Agar selai di dalam pai tidak menyebar. Kenapa selainya jadi cair, rahasia selai kental. Rahasia kecil membuat selai dengan tambahan pektin

Kue apa pun yang diisi selai adalah hidangan yang lezat dan memuaskan. Namun saat menyiapkan makanan penutup seperti itu, banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada kenyataan bahwa selainya bocor. Selain itu, tidak begitu penting apakah roti kecil atau pai manis yang lezat sedang disiapkan.




Selain selai, isian basahnya juga berupa selai dan buah segar. Bahan-bahan ini menimbulkan masalah bagi ibu rumah tangga yang belum berpengalaman di dapur. Jus yang berlebihan bahkan dapat membuat makanan penutup yang paling lezat pun terlihat tidak menarik sehingga Anda tidak ingin memakannya. Oleh karena itu, pertanyaan tentang apa yang harus ditambahkan ke selai agar tidak bocor dari pai atau pai sangatlah relevan.

Ada beberapa solusi untuk masalah yang dijelaskan di atas:
Anda tidak perlu menambahkan apa pun, cukup kurangi isiannya. Namun ini bukanlah pilihan yang menguntungkan karena penghematan seperti itu tidak akan berdampak positif pada rasanya;
Isiannya harus dikentalkan dengan produk yang menyerap kelembapan. Tapi apa yang harus ditambahkan ke selai untuk mengentalkannya agar tidak mempengaruhi rasa produk? Opsi saat ini akan dibahas di bagian selanjutnya artikel ini;

Apa yang harus ditambahkan ke selai agar tidak bocor. Kiat saat ini:
1. Rebus selai sedikit beberapa jam sebelum menyiapkan makanan penutup dan tambahkan semolina ke dalamnya. Ambil satu sendok makan sereal per gelas selai. Ini juga merupakan solusi yang baik ketika mencari jawaban atas pertanyaan apa yang harus ditambahkan pada selai agar tidak menyebar. Namun dalam kasus selai, satu sendok teh semolina diambil per gelas produk. Rahasia ini akan membantu Anda memasukkan lebih banyak isian.

Catatan! Saat mengolah selai atau selai dengan cara ini, penting untuk mendinginkannya terlebih dahulu. Baru setelah dingin baru bisa ditambahkan sebagai isian saat menyiapkan berbagai makanan yang dipanggang.

2. Anda bisa menambahkan berry atau jeli buah ke dalam selai atau selai jeruk. Ambil satu sendok makan jeli per gelas isian. Akan sangat tidak biasa jika menambahkannya ke makanan yang dipanggang.
3. Pilihan lainnya adalah menambahkan tepung terigu atau bahkan tepung jagung. Proporsinya akan menjadi standar ketika satu sendok makan salah satu bahan tambahan yang terdaftar diambil per gelas isian jenis ini.




4. Anda bisa menggunakan oatmeal biasa sebagai pengental. Mereka diambil dalam proporsi standar: satu sendok makan serpihan per gelas selai.
5. Alternatifnya, ibu rumah tangga bisa menggunakan tepung jagung atau kentang untuk menambah kekentalan. Banyak ahli gizi modern berpendapat bahwa lebih baik memilih tepung jagung. Dengan menambahkan pati, Anda akan mendapatkan kue yang luar biasa.
6. Pilihan lain untuk menambahkan selai untuk mengentalkannya adalah remah roti. Yang terbaik adalah tidak membeli produk yang dibeli di toko, tetapi membuat kerupuk sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil roti putih yang bagus, potong menjadi potongan yang cukup besar dan keringkan di atas loyang. Lalu giling hingga halus.
7. Anda bisa menggunakan kue kering sebagai pengganti kerupuk. Untuk melakukan ini, ambil kue biasa tanpa bahan tambahan dan hancurkan hingga halus dengan penggilas adonan di atas talenan. Yang terbaik adalah memilih kerupuk dan selalu tanpa tambahan perasa atau garam.




Semua opsi ini akan membantu ketika ibu rumah tangga sedang mencari tahu apa yang harus dilakukan agar selai tidak bocor dari pai. Namun jika ada bagian isian yang menempel di loyang, akan sulit untuk dibersihkan. Oleh karena itu, pai dan makanan penutup dengan isian basah harus selalu dipanggang di atas kertas roti khusus.
Saat memutuskan apa yang akan ditambahkan ke selai agar tidak bocor dari pai di atas, pilihan harus dibuat berdasarkan bahan yang tersedia. Seiring waktu, Anda dapat mencoba setiap opsi dan memutuskan mana yang paling Anda sukai dan cocok untuk setiap kasus tertentu.

Biarkan makanan panggang buatan sendiri selalu enak, dan biarkan isinya keluar bukan saat dimasak, tetapi saat produk jadi diserap!

Selai kental bisa digunakan sebagai isian saat membuat pai. Bagaimana cara mengentalkan selai di rumah? Bagaimana cara mengentalkan selai untuk isian jika ternyata terlalu cair? Solusi terbaik dalam hal ini adalah menyiapkan isian padat terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, beri atau buah yang dipotong harus ditutup dengan gula dan pemasakan harus dimulai hanya setelah 8-10 jam. Selama ini, bahan bakunya akan jenuh dengan gula dan selai akan menjadi lebih kental. Semakin lama dimasak, selainya akan semakin padat. Kelezatannya dianggap siap hanya jika setetes sirup tidak menyebar ke piring. Untuk membuat selai benar-benar kental, Anda perlu menambahkan komponen pembentuk gel ke dalamnya. Dianjurkan untuk menggunakan gelatin alami. Pengental khusus berasal dari sintetis. Mereka efektif, tetapi pada saat yang sama mereka memiliki kemampuan untuk mengubah rasa produk, yang tidak disukai semua orang.

Gelatin harus dilarutkan dalam sedikit air dan setelah 10 menit tambahkan komponen yang bengkak ke dalam wajan dengan beri dan gula, lalu mulailah memasak. Anda bisa melakukan ini di akhir pembuatan selai. Jika ibu rumah tangga sudah membuat selai, namun dirasa kurang kental, Anda bisa menambahkan agar-agar, merebus kelezatannya beberapa menit lagi, lalu mendinginkannya. Untuk 1 kilogram buah beri atau buah iris sebaiknya menyiapkan 1 kilogram gula pasir dan 1 sachet agar-agar, berat bersih 40 gram. Sebaiknya tidak menggunakan produk pembentuk gel instan untuk mengentalkan selai. Jika selai dibuat semata-mata untuk persiapan isian, berbagai bahan tambahan dapat digunakan yang dapat membuat kelezatannya lebih padat. Komponen-komponen ini dapat ditemukan di setiap rumah. Kita berbicara tentang tepung terigu atau jagung, pati. Produk-produk ini meningkatkan nilai gizi dan kandungan kalori dari suguhan tersebut, serta mengubah konsistensinya.

Untuk membuat selai lebih padat, Anda perlu menambahkan tepung atau pati ke dalam wajan dengan takaran 1 sendok makan pengental per gelas selai. Anda dapat sedikit menyesuaikan proporsinya. Jika Anda ingin membuat kelezatannya sangat kental, Anda harus menambah jumlah tepung atau pati, tetapi dalam hal ini penting untuk tidak berlebihan, agar tidak merusak rasa produk. Semolina dan oatmeal bisa digunakan sebagai pengental. Jika selai hanya digunakan untuk membuat isian, Anda bahkan bisa menambahkan kue kering dan kacang-kacangan, yang digiling menjadi tepung. Anda juga harus ingat bahwa saat selai mendingin, selai menjadi lebih kental. Jika selai tidak terasa cukup padat segera setelah dimasak, Anda harus membiarkannya dingin, dan baru kemudian mengevaluasi konsistensinya sepenuhnya dan membuat keputusan yang tepat. Beberapa komponen yang dimaksudkan untuk mengentalkan selai harus ditambahkan hanya setelah dingin.

Anda juga bisa mengentalkan selai menggunakan agar-agar. Suplemen nutrisi ini dijual di toko khusus. Untuk membuat kelezatannya kental dan padat, Anda harus menambahkan sedikit agar-agar ke dalam kelezatan yang sudah disiapkan, lalu aduk dan biarkan selai dingin. Sayangnya, bahan tambahan pembentuk gel tersebut agak mengubah rasa produk jadi, sehingga harus digunakan dengan sangat hati-hati. Untuk memulainya, Anda bisa mencoba membuat sedikit selai sesuai resep pada kemasannya. Jika Anda sudah benar-benar puas dengan rasa selainya, Anda bisa menambahkan pengental ke seluruh kelezatan yang sudah disiapkan.

Lebih baik segera hindari bahan tambahan pembentuk gel yang beraroma. Mereka membuat selainya tidak terlalu enak. Aroma buah beri dan buah alami kurang terasa. Perlu juga diingat bahwa bahan tambahan kimia cenderung mengubah rasa selama penyimpanan atau bahkan selama perlakuan panas normal. Beberapa buah beri sendiri memiliki sifat pembentuk gel. Misalnya, selai yang sangat kental bisa dibuat dari kismis merah. Jika selai yang dihasilkan ternyata terlalu cair, Anda cukup membuang sebagian sirupnya dan melanjutkan memasak. Ini harus dilakukan hingga selai mencapai kekentalan yang diinginkan. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan jus kismis merah ke selai dari buah beri lainnya, serta dari potongan buah.

Bagaimana cara mengentalkan selai untuk pai?

Untuk mengentalkan selai untuk kue apa pun, dan untuk pai, ada beberapa metode populer yang akan membuat selai lebih kental dan, sebagai pilihan, merebus segelas selai dengan satu sendok teh tepung kanji biasa.

Jika Anda menambahkan satu sendok teh semolina ke dalam selai dan merebusnya, selai akan menjadi kental.

Anda bisa menggunakan gelatin dan menyiapkan semuanya sesuai petunjuk pada kemasan.

Sebagai alternatif, selai atau selai dapat dicampur dengan putih telur, yang perlu dikocok hingga menjadi busa yang kental dan bagus.

Satu sendok makan oatmeal juga cocok, yang juga bisa ditambahkan ke selai.

Anda juga bisa menggunakan pektin untuk tujuan ini.

Dalam hal ini saya selalu menambahkan sedikit tepung kanji, bukan tepung kentang, tapi tepung maizena, lagipula tidak begitu berbahaya, tidak berbau, dan mempunyai efek yang sama. Anda juga bisa memasak selai sedikit agar cairan yang tidak perlu keluar dan menguap, namun ini lebih sulit dan hasilnya tidak terjamin. Jika tidak ada pati, Anda bisa mengentalkannya dengan tepung, tetapi ini adalah metode terakhir.

Saya menambahkan sedikit semolina ke dalam isian pai untuk mengentalkan selai. Keluarga kami lebih menyukai isian selai dengan semolina dibandingkan dengan tepung kanji pada pai. Tapi seperti kata pepatah, rasa dan warnanya tidak ada kawan, ada yang suka mengentalkan masakan dengan tepung kanji, tapi kami lebih puas dengan rasa semolina pada isian pie.

Dari sarana yang tersedia yang selalu Anda miliki di rumah, tepung atau pati bisa digunakan. Pada umumnya toko menjual pengental khusus untuk adonan. Dari yang pernah saya gunakan, saya dapat merekomendasikan Quitin atau Zhelfix.

Tambahkan pati ke dalam selai, sekitar satu atau dua sendok teh (jika benar-benar cair) per gelas selai. Saat dipanaskan, selai akan menjadi seperti jeli dan tidak menyebar.

Saya melakukannya dalam bentuk pai, sejumput untuk masing-masing pai, agar selai tidak bocor. Tapi terkadang saya menambahkannya ke anyaman, hanya saja saya lebih jarang membuat pai seperti ini.

Bagaimana cara membuat isian pai lebih kental?

Saya menambahkan sedikit semolina ke dalam masakan, sedikit saja. Kadang saya tambahkan tepung maizena, tapi saya kurang suka, karena rasa tepungnya baru terasa setelahnya. Dan kebetulan saya menambahkan sedikit semolina dan sedikit pati, ini adalah bisul yang sangat cair, tetapi Anda juga perlu menambahkan sedikit semua bahan ini.

Jika selai atau isian pai atau pai lainnya terlalu cair, Anda bisa menambahkan sedikit semolina atau tepung. Saya sering melakukan ini jika masalah seperti itu muncul. Tepung dan semolina menyerap kelebihan cairan, isian tidak bocor.

Agar selai (atau isian pie lainnya) tidak bocor saat dipanggang, Anda bisa menambahkan sedikit tepung agar lebih kental. Ini tidak mempengaruhi proses memanggang dan rasa pai ini juga tidak berbeda. Tepung bahkan bisa ditambahkan hanya ke isian beri.

Agar selai tidak bocor dari pai atau pai, Anda bisa membuatnya sedikit lebih kental. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit pati atau semolina ke dalam selai.

Namun kami tidak pernah menggunakan cara ini di rumah, hanya mengetahui selainya sedikit cair, kami memilih pai terbuka, selai sedikit mengental saat dipanggang, atau kami menutupi isinya dengan adonan dengan hati-hati. Jika ada adonan mentega lembut yang empuk, maka isian cair akan sangat cocok untuk pai dengan adonan seperti itu.

Pengental khusus yang dijual di toko mengandung pati yang sama. Oleh karena itu, tidak ada gunanya membelinya jika Anda memiliki tepung kanji di rumah. Selai, meskipun kental, akan bocor saat dipanggang, jadi tambahkan pati: satu sendok teh per gelas selai cair dan tanpa tumpukan untuk ketebalan sedang.

Apa yang bisa saya katakan tentang ini, ada beberapa cara:

selai apel

Sebelum memotong apel dari varietas pilihan Anda menjadi irisan (ketebalannya kira-kira 2 cm), apel harus dicuci dengan air mengalir, dikupas dan dibuang bijinya. Rebus apel yang disiapkan dengan cara ini selama kurang lebih 5 menit dan segera celupkan ke dalam air dingin. Kami menyiapkannya menggunakan air hasil blansing (sedikit lebih dari satu kilogram gula per kilogram buah). Tuangkan sirup mendidih (600g gula + 1,5 gelas air) di atas apel lalu biarkan selama 3 jam. Kemudian didihkan, masak dengan api kecil. Sisihkan setelah lima menit. Setelah 8 jam, ulangi prosedur ini dan tambahkan sisa sirup (600g gula + 1 gelas air). Cara mengentalkan selai Cukup beberapa kali pengulangan, setelah itu selai siap.

Untuk mencegah terjadinya fenomena sugaring, perlu ditambahkan asam sitrat selama proses pemasakan.

selai ceri

Mulailah memasak ceri yang diadu, ditaburi gula pasir, setelah 2-3 jam dalam baskom enamel dengan api kecil. Angkat dari api 2-3 kali, keluarkan busa, dan masak dengan api besar hingga empuk. Jika Anda menambahkan sirup dengan takaran 1 kg ceri, 1,3 kg gula pasir, dan 1,5 gelas air, lalu segera masak, rebus 3-4 kali. Cara membuat selai cherry berlubang sama dengan selai apel.

selai stroberi

Bilas buah beri yang padat dan tidak rusak dengan air mengalir, buang sisa tanaman, dan taburi dengan gula pasir (1 kg stroberi + 1,7 kg gula). Setelah 3-5 jam, mulailah memasak selai dalam dua tahap, jangan lupa diamkan. Tuang selai mendidih ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

Selai rasberi

Bilas raspberry yang sudah dikupas, hati-hati jangan sampai buahnya hancur, tuangkan sirup (1 kg raspberry + 1,5 kg gula pasir dan 2 gelas air), masak dengan api kecil selama 5 menit, dinginkan. Kedua kalinya 10 menit, dan ketiga kalinya sampai selesai.

Selai blackcurrant

Cuci blackcurrant, kupas dan tuangkan ke dalam sirup mendidih (seperti raspberry). Masak selama 5 menit (nama metode lima menit berkaitan dengan waktu memasak), lalu segera tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan digulung.

Selai gooseberry

Rebus gooseberry yang agak mentah bersama dengan daunnya untuk menjaga warna hijau buah beri. Pemasakan dilakukan dalam dua tahap yaitu penuaan dan pendistribusian sirup gula pasir. Cara mengentalkan selai Untuk 1 kg gooseberry Anda membutuhkan 1,5 kg gula pasir.

Kelezatan lezat ini dimasak tanpa didiamkan selama satu porsi (sekitar 30 menit) dan berbeda dengan selai karena konsistensinya yang seperti jeli tanpa menjaga keutuhan buah dan beri. Produk terbaik untuk membuat selai adalah apel asam, gooseberry, plum, kismis. Gula pasir diambil dengan perbandingan 1:1. Setetes selai yang sudah jadi dengan cepat mengental di piring.

Jangan olesi pinggiran puff pastry dengan telur; karena akan mengeras saat dipanggang dan pastry tidak akan mengembang.

Beberapa toko juga menjual pengental khusus.

Cara mengentalkan selai untuk isian

Banyak ibu rumah tangga yang sering dan sering membuat kue, memanjakan keluarganya dengan makanan panggang buatan sendiri yang enak dan sehat. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menggunakan semua jenis selai untuk membuat pai dan pai, bahkan jenis selai yang tidak terlalu ingin dimakan oleh rumah tangga dalam bentuk aslinya. Tapi mereka makan selai dalam pai dan pai dengan senang hati.

Namun terkadang selai terlalu cair dan berisiko bocor dari pie dan pie saat dipanggang, gosong, merusak rasa produk dan tampilannya. Ternyata di sini pun Anda bisa menemukan jalan keluar yang sederhana, terjangkau dan sangat efektif.

Selai hanya perlu mengental sebelum dimasukkan ke dalam pai. Ibu rumah tangga sering mengentalkan selai cair dengan cara merebusnya selama beberapa menit bersama tepung kanji, tepung, oatmeal atau remah roti. Sangat keren untuk mengentalkan selai cair dengan semolina - selai menjadi kental tanpa masalah, dan rasa pai tidak berubah sama sekali. Ikuti saran kami dan Anda dapat dengan mudah mengentalkan selai cair untuk digunakan nanti sebagai isian.

Kenapa selainya jadi cair, rahasia selai kental

Banyak pecinta buatan sendiri dihadapkan pada masalah selai cair. Kebetulan ibu rumah tangga, melihat produknya tidak kental sesuai rencana, mulai “merebusnya” selama 5-6 jam. Namun cara ini hanya akan menghasilkan sesuatu yang menyerupai selai gosong dengan rasa gula gosong. Mengapa hal ini terjadi, bagaimana cara mengatasi masalah ini dan membuat selai menjadi kental, bacalah tips di bawah ini.

Apa perbedaan antara selai, selai, selai, manisan

Bagi orang awam, kata-kata ini tampak sama, dan menurut pandangan mereka, artinya buah beri atau buah-buahan yang direbus dengan gula (dan terkadang dengan tambahan sayuran, buah jeruk, kacang-kacangan, kelopak bunga, madu). Tapi tetap saja, ada perbedaan dalam istilah-istilah ini.

• Selai adalah makanan penutup, sejenis pengawetan di mana buah mempertahankan bentuknya. Berkat ini, produk ini memiliki konsistensi yang khas.
• Selai adalah produk dengan konsistensi homogen, dibuat dari buah, beri atau campuran puree.
• Selai atau selai (yang pada dasarnya sama) memiliki struktur seperti jeli. Seringkali, untuk menyiapkannya, buah-buahan dihancurkan atau direbus hingga konsistensi homogen dengan atau tanpa potongan kecil utuh. Bahan pengental sering digunakan untuk selai.

Cara termudah untuk mendapatkan selai kental adalah dengan menambahkan pektin, agar-agar atau gelatin ke dalam campuran. Ngomong-ngomong, Anda bisa membaca apa perbedaan antara zat-zat ini.

• Untuk mendapatkan konsistensi penganan, tambahkan 1 sachet agar-agar per 2 kg buah atau beri ke dalam produk. Dalam proporsi ini, selai akan menjadi cukup kental. Jika Anda membutuhkan struktur selai jeruk, tambahkan agar-agar dengan perbandingan sebagai berikut: 1 sachet per 1 kg buah.
• Anda dapat menambahkan produk yang mengandung pektin: parut apel, tambahkan pure kismis atau parutan gooseberry, kulit jeruk. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa kismis merah adalah buah beri yang membentuk gel.
• Kumpulkan buah-buahan hanya dalam cuaca kering. Nasihat ini sangat relevan untuk buah beri. Faktanya, saat musim hujan, mereka menjadi terlalu jenuh dengan kelembapan, “berat”, dan perlu direbus dalam waktu yang cukup lama. Paling sering, mereka membuat selai yang agak tidak sedap dipandang: buah beri “mengambang” dalam sirup yang sangat cair. Jika curah hujan di wilayah Anda turun dalam batas normal pada musim panas ini, maka seharusnya tidak ada masalah dengan persiapan musim dingin.
• Jika Anda mencuci buah beri sebelum membuat selai, yang terbaik adalah mengeringkannya dan baru mulai memasak. Faktanya adalah setelah dicuci, banyak tetesan yang tertinggal pada buah, yang secara total mengencerkan sirup secara signifikan. Dan agar selai mengental, kita tidak membutuhkan kelembapan ekstra.
• Menambah waktu memasak tidak menyelesaikan masalah. Yang terbaik adalah menyiapkan selai dalam tiga tahap: dengan cara ini kita akan menjaga nutrisinya. Daripada menyimpan produk di atas kompor selama 3-4 jam, lebih baik lakukan ini: masak selama 15 menit, angkat, dinginkan selama 6 jam (ini minimum). Ulangi ini 3 kali.
• Jangan lupa untuk mengeluarkan busanya.
• Beberapa jenis selai awalnya sulit dikentalkan dengan cara konvensional. Misalnya, selai zucchini akan encer, karena sayuran ini sendiri mengandung banyak kelembapan.
• Untuk mengentalkan, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menambahkan jus lemon.
• Wadah terbaik untuk memasak adalah baskom lebar dengan tepi rendah, karena kelebihan cairan lebih baik menguap di dalamnya daripada di dalam panci. Anda bisa menggunakan piring lebar serupa.
• Bagaimana cara mengentalkan selai ceri cair? Jika Anda mendapatkan sirup lebih banyak dari yang diharapkan, tuangkan sebanyak yang Anda perlukan ke dalam stoples, dan tambahkan ke sisa campuran dan didihkan. Jika ingin mendapatkan hasil terbaik, tusuk setiap buah beri dengan tusuk gigi (Anda memerlukan dua lubang, yaitu batangnya harus keluar di sisi lain buah). Dengan cara ini gooseberry akan diisi dengan sirup ceri aromatik dan tidak akan layu.

Jika bahkan setelah semua manipulasi ini selai menjadi cair, itu berarti telah terjadi kesalahan. Jangan kecewa: sajikan dengan pancake, kue keju, dan buat jeli darinya.

Bagaimana cara mengentalkan selai untuk isian pai, kue lapis, pai, dan makanan panggang lainnya?

Jika Anda membutuhkan isian pai yang lezat, kue lapis, atau makanan panggang lainnya, dan Anda hanya memiliki selai cair, jangan buru-buru kesal. Kami merekomendasikan menggunakan metode terbukti berikut ini.

Ambil selai yang perlu dikentalkan dan tuang ke dalam panci atau sendok logam. Tambahkan semolina dengan kecepatan 1 sendok teh per gelas produk. Setelah itu, campur bahan dan biarkan selama 10-20 menit (kali ini diperlukan agar semolina membengkak). Selanjutnya, letakkan panci di atas api kecil dan biarkan mendidih selama beberapa menit.

Percayalah, dengan cara mengentalkan selai ini, semolina tidak akan terasa sama sekali! Ini akan mendapatkan rasa buah atau beri rebus.

Ngomong-ngomong, satu nasihat lagi. Biasanya yang digunakan untuk memanggang bukanlah selai terbaik (biasanya selai yang dianggap remeh oleh anggota rumah tangga). Tambahkan beberapa sendok kulit lemon ke dalam isian dan lihat bagaimana rasanya berubah.

Cara mencegah selai berjamur: jawab di link