Священні дари Діоніса. Історія виникнення червоного вина. Розділ i священні дари діоніса Історія виникнення вина Дари діоніса

Рожеві відтінки світанку ковзнули по виноградному листю, відганяючи ранкові . Сріблясті роси засяяли в потоках світла і м'яко скотилися на землю. Зволожили грунт, що вимагав вологи, і дали життєву силу виноградним пагонам, що несуть на собі ігрові грона.

І вийшов, осяяний променями сонця, з арки увитою лозою, і ніс він у руках виноградну грону, і подарував він її людям, і розкрив їм секрет приготування божественного напою. Так почалася вина.

Напівсолодкі та солодкі відрізняються високою цукристістю. Для збереження у винограді найбільшої кількості цукру його знімають після досягнення повної зрілості або у стадії перезрівання. А для збереження цукру у вині зупиняють на певній стадії процес бродіння. Екстрактивність є необхідною та першорядною якістю, властивою всім винам даної категорії. Деякий смак і аромат всіх десертних вин пояснюється присутністю корисного грибка «ботритіс цинереа», що розвивається на винограді. Його вплив настільки сприятливий, що зараження винограду таким грибком роблять штучно. Він забезпечує якість виноматеріалів, сприяє випаровуванню зайвої вологи, концентрації соку, збільшенню цукристості, найбільш повному переходу та стабілізації ароматичних речовин. Десертні солодкі та напівсолодкі вина містять від 3 до 10% цукру, а їхня міцність не перевищує 15%. білих характерний світло-солом'яний колір, а червоні – гранатові з фіолетовим відтінком. Відрізняються своєю високою якістю оригінальні вина Грузії: «Чхавері», «Твіші» (білі); "Хванчкара", "Усахелаурі", "Кіндзмараулі", "Оджалеші" (червоні). В Україні, Дагестані, Казахстані на Північному Кавказі цілком успішно виготовляють напівсолодкі вина так званого європейського типу – Шато-Ікем, Барзак.

Європі широко поширені та вживані вина не тільки в чистому вигляді, але і як коктейлі та напої з вин. До напоїв з вин відносяться, наприклад: «Вино підігріте» та «Каберне гаряче».

«Вино підігріте»

Вино довести до кипіння (500мл.), всипати цукор (або мед – 100г), додати 3 бутончики гвоздики, 1 чайну ложку кориці та 1 лимона. Подавати гарячим у склянках.

«Каберне гаряче»

Злегка підсушену цедру з двох апельсинів нарізати тонкою соломкою та залити червоним столовим вином типу «Каберне» (500г), додати 1г. товченого мускатного горіха та шматочок кориці. Дати настоятись протягом 12 годин, після чого влити ще 600мл. вина та 300г. цукру. Підігріти на слабкому вогні, поцідити та подати у теплому вигляді.

Коктейлів на основі вин, залежно від національних переваг. Декілька і теорій щодо самого терміна. Одна з них стверджує, що коктейль походить від англійського Cock-ale – півняча, оскільки саме таку назву носила суміш із міцних алкогольних напоїв та гірких настоянок, яку вживають любителі півнячих боїв під час змагань. Інша говорить, що назва походить від французького слова - cojuetel - так жителі провінції Бордо називали змішаний напій, виготовлений на основі вин. Є припущення про введення цього слова в побут фармацевтом Пейшо, який відкрив у Новому закладі торгує змішаними напоями з бренді, гірких настоянок і цукру. ж вважають себе творцями цієї назви, на їхню думку походить від висловлювання – cola di gallo – півня. Порівняння саме з хвостом півня, у різних теоріях, цілком обґрунтоване, адже справді поєднання різних компонентів у складі коктейлю нагадує різноманітність кольорової гами у півнячому хвості. Достовірно відомо, що перша згадка слова «коктейль» зустрічається в переодичному-йоркському виданні «The Ballance», де в травні 1806 року було написано: «Коктейль являє собою стимулюючий суміш, що складається з різних міцних алкогольних напоїв, цукру і гірких настоянок». На відміну від інших змішаних напоїв, у рецептурах коктейлів не прийнято вказувати точну кількість усіх компонентів. Наводяться при цьому тільки пропорції основних частин (1/2, 2/3, 3/4 і т. д.). Тому при приготуванні коктейлів необхідно пам'ятати, що об'єм однієї порції не повинен перевищувати 75-90 мл. Так на основі "Абрау-каберне" готується коктейль "Лімонний" (у перерахунку на мл.): виноградне вино "Абрау-каберне" - 50мл., Лікер "Лімонний" - 20мл., цукровий сироп - 30мл., Сік лимонний - 35мл ., нарзан – 25мл., (на ваш розсуд) – 20г., крига колота – 50г.

Особливо популярні також ігристі вина, найбільш відомим з них є шампанське. Без нього не проходить жодне весілля та інший урочистий захід. Спосіб його приготування вперше був розроблений у другій половині XVII століття, ченцем Періньйоном з бенедиктинського монастиря французької провінції. Вживають шампанське з різними сирами, сухим печивом, тістечками, солодощами, фруктами, фісташками мигдалем. Отримують із добірного вина, шляхом вторинного бродіння в герметично закупорених пляшках або резервуарах. Завдяки цьому шампанське насичується вуглекислим газом і набуває ігристі, пінисті властивості. Виробляють шипучий напій двома способами. Традиційним пляшковим методом, що відрізняється особливою складністю, трудомісткістю, дорожнечею та тривалим часом приготування. І спрощений резервуарний спосіб шампанізації, який вдало використовується в нашій країні. За останнього, готове до вживання вже через 2 місяці. Різні марки шампанського випускаються залежно від вмісту цукру, наприклад: брют містить до 0,3% цукру; найсухіше шампанське - 1,3%; сухе – 3,5%; напівсухе – 5,5%; напівсолодке – 8,5%; солодке – 10,5%. Особливою популярністю користуються Цимлянське, Криківське та Молдавське, а також європейські вина. Пити пінисте потрібно охолодженим 6-8 градусів, при цьому не можна його класти в морозильну камеру - це виб'є вино. Дуже часто використовують шампанське при приготуванні крюшонів, найвідомішим з яких є Ананасовий. самий про якого писав Северянин у своєму творі «Ананаси у шампанському».

Воістину цінні перелічені вище дари ДіонісаАле споживати їх необхідно в розумних межах. Адже все у світі подвійне, і як надмірна стає отрутою, так і непомірне плодами виноробів не принесе користі. Купуйте хороше вино і насолоджуйтесь кожним його ковтком. Цінуйте всі миті свого життя і беріть від нього все найкраще, зберігаючи в собі прекрасні, так як «пам'ятає» вино первозданну красу природи, що колись оточувала турботою ніжну виноградну лозу.

Греція втрачена в глибині століть. Стародавня релігія була зосереджена на чудових властивостях винограду та чудового напою, який з нього можна виробляти – вина. Сп'яніння вважалося священним, що справляє ефект звільнення людської свідомості і, крім того, частиною циклу пір року. За мистецтво виноградарства, створення умов зберігання та поширення вина іноді несли відповідальність священики - наприклад, в Аркадії, де особливий орден священиків, Меліастес, виконував ці обов'язки. Острів Тасос, який з давніх-давен був знаменитий своїм густим червоним, займав престижне місце в афінському альянсі, саме завдяки своєму винному виробництву.

Вино, разом із хлібом та олією, складає «святу трійцю». Воно вважається основним продуктом внутрішньої економіки. Традиції та звичаї, що стосуються врожаю, виконані фольклорного та етнологічного значення.

Кожен регіон Греції пишається своїми особливими сортамивинограду та вина. Унікальний мікроклімат і зневоднений ґрунт виноградників сприяють росту дуже ароматних сортів винограду, особливо на , і . Материктакож може запропонувати виняткові сорти як традиційні для Греції, так і популярні у всьому світі. Виноградарі та винороби - особлива спільнота, яка відрізняється пристрастю до своєї справи та великою увагою до якості готової продукції.

Останніми роками швидко розвивається винний туризм. Греція є частиною Європейської винної мережі. Мандрівники стали більш вимогливими та вибірковими у своїх уподобаннях. Вони прагнуть поєднати насолоду якісним вином та дегустацією нових страв з проживанням у гостьових будинках, розташованих у сільській місцевості, задоволенням від краси навколишньої природи та якісним оснащенням місць відпочинку.

Винні маршрути

Вино, як шовк за старих часів, має власну особливу географію. «Винні маршрути» Греції проходять через великі виноробні регіони, де знаходяться найшанованіші , та мандрівники мають можливість скуштувати екологічно чисті, відзначені нагородами, вишукані вина, виготовлені в обмеженій кількості, які добре зарекомендували себе у міжнародних змаганнях, що проводяться на місці виробництва. У той же час, відвідувач може простежити весь процес виготовлення вина. Гостьові будинки, як правило, розташовуються в самому серці виноградників або поблизу них, в сусідніх селах. Знайомство зі світом вина – це серйозний ритуал, який підвищує цінність вибраного природного продукту.

Винні маршрути у Греції проходять через основні виноробні регіони. У Фракії вони перетинають Еврос, Самофракія, Родопіі Ксанті. У Македоніївинні маршрути включають Кавалу, Драму, Серрес, Халкідіки, Кілкіс, Пеллу, Флоріну, Касторію, Гревену, Козані, Пієріюі Іматію. У Фессалії - Лариса, Магнесія, та Трикала- Частина мережі винних маршрутів. , Превезаі Теспротія- Ці регіони входять у мережу. У винні маршрути включені і . У Центральній Греції : Етолоакарнанія, Фокіда, Еврітанія, фіотида, Беотія, і Атіка- Частина мережі. на Пелопоннесі: , Ахея, Іліда, Месінія, Лаконія, Аркадія, Арголідата острів є елементами мережі. Егейські острови: , Лімнос, Самос, всі острови, все і, звичайно, Кріт - учасники мережі.

Подорожі з дегустацією вин

Винний туризм насамперед пропонує прямий контакт із природою, знайомство з методами культивації та сільським життям. У Македонії, Мантінеї, скрізь у Греції, можна насолодитися справжнім грецьким сільським побутом у невеликих традиційних сільських гостьових будинках і дізнатися способи вирощування та ферментації найкращих грецьких вин з перших рук. У багатьох монастирях, наприклад, в Афоні або монастирі Топлу у східній частині Криту, відвідувачі також можуть возз'єднатися з православною традицією, яка віддає належне чудовому вину як у повсякденному житті, так і через Божественну Літургію. Келих червоного чи білого вина у тихому

Напої відіграють неабияку роль в історії та культурних традиціях будь-якого народу. З ранніх кроків свого розвитку жоден народ, жодна людська спільнота не можуть обійтися без того чи іншого напою, кожен з яких має свою неповторну і красиву історію появи та особливостей вживання. Як тільки первісна людина усвідомила вирішальне значення води та рідин різного роду для забезпечення нормальної життєдіяльності, у неї одночасно виникло почуття глибокої поваги до води та водних джерел.

Пізніше, в античні часи і в давніх цивілізаціях Сходу, Єгипту, Вавилону, Стародавнього Китаю та Стародавньої Індії, цей первісний культ поступово переріс у щось більше - у загальне та загальнонародне поклоніння обожнюваній воді. Незабаром у багатьох народів з'явилися різні культові напої, оскільки богобоязливі люди намагалися всіляко умилостивити богів, приносячи їм у жертву не просто воду, набрану поблизу джерела, а щось смачніше і ароматніше.

В основному винаходом нових напоїв займалися жерці та служителі храмового культу, які були прямими посередниками між народом та богами. Завдяки жерцям люди відкрили можливість переробки багатьох рідин в рідини з зовсім іншими властивостями, смаковими якостями і так званими «побічними» ефектами. Поступово ці напої зовсім вийшли зі стін храму і почали використовуватися з будь-яких значних та урочистих приводів, а не лише на честь місцевих божеств.

Усі стародавні культові напої так чи інакше були пов'язані з природними умовами проживання конкретного народу і з особливостями його «профілюючої» господарської діяльності, чи то збирання, бортництво, мисливство, рибальство, а також осілий або кочуючий спосіб життя. Так, на Сході та в Середземномор'ї з давніх-давен вирощувався виноград, тому культовим напоєм народів, що населяють цю територію, було вино. У східних слов'ян сировиною для виготовлення культових напоїв вважалися соки різних ягід, березовий сік, а також мед диких бджіл. Саме з цієї сировини і виготовлялися традиційні російські народні хмільні напої.

З прийняттям християнства на Русі культові язичницькі напої витіснили візантійським червоним вином, яке вважалося «кров'ю Ісуса Христа». Але колишні ритуальні напої зовсім не зникли з народного вживання, а просто перейшли з розряду «церковних» і святкових до загальновживаних і доволі буденних, проте доступними були не всім верствам суспільства, а лише привілейованим.

Історія виноробства налічує майже стільки ж років, скільки і найдавніше заняття людства - землеробство, і точніший вік вина доводиться завдяки розкопкам у місцях найдавніших поселень. Перше письмове джерело, в якому згадується цей божественний напій, - це книга «Буття», згідно з якою після всесвітнього потопу Ной, щойно висадившись на сушу, насамперед посадив виноградник. Достовірно відомо, що ще в давній Месопотамії виноградне вино робилося за тисячоліття до цієї згадки в книзі «Буття». Істориками висувається припущення, що вино вперше з'явилося саме в районі сучасних країн Близького Сходу, а вже потім поширилося далі завдяки мореплавцям, що перевозили різноманітні вантажі в інші країни.

Мандрівники та торговці з Малої Азії якось дісталися південних узбереж Франції та Іспанії, куди й завезли виноградне вино, яке стало користуватися величезною популярністю серед місцевих жителів. Ця переможна хода виноградного вина Європою відбувалася задовго до нашої ери.

Незабаром цей напій, що розвозили всюдисущі мореплавці, поширився практично по всьому світу. І немає нічого дивного в тому, що в кожній релігії та віруваннях стародавніх предків обов'язково присутній персонаж, безпосередньо пов'язаний із цим напоєм, який визнається одним із найдавніших. У давньогрецькій міфології цього «винного» бога і красеня називали Діонісом, у Стародавньому Римі це пустун і розпусник Бахус, а в Стародавньому Єгипті - маленький божок виноградної лози Шаї.

Примітним є той факт, що у всіх традиційних віруваннях кожного народу існувало певне свято, пов'язане саме з богом виноградного вина, яке всіляко вшановувалося і ублажалося, йому дарували дорогі подарунки та приносили священні жертви. Під час цього свята весь народ їв вино у величезних кількостях, веселився, співав і танцював, і тому ці боги часто прирівнювалися до богів веселощів і радості, безтурботного проведення часу.

Якщо трохи заглибитись у грецьку міфологію, можна дізнатися, ким же насправді був Діоніс. Цей грецький бог є одним із наймолодших на божественному Олімпі, та й богом його було визнано не відразу. Так звали людину, яка вирушила мандрувати різними державами і вчити людей вирощувати виноград і робити з нього чудовий і дуже приємний на смак напій. І щоразу Діоніс говорив, що він є посланцем богів, посланим на землю для того, щоб навчити людей садити виноград і робити з нього цей божественний напій, секрет якого належав лише богам. Діоніс був гарним і статним юнаком, одягненим у дорогий одяг, і він умів творити чудеса.

Якось його викрали пірати, які зазіхнули на багатий одяг. Вони вирішили, що Діоніс – син знатного грецького торговця. Вирішили вони продати його на невільницькому ринку та виручити за нього великі гроші. Але щоразу, коли вони намагалися разом його зв'язати, пута самі спадали з його тіла і він знову опинявся на волі. Пірати дивувалися і вирішили, що над ними хтось зло жартує, а коли почали шукати на своєму кораблі спільника Діоніса, побачили, що по палубі розливається ароматна темна рідина, яка насправді виявилася виноградним вином.

Тієї ж миті корабель перетворився до невпізнанності: щогли й снасті увили виноградні лози з соковитим і великим листям, між яким стали з'являтися яскраві і прекрасні квіти, що поступово перетворилися на виноградні грона, що виблискували під променями сонця. Білі вітрила наповнилися теплим вітром, і корабель став схожим на величезний плавучий виноградник, весь усипаний прекрасними та ароматними ягодами, що ніби ввібрали в себе сонячне тепло.

Пірати на мить обомліли і почали стрибати за борт, рятуючись від невідомого чаклунства, а Діоніс перетворив усіх їх на дельфінів, нащадки яких досі супроводжують кораблі, сподіваючись знайти той, на якому плавали їхні предки, і знову прийняти людське обличчя. Вони навіть намагаються щось сказати морякам своєю дельфіновою мовою, але ніхто їх не розуміє - так наказав бог вина Діоніс.

Бахус, або Вакх, або Лібер, є римським богом виноградного вина та покровителем усіх виноградників. Він мав зовсім іншу вдачу, ніж Діоніс, та й прославився завдяки іншим якостям. Бахус був невиправним веселунцем і дуже любив у галасливій компанії блукати лісами та луками, пити виноградне вино та влаштовувати веселі свята, ігри та театральні вистави.

У Давньому Єгипті справа була інакша: самі жерці, служителі божественного культу, не могли визначити, кому ж саме дякувати за появу винограду - богів родючих земель, на яких він і виростає, або богів води, яка живить виноградну лозу. Зрештою з'явився свого роду симбіоз (спільна форма існування) богів родючості та води, якого і назвали ім'ям Шаї.

У порівнянні з Діонісом і Бахусом Шаї був справжнім ангелом зі спокійною вдачею і доброю душею, і тому на його честь не влаштовували буйних гулянок і оргій. У Стародавньому Єгипті виноробами могли бути лише заможні люди, і в результаті Шаї став вважатися не лише маленьким богом виноградної лози, а й богом, що символізує достаток та багатство, достаток та повну достаток.

Як же наші далекі пращури навчилися робити вино і витримувати його певний час, щоб звичайний сік в результаті бродіння набув абсолютно нових властивостей і став зовсім іншим напоєм з новими смаковими якостями?

Відомо, що у давнину вино перед вживанням витримували дуже довго – від 15 до 20 років. Причому воно зберігалося у спеціальних судинах – амфорах, які запечатувалися та закопувалися глибоко в землю. Римляни вигадали досконаліший спосіб закупорки судин з вином - амфора затикалася пробкою, а зверху заливалася воском, що повністю оберігало вино від зіткнення з повітрям. Як пробку використовувалася дерев'яна затичка, яка обливалася оливковою олією, щоб не допустити проникнення повітря в посудину. Трохи пізніше галли додумалися зберігати та перевозити виноградне вино у дерев'яних бочках, що було дуже зручно.

Відомо, що радикальні політичні зміни та катаклізми в житті конкретної країни чи імперії дуже позначаються на всіх сторонах її життя, в тому числі і як вино. Саме це й сталося після розпаду великої та величезної Римської імперії, оскільки варвари не збиралися витрачати дорогоцінний час на вирощування виноградників та очікування, поки виноградний сік перетвориться на справжнє виноградне вино.

Внаслідок такого недбалого ставлення поняття про витримку вина взагалі зникло з життя людей на досить тривалий період часу. Варваров цілком влаштовувала смердюча і хмільна виноградна брага, для приготування якої не потрібно було ні багато часу, ні особливих зусиль, тому що можна було просто звалити зібраний виноград у чан, вичавити сік і дати йому трохи постояти в незакритій дерев'яній бочці. Замість справжнього вина, яке з давніх-давен вважалося напоєм богів, люди споживали «кислятину», яка мало чого спільного мала з вином і практично не витримувалася, оскільки ця рідина випивалася набагато раніше наступного врожаю.

Набагато пізніше, через кілька століть, деякі чудові особи знову вирішили відродити старовинну традицію витримувати вина протягом тривалого часу, і завдяки їм ця традиція процвітає досі. Після цілої серії експериментів з різними добавками до вина було з'ясовано, що при змішуванні вина в певних пропорціях з деякими речовинами воно набувало неперевершеного смаку і аромату. Серед подібних новаторів був відомий тепер на весь світ чернець Періньйон, який виготовляв за власним рецептом особливо смачне і приємне вино, яке виробляється за тим самим рецептом і носить ім'я свого незабутнього автора. Заслуги цього ченця, навіки що увійшло в історію виноробства, винаходом нового сорту червоного вина не вичерпуються: виявляється, він знову зважився використовувати при зберіганні вина пробки, чим відродив традицію, що відбулася в глибину століть.

З появою скляних пляшок у виноробстві стався фурор, оскільки червоне вино, яке зберігалося в них, мало якість вища, ніж вино, що зберігалося в звичайних бочках. А в міру того, як європейці розселялися світом, поступово поширювалися і їхні напої, і незабаром про червоне вино знали на обох континентах Америки, а також в Австралії та Новій Зеландії. У середині XVI століття нащадки іспанських конкістадорів, які колись підкорили місцеві племена індіанців, стали вирощувати на родючому ґрунті виноград, з якого незабаром почали робити місцеве червоне вино, яке згодом поширилося не лише на території сучасної Мексики, а й в Аргентині. Чилі та Перу. Трохи пізніше, наприкінці XVIII століття, виноградниками були засаджені значні території у Каліфорнії та деяких районах Австралії.

У Європі ж визнаними лідерами у виробництві червоних вин, особливо кріплених, вважалися британці, які особливо «набили руку» у виробництві портвейну. Цей напій з'явився у Британії в середині XVII століття і став у народі одним із найпопулярніших. Поштовхом до бурхливого розвитку виноробства в Англії стала знову ж таки політика, і до того ж зовнішня - через постійні війни з сусідньою Францією податок на чудові за якістю французькі вина став непомірним і просто не по кишені навіть англійським лордам, тим більше, що французький уряд вирішив піти. на крайні заходи і припинити експортувати свої вина через протоку Ла-Манш, або Па-де-Кале (на французький манер).

Тому бідним англійцям довелося пити червоне вино власного приготування, але дуже високої якості. Спочатку свій портвейн здався вибагливим англійцям не дуже приємним на смак, але оскільки переговори з противником ні до чого не привели, війна тривала, і населенню туманного Альбіону нічого іншого не залишалося, як задовольнятися тим, що вони робили самі. Англійці вирішили переправляти вино з далекої та сонячної Португалії, чиї вина за своєю якістю та смаковими властивостями значно поступалися французьким, але зате були кращими за англійські.

До речі, Португалію, що займається виноробством приблизно з І століття до н. е., називають країною вина. Тут тільки на сланцевому грунті та в умовах унікального клімату долини Дуеро руками потомствених виноробів з їхньою інтуїцією та накопиченим століттями досвідом створюється справжній витвір мистецтва – вино Porto.

Porto та інші сорти португальських вин перевозили морем до Великобританії. Щоб під час довгої морської подорожі португальські вина не псувалися і не починали знову бродити, у них почали додавати невелику кількість міцного бренді. В результаті вийшов якісно новий напій, смак якого був дуже приємний і сподобався англійцям. Незабаром це вино, прозване портвейном за назвою португальського міста Порт, з якого оговталися кораблі з вином до Англії, поширилося по всьому світу і здобуло добру славу та любов.

Таким чином, портвейн своїм походженням завдячує постійним військовим та торговим конфліктам, які відбувалися між вічними ворогами – Англією та Францією. Звикли до вишуканих і тонких французьких вин, британські аристократи спочатку «вернули ніс» від вітчизняного продукту, а потім і від португальського вина, що привізного, але іншого виходу не було, і їм теж довелося перейти спочатку на місцевий алкогольний продукт, а потім і на всесвітньо відомий портвейн. Незабаром усі англійці настільки звикли до специфічного смаку портвейну, що, крім нього, не могли вже нічого пити і стали вважати цей алкогольний напій символом своєї батьківщини поряд зі знаменитою англійською вівсянкою.

Подібні докорінні зміни відбувалися і у Франції того часу, яка вже стала вважатися світовим лідером у виробництві якісних вин із тонким смаком. Усі французькі королі без винятку були відомими гурманами та знавцями вин, а тому одним із важливих державних завдань було й щорічне виробництво відповідної кількості вина певних сортів, а також забезпечення постійних поставок до двору його величності. Відомо, що особливу турботу про стан виноробства, що мало визначальний вплив на фінансовий стан виноробної держави, виявляв Наполеон III, який консультувався з багатьма відомими виноробами та хіміками щодо щорічного псування величезної кількості вина. Таке завдання було дано і Луї Пастеру, якому після багатьох дослідів та експериментів вдалося довести, що для нормального дозрівання вина найвищої якості все-таки необхідне повітря, хоча раніше вважали, що чим краще закупорено пляшку з молодим вином, тим краще воно вийде.

Так от, Луї Пастер довів, що невелика кількість повітря просто необхідна для нормального дозрівання вина, і в пляшці з вином його має бути певна кількість. Також Пастер визначив, що на якість, аромат та смак вина впливає бочка, в якій вона зберігається, а також подальший процес зціджування, під час якого вино «дихає» та абсорбує кисень.

На нашу велику радість, до кінця XIX століття майже всі старовинні і навіть стародавні традиції виноробства, багато тонкощів виробництва та витримки даного алкогольного напою були відроджені з небуття і знову стали активно використовуватися і розвиватися багатьма виноробами того часу.

Ймовірно, люди зрозуміли, що для них насправді означає вино і яким важливим інструментом управління та впливу на політичне та суспільне життя окремо взятої країни є винне виробництво. Винороби, що виробляють англійський портвейн, швидко розбагатіли і стали дуже впливовими та знатними людьми, чия думка завжди враховувалася при вирішенні якогось конкретного питання. Поступово люди настільки звикли до вина, що просто не могли уявити своє життя без щоденного стаканчика портвейну чи якісного червоного чи рожевого вина, яке, як було помічено ще кілька століть тому, надає сил та очищує кров.

Поступова еволюція, яка відбувалася у сфері виноробства, поява якісно нових прийомів і нововведень при процесі бродіння і під час витримки майбутнього вина призвели до того, що згодом якість вин ставала все кращою і кращою, а їхня різноманітність просто вражала.

Але наприкінці XIX століття відбулася трагічна подія, яка безпосередньо вплинула на стан виноробства в європейських країнах: з Америки було завезено особливу виноградну попелицю, яка вражала виноградні лози, внаслідок чого виноград просто не визрівав. В результаті назріла винна криза і виробництво вина стало під сумнівом. Землероби, які вирощують виноград, і знамениті винороби згуртувалися, щоб надати належну відсіч заморській шкідливій комахі, яка за короткий період занапастила праці довгих років.

Так, завдяки спільним зусиллям, вирішилося це складне питання, яке могло поставити під сумнів факт виживання виноградників та подальшого існування на цьому світі вина. Як завжди, рішення було геніально просто: американський сорт винограду, у якого був стійкий імунітет до завезеної зарази, був схрещений з одним з європейських сортів. В результаті цього сміливого експерименту з'явився новий сорт винограду, стійкий до американської напасті і має чудові смакові характеристики, і саме з цього схрещеного сорту згодом вироблялися найкращі європейські вина.

На смак і якість одержуваного червоного вина впливає не тільки сорт винограду, але й умови зростання виноградної лози, а також грунт і догляд. Найкраще ілюструє багаторічний і болісний процес вирощування придатного для виробництва вина винограду наступне старовинне прислів'я: «Щоб стати прекрасною, лоза має страждати».

Існує навіть ціла наука про провину, яка називається «Енологія». Саме це слово походить від двох грецьких коренів - oinos і logos, що означають відповідно вино і вчення. Енологія вивчає безпосередньо виноробство, яке визначається як контрольований з боку винороба процес перетворення виноградного соку на вино та його бродіння. А також енологія приділяє увагу подальшому догляду за готовим вином, його правильному зберіганню та грамотному вживанню.

Щодо вживання вина існує безліч правил, але найголовніше з них - це не перестаратися, про що нам розповіли мудрі та далекі предки. Так, сам Піфагор сказав наступне про вживання священного напою, що називається вином: «Як старовинне вино непридатне для того, щоб його багато пити, так і грубе поводження непридатне для співбесіди». А ось що говорив з цього приводу інший давньогрецький філософ, Анахарсіс: «Виноградна лоза приносить три грона: гроно насолоди, гроно сп'яніння та гроно огиди», тож постарайтеся не збиватися з рахунку, коли п'єте вино. У нашій країні також було чимало мудреців, які мали власну думку щодо цього предмета: «Без вина – одне горе, з вином – старе одне та нових два: і п'яний, і голова болить».

З історією та характером того чи іншого сорту вина тісно пов'язана форма пляшки, в якій воно за старовинною традицією має зберігатися. Відома та звична нам форма винних скляних пляшок давно стала класичною та вважається традиційною у багатьох країнах. Існує безліч способів незвичайного та оригінального оформлення скляних пляшок, що є своєрідним відмінним та фірмовим знаком того чи іншого вина та цілого регіону, де його виробляють. Але, виявляється, форма пляшки виконує як естетичну роль, а й містить важливі практичні властивості. Наприклад, класичні циліндричні пляшки для вина мають таку форму для того, щоб можна було зберігати вино у спеціальних льохах у горизонтальному положенні, щоб пробка вбирала вологу і таким чином перешкоджала проникненню зайвого повітря у пляшки.

Класичні шляхетні французькі бургундські вина з давніх-давен зберігаються в пляшках особливої форми з похилими боками. Подібні пляшки набагато важчі і ширші за звичайні, тому що їх роблять товстостінними. Для червоного вина, яке робиться у французькій провінції Бордо, використовується своя форма пляшок – це вузька висока пляшка із зеленого скла. Портвейн зберігається також у високих пляшках, тільки вони трохи більші і мають більш опукле шийку. Вина, що виготовляються в Німеччині або інших країнах, але з німецьких сортів винограду, прийнято зберігати у витончених пляшках коричневого скла у формі флейти. Чим незвичайніша і оригінальніша форма пляшки, тим дорожче і якісніше налите в неї вино.

Існують винні пляшки, які виготовляються у формі давньогрецьких амфор або невеликих фляжок. Також зустрічаються хвилеподібні, вигнуті форми пляшок або, навпаки, присадкуваті та широкі, з довгими, трохи кривуватими шийками. Найкраще і якісне червоне вино має бути обов'язково налито в пляшку темного скла - зеленого або коричневого, так як таке скло захищає напій від шкідливого впливу світла, що було помічено багато століть тому.

Завершити розповідь про історію червоного вина дозвольте цитатою зі Старого заповіту: «Вино корисне для життя людини, якщо питимеш його помірно. Що за життя без вина? Воно створено для веселощів людям. Вино, що вживається вчасно та помірно, - втіха серцю і втіха для душі». Так давайте дотримуватись цього правила і насолоджуватися найдавнішим з алкогольних напоїв, дарованим нам самими богами!

Під терміном "вино" в IХ-ХIII століттях розумілося тільки виноградне вино. Воно було відоме на Русі ще до прийняття християнства, а згодом, наприкінці Х століття, стало обов'язковим ритуальним напоєм. Саме слово «вино» було сприйнято під час перекладу Євангелія старослов'янською мовою від латинського слова «винум».

Привозилося воно з Візантії та Малої Азії і називалося грецьким чи сирським, тобто сирійським. До середини XII століття його пили тільки в розбавленому вигляді, дотримуючись традицій Греції та Візантії. З цього часу під вином стали розуміти чисте виноградне вино, не розбавлене водою. З'явилися терміни «оцтьно вино», тобто кисле сухе: «вино осяяне», тобто вино виноградне солодке, з прянощами; «вино церковне» — червоне, найвищої якості, десертне та солодке.

Вино здавна стало невід'ємною частиною нашого побуту, проте навряд чи хтось із нас замислюється над його властивостями, розбирається в сортах і тим більше має хоч якесь уявлення про історію виникнення цього вишуканого напою, без якого життя людини було б трохи нудніше та одноманітнішим. .

Історія виноробства налічує майже стільки ж років, скільки і найдавніше заняття людства — землеробство, і точніший вік вина доводиться завдяки розкопкам у місцях найдавніших поселень. Перше письмове джерело, в якому згадується цей божественний напій, — це книга «Буття», згідно з якою після всесвітнього потопу Ной, щойно висадившись на сушу, насамперед посадив виноградник. Достовірно відомо, що ще у Стародавній Месопотамії

виноградне вино робилося за ціле тисячоліття до цієї згадки у книзі «Буття». Істориками висувається припущення, що вино вперше з'явилося саме в районі сучасних країн Близького Сходу, а вже потім поширилося далі завдяки мореплавцям, що перевозили різноманітні вантажі в інші країни.

Незабаром цей напій, що розвозили всюдисущі мореплавці, поширився практично по всьому світу. І немає нічого дивного в тому, що в кожній релігії та віруваннях стародавніх предків обов'язково присутній персонаж, безпосередньо пов'язаний із цим напоєм, який визнається одним із найдавніших. У давньогрецькій міфології цього «винного» бога і красеня називали Діонісом, у Стародавньому Римі це пустун і розпусник Бахус, а в Стародавньому Єгипті -маленький божок виноградної лози Шаї.

Як же наші далекі предки навчилися робити вино і витримувати його певний час, щоб звичайний сік у результаті бродіння набув абсолютно нових властивостей та смакових якостей?

Відомо, що у давнину вино перед вживанням витримували дуже довго – від 15 до 20 років. Причому воно зберігалося у спеціальних судинах — амфорах, які запечатувалися та закопувалися глибоко в землю. Римляни вигадали досконаліший спосіб закупорки судин з вином — амфора затикалася пробкою, а зверху заливалася воском, що повністю оберігало напій від зіткнення з повітрям. Як пробку використовувалася дерев'яна затичка, яка обливалася оливковою олією, щоб не допустити проникнення повітря в посудину. Трохи пізніше галли додумалися зберігати та перевозити виноградне вино у дерев'яних бочках, що було дуже зручно.

Внаслідок такого недбалого ставлення поняття про витримку вина взагалі зникло з життя людей на досить тривалий період часу. Варваров цілком влаштовувала смердюча і хмільна виноградна брага, для приготування якої не потрібно було ні багато часу, ні особливих зусиль, тому що можна було просто звалити зібраний виноград у чан, вичавити сік і дати йому трохи постояти в незакритій дерев'яній бочці. Замість справжнього вина, яке з давніх-давен вважалося напоєм богів, люди споживали «кислятину», мало чого спільного має з вином, оскільки ця рідина випивалася набагато раніше наступного врожаю.

Пізніше, через кілька століть, деякі чудові особи знову вирішили відродити старовинну традицію витримувати вина протягом тривалого часу, і завдяки їм ця традиція процвітає досі. Після цілої серії експериментів з різними добавками до вина було з'ясовано, що при змішуванні в певних пропорціях з деякими речовинами воно набувало неперевершеного смаку і аромату. Серед подібних новаторів був відомий тепер на весь світ чернець Періньйон, який виготовляв за власним рецептом особливо смачне і приємне вино, яке виробляється за тим самим рецептом і носить ім'я свого незабутнього автора. Заслуги цього ченця, навіки що увійшло в історію виноробства, винаходом нового сорту червоного вина не вичерпуються: виявляється, він знову зважився використовувати при зберіганні вина пробки, чим відродив традицію, що пішла в глибину століть.

З появою скляних пляшок у виноробстві стався фурор, оскільки те вино, яке зберігалося в них, мало якість вищу, ніж те, що зберігалося у звичайних бочках. А в міру того, як європейці розселялися світом, поступово поширювалися і їхні напої, і незабаром про провину знали на обох континентах Америки, а також в Австралії та Новій Зеландії. У середині XVI століття нащадки іспанських конкістадорів, які колись підкорили місцеві племена індіанців, стали вирощувати на родючому ґрунті виноград, з якого незабаром почали робити місцеве червоне вино, яке згодом поширилося не лише на території сучасної Мексики, а й в Аргентині. Чилі та Перу. Трохи пізніше, наприкінці XVIII століття, виноградниками були засаджені значні території у Каліфорнії та деяких районах Австралії.

У Європі ж визнаними лідерами у виробництві червоних вин, особливо кріплених, вважалися британці, які особливо «набили руку» у виробництві портвейну. Цей напій з'явився у Британії в середині XVII століття і став у народі одним із найпопулярніших. Поштовхом до бурхливого розвитку виноробства в Англії стала знову ж таки політика, і до того ж зовнішня — через постійні війни з сусідньою Францією податок на чудові за якістю французькі вина став непомірним і просто не по кишені навіть англійським лордам, тим більше, що французький уряд вирішив піти на крайні заходи і припинити експортувати свої вина через протоку Ла-Манш, або Па-де-Кале (на французький манер).

Тому бідним англійцям довелося пити червоне вино власного приготування, але дуже високої якості. Спочатку свій портвейн здався вибагливим англійцям не дуже приємним на смак, але оскільки переговори з противником ні до чого не привели, війна тривала, і населенню Туманного Альбіону нічого іншого не залишалося, як задовольнятися тим, що вони робили самі. Англійці вирішили переправляти вино з далекої та сонячної Португалії, чиї вина за своєю якістю та смаковими властивостями значно поступалися французьким, але зате були кращими за англійські.

Porto та інші сорти португальських вин перевозили морем до Великобританії. Щоб під час довгої морської подорожі португальські вина не псувалися і не починали знову бродити, у них почали додавати невелику кількість міцного бренді. В результаті вийшов якісно новий напій, смак яких був дуже приємним і сподобався англійцям. Незабаром це вино, прозване портвейном за назвою португальського міста Порт, з якого вирушали кораблі з вином до Англії, поширилося по всьому світу і здобуло добру славу та любов.

Таким чином, портвейн своїм походженням завдячує постійним військовим та торговим конфліктам, які відбувалися між вічними ворогами — Англією та Францією. Британські аристократи, що звикли до вишуканих і тонких французьких вин, спочатку «вернули ніс» від вітчизняного продукту, а потім і від привізного португальського вина, але іншого виходу не було, і їм теж довелося перейти спочатку на місцевий алкогольний продукт, а потім і на всесвітньо відомий портвейн . Незабаром усі англійці настільки звикли до специфічного смаку портвейну, що, крім нього, не могли вже нічого пити і стали вважати цей алкогольний напій символом своєї батьківщини поряд зі знаменитою англійською вівсянкою.

Дуже цікава історія і білого вина – мадери. Це одне з найвишуканіших сухих білих вин. Його назва безпосередньо пов'язана з лісистим островом Мадейра (що в перекладі з португальської означає «ліс»).

Історія виникнення цього вина настільки незвичайна, що стала причиною появи величезної кількості легенд і байок. Так, наприклад, одні кажуть, що це вино було винайдено та виготовлено корінними жителями острова Мадейри, які, віджимаючи сік ногами під час ритуальних танців, вигукували назву острова.

Згідно з іншими джерелами, справа була така: найбагатші португальські купці налагодили торгові відносини з колоніями в Індії, обмінюючи різні продукти та предмети побуту на прянощі та дорогоцінні камені. У трюмах одного з португальських кораблів, що плавають до незвіданих берегів Індії, були бочки з вином. Воно тривалий час зазнавало негативного впливу високої температури тропіків та хитавиці. Наприкінці подорожі воно набуло неприємного запаху та різких смаків, через що стало зовсім непридатним для обміну. Але розважливі купці пошкодували виливати зниклий товар і вирішили до певного часу помістити його в підвали.

Яке ж було здивування торговців, коли, відкривши через деякий час бочки з вином, вони помітили, що його смак та аромат значно покращали. Зайвої різкості та неприємного запаху як не бувало. Після тривалої витримки воно набуло присмаку гартованого горіха, завдяки якому і стало дуже популярним у всьому світі.

Проте найбагатшу історію мають французькі білі вина, зокрема, провінції Бордо. Перший виноградник був посаджений ще до нашої ери римськими легіонерами. Давньоримські поети Пліт і Озон згадують про прекрасні вина Будигали — таку латинську назву Бордо.

У 1154 році Аквітанія (область, до складу якої входить Бордо) була віддана як

приданого англійського короля Генріха Плантагенета, який одружився на французькій принцесі. Через три століття, після столітньої війни, Карл XII знову приєднав цю провінцію до французької корони. Проте бордоські білі вина так полюбилися англійцям, що й досі більшість імпорту місцевих виноробів припадає саме на Велику Британію.

Провінція Бордо дуже швидко перетворилася на одну із столиць світового виноробства. Спочатку, щоправда, завдяки швидше кількості продукції, а не її якості. Бордоські вина призначалися головним чином простолюдинам, оскільки вимоглива знать воліла вишукані бургундські.

Але поступово ситуація змінилася, бордоські винороби теж почали виробляти продукцію вищого класу, зокрема білі вина, які й досі надзвичайно шануються у всьому світі.

Існує навіть ціла наука про провину, яка називається «Енологія». Саме це слово походить від двох грецьких коренів - oinos і logos, що означають, відповідно, "вино" та "вчення". Енологія вивчає безпосередньо виноробство, яке визначається як контрольований з боку винороба процес перетворення виноградного соку на вино та його бродіння. А також енологія приділяє увагу подальшому догляду за готовим вином, його правильному зберіганню та грамотному вживанню.

Завершити розповідь про історію вина дозвольте цитатою зі Старого Завіту: «Вино корисне для життя людини, якщо питимеш його помірно. Що за життя без вина? Воно створено для веселощів людям. Вино, що вживається вчасно та помірно, — втіха серцю та втіха для душі». Так давайте дотримуватись цього правила і насолоджуватися найдавнішим з алкогольних напоїв, дарованим нам самими богами!