Dionysos heliga gåvor. Rött vins historia. Kapitel i: Dionysos heliga gåvor, historien om vinets ursprung Gifts of Dionysus

De rosa nyanserna av gryningen gled över druvbladen, driver bort före gryningen. Silverfärgade daggar lyste i ljusets strömmar och föll mjukt till marken. De fuktade jorden som krävde fukt och gav vitalitet till druvskotten som bar gnistrande kronor.

Och han kom ut, upplyst av solens strålar, från en båge som var sammanflätad med vinstockar, och han bar en klase druvor i sina händer, och han gav det till folket och uppenbarade för dem hemligheten med att bereda den gudomliga drycken . Så började skulden.

Halvsöt och söt kännetecknas av hög sockerhalt. För att bevara den största mängden socker i druvorna tas det bort när det når full mognad eller vid övermognadsstadiet. Och för att bevara socker i vin stoppas jäsprocessen i ett visst skede. Extraktivitet är en nödvändig och primär kvalitet som är inneboende i alla viner i denna kategori. En del av smaken och aromen hos alla dessertviner beror på närvaron av en välgörande svamp, Botrytis cinerea, som utvecklas på druvor. Dess effekt är så fördelaktig att druvor infekteras med denna svamp på konstgjord väg. Det säkerställer kvaliteten på vinmaterial, främjar avdunstning av överflödig fukt, koncentrationen av juice, en ökning av sockerhalten, den mest kompletta övergången och stabiliseringen av aromatiska ämnen. Söta och halvsöta dessertviner innehåller från 3 till 10% socker, och deras styrka överstiger inte 15%. vita har en karakteristisk ljus stråfärg, och röda är granat med en lila nyans. Georgiens ursprungliga viner kännetecknas av sin höga kvalitet: "Chkhaveri", "Tvishi" (vit); "Khvanchkara", "Usakhelauri", "Kindzmarauli", "Ojaleshi" (röd). I Ukraina, Dagestan, Kazakstan och norra Kaukasus produceras halvsöta viner av den så kallade europeiska typen - "Chateau-Iquem", "Barzak" - ganska framgångsrikt.

Viner är utbredda och konsumeras i Europa inte bara i sin rena form, utan också som cocktails och vindrycker. Vindrycker inkluderar till exempel: "Varmt vin" och "Hot Cabernet".

"Vin värmde upp"

Koka upp vinet (500 ml), tillsätt socker (eller honung - 100 g), tillsätt 3 kryddnejlikaknoppar, 1 tesked kanel och 1 citron. Servera varm i glas.

"Cabernet är hett"

Skär det lätt torkade skalet från två apelsiner i tunna strimlor och häll i rött bordsvin som Cabernet (500g), tillsätt 1g. krossad muskotnöt och en bit kanel. Låt det brygga i 12 timmar och häll sedan i ytterligare 600 ml. vin och 300g. Sahara. Värm på låg värme, sila och servera varm.

Vinbaserade cocktails, beroende på nationella preferenser. Det finns flera teorier om själva termen. En av dem hävdar att cocktailen kommer från den engelska Cock-ale - cock, eftersom detta var namnet på blandningen av starka alkoholhaltiga drycker och bittra likörer som konsumeras av älskare av tuppfäktningar under tävlingar. En annan säger att namnet kommer från det franska ordet - cojuetel - som invånarna i provinsen Bordeaux kallade en blanddryck gjord på vin. Det finns ett antagande att detta ord introducerades i bruk av apotekaren Peychaud, som öppnade en anläggning i Novye som sålde blanddrycker gjorda av konjak, bitter och socker. De betraktar sig själva som skaparna av detta namn; enligt deras åsikt kommer det från uttrycket - cola di gallo - tupp. Jämförelsen med svansen på en tupp, i olika teorier, är ganska berättigad, eftersom kombinationen av olika komponenter i cocktailen verkligen påminner om olika färger i en tupps svans. Det är tillförlitligt känt att det första omnämnandet av ordet "cocktail" hittades i York-tidningen "The Ballance", där det i maj 1806 skrevs: "En cocktail är en stimulerande blandning bestående av olika starka alkoholhaltiga drycker, socker och bitter. .” Till skillnad från andra blanddrycker är det inte vanligt att ange exakta mängder av alla komponenter i cocktailrecept. Endast proportionerna för huvuddelarna anges (1/2, 2/3, 3/4, etc.) Därför, när du förbereder cocktails, måste du komma ihåg att volymen av en portion inte bör överstiga 75-90 ml. Så, baserat på "Abrau-Cabernet", bereds en "citron" -cocktail (i ml): "Abrau-Cabernet" druvvin - 50 ml., "citron" likör - 20 ml., sockersirap - 30 ml ., citronsaft – 35 ml. ., Narzan – 25 ml., (efter eget gottfinnande) – 20 g., krossad is – 50 g.

Mousserande viner är också särskilt populära, den mest kända av dem är champagne.. Inte ett enda bröllop eller någon annan speciell händelse äger rum utan den. Metoden för dess framställning utvecklades först under andra hälften av 1600-talet av munken Perignon från ett benediktinerkloster i den franska provinsen. Champagne konsumeras med olika ostar, torra kakor, kakor, godis, frukt, pistagenötter, mandel. Det erhålls från utvalt vin genom sekundär jäsning i hermetiskt tillslutna flaskor eller tankar. Tack vare detta är champagne mättad med koldioxid och får gnistrande, skummande egenskaper. Den kolsyrade drycken framställs på två sätt. Den traditionella flaskmetoden, som är särskilt komplex, arbetskrävande, dyr och tar lång tid att förbereda. Och en förenklad tankmetod för champagne, som framgångsrikt används i vårt land. Med den senare är den klar att användas efter 2 månader. Olika märken av champagne tillverkas beroende på sockerhalten, till exempel: brut innehåller upp till 0,3 % socker; den torraste champagnen - 1,3%; torr - 3,5%; halvtorr - 5,5%; halvsöt – 8,5%; söt – 10,5%. Tsimlyanskoe, Crikovskoe och Moldavskoe, såväl som europeiska viner, är särskilt populära. Du måste dricka det skummande vinet kylt vid 6-8 grader, men du kan inte lägga det i frysen - detta kommer att "döda" vinet. Champagne används ofta vid framställning av cruchons, den mest kända är "Ananas". just den som Northerner skrev om i sitt verk "Ananas i Champagne".

Alla ovanstående gåvor från Dionysos är verkligen värdefulla., men de måste konsumeras inom rimliga gränser. När allt kommer omkring är allt i världen dubbelt, och precis som överskott blir gift, så kommer för mycket vin inte att ge vinmakare någon nytta. Köp gott vin och njut av varje klunk. Uppskatta alla ögonblick i ditt liv och ta det bästa från det, bevara de vackra, precis som vin "minns" naturens orörda skönhet, som en gång omgav den känsliga vinrankan med omsorg.

Grekland var förlorat i tidens dimma. Den antika religionen fokuserade på druvornas mirakulösa egenskaper och den utmärkta dryck som kunde framställas av dem - vin. Ruset ansågs vara heligt, med effekten att befria det mänskliga medvetandet och dessutom vara en del av årstidernas kretslopp. Präster var ibland ansvariga för vinodlingskonsten, skapandet av villkor för lagring och distribution av vin – till exempel i Arcadia, där en speciell prästerordning, Meliastes, utförde dessa uppgifter. Ön Thassos, som har varit känd sedan urminnes tider för sina rika röda viner, intog en prestigefylld plats i den atenska alliansen just på grund av sin vinproduktion.

Vin, tillsammans med bröd och smör, utgör den "heliga treenigheten". Det anses vara den inhemska ekonomins huvudprodukt. Traditioner och seder relaterade till skörden är fulla av folklore och etnologisk betydelse.

Varje region i Grekland är stolt över sin speciella sorter vindruvor och vin. Vingårdarnas unika mikroklimat och uttorkade jord bidrar till tillväxten av mycket aromatiska druvsorter, särskilt på och. Fastland kan också erbjuda exceptionella sorter, både traditionella för Grekland och populära över hela världen. Druvodlare och vinproducenter är en speciell gemenskap, som utmärks av sin passion för sitt arbete och stora uppmärksamhet på kvaliteten på den färdiga produkten.

Vinturismen har utvecklats snabbt de senaste åren. Grekland är en del europeiskt vinnätverk. Resenärer har blivit mer krävande och selektiva i sina preferenser. De strävar efter att kombinera njutning av kvalitetsvin och provsmakning av nya rätter med boende i pensionat belägna på landsbygden, njutning av den omgivande naturens skönhet och rekreationsanläggningar av hög kvalitet.

Vinvägar

Vin har, liksom silke förr i tiden, sin speciella geografi. Greklands vinrutter passerar genom stora vinregioner, hem till några av världens mest kända , och resenärer har möjlighet att smaka ekologiska, prisbelönta, fina viner producerade i begränsade mängder som har bevisat sig i internationella tävlingar som hålls på produktionsplatsen. Samtidigt kan besökaren följa hela vinframställningsprocessen. Gästhus ligger vanligtvis i hjärtat av vingårdarna eller i närheten av dem, i närliggande byar. Att lära känna vinets värld är en seriös ritual som ökar värdet på den valda naturprodukten.

Vinrutter i Grekland passerar genom de viktigaste vinregionerna. I Thrakien korsar de Evros, Samothrace, Rhodope Och Xanthi. I Makedonien vinrutter inkluderar Kavala, Drama, Serres, Halkidiki, Kilkis, Pella, Florina, Kastoria, Grevena, Kozani, Pieria Och Imathia. I Thessalien - Larisa, Magnesia och Trikala- en del av ett nätverk av vinrutter. , Preveza Och Thesprotia- Dessa regioner ingår i nätverket. Vinrutterna inkluderar, och. I Central Grekland : Etoloakarnaniya, Phocis, Euytania, Theotis, Boeotia, Och Atika- en del av nätverket. På Peloponnesos: , Achaea, Eller ja, Messinia, Laconia, Arcadia, Argolis och ön är delar av nätverket. Egeiska öarna: , Limnos, Samos, alla öar, alla och, naturligtvis, Kreta är medlemmar i nätverket.

Vinprovningsresor

Vinturismen erbjuder i första hand direktkontakt med naturen, en introduktion till odlingsmetoder och lantliv. I Makedonien, Mantinea, överallt i Grekland kan du njuta av det äkta grekiska livet på landsbygden i små traditionella pensionat i byn och lära dig själv hur man odlar och jäser de bästa grekiska vinerna. Vid många kloster, som Athos eller Toplou-klostret på östra Kreta, kan besökarna också återknyta till den ortodoxa traditionen, som hyllar utmärkt vin, både i vardagen och genom den gudomliga liturgin. Ett glas rött eller vitt vin i en lugn

Drycker spelar en viktig roll i alla nationers historia och kulturella traditioner. Från de tidigaste stegen av dess utveckling kan ingen nation, ingen mänsklig gemenskap klara sig utan en eller annan dryck, som var och en har sin egen unika och vackra historia av utseende och användningsegenskaper. Så snart den primitiva människan insåg den avgörande betydelsen av vatten och vätskor av olika slag för att säkerställa ett normalt liv, utvecklade hon samtidigt en känsla av djup respekt för vatten och vattenkällor.

Senare, i antiken och i de antika civilisationerna i öst, Egypten, Babylon, det antika Kina och det antika Indien, växte denna primitiva kult gradvis till något mer - till den universella och populära dyrkan av gudomligt vatten. Snart började många nationer ha olika kultdrycker, eftersom gudfruktiga människor på alla möjliga sätt försökte blidka gudarna och offrade till dem inte bara vatten som samlats in från en närliggande källa, utan något mer välsmakande och aromatiskt.

I grund och botten utfördes uppfinningen av nya drycker av präster och ministrar i tempelkulten, som var direkta mellanhänder mellan folket och gudarna. Tack vare prästerna upptäckte människor möjligheten att bearbeta många vätskor till vätskor med helt andra egenskaper, smak och så kallade "biverkningar". Gradvis lämnade dessa drycker helt templets väggar och började användas vid alla betydande och högtidliga tillfällen, och inte bara för att hedra lokala gudar.

Alla forntida kultdrycker var på ett eller annat sätt kopplade till ett visst folks naturliga levnadsvillkor och med egenskaperna hos deras "kärna" ekonomiska verksamhet, vare sig det var insamling, biodling, jakt, fiske, såväl som en stillasittande eller nomadisk livsstil . Således, i öst och i Medelhavet, har druvor odlats sedan urminnes tider, så kultdrycken för folken som bebor detta territorium var vin. Bland östslaverna ansågs råvarorna för framställning av kultdrycker vara juicer av olika bär, björksav och honung från vilda bin. Det var av dessa råvaror som ryska traditionella berusande drycker tillverkades.

Med antagandet av kristendomen i Ryssland ersattes hedniska kultdrycker av bysantinskt rött vin, som ansågs vara "Jesu Kristi blod". Men de tidigare rituella dryckerna försvann inte alls från populär användning, utan flyttade helt enkelt från kategorin "kyrkliga" och högtidsdrycker till vanliga och ganska vardagliga, men de var inte tillgängliga för alla samhällsskikt, utan endast för de privilegierade.

Vinframställningens historia går tillbaka nästan lika länge som mänsklighetens äldsta yrke - jordbruk, och en mer exakt ålder av vin har bevisats tack vare utgrävningar på platser med gamla bosättningar. Den första skriftliga källan som nämner denna gudomliga dryck är Första Moseboken, enligt vilken Noa, så snart han landat på land, först planterade en vingård efter syndafloden. Det är tillförlitligt känt att även i det forntida Mesopotamien gjordes druvvin ett helt årtusende före detta omnämnande i Första Moseboken. Historiker har föreslagit att vin först dök upp i området där de moderna länderna i Mellanöstern är belägna, och först därefter spred sig vidare tack vare sjömän som transporterade olika laster till andra länder.

Resenärer och handlare från Mindre Asien nådde på något sätt Frankrikes och Spaniens södra kuster, där de tog med druvvin, som blev mycket populärt bland lokalbefolkningen. Denna segerrika marsch med druvvin genom Europa ägde rum långt före vår tideräkning.

Snart spreds denna dryck, buren av allestädes närvarande sjömän, nästan över hela världen. Och det är inte förvånande att det i alla religioner och övertygelser hos gamla förfäder alltid finns en karaktär som är direkt relaterad till denna dryck, som är erkänd som en av de äldsta. I den antika grekiska mytologin kallades denna "vin" gud och stilige man Dionysos, i antikens Rom var det skojaren och libertinaren Bacchus, och i det antika Egypten var det den lilla guden för vinrankan, Shai.

Det är anmärkningsvärt att i alla traditionella övertygelser hos varje folk fanns det en viss högtid specifikt förknippad med druvvinets gud, som var vördad och nöjd på alla möjliga sätt, han fick dyra gåvor och heliga offer gjordes. Under denna semester drack alla människor vin i enorma mängder, hade roligt, sjöng och dansade, och därför likställdes dessa gudar ofta med nöjets och glädjens gudar, sorglös tidsfördriv.

Om man fördjupar sig lite djupare i den grekiska mytologin kan man ta reda på vem Dionysos egentligen var. Denna grekiska gud är en av de yngsta på den gudomliga Olympen, och han erkändes inte omedelbart som en gud. Så hette mannen som reste runt i olika länder och lärde människor att odla vindruvor och göra en underbar och mycket god drink av det. Och varje gång sa Dionysos att han var en gudarnas budbärare, skickad till jorden för att lära människor hur man planterar druvor och gör denna gudomliga dryck av den, vars hemlighet bara tillhörde gudarna. Dionysos var en stilig och ståtlig ung man, klädd i dyra kläder, och han visste hur man utför mirakel.

En gång kidnappades han av pirater som eftertraktade rika kläder. De bestämde att Dionysos var son till en ädel grekisk köpman. De bestämde sig för att sälja honom på slavmarknaden och få mycket pengar åt honom. Men varje gång de försökte binda ihop honom, föll banden av hans kropp och han var fri igen. Piraterna var förbryllade och bestämde sig för att någon skämtade med dem, och när de började leta efter Dionysos medbrottsling på deras skepp såg de att en doftande mörk vätska rann ut över däcket, som i själva verket visade sig vara vindruvor. vin.

I samma ögonblick förvandlades skeppet till oigenkännlighet: masterna och riggen var täckta med vinstockar med saftiga och stora löv, mellan vilka ljusa och vackra blommor började dyka upp, som gradvis förvandlades till druvklasar som glittrade under solens strålar. De vita seglen fylldes av en varm vind, och skeppet blev som en väldig flytande vingård, all överströdd med vackra och väldoftande bär, som om de hade absorberat all värme från solen.

Piraterna blev förvånade ett ögonblick och började hoppa överbord, flyende från en okänd häxkonst, och Dionysos förvandlade dem alla till delfiner, vars ättlingar fortfarande följer med skeppen i hopp om att hitta den som deras förfäder seglade på och igen ta sig an människor form. De försöker till och med säga något till sjömännen på deras delfinspråk, men ingen förstår dem - detta är vad vinguden Dionysos befallde.

Bacchus, eller Bacchus, eller Liber, är den romerska guden för druvvin och skyddshelgon för alla vingårdar. Han hade en helt annan läggning än Dionysos, och blev känd tack vare andra egenskaper. Bacchus var en oförbätterlig glad karl och älskade att vandra genom skogar och ängar i bullrigt sällskap, dricka druvvin och organisera glada helgdagar, lekar och teaterföreställningar.

I det forntida Egypten var situationen annorlunda: prästerna själva, tjänarna till den gudomliga kulten, kunde inte bestämma vem de skulle tacka exakt för druvornas utseende - gudarna i de bördiga länderna där de växer, eller vattnets gudar som ger näring åt vinstocken. Till slut uppstod en slags symbios (en gemensam form av existens) av gudarna för fertilitet och vatten, som fick sitt namn efter Shai.

Jämfört med Dionysos och Bacchus var Shai en riktig ängel med ett lugnt sinne och en vänlig själ, och därför hölls inga våldsamma högtider och orgier till hans ära. I det antika Egypten kunde bara rika människor vara vinmakare, och som ett resultat började Shai inte bara betraktas som en liten vingud, utan också en gud som symboliserar välstånd och rikedom, överflöd och fullständig belåtenhet.

Hur har våra avlägsna förfäder lärt sig att göra vin och lagra det under en viss tid, så att vanlig juice, till följd av jäsningen, fick helt nya egenskaper och blev en helt annan dryck med nya smakkvaliteter?

Det är känt att vin i antiken åldrades mycket länge innan det drack - från 15 till 20 år. Dessutom förvarades den i speciella kärl - amforor, som förseglades och begravdes djupt i marken. Romarna kom på ett mer avancerat sätt att försegla kärl med vin - amforan pluggades med en kork och fylldes med vax på toppen, vilket helt skyddade vinet från kontakt med luft. En träplugg användes som propp, som hälldes över med olivolja för att hindra luft från att komma in i kärlet. Lite senare kom gallerna på idén att lagra och transportera druvvin i träfat, vilket var mycket bekvämt.

Det är känt att radikala politiska förändringar och katastrofer i livet i ett visst land eller imperium i hög grad påverkar alla aspekter av dess liv, inklusive vinets kvalitet. Detta är precis vad som hände efter kollapsen av det stora och stora romerska imperiet, eftersom barbarerna inte skulle slösa dyrbar tid på att odla vingårdar och vänta på att druvjuice skulle förvandlas till riktigt druvvin.

Som ett resultat av sådan försummelse försvann begreppet åldrande vin i allmänhet från människors liv under en mycket lång tid. Barbarerna var ganska nöjda med det illaluktande och berusande druvmoset, vars beredning inte krävde mycket tid eller speciell ansträngning, eftersom de helt enkelt kunde dumpa de uppsamlade druvorna i ett kärl, pressa ur saften och låta den stå en stund i en obetäckt trätunna. Istället för riktigt vin, som sedan urminnes tider ansågs vara gudarnas dryck, konsumerade människor "surt kött", som hade lite gemensamt med vin och praktiskt taget inte åldrades, eftersom denna vätska drack mycket tidigare än nästa skörd.

Långt senare, flera århundraden senare, bestämde sig återigen några anmärkningsvärda individer för att återuppliva den uråldriga traditionen att åldra viner under lång tid, och tack vare dem blomstrar denna tradition fortfarande. Efter en hel rad experiment med olika tillsatser till vin fann man att när vin blandades i vissa proportioner med vissa ämnen fick det en oöverträffad smak och arom. Bland sådana innovatörer fanns den nu världsberömde munken Perignon, som gjorde ett synnerligen välsmakande och trevligt vin efter eget recept, som framställs enligt samma recept än i dag och bär namnet på sin oförglömliga författare. Fördelarna med denna munk, som har gått till historien om vinframställning för alltid, är inte begränsade till uppfinningen av en ny sort av rött vin: det visar sig att han återigen bestämde sig för att använda korkar vid lagring av vin, och därigenom återuppliva en tradition som hade gått århundraden tillbaka.

I och med glasflaskornas tillkomst uppstod en furor i vintillverkningen, eftersom det röda vinet som lagrades i dem var av högre kvalitet än vin lagrat på vanliga fat. Och när européer bosatte sig runt om i världen spreds deras drycker gradvis, och snart blev rött vin känt på båda kontinenterna i Amerika, såväl som i Australien och Nya Zeeland. I mitten av 1500-talet började ättlingarna till de spanska conquistadorerna, som en gång underkuvade de lokala indianstammarna, att odla druvor på den bördiga jorden, från vilken de snart började göra lokalt rött vin, som senare spred sig inte bara till det moderna Mexikos territorium, men också till Argentina, Chile och Peru. Lite senare, i slutet av 1700-talet, planterades imponerande områden med vingårdar i Kalifornien och vissa områden i Australien.

I Europa var de erkända ledarna inom produktionen av röda viner, och särskilt förstärkta sådana, britterna, som var särskilt skickliga i produktionen av portvin. Denna dryck dök upp i Storbritannien i mitten av 1600-talet och blev en av de mest populära bland folket. Drivkraften för den snabba utvecklingen av vinframställningen i England var återigen politiken, och en extern sådan - på grund av ständiga krig med grannlandet Frankrike blev skatten på franska viner av utmärkt kvalitet orimlig och helt enkelt bortom möjligheten för även de engelska herrarna, särskilt sedan den franska regeringen beslutat att vidta extrema åtgärder och sluta exportera sina viner över Engelska kanalen, eller Pas de Calais (i fransk stil).

Därför var de fattiga engelsmännen tvungna att dricka sitt eget röda vin, men inte av särskilt hög kvalitet. Till en början tyckte inte de kräsna britterna att sin egen hamn var särskilt trevlig att smaka på, men eftersom förhandlingar med fienden inte ledde till någonting fortsatte kriget och befolkningen i Foggy Albion hade inget annat val än att nöja sig med vad de producerade sig själva. Britterna bestämde sig för att transportera vin från det avlägsna och soliga Portugal, vars viner var mycket sämre i kvalitet och smak än franska, men var bättre än engelska.

Förresten Portugal, som har gjort vin sedan ungefär 1000-talet f.Kr. e. kallas vinets land. Här, bara på skifferjord och i Duerodalens unika klimat, skapar händerna på ärftliga vinmakare med sin intuition och erfarenhet samlad under århundraden ett verkligt konstverk - Porto-vin.

Porto och andra portugisiska viner transporterades sjövägen till Storbritannien. För att förhindra att portugisiska viner förstörs och börjar jäsa igen under en lång sjöresa tillsattes en liten mängd starkt konjak till dem. Resultatet blev en kvalitativt ny drink, vars smak var mycket trevlig och gillade av britterna. Snart spred sig detta vin, med smeknamnet port efter namnet på den portugisiska staden Port, varifrån fartyg med vin avgick till England, över hela världen och vann god berömmelse och kärlek.

Således har portvin sitt ursprung att tacka de ständiga militära och handelskonflikter som uppstod mellan eviga fiender - England och Frankrike. Vana vid utsökta och delikata franska viner vände de brittiska aristokraterna till en början upp näsan mot den inhemska produkten och sedan mot det importerade portugisiska vinet, men det fanns inget annat val, och de var också tvungna att först byta till den lokala alkoholhaltiga produkten, och sedan till det världsberömda portvinet. Snart var alla engelsmän så vana vid den specifika smaken av portvin att de inte längre kunde dricka något annat och började betrakta denna alkoholhaltiga dryck som en symbol för sitt fosterland, tillsammans med den berömda engelska havregryn.

Liknande grundläggande förändringar ägde rum i Frankrike vid den tiden, som redan hade börjat anses vara världsledande inom produktion av kvalitetsviner med delikat smak. Alla franska kungar, utan undantag, var berömda gourmeter och vinkännare, och därför var en av de viktiga statliga uppgifterna den årliga produktionen av en lämplig mängd vin av vissa sorter, samt att säkerställa konstant försörjning till Hans Majestäts hov. Det är känt att Napoleon III, som samrådde med många kända vinmakare och kemister i frågan om den årliga förstörelsen av en enorm mängd vin, visade särskild oro för vinframställningens tillstånd, vilket hade ett avgörande inflytande på vinets ekonomiska tillstånd. -producerande stat. Denna uppgift fick också Louis Pasteur, som efter många experiment och experiment lyckades bevisa att luft fortfarande behövs för normal mognad av vin av högsta kvalitet, även om man tidigare trodde att ju bättre flaskan med ungt vin är. förseglad, desto bättre blir det.

Så Louis Pasteur bevisade att en liten mängd luft helt enkelt är nödvändig för normal mognad av vin, och en viss mängd av det måste vara i en flaska vin. Pasteur fastställde också att vinets kvalitet, arom och smak påverkas av fatet i vilket det lagras, såväl som den efterföljande dekanteringsprocessen, under vilken vinet "andas" och absorberar syre.

Till vår stora glädje, i slutet av 1800-talet, nästan alla gamla och till och med uråldriga traditioner för vinframställning, återupplivades många av subtiliteterna i produktion och lagring av denna alkoholhaltiga dryck från glömskan och började återigen aktivt användas och utvecklas av många vinmakare på den tiden.

Förmodligen insåg folk vad vin verkligen betyder för dem och vilket viktigt verktyg för att hantera och påverka det politiska och sociala livet i ett visst land är vinproduktion. Vinmakarna som producerade engelsk port blev snabbt rika och blev mycket inflytelserika och ädla människor, vars åsikter alltid togs med i beräkningen när de beslutade om en specifik fråga. Så småningom blev människor så vana vid vin att de helt enkelt inte kunde föreställa sig sitt liv utan ett vardagsglas portvin eller högkvalitativt rött eller rosévin, vilket, som man noterade för flera århundraden sedan, ger styrka och renar blodet.

Den gradvisa utvecklingen som ägde rum inom vinframställning, framväxten av kvalitativt nya tekniker och innovationer under jäsningsprocessen och under lagringen av det framtida vinet ledde till att med tiden blev kvaliteten på vinerna bättre och bättre, och deras mångfald var helt enkelt fantastiskt.

Men i slutet av 1800-talet inträffade en tragisk händelse som direkt påverkade vinframställningens tillstånd i de europeiska länderna: en speciell druvbladlus hämtades från Amerika, vilket påverkade vinrankorna, vilket ledde till att druvorna helt enkelt inte mognade. Som ett resultat uppstod en vinkris och vinproduktionen blev tveksam. Druvbönder och berömda vinproducenter samlades för att ge tillräckligt motstånd mot den utomeuropeiska skadliga insekten, som på kort tid förstörde många års arbete.

Således, tack vare gemensamma ansträngningar, löstes denna komplexa fråga, som kunde skapa tvivel om vingårdarnas överlevnad och vinets fortsatta existens i denna värld. Som alltid var lösningen genialiskt enkel: en amerikansk druvsort, som hade stark immunitet mot den importerade infektionen, korsades med en av de europeiska sorterna. Som ett resultat av detta djärva experiment dök en ny druvsort upp, resistent mot det amerikanska gisselet och med utmärkta smakegenskaper, och det var från denna korsade sort som de bästa europeiska vinerna senare producerades.

Smaken och kvaliteten på det resulterande röda vinet påverkas inte bara av druvsorten, utan också av vinstockens odlingsförhållanden samt jord och skötsel. Den långvariga och smärtsamma processen att odla druvor som lämpar sig för vinproduktion illustreras bäst av följande gamla ordspråk: "För att bli vacker måste vinstocken lida."

Det finns till och med en hel vetenskap om vin som kallas "enologi". Själva ordet kommer från två grekiska rötter - oinos och logos - som betyder "vin" respektive "undervisning". Oenologi studerar själva vinframställningen, vilket definieras som processen att omvandla druvjuice till vin och dess jäsning, kontrollerad av vinmakaren. Oenologi uppmärksammar också den efterföljande skötseln av det färdiga vinet, dess korrekta lagring och rätt konsumtion.

Det finns många regler för att dricka vin, men den viktigaste av dem är att inte överdriva det, som kloka och avlägsna förfäder sa till oss. Således sa Pythagoras själv följande om användningen av den heliga drycken som kallas vin: "Precis som forntida vin är olämpligt att dricka mycket, så är oförskämd behandling olämplig för en intervju." Och här är vad en annan forntida grekisk filosof, Anacharsis, sa om detta: "Druvan bär tre druvor: ett gäng nöje, ett gäng berusning och ett gäng avsky," så försök att inte tappa räkningen när du dricker vin. I vårt land fanns det också många vise män som hade sin egen åsikt om detta ämne: "Utan vin finns bara sorg, med vin finns det en gammal sak och två nya: du är både full och har huvudvärk."

En viss typ av vins historia och karaktär är nära besläktad med formen på flaskan i vilken det enligt gammal tradition ska förvaras. Den välkända och välbekanta formen på vinglasflaskor har länge blivit klassisk och anses vara traditionell i många länder. Det finns många sätt för ovanlig och original design av glasflaskor, som är ett slags särskiljande och varumärke för ett visst vin och hela regionen där det produceras. Men det visar sig att flaskans form inte bara spelar en estetisk roll, utan också innehåller viktiga praktiska egenskaper. Exempelvis är klassiska cylindriska vinflaskor så formade att vin kan förvaras i speciella källare i horisontellt läge, så att korken absorberar fukt och på så sätt hindrar överskottsluft från att tränga in i flaskorna.

Klassiska ädla franska Bourgogneviner har lagrats i specialformade flaskor med sluttande sidor under lång tid. Sådana flaskor är mycket tyngre och bredare än vanliga, eftersom de är gjorda med tjocka väggar. Rött vin, som görs i den franska provinsen Bordeaux, använder sin egen flaskform – en smal, hög flaska av grönt glas. Portvin lagras också i höga flaskor, bara de är något större och har en mer konvex hals. Viner producerade i Tyskland eller andra länder, men från tyska druvsorter, lagras vanligtvis i eleganta bruna glasflaskor i form av en flöjt. Ju mer ovanlig och original formen på flaskan är, desto dyrare och bättre kvalitet hälldes vinet i den.

Det finns vinflaskor som är gjorda i form av antika grekiska amforor eller små flaskor. Det finns också vågiga, böjda flaskformer eller tvärtom knäböjda och breda, med långa, något krokiga halsar. Det bästa och högsta röda vinet måste hällas i en flaska mörkt glas - grönt eller brunt, eftersom ett sådant glas skyddar drycken från de skadliga effekterna av ljus, vilket noterades för många århundraden sedan.

Låt mig avsluta berättelsen om rött vins historia med ett citat från Gamla testamentet: ”Vin är bra för en människas liv om du dricker det med måtta. Vad är livet utan vin? Den skapades för människors glädje. Vin, konsumerat i tid och med måtta, är en fröjd för hjärtat och en tröst för själen." Så låt oss följa denna regel och njuta av de äldsta alkoholhaltiga dryckerna, som gudarna själva har gett oss!

Termen "vin" på 900-1200-talen betydde endast druvvin. Det var känt i Ryssland redan innan kristendomen antogs, och efter, i slutet av 900-talet, blev det en obligatorisk rituell dryck. Själva ordet "vin" antogs när evangeliet översattes till gammalkyrkoslaviska från det latinska ordet "vinum".

Den fördes från Bysans och Mindre Asien och kallades grekiska eller syriska, det vill säga syriska. Fram till mitten av 1100-talet drack man den endast i utspädd form, enligt traditionerna från Grekland och Bysans. Från den tiden började vin att förstås som rent druvvin, inte utspätt med vatten. Termerna "octno vin" dök upp, det vill säga torrt surt vin: "surt vin", det vill säga sött druvvin med kryddor; ”Kyrkvin” är rött, av högsta kvalitet, dessert och sött.

Vin har länge varit en integrerad del av vårt vardagliga liv, men knappast någon av oss tänker på dess egenskaper, förstår dess sorter, och ännu mer har någon aning om historien om denna utsökta dryck, utan vilken människolivet skulle vara lite mer tråkigt och monotont..

druvvin gjordes ett helt årtusende före detta omnämnande i Första Moseboken. Historiker har föreslagit att vin först dök upp i området där de moderna länderna i Mellanöstern är belägna, och först därefter spred sig vidare tack vare sjömän som transporterade olika laster till andra länder.

Hur har våra avlägsna förfäder lärt sig att göra vin och lagra det under en viss tid, så att vanlig juice, till följd av jäsning, fick helt nya egenskaper och smak?

Det är känt att vin i antiken åldrades mycket länge innan det drack - från 15 till 20 år. Dessutom förvarades den i speciella kärl - amforor, som förseglades och begravdes djupt i marken. Romarna kom på ett mer avancerat sätt att försegla kärl med vin - amforan pluggades med en propp och fylldes med vax på toppen, vilket helt skyddade drycken från kontakt med luft. En träplugg användes som propp, som hälldes över med olivolja för att hindra luft från att komma in i kärlet. Lite senare kom gallerna på idén att lagra och transportera druvvin i träfat, vilket var mycket bekvämt.

Som ett resultat av sådan försummelse försvann begreppet åldrande vin i allmänhet från människors liv under en mycket lång tid. Barbarerna var ganska nöjda med det illaluktande och berusande druvmoset, vars beredning inte krävde mycket tid eller speciell ansträngning, eftersom de helt enkelt kunde dumpa de uppsamlade druvorna i ett kärl, pressa ur saften och låta den stå en stund i en obetäckt trätunna. Istället för riktigt vin, som sedan urminnes tider ansågs vara gudarnas dryck, konsumerade människor "surt kött", som hade lite gemensamt med vin, eftersom denna vätska drack mycket tidigare än nästa skörd.

Senare, flera århundraden senare, bestämde sig några anmärkningsvärda individer igen för att återuppliva den uråldriga traditionen av att åldra viner under lång tid, och tack vare dem blomstrar denna tradition fortfarande. Efter en hel rad experiment med olika tillsatser till vin fann man att när det blandas i vissa proportioner med vissa ämnen, fick det en oöverträffad smak och arom. Bland sådana innovatörer fanns den nu världsberömde munken Perignon, som gjorde ett synnerligen välsmakande och trevligt vin efter eget recept, som framställs enligt samma recept än i dag och bär namnet på sin oförglömliga författare. Fördelarna med denna munk, som för alltid kommer att gå till vinframställningens historia, är inte begränsade till uppfinningen av en ny sort av rött vin: det visar sig att han återigen bestämde sig för att använda korkar vid lagring av vin, och därigenom återuppliva en tradition som hade gått århundraden tillbaka.

I och med glasflaskornas tillkomst uppstod en furor i vintillverkningen, eftersom vinet som lagrades i dem var av högre kvalitet än det som lagrades på vanliga fat. Och när européer bosatte sig runt om i världen spreds deras drycker gradvis, och snart blev vin känt på båda kontinenterna i Amerika, såväl som i Australien och Nya Zeeland. I mitten av 1500-talet började ättlingarna till de spanska conquistadorerna, som en gång underkuvade de lokala indianstammarna, att odla druvor på den bördiga jorden, från vilken de snart började göra lokalt rött vin, som senare spred sig inte bara till det moderna Mexikos territorium, men också till Argentina, Chile och Peru. Lite senare, i slutet av 1700-talet, planterades imponerande områden med vingårdar i Kalifornien och vissa områden i Australien.

Porto och andra portugisiska viner transporterades sjövägen till Storbritannien. För att förhindra att portugisiska viner förstörs och börjar jäsa igen under en lång sjöresa tillsattes en liten mängd starkt konjak till dem. Resultatet blev en kvalitativt ny dryck, vars smak var mycket trevlig och gillade av britterna. Snart spred sig detta vin, med smeknamnet port efter namnet på den portugisiska staden Port, varifrån fartyg med vin avgick till England, över hela världen och vann god berömmelse och kärlek.

Således har portvin sitt ursprung att tacka de ständiga militära och handelskonflikter som uppstod mellan eviga fiender - England och Frankrike. Vana vid utsökta och delikata franska viner vände de brittiska aristokraterna till en början upp näsan mot den inhemska produkten, och sedan mot det importerade portugisiska vinet, men det fanns inget annat val, och de var också tvungna att byta först till en lokal alkoholhaltig produkt, och sedan till det världsberömda portvinet. Snart var alla engelsmän så vana vid den specifika smaken av portvin att de inte längre kunde dricka något annat och började betrakta denna alkoholhaltiga dryck som en symbol för sitt fosterland, tillsammans med den berömda engelska havregryn.

Det vita vinets historia, Madeira, är också mycket intressant. Detta är ett av de mest utsökta torra vita vinerna. Dess namn är direkt relaterat till den trädbevuxna ön Madeira (som betyder "skog" på portugisiska).

Detta vins historia är så ovanlig att det har gett upphov till många legender och berättelser. Vissa säger till exempel att detta vin uppfanns och gjordes av de inhemska invånarna på ön Madeira, som, medan de pressade saften med fötterna under rituella danser, ropade ut öns namn.

Enligt andra källor var det så här: de rikaste portugisiska köpmännen etablerade handelsförbindelser med kolonierna i Indien och bytte olika produkter och hushållsartiklar mot kryddor och ädelstenar. I lastrummen på ett av de portugisiska fartygen som seglade till Indiens okända stränder fanns det tunnor med vin. Den var under lång tid utsatt för de negativa effekterna av höga temperaturer i tropikerna och pitching. I slutet av resan fick den en obehaglig lukt och en skarp smak, vilket gjorde den helt olämplig för utbyte. Men kloka köpmän ångrade att de hällde ut det saknade godset och beslöt tills vidare att placera det i källarna.

Föreställ dig handlarnas förvåning när de, efter att ha öppnat faten med vin efter en tid, märkte att dess smak och arom hade förbättrats avsevärt. Överdriven hårdhet och obehaglig lukt är borta. Efter lång lagring fick den smaken av rostade nötter, tack vare vilken den blev mycket populär över hela världen.

Men franska vita viner, i synnerhet provinsen Bordeaux, har den rikaste historien. Den första vingården planterades här före vår tideräkning av romerska legionärer. De antika romerska poeterna Plit och Ozon nämner de utmärkta vinerna från Budigala - detta är det latinska namnet för Bordeaux.

År 1154 gavs Aquitaine (regionen som inkluderade Bordeaux) som

hemgift till den engelske kungen Henry Plantagenet, som gifte sig med en fransk prinsessa. Tre århundraden senare, efter hundraåriga kriget, annekterade Karl XII provinsen igen till den franska kronan. Bordeaux vita viner var dock så älskade av britterna att den största delen av importen från lokala vinmakare än i dag kommer från Storbritannien.

Provinsen Bordeaux förvandlades mycket snabbt till en av världens huvudstäder för vinframställning. Till en början, dock på grund av mängden producerade produkter snarare än på deras kvalitet. Bordeauxviner var främst avsedda för vanliga människor, eftersom den kräsna adeln föredrog utsökt Bourgogne.

Men gradvis förändrades situationen, vinmakarna i Bordeaux började också producera förstklassiga produkter, i synnerhet vita viner, som fortfarande är extremt vördade över hela världen.

Det finns till och med en hel vetenskap om vin som kallas "enologi". Själva ordet kommer från två grekiska rötter, oinos och logos, som betyder "vin" respektive "undervisning". Oenologi studerar själva vinframställningen, vilket definieras som processen att omvandla druvjuice till vin och dess jäsning, kontrollerad av vinmakaren. Oenologi uppmärksammar också den efterföljande skötseln av det färdiga vinet, dess korrekta lagring och rätt konsumtion.

Låt mig avsluta min berättelse om vinets historia med ett citat från Gamla testamentet: ”Vin är bra för en människas liv om du dricker det med måtta. Vad är livet utan vin? Den skapades för människors glädje. Vin, konsumerat i tid och med måtta, är en fröjd för hjärtat och en tröst för själen." Så låt oss följa denna regel och njuta av de äldsta av alkoholhaltiga drycker, som gudarna själva gav oss!