არაჟანი და ხახვის სოუსი. არაჟნის სოუსები არაჟნის სოუსი შემწვარი ხახვით

არაჟნისა და ხახვის სოუსი საინტერესოა, რადგან ორიგინალური რეცეპტი ითვალისწინებს მისი მომზადების ორ ეტაპს. არის გამარტივებული ვარიანტები, მაგრამ ეს ბევრს კარგავს გემოვნებაში. გაატარეთ ცოტა დრო და მიიღეთ ბრწყინვალე შედეგი.

სოუსები, რომლებსაც მაღაზიებში ყიდულობთ, შეიძლება ისეთივე გემრიელი იყოს, მაგრამ დიდი შანსია, რომ ისინი შეიცავს ბევრ არაბუნებრივი ინგრედიენტს და თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ბევრად უკეთესი პროდუქტი საკუთარ სახლში. მაშ რა გიშლის ხელს ახლა დაწყებაში? იხილეთ ნაბიჯი 1, რომ დაიწყოთ ამ გემრიელი მადის მომზადება.

არაჟანი და ხახვის სოუსი

ინგრედიენტები:

• 100 გრ არაჟანი
• 60 მლ წყალი
• 40 გრ ხახვი
• 1/2 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• კამა
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
2. არაჟანი გავზავოთ წყლით, ჩავასხათ ტაფაში ხახვთან ერთად, ვშუშოთ 5 წუთი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა, აურიეთ. შეამცირეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ (სოუსი შესქელდება).

მიკიჟა არაჟნისა და ხახვის სოუსში

ინგრედიენტები:

• თევზი (მიკიჟა) - 6 ცალი.
• ხახვი - 3 ც.
• არაჟანი - 150 მლ
• წყალი - 50 მლ
• დაფნის ფოთოლი - 6 ფურცელი
• მთელი ქინძი - 10 გ
• წიწაკა (ბარდა) - 12 ც.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ თევზი, გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. თითოეული თევზის მუცელში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, ქინძის თესლი და წიწაკა. ხახვი დავჭრათ ბუმბულებად და მოვაყაროთ თევზი. არაჟანი გავზავოთ წყლით, მარილით და პილპილით და მოვაყაროთ თევზი და ხახვი. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში
2. ამ დროს მოვხარშოთ ბრინჯი და კარის: ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და შაქარი, მოვაყაროთ ბრინჯი, მოვურიოთ. დაასხით მდუღარე წყალი 1-დან 2-მდე (1 ჭიქა ბრინჯზე - 2 ჭიქა წყალი), მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე. არ გამოუშვათ ორთქლი და არ ასწიოთ სახურავი.
3. კარი ბრინჯს ლამაზ ოქროსფერ ფერს აძლევს. წიწაკა თევზს არომატს ანიჭებს, ქინძის მარცვლები, რომლებსაც ემატება თევზი, შესანიშნავად უხდება კარის მოხარშულ ბრინჯს, რადგან ქინძი კარის ფხვნილის ერთ-ერთი აუცილებელი კომპონენტია კურკუმასა და წიწაკასთან ერთად.
4. მაღალი ტემპერატურის წყალობით თევზი და ხახვი შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე და არაჟნის სოუსი არბილებს. წიწაკისა და კარის არომატი იგრძნობა. შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი გემოვნებით...ცალკე მივირთმევ ლიმონს და არომატიზებულ ზეითუნის ზეთს, რომელსაც თავად ვამზადებ ცხარე წიწაკით ან ნიორით.

ხახვის სოუსის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ძირითადი სოუსი - 800 მლ.
• ხახვი - 300 გ.
• ძმარი - 75 გ.
• მარგარინი - 45 გ.
• კარაქი - 30 გ.
• შაქარი - 5 გ.
• წიწაკის მარცვლები
• დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და მსუბუქად მოშუშული მარგარინში - ფერი უნდა გახდეს გამჭვირვალე, მაგრამ არა ოქროსფერი. ხახვს დაასხით ძმარი, დაუმატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
2. ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მთელი წითელი სოუსი, შაქარი და მარილი გემოვნებით. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შეაზავეთ კარაქით - და ჩვენი ხახვის სოუსი მზად არის!

არაჟანი და ხახვის სოუსი

გამოიყენეთ ეს ხახვის სოუსი ხორცთან ერთად, თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სადილის სტუმრები. მერწმუნეთ, ბევრი მაშინვე ითხოვს რეცეპტს! არავის არ მისცეთ, ეს მხოლოდ ჩვენი საიდუმლოა.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• არაჟანი - 250 გ.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ.
• კარაქი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაუმატეთ არაჟნის მთელი ნაწილი და ადუღეთ 6-8 წუთის განმავლობაში.
2. დროის გასვლის შემდეგ მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ტომატის პასტა და დაელოდეთ სანამ სოუსი ადუღდება. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი ადუღებამდე და ბოლოს დაუმატეთ კარაქი.

ნაღების ხახვის სოუსი

ნაღების ხახვის სოუსი არის ზუსტად ის, რასაც უწოდებენ "ჟანრის კლასიკას". მისი გამოგონების ისტორია სადღაც საფრანგეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთ რეგიონებში იკარგება, მაგრამ მისი პოპულარობა მსოფლიოს სრულიად სხვადასხვა კუთხეში აღწევს. მიირთვით ეს ხახვის სოუსი თევზთან ერთად - მისი დახვეწილი გემო შესანიშნავად შეავსებს მთავარ კერძს.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 ც.
• მძიმე კრემი - 70 გ.
• რძე - 1,5 ს.კ.
• კარაქი - 2 ს.კ.
• ფქვილი - 1 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით რძე ქვაბში, მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. ამ დროს გამდნარ კარაქში ჩაყარეთ ფქვილი, სულ ურიეთ და შემდეგ ძალიან ფრთხილად დაუმატეთ გადაწურული რძე.
3. სოუსი ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ ასე კიდევ 10 წუთი. ჩაასხით კრემი, აურიეთ - და შეგიძლიათ დატკბეთ უნიკალური გემოთი!

ფრანგული არაჟანი და ხახვის სოუსი

ინგრედიენტები:

• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
• 1 ½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი
• 1/4 ჩ.კ. კოშერის მარილი
• 1 ½ ჭიქა არაჟანი
• ¾ ჭიქა მაიონეზი
• 1/4 ჩ.კ. ნივრის ფხვნილი
• 1/4 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა
• 1/2 ჩ.კ. კოშერის მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბს დაუმატეთ ზეთი, მარილი და ხახვი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი ან შემწვარი ტაფა. დარწმუნდით, რომ დაჭერით ხახვი რაც შეიძლება თხლად, თუ გსურთ, რომ სოუსს ჰქონდეს კრემისებრი, გლუვი ტექსტურა.
2. თუ უფრო უხეში ტექსტურა მოგწონთ, შეგიძლიათ ხახვი ოდნავ სქელ ნაჭრებად დაჭერით. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი კარამელიზდება (ამას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება). განაგრძეთ ხშირი მორევა, რომ ხახვი არ დაიწვას.
3. ხახვი გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ. ამას კიდევ 15 წუთი მაინც უნდა დასჭირდეს.
4. აურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები თასში. არაჟანი, მაიონეზი, ნივრის ფხვნილი, თეთრი წიწაკა და დამატებითი მარილი აურიეთ თასში, სანამ ინგრედიენტები ერთმანეთს არ შეერევა.
5. დაამატეთ გაციებული ხახვი და აურიეთ. მიღებული მასა ურიეთ მანამ, სანამ კარამელიზებული ხახვი და არაჟნის ნარევი არ გაერთიანდება, რაც სოუსს სასიამოვნო ღია ყავისფერ ფერს და კრემისებურ კონსისტენციას მისცემს.
6. მიირთვით. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს სოუსი დაუყოვნებლივ ჩიფსებთან, ბოსტნეულთან ან ბაგეტთან ერთად, ან შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გაცივდეს. თუ მაცივარში აყენებთ, კარგად დააფარეთ.

უცხიმო ფრანგული ხახვის დიპი

ინგრედიენტები:

• 1/4 ჭიქა კანოლის ზეთი
• 4 საშუალო ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
• მწიკვი მარილი
• 1 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 1 ს.კ. Worcestershire სოუსი
• 2 ყლორტი ახალი თიამი
• 2 ჭიქა უბრალო უცხიმო ბერძნული სტილის იოგურტი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 1 ჩ.კ. ნიახურის მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. ზეთი და ხახვი მოათავსეთ დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ frying პან pinch. დარწმუნდით, რომ ხახვი ნამდვილად წვრილად დაჭრილია, რომ სოუსს თანაბარი ტექსტურა მისცეს. ნარევს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ხშირად ურიეთ, რომ ინგრედიენტები ერთმანეთში აირიოს
2. მოხარშეთ 15-18 წუთის განმავლობაში. ხარშვის პროცესის დასასრულს შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტაოდენი წყლის დამატება, რათა ხახვი არ დაიწვას. ფრთხილად უნდა იყოთ ინგრედიენტების შერევისას.
3. არსებითად, ახლა ხახვს კარამელიზაციას უწევთ. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ერთი ან ორი დღით ადრე, ნაცვლად იმისა, რომ სოუსი ერთდროულად მოამზადოთ, თუ გნებავთ, შეიძლება მას უფრო მდიდარი გემოც კი მისცეს.
4. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. დაჭერით 1 კბილი ნიორი და დაუმატეთ ნარევს, ურიეთ რამდენიმე წამით, სანამ ნიორი არ გამოყოფს არომატს.
5. გამორთეთ ცეცხლი. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, რომ ხახვი სწრაფად გაცივდეს.
6. შეურიეთ Worcestershire სოუსი და thyme. ხახვისა და კარაქის ნარევს დაუმატეთ Worcestershire-ის სოუსი და თიამი (ფოთლის ორი ყლორტის ამოღების შემდეგ) და ურიეთ სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ გაერთიანებულია.
7. ამის შემდეგ გავაციოთ სანამ არ შესქელდება. ამას უნდა დასჭირდეს მინიმუმ 15 წუთი ან მეტი.
8. გაცივებული ნარევი შეურიეთ ბერძნულ იოგურტს. ახლა შეურიეთ ხახვის სოუსი ბერძნულ იოგურტთან, რათა მას უფრო მდიდარი, კრემისებური გემო მიეცით.
9. შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი ნიახურის მარილი და ცოტა შერეული ახლად დაფქული შავი პილპილი, რომ მას დამატებითი არომატი მისცეთ.
10. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაელოდოთ რამდენიმე საათი (ან თუნდაც მთელი დღე!) ამ კერძის მირთმევამდე. ეს ხელს შეუწყობს ინგრედიენტების შერევას და მისცეს მას უფრო გემრიელი კონსისტენცია.
11. მიირთვით. კერძი მორთეთ თივის სხვა ყლორტებით და მიირთვით თქვენთვის სასურველ კონტეინერში.
12. სცადეთ სხვადასხვა ბოსტნეული, როგორიცაა ბროკოლი ან სტაფილო, ან აგავის ჩიფსები ნაკლებად ჯანსაღი (მაგრამ გემრიელი) კარტოფილის ჩიფსების ნაცვლად, თუ ნამდვილად გსურთ მისი უცხიმო შენარჩუნება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ერთი დღით ადრე და კარგად დააფარეთ და შეინახეთ მაცივარში.

გამომცხვარი არაჟანი და ხახვის სოუსი

ინგრედიენტები:

• 2 8 უნცია შეფუთვა დარბილებული ნაღების ყველი
• 1 ჭიქა არაჟანი
• 2 საშუალო ზომის ტკბილი ხახვი
• 6-8 კბილი ნიორი
• 1/2 ს.კ. ლ. ზეთები
• 1/2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 1/2 ს.კ. ლ. მარილი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 1/2 ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი
• 1/2 ჭიქა გახეხილი გრუიერის ყველი

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი კარამელიზება. უბრალოდ გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი, როგორც კი კარაქი გადნება.
2. აურიეთ ან აურიეთ ინგრედიენტები, სანამ კარგად არ გაერთიანდება, შემდეგ დაუწიეთ სითბო დაბალ ცეცხლს და ხარშეთ დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში, განაგრძეთ მორევა ხარშვისას. აი, კიდევ რა უნდა გააკეთო
3. დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ ნარევი 1/4-1/2 ჩ.კ. მარილი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 15-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხახვი არ გახდება ქარვისფერი და არ გახდება გამჭვირვალე.
4. ბოლო 5 წუთის განმავლობაში დაამატეთ 6-8 კბილი ნიორი. თუ მათ ძალიან ადრე დაუმატებთ, შეიძლება ცოტათი დაიწვას.
5. შეგიძლიათ მომზადების პროცესის შუა ნაწილამდე 1/2 ჩაის კოვზი ყავისფერი ან თეთრი შაქარიც კი დაამატოთ, თუ გსურთ ოდნავ დატკბეთ.
6. გააცხელეთ ღუმელი 425ºF-ზე (218ºC). შეიძლება დაგჭირდეთ ღუმელის ჩართვა ხახვის კარამელიზაციის დროს, რადგან მის გაცხელებას გარკვეული დრო დასჭირდება.
7. შეუთავსეთ ინგრედიენტები ტაფაში ან ჰოლანდიურ ღუმელში. გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ღვეზელის ტაფა, ან 20 x 20 სმ ზომის ქვაბი კრემ-ყველის, გრუიერის, პარმეზანისა და კარამელიზებული ხახვისთვის. თუ გრუიერი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩვეულებრივი შვეიცარული ყველი.
8. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ ინგრედიენტები თასში და შემდეგ მოათავსოთ ისინი ჰოლანდიურ ღუმელზე, თუ ეს უფრო ადვილია. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
9. გამოაცხვეთ ინგრედიენტები, სანამ კერძი შუაზე არ მოიხარშება და ზემოდან არ დაიბრაწება.
10. შეამოწმეთ ყოველ რამდენიმე წუთში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხახვი არ დაწვათ.
11. მიირთვით. მიირთვით ეს გემრიელი გამომცხვარი ფრანგული ხახვის დიპი ჩიფსებით, მჟავე ცომის პურით ან დაჭრილი ბაგეტით.

არაჟანი და ხახვის სოუსი

ინგრედიენტები:

• ხახვი (საშუალო ზომის) - 4 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 10 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 350 გ;
• წყალი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. სოუსის მოსამზადებლად დაგვჭირდება 4 საშუალო ზომის ხახვი.
2. გახეხილი ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად.
3. ხახვი მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაზე და შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი რბილი არ გახდება.
4. შემდეგ ოდნავ გაზარდეთ სითბო. ხახვი ოდნავ ოქროსფერი უნდა გახდეს. სულ ოდნავ!
5. ხახვს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.
6. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. სპატულის გამოყენებით ფქვილი და კარაქი ფრთხილად შეურიეთ ერთმანეთს. ამოიღეთ ყველა სიმსივნე.
7. ფქვილის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაუმატეთ არაჟანი.
8. და ისევ კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს.
9. ბოლოს დაამატეთ ცხელი წყალი. წყლის რაოდენობას არ ვასახელებ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. ზოგს მოსწონს სქელი სოუსები, ზოგს საშუალო სისქის, ზოგს კი უფრო თხელი.
10. ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ წყალი (დაასხით ცოტა წყალი, აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში კვლავ დაამატეთ).
11. თუ მოხდა ისე, რომ შემთხვევით ძალიან ბევრი წყალი დაუმატეთ, მაშინ, მორევის შეუჩერებლად, აორთქლეთ ზედმეტი წყალი, სოუსი ცოტა ხანს გააჩერეთ ცეცხლზე.
12. მას შემდეგ რაც სასურველი სისქის სოუსი მიიღებთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და აურიეთ კიდევ 2-3 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე.
13. გემრიელი არაჟნისა და ხახვის სოუსი იქნება მრავალი კერძის შესანიშნავი დამატება და მენიუს დივერსიფიკაციაში დაგეხმარებათ.

ხახვი-არაჟანი სოუსი

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი
• ტომატის პასტა
• არაჟანი
• კარაქი

მომზადების მეთოდი:

1. არაჟნისა და ხახვის სოუსის მოსამზადებლად, ჯერ ხახვი უნდა მოაყაროთ კანი, გარეცხოთ და დაჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად.
2. შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. მას შემდეგ, რაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ კიდევ შვიდი წუთი.
3. შემდეგ ნარევს უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ ტომატის პასტა. დაელოდეთ სოუსის ადუღებას და მუდმივად აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კოვზი კარაქი.
4. ხახვი-არაჟანი სოუსის მომზადება შესაძლებელია ტომატის პასტის დაუმატებლად. ამ შემთხვევაში მას ხარშვისას უმატებენ თეთრ ფქვილს.
5. მის მოსამზადებლად ფქვილი შეწვით ზეთში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.

ხახვის სოუსი - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 6 ცალი,
• წყალი - 120 მილილიტრი,
• არაჟანი 20% - 180 გრამი,
• ფქვილი - 30 გრამი,
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი,
• სოდა - 1/4 ჩაის კოვზი,
• დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ზოგიერთ ჯიშს ახასიათებს მჟავე ხახვის სიმწარე: ასეთი ბოსტნეული კარგი უმია, მაგრამ არაჟნის სოუსისთვის შესაფერისი არ არის. ღირს ყურადღება მიაქციოთ ხახვს თოვლის თეთრი კანით, ასეთი ნიმუშები არ გააფუჭებს კერძს. სოუსში შაქარი არ არის, ამიტომ არაჟანი უნდა იყოს სქელი და ახალი, მჟავე ნოტებისა და დუღილის ნიშნების გარეშე.
2. გახეხილი ხახვი გარეცხილია და დავჭრათ დიდ კუბებად.
3. ხახვის კუბურები მოათავსეთ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში და დაასხით მითითებული რაოდენობის წყალი.
4. დაუმატეთ სოდა და მზესუმზირის ზეთი. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და დადგით საშუალო ტემპერატურაზე.5.
5. დუღილის დრო შეიძლება გაგრძელდეს 15-დან 25 წუთამდე, მზადყოფნა განისაზღვრება ხახვის ნაჭრების მდგომარეობიდან გამომდინარე.
6. ისინი უნდა გახდეს რბილი, ღია ყვითელი ფანტელები.
7. ხახვს ყოველთვის აქვს წვის მიდრეკილება, „ხახვიანი ფაფა“ რამდენჯერმე უნდა მოურიოთ, ჩარჩენილი ნაჭრები კოვზით აწიოთ.
8. თბილი ხახვის მასა ათქვიფეთ ბლენდერით, მიღებული პიურე გახდება მსუბუქი და საკმაოდ სქელი.
9. ხახვის სოუსს დაუმატეთ არაჟანი და ისევ ათქვიფეთ ბლენდერით.
10. დაასხით ფქვილი. სოუსი ათქვიფეთ მანამ, სანამ ფქვილი მთლიანად არ დაიშლება.
11. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. სხვა სანელებლები შეიძლება იყოს ძალიან დამღლელი, შეაფერხოს ხახვის გემო, ხოლო შავი პილპილი შესანიშნავად შეავსებს სოუსს და შემატებს მას პიკანტურობას.
12. შემდეგი, თქვენ უნდა მიიტანოთ სოუსი ადუღებამდე და გააჩეროთ ცეცხლზე 10-20 წამის განმავლობაში. გახურებულ სოუსს ისევ ურევენ და ტოვებენ ტაფაში გაციებამდე.
13. ხახვის სოუსი სქელი იქნება თუ თხევადი სოუსის მიღება დაგჭირდებათ, ადუღებამდე შეგიძლიათ დაამატოთ 50-100 მილილიტრი წყალი.
14. სოუსი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 3-4 დღე დახურულ მინის ან კერამიკულ ქილაში.
15. ხახვის სოუსს სთავაზობენ როგორც თბილი, ასევე გაცივებული. გემრიელი გამოვა, თუ ცხელ გამომცხვარ ან შემწვარ ხორცს ცივ სოუსს დაასხამთ.

კლასიკური არაჟანი და ხახვის სოუსი

ინგრედიენტები:

• 2 საშუალო ხახვი
• არაჟანი (ცხიმიანი)
• 350 მლ ქათმის ბულიონი
• 150 მლ ხორბლის ფქვილი
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი
• 50 გრ მცენარეული ზეთი
• 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილი, დაფქული - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. სქელი ფსკერის შემწვარ ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი. ის უნდა გადნება სითხემდე და შემდეგ დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი.
2. ნარევს ურევენ სათქვეფით, რომ მცირე სიმსივნეებიც კი არ აღმოიფხვრას, შემდეგ კი შეწვით, სანამ ფქვილი მსუბუქად არ გახდება კრემისებრი და სასიამოვნო ნიგვზის არომატით.
3. ახლა თბილი ქათმის ბულიონი ნელ-ნელა ჩაასხით ტაფაში და ნარევს ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება. ხახვს აცალებენ და ჭრიან შემთხვევით - მომავალში ნებისმიერ შემთხვევაში დაჭრიან.
4. ცალკე ტაფაში ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებს გამჭვირვალე ოქროსფერ შეფერილობას.
5. ხახვს დაუმატეთ შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. არაჟნის მითითებულ რაოდენობას ემატება შემწვარ ტაფაში ფქვილით და ბულიონით, რის შემდეგაც მასას ურევენ და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
6. ის მუდმივად უნდა ურიოთ და განსაზღვრული დროის შემდეგ სოუსი თანდათან შესქელებას დაიწყებს.
7. ახლა შეგიძლიათ მას მოაყაროთ შემწვარი ხახვი, გააჩეროთ კიდევ 2-3 წუთი და შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
8. დრესინგი ოდნავ უნდა გაცივდეს, რის შემდეგაც მას ასხამენ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. შედეგი არის სქელი, ბლანტი კრემისებური არაჟნის სოუსი სასიამოვნო ხახვის არომატით.

არაჟანი და ხახვის სოუსი

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 6 ცალი,
• მზესუმზირის ზეთი - 120 მილილიტრი,
• წყალი - 120 მილილიტრი,
• არაჟანი 20% - 180 გრამი,
• ფქვილი - 30 გრამი,
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

1. ამ მარტივი და გემრიელი სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება არაჟანი, ხახვი, რაფინირებული მცენარეული ზეთი, წყალი, ხორბლის ფქვილი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
2. იმის მიხედვით, თუ როგორ აპირებთ არაჟნისა და ხახვის სოუსის მირთმევას, დაჭერით გაფცქვნილი ხახვი. თუ მე მომწონს (სრულიად ერთგვაროვანი სოუსი), ხახვი დავჭრათ თვითნებურ, საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
3. და თუ გსურთ ხახვის ტექსტურა იგრძნობოდეს, დაჭერით ის საკმაოდ თხელ ნახევარ რგოლებად.
4. ტაფაში დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და იქ დაამატეთ ხახვი. დადგით საშუალო ცეცხლზე.
5. ხახვი შეწვით სანამ რბილი და ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება. ზედმეტი გაწითლება არ არის საჭირო.
6. შემდეგ დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი (შესაფერისია როგორც პრემიუმ, ასევე პირველი კლასის). სწრაფად აურიეთ ყველაფერი, სანამ ფქვილი ოდნავ არ გაბრწყინდება. ამის გამო გაქრება დამახასიათებელი ფქვილის გემო, რომელსაც თხილის არომატი ჩაანაცვლებს.
7. შემდეგ ტაფაში დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ყველაფერი ოდნავ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი საბოლოოდ არ გახდება რბილი.
8. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი, ოღონდ არ მოხარშოთ, არამედ მხოლოდ გაათბეთ, სოუსის გამუდმებით მორევით. თუ დიდხანს გააჩერებთ ცეცხლზე, არაჟანი დაიწუწება და გახეხილი მუწუკები გამოჩნდება.
9. დააგემოვნეთ სოუსი მარილისა და პილპილისთვის და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები. ფაქტობრივად, არაჟნისა და ხახვის სოუსი მზად არის – საკმარისია გაგრილება. თუ მოგწონთ ხახვის ნაჭრები სოუსში, დატოვეთ ასე.
10. სოუსი ბლენდერით დავაბლენდერე, რომ ჩემმა რჩეულებმა ვერც კი გამოიცნონ, კონკრეტულად რა ინგრედიენტი იმალებოდა ამ კერძში. გაციების შემდეგ არაჟანი და ხახვის სოუსი ძალიან კარგად შესქელდება.
11. მიირთვით შემწვარ თევზთან, ქათმის ან სხვა ხორცთან ერთად. თუნდაც მხოლოდ მოხარშულ ან გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად, არაჟნისა და ხახვის სოუსი მხოლოდ თითების დასალევადაა.

ხახვის სოუსი ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულისთვის

ინგრედიენტები:

• 250 მლ თხევადი არაჟანი;
• 1 ჩ.კ ფქვილი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• მწვანე ხახვის ბუმბული;
• ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ საშუალო ზომის ხახვი, გახეხეთ, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და წვრილად დაჭერით. ხახვის დასაჭრელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მოწყობილობა, ან ჩვეულებრივი დანით. ან მთლიანად გახეხეთ - რაც მოგეწონებათ.
2. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
3. დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ფქვილმა ზედმეტი სითხე შეიწოვოს. Წაიკითხე მეტი:
4. როდესაც ფქვილი და ხახვი ერთად შემწვარი, სოუსი იძენს სასიამოვნო ნიგვზის არომატს.
5. ახლა დაამატეთ არაჟანი, უმჯობესია გამოიყენოთ სითხე. რადგან ფქვილი ჩვენს ნარევს უფრო სქელს გახდის.
6. შეურიეთ სოუსი. ის დაიწყებს გასქელებას თქვენს თვალწინ. როგორც კი სოუსი შესქელებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან. თუ არაჟნისა და ხახვის ნარევი ძალიან სქელი აღმოჩნდება, მაშინ შეგიძლიათ ოდნავ განზავდეს კეფირით ან ჩვეულებრივი წყლით.
7. გარეცხეთ მწვანე ხახვი გამდინარე წყლის ქვეშ. წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ სოუსს.
8. შეურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და დააფარეთ თავსახური. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გაციებისას სოუსი კიდევ უფრო შესქელდება. არ გადახუროთ, თორემ სოუსი მთლიანად გამკვრივდება.
9. მზა სოუსი ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაიტანეთ გრეივის ნავში. თუ გსურთ სოუსი ერთგვაროვანი იყოს, შეგიძლიათ ბლენდერით დაფქვით.

სოუსის მოსამზადებლად დაგვჭირდება 4 საშუალო ზომის ხახვი.

გახეხილი ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად.

ხახვი მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაზე და შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი რბილი არ გახდება.

შემდეგ ოდნავ გაზარდეთ სითბო. ხახვი ოდნავ ოქროსფერი უნდა გახდეს. სულ ოდნავ!

შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. სპატულის გამოყენებით ფქვილი და კარაქი ფრთხილად შეურიეთ ერთმანეთს. ამოიღეთ ყველა სიმსივნე.

ბოლოს დაამატეთ ცხელი წყალი. წყლის რაოდენობას არ ვასახელებ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. ზოგს მოსწონს სქელი სოუსები, ზოგს საშუალო სისქის, ზოგს კი უფრო თხელი. ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ წყალი (დაასხით ცოტა წყალი, აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში კვლავ დაამატეთ). თუ მოხდა ისე, რომ შემთხვევით ძალიან ბევრი წყალი დაუმატეთ, მაშინ, მორევის შეუჩერებლად, აორთქლეთ ზედმეტი წყალი, სოუსი ცოტა ხანს გააჩერეთ ცეცხლზე. მას შემდეგ რაც სასურველი სისქის სოუსი მიიღებთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და აურიეთ კიდევ 2-3 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე.

გემრიელი არაჟნისა და ხახვის სოუსი იქნება მრავალი კერძის შესანიშნავი დამატება და მენიუს დივერსიფიკაციაში დაგეხმარებათ.

Გემრიელად მიირთვით!

1. უპირველეს ყოვლისა, ხახვი გაფცქვენით, შემთხვევით დაჭერით და შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ ნაჭრებს ფარავდეს.

2. ქვაბი დადგით გაზქურაზე, ხახვი ადუღეთ და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნაში. ხახვი შეიძენს სასიამოვნო პიკანტურ არომატს და გახდება გამჭვირვალე. დაამატეთ მცენარეული ზეთი.

3. გადაწურეთ წყალი, ხახვი ოდნავ გააგრილეთ და ბლენდერით გახეხეთ.

4. შემდეგი ნაბიჯი არის მეორე მთავარი ინგრედიენტის დამატება: არაჟანი. მოათავსეთ პირდაპირ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი. რამდენიმე წამი და ჩვენ გვაქვს ერთგვაროვანი ბაზა ხახვისა და არაჟნის სოუსისთვის.

5. იმისათვის, რომ სოუსი გახდეს სოუსი, არაჟნისა და ხახვის ნარევი გადაიტანეთ ქვაბში ან პატარა ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.

6. ბოლო ნაბიჯი, რომელიც განსაკუთრებულ დელიკატურობას მოითხოვს: სოუსი კარგად უნდა გაცხელდეს. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ, რომ არ დაიწვას. არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ სოუსი ადუღდეს! არაჟანი უბრალოდ ადუღდება და სოუსი გამოყოფს.

7. კარგი, სულ ეს არის! გაციებული სოუსი გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში და მიირთვით. არაჟანი და ხახვის სოუსი შესანიშნავია როგორც თევზის, ასევე ქათმის კერძებისთვის. ასევე შესაბამისი იქნება გამომცხვარ ან მოხარშულ კარტოფილთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად. და ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ბავშვებსაც კი, რომლებიც ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიცნონ მისი მთავარი საიდუმლო კომპონენტი, მოეწონებათ! ისინი სიამოვნებით ჩაასხამენ შემწვარი ქათმის ან კარტოფილის ნაჭრებს არაჟანსა და ხახვის სოუსში. ასე რომ, სცადეთ მისი მომზადება მხოლოდ ერთხელ - და მოგეთხოვებათ მისი მომზადება ყოველთვის!

იხილეთ ასევე ვიდეო რეცეპტები:

1. როგორ მოვამზადოთ არაჟანი და ხახვის სოუსი

2. ხახვის კონფიტი, გემრიელი სოუსი ხორცისთვის:

არაჟანი და ხახვი კულინარიის ერთ-ერთ კლასიკურ კომბინაციად ითვლება. გასაგებია, თუ რატომ გამოიყენება ორივე პროდუქტი ხშირად სხვადასხვა კერძისა და სამოსის მოსამზადებლად. ტრადიციული ხახვის სოუსი გვხვდება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში; მას ემსახურებიან კაფეებსა და რესტორნებში და ბევრი დიასახლისი სიამოვნებით იყენებს სახლში მომზადების რეცეპტს. სოუსის სახლში მომზადება მარტივია, ინგრედიენტების ნაკრები კი იმდენად მინიმალურია, რომ მათი შეძენა ოჯახის ბიუჯეტს არანაირ ზიანს არ მიაყენებს. ტექნოლოგიური რუკა საშუალებას აძლევს ნებისმიერს, არც თუ ისე გამოცდილ დიასახლისსაც, მოამზადოს არაჟნის სოუსი ხახვთან ერთად და მისი მირთმევის იმდენი ვარიანტია, რომ საბოლოო შედეგი არის ნამდვილი უნივერსალური გასახდელი.

არაჟნით ხახვის სოუსის მრავალი რეცეპტი არსებობს: ისინი განსხვავდებიან მათში შემავალი ძირითადი ინგრედიენტებითა და სანელებლებით. ქვემოთ მოცემულია გასახდელის უმარტივესი, კლასიკური ვერსია, რომლის მომზადების წესები მიღებულია უმეტეს რესტორნებში და სხვა დაწესებულებებში.

დაგჭირდებათ:

• Ხახვი – 2 საშუალო ხახვი
• არაჟანი (ცხიმიანი) – 350 მლ
• ქათმის ბულიონი – 150 მლ
• Ხორბლის ფქვილი – 2 სუფრის კოვზი
• კარაქი – 50 გ
• Მცენარეული ზეთი – 1 სუფრის კოვზი
• შავი პილპილი, დაფქული – გემო
• Მარილი – გემო

სერვირების რაოდენობა – 5

სამზარეულოს დრო – 30 წუთი

ხახვის სიამოვნება

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს ყველასთვის, ვისაც არც თუ ისე უყვარს ხახვი: ამ არაჟანსა და ხახვის სოუსში არ იქნება ასეთი უსაყვარლესი ნაჭრები - მას ემსახურება ექსკლუზიურად ერთგვაროვანი ბლენდერში დაფქვის შემდეგ. ამიტომ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ ნებისმიერი ტიპის ხახვი, თუნდაც ძალიან ცხელი, რადგან თერმული დამუშავებისა და შემდგომი დაფქვის პროცესში ეს თვისებები გაქრება და დარჩება მხოლოდ მსუბუქი, სასიამოვნო არომატი. რაც შეეხება არაჟანს, მასზე მოთხოვნები იგივე რჩება - ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, ცხიმიანი და სქელი. უმჯობესია დაათვალიეროთ ფერმის მაღაზიები და მაღაზიები, რომლებიც ყიდიან ხელნაკეთ რძის პროდუქტებს. ეს არაჟანი მაღაზიაში ნაყიდზე გაცილებით სქელია და ასევე უფრო გამოხატული კრემისებური გემო აქვს, რაც პროდუქტისთვის დამახასიათებელ მჟავიანობას ნაკლებად შესამჩნევს ხდის.

ხახვის სოუსს ხანდახან ხმელი მწვანილი და სანელებლები ემატება, მაგრამ თუ გსურთ მოამზადოთ ტრადიციული გასახდელი რეცეპტი, რომლის შექმნის ტექნოლოგია მხოლოდ დაფქულ შავ წიწაკას მოიცავს, უმჯობესია სანელებლები გამოტოვოთ. გარდა ამისა, სანელებლები შესამჩნევად თრგუნავს ძირითადი ინგრედიენტების გემოს და არომატს.

1. სქელი ფსკერის შემწვარ ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი. ის უნდა გადნება სითხემდე და შემდეგ დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი. ნარევს ურევენ სათქვეფით, რომ მცირე სიმსივნეებიც კი არ აღმოიფხვრას, შემდეგ კი შეწვით, სანამ ფქვილი მსუბუქად არ გახდება კრემისებრი და სასიამოვნო ნიგვზის არომატით. ახლა თბილი ქათმის ბულიონი ნელ-ნელა ჩაასხით ტაფაში და ნარევს ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
2. ხახვი გაფცქვენით და სურვილისამებრ დაჭერით – სამომავლოდ ის ნებისმიერ შემთხვევაში დაიმსხვრევა. ცალკე ტაფაში ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში 3 – 5 წუთი, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე ოქროსფერი. ხახვს დაუმატეთ შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
3. არაჟნის მითითებულ რაოდენობას უმატებენ ტაფას ფქვილთან და ბულიონთან ერთად, რის შემდეგაც მასას ურევენ და ნელ ცეცხლზე ადუღებენ 5. – 7 წუთი. ის მუდმივად უნდა ურიოთ და განსაზღვრული დროის შემდეგ სოუსი თანდათან შესქელებას დაიწყებს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მას შემწვარი ხახვი, გააცხელოთ კიდევ 2 – 3 წუთი და შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. დრესინგი ოდნავ უნდა გაცივდეს, რის შემდეგაც მას ასხამენ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. შედეგი არის სქელი, ბლანტი კრემისებური არაჟნის სოუსი სასიამოვნო ხახვის არომატით.

ინინგი

არაჟნის სოუსი ხახვთან ერთად მიიღება ექსკლუზიურად ცხელი ან თბილი. ამიტომ, არ არის რეკომენდირებული გასახდელის ძალიან დიდი მოცულობის მომზადება. მაცივარში შენახვისას ის შესქელდება და სოუსის გაცხელებამ შეიძლება გამოიწვიოს არაჟანი ღვეზელში გახეხილი. კერძებისა და საჭმლის კომბინირების მრავალი ვარიანტი არსებობს:

1. რეცეპტი შესანიშნავია სხვადასხვა ხორცის კერძების სანელებლების შესაქმნელად. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი ღვეზელები, ღუმელში გამომცხვარი ხორცი, ჩაშუშული ან კოტლეტი. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძის გემო კიდევ უფრო მდიდარი და საინტერესო გახდება, თუ მას უხვად შევაზამთ არომატული გრეით.
2. ხახვის დრესინგი ტრადიციულად მიირთმევენ თევზს ნებისმიერი ფორმით, მათ შორის თევზის კოტლეტი. ღუმელში სოუსში გამომცხვარი თევზი ძალიან გემრიელი გამოდის. თუ სოუსს ჩილის წიწაკასთან ერთად ცოტა სითბოს დაუმატებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ორიგინალური, პიკანტური დრესინგი შემწვარი ზღვის პროდუქტებისთვის.
3. ბოსტნეულის ჩაშუშული, შემწვარი ბადრიჯანი და ღუმელში გამომცხვარი ტკბილი ბულგარული წიწაკა - ასეთი მსუბუქი კერძები კარგად უხდება სოუსს, რაც მათ უფრო ნოყიერს და არომატულს ხდის.
4. ხახვის სოუსი ასევე ხშირად გამოიყენება მადის მოსაწყობად, როგორიცაა კარტოფილი ფრი, კრუტონები და ხორბლის ან სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული სხვადასხვა ტორტილა.

ხახვის სამოსის ეს ვერსია, რომელიც ცნობილია მსოფლიოს სამზარეულოს უმეტესობაში, ყველა გურმანზე მოხიბლავს. მისი მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია სახლის განსახორციელებლად, შედეგი კი იმდენად შთამბეჭდავია, რომ ოჯახის ყველა წევრი და სტუმარი სრულიად აღფრთოვანებული და აუცილებლად მოითხოვენ მეტს!

არაჟნის სოუსები იდეალურია ძირითადი კერძებისთვის, სალათებისთვის და ცომეულისთვის. თუ ხელზე არაჟანი, ფქვილი და სანელებლები გაქვთ, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ არაჟნის სოუსი. არის თუ არა დამატებითი ინგრედიენტები: ხახვი, ნიორი, ხახვი, მდოგვი, ტომატის სოუსი, მწვანილი? შესანიშნავია, ეს ნიშნავს, რომ შესაძლებელია უფრო კრეატიული არაჟნის სოუსების გამომუშავება.

არაჟანზე დაფუძნებული სოუსებისთვის გამოიყენება თეთრი ფქვილის შემწვარი. ეს ნიშნავს, რომ ფქვილი უნდა გაცხელდეს მშრალ ტაფაში, თან ურიოთ, სანამ ნედლი ფქვილის სუნი არ გაქრება, მაგრამ ისე, რომ არ დაბნელდეს. ხახვი, რომელიც სოუსში ჩაყრის წინ არის შემწვარი, ასევე არ უნდა შებრაწოთ, არამედ მხოლოდ შეწვით გამჭვირვალემდე. არაჟნის არჩევისას - ჩვენი დღევანდელი სოუსების საფუძველი - აირჩიე ნატურალური პროდუქტი, რადგან ვერავინ იტყვის დარწმუნებით, როგორ მოიქცევა ფსევდო არაჟანი მომზადების დროს. როგორც თხევადი ბაზა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟნისა და ხორცის ან თევზის ბულიონის ნარევი (50/50 თანაფარდობით) ან არაჟანი „სუფთა სახით“ (ძირითადი ნატურალური არაჟნის სოუსის მოსამზადებლად).

ასე რომ, დავიწყოთ!

ძირითადი არაჟნის სოუსი

ინგრედიენტები:
500 გრ არაჟანი,
25 გრ კარაქი,
25 გრ ფქვილი,
სანელებლები, მარილი.

მომზადება:
არაჟანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და თანდათანობით, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით კარაქში მომზადებულ თეთრ საცერში (კარაქში მსუბუქად შემწვარი ფქვილი). ამის შემდეგ დაამატეთ მარილი, სანელებლები, გადაწურეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ხახვის სოუსი

ინგრედიენტები:
1.5 დასტა. ბაზის სოუსი,
2 ხახვი,
25 გრ კარაქი,
1 ს.კ. ტომატის სოუსი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში. შემდეგ შეურიეთ ცხელ ნატურალურ არაჟნის სოუსს და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის სოუსი, მარილი, სანელებლები, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს სოუსი განსაკუთრებით კარგად უხდება კოტლეტებს.

ხახვი სოუსი

ინგრედიენტები:
500 გრ ბაზის სოუსი,
100 გრ ხახვი,
1 ს.კ. კარაქი,
1 ჩ.კ საჰარა,
ლიმონის წვენი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეწვით კარაქში. შემწვარ ხორცს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეურიეთ არაჟნის სოუსს და ადუღეთ.

პაპრიკას სოუსი

ინგრედიენტები:
450 გრ ბაზის სოუსი,
50 გრ ტომატის პასტა,
25 გრ კარაქი,
5 გრ პაპრიკა,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
არაჟნის ძირითად სოუსს დაუმატეთ შემწვარი ტომატის პასტა, მარილი, პაპრიკა და ადუღეთ 5-7 წუთი. ხარშვის დასრულების შემდეგ გადაწურეთ.

კამა სოუსი

ინგრედიენტები:
2-3 ს.კ. არაჟანი,
2 ს.კ. კარაქი,
2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი,
რძე, კამა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
პატარა ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. ფქვილი რომ არ გაყავისფრო, გახსენით ცხელი რძით. ჩაასხით რძეში ცოტაოდენი და სწრაფად ურიეთ, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი, როგორც არაჟანი და არ დაიწყებს დუღილს. შემდეგ სოუსს დაუმატეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი კამა და ცოტა ნელ ცეცხლზე ადუღეთ.

არაჟნის სოუსი ხორცის ბულიონით

ინგრედიენტები:
200 გრ არაჟანი,
200 გრ ხორცის ბულიონი,
2 ს.კ. კარაქი,
2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი,
2 ს.კ. ტომატის პასტა,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ფქვილი მსუბუქად შეწვით კარაქში, დაუმატეთ ტომატის პასტა და ცოტა ადუღეთ, შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი, არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 3-6 წუთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

არაჟნის სოუსი ცხენით თევზის ბულიონში

ინგრედიენტები:
200 გრ არაჟანი,
2 რძის ფესვი,
200 მლ თევზის ბულიონი,
1 ს.კ. კარაქი,
1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გააცალეთ ცხენის ფესვი, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში გახურებულ კარაქთან ერთად, მსუბუქად შეწვით, მოაყარეთ ფქვილი და გაათბეთ. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ არაჟანი და ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და ცოტა ადუღეთ. მომზადებული სოუსი მიირთვით ცივ და ცხელ თევზის კერძებთან და მადასთან ერთად.

არაჟნის სოუსი ხორცის წვენით

ინგრედიენტები:
200 გრ არაჟანი,
ხორცის შეწვის ან ჩაშუშვისას წარმოქმნილი 200 მლ სითხე,
2 ჩ.კ ხორბლის ფქვილი ან 1 ჩ.კ. კარტოფილის სახამებელი,
მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:
მოხარშეთ ხორცის შეწვის ან ჩაშუშვის დროს გამოთავისუფლებული სითხე. ფქვილი ან სახამებელი შეურიეთ ცივ არაჟანს, დაუმატეთ სითხეში და მოხარშეთ: ფქვილთან ერთად - 5-6 წუთი, სახამებელთან - 1 წუთი.

არაჟნის სოუსი ყველით

ინგრედიენტები:
100 გრ არაჟანი,
2 კვერცხი,
40 გრ მყარი ყველი,
80 გრ ნაღები,
20 გრ კარაქი,
2 ს.კ. ფქვილი.

მომზადება:
კვერცხი და არაჟანი ათქვიფეთ ბლენდერით. გახეხეთ მყარი ყველი და დაუმატეთ ათქვეფილ ნარევს. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაასხით ყველა ინგრედიენტი. დაუმატეთ ფქვილი, ნაღები და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მიირთვით. სურვილისამებრ სოუსს დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი და მწვანილი.

ვარდისფერი არაჟნის სოუსი

ინგრედიენტები:
½ ჭიქა არაჟანი,
1 დასტა ცხელი ხორცის ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი,
1 ს.კ. ფქვილი,
50 გრ კარაქი,
1 პომიდორი
მარილი.

მომზადება:
ფქვილი კარაქის ნახევარში მსუბუქად შეწვით ღია გაყვითლებამდე, შემდეგ აურიეთ დაუმატეთ ცხელი ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი, არაჟანი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მდუღარე სოუსში ჩაასხით მწიფე პომიდორი, გახეხილი საცერში და მოაყარეთ მარილი. ამის შემდეგ ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი, გადაწურეთ და დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი.

არაჟანი-მაიონეზის სოუსი

ინგრედიენტები:
250 გრ არაჟანი,
250 გრ მაიონეზი,
2 ს.კ. კარაქი,
2 ს.კ. ფქვილი,
750 მლ ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი,
სანელებლები, მარილი.

მომზადება:
ფქვილი ათქვიფეთ ცხიმის დაუმატებლად, სანამ ოდნავ კრემისებრი გახდება, გააზავეთ ბულიონით ან ბულიონით, დაუმატეთ არაჟანი, მაიონეზი, სანელებლები, მარილი, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ. მზა სოუსს დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები. ეს სოუსი უნდა მომზადდეს გამოყენებამდე და შეინახოთ წყლის აბაზანაში, დროდადრო აურიეთ. თუ სოუსი შესქელდება ან ზეთი მთლიანი მასისგან გამოყოფას დაიწყებს, დაუმატეთ ცხელი ბულიონი და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.

არაჟნის სოუსი ღვინით

ინგრედიენტები:
1 დასტა არაჟანი,
3 გული,
½ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო,
½ ჭიქა ხორცის ბულიონი,
50 გრ კარაქი.

მომზადება:
მშრალ თასში გულები კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ არაჟანი და მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე. აურიეთ, გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე, გაზავეთ ღვინით და ხორცის ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და დაუმატეთ კარაქი.

ბოსტნეულის ბულიონის სოუსი

ინგრედიენტები:
500 გრ არაჟანი,
600 მლ ბოსტნეულის ბულიონი,
2 ს.კ. კარაქი ან მარგარინი,
2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი,
¼ ხახვის თავი,
¼ ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
გაცრილი ფქვილი დაასხით გამდნარ კარაქში და შეწვით, სანამ ოდნავ კრემისფერი არ გახდება, შემდეგ გააგრილეთ 60-70ºC-მდე. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. სოუსს დაუმატეთ ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი და ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე სოუსს დაუმატეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ გადაწურეთ, გახეხეთ ბოსტნეულის პიურე, დააბრუნეთ გაწურულ სოუსში და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე სოუსს დაასხით არაჟანი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.

Ცივი არაჟნის სოუსებიშეუძლია შეცვალოს ჩვეულებრივი მაიონეზი. ჩვენი საიტი თქვენს ყურადღებას მოაქვს რამდენიმე სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელ სოუსს.

ცივი არაჟნის სოუსი ნიორით

ინგრედიენტები:
100 გრ არაჟანი,
2 ს.კ. მაიონეზი,
3 კბილი ნიორი,
მარილი, პილპილი, რეჰანი - გემოვნებით.

მომზადება:
ღრმა ჯამში მოათავსეთ არაჟანი, მოაყარეთ პრესაში გავლილი ნიორი და მაიონეზი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, რეჰანი, კარგად აურიეთ და მიირთვით ხორციან კერძებთან ერთად.

არაჟნის სოუსი ხახვითა და სტაფილოს წვენით

ინგრედიენტები:
300 გრ არაჟანი,
100 გრ ხახვი,
½ ჩ/კ. სტაფილოს წვენი,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გარეცხეთ, გააცალეთ და გახეხეთ ხახვი. ასევე გარეცხეთ, გახეხეთ, გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი. შეურიეთ გახეხილი ხორცს არაჟანი, სტაფილოს წვენი და მარილი. მიირთვით თევზის კერძებთან ერთად.

ცივი არაჟანი და თხილის სოუსი

ინგრედიენტები:
½ ჭიქა არაჟანი 20% ცხიმიანი,
მწიკვი შაქარი
½ ჩ/კ. მარილი,
70 გრ დაჭრილი ნიგოზი,
შავი ან თეთრი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:
არაჟანს დაუმატეთ შაქარი, დაჭრილი ნიგოზი, შავი ან თეთრი დაფქული პილპილი და მარილი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ ბლენდერით და მიირთვით მოხარშული ხორცის ან ფრინველის კერძებთან ერთად.

არაჟნის სოუსი ფიჭვის თხილით

ინგრედიენტები:
400 გრ 10% არაჟანი,
100 გრ ფიჭვის კაკალი,
20 გრ ახალი კამა.

მომზადება:
ფიჭვის თხილი დააქუცმაცეთ პასტის წარმოქმნამდე, დაუმატეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი კამა, გახეხეთ და მოაყარეთ მარილი. მზა სოუსი მიირთვით თევზთან, ფრინველთან და ჩაშუშულ ან მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.

არაჟნის სოუსი კეშიუს თხილით

ინგრედიენტები:
300 გ 10% არაჟანი,
200 გრ კეშიუს კაკალი,
100-150 გრ ადუღებული წყალი.

მომზადება:
თხილი მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაზე და დაჭერით. თანდათან დავამატოთ ადუღებული წყალი სქელი მასის მიღებამდე, მოვაყაროთ მარილი და შევურიოთ არაჟანს.
ეს სოუსი კარგია ბოსტნეულის მოსამზადებლად, მაგალითად, ღუმელში გოგრის, ყაბაყის ან გოგრის გამოსაცხობად.

სოუსი ბოსტნეულის კერძებისთვის

ინგრედიენტები:
2 დასტა არაჟანი,
2 მოხარშული გული,
20 გრ შაქარი,
4 ს.კ. 3% ძმარი,
ცოტა მდოგვი
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გულები გახეხეთ არაჟანთან და მდოგვით, დაუმატეთ შაქარი, ძმარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ.

არაჟნის სოუსი კვერცხითა და მწვანე ხახვით

ინგრედიენტები:
1 დასტა არაჟანი,
2 მოხარშული კვერცხი,
50 გრ მწვანე ხახვი,
შაქარი,
ლიმონის წვენი,
მდოგვი.

მომზადება:
წვრილად დაჭერით კვერცხები. შემდეგ დაჭერით მწვანე ხახვი და კარგად შეურიეთ კვერცხს და არაჟანს. ამის შემდეგ სოუსს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მდოგვი და ლიმონის წვენი გემოვნებით.

არაჟნის სოუსი სხვადასხვა პიკანტური სამოსით

არაჟნის სოუსის ძირითადი ინგრედიენტები:
200 გრ ცხიმიანი არაჟანი, მდოგვი, წიწაკა, შაქარი, მარილი - გემოვნებით.

შევსების ვარიანტები:

• 1 პატარა ხახვი და ცოტა ძმარი;
• 1 მჟავე ვაშლი, 1 ჩ.კ. მწვანე ხახვი ან ხახვის ნერგები;
• 2 ს.კ. ვაშლის სოუსი ან სოუსი, ცოტა ხახვი, ½ ჩ.კ. თაფლი;
• 2 ს.კ. გახეხილი ხახვი, 1 ჩ.კ. ვაშლის წვენი ან წვენი;
• 2 ს.კ. დაქუცმაცებული მჟავე კომბოსტო, კარავის მარცვლები, 2 ს.კ. გახეხილი სტაფილო ან რუტაბაგა, 1 ჩ.კ. დაჭრილი ხახვი;
• 1 ს.კ. ტომატის პასტა ან 2 ს.კ. ტომატის წვენი, 1 ჩ.კ. თაფლი ან ჯემი;
• 1 ს.კ. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, 1 ს.კ. დაჭრილი კამა, 1 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში;
• 1 პატარა მწნილი კიტრი, 1 ჩ.კ. გახეხილი ხახვი, 1 ჩ.კ. დაჭრილი ხახვი;
• 1 ს.კ. დაჭრილი წყალმცენარე, 1 ჩ.კ. კამა;
• 1-1,5 ს.კ. ცხარე სოუსი, სუფრის ძმარი;
• 2-3 ს.კ. ქლიავის ან გარგარის კომპოტი, 1 ჩ.კ. ცხარე ტომატის სოუსი;
• 2-3 ს.კ. უმი გახეხილი სტაფილო, 1 ჩ.კ. ცხარე სოუსი, თაფლი;
• 1 ს.კ. ისპანახის პიურე, 2 ს.კ. მწვანე ხახვი ან ნერგი, 1 მოხარშული კვერცხი;
• 1-1,5 ს.კ. ვარდის თეძოები ან შაქრის წყალში მოხარშული კენკრა, 1 ჩ.კ. ცხელი ტომატის სოუსი, ანისული ან დარიჩინი.

მომზადება:
არაჟანს მოაყარეთ მარილი, მდოგვი ან პილპილი და შაქარი, შემდეგ დაამატეთ სხვა პროდუქტები გემოვნებით, შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი დრესინგი.

ისინი ასევე შეიძლება იყოს ტკბილი!

არაჟნის სოუსი ხილის სალათებისთვის

ინგრედიენტები:
400 გრ არაჟანი,
50 გრ კენკრა (ჟოლო ან მარწყვი),
1 ფორთოხალი,
½ ლიმონი
20 მლ ლიქიორი,
40 გრ შაქარი,
დარიჩინი - გემოვნებით.

მომზადება:
კენკრა ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს, შემდეგ გაწურეთ წვრილ საცერში. ლიმონს და ფორთოხალს კანი მოაჭერით. გამოწურეთ წვენი, დაჭერით ცედრა, შეწვით მდუღარე წყალში და გააგრილეთ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ.

არაჟნის სოუსი მარწყვით

ინგრედიენტები:
600 გრ სქელი არაჟანი,
300 გრ მარწყვი,
1-2 ლიმონი,
100 გრ შაქარი,
100 მლ მადეირა,
1 გ მუსკატის კაკალი.

მომზადება:
კარგად გარეცხილი მარწყვი გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა, მადეირა, შაქარი, დაჭრილი მუსკატის კაკალი და აურიეთ. მიღებული მასა შეურიეთ არაჟანს, განუწყვეტლივ ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ეს არის გემოვნების, არომატების და წარმოუდგენელი კომბინაციების მთელი სამყარო.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა