Što je matcha čaj: je li koristan ili štetan? Tajne kuhanja čaja

Dobrobiti i štete matcha čaja povezane su s prisutnošću mnogih biološki aktivnih spojeva koji mogu liječiti i negativno utjecati na ljudsko zdravlje.

Što je?

Matcha je japanski zeleni čaj napravljen od lišća biljke. Camellia sinensis, od kojih se pravi obični zeleni ili crni čaj.

Matcha se može piti kao običan čaj. I može se koristiti kao sastojak u pripremi raznih jela, na primjer, slastica.

Rodno mjesto čaja je Japan, gdje je tradicionalno piće čajnih ceremonija.

Kod proizvodnje matche unutar dva tjedna Camellia sinensis raste u mračnim uvjetima. To pomaže povećati količinu klorofila u lišću.

Piće ima svijetli, opor okus zelenog čaja s blagim slatkim okusom. Po djelovanju na ljudsku psihu prvi gutljaj matcha čaja uspoređuje se s prvim kušanjem prave crne čokolade ili dobrog crnog vina.

Zbog prisutnosti velike količine aminokiseline L-teanina u piću, ono ima takozvani “peti okus” ili umami, koji se opisuje kao bogat, kremast okus.

U proizvodnji lišća matcha čaja, listovi čajevca pretvaraju se u prah. Odnosno, konzumiraju cijeli list, a ne njegov ekstrakt. To bitno razlikuje ovaj napitak od svih drugih čajeva.

Zahvaljujući ovom pristupu, matcha čaj daje više antioksidansa nego bilo koji drugi čaj. Također ima značajno veću koncentraciju klorofila, aminokiselina i vlakana.

Nutritivna vrijednost jedne šalice matcha čaja je bolja od 10 šalica bilo kojeg drugog zelenog napitka.

Zapravo, kuhanjem listova čaja i njihovim bacanjem gubimo lavovski udio korisnih spojeva. Prah zelenog čaja omogućuje korištenje svih ljekovitih tvari bez ostatka.

Po jačini svog antioksidativnog djelovanja, mjerenog u ORAC jedinicama (kapacitet apsorpcije slobodnih kisikovih radikala), matcha čaj desetke je puta bolji od drugih popularnih izvora antioksidansa, poput borovnica.

Korisna svojstva

Prevencija raka

Svi antioksidansi imaju sposobnost zaštite čovjeka od nastanka malignih tumora. Ali neki antioksidansi djeluju posebno učinkovito. To su katehini – molekule koje se nalaze samo u zelenom čaju.

60% ukupnih antioksidansa u matcha čaju dolazi od katehina, uključujući i najučinkovitiji od njih, EGCG (epigalokatehin-3-galat). Jedna šalica zelenog čaja u prahu sadrži 4 puta više katehina nego obično kuhano piće.

Dokazano je da katehini imaju značajno djelovanje protiv raka. Posebno je koristan za prevenciju i liječenje raka dojke, prostate, mjehura i crijeva. Oni ne samo da pomažu spriječiti pojavu bolesti, već i produžiti život onih koji su već bolesni.

Opuštanje

Aminokiselina L-teanin, kojom obiluje ovaj napitak, naziva se sredstvom za opuštanje uma. Pomaže vam da se opustite i riješite teških opsesivnih misli. A u kombinaciji s kofeinom daje smirenu snagu. Stoga budistički redovnici često koriste matcha čaj kao napitak za meditaciju koji opušta, ali vas drži budnima.

L-theanina ima u svim vrstama crnog i zelenog čaja, no u matchi ga ima 5 puta više.

Detoksificirajte tijelo i povećajte izdržljivost

Još jedno objašnjenje zašto je matcha čaj koristan je njegova detoksikacijska aktivnost.

Utvrđeno je da klorofil pomaže u uklanjanju štetnih tvari iz tijela, uključujući i toksine teških metala.

Matcha čaj ima znatno više klorofila nego bilo koji drugi čaj. I ne samo zato što se koriste cijeli listovi čajevca, a ne samo njihov ekstrakt. Ali i zato što se ovaj čaj uzgaja u mračnim uvjetima. To se radi posebno kako bi se lišće obogatilo klorofilom.

Drugo važno korisno svojstvo matche je njezina sposobnost povećanja fizičke izdržljivosti. Nedavna studija pokazala je da piće može povećati vitalnost za 24%.

Prevencija kardiovaskularnih bolesti

Matcha čaj pomaže u smanjenju lipoproteina niske gustoće (LDL) kolesterola (lošeg kolesterola) i triglicerida.

Što je još važnije, štiti LDL od oksidacije. LDL sam po sebi ne predstavlja prijetnju zdravlju. Ali njihova oksidacija uzrokuje aterosklerozu. Matcha pomaže u izbjegavanju takvog razvoja događaja.

Učinak na mršavljenje

Matcha je proizvod koji nije samo prijatelj mršavljenja, on zapravo ubrzava sagorijevanje masnih naslaga.

EGCG (epigalokatehin-3-galat) usporava enzim koji razgrađuje norepinefrin. Što je više norepinefrina, veća je termogeneza, a time i brzina sagorijevanja kalorija.

Dokazano je da ljudi ispijanjem ovog čaja sagore 4 puta više kalorija nego inače pri istoj tjelesnoj aktivnosti. Ujedno, matcha čaj povećava fizičku izdržljivost. To znači da ćete na kraju sagorjeti još više kalorija jer će vas piće potaknuti na veću fizičku aktivnost.

Evo još nekih svojstava matche koja su korisna za mršavljenje:

• poboljšano mentalno stanje, što vam omogućuje izbjegavanje štetnih zalogaja od melankolije, depresije i tjeskobe;
• protuupalno djelovanje, suzbijanje kroničnih upalnih procesa u tijelu, koji su jedan od uzroka debljanja;
• dodavanje biljnih vlakana u prehranu, što je neophodno za održivi gubitak težine.

Kako skuhati i koristiti?

Japanski matcha zeleni čaj dolazi u različitim stupnjevima.

• Dakota je najsvjetlija i najtrpkija. Smatra se ekonomičnom opcijom. Dodajte u smoothieje i deserte.
• Gotcha je malo mračniji od Dakote. Koristi se za pripremu kave s mlijekom, koktela i umaka. Dobro se slaže s voćnim i cvjetnim čajevima.
• Jutro. Najčešća opcija. Obično se kuha kao napitak od čaja.
• Kama. Skupi ceremonijalni čaj. Sadrži najviše hranjivih spojeva. Najtamnija od svih sorti i najsvjetlijeg okusa.

Za pripremu čajnog napitka obično se koristi sorta Morning. Postoje dva načina kuhanja: tradicionalni i moderni.

Tradicionalni recept

Trebat će vam: posebna metlica za matcha čaj, posuda za čaj i cjedilo.

1. 1-2 žličice praha sipaju se u posudu kroz sito.
2. Dodajte 60 ml vruće vode.
3. Mutite pjenjačom dok se ne stvori pjena.
4. Uživati!

Kako skuhati matcha čaj na moderan način?

Nemaju svi ljudi poseban pribor za ceremonije čaja (zdjele, metlice) i žele svladati istočnjačku mudrost kuhanja čaja. Za njih su proizvođači matche osmislili laganu metodu kuhanja.

1. Ulijte 1 čajnu žličicu praha u šalicu i dodajte kap kipuće vode.
2. Intenzivno samljeti prah s vodom običnom žlicom.
3. Ulijte još 180 ml vruće vode.
4. Promiješajte i popijte.

Latte recept

Ako govorimo o tome kako pravilno skuhati matcha čaj, svakako moramo spomenuti poznati zeleni latte.

Trebat će vam začini poput cimeta, kardamoma, pimenta, đumbira i klinčića, u količinama po vašem ukusu.

Svi začini moraju biti stavljeni u lonac. Ulijte bademovo mlijeko i stavite na vatru.

Dok se mlijeko zagrijava, u šalici se priprema matcha (muti se pjenjačom ili se jednostavno zgnječi žlicom). Zatim pažljivo uliti vruće mlijeko.

Mogu li mlijeko od orašastih plodova zamijeniti kravljim?

S kulinarskog gledišta, da. Ali ako ste zainteresirani za zdravstvene prednosti pića, onda to ne biste trebali učiniti. Budući da obično mlijeko ima negativan učinak na antioksidante čaja, značajno smanjujući njihovu količinu.

Hladno ljetno piće

Matcha čaj se često pije hladan. Ovo je odličan tonik za vruće ljetne dane.

1 žličicu praha uspite u čašu i razmutite u kapi vruće vode.

Zatim prelijte sa 170-180 ml hladne vode. Promiješati. Po želji dodajte kockice leda i krišku limuna ili limete, te listiće mente.

Zeleno ulje

Sastojci: 2 žličice matcha čaja sorte Gotcha ili Dakota, komadić maslaca.

Rastopite maslac. Postupno, pomalo, dodajte čaj u prahu i nakon svakog dodavanja dobro promiješajte.

Prirodni maslac je sam po sebi ljekovit prehrambeni proizvod. Uz prah zelenog čaja postaje još korisniji.

Postoji i ogroman broj recepata za pečenje i raznih slastica s ovim sastojkom.

Zapravo, korištenje matche u kuhanju ograničeno je samo maštom kuhara. Samo nemojte zaboraviti da kada se matcha čaj pomiješa sa šećerom, doda u peciva itd., lavovski udio njegovih korisnih svojstava je ukraden.

Kontraindikacije i nuspojave

Budući da matcha čaj ima široku medicinsku primjenu, ima i mnoge kontraindikacije. To se uvijek događa s proizvodima koji imaju značajnu biološku aktivnost.

Matcha ima 3 puta više kofeina od običnog zelenog čaja. Ljudi koji se iz ovog ili onog razloga boje ove veze trebali bi se toga sjetiti.

Zbog visokog sadržaja kofeina, matcha čaj se ne isplati:

• kombinirati s alkoholnim pićima;
• piti nakon 18.00 sati;
• uključiti u prehranu tijekom trudnoće;
• dati maloj djeci.

Matcha se ne smije piti na prazan želudac. To može uzrokovati bolove u trbuhu i mučninu. S pićem trebaju biti oprezni i oni koji imaju refluks kiseline te čir na želucu i dvanaesniku.

Napitak otežava apsorpciju željeza i stoga je kontraindiciran za osobe koje pate od anemije uzrokovane nedostatkom željeza.

Matcha mijenja djelovanje mnogih lijekova:

• antibiotici;
• antidepresivi i sredstva za smirenje;
• kontracepcijske pilule;
• antidijabetici;
• antikoagulansi itd.

Ako redovito uzimate bilo kakve lijekove, posavjetujte se s liječnikom.

Čaj koji se uzgaja u Kini često je kontaminiran olovom. Ova izjava vrijedi za sve vrste čajeva, jer Camellia sinensis usisava olovo iz tla. Međutim, kada jednostavno skuhamo čaj, 90% olova ostaje u listovima. Ali u slučaju čaja u prahu, sve završi u šalici.

Stoga ne biste trebali kupiti ekonomičniju kinesku verziju. Olovo je prisutno i u autentičnom japanskom čaju, ali u manjim količinama.

Zdravstvene koristi i štete matcha čaja: zaključci

Zdravstvene koristi i štete matcha čaja: zaključci

Matcha ima mnoga korisna svojstva. Glavni:

• visok sadržaj jedinstvenih antioksidansa, uključujući moćni katehin EGCG;
• ubrzanje metabolizma;
• čišćenje tijela od toksina;
• prevencija raka; normalizacija lipidnog profila;
• poboljšana kontrola razine šećera u krvi;
• pomoći u mršavljenju.

Kontraindikacije za pijenje napitka su trudnoća, rano djetinjstvo, anemija i čir na želucu. S oprezom ga trebaju koristiti osobe koje stalno uzimaju bilo kakve lijekove. U ovom slučaju potrebna je konzultacija sa stručnjakom.

Koliko grama čaja ima u žličici, težina (g, g) porcije. Koliko mililitara (ml) čaja (suhog) u žličici, veličina porcije. MALA referentna TABLICA 1 POMOĆI ĆE VAM DA SAZNATE TEŽINU čaja u gramima i VOLUMEN u ml PROIZVODA.

Dakle, želite saznati koliko grama čaja (suhog) ima u 1 čajnoj žličici, pretvorite čajne žličice u g. Pomoći ćemo vam da žličicom izmjerite udio proizvoda u gramima bez vage . Vi, dragi posjetitelju naše stranice, trebate samo odabrati stupanj punjenja žlice. Koje opcije mogu postojati? Pogledajte fotografiju. Ispostavilo se da nije sve tako jednostavno. Uostalom, čajnu žličicu ne koristimo za namjeravanu svrhu, kao pribor za jelo, već je pokušavamo koristiti kao mjerni uređaj koji nam omogućuje mjerenje određenog volumena. Ovdje nailazimo na probleme. Ovisno o vašoj “hrabrosti”, žlicom možete zagrabiti vrlo različite količine čaja. Na primjer:

1. Nije sasvim kompletno- težina je navedena u TABLICA: 4 - 4,5 ml
2. Nema slajda- težina je navedena u TABLICA: 5 ml
3. Mali tobogan- težina je navedena u TABLICA: 6 ml
4. Srednji slajd- težina je navedena u TABLICA: 7 ml
5. Veliki tobogan- težina je navedena u TABLICA: 9 ml
6. o-o-jako veliki slajd, maksimum razumnih- težina je navedena u TABLICA: 10 - 11 ml

Sasvim je moguće da će se, saznavši koje količine proizvoda možemo izmjeriti priborom za jelo i usporediti s količinom koja vam je potrebna za porciju prema receptu, pojaviti razumne sumnje u praktičnost mjerenja ove metode. Štoviše, kao što i sami vjerojatno razumijete, točnost ove metode mjerenja čaja je odvratno niska (ovo je iskreno mišljenje stručnjaka). Na ovaj način ne možete mjeriti velike porcije, ne samo zato što oduzima mnogo vremena i nije zgodno, već će pogreška mjerenja biti vrlo velika. Razmislite, možda bi u vašem slučaju bilo bolje koristiti čašu za mjerenje porcije ili, u krajnjem slučaju, mjeriti šalicom. Koliko god se čudno činilo, kod mjerenja u čašama, točnost određivanja udjela u gramima mnogo je veća. Ako iz nekog razloga niste sigurni koja je čaša ili šalica prava za vas mjerenje porcije čaja (suhog) u gramima bez vaganja na vagi , korisno je zapamtiti da:

1. Čaša od brušenog stakla je najmanji volumen stakla 200 ml(dvjesto mililitara i dvjesto kubičnih centimetara).
2. Standardna čaša je veliki volumen stakla 250 ml(dvjesto pedeset mililitara i dvjesto pedeset kubičnih centimetara).
3. Mjerna posuda je"ni ovo ni ono", fasetiranije, ali manje od standardnog stakla, volumen mu je jednak 240 ml(dvjesto četrdeset mililitara i dvjesto četrdeset kubičnih centimetara).

Usput, nemaju svi dobru predodžbu o "volumetrijskoj hijerarhiji žlica". Zbune se u "tri bora", oprostite - u "tri žlice". Za red i povjerenje mjerenje porcija čaja (suhog) u gramima bez vage Korisno je zapamtiti da imamo posla s volumenima u mililitrima:

1. Čajana je najmanji volumen 5 ml. Ali 5 mililitara se dobije samo kada NEMA SLIDE UOPĆE, ali pun.
2. Blagovaonica je veliki volumen 15 ml. Ali 15 mililitara se dobije samo kada NEMA SLIDE UOPĆE, ali pun.
3. Desert je"ni ovo ni ono", više od čajane, ali manje od blagovaonice, volumen 10 ml. Međutim, kao što ste već pogodili, dobit ćete 10 mililitara ako NEMA SLIDE UOPĆE, ali pun.

ODGOVORE NA NEIZREČENA PITANJA KOJE BISTE TREBALI IMATI. Zašto sve stranice navode RAZLIČITE količine koliko grama suhog čaja u žličici? LAŽU LI? Objektivne poteškoće mjerenja čaja u g, g žličicom čine ovu metodu izuzetno nezgodnom i potpuno netočnom za neovisna mjerenja količine proizvoda kod kuće.

Najbolji način da saznate svoju težinu ili kako izmjeriti porciju čaja u gramima nego izravno vaganje na preciznim vagama još nije izumljeno. Nepobitna, temeljna, tužna i konkretna činjenica. No, u praksi je vaganje malih porcija čaja, čak i ako imate vagu u kuhinji (to se događa slučajno, jednom sam se i sam uvjerio), tolika "glavobolja" da bi se normalan čovjek samo pristao upustiti u vaganje. “pod prijetnjom smrti” (figurativni izraz, zapravo još nitko nije umro zbog toga). Samo vrlo pedantna i skrupulozna (kakva riječ, ah!) osoba može se prisiliti da dobrovoljno i ne prisiljava sebe petljati s vagom kako bi odmjerila malo čaja. Pravi entuzijast svog zanata, “fanatik” točnog mjerenja porcija u gramima.

Ako ostavimo po strani određenu dozu humora, bez koje bi komunikacija bila potpuno depresivna, onda je problem, inače, daleko od “kuhinjskog”. U proizvodnji, pri uzgoju, berbi, proizvodnji, prijemu, pakiranju, prodaji, preradi, skladištenju i transportu čaja, stručnjaci također nastoje izbjeći vaganje na vagi. Ovaj postupak objektivno komplicira organizacijski proces i nevjerojatno učinkovito produljuje vrijeme bilo kojeg tehnološkog procesa, pretvarajući ga u "glavobolju". Kako je praksa pokazala, mjerenje volumena čaja puno je jednostavnije, brže i lakše nego vaganje proizvoda na vagi.

Zato, ne samo u kuhinji mjerenje porcija čaja u gramima pokušavamo "tkati" bez utega, ali a s velikim količinama proizvoda, tehnolozi strukturiraju proizvodne operacije na takav način da "petljaju" vaganje, zaobilazeći ga kroz volumen. Ova "rupa", koja nam omogućuje da izmjerimo težinu čaja bez vage, dobro nam je poznata iz fizike. Nisu uzalud pametni ljudi smislili nasipnu gustoću i volumetrijsku težinu. Te se vrijednosti, zapravo, pokazuju kao jednostavan linearni odnos između volumena i mase proizvoda. Ono što to u praksi znači jest da ako znamo nasipnu gustoću ili volumetrijsku težinu proizvoda, tada mjerenjem volumena možemo lako izračunati njegovu masu. Izmjerimo volumen porcije čaja čajnom, stolnom ili desertnom žlicom, zašto ne? Ne može svatko mjeriti količine u kubicima, kubicima, kubicima i ostalim glupostima.

U teoriji je sve super, ali Kada se ova metoda koristi u praksi, uvijek se pojavljuju "strane". Volumetrijska težina čaja pokazalo se kao vrijednost vrlo osjetljiva na veliki broj različitih faktora. Čak i mala promjena u veličini čestica proizvoda, trajanju skladištenja, stvrdnjavanju, da ne spominjemo promjenu vlažnosti, odmah se ozbiljno odražava na vrijednost nasipne gustoće. Ispostavilo se da ista količina čaja (suhi obični ili ljekoviti čaj) može težiti više ili manje ovisno o sorti, stupnju mljevenja, karakteristikama mljevenja, prosijavanju ili vlažnosti. Ako mislite da to malo utječe na to koliko grama čaja ima u žličici, varate se. Ima primjetan učinak.

Ali još veća “odstupanja” u tome koliko grama unose sami naši mjerni instrumenti. Koliko žličice čaja NIJE isto što i mjerica proizvoda , iako je volumen deklariran isti, jednak 5 ml. Samo ih pokušavamo koristiti kao mjerne žlice i ispada jako loše. Uostalom, oblik žličice (vidi sliku) vrlo je sličan maloj lopatici. Gotovo ga je nemoguće jasno ispuniti bez slajda (morate se jako potruditi). A veličina slajda ili vrha je proizvoljna za sve, samo pogledajte fotografiju. Slika koju dobijemo je da smo čvrsto uvjereni da žličicom mjerimo 5 ml čaja, a zapravo uzimamo neki sasvim drugi volumen porcije čaja (suhog). Koji? Ja bih ovaj volumen nazvao "nepredvidivim" - ovo je najtočnija definicija. Ovome dodajte činjenicu da je pribor za jelo samo približno ocijenjen od strane proizvođača u smislu kapaciteta. Zapravo, sve se žlice mogu samo uvjetno, s velikom rastezljivošću, smatrati standardnim posuđem. Njihov volumen jako varira. Ili sugerirate da Kinezi "spavaju i vide" kako bi mogli točnije promatrati volumen jela u mililitrima? Da, trude se posebno za nas, samo da nam bude jasnije koliko grama čaja ima u žličici.

Zašto onda svi žele znati? koliko grama čaja u žličici i odmjeriti dio posebno njoj ako je "sve tako loše"? Da zato:

1. Prvo: udobno.
2. Drugo: brzo.
3. Treći:"na bubnju" točnost, pogreška čak i dva puta ne mijenja ništa posebno, par grama "tu i tamo" ne igra nikakvu ulogu.
4. Četvrta: možda ne znaju da je metoda krajnje gruba i netočna.
5. Peti: a ovo je glavni razlog - SVI OVO RADE.

Referentna tablica 1. Koliko grama (g, g) čaja ima 1 čajna žličica.

Tradicija pijenja čaja cijenjena je u svakoj obitelji. Biramo čaj za svaki ukus: granulirani i u vrećicama, instant i lisnati, crni i zeleni, crveni i žuti, mate čaj, bijeli čaj, čaj od hibiskusa, a pritom o svom omiljenom piću znamo vrlo malo.

Tonična svojstva čaja potječu od kofeina, alkaloida s blagim stimulirajućim učinkom. Osim u čaju, ova tvar se nalazi u lišću i plodovima drugih biljaka.

Prije uživanja u skuhanom napitku, važno je odabrati najbolji čaj prema njima indikatori:
Boja napitka bi idealno trebala biti crna za crni čaj, zelena za zeleni čaj. Svako odstupanje je dokaz nedosljednosti u kvaliteti čaja.
Sjaj. Suho lišće visokokvalitetnog crnog čaja treba imati "iskru" - mutni odsjaj, svjetlucanje. Ako je čaj mutan, to je pokazatelj prosječne ili niže kvalitete.
Ujednačenost sirovina. U idealnom slučaju, u dobrom čaju svi listovi čaja trebaju biti približno iste veličine; njihova veličina mora odgovarati standardu navedenom na pakiranju.
Strane inkluzije mogu biti ne samo komadi drveta, šperploče, papira, folije itd., Već i fragmenti grana čaja. Naravno, sve to ukazuje na lošu kvalitetu čaja.
Uvijanje listova čaja. U pravilu, što su listići čaja čvršće uvijeni, to je bolja fermentacija, a samim time i kvaliteta samog čaja.
Stupanj suhoće. Kvalitetan čaj trebao bi sadržavati približno 3-6% vlage.
Miris. Dobro pripremljen, pravilno pakiran i pravilno pohranjen čaj trebao bi dobro mirisati.

Usput treba napomenuti da je ruska riječ "čaj" u suglasju s izgovorom "cha", koji se, prema mandarinskom izgovoru, primjenjivao na biljku čaja i njezino lišće u sjevernim provincijama Kine, odakle je čaj prvi put počeo doći u Rusiju. Od Rusa je ovo ime ušlo u jezike niza drugih naroda Ruskog Carstva i Slavena srednje Europe.

Nudimo izbor najpopularnijih recepata za čaj. Takva pića ne samo da daju osobi snažan poticaj energije, već imaju i vrijedna ljekovita svojstva.

Univerzalni recept Kuhanje ukusnog čaja sastoji se od sljedećih koraka:
1. Kipuća voda. Voda za čaj mora biti mekana.
2. Zagrijavanje čajnika. Kao posudu za kuhanje čaja bolje je koristiti onu koja bolje “drži” toplinu i ne reagira (ni kemijski ni fizički) na vrući čaj.
3. Dodavanje listova čaja.
4. Uvarak prelijte kipućom vodom i promiješajte.
5. Infuzija.
6. Ulijevanje u šalice.
Već više od 100 godina dan Engleza započinje šalicom čaja English Breakfast, snažnom mješavinom izlomljenih listova čaja Broken iz Indije i Kenije. Piju ga dva puta – uz jutarnju zobenu kašu ili kajganu sa slaninom. Šalica jakog crnog okrepljujućeg čaja jednostavno je neophodna za razbuđivanje. Popijmo i mi omiljeno piće Britanaca!

Čaj na engleskom
Za svaku šalicu, 1 žličica čaja, plus 1 žličica u čajniku, kipuća voda, mlijeko.
Čaj prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 5 minuta, zatim prelijte infuziju u drugu posudu, prethodno zagrijanu. U zagrijane šalice ulijte mlijeko da ispuni četvrtinu volumena i dodajte čajni poparak.

Čaj na ruskom
U drugoj polovici 19. stoljeća čaj je postao omiljeno piće ruskog plemstva i trgovaca. Čaj su pili ne samo kod kuće, već iu parkovima, vrtovima i trgovima.
Čaj je postajao sve popularniji među običnim ljudima. U staroj su Rusiji bile raširene pučke svečanosti s čajankama u samovaru na travi. Najomiljenije piće bio je čaj na ruskom - 8 žličica čaja, kipuća voda, mlijeko, rafinirani šećer, kandirano voće ili džem, limunov sok ili vrhnje po želji.
U zagrijani kuhalo uspite čaj, prelijte ga kipućom vodom i ostavite da se kuha 5 minuta. Svatko, po želji, sipa lišće čaja za sebe, dodaje kipuću vodu, mlijeko, vrhnje, sok od limuna. U Rusiji je običaj piti čaj u zalogaju. Osim šećera, čaj se poslužuje s kandiranim voćem ili džemom.

Čaj od brusnice
Za 1 litru pića: sušeno lišće brusnice - 7 g, voda - 1000 g, šećer - 60.
Listovi se preliju kipućom vodom, piće se ostavi kuhati 10 minuta, filtrira i doda se šećer.

Čaj od šipka
4 žlice osušenih plodova šipka preliti 1 litrom kipuće vode. Ostavite 10-12 minuta.

Čaj s ledom
Skuhajte obični čaj, dodajte šećer po ukusu. Ohlađeni čaj ulijte u vrč s ledom, dodajte limunov sok i ulijte u visoke čaše. U svaku čašu stavite krišku limuna i grančicu metvice i poslužite.
Za tri porcije: crni čaj - 6 g (tri žličice ili vrećice), mrvljeni led - 3-5 kockica, šećer po ukusu, 1 limun, paprena metvica - 2-3 grančice.

Ledeni čaj sa začinima
Čaj, začine i metvicu prelijte kipućom vodom. Nakon 6 minuta procijediti i dodati šećer. Ohlađenu smjesu pomiješajte s limunovim sokom i gaziranom vodom. Poslužite s ledom.
Za tri porcije: crni čaj - 6 g (tri žličice ili vrećice), đumbir u prahu - 2 g, 1 komad cimeta, 4 klinčića, 2-3 grančice mente, šećer po ukusu, sok od tri limuna, 3-5 komadići leda.

Čaj od naranče
Kora od 1 limuna i 1 naranče, 50 g sirupa od naranče, 25 g suhog čaja.
Oprane kore limuna i naranče stavite u lonac, dodajte sirup od naranče, suhi čaj, prelijte 1 litrom kipuće vode, ostavite da odstoji 5 minuta, procijedite i poslužite.
Broj obroka - 5. Vrijeme kuhanja - 7 minuta.

Tonik čaj
Za 1 litru napitka: sušeni listovi maline - 2g, sušeni kantarion - 2g, sušeni listovi kupine - 2g, voda - 1050g, šećer - 60g.

Čaj od kamilice
Na 1 litru kipuće vode: sušena kamilica - 3 g, sušeno cvijeće lipe - 2 g, sušeno lišće crnog ribiza - 1 g, voda - 1050 g.
Smjesa se kuha kipućom vodom, piće se pusti da se kuha i filtrira.

Pijte "Čajni melem"
1 čaj. žlica paprene metvice, kamilice, matičnjaka, gospine trave, lišća ribiza, lišća maline, cvijeta lipe, lišća breze, ploda šipka, borovnice, plodova crvenog oskoruša (sve komponente u suhom obliku), 3 šalice suhe čajne mješavine: gruzijski, azerbajdžanski, krasnodarski, indijski, turski.
Suhe listove, biljke, plodove dobro samljeti, pomiješati, dodati suhi čaj i još jednom dobro promiješati. Smjesu treba čuvati u staklenoj ili porculanskoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem.
Morate skuhati "Tea Balzam" na sljedeći način: prelijte malu emajliranu posudu ili šalicu kipućom vodom, dodajte pripremljenu suhu mješavinu u količini od 1 žličice. prelivenu žlicu s 2 šalice kipuće vode. Suhu smjesu prelijte kipućom vodom, promiješajte, čvrsto zatvorite posudu poklopcem, stavite ručnik na vrh i ostavite 5 - 7 minuta. Pijte napitak vruć i svjež. Budući da lišće, voće i bobice postupno oslobađaju svoje korisne tvari, tijekom pijenja čaja možete dodati kipuću vodu u kuhanu smjesu.
Vrijeme kuhanja 5 min.

Čaj od zlatnog korijena
Osušeni se uzimaju u jednakim količinama: rizom Rhodiola rosea, lišće jagode, maline, kupine, crni ribiz. Mješavina bilja treba kuhati kipućom vodom i ostaviti da se kuha. Čaj ima tonik učinak

Čaj od vanilije
U čajnik zagrijan kipućom vodom uspite crni čaj, 1/2 žličice vanilin šećera ili 1/2 štapića vanilije, prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta pa ohladite.

Ledeni čaj od pasjeg trna
Za 3-5 litara vode uzmite šaku lišća krkavine i istu količinu suhe metvice, 0,5 šalice meda.
Listove krkavine i biljku metvice prelijte kipućom vodom, ostavite da stoji 5-6 sati, procijedite, dodajte pola čaše meda. Nakon ovoga ohladiti. Poslužite s kockicama leda kao ugodno osvježavajuće i toničko piće.

Čaj za toniranje s bobicama
4 žlice. pasirano bobičasto voće (brusnice, crni ribiz, jagode, maline) dodajte 4 žlice. šećera, ulijte 0,5 litara kipuće vode ili zelenog čaja.

Čaj od viburnuma
Na 1 litru kipuće vode: sušeno lišće kupine - 2 g, sušeni timijan - 1 g, sušeno lišće konoplje - 1 g, bobice viburnuma - 10 g, voda - 1070 g, šećer - 75 g.
Smjesa se kuha kipućom vodom, piće se pusti da se kuha i filtrira.

Umirujući čaj
cvjetovi boražine (bijeli snop) - 10 g, cvjetovi matičnjaka - 15 g. Šaka mješavine na litru kipuće vode, ostaviti. Pijte pola čaše nekoliko puta dnevno.

Indijski čaj od đumbira- prekrasan tonik piće.
Ako ga želite poslužiti kao hladno piće, u njega dodajte kockice leda, još malo šećera, sok od limuna i nasjeckane listiće mente.
Zakuhajte vodu, dodajte naribani đumbir i maknite s vatre. Ako čaj od đumbira želite koristiti kao lijek protiv prehlade, kuhajte ga 10 minuta. s otvorenim poklopcem. Ako koristite suhi mljeveni đumbir umjesto svježeg, smanjite količinu za pola i držite vodu na laganoj vatri oko 20 minuta. Dodajte šećer ili med u smjesu i otopite. Procijedite nastojeći iz đumbira iscijediti što više tekućine. Dodajte papar i sok od limuna (ili naranče). Poslužite vruće.

Čaj-limunada
U mikseru pomiješajte čaj, vino, šećer, limunov sok i med. Ohladite i poslužite u čašama s ledom.
Sastojci za tri porcije: jaki crni čaj, 1 limun, 0,5 boce bijelog vina, 5 žlica šećera, 2 žličice meda, 7-8 komadića mrvljenog leda, gazirana voda po želji.

Za pripremu čaja važne su četiri komponente: čaj, voda, posuđe i vještina barmena. Svaka od ovih komponenti je od odlučujuće važnosti, jer samo zajedno osiguravaju visoku kvalitetu dobivenog pića, što je i cilj svakog profesionalnog barmena.

Voda

Za pripremu čaja potrebna je meka pročišćena voda (s minimalnim udjelom soli) jer... Tvrda voda, zbog visokog sadržaja soli, skriva dio okusa i ne dopušta buketu čaja da se potpuno razvije. Stoga se preporuča koristiti meku pitku vodu iz boca, odnosno vodu koja je prošla kroz filter i prošla sustav za pročišćavanje i omekšavanje. Za kuhanje čaja voda iz slavine nije prikladna jer sadrži mnogo nečistoća i klora.

Voda uvijek treba biti svježa, jednom prokuhati i ne smije prekipjeti. Prekuhana voda kvari čaj, čini piće tvrdim i praznim. Promatrajući vrenje vode, mogu se razlikovati tri faze. Prvi počinje pojavom malih mjehurića na dnu, kao i na površini vode u blizini zidova kotlića. Drugu fazu karakterizira brzo masovno podizanje mjehurića, a zatim čak i izbjeljivanje vode - to je takozvano ključanje "bijelog proljeća". Izuzetno je kratkotrajan i ubrzo prelazi u treću fazu - intenzivno žuborenje vode. Da biste skuhali, trebate uzeti vodu usred procesa vrenja kada ključa "bijeli ključ". Zbog toga se ne preporučuje korištenje vode iz aparata za kavu.
Čak i ako ste prespavali najbolju fazu "bijelog ključa", pokušajte što je brže moguće isključiti kuhalo za vodu dovedeno do treće faze vrenja. Najbolje je nakon toga pustiti da se malo ohladi (2-4 minute) i možete ga sigurno skuhati. U trećoj fazi kuhanja (ili malo ohlađena), voda je sasvim prihvatljiva za kuhanje fermentiranog (crnog) čaja, ali nije prikladna za kuhanje bijelog ili zelenog čaja.

Posuđe

Za potpuno razvijanje okusa čaja potrebno je da temperatura tijekom procesa pripreme i samog kušanja bude optimalna. To postavlja određene zahtjeve za posuđe, jer... materijal od kojeg je napravljen utječe na održavanje ovih parametara na normalnim razinama. Staklene, keramičke i porculanske posude su najprikladnije za održavanje konstantne temperature cijelo vrijeme potrebno za kuhanje.

Čaj

Ako želite pripremiti piće visoke kvalitete, svi sastojci moraju biti na visokoj razini. Ručno prikupljeni listovi čaja prolaze brižljivu i temeljitu obradu u svim fazama proizvodnje. Ovo je jedina prilika za očuvanje i prenošenje delikatne arome i jedinstvenih svojstava listova čaja. Svi čajevi, i crni i zeleni, obrađuju se samo klasičnom, napornom metodom; kušači čaja posebno odabiru razne dodatke i sastavljaju jedinstvene bukete čaja.

Čaj u listićima namijenjen je ne samo gurmanima koji cijene čajnu ceremoniju, već i onima koji nisu spremni na kompromise u svakodnevnoj žurbi. Postoji širok izbor visokokvalitetnih čajeva s najboljih svjetskih plantaža, koji vodi računa o potrebama svakog gosta

Barmenska vještina

Mora se promatrati temperaturni uvjeti i doziranje pri pripremi čaja.
Zeleni, bijeli i žuti čaj prelijevaju se vrućom vodom na 70-75ºS, crni čaj i puerh se prelijevaju vrućom vodom na 80-85ºS. Za pripremu napitka od tisana (ne čajnih mješavina) i voća koristite vodu temperature 85-90ºS
Ako koristite vodu iz aparata za kavu (temperatura pare je praktički 100ºC), tada prije ulijevanja kipuće vode u kuhalo za vodu morate u kuhalo dodati kockice leda iz ledomata - za zeleni čaj 3 kockice, za crni čaj - 2 kocke. Tek nakon toga se može uliti kipuća voda (prolazeći kroz led, kipuća voda se hladi, a led se topi, pa će prosječna temperatura vode biti blizu točne).
Voda ne smije dosezati otprilike 1 cm od poklopca kuhala za vodu. Preporuča se odmah pokriti čajnik poklopcem.
Nakon isteka vremena kuhanja, cjedilo treba ukloniti iz čajnika kako biste izbjegli pretjerano kuhanje čaja i promjenu njegovog okusa.

Tablica ispravne korespondencije između količine vode i mješavine čaja i vremena kuhanja napitka:

Porcija crnog ili zelenog čaja po šalici	2 g na 200 ml vode
Porcija voćnog ili biljnog čaja po šalici	3 g na 200 ml vode
1 puna čajna žličica crnog ili zelenog čaja od listova	2 g
1 puna čajna žličica biljne mješavine	1 g
1 puna žličica voćne mješavine	1,5 g
Prosječno vrijeme kuhanja zelenog čaja	3 minute
Prosječno vrijeme kuhanja crnog čaja	5 minuta
Prosječno vrijeme kuhanja voćnog čaja	8 minuta
Prosječno vrijeme kuhanja biljnog čaja	6 minuta

Opskrba šećerom, vrhnjem, mlijekom:

Vrhnje i mlijeko idu dobro samo uz čajeve iz Assama i Cejlona bez aroma i voća.
Profinjenost i posebnu sofisticiranost pri posluživanju čaja mogu se stvoriti pomoću kristalnog ili šećerne trske. Dobro nadopunjuje buket čaja.

TAJNE PRIPRAVE ČAJA

Ulijte potrebnu količinu čaja u kuhalo za vodu u omjeru jedna čajna žličica po šalici plus još jedna žlica za kuhalo.

Nakon što zatvorite čaj, pustite ga da se kuha. Najbolje vrijeme za dobre sorte crnočaja ne više od 5 minuta. Za zelena vrijeme kuhanja čaja - 3 minute. Voćne mješavine kuhati 10-15 minuta i može se piti toplo ili hladno s ledom.

Prije ulijevanja čaja u šalice, možete "vjenčati čaj", odnosno uliti dio čajne infuzije u čistu šalicu, a zatim ga uliti natrag u čajnik kako bi se sav čaj dobro izmiješao.

Kako se čaj ne bi prekuhao, potrebno je odvojiti listiće čaja od otopine za infuziju. Da biste to učinili, kada kuhate čaj, koristite ili cjedila za čaj ili čajnike s umetnutim čašama za cjedilo ili filtar vrećice; možete pretočiti čaj u drugi čajnik ili cijelu infuziju uliti u šalice.

Ne razrjeđujte čaj kipućom vodom. Unatoč postojećem običaju u Rusiji da se listovi čaja razrjeđuju kipućom vodom, preporuča se odmah pripremiti čaj potrebne koncentracije i izliti ga iz čajnika bez daljnjeg razrjeđivanja. Samo u ovom slučaju možemo jamčiti da će rezultat biti uistinu pravo, visokokvalitetno piće, aromatično i ugodno na okus.

I na kraju,
Da biste osjetili okus i miris dobrog čaja, nemojte ga piti dok je zapekao (zapamtite temperaturu i vrijeme kuhanja), ostavite ga da se malo ohladi - na temperaturu od 55-60ºC. Ako ste čaj pravilno pripremili, tada će do trenutka kada je potpuno spreman temperatura napitka pasti na 60 ºS

Ne ostavljajte kuhani čaj nekoliko sati, a još manje preko noći.
Uživajte u čaju!

Počet ću s anegdotom koje su se moji kupci nekoliko puta prisjetili, razjašnjavajući jednu nijansu.
Umire stari Židov. Bio je poznat po tome što je pravio najbolji čaj u susjedstvu. Ali nikada nikome nije rekao svoju tajnu. Cijela je obitelj zabrinuta: hoće li tajna biti izgubljena?
Naposljetku, nakon mnogo moljakanja, umirući šapće svom voljenom sinu na uho: "Stavi još listića čaja!"

Dakle, odgovor na goruće pitanje: koliko čaja trebam staviti?

Količina suhog lista ovisi o veličini posude za kuhanje, broju ljudi i vašim namjerama.

Budući da se razlikuje od uobičajenog "vrećica za šalicu (ili dvije)" ili "žličica za čajnik i neka odstoji do sutra", logika je ovdje malo drugačija. Relativno velika količina čaja stavi se u relativno malu posudu, u kojoj ne stoji dugo i pretoči se u šalicu, pa opet i opet, od tri do petnaest puta, “prolije”, ovisno o vrsti i kvaliteti. od čaja.

Ali želim detalje, razumijem. Da budem precizniji: uzmimo gaiwan ili mali čajnik kao bazu. Kao ovo:

Šalim se, ovako, za 150-300 ml.

Za svu ovu raskoš trebat će vam 5-10 grama suhog lista. Zapamtite da su neki čajevi čvrsto smotani i stoga teži, dok su drugi, naprotiv, neobično pahuljasti i lagani, morate ih staviti dvostruko više.

Standardna mjera je 7-8 grama. Možete početi tamo i plesati od tamo. Ako je prejak, možete dodati manje listića čaja, više vode ili skuhati brže, ako je preslab, obrnuto.

Možete dodati nešto manje bijelog i zelenog čaja (i skuhati ga s malo ohlađenom vodom, nikako kipućom): oko 5g. Ovako to izgleda.

Stavili smo malo više oolonga. Imajte na umu kakva je kolosalna razlika u volumenu s apsolutno istom težinom! Zato se kovrčavog lako ulije previše, a pahuljastog premalo.

Crni (crveni) čaj i pu-erh. Kineski crni čaj je u pravilu malo pahuljastiji i svjetliji, dok je puerh sitniji i gušći, a ponekad i prešani, tada se čini još manji.

Za svaki slučaj, evo još jedne fotografije u žlicama, radi jasnoće. Rolani oolong i puer lako stanu u kutiju, zeleni i crni se malo pomiješaju, a bijeli čaj s tamnim oolongom nikako se ne uklapa.

Važno je shvatiti da je sve stvar ukusa, pa eksperimentirajte s vremenom, čajnikom i količinom čaja. Ne postoji ispravno ili pogrešno, postoji samo dobro ili loše (ukus).

Ako nemate “ispravan” kineski čajnik, možete koristiti obični sa cjedilom - stakleni, keramički - nema veze, samo nemojte ostaviti čaj da dugo stoji u vodi - ili prilično brzo ga ulijte u šalice ili uklonite cjedilo s listićima čaja. Ovako ili na tanjuriću u blizini.

Uživajte u čaju!

39.904214 116.407413