Izrada domaćih svinjskih i goveđih kotleta. Kako kuhati mljevenu govedinu i svinjetinu. Korak po korak recept za kuhanje

Napravit ćemo obične kotlete od mješavine mljevene junetine i svinjetine s dodatkom krušnih mrvica namočenih u mlijeko i luka samljevenog na stroju za mljevenje mesa. Osim što štedi novac, stari pšenični kruh namočen u mlijeko ili vrhnje kotletu daje prozračnost i nježnost. Ponekad se umjesto kruha koristi kuhani i pire krumpir. Skoro isti učinak. Ali samo kuhani krumpir, nikako sirovi. Najbolje je uzeti pšeničnu štrucu (obavezno staru), natopiti je tekućim vrhnjem i zajedno s mesom provući kroz stroj za mljevenje mesa.

Možete uzeti gotovo bilo koje meso. Ne biste trebali uzimati filet ili druge delikatesne komade; jednostavniji komadi su prikladni za mljeveno meso. Ako želite sočniji kotlet, uzmite svinjetinu s masnoćom, na primjer, vrat. Ako želite biti vitkiji odrežite višak masnoće ili uzmite svinjetinu i junetinu (teletinu) u omjeru jedan prema dva.

Sastojci za izradu kotleta:

500 g mlade junetine,
250 g svinjetine,
250 g pšeničnog kruha,
250 ml vrhnja,
200 g luka,
20 g soli,
½ žličice mljeveni crni papar,
jedno jaje

Recept za pravljenje kotleta:

Meso izrežemo na male komadiće, tada će mlin za meso lakše nositi s njim. I nemojte kuhati mljeveno meso u procesoru hrane - kotleti od takvog mljevenog mesa bit će tvrdi, koliko god se trudili.

Meso i luk propasirajte kroz mlin za meso,

posolite, popaprite, dodajte jedno jaje u mljeveno meso. Kruh namočen u vrhnje dobro umijesite, ali nemojte ga istiskivati. Sve promiješajte.

Mljeveno meso dobro izmijesite i ponovno provucite kroz mlin za meso.

Lagano namažite dno ravnog tanjura biljnim uljem. Namažimo njime dlanove. Ovo je da se mljeveno meso ne lijepi za ruke. Napravite kotlete težine oko 60 g.

Kotlete možete uvaljati u brašno ili prezle. Volim dodati armenske začine u pohanje za kotlete: origano, bosiljak, celer, estragon, shamballa, cilantro, mljeveni crni papar - svaki sastojak na vrhu noža. Ako ste se od samog početka držali recepta i sami pripremili mljeveno meso, a ne kupili ga u dubiozi, bit će ukusno i bez pohanja.

Pržite kotlete s obje strane u biljnom ulju oko 4 minute sa svake strane. Vatra je nešto jača od prosjeka.

Nakon prženja kotlete složiti u zagrijanu keramičku posudu.

Kada su svi kotleti ispečeni, stavite ovu posudu u prethodno zagrijanu (200-220 stupnjeva) pećnicu još 5 minuta.

Kotleti su gotovi. Pustite ih nekoliko minuta i spremni su za posluživanje. Odličan prilog za jednostavne kotlete od mljevenog mesa bio bi obični pire krumpir.

Svaka domaćica za svoju obitelj priprema svinjske i goveđe kotlete. I svatko ima svoj recept za najukusnije i najsočnije kotlete. Domaći kotleti su jelo koje nijedan gurman neće sigurno odbiti. Pogotovo ako ispadnu sočne i nježne.

Da biste pripremili upravo takve kotlete od mljevenog mesa, morate znati nekoliko tajni. Prvo, najbolje je uzeti složeno mljeveno meso. Na primjer, kao u ovoj verziji, mješavina svinjetine i govedine. Štoviše, količina potonjeg ne smije biti veća od 1/3 ukupne mase.

U jelo morate dodati i mrvicu bijelog kruha, temeljito natopljenog toplim mlijekom. Još jedan trik za koji ne znaju sve domaćice je dodavanje sitno naribanog krumpira u mljeveno meso.

Ako koristite sve navedene tajne, možete biti sigurni da će kotleti biti vrlo ukusni i da će se svidjeti svim članovima obitelji.

Domaći kotleti od mljevenog mesa prženi u tavi

Za pripremu velike porcije najnježnijih kotleta trebat će vam otprilike:

• 700 grama složenog mljevenog mesa;
• 2 jaja;
• 1 manji krumpir;
• kriška bijelog kruha;
• malo mlijeka za namakanje;
• šaka krupice;
• sol i bilo koji začini po ukusu.

Kako kuhati kotlete od svinjetine i govedine - korak po korak recept s fotografijama:

Za početak, u prethodno pripremljenu mljevenu svinjetinu i junetinu dodaje se sol i omiljeni začini kuhara.

Ako nemate posebno znanje u području začina, onda je najbolje jednostavno kupiti gotove mješavine dizajnirane posebno za pripremu prženih kotleta.

U isto vrijeme bijeli kruh možete preliti mlijekom i ostaviti da se natopi. U mljeveno meso dodaju se jaja sa začinima, nakon čega se mesna masa dobro izmiješa.

Nemojte se bojati da je ispalo previše tekuće. To se lako može ispraviti krumpirom i grizom. Kuhar će moći samostalno regulirati konzistenciju mljevenog mesa za izradu kotleta.

Nakon toga se dodaje lagano iscijeđena pulpa bijelog kruha. Ali nema potrebe pokušavati ga iscijediti do suhog.

Neka malo mlijeka uđe u mljeveno meso. Ovo će također dodati mekoću i nježnost budućim kotletima. Također će pržene kotlete učiniti sočnima.

Na kraju se dodaje griz, nakon čega se mljeveno meso za kotlete sa preostalim sastojcima dobro izmiješa.

Teško je unaprijed reći koliko ćete griza trebati upotrijebiti. Morat ćete ga dodavati postupno i procijeniti koliko je mljeveno meso gusto.

Kada višak tekućine napusti masu, upije se u griz, možete početi pržiti kotlete. Pripremaju se u dobro zagrijanoj tavi s malom količinom suncokretovog ulja.

Oblikujemo kotlete i svaki pržimo u tavi s obje strane dok ne porumene.

Po završetku kuhanja, gotovi kotleti mogu se pokriti poklopcem i malo pirjati. Ili ih stavite u manji lonac, prelijte s pola čaše vode i prokuhajte. Par minuta nakon što voda zavrije, isključite štednjak. Tada će kotleti biti mekani.

Gotovo mesno jelo ide uz razne priloge.

Kako vaš ručak ne bi bio previše kaloričan i težak, najbolje rješenje bilo bi poslužiti mesne kotlete, na primjer, s vinaigrette ili bilo kojom drugom salatom od povrća.

Neobični kotleti od mljevenog mesa s nadjevom

S ovim punjenjem, prženim u tavi, dobivate vrlo nježne i zadovoljavajuće kotlete. U njima možete uživati ​​svaki dan, jer je prženje takvih kotleta od mljevenog mesa brzo i jednostavno. Ovo jelo također će biti ukras za svečanu gozbu.

Napraviti kotlete punjene kuhanim jajima lako je čak i za neiskusnu domaćicu. Mljeveno meso može biti svinjetina, govedina ili piletina. Ili kupite gotovo domaće mljeveno meso u trgovini. Za ovaj recept uzet ćemo miješano mljeveno meso.

Za pripremu kotleta s nadjevom trebat će vam:

• mljeveno meso (svinjetina, govedina) - 500 g;
• jedan luk;
• bijele krušne mrvice - 100 g;
• češnjak - 3 režnja;
• kuhana jaja (za punjenje) - 2 kom .;
• sirovo jaje (za mljeveno meso) - 1 kom .;
• hrpa zelenog luka;
• sol;
• papar;
• ulje za prženje.

Način pripreme sočnih punjenih kotleta prženih u tavi:

Pripremimo mljeveno meso za kotlete. U plitku zdjelu ulijte toplu vodu i namočite kruh. Vodu po želji možete zamijeniti bilo kojom mesnom juhom ili mlijekom.

U mikseru usitnite češnjak, namočeni kruh i luk. U posudu stavite mljeveno meso i nasjeckane proizvode. Posolite i popaprite po ukusu i razbijte sirovo jaje.

Mljeveno meso izmiješajte i istucite na drvenoj dasci. Kotleti se neće raspasti tijekom kuhanja ako mljeveno meso dobro istučete. A konzistencija će biti nježna i sočna.

Zakuhajte vodu u loncu. Dodajte malo soli da jaja ne popucaju tijekom kuhanja. Stavite jaja u kipuću vodu.

Kuhajte oko 7-10 minuta. Kad su kuhani, izvadimo ih iz kipuće vode i stavimo u hladnu vodu da se ohlade i da se ljuske dobro očiste.

Zatim sitno nasjeckajte očišćena jaja. Luk operite, zeleno perje također sitno nasjeckajte u zdjeli i malo posolite. Nadjev za kotlete je spreman.

Od mljevenog mesa napravimo okrugle pogačice i stavimo ih na površinu daske za rezanje, rukama ih malo spljoštimo na vrhu.

U sredinu kruga mesa staviti nadjev. Bit će dovoljna jedna puna čajna žličica. Pažljivo zatvorite rubove torte.

Pazimo da nadjev bude unutar mljevenog mesa. Formirati kotlete srednje veličine i stavljati u tavu na zagrijano ulje.

Pržite na laganoj vatri. Prvo pržite kotlete s jedne strane dok se ne stvori smeđa korica.

Preokrenuti i pržiti još 15 minuta s druge strane. Gotove kotlete s nadjevom stavite na posudu i ukrasite.

Ovo jelo ide uz sve priloge od heljde, tjestenine, riže i krumpira. Izgledat će sjajno na stolu na blagdan ili radni dan. Rezultati su ukusni, rumeni, sočni i vrlo mekani kotleti.

Video: kotleti od mljevene svinjetine i govedine - najukusniji recept bez kruha

Jedno od najpopularnijih jela u našoj kuhinji su kotleti. Svaka domaćica koja poštuje sebe trebala bi ih moći kuhati! U ovom članku ćemo vam reći nešto novo o ovom poznatom jelu iz djetinjstva, a također ćemo podijeliti naše omiljene recepte za sočne kotlete od domaćeg mljevenog mesa.

Malo povijesti

Ova poznata mesna poslastica nekada je izgledala i spremala se potpuno drugačije. Po prvi put, jelo pod nazivom cotelette počelo se pripremati, naravno, u Francuskoj - rodnom mjestu brojnih kulinarskih užitaka.

Cotelette znači “rebra”, a ovo jelo je bio upravo komad mesa na rebru, oko kojeg su bila omotana još dva sloja pulpe u obliku somuna. Kost je bila obavezna: bilo je zgodno držati se, jer u to vrijeme etiketa nije uključivala nož i vilicu za meso.

Danas riječ kotlet označava jelo od mljevenog mesa, ribe, povrća i gljiva. Pojavili su se mnogi "rođaci" ovog jela: odresci, mesne okruglice, šnite, zrazy, mesne okruglice i još mnogo toga.

Kako skuhati sočne, ukusne kotlete koje vam neće biti neugodno poslužiti gostima?

Dešava se da ovo naizgled jednostavno jelo probate od nekoga - pa, polizat ćete prste! A ako to pokušate ponoviti, ispada potpuno drugačije. Suho, tvrdo, ne tako prženo i aromatično, ili se čak potpuno raspadne.

Vjerojatno se svi sjećaju neprijatnog okusa kotleta iz školske kantine za vrijeme Sovjetskog Saveza. Što možete učiniti da se vama ne dogode isti?

Savjet #1: Ne stavljajte previše kruha i ostalih sastojaka. Zapravo, kruh ili krumpir se uopće ne dodaju zbog ekonomičnosti, već radi poboljšanja strukture (prozračnost, sočnost). Ali ne smije ih biti više od mesa. Inače će biti teško raditi s mljevenim mesom, a okus će značajno patiti. Usput, koristite samo stari kruh kako biste izbjegli neugodnu ljepljivost.

Zlatno pravilo kuhanja: ne možete skuhati nešto dobro od neukusnih namirnica. Stoga savjet broj 2: ne kupujte mljeveno meso sumnjive kvalitete. I općenito, bolje je ne kupiti ga, već to učiniti sami. Za domaće mljeveno meso koristite žilavo meso (s hrskavicom i filmovima).

Prikladno je meso goveđe lopatice, vrata, prsa i stražnjeg buta. Dobro je kombinirati masnu svinjetinu s nemasnom govedinom (1: 2) - dobit ćete mekane, sočne proizvode. Umjesto svinjetine možete dodati i malo masti (do četvrtine volumena govedine).

Da bi kotleti bili ukusni i nježni, obratite pažnju na savjet br. 3: prije mljevenja mesa kroz mlin za meso, uklonite sve filmove, hrskavicu i vene. Tada će proizvodi biti jednolični i ugodne teksture.

Luk dodaje ukusnu aromu jelu, ali morate znati malu nijansu kako okus jela ne bi bio oštar.

Savjet #4: luk treba ili prethodno popržiti ili samljeti u stroju za mljevenje mesa (umjesto rezati). Inače se ne smije pržiti (a okus i miris vlažnog luka nije osobito ugodan). Količina luka je otprilike 200 grama na 1 kg mesa.

Zabilježite i nekoliko kulinarskih tajni za ukusne kotlete od domaćeg mljevenog mesa.:

• dodajte 1-2 žlice hladne vode ili malo zdrobljenog leda u mljeveno meso - dobit ćete sočne i mekane proizvode (tijekom prženja će ispariti voda, a ne sok od mesa);
• maslac će dodati još više prozračnosti;
• Iako jaje "slijepi" mljeveno meso i pomaže mu da zadrži oblik, ono može jelo učiniti žilavijim. Ne stavljajte više od 2-3 jaja na 1 kg mesa. Pokušajte ih također zamijeniti ribanim krumpirom;
• isti krumpir, kao i malo mrkve ili tikvice, mogu značajno obogatiti okus proizvoda, čineći ih vrlo sočnim i mekim;
• Mljeveno meso možete učiniti "žilastijim" tako da ga tučete po stolu. Ovaj jednostavan postupak također će ga zasititi zrakom i dati proizvodima nježnost i sjaj;
• Možete dodati novi okus dodavanjem različitih začina: kako složenih (“Za mljeveno meso”), tako i pojedinačno, na primjer, češnjak, majčina dušica, mažuran, muškatni oraščić, mješavina paprika, slatka paprika, peršin i drugi;
• Idealna masnoća za prženje je otopljeni maslac. Međutim, kao i za prženje svake hrane. Ali je dosta skupo. Na drugom mjestu je mast, a na trećem biljno ulje (bez mirisa);
• Da biste stvorili ukusnu koricu prilikom prženja, prvo držite kotlete na srednjoj vatri dok ne porumene, zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne budu kuhani, a na kraju kuhanja uključite jaku vatru na nekoliko minuta.

A sada nudimo provjerene recepte za kotlete od domaćeg mljevenog mesa. Možete ih dopuniti i poboljšati prema vlastitom nahođenju.

Osnovni recepti za kotlete od mljevene govedine

1. Govedina sa senfom

Što će vam trebati:

• 500 g mljevene govedine;
• 1 veliki luk;
• 1 jaje;
• 2 krumpira srednje veličine;
• 1 čaša mlijeka;
• 1 žlica senfa;
• 4 režnja češnjaka;
• sol po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Napravite domaće mljeveno meso uzimajući u obzir gore navedene preporuke. Luk, češnjak i krumpir sameljite u stroju za mljevenje mesa i dodajte mesu. Zatim dodajte mlijeko, jaje razmućeno vilicom, senf, papar i sol.

Dobro izmiješajte, oblikujte kotlete, uvaljajte u smjesu griza i prezli. Pržite na vrućem ulju ispod poklopca kako je gore opisano: prvo na srednjoj, zatim na laganoj i na kraju, ako želite koricu, na jakoj.

2. Govedina sa dodatkom tikvica.

Što će vam trebati:

• 300 g govedine;
• 150 g tikvica;
• 1 jaje;
• sol, papar, muškatni oraščić - po ukusu;
• krekeri - 15 g;
• brašno za jaružanje;
• biljno ulje za prženje.

Kako kuhati:

Junetinu sameljite u stroju za mljevenje mesa, tikvice naribajte na krupnije ribež. Pomiješajte meso i tikvice, dodajte jaje. Neka odstoji 10 minuta. Dodajte prasak za pecivo, sol i začine. Pustite da odstoji još 10 minuta. Formirajte kotlete tako što ćete ih udubiti u brašno. Pržite kao u prethodnom receptu.

Osnovni recepti za mljevene svinjske kotlete

1. Nemasna svinjetina

Što će vam trebati:

• 800 g svinjetine (u ovom slučaju nemasne);
• 120 g štruce (bijele, ustajale);
• 1 veliki luk;
• 1 jaje;
• 3-5 češnja češnjaka;
• 2 žlice. žlice povrća ili maslaca (dodaju se mljevenom mesu);
• biljno ulje za prženje;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Kako kuhati:

Ovaj recept ne zahtijeva namakanje štruce. Nasjeckani mrvicu jednostavno sameljite zajedno s mesom, lukom i češnjakom u stroju za mljevenje mesa. Dodajte vilicom razmućeno jaje, maslac, sol i papar. Dobro promiješajte, oblikujte kotlete i pržite pod dobro zatvorenim poklopcem.

Recept za izradu kotleta s fotografijama pogledajte u nastavku.

Recept za ove klasične mesne kotlete jedan je od najpopularnijih. Za pripremu jela uzmite jednake omjere goveđe i svinjske pulpe. Pljeskavice od mljevene govedine mogu biti pomalo suhe i žilave. Ali ako rolanoj govedini dodate masniju svinjetinu, kotleti će vjerojatno ispasti mekani i sočni. Nudim jednostavan recept za izradu svinjskih i goveđih kotleta.

Kako kuhati ukusne kotlete

Da bi naši mesni kotleti bili vrlo ukusni i nježnog okusa, u receptu ćemo koristiti sljedeće proizvode:

• 500 grama masne svinjske pulpe;
• 500 grama goveđeg filea;
• 200 grama bijelog kruha ili kruha;
• ¼ čaše mlijeka;
• 1 jaje;
• 1 luk;
• sol i papar po ukusu.

Komade mesa operite, govedini odrežite opne. Meso narežite na velike komade i sameljite u stroju za mljevenje mesa s finom mrežicom. Također se pomičite kroz luk. Mljeveno meso rukama dobro izmiješajte i ostavite sa strane. Komad štruce ili kruha (odrezati tvrde kore) preliti toplim mlijekom. Nakon 15 minuta dodajte namočenu štrucu u mljeveno meso. Umiješajte 1 sirovo jaje, posolite i popaprite po ukusu.

Rukama oblikujemo male kotlete koje pržimo u biljnom ulju. Tehnologija prženja je sljedeća. Pržite 3 minute s obje strane na jakoj vatri da dobijete ukusnu koricu. Zatim smanjite vatru na najnižu razinu i pirjajte naše mesne kotlete još 15 minuta dok se potpuno ne skuhaju. Kotleti svinjetina s govedinom Ispadnu jako zasitne, ukusne i nimalo suhe! Recept za kotlet je vrlo jednostavan i može se koristiti za dječju hranu. Ali ipak je bolje ne poslužiti djeci pržene kotlete, već ih kuhati na pari ili u pećnici. Dobar tek!

Svakoga zanima vaše mišljenje!

Ne odlazi na engleskom!
Ispod se nalaze obrasci za komentare.

Što može biti ukusnije od domaćih kotleta od mljevene govedine i svinjetine? Kako smo kao djeca voljeli bakine i mamine kotlete! Naravno, sada prodaju već gotovo mljeveno meso, ali ipak, napravljeno kod kuće, od mesa po vašem izboru, nedvojbeno je puno ukusnije.

Uzmite nemasnu govedinu i masnu svinjetinu. Omjeri vrsta mesa su po vašem nahođenju. Pecivo ili kriške štruce dodane u mljeveno meso čine kotlete sočnijim i ukusnijim, sprječavajući da sok iscuri tijekom prženja. Ne preporučujem dodavanje jajeta, ono, naravno, "veže" mljeveno meso, ali i čini kotlete žilavijima. Gustoću mljevenog mesa postići ćemo na drugačiji način.

Uzmite meso, pecivo, mlijeko, luk i češnjak. Hoćete li dodati zelje mljevenim svinjskim i goveđim kotletima, ovisi o vama.

Kruhu odrežite koricu, a mrvice namočite u mlijeko.

Govedinu i svinjetinu propustimo kroz mlin za meso.

Izdinstajte luk, češnjak i začinsko bilje. Za mljeveno meso savršene su debele stabljike kopra, koje su pomalo oštre za salate. U mljeveno meso dodajte kruh namočen u mlijeko. Začinite solju i paprom po ukusu.

Sada moramo napraviti mljeveno meso gusto i homogeno. Da biste to učinili, prvo dobro izmiješajte sve sastojke, a zatim ga pobijedite na dnu posude, bacajući mljeveno meso snagom. Dovoljno je 10-15 puta. Tako smo dobili tako nježno i homogeno mljeveno meso.

Kotlete od mljevene govedine i svinjetine možete pržiti u tavi ili peći u pećnici - rezultat će biti jednako ukusan. Ako kotlete pržite u tavi, obavezno ih pohajte, inače sav sok može iscuriti. Oblikujte okrugle kotlete, uvaljajte ih u prezle ili brašno i pecite s obje strane na srednjoj vatri.

Ako želite peći kotlete, ulijte malo vode u kalup ili lim za pečenje i poslažite oblikovane kotlete, nema potrebe za paniranjem. Pecite mljevene svinjske i goveđe kotlete na 200-220°C 20-25 minuta, provjerite pećnicu. Na vrhu se formira nježna tanka korica.

Mljevena govedina i svinjski kotleti su spremni, postavite stol. Kotlete poslužite uz omiljeni prilog, salatu od svježeg povrća i začinsko bilje. Danas kao prilog imam kiseli luk. Ovo su divni kotleti koji su ispali u pećnici.

Nježno i vrlo sočno, uživajte!

Prženi kotleti ispali su s hrskavom koricom i bili su vrlo sočni! Dodajte im svoj omiljeni umak - i nećete moći bez dodatka. Okus ovog jela sigurno će vas podsjetiti na djetinjstvo i mamine kotlete. Dobar tek!