Тушкована квасоля з м'ясом та овочами. Стручкова квасоля з м'ясом та овочами: фото-рецепт Квасоля з м'ясом та овочами смажені

Напрочуд простий і смачний рецепт тушкованого м'яса з квасолею. Страва виходить красива, ситна і корисна, і що найпримітніше - влітку тушковане м'ясо можна готувати зі свіжою квасолею, що значно прискорює весь процес приготування, в інший час використовуємо звичайну суху квасолю. У рецепті я докладно опишу обидва варіанти, щоб ні в кого не виникло складнощів, хоча якісь там складності, адже все так просто)))

Інгредієнти:

(4 порції)

1 ст. сухої квасолі або 2 ст. свіжою
600 гр. яловичини
2 великі цибулини
1 велика морква
1 склянка томатного соусу
1/2-1 ст. води або бульйону
сіль за смаком
цукор за смаком
чорний мелений перець за смаком
лавровий лист
1/2 ч. л. хмелі-сунелі (за бажанням)
рослинна олія

Отже, якщо у вас суха квасоля, її слід замочити заздалегідь. У цьому випадку відміряємо склянку квасолі, можна білою або червоною, не має значення. Заливаємо квасолю водою та залишаємо на ніч. Це робиться для того, щоб квасоля потім швидше зварилася.

Якщо ж надворі літо, то логічно купити квасолю нового врожаю, свіжу, а не суху. В цьому випадку замочувати квасолю не потрібно. У мене на головному фото м'ясо, тушковане зі свіжою квасолею.
Отже, для квасолі з м'ясом нам знадобиться грам 600 яловичини, замість яловичини можна купити свинину.
М'ясо вибираємо з невеликими прошарками жиру - тоді тушковане м'ясо з квасолею вийде соковитішим. М'ясо ріжемо на шматочки.

У казанок або сковороду наливаємо олію. Нагріваємо олію на вогні.
Кладемо м'ясо на добре розігріту сковороду, смажимо досить сильному вогні. Не перевертаємо, доки не підрум'яниться одна сторона.

Поки м'ясо смажиться, беремо дві великі цибулини, чистимо і дрібно ріжемо.
Одним оком доглядаємо м'ясо, щоб не підгоріло. Коли утворюється рум'яна скоринка, тоді перевертаємо м'ясо. Продовжуємо смажити на досить сильному вогні.

Коли м'ясо підрум'яниться з усіх боків, кладемо дрібно порізану цибулю.

Зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду кришкою, і гасимо все разом на слабкому вогні, періодично помішуємо.
Коли цибуля стане м'якою, додаємо до сковороди моркву, потерту на середню тертку.

Все перемішуємо і знову гасимо на слабкому вогні 5-6 хвилин.
Тепер настала черга квасолі. Ретельно зливаємо воду із замоченої квасолі, саму квасолю кладемо до м'яса.
Якщо у вас свіжа квасоля, то просто миємо її і додаємо до м'яса. Як варіант, для тушкованого м'яса можна використовувати консервовану варену квасолю.

Наливаємо томатний соус, бажано домашній. Якщо немає томатного соусу, то підійде томатний сік. Також додаємо трохи води чи м'ясного бульйону.

Солимо, перчимо, кладемо на смак цукор, парочку лаврових листочків для аромату. До речі, виходить дуже смачна квасоля та дуже смачне тушковане м'ясо, якщо додати трохи приправи хмелі-сунелі, але це за бажанням.

Накриваємо сковороду кришкою і гасимо на слабкому вогні до повної готовності м'яса та квасолі. Орієнтовний час - близько години, але може трохи довше. Час приготування залежить від якості м'яса. Якщо м'ясо від молодої тварини і без жил, воно, природно, готується швидше.
За вмістом сковороди наглядаємо, періодично помішуємо, щоб наша страва не підгоріла.

М'ясо тушковане з квасолею можна подавати як самостійну страву, а можна з гарніром. Як гарнір чудово підійде відварена картопля, відварний рис або макарони. Звичайно, з гарніром більш практичний варіант. Також дивіться дуже смачний

Квасоля тушкована з овочами та м'ясом – полегшений варіант відомої французької страви Кассуле (фр. Cassoulet). Для того щоб приготувати цю страву потрібно взяти три види м'яса: качка конфі (яку можна купити прямо готовою в бляшанці), ковбаски для смаження і копчена свинина. Зрозуміло, що приготувати качку конфі проблематично, та й виходить хоч і смачно, але досить жирно. Саме тому я вирішила приготувати м'ясо з квасолею у томатному соусі трохи по-своєму. І знаєте, вийшло дуже смачно!

Спочатку я взагалі не збиралася публікувати цей рецепт: здавалося, що це досить просто і приготувати цю страву може кожен. Але до мене в гості зайшла сестра, і наш обід – приготовлена мною тушкована квасоля з м'ясом у томатному соусі, дуже сподобався їй. Її порада була однозначною: фотографувати та публікувати! Моя біла квасоля з м'ясом – проста страва, але може бути саме її вам захочеться приготувати? Я буду дуже рада, якщо рецепт виявиться корисним!

Як приготувати тушковану квасолю з м'ясом.

Склалася думка, що приготування квасолі – процес довгий, вимагає терпіння, а результат не вартий витраченого часу. Квасоля у багатьох асоціюється з простим і небагатим життям, а отже, і витрачати час на неї не варто. Але те, що квасоля доступна, ще не означає, що страви з неї виходять прості та не дуже смачні. Якщо озброїтися хорошим рецептом і правильно підібрати прянощі, з простушки квасолі вийде поживна, корисна, а також на диво смачна страва.

Збираючись приготувати квасолю, не варто забувати, що краще це планувати з сьогодні на завтра. Адже будь-яку квасолю, крім стручкової зеленої, перед приготуванням варто замочити на 8-12 годин. Сухі боби варяться дуже довго. Особливість бобових у тому, що їм у будь-якому випадку потрібен час, щоб увібрати в себе воду, і якщо ви не підготуєте їх заздалегідь, то доведеться чекати, поки вони довго варяться. А ось заздалегідь замочена квасоля буде готова вже за 40-50 хвилин.

Якщо раптом ви все-таки забули заздалегідь замочити квасолю, можна зробити так:

боби промити та залити водою у пропорції 2 до 1
дати воді з бобами закипіти і проварити 3-5 хвилин|мінути|
зняти з плити, накрити каструлю з квасолею кришкою і дати постояти 1 годину

За цей час під впливом високої температури боби встигнуть розпаритися і увібрати воду. Через годину квасоля можна буде знову поставити на вогонь, доливши трохи води, і відварити.

Квасоля.З квасолі злити воду та промити її під проточною водою. Для 1 склянки квасолі потрібно 2 склянки води. Квасоля з водою поставити на вогонь з|із| відкритою кришкою і варити до готовності. Солити квасолю на цьому етапі не потрібно.
М'ясо.М'якуш нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на сковороді з усіх боків. Обсмажувати потрібно невелику кількість м'яса за раз, щоб шматочки смажилися, а чи не гасилися. Обсмажені шматочки м'яса викласти у тарілку.
Овочі.Моркву, цибулю та томати нарізати дрібними кубиками. Овочі обсмажуємо у такій послідовності: спочатку кубики моркви смажити до напівм'якості, потім додати цибулю та смажити до золотистого кольору, останніми додати томати разом із соком. Коли суміш овочів закипить, додати|добавляти| 200 мл води.
У киплячий овочевий соус додати м'ясо та квасолю. Готувати квасолю з м'ясом та овочами 5 хвилин, потім додати прованські трави, посолити до смаку і готувати ще 2 хвилини. До готової страви додати|добавляти| свіжу рубану зелень і приправити чорним меленим перцем.

Тушкована квасоля з м'ясом у томатному соусі – повноцінна страва, до якої можна хіба що додати грінки. Коли ви приготуєте цю страву, на вашому столі опиниться повноцінний обід або вечеря, і в цьому її великий плюс. Моя страва аж ніяк не претендує на лаври знаменитого французького касулі. Воно досить просте, але приготування квасолі з м'ясом точно не забере у вас стільки часу, як касулі!

Вам також може сподобатися:

Ситна, корисна страва - тушкована квасоля, біла, чорна, червона або стручкова: ми зібрали найкращі рецепти приготування.

Квасоля, як і будь-які бобові, дуже корисна для людського організму. Готувати її, звичайно, дуже довго, але за підсумком виходить неймовірно смачна страва. З неї найчастіше готують салати, рагу, додають її до борщу і навіть запікають з м'ясом у духовці.

Однією з бюджетних та дуже смачних страв є бобові, тушковані з різними овочами. Підібрати можна будь-які дари природи, експерименти в цьому випадку доречні.

квасоля – 500 г;
помідори – 2 шт.;
кабачок - 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
олія – 50 мл;
вода – 0.5 склянки;
часник – 1 шт.

Замочіть квасолю у холодній воді на кілька годин. Злийте воду та залийте новою, варіть на повільному вогні до придбання м'якості. Це займе щонайменше годину. Кабачок почистіть, наріжте на кубики та посоліть.

З цибулини зніміть лушпиння і нашаткуйте півкільцями. Розігрійте в сковороді олію та пасируйте цибулю до прозорості. З кабачка злийте рідину, відіжміть і додайте в сковороду.

Помідор помийте та поріжте кубиками, часник – слайсами.

Квасолю зцідіть, перекладіть у казанок. Слідом виваліть підсмажені і щойно нарізані овочі. Все перемішайте, підсоліть, влийте теплу воду.

Закрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні двадцять п'ять хвилин. Наприкінці можна посипати чорним перцем та свіжою зеленню.

Ця страва буде чудовим доповненням до будь-якого гарніру замість м'яса чи риби.

Рецепт 2: квасоля, тушкована з томатами та часником

Червона суха квасоля 1-2 шт.
Цибуля 0.5 кг
Стиглі томати 2 ст.л.
Оливкова олія 2-3 зубчики
Часник 2-3 гілочки
кріп
Спеції
Перець чорний мелений, сіль, цукор, мускатний горіх

Тушкована квасоля може готуватися з будь-яких сортів. Важливо, щоб квасоля добре варилася і при цьому залишалася цілою. Краще використовувати не найдрібнішу квасолю, а подовжені боби у вигляді півмісяця. Не знаю чому, але таке насіння набагато краще вариться і смачніше. Найкраще підійде червона квасоля з великим насінням.

Квасолю перебрати, ретельно промити та видалити все зайве. Дуже ефективно очистити квасолю від зайвого можна під струмком проточної води. Далі залити боби холодною водою та поставити в холодильник для замочування. Час замочування – від 6 годин. Ідеально замочити з вечора та готувати тушковану квасолю наступного дня.

Наступного дня квасоля залити холодною водою і поставити варитися. Після початку кипіння води вогонь трохи зменшити, щоби вода ледве кипіла, і кришкою каструлю не накривати. Не варто форсувати процес варіння, найімовірніше при бурхливому кипінні зовнішня частина насіння розвариться, тоді як усередині вони ще будуть сирими. Також варто часто контролювати готовність. Час варіння квасолі – річ у собі. Але в будь-якому випадку цей процес займає не менше півгодини. Зварену квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і пересипати в глибоку миску, яку накрити тарілкою, щоб квасоля не обсохла.

Цибулю очистити та нарізати великою соломкою. До речі, цибулі в тушковану квасолю можна додавати і більше. На сковорідці розігріти оливкову олію.

Обсмажити нарізану цибулю на оливковій олії до золотистого кольору. Робити це варто на сильному вогні без накриття сковорідки кришкою і досить часто помішуючи для рівномірної смаження.

До обсмаженої цибулі додати відварену квасолю, попередньо зливши з неї залишки води, і дрібно нарізаний ножем часник. Посолити та поперчити квасолю з цибулею. Обсмажувати 1-2 хв, помішуючи.

Свіжі та дуже стиглі томати ошпарити окропом, видалити шкірку та насіння. М'якуш томатів подрібнити блендером до стану томатного пюре. Якщо томати не надто стиглі, можна додати до них 1 ч.л. гарної томатної пасти.

Залити томатне пюре до цибулі та квасолі, додати півсклянки окропу, 1 ч.л. цукру та мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Ретельно перемішати. Довести соус до кипіння, зменшити вогонь і накрити кришкою сковорідку.

Тушкована квасоля готуватиметься 20 хв. У процесі гасіння томатний соус має дуже слабко кипіти. Вирування категорично неприпустимо.

Через 20 хв кришку зняти та збільшити вогонь. На ваше бажання тушкована квасоля може бути за консистенцією як густий суп або рагу. Зайва волога має википіти. Готова тушкована квасоля з цибулею та томатами подається лише гарячою безпосередньо після приготування. Посипати тушковану квасолю дрібно нарізаним кропом і подавати до столу.

Тушкована квасоля готується близько півгодини, якщо попередньо подбати про замочування сухої квасолі. Дуже смачна тушкована червона квасоля із підсмаженим хлібом або кукурудзяними коржами.

Рецепт 3: тушкована чорна квасоля (покрокові фото)

450~500 г чорної або червоної квасолі,
100~150 г бекону,
2 ст ложки рослинної олії,
2 середні моркви (250 г),
2 цибулини (400г),
3 ст ложки томатної пасти,
1,5-2 год ложки солі,
2 зубчики часнику,
1,5л води, перець,
2~4 лаврові листи,
при бажанні - аджика

Квасолю вимити та замочити у холодній воді на добу.

Цибулю та моркву нарізати.

У чавунці або глибокій сковороді з товстим дном розігріти рослинне масло і покласти нарізаний бекон.

Смажити до не повного зарум'янювання бекону.

До бекону покласти цибулю та моркву.

Обсмажувати при періодичному помішуванні близько 5 хвилин.

З|із| квасолі злити воду і покласти її до овочів.

Залити окропом.

Довести до закипання, зменшити вогонь до мінімуму та накрити чавунок щільною кришкою. Гасити 7-8 годин до м'якості квасолі. Слідкувати, щоб вода не википала і в разі потреби додавати окріп. За 20-30 хвилин до закінчення гасіння покласти сіль, перець і томатну пасту. Для отримання гострого смаку можна додати аджику чи червоний перець. Спробувати соус на смак та при необхідності відрегулювати смак цукром або лимонним соком.

Коли квасоля буде готова, зняти чавун з вогню, покласти у квасолю дрібно нарубаний часник і лавровий лист.
Залишити на 10-15 хвилин.

При подачі квасолю можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

Рецепт 4: квасоля тушкована з м'ясом та овочами

Дуже простий рецепт смачної ситної страви, по-домашньому затишної, ідеальної для холодів. Готується практично з того, що є в будинку: невеликий шматочок м'яса, пара жмень квасолі, цибуля з морквою та томатний соус. Якщо консервована квасоля, приготування спрощується до мінімуму, а час на готування значно скорочується. Якщо готової квасолі немає, суху необхідно замочити на кілька годин або на ніч. Тривале замочування перед варінням не потрібне лише коли ви впевнені, що ваша квасоля нового врожаю – вона м'яка та швидко розвариться.

Крім цибулі та моркви в підливу додають й інші овочі: болгарський перець, селера, кабачки, баклажани. Подавати тушковану яловичину з цибулею та морквою, рецепт із червоною квасолею, можна як самостійну страву або з гарніром. Підійде прісний рис, картопляне пюре або тушкована капуста. Спеції підбирайте на свій смак, за рецептом м'ясо виходить відчутно гострим, з перчинкою.

яловичина - 400 гр.;
квасоля червона суха – 1 склянка;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
томатний соус – 3 ст.
борошно - 1 ст.л.;
сіль за смаком;
перець чилий мелений – 0,5 ч.л. (або паприка);
приправа для м'яса гостра – 1 ст. (за смаком);
часник – 3 великі часточки;
лавровий лист – 1 шт.;
олія рослинна – 3-4 ст.л.;
вода або м'ясний бульйон – 2-3 склянки.

Квасолю перебираємо, видаляємо всі зіпсовані, колоті. Заливаємо холодною водою (на склянку бобових три склянки води), залишаємо на кілька годин. Воду двічі-тричі міняємо. Потім зливаємо, квасолю обдаємо чистою водою і перекладаємо в каструлю. Холодної води наливаємо стільки, щоб покрити квасолі на 4-5 см. Доводимо до кипіння, знижуємо кипіння до тихого, варимо 1-2 години до м'якості. Бобові зібрані цього року, варяться швидко, а два-три роки, що зберігалися, розварюватимуться довго. Кипіння має бути слабким, щоб не порушити цілісність квасолін. Солити під час варіння не потрібно.

Яловичина гаситься довго, не менше години, тому одночасно з варінням квасолі починаємо підготовку м'яса. Нарізаємо яловичину невеликими шматочками.

Приправляємо спеціями, додаємо тертий на дрібній терочці часник. Перемішуємо та залишаємо маринуватися на одну годину. Якщо гострі страви вам не до смаку, підберіть букет спецій. Можна використовувати прованські трави, орегано, чебрець, базилік, мускатний горіх, коріандр, усі види перцю.

У глибоку сковороду чи сотейник наливаємо дві ложки олії. Добре розжарюємо та викладаємо шматочки яловичини. Помішуючи, обсмажуємо близько десяти хвилин, доки з усіх боків не підрум'яниться.

Вливаємо склянку окропу, накриваємо кришкою. Вогонь зменшуємо до ледь помітного, гасимо м'ясо 40-50 хвилин, майже готовності. Під час гасіння вода википатиме, при необхідності додаємо, щоб яловичина була наполовину прикрита рідиною.

Квасоля на той час уже зварилася. Відвар зливаємо або залишаємо, скільки потрібно для гасіння.

Перекладаємо квасолю до яловичини. Перемішуємо, солимо до смаку, підливаємо відвару або води. Накриваємо і продовжуємо гасити ще 10-15 хвилин.

Коли м'ясо стане дуже м'яким, приготуємо овочеву піджарку. Наріжемо невеликими шматочками цибулю та моркву. У каструлі з товстим дном розігріємо 1-2 ст. ложки олії. Викладемо спочатку цибулю, злегка її спасеруємо до м'якості і додамо моркву. Гасимо овочі на слабкому вогні дві-три хвилини, поки не просочаться олією.

Перекладаємо до овочів вміст сковороди (м'ясо з квасолею без рідини). Перемішуємо, злегка обсмажуємо.

Змішуємо томатний соус з мукою, розтираємо до однорідності, щоб не було грудочок. Поступово вливаємо півсклянки води, розводимо соус.

Виливаємо томатний соус з борошном у каструлю до м'яса та овочів. Прогріваємо до кипіння. Підливаємо води, робимо соус не дуже густим (або густим – на ваш смак). Підсолюємо і гасимо близько десяти хвилин. Незадовго до готовності кидаємо лавровий листок. Вимикаємо, залишаємо наполягати.

Подаємо тушковане м'ясо з квасолею та овочами з гарніром. Якщо зробити більше підливки (соусу), то можна подати як гарячу страву до обіду без гарніру, соус дуже смачно вмочувати шматочками свіжого домашнього хліба.

Смачного!

Рецепт 5: тушкована капуста з квасолею.

Простий пісний рецепт. Це тушкована білокачанна капуста з томатною пастою та квасолею. Завдяки бобовим страва виходить особливо смачною та ситною. Сподіваюся, вам теж сподобається цей рецепт, і ви часто готуватимете його не тільки в піст, але і як гарнір до основної страви.

Рецепт бюджетний та простий, але дуже смачний та цікавий.

квасоля 200 г
капуста білокачанна 600 г
цибулина 1 шт.
рафінована олія 2 ст. л.
томатна паста 2 ст. л.
свіжий кріп невеликий пучок
цукор 1 ч. л.
сіль за смаком
чорний мелений перець 0,5 ч. л.

Для рецепту підійде будь-який вид квасолі, тому використовуйте бобові, які у вас є. Щоб прискорити процес варіння, можна попередньо замочити її в холодній воді на ніч або щонайменше за кілька годин до початку приготування. Я ж користуюсь іншим способом варіння. Ретельно промиємо бобові, висиплемо в каструлю і заллємо холодною водою. Коли вода закипить, виллємо її з каструлі. Знову заллємо інгредієнти холодною водою і додамо олію з розрахунку 1 столова ложка на склянку квасолі. Варитимемо бобові на повільному вогні до м'якості. Вже за 30-40 хвилин вони будуть повністю готові.

Тим часом підготуємо овочі. Велику цибулю очистимо від лушпиння, помиємо і поріжемо кубиком. У велику сковороду або сотейник наллємо рослинне масло і висипаємо в нього порізану цибулю.

Обсмажити його на середньому вогні до м'якості, періодично помішуючи інгредієнти лопаткою.

З білокачанної капусти знімемо верхнє пошкоджене і забруднене листя. Обріжемо качан і поріжемо качан на великі шматки. Нашаткуємо овочі тонкою соломкою за допомогою ножа або спеціальної шатківниці.

Коли цибуля обсмажиться і стане прозорою, висиплемо на сковороду порізану капусту.

Помішуючи, обсмажуватимемо інгредієнти разом до готовності овочів. При необхідності можна додати ще трохи олії, щоб інгредієнти не пригоріли.

Потім додамо томатну пасту та перемішаємо всі компоненти.

Слідом засипаємо проціжену від води варену квасолю. Посолимо до смаку, додамо чорний мелений перець і трохи цукру.

Тушитимемо страву на повільному вогні ще 5 хвилин. Потім всипаємо дрібно нарізану зелень, перемішаємо і виключимо вогонь.

Подавати тушковану капусту будемо гарячою, прикрасивши її свіжим кропом.

Рецепт 6: тушкована стручкова квасоля (покроково)

Рецепт тушкованої квасолі з доступних інгредієнтів. Ця страва є чудовим гарніром, часник надає йому необхідну в міру пікантність, а помідори – соковитість. Квасоля дуже смачно згасити, наприклад, з морквою та всілякими спеціями із сушених трав. Але в цій страві як овочева добавка будуть використані томати. Процес приготування триває півгодини.

часник - 3 часточки;
стручкова квасоля - 430 гр.;
1 помідор;
цибулина - 1 шт.;
морквина - 120 гр.;
паста томатна - 140 гр.;
перець - 5 гр.;
сіль - 7 гр.

Почистивши морквину з цибулею для тушкованої квасолі, дрібно рубаємо цибулину кільцями або шматочками, морквину шаткуємо або натираємо.

Обсмажуємо в соняшниковій рафінованій олії. Цибуля повинна підрум'янитися.

Стручки квасолі розрізаємо навпіл.

Потім насипаємо квасолю, перемішавши з овочами. Гасимо стручкову квасолю з овочами не довше п'ятнадцяти хвилин, зробивши невеликий вогонь.

Нарізаємо помідор та часник, додаємо до квасолі разом з томатною пастою, солимо, перчимо.

Ще раз все перемішавши, як слід, обсмажуємо не більше семи хвилин.

Наш гарнір готовий!

Рецепт 7: біла квасоля, тушкована в мультиварці

Квасоля в мультиварці, в томатному соусі відмінно підійде як гарнір до обіду або вечері, а красива подача зможе зробити з цього звичайного рецепту по-справжньому святкове блюдо. Як приготувати квасолю саме таку, розповідає в даному рецепті з покроковими фото.

біла квасоля – 300 г;
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
морква – 2 шт.;
томатна паста або домашня аджика – 2-3 ст. л.;
томатний сік – 1 склянка;
спеції – до смаку.

Білу квасолю перебрати та попередньо замочити на 6-8 годин. Найзручніше це зробити з вечора.

Коли квасоля набухне, приступаємо до приготування. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати або півкільцями, або великими кубиками. У мультиварці (у мене dex dmc-60) встановити режим «Випічка» та обсмажити цибулю 7-10 хвилин.

Моркву натерти на тертці і додати до цибулі. Продовжувати гасити на тому ж режимі приблизно 15 хвилин.

Потім додаємо 0,5-1 томатного соку, набряклу квасолю, трохи цукру (приблизно 1 ч.л.), 2 ст.л. томатної пасти, кетчупу або домашньої аджики та за смаком свої улюблені спеції.

Усі інгредієнти перемішуємо до однорідної маси. Квасоля в мультиварці готувати на режимі «Гушіння», час приготування – 1,5 години.

Квасоля у мультиварці в томатному соусі готова. Прикрасити готову страву дрібно порубаною зеленню та подавати до столу.

Рецепт 8: тушкована квасоля в томатному соусі

Пропоную Вам приготувати смачну страву з цього чудового дару городів - квасолю тушковану в томаті. Я додала до складу сирокопчені ковбаски – для колориту та аромату; однак, можна обійтися і без них: у будь-якому випадку вийде дуже ситно та апетитно.

2 склянки сухої квасолі;
1-2 цибулини;
1-2 морквини;
2 ст. соняшникової олії;
2-3 ст. томатної пасти;
1 ст. борошна;
0,5 л води для підливки + 1 л – для замочування та варіння квасолі;
1 ч. л. солі (без верху);
ч.л. чорного меленого перцю;
копчені ковбаски – по 1 на порцію;
2-3 зубки часнику;
Пучок петрушки.

Для тривалого зберігання квасолю добре висушують і в ній практично не залишається вологи. Щоб сухі бобові знову нею наситилися, потрібно багато часу. Тому, щоб квасоля швидко зварилася, вийшла м'якою та смачною, її потрібно попередньо замочити, не менш ніж на 3-4 години, а краще – на 8-12, в ідеалі – на ніч.

Насолодилася водою квасоля ставимо варитися, при необхідності долив трохи води. Готуємо при слабкому кипінні приблизно півгодини, мало не доводячи до готовності - поки квасоля почне м'якою. Не забудемо посолити!

А тим часом приготуємо томатно-овочеву підливу. Очищаємо та споліскуємо цибулю, морквину. Цибулю ріжемо дрібно і злегка обсмажуємо, помішуючи, на олії: 2-3 хвилини, до легкої прозорості. Сковороду візьміть глибоку, щоб потім помістилася і квасоля з підливою.

Коли цибуля стане м'якою, додамо до неї крупно натерту морквину. Продовжимо обсмажувати на маленькому вогні, іноді перемішуючи - ще 3-4 хвилини.

Потім розмішаємо томатну пасту в 2,5 склянках води і виллємо в сковороду до обсмажених овочів. Розмішаємо, доведемо до кипіння.

У чашку насипаємо борошно, доливаємо трохи води та розмішуємо, щоб не залишалося грудочок. Виливаємо в підливу, перемішуємо. Борошно потрібне, щоб загуснути соус.

Настав час висипати в підливу відварену квасолю - вона вже майже готова, нехай покине разом з підливою ще хвилин 5-7, під кришкою.

Потім додамо спеції: перець-горошок та лавровий лист. Підсолити за смаком.

Потім додаємо ковбаски і дрібно нарізану зелень петрушки. Якщо у Вас є сушений кріп, базилік - сміливо приправляйте пряними травами, страва вийде ароматніше! Ковбаски можна покласти повністю, а можна нарізати шматочками, щоб зручніше було їсти. Крім сирокопчених, на кшталт «Мисливських», можна гасити квасолю з домашніми курячими чи м'ясними ковбасками-купатами. Тільки їх потрібно заздалегідь відарити або запекти, тому що продають такі ковбаски в сирому вигляді.

Тушкована квасоля з м'ясом свинини - ситна страва, яку можна подати до домашнього обіду або вечері як повноцінну другу страву. Додатково можна приготувати овочевий салат. Час приготування досить тривалий, тому що квасоля вимагає попередньої підготовки. Якщо у вас є мультиварка, та ще й з функцією скороварки, експлуатуйте цю цінну техніку на благо своєї родини. Це полегшить та прискорить час приготування. У нашому випадку готуватимемо в каструлі на плиті. Бажано, якщо, звичайно, є можливість використовувати посуд з товстим дном. У такій каструлі продукти рідко пригорають та не вимагають постійної уваги.

Сам рецепт універсальний. Його можна підкоригувати на свій смак:

замість свинини чи яловичини взяти м'якоть курки чи індички;
в пасерування додати нарізку болгарського перцю;
замість томатної пасти нагоді нарізаний м'ясистий червоний помідор.

Смак Інфо Другі страви з м'яса / Другі страви з овочів

складові

суха квасоля – 150 г;
м'ясо (яловичина чи свинина) – 250-300 г;
морква -1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
томатна паста (або пюре) – 1,5 ст. л.;
вода – 1,5-2 ст.;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – до смаку;
лавровий лист – 1-2 шт.;
соняшникова олія – 2 ст. л.

Як приготувати тушковану квасолю з м'ясом та овочами.

Квасоля купуйте будь-якого сорту. Зерна промийте, залийте достатньою кількістю холодної води. Залишіть на ніч або на 5-6 годин. У період набухання поміняйте кілька разів воду.

Після набухання знову промийте боби, перемістіть в каструлю для приготування. Залийте холодною водою, встановіть на сильний вогонь. Після закипання проваріть 5 хвилин|мінути|. Відкиньте квасолю на залізне сито або друшляк, промийте холодною водою. Знову ж таки відправте в каструлю, знову залийте холодною водою. Надішліть на вогонь. Таку процедуру загалом проробіть 3-4 рази. У результаті буде менше неприємних наслідків на вживання бобових. Після таких процедур варіть квасолю до готовності. Залежно від сорту та розміру зерен знадобиться приблизно 40-60 хвилин, щоб квасоля приготувалася та зберегла свою форму.

Підготуйте моркву та цибулю. Очистіть овочі та добре промийте, обсушіть серветкою. Цибулю наріжте чверть кільцями, моркву брусочками, можна натерти на великій тертці.

Свіжу свинину чи яловичину промийте, вмочіть серветкою від зайвої вологи. Наріжте тонкою соломкою чи брусочками. М'ясо можна попередньо підмаринувати лимонним соком. Так свинина швидше стане м'якою.

У сковороді розігрійте олію. У розігріту олію опустіть свинину. Обсмажте на сильному вогні до рум'яності.

Підберіть потрібну каструлю для гасіння. Перемістіть до неї обсмажене м'ясо. Налийте воду, краще окріп. Кількість води залежить від того, скільки ви хочете отримати на виході смачної підливи. Надішліть на сильний вогонь. Як тільки свинина закипить, зменшіть полум'я, накрийте кришкою та тушкуйте близько півгодини.

У сковороді прогрійте олію. Додайте нарізану цибулю та брусочки моркви. Обсмажте 8-10 хвилин|мінути| на помірному вогні до м'якості.

Додати томатну пасту або домашній соус з помідорів. Можна використати магазинний кетчуп. Добре перемішайте, зніміть каструлю з плити.

Обсмажені овочі перемістіть у каструлю з м'ясом. Перемішайте. Доведіть до кипіння і продовжіть гасити ще півгодини.

Коли шматочки м'яса стануть м'якими, додайте варену квасолю, сіль, мелений перець та лавровий лист.

Перемішайте та закип'ятіть. Гасіть на маленькому вогні 10-15 хвилин при майже закритій кришці.

Смачна тушкована квасоля з м'ясом та овочами готова. Видаліть з каструлі лаврові листочки і подавайте страву до столу. За бажанням тарілку прикрасьте свіжою пряною зеленню. Приємного вам апетиту!

Яловичину з квасолею їдять у всьому світі. Точно національність цієї страви встановити складно. Схожий рецепт є в Мексиці (Чилі кон карне), і в Угорщині (м'ясний гуляш – тушкована суміш сортів м'яса), і в країнах Середньої Азії (лагман). Як би там не було, тушкована яловичина в соусі з овочами та червоною консервованою квасолею улюблена у багатьох сім'ях. Це смачна і ситна вечеря, яка є не тільки радістю для шлунка, а й чудовим джерелом білка.

Рецепт яловичини з квасолею

складові

М'якуш яловичини – 300 грам;
Квасоля – 1 банка;
Морква – 1 штука;
Цибуля – 1 штука;
Перець болгарський – 1 штука;
Томати – 2-3 штуки;
Селера – 1 стебло;
Лавровий лист - за смаком (1-3 листи);
Соняшникова або оливкова олія – 3 ложки;
Спеції (сіль, перець).

Порада! Цей рецепт дозволяє замінити томати на томатну пасту. Її знадобиться 2-3 ложки, розведені половиною склянки води.

Наріжте м'ясо невеликими кубиками чи смужками, як показано на фото. Складіть його в окремий посуд, додайте сіль та перець, добре перемішайте. Поки м'ясо просолюватиметься, розігрійте кілька ложок рослинної олії в сотейнику або глибокій сковороді. М'ясо викладіть на розігріте масло|мастило| і злегка обсмажте.

Моркву та цибулю почистіть, з перцю видаліть серцевину. Селеру промийте водою. Всі овочі дрібно наріжте та викладіть на окрему сковороду. Спочатку рекомендується обсмажити до напівпрозорості цибулю, а потім до неї додати решту інгредієнтів. Овочі тушкуйте 5 хвилин, після чого перекладіть до м'яса.

Останні інгредієнти – помідори (томатна паста) та банку консервованої червоної квасолі. Перед тим, як додавати в рагу томати, їх потрібно подрібнити блендером або дуже дрібно порізати. Головна умова – вони мають дати сік.

Порада! Перед тим як різати помідори, рекомендується помістити в гарячу воду під кришку, перед цим зробивши на шкірці надрізи. Через кілька хвилин такої лазні, томати можна дістати та зняти з них шкірку.

Рагу, що вийшло, тушкуйте близько години (можна більше). Слідкуйте, щоб м'ясо приготувалося. Тушкована яловичина має стати ніжною та м'якою, а підливка з консервованої квасолі та овочів – злегка загуснути.

Смачного!

Рецепт Чилі кон карне

Про цей рецепт можна точно сказати, що він прийшов до нас із Мексики. Незважаючи на схожість з попереднім рецептом, Чилі кон карне має суттєві відмінності. Одна з них у тому, що страва дуже гостра, а рецепт пропонує використовувати 10-12 (!) сушених перчиків чилі та цілу голівку часнику на кілограм м'яса.

Вам знадобиться:

Бекон – 2 скибочки;
Яловичина (м'якоть) – 0,5 кг;
Свинина – 0,5 кг;
Квасоля (консервована) – 2 банки;
Цибуля – 1 штука;
Часник - 1 головка (не зубчик!);
Борошно біле - 1-2 ложки;
Бульйон (м'ясний) – 1,5 склянки;
Спеції (орегано, зіра, перець) – до смаку;
Перець чилі (сушений) – 10 штук;
Сіль.

Готується ця страва майже як тушкована яловичина з квасолею у попередньому рецепті.

Залийте перець чилі водою (потрібно близько літра) і залиште його розмокати на 30-40 хвилин. Після того, як перчик втратить твердість і стане м'яким, дістаньте його з води. Очистіть від насіння і блендер розмелить в однорідну масу.
Розігрійте сковорідку (масло наливати не потрібно) і викладіть на неї бекон. Обсмажуйте його з обох боків, доки на сковорідці не утвориться достатньо жиру. Жир, що вийшов, злийте в сотейник, де готуватиметься Чилі кон карне і додайте туди свинину і яловичину, порізану дрібними шматочками (див. фото в попередньому рецепті).
М'ясо обсмажте до золотистої скоринки (до напівготовності).
В окремій сковороді обсмажте цибулю та часник. Сильно засмажувати їх не потрібно, достатньо припустити 2-3 хвилини.
Додайте до м'яса часник, цибулю, спеції (орегано та зіру), а також борошно, і тушкуйте пару хвилин.
Далі до м'ясної суміші додайте пюре з перцю чилі та бульйон, зробіть вогонь мінімальним і накрийте кришкою сотейник. Тепер можна залишити м'ясо гасити на годину.
Наприкінці приготування додайте квасолю. Попередньо її потрібно відокремити від соку. Тушкована яловичина з квасолею має готуватися ще близько п'яти хвилин, а потім страву потрібно зняти з вогню і додати сіль та перець.

Національна мексиканська страва (гостра тушкована яловичина) готова. Його можна приготувати для тематичної вечірки у стилі Дикого Заходу чи просто на вечерю. Але варто враховувати, що воно сподобається лише тим, хто любить гостру їжу перчену. Якщо ви бажаєте догодити всім, то рецепт варто трохи підкоригувати, прибравши з нього велику кількість перцю та часнику.

Як вибрати хорошу яловичину

Смачна страва виходить лише з якісних продуктів. Цю просту істину підтвердить кожен кухар. Але як же вибрати хороше м'ясо в сучасних умовах, коли на прилавках магазинів так багато прострочення та неякісного товару? Є кілька секретів:

1. Купуйте м'ясо на ринку.

У магазині найчастіше продається яловичина в упаковці, тому «шматочок краще» вибрати не вдасться. На ринку така можливість є. Крім того, на ринок найчастіше привозять товар із найближчих фермерських господарств. Він швидко розкуповується, тому обробляти його хімією для тривалого зберігання необхідності немає.

2. Звертайте увагу на колір.

Хороша яловичина має насичений червоний колір, телятина трохи світліша. Жир у прожилках повинен бути сухим і мати світлий кремовий колір, ніякого жовтого жиру на добрих шматках м'яса не повинно бути. Пам'ятайте, що темні плями або зелені вкраплення на м'ясі говорять про його низьку якість. Такий продукт не можна вживати у їжу.

3. Запах теж говорить про якість.

Свіже м'ясо повинно мати ніяких різких сторонніх запахів.

4. При натисканні свіже м'ясо швидко повертає форму - заглиблень і вм'ятин залишатися не повинно!
5. Заморожене м'ясо слід обирати акуратно.

У нього має бути рівний колір. Якщо прикласти до шматка теплий палець, колір стає яскравішим. Неприємний запах повинен бути відсутнім. Розморожувати яловичину рекомендується поступово – жодної гарячої води та розморожування на батареї.

6. Вибирайте шматок м'яса, який передбачає ваш рецепт. Для гасіння краще вибирати не надто пісні шматочки. Підійдуть гомілка, лопатка, вирізка.

Висновок

Тушкована яловичина з квасолею та овочами – універсальний рецепт на будь-яку пору року. Ваші домашні із задоволенням з'їдять таку страву як у літню спеку (влітку для підливи бажано використовувати вітчизняні овочі), так і взимку. Ця ситна страва надає сил і енергії, а також чудово втамовує голод.