Receta për salcën jugore sipas GOST Sovjetike. Salcë jugore. "Yuzhny" i ri i vjetër

Salcë jugore. Receta.
PËRBËRJA:
Mollë e ëmbël dhe e thartë - 1 pc. (afërsisht 200 g)
Lëng-nektar i kajsisë ose pjeshkës - 200 ml
Salcë soje - 100 ml
Verë e thatë e kuqe ose e bardhë - 100 ml (*)
Konjak - 1 lugë gjelle (**)
Qepë - gjysmë qepë mesatare
Hudhra - 2 karafil
Pastë domate - 150 ml.
Vaj luledielli - 2 lugë
Kokrrat e piperit të zi - 10 copë.
Spice - 3 copë.
Kardamom - 1 pc.
Karafil - 2 copë.
Sheqer i grimcuar - 4 lugë çaji
Xhenxhefil i bluar i thatë, kanellë i bluar, arrëmyshk i bluar - një majë secila
Uthull molle ose vere - 50 ml.
Niseshte - 1 lugë çaji.
(*) (**) Nëse për ndonjë arsye nuk pini alkool, atëherë në vend të verës, merrni lëng molle dhe mos shtoni konjak (nëse lëngu është i ëmbël, atëherë merrni 2 lugë çaji sheqer), por jam absolutisht i sigurt që edhe ata që nuk pinë alkool mund ta përgatisin me siguri këtë salcë me verë dhe konjak, pasi pothuajse i gjithë alkooli avullon gjatë procesit të gatimit.
PËRGATITJA:
Grini imët specin e zi dhe specin erëzash, karafilin dhe kardamonin dhe vendosini në një tenxhere të vogël. Shtoni xhenxhefilin, arrëmyshkun, kanellën, hudhrën e shtypur, qepën e grirë imët, hidhni verën dhe salcën e sojës dhe lërini të ziejnë duke e trazuar, ziejnë për 2-3 minuta, hiqeni nga zjarri, mbylleni me kapak dhe lëreni për 15-20 minuta. (2- Përziejini 3 herë). Pas zhytjes, kullojeni përmes një sitë (është në rregull nëse grimcat e vogla të erëzave kalojnë nëpër sitë).
Qëroni dhe farat e mollës, copëtoni imët, vendoseni në një tigan të nxehur me vaj vegjetal, derdhni në lëng nektar, lëreni të vlojë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët derisa copat e mollës të zbuten (kujdes mos për të djegur).
Më pas fërkoni mollët së bashku me lëngun në një sitë, masën e përftuar e transferoni në një tenxhere, shtoni pastën e domates, përzierjen e verës dhe salcës së sojës, të kulluar nga erëzat, sheqerin, konjakun dhe gatuajeni masën në një valë të ulët për 2- 3 minuta, më pas shtoni uthull dhe trasheni me niseshte, holluar në 3-4 lugë ujë dhe lëreni sërish të ziejë.
Një pjesë e salcës mund të hidhet menjëherë në një kavanoz të vogël të sterilizuar me kapak me vidë (përafërsisht 200-250 ml në vëllim) dhe të ruhet në frigorifer.
Kjo salcë përdoret zakonisht në përgatitjen e pjatave dhe mezeve të ftohta, si dhe shërbehet me qebap, shpendë të skuqur, oriz të zier dhe i shtohet salcave të nxehta. Salca ka një shije të ëmbël dhe të thartë dhe një aromë delikate frutash dhe erëzash të përfshira në përbërjen e saj.
Nëse nuk dëshironi ta përgatisni këtë salcë, atëherë mund ta zëvendësoni me një përzierje të ketchup-it të mirë dhe të thartë dhe salcës së sojës (për shembull, 100 ml ketchup dhe 50 ml salcë soje), por kjo nuk është plotësisht ekuivalente. zëvendësimi i salcës Yuzhny është shumë më i mirë.

Në pyetjen, receta për salcën jugore të bërë në BRSS e pyeti autori Yovetlana Danilenkova pergjigja me e mire eshte Nëse nuk është aty, humbet. Më saktë, një nga teknologët e vjetër duhet ta dijë, por, për fat të keq, ata nuk shkojnë në internet.
Nëse ju Google dhe Yandex me pasion, mund të gjeni një burrë të vogël. Ai e restauroi pothuajse plotësisht. Por shpatën do t'ju duhet ta kriposni vetë.
P.S. Shumë njerëz kanë një libër për gjëra të shijshme dhe të shëndetshme nga viti 1953. Dhe atje ka një recetë. Por nuk ka gramatikë - vetëm të përgjithshme.

Përgjigje nga Votoni[aktiv]
Salca "Yuzhny" (GOST) Kjo recetë nuk është e njohur për të gjithë, dhe më shpesh salca popullore përgatitet duke përdorur një teknologji të thjeshtuar, më të përshtatshme për përdorim në shtëpi. Duhet të them që nuk është aq e lehtë të marrësh salcë të vërtetë "jugore" në shtëpi. Harta teknologjike përmban informacione nga të cilat shihet qartë se produkti është me shumë komponentë dhe përgatitet në pajisje speciale nën presion. Çfarë ju nevojitet Për të përgatitur 1 kilogram të një pjate të gatshme, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm (në gram): Salcë enzimatike (salcë soje e përgatitur në mënyrë tradicionale) - 102.5 Ekstraktim enzimatik (mbetje pas ndarjes së përbërësit të lëngshëm) - 36.1. Salca e mollës - 153. Pastë domate - 25.5 qepë të thata - 15.3 piper i zi ) – 0,71, kanellë dhe karafil – 0,51, 30,5 gr. mëlçia e kripur prodhohej në formë të konservuar. Sot mund ta bëni vetë. Mëlçia pritet në feta të holla, spërkatet me kripë të bollshme dhe vendoset në frigorifer për dy javë. Më pas hiqet dhe lahet. Shumë njerëz besojnë se përgatitja e salcës me mëlçi është e mundur vetëm në prodhimin industrial. Kjo është një çështje e zgjedhjes personale, kështu që mëlçia nuk mund të shtohet në gjellë. Mund të blini mollë të gatshme me salcë mollësh ose mollët Antonov të pjekura në një sitë. Soja e fermentuar përdoret si presim enzimatik. Procedura: Thithni frutat e thata në salcë soje gjatë natës. Grini mëlçinë dhe frutat e thata në një blender, dhe erëzat dhe fasulet në një mulli kafeje. Tani kërkohet trajtim termik. Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere (përveç Madeira) dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 30 minuta, duke i trazuar. Hiqeni salcën nga zjarri, ftoheni dhe shtoni Madeira. Për t'iu afruar sa më shumë teknologjisë industriale, mund ta mbyllni tavën me përbërësit me një brumë miell, ujë dhe kripë dhe ta vendosni në furrë të parangrohur në 140 gradë për një orë e gjysmë. Rezultati ishte një salcë pothuajse origjinale "Yuzhny". Është problematike të ndiqni recetën sipas GOST në shtëpi. Sidoqoftë, ata thonë se nëse i përmbaheni kësaj teknologjie, ju merrni pikërisht shijen që ishte e njohur për shumë njerëz sovjetikë.

Përgjigje nga kapur një të ftohtë[guru]
Shërbehet me mish të kuq të nxehtë ose të ftohtë, peshk të kuq dhe përdoret në salcat e sallatave.
përbërësit në përshkrim të plotë
Udhëzime të hollësishme për përgatitjen e recetës "Salca jugore për mish":
Në një rende të imët, grini 2 qepë (lloji i mirë) dhe shtoni gjithashtu 3 1/2 e një mollë jeshile.
shtoni: 1,5 lugë gjelle. l. koriandër i bluar, 1 lugë gjelle. l. piper i tharë i bluar, +1 lugë. l. djegës, +1h. l. kardamom, +1,5 lugë gjelle. l. sheqer, +4 lugë gjelle. l. rast. vajra + 6-të. l. pure domate+400ml. ujë + 2 lugë. kripë + 6 thelpinj hudhër përmes një shtypi.
+2 rr. l. sheri + 2 lugë gjelle. l. salce soje

Përgjigje nga Olga Balabaeva[guru]
Nëna ime ka një libër të vitit 1959, që quhet gatim. Kështu që e shikova tani dhe gjeta foto me shishe salcash të ndryshme nga ato kohë. Pra, njëra prej tyre quhej salcë soje jugore. Fillova të kërkoja më tej dhe zbulova një tregim për përbërjen e secilës salcë. E citoj fjalë për fjalë.
salcë "Jugore"
Kjo salcë përmban salcë enzimatike soje, salcë molle, paste domate, sheqer, mëlçi të kripur, vaj vegjetal, hudhër, qepë, rrush të thatë, piper, xhenxhefil, karafil, kanellë, verë Madeira, arrëmyshk, kardamom. Salca "Yuzhny" ka një shije të mprehtë dhe aromë pikante.
Aplikohet në mish të skuqur të ftohtë dhe të nxehtë, peshk dhe shtohet në salcat e sallatave dhe salcat e kuqe të nxehtë për t'u dhënë atyre një shije pikante dhe pikante.
Kjo do të thotë se ka pasur prani të salcës së sojës në BRSS, por çfarë do të thotë enzimatike?

Kjo histori filloi shumë vite më parë, rreth kulmit të kuzhinës. Salca e famshme tërhoqi vëmendjen tonë sepse njihej si zëvendësuesi më i mirë i sojës legjendare të Kabulit, e cila gjendej shpesh në librat e kuzhinës ruse para-revolucionare. Biseduam, u ankuam se nuk e gjenim recetën dhe me kaq mbaroi. Pak më vonë, e paharruara Alla postoi rindërtimin e saj të kësaj salce bazuar në kujtimet e saj dhe historitë e një prej të afërmve të saj lidhur me kuzhinën e Metropolit, pastaj për herë të parë doli se "Yuzhny" përfshinte mëlçi. Por ende nuk kishte një recetë të saktë. askund.
Dhe kështu vazhdoi, derisa më në fund, një verë të bukur, Puma dhe unë vendosëm të gërmojmë takat tona, në fund të fundit, në Leninka mund ta gjesh djallin në një llaç, për të mos përmendur një lloj salce. Gjithçka që arritëm u kthye nga brenda. Bibliotekat e GOST-it (më saktë, punonjësit e këtyre institucioneve) u përdhunuan me brutalitet të veçantë dhe le të thonë faleminderit kryesisht virtualisht ose me telefon. Ata nuk dinë të bëjnë një punë të mallkuar, nuk kapin minj fare, ndaj e meritojnë plotësisht dënimin në formën e Pumës dhe mua. Rezultati ishte i trishtuar, nuk ishte e mundur ta gjesh atë sipas GOST. Pastaj vendosëm, duke ndjekur shembullin e Leninit, të merrnim një rrugë tjetër. Dhe e gjetën... Vërtetë, ishte e paqartë se çfarë gjetën saktësisht. Sepse në Leninka, ajo që kërkonit doli të ishte e arkivuar, e grumbulluar dhe e paarritshme për këdo, por... Fatmirësisht, Leninka nuk është e vetmja bibliotekë në Rusi. Nuk do ta besoni, pas rreth dy muajsh mundimi, pasi kemi nënshkruar një marrëveshje moszbulimi se Talmudi i lakmuar na duhet për qëllime shkencore dhe nuk do ta postojmë kurrë në internet, pasi kemi transferuar një sasi të caktuar tanga në një tjetër. qytetit, më në fund morëm një skanim. Në fakt, duart m'u drodhën kur fillova të shikoja dosjet që mora (po, paguam verbërisht, pa e ditur përmbajtjen e librit). Realiteti i tejkaloi të gjitha pritshmëritë, puna përmbante jo vetëm recetat për salcat "Southern" dhe "Vostok", por gjithashtu përshkruante teknologjinë e prodhimit në detaje. Përsëri, gjithçka. Dhe vetë salcat, dhe me diagramet e aparatit, në dy versione, të paraluftës dhe moderne (mesi i viteve 50 të shekullit të kaluar), dhe fermentimi i sojës, dhe... jo, prodhimi i djallit në një mortajë nuk u gjet atje, por ne kishim mjaftueshëm. Kërcimet rituale në Skype (Unë jam në Moskë, Puma është në Itali) ishin një rezultat krejtësisht i natyrshëm i punës së asaj vere.
Dhe vjeshta filloi me kriposjen e mëlçisë, kërkimin dhe blerjen e përbërësve të mbetur. U vendos që të bëheshin si "South" dhe "Vostok", për fat të mirë, teknologjia për ta është e njëjtë.
PRODUKTET

emri i lëndëve të para	Jugore,	Lindja, normë në gram për 1 kg produkt final
Salcë enzimatike	102,5	267,2
Presioni enzimatik	36,1	20,2
Salca e mollës	153,5	20,2
Pastë domate	30,7	13,1
Sheqer pluhur	153,5	161,5
Mëlçia e kripur	51,1	10,1
Vaj perimesh	25,5	10,1
Hudhra	15,3	30,3
Qepë e thatë	27,6	20,2
Rrush i thatë	61,3	-
Mustardë (pluhur)	11,2	-
Pipëza	0,71	3,02
Piper i kuq ose i zi	2,6	6,46
Xhenxhefil	0,82	1,51
Karafil	1,74	2
kanellë	1,74	2
Gjethja e dafinës	0,51	0,8
Uthull	306,7	383,2
Madeira	7,6	10,1
Kripë	30,7	10,1
Arrëmyshk	0,51	0,8
Kardamom	0,8	0,5
Kumbulla të thata	-	25,2
Dardhë e thatë	-	10,1

Shpjegimi i produkteve.
Salca fermentuese është salca e sojës e përgatitur duke përdorur teknologjinë tradicionale. Shtrydhja është ajo që mbetet pas ndarjes së fraksionit të lëngët. Prandaj, zgjedhja jonë e parë ishte salca e mirë japoneze e sojës, e errët. Dhe si një spin-off, këtu janë fasulet:

Kjo është paste domate

Mëlçia u kripos për 2 javë, në frigorifer, në kohët e vjetra prodhohej nga industria e konservimit, por ne vetë kemi mustaqe. Salcë molle - Antonovka e pjekur, e pure dhe e rrotulluar. Përdorëm uthull sheri franceze të përzier me uthull të mirë të mollës shtëpiake në një raport 5:1 (kemi llogaritur gabim sasinë dhe është dashur të shtojmë uthull molle).
Përbërësit e mbetur në listën e tabelës nuk kanë nevojë për shpjegime, është përdorur një standard i dyfishtë për secilën salcë, pesha e erëzave është rrumbullakosur në të gjithë vlerën.

TEKNOLOGJIA E GATIMIT
Frutat e thata dhe mëlçia bluheshin në një blender, fasulet dhe erëzat bluheshin në një mulli kafeje. Një rekomandim për ata që duan të përsërisin këtë veprim është që frutat e thata të njomni paraprakisht për një ditë në salcë soje.
Të gjithë përbërësit u bashkuan në dy tigan - një për secilën salcë.
Në pamundësi për të rezistuar, ne e provuam. Rezultati ishte mahnitës. Shije dhe aromë absolutisht luksoze. Ne po prisnim se çfarë kryevepër do të ishte pas trajtimit termik.

Teknologjia e zgjedhur ishte mesatarisht midis asaj të vjetër (gatuaj gjithçka për gjysmë ore, mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar) dhe asaj të avancuar të pasluftës (përzierja lëviz nëpër tuba në një temperaturë prej 110C dhe presion të lartë). Ne mbyllëm tiganët me brumë (Puma kërkoi të regjistronte procesin; asaj iu duk se jo të gjithë dinin të vulosnin):

Tavat vendosen në furrë të parangrohur në 130C për 1 orë 40 minuta.

E nxorën. E printoi. E provuam... Gjëra magjepsëse të neveritshme. Uthulla dhe qepa dolën në pah. Shija dhe aroma fisnike janë zhdukur. Erë e keqe e qepëve dhe uthullës bllokuan gjithçka dhe të gjithë. Epo, çfarë të bëjmë... E lamë “produktin” të ftohet para se të shtonim Madeira. Të nesërmen u trazua vera dhe salcat u futën në shishe.
Dy ditë më vonë, brezi i vjetër u kthye nga pushimet.

Për habinë tonë më të madhe, shija e salcave ishte disi e harmonizuar, të paktën qepa e tmerrshme, e turpshme u zhduk. Dhe brezi i vjetër, pa hezitim, i njohu të dyja salcat në mostrat e dhëna. Ata ishin saktësisht të njëjtë si në ditët e rinisë së tyre. Ne përgatitëm vërtet "Jug" dhe "Lindje". Për hir të konfirmimit, salcat u mbushën tek të gjithë ata që shfaqnin dëshirën për t'u ndjerë nostalgjik. Kënaqësia ishte e vërtetë. "Yuzhny" dhe "Vostok", të përgatitura në shtëpi në gju, nuk ndryshonin nga kryeveprat legjendare të industrisë vendase të konservimit. Me fjalë të tjera, ata ishin të njëjtat mbeturina të plota. Por ky është mendimi ynë kompetent me Puma.
Çfare ndodhi me pas? Dhe më pas salcat vazhduan të maturoheshin. Rreth një herë në muaj, unë dhe Puma shijonim turpin që kishim krijuar. Po, me çdo muaj shija dhe aroma e salcave bëheshin më të pasura dhe më harmonike. Por... Ishte ende e njëjta plehra e fortë uthull. Ndonëse rreth gjashtë muaj më vonë frutat arritën kulmin, salcat nuk ishin as afër Worcester-it, ato ishin po aq të mira sa shija e mrekullueshme që i dallonte përzierjet PARA trajtimit termik.
Edhe pse të dyja rezultuan të mos ishin aq të këqija sa një shtesë e majonezës. Nëse, sigurisht, nuk e vendosni në majonezë të gatshme, por përdorni atë në vend të uthullës kur bëni majonezë shtëpiake.
Por në çdo rast, arsyeja e zhdukjes së sojës famëkeqe të Kabulit nga tregjet botërore bëhet e qartë (më lejoni t'ju kujtoj se Kabuli na u furnizua nga Anglia, më vonë u zhvillua një analog vendas duke përdorur lëndë të para të sojës së importuar, dhe kur pas revolucioni u shfaq soja e vet, u ngrit "Jug" dhe "Lindja" ”, Për më tepër, kuzhinierët e "Yuzhny" e konsideruan atë si një zëvendësues të plotë të kabulit) - RRUGA. Kabuli ishte i mirë vetëm kur nuk kishte asgjë tjetër.

Këto janë gjërat... Receta dhe teknologjia po funksionojnë. Bëni siç përshkruhet - do të merrni salcën e famshme "Yuzhny" sipas standardit sovjetik 388-78.
Unë gjithashtu ju këshilloj të merrni parasysh se në kohët shumë të lashta, gjithçka dukshëm më acetike dhe e thartë konsiderohej e shijshme, kështu që nuk duhet të habiteni që gustatorët para-revolucionarë nuk e lanë pas dore Kabulin e atëhershëm. Shijet ishin të ndryshme Dhe kjo vlente jo vetëm për Rusinë, por edhe në Evropë. Gjithçka ka ndryshuar për arsye mjaft objektive - frigoriferët janë bërë një gjë e zakonshme.
Por të paktën tani ata që duan mund të gatuajnëpara-revolucionar Olivier me të njëjtën shije në salcë, për fat të mirë, nëse nuk e pini Yuzhny nga fyti, por shtoni pak në majonezë, do të dalë shumë mirë.

emri i lëndëve të para	Jugore,	Lindja, normë në gram për 1 kg produkt final
Salcë enzimatike	102,5	267,2
Presioni enzimatik	36,1	20,2
Salca e mollës	153,5	20,2
Pastë domate	30,7	13,1
Sheqer pluhur	153,5	161,5
Mëlçia e kripur	51,1	10,1
Vaj perimesh	25,5	10,1
Hudhra	15,3	30,3
Qepë e thatë	27,6	20,2
Rrush i thatë	61,3	-
Mustardë (pluhur)	11,2	-
Pipëza	0,71	3,02
Piper i kuq ose i zi	2,6	6,46
Xhenxhefil	0,82	1,51
Karafil	1,74	2
kanellë	1,74	2
Gjethja e dafinës	0,51	0,8
Uthull	306,7	383,2
Madeira	7,6	10,1
Kripë	30,7	10,1
Arrëmyshk	0,51	0,8
Kardamom	0,8	0,5
Kumbulla të thata	-	25,2
Dardhë e thatë	-	10,1

Kjo është paste domate

Mëlçia u kripos për 2 javë, në frigorifer, në kohët e vjetra prodhohej nga industria e konservimit, por ne vetë kemi mustaqe. Salcë molle - Antonovka e pjekur, e pure dhe e rrotulluar. Ne përdorëm uthull vere, me një shtesë të vogël uthull sheri franceze të përzier me uthull të mirë molle shtëpiake (e llogaritëm gabim sasinë dhe duhej të shtonim më shumë).
Përbërësit e mbetur në listën e tabelës nuk kanë nevojë për shpjegime, është përdorur një standard i dyfishtë për secilën salcë, pesha e erëzave është rrumbullakosur në të gjithë vlerën.

Tavat vendosen në furrë të parangrohur në 130C për 1 orë 40 minuta.

Këto janë gjërat... Receta dhe teknologjia po funksionojnë. Bëni siç përshkruhet - do të merrni salcën e famshme "Yuzhny" sipas standardit sovjetik 388-78.
Unë gjithashtu ju këshilloj të merrni parasysh se në kohët shumë të lashta, gjithçka dukshëm më acetike dhe e thartë konsiderohej e shijshme, kështu që nuk duhet të habiteni që gustatorët para-revolucionarë nuk e lanë pas dore Kabulin e atëhershëm. Shijet ishin të ndryshme Dhe kjo vlente jo vetëm për Rusinë, por edhe në Evropë. Gjithçka ka ndryshuar për arsye mjaft objektive - frigoriferët janë bërë një gjë e zakonshme.
Por të paktën tani ata që duan mund të gatuajnë para-revolucionar Olivier me të njëjtën shije në salcë, për fat të mirë, nëse nuk e pini Yuzhny nga fyti, por shtoni pak në majonezë, do të dalë shumë mirë.

Salca Yuzhny, një produkt i famshëm i industrisë ushqimore sovjetike, u ndërpre më shumë se 30 vjet më parë, por edhe sot ka njerëz që duan ta bëjnë atë sipas recetës origjinale.

Kishte një shije të mprehtë, të ëmbël dhe të thartë dhe një aromë karakteristike të erëzave dhe frutave të përfshira në përbërjen e tij.

Salca Yuzhny ishte një përbërës në shumë pjata me mish, perime dhe peshk që mund të gjendeshin në librat e gatimit të epokës sovjetike. Shërbehej me oriz të zier, shpendë të skuqur, qebapë, të shtuar në sallata dhe vinegrete, ngjyra të nxehta për të shtuar një shije pikante.

Salcë jugore (GOST)

Kjo recetë nuk është e njohur për të gjithë, dhe më shpesh salca popullore përgatitet duke përdorur një teknologji të thjeshtuar që është më e përshtatshme për përdorim në shtëpi. Duhet të them që nuk është aq e lehtë të marrësh salcë të vërtetë "jugore" në shtëpi. përmban informacione nga të cilat është e qartë se produkti është shumë përbërës dhe përgatitet duke përdorur pajisje speciale nën presion.

Cfare te nevojitet

Për të përgatitur 1 kilogram gjellë të gatshme do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm (në gram):

Enzimatike, e cila përgatitet në mënyrë tradicionale) - 102.5.
Presioni enzimatik (mbetjet pas ndarjes së përbërësit të lëngshëm) - 36.1.
Salca e mollës - 153,5.
Sheqer i grimcuar - 153,5.
Pastë domate - 30,7.
Vaj vegjetal - 25,5.
Mëlçia e kripur - 51.1.
Qepë të thata - 27,6.
Hudhra - 15,3.
Pluhur mustardë - 11,2.
Rrush i thatë - 61,3.
Piper i kuq (mund të jetë i zi) - 0,71.
Spice - 2,6.
Kanellë dhe karafil - 1,74 secila.
Xhenxhefil - 0,82.
Gjethja e dafinës - 0,51.
Uthull - 306,7.
kripë - 30,7.
Madera - 7.6.
Kardamom - 0,8.
Arrëmyshk - 0,51.

Në kohët sovjetike, mëlçia e kripur prodhohej në formë të konservuar. Sot mund ta bëni vetë. Mëlçia pritet në feta të holla, spërkatet me kripë të bollshme dhe vendoset në frigorifer për dy javë. Më pas nxirret dhe lahet. Shumë njerëz besojnë se përgatitja e salcës me mëlçi është e mundur vetëm në prodhimin industrial. Kjo është një çështje e zgjedhjes personale, kështu që mëlçia nuk mund të shtohet në gjellë.

Mund t'i blini të gatshme ose t'i kulloni mollët Antonov të pjekura në një sitë.

Soja e fermentuar përdoret si presim enzimatik.

Procedura

Thithni frutat e thata gjatë natës në salcë soje.
Grini mëlçinë dhe frutat e thata në një blender, dhe erëzat dhe fasulet në një mulli kafeje.
Tani kërkohet trajtim termik. Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere (përveç Madeira) dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 30 minuta, duke i trazuar.
Hiqeni salcën nga zjarri, ftoheni dhe shtoni Madeira.

Për t'iu afruar sa më shumë teknologjisë industriale, mund ta mbyllni tavën me përbërësit me një brumë miell, ujë dhe kripë dhe ta vendosni në furrë të parangrohur në 140 gradë për një orë e gjysmë.

Rezultati ishte një salcë pothuajse origjinale "Yuzhny". Është problematike të ndiqni recetën sipas GOST në shtëpi. Sidoqoftë, ata thonë se nëse i përmbaheni kësaj teknologjie, ju merrni pikërisht shijen që ishte e njohur për shumë njerëz sovjetikë.

A mund ta gatuaj në shtëpi?

Me siguri dikush është i interesuar se si të përgatisë salcën "Yuzhny" në mënyra të tjera, sepse receta industriale është shumë e ndërlikuar për t'u përdorur në shtëpi. Siç e dini, amvisat moderne, për të kursyer kohë, përpiqen të zgjedhin opsione të thjeshtuara dhe kështu shfaqet një recetë e re. Salca jugore e bërë në shtëpi ka humbur disa përbërës dhe ka zëvendësuar disa me të tjerë. Përbërësi konstant mbetet pasta e domates ose domatet e freskëta, pjesa tjetër është për shije.

Receta nr. 1

Cfare te nevojitet

supë - 1 gotë;
miell - një lugë;
salcë kosi - gjysmë gotë;
gjalpë - një lugë gjelle;
qepë - një copë;
gjethe dafine dhe paste domate - për shije;
arrëmyshk (ose erëza të tjera) - për shije.

Procedura

Skuqni lehtë miellin në gjalpë, derdhni lëngun e nxehtë, shtoni kosin dhe gjethen e dafinës dhe gatuajeni për rreth 10 minuta në zjarr të ulët.
Skuqini lehtë qepën me pastën e domates dhe shtoni në enë pesë minuta para përfundimit të gatimit.
Shtoni arrëmyshk për shije (ose erëza të tjera) në salcën e përfunduar.

Receta nr. 2

Cfare te nevojitet

domate dhe karota - dy kilogramë secila;
qepë - ½ kg;
piper i nxehtë - dy bishtaja;
hudhër - një kokë;
uthull (9%) - një çerek gotë;
sheqer - gjysmë gotë;
vaj vegjetal - një gotë;
fletë dafine - dy copë;
kripë - një lugë gjelle;
arrëmyshk - për shije.

Procedura

Grini të gjitha perimet (përveç hudhrës) përmes një mulli mishi, shtoni kripë, sheqer, uthull, vaj vegjetal, gatuajeni, duke e trazuar, në zjarr të ulët për rreth një orë e gjysmë.
Shtoni hudhrën e copëtuar dhe gjethen e dafinës pesë minuta para gatimit.
Shtoni arrëmyshk të bluar në salcën e përfunduar.
Vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Receta nr. 3

Cfare te nevojitet

mollë e ëmbël dhe e thartë - 1 copë;
salcë soje - 100 mililitra;
paste domate - 150 ml;
ose kajsi - 200 ml;
verë e bardhë e thatë - 100 ml;
qepë - një qepë e vogël;
konjak - dy tavolina. lugë;
hudhër - dy karafil;
bizele - tre copë;
kokrra piper të zi - 10 copë;
vaj vegjetal - dy lugë;
karafil - dy copë;
kardamom - një copë;
uthull molle - 50 ml;
sheqer i grimcuar - katër lugë çaji;
niseshte - lugë çaji;
kanellë e bluar - një majë;
arrëmyshk i bluar - një majë;
xhenxhefil i freskët - 10 gram.

Procedura

Karafili i grimcuar imët, kardamom dhe piper në një llaç, hudhra dhe xhenxhefil të shtypur dhe qepë të grirë imët në një tas smalt, shtoni kanellë, arrëmyshk, verë dhe salcë soje. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni me përzierje të vazhdueshme për rreth tre minuta. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni për 20 minuta.
Qëroni mollën, hiqni bërthamën, copëtoni imët. Ngrohni një tigan me vaj vegjetal, vendosni mollën në të, shtoni lëngun dhe lëreni të vlojë. Mbulojeni me kapak dhe mbajini në zjarr të ulët derisa mollët të zbuten, por mos i lini të digjen.
Rrihni përzierjen e injektuar të salcës së sojës dhe erëzave në një blender, shtoni përzierjen e mollës në të dhe rrihni përsëri. Nëse dëshironi, e gjithë kjo mund të kalohet edhe në një sitë në mënyrë që të mos ketë grimca të mëdha.
Në fazën tjetër, përzierjes i shtojmë konjakun, domatet dhe sheqerin, e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e kaurdisim në një valë të ulët, duke e trazuar për rreth dy minuta.
Hidhni uthull dhe niseshte të holluar më parë në ujë të ftohtë (tre lugë gjelle) në përzierje.
Salca jugore është gati. Mbetet vetëm ta vendosni në kavanoza dhe ta vendosni në frigorifer. Duhet të jetë afërsisht 900 mililitra.

Së fundi

Salca "Yuzhny" e përgatitur sipas recetave të thjeshtuara, natyrisht, nuk është ajo. Fatkeqësisht, ka shumë të ngjarë të jetë e pamundur të riprodhohet me saktësi një produkt industrial i dashur.