დიონისეს წმინდა საჩუქრები. წითელი ღვინის ისტორია. თავი I: დიონისეს წმინდა საჩუქრები, ღვინის წარმოშობის ისტორია დიონისეს საჩუქრები

ცისკრის ვარდისფერი ჩრდილები ყურძნის ფოთლებზე სრიალებდა, გარიჟრაჟის წინსვლას. სინათლის ნაკადებში ვერცხლისფერი ნამი ანათებდა და რბილად დაეცა მიწაზე. ისინი ატენიანებდნენ ნიადაგს, რომელიც საჭიროებდა ტენიანობას და აძლევდნენ სიცოცხლისუნარიანობას ცქრიალა გვირგვინების მქონე ყურძნის ყლორტებს.

და გამოვიდა, მზის სხივებით განათებული, ვაზის თაღიდან, ხელში ყურძნის მტევანი აიღო და ხალხს მისცა და გაუმხილა ღვთაებრივი სასმელის მომზადების საიდუმლო. . ასე დაიწყო დანაშაულის გრძნობა.

ნახევრად ტკბილი და ტკბილი ხასიათდება შაქრის მაღალი შემცველობით. ყურძენში ყველაზე მეტი შაქრის შესანარჩუნებლად მას აშორებენ სრული სიმწიფის მიღწევის ან გადამწიფების ეტაპზე. ხოლო ღვინოში შაქრის შესანარჩუნებლად დუღილის პროცესი გარკვეულ ეტაპზე ჩერდება. ექსტრაქტიულობა აუცილებელი და პირველადი თვისებაა, რომელიც თან ახლავს ამ კატეგორიის ყველა ღვინოს. ყველა სადესერტო ღვინის ზოგიერთი გემო და არომატი განპირობებულია სასარგებლო სოკოს, Botrytis cinerea-ს არსებობით, რომელიც ვითარდება ყურძენზე. მისი ეფექტი იმდენად სასარგებლოა, რომ ყურძენი ამ სოკოთი ხელოვნურად ინფიცირდება. ის უზრუნველყოფს საღვინე მასალების ხარისხს, ხელს უწყობს ჭარბი ტენის აორთქლებას, წვენის კონცენტრაციას, შაქრის შემცველობის მატებას, არომატული ნივთიერებების ყველაზე სრულ გადასვლას და სტაბილიზაციას. ტკბილი და ნახევრადტკბილი სადესერტო ღვინოები შეიცავს 3-დან 10%-მდე შაქარს და მათი სიძლიერე არ აღემატება 15%-ს. თეთრებს აქვთ დამახასიათებელი ღია ჩალისფერი, ხოლო წითლებს აქვთ გარნეტი მეწამული ელფერით. მაღალი ხარისხით გამოირჩევა საქართველოს ორიგინალური ღვინოები: „ჩხავერი“, „ტვიში“ (თეთრი); „ხვანჭკარა“, „უსახელაური“, „ქინძმარაული“, „ოჯალეში“ (წითელი). უკრაინაში, დაღესტანში, ყაზახეთსა და ჩრდილოეთ კავკასიაში საკმაოდ წარმატებით იწარმოება ეგრეთ წოდებული ევროპული ტიპის ნახევრადტკბილი ღვინოები - „შატო-იკემი“, „ბარზაკი“.

ღვინოები ფართოდ არის გავრცელებული და მოიხმარენ ევროპაში არა მხოლოდ სუფთა სახით, არამედ როგორც კოქტეილები და ღვინის სასმელები. ღვინის სასმელებში შედის, მაგალითად: „თბილი ღვინო“ და „ცხელი კაბერნე“.

"ღვინო გახურდა"

ღვინო მიიყვანეთ ადუღებამდე (500 მლ), დაუმატეთ შაქარი (ან თაფლი - 100 გ), დაუმატეთ 3 მიხაკის კვირტი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი და 1 ლიმონი. მიირთვით ცხელი ჭიქებში.

"კაბერნე ცხელია"

ორი ფორთოხლის ოდნავ გამხმარი ცედრა დაჭერით თხელ ზოლებად და დაასხით სუფრის წითელი ღვინო, როგორიცაა კაბერნე (500 გრ), დაუმატეთ 1 გრ. დაქუცმაცებული მუსკატის კაკალი და დარიჩინის ნაჭერი. გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით კიდევ 600 მლ. ღვინო და 300გრ. საჰარა. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, გადაწურეთ და მიირთვით თბილი.

ღვინოზე დაფუძნებული კოქტეილები, ეროვნული პრეფერენციებიდან გამომდინარე. თავად ტერმინთან დაკავშირებით რამდენიმე თეორია არსებობს. ერთ-ერთი მათგანი ამტკიცებს, რომ კოქტეილი მოდის ინგლისური Cock-ale - cock-დან, რადგან ასე ერქვა ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისა და მწარე ლიქიორების ნარევს, რომელსაც მოიხმარდნენ შეჯიბრების დროს მამლების ჩხუბის მოყვარულები. მეორე ამბობს, რომ სახელწოდება მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან - კოჟუეტელი - როგორც ბორდოს პროვინციის მცხოვრებლები უწოდებდნენ ღვინოებისგან დამზადებულ შერეულ სასმელს. არსებობს ვარაუდი, რომ ეს სიტყვა გამოიყენა ფარმაცევტმა პეიჩოდმა, რომელმაც გახსნა დაწესებულება ნოვიეში, სადაც ყიდდა კონიაკის, მწარე და შაქრისგან დამზადებულ შერეულ სასმელებს. ისინი თავს ამ სახელის შემქმნელებად თვლიან; მათი აზრით, ეს გამოთქმიდან მოდის - cola di gallo - მამალი. მამლის კუდთან შედარება, სხვადასხვა თეორიებში, სავსებით გამართლებულია, რადგან მართლაც კოქტეილში სხვადასხვა კომპონენტის ერთობლიობა მოგვაგონებს მამლის კუდის ფერთა მრავალფეროვნებას. საიმედოდ ცნობილია, რომ სიტყვა "კოქტეილის" პირველი ნახსენები იქნა ნაპოვნი იორკის პერიოდულ ჟურნალში "The Ballance", სადაც 1806 წლის მაისში დაიწერა: "კოქტეილი არის მასტიმულირებელი ნარევი, რომელიც შედგება სხვადასხვა ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისგან, შაქრისა და მწარე სასმელებისგან. .” სხვა შერეული სასმელებისგან განსხვავებით, კოქტეილის რეცეპტებში არ არის ჩვეულებრივი ყველა კომპონენტის ზუსტი რაოდენობის დაზუსტება. მოცემულია მხოლოდ ძირითადი ნაწილების პროპორციები (1/2, 2/3, 3/4 და ა.შ.) ამიტომ კოქტეილების მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ერთი პორციის მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს 75-90 მლ. ასე რომ, „აბრაუ-კაბერნეზე“ მზადდება „ლიმონის“ კოქტეილი (მლ-ში): ყურძნის ღვინო „აბრაუ-კაბერნე“ – 50 მლ., ლიქიორი „ლიმონი“ – 20 მლ., შაქრის სიროფი – 30 მლ. ., ლიმონის წვენი – 35 მლ., ნარზანი – 25 მლ., (თქვენი შეხედულებისამებრ) – 20 გრ., დაქუცმაცებული ყინული – 50 გრ.

განსაკუთრებით პოპულარულია ცქრიალა ღვინოებიც, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია შამპანური.. არც ერთი ქორწილი ან სხვა განსაკუთრებული ღონისძიება არ ხდება მის გარეშე. მისი მომზადების მეთოდი პირველად მე-17 საუკუნის მეორე ნახევარში შეიმუშავა ბერმა პერინიონმა საფრანგეთის პროვინციის ბენედიქტელთა მონასტრიდან. შამპანურს მიირთმევენ სხვადასხვა ყველთან, მშრალ ფუნთუშებთან, ნამცხვრებთან, ტკბილეულთან, ხილთან, ფისტასთან, ნუშით. იგი მიიღება შერჩეული ღვინისგან მეორადი დუღილის გზით ჰერმეტულად დალუქულ ბოთლებში ან ავზებში. ამის წყალობით შამპანური გაჯერებულია ნახშირორჟანგით და იძენს ცქრიალა, ქაფიან თვისებებს. გაზიანი სასმელი იწარმოება ორი გზით. ბოთლის ტრადიციული მეთოდი, რომელიც განსაკუთრებით რთული, შრომატევადი, ძვირია და მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. და შამპანურის გამარტივებული სატანკო მეთოდი, რომელიც წარმატებით გამოიყენება ჩვენს ქვეყანაში. ამ უკანასკნელთან ერთად მზადაა გამოსაყენებლად 2 თვის შემდეგ. შაქრის შემცველობის მიხედვით იწარმოება სხვადასხვა ბრენდის შამპანური, მაგალითად: brut შეიცავს 0,3%-მდე შაქარს; ყველაზე მშრალი შამპანური – 1,3%; მშრალი – 3,5%; ნახევრად მშრალი – 5,5%; ნახევრად ტკბილი – 8,5%; ტკბილი - 10,5%. განსაკუთრებით პოპულარულია ციმლიანსკოე, კრიკოვსკოე და მოლდავსკოე, ასევე ევროპული ღვინოები. ქაფიანი ღვინო უნდა დალიოთ 6-8 გრადუსზე გაცივებული, მაგრამ საყინულეში ვერ მოათავსებთ - ეს ღვინოს „მოკლავს“. შამპანურს ხშირად იყენებენ კრახონის მომზადებისას, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია "ანანასი". სწორედ ის, რაზეც ჩრდილოელი წერდა თავის ნაშრომში „ანანასი შამპანურში“.

დიონისეს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი საჩუქარი ნამდვილად ღირებულია., მაგრამ ისინი უნდა იქნას მოხმარებული გონივრულ ფარგლებში. ყოველივე ამის შემდეგ, მსოფლიოში ყველაფერი ორმაგია და როგორც ზედმეტი ხდება შხამი, ასევე ზედმეტი ღვინო არანაირ სარგებელს არ მოუტანს მეღვინეებს. იყიდეთ კარგი ღვინო და მიირთვით ყოველი ყლუპი. დააფასეთ თქვენი ცხოვრების ყველა მომენტი და მიიღეთ მისგან საუკეთესო, შეინარჩუნეთ მშვენიერი, ისევე, როგორც ღვინო „ახსოვს“ ბუნების ხელუხლებელი სილამაზე, რომელიც ოდესღაც მზრუნველობით აკრავდა ნაზ ვაზს.

საბერძნეთი დროის ნისლში დაიკარგა. უძველესი რელიგია ყურადღებას ამახვილებდა ყურძნის სასწაულებრივ თვისებებზე და მისგან შესანიშნავ სასმელზე - ღვინოზე. ინტოქსიკაცია წმინდად ითვლებოდა, რომელსაც ადამიანის ცნობიერების განთავისუფლების ეფექტი ჰქონდა და, უფრო მეტიც, სეზონების ციკლის ნაწილი იყო. მღვდლები ხანდახან პასუხისმგებელნი იყვნენ მევენახეობის ხელოვნებაზე, ღვინის შენახვისა და გავრცელების პირობების შექმნაზე - მაგალითად, არკადიაში, სადაც ამ მოვალეობებს ასრულებდა მღვდლების სპეციალური ორდენი, მელიასტე. კუნძული თასოსი, რომელიც უძველესი დროიდან იყო ცნობილი თავისი მდიდარი წითელი ღვინოებით, ათენის ალიანსში პრესტიჟული ადგილი დაიკავა სწორედ ღვინის წარმოების გამო.

ღვინო, პურთან და კარაქთან ერთად, წარმოადგენს "წმინდა სამებას". იგი ითვლება შიდა ეკონომიკის მთავარ პროდუქტად. რთველთან დაკავშირებული ტრადიციები და წეს-ჩვეულებები სავსეა ფოლკლორული და ეთნოლოგიური მნიშვნელობით.

საბერძნეთის თითოეული რეგიონი ამაყობს თავისით სპეციალური ჯიშებიყურძენი და ღვინო. ვენახების უნიკალური მიკროკლიმატი და გაუწყლოებული ნიადაგი ხელს უწყობს ძალიან არომატული ვაზის ჯიშების ზრდას, განსაკუთრებით და. მატერიკზეასევე შეუძლია შესთავაზოს განსაკუთრებული ჯიშები, როგორც ტრადიციული საბერძნეთში, ასევე პოპულარული მთელ მსოფლიოში. ყურძნის მევენახეები და მეღვინეები განსაკუთრებული საზოგადოებაა, რომლებიც გამოირჩევიან შრომისადმი გატაცებითა და მზა პროდუქტის ხარისხზე დიდი ყურადღებით.

ღვინის ტურიზმი ბოლო წლებში სწრაფად ვითარდება. საბერძნეთი ნაწილია ევროპული ღვინის ქსელი. მოგზაურები უფრო მომთხოვნი და შერჩევითი გახდნენ თავიანთ პრეფერენციებში. ისინი ცდილობენ დააკავშირონ ხარისხიანი ღვინის სიამოვნება და ახალი კერძების დაგემოვნება სოფლად მდებარე სასტუმრო სახლებში განთავსებასთან, გარემომცველი ბუნების სილამაზით სიამოვნებით და მაღალი ხარისხის რეკრეაციული ობიექტებით.

ღვინის მარშრუტები

ღვინოს, ისევე როგორც ადრინდელ აბრეშუმს, თავისი განსაკუთრებული გეოგრაფია აქვს. საბერძნეთის ღვინის მარშრუტები გადის მსხვილ ღვინის რეგიონებში, სადაც მდებარეობს მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი , და მოგზაურებს საშუალება აქვთ დააგემოვნონ შეზღუდული რაოდენობით წარმოებული ორგანული, ჯილდოს მფლობელი, დახვეწილი ღვინოები, რომლებმაც საკუთარი თავი დაამტკიცეს წარმოების ადგილზე გამართულ საერთაშორისო კონკურსებში. ამავდროულად, ვიზიტორს შეუძლია თვალყური ადევნოს ღვინის დაყენების მთელ პროცესს. სასტუმრო სახლები, როგორც წესი, მდებარეობს ვენახების შუაგულში ან მათთან ახლოს, მეზობელ სოფლებში. ღვინის სამყაროს გაცნობა სერიოზული რიტუალია, რომელიც ზრდის არჩეული ნატურალური პროდუქტის ღირებულებას.

ღვინის მარშრუტები საბერძნეთში გადის ღვინის მთავარ რეგიონებში. თრაკიაში კვეთენ ევროსი, სამოტრაკია, როდოპიდა ქსანტი. IN მაკედონიაღვინის მარშრუტები მოიცავს კავალას, დრამასერესი, ჰალკიდიკი, კილკისი, პელა, ფლორინა, კასტორია, გრევენა, კოზანი, პიერიადა იმათია. IN თესალია – ლარისა, მაგნეზია და ტრიკალა- ღვინის მარშრუტების ქსელის ნაწილი. , პრევეზადა თესპროტია- ეს რეგიონები შედის ქსელში. ღვინის მარშრუტები მოიცავს და. IN Მთავარი საბერძნეთი : ეტოლოაკარნანია, ფოკისი, ევრიტანია, თეოტისი, ბეოტია, და ატიკა- ქსელის ნაწილი. ჩართულია პელოპონესი: , აქაია, ან კი, მესინია, ლაკონია, არკადია, არგოლისიდა კუნძული ქსელის ელემენტებია. ეგეოსის ზღვის კუნძულები: ლიმნოსი, სამოსი, ყველა კუნძული, ყველა და, რა თქმა უნდა, კრეტა ქსელის წევრები არიან.

ღვინის დეგუსტაციის ტურები

ღვინის ტურიზმი უპირველეს ყოვლისა გთავაზობთ ბუნებასთან უშუალო კონტაქტს, გაშენების მეთოდებსა და სოფლის ცხოვრებას. IN მაკედონიამანტინეა, ყველგან საბერძნეთში, შეგიძლიათ დატკბეთ ავთენტური ბერძნული სოფლის ცხოვრებით პატარა ტრადიციულ სოფლის საოჯახო სასტუმროებში და ისწავლოთ პირველი ხელით როგორ გაიზარდოთ და დადუღოთ საუკეთესო ბერძნული ღვინოები. ბევრ მონასტერში, როგორიცაა ათონის ან ტოფლუს მონასტერი აღმოსავლეთ კრეტაში, მნახველებს შეუძლიათ ასევე დაუკავშირდნენ მართლმადიდებლურ ტრადიციას, რომელიც აღნიშნავს შესანიშნავ ღვინოს, როგორც ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ასევე საღმრთო ლიტურგიის მეშვეობით. ერთი ჭიქა წითელი ან თეთრი ღვინო წყნარ ადგილას

სასმელები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ნებისმიერი ერის ისტორიასა და კულტურულ ტრადიციებში. მისი განვითარების ადრეული საფეხურებიდან არცერთ ერს, არცერთ ადამიანურ საზოგადოებას არ შეუძლია ამა თუ იმ სასმელის გარეშე, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი უნიკალური და ლამაზი გარეგნობის ისტორია და გამოყენების მახასიათებლები. როგორც კი პირველყოფილმა ადამიანმა გააცნობიერა წყლისა და სხვადასხვა სახის სითხეების გადამწყვეტი მნიშვნელობა ნორმალური ცხოვრების უზრუნველსაყოფად, მას ერთდროულად განუვითარდა წყლისა და წყლის წყაროებისადმი ღრმა პატივისცემის გრძნობა.

მოგვიანებით, ძველ დროში და აღმოსავლეთის უძველეს ცივილიზაციებში, ეგვიპტეში, ბაბილონში, ძველ ჩინეთში და ძველ ინდოეთში, ეს პრიმიტიული კულტი თანდათან გადაიზარდა უფრო მეტში - გაღმერთებული წყლის უნივერსალურ და პოპულარულ თაყვანისცემაში. მალე ბევრმა ერმა დაიწყო სხვადასხვა საკულტო სასმელების მიღება, რადგან ღვთისმოშიში ადამიანები ყველანაირად ცდილობდნენ ღმერთების დამშვიდებას, სწირავდნენ მათ არა მხოლოდ ახლომდებარე წყაროდან შეგროვებულ წყალს, არამედ უფრო გემრიელ და არომატულს.

ძირითადად, ახალი სასმელების გამოგონებას ახორციელებდნენ ტაძრის კულტის მღვდლები და მსახურები, რომლებიც უშუალო შუამავლები იყვნენ ხალხსა და ღმერთებს შორის. მღვდლების წყალობით ადამიანებმა აღმოაჩინეს მრავალი სითხის გადამუშავების შესაძლებლობა სრულიად განსხვავებული თვისებებით, გემოთი და ე.წ „გვერდითი“ ეფექტებით. თანდათანობით, ამ სასმელებმა მთლიანად დატოვა ტაძრის კედლები და დაიწყეს გამოყენება ნებისმიერ მნიშვნელოვან და საზეიმო შემთხვევებში, და არა მხოლოდ ადგილობრივი ღვთაებების პატივსაცემად.

ყველა უძველესი საკულტო სასმელი ამა თუ იმ გზით დაკავშირებული იყო კონკრეტული ხალხის ცხოვრების ბუნებრივ პირობებთან და მათი „ძირითადი“ ეკონომიკური საქმიანობის მახასიათებლებთან, იქნება ეს შეგროვება, მეფუტკრეობა, ნადირობა, თევზაობა, ასევე მჯდომარე თუ მომთაბარე ცხოვრების წესი. . ამრიგად, აღმოსავლეთში და ხმელთაშუა ზღვაში ყურძენი უძველესი დროიდან მოჰყავდათ, ამიტომ ამ ტერიტორიაზე მცხოვრები ხალხების საკულტო სასმელი ღვინო იყო. აღმოსავლურ სლავებს შორის საკულტო სასმელების დასამზადებლად ნედლეულად ითვლებოდა სხვადასხვა კენკრის წვენები, არყის წვენი და ველური ფუტკრის თაფლი. სწორედ ამ ნედლეულისგან მზადდებოდა რუსული ტრადიციული ხალხური დამათრობელი სასმელები.

რუსეთში ქრისტიანობის მიღებით, საკულტო წარმართული სასმელები ჩაანაცვლა ბიზანტიურმა წითელმა ღვინომ, რომელიც ითვლებოდა "იესო ქრისტეს სისხლად". მაგრამ ყოფილი რიტუალური სასმელები საერთოდ არ გაქრა პოპულარული ხმარებიდან, არამედ უბრალოდ გადავიდა "ეკლესიური" და სადღესასწაულო სასმელების კატეგორიიდან ჩვეულებრივ და საკმაოდ ყოველდღიურ სასმელებში, თუმცა ისინი ხელმისაწვდომი არ იყო საზოგადოების ყველა ფენისთვის, არამედ მხოლოდ. პრივილეგირებული.

მეღვინეობის ისტორია თითქმის იმ დრომდე ბრუნდება, როგორც კაცობრიობის უძველესი ოკუპაცია - სოფლის მეურნეობა, ხოლო ღვინის უფრო ზუსტი ასაკი დადასტურებულია უძველესი დასახლებების ადგილებში გათხრების წყალობით. პირველი წერილობითი წყარო, სადაც აღნიშნულია ეს ღვთაებრივი სასმელი, არის დაბადების წიგნი, რომლის მიხედვითაც, წარღვნის შემდეგ ნოემ, როგორც კი მიწაზე დაჯდა, ჯერ ვენახი გააშენა. საიმედოდ ცნობილია, რომ ჯერ კიდევ ძველ მესოპოტამიაში ყურძნის ღვინოს ამზადებდნენ დაბადების წიგნში ამ მოხსენიებამდე მთელი ათასწლეულით ადრე. ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ ღვინო პირველად გაჩნდა იმ მხარეში, სადაც მდებარეობს ახლო აღმოსავლეთის თანამედროვე ქვეყნები და მხოლოდ ამის შემდეგ გავრცელდა მეზღვაურების წყალობით, რომლებიც სხვადასხვა ტვირთს სხვა ქვეყნებში გადაჰქონდათ.

მცირე აზიიდან მოგზაურებმა და ვაჭრებმა როგორღაც მიაღწიეს საფრანგეთისა და ესპანეთის სამხრეთ სანაპიროებს, სადაც მოიტანეს ყურძნის ღვინო, რომელიც ძალიან პოპულარული გახდა ადგილობრივ მოსახლეობაში. ყურძნის ღვინის ეს გამარჯვებული მარში ევროპის მასშტაბით მოხდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დიდი ხნით ადრე.

მალე ეს სასმელი, რომელსაც ყველგან მეზღვაურები ატარებდნენ, თითქმის მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. და გასაკვირი არ არის, რომ ძველი წინაპრების ყველა რელიგიაში და რწმენაში ყოველთვის არის პერსონაჟი, რომელიც პირდაპირ კავშირშია ამ სასმელთან, რომელიც აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი უძველესი. ძველ ბერძნულ მითოლოგიაში ამ "ღვინის" ღმერთსა და ლამაზ კაცს ეწოდებოდა დიონისე, ძველ რომში ეს იყო პრანკტერი და თავისუფალი ბაკუსი, ხოლო ძველ ეგვიპტეში ეს იყო ვაზის პატარა ღმერთი შაი.

აღსანიშნავია, რომ თითოეული ხალხის ყველა ტრადიციულ რწმენაში არსებობდა გარკვეული დღესასწაული, რომელიც დაკავშირებულია სპეციალურად ყურძნის ღვინის ღმერთთან, რომელიც პატივს სცემდა და სიამოვნებდა ყოველმხრივ, მას ძვირფას საჩუქრებს აძლევდნენ და წმინდა მსხვერპლს სწირავდნენ. ამ დღესასწაულის დროს ყველა ხალხი სვამდა ღვინოს უზარმაზარი რაოდენობით, მხიარულობდა, მღეროდა და ცეკვავდა და ამიტომ ეს ღმერთები ხშირად აიგივებდნენ გართობისა და სიხარულის ღმერთებს, უდარდელ დროს.

თუ ბერძნულ მითოლოგიას ოდნავ ჩაუღრმავდებით, შეგიძლიათ გაიგოთ, ვინ იყო სინამდვილეში დიონისე. ეს ბერძენი ღმერთი ერთ-ერთი ყველაზე ახალგაზრდაა ღვთაებრივ ოლიმპოსზე და ის მაშინვე არ იქნა აღიარებული ღმერთად. ასე ერქვა იმ ადამიანს, რომელიც წავიდა სამოგზაუროდ სხვადასხვა ქვეყანაში და ასწავლიდა ხალხს ყურძნის მოყვანას და მისგან მშვენიერი და ძალიან გემრიელი სასმელის დამზადებას. და ყოველ ჯერზე დიონისე ამბობდა, რომ ის იყო ღმერთების მაცნე, გაგზავნილი დედამიწაზე, რათა ხალხს ესწავლებინა ყურძნის დარგვა და მისგან ამ ღვთაებრივი სასმელის დამზადება, რომლის საიდუმლო მხოლოდ ღმერთებს ეკუთვნოდათ. დიონისე იყო სიმპათიური და დიდებული ახალგაზრდა, ძვირადღირებულ ტანსაცმელში გამოწყობილი და სასწაულების მოხდენა იცოდა.

ერთხელ ის გაიტაცეს მეკობრეებმა, რომლებსაც სურდათ მდიდარი ტანსაცმელი. მათ გადაწყვიტეს, რომ დიონისე იყო კეთილშობილი ბერძენი ვაჭრის შვილი. გადაწყვიტეს მონების ბაზარზე გაეყიდათ და ბევრი ფული მიეღოთ მისთვის. მაგრამ ყოველ ჯერზე, როდესაც ისინი ცდილობდნენ მის შეკვრას, ბორკილები თავად ცვიოდა მისი სხეულიდან და ის კვლავ თავისუფალი იყო. მეკობრეები დაბნეულნი იყვნენ და გადაწყვიტეს, რომ ვიღაც მათზე ბოროტ ხუმრობას თამაშობდა და როდესაც მათ გემზე დიონისეს თანამზრახველის ძებნა დაიწყეს, დაინახეს, რომ გემბანზე სურნელოვანი მუქი სითხე იღვრებოდა, რომელიც სინამდვილეში ყურძენი იყო. ღვინო.

იმავე მომენტში, გემი გარდაიქმნა აღიარების მიღმა: ანძები და გაყალბება დაფარული იყო ვაზებით წვნიანი და დიდი ფოთლებით, რომელთა შორისაც დაიწყო ნათელი და ლამაზი ყვავილები, რომლებიც თანდათანობით გადაიქცნენ მზის სხივების ქვეშ ცქრიალა ყურძნის მტევნებში. თეთრი იალქნები სავსე იყო თბილი ქარით, გემი კი უზარმაზარ მცურავ ვენახს დაემსგავსა, მთელი მშვენიერი და სურნელოვანი კენკრით მოფენილი, თითქოს მზის მთელი სითბო შთანთქა.

მეკობრეები ერთი წუთით გაოგნებულები იყვნენ და დაიწყეს გემზე გადახტომა, გაიქცნენ უცნობი ჯადოქრობისგან, ხოლო დიონისემ ისინი ყველა დელფინებად აქცია, რომელთა შთამომავლები ჯერ კიდევ თან ახლავს ხომალდებს იმ იმედით, რომ იპოვონ ის, რომლითაც მათი წინაპრები მიცურავდნენ და ისევ ადამიანებზე აიყვანენ. ფორმა. მეზღვაურებს დელფინურ ენაზეც კი ცდილობენ რაღაცის თქმას, მაგრამ არავის ესმის – ასე ბრძანა ღვინის ღმერთმა დიონისემ.

Bacchus, ან Bacchus, ან Liber, არის ყურძნის ღვინის რომაული ღმერთი და ყველა ვენახის მფარველი. მას სრულიად განსხვავებული განწყობა ჰქონდა, ვიდრე დიონისე და ცნობილი გახდა სხვა თვისებების წყალობით. ბაკუსი გამოუსწორებელი მხიარული მეგობარი იყო და უყვარდა ტყეებსა და მდელოებში ხეტიალი ხმაურიან საზოგადოებაში, ყურძნის ღვინის დალევა და მხიარული არდადეგების, თამაშებისა და თეატრალური წარმოდგენების მოწყობა.

ძველ ეგვიპტეში სიტუაცია განსხვავებული იყო: თავად მღვდლები, ღვთაებრივი კულტის მსახურები, ვერ ადგენდნენ, ვის უნდა მადლობა გადაუხადონ ყურძნის გამოჩენისთვის - ნაყოფიერი მიწების ღმერთებს, რომლებზეც ისინი იზრდებიან, თუ წყლის ღმერთებს. რომ საზრდოობს ვაზს. ბოლოს გაჩნდა ნაყოფიერების და წყლის ღმერთების ერთგვარი სიმბიოზი (არსებობის ერთობლივი ფორმა), რომელსაც შაის სახელი ეწოდა.

დიონისესა და ბაკუსთან შედარებით, შაი იყო ნამდვილი ანგელოზი მშვიდი განწყობით და კეთილი სულით და ამიტომ მის პატივსაცემად არ იმართებოდა ძალადობრივი დღესასწაულები და ორგიები. ძველ ეგვიპტეში მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ მეღვინეები და, შედეგად, შაი ითვლებოდა არა მხოლოდ ვაზის პატარა ღმერთად, არამედ ღმერთად, რომელიც სიმბოლოა კეთილდღეობა და სიმდიდრე, სიუხვე და სრული კმაყოფილება.

როგორ ისწავლეს ჩვენმა შორეულმა წინაპრებმა ღვინის დაყენება და გარკვეული დროით დაძველება, ისე რომ ჩვეულებრივმა წვენმა დუღილის შედეგად სრულიად ახალი თვისებები შეიძინა და სრულიად განსხვავებულ სასმელად იქცა ახალი გემური თვისებებით?

ცნობილია, რომ ძველად ღვინოს დალევამდე ძალიან დიდი ხნით აძველებდნენ - 15-დან 20 წლამდე. უფრო მეტიც, ის ინახებოდა სპეციალურ ჭურჭელში - ამფორებში, რომლებიც დალუქული და ღრმად ჩამარხული იყო მიწაში. რომაელებმა ჭურჭლის ღვინით დალუქვის უფრო მოწინავე ხერხი მოიგონეს - ამფორა საცობით იყო გაჭედილი და ზემოდან ცვილით იყო სავსე, რომელიც მთლიანად იცავდა ღვინოს ჰაერთან კონტაქტისგან. საცობად გამოიყენებოდა ხის საცობი, რომელსაც ასველებდნენ ზეითუნის ზეთს, რათა ჭურჭელში ჰაერი არ შესულიყო. ცოტა მოგვიანებით, გალებს გაუჩნდათ ყურძნის ღვინის ხის კასრებში შენახვისა და ტრანსპორტირების იდეა, რაც ძალიან მოსახერხებელი იყო.

ცნობილია, რომ რადიკალური პოლიტიკური ცვლილებები და კატაკლიზმები კონკრეტული ქვეყნისა თუ იმპერიის ცხოვრებაში დიდ გავლენას ახდენს მისი ცხოვრების ყველა ასპექტზე, მათ შორის ღვინის ხარისხზე. ეს არის ზუსტად ის, რაც მოხდა დიდი და უზარმაზარი რომის იმპერიის დაშლის შემდეგ, რადგან ბარბაროსები არ აპირებდნენ ძვირფასი დროის დაკარგვას ვენახების გაშენებისთვის და ყურძნის წვენის ნამდვილ ღვინოდ გადაქცევას.

ასეთი უგულებელყოფის შედეგად დაძველებული ღვინის ცნება საერთოდ გაქრა ადამიანების ცხოვრებიდან ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ბარბაროსებს ძალიან ახარებდათ ყურძნის სუნიანი და დამათრობელი ბადაგი, რომლის მომზადებას არც დიდი დრო და არც განსაკუთრებული ძალისხმევა სჭირდებოდა, რადგან შეგროვებული ყურძენი უბრალოდ ქვაბში ჩაყრა, წვენი გამოწურეს და ცოტა ხნით გაეჩერებინა. დაუფარავი ხის კასრი. ნამდვილი ღვინის ნაცვლად, რომელიც უძველესი დროიდან ღმერთების სასმელად ითვლებოდა, ხალხი მოიხმარდა "მჟავე ხორცს", რომელსაც ცოტა რამ ჰქონდა ღვინოსთან და პრაქტიკულად არ დაბერდა, რადგან ამ სითხეს სვამდნენ ბევრად უფრო ადრე, ვიდრე მომდევნო მოსავალს.

გაცილებით მოგვიანებით, რამდენიმე საუკუნის შემდეგ, ზოგიერთმა გამორჩეულმა ადამიანებმა კვლავ გადაწყვიტეს აღედგინათ ღვინოების დაძველების უძველესი ტრადიცია და მათი წყალობით ეს ტრადიცია კვლავ ყვავის. ღვინის სხვადასხვა დანამატების მთელი სერიის ექსპერიმენტების შემდეგ აღმოჩნდა, რომ როდესაც ღვინოს გარკვეული პროპორციით ურევდნენ გარკვეულ ნივთიერებებს, ის იძენს შეუდარებელ გემოს და არომატს. ასეთ ნოვატორთა შორის იყო დღესდღეობით მსოფლიოში ცნობილი ბერი პერინიონი, რომელმაც საკუთარი რეცეპტით დაამზადა განსაკუთრებით გემრიელი და სასიამოვნო ღვინო, რომელიც დღემდე იმავე რეცეპტით მზადდება და მისი დაუვიწყარი ავტორის სახელს ატარებს. ამ ბერის ღვაწლი, რომელიც სამუდამოდ დარჩება მეღვინეობის ისტორიაში, არ შემოიფარგლება მხოლოდ წითელი ღვინის ახალი ჯიშის გამოგონებით: თურმე მან კვლავ გადაწყვიტა ღვინის შენახვისას საცობების გამოყენება, რითაც გააცოცხლა ტრადიცია, რომ საუკუნეების უკან დაბრუნდა.

შუშის ბოთლების მოსვლასთან ერთად მეღვინეობაში ფურორი გაჩნდა, რადგან მათში შენახული წითელი ღვინო უფრო მაღალი ხარისხის იყო, ვიდრე ჩვეულებრივ კასრებში შენახული ღვინო. და როდესაც ევროპელები დასახლდნენ მთელ მსოფლიოში, მათი სასმელები თანდათან გავრცელდა და მალე წითელი ღვინო ცნობილი გახდა ამერიკის ორივე კონტინენტზე, ასევე ავსტრალიაში და ახალ ზელანდიაში. მე-16 საუკუნის შუა ხანებში ესპანელი დამპყრობლების შთამომავლებმა, რომლებმაც ოდესღაც დაიმორჩილეს ადგილობრივი ინდური ტომები, დაიწყეს ყურძნის მოყვანა ნაყოფიერ ნიადაგზე, საიდანაც მალე დაიწყეს ადგილობრივი წითელი ღვინის დაყენება, რომელიც მოგვიანებით გავრცელდა არა მხოლოდ თანამედროვე მექსიკის ტერიტორია, არამედ არგენტინა, ჩილე და პერუ. ცოტა მოგვიანებით, მე-18 საუკუნის ბოლოს, შთამბეჭდავი ტერიტორიები გაშენდა ვენახებით კალიფორნიასა და ავსტრალიის ზოგიერთ რაიონში.

ევროპაში წითელი და განსაკუთრებით გამაგრებული ღვინოების წარმოებაში აღიარებული ლიდერები იყვნენ ბრიტანელები, რომლებიც განსაკუთრებით დახელოვნებულნი იყვნენ პორტ ღვინის წარმოებაში. ეს სასმელი ბრიტანეთში მე-17 საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა და ხალხში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გახდა. ინგლისში მეღვინეობის სწრაფი განვითარების ბიძგი ისევ პოლიტიკა იყო, თანაც გარეგანი - მეზობელ საფრანგეთთან მუდმივი ომების გამო, შესანიშნავი ხარისხის ფრანგულ ღვინოებზე გადასახადი გადაჭარბებული გახდა და უბრალოდ ინგლისელ ბატონებსაც კი აღემატებოდა, განსაკუთრებით. მას შემდეგ, რაც საფრანგეთის მთავრობამ გადაწყვიტა მიეღო უკიდურესი ზომები და შეწყვიტოს მათი ღვინის ექსპორტი ინგლისის არხის გავლით, ან პას დე კალეს (ფრანგული სტილით).

ამიტომ, ღარიბ ინგლისელებს საკუთარი წითელი ღვინის დალევა მოუწიათ, მაგრამ არც ისე მაღალი ხარისხის. თავდაპირველად, მონდომებულ ბრიტანელებს საკუთარი პორტი არც თუ ისე სასიამოვნო გემოვნებით თვლიდნენ, მაგრამ რადგან მტერთან მოლაპარაკებებს არაფერი მოჰყოლია, ომი გაგრძელდა და ნისლიანი ალბიონის მოსახლეობას სხვა გზა არ ჰქონდა, გარდა იმისა, რომ კმაყოფილიყო იმით, რაც მათ აწარმოეს. საკუთარ თავს. ბრიტანელებმა გადაწყვიტეს ღვინის ტრანსპორტირება შორეული და მზიანი პორტუგალიიდან, რომლის ღვინოები ხარისხითა და გემოთი ბევრად ჩამოუვარდებოდა ფრანგულს, მაგრამ უკეთესი იყო ვიდრე ინგლისური.

სხვათა შორის, პორტუგალია, რომელიც ღვინოს დაახლოებით ძვ.წ. ე., სახელად ღვინის ქვეყანა. აქ, მხოლოდ ფიქალის ნიადაგზე და დუეროს ველის უნიკალურ კლიმატში, მემკვიდრეობითი მეღვინეების ხელები თავისი ინტუიციით და საუკუნეების მანძილზე დაგროვილი გამოცდილებით ქმნიან ნამდვილ ხელოვნების ნიმუშს - პორტოს ღვინოს.

პორტო და სხვა პორტუგალიური ღვინოები დიდ ბრიტანეთში ზღვით გადაიტანეს. გრძელი საზღვაო მოგზაურობის დროს პორტუგალიური ღვინოების გაფუჭებისა და ხელახლა დუღილის თავიდან ასაცილებლად, მათ მცირე რაოდენობით ძლიერ კონიაკი დაუმატეს. შედეგი იყო თვისობრივად ახალი სასმელი, რომლის გემოც ძალიან სასიამოვნო იყო და ბრიტანელებს მოეწონათ. მალე ეს ღვინო, მეტსახელად პორტი პორტუგალიური ქალაქ პორტის სახელის მიხედვით, საიდანაც ღვინით გემები ინგლისში გაემგზავრნენ, მთელ მსოფლიოში გავრცელდა და კარგი პოპულარობა და სიყვარული მოიპოვა.

ამრიგად, პორტ-ღვინო თავის წარმოშობას მუდმივ სამხედრო და სავაჭრო კონფლიქტებს ევალება, რაც ხდებოდა მარადიულ მტრებს - ინგლისსა და საფრანგეთს შორის. დახვეწილ და დახვეწილ ფრანგულ ღვინოებს მიჩვეულმა ბრიტანელ არისტოკრატებმა თავდაპირველად შიდა პროდუქტს, შემდეგ კი იმპორტირებულ პორტუგალიურ ღვინოს ატრიალებდნენ, მაგრამ სხვა გზა არ ჰქონდათ და მათ ასევე მოუწიათ ჯერ ადგილობრივ ალკოჰოლურ პროდუქტზე გადასვლა. შემდეგ მსოფლიოში ცნობილ პორტ ღვინოზე. მალე ყველა ინგლისელი ისე შეეჩვია პორტის სპეციფიკურ გემოს, რომ ვეღარაფერს სვამდა და ცნობილ ინგლისურ შვრიის ფაფასთან ერთად ამ ალკოჰოლური სასმელის სამშობლოს სიმბოლოდ მიიჩნიეს.

მსგავსი ფუნდამენტური ცვლილებები იმ დროს საფრანგეთშიც მოხდა, რომელიც უკვე დაწყებული იყო მსოფლიო ლიდერად დახვეწილი გემოს ხარისხიანი ღვინოების წარმოებაში. ყველა საფრანგეთის მეფე, გამონაკლისის გარეშე, იყო ცნობილი გურმანები და ღვინის მცოდნეები და, შესაბამისად, ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი სახელმწიფო ამოცანა იყო გარკვეული ჯიშების შესაბამისი რაოდენობის ღვინის წლიური წარმოება და მისი უდიდებულესობის კარის მუდმივი მიწოდების უზრუნველყოფა. ცნობილია, რომ ნაპოლეონ III, რომელიც უამრავ ცნობილ მეღვინესა და ქიმიკოსს უწევდა კონსულტაციას დიდი რაოდენობით ღვინის წლიური გაფუჭების საკითხზე, განსაკუთრებული შეშფოთება გამოავლინა მეღვინეობის მდგომარეობაზე, რამაც გადამწყვეტი გავლენა მოახდინა ღვინის ფინანსურ მდგომარეობაზე. - მწარმოებელი სახელმწიფო. ეს დავალება ასევე დაეკისრა ლუი პასტერს, რომელმაც მრავალი ექსპერიმენტისა და ექსპერიმენტის შემდეგ შეძლო დაემტკიცებინა, რომ ჰაერი ჯერ კიდევ საჭიროა უმაღლესი ხარისხის ღვინის ნორმალური მომწიფებისთვის, თუმცა ადრე ითვლებოდა, რომ ახალგაზრდა ღვინის ბოთლი უკეთესია. დალუქული, მით უკეთესი გამოვა.

ასე რომ, ლუი პასტერმა დაამტკიცა, რომ ღვინის ნორმალური მომწიფებისთვის უბრალოდ ჰაერის მცირე რაოდენობაა საჭირო და მისი გარკვეული რაოდენობა ღვინის ბოთლში უნდა იყოს. პასტერმა ასევე დაადგინა, რომ ღვინის ხარისხზე, არომატსა და გემოზე გავლენას ახდენს კასრი, რომელშიც ის ინახება, ისევე როგორც შემდგომი დეკანტირების პროცესი, რომლის დროსაც ღვინო „სუნთქავს“ და შთანთქავს ჟანგბადს.

ჩვენდა სასიხარულოდ, მე-19 საუკუნის ბოლოს, მეღვინეობის თითქმის ყველა უძველესი და თუნდაც უძველესი ტრადიცია, ამ ალკოჰოლური სასმელის წარმოებისა და დაძველების მრავალი დახვეწილობა დავიწყებას გამოცოცხლდა და კვლავ დაიწყო აქტიური გამოყენება და განვითარება. ბევრი იმდროინდელი მეღვინე.

ალბათ, ხალხმა გააცნობიერა, რას ნიშნავს მათთვის ღვინო სინამდვილეში და რა მნიშვნელოვანი ინსტრუმენტია კონკრეტული ქვეყნის პოლიტიკურ და სოციალურ ცხოვრებაზე მართვისა და ზემოქმედებისთვის ღვინის წარმოება. ინგლისური პორტის მწარმოებელი მეღვინეები სწრაფად გამდიდრდნენ და გახდნენ ძალიან გავლენიანი და კეთილშობილი ადამიანები, რომელთა აზრს ყოველთვის ითვალისწინებდნენ კონკრეტული საკითხის გადაწყვეტისას. ნელ-ნელა ადამიანები ისე მიეჩვივნენ ღვინოს, რომ უბრალოდ ვერ წარმოედგინათ თავიანთი ცხოვრება ყოველდღიური ჭიქის პორტის ან მაღალი ხარისხის წითელი ან ვარდისფერი ღვინის გარეშე, რომელიც, როგორც აღინიშნა რამდენიმე საუკუნის წინ, აძლიერებს და ასუფთავებს სისხლს.

ეტაპობრივმა ევოლუციამ, რომელიც მოხდა მეღვინეობის სფეროში, თვისობრივად ახალი ტექნიკის და ინოვაციების გაჩენამ დუღილის პროცესში და მომავალი ღვინის დაძველების დროს განაპირობა ის, რომ დროთა განმავლობაში ღვინოების ხარისხი უმჯობესდებოდა და მათი მრავალფეროვნება. უბრალოდ საოცარი იყო.

მაგრამ მე-19 საუკუნის ბოლოს მოხდა ტრაგიკული მოვლენა, რომელმაც პირდაპირ იმოქმედა ევროპის ქვეყნებში მეღვინეობის მდგომარეობაზე: ამერიკიდან ჩამოიტანეს სპეციალური ყურძნის ბუგრი, რომელმაც დააზარალა ვაზები, რის შედეგადაც ყურძენი უბრალოდ არ მომწიფდა. შედეგად წარმოიშვა ღვინის კრიზისი და ღვინის წარმოება საეჭვო გახდა. ყურძნის ფერმერები და ცნობილი მეღვინეები შეიკრიბნენ, რათა სათანადო წინააღმდეგობა გაეწიათ საზღვარგარეთულ მავნე მწერს, რომელმაც მოკლე პერიოდში გააფუჭა მრავალი წლის სამუშაო.

ამრიგად, ერთობლივი ძალისხმევით გადაწყდა ეს რთული საკითხი, რამაც შეიძლება ეჭვქვეშ დააყენოს ვენახების გადარჩენა და ღვინის არსებობა ამქვეყნად. როგორც ყოველთვის, გამოსავალი გენიალურად მარტივი იყო: ამერიკული ვაზის ჯიში, რომელსაც ძლიერი იმუნიტეტი ჰქონდა იმპორტირებული ინფექციის მიმართ, გადაკვეთეს ერთ-ერთ ევროპულ ჯიშთან. ამ თამამი ექსპერიმენტის შედეგად გაჩნდა ვაზის ახალი ჯიში, რომელიც მდგრადია ამერიკული ჭირის მიმართ და შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლებით, და სწორედ ამ შეჯვარებული ჯიშისგან დამზადდა საუკეთესო ევროპული ღვინოები.

მიღებული წითელი ღვინის გემოზე და ხარისხზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ყურძნის ჯიში, არამედ ვაზის ზრდის პირობები, ნიადაგი და მოვლა. ღვინის წარმოებისთვის შესაფერისი ყურძნის მოყვანის ხანგრძლივ და მტკივნეულ პროცესს საუკეთესოდ ასახავს შემდეგი ძველი ანდაზა: „იმისთვის, რომ ლამაზი გახდეს, ვაზი უნდა იტანჯოს“.

ღვინის შესახებ მთელი მეცნიერებაც კი არსებობს, სახელწოდებით "ენოლოგია". თავად სიტყვა მომდინარეობს ორი ბერძნული ძირიდან - ოინოსი და ლოგოსი - რაც ნიშნავს "ღვინოს" და "სწავლებას". ენოლოგია სწავლობს თავად მეღვინეობას, რომელიც განისაზღვრება, როგორც ყურძნის წვენის ღვინოდ გადაქცევისა და მისი დუღილის პროცესი, რომელსაც აკონტროლებს მეღვინე. ენოლოგია ასევე ყურადღებას აქცევს მზა ღვინის შემდგომ მოვლას, მის სწორ შენახვასა და სწორ მოხმარებას.

ღვინის დალევის წესები ბევრია, მაგრამ მათგან მთავარია, არ გადააჭარბოთ, როგორც ბრძენმა და შორეულმა წინაპრებმა გვითხრეს. ამრიგად, თავად პითაგორამ თქვა შემდეგი წმინდა სასმელის გამოყენებასთან დაკავშირებით, რომელსაც ღვინო ჰქვია: „როგორც უძველესი ღვინო არ არის შესაფერისი ბევრის დასალევად, ასევე უხეში მოპყრობა არ არის შესაფერისი ინტერვიუსთვის“. და აი, რას ამბობდა ამის შესახებ კიდევ ერთი ძველი ბერძენი ფილოსოფოსი, ანაქარსისი: „ვაზი სამ ყურძენს ატარებს: მტევანი სიამოვნებისა, მტევანი სიმთვრალისა და ზიზღის მტევანი“, ამიტომ ეცადეთ, ღვინოს სვამთ, რაოდენობა არ დაკარგოთ. ჩვენშიც ბევრი ბრძენკაცი იყო, ვისაც ამ თემაზე საკუთარი აზრი ჰქონდა: „ღვინოს გარეშე მხოლოდ მწუხარებაა, ღვინოსთან არის ერთი ძველი და ორი ახალი: ორივე მთვრალი ხართ და თავი გტკივათ“.

კონკრეტული ტიპის ღვინის ისტორია და ხასიათი მჭიდრო კავშირშია ბოთლის ფორმასთან, რომელშიც უძველესი ტრადიციის მიხედვით უნდა ინახებოდეს. ღვინის შუშის ბოთლების ცნობილი და ნაცნობი ფორმა დიდი ხანია კლასიკური გახდა და ბევრ ქვეყანაში ტრადიციულად ითვლება. შუშის ბოთლების არაჩვეულებრივი და ორიგინალური დიზაინის მრავალი ხერხი არსებობს, რაც კონკრეტული ღვინისა და მთელი რეგიონის ერთგვარი გამორჩეული და სავაჭრო ნიშანია, სადაც ის იწარმოება. მაგრამ გამოდის, რომ ბოთლის ფორმა არა მხოლოდ ესთეტიკურ როლს თამაშობს, არამედ შეიცავს მნიშვნელოვან პრაქტიკულ თვისებებს. მაგალითად, კლასიკური ცილინდრული ღვინის ბოთლები ისეთი ფორმისაა, რომ ღვინის შენახვა შესაძლებელია სპეციალურ სარდაფებში ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, რათა კორპმა შეიწოვოს ტენიანობა და ამით თავიდან აიცილოს ჭარბი ჰაერის შეღწევა ბოთლებში.

კლასიკური კეთილშობილური ფრანგული შინდისფერი ღვინოები დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდა სპეციალურად ჩამოყალიბებულ ბოთლებში დახრილ გვერდებზე. ასეთი ბოთლები ბევრად უფრო მძიმე და განიერია ვიდრე ჩვეულებრივი, რადგან ისინი მზადდება სქელი კედლებით. წითელი ღვინო, რომელიც მზადდება საფრანგეთის პროვინცია ბორდოში, იყენებს ბოთლის საკუთარ ფორმას - მწვანე მინისგან დამზადებული ვიწრო, მაღალ ბოთლს. პორტ-ღვინო ასევე ინახება მაღალ ბოთლებში, მხოლოდ ისინი ოდნავ უფრო დიდია და უფრო ამოზნექილი კისერი აქვთ. გერმანიაში ან სხვა ქვეყნებში წარმოებული ღვინოები, მაგრამ გერმანული ყურძნის ჯიშებიდან, ჩვეულებრივ ინახება ფლეიტის ფორმის ელეგანტურ ყავისფერ მინის ბოთლებში. რაც უფრო უჩვეულო და ორიგინალურია ბოთლის ფორმა, მით უფრო ძვირი და ხარისხიანია მასში ჩასხმული ღვინო.

არის ღვინის ბოთლები, რომლებიც დამზადებულია ძველი ბერძნული ამფორების ან პატარა კოლბების სახით. ასევე არის ტალღოვანი, მოხრილი ბოთლის ფორმები ან, პირიქით, ჩამჯდარი და განიერი, გრძელი, ოდნავ მოხრილი კისრით. საუკეთესო და უმაღლესი ხარისხის წითელი ღვინო უნდა ჩაასხათ მუქი შუშის ბოთლში - მწვანე ან ყავისფერი, რადგან ასეთი ჭიქა იცავს სასმელს სინათლის მავნე ზემოქმედებისგან, რაც აღინიშნა მრავალი საუკუნის წინ.

ნება მომეცით დავასრულო მოთხრობა წითელი ღვინის ისტორიის შესახებ ძველი აღთქმის ციტატით: „ღვინო სასარგებლოა ადამიანის სიცოცხლისთვის, თუ მას ზომიერად სვამ. რა არის ცხოვრება ღვინის გარეშე? ის შეიქმნა ხალხის სიხარულისთვის. დროში და ზომიერად მოხმარებული ღვინო გულის სიხარულია და სულის ნუგეში“. მოდით, მივყვეთ ამ წესს და დატკბეთ უძველესი ალკოჰოლური სასმელებით, რომლებიც თავად ღმერთებმა მოგვცეს!

ტერმინი „ღვინო“ IX-XIII საუკუნეებში მხოლოდ ყურძნის ღვინოს ნიშნავდა. რუსეთში ის ცნობილი იყო ჯერ კიდევ ქრისტიანობის მიღებამდე, ხოლო მას შემდეგ, რაც X საუკუნის ბოლოს გახდა სავალდებულო რიტუალური სასმელი. თავად სიტყვა „ღვინო“ მიღებული იქნა სახარების ძველ საეკლესიო სლავურ ენაზე ლათინური სიტყვიდან „vinum“ თარგმნისას.

ჩამოტანილი იყო ბიზანტიიდან და მცირე აზიიდან და ერქვა ბერძნული ან სირიული, ანუ სირიული. მე-12 საუკუნის შუა ხანებამდე მას მხოლოდ გაზავებული სახით სვამდნენ საბერძნეთისა და ბიზანტიის ტრადიციების შესაბამისად. ამ დროიდან ღვინო დაიწყო გაგება, როგორც სუფთა ყურძნის ღვინო, წყლით არ განზავებული. გაჩნდა ტერმინები „ოქტნო ღვინო“, ანუ მშრალი მჟავე ღვინო: „მჟავე ღვინო“, ანუ ტკბილი ყურძნის ღვინო სანელებლებით; "საეკლესიო ღვინო" არის წითელი, უმაღლესი ხარისხის, დესერტი და ტკბილი.

ღვინო დიდი ხანია ჩვენი ყოველდღიური ცხოვრების განუყოფელი ნაწილია, მაგრამ თითქმის არც ერთი ჩვენგანი არ ფიქრობს მის თვისებებზე, ესმის მისი ჯიშები და მით უმეტეს, რომ წარმოდგენა არ აქვს ამ დახვეწილი სასმელის ისტორიაზე, რომლის გარეშეც ადამიანის ცხოვრება ცოტათი მეტი იქნებოდა. მოსაწყენი და ერთფეროვანი..

ყურძნის ღვინო დაბადება წიგნში ამ მოხსენიებამდე მთელი ათასწლეულით ადრე მზადდებოდა. ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ ღვინო პირველად გაჩნდა იმ მხარეში, სადაც მდებარეობს ახლო აღმოსავლეთის თანამედროვე ქვეყნები და მხოლოდ ამის შემდეგ გავრცელდა მეზღვაურების წყალობით, რომლებიც სხვადასხვა ტვირთს სხვა ქვეყნებში გადაჰქონდათ.

როგორ ისწავლეს ჩვენმა შორეულმა წინაპრებმა ღვინის დაყენება და გარკვეული დროით დაძველება, რომ ჩვეულებრივმა წვენმა დუღილის შედეგად სრულიად ახალი თვისებები და გემო შეიძინა?

ცნობილია, რომ ძველად ღვინოს დალევამდე ძალიან დიდი ხნით აძველებდნენ - 15-დან 20 წლამდე. უფრო მეტიც, ის ინახებოდა სპეციალურ ჭურჭელში - ამფორებში, რომლებიც დალუქული და ღრმად ჩამარხული იყო მიწაში. რომაელებმა ჭურჭლის ღვინით დალუქვის უფრო მოწინავე გზა გამოიგონეს - ამფორა საცობით იყო დახურული და ზემოდან ცვილით იყო სავსე, რომელიც მთლიანად იცავდა სასმელს ჰაერთან კონტაქტისგან. საცობად გამოიყენებოდა ხის საცობი, რომელსაც ასველებდნენ ზეითუნის ზეთს, რათა ჭურჭელში ჰაერი არ შესულიყო. ცოტა მოგვიანებით, გალებს გაუჩნდათ ყურძნის ღვინის ხის კასრებში შენახვისა და ტრანსპორტირების იდეა, რაც ძალიან მოსახერხებელი იყო.

ცნობილია, რომ რადიკალური პოლიტიკური ცვლილებები და კატაკლიზმები კონკრეტული ქვეყნისა თუ იმპერიის ცხოვრებაში დიდ გავლენას ახდენს მისი ცხოვრების ყველა ასპექტზე, მათ შორის ღვინის ხარისხზე. ეს არის ზუსტად ის, რაც მოხდა დიდი და ვრცელი რომის იმპერიის დაშლის შემდეგ, რადგან ბარბაროსები არ აპირებდნენ ძვირფასი დროის დაკარგვას ვენახების გაშენებისთვის და ყურძნის წვენის ნამდვილ ღვინოდ გადაქცევას.

ასეთი უგულებელყოფის შედეგად დაძველებული ღვინის ცნება საერთოდ გაქრა ადამიანების ცხოვრებიდან ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ბარბაროსებს ძალიან ახარებდათ ყურძნის სუნიანი და დამათრობელი ბადაგი, რომლის მომზადებას არც დიდი დრო და არც განსაკუთრებული ძალისხმევა სჭირდებოდა, რადგან შეგროვებული ყურძენი უბრალოდ ქვაბში ჩაყრა, წვენი გამოწურეს და ცოტა ხნით გაეჩერებინა. დაუფარავი ხის კასრი. ნამდვილი ღვინის ნაცვლად, რომელიც უძველესი დროიდან ღმერთების სასმელად ითვლებოდა, ხალხი მოიხმარდა "მჟავე ხორცს", რომელსაც ცოტა რამ ჰქონდა ღვინოსთან საერთო, რადგან ამ სითხეს სვამდნენ ბევრად უფრო ადრე, ვიდრე მომდევნო მოსავალს.

მოგვიანებით, რამდენიმე საუკუნის შემდეგ, ზოგიერთმა გამორჩეულმა ადამიანებმა კვლავ გადაწყვიტეს აღედგინათ ღვინოების დაძველების უძველესი ტრადიცია და მათი წყალობით ეს ტრადიცია ჯერ კიდევ ყვავის. ღვინის სხვადასხვა დანამატების მთელი სერიის ექსპერიმენტების შემდეგ, აღმოჩნდა, რომ გარკვეული პროპორციით შერევისას გარკვეულ ნივთიერებებთან, ის შეუდარებელ გემოს და არომატს იძენს. ასეთ ნოვატორთა შორის იყო დღესდღეობით მსოფლიოში ცნობილი ბერი პერინიონი, რომელმაც საკუთარი რეცეპტით დაამზადა განსაკუთრებით გემრიელი და სასიამოვნო ღვინო, რომელიც დღემდე იმავე რეცეპტით მზადდება და მისი დაუვიწყარი ავტორის სახელს ატარებს. ამ ბერის ღვაწლი, რომელიც სამუდამოდ დარჩება მეღვინეობის ისტორიაში, არ შემოიფარგლება მხოლოდ წითელი ღვინის ახალი ჯიშის გამოგონებით: თურმე მან კვლავ გადაწყვიტა ღვინის შენახვისას საცობების გამოყენება, რითაც გააცოცხლა ტრადიცია, რომ საუკუნეების უკან დაბრუნდა.

შუშის ბოთლების მოსვლასთან ერთად მეღვინეობაში ფურორი გაჩნდა, რადგან მათში შენახული ღვინო უფრო მაღალი ხარისხის იყო, ვიდრე ჩვეულებრივ კასრებში. და როდესაც ევროპელები დასახლდნენ მთელ მსოფლიოში, მათი სასმელები თანდათან გავრცელდა და მალე ღვინო ცნობილი გახდა ამერიკის ორივე კონტინენტზე, ასევე ავსტრალიაში და ახალ ზელანდიაში. მე-16 საუკუნის შუა ხანებში ესპანელი დამპყრობლების შთამომავლებმა, რომლებმაც ოდესღაც დაიმორჩილეს ადგილობრივი ინდური ტომები, დაიწყეს ყურძნის მოყვანა ნაყოფიერ ნიადაგზე, საიდანაც მალე დაიწყეს ადგილობრივი წითელი ღვინის დაყენება, რომელიც მოგვიანებით გავრცელდა არა მხოლოდ თანამედროვე მექსიკის ტერიტორია, არამედ არგენტინა, ჩილე და პერუ. ცოტა მოგვიანებით, მე-18 საუკუნის ბოლოს, შთამბეჭდავი ტერიტორიები გაშენდა ვენახებით კალიფორნიასა და ავსტრალიის ზოგიერთ რაიონში.

ევროპაში წითელი და განსაკუთრებით გამაგრებული ღვინოების წარმოებაში აღიარებული ლიდერები იყვნენ ბრიტანელები, რომლებიც განსაკუთრებით დახელოვნებულნი იყვნენ პორტ ღვინის წარმოებაში. ეს სასმელი ბრიტანეთში მე-17 საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა და ხალხში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გახდა. ინგლისში მეღვინეობის სწრაფი განვითარების ბიძგი ისევ პოლიტიკა იყო, თანაც გარეგანი - მეზობელ საფრანგეთთან მუდმივი ომების გამო, შესანიშნავი ხარისხის ფრანგულ ღვინოებზე გადასახადი გადაჭარბებული გახდა და უბრალოდ ინგლისელ ბატონებსაც კი აღემატებოდა, განსაკუთრებით. მას შემდეგ, რაც საფრანგეთის მთავრობამ გადაწყვიტა უკიდურესი ზომების მიღება და შეწყვიტა მათი ღვინოების ექსპორტი ინგლისის არხის გავლით, ან პას დე კალეს (ფრანგული სტილით).

ამრიგად, პორტ-ღვინო თავის წარმოშობას მუდმივ სამხედრო და სავაჭრო კონფლიქტებს ევალება, რაც ხდებოდა მარადიულ მტრებს - ინგლისსა და საფრანგეთს შორის. დახვეწილ და დახვეწილ ფრანგულ ღვინოებს შეჩვეულმა ბრიტანელებმა არისტოკრატებმა თავდაპირველად შიდა პროდუქტს, შემდეგ კი იმპორტირებულ პორტუგალიურ ღვინოს ატრიალებდნენ, მაგრამ სხვა არჩევანი არ ჰქონდათ და მათ ასევე მოუწიათ ჯერ ადგილობრივ ალკოჰოლურ პროდუქტზე გადასვლა და შემდეგ მსოფლიოში ცნობილ პორტვეინზე. მალე ყველა ინგლისელი ისე შეეჩვია პორტის სპეციფიკურ გემოს, რომ ვეღარაფერს სვამდა და ცნობილ ინგლისურ შვრიის ფაფასთან ერთად ამ ალკოჰოლური სასმელის სამშობლოს სიმბოლოდ მიიჩნიეს.

ასევე ძალიან საინტერესოა თეთრი ღვინის, მადეირას ისტორია. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი მშრალი თეთრი ღვინო. მისი სახელი პირდაპირ კავშირშია ტყიან კუნძულ მადეირასთან (რაც პორტუგალიურად „ტყეს“ ნიშნავს).

ამ ღვინის ისტორია იმდენად უჩვეულოა, რომ მას მრავალი ლეგენდა და ზღაპარი წარმოშობს. მაგალითად, ზოგი ამბობს, რომ ეს ღვინო გამოიგონეს და დაამზადეს კუნძულ მადეირას მკვიდრმა მცხოვრებლებმა, რომლებიც რიტუალური ცეკვების დროს წვენს ფეხებით ასხამდნენ, კუნძულის სახელს ყვიროდნენ.

სხვა წყაროების მიხედვით, ასე იყო: უმდიდრესმა პორტუგალიელმა ვაჭრებმა დაამყარეს სავაჭრო ურთიერთობები ინდოეთის კოლონიებთან, გაცვალეს სხვადასხვა პროდუქტები და საყოფაცხოვრებო ნივთები სანელებლებით და ძვირფასი ქვებით. ერთ-ერთი პორტუგალიური გემის სათავსოში, რომელიც მიცურავდა ინდოეთის ამოუცნობ სანაპიროებს, იყო ღვინის კასრები. იგი დიდი ხნის განმავლობაში ექვემდებარებოდა მაღალი ტემპერატურის უარყოფით გავლენას ტროპიკებში და პიტჩში. მოგზაურობის ბოლოს მან შეიძინა უსიამოვნო სუნი და მკვეთრი გემო, რამაც იგი სრულიად უვარგისი გახადა გაცვლისთვის. მაგრამ გონივრული ვაჭრები ნანობდნენ დაკარგული საქონლის გადმოყრას და ამ დროისთვის გადაწყვიტეს მისი სარდაფებში განთავსება.

წარმოიდგინეთ მოვაჭრეების გაოცება, როცა გარკვეული დროის შემდეგ ღვინის კასრების გახსნის შემდეგ შენიშნეს, რომ მისი გემო და არომატი საგრძნობლად გაუმჯობესდა. ზედმეტი სიმკაცრე და უსიამოვნო სუნი ქრება. დიდი ხნის დაძველების შემდეგ მან შეიძინა მოხალული თხილის გემო, რის წყალობითაც დიდი პოპულარობით სარგებლობდა მთელ მსოფლიოში.

თუმცა, ფრანგულ თეთრ ღვინოებს, კერძოდ ბორდოს პროვინციას, ყველაზე მდიდარი ისტორია აქვს. პირველი ვენახი აქ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე რომაელმა ლეგიონერებმა გააშენეს. ძველი რომაელი პოეტები პლიტი და ოზონი ახსენებენ ბუდიგალას შესანიშნავ ღვინოებს - ეს არის ბორდოს ლათინური სახელი.

1154 წელს აკვიტანია (რაიონი, რომელიც მოიცავდა ბორდოს) მიენიჭა როგორც

მზიტი ინგლისის მეფე ჰენრი პლანტაგენეტს, რომელიც დაქორწინდა ფრანგ პრინცესაზე. სამი საუკუნის შემდეგ, ასწლიანი ომის შემდეგ, ჩარლზ XII-მ პროვინცია კვლავ საფრანგეთის გვირგვინს მიუერთა. თუმცა, ბორდოს თეთრი ღვინოები ისე უყვარდათ ბრიტანელებს, რომ დღემდე ადგილობრივი მეღვინეების იმპორტის უმეტესი ნაწილი დიდი ბრიტანეთიდან მოდის.

ბორდოს პროვინცია ძალიან სწრაფად გადაიქცა მსოფლიო მეღვინეობის ერთ-ერთ დედაქალაქად. თუმცა, თავდაპირველად, წარმოებული პროდუქციის რაოდენობის გამო, ვიდრე მათი ხარისხის. ბორდოს ღვინოები ძირითადად უბრალოებისთვის იყო განკუთვნილი, რადგან გამჭრიახი თავადაზნაურობა უპირატესობას ანიჭებდა დახვეწილ ბურგუნდიას.

მაგრამ თანდათან ვითარება შეიცვალა, ბორდოს მეღვინეებმა ასევე დაიწყეს უმაღლესი კლასის პროდუქტების წარმოება, კერძოდ, თეთრი ღვინოები, რომლებსაც დღემდე უაღრესად პატივს სცემენ მთელ მსოფლიოში.

ღვინის შესახებ მთელი მეცნიერებაც კი არსებობს, სახელწოდებით "ენოლოგია". თავად სიტყვა მომდინარეობს ორი ბერძნული ძირიდან, oinos და logos, რაც ნიშნავს "ღვინოს" და "სწავლებას". ენოლოგია სწავლობს თავად მეღვინეობას, რომელიც განისაზღვრება, როგორც ყურძნის წვენის ღვინოდ გადაქცევისა და მისი დუღილის პროცესი, რომელსაც აკონტროლებს მეღვინე. ენოლოგია ასევე ყურადღებას აქცევს მზა ღვინის შემდგომ მოვლას, მის სწორ შენახვასა და სწორ მოხმარებას.

ნება მომეცით დავასრულო ჩემი ისტორია ღვინის ისტორიის შესახებ ძველი აღთქმის ციტატით: „ღვინო სასარგებლოა ადამიანის სიცოცხლისთვის, თუ მას ზომიერად სვამ. რა არის ცხოვრება ღვინის გარეშე? ის შეიქმნა ხალხის სიხარულისთვის. დროში და ზომიერად მოხმარებული ღვინო გულის სიხარულია და სულის ნუგეში“. მოდით, მივყვეთ ამ წესს და დატკბეთ უძველესი ალკოჰოლური სასმელებით, რომლებიც თავად ღმერთებმა მოგვცეს!