소시지를 요리하는 데 얼마나 걸리나요? 수제 소시지를 제대로 요리하는 방법-단계별 조리법. 당신이 찾던 수제 소시지

가을 중순에 고기를 준비하는 시간이 시작되어 겨울까지 계속됩니다. 이는 이제 정말 맛있는 수제 소시지를 만드는 것에 대해 생각할 때라는 것을 의미합니다. 시장과 상점에서는 가장 신선한 고기와 돼지기름을 쉽게 선택하고 구입할 수 있으며, 지금도 농부들로부터 소시지에 가장 적합한 천연 케이싱(창자)을 구입할 수 있습니다. 글쎄요, 이맘때의 시원한 공기 온도로 인해 도시 아파트의 유리 발코니에도 건조 소시지를 위한 작은 건조실을 설치할 수 있습니다. 그렇기 때문에 오늘 사이트에서는 집에서 만드는 소시지를 요리하는 방법을 알아내고 기억하기 위해 우리와 함께 일하도록 여러분을 초대합니다.

오늘, 특히 여러분을 위해 "Culinary Eden"은 집에서 만드는 소시지를 요리하는 방법을 확실히 알려주는 검증된 레시피와 함께 가장 중요한 팁과 작은 요리 요령을 엄선하여 준비했습니다.

1. 주방용품부터 시작해 보겠습니다. 고기와 라드를 자르고 자르려면 반드시 튼튼한 판자가 필요합니다. 플라스틱 또는 목재 - 선택은 귀하의 몫입니다. 물론 플라스틱은 더 위생적이고 청소하기 쉽지만 나무 판은 훨씬 더 자연스럽고 다루기가 더 즐겁고 중요한 것은 플라스틱 판보다 훨씬 강합니다. 대부분의 수제 소시지의 경우 고기를 다지기보다는 다져야 합니다. 유일한 예외는 서브라타와 삶은 소시지입니다. 이를 준비하기 위해 고기와 라드를 다진 고기에 넣습니다. 넓은 칼날이 달린 크고 날카로운 칼, 즉 식칼로 고기를 자르는 것이 가장 편리합니다. 그러한 칼을 구입하기로 결정한 경우, 원산지를 알 수 없는 값싼 칼을 구입하려고 서두르지 마십시오. 그러한 칼은 가장 부적절한 순간에 부러져 부상을 입을 수 있습니다. 저렴하지는 않지만 잘 알려진 제조업체의 좋은 칼을 구입하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 우수한 강철로 만든 식칼은 평생 지속될 것이기 때문입니다. 또한 고기를 미리 소금에 절이는 깊은 접시가 필요합니다. 이것은 압력 원과 추가 잘 맞는 깊은 에나멜 팬이나 플라스틱 용기일 수 있습니다. 짐으로 미리 씻어서 끓인 조약돌이나 뚜껑이 달린 항아리를 물로 채울 수 있습니다. 물론 고기 분쇄기도 필요합니다. 많은 수의 소시지를 만들려면 강력한 전기식 분쇄기를 사용하고, 소시지를 몇 개만 만들려면 강력한 수동 고기 분쇄기를 사용하세요. 고기 분쇄기에는 소시지를 채우기 위한 편리한 부착물이 함께 제공되는 경우가 많지만, 없는 경우 해당 부착물을 별도로 구입할 수 있습니다. 그리고 처음으로 수제 소시지를 만들어보고 싶고 값 비싼 고기 분쇄기 및 부속품을 구입하는 데 즉시 돈을 쓰고 싶지 않다면 목이 넓은 플라스틱 병의 윗부분을 잘라서 사용할 수 있습니다. 다진 고기로 소시지 케이싱을 수동으로 채우고 케이싱을 목에 대고 다진 고기를 즉석 깔때기를 통해 밀어 넣습니다. 케이스를 매우 단단하고 균일하게 채워야 하기 때문에 이런 방식으로 채우려면 훨씬 더 많은 시간과 노력이 필요하다는 점을 명심하세요.

2. 물론 케이싱 없이는 소시지를 만들 수 없습니다. 이 목적에는 작은 돼지고기나 양 내장(케이싱)이 가장 적합합니다. 친숙한 농부나 정육점에서 구입할 수 있습니다. 준비하고 씻고 청소하고 소금에 절인 내장 만 구입하십시오. 왜냐하면 직접 청소하는 것은 정원 플롯과 충분한 경험이있는 사람들에게도 다소 어려운 작업이며 훈련받지 않은 사람이 도시에서 이것을하는 것은 거의 불가능하기 때문입니다. 아파트. 채우기 전에 소금에 절인 껍질을 끓인 물에 2 ~ 3 시간 동안 담근 다음 철저히 헹구어 장 내부의 물을 몰아 내야합니다. 천연 내장 외에도 전문 매장에서 인공 소시지 케이싱을 구입할 수도 있습니다. 건조 판매되는 천연 단백질 껍질이 아주 좋습니다. 그러한 껍질을 미리 소금물에 담가두면 충분하며 몇 시간 안에 채울 준비가됩니다. 또한, 식용이 가능하지만 먹을 수 없는 합성재료로 만든 합성케이싱도 판매되고 있다. 이 케이싱은 소시지를 먹기 전에 제거해야 하며, 튀김이나 훈제 소시지를 조리하는 데는 전혀 적합하지 않습니다.

3. 건조 또는 익히지 않은 훈제 소시지를 준비할 계획이라면 건조 장소를 준비해야 합니다. 요즘에는 원하는 온도와 습도를 유지할 수 있는 특수 소시지 건조 캐비닛을 구입할 수 있지만 이는 매우 값비싼 즐거움입니다. 가을에는 유리로 된 발코니에서 직접 소시지를 말릴 수 있습니다. 온도가 10°C 이하로 떨어지지 않고 15° 이상 올라가지 않도록 하는 것으로 충분합니다. 가을에 그러한 온도를 확보하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 소시지를 왁스 종이로 싸고 발코니 창문에 커튼을 쳐 직사광선으로부터 소시지를 보호하세요. 공기 순환이 잘 되도록 소시지 사이에 최소 15cm의 거리를 두도록 걸어주세요. 소시지를 빨리 시들고 말리려면 전기 야채 건조기를 사용할 수도 있습니다. 건조기를 가장 낮은 온도로 설정하고 몇 시간 동안 소시지를 말린 다음 서늘한 곳에 걸어 말리세요. 글쎄요, 건조 소시지를 훈제하는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 많은 주방용품 상점이나 심지어 캠핑 장비를 판매하는 상점에서도 훈제 상자를 구입할 수 있습니다. 포함된 지침을 따르면 모든 것이 제대로 작동할 것입니다. 가장 맛있는 소시지는 자작나무와 오리나무 칩 또는 톱밥을 섞어 훈제한 소시지입니다.

4. 건조 및 훈제 소시지 준비에는 육류 보존이라는 또 다른 매우 중요한 점이 있습니다. 대부분의 경우 수제 소시지를 준비할 때 고기를 보존하기 위해 소금, 향신료, 식초를 사용합니다. 이 접근 방식도 효과가 있지만 보툴리누스 중독이라는 위험이 있습니다. 이 박테리아는 촘촘하게 포장된 소시지의 혐기성 환경, 즉 고기의 염도가 낮은 환경에서 쉽게 발생할 수 있으며, 이 박테리아가 방출하는 독소는 치명적입니다! 이러한 위험으로부터 자신과 사랑하는 사람을 확실히 보호하는 가장 쉬운 방법은 건조 및 훈제 소시지를 준비할 때 페클로염 또는 아질산염(E-250)을 사용하는 것입니다. 이것은 초석 함량이 0.5%인 고도로 정제된 식용 소금입니다. 올바르게 사용하면 건강에 완전히 안전하며 생명을 구할 수 있습니다. PECL 소금을 사용하면 소시지에서 유해한 박테리아의 군집이 발생하지 않는다는 것을 확신할 수 있으며, 또한 이 소금에 포함된 질산염을 사용하면 소시지에 있는 고기의 식욕을 돋우는 붉은 색을 보존할 수 있습니다. pecl 소금을 사용할 때는 추가 염장 작업이 필요하지 않습니다. 레시피에 지정된 일반 소금의 전체 양을 아질산염으로 대체하면 됩니다.

5. 수제 소시지를 만드는 많은 레시피에서는 고기를 미리 소금에 절일 필요가 없습니다. 그러나 건조 경화 소시지와 생 훈제 소시지를 준비할 때는 이 중요한 단계를 건너뛰지 않는 것이 좋습니다. 소시지용 고기를 소금에 절이는 방법에는 건식 염장과 소금물에 절이는 두 가지 방법이 있습니다. 건염의 경우 조리법에 따라 필요한 양의 고기를 모두 갈아서 향신료와 잘게 썬 라드와 섞은 다음 페클 소금을 20g의 비율로 첨가하십시오. 고기 1kg당 pecl 소금. 잘 섞은 후 깊은 용기에 담아 압력을 가한 후 냉장고에 3~4일 동안 보관하세요. 소금물에 고기를 절일 수도 있습니다. 이렇게하려면 고기를 큰 조각으로 자르고 소금에 절이는 그릇에 넣으십시오. 소금물을 준비합니다. 고기 1kg당 400ml를 섭취하세요. 물, 40gr. pecl 소금, 조리법에 따른 향신료. 냄비에 물을 붓고 끓여서 향신료를 넣으십시오. 약한 불로 10분 동안 끓인 후 체에 걸러내고 약간 식힙니다. 페클로살을 100ml로 희석합니다. 끓인 물을 식힌 다음 나머지 소금물과 섞습니다. 준비된 소금물을 고기 위에 붓고 압력을 가한 후 냉장고에 일주일에서 일주일 반 동안 넣어두세요. 하루에 한 번 냉장고에서 고기가 담긴 용기를 꺼내 고기 조각을 저어줍니다. 필요한 경우 고기가 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하고 조금 더 추가하십시오. 이렇게 소금에 절인 고기를 식초 (물 1 리터당 2 큰술)를 첨가하여 물에 헹구고 잘게 썬 다음 조리법에 따라 진행하십시오.

6. 수제 소시지 튀김을 만들어 매혹적인 수제 소시지 세계로의 여행을 시작해 보세요. 이 소시지를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 고기에 소금을 칠 필요가 없습니다. 케이싱을 미리 담그십시오 - 직경 34-36 mm의 돼지 고기 케이싱. 그러한 껍질의 1m당 다진 고기 0.5kg이 필요할 것으로 예상하십시오. 철저히 헹구고 껍질을 벗기고 1 ½ kg의 작은 조각으로 자릅니다. 돼지고기. 150g을 약간 작은 조각으로 자릅니다. 신선한 (무염) 라드. 마늘 머리를 껍질을 벗기고 잘게 으깨십시오. 고기와 마늘을 잘 섞어 30g을 더합니다. 소금, 갈은 후추 1 티스푼을 넣고 다시 저어줍니다. 그런 다음 라드를 추가하고 모든 것을 부드럽게 반죽하여 라드를 고기에 고르게 분포시킵니다. 특수 부착물이 달린 고기 분쇄기를 사용하여 케이싱에 다진 소시지를 단단히 채우고 30-50cm마다 두꺼운 실로 묶은 다음 완성 된 소시지를 잘라냅니다. 소시지의 가장자리를 묶어서 부엌에 1시간 30분 동안 걸어 놓아두세요. 과도한 공기를 빼내기 위해 바늘을 사용하여 각 소시지에 여러 개의 얇은 구멍을 만드는 것을 잊지 마십시오. 이 방법으로 준비된 소시지는 오븐에서 즉시 튀겨서 돼지 지방을 바른 베이킹 접시에 단단히 넣거나 (200 °에서 40 분) 비닐 봉지에 묶어 나중에 냉동실에 보관할 수 있습니다.

7. 케이싱을 만질 시간은 없지만 직접 만든 소시지 튀김을 얼마나 원하시나요? 영국 요리가 도움이 될 것입니다. 옥스포드 소시지는 케이싱 없이 준비됩니다. 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 400g을 통과시킵니다. 돼지 고기, 400gr. 쇠고기와 50gr. 신선한 라드. 200gr을 추가하십시오. 빵 부스러기, 레몬 반 껍질, 1 큰술. 다진 파슬리 한 숟가락, 육두구 한 꼬집, 소금 한 티스푼. 다진 고기를 잘 반죽하십시오. 계란 하나를 치고 다진 고기에 넣고 가볍게 섞습니다. 약간 젖은 손바닥을 빵가루에 담그고 소량의 다진 고기를 가져다가 소시지에 넣습니다. 소시지의 끝이 서로 마주보게 하여 원 모양으로 굴립니다. 달궈진 돼지기름을 프라이팬에 넣고 앞뒤로 10분간 굽습니다.

8. 아주 단순한 것에서 조금 더 복잡한 실제 소시지로 돌아가 보겠습니다. 직접 건식 소시지를 만들어 볼까요? 깨끗이 씻어 1kg씩 잘게 썬다. 반 지방 돼지 고기와 500 gr. 쇠고기 안심. 건식 산세를 위한 혼합물을 준비합니다. 이렇게하려면 45g을 섞으십시오. pecl 소금, 설탕 1티스푼, 고수 가루 1티스푼, 후추 1½티스푼, 고추 한 꼬집. 고기를 소금에 절이는 용기에 넣고 산세 혼합물로 덮은 다음 섞은 다음 압력을 가하여 서늘한 곳에 1~2일 동안 두세요. 2 리터의 차가운 끓인 물에 2 큰술을 희석하십시오. 사과 사이다 식초 숟가락. 소금에 절인 고기를 소쿠리에 넣고 용액으로 헹구고 깨끗한 천으로 가볍게 말리십시오. 고기에 200g을 추가하십시오. 잘게 썬 소금에 절인 라드를 넣고 섞는다. 다진 고기로 소시지 케이싱을 단단히 채우고 양쪽 끝을 단단히 묶습니다. 얇은 바늘을 사용하여 여러 번 구멍을 뚫어 과도한 공기가 빠져나가도록 합니다. 일주일 동안 약 15°C의 온도로 발코니에서 건조시킵니다. 야채 탈수기에서 소시지를 건조하면 작업 속도를 높일 수 있습니다. 소시지의 무게가 절반 정도 줄어들면 완성된 것입니다. 완성된 소시지는 냉장고에 보관하세요.

9. 진짜 집에서 직접 만든 훈제 소시지보다 더 맛있는 것은 무엇일까요? 그런 소시지를 명절 테이블에 내놓는 것은 부끄러운 일이 아니며, 단순히 즐기는 것도 즐겁습니다! 3kg의 큰 조각으로 자릅니다. 신선한 쇠고기와 3kg. 마른 돼지고기. 가능하면 500g을 더 추가할 수 있습니다. 어떤 린 게임. 5일 동안 습식 소금물 방법(팁 5 참조)을 사용하여 고기에 소금을 뿌리십시오. 완성된 고기는 물기를 빼고 잘게 자르거나 큰 격자무늬가 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 3kg을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 소금에 절인 돼지기름. 고기와 라드를 섞고 설탕 2티스푼, 올스파이스 가루 1티스푼, 후추 가루 1티스푼, 고추 가루 ½티스푼, 정향 가루 한 꼬집을 추가합니다. 페클 소금 대신 일반 소금으로 소금물을 준비했다면 30g을 추가하세요. 아스코르브산 - 방부제 및 색상 고정제 역할을 합니다. 모든 것을 철저히 섞은 다음 깊은 그릇에 넣고 며칠 동안 서늘한 곳에 압력을 가해 두십시오. 준비된 다진 고기로 돼지 내장 껍질을 채우고 소시지 끝을 단단히 묶습니다. 소시지를 서늘한 곳에 걸어 5일 동안 말립니다. 소시지를 가장 낮은 온도에서 2~3일 동안 훈제합니다. 가능하다면 중단 없이 담배를 피우고, 그렇지 않다면 밤새도록 서늘한 곳에 두었다가 아침에 계속 피우십시오. 잘 훈제된 소시지를 서늘한 곳에 매달아 3주간 숙성시킨다. 완성된 소시지는 냉장고나 지하실에 보관하세요. 곰팡이 흔적이 나타나면 소시지를 식물성 기름으로 철저히 닦고 몇 시간 더 훈제하십시오.

10. 삶은 소시지를 더 좋아하시나요? 가장 섬세한 가금류 소시지로 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요. 구멍이 가장 작은 그릴을 고기 분쇄기에 놓고 400g을 두 번 회전시킵니다. 치킨 필레와 300 gr. 칠면조 필레. 가볍게 풀어놓은 달걀 흰자 3개, 소금 1티스푼, 육두구 한 꼬집, 흑후추 간 후추를 취향에 맞게 추가합니다. 철저히 섞고 믹서기로 다진 고기를 치십시오. 다진 고기에 300ml를 추가합니다. 크림 33%를 넣고 다시 잘 섞으세요. 다진 고기를 세 부분으로 나누고 각 부분을 접착 필름으로 감싸서 두껍고 짧은 소시지를 만듭니다. 필름의 끝부분을 단단히 묶어주세요. 찜통에 1시간 동안 삶아줍니다. 24시간 동안 식힌 후 필름을 제거하고 소시지를 얇은 원으로 잘라 서빙합니다. 이 소시지는 냉장고에 5~7일 이상 보관할 수 없습니다!

집에서 만드는 소시지의 주성분은 당연히 닭고기입니다. 따라서 이 제품의 선택은 특별한 주의를 기울여 접근해야 합니다. 아마도 가장 중요한 기준은 신선도일 것입니다.

닭 가슴살은 이 소시지에 이상적입니다. 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 잘게 썰어야합니다. 다진 고기를 준비하기 위해 고기 분쇄기를 선택하고 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 두 번 다졌습니다. 다음으로 믹서기를 사용하여 다진 고기로 모든 단계를 수행했습니다.

다진 고기에 10% 지방 크림을 붓습니다. 잘 섞다.

다진 닭고기에 중간 크기의 마늘 한 쪽을 추가합니다. 믹서기에서 고기 혼합물과 함께 마늘을 갈아주세요.

두 개의 중간 크기 계란에서 흰색만 가져옵니다. 다진 고기에 추가하고 믹서기를 사용하여 윤기 나는 부드러운 덩어리로 결합하십시오.

이제 우리는 비밀 재료를 연구해야 합니다. 덕분에 집에서 만든 소시지는 상점에서 구입한 소시지와 정확히 비슷한 색을 띠게 됩니다. 이것은 비트 주스입니다.
30ml가 필요합니다. 이는 약 1.5 테이블입니다. 숟가락.

필요한 양의 주스를 얻으려면 작은 사탕무를 섭취해야합니다. 씻어서 껍질을 벗기고 미세한 강판에 갈아서 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 갈아주세요. 저는 강판을 선택했어요.

갈거나 잘게 썬 비트 덩어리를 깨끗한 거즈에 옮기고 주스를 짜냅니다.

다진 고기에 비트 주스, 소금, 향신료를 추가합니다.

그릇 안의 혼합물이 균일한 버건디 색상이 될 때까지 잘 섞습니다.

결과물의 절반을 호일 시트로 옮깁니다.

다음으로 다진 고기를 사탕 형태로 호일에 포장하려면 약간의 기술이 필요합니다.
요리 후 소시지에 빈 공간과 고르지 않은 부분이 없도록 모든 것을 단단히 굴려보십시오.
실로 사탕 끝을 조이는 것이 좋습니다. 다진 고기가 "도망가지" 않고 소시지가 고르게 조리되도록하려면이 모든 것이 필요합니다.
다진 고기의 후반부에도 똑같이하십시오.

안전을 위해 호일 사탕을 접착 필름으로 싸서 별도의 작은 가방에 넣으세요. 단단히 묶어 라.

냄비에 물을 끓이고 아직 익히지 않은 소시지 봉지를 그 안에 넣습니다. 30분 동안 요리하세요. 요리하는 동안 소시지를 여러 번 뒤집어 균일하게 익고 색상이 균일한지 확인하세요.

소시지 봉지를 조심스럽게 꺼내서 완전히 식혀주세요. 서두르지 말고 소시지를 꺼내 테이블에 담아보세요. 완전히 식혀야 합니다. 가방을 풀고 "과자"를 꺼내 냉장고에 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다.

이제 확장할 수 있습니다.
소시지의 색깔은 부드러운 분홍색이어야 합니다. 회색도 아니고, 노란색도 아니고, 확실히 흰색도 아닙니다.

날카로운 칼을 사용하여 소시지를 고리 모양으로 자르고 신선한 빵 조각 위에 올려 집에서 만든 소시지의 맛을 맛보세요. 저는 이 샌드위치를 정말 좋아했어요. 여러분도 실망하지 않을 것 같아요.

이 양의 다진 고기에서 직경 5-6cm의 중간 소시지 두 개를 얻었습니다. 차용 작은 샌드위치를 자르는 것이 매우 편리하기 때문에 정확히 이 크기로 만들었습니다. 소시지를 조금 더 두껍게 만들 수 있습니다(그런 다음 요리 시간을 약간 늘립니다). 끓는 물에서 요리하는 동안 소시지를 다른 쪽으로 돌리는 것을 잊지 마세요. 여러 곳에서 실로 소시지를 가볍게 당길 수도 있습니다 (다진 고기를 호일로 굴리는 단계에서). 요리 후에는 상점에서 구입 한 것과 매우 유사합니다.

집에서 만든 소시지는 2~6도 온도에서 3~5일 동안 냉장고에만 보관해야 합니다.

재료:

돼지 고기 펄프 (목) - 1kg;
마늘 -100g;
소금 - 2 티스푼;
갈은 후추-맛보기;
물 - 0.5 컵;
돼지 지방 - 3-4 큰술.

집에서 만든 돼지고기 소시지. 단계별 레시피

집에서 소시지를 만들려면 돼지목살을 사용해요. 돼지고기 시체의 이 부분에는 지방이 많은 고기와 펄프가 충분히 포함되어 있기 때문입니다. 지방은 소시지를 육즙이 많고 부드럽게 만들어줍니다.
따라서 목을 2x2cm 크기의 중간 조각으로 자릅니다.
조언. 집에서 만든 소시지의 경우 고기를 갈기보다는 자르는 것이 소시지의 구조를 더욱 흥미롭게 만들기 때문에 더 좋습니다.
아주 잘게 다진 마늘을 많이 추가하세요. 마늘은 프레스를 통해 짜낼 수도 있습니다.
고기에 소금과 후추를 뿌리고 월계수 잎을 추가합니다.
조언. 월계수 잎은 먼저 말려서 가루로 만들어야 합니다. 후추도 갈기 전에 뜨거운 프라이팬에 조금 튀겨야합니다. 그러면 양념 요리는 이 대체할 수 없는 향신료로 향기로운 냄새를 맡을 것입니다.
갈은 육두구와 올스파이스도 집에서 만든 소시지와 잘 어울립니다.
집에서 만든 소시지의 고기 충전물을 덮고 하루 동안 냉장고에 넣어 고기가 모든 향신료와 조미료로 잘 포화되도록하십시오.
고기가 우러나면 물 반 컵을 넣고 잘 저어줍니다.
조언. 물 대신 육수를 넣어도 됩니다. 그리고 일부 미식가는 코냑과 같은 알코올 몇 스푼을 추가합니다.
돼지고기 소장에 직접 만든 소시지를 채워넣습니다. 이렇게하려면 기성품 소금에 절인 내장을 구입할 수 있습니다. 고기 충전물로 채우기 전에 내장을 완전히 담가야합니다. 물을 3-4 번 갈아주세요. 그리고 칼로 껍질을 벗기십시오. 소시지 내장이 찢어지지 않도록 조심스럽게 수행해야합니다.
고기 분쇄기용 특수 부착 장치를 사용하여 내장에 고기를 채웁니다. 고기 분쇄기에서 칼을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
부착된 고기 분쇄기가 없으면 와이어 링을 사용하여 손으로 내장을 채우십시오. 물론 이 과정은 길지만 결과에 만족하실 것입니다.
집에서 만든 소시지의 끝을 묶는 것을 잊지 마세요.
내장을 고기 충전물로 채울 때 내장에 공기가 없도록 소시지를 수시로 반죽해야합니다.
긴 소시지 링 하나나 작은 소시지 하나를 만들 수 있습니다.
완성 된 소시지는 소금물에 5-7 분 동안 약간 끓여야합니다. 요리하기 전에 소시지를 바늘로 뚫을 수 있습니다. 삶은 소시지는 냉동실에 넣어 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수도 있고, 즉시 튀기거나 구울 수도 있습니다.
프라이팬에 돼지기름을 데우고 소시지를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀길 때 소시지가 깨지지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고기 주스가 새어 나올 것입니다. 집에서 만든 소시지를 35-40분 동안 튀겨야 합니다. 먼저 뚜껑을 연 다음 뚜껑을 닫고 안쪽에서 쪄주세요.
감자, 메밀 죽, 양배추 조림 등 모든 반찬과 함께 제공할 수 있습니다. 차가운 전채 요리로도 사용할 수 있습니다. 튀긴 지방만 제거하면 됩니다.
다른 고기 요리와 마찬가지로 집에서 만든 소시지도 소스와 잘 어울립니다. 부활절에는 홈메이드 소시지에 양 고추냉이 소스를 곁들여 먹습니다. 집에서 만든 돼지고기 소시지와 잘 어울립니다.
이렇게하려면 양 고추 냉이 뿌리 몇 개를 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 갈아야합니다. 나는 믹서기를 사용하지 않고 강판으로 양 고추 냉이를 갈아주는 것을 선호합니다.
별도로 붉은 사탕무를 갈아서 주스를 걸러냅니다.
갈은 양 고추 냉이를 비트 주스와 섞고 소금과 약간의 식초를 넣어 맛보십시오.
모든 것을 철저히 섞으면 소스가 준비됩니다.

조언. 이 소스가 너무 매콤하다면 서빙할 때 소스에 사워 크림 두 스푼을 추가하세요. 양 고추 냉이 소스가 조금 부드러워지면 어린이도 먹을 수 있습니다.

우리는 소시지가 아주 건강에 좋은 제품이 아니라고 생각하는 데 익숙합니다. 그러나 이러한 편견은 소시지 구성이 주로 콩, 방부제 및 맛과 냄새를 위한 합성 첨가물로 구성된 부도덕한 제조업체에 기인합니다. 동시에 집에서 직접 손으로 천연 고기로 고품질의 맛있고 건강한 소시지를 만들 수 있습니다.

이 글에서는 맛있는 홈메이드 소시지를 만들 수 있는 몇 가지 요리법을 소개합니다. 어떤 레시피를 선택하든 다음 팁을 따라야 합니다.

고기를 선택할 때 책임감 있는 접근 방식을 취해야 합니다. 소시지의 맛은 신선도와 품질에 따라 달라집니다.
라드가 많을수록 소시지의 육즙이 더 풍부해집니다. 쇠고기 소시지를 만들 때도 돼지고기와 돼지기름을 조금 첨가하는 것이 좋습니다.
최고의 소시지는 목살로 만들어집니다.
소시지는 요리하는 동안 터지는 것을 방지하기 위해 5cm마다 얇은 바늘로 구멍을 뚫어야 합니다.
갓 갈아서 만든 향신료를 사용하는 것이 더 낫습니다. 요리에 독특한 맛과 향을 더할 것입니다.

소시지를 직접 요리하는 것이 더 좋은 이유는 무엇입니까?

우선, 매장에서 파는 소시지의 품질이 매우 의심스럽습니다. 더 큰 이익을 추구하기 위해 생산자들은 고품질의 신선한 고기를 더 저렴한 고기로 대체하고 콩으로 희석하기도 합니다. 또한 소시지의 수명을 연장하고 실제 고기와 같은 모양과 맛을 내기 위해 첨가된 인공 방부제, 색소 및 향미 조절제는 소화 시스템의 기능에 부정적인 영향을 미칩니다.

가격도 염두에 두는 것이 좋습니다. 매장의 소시지는 품질이 그다지 높지 않음에도 불구하고 상당히 비쌉니다. 집에서는 모든 재료의 품질에 자신감을 가질 수 있을 뿐만 아니라 소시지를 훨씬 저렴하게 만들 수도 있습니다.

마지막으로, 요리 창의성의 과정 자체는 만족스러울 수밖에 없습니다. 자신만의 소시지를 만드는 것은 자신이 좋아하는 맛과 향을 정확하게 표현할 수 있는 기회입니다. 아니면 독특한 시그니처 레시피를 만들 수도 있습니다.

내장에 우크라이나산 수제 돼지고기 소시지 레시피

우크라이나 소시지의 맛은 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙했지만 이제는 매장에서 고품질 제품을 찾는 것이 어려울 수 있습니다. 따라서 단계별 지침에 따라 집에서 직접 손으로 우크라이나 소시지를 만들어 보는 것이 좋습니다. 그것을 만들려면 다음이 필요합니다.

돼지고기 700g
라드 150g
내장 700g
양파 두 개
마늘 세 쪽
코냑 50g
소금, 월계수 잎, 육두구, 커민 맛보기

소시지 만드는 법:

시작하려면 내장을 철저히 헹구십시오. 불필요한 모든 것을 청소하십시오. 따뜻한 물에 소금 한 스푼과 소다 한 스푼을 넣어 수용액을 만드세요. 이 용액에 내장을 넣고 1시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 내장을 다시 헹구십시오. 그리스나 필름이 남아 있지 않아야 합니다.
조심스럽게 내장을 뒤집으십시오. 흐르는 물에서는 쉽게 할 수 있습니다.
내장을 소금과 소다 용액에 다시 넣으십시오. 이제 고기 채우기 작업을 시작할 수 있습니다.
라드 절반, 고기와 양파 절반을 섭취하십시오. 고기 분쇄기에서 모두 갈아주세요.
고기와 라드의 나머지 절반을 칼로 손으로 작은 조각으로 자릅니다.
다진 고기를 모두 볶습니다.
마늘은 분쇄기에 넣거나 칼을 이용해 다져주세요. 다진 고기에 추가하십시오. 또한 맛에 향신료를 추가하십시오.
코냑을 고기에 붓습니다. 모든 재료가 섞일 시간을 갖도록 다진 고기를 30 분 동안 그대로 두십시오.
이제 다진 고기를 내장에 넣을 수 있습니다. 이를 위해 깔때기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 내장을 작은 부분으로 나누고 붕대를 감습니다. 전체 공간을 채우고 내부에 공기가 남지 않도록 헤드라이트를 배치합니다. 마지막에 다진 고기를 넣지 않고 내장을 10cm 정도 남겨두면 매듭을 만드는 것이 편리합니다.
요리하는 동안 소시지가 터지는 것을 방지하기 위해 소시지를 5cm마다 뚫습니다.
소시지를 둥글게 말아 실로 묶습니다.
소시지를 예열된 오븐에 1시간 동안 넣습니다. 요리하는 동안 여러 번 뒤집어 양면이 갈색이 되도록 합니다.

직접 만든 돼지고기와 쇠고기 소시지 레시피

다양성을 원한다면 쇠고기와 돼지고기를 섞어 튀긴 소시지를 만들 수 있습니다.

튀긴 돼지고기와 쇠고기 소시지

조리법은 돼지고기 소시지를 만들 때 사용한 것과 거의 동일합니다. 쇠고기를 더 철저히 씻어야하고 라드를 충분히 추가해야하지 않는 한, 그렇지 않으면 소시지의 육즙이 많고 맛이 좋지 않습니다.

필요한 재료는 무엇입니까?

쇠고기 500g
돼지고기 300g
라드 300g
마늘 2쪽
후추, 생강, 육두구
소금 맛
끈기

소시지 요리 방법:

이전 조리법과 같은 방법으로 내장을 준비하십시오.
쇠고기에 뼈 조각이 있는지 확인하고 제거하십시오. 고기를 헹구고 30분 동안 담가 두십시오.
여분의 물을 제거하기 위해 종이 타월로 고기를 두드려 말립니다. 고기 분쇄기를 통과하십시오.
모든 향신료를 섞는다. 다진 고기에 붓고 모든 것을 잘 섞습니다. 같은 방법으로 잘게 다진 마늘을 넣어주세요.
손으로 민스를 기억하십시오. 양조하도록 두십시오.
다진 고기를 장으로 옮깁니다. 이전 레시피와 마찬가지로 공기를 남기지 않고 껍질을 너무 많이 늘리지 않는 것이 중요합니다.
소시지를 냉장고에 10~12시간 동안 넣어두세요. 그 후에 튀길 수 있습니다.

치즈를 곁들인 수제 쇠고기와 돼지고기 소시지 레시피

살라미 없이는 휴일 테이블 하나도 완성되지 않습니다. 또한, 이 소시지는 냉장고 밖에서도 오랫동안 보관할 수 있어 여행 중에도 자주 가지고 다니는 만능 요리가 됩니다. 치즈 살라미는 직접 만들어 보면 건강에도 좋고 맛있는 별미입니다.

치즈에 살라미 소시지를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

돼지고기 반 킬로
쇠고기 반 킬로
라드 반 킬로
식품 등급 질산나트륨 3g
설탕 5g
후추 5g
코냑 50g
단단한 치즈 250g
소금 200g
콜라겐으로 만든 내장이나 식품 케이싱

요리 방법:

내장을 헹구고 준비하십시오.
발효를 위해 고기를 준비하십시오. 라드와 함께 얇게 자르고 소금으로 덮고 질산 나트륨을 첨가하십시오. 모든 고기와 라드 조각이 모든 면에 소금으로 고르게 코팅되도록 모두 잘 섞습니다. 이 고기를 서늘한 곳에 일주일간 보관하세요. 온도는 섭씨 4도까지 여야합니다. 냉장고가 적합합니다.
일주일 후에 다진 고기 자체 준비를 시작할 수 있습니다. 이상적으로는 칼을 사용하여 고기를 작은 조각으로 자르는 것이 필요하지만 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 더 간단한 방법을 원한다면 고기 분쇄기로 고기를 갈아주세요.
다진 고기에 양념을 넣고 손으로 반죽하여 덩어리가 촘촘해지게 해주세요. 이제 다진 고기를 밤새 서늘한 곳에 두십시오.
다진 고기로 내장을 채우십시오.
완성된 소시지는 서늘한 곳에 세워서 걸어주세요. 3일 동안 그대로 두십시오.
치즈를 녹이고 소시지에 코팅을 해주세요. 치즈 일부를 강판에 갈아서 소시지를 굴립니다.
소시지를 어두운 곳에 몇 주 더 두세요. 이제 치즈를 곁들인 살라미가 준비되었습니다.

집에서 만든 간 소시지

이 옵션은 내장과 응고된 국물로 만든 수제 소시지입니다. 간부르스트를 좋아한다면 집에서도 만들 수 있습니다.

필요한 것:

폐 1kg
심장 1kg
간 300g
라드 150g
국물 0.5리터
양파 2개
계란 4개
맛을 내기 위해 향신료, 마늘, 소금을 갈아서 사용하세요
끈기

요리 방법:

폐와 심장을 별도의 냄비에 끓입니다. 이 작업은 약 1시간 정도 소요됩니다.
양파, 라드, 간을 잘게 자릅니다. 끝날 때까지 프라이팬에 모두 볶습니다.
고기 분쇄기를 사용하여 준비된 간, 양파, 폐 및 심장 지방으로 다진 고기를 만드십시오.
마늘을 으깨거나 잘게 자르고 다진 고기에 넣고 잘 섞습니다.
향신료를 추가하고 모든 것을 다시 섞으십시오. 다진 고기는 균일해야합니다.
다진 고기가 부드럽고 부드러워질 때까지 프로세서에 다시 통과시킵니다. 거의 페이트의 농도와 비슷합니다.
다진 고기에 계란을 넣으십시오. 국물을 조금씩 붓기 시작하고 모든 것을 철저히 저어줍니다.
내장에 다진 고기를 채우고 구멍을 뚫은 후 잠시 그대로 두십시오. 그런 다음 소시지를 요리하거나 튀길 수 있습니다.

내장없이 소시지를 요리하는 방법?

많은 사람들이 내장에서 소시지를 요리하는 것을 선호합니다. 이것은 먹을 수 있는 천연 케이스입니다. 또한 아름답고 균일한 소시지를 만드는 데 가장 적합합니다. 그러나 어떤 사람들은 배짱을 좋아하지 않습니다. 또한 준비에는 많은 시간과 노력이 필요합니다. 여러 번 청소하고 세탁하고 담가야합니다. 게다가 일반 매장에서는 구하기 힘든 경우도 많습니다.

일부 상점에서는 수제 소시지를 만들기 위해 인위적으로 만들어진 식품 콜라겐으로 만든 특수 라텍스 케이스를 찾을 수 있습니다. 담그거나 헹굴 필요가 없습니다. 그냥 꺼내서 다진 고기를 깔는 데 사용하세요. 그러나 종종 찾기가 어렵고 비용이 많이 듭니다.
내장에서 소시지를 만들고 싶지 않다면 접착 필름, 호일 또는 베이킹 페이퍼로 교체할 수 있습니다.
다진 고기를 길쭉한 모양으로 만들어주는 케이싱이면 충분합니다. 이러한 옵션을 사용하는 경우 다진 고기를 특히 조심스럽게 압축하십시오. 장의 크기가 제한되어 있고 다진 고기 자체가 단단히 놓여 필름이나 호일 케이스에 대해서는 말할 수 없습니다.

위에서 언급한 요리법을 바탕으로 소시지를 준비하는 자신만의 방법을 실험하고 만들 수 있습니다. 아마도 집에서 만든 소시지가 여러분의 대표 요리가 될 것입니다.

비디오: 집에서 만드는 소시지 레시피

이 과정은 언뜻 보기에는 복잡하고 길어 보이지만 사실 기술은 간단합니다. 조심스럽게 청소한 내장의 껍질, 잘게 다진 다진 고기에 향신료를 넣고 열처리하는 것입니다. 집에서 직접 만든 내장 돼지고기 소시지 레시피를 최대한 자세히 적어 놓았으며, 요리 과정을 쉽게 재현할 수 있도록 각 단계에 사진도 첨부했습니다. 권장 사항을 따르십시오. 그러면 고기 스낵이 확실히 맛있고 향긋해질 것입니다.

자연장.소시지의 경우 얇은 돼지 내장인 케이싱이 필요합니다. 상인이 주문할 수 있도록 현지 시장에 준비할 수 있습니다. 또는 이미 껍질을 벗기거나 소금에 절이거나 냉동하여 판매하는 대형 슈퍼마켓에서 구입하십시오. 어쨌든 장을 검사해야합니다. 무결성이 손상되었는지 확인한 다음 헹구고 적절하게 준비하십시오.
돼지고기 펄프.목, 어깨, 등 시체의 어느 부분에서나 고기가 적합합니다. 지방 함량에는 큰 관심을 기울일 필요가 없습니다. 가장 중요한 것은 돼지고기가 얼지 않고 신선하다는 것입니다.
살로.라드가 시체의 어느 부분에서 사용되는지는 중요하지 않습니다. 백본, 얇은 트리밍 등이 가능합니다. 날것이고 얼지 않고, 항상 신선하고, 노랗거나 오래되지 않고, 특정한 냄새가 없는 것이 바람직합니다. 생 라드가 없으면 소금에 절인 라드를 사용할 수 있지만 이 경우 다진 고기에 첨가되는 소금의 양을 신중하게 조절해야 합니다.

— 총 조리 시간: 2시간 + 절임 3시간
— 조리 시간: 2시간 / 분량: 1.5kg

재료

돼지고기 펄프 - 2.5kg
라드 - 0.5kg
돼지고기 소장 - 5 m
코냑 - 2 큰술. 엘.
마늘 - 큰 머리 1개
바질, 백리향, 오레가노, 고수풀 - 각각 0.5 tsp.
소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드 또는 맛보기
갈은 후추 - 1 작은 술. 아니면 맛을 보기 위해

준비

어디서 구입하든 돼지고기 소장을 먼저 가공해야 합니다. 냉동된 경우 실온에서 해동하세요. 그런 다음 깨끗이 헹구고 뒤집어서 칼등으로 긁어낸 후 점액을 제거하고 다시 헹구십시오. 더 쉽게 청소하려면 장을 약 1m 크기의 섹션으로 즉시 나눌 수 있습니다. 나는 다음과 같이 청소합니다. 가장자리에서 2-3cm 회전하고 결과 주머니를 물줄기 아래에 놓으면 장이 매우 쉽게 뒤집어집니다. 나는 나무 판에서 점액을 닦아내고 다시 물줄기 아래에 놓습니다. 깨끗이 손질한 내장을 소금물에 1시간 이상 담가서 소독합니다(물 1리터당 - 소금 1큰술).

나는 라드에서 피부를 제거합니다. 올리비에 샐러드 크기의 작은 입방체로 자릅니다. 조각이 작을수록 지방이 더 많이 렌더링됩니다. 홈메이드 소시지의 고기와 라드의 비율은 1:5로 정의할 수 있습니다(명목상 비율은 요리사의 재량에 따라 변경될 수 있음). 지방이 많은 돼지고기를 사용하는 경우 라드를 조금 더 추가하고, 반대로 고기가 살코기라면 라드의 비율을 높여야 합니다.

나는 어떤 경우에도 뼈와 연골에서 돼지 고기를 조심스럽게 닦아냅니다. 지방이나 지방막이 있는 경우에는 제거할 필요가 없습니다. 나는 펄프를 라드보다 크기가 약 2-3 배 더 큰 조각으로 자릅니다. 소시지에 고기가 확실히 들어있어야 하므로 갈아줄 필요가 없습니다. 그러나 너무 크게 자르면 작동하지 않습니다. 그렇지 않으면 소장을 채우기가 어렵고 소시지의 육즙이 덜해집니다. 그러니 중간 지점을 찾으세요.

큰 그릇에 다진 고기와 라드를 섞습니다. 바질, 오레가노, 고수풀, 백리향 등 후추, 소금, 건조 방향족 허브를 추가합니다. 원한다면 약간의 월계수 잎을 추가할 수 있습니다(저는 추가하지 않습니다). 그리고 마늘을 넣고 껍질을 벗기고 프레스를 통해 채우십시오. 재량에 따라 마늘의 양을 사용하십시오. 소시지의 냄새는 맛있지만 너무 많지는 않습니다. 생 라드 대신 소금에 절인 라드를 사용하는 경우 레시피에서 소금의 양을 조심스럽게 조정하세요. 맛을 보려면 다진 고기는 매콤해야하며 후추 향이 뚜렷하고 매우 짠맛이 있어야합니다. 요리 중에 소금이 부분적으로 끓기 때문에 직전에 비용보다 조금 더 비쌉니다.

나는 특별한 향기와 육즙을 위해 좋은 코냑 두 스푼을 충전물에 붓습니다. 모든 양념이 고르게 섞이도록 손으로 잘 섞으세요. 고품질의 알코올만 사용하십시오. 확실하지 않은 경우 이 단계를 건너뛰는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품이 망가질 위험이 있습니다.

이제 가장 중요한 순간이 왔습니다. 소시지를 채워야합니다. 이를 위해 직사각형 튜브 형태의 부착물이 있는 고기 분쇄기를 사용하는 것이 가장 편리합니다. 특별한 장치가 없으면 숟가락과 같은 즉석 수단을 사용해야 합니다. 준비된 내장을 고기 분쇄기에 고정된 튜브 위로 하나씩 끌어당깁니다. 끝을 묶고 다진 고기로 너무 꽉 채우지 않으면 요리 중에 장이 파열 될 위험이 있습니다. 내장에 속을 채운 돼지고기 소시지를 묶어 냉장고에 3~4시간 넣어 재워두고 다진 고기를 숙성시킨다.

그런 다음 말아서 고리 모양으로 연결합니다(꼭 필요한 것은 아니지만 이렇게 삶고 굽는 것이 더 쉽습니다). 나는 모든 공기를 방출하기 위해 1-2cm마다 바늘로 전체 표면을 찌릅니다. 이 과정을 따르지 않으면 조리 중 뜨거운 공기가 팽창하여 소시지가 터질 수 있으니 바늘에 찔리는 것을 무시하지 마세요!

동시에 큰 냄비 (5 리터 이상)에 물을 끓입니다. 끓으면 소금과 월계수잎을 조금 넣어주세요. 반제품을 조심스럽게 끓는 물에 넣고 즉시 열을 최소한으로 줄이십시오. 요리하는 동안 안전하게 플레이하고 바늘로 소시지를 추가로 찌를 수 있습니다. 나는 끓는 물에 40 분 동안 부분적으로 끓입니다 (모든 소시지를 동시에 요리하는 경우 한 번에 많은 부분을 요리 한 다음 요리 시간을 1 시간으로 늘립니다). 꺼내서 말리는데

나는 베이킹 시트에 라드 (또는 식물성 기름)를 바르고 조각을 깔고 180도 예열 된 오븐에 보냅니다. 40분 동안 굽고 제품의 모든 면이 갈색이 되도록 여러 번 뒤집습니다. 베이킹하면 많은 지방이 렌더링됩니다. 예를 들어 감자를 튀기거나 동일한 소시지를 부어 장기간 보관하는 등 일반 라드로 사용할 수 있습니다.

지정된 양의 재료에서 4개의 중간 링을 얻었습니다. 총 무게는 1.5kg보다 약간 적습니다. 고기에 상당한 지방층이 있고 거의 모든 지방이 렌더링 되었기 때문에 수제 소시지는 조밀하고 건조했습니다. 요리 후 즉시 샘플을 채취하거나 식을 때까지 기다릴 수 있습니다. 뜨겁거나 차갑거나 똑같이 맛있습니다.

집에서 만든 돼지고기 소시지는 냉장고에 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다. 나중에 사용하기 위해 비축하고 싶다면 소시지에 라드(라드에서 지방을 추출함)를 채울 수 있습니다. 이 경우 실에서 풀고 뜨거운 세라믹 냄비 또는 유리 병에 넣은 다음 끓는 라드를 조심스럽게 부어야합니다. 이 제제는 냉장고에 한 달 이상 보관할 수 있으며 필요에 따라 다시 데울 수 있습니다. 많이 드세요!