ধাপে ধাপে ফটো সহ লেবু-কমলা মার্মালেডের রেসিপি। কমলার মোরব্বা - ঘরে বসে পেকটিন দিয়ে কমলার খোসার মোরব্বা তৈরির জন্য ধাপে ধাপে ছবির রেসিপি

হালকা টকযুক্ত উজ্জ্বল কমলার টুকরোগুলি দোকানে কেনা যেতে পারে, তবে ঘরে তৈরি কমলা মুরব্বা অনেক বেশি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হবে। রেসিপিগুলি জেলটিন, আগর-আগার এবং পেকটিনকে ঘন হিসাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়, অথবা আপনি শুধুমাত্র সাইট্রাস ফল এবং চিনি ব্যবহার করে ঘন কমলা জ্যাম তৈরি করতে পারেন। সর্বোপরি, এটি ইংরেজিভাষী দেশগুলিতে মার্মালেড শব্দের অবিকল অর্থ (ঘন কমলা জাম)।

সবচেয়ে সাধারণ ধরনের মোটা, যা যেকোনো মুদি দোকানে কোনো সমস্যা ছাড়াই কেনা যায়, তা হল জেলটিন।

এর উপর ভিত্তি করে কমলা মুরব্বা প্রস্তুত করতে, উপাদানগুলির অনুপাত নিম্নরূপ হবে:

• 4টি কমলা যার মোট ওজন 1 কেজি;
• 250 গ্রাম দানাদার চিনি;
• জেলটিন 35 গ্রাম।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:

1. প্রস্তুতির নির্দেশাবলীতে নির্দেশিত হিসাবে জেলটিন প্রস্তুত করুন। সাধারণত, এর জন্য পণ্যটিকে কিছুক্ষণের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়, এটিকে 1:3 অনুপাতে নিতে হয় এবং তারপরে একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে বা স্টিম বাথের মধ্যে ফুলে যাওয়া ঘনকে গলতে হয়।
2. এদিকে, দুটি কমলা পাতলা করে দিন যাতে সাদা অংশ অক্ষত থাকে, অন্যথায় সমাপ্ত মুরব্বাটি তেতো হয়ে যাবে। এর পরে, যে কোনও উপলব্ধ পদ্ধতি ব্যবহার করে সমস্ত ফলের রস চেপে নিন। আপনার 200 মিলি রস পাওয়া উচিত। যদি কম তরল থাকে তবে আপনি নির্দিষ্ট ভলিউমে জল যোগ করতে পারেন।
3. সিদ্ধ হওয়ার পর প্রায় তিন মিনিটের জন্য আগুনের উপর জেস্ট, রস এবং চিনি সিদ্ধ করুন। তারপর মিশ্রণটি ছেঁকে নিয়ে প্রস্তুত জেলটিনের সাথে মিশিয়ে নিন। তরল অবস্থায় উষ্ণ মুরব্বাটি ছাঁচে ঢেলে দিন (এর জন্য আকৃতির সিলিকন বরফের ছাঁচ ভালো) এবং রেফ্রিজারেটরে রাখুন। শক্ত হওয়ার পরে, মুরব্বা প্রস্তুত।

জেলটিন মার্মালেড ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। আপনি এটি চিনি দিয়ে রোল করতে পারবেন না, কারণ এটি ঠান্ডায়ও গলে যাবে। বৃহত্তর আকর্ষণীয়তার জন্য, কোঁকড়া মার্মালেডগুলি নারকেল ফ্লেক্সে রোল করা যেতে পারে।

কিভাবে পেকটিন দিয়ে তৈরি করবেন

আদর্শ মুরব্বা - দোকান থেকে কেনা মুরব্বা হিসাবে স্থিতিশীল, যা চিনিতে পাকানো যেতে পারে - শুধুমাত্র একটি ঘন হিসাবে ফলের পিউরি এবং পেকটিন ব্যবহার করে প্রাপ্ত করা যেতে পারে।

এই কমলার মার্মালেডের জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• 500 গ্রাম কমলা পিউরি;
• 500 গ্রাম চিনি;
• 50 গ্রাম গুঁড়ো চিনি;
• 100 গ্রাম গ্লুকোজ সিরাপ (উল্টানো সিরাপ বা গুড় দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
• 12 গ্রাম সাইট্রাস পেকটিন;
• 8 মিলি লেবুর রস।

রান্নার নির্দেশাবলী:

1. মার্মালেড তৈরির সবচেয়ে কঠিন এবং ক্লান্তিকর প্রক্রিয়াটি হবে কমলা পিউরি তৈরি করা। এটি করার জন্য, আপনাকে কমলার খোসা ছাড়তে হবে, সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করতে হবে, তাদের প্রতিটি থেকে সাদা ফিল্মগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। এর পর ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি করে নিন।
2. পেকটিন এর সাথে গুঁড়ো চিনি মেশান। এটি প্রয়োজনীয় যাতে পেকটিন ফ্লেক্সে কার্ল না হয়, তবে সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং পিউরিতে দ্রবীভূত হয়।
3. আগুনে পুরু নীচে এবং দেয়াল সহ একটি পাত্রে কমলা পিউরি রাখুন। যখন এর তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি পৌঁছে যায়, তখন পেকটিন দিয়ে গুঁড়ো চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং ফুটান।
4. ফুটন্ত ভরে গ্লুকোজ সিরাপ ঢালা এবং চিনি যোগ করুন। এর পরে, মিশ্রণটি 106 ডিগ্রিতে অবিরাম নাড়তে দিয়ে সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পরে, লেবুর রস যোগ করুন, নাড়ুন এবং প্রায় আরও এক মিনিট রান্না করুন।
5. প্রস্তুত প্যানে উষ্ণ মুরব্বা ঢেলে দিন। সিলিকন একটি উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে greased করা উচিত, এবং লোহা একটি তেলযুক্ত পার্চমেন্ট সঙ্গে রেখাযুক্ত করা উচিত. শক্ত হওয়ার পরে (এতে 5-6 ঘন্টা সময় লাগবে), উদ্ভিজ্জ তেলে ডুবিয়ে একটি ছুরি দিয়ে ছাঁচ থেকে মুরব্বাটি সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে চিনিতে রোল করুন।

সঙ্গে আগর-আগার

আগর-আগারের জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলি ইতিমধ্যে 40 ডিগ্রিতে উপস্থিত হয়, তাই আপনি যদি এটির উপর ভিত্তি করে মুরব্বা তৈরি করেন তবে ঘরে তৈরি মিষ্টি জেলির মতো গলে যাবে না, যদিও এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় থাকে।

এই সুস্বাদু খাবারের রচনাটি নিম্নরূপ:

• 200 মিলি তাজা চেপে কমলার রস;
• 100 গ্রাম দানাদার চিনি;
• 7 গ্রাম আগর-আগার পাউডার।

আগর-আগার দিয়ে কমলার মোরব্বা কীভাবে তৈরি করবেন:

1. আগার-আগারের সাথে মোট পরিমাণ কমলার রসের ¾ মিশ্রিত করুন এবং প্রায় 30-40 মিনিট রেখে দিন।
2. নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বাকি 50 মিলি রস চিনির সাথে একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একটি পাতলা স্রোতে ফুটন্ত সিরাপে রসে মিশ্রিত আগর-আগার ঢেলে, নাড়ুন এবং ফুটানোর পর 3-4 মিনিট রান্না করুন।
3. চুলা থেকে মিশ্রণটি গুঁড়ো করুন, এটি 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং তারপরে এটি সিলিকনের ছাঁচে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে বা ঘরের তাপমাত্রায় স্থিতিশীল হতে দিন।

একটি চিনির ভূত্বক পেতে, সমাপ্ত মুরব্বাটি চিনিতে কয়েকবার পাকানো যায় এবং ঘরের তাপমাত্রায় শুকানো যায়।

কমলার খোসার মোরব্বা

কমলার খোসা, যা বেশিরভাগ লোকেরা কেবল ফেলে দেয়, সুস্বাদু কমলার মুরব্বাতে পরিণত হতে পারে।

বাড়িতে এই সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম কমলার খোসা;
• 300 গ্রাম দানাদার চিনি।

কর্মের ক্রম:

1. কমলার খোসা পানি দিয়ে ঢেকে ফুটিয়ে নিন। তিন থেকে চার মিনিটের জন্য জলের বুদবুদ হতে দিন, তারপর এটি নিষ্কাশন করুন, নতুন ভূত্বক যোগ করুন এবং আবার ফুটান। ফুটন্ত পদ্ধতিটি মোট তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন, সর্বদা জল পরিবর্তন করুন। তিক্ততা দূর করার জন্য এটি করা হয়।
2. তৃতীয় ফোঁড়ার পরে, ছোট ছিদ্র সহ একটি তারের র্যাক ব্যবহার করে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে খোসাগুলিকে পিষে নিন। চিনির সাথে চূর্ণ করা খোসা মিশ্রিত করুন, 100 মিলি ঝোল যোগ করুন যাতে এটি সেদ্ধ করা হয়েছিল এবং প্রায় 25-30 মিনিটের জন্য সবকিছু রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে মুরব্বা পুড়ে না যায়।
3. পার্চমেন্ট দিয়ে একটি বেকিং শীট ঢেকে দিন, চিনি দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং একটি সমান স্তরে উপরে চিনি এবং কমলার খোসার মিশ্রণ রাখুন। ওভেনে সবকিছু রাখুন, 60 ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন, কিন্তু যাতে মার্মালেডটি ইলাস্টিক থাকে।
4. সমাপ্ত মুরব্বাটি টুকরো টুকরো করে কেটে চিনিতে রোল করুন এবং একটি hermetically সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

ইউলিয়া ভিসোটস্কায়ার সাথে রান্না করা

ইউলিয়া ভিসোটস্কায়ার রেসিপি অনুসারে ঘরে তৈরি কমলা মার্বেলে মিষ্টি সিরাপে সাইট্রাস ফলের টুকরো থাকে, অনেকটা জামের মতো। অবশ্যই, দোকানে কেনা মার্মালেডের ভক্তরা এই বিকল্পটি পছন্দ করবেন না, তবে ঘরে তৈরি জামের ভক্তরা এই জাতীয় মার্মালেডের একটি ছোট জার পছন্দ করবে।

চিনি এবং ফলের অনুপাত:

• 1000 গ্রাম কমলা;
• চিনি 900 গ্রাম।

রান্নার প্রযুক্তি:

1. কমলা 48 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এই সময়ে, খোসা ভিজে যাবে এবং সম্পূর্ণরূপে তার ছিদ্র খুলে যাবে।
2. তারপরে জল ঝরিয়ে ফেলুন, ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন, ঘন দেয়াল এবং নীচে একটি সসপ্যানে রাখুন, জল যোগ করুন যাতে এটি কমলাগুলিকে কিছুটা ঢেকে রাখে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে রান্না করুন, দ্রুত ফুটন্ত এড়ান, 3-4 ঘন্টা পর্যন্ত নরম
3. তরল থেকে কমলাগুলি সরান, সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করুন এবং বীজ এবং ঝিল্লি অপসারণ সহজ করতে চতুর্থাংশে কেটে নিন। তারপর 1 সেন্টিমিটার সাইড দিয়ে কিউব করে কেটে নিন।
4. চূর্ণ করা কমলাগুলিকে চিনির সাথে মেশান, সেগুলিকে একটি পুরু তল দিয়ে একটি সসপ্যানে রেখে দিন, প্রয়োজনে নীচে সামান্য কমলার রস ঢেলে দিন যাতে মুরব্বা পুড়ে না যায় এবং আধা ঘন্টা রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, চিনি না হওয়া পর্যন্ত। সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়।
5. সমাপ্ত মুরব্বাটি ছোট জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামে রাখুন এবং ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে সিল করুন। ঘরে তৈরি কমলা ট্রিট ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

কমলার রস থেকে

কমলার মার্মালেডের ভিত্তি হয় পুরো ফল বা খোসা হতে পারে, তবে প্রায়শই তাজা রস প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়।

সুতরাং, তাজা রস ব্যবহার করে, আপনি গ্রহণ করে একটি সুস্বাদু চিউইং কমলা মুরব্বা প্রস্তুত করতে পারেন:

• 200 মিলি রস;
• 400 গ্রাম চিনি;
• 20 গ্রাম জেলটিন।

অগ্রগতি:

1. জেলটিনের উপর অর্ধেক রস ঢেলে দিন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন যাতে পুরুটি আর্দ্রতার সাথে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়।
2. বাকি রস চিনির সাথে মিশিয়ে সিরাপ ফুটিয়ে নিন। সমস্ত স্ফটিক সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি আনুন এবং ফোটান।
3. তাপ থেকে সিরাপটি সরান এবং এতে ফোলা জেলটিন ঢেলে দিন, মসৃণ এবং একজাত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর ছাঁচে ঢেলে শক্ত হতে দিন।

এই মুরব্বাটি আঠালো এবং সামান্য আঠালো, তাই আপনি এটি গলে যাওয়ার ভয় ছাড়াই চিনিতে রোল করতে পারেন।

কমলা-লেবু ট্রিট

এই বাড়িতে তৈরি উপাদেয় শুধুমাত্র একটি চমৎকার স্বাদ আছে, কিন্তু সাইট্রাস টুকরা আকারে একটি মূল উপস্থাপনা আছে.

কমলা এবং লেবুর টুকরো প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 150 মিলি কমলার রস;
• 150 মিলি লেবুর রস;
• চিনি 250 গ্রাম;
• 50 গ্রাম গ্লুকোজ সিরাপ (উল্টানো সিরাপ বা গুড় দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
• 15 গ্রাম আপেল পেকটিন।

রন্ধন প্রণালী:

1. যেহেতু খোসা খাবারের জন্য ব্যবহার করা হবে, তাই ব্রাশ দিয়ে কমলা ও লেবু ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপরে প্রতিটি ফল অর্ধেক করে কেটে নিন এবং সাবধানে সজ্জা নির্বাচন করুন যেখান থেকে প্রয়োজনীয় পরিমাণে রস নিংড়ে নিতে হবে।
2. পেকটিন দিয়ে 50 গ্রাম চিনি ভালোভাবে মেশান। বাকি চিনি লেবু এবং কমলার রস এবং গ্লুকোজ সিরাপ দিয়ে একত্রিত করুন। এই মিশ্রণটি আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. তারপর, ক্রমাগত নাড়তে, চিনি-পেকটিন মিশ্রণ যোগ করুন, 7-10 মিনিটের জন্য মার্মালেড সিদ্ধ হতে দিন এবং এটি সাইট্রাস খোসার তৈরি ছাঁচে ঢেলে দিন।
4. মুরব্বা শক্ত হয়ে গেলে টুকরো টুকরো করে কেটে চিনি দিয়ে রোল করুন। একটি সুস্বাদু এবং আসল বাড়িতে তৈরি উপাদেয় পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।

গাজর এবং আপেল দিয়ে

আপনি যখন একটু বৈচিত্র্য চান, আপনি আপেল এবং গাজর দিয়ে একটি উজ্জ্বল কমলা মার্মালেড তৈরি করতে পারেন।

এই ডেজার্ট অন্তর্ভুক্ত:

• 2 মাঝারি কমলা;
• 2 আপেল;
• 2 গাজর;
• 270 গ্রাম দানাদার চিনি;
• 50 গ্রাম গ্লুকোজ সিরাপ;
• 6 গ্রাম পেকটিন;
• 2 গ্রাম আগর-আগার;
• 4 মিলি লেবুর রস।

কর্মের অ্যালগরিদম:

1. কমলার খোসা ছাড়ুন, সাদা ঝিল্লি এবং বীজ মুছে ফেলুন, গাজর থেকে চামড়ার উপরের স্তরটি খোসা ছাড়ুন, আপেল থেকে বীজের ক্যাপসুলটি কেটে নিন এবং খোসা কেটে দিন। সাইট্রাস ফল, মূল শাকসবজি এবং ফল পিউরি করার জন্য একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।
2. সমাপ্ত পিউরির 250 গ্রাম ওজন করুন, এতে গ্লুকোজ সিরাপ এবং 200 গ্রাম চিনি যোগ করুন। এই মিশ্রণটি ভালভাবে নাড়ুন এবং একজাত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপরে প্রায় 60 ডিগ্রিতে কিছুটা ঠান্ডা করুন এবং পেকটিন এবং আগর-আগারের সাথে মিশ্রিত অবশিষ্ট 70 গ্রাম চিনি যোগ করুন। মারমালেড রান্না করুন যতক্ষণ না এর তাপমাত্রা 106 ডিগ্রির কাছাকাছি আসে।
3. প্রস্তুত বেকিং ট্রেতে গরম মুরব্বা দ্রুত স্থানান্তর করুন এবং এটিকে মসৃণ করুন, স্থিতিশীল হতে ছেড়ে দিন। শক্ত হওয়ার পরে, কিউব করে কেটে মিহি চিনিতে রোল করুন।

ইংরেজি রেসিপি

কিংবদন্তি হিসাবে, একজন উদ্যোক্তা গ্রোসার তিক্ত ভ্যালেন্সিয়া কমলাকে চিনি দিয়ে তিক্ততা ঢেকে বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, এবং এইভাবে ইংরেজি কমলা মার্মালেডের জন্ম হয়েছিল - একটি ঘন জ্যাম যা সকালের নাস্তায় টোস্টের সাথে পরিবেশন করা হয়।

এটি করার জন্য, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• 6 মাঝারি কমলা;
• 1 লেবু;
• 500 মিলি জল;
• চিনি 1500 গ্রাম।

নিম্নরূপ মার্মালেড প্রস্তুত করুন:

1. দুটি কমলার খোসা পাতলা করে কেটে নিন। এর পরে, একটি জুসার ব্যবহার করে সমস্ত সাইট্রাস ফল থেকে রস প্রস্তুত করুন।
2. জলের সাথে রস মিশ্রিত করুন, খোসা থেকে নুডলস যোগ করুন এবং আপনি একটি গজ ব্যাগে মোড়ানো সেখানে পোমেসও রাখতে পারেন। মাঝারি আঁচে, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, মিশ্রণটি প্রায় দুই ঘন্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না ভলিউম প্রায় অর্ধেক কমে যায়।
3. এর পরে, প্যান থেকে পোমেস সরান এবং চিনি যোগ করুন। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য মুরব্বাটি সিদ্ধ করুন, তারপরে সসারের উপর সামান্য ফেলে দিন; একটি ভিন্ন ফলাফলের ক্ষেত্রে, কিছু সময়ের জন্য সিদ্ধ করা চালিয়ে যান।
4. আরও সঞ্চয়ের জন্য সমাপ্ত মুরব্বাটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন। যদিও রেসিপিটিতে কোনও ঘনক ব্যবহার করা হয় না, তবে পণ্যটির মোটামুটি ঘন সামঞ্জস্য রয়েছে। প্রায়ই ছুরি দিয়ে কাটতে হয়।

বাড়িতে কমলার মোরব্বা তৈরি করা খুব সহজ এবং আমি আপনাকে এটি কীভাবে করতে হয় তা শিখিয়ে দেব।
আমি সত্যিই সব ধরণের ডেজার্ট পছন্দ করি, আমি কল্পনাও করতে পারি না যে আপনি সেগুলি ছাড়া কীভাবে করতে পারেন। আমার বাড়িতে সবসময় চায়ের জন্য সুস্বাদু কিছু থাকে - বিভিন্ন মাফিন, পেস্ট্রি, কেক, মিষ্টি। প্রায়শই আমি এটি নিজে রান্না করি, তবে কখনও কখনও আমি এটি কেবল দোকানে কিনে থাকি। সর্বোপরি, আপনার কাছে সবসময় এই জাতীয় সুস্বাদু খাবারের জন্য সময় থাকে না, তবে এটি কেনা অনেক সহজ। তবে এটি আরও কার্যকর হবে কি না, এ নিয়ে আমার ব্যাপক সংশয় রয়েছে। আমি যখন ডেজার্ট তৈরি করি, তখন আমি এতে শুধুমাত্র তাজা উপাদান রাখি এবং কোন রাসায়নিক নেই! কিন্তু দোকান থেকে কেনা কুকিজের শেলফ লাইফ আছে, শুধু কল্পনা করুন - 5-6 মাস, এবং কিছু প্যাকেজে আপনি পড়তে পারেন যে সেগুলি এক বছরের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আচ্ছা, আমরা যদি নিয়মিত এই জাতীয় পণ্য সেবন করি তবে আমরা কী ধরণের স্বাস্থ্য সম্পর্কে কথা বলতে পারি?
এটি কেবল বেকড পণ্যগুলিতেই নয়, মিষ্টি, সফেলস এবং মার্মালেডের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। একদিন আমরা একটি মিছরি কারখানায় বেড়াতে গিয়েছিলাম। সেখানে সবকিছু কত সুন্দর ছিল - স্বয়ংক্রিয় লাইন সহ বিশাল কর্মশালাগুলি পৃথক প্রক্রিয়াগুলিতে বিভক্ত - একটি চলচ্চিত্রের একটি ছবি। তবে সবচেয়ে বেশি আমি অবাক হয়েছিলাম যে কীভাবে মোটা ক্যারামেল এবং মার্মালেড ভর তৈরি করা হয়েছিল আমরা এটি একটি বিশাল ট্যাঙ্কে মিশ্রিত করছিলাম, এবং তারা বিভিন্ন ব্যাগ থেকে এটিতে সবকিছু ঢেলে দিয়েছে - আমি যা দেখেছি, আমি ক্যান্ডি এবং মিষ্টি খাইনি; অনেকক্ষণ ধরে.
কিন্তু আমি আমার চায়ের জন্য সুস্বাদু কিছু চাই, তাই আমি শিখেছি কীভাবে ঘরে তৈরি মোরব্বা তৈরি করতে হয়। এবং আমি আপনাকে অবশ্যই বলব যে এর স্বাদটি কেবল দুর্দান্ত, আমি বিভিন্ন বেরি এবং ফল থেকে এই প্রযুক্তিটি ব্যবহার করে রান্না করি, তবে আজ আমি আপনাকে বলব কীভাবে সাইট্রাস ফল, বিশেষত কমলা থেকে মার্মালেড তৈরি করবেন।
এটি একটি মোটামুটি সহজ রেসিপি, আমাদের কেবল প্রস্তুত ফল থেকে রস চেপে নিতে হবে, চিনি এবং জেস্টের সাথে মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে এটিকে ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং দোকানে যে কোনও জেলিং মিশ্রণ ঢেলে দিতে হবে। এবং তারপর, মিশ্রণটি ছাঁচে রাখুন এবং মিষ্টি টেবিলে পরিবেশন করার আগে এটি সম্পূর্ণ শক্ত হতে দিন।
রেসিপিটি 4-5টি পরিবেশনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।



উপকরণ:
- কমলা ফল - 5 পিসি।,
- দানাদার চিনি - 10 টেবিল চামচ।,
- একটি ফলের রস,
- জেলিং মিশ্রণ - 1 প্যাকেজ।




আমরা কমলা ফল সাবান দিয়ে ধুয়ে ফেলি এবং তারপরে সেগুলিকে অর্ধেক করে কেটে ফেলি। এরপরে, কমলার রস বের করতে একটি ম্যানুয়াল সাইট্রাস জুসার ব্যবহার করুন। আপনার যদি ফুড প্রসেসর সংযুক্ত থাকে তবে অবশ্যই যান্ত্রিকভাবে এটি করা সহজ।




বীজ এবং সজ্জা অপসারণ করার জন্য একটি চালুনি দিয়ে ফলের রস ছেঁকে নিন। একটি বিশেষ ছুরি ব্যবহার করে, কমলা থেকে জেস্ট সরান এবং রস যোগ করুন।
পুরো ভরটি মিশ্রিত করুন, এটি একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন, তারপর দানাদার চিনি যোগ করুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন।




আমরা একটি ছোট পাত্রে জল দিয়ে জেলিং মিশ্রণের ব্যাগটি পাতলা করি। প্যাকেজে যেমন লেখা আছে ঠিক তেমনই করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে অনুপাত বিপর্যস্ত না হয়।








এবং খুব কম আঁচে মিশ্রণটি আরও 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।




এর পরে, এটি একটি বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং এটি একটু শক্ত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
কমলার মোরব্বা এক সপ্তাহের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
ক্ষুধার্ত!




এটা কিভাবে করতে হবে তাও দেখুন

কমলা একটি উজ্জ্বল, রসালো এবং খুব সুগন্ধযুক্ত ফল। কমলালেবু থেকে তৈরি বাড়িতে তৈরি মুরব্বা অবশ্যই আপনার প্রফুল্লতা বাড়িয়ে দেবে এবং এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত গ্যাস্ট্রোনমিক তৃষ্ণাকেও পূরণ করবে। এটিতে কোনও কৃত্রিম রং, স্বাদ বা সংরক্ষণকারী নেই, যা এই মিষ্টির জন্য একটি অতিরিক্ত বোনাস। এখন দেখে নেওয়া যাক বাড়িতে কমলার মোরব্বা তৈরির প্রধান উপায়।

• কমলা - 3 টুকরা;
• আগর-আগার - 6 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - ¾ কাপ।

আমরা ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, বিশেষত সাবান দিয়ে, এবং তারপরে আপনার জন্য সুবিধাজনক উপায়ে সেগুলি থেকে রস বের করে নিই। জুসারের মাধ্যমে রস ছেঁকে নিলে প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। আপনার যদি সহকারী হিসাবে রস নিংড়ানোর জন্য একটি হাত সরঞ্জাম থাকে তবে আপনাকে ফলের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই। শেষ অবলম্বন হিসাবে, আপনি একটি ধাতব চালুনি দিয়ে টুকরা ঘষে একটি কমলা থেকে রস বের করতে পারেন।

আমরা রস পরিমাণ পরিমাপ। এটি 200 মিলিলিটার হওয়া উচিত। আপনি অবশিষ্টাংশ পান করতে পারেন.

আনুমানিক 120 মিলিলিটার রসে চিনি দ্রবীভূত করুন এবং বাকিতে আগর-আগার যোগ করুন। এটি 5-10 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো উচিত।

কমলার সিরাপ সিদ্ধ করুন এবং আগর যোগ করুন। আমরা তরল ফুটানোর জন্য অপেক্ষা করি এবং এটি 3 - 4 মিনিটের জন্য আগুনে রাখি।

রসটি 45 - 50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি সিলিকন ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়।

আগর-আগার ব্যবহার করার একটি বিশাল সুবিধা হল এটি ঘরের তাপমাত্রায়ও খুব দ্রুত শক্ত হয়ে যায় এবং যখন মুরব্বা চিনিতে পাকানো হয়, তখন তা প্রবাহিত হয় না।

জেলটিন মার্মালেড

• কমলা - 4 টুকরা;
• দানাদার চিনি - 250 গ্রাম;
• জেলটিন - 35 গ্রাম।

প্রথমে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে জেলটিন ঢেলে আধা ঘণ্টা ফুলতে দিন।

একটি সূক্ষ্ম grater ব্যবহার করে, দুটি মাঝারি কমলা থেকে জেস্ট সরান। সব ফলের পাল্প থেকে রস ছেঁকে নিন।

রসে চিনি এবং জেস্ট যোগ করুন। মাঝারি আঁচে 3 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন। এর পরে, তরলটি অবশ্যই একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা গজ দিয়ে বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করে ফিল্টার করতে হবে।

গরম ভর মধ্যে ফোলা জেলটিন ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবকিছু মিশ্রিত।

মোর্মালেডের মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে 3-4 ঘন্টা রাখুন।

চিনির সাথে জেলটিন দিয়ে তৈরি মার্মালেড ছিটিয়ে দেওয়ার দরকার নেই। চিনি বৃদ্ধি পায় এবং "প্রবাহিত হয়।"

"আমাদের রেসিপি" চ্যানেল থেকে ভিডিওটি দেখুন - কীভাবে জেলটিন দিয়ে কমলা মার্মালেড তৈরি করবেন

পেকটিন এবং জেস্ট সহ কমলার মোরব্বা

• কমলা - 5 টুকরা;
• চিনি - একটি ছোট স্লাইড সহ 11 টেবিল চামচ;
• কমলা জেস্ট - 1.5 টেবিল চামচ;
• আপেল পেকটিন বা পেকটিন-ভিত্তিক জেলিং পাউডার - 1 স্যাচেট।

পেকটিনে এক টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন এবং এটি মেশান।

ফল থেকে 400 মিলিলিটার কমলার রস চেপে নিন। রস কম হলে নিয়মিত পানি যোগ করতে পারেন।

চিনি এবং zest সঙ্গে রস মিশ্রিত. আগুনে রাখুন এবং 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গরম ভরে পেকটিন যোগ করুন এবং প্যানের বিষয়বস্তু 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জেলিং পাউডারের নির্দেশাবলী যদি কাজের একটি ভিন্ন ক্রম নির্দেশ করে, তাহলে এর নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।

সমাপ্ত মুরব্বা অংশযুক্ত ছাঁচে বা তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি সমতল ট্রেতে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। ভর "সেট" করার পরে, স্তরটি একটি প্লেটে রাখা হয় এবং ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়।

আগর-আগারে কমলা, গাজর এবং আপেলের মার্মালেড

• কমলা - 2 টুকরা;
• গাজর - 1 টুকরা;
• আপেল - ½ টুকরা;
• দানাদার চিনি - 100 গ্রাম;
• আগর-আগার - 2 টেবিল চামচ;
• লবঙ্গ - 2 কুঁড়ি (ঐচ্ছিক)।

সব ফল এবং সবজি থেকে রস নিংড়ে. আপনি জুসারের সাহায্য ছাড়া এটি করতে পারবেন না। আমরা ফলিত রসের প্রায় 100 মিলিলিটারে আগর-আগার পাতলা করি।

একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সামান্য ঠাণ্ডা মিশ্রণটি একটি সিলিকন ছাঁচে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন। রেফ্রিজারেটরে মার্মালেড রাখা একটি প্রয়োজনীয় শর্ত নয়, যেহেতু আগর-আগারে প্রস্তুত পণ্যগুলি এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়ও ভালভাবে "ফ্রিজ" করে।

কমলা-লেবুর মোরব্বা

• কমলা - 5 টুকরা;
• লেবু - 2 টুকরা;
• কমলা জেস্ট - 1 টেবিল চামচ;
• লেবু জেস্ট - 1 টেবিল চামচ;
• দানাদার চিনি - 400 গ্রাম;
• জেলটিন - 50 গ্রাম।

আমরা অল্প পরিমাণে জলে জেলটিন পাতলা করি এবং এটি ফুলে যাওয়ার সময় দিই।

একটি সূক্ষ্ম grater ব্যবহার করে ফল থেকে zest কাটা. লেবু এবং কমলা থেকে রস চেপে নিন।

একটি ছোট সসপ্যানে, রস, জেস্ট এবং চিনি একত্রিত করুন। দানাদার চিনির স্ফটিক দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম তাপে তরল গরম করুন। এর পরে, জেলটিন যোগ করুন এবং সিরাপ মিশ্রিত করুন।

আপনি যদি মুরব্বাতে ঝাঁকুনির টুকরো অনুভব করতে না চান তবে আপনি ছাঁচে ঢালার আগে ভরটি ছেঁকে নিতে পারেন।

কমলা এবং লেবু থেকে তৈরি জেলটিন মার্মালেড ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

রাধিকা চ্যানেল আপনাকে বলবে কিভাবে আগর-আগার ব্যবহার করে লেবু দিয়ে কমলার মোরব্বা তৈরি করতে হয়

বাড়িতে তৈরি সাইট্রাস মার্মালেড একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর DIY ডেজার্ট। কমলা এবং লেবু থেকে কীভাবে মোরব্বা তৈরি করবেনপড়তে.

ধাপে ধাপে ফটো সহ লেবু-কমলা মার্মালেড রেসিপি

ফলের রস এবং জেলটিনের ভিত্তিতে মারমালেড প্রস্তুত করা হয়। ফলাফল হল একটি ঘন জেলির মত ভর, যা আকারে কাটা হয় এবং তারপরে চিনিতে পাকানো হয়। বাড়িতে তৈরি মোরব্বা কারখানায় তৈরি মুরব্বা থেকে স্বাস্থ্যকর, তবে আপনাকে এটি প্রস্তুত করতে এবং পরিবেশন করতে কিছু প্রচেষ্টা করতে হবে।

হাতে তৈরি মোরব্বা দুটি কারণে শিশুদের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী: এটি প্রাকৃতিক এবং পুরো পরিবার এটি প্রস্তুত করতে পারে।

চল শুরু করা যাক.

লেবু-কমলার মোরব্বা রেসিপি

উপকরণ:

• 200 মিলি কমলার রস
• 150 মিলি লেবুর রস
• 1 চা চামচ. লেবু রূচি
• 1 চা চামচ. কমলা রূচি
• 2 সে. সাহারা
• 50 গ্রাম জেলটিন

রন্ধন প্রণালী:

1. আপনি প্যাকেটজাত জুস থেকে মোরব্বা তৈরি করতে পারেন, তবে জুসটি নিজে তৈরি করা ভাল। এটি করার জন্য, প্রথমে সাইট্রাস ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন।

2. একটি grater ব্যবহার করে একটি লেবু এবং একটি কমলা থেকে জেস্ট সরান। তারপর রসগুলো ছেঁকে নিন।

3. একটি সসপ্যান মধ্যে রস ঢালা, আগুনে রাখা এবং ফুটন্ত পরে, সাইট্রাস জেস্ট যোগ করুন।

4. একটি ফোঁড়া মিশ্রণ আনুন, তাপ থেকে সরান এবং স্ট্রেন.

5. নির্দেশাবলী অনুযায়ী ঠান্ডা জলে জেলটিন আগে ভিজিয়ে রাখুন।

6. চুলার উপর রস আবার রাখুন, গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন এবং সাবধানে জেলটিন দ্রবণ যোগ করুন।

7. প্যানে 1.5 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। সাহারা।

8. চিনি এবং জেলটিন সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি গরম করুন, তবে ফুটবেন না।

9. তাপ থেকে জেলটিন সহ সমাপ্ত সিরাপটি সরান এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।

10. পার্চমেন্ট দিয়ে একটি বেকিং প্যান লাইন করুন।

11. ছাঁচ মধ্যে রস মিশ্রণ ঢালা.

12. ছাঁচটি 8-9 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন, বা বিশেষভাবে রাতারাতি।

13. টেবিলের উপর জেলি দিয়ে ছাঁচটি ঘুরিয়ে দিন এবং মার্মালেড থেকে কাগজটি সরান।

14. জেলিকে কিউব বা আয়তক্ষেত্রে কাটুন এবং 0.5 টেবিল চামচ রোল করুন। সাহারা।

15. চায়ের সাথে তৈরি লেবু-কমলা মোরব্বা পরিবেশন করুন।

ক্ষুধার্ত!

বিস্তারিত জানতে ভিডিও রেসিপি দেখুন।

ভিডিও রেসিপি « বাড়িতে তৈরি মোরব্বা»

আনন্দের সাথে রান্না করুন এবং সুস্থ থাকুন!

সর্বদা আপনার আলেনা তেরেশিনা।

কমলার মোরব্বা জন্য কমলা ঘন এবং চেহারা মাংসল হতে হবে. আপনি যদি আপনার হাতে একটি কমলা হালকাভাবে চেপে ধরেন তবে আপনি কমলার শুষ্কতা অনুভব করতে পারেন এবং এটি ভিতরে তুলার মতো অনুভব করে। আপনি যেমন একটি কমলা আউট রস অনেক আউট করতে পারেন না.

কমলা ধুয়ে কোন উপযুক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে তার থেকে রস ছেঁকে নিন। আপনি যদি ছবির মতো ম্যানুয়াল জুসার ব্যবহার করে কমলা ছেঁকে নেন, তাহলে আপনি প্রথমে কমলাটিকে গরম জলের নীচে ধরে টেবিলের উপর রোল করতে পারেন, যাতে আরও রস থাকবে এবং এটি চেপে বের করা সহজ হবে।

রসটি প্রায় সমানভাবে দুটি পাত্রে ভাগ করুন। এটি চোখের দ্বারা করা যেতে পারে। এক অংশে চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। চিনির পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। আপনি যদি চিনিতে তৈরি মুরব্বাটি রোল করার পরিকল্পনা করেন তবে এক গ্লাসের চেয়ে কিছুটা কম নিন, যদি না হয় তবে আপনি একটি পুরো গ্লাস নিতে পারেন এবং যদি কমলা খুব টক হয় তবে একটি স্তূপযুক্ত গ্লাস।

রসের অন্য অংশে আগর-আগার যোগ করুন এবং মেশান। 5-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

রস এবং চিনি ফুটিয়ে নিন। এই সিরায় আগর-আগারের সাথে রস যোগ করুন, নাড়ুন। মিশ্রণটি 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং তাপ থেকে সরান।

মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং সিলিকন ছাঁচে ঢেলে দিন। এটি মনে রাখা উচিত যে আগর-আগারের মিশ্রণগুলি ঘরের তাপমাত্রায়ও দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, তাই আপনার সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা উচিত নয়। অন্যথায়, মিশ্রণটি মইয়ের মধ্যে শক্ত হয়ে যাবে এবং এটি ঢালা কঠিন হবে।

সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। তারপর আধা ঘন্টা বা এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন এবং ছাঁচ থেকে মুরব্বাটি সরিয়ে ফেলুন।