Göra hemgjorda fläsk- och nötkotletter. Hur man lagar nötfärs och fläsk. Steg-för-steg matlagningsrecept

Vi kommer att göra vanliga kotletter av en blandning av malet nötkött och fläsk med tillsats av brödsmulor indränkta i mjölk och lök mald genom en köttkvarn. Utöver att spara pengar ger gammalt vetebröd indränkt i mjölk eller grädde kotletten luftighet och ömhet. Ibland används kokt och mosad potatis istället för bröd. Nästan samma effekt. Men bara kokt potatis, inte rå. Det är bäst att ta en vetelimpa (nödvändigtvis gammal), blötlägga den i flytande grädde och passera den genom en köttkvarn tillsammans med köttet.

Du kan ta nästan vilket kött som helst. Du ska inte ta filé eller andra delikatesser, enklare bitar passar till köttfärs. Vill du ha en saftigare kotlett, ta fläsk med fett till exempel nacke. Om du vill bli smalare, skär bort överflödigt fett eller ta fläsk och nötkött (kalvkött) i proportioner av ett till två.

Ingredienser för att göra kotletter:

500 g ungt nötkött,
250 g fläsk,
250 g vetebröd,
250 ml grädde,
200 g lök,
20 g salt,
½ tsk. malen svartpeppar,
ett ägg

Recept för att göra kotletter:

Vi skär köttet i små bitar, då blir det lättare för köttkvarnen att hantera det. Och tillaga inte köttfärs i en matberedare - kotletter gjorda av sådan köttfärs blir svåra, hur mycket du än försöker.

Passera köttet och löken genom en köttkvarn,

salt, peppar, tillsätt ett ägg i köttfärsen. Knåda brödet indränkt i grädde ordentligt, men krama inte ur det. Blanda allt.

Knåda köttfärsen ordentligt och passera den genom köttkvarnen igen.

Smörj botten av en platt tallrik lätt med vegetabilisk olja. Låt oss smörja in handflatorna med det. Detta för att undvika att köttfärsen fastnar i händerna. Gör kotletter som väger cirka 60 g.

Du kan rulla kotletterna i mjöl eller ströbröd. Jag gillar att lägga till armenisk krydda till paneringen för kotletter: oregano, basilika, selleri, dragon, shamballa, koriander, mald svartpeppar - varje ingrediens på spetsen av en kniv. Om du följde receptet från första början och lagade köttfärsen själv istället för att köpa den från en tvivelaktig butik, blir den utsökt även utan panering.

Stek kotletterna på båda sidor i vegetabilisk olja i cirka 4 minuter på varje sida. Elden är något varmare än genomsnittet.

Efter stekning, lägg kotletterna i en uppvärmd keramikskål.

När alla kotletter är stekta, sätt in denna maträtt i en förvärmd (200-220 grader) ugn i ytterligare 5 minuter.

Koteletterna är klara. Låt dem vila några minuter och de är redo att serveras. Ett utmärkt tillbehör till enkla köttfärskotletter skulle vara vanligt potatismos.

Varje hemmafru förbereder fläskfärs och nötkotletter till sin familj. Och alla har sitt eget recept på de godaste och saftigaste kotletterna. Hemlagade kotletter är själva rätten som ingen gourmet definitivt kommer att vägra. Speciellt om de blir saftiga och möra.

För att förbereda just sådana köttfärskotletter måste du känna till några hemligheter. För det första är det bäst att ta sammansatt köttfärs. Till exempel, som i den här versionen, en blandning av fläsk och nötkött. Dessutom bör mängden av den senare inte vara mer än 1/3 av den totala massan.

Du måste också lägga till en smula vitt bröd till skålen, noggrant indränkt i varm mjölk. Ett annat knep som inte alla hemmafruar känner till är att tillsätta finriven potatis i köttfärsen.

Om du använder alla listade hemligheter kan du vara säker på att kotletterna kommer att bli mycket välsmakande och kommer att tilltala alla familjemedlemmar.

Hemgjorda köttfärskotletter stekta i en stekpanna

För att förbereda en stor del av de ömmaste kotletterna behöver du ungefär:

700 gram sammansatt köttfärs;
2 ägg;
1 liten potatis;
en skiva vitt bröd;
lite mjölk för att blötlägga det;
en handfull mannagryn;
salt och eventuella kryddor efter smak.

Hur man lagar fläsk- och nötkotletter - steg-för-steg recept med foton:

Till att börja med läggs salt och kockens favoritkryddor till den förberedda fläsk- och nötfärsen.

Om du inte har specialkunskaper inom kryddområdet, är det bäst att helt enkelt köpa färdiga blandningar utformade speciellt för att tillaga stekta kotletter.

Samtidigt kan du hälla mjölk på det vita brödet och låta det dra. Ägg läggs till köttfärsen med kryddor, varefter köttmassan blandas ordentligt.

Var inte rädd för att det visade sig vara för flytande. Detta kan lätt åtgärdas med potatis och mannagryn. Kocken kommer att självständigt kunna reglera konsistensen på malet kött för att göra kotletter.

Efter detta tillsätts lätt pressad vit brödmassa. Men det finns ingen anledning att försöka pressa den torr.

Låt lite av mjölken komma ner i köttfärsen. Detta kommer också att lägga till mjukhet och ömhet till framtida kotletter. Det kommer också att göra stekta kotletter saftiga.

Till sist tillsätts mannagryn, varefter köttfärsen till kotletterna med de återstående ingredienserna blandas noggrant.

Det är svårt att säga i förväg hur mycket mannagryn du kommer att behöva använda. Du måste lägga till det gradvis och utvärdera hur tjock köttfärsen är.

När överskottsvätskan lämnar massan och absorberas i mannagryn, kan du börja steka kotletterna. De tillagas i en ordentligt uppvärmd stekpanna med en liten mängd solrosolja.

Vi formar kotletter och steker var och en i en stekpanna på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Efter avslutad tillagning kan de färdiga kotletterna täckas med ett lock och sjuda lite. Eller lägg dem i en liten kastrull, tillsätt ett halvt glas vatten och låt koka upp. Ett par minuter efter att vattnet kokar, stäng av spisen. Då blir kotletterna mjuka.

Den färdiga kötträtten passar bra till en mängd olika tillbehör.

För att inte göra din lunch för kaloririk och tung skulle den bästa lösningen vara att servera köttkotletter, till exempel med vinägrett eller någon annan grönsakssallad.

Ovanliga köttfärskotletter med fyllning

Med denna fyllning, stekt i stekpanna, får du väldigt möra och mättande kotletter. Du kan njuta av dem varje dag, för att steka sådana köttfärskotletter går snabbt och enkelt. Denna maträtt kommer också att vara en dekoration för en festlig fest.

Att göra kotletter fyllda med kokta ägg är lätt, även för en oerfaren hemmafru. Köttfärs kan vara fläsk, nötkött eller kyckling. Eller köp färdig hemmagjord köttfärs i butiken. För detta recept tar vi blandat köttfärs.

För att förbereda kotletter med fyllning behöver du:

malet kött (fläsk, nötkött) - 500 g;
en lök;
vit brödsmula - 100 g;
vitlök - 3 kryddnejlika;
kokta ägg (för fyllning) - 2 st.;
rått ägg (för malet kött) - 1 st.;
ett gäng salladslökar;
salt;
peppar;
olja för stekning.

Metod för att förbereda saftiga fyllda kotletter stekta i en stekpanna:

Låt oss förbereda köttfärsen till kotletterna. Häll varmt vatten i en grund skål och blötlägg brödet. Vatten kan bytas ut mot valfri köttbuljong eller mjölk om så önskas.

Hacka vitlök, blötlagt bröd och lök i en mixer. Lägg köttfärs och hackade produkter i behållaren. Salta och peppra efter smak och bryt ett rått ägg.

Blanda färsen och slå den på en skärbräda av trä. Koteletterna faller inte isär under tillagningen om du vispar färsen väl. Och konsistensen blir mör och saftig.

Koka upp vatten i en kastrull. Häll i lite salt så att äggen inte spricker under tillagningen. Lägg äggen i kokande vatten.

Koka i ca 7-10 minuter. När de är kokta tar vi upp dem ur det kokande vattnet och lägger dem i kallt vatten för att svalna och skalen kan rengöras väl.

Finhacka sedan de skalade äggen. Tvätta löken, finhacka även de gröna fjädrarna Blanda äggen med löken i en skål och salta lite. Fyllningen till kotletterna är klar.

Vi gör runda kakor av malet kött och lägger dem på ytan av en skärbräda, platta till dem lite ovanpå med händerna.

Lägg fyllningen i mitten av köttcirkeln. En rågad tesked räcker. Förslut tårtans kanter försiktigt.

Vi ser till att fyllningen ligger inuti köttfärsen. Forma medelstora kotletter och lägg i en stekpanna med het olja.

Stek på låg. Stek först kotletterna på ena sidan tills en brun skorpa bildas.

Vänd och stek ytterligare 15 minuter på andra sidan. Lägg de färdiga kotletterna med fyllning på ett fat och dekorera.

Den här rätten passar bra till alla tillbehör av bovete, pasta, ris och potatis. Det kommer att se bra ut på bordet på en helgdag eller vardag. Resultaten är läckra, rosiga, saftiga och mycket mjuka kotletter.

Video: malet fläsk och nötkotletter - det mest utsökta receptet utan bröd

En av de mest populära rätterna i vårt kök är kotletter. Varje hemmafru med självrespekt borde kunna laga dem! I den här artikeln kommer vi att berätta något nytt om denna välbekanta maträtt från barndomen och även dela våra favoritrecept på saftiga kotletter gjorda av hemlagad köttfärs.

Lite historia

Denna välbekanta köttgodis såg en gång ut och tillagades helt annorlunda. För första gången började en maträtt som heter cotelette förberedas, naturligtvis, i Frankrike - födelseplatsen för många kulinariska läckerheter.

Cotelette betyder "revben", och denna maträtt var just en köttbit på ett revben, runt vilket ytterligare två lager fruktkött lindades i form av ett tunnbröd. Benet var ett måste: det var bekvämt att hålla i, för på den tiden ingick inte etiketten med kniv och gaffel för kött.

Idag betyder ordet "kotlett" en maträtt gjord av köttfärs, fisk, grönsaker och svamp. Många "släktingar" till denna maträtt har dykt upp: biffar, köttbullar, schnitzlar, zrazy, köttbullar och mycket mer.

Hur lagar man saftiga, aptitretande kotletter som du inte kommer att skämmas över att servera till gästerna?

Det händer att du provar denna till synes enkla maträtt från någon - ja, du kommer bara att slicka fingrarna! Och om man försöker upprepa det blir det helt annorlunda. Torrt, hårt, inte så stekt och aromatiskt, eller till och med helt faller isär.

Alla minns nog den oaptitliga smaken av kotletter från skolmatsalen under Sovjetunionen. Vad kan du göra för att förhindra att samma händer dig?

Tips #1: Lägg inte för mycket bröd och andra ingredienser. Faktum är att bröd eller potatis tillsätts inte alls av ekonomiska skäl, utan för att förbättra strukturen (luftighet, saftighet). Men det ska inte finnas mer av dem än kött. Annars blir det svårt att arbeta med köttfärs, och smaken kommer att drabbas avsevärt. För övrigt bör du bara använda gammalt bröd för att undvika obehaglig klibbighet.

Den gyllene regeln för matlagning: du kan inte laga något gott av smaklösa ingredienser. Därav råd nummer 2: köp inte köttfärs av tvivelaktig kvalitet. Och i allmänhet är det bättre att inte köpa det, utan gör det själv. Till hemmagjord köttfärs, använd segt kött (med brosk och filmer).

Kött från axlar, nacke, bringa och bakben är lämplig. Det är bra att kombinera fet fläsk med magert nötkött (1:2) - du får möra, saftiga produkter. Du kan också lägga till lite ister istället för fläsk (upp till en fjärdedel av volymen nötkött).

För att göra kotletterna välsmakande och möra, notera tips nr 3: innan du maler köttet genom en köttkvarn, ta bort alla filmer, brosk och vener. Då blir produkterna enhetliga och behagliga i konsistensen.

Lök ger en aptitretande arom till rätten, men du måste känna till en liten nyans så att smaken på rätten inte är hård.

Tips #4: löken måste antingen förstektas eller malas i köttkvarn (snarare än skäras). Annars kanske den inte steks (och smaken och lukten av fuktig lök är inte särskilt behaglig). Mängden lök är cirka 200 gram per 1 kg kött.

Notera också några kulinariska hemligheter för läckra kotletter gjorda av hemgjord köttfärs:

tillsätt 1-2 matskedar kallt vatten eller lite krossad is till köttfärsen - du kommer att få saftiga och möra produkter (under stekning kommer vatten att avdunsta, inte köttjuice);
smör ger ännu mer luftighet;
Även om ägget "limmar" ihop köttfärsen och hjälper till att hålla formen, kan det göra rätten segare. Lägg inte mer än 2-3 ägg per 1 kg kött. Prova också att ersätta dem med riven potatis;
samma potatis, såväl som lite morötter eller zucchini, kan avsevärt berika smaken av produkterna, vilket gör dem mycket saftiga och mjuka;
Du kan göra köttfärsen mer "trådig" genom att slå den på bordet. Denna enkla procedur kommer också att mätta den med luft och ge produkterna ömhet och prakt;
Du kan lägga till en ny smak genom att lägga till olika smaksättningar: både komplexa ("För köttfärs") och individuellt, till exempel vitlök, timjan, mejram, muskotnöt, en blandning av paprika, söt paprika, persilja och andra;
Det perfekta fettet för stekning är smält smör. Dock när det gäller att steka all mat. Men det är ganska dyrt. På andra plats är ister, och på tredje plats är vegetabilisk olja (luktfri);
För att skapa en aptitretande skorpa vid stekning, håll först kotletterna på medelhög värme tills de fått färg, koka sedan på låg värme tills de är kokta och i slutet av tillagningen sätter du på hög värme i ett par minuter.

Och nu erbjuder vi beprövade recept på hemgjorda köttfärskotletter. Du kan komplettera och förbättra dem efter eget gottfinnande.

Grundrecept på köttfärskotletter

1. Biff med senap

Vad du kommer att behöva:

500 g nötfärs;
1 stor lök;
1 ägg;
2 medelstora potatisar;
1 glas mjölk;
1 matsked senap;
4 vitlöksklyftor;
salt att smaka;
vegetabilisk olja för stekning.

Gör hemmagjord köttfärs med hänsyn till ovanstående rekommendationer. Mal lök, vitlök och potatis i en köttkvarn och lägg dem i köttet. Tillsätt sedan mjölk, ett ägg uppvispat med en gaffel, senap, peppar och salt.

Blanda väl, forma till kotletter, rulla i en blandning av mannagryn och ströbröd. Stek i het olja under lock enligt ovan: först på medelvärme, sedan på låg och till sist, om du vill ha en skorpa, på hög.

2. Nötkött med tillsatt zucchini.

Vad du kommer att behöva:

300 g nötkött;
150 g zucchini;
1 ägg;
salt, peppar, muskotnöt - efter smak;
kex - 15 g;
mjöl för muddring;
vegetabilisk olja för stekning.

Hur man lagar mat:

Mal nötköttet i en köttkvarn, riv zucchinin på ett grovt rivjärn. Blanda kött och zucchini, tillsätt ägg. Låt stå i 10 minuter. Tillsätt kex, salt och kryddor. Låt stå i ytterligare 10 minuter. Forma kotletter genom att muddra dem i mjöl. Stek som i föregående recept.

Grundrecept för hackade fläskkotletter

1. Magert fläsk

Vad du kommer att behöva:

800 g fläsk (i detta fall magert);
120 g limpa (vit, gammal);
1 stor lök;
1 ägg;
3-5 vitlöksklyftor;
2 msk. skedar av grönsaker eller smör (tillsatt till malet kött);
vegetabilisk olja för stekning;
salt och mald svartpeppar efter smak.

Hur man lagar mat:

Detta recept kräver inte att limpan blötläggs. Mal helt enkelt det hackade smulet tillsammans med kött, lök och vitlök i en köttkvarn. Tillsätt det gaffelvispade ägget, smör, salt och peppar. Blanda väl, forma kotletter och stek under tättslutet lock.

För receptet för att göra kotletter med foton, se nedan.

Receptet på dessa klassiska köttkotletter är ett av de mest populära. För att förbereda maträtten, ta lika stora andelar nötkött och fläskmassa. Nötfärsbiffar kan vara lite torra och sega. Men om du lägger till fetare fläsk till det rullade nötköttet blir kotletterna förmodligen möra och saftiga. Jag erbjuder ett enkelt recept för att göra fläsk- och nötkotletter.

Hur man lagar läckra kotletter

För att göra våra köttkotletter mycket goda och möra i smaken kommer vi att använda följande produkter i receptet:

500 gram fet fläskmassa;
500 gram oxfilé;
200 gram vit limpa eller bröd;
¼ glas mjölk;
1 ägg;
1 lök;
salt och peppar efter smak.

Tvätta köttbitarna, skär av hinnorna från nötköttet. Skär köttet i stora bitar och mal i en finmaskig köttkvarn. Bläddra även igenom löken. Blanda färsen ordentligt med händerna och ställ åt sidan. Häll en bit limpa eller bröd (skär bort de hårda skorporna) med varm mjölk. Efter 15 minuter, tillsätt den blötlagda limpan i färsen. Blanda i 1 rått ägg, tillsätt salt och peppar efter smak.

Med våra händer bildar vi små kotletter som vi steker i vegetabilisk olja. Stektekniken är som följer. Stek i 3 minuter på båda sidor på hög värme för att få en aptitretande skorpa. Sänk sedan värmen till lägsta inställningen och sjud våra köttkotletter i ytterligare 15 minuter tills de är helt genomstekta. Koteletter fläsk med nötkött De blir väldigt mättande, goda och inte alls torra! Kotelettreceptet är väldigt enkelt och kan användas till barnmat. Men det är fortfarande bättre att inte servera stekta kotletter till barn, utan att ånga dem eller tillaga dem i ugnen. Smaklig måltid!

Alla är intresserade av din åsikt!

Lämna inte på engelska!
Det finns kommentarsformulär precis nedan.

Vad kan vara godare än hemgjorda kotletter gjorda av nötfärs och fläsk? Vad vi älskade vår mormors och mammas kotletter som barn! Visst, nu säljer de färdig köttfärs, men ändå, gjort hemma, av det kött du väljer, är det utan tvekan mycket godare.

Ta magert nötkött och fett fläsk. Proportionerna av typer av kött är efter eget gottfinnande. En bulle eller brödskivor som läggs till köttfärsen gör kotletterna saftigare och godare, vilket förhindrar att juice läcker ut under stekningen. Jag rekommenderar inte att man lägger till ett ägg, det "binder" så klart köttfärsen, men gör också kotletterna segare. Vi kommer att uppnå färsens densitet på ett annat sätt.

Ta kött, bulle, mjölk, lök och vitlök. Om du ska lägga grönt till fläskfärs och nötkotletter är upp till dig.

Skär bort skorpan från brödet och blötlägg smulan i mjölk.

Vi passerar nötkött och fläsk genom en köttkvarn.

Vrid löken, vitlöken och örterna. Tjocka dillstjälkar, som är lite hårda till sallader, är perfekta till köttfärs. Tillsätt bröd indränkt i mjölk till köttfärsen. Salta och peppra efter smak.

Nu måste vi göra köttfärsen tät och homogen. För att göra detta, blanda först alla ingredienser väl och slå det sedan på botten av skålen, kasta köttfärsen med kraft. 10-15 gånger räcker. Så här fick vi så mör och homogen köttfärs.

Koteletter gjorda av malet nötkött och fläsk kan stekas i en stekpanna eller bakas i ugnen - resultatet blir lika gott. Om du steker kotletterna i en stekpanna, se till att använda panering, annars kan all saft läcka ut. Forma runda kotletter, rulla dem i ströbröd eller mjöl och stek på båda sidor på medelvärme.

Om du vill göra kotletter i ugnen, häll lite vatten i formen eller på en plåt och lägg de formade kotletterna, det behövs ingen panering. Grädda fläskfärs och nötkotletter i 200-220°C i 20-25 minuter, kolla din ugn. En delikat tunn skorpa bildas på toppen.

Nötfärs och fläskkotletter är klara, duka. Servera kotletterna med din favoriträtt, färsk grönsakssallad och örter. Idag har jag picklad lök som tillbehör. Det här är de underbara kotletterna som kom ut i ugnen.

Mör och väldigt saftig, njut!

De stekta kotletterna visade sig ha en krispig skorpa och var dessutom väldigt saftiga! Lägg till din favoritsås till dem - och du kommer inte att klara dig utan tillsatsen. Smaken på denna maträtt kommer säkert att påminna dig om din barndom och din mammas kotletter. Smaklig måltid!