Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης. Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το λάχανο; Μπορεί το λάχανο να αποθηκευτεί στην κατάψυξη;

Μια ποικιλία από πιάτα παρασκευάζονται από λάχανο κάθε μέρα. Από αυτή την άποψη, οι άνθρωποι δημιουργούν μια συγκεκριμένη προσφορά λαχανικών στο σπίτι, έτσι ώστε να είναι πάντα κοντά τους. Πώς πρέπει όμως να φυλάσσεται το λάχανο για να μην χαλάσει; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ψυγείο για τη συντήρηση τροφίμων;

Στο ψυγείο για λαχανικά, πρέπει να επιλέξετε τα πιο κρύα μέρη όπου η θερμοκρασία διατηρείται συνεχώς στον 1 βαθμό κάτω από το μηδέν. Τα ψυγεία που πωλούνται στη χώρα έχουν ένα διαμέρισμα σχεδιασμένο ειδικά για αυτό.

Ορισμένα μοντέλα οικιακών συσκευών ψύξης μπορεί να μην έχουν τέτοιο διαμέρισμα λαχανικών. Στη συνέχεια τοποθετούνται τα κεφάλια του λάχανου εκεί που συνήθως φυλάσσονται τα λαχανικά και ο ρυθμιστής ρυθμίζεται στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Σε τέτοιες συνθήκες, το λάχανο μπορεί να παραμείνει για περίπου 1 μήνα χωρίς απώλεια ποιότητας. Μερικές φορές, αν τοποθετηθεί σε λάθος μέρος, μπορεί να αρχίσει να σαπίζει μετά από μια εβδομάδα αποθήκευσης. Επομένως, τα πιρούνια στο ψυγείο πρέπει να τοποθετούνται σωστά.

Όσον αφορά το λάχανο, η νοικοκυρά έχει πάντα ένα καθήκον - να το διατηρεί στο ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερο. Για το σκοπό αυτό, έχουν αναπτυχθεί πολλές διαφορετικές μέθοδοι για την προστασία των πιρουνιών από την εισροή υγρασίας πάνω τους. Μπορείτε να αποτρέψετε την υγρασία στο αποθηκευμένο κεφάλι του λάχανου εάν το τυλίξετε με μεμβράνη κατά την αποθήκευση.

Αλλά μια τέτοια προετοιμασία απαιτεί την εκτέλεση ορισμένων ενεργειών με την ακόλουθη σειρά:

• επιλέξτε λαχανικά με ελαστικές κεφαλές λάχανου, στα οποία τα εξωτερικά φύλλα ταιριάζουν σφιχτά.
• κόψτε το κοτσάνι έτσι ώστε να βγαίνει 2 cm.
• Οποιαδήποτε ζημιά βρεθεί κόβεται με μαχαίρι.
• Τυλίξτε τα πιρούνια με μεμβράνη σε 2-3 στρώσεις.
• πιέστε τον αέρα από τη συσκευασία, εξομαλύνετε τις πτυχές της συσκευασίας.
• στείλτε τα κεφάλια του λάχανου στο ψυγείο, τοποθετώντας τα στο πιο κρύο διαμέρισμα.

Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα μέθοδος αποθήκευσης. Για να γίνει αυτό, τα κεφάλια του λάχανου τυλίγονται σε χαρτί και τοποθετούνται ένα κάθε φορά σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα. Το χαρτί θα αρχίσει να απορροφά υγρασία και το χαρτί συσκευασίας θα πρέπει να αλλάζεται τακτικά.

Σπουδαίος!

Με οποιαδήποτε επιλογή αποθήκευσης, πρέπει να προσπαθήσετε να διασφαλίσετε ότι δεν σχηματίζονται σταγονίδια υγρασίας στα κεφάλια του λάχανου. Τα πιρούνια λάχανου διατηρούνται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα χωρίς τύλιγμα.

Προετοιμασία της κεφαλής του λάχανου

Για αποθήκευση πρέπει να επιλέξετε μικρά, πυκνά πιρούνια. Αν τα αγοράσατε αργά το φθινόπωρο, τότε πιθανότατα πρόκειται για όψιμη ποικιλία λάχανου κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Θα πρέπει να αποφεύγετε την αποθήκευση λάχανων άλλων περιόδων ωρίμανσης, καθώς και χαλαρά κεφάλια όψιμων ποικιλιών. Τέτοια δείγματα δεν μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο από 3 μήνες χωρίς ζημιά.

Η προκαταρκτική προετοιμασία των λαχανικών έχει μεγάλη σημασία στην επιλογή των πιρουνιών για αποθήκευση. Όλα τα πιρούνια επιθεωρούνται διεξοδικά και, εάν εντοπιστούν ρωγμές, σημάδια ζημιάς από παράσιτα ή βαθουλώματα από τη μεταφορά, απορρίπτονται και χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους το συντομότερο δυνατό.

Οι υπόλοιποι μίσχοι πρέπει να κοπούν. Όσο πιο κοντό είναι, τόσο το καλύτερο για αποτελεσματική αποθήκευση. Από τα υπολείμματα των στελεχών, το λάχανο κατά την αποθήκευση μπορεί να παράγει μίσχους λουλουδιών ή μικρά κεφάλια λάχανου, τα οποία θα έχουν άσχημη επίδραση στην ποιότητα της αποθήκευσης.

Σπουδαίος!

Πριν την αποθήκευση, τα πιρούνια πρέπει να ελευθερωθούν από τα εξωτερικά φύλλα, αφήνοντας όχι περισσότερα από ένα ζευγάρι φύλλα. Κατά την αποθήκευση, αυτά τα φύλλα θα προστατεύσουν τα κεφάλια του λάχανου από μυκητιασικές και βακτηριακές μολύνσεις.

Επιπλέον, τα κεφάλια του λάχανου πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Με αυτή τη μέθοδο, τα επιβλαβή έντομα, τα σωματίδια γης και άμμου ξεπλένονται από τα πιρούνια. Στο τέλος της προπαρασκευαστικής εργασίας, όλα τα πιρούνια σκουπίζονται με καθαρά υφασμάτινα πανιά για να αφαιρεθεί όλη η υγρασία. Οι αποξηραμένες κεφαλές μπορούν να αποθηκευτούν.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης διαφορετικών τύπων λάχανου

Η διαφορά στη διάρκεια αποθήκευσης δεν παρατηρείται μόνο μεταξύ τύπων λάχανου, αλλά και μεταξύ ποικιλιών του ίδιου είδους. Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο από τις πρώιμες ποικιλίες. Και με βάση τους τύπους λάχανου, είναι γνωστό ότι η διάρκεια ζωής του κουνουπιδιού, καθώς και του μπρόκολου και του κινέζικου λάχανου, είναι λίγο περισσότερο από 2 εβδομάδες και το κολραμπιέ - έως και 35 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λευκό λάχανο

Υπάρχουν πολλά κατάλληλα μέρη όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε με επιτυχία αυτό το λάχανο. Ωστόσο, για τους κατοίκους των πολυκατοικιών το ψυγείο έχει γίνει ένα οικείο μέρος. Τοποθετώντας το λαχανικό σε μια ειδική θήκη, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα χαλάσει μέσα σε 90 ημέρες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά την αποθήκευση το λάχανο θα αρχίσει να μαραίνεται και δεν θα είναι τόσο ελκυστικό. Εάν κατά καιρούς αφαιρείτε μερικά φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, θα μπορείτε να παρατείνετε ελαφρώς τον χρόνο αποθήκευσης. Με αυτήν την επιλογή, τα πιρούνια δεν θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, όλες οι βιταμίνες και τα μεταλλικά άλατα θα διατηρηθούν σχεδόν πλήρως.

Η διάρκεια ζωής του λάχανου στο ψυγείο μπορεί να παραταθεί σημαντικά αν τυλίξετε κάθε πιρούνι σε προστατευτική μεμβράνη. Υποστηρίζεται ότι αυτή η προσέγγιση θα αυξήσει την ασφάλεια του προϊόντος κατά 2 φορές και η ποιότητα αποθήκευσης θα διαφέρει πολύ προς το καλύτερο - το λάχανο δεν θα χάσει την τραγανή και τη γεύση του.

Αποθήκη στο μπαλκόνι

Αυτή η επιλογή αποθήκευσης αξίζει επίσης προσοχή εάν το μπαλκόνι είναι τζάμι και σωστά μονωμένο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα ντουλάπι με ράφια και μια πόρτα που κλείνει στο μπαλκόνι. Τα πιρούνια τυλίγονται επίσης σε μεμβράνη και αποθηκεύονται σε μία σειρά σε κάθε ράφι. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία σας πέσει στους -2 βαθμούς ή χαμηλότερα το χειμώνα, τότε θα πρέπει να εγκαταλείψετε αυτήν την ιδέα.

Ντουλάπι

Μερικές φορές, για να διατηρήσουν το λάχανο, οι κάτοικοι της πόλης χρησιμοποιούν το ντουλάπι που διατίθεται στο διαμέρισμα. Τα πιρούνια, πριν τα αποθηκεύσετε, τυλίγονται επίσης σε μεμβράνη. Κάθε 10 ημέρες, οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να ελέγχονται για σήψη. Σε τέτοιες συνθήκες, το φυτικό προϊόν θα διαρκέσει 2-4 μήνες. Το λάχανο, με διαφορετικές μεθόδους αποθήκευσης, μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για διαφορετικούς χρόνους.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το λάχανο σε ένα διαμέρισμα;

1. Τα ανοιγμένα πιρούνια, στους 20-24 βαθμούς Κελσίου, μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
2. Το λάχανο, σωστά αποθηκευμένο στο μπαλκόνι, μπορεί να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για έξι μήνες.
3. Τα πιρούνια τυλιγμένα σε μεμβράνη και τοποθετημένα στο ψυγείο μπορούν να αποθηκευτούν για 150 ημέρες.
4. Το λάχανο κατεψυγμένο στην κατάψυξη θα διατηρηθεί καλά για 300 ημέρες.
5. Το αποξηραμένο λάχανο θα διατηρήσει τη χρησιμότητά του για 1 χρόνο.

Για να αποθηκεύσετε με επιτυχία το λευκό λάχανο, πρέπει να δημιουργήσετε τις ακόλουθες συνθήκες για αυτό:

• θερμοκρασία - από μείον 1 έως +5 βαθμούς.
• υγρασία αέρα - από 80 έως 95%.

Πώς να αποθηκεύσετε το κουνουπίδι στο ψυγείο

Η μέθοδος με την οποία αποθηκεύεται το κουνουπίδι στο ψυγείο απέχει πολύ από την καλύτερη. Δεν θα είναι δυνατή η διατήρηση των λαχανικών με αυτόν τον τρόπο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διατηρείται εγγυημένα στο ψυγείο, χωρίς απώλεια ποιότητας, για περίπου δύο εβδομάδες ή στην καλύτερη περίπτωση 1 μήνα.

Δεν συνιστάται η τοποθέτηση ανοιχτών λαχανικών στο ψυγείο. Το λάχανο πρέπει να καλυφθεί καλά τυλίγοντάς το σε 2 στρώσεις μεμβράνης, χοντρό χαρτί ή τοποθετώντας το σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Για κάθε κεφάλι λάχανου πρέπει να επιλέξετε μια ξεχωριστή συσκευασία. Το συσκευασμένο λάχανο τοποθετείται στα πάνω διαμερίσματα της ψυκτικής μονάδας.

Σπουδαίος!

Απαιτείται κάποια προετοιμασία πριν βάλετε το λαχανικό στο ψυγείο. Όλα τα φύλλα και οι ρίζες κόβονται από το πιρούνι.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε ένα λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, ένα χρόνο, πρέπει να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Επιπλέον, εκεί μπορεί να αποθηκευτεί τόσο στο σύνολό του όσο και σε μέρη. Μερικές νοικοκυρές τοποθετούν στην κατάψυξη για αποθήκευση το κουνουπίδι, που είχε προηγουμένως βράσει στον ατμό σε βραστό νερό.

Πώς να αποθηκεύσετε το μπρόκολο στο ψυγείο

Παρά την καλή αντοχή του μπρόκολου στις χαμηλές θερμοκρασίες, η αποθήκευση του συνδέεται με πολλές δυσκολίες. Το μεγάλο πρόβλημα είναι ότι ξεθωριάζει πολύ γρήγορα και δεν αντέχει την υπερβολική υγρασία. Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι αποθήκευσης τέτοιου λάχανου καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.

Το μπρόκολο δεν πρέπει να φυλάσσεται σε ζεστό δωμάτιο με χαμηλή υγρασία. Εξαιτίας αυτού, το ψυγείο είναι ένα καλό μέρος για να αποθηκεύσετε το μπρόκολο. Απαιτεί θερμοκρασία από 0 έως 10 βαθμούς πάνω από το μηδέν και σχετική υγρασία 90-95%.

Αλλά ακόμη και υπό τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης, το λάχανο θα διατηρήσει την ποιότητά του για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Η μακροχρόνια αποθήκευση του μπρόκολου για 6-12 μήνες μπορεί να επιτευχθεί τοποθετώντας το στην κατάψυξη.

Κατά τη διάρκεια μιας μακράς περιόδου χρήσης του μπρόκολου, έχουν αναπτυχθεί αρκετοί αποτελεσματικοί τρόποι αποθήκευσης στο ψυγείο:

Σε δοχείο με νερό.Αυτή η μέθοδος θα εξασφαλίσει ότι το λάχανο αποθηκεύεται για 9 ημέρες. Για να γίνει αυτό πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

• επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο και ρίξτε λίγο νερό σε αυτό.
• Τοποθετήστε το λάχανο σε αυτό έτσι ώστε η ταξιανθία να βρίσκεται στην κορυφή.
• καλύψτε την ταξιανθία με μια διάτρητη πλαστική σακούλα.
• Τοποθετήστε το μπρόκολο σε δοχεία στη μονάδα ψύξης.
• Το νερό στο δοχείο πρέπει να αντικαθίσταται καθημερινά.

Αποθήκευση σε χαρτοπετσέτα.Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο όταν χρειάζεται να διατηρήσετε το μπρόκολο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστεί να κάνετε τα εξής βήματα:

• Ψεκάστε όλες τις ταξιανθίες με συσκευή ψεκασμού.
• Τυλίξτε το μπρόκολο χαλαρά σε χαρτί κουζίνας.
• οι χαρτοπετσέτες πρέπει να απορροφούν την υπερβολική υγρασία.
• τοποθετούμε το λάχανο στο ψυγείο.

Αποθήκευση λάχανου σε σακούλες σε μέρη.Η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν πρέπει να εξασφαλίσετε τη διατήρηση των λαχανικών για 3 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστεί να κάνετε τα εξής:

• Πάρτε μια συνθετική τσάντα και κάντε 6 τρύπες σε αυτήν για αερισμό.
• Τοποθετήστε μια ταξιανθία σε κάθε σακούλα.
• τοποθετήστε το συσκευασμένο λαχανικό στο ψυγείο.

Προσοχή!

Το μπρόκολο δεν αντέχει την υπερβολική υγρασία, επομένως δεν πλένεται όταν αποστέλλεται για αποθήκευση. Εάν η βρωμιά είναι πολύ δυνατή, μπορείτε να την πλύνετε, αλλά στη συνέχεια το λάχανο πρέπει να στεγνώσει καλά.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, θα χρειαστεί να καταψύξετε το μπρόκολο. Εάν αυτή η λειτουργία εκτελεστεί σύμφωνα με τους κανόνες, το λάχανο δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και την καλή του εμφάνιση. Για να παγώσετε ένα λαχανικό, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά:

• τα λαχανικά που επιλέγονται για κατάψυξη πρέπει να πλένονται καλά σε διάλυμα ξιδιού (3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι ανά 5 λίτρα νερού).
• Αφού διατηρήσετε το λάχανο στο διάλυμα ξιδιού για 20 λεπτά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το.
• αποσυναρμολογήστε τα πιρούνια σε ταξιανθίες διαμέτρου 3 cm, το μήκος πρέπει να είναι το ίδιο.
• Ζεματίστε τα λαχανικά για 3 λεπτά και στη συνέχεια βυθίστε αμέσως τις ταξιανθίες σε παγωμένο νερό.
• στεγνώστε το λάχανο.
• Συσκευάστε τις ταξιανθίες σε σακούλες, αφαιρώντας τον αέρα από αυτές.
• τοποθετήστε τα σακουλάκια με το μπρόκολο στην κατάψυξη.

Αν χρειαστεί να ετοιμάσετε ένα πιάτο με μπρόκολο, αφαιρέστε πολλές σακούλες από την κατάψυξη και ξεπαγώστε το προϊόν σε ζεστό νερό.

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο στο ψυγείο

Το λευκό λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με τη συνήθη μέθοδο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες σε κατάλληλες συνθήκες. Ως εκ τούτου, μπορεί να καταναλωθεί όλο το φθινόπωρο, το χειμώνα ακόμη και την άνοιξη.

Φυσικά, η θερμοκρασία δωματίου δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το προϊόν θα ξινίσει γρήγορα. Ο μεγαλύτερος δυνατός χρόνος αποθήκευσης μπορεί να επιτευχθεί τοποθετώντας το ξινολάχανο στην κατάψυξη. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι για την απόψυξη θα χρειαστεί να βγάλετε από την κατάψυξη όσο λάχανο πρόκειται να χρησιμοποιήσετε. Δεν συνιστάται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.

Θεωρείται βέλτιστο να αποθηκεύεται το ξινολάχανο σε γυάλινα βάζα, εμαγιέ τηγάνια στα οποία έχει υποστεί ζύμωση, σε θερμοκρασία 0 έως +2 βαθμών. Καλό είναι η θερμοκρασία να διατηρείται σε αυτό το εύρος και να μην πέφτει κάτω από τους 0 βαθμούς ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα.

Τέτοιες συνθήκες μπορούν να δημιουργηθούν στο ψυγείο. Σε αυτήν τη οικιακή συσκευή, η θερμοκρασία πληροί τις απαιτήσεις αποθήκευσης για τέτοιο λάχανο και δεν υπάρχουν άλματα θερμοκρασίας. Το μόνο μειονέκτημα του ψυγείου είναι η μικρή του χωρητικότητα. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε, δεν θα μπορείτε να χωρέσετε όλα τα κομμάτια σε αυτό.

Προσοχή!

Όπως έχουμε ήδη πει, το ξινολάχανο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες χωρίς απώλεια ποιότητας.

Πόσο κρατάει το βρασμένο λάχανο στο ψυγείο;

1. Είναι γνωστό ότι ένα τέτοιο πιάτο περιέχει πολλή βιταμίνη C, αλλά μετά από 24 ώρες, όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, το μεγαλύτερο μέρος της εξατμίζεται.
2. Είναι άλλο θέμα αν βάλετε το βρασμένο λάχανο στο ψυγείο. Εκεί είναι χωρίς απώλεια ποιότητας, μπορεί να είναι μέσα σε 3 ημέρες. Είναι αλήθεια ότι παρατηρήθηκε ότι μετά από 2-3 ημέρες τέτοιας αποθήκευσης, η γεύση του αλλάζει, όχι προς το καλύτερο.
3. Είναι επίσης δυνατό να τοποθετήσετε το βρασμένο λάχανο στην κατάψυξη για μεγαλύτερη συντήρηση. Σε τέτοιες συνθήκες μπορεί να διατηρηθεί έως και έξι μήνες. Η γεύση του όμως δεν θα αλλάξει.
4. Πριν τοποθετήσετε ένα τέτοιο πιάτο στην κατάψυξη, πρέπει να προετοιμάσετε το βρασμένο λάχανο. Η προετοιμασία συνίσταται στην τοποθέτησή του σε μικρά ταψάκια. Δεν συνιστάται η χρήση συσκευασιών για αυτούς τους σκοπούς.

Όταν πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο από αυτό το λάχανο, πρέπει να αφαιρέσετε το προϊόν από την κατάψυξη, να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια να το βάλετε σε ένα τηγάνι για να ζεσταθεί.

Μπορεί το λάχανο να αποθηκευτεί στην κατάψυξη;

Το ξινολάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Το λαχανικό είναι σε άλμη, επομένως ακόμη και ένας παγετός δέκα βαθμών δεν θα χαλάσει την ποιότητα του προϊόντος. Η αποθήκευση στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι επίσης κατάλληλη για το κουνουπίδι, το λευκό λάχανο και το μπρόκολο.

Κατάψυξη κουνουπιδιού

Αυτό το λαχανικό έχει εξαιρετική γεύση και περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία. Για να χρησιμοποιήσετε το κουνουπίδι για γαστρονομικούς σκοπούς καθ' όλη τη διάρκεια του ημερολογιακού έτους, πρέπει να είναι κατεψυγμένο.

Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

1. Τοποθετήστε το λάχανο σε αλατόνερο για να ξεκολλήσουν τα έντομα και οι προνύμφες τους.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πιρούνια σε βραστό νερό για 3 λεπτά, στο οποίο έχει προηγουμένως προστεθεί χυμός λεμονιού.
3. Μετά το ζεμάτισμα, τοποθετήστε τα πιρούνια σε ένα δοχείο με κρύο νερό για να κρυώσει το λαχανικό. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθούν οι πολύτιμες ιδιότητες του λαχανικού, η εμφάνιση και η χυμώδης του.
4. Μετά το στέγνωμα, κόψτε ή κόψτε τα φύλλα του λάχανου, καθώς και τα χαλασμένα θραύσματα.
5. Χωρίζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες. Τοποθετήστε κάθε ταξιανθία σε ξεχωριστή σφραγισμένη σακούλα.

Προσοχή!

Μπορείτε να καταψύξετε το μπρόκολο ή τα λαχανάκια Βρυξελλών με τον ίδιο τρόπο.

Κατάψυξη λευκού λάχανου

Για μακροχρόνια αποθήκευση σε εύρη χαμηλών θερμοκρασιών, επιλέξτε πιρούνια λάχανου υψηλότερης ποιότητας. Πρέπει να είναι πυκνό, ζουμερό και να μην έχει καμία ζημιά. Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου συνήθως αποστέλλονται στην κατάψυξη. Ένα τέτοιο λαχανικό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια για την παρασκευή σαλατών. Αυτό το λάχανο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, βράσιμο και βράσιμο.

Η διαδικασία κατάψυξης θα μοιάζει με αυτό βήμα προς βήμα:

1. Επιλέξτε ένα λαχανικό κατάλληλο για κατάψυξη.
2. Αφαιρέστε τα αποξηραμένα, χαλαρά, κατεστραμμένα φύλλα, θραύσματα με σκούρες κηλίδες.
3. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα πιρούνια.
4. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ψιλοκομμένο λαχανικό. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης του λάχανου.
6. Συσκευάστε το προϊόν σε μικρές σφραγισμένες συνθετικές σακούλες.
7. Τοποθετήστε το προϊόν στην κατάψυξη.

Οι έμπειρες νοικοκυρές, όταν προετοιμάζουν πιρούνια για αποθήκευση, συνιστούν να εκτελέσετε τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Μουλιάζουμε κάθε κεφαλή λάχανου σε αλατόνερο πριν το βάλουμε στο ψυγείο. 20 λεπτά θα είναι αρκετά για αυτό.
2. Στη συνέχεια στεγνώστε τα κεφάλια του λάχανου με μια πετσέτα βάφλας. Αυτή η τεχνική μπορεί να απαλλάξει το λαχανικό από έντομα που έχουν κολλήσει ανάμεσα στα φύλλα.
3. Ελέγχετε τακτικά τα αποθηκευμένα λαχανικά. Αν παρατηρήσετε ότι τα φύλλα λάχανου έχουν χάσει το συνηθισμένο τους χρώμα, αφαιρέστε τα από το ψυγείο και αφαιρέστε τα περιτυλίγματα και τα φύλλα που χαλάνε.
Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Yandex.Zen!

Το λάχανο είναι ένα μοναδικό λαχανικό. Φαίνεται καλό από όλες τις γωνίες και είναι ένα ιδανικό προϊόν αδυνατίσματος. Μια τραγανή κεφαλή λάχανου πολλαπλών στρώσεων στα χέρια έμπειρων σεφ μετατρέπεται σε ένα αρωματικό, νόστιμο πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά. Ξέρουν πόσο μαγειρεύεται το λάχανο και πώς να κάνουν τη γεύση του όσο το δυνατόν πιο πλούσια. Ας μάθουμε τα μυστικά τους.

Τα οφέλη του λάχανου

Ο καλύτερος βοηθός για τον οργανισμό μας είναι το λάχανο. Είναι αυτό που σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ισορροπία σε αυτό, να βελτιώσετε τη λειτουργία του εντέρου και να ομαλοποιήσετε το βάρος. Η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών σε αυτό, ειδικά της βιταμίνης C, η οποία απλώς βρίσκεται εδώ σε περίσσεια, εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το πόσο μαγειρεύεται το λάχανο. Με μέτρια θερμική επεξεργασία, η ποσότητα ασκορβικού οξέος στο λαχανικό αυξάνεται ακόμη περισσότερο. Η βιταμίνη C (ascorbigen) όχι μόνο βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αλλά έχει και ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες. Επιπλέον, το λάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων και άλλων ευεργετικών ενώσεων απαραίτητων για τον οργανισμό:

• Το φολικό οξύ είναι υπεύθυνο για την κυκλοφορία του αίματος και τη δημιουργία μεταβολικών διεργασιών.
• το νάτριο και το κάλιο εξασφαλίζουν την απομάκρυνση της περίσσειας υγρών.
• Η χολίνη ομαλοποιεί την ποσότητα του λίπους που κατατίθεται.
• Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία των εντέρων και στην απομάκρυνση των τοξινών από αυτό.

Το λάχανο είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, το οποίο προτείνουν οι ειδικοί ως καθημερινό πιάτο που βοηθά στην απαλλαγή από τα περιττά κιλά και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας ολόκληρου του σώματος.

Θέμα γούστου

Το πόσο μαγειρεύεται το λάχανο εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, οι ατομικές γευστικές προτιμήσεις παίζουν ρόλο εδώ. Κατά κανόνα, ο τύπος του προϊόντος επηρεάζει επίσης την ετοιμότητά του και πολλοί πιστεύουν ότι ένα λαχανικό εμφανίζει την πραγματική του γεύση όταν σκουραίνει σε απόχρωση «café au lait». Σε αυτό το στάδιο της θερμικής επεξεργασίας, το λάχανο γίνεται ιδανικά μαλακό και εμφανίζεται μια ελαφριά πικάντικη γεύση.

Ωστόσο, κάποιοι το προτιμούν μόνο σε μισή ωμή μορφή ή ως ένα από τα συστατικά μιας σαλάτας βιταμινών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το φρέσκο ​​λάχανο μπορεί να καταναλωθεί μόνο από άτομα με γερό στομάχι, είναι λιγότερο εύπεπτο και μπορεί να οδηγήσει σε βαρύτητα στο στομάχι. Οι ειδικοί θεωρούν ότι η στιφάδο εκδοχή είναι η πιο τρυφερή και υγιεινή σε αυτή την περίπτωση.

Έχοντας καθορίσει πόσο μαγειρεύεται το φρέσκο ​​λάχανο και με την ποσότητα πρόσθετων φωτεινών συστατικών για αυτό, το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, αρωματικό πιάτο που όλοι στο σπίτι, χωρίς εξαίρεση, θα εκτιμήσουν.

Επιλέγοντας το καλύτερο λάχανο

Το πόσο μαγειρεύεται το λάχανο εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη σωστή επιλογή αυτού του υγιεινού λαχανικού και για να αποφύγετε λάθη, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες συστάσεις:

• το υψηλής ποιότητας ώριμο λάχανο πρέπει να είναι πυκνό και όταν το πιέζετε με τα χέρια σας, δεν πρέπει να παραμορφώνεται, αλλά να έχει μόνο ένα ευχάριστο τραγανό.
• εξετάστε το λαχανικό θα πρέπει να είναι καθαρό στην εμφάνιση, χωρίς ορατά ελαττώματα ή κηλίδες που υποδεικνύουν την ανάπτυξη διεργασιών σήψης σε αυτό.
• Συχνά, οι πωλητές, για να πουλήσουν το μπαγιάτικο λάχανο πιο κερδοφόρα, αφαιρούν τα πάνω φύλλα του, αυτό μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από το κοτσάνι, στο οποίο παραμένουν ίχνη θραύσης.
• μεγάλα κεφάλια λάχανου κόβονται και πωλούνται στα μισά για ευκολία. Εδώ θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο κόψιμο, δεν πρέπει να έχει ξεπεραστεί, λευκές, ήδη μαραμένες άκρες και σκουρόχρωμο κοτσάνι δείχνουν ότι αυτό το προϊόν δεν είναι φρέσκο.

Επιλογές συνδυασμού

Το στιφάδο λάχανο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που παρασκευάζεται σε κάθε οικογένεια. Οι γιαγιάδες μας ήξεραν πόσο καιρό να μαγειρεύουν το λάχανο και πώς να το κάνουν όσο πιο νόστιμο γινόταν. Πολλές απλές και πολύ υγιεινές συνταγές έγιναν με βάση αυτό το πολυστρωματικό λαχανικό.

Τι αξίζει το ξινολάχανο Η γεύση του δεν συγκρίνεται με τίποτα άλλο και τα οφέλη από την κατανάλωσή του είναι μεγάλα. Πάντα νόστιμο, χορταστικό, φθηνό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο σε οποιαδήποτε μορφή - τουρσί και φρέσκο, συμπληρωμένο με μανιτάρια, πουλερικά, βοδινό κρέας, ρύζι, φασόλια και μπαχαρικά. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να είναι διαφορετική, εξαρτάται από μια σειρά αποχρώσεων και το πιάτο που προκύπτει είναι εντελώς διαφορετικό. Γι' αυτό οι συνταγές με λάχανο δεν έχουν γίνει βαρετές εδώ και δεκαετίες και περιλαμβάνουν μια σειρά από λεπτότητες και κανόνες για την επιτυχημένη προετοιμασία τους.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Οποιοδήποτε μαγείρεμα πρέπει να ξεκινά αφαιρώντας τα πάνω φύλλα είναι ιδιαίτερα τραχιά και μπορεί να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου. Ακολουθεί ο τεμαχισμός. Το πόσο μαγειρεύεται το λάχανο εξαρτάται αποκλειστικά από το μέγεθος των κομμένων κομματιών.

Το φρέσκο ​​ψιλοκόβεται σε μικρούς κύβους ή τεμαχίζεται σε λωρίδες και το ξινό πρέπει να ταξινομηθεί και να πλυθεί. Αν είναι πολύ αλατισμένο, το αφήνουμε για λίγο στο νερό, τρίβουμε τα μεγάλα κομμάτια σε λωρίδες ίδιου μεγέθους. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο που είναι πολύ όξινο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η γεύση του είναι ακόμη πιο συμπυκνωμένη και το έτοιμο πιάτο γίνεται επιπλέον ξινό.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το λάχανο;

Κυρίως μαγειρεύουν λευκά λαχανικά, αλλά το κουνουπίδι δεν είναι λιγότερο νόστιμο σε αυτή τη μορφή.

• μια νεαρή κεφαλή λάχανου με τρυφερά φύλλα θα χρειαστεί δεκάλεπτη θερμική επεξεργασία, αλλά οι πυκνές χειμερινές ποικιλίες διατηρούνται καλύτερα στη φωτιά για σαράντα λεπτά ή ακόμα και μια ώρα.
• Το πόσο καιρό είναι μαγειρεμένο το φρέσκο ​​ή τουρσί λάχανο καθορίζεται πάντα από την απαλότητα, το χρώμα και τη γεύση του - εάν αρχίσει να σκουραίνει, εμφανίζεται η πικρία και η τρυφερότητα που χαρακτηρίζει το τελικό λαχανικό, τότε είναι καιρός να απενεργοποιήσετε τη φωτιά.
• Δεν αξίζει να παραταθεί ο χρόνος μαγειρέματος, αυτό δεν θα βελτιώσει τη γεύση του λαχανικού, αντίθετα, θα μαλακώσει εντελώς, θα μετατραπεί σε χυλό και θα χάσει όλες τις βιταμίνες του.
• Είναι πολύ νόστιμο να μαγειρεύετε λάχανο στο φούρνο, αλλά εδώ πρέπει να ρυθμίσετε μια χαμηλή θερμοκρασία έτσι ώστε το πιάτο να μην βράζει, αλλά να σιγοβράζει για σαράντα λεπτά.
• Το πόσο μαγειρεύεται το κουνουπίδι θα εξαρτηθεί επίσης από τις προσωπικές προτιμήσεις και τον βαθμό ωριμότητας για ένα φρέσκο ​​νεαρό λαχανικό, 15-20 λεπτά είναι αρκετά.

Το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο - σε αργή κουζίνα, φούρνο ή στη σόμπα σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα, αποδεικνύεται αρμονικό και νόστιμο παντού.

Απλή συνταγή

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, κόψτε τα όπως θέλετε και ψιλοκόψτε το λάχανο. Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ή ζυμωμένη εκδοχή.

1. Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα σε κανονικό τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα καρότα, φέρνουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέτουμε το λάχανο, λίγο νερό και ανακατεύουμε. Κλείνουμε καλά το καπάκι και ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια.
3. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο πιάτο και να το δοκιμάσετε. Αποφασίζουμε επίσης σε αυτό το στάδιο πόσο καιρό είναι μαγειρεμένο το λάχανο - το νεαρό λαχανικό μπορεί ήδη να απενεργοποιηθεί, το περσινό θα απαιτήσει μεγαλύτερη επεξεργασία θερμοκρασίας.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας, σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Με αυτόν τον τρόπο, προσθέτοντας επιπλέον υλικά (μανιτάρια, κοτόπουλο), μπορείτε γρήγορα και εύκολα να ετοιμάσετε μια νέα εκδοχή του πιάτου. Μην ξεχάσετε να το αφήσετε να παρασκευαστεί. Το πόσο μαγειρεύεται το ξινολάχανο θα εξαρτηθεί αποκλειστικά από τις μεμονωμένες προτιμήσεις: αν σας αρέσει πυκνό και τραγανό, αρκούν είκοσι λεπτά καλά καβουρδισμένο λάχανο στο χρώμα του καφέ.

Λεπτές αποχρώσεις και κόλπα

Το να μαγειρεύετε οποιοδήποτε πιάτο έχει τα μυστικά του και για να κάνετε το λάχανο πραγματικά νόστιμο, θα πρέπει να τα ακολουθήσετε:

• Θα είναι πολύ ορεκτικό εάν τηγανίζετε πρώτα το ψιλοκομμένο λαχανικό σε βούτυρο και στη συνέχεια το αλατοπιπερώνετε με ζωμό και σιγοβράζετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
• Είναι καλύτερα να βάλετε αλάτι στο λάχανο πέντε έως δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
• Το απλό αλεύρι κάνει το πιάτο πλούσιο και νόστιμο τηγανίζουμε χωριστά σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε μερικά λεπτά πριν είναι έτοιμο.
• Για να απαλλαγείτε από την έντονη μυρωδιά του λάχανου, τοποθετήστε ένα κομμάτι μπαγιάτικου μαύρου ψωμιού πάνω από το ψιλοκομμένο λαχανικό, θα απορροφήσει όλα τα αρώματα και θα τα αποτρέψει από το να εξαπλωθούν σε όλο το σπίτι.

Ένα από τα ερωτήματα που προκύπτουν κατά την επιλογή ενός κατάλληλου πιάτου είναι πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί; Θα χαλάσει στο ψυγείο σε 1-2 μέρες;

Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε συνηθίσει να προσδιορίζουμε την καταλληλότητα ενός προϊόντος για κατανάλωση με βάση την εμφάνιση, τη μυρωδιά και τη γεύση του. Και αυτή η μέθοδος έχει τη δική της λογική: η σήψη, η ζύμωση, η οξείδωση του λίπους και η μικροβιολογική αλλοίωση, που είναι δυνατή στο ψυγείο, συνήθως οδηγούν σε αλλαγή στην εμφάνιση, τη μυρωδιά ή τη συνοχή των τροφίμων.

Τι λένε οι επαγγελματίες για αυτό; Για παράδειγμα, οι κανόνες για τις καντίνες του στρατού στις Ηνωμένες Πολιτείες επιτρέπουν την αποθήκευση των περισσότερων τύπων παρασκευασμένων τροφίμων σε μερίδες για 24 ώρες. Η αποθήκευση των περισσότερων προϊόντων για αυτήν την περίοδο (και ακόμη περισσότερο) επιτρέπεται από τα υγειονομικά πρότυπα για τη διάρκεια ζωής των ευπαθών προϊόντων στο ψυγείο, σε θερμοκρασία +2 - +6 βαθμούς Κελσίου, εγκεκριμένα από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ το 1986 ( αυτά τα πρότυπα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται από τις ρυθμιστικές αρχές στις μετασοβιετικές χώρες).

Κάτω από την τομή υπάρχουν υγειονομικά πρότυπα και γενικές αρχές

Έτσι, σύμφωνα με SanPiN 42-123-4117-86, τα τελικά προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε θερμοκρασία +2 – +6 βαθμούς Κελσίου για τις ακόλουθες περιόδους (σε ώρες):

Κρέας βραστό, σε μεγάλα κομμάτια – 24;
γεμιστό βραστό κρέας – 24;
τηγανητό κρέας (μεγάλο κομμάτι) – 48;
τηγανητό συκώτι – 24;
βραστά παραπροϊόντα κρέατος
(γλώσσα, μαστός, καρδιά, νεφρά, εγκέφαλοι) – 18;
τηγανητά προϊόντα κιμά
(κοτολέτες, μπριζόλες, σνίτσελ) – 12;
σφάγια ψημένης πάπιας και κοτόπουλου – 48;
ζελέ κρέατος και ζελέ κρέας – 12;
τηγανητό κρέας πουλερικών και κουνελιού – 48;
κοτολέτες πουλερικών - 12;
βραστά σφάγια πουλερικών – 24;
βραστά πουλερικά, κομμένα σε μερίδες, σε ζελέ – 24;
βραστά αυγά - 24;
τηγανητά ψάρια όλων των τύπων – 36;
βραστά ψάρια όλων των τύπων – 24;
ψάρια στο φούρνο όλων των τύπων – 48;
γεμιστό ψάρι – 24;
ζελέ ψάρια – 24;
καλαμάρια προϊόντα – 24;
βραστές καραβίδες και γαρίδες – 12;
φρέσκο ​​ψιλοκομμένο λευκό λάχανο ασπρισμένο – 12
λάχανο, καρότο, λαχανικά, κατσαρόλα με κρέας – 18
σαλάτα ξινολάχανο – 24;
σοταρισμένα κρεμμύδια, καρότα – 48
βραστά αποφλοιωμένα λαχανικά:
παντζάρια – 24;
καρότα - 24;
πατάτες - 18;
σαλάτες (κρέας, κεφάλαιο, ψάρι)
απλήρωτο – 12;
Κέικ και αρτοσκευάσματα:
με κρέμα βουτύρου,
συμπεριλαμβανομένου του κέικ «Πατάτα» – 36;
χωρίς φινίρισμα κρέμας, με κρέμα πρωτεΐνης
ή με περιποίηση φρούτων – 72;
με κρέμα, με σαντιγί – 6.

Πρότυπα που υιοθετήθηκαν για δημόσιους οργανισμούς εστίασης πολύ πιο σκληρήπαρά για το σπίτι. Ο κύριος στόχος τους είναι να αποτρέψουν τη μόλυνση των τροφίμων ακόμα και στις πιο δυσμενείς συνθήκες. Όπως, για παράδειγμα, θερμότητα και υψηλό επίπεδο μικροβιακής μόλυνσης έξω από τον θάλαμο ψύξης κατά τη στιγμή της παρασκευής του ημικατεργασμένου προϊόντος. Και η αρχική φρεσκάδα των τροφίμων στο σύστημα εστίασης είναι μια μεταβλητή με πολλά άγνωστα.

Επιπλέον, αυτά τα πρότυπα δεν απαιτούν τη χρήση ειδικών συσκευών αποθήκευσης: όπως η σφιχτή συσκευασία ζεστών πιάτων σε μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή η τοποθέτησή τους σε δοχεία κενού. Εν τω μεταξύ, τέτοια μέτρα μπορούν πραγματικά να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Αυτές οι προθεσμίες, που ορίζονται από το SanPiN 42-123-4117-86, μπορούν να ληφθούν υπόψη μάλλον ως την ελάχιστη περίοδοαποθήκευση τροφίμων και έτοιμων γευμάτων. Εάν δεν μαγειρεύετε σε συνθήκες κάμπινγκ (για παράδειγμα, σε μια σκηνή στο δάσος) ή σε μια καυτή έρημο, τότε αυτές οι περίοδοι υπερβαίνουν σημαντικά τις επιτρεπόμενες. Για παράδειγμα, οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε από την προσωπική μας εμπειρία ότι οι σπιτικές κοτολέτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για πολύ περισσότερο από 12 ώρες. Και η παράδοση να τελειώνουμε 1-2 Ιανουαρίου ό,τι δεν τρώγονταν την Πρωτοχρονιά είναι γνωστή σε όλους μας.

Το λευκό λάχανο, παρά τη διαθεσιμότητά του, είναι ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά. Ακόμη και στην αρχαιότητα, το λάχανο εκτιμήθηκε για το γεγονός ότι μπορούσε να καταναλωθεί όχι μόνο ωμό, αλλά και ζυμωμένο, αλατισμένο και μαγειρεμένο, και επίσης χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ποικίλων πιάτων - από τη γέμιση πίτας έως το βρασμένο κρέας.

Χρήσιμες ιδιότητες του βρασμένου λάχανου

Το στιφάδο λάχανο έχει σχεδόν την ίδια ευεργετική σύνθεση με το φρέσκο ​​λάχανο. Τα φύλλα του λάχανου περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες: φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, καθώς και μέταλλα και βιταμίνες. Επιπλέον, το λευκό λάχανο ανέχεται καλά τη μακροχρόνια αποθήκευση και αυτό δεν επηρεάζει τη χρήσιμη σύνθεση πολύ κρίσιμα.

Θρεπτικά συστατικά σε βραστό λάχανο

• Βιταμίνες A, C, E;
• Βιταμίνη PP;
• Φώσφορος;
• Ασβέστιο;
• Μαγνήσιο;
• Κάλιο.

Τα λαχανόφυλλα περιέχουν βιταμίνη PP, η οποία είναι ευεργετική για το κυκλοφορικό σύστημα, καθώς βοηθά στη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων και βελτιώνει την κατάστασή τους.
Επιπλέον, τα πιάτα με λάχανο περιέχουν μια αρκετά σημαντική πηγή βιταμίνης C. Μόνο 200 γραμμάρια παρέχουν την ημερήσια δόση.

Η βιταμίνη Β2, η οποία είναι επίσης επαρκής στο βραστό λάχανο, βοηθά στην ομαλοποίηση του ενεργειακού μεταβολισμού και βελτιώνει την κατάσταση της βλεννογόνου μεμβράνης, του δέρματος και των μαλλιών.

Ο συνδυασμός βιταμινών και μικροστοιχείων αντιπροσωπεύει ένα εξαιρετικό ισχυρό αντιοξειδωτικό σύμπλεγμα.

Τα οφέλη του μαγειρεμένου λάχανου για απώλεια βάρους

Το στιφάδο λάχανο είναι εξαιρετικό ως διαίτης για απώλεια βάρους. Λόγω του κορεσμού του με φυτικές ίνες, επιταχύνει τον μεταβολισμό και ενεργοποιεί την εντερική κινητικότητα. Το βρασμένο λάχανο αντιμετωπίζει καλά τη δυσκοιλιότητα, περνώντας από τον πεπτικό σωλήνα, απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα και καταστρέφει τις εναποθέσεις λίπους.

Και ένα άλλο ευχάριστο πλεονέκτημα των πλεονεκτημάτων του μαγειρεμένου λάχανου για απώλεια βάρους είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. 200 γραμμάρια αυτού του πιάτου περιέχουν μόνο 30,4 kcal. Φυσικά, αν το μαγειρέψετε σε φυτικό λάδι.

Τα οφέλη του μαγειρεμένου λάχανου για ασθένειες

Το λάχανο βρασμένο σε φυτικό έλαιο περιλαμβάνεται συχνά στη διατροφή των ηλικιωμένων, καθώς και κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά από περίπλοκες και κοιλιακές επεμβάσεις.
Αποκαθιστά γρήγορα την εντερική λειτουργία και, λόγω της σύστασής του σε βιταμίνες, είναι χρήσιμο για την αποκατάσταση της δύναμης και την επιτάχυνση της επούλωσης των πληγών. Μειώνει τον κίνδυνο επιπλοκών ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.

Για ποιον είναι επιβλαβές το βρασμένο λάχανο;

Λόγω της ικανότητας αύξησης της παραγωγής γαστρικού υγρού, η κατανάλωση θα πρέπει να περιορίζεται σε:

• με εντεροκολίτιδα?
• αυξημένη οξύτητα?
• κατά τη διάρκεια επιδείνωσης της νόσου του πεπτικού έλκους.
• με εντερικούς σπασμούς.

Πόσο μαγειρεμένο λάχανο μπορείτε να φάτε;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό το πιάτο προκαλεί την παραγωγή γαστρικού χυμού, επομένως θα πρέπει να περιοριστείτε σε 200-250 γραμμάρια την ημέρα.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο λάχανο για να διατηρήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες

1. Ξεχωρίστε τα φύλλα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε σε κύβους ή ψιλοκόψτε.
3. Τηγανίζουμε γρήγορα σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του λάχανου, επομένως ελέγχετε την ετοιμότητα κάθε 5 λεπτά.

Συνταγές για υγιεινά μαγειρεμένα πιάτα με λάχανο

Το λάχανο είναι καλό γιατί ταιριάζει με τα περισσότερα λαχανικά, τα μανιτάρια, το κρέας και τη ζύμη. Προσθέτοντας βότανα και μπαχαρικά σε αυτό, μπορείτε να δημιουργείτε ένα νέο πρωτότυπο πιάτο κάθε φορά.

Λάχανο στιφάδο με μανιτάρια

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Προσθέστε νερό, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης, μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Ζυμαρικά με βρασμένο λάχανο σε ουγγρικό στιλ

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι ψιλοκομμένο λάχανο μεσαίου μεγέθους, προσθέτουμε αλάτι, γλυκιά πάπρικα και λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι. Ενώ το λάχανο σιγοβράζει, βράζουμε τα ζυμαρικά (θα κάνει φιόγκους ή άλλα μεγάλα ζυμαρικά).

Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, τα ενώνουμε, ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε από πάνω φρέσκα μυρωδικά.