Jak prawidłowo przygotować ciasto truflowe? Ciasto Truflowe to majstersztyk! Przepisy na pyszne ciasta truflowe ze zwiewną bezą, owocami, różnymi kremami Jak zrobić ciasto truflowe w domu

Zapewne każdy z nas uwielbia słodycze. słodycze, ciasta - wszystko to pochodzi z dzieciństwa. Kto jednak choć raz spróbuje tak pysznego, słodkiego, wyrafinowanego i pożywnego ciasta „Trufla”, zakocha się w nim na zawsze. Jest jednym z najlepszych w gotowaniu. Przepis na ten przysmak jest dość prosty: wystarczy wziąć biszkopt, krem ​​Charlotte i bułkę tartą. Oczywiście to drugie może sprawiać pewne trudności, ale często zastępuje się je startą czekoladą lub cukierkami. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak gotować trufle.

Klasyczny przepis (GOST)

Składniki: sześć jaj, sto pięćdziesiąt gramów cukru, pięć łyżek mąki, jedna łyżka skrobi. W przypadku syropu: sto osiemdziesiąt gramów wody, sto gramów cukru. Na bułkę tartą: sto osiemdziesiąt gramów cukru, osiemdziesiąt gramów wody, pół łyżki soku z cytryny, jedna łyżka masła, dwie łyżki kakao. W przypadku kremu Charlotte: dwieście dziesięć gramów masła, sto osiemdziesiąt gramów cukru, jedno żółtko, sto dwadzieścia gramów mleka, a także torebka cukru waniliowego, jedna łyżka koniaku, jedna łyżka kakao.

Przygotowanie ciastka

„Trufla”, którą rozważamy, zaczyna się od przygotowania ciast. Aby to zrobić, najpierw oddziela się białka od żółtek. Ubij sto gramów cukru z żółtkami na sztywną masę. Białka ubić z resztą cukru, aż powstanie biała piana. Obie mieszaniny dokładnie miesza się, dodaje mąkę i skrobię i miesza bardzo lekkimi ruchami od brzegów do środka. Gotowe ciasto wylewa się do formy wyłożonej pergaminem i piecze przez czterdzieści minut. Ciasto chłodzi się przez osiem godzin, aby zapobiec jego kruszeniu podczas krojenia.

Przygotowanie kremu Charlotte

Żółtko, cukier i mleko miesza się. Tę mieszaninę umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia, ciągle mieszając. Następnie gotuj przez pięć minut, w tym czasie powinny pojawić się duże białe bąbelki. Następnie dodać cukier, wyłączyć kuchenkę i ostudzić, od czasu do czasu mieszając. Następnie przygotuj truflę. W tym celu utrzyj zmiękczone masło, stopniowo dodając do niego zimny syrop. Następnie dodać kakao i koniak i dalej ubijać. Krem powinien być gładki, gęsty, równy i błyszczący.

i okruchy trufli

Syrop przygotowuje się w następujący sposób: do miski z wodą dodać cukier i zagotować. Następnie syrop schładza się. Następnie zaczynają przygotowywać okruchy. Aby to zrobić, zagotuj wodę z cukrem i gotuj przez dziesięć minut, okresowo usuwając powstałą pianę. Kilka minut przed gotowaniem dodać sok z cytryny. Naczynia umieszcza się w wodzie z lodem i schładza, od czasu do czasu mieszając. Następnie ubijaj mikserem, aż zgęstnieje i zmieni kolor na biały. Następnie dodaj kakao i masło. Okruchy są mielone na grubej tarce. Można go zastąpić startą czekoladą.

Robienie kawałków czekolady

Czekoladę roztapiamy na małym ogniu i wylewamy na blachę do pieczenia. Następnie jest wyrównywany tak, aby jego grubość wynosiła trzy milimetry. Ta masa powinna stwardnieć. Dopiero potem najeżdżamy łyżką na czekoladę tworząc tzw. „loki” służące do dekoracji ciasta.

Składanie ciasta

Następnie zaczynają składać ciasto truflowe. W tym celu ciasto kroi się na dwie lub trzy części, z których każdą moczy się w schłodzonym syropie i dokładnie pokrywa kremem. Następnie formujemy ciasto, smarujemy ze wszystkich stron kremem i posypujemy bułką tartą lub „lokami” czekoladowymi. Słodki deser jest gotowy!

Ciasto „Śmietana truflowa”

Składniki: jedno jajko, jedna szklanka kwaśnej śmietany, pół łyżki sody gaszonej octem, półtorej szklanki mąki, sto gramów kakao. Na krem: dwieście gramów masła, pół szklanki skondensowanego mleka, pięćdziesiąt gramów kakao. Do jednej szklanki kwaśnej śmietany, jedna szklanka cukru, kawa rozpuszczalna do smaku. Do posmarowania: jedna łyżka kakao, jedna łyżka kwaśnej śmietany, jedna łyżka cukru, jedna łyżka masła.

Przygotowanie ciasta

Przed zrobieniem ciasta „Trufla”, którego przepis rozważamy, należy przygotować ciasto. Aby to zrobić, ubij jajka cukrem, dodaj śmietanę, sodę, mąkę i kakao. Masę dokładnie miesza się i wlewa do formy, którą wstępnie nasmarowano olejem. Piec ciasta przez czterdzieści minut. Po pewnym czasie duży tort kroi się na trzy części.

Przygotowanie kremu

Krem truflowy przygotowuje się w następujący sposób: miękkie masło miesza się ze skondensowanym mlekiem, dodaje kakao i dobrze ubija.

Krem do kawy można przygotować w następujący sposób: śmietanę wymieszaj z cukrem, ubijaj, a następnie dodaj kawę rozpuszczalną. Masę tę ogrzewa się, mieszając od czasu do czasu, i doprowadza do wrzenia. Następnie dodać masło i dokładnie ubić.

Przygotowanie polewy i formowanie ciasta

Ciasto „Truflowe” według przepisu z załączonym zdjęciem, prawie gotowe. Pozostaje tylko przygotować glazurę i uformować deser. Glazurę wykonuje się w następujący sposób: wszystkie przygotowane składniki miesza się, podgrzewa, a następnie mieli na gładką masę.

Ciasta są jedno po drugim pokrywane kremem. Formujemy ciasto, które następnie smarujemy ze wszystkich stron jednym z kremów, polewamy polewą i posypujemy startymi cukierkami.

Truflowe ciasto czekoladowe

Składniki: sto dwadzieścia gramów mąki, sto dwadzieścia gramów cukru, cztery jajka, pół łyżki sody gaszonej octem. Do impregnacji: sto gramów cukru, sto gramów wody. Na śmietankę: sto osiemdziesiąt gramów masła, trzydzieści gramów jaj, sto sześćdziesiąt gramów cukru, sto gramów mleka, jedno opakowanie cukru waniliowego, jedna łyżka koniaku, dwadzieścia pięć gramów kakao. Na bułkę tartą: osiemdziesiąt gramów krówek, dwadzieścia gramów kakao, pięćdziesiąt gramów masła.

Przygotowanie ciasta

Ciasto truflowe jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Najpierw robią ciasto. Tak więc dokładnie ubij jajka cukrem, aż powstanie lekka, gęsta masa. Dodać sodę gaszoną octem i delikatnie wymieszać. Następnie do tej mieszaniny dodaje się mąkę, której trzydzieści gramów zastępuje się skrobią. Mieszamy od brzegów do środka, wylewamy na natłuszczoną formę i pieczemy do zarumienienia. Następnie ciasto pozostawia się na osiem godzin, aby odpoczęło.

Robienie syropu i okruchów

Aby zrobić syrop, biorę wodę, dodaję cukier, gotuję i studzę. Kruszonkę przygotowujemy w następujący sposób: roztapiamy krówkę, mieszamy z małym kawałkiem masła, nie podgrzewając zbyt mocno. Następnie dodać kakao i szybko wszystko wymieszać. Utwardzoną masę uciera się.

Przygotowanie kremu

Żadne ciasto truflowe nie obejdzie się bez kremu. Aby go przygotować, należy wymieszać trzydzieści gramów białka i mleka, a następnie odcedzić. Dodaj cukier do tej mieszaniny i zagotuj, a następnie gotuj przez pięć minut. W tym czasie krem ​​powinien zgęstnieć. Wlewa się go do miski i schładza, od czasu do czasu mieszając. Masło i wanilię ubić na puszystą masę, małymi porcjami dodawać ostudzony syrop, cały czas ubijając. Gdy pozostanie połowa syropu, do masy dodać kakao i ponownie ubić. Na koniec wlewa się koniak. Gotowy krem ​​powinien dobrze trzymać swój kształt.

Formowanie ciasta

Ciastko kroi się na dwie lub trzy warstwy ciasta, z których każdą zalewa się syropem. Na dolny tort wykładamy krem, przykrywamy wierzchnim ciastem i tym samym kremem smarujemy cały tort. Na wierzch posypujemy bułką tartą, a następnie posypujemy nią boki deseru. Gotową ucztę umieszcza się w zimnym miejscu. Udekoruj ciasto startą czekoladą lub cukierkami.

Ten słodki, smaczny i pyszny deser z pewnością zadowoli każdego. Można go przygotować na różne święta lub po prostu na weekendy.

Klasyczne ciasto TRUFLOWE(wg GOST)

Jeśli kiedykolwiek jadłeś Tort Truflowy, zakochasz się w nim na zawsze. To jedno z najsmaczniejszych ciast w kuchni. A przepis jest dość prosty: biszkopt, krem ​​Charlotte i bułka tarta. Jedyną rzeczą, która sprawia trudność, jest okruszek trufli. Ale można go zastąpić po prostu startą czekoladą lub słodyczami. Zatem zapoznajcie się.

Klasyczny przepis na ciasto truflowe według GOST:

Herbatnik:

150 g) cukier

5 łyżek l. mąka

1 łyżka. l. skrobia

Syrop:

180 ml wody

100 ml cukru

Okruchy Trufli:

180 g cukru

80 ml wody

0,5 łyżeczki sok cytrynowy

1 łyżeczka. masło

2 łyżki stołowe. l. kakao

Kremowa Charlotte:

210 g masła

180 g cukru

120 gramów mleka

1 opakowanie cukru waniliowego

1 łyżka. l. koniak (brandy)

1 łyżka. l. kakao

Przygotowanie ciasta „Trufla” według GOST:

1.Herbatnik. Oddziel białka od żółtek. Ubij dwie trzecie cukru z żółtkami na białą masę, a białka ubijaj z pozostałym cukrem, aż utworzą się mocne szczyty. Białka wymieszać z żółtkami, dodać przesianą mąkę i skrobię i bardzo ostrożnie wymieszać, ruchami w górę od brzegów do środka. Piec biszkopt przez 40 minut w temperaturze 180 stopni. Chłodzimy minimum 8 godzin, aby nie kruszyło się i nie rozpadało podczas krojenia.

2.Przygotuj krem ​​Charlotte. Jeśli pamiętacie, tego samego kremu używa się do ciasta kijowskiego.

Wymieszaj żółtko, mleko i cukier. Gotuj na średnim ogniu i często mieszając, doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, a następnie gotuj, aż zgęstnieje przez około 5 minut, aż pojawią się duże białe bąbelki. Na koniec dodać cukier waniliowy. Wyłącz ogień i ostudź, mieszając.

Osobno ubić zmiękczone masło, stopniowo dodając po łyżce schłodzony syrop, nie przestając ubijać. Na koniec dodać kakao, ubić, teraz dodać koniak i ponownie ubić. Powinieneś otrzymać równy, gładki i błyszczący krem, gęsty.

3.Syrop do impregnacji: Do rondla z wodą dodać cukier i zagotować. Fajny. Do syropu do tego ciasta nie trzeba dodawać żadnych dodatków smakowych.

4.Składanie ciasta truflowego

Ciasto przekroić na dwie lub trzy części (w zależności od wysokości biszkoptu), spód ciasta okazał się bardzo cienki.

Każde ciasto namoczyć w syropie (wystarczy polewać ciasto łyżką), posmarować kremem.

Posypujemy okruchami trufli. Jednak jego przygotowanie jest na tyle trudne i czasochłonne, że zazwyczaj używa się do tego startej czekolady lub cukierków.

Powiem ci, jak gotować chipsy czekoladowe. Czekoladę rozpuścić na bardzo małym ogniu i wlać do pojemnika z niskimi bokami, np. blachy do pieczenia. Wygładź czekoladę na grubość 3 mm i poczekaj, aż całkowicie stwardnieje. Po stwardnieniu dużą półokrągłą łyżką przejeżdżamy po czekoladzie tworząc loki do dekoracji.

5.Kruszynki truflowe

Wodę z cukrem zagotuj i gotuj przez 10 minut, cały czas usuwając pianę i kryształki cukru z brzegów patelni za pomocą mokrego pędzla. Kilka minut przed gotowością dodaj sok z cytryny. Umieść patelnię w lodowatej wodzie, mieszaj, aż ostygnie. Ubijaj mikserem, aż masa będzie gęsta i biała.

następnie dodać masło i kakao.

Przygotowanie ciasta należy rozpocząć dzień wcześniej. Czekoladę połamać na małe kawałki, masło pokroić w kostkę. Rozcieńczyć kawę rozpuszczalną w 50 ml gorącej wody. Do rondelka włóż czekoladę i masło, wlej kawę. Postaw na średnim ogniu i gotuj, mieszając, aż masa będzie gładka. Natychmiast zdejmij z ognia. Na tym etapie bardzo ważne jest, aby nie przegrzać mieszanki czekoladowej.

Do dużej miski przesiać mąkę z sodą oczyszczoną i kakao, dodać cukier i wymieszać.

Jajka ubić trzepaczką. Kontynuując ubijanie, wlej śmietanę. Powstałą mieszaninę dodać do miski z mąką, wymieszać na gładką masę.

Do miski ostrożnie wlać roztopioną czekoladę i masło. Dokładnie wymieszaj drewnianą szpatułką.

Prostokątną formę do pieczenia wysmaruj masłem i wyłóż pergaminem. Wlać do niego powstałe ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C na 1,5 godziny. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto, zawiń je w pergamin i wstaw do lodówki na noc. Wysokość ciasta zależy od wielkości formy. W formie o wymiarach 20x30 cm biszkopt wyjdzie dość wysoki i można go łatwo pokroić na 3 warstwy.

Następnego dnia wystudzony biszkopt przekrawamy na 3 poziome warstwy. Przykryj ręcznikiem i odłóż na bok.

Zetrzeć białą czekoladę. Doprowadź śmietankę do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia. Dodać czekoladę, wymieszać. Wlać 1 łyżkę. l. gotująca się woda. Mieszaj, aż mieszanina stanie się jednorodna. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Ubijaj masę czekoladową mikserem przez 2 minuty.

Powstały krem ​​podzielić na 2 części. Dwie warstwy ciasta natłuścić, ułożyć jedna na drugiej i przykryć trzecią warstwą ciasta.

Krok 1: Przygotuj czekoladę.

Pierwszą rzeczą, od której zaczniemy, jest czekolada. Batony czekoladowe na ciasta należy stopić. Można to zrobić na 2 sposoby: za pomocą kuchenki mikrofalowej i łaźni parowej. W każdym razie tabliczki czekolady połam na plasterki i włóż je do miski.

W przypadku pierwszej metody należy ustawić moc na najniższą i rozpuścić czekoladę nie dłużej niż 30 sekund. Włożyliśmy do mikrofalówki, odczekaliśmy pół minuty, wyjęliśmy, dokładnie wymieszaliśmy i włożyliśmy z powrotem na 30 sekund. I tak dalej, aż masa czekoladowa zacznie się gotować.

Druga metoda jest bardziej tradycyjna i lepszej jakości, ale trwa dłużej. Włącz więc mały ogień na kuchence, postaw patelnię na palniku i zalej wodą. Następnie na patelnię kładziemy miskę z kawałkami czekolady (miska nie powinna wpaść do patelni) i uważaj, aby nie dotykała wody. Jeśli tak się stanie, należy spuścić część płynu. Gdy woda na patelni się zagotuje, czekolada będzie powoli topić się z pary i należy ją ostrożnie mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Krok 2: Przygotuj ciasto.

Następnie przechodzimy do mąki. Aby było wolne od grudek mąki i nasycone tlenem, należy je przesiać. Do tego potrzebujemy oczywiście sitka, ciasto można przygotować bez przesiewania mąki i nadal będzie pyszne, ale ciasto nie będzie już tak porowate i zwiewne. Zatem po przesianiu mąki do miski (miski miksera) dodajemy proszek do pieczenia, sól, masło, cukier, kakao, jogurt, cukier puder i jajka. Przed włamaniem na ciasto lepiej przepłukać jaja kurze pod gorącą bieżącą wodą.

Krok 3: Połącz ciasto z czekoladą.

Teraz za pomocą miksera wszystko dokładnie ubijaj, aż powstanie jednorodna masa bez grudek. Następnie ostrożnie dodać roztopioną czekoladę i ponownie wymieszać na gładką masę.

Krok 4: Upiecz ciasta.

Z ciasta musisz upiec trzy identyczne ciasta. Jeśli masz tyle identycznych foremek, to przykryj je papierem do pieczenia i rozłóż ciasto, lub jeśli jest tylko jedna forma, to wizualnie oddziel 1/3 od całkowitej masy ciasta i wylej ją na papier do pieczenia do wybranego pojemnika. W naszym przypadku użyliśmy naczyń do pieczenia średnica 20 cm.

Teraz podgrzane 160 stopni Włóż foremki do piekarnika nagrzanego do temperatury Celsjusza i piecz ciasto, aż będzie całkowicie ugotowane. w 35 Sprawdzamy ciasto przez minutę, nakłuwamy wykałaczką i patrzymy: jeśli są na nim ślady surowego ciasta, pieczemy jeszcze 5 – 7 minut; Jeśli wykałaczka jest czysta, możesz wyjąć ciasta z piekarnika.

Jeśli była tylko jedna forma, odczekaj około 7-10 minut, aż gotowe ciasto lekko ostygnie, wyjmij je papierem do pieczenia, przykryj formę czystą, wlej drugą porcję ciasta i ponownie włóż do piekarnika .

Krok 5: Przygotuj krem.

Gotowe ciasta wyjmujemy z foremek do pieczenia i kładziemy je na desce do krojenia lub ruszcie piekarnika. Gdy ciasta ostygną, przygotuj krem.

Tabliczki czekolady roztapiamy ponownie dowolną metodą, dodajemy do nich masło i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Następnie do czystej miski przesiać cukier puder, dodać do niego śmietanę i dokładnie wymieszać. Następnie do śmietany wlać gorącą czekoladę, wymieszać do uzyskania jednolitego koloru i konsystencji.

Krok 6: Uformuj ciasto.

Teraz kładziemy pierwsze ciasto na duży piękny talerz, smarujemy kremem, następnie kładziemy drugie, ponownie smarujemy kremem i przykrywamy trzecim ciastem.

Krok 7: Podawaj ciasto.

Przed podaniem ciasto można udekorować bitą śmietaną, startą czekoladą, kakao lub kokosem, ale to zależy od Twojego gustu i wyobraźni. Gotowy deser pokroić, ułożyć na talerzach i podawać z gorącą, aromatyczną herbatą, kawą lub koktajlem mlecznym.

Smacznego!

Do ciast i kremu potrzebna będzie ciemna czekolada, zawartość ziaren kakaowych w niej jest akceptowalna w przedziale 30 - 90%, ale dla nas najlepszą opcją będzie 70%. Dlatego kupując tabliczki czekolady uważnie czytamy etykietę.

Tort można udekorować słodyczami truflowymi; więcej o ich przygotowaniu przeczytasz tutaj.

Kupując proszek kakaowy, zwróć uwagę na sposób jego przygotowania; należy go zagotować, a nie zalać wrzącą wodą, ponieważ takie kakao nie nadaje się do pieczenia.

Dla lepszego smaku możesz dodać do ciasta 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

Przygotowane własnoręcznie ciasto truflowe to wspaniały prezent nie tylko dla bohatera tej okazji, ale także dla wszystkich obecnych na święcie!

Tort truflowy wykonany jest z czekoladowych biszkoptów, obłożonych imponującą ilością kremu czekoladowego - niesamowicie smaczny, delikatny i!

W zależności od naczynia do pieczenia deser może składać się z trzech lub nawet czterech warstw ciasta i być wyższy, lub z dwóch warstw ciasta, ale mieć dużą średnicę, jak na zdjęciu.

Ciasto Truflowe

Składniki:

na ciasta czekoladowe:

• gorzka czekolada - 200 g,
• masło - 200 g,
• jajo kurze - 4 szt.,
• jogurt naturalny – 150 ml,
• mąka – 150 g,
• kakao – 25 g,
• proszek do pieczenia ciasta – 1 łyżeczka,
• cukier puder – 100 g,
• sól - 1/4 łyżeczki.

na krem ​​czekoladowy:

• gorzka czekolada - 200 g,
• masło - 50 g,
• cukier puder – 100 g,
• śmietana (zawartość tłuszczu 20%) – 300 ml.

Do dekoracji:

• karmel cukierniczy „Gwiazdy” – 1 łyżka. l.

Proces gotowania:

Robienie ciast czekoladowych

Mąkę wstępnie przesiej (zaleca się, aby ciasto było jak najbardziej puszyste). Do mąki dodać proszek do pieczenia, kakao, cukier puder, masło zmiękczone w temperaturze pokojowej, jajka, jogurt i sól. Mieszać.

Czekoladę pokrój na plasterki – jeśli używasz tabliczek czekolady, na małe kawałki za pomocą noża – jeśli używasz czekolady z puszki na wagę.

Umieścić w pojemniku i roztopić w kuchence mikrofalowej na 1 minutę, włączając na małą moc. Czas można dostosować w zależności od mocy kuchenki mikrofalowej. Czekolada powinna się całkowicie rozpuścić.

Do ciasta wlać roztopioną czekoladę. Ubij mieszaninę mikserem. Rezultatem powinna być gładka, jednorodna brązowa masa.

Przygotowujemy naczynie do zapiekania (najlepiej tortownicę), smarując dno i ścianki olejem roślinnym. Do formy włóż przygotowane ciasto czekoladowe.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 0C przez 30 minut. Gotowość ciasta sprawdzić za pomocą zapałki; po przekłuciu powinno pozostać czyste, bez śladów surowego ciasta. W razie potrzeby wydłuż czas pieczenia o 5-10 minut.

Wyjmij spód z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Pokrój bazę czekoladową na dwie, trzy lub cztery warstwy o grubości.

Przygotowanie kremu truflowego na ciasto

Rozpuść czekoladę w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Lekko ostudzić, dodać miękkie masło, wymieszać na gładką masę.

Wymieszaj śmietanę z cukrem pudrem (dopuszczalne jest ubijanie cukrem granulowanym). Połącz składniki czekolady i kwaśnej śmietany i bardzo dokładnie wymieszaj.

Składanie ciasta truflowego

Każdą warstwę ciasta smarujemy dużą porcją kremu czekoladowego i rozprowadzamy równomiernie po całej powierzchni za pomocą noża lub silikonowej szpatułki. Zostaw odrobinę kremu po bokach. Ułóż ciasta jeden na drugim, natłuść boki ciasta, a wierzch posyp karmelowymi gwiazdkami.

Wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby ciastka miały czas dobrze się namoczyć.