Dionīsa svētās dāvanas. Sarkanvīna vēsture. I nodaļa: Dionīsa svētās dāvanas, vīna izcelsmes vēsture Dionīsa dāvanas

Pāri vīnogu lapām slīdēja rītausmas rozā nokrāsas, dzenot prom pirms ausmas. Sudrabainas rasas spīdēja gaismas straumēs un maigi nokrita zemē. Tie samitrināja augsni, kurai bija nepieciešams mitrums, un piešķīra dzīvīgumu vīnogu dzinumiem ar dzirkstošiem vainagiem.

Un viņš, saules staru apgaismots, iznāca no arkas, kas bija apvīta ar vīnogulājiem, un nesa rokās vīnogu ķekaru, iedeva to ļaudīm un atklāja viņiem dievišķā dzēriena pagatavošanas noslēpumu. . Tā sākās vainas apziņa.

Pussaldajam un saldajam ir raksturīgs augsts cukura saturs. Lai saglabātu vislielāko cukura daudzumu vīnogās, to izņem, sasniedzot pilnu gatavību vai pārgatavināšanas stadijā. Un, lai vīnā saglabātu cukuru, fermentācijas process tiek apturēts noteiktā posmā. Ekstraktivitāte ir nepieciešama un galvenā kvalitāte, kas raksturīga visiem šīs kategorijas vīniem. Daļa visu deserta vīnu garšas un aromāta ir saistīta ar labvēlīgās sēnītes Botrytis cinerea klātbūtni, kas attīstās uz vīnogām. Tā iedarbība ir tik labvēlīga, ka vīnogas ar šo sēnīti tiek inficētas mākslīgi. Tas nodrošina vīna materiālu kvalitāti, veicina liekā mitruma iztvaikošanu, sulas koncentrēšanos, cukura satura palielināšanos, aromātisko vielu vispilnīgāko pāreju un stabilizāciju. Saldie un pussaldie deserta vīni satur no 3 līdz 10% cukura, un to stiprums nepārsniedz 15%. baltajiem ir raksturīga gaiša salmu krāsa, bet sarkanajiem ir granāts ar purpursarkanu nokrāsu. Oriģinālie Gruzijas vīni izceļas ar savu augsto kvalitāti: “Chkhaveri”, “Tvishi” (balts); “Hvanchkara”, “Usakhelauri”, “Kindzmarauli”, “Ojaleshi” (sarkans). Ukrainā, Dagestānā, Kazahstānā un Ziemeļkaukāzā diezgan veiksmīgi tiek ražoti tā sauktā Eiropas tipa pussaldie vīni - “Chateau-Iquem”, “Barzak”.

Vīni Eiropā ir plaši izplatīti un patērēti ne tikai tīrā veidā, bet arī kā kokteiļi un vīna dzērieni. Pie vīna dzērieniem pieder, piemēram, “silts vīns” un “karstais kabernets”.

"Vīns uzsildīts"

Vīnu uzvāra (500 ml), pievieno cukuru (vai medu - 100 g), pievieno 3 krustnagliņu pumpurus, 1 tējkaroti kanēļa un 1 citronu. Pasniedz karstu glāzēs.

"Cabernet ir karsts"

No diviem apelsīniem sagrieziet nedaudz žāvētu miziņu plānās strēmelītēs un pārlejiet ar sarkano galda vīnu, piemēram, Cabernet (500 g), pievienojiet 1 g. sasmalcinātu muskatriekstu un kanēļa gabaliņu. Ļaujiet tai brūvēt 12 stundas, pēc tam ielejiet vēl 600 ml. vīns un 300g. Sahāra. Uzkarsē uz mazas uguns, izkāš un pasniedz siltu.

Kokteiļi uz vīna bāzes, atkarībā no valsts vēlmēm. Ir vairākas teorijas par pašu terminu. Viens no viņiem apgalvo, ka kokteilis cēlies no angļu valodas Cock-ale - cock, jo šādi tika nosaukts stipro alkoholisko dzērienu un rūgto liķieru maisījums, ko gaiļu cīņu cienītāji dzer sacensību laikā. Cits saka, ka nosaukums cēlies no franču vārda – cojuetel – kā Bordo provinces iedzīvotāji sauca jauktu dzērienu, kas gatavots no vīniem. Pastāv pieņēmums, ka šo vārdu lietoja farmaceits Peišauds, kurš Novjē atvēra iestādi, kas pārdod jauktus dzērienus no brendija, rūgtuma un cukura. Viņi sevi uzskata par šī vārda radītājiem, viņuprāt, tas nāk no izteiciena - cola di gallo - gailis. Salīdzinājums ar gaiļa asti dažādās teorijās ir diezgan pamatots, jo patiešām dažādu komponentu kombinācija kokteilī atgādina gaiļa astes krāsu dažādību. Ir droši zināms, ka pirmā vārda “kokteilis” pieminēšana atrasta Jorkas periodiskajā izdevumā “The Ballance”, kur 1806. gada maijā tika rakstīts: “Kokteilis ir uzmundrinošs maisījums, kas sastāv no dažādiem stipriem alkoholiskajiem dzērieniem, cukura un rūgtumiem. ”. Atšķirībā no citiem jauktiem dzērieniem, kokteiļu receptēs nav pieņemts norādīt precīzus visu sastāvdaļu daudzumus. Dotas tikai galveno daļu proporcijas (1/2, 2/3, 3/4 utt.) Tāpēc, gatavojot kokteiļus, jāatceras, ka vienas porcijas tilpums nedrīkst pārsniegt 75-90 ml. Tātad uz “Abrau-Cabernet” bāzes tiek pagatavots kokteilis “Lemon” (ml): vīnogu vīns “Abrau-Cabernet” – 50 ml, liķieris “Lemon” – 20 ml, cukura sīrups – 30 ml. ., citronu sula – 35 ml. ., Narzan – 25 ml., (pēc jūsu ieskatiem) – 20 g., sasmalcināts ledus – 50 g.

Īpaši populāri ir arī dzirkstošie vīni, no kuriem slavenākais ir šampanietis.. Bez tā nenotiek nevienas kāzas vai cits īpašs notikums. Tā pagatavošanas metodi 17. gadsimta otrajā pusē pirmo reizi izstrādāja mūks Perinjons no benediktīniešu klostera Francijas provincē. Šampanietis tiek patērēts ar dažādiem sieriem, sausajiem cepumiem, kūkām, saldumiem, augļiem, pistācijām, mandelēm. To iegūst no izvēlēta vīna, izmantojot sekundāro fermentāciju hermētiski noslēgtās pudelēs vai tvertnēs. Pateicoties tam, šampanietis ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu un iegūst dzirkstošas, putojošas īpašības. Gāzētais dzēriens tiek ražots divos veidos. Tradicionālā pudeles metode, kas ir īpaši sarežģīta, darbietilpīga, dārga un prasa ilgu laiku, lai pagatavotu. Un vienkāršota šampanieša tvertnes metode, kas veiksmīgi tiek izmantota mūsu valstī. Ar pēdējo tas ir gatavs lietošanai pēc 2 mēnešiem. Atkarībā no cukura satura tiek ražoti dažādu zīmolu šampanieši, piemēram: bruts satur līdz 0,3% cukura; sausākais šampanietis – 1,3%; sauss – 3,5%; pussauss – 5,5%; pussaldais – 8,5%; saldais – 10,5%. Īpaši populāri ir Tsimlyanskoe, Crikovskoe un Moldavskoe, kā arī Eiropas vīni. Jums jādzer 6–8 grādu temperatūrā atdzesēts putojošais vīns, taču to nevar ievietot saldētavā - tas vīnu “nogalinās”. Šampanieti bieži izmanto kruķu gatavošanā, no kuriem slavenākais ir “Ananāss”. tas, par kuru Ziemeļners rakstīja savā darbā “Ananāsi šampanieti”.

Visas iepriekš minētās Dionīsa dāvanas ir patiesi vērtīgas., bet tie ir jālieto saprātīgās robežās. Galu galā viss pasaulē ir duāls, un tāpat kā pārpalikums kļūst par indi, tā pārāk daudz vīna nedos nekādu labumu vīndariem. Pērciet labu vīnu un izbaudiet katru malku. Novērtējiet visus savas dzīves mirkļus un ņemiet no tiem labāko, saglabājot skaistos, tāpat kā vīns “atceras” dabas neskarto skaistumu, kas reiz saudzīgi apņēma smalko vīnogulāju.

Grieķija bija pazudusi laika miglā. Senā reliģija koncentrējās uz vīnogu brīnumainajām īpašībām un izcilo dzērienu, ko no tām varēja ražot – vīnu. Reibums tika uzskatīts par svētu, kas atbrīvoja cilvēka apziņu un turklāt bija daļa no gadalaiku cikla. Priesteri dažkārt bija atbildīgi par vīnkopības mākslu, apstākļu radīšanu vīna uzglabāšanai un izplatīšanai – piemēram, Arkādijā, kur šos pienākumus pildīja īpašs priesteru ordenis Meliastes. Tasas sala, kas kopš seniem laikiem bijusi slavena ar bagātīgiem sarkanvīniem, Atēnu aliansē ieņēma prestižu vietu tieši savas vīna ražošanas dēļ.

Vīns kopā ar maizi un sviestu veido “svēto trīsvienību”. To uzskata par galveno vietējās ekonomikas produktu. Ar ražu saistītās tradīcijas un paražas ir folkloras un etnoloģiskas nozīmes pilnas.

Katrs Grieķijas reģions lepojas ar savu īpašas šķirnes vīnogas un vīns. Vīna dārzu unikālais mikroklimats un dehidrēta augsne veicina ļoti aromātisku vīnogu šķirņu augšanu, īpaši uz un. Kontinentālā daļa var piedāvāt arī izcilas šķirnes, gan tradicionālās Grieķijā, gan populāras visā pasaulē. Vīnogu audzētāji un vīndari ir īpaša kopiena, kas izceļas ar aizrautību pret darbu un lielu uzmanību gatavā produkta kvalitātei.

Vīna tūrisms pēdējos gados ir strauji attīstījies. Grieķija ir daļa Eiropas vīnu tīkls. Ceļotāji ir kļuvuši prasīgāki un izvēlīgāki savās vēlmēs. Viņi cenšas apvienot kvalitatīva vīna baudīšanu un jaunu ēdienu degustāciju ar nakšņošanu lauku apvidos esošajos viesu namos, baudu no apkārtējās dabas skaistuma un kvalitatīvām atpūtas iespējām.

Vīna maršruti

Vīnam, tāpat kā agrākos laikos zīdam, ir sava īpaša ģeogrāfija. Grieķijas vīna ceļi ved cauri lielākajiem vīna reģioniem, kuros atrodas daži no pasaulē slavenākajiem vīna reģioniem , un ceļotājiem ir iespēja nobaudīt bioloģiskus, godalgotus, smalkus vīnus, kas ražoti ierobežotā daudzumā un ir pierādījuši sevi starptautiskajos konkursos, kas notiek ražošanas vietā. Tajā pašā laikā apmeklētājs var sekot līdzi visam vīna darīšanas procesam. Viesu nami parasti atrodas vīna dārzu sirdī vai tiešā to tuvumā, kaimiņu ciematos. Vīna pasaules iepazīšana ir nopietns rituāls, kas paaugstina izvēlētā dabas produkta vērtību.

Vīna ceļi Grieķijā iet cauri galvenajiem vīna reģioniem. Trāķijā viņi šķērso Evros, Samothrace, Rodope Un Ksanti. IN Maķedonija vīna maršruti ietver Kavala, Drāma, Serres, Halkidiki, Kilkis, Pella, Florina, Kastoria, Grevena, Kozani, Pieria Un Imatija. IN Tesālija - Larisa, Magnēzija un Trikala- daļa no vīna maršrutu tīkla. , Preveza Un Tesprotija- šie reģioni ir iekļauti tīklā. Vīna maršrutos ietilpst un. IN Centrālā Grieķija : Etoloakarnanija, Phocis, Eiritānija, Teotis, Boiotija, Un Atika- daļa no tīkla. Ieslēgts Peloponēsa: , Achaea, Vai jā, Mesīnija, Lakonija, Arkādija, Argolis un sala ir tīkla elementi. Egejas jūras salas: , Limnos, Samosa, visas salas, visi un, protams, Krēta ir tīkla dalībnieki.

Vīna degustācijas braucieni

Vīna tūrisms galvenokārt piedāvā tiešu saskarsmi ar dabu, iepazīšanos ar audzēšanas metodēm un lauku dzīvi. IN Maķedonija, Mantinea, visur Grieķijā varat baudīt autentisku grieķu lauku dzīvi mazos tradicionālos ciematu viesu namos un uzzināt, kā audzēt un raudzēt labākos grieķu vīnus. Daudzos klosteros, piemēram, Athos vai Toplou klosterī Krētas austrumos, apmeklētāji var arī atjaunot saikni ar pareizticīgo tradīciju, kas cildina izcilu vīnu gan ikdienas dzīvē, gan ar dievišķās liturģijas palīdzību. Glāze sarkanvīna vai baltvīna klusumā

Dzērieniem ir nozīmīga loma jebkuras tautas vēsturē un kultūras tradīcijās. Jau no pirmajiem attīstības posmiem neviena tauta, neviena cilvēku kopiena nevar iztikt bez viena vai otra dzēriena, kam katram ir sava unikāla un skaista izskata vēsture un lietošanas īpatnības. Tiklīdz primitīvais cilvēks saprata ūdens un dažāda veida šķidrumu izšķirošo nozīmi normālas dzīves nodrošināšanā, viņš vienlaikus radīja dziļas cieņas sajūtu pret ūdeni un ūdens avotiem.

Vēlāk, senatnē un senajās Austrumu, Ēģiptes, Babilonijas, Senās Ķīnas un Senās Indijas civilizācijās, šis primitīvais kults pamazām pārauga par kaut ko vairāk – par universālu un populāru dievišķota ūdens pielūgsmi. Drīz vien daudzas tautas sāka lietot dažādus kulta dzērienus, jo dievbijīgie cilvēki visos iespējamos veidos centās nomierināt dievus, upurējot tiem ne tikai ūdeni, kas savākts no tuvējā avota, bet arī kaut ko garšīgāku un aromātiskāku.

Būtībā jaunu dzērienu izgudrošanu veica priesteri un tempļa kulta kalpotāji, kas bija tiešie starpnieki starp cilvēkiem un dieviem. Pateicoties priesteriem, cilvēki atklāja iespēju daudzus šķidrumus pārstrādāt šķidrumos ar pilnīgi atšķirīgām īpašībām, garšu un tā saucamajām “blakusparādībām”. Pamazām šie dzērieni pilnībā pameta tempļa sienas un sāka lietot jebkuros nozīmīgos un svinīgos gadījumos, nevis tikai par godu vietējām dievībām.

Visi senie kulta dzērieni tā vai citādi bija saistīti ar konkrētas tautas dabiskajiem dzīves apstākļiem un ar viņu “pamat” saimnieciskās darbības pazīmēm, vai tā būtu vākšana, biškopība, medības, makšķerēšana, kā arī mazkustīgs vai nomadu dzīvesveids. . Tādējādi austrumos un Vidusjūrā vīnogas ir audzētas kopš seniem laikiem, tāpēc šo teritoriju apdzīvojošo tautu kulta dzēriens bija vīns. Austrumslāvi par izejvielām kulta dzērienu pagatavošanai tika uzskatītas par dažādu ogu sulas, bērzu sulas, savvaļas bišu medu. Tieši no šīm izejvielām tapa krievu tradicionālie tautas apreibinošie dzērieni.

Līdz ar kristietības pieņemšanu Krievijā kulta pagānu dzērienus aizstāja bizantiešu sarkanvīns, kas tika uzskatīts par "Jēzus Kristus asinīm". Bet kādreizējie rituālie dzērieni no populārās lietošanas nemaz nepazuda, bet vienkārši pārcēlās no “baznīcas” un svētku dzērienu kategorijas uz plaši lietotiem un diezgan ikdienišķiem dzērieniem, tomēr tie nebija pieejami visiem sabiedrības slāņiem, bet gan tikai. priviliģētie.

Vīna darīšanas vēsture aizsākās gandrīz tikpat senā pagātnē kā senākā cilvēces nodarbošanās - lauksaimniecība, un precīzāks vīna vecums ir pierādīts, pateicoties izrakumiem seno apmetņu vietās. Pirmais rakstītais avots, kurā minēts šis dievišķais dzēriens, ir 1. Mozus grāmata, saskaņā ar kuru pēc plūdiem Noa, tiklīdz viņš nolaidās uz zemes, vispirms iestādīja vīna dārzu. Ir droši zināms, ka pat senajā Mezopotāmijā vīnogu vīns tika ražots veselu tūkstošgadi pirms šīs pieminēšanas 1. Mozus grāmatā. Vēsturnieki izteikušies, ka vīns vispirms parādījās apgabalā, kur atrodas modernās Tuvo Austrumu valstis, un tikai pēc tam izplatījās tālāk, pateicoties jūrniekiem, kas ved dažādas kravas uz citām valstīm.

Ceļotāji un tirgotāji no Mazāzijas kaut kādā veidā nokļuva Francijas un Spānijas dienvidu krastos, kur atveda vīnogu vīnu, kas kļuva ļoti populārs vietējo iedzīvotāju vidū. Šis uzvaras vīnogu vīna gājiens visā Eiropā notika ilgi pirms mūsu ēras.

Drīz vien šis dzēriens, ko nesa visuresošie jūrnieki, izplatījās gandrīz visā pasaulē. Un nav pārsteidzoši, ka katrā seno senču reliģijā un uzskatos vienmēr ir kāds raksturs, kas tieši saistīts ar šo dzērienu, kas tiek atzīts par vienu no senākajiem. Sengrieķu mitoloģijā šo “vīna” dievu un skaisto vīrieti sauca par Dionīsu, Senajā Romā tas bija palaidnis un libertīns Baks, bet Senajā Ēģiptē tas bija mazais vīnogulāju dievs Šajs.

Zīmīgi, ka visos katras tautas tradicionālajos uzskatos bija noteikti svētki, kas īpaši saistīti ar vīnogu vīna dievu, kurš tika cienīts un visādā ziņā iepriecināts, viņam tika pasniegtas dārgas dāvanas un svēti upuri. Šajos svētkos visi ļaudis milzīgos daudzumos dzēra vīnu, izklaidējās, dziedāja un dejoja, un tāpēc šie dievi bieži vien tika pielīdzināti jautrības un prieka, bezrūpīgas laika pavadīšanas dieviem.

Ja jūs iedziļināsities grieķu mitoloģijā, jūs varat uzzināt, kas patiesībā bija Dionīss. Šis grieķu dievs ir viens no jaunākajiem dievišķajā Olimpā, un viņš netika uzreiz atzīts par dievu. Tā sauca cilvēku, kurš devās apceļot dažādas valstis un mācīja cilvēkiem audzēt vīnogas un pagatavot no tām brīnišķīgu un ļoti garšīgu dzērienu. Un katru reizi Dionīss teica, ka viņš ir dievu sūtnis, sūtīts uz zemi, lai mācītu cilvēkiem stādīt vīnogas un pagatavot no tām šo dievišķo dzērienu, kura noslēpums piederēja tikai dieviem. Dionīss bija izskatīgs un stalts jauneklis, ģērbies dārgās drēbēs un prata darīt brīnumus.

Reiz viņu nolaupīja pirāti, kuri iekāroja bagātīgas drēbes. Viņi nolēma, ka Dionīss ir dižciltīga grieķu tirgotāja dēls. Viņi nolēma viņu pārdot vergu tirgū un iegūt par viņu daudz naudas. Bet katru reizi, kad viņi mēģināja viņu sasaistīt, pašas saites nokrita no viņa ķermeņa, un viņš atkal bija brīvs. Pirāti bija neizpratnē un nolēma, ka kāds ar viņiem izspēlē ļaunu joku, un, kad viņi sāka meklēt Dionīsa līdzdalībnieku uz sava kuģa, viņi ieraudzīja, ka pāri klājam izlīst smaržīgs tumšs šķidrums, kas patiesībā izrādījās vīnogas. vīns.

Tajā pašā brīdī kuģis pārvērtās līdz nepazīšanai: mastus un takelāžu klāja vīnogulāji ar sulīgām un lielām lapām, starp kurām sāka parādīties spilgti un skaisti ziedi, kas pamazām pārvērtās par vīnogu ķekariem, kas dzirkstī zem saules stariem. Baltās buras piepildīja silts vējš, un kuģis kļuva kā milzīgs peldošs vīna dārzs, viss nokaisīts ar skaistām un smaržīgām ogām, it kā tās būtu uzsūkušas visu saules siltumu.

Pirāti uz mirkli sastinga un sāka lēkt pāri bortam, bēgot no nezināmas burvestības, un Dionīss viņus visus pārvērta par delfīniem, kuru pēcnācēji joprojām pavada kuģus cerībā atrast to, uz kura kuģojuši viņu senči, un atkal uzņemt cilvēkus. formā. Viņi pat mēģina kaut ko pateikt jūrniekiem savā delfīnu valodā, taču neviens viņus nesaprot – tā pavēlēja vīna dievs Dionīss.

Bakss jeb Bakss jeb Libers ir romiešu vīnogu vīna dievs un visu vīna dārzu aizbildnis. Viņam bija pilnīgi atšķirīgs raksturs nekā Dionīsam, un viņš kļuva slavens, pateicoties citām īpašībām. Bakss bija nelabojams jautrs biedrs un mīlēja klaiņot pa mežiem un pļavām trokšņainā kompānijā, dzert vīnogu vīnu un rīkot jautras brīvdienas, spēles un teātra izrādes.

Senajā Ēģiptē situācija bija atšķirīga: paši priesteri, dievišķā kulta kalpi, nevarēja noteikt, kam tieši pateikties par vīnogu parādīšanos - auglīgo zemju dieviem, uz kuriem tās aug, vai ūdens dieviem. kas baro vīnogulāju. Beigās radās sava veida auglības un ūdens dievu simbioze (kopīga eksistences forma), kas tika nosaukta Shai vārdā.

Salīdzinot ar Dionīsu un Baku, Šajs bija īsts eņģelis ar mierīgu raksturu un laipnu dvēseli, un tāpēc viņam par godu netika rīkoti vardarbīgi dzīres un orģijas. Senajā Ēģiptē tikai turīgi cilvēki varēja būt vīndari, un rezultātā Shai sāka uzskatīt ne tikai par mazu vīnogulāju dievu, bet arī par dievu, kas simbolizē labklājību un bagātību, pārpilnību un pilnīgu apmierinātību.

Kā mūsu tālie senči iemācījās gatavot vīnu un noteiktu laiku izturēt to, lai parastā sula rūgšanas rezultātā iegūtu pilnīgi jaunas īpašības un kļūtu par pavisam citu dzērienu ar jaunām garšas īpašībām?

Zināms, ka senatnē vīnu pirms dzeršanas izturēja ļoti ilgi – no 15 līdz 20 gadiem. Turklāt tas tika glabāts īpašos traukos - amforās, kas tika aizzīmogoti un aprakti dziļi zemē. Romieši izdomāja daudz modernāku trauku aizzīmogošanas veidu ar vīnu – amfora tika aizbāzta ar korķi un no augšas pildīta ar vasku, kas pilnībā pasargāja vīnu no saskares ar gaisu. Kā aizbāznis tika izmantots koka aizbāznis, kas tika apliets ar olīveļļu, lai novērstu gaisa iekļūšanu traukā. Nedaudz vēlāk galli nāca klajā ar ideju vīnogu vīnu uzglabāt un transportēt koka mucās, kas bija ļoti ērti.

Zināms, ka radikālas politiskās pārmaiņas un kataklizmas konkrētas valsts vai impērijas dzīvē ļoti ietekmē visus tās dzīves aspektus, arī vīna kvalitāti. Tieši tas notika pēc lielās un plašās Romas impērijas sabrukuma, jo barbari negrasījās tērēt dārgo laiku, audzējot vīna dārzus un gaidot, kad vīnogu sula pārvērtīsies īstā vīnogu vīnā.

Šādas nolaidības rezultātā jēdziens par vīna novecošanu parasti pazuda no cilvēku dzīves uz ļoti ilgu laiku. Barbari bija diezgan apmierināti ar smirdīgo un reibinošo vīnogu misu, kuras pagatavošana neprasīja ne daudz laika, ne īpašas pūles, jo savāktās vīnogas varēja vienkārši izbērt tvertnē, izspiest sulu un ļaut tai kādu laiku nostāvēties. nenosegta koka muca. Īstā vīna vietā, kas kopš seniem laikiem tika uzskatīts par dievu dzērienu, cilvēki patērēja “skābu gaļu”, kurai ar vīnu bija maz kopīga un praktiski nenovecoja, jo šis šķidrums tika izdzerts daudz agrāk par nākamo ražu.

Daudz vēlāk, vairākus gadsimtus vēlāk, daži ievērojami cilvēki atkal nolēma atdzīvināt seno vīnu izturēšanas tradīciju ilgu laiku, un, pateicoties viņiem, šī tradīcija joprojām plaukst. Pēc veselas virknes eksperimentu ar dažādām piedevām vīnam, tika konstatēts, ka, sajaucot vīnu noteiktās proporcijās ar noteiktām vielām, tas ieguva nepārspējamu garšu un aromātu. Starp šādiem novatoriem bija nu jau pasaulslavenais mūks Perinjons, kurš pēc savas receptes pagatavoja īpaši garšīgu un patīkamu vīnu, kas pēc vienas receptes tiek ražots līdz mūsdienām un nes tās neaizmirstamā autora vārdu. Šī mūka, kurš uz visiem laikiem ieies vīna darīšanas vēsturē, nopelni neaprobežojas tikai ar jaunas sarkanvīna šķirnes izgudrošanu: izrādās, ka viņš atkal nolēma vīna uzglabāšanā izmantot korķus, tādējādi atdzīvinot tradīciju, bija pagājis gadsimtiem atpakaļ.

Līdz ar stikla pudeļu parādīšanos vīna darīšanā radās furors, jo tajās glabātais sarkanvīns bija kvalitatīvāks nekā parastajās mucās uzglabātais vīns. Un, eiropiešiem apmetoties uz dzīvi visā pasaulē, viņu dzērieni pamazām izplatījās, un drīz vien sarkanvīns kļuva pazīstams abos Amerikas kontinentos, kā arī Austrālijā un Jaunzēlandē. 16. gadsimta vidū spāņu konkistadoru pēcteči, kas savulaik bija pakļāvuši vietējās indiāņu ciltis, auglīgajā augsnē sāka audzēt vīnogas, no kurām drīz vien sāka gatavot vietējo sarkanvīnu, kas vēlāk izplatījās ne tikai mūsdienu Meksikas teritorijā, bet arī Argentīnā, Čīlē un Peru. Nedaudz vēlāk, 18. gadsimta beigās, Kalifornijā un dažos Austrālijas apgabalos tika apstādītas iespaidīgas platības ar vīna dārziem.

Eiropā sarkanvīnu un īpaši stiprināto vīnu ražošanā atzītie līderi bija briti, kuri bija īpaši prasmīgi portvīna ražošanā. Šis dzēriens parādījās Lielbritānijā 17. gadsimta vidū un kļuva par vienu no populārākajiem tautas vidū. Stimuls vīna darīšanas straujajai attīstībai Anglijā atkal bija politika, turklāt ārēja - nemitīgo karu ar kaimiņvalsti Franciju dēļ nodoklis izcilas kvalitātes franču vīniem kļuva pārmērīgi liels un pat angļu kungiem vienkārši nepaspēja, it īpaši. kopš Francijas valdība nolēma veikt ārkārtējus pasākumus un pārtraukt vīnu eksportu pāri Lamanšam jeb Pas de Kalē (franču stilā).

Tāpēc nabaga angļiem nācās dzert savu sarkanvīnu, bet ne pārāk kvalitatīvu. Sākumā izvēlīgajiem britiem pašiem sava osta nelikās īpaši patīkama pēc garšas, taču, tā kā sarunas ar ienaidnieku ne pie kā nedeva, karš turpinājās, un Foggy Albion iedzīvotājiem nekas cits neatlika kā apmierināties ar saražoto. paši. Briti nolēma pārvadāt vīnu no tālās un saulainās Portugāles, kuras vīni pēc kvalitātes un garšas bija daudz zemāki par franču, bet bija labāki par angļu.

Starp citu, Portugāle, kas vīnu ražo kopš apmēram 1. gadsimta pirms mūsu ēras. e., ko sauc par vīna valsti. Šeit tikai uz slānekļa augsnes un Duero ielejas unikālajā klimatā iedzimto vīndaru rokas ar savu intuīciju un gadsimtu gaitā uzkrāto pieredzi rada īstu mākslas darbu – Porto vīnu.

Porto un citi Portugāles vīni tika transportēti pa jūru uz Lielbritāniju. Lai garā jūras ceļojumā portugāļu vīni nesabojātos un nesāktu atkal rūgt, tiem tika pievienots neliels daudzums stipra brendija. Rezultātā tapa kvalitatīvi jauns dzēriens, kura garša bija ļoti patīkama un patika britiem. Drīz vien šis vīns, saukts par portu pēc Portugāles pilsētas Portas nosaukuma, no kuras kuģi ar vīnu devās uz Angliju, izplatījās visā pasaulē un ieguva labu slavu un mīlestību.

Tādējādi portvīns ir parādā savu izcelsmi pastāvīgajiem militārajiem un tirdzniecības konfliktiem, kas notika starp mūžīgajiem ienaidniekiem - Angliju un Franciju. Pie izsmalcinātiem un smalkiem franču vīniem pieradušie britu aristokrāti sākumā pagrieza degunu pie pašmāju, bet pēc tam importa Portugāles vīna, taču nebija citas izvēles, un arī nācās vispirms pāriet uz vietējo alkoholisko produktu, un tad uz pasaules slaveno portvīnu. Drīz vien visi angļi bija tik ļoti pieraduši pie portvīna specifiskās garšas, ka vairs nevarēja dzert neko citu un sāka uzskatīt šo alkoholisko dzērienu par savas tēvijas simbolu kopā ar slaveno angļu auzu pārslu.

Līdzīgas fundamentālas pārmaiņas tolaik notika Francijā, kas jau bija sākusi uzskatīt par pasaules līderi kvalitatīvu vīnu ar smalku garšu ražošanā. Visi Francijas karaļi bez izņēmuma bija slaveni gardēži un vīna pazinēji, un tāpēc viens no svarīgiem valsts uzdevumiem bija ikgadēja atbilstoša daudzuma noteiktu šķirņu vīna ražošana, kā arī pastāvīgas piegādes nodrošināšana Viņa Majestātes galmam. Ir zināms, ka Napoleons III, kurš konsultējās ar daudziem slaveniem vīndariem un ķīmiķiem jautājumā par milzīga daudzuma vīna ikgadējo bojāšanos, izrādīja īpašas bažas par vīna darīšanas stāvokli, kas izšķiroši ietekmēja vīna finansiālo stāvokli. -ražotāja valsts. Šis uzdevums tika uzticēts arī Luisam Pastēram, kuram pēc daudziem eksperimentiem un eksperimentiem izdevās pierādīt, ka normālai augstākās kvalitātes vīna nogatavināšanai joprojām ir nepieciešams gaiss, lai gan agrāk tika uzskatīts, ka jo labāka ir jaunā vīna pudele. aizzīmogots, jo labāk tas izrādīsies.

Tātad Luiss Pastērs pierādīja, ka normālai vīna nogatavināšanai ir vienkārši nepieciešams neliels gaisa daudzums, un noteiktam tā daudzumam jābūt vīna pudelē. Pasters arī noteica, ka vīna kvalitāti, aromātu un garšu ietekmē muca, kurā tas tiek uzglabāts, kā arī tam sekojošais dekantēšanas process, kura laikā vīns “elpo” un uzņem skābekli.

Mums par lielu prieku līdz 19. gadsimta beigām gandrīz visas senās un pat senās vīna darīšanas tradīcijas, daudzi šī alkoholiskā dzēriena ražošanas un nogatavināšanas smalkumi tika atdzīvināti no aizmirstības un atkal sāka to aktīvi izmantot un attīstīt. daudzi tā laika vīndari.

Iespējams, cilvēki saprata, ko īsti viņiem nozīmē vīns un kāds nozīmīgs instruments konkrētās valsts politiskās un sabiedriskās dzīves vadīšanai un ietekmēšanai ir vīna ražošana. Anglijas portvīnu ražojošie vīndari ātri kļuva bagāti un kļuva par ļoti ietekmīgiem un cēliem cilvēkiem, kuru viedoklis vienmēr tika ņemts vērā, lemjot par konkrētu jautājumu. Pamazām cilvēki tā pieraduši pie vīna, ka vienkārši nevarēja iedomāties savu dzīvi bez ikdienišķas glāzes portveīna vai kvalitatīva sarkanvīna vai rozā vīna, kas, kā jau pirms vairākiem gadsimtiem tika atzīmēts, dod spēku un attīra asinis.

Pakāpeniskā evolūcija, kas notika vīna darīšanas jomā, kvalitatīvi jaunu paņēmienu un inovāciju rašanās fermentācijas procesā un topošā vīna nogatavināšanas laikā noveda pie tā, ka laika gaitā vīnu kvalitāte kļuva arvien labāka un to daudzveidība. bija vienkārši pārsteidzošs.

Bet 19. gadsimta beigās notika traģisks notikums, kas tieši ietekmēja vīna darīšanas stāvokli Eiropas valstīs: no Amerikas tika atvesta īpaša vīnogu laputis, kas skāra vīnogulājus, kā rezultātā vīnogas vienkārši nenogatavojās. Tā rezultātā radās vīna krīze un vīna ražošana kļuva apšaubāma. Vīnogu audzētāji un slaveni vīndari pulcējās, lai nodrošinātu atbilstošu pretestību aizjūras kaitīgajiem kukaiņiem, kas īsā laikā sagrāva daudzu gadu darbu.

Tādējādi, pateicoties kopīgiem pūliņiem, šis sarežģītais jautājums tika atrisināts, kas varēja radīt šaubas par vīna dārzu izdzīvošanu un vīna pastāvēšanu šajā pasaulē. Kā vienmēr, risinājums bija ģeniāli vienkāršs: amerikāņu vīnogu šķirne, kurai bija spēcīga imunitāte pret ievesto infekciju, tika krustota ar kādu no Eiropas šķirnēm. Šī drosmīgā eksperimenta rezultātā parādījās jauna vīnogu šķirne, kas ir izturīga pret Amerikas postu un ar izcilām garšas īpašībām, un tieši no šīs krustotās šķirnes vēlāk tika ražoti labākie Eiropas vīni.

Iegūtā sarkanvīna garšu un kvalitāti ietekmē ne tikai vīnogu šķirne, bet arī vīnogulāju augšanas apstākļi, kā arī augsne un kopšana. Vīna ražošanai piemēroto vīnogu audzēšanas ilglaicīgo un sāpīgo procesu vislabāk raksturo šāds vecs sakāmvārds: “Lai kļūtu skaists, vīnogulājam jācieš.”

Ir pat vesela zinātne par vīnu, ko sauc par “enoloģiju”. Pats vārds cēlies no divām grieķu saknēm — oinos un logos — attiecīgi nozīmē “vīns” un “mācība”. Vīnoloģija pēta pašu vīna darīšanu, kas tiek definēta kā vīnogu sulas pārvēršanas vīnā un tās fermentācijas process, ko kontrolē vīndaris. Vīnoloģija pievērš uzmanību arī gatavā vīna turpmākajai kopšanai, pareizai uzglabāšanai un pareizai patēriņam.

Vīna dzeršanai ir daudz noteikumu, taču svarīgākais no tiem ir nepārspīlēt, kā mums stāstīja gudri un tāli senči. Tādējādi pats Pitagors par svētā dzēriena, ko sauc par vīnu, lietošanu teica šādi: "Tāpat kā senais vīns nav piemērots daudz dzeršanai, tā rupja attieksme nav piemērota intervijai." Un, lūk, ko par to teica cits sengrieķu filozofs Anaharsis: “Vīnogulājs nes trīs vīnogas: baudas ķekars, reibuma ķekars un riebuma ķekars”, tāpēc, dzerot vīnu, mēģiniet nezaudēt skaitu. Mūsu valstī bija arī daudzi gudrinieki, kuriem bija savs viedoklis par šo tēmu: "Bez vīna ir tikai bēdas, ar vīnu ir viena veca lieta un divas jaunas lietas: tu esi gan piedzēries, gan sāp galva."

Konkrēta vīna veida vēsture un raksturs ir cieši saistīts ar pudeles formu, kurā saskaņā ar seno tradīciju tas jāuzglabā. Pazīstamā un pazīstamā vīna glāzes pudeļu forma jau sen ir kļuvusi par klasisku un daudzās valstīs tiek uzskatīta par tradicionālu. Stikla pudeļu neparastā un oriģinālā dizaina veidošanā ir daudz veidu, kas ir sava veida īpatnība un preču zīme konkrētam vīnam un visam reģionam, kurā tas tiek ražots. Bet izrādās, ka pudeles forma spēlē ne tikai estētisku lomu, bet arī satur svarīgas praktiskas īpašības. Piemēram, klasiskās cilindriskās vīna pudeles ir veidotas tā, lai vīnu varētu glabāt īpašos pagrabos horizontālā stāvoklī, lai korķis absorbētu mitrumu un tādējādi novērstu liekā gaisa iekļūšanu pudelēs.

Klasiskie cēlie franču Burgundijas vīni ilgu laiku tiek glabāti īpašas formas pudelēs ar slīpām malām. Šādas pudeles ir daudz smagākas un platākas nekā parastās, jo ir izgatavotas ar biezām sienām. Sarkanvīns, kas tiek ražots Francijas provincē Bordo, izmanto savu pudeles formu - šauru, augstu pudeli, kas izgatavota no zaļa stikla. Portvīnu glabā arī augstās pudelēs, tikai tās ir nedaudz lielākas un ar izliektāku kaklu. Vīnus, kas ražoti Vācijā vai citās valstīs, bet no Vācijas vīnogu šķirnēm, parasti uzglabā elegantās brūnās stikla pudelēs flautas formā. Jo neparastāka un oriģinālāka ir pudeles forma, jo dārgāks un kvalitatīvāks vīns tajā ieliets.

Ir vīna pudeles, kas izgatavotas seno grieķu amforu vai mazu kolbu formā. Ir arī viļņotas, izliektas pudeles formas vai, gluži otrādi, tupus un platas, ar gariem, nedaudz līkiem kakliem. Labākais un kvalitatīvākais sarkanvīns jāielej tumša stikla pudelē - zaļā vai brūnā, jo šāda glāze pasargā dzērienu no gaismas kaitīgās ietekmes, kas tika atzīmēta pirms daudziem gadsimtiem.

Stāstu par sarkanvīna vēsturi nobeigšu ar citātu no Vecās Derības: “Vīns ir labs cilvēka dzīvībai, ja to dzer ar mēru. Kas ir dzīve bez vīna? Tas tika radīts cilvēku priekam. Vīns, ko patērē laikā un ar mēru, ir prieks sirdij un mierinājums dvēselei.” Tāpēc ievērosim šo noteikumu un baudīsim senākos alkoholiskos dzērienus, ko mums dāvājuši paši dievi!

Termins “vīns” 9.-13. gadsimtā apzīmēja tikai vīnogu vīnu. Tas bija zināms Krievijā vēl pirms kristietības pieņemšanas, un pēc 10. gadsimta beigām tas kļuva par obligātu rituālu dzērienu. Pats vārds “vīns” tika pieņemts, tulkojot evaņģēliju vecajā baznīcas slāvu valodā no latīņu vārda “vinum”.

To atveda no Bizantijas un Mazāzijas un sauca par grieķu vai sīriešu, tas ir, sīriešu. Līdz 12. gadsimta vidum to dzēra tikai atšķaidītā veidā, ievērojot Grieķijas un Bizantijas tradīcijas. Kopš tā laika vīnu sāka saprast kā tīru vīnogu vīnu, kas nav atšķaidīts ar ūdeni. Parādījās termini “oktno vīns”, tas ir, sausais skābais vīns: “skābvīns”, tas ir, saldais vīnogu vīns ar garšvielām; “Baznīcas vīns” ir sarkans, augstākās kvalitātes, deserts un salds.

Vīns jau sen ir mūsu ikdienas neatņemama sastāvdaļa, taču diez vai kāds no mums aizdomājas par tā īpašībām, izprot tā šķirnes un vēl jo vairāk viņam ir priekšstats par šī izsmalcinātā dzēriena vēsturi, bez kura cilvēka dzīve būtu nedaudz lielāka. garlaicīgi un vienmuļi..

vīnogu vīns tika ražots veselu tūkstošgadi pirms šīs pieminēšanas 1. Mozus grāmatā. Vēsturnieki izteikušies, ka vīns vispirms parādījās apgabalā, kur atrodas modernās Tuvo Austrumu valstis, un tikai pēc tam izplatījās tālāk, pateicoties jūrniekiem, kas ved dažādas kravas uz citām valstīm.

Kā mūsu tālie senči iemācījās gatavot vīnu un noteiktu laiku izturēt to, lai parastā sula rūgšanas rezultātā iegūtu pilnīgi jaunas īpašības un garšu?

Zināms, ka senatnē vīnu pirms dzeršanas izturēja ļoti ilgi – no 15 līdz 20 gadiem. Turklāt tas tika glabāts īpašos traukos - amforās, kas tika aizzīmogoti un aprakti dziļi zemē. Romieši izdomāja daudz progresīvāku trauku aizzīmogošanas veidu ar vīnu – amforu aizbāza ar aizbāzni un no augšas piepildīja ar vasku, kas pilnībā pasargāja dzērienu no saskares ar gaisu. Kā aizbāznis tika izmantots koka aizbāznis, kas tika apliets ar olīveļļu, lai novērstu gaisa iekļūšanu traukā. Nedaudz vēlāk galli nāca klajā ar ideju vīnogu vīnu uzglabāt un transportēt koka mucās, kas bija ļoti ērti.

Šādas nolaidības rezultātā jēdziens par vīna novecošanu parasti pazuda no cilvēku dzīves uz ļoti ilgu laiku. Barbari bija diezgan apmierināti ar smirdīgo un reibinošo vīnogu misu, kuras pagatavošana neprasīja ne daudz laika, ne īpašas pūles, jo savāktās vīnogas varēja vienkārši izbērt tvertnē, izspiest sulu un ļaut tai kādu laiku nostāvēties. nenosegta koka muca. Īstā vīna vietā, kas kopš seniem laikiem tika uzskatīts par dievu dzērienu, cilvēki lietoja “skābu gaļu”, kurai ar vīnu bija maz kopīga, jo šis šķidrums tika izdzerts daudz agrāk par nākamo ražu.

Vēlāk, vairākus gadsimtus vēlāk, daži ievērojami cilvēki atkal nolēma atdzīvināt seno vīnu izturēšanas tradīciju ilgu laiku, un, pateicoties viņiem, šī tradīcija joprojām plaukst. Pēc veselas virknes eksperimentu ar dažādām piedevām vīnam, tika konstatēts, ka, sajaucot noteiktās proporcijās ar noteiktām vielām, tas ieguva nepārspējamu garšu un aromātu. Starp šādiem novatoriem bija nu jau pasaulslavenais mūks Perinjons, kurš pēc savas receptes pagatavoja īpaši garšīgu un patīkamu vīnu, kas pēc vienas receptes tiek ražots līdz mūsdienām un nes tās neaizmirstamā autora vārdu. Šī mūka, kurš uz visiem laikiem ieies vīna darīšanas vēsturē, nopelni neaprobežojas tikai ar jaunas sarkanvīna šķirnes izgudrošanu: izrādās, ka viņš atkal nolēma vīna uzglabāšanā izmantot korķus, tādējādi atdzīvinot tradīciju, bija pagājis gadsimtiem atpakaļ.

Līdz ar stikla pudeļu parādīšanos vīna darīšanā radās furors, jo tajās glabātais vīns bija kvalitatīvāks nekā parastajās mucās uzglabātais. Un, eiropiešiem apmetoties uz dzīvi visā pasaulē, viņu dzērieni pamazām izplatījās, un drīz vien vīns kļuva pazīstams abos Amerikas kontinentos, kā arī Austrālijā un Jaunzēlandē. 16. gadsimta vidū spāņu konkistadoru pēcteči, kas savulaik bija pakļāvuši vietējās indiāņu ciltis, auglīgajā augsnē sāka audzēt vīnogas, no kurām drīz vien sāka gatavot vietējo sarkanvīnu, kas vēlāk izplatījās ne tikai mūsdienu Meksikas teritorijā, bet arī Argentīnā, Čīlē un Peru. Nedaudz vēlāk, 18. gadsimta beigās, Kalifornijā un dažos Austrālijas apgabalos tika apstādītas iespaidīgas platības ar vīna dārziem.

Porto un citi Portugāles vīni tika transportēti pa jūru uz Lielbritāniju. Lai garā jūras ceļojumā portugāļu vīni nesabojātos un nesāktu atkal rūgt, tiem tika pievienots neliels daudzums stipra brendija. Rezultātā tika iegūts kvalitatīvi jauns dzēriens, kura garša bija ļoti patīkama un patika britiem. Drīz vien šis vīns, saukts par portu pēc Portugāles pilsētas Portas nosaukuma, no kuras kuģi ar vīnu devās uz Angliju, izplatījās visā pasaulē un ieguva labu slavu un mīlestību.

Tādējādi portvīns ir parādā savu izcelsmi pastāvīgajiem militārajiem un tirdzniecības konfliktiem, kas notika starp mūžīgajiem ienaidniekiem - Angliju un Franciju. Pie izsmalcinātiem un smalkiem franču vīniem pieradušie britu aristokrāti sākumā pagrieza degunu pie pašmāju, bet pēc tam importa portugāļu vīna, taču nebija citas izvēles, un arī nācās vispirms pāriet uz vietējo alkoholisko produktu, un tad uz pasaules slaveno portvīnu . Drīz vien visi angļi bija tik ļoti pieraduši pie portvīna specifiskās garšas, ka vairs nevarēja dzert neko citu un sāka uzskatīt šo alkoholisko dzērienu par savas tēvijas simbolu kopā ar slaveno angļu auzu pārslu.

Ļoti interesanta ir arī Madeiras baltvīna vēsture. Šis ir viens no izsmalcinātākajiem sausajiem baltvīniem. Tās nosaukums ir tieši saistīts ar mežaino Madeiras salu (kas portugāļu valodā nozīmē “mežs”).

Šī vīna vēsture ir tik neparasta, ka tā radījusi daudzas leģendas un pasakas. Piemēram, daži stāsta, ka šo vīnu izgudrojuši un izgatavojuši Madeiras salas pamatiedzīvotāji, kuri, rituālo deju laikā ar kājām spiežot sulu, izkliedza salas nosaukumu.

Saskaņā ar citiem avotiem, tas bija tā: bagātākie portugāļu tirgotāji nodibināja tirdzniecības attiecības ar kolonijām Indijā, mainot dažādus produktus un sadzīves priekšmetus pret garšvielām un dārgakmeņiem. Viena Portugāles kuģa tilpnēs, kas kuģoja uz neatklātajiem Indijas krastiem, atradās vīna mucas. Tas ilgu laiku bija pakļauts augstās temperatūras negatīvajai ietekmei tropos un piķos. Ceļojuma beigās tas ieguva nepatīkamu smaku un asu garšu, kas padarīja to apmaiņai pilnīgi nepiemērotu. Taču apdomīgie tirgotāji nožēloja pazudušās preces izbēršanu un nolēma pagaidām tās novietot pagrabos.

Iedomājieties tirgotāju pārsteigumu, kad, pēc kāda laika atvēruši vīna mucas, viņi pamanīja, ka tā garša un aromāts ir ievērojami uzlabojušies. Pārmērīgs skarbums un nepatīkamā smaka ir pazuduši. Pēc ilgstošas izturēšanas tas ieguva grauzdētu riekstu garšu, pateicoties kam kļuva ļoti populārs visā pasaulē.

Tomēr franču baltvīniem, jo īpaši Bordo provincei, ir bagātākā vēsture. Pirmo vīna dārzu šeit pirms mūsu ēras iestādīja romiešu leģionāri. Senās Romas dzejnieki Plits un Ozons piemin izcilos Budigalas vīnus – tas ir Bordo latīniskais nosaukums.

1154. gadā Akvitānija (reģions, kas ietvēra Bordo) tika piešķirts kā

pūrs Anglijas karalim Henrijam Plantagenetam, kurš apprecēja franču princesi. Trīs gadsimtus vēlāk, pēc Simtgadu kara, Kārlis XII provinci atkal pievienoja Francijas kronim. Tomēr Bordo baltvīnus tik ļoti iemīļoja briti, ka līdz šai dienai lielākā daļa vietējo vīndaru importa nāk no Lielbritānijas.

Bordo province ļoti ātri pārvērtās par vienu no pasaules vīna darīšanas galvaspilsētām. Sākumā gan saražotās produkcijas daudzuma, nevis kvalitātes dēļ. Bordo vīni galvenokārt bija paredzēti iedzīvotājiem, jo zinošā muižniecība deva priekšroku izsmalcinātai Burgundijai.

Taču pakāpeniski situācija mainījās, arī Bordo vīndari sāka ražot augstākās klases produktus, jo īpaši baltvīnus, kas joprojām ir ārkārtīgi cienīti visā pasaulē.

Ir pat vesela zinātne par vīnu, ko sauc par “enoloģiju”. Pats vārds cēlies no divām grieķu saknēm, oinos un logos, kas nozīmē attiecīgi “vīns” un “mācība”. Vīnoloģija pēta pašu vīna darīšanu, kas tiek definēta kā vīnogu sulas pārvēršanas vīnā un tās fermentācijas process, ko kontrolē vīndaris. Vīnoloģija pievērš uzmanību arī gatavā vīna turpmākajai kopšanai, pareizai uzglabāšanai un pareizai patēriņam.

Ļaujiet man savu stāstu par vīna vēsturi noslēgt ar citātu no Vecās Derības: “Vīns ir labs cilvēka dzīvībai, ja to dzer ar mēru. Kas ir dzīve bez vīna? Tas tika radīts cilvēku priekam. Vīns, ko patērē laikā un ar mēru, ir prieks sirdij un mierinājums dvēselei.” Tāpēc ievērosim šo noteikumu un baudīsim senākos alkoholiskos dzērienus, ko mums dāvājuši paši dievi!