Umak od vrhnja i luka. Umaci od vrhnja Umak od vrhnja s prženim lukom

Umak od vrhnja i luka zanimljiv je jer originalni recept predviđa dvije faze njegove pripreme. Postoje pojednostavljene opcije, ali time se puno gubi na okusu. Provedite malo vremena i dobit ćete briljantan rezultat.

Umaci koje kupujete u trgovinama mogu biti jednako ukusni, ali velika je vjerojatnost da sadrže mnogo neprirodnih sastojaka i možete napraviti puno bolji proizvod u udobnosti vlastitog doma. Dakle, što vas sprječava da sada počnete? Pogledajte 1. korak kako biste počeli pripremati ovo ukusno predjelo.

Umak od vrhnja i luka

Sastojci:

• 100 g kiselog vrhnja
• 60 ml vode
• 40 g luka
• 1/2 žlice biljno ulje
• Kopar
• Sol - po ukusu

priprema:

1. Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju.
2. Kiselo vrhnje razrijedite vodom, ulijte u tavu s lukom, pirjajte 5 minuta. Posolite, dodajte nasjeckani kopar, promiješajte. Reducirajte umak 5 minuta.
3. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi (umak će se zgusnuti).

Mikizha u umaku od vrhnja i luka

Sastojci:

• Riba (mykizha) - 6 kom.
• Luk - 3 kom.
• Kiselo vrhnje - 150 ml
• Voda - 50 ml
• Lovorov list - 6 latica
• Cijeli korijander - 10 g
• Piment (grašak) - 12 kom.
• Sol, papar - po ukusu
• Maslinovo ulje - 2 žlice.

Način kuhanja:

1. Ribu očistiti, oprati, posoliti, popapriti i poslagati u lim za pečenje. U trbuh svake ribe stavite lovorov list, sjemenke korijandera i piment. Luk narezati na pera i njime posuti ribu. Kiselo vrhnje razrijedite vodom, posolite i popaprite te prelijte ribu i luk. Lim za pečenje stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 250 stupnjeva. peći 30 minuta
2. U to vrijeme prokuhajte rižu i curry: u loncu zagrijte maslinovo ulje i šećer, dodajte rižu, promiješajte. Ulijte kipuću vodu u omjeru 1 prema 2 (za 1 šalicu riže - 2 šalice vode), posolite, poklopite i kuhajte 20 minuta na vrlo laganoj vatri. Nemojte ispuštati paru niti podizati poklopac.
3. Curry daje prekrasnu zlatnu boju riži. Piment daje ribi aromu, zrna korijandera koja se dodaju ribi savršeno se slažu s rižom kuhanom s curryjem, jer je korijander uz kurkumu i papar jedna od bitnih komponenti curryja
4. Zahvaljujući visokoj temperaturi, riba i luk se prže dok ne porumene, a umak od vrhnja omekšava. Osjeća se aroma pimenta i curryja. Možete poslužiti po svom ukusu...ja posebno serviram limun i aromatizirano maslinovo ulje koje sama pripremam dodajući ljutu papričicu ili češnjak.

Recept za umak od luka

Sastojci:

• Glavni umak - 800 ml.
• Luk - 300 g.
• Ocat - 75 g.
• Margarin - 45 g.
• Maslac - 30 g.
• Šećer - 5g.
• Papar u zrnu
• lovorov list

Način kuhanja:

1. Luk je potrebno sitno nasjeckati i lagano propirjati na margarinu - boja bi trebala postati prozirna, ali ne zlatna. U luk ulijte ocat, dodajte papar i lovorov list.
2. Kuhajte 10 minuta, zatim dodajte sav crveni umak, šećer i sol po ukusu. Kuhajte 10-15 minuta dok ne omekša, začinite maslacem - i naš umak od luka je spreman!

Umak od vrhnja i luka

Koristite ovaj umak od luka s mesom ako želite oduševiti goste na večeri. Vjerujte, mnogi će odmah tražiti recept! Ne daj ga nikome, to je samo naša tajna.

Sastojci:

• Luk - 1 kom.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Kiselo vrhnje - 250 g.
• Pasta od rajčice - 2 žlice.
• Maslac - 1 žlica.

Način kuhanja:

1. Luk narežite na tanke polukrugove i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, zatim dodajte cijeli dio kiselog vrhnja i pirjajte 6-8 minuta.
2. Nakon isteka vremena smjesu posolite po ukusu, dodajte pastu od rajčice i pričekajte da umak prokuha. Ostavite da se kuha na laganoj vatri oko 5 minuta i na kraju dodajte maslac.

Kremasti umak od luka

Kremasti umak od luka upravo je ono što se naziva “klasikom žanra”. Povijest njegovog izuma izgubljena je negdje u jugoistočnim regijama Francuske, ali njegova popularnost doseže sasvim druge dijelove svijeta. Ovaj umak od luka poslužite uz ribu - njegov nježan okus savršeno će nadopuniti glavno jelo.

Sastojci:

• Luk - 1 kom.
• Masno vrhnje - 70 g.
• Mlijeko - 1,5 tbsp.
• Maslac - 2 žlice.
• Brašno - 1 žlica.
• lovorov list

Način kuhanja:

1. Ulijte mlijeko u lonac, stavite sitno nasjeckani luk i nekoliko listova lovora. Zakuhajte smjesu i odmah je maknite s vatre te ostavite sa strane 15 minuta.
2. Za to vrijeme na otopljenom maslacu uz stalno miješanje propirjajte brašno, a zatim pažljivo dodajte procijeđeno mlijeko.
3. Pustite da umak prokuha, posolite po ukusu i ostavite tako još 10 minuta. Ulijte vrhnje, promiješajte - i možete uživati ​​u jedinstvenom okusu!

Francuski umak od vrhnja i luka

Sastojci:

• 2 žlice. maslinovo ulje
• 1 ½ šalice sitno narezanog luka
• 1/4 žličice košer soli
• 1 ½ šalice kiselog vrhnja
• ¾ šalice majoneze
• 1/4 žličice češnjak u prahu
• 1/4 žličice mljeveni bijeli papar
• 1/2 žličice košer soli

Način kuhanja:

1. U lonac dodajte ulje, sol i luk. Alternativno, možete koristiti lonac ili tavu. Pazite da luk narežete što je moguće tanje ako želite da umak bude kremast, glatke teksture.
2. Ako volite grublju teksturu, luk možete narezati malo deblje. Kuhajte na srednjoj vatri dok se luk ne karamelizira (to bi trebalo trajati oko 20 minuta). Nastavite često miješati kako luk ne bi zagorio.
3. Maknite luk sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Ovo bi trebalo trajati još najmanje 15 minuta.
4. Pomiješajte preostale sastojke u zdjeli. Pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu, češnjak u prahu, bijeli papar i dodatnu sol u posudi dok se sastojci ne sjedine
5. Dodajte ohlađeni luk i promiješajte. Miješajte smjesu dok se smjesa karameliziranog luka i kiselog vrhnja ne sjedini, dajući umaku lijepu svijetlosmeđu boju i kremastu konzistenciju.
6. Poslužiti. Ovaj umak možete odmah poslužiti uz čips, povrće ili baguette ili ga staviti u hladnjak na nekoliko sati da se ohladi. Ako ga hladite, dobro ga poklopite.

Nemasni umak od francuskog luka

Sastojci:

• 1/4 šalice uljane repice
• 4 srednje glavice žutog luka, nasjeckane
• prstohvat soli
• 1 veliki češanj češnjaka, samljeven
• 1 žlica. Worcestershire umak
• 2 grančice svježeg timijana
• 2 šalice običnog nemasnog grčkog jogurta
• Svježe mljeveni crni papar
• 1 žličica sol celera

Način kuhanja:

1. Stavite ulje i luk u veliku tavu na srednje jakoj vatri. U krajnjem slučaju možete koristiti tavu. Provjerite je li luk stvarno sitno nasjeckan kako bi umak dobio ujednačenu strukturu. U smjesu dodajte prstohvat soli i često miješajte da se sastojci sjedine
2. Kuhajte 15-18 minuta. Pred kraj kuhanja možda ćete morati dodati malo vode da luk ne zagori. Morate biti oprezni prilikom miješanja sastojaka.
3. U biti, sada karamelizirate luk. Možete ga čak napraviti dan ili dva unaprijed umjesto da umak radite odjednom, ako želite, možda će mu čak dati bogatiji okus.
4. Dodajte nasjeckani češnjak. Nasjeckajte 1 režanj češnjaka i dodajte ga u smjesu, miješajte nekoliko sekundi dok češnjak ne pusti svoju aromu.
5. Isključite vatru. Maknite posudu sa štednjaka kako bi se luk brže ohladio.
6. Umiješajte Worcestershire umak i majčinu dušicu. U smjesu luka i maslaca dodajte Worcestershire umak i majčinu dušicu (nakon što ste otkinuli listiće s dva izdanka) te miješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine.
7. Nakon toga ostaviti da se ohladi dok se ne zgusne. To bi trebalo trajati barem 15-ak minuta.
8. Ohlađenu smjesu pomiješajte s grčkim jogurtom. Sada pomiješajte umak od luka s grčkim jogurtom kako biste dobili bogatiji, kremastiji okus.
9. Možete dodati žličicu celerove soli i malo miješanog svježe mljevenog crnog papra kako biste mu dali dodatni okus.
10. Ako želite, možete pričekati nekoliko sati (ili čak cijeli dan!) prije nego što poslužite ovo jelo. To može pomoći u miješanju sastojaka i dati mu ukusniju konzistenciju.
11. Poslužite ga. Ukrasite jelo još jednom grančicom majčine dušice i poslužite u posudi koju želite.
12. Isprobajte različito povrće poput brokule ili mrkve, ili čips od agave umjesto manje zdravog (ali ukusnog) čipsa od krumpira ako stvarno želite da ima malo masnoće. Ovo možete napraviti dan ranije i dobro pokriti i držati u hladnjaku.

Zapečeni umak od vrhnja i luka

Sastojci:

• 2 paketa od 8 unci omekšalog krem ​​sira
• 1 šalica kiselog vrhnja
• 2 glavice slatkog luka srednje veličine
• 6-8 češnjeva češnjaka
• 1/2 žlice l. ulja
• 1/2 žlice l. maslinovo ulje
• 1/2 žlice l. sol
• Posolite i popaprite po ukusu
• 1/2 šalice ribanog parmezana
• 1/2 šalice ribanog Gruyère sira

Način kuhanja:

1. Karamelizirajte luk. Jednostavno zagrijte maslinovo ulje i maslac u tavi na srednjoj do jakoj vatri i dodajte luk narezan na kockice kada se maslac otopi.
2. Miješajte ili pomiješajte sastojke dok se temeljito ne sjedine, zatim smanjite vatru i kuhajte oko 10-12 minuta, nastavljajući miješati dok kuhate. Evo što biste još trebali učiniti
3. Nakon kuhanja na laganoj vatri 10-12 minuta, začinite smjesu s 1/4-1/2 žličice. posolite i nastavite pirjati još 15-25 minuta, odnosno dok luk ne dobije jantarnu boju i postane proziran.
4. Zadnjih 5 minuta dodajte 6-8 češnjeva češnjaka. Ako ih dodate prerano, mogu malo zagorjeti.
5. Možete čak dodati 1/2 žličice smeđeg ili bijelog šećera na pola procesa kuhanja ako ga želite malo zasladiti.
6. Zagrijte pećnicu na 425ºF (218ºC). Možda ćete htjeti uključiti pećnicu dok karamelizirate luk jer će trebati neko vrijeme da se zagrije.
7. Pomiješajte sastojke u tavi ili u pećnici. Za krem ​​sir, Gruyère, parmezan i karamelizirani luk upotrijebite obični kalup za pite ili vatrostalnu posudu 20 x 20 cm. Ako ne volite Gruyère, možete ga zamijeniti običnim švicarskim sirom.
8. Također možete pomiješati sastojke u zdjeli i zatim ih staviti u pećnicu ako vam je lakše. Pecite 15-20 minuta.
9. Pecite sastojke dok se jelo ne ispeče u sredini i ne porumeni na vrhu.
10. Provjeravajte svakih nekoliko minuta kako biste bili sigurni da vam luk ne zagori.
11. Poslužite ga. Poslužite ovaj ukusni pečeni francuski umak od luka s čipsom, kruhom od kiselog tijesta ili narezanim baguetteom.

Umak od vrhnja i luka

Sastojci:

• luk (srednje veličine) - 4 kom .;
• biljno ulje - 10 tbsp. l.;
• brašno - 2 žlice. l.;
• kiselo vrhnje - 350 g;
• voda - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - na okus.

Način kuhanja:

1. Za pripremu umaka trebat će nam 4 glavice luka srednje veličine.
2. Očišćeni luk narežite na četvrtine kolutića.
3. U prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem stavite luk i pržite ga na laganoj vatri oko 15 minuta, povremeno miješajući, dok luk ne omekša.
4. Zatim malo pojačajte vatru. Luk bi trebao postati lagano zlatan. Samo malo!
5. Na luk dodajte 2 žlice brašna.
6. Smanjite vatru na minimum. Spatulom pažljivo pomiješajte brašno i maslac. Uklonite sve grudice.
7. Odmah nakon brašna dodati kiselo vrhnje.
8. I opet dobro promiješajte kako se ne bi stvorile grudice.
9. Na kraju dodajte vruću vodu. Ne navodim količinu vode. Sve ovisi o vašem ukusu. Netko voli guste umake, netko srednje guste, a netko rijeđe.
10. Dodati vodu u dijelovima (doliti malo vode, promiješati, po potrebi opet dodati).
11. Ako se dogodi da ste slučajno dodali previše vode, tada, ne prestajući miješati, isparite višak vode tako što ćete umak još malo držati na vatri.
12. Nakon što ste dobili umak željene gustoće, posolite ga i popaprite, zakuhajte, smanjite vatru i uz miješanje držite na vatri još 2-3 minute.
13. Ukusni umak od kiselog vrhnja i luka bit će izvrstan dodatak mnogim jelima i pomoći će diverzificirati jelovnik.

Umak od luka i vrhnja

Sastojci:

• biljno ulje
• pasta od rajčice
• kiselo vrhnje
• maslac

Način kuhanja:

1. Da biste pripremili umak od kiselog vrhnja i luka, prvo morate luk oguliti, oprati i narezati na tanke polu kolutove.
2. Zatim ga pržite u biljnom ulju u prethodno zagrijanoj tavi. Nakon što luk porumeni dodajte kiselo vrhnje i pirjajte još sedam minuta.
3. Zatim morate smjesu posoliti i u nju staviti pastu od rajčice. Pričekajte da umak zakipi i uz stalno miješanje kuhajte još pet minuta. Pred kraj kuhanja dodajte žlicu maslaca.
4. Umak od luka i vrhnja može se pripremiti bez dodavanja paste od rajčice. U tom slučaju mu se tijekom kuhanja dodaje sotiranje od bijelog brašna.
5. Za pripremu se brašno poprži na ulju dok blago ne porumeni.

Umak od luka - recept

Sastojci:

• luk - 6 komada,
• voda - 120 mililitara,
• kiselo vrhnje 20% - 180 grama,
• brašno - 30 grama,
• sol - 1/2 žličice,
• soda - 1/4 žličice,
• mljeveni crni papar - 1/2 žličice.

Način kuhanja:

1. Neke sorte karakterizira ljutkasta gorčina luka: takvo je povrće dobro sirovo, ali nije prikladno za umak od kiselog vrhnja. Vrijedno je obratiti pozornost na luk sa snježnobijelom kožom; takvi primjerci neće pokvariti jelo. U umaku nema šećera, pa vrhnje treba biti gusto i svježe, bez kiselih nota i znakova fermentacije.
2. Očišćeni luk oprati i narezati na krupnije kockice.
3. Kockice luka stavite u šerpu ili dublju tavu i zalijte navedenom količinom vode.
4. Dodajte sodu i suncokretovo ulje. Pokrijte posudu poklopcem i stavite vatru na srednju.5.
5. Vrijeme vrenja može trajati od 15 do 25 minuta; spremnost se određuje na temelju stanja komada luka.
6. Trebaju postati mekane, svijetložute ljuskice.
7. Luk uvijek ima tendenciju da zagori; morate nekoliko puta promiješati "kašu od luka", podižući žlicom zalijepljene komade s dna.
8. Toplu masu luka istucite mikserom, dobiveni pire će postati lagan i prilično gust.
9. Dodajte kiselo vrhnje u umak od luka i opet tucite mikserom.
10. Izlijte brašno. Umak miješajte dok se brašno potpuno ne otopi.
11. Dodajte sol i mljeveni crni papar. Ostali začini mogu biti previše napadni, prekidajući okus luka, a crni papar će izvrsno nadopuniti umak, dodajući mu pikantnost.
12. Dalje, trebate dovesti umak do vrenja i držati ga na vatri 10-20 sekundi. Zagrijani umak ponovno promiješajte i ostavite u tepsiji dok se ne ohladi.
13. Umak od luka će biti gust; ako trebate dobiti tekući umak, možete dodati 50-100 mililitara vode prije vrenja.
14. Umak se može čuvati u hladnjaku 3-4 dana u zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi.
15. Umak od luka nudi se topao i ohlađen. Bit će ukusno ako vruće pečeno ili prženo meso prelijete hladnim umakom.

Klasični umak od vrhnja i luka

Sastojci:

• 2 srednje glavice luka
• Kiselo vrhnje (masnoća)
• 350 ml pileće juhe
• 150 ml pšeničnog brašna
• 2 žlice maslaca
• 50 g biljnog ulja
• 1 žlica crnog papra, mljevenog - po ukusu
• Sol - po ukusu

Način kuhanja:

1. U tavu s debelim dnom stavite komad maslaca. Mora se otopiti do tekućeg stanja, a zatim dodati pšenično brašno.
2. Smjesa se miješa pjenjačom da se uklone i male grudice, a zatim se prži dok brašno ne postane lagano kremasto i ugodne orašaste arome.
3. Sada se topla pileća juha polako ulijeva u tavu i miješa se dok ne postane glatka. Luk se guli i nasumično nasjecka - ubuduće će se u svakom slučaju nasjeckati.
4. U zasebnoj tavi, povrće se pirja u biljnom ulju 3-5 minuta dok ne dobije prozirnu zlatnu nijansu.
5. Luku dodajte crni papar i sol po ukusu. Navedena količina kiselog vrhnja dodaje se u tavu s brašnom i juhom, nakon čega se masa miješa i kuha na laganoj vatri 5-7 minuta.
6. Mora se stalno miješati, a nakon određenog vremena umak će se početi postupno zgušnjavati.
7. Sada u to možete dodati prženi luk, grijati još 2-3 minute, a zatim maknuti posudu s vatre.
8. Preljev se treba malo ohladiti, nakon čega se ulije u blender i miksa dok se ne dobije glatka smjesa. Rezultat je gusti, viskozni kremasti umak od kiselog vrhnja s ugodnom aromom luka.

Umak od vrhnja i luka

Sastojci:

• luk - 6 komada,
• suncokretovo ulje - 120 mililitara,
• voda - 120 mililitara,
• kiselo vrhnje 20% - 180 grama,
• brašno - 30 grama,
• sol - 1/2 žličice

Način kuhanja:

1. Za pripremu ovog jednostavnog i ukusnog umaka potrebno nam je kiselo vrhnje, luk, rafinirano biljno ulje, voda, pšenično brašno, sol i mljeveni crni papar.
2. Ovisno o tome kako planirate poslužiti umak od vrhnja i luka, nasjeckajte očišćeni luk. Ako kao ja (potpuno homogeni umak), izrežite luk na proizvoljne, prilično velike komade.
3. A ako želite da se osjeti tekstura luka, nasjeckajte ga na prilično tanke polu kolutove.
4. Ulijte rafinirano biljno ulje u tavu i dodajte luk. Stavite na srednju vatru.
5. Pržiti luk dok ne omekša i lijepo porumeni. Nema potrebe previše crvenjeti.
6. Zatim dodajte pšenično brašno (prikladni su i vrhunski i prvi razred). Brzo sve promiješajte dok brašno malo ne porumeni. Zbog toga će nestati karakterističan brašnasti okus, koji će zamijeniti orašasti miris.
7. Zatim u tavu ulijte kipuću vodu, dodajte sol i mljeveni crni papar. Pustite da se sve malo krčka na srednjoj vatri dok luk konačno ne omekša.
8. Pri kraju kuhanja dodajte kiselo vrhnje, ali ga nemojte kuhati, već samo zagrijte uz stalno miješanje umaka. Ako se dugo drži na vatri, vrhnje će se zgrušati i pojaviti će se zgrušane grudice.
9. Probajte umak na sol i papar i po potrebi dodajte začine. U stvari, umak od vrhnja i luka je spreman - samo ga treba ohladiti. Ako volite komadiće luka u umaku, ostavite tako.
10. Umak sam izmiksala mikserom kako moji izbirljivi ne bi ni pogodili koji se točno sastojak krije u ovom jelu. Nakon hlađenja, umak od vrhnja i luka će se jako dobro zgusnuti.
11. Poslužite uz prženu ribu, piletinu ili drugo meso. Čak i samo uz kuhano ili pečeno povrće, umak od vrhnja i luka je za prste polizati.

Umak od luka za meso, ribu i povrće

Sastojci:

• 250 ml tekućeg kiselog vrhnja;
• 1 žličica brašno;
• 1 srednji luk;
• pero zelenog luka;
• malo biljnog ulja za prženje;
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uzmite glavicu luka srednje veličine, ogulite je, isperite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte. Možete koristiti različite alate za rezanje luka ili se možete snaći s običnim nožem. Ili ga skroz naribajte - kako vam odgovara.
2. U prethodno zagrijanu tavu ulijte malu količinu biljnog ulja i dodajte luk. Pržite dok luk ne postane proziran.
3. Dodajte jednu žličicu brašna. Sve dobro promiješajte kako bi brašno upilo višak tekućine. Čitaj više:
4. Kada se brašno i luk zajedno poprže, umak poprima ugodan orašasti okus.
5. Sada dodajte kiselo vrhnje, bolje je koristiti tekućinu. Jer će nam brašno učiniti gušću smjesu.
6. Pomiješajte umak. Počet će se zgušnjavati pred vašim očima. Čim se umak počne zgušnjavati, maknite ga s vatre. Ako se smjesa kiselog vrhnja i luka pokaže vrlo gustom, možete je malo razrijediti kefirom ili običnom vodom.
7. Isperite zeleni luk pod tekućom vodom. Sitno nasjeckajte i dodajte u umak.
8. Miješati. Maknite s vatre i poklopite poklopcem. Imajte na umu da će se umak dodatno zgusnuti kako se hladi. Nemojte ga pregrijavati, inače će se umak potpuno stvrdnuti.
9. Pustite da se gotov umak kuha još nekoliko minuta, a zatim ga prebacite u posudu za umak. Ako želite da umak bude homogen, možete ga samljeti u blenderu.

Za pripremu umaka trebat će nam 4 glavice luka srednje veličine.

Očišćeni luk narežite na četvrtine kolutića.

U prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem stavite luk i pržite ga na laganoj vatri oko 15 minuta, povremeno miješajući, dok luk ne omekša.

Zatim malo pojačajte vatru. Luk bi trebao postati lagano zlatan. Samo malo!

Smanjite vatru na minimum. Spatulom pažljivo pomiješajte brašno i maslac. Uklonite sve grudice.

Na kraju dodajte vruću vodu. Ne navodim količinu vode. Sve ovisi o vašem ukusu. Netko voli guste umake, netko srednje guste, a netko rjeđe. Dodati vodu u dijelovima (doliti malo vode, promiješati, po potrebi opet dodati). Ako se dogodi da ste slučajno dodali previše vode, tada, ne prestajući miješati, isparite višak vode tako da umak još malo držite na vatri. Nakon što ste dobili umak željene gustoće, posolite ga, popaprite, zakuhajte, smanjite vatru i uz miješanje držite na vatri još 2-3 minute.

Ukusni umak od kiselog vrhnja i luka bit će izvrstan dodatak mnogim jelima i pomoći će diverzificirati jelovnik.

Dobar tek!

1. Najprije ogulite luk, nasjeckajte ga nasumce i prelijte hladnom vodom tako da prekrije komade.

2. Stavite lonac na štednjak, pustite da luk prokuha i dovedite ga do spremnosti na laganoj vatri. Luk će dobiti ugodnu začinjenu aromu i postati proziran. Dodajte biljno ulje.

3. Ocijedite vodu, luk malo ohladite i blenderom ispasirajte.

4. Sljedeći korak je dodavanje drugog glavnog sastojka: kiselog vrhnja. Stavite ga izravno u zdjelu blendera, dodajte sol i crni papar. Nekoliko sekundi i imamo homogenu podlogu za umak od luka i vrhnja.

5. Da bi umak postao umak, smjesu kiselog vrhnja i luka premjestite u lonac ili lonac i stavite na vatru.

6. Posljednji korak, koji zahtijeva posebnu delikatnost: umak se mora temeljito zagrijati. Stavite na laganu vatru i miješajte da ne zagori. Ni u kojem slučaju ne dopustite da umak prokuha! Kiselo vrhnje će se jednostavno zgrušati, a umak će se odvojiti.

7. Pa, to je sve! Ohlađeni umak prebacite u prikladnu posudu i poslužite. Umak od vrhnja i luka savršen je za jela od ribe i piletine. Također će biti prikladno uz pečeni ili kuhani krumpir i drugo povrće. A najvažnije je da će ga voljeti čak i djeca, koja vjerojatno neće pogoditi njegovu glavnu tajnu komponentu! U umak od vrhnja i luka rado će umočiti komadiće pečene piletine ili pomfrita. Dakle, pokušajte ga sami napraviti samo jednom - i od vas će se tražiti da ga kuhate cijelo vrijeme!

Pogledajte i video recepte:

1. Kako napraviti umak od vrhnja i luka

2. Confit od luka, ukusan umak za meso:

Kiselo vrhnje i luk smatraju se jednom od klasičnih kombinacija u kulinarstvu. Jasno je zašto se oba proizvoda često koriste u pripremi raznih jela i preljeva. Tradicionalni umak od luka nalazi se u mnogim kuhinjama diljem svijeta; poslužuje se u kafićima i restoranima, a mnoge domaćice rado koriste recept za kuhanje kod kuće. Izrada umaka kod kuće je jednostavna, a skup sastojaka je toliko minimalan da njihova kupnja neće naštetiti obiteljskom proračunu. Tehnološka karta omogućuje svakoj, čak i ne baš iskusnoj domaćici, pripremu umaka od vrhnja s lukom, a opcija za posluživanje je toliko da je krajnji rezultat pravi univerzalni preljev.

Postoji mnogo recepata za umak od luka s kiselim vrhnjem: razlikuju se po glavnim sastojcima i začinima koje sadrže. Ispod je najjednostavnija, klasična verzija preljeva, čija su pravila kuhanja prihvaćena u većini restorana i drugih objekata.

Trebat će vam:

• Luk – 2 srednje glavice luka
• Kiselo vrhnje (masnoća) – 350 ml
• Pileći bujon – 150 ml
• Pšenično brašno – 2 žlice
• Maslac – 50 g
• Biljno ulje – 1 velika žlica
• Crni papar, mljeveni – ukus
• Sol – ukus

Broj porcija – 5

Vrijeme za kuhanje – 30 minuta

Užitak od luka

Vrijedno je odmah napomenuti za sve koji ne vole previše luk: u ovom umaku od kiselog vrhnja i luka neće biti tako nevoljenih komada - poslužuje se isključivo homogeno nakon mljevenja u blenderu. Stoga možete sigurno kupiti bilo koju vrstu luka, čak i vrlo ljutu, jer će u procesu toplinske obrade i daljnjeg mljevenja ova svojstva nestati, a ostat će samo lagana, ugodna aroma. Što se tiče kiselog vrhnja, zahtjevi za njega ostaju isti - mora biti kvalitetan, masan i gust. Najbolje je potražiti seoske trgovine i trgovine domaćih mliječnih proizvoda. Ovo kiselo vrhnje znatno je gušće od kupovnog, a ima i izraženiji kremasti okus, zbog čega se kiselost karakteristična za proizvod manje osjeća.

Ponekad se u umak od luka dodaju sušeno bilje i začini, ali ako želite pripremiti tradicionalni recept za preljev, čija tehnologija izrade uključuje samo mljeveni crni papar, bolje je izostaviti začine. Osim toga, začini osjetno potiskuju okus i aromu glavnih sastojaka.

1. U tavu s debelim dnom stavite komad maslaca. Mora se otopiti do tekućeg stanja, a zatim dodati pšenično brašno. Smjesa se miješa pjenjačom da se uklone i male grudice, a zatim se prži dok brašno ne postane lagano kremasto i ugodne orašaste arome. Sada se topla pileća juha polako ulijeva u tavu i miješa se dok ne postane glatka.
2. Luk se oguli i nasjecka po želji – ubuduće će se u svakom slučaju smrviti. U zasebnoj tavi, povrće se pirja u biljnom ulju 3 – 5 minuta dok ne dobije prozirnu zlatnu nijansu. Luku dodajte crni papar i sol po ukusu.
3. U tavu s brašnom i juhom dodaje se navedena količina kiselog vrhnja, nakon čega se masa promiješa i kuha na laganoj vatri 5 – 7 minuta. Mora se stalno miješati, a nakon određenog vremena umak će se početi postupno zgušnjavati. Sada mu možete dodati prženi luk, zagrijati još 2 – 3 minute, a zatim maknite posudu s vatre. Preljev se treba malo ohladiti, nakon čega se ulije u blender i miksa dok se ne dobije glatka smjesa. Rezultat je gusti, viskozni kremasti umak od kiselog vrhnja s ugodnom aromom luka.

Inings

Posluživanje umaka od vrhnja s lukom prihvaća se isključivo vruće ili toplo. Stoga se ne preporučuje priprema prevelikih količina dresinga. Kada se čuva u hladnjaku, zgusnut će se, a zagrijavanje umaka može dovesti do zgrušavanja kiselog vrhnja u umaku. Postoji mnogo opcija za kombiniranje obroka i međuobroka:

1. Recept je odličan za izradu začina za razna jela od mesa. To mogu biti prženi kotleti, meso pečeno u pećnici, gulaš ili kotleti. U svakom slučaju, okus jela postat će još bogatiji i zanimljiviji ako ga izdašno začinite aromatičnim umakom.
2. Preljev od luka tradicionalno se poslužuje uz ribu u bilo kojem obliku, uključujući riblje kotlete. Riba pečena u umaku u pećnici ispada vrlo ukusna. Dodate li malo topline umaku s čili papričicama, možete dobiti originalan, pikantan preljev za pržene plodove mora.
3. Varivo od povrća, prženi patlidžani i slatke paprike pečene u pećnici - takva lagana jela dobro se slažu s umakom, čineći ih hranjivijima i aromatičnijima.
4. Umak od luka također se često koristi za posluživanje predjela, poput pomfrita, krutona i raznih tortilja od pšeničnog ili kukuruznog brašna.

Ova verzija preljeva od luka, poznata u većini svjetskih kuhinja, oduševit će svakog gurmana. Proces njegove pripreme prilično je jednostavan za kućnu primjenu, a rezultat je toliko impresivan da će svi ukućani i gosti biti potpuno oduševljeni i sigurno će tražiti više!

Umaci od kiselog vrhnja idealni su za glavna jela, salate i peciva. Ako imate pri ruci kiselo vrhnje, brašno i malo začina, lako ćete pripremiti najjednostavniji umak od kiselog vrhnja. Postoje li dodatni sastojci: luk, češnjak, hren, senf, umak od rajčice, začinsko bilje? Sjajno, to znači da je moguće smisliti kreativnije umake od kiselog vrhnja.

Za umake na bazi kiselog vrhnja koristi se sot od bijelog brašna. To znači da brašno treba zagrijavati u suhoj tavi uz miješanje dok ne nestane miris sirovog brašna, ali ne dopustiti da potamni. Luk koji se prži prije dodavanja u umak također ne smije porumeniti, već samo pirjati dok ne bude proziran. Prilikom odabira kiselog vrhnja - osnove naših današnjih umaka - odlučite se za prirodni proizvod, jer nitko ne može sa sigurnošću reći kako će se pseudo-kiselo vrhnje ponašati tijekom kuhanja. Kao tekući temelj možete koristiti mješavinu kiselog vrhnja i mesne ili riblje juhe (omjer 50/50) ili kiselo vrhnje u "čistom obliku" (za pripremu osnovnog prirodnog umaka od kiselog vrhnja).

Pa počnimo!

Osnovni umak od vrhnja

Sastojci:
500 g kiselog vrhnja,
25 g maslaca,
25 g brašna,
začini, sol.

priprema:
Kiselo vrhnje zakuhajte i postupno uz stalno miješanje ulijevajte u bijelu zapršku (brašno malo poprženo na maslacu) pripremljenu na maslacu. Nakon toga posolite, dodajte začine, procijedite i prokuhajte.

Umak od luka

Sastojci:
1,5 stog. temeljni umak,
2 luka,
25 g maslaca,
1 žlica. umak od rajčice,
sol, začini - po ukusu.

priprema:
Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu. Zatim pomiješajte s vrućim prirodnim umakom od kiselog vrhnja i kuhajte 5-7 minuta. Dodajte umak od rajčice, sol, začine, promiješajte i pustite da zavrije. Ovaj umak posebno dobro ide uz kotlete.

Umak od hrena

Sastojci:
500 g temeljnog umaka,
100 g hrena,
1 žlica. maslac,
1 žličica Sahara,
sok od limuna,
sol, mljeveni crni papar, lovorov list, začini - po ukusu.

priprema:
Hren naribajte na sitno ribež i popržite na maslacu. Poprženom hrenu dodati sok od limuna, sol, šećer, lovorov list, sve pirjati 5 minuta, zatim sjediniti s umakom od kiselog vrhnja i prokuhati.

Umak od paprike

Sastojci:
450 g temeljnog umaka,
50 g paste od rajčice,
25 g maslaca,
5 g paprike,
sol - po ukusu.

priprema:
U osnovni umak od kiselog vrhnja dodajte prženu pastu od rajčice, sol, papriku i kuhajte 5-7 minuta. Po završetku kuhanja procijediti.

Umak od kopra

Sastojci:
2-3 žlice. kiselo vrhnje,
2 žlice. maslac,
2 žlice. pšenično brašno,
mlijeko, kopar, sol - po ukusu.

priprema:
Otopite maslac u manjoj posudi, dodajte mu brašno i dobro promiješajte. Bez da brašno porumeni, razrijedite ga vrućim mlijekom. Pomalo ulijevati mlijeko i brzo miješati dok umak ne postane gust, poput kiselog vrhnja, i ne počne kuhati. Zatim u umak dodajte kiselo vrhnje i sitno nasjeckani kopar te pustite da se malo kuha na laganoj vatri.

Umak od vrhnja s mesnom juhom

Sastojci:
200 g kiselog vrhnja,
200 g mesne juhe,
2 žlice. maslac,
2 žlice. pšenično brašno,
2 žlice. pasta od rajčice,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Na maslacu lagano zažutiti brašno, dodati paradajz pastu i malo prodinstati, zatim dodati juhu, kiselo vrhnje i kuhati još 3-6 minuta, posoliti i popapriti po ukusu.

Umak od vrhnja s hrenom u ribljoj juhi

Sastojci:
200 g kiselog vrhnja,
2 korijena hrena,
200 ml riblje juhe,
1 žlica. maslac,
1 žlica. pšenično brašno,
sol - po ukusu.

priprema:
Korijen hrena oguliti, oprati, sitno naribati, staviti u lonac na zagrijanom maslacu, lagano popržiti, posuti brašnom i zagrijati. Zatim u hren dodajte kiselo vrhnje i juhu, posolite i pustite da se malo prokuha. Pripremljeni umak poslužite uz hladna i topla riblja jela i predjela.

Umak od vrhnja s mesnim sokom

Sastojci:
200 g kiselog vrhnja,
200 ml tekućine koja nastaje prženjem ili dinstanjem mesa,
2 žličice pšeničnog brašna ili 1 žličica. krumpirov škrob,
sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

priprema:
Prokuhajte tekućinu koja se oslobodi tijekom prženja ili pirjanja mesa. Brašno ili škrob pomiješajte s hladnim kiselim vrhnjem, dodajte tekućini i kuhajte: s brašnom - 5-6 minuta, sa škrobom - 1 minutu.

Umak od vrhnja sa sirom

Sastojci:
100 g kiselog vrhnja,
2 jaja,
40 g tvrdog sira,
80 g vrhnja,
20 g maslaca,
2 žlice. brašno.

priprema:
Umutite jaja i kiselo vrhnje mikserom. Tvrdi sir naribajte i dodajte u umućenu smjesu. U tavi rastopite maslac i ulijte sve sastojke. Dodajte brašno, vrhnje i zagrijavajte 3 minute, bez da proključa. Posoliti po ukusu i poslužiti. Po želji u umak dodajte mljeveni crni papar i začinsko bilje.

Ružičasti umak od vrhnja

Sastojci:
½ šalice kiselo vrhnje,
1 hrpa vruća mesna juha ili juha od povrća,
1 žlica. brašno,
50 g maslaca,
1 rajčica
sol.

priprema:
Na pola količine maslaca lagano popržite brašno do svijetložute boje, zatim uz miješanje dodajte vruću juhu ili juhu od povrća, kiselo vrhnje i kuhajte 10-15 minuta. U kipući umak dodajte zrelu rajčicu pasiranu kroz sito i posolite. Nakon toga kuhajte još 15-20 minuta, procijedite i dodajte preostali maslac.

Umak od kiselog vrhnja i majoneze

Sastojci:
250 g kiselog vrhnja,
250 g majoneze,
2 žlice. maslac,
2 žlice. brašno,
750 ml juhe ili juhe od povrća,
začini, sol.

priprema:
Brašno pirjajte bez dodavanja masnoće dok ne postane malo kremasto, razrijedite juhom ili juhom, dodajte kiselo vrhnje, majonezu, začine, sol, dobro promiješajte i prokuhajte. Na laganoj vatri kuhati 2-3 minute i procijediti. U gotov umak dodajte komadiće maslaca. Ovaj umak treba pripremiti prije upotrebe i čuvati u vodenoj kupelji, povremeno miješajući. Ako se umak zgusne ili se ulje počne odvajati od ukupne mase, dodajte vruću juhu i miješajte dok ne postane glatko.

Umak od vrhnja s vinom

Sastojci:
1 hrpa kiselo vrhnje,
3 žumanjka,
½ šalice suho bijelo vino,
½ šalice mesna juha,
50 g maslaca.

priprema:
U suhoj zdjeli dobro umutiti žumanjke, dodati kiselo vrhnje i smjesu staviti na laganu vatru. Miješajući, zagrijte gotovo do vrenja, smjesu razrijedite vinom i mesnom juhom, posolite i prokuhajte. Maknite umak s vatre i dodajte maslac.

Umak od juhe od povrća

Sastojci:
500 g kiselog vrhnja,
600 ml juhe od povrća,
2 žlice. maslac ili margarin,
2 žlice. pšenično brašno,
¼ glavice luka,
¼ korijena peršina ili celera
sol, začini - po ukusu.

priprema:
U otopljeni maslac ulijte prosijano brašno i pržite dok ne postane blago kremasto, a zatim ohladite na 60-70ºC. Ulijte povrtnu juhu, neprestano miješajući da ne budu grudice. U umak dodajte korijen peršina ili celera i luk, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta. 10-15 minuta prije spremnosti dodajte sol, papar u zrnu i lovorov list u umak. Zatim procijedite, povrće ispasirajte, vratite u procijeđeni umak i smjesu prokuhajte. U kipući umak ulijte kiselo vrhnje, ponovno prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta.

hladno umaci od kiselog vrhnja može zamijeniti uobičajenu majonezu. Naša stranica nudi vam nekoliko brzih i jednostavnih umaka za pripremu.

Hladni umak od vrhnja s češnjakom

Sastojci:
100 g kiselog vrhnja,
2 žlice. majoneza,
3 režnja češnjaka,
sol, papar, bosiljak - po ukusu.

priprema:
U duboku zdjelu stavite kiselo vrhnje, dodajte češnjak i majonezu propasiranu kroz prešu, posolite, pobiberite, dodajte bosiljak, dobro promiješajte i poslužite uz mesna jela.

Umak od vrhnja s hrenom i sokom od mrkve

Sastojci:
300 g kiselog vrhnja,
100 g hrena,
½ žličice sok od mrkve,
sol - po ukusu.

priprema:
Hren operite, ogulite i naribajte. Također oprati, oguliti, naribati i iscijediti sok. Naribani hren pomiješajte s kiselim vrhnjem, sokom od mrkve i soli. Poslužite uz riblja jela.

Hladni umak od pavlake i oraha

Sastojci:
½ šalice kiselo vrhnje 20% masti,
prstohvat šećera
½ žličice sol,
70 g nasjeckanih oraha,
crni ili bijeli mljeveni papar - po ukusu.

priprema:
U kiselo vrhnje dodajte šećer, sjeckane orahe, crni ili bijeli mljeveni papar i sol. Sve sastojke dobro izmiješajte blenderom i odmah poslužite uz kuhana jela od mesa ili peradi.

Umak od kiselog vrhnja s pinjolima

Sastojci:
400 g 10% kiselog vrhnja,
100 g pinjola,
20 g svježeg kopra.

priprema:
Pinjole zdrobite dok ne dobijete pastu, dodajte kiselo vrhnje i sitno nasjeckani kopar koji samljete i posolite. Gotov umak poslužite uz ribu, perad i pirjano ili kuhano povrće.

Umak od kiselog vrhnja s indijskim oraščićima

Sastojci:
300 g 10% kiselog vrhnja,
200 g indijskih oraha,
100-150 g prokuhane vode.

priprema:
Orahe lagano popržite na suhoj tavi i nasjeckajte. Postepeno dolijevati prokuhanu vodu dok se ne dobije gusta masa, posoliti i pomiješati sa kiselim vrhnjem.
Ovaj umak je dobar za kuhanje povrća, na primjer, pečenje bundeve, tikvica ili tikvica u pećnici.

Umak za jela od povrća

Sastojci:
2 hrpe kiselo vrhnje,
2 kuhana žumanjka,
20 g šećera,
4 žlice 3% octa,
malo senfa
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Žumanjke razmutiti s vrhnjem i senfom, dodati šećer, ocat, sol i papar po ukusu i izmiješati.

Umak od vrhnja s jajima i mladim lukom

Sastojci:
1 hrpa kiselo vrhnje,
2 kuhana jaja,
50 g zelenog luka,
šećer,
sok od limuna,
senf.

priprema:
Jaja sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte mladi luk i dobro ga pomiješajte s jajima i kiselim vrhnjem. Nakon toga u umak po ukusu dodajte sol, šećer, senf i sok od limuna.

Umak od kiselog vrhnja s raznim pikantnim preljevima

Glavni sastojci za umak od kiselog vrhnja:
200 g kiselog vrhnja, senf, papar, šećer, sol - po ukusu.

Mogućnosti dopune:

• 1 mala glavica luka i malo octa;
• 1 kisela jabuka, 1 žličica. zeleni luk ili sadnice luka;
• 2 žlice. jabuke ili umaka, malo hrena, ½ žličice. med;
• 2 žlice. ribani hren, 1 žličica. kaša od jabuka ili sok;
• 2 žlice. nasjeckani kiseli kupus, sjemenke kima, 2 žlice. naribane mrkve ili rutabaga, 1 žličica. nasjeckani luk;
• 1 žlica. pasta od rajčice ili 2 žlice. sok od rajčice, 1 žličica. med ili pekmez;
• 1 žlica. sitno nasjeckani zeleni luk, 1 žlica. nasjeckani kopar, 1 žlica. sjeckani peršin;
• 1 mali kiseli krastavac, 1 žličica. ribani hren, 1 žličica. nasjeckani luk;
• 1 žlica. nasjeckane potočarke, 1 žličica. kopar;
• 1-1,5 žlice. pikantni umak, stolni ocat;
• 2-3 žlice. kompot od šljiva ili marelica, 1 žličica. pikantni umak od rajčice;
• 2-3 žlice. sirova ribana mrkva, 1 žličica. pikantni umak, med;
• 1 žlica. pirea od špinata, 2 žličice. mladi luk ili mladice luka, 1 tvrdo kuhano jaje;
• 1-1,5 žlice. šipak ili rowan bobice kuhane u šećernoj vodi, 1 žličica. ljuti umak od rajčice, anis ili cimet.

priprema:
Kiselo vrhnje začinite solju, senfom ili paprom i šećerom, pa dodajte ostale proizvode po ukusu, birajući preljev po želji.

Mogu biti i slatki!

Umak od vrhnja za voćne salate

Sastojci:
400 g kiselog vrhnja,
50 g bobičastog voća (maline ili jagode),
1 naranča,
½ limuna
20 ml likera,
40 g šećera,
cimet - po ukusu.

priprema:
Bobice operite u hladnoj vodi i stavite u cjedilo da se ocijede, a zatim protrljajte kroz fino sito. Odrežite koru s limuna i naranče. Iscijedite sok, nasjeckajte koricu, poparite kipućom vodom i ohladite. Sve sastojke sjediniti i dobro promiješati.

Umak od kiselog vrhnja s jagodama

Sastojci:
600 g guste pavlake,
300 g jagoda,
1-2 limuna,
100 g šećera,
100 ml madeire,
1 g muškatnog oraščića.

priprema:
Temeljito oprane jagode protrljajte kroz sito, dodajte limunov sok, sitno naribanu limunovu koricu, madeiru, šećer, nasjeckani muškatni oraščić i promiješajte. Dobivenu smjesu sjediniti s kiselim vrhnjem uz neprestano miješanje dok se ne dobije homogena masa.

Cijeli je to svijet okusa, mirisa i nevjerojatnih kombinacija.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina