Sveti darovi Dioniza. Povijest crnog vina. Poglavlje I: sveti Dionizovi darovi, povijest nastanka vina Dionizovi darovi

Ružičaste nijanse zore klizile su po lišću vinove loze, tjerajući predzorje. Srebrnaste rose blistale su u trakama svjetla i tiho padale na zemlju. Navlažili su tlo koje je zahtijevalo vlagu i dali vitalnost mladicama vinove loze sa svjetlucavim krošnjama.

I izašao je, obasjan zrakama sunca, iz luka opletenog vinovom lozom, i nosio je u rukama grozd, dao ga je ljudima i otkrio im tajnu pripremanja božanskog pića. . Tako je počela krivnja.

Poluslatko i slatko odlikuju se visokim sadržajem šećera. Da bi se sačuvala najveća količina šećera u grožđu, on se uklanja nakon pune zrelosti ili u fazi prezrelosti. A da bi se sačuvao šećer u vinu, proces fermentacije se zaustavlja u određenoj fazi. Ekstraktivnost je neophodna i primarna kvaliteta svojstvena svim vinima ove kategorije. Dio okusa i mirisa svih desertnih vina posljedica je prisutnosti korisne gljivice Botrytis cinerea koja se razvija na grožđu. Njegovo djelovanje je toliko blagotvorno da se grožđe ovom gljivom zarazi umjetno. Osigurava kvalitetu vinskih materijala, pospješuje isparavanje suvišne vlage, koncentraciju soka, povećanje sadržaja šećera, najpotpuniji prijelaz i stabilizaciju aromatičnih tvari. Slatka i poluslatka desertna vina sadrže od 3 do 10% šećera, a njihova jačina ne prelazi 15%. bijele boje imaju karakterističnu svijetlo slamnatu boju, a crvene su granatne s ljubičastom bojom. Izvorna gruzijska vina odlikuju se visokom kvalitetom: "Chkhaveri", "Tvishi" (bijelo); “Khvanchkara”, “Usakhelauri”, “Kindzmarauli”, “Ojaleshi” (crveno). U Ukrajini, Dagestanu, Kazahstanu i Sjevernom Kavkazu prilično se uspješno proizvode poluslatka vina takozvanog europskog tipa - "Chateau-Iquem", "Barzak".

Vina su u Europi raširena i konzumiraju se ne samo u čistom obliku, već i kao kokteli i vinska pića. Vinska pića uključuju, na primjer: "Zagrijano vino" i "Vrući cabernet".

"Vino zagrijano"

Prokuhajte vino (500 ml), dodajte šećer (ili med - 100 g), dodajte 3 pupoljka klinčića, 1 žličicu cimeta i 1 limun. Poslužite vruće u čašama.

"Cabernet je vruć"

Malo osušenu koricu dviju naranči narežite na tanke trakice i prelijte crnim stolnim vinom npr. Cabernet (500g), dodajte 1g. zdrobljeni muškatni oraščić i komadić cimeta. Pustite da se kuha 12 sati, a zatim ulijte još 600 ml. vina i 300gr. Sahara. Zagrijte na laganoj vatri, procijedite i poslužite toplo.

Kokteli na bazi vina, ovisno o nacionalnim preferencijama. Postoji nekoliko teorija o samom pojmu. Jedna od njih tvrdi da koktel dolazi od engleskog Cock-ale - pijetao, budući da je tako nazivana mješavina jakih alkoholnih pića i gorkih likera koju piju ljubitelji borbi pijetlova za vrijeme natjecanja. Drugi kaže da naziv dolazi od francuske riječi - cojuetel - kako su stanovnici pokrajine Bordeaux nazivali miješano piće od vina. Pretpostavlja se da je ovu riječ u upotrebu uveo ljekarnik Peychaud, koji je u Novyeu otvorio lokal za prodaju miješanih pića od rakije, gorčine i šećera. Oni sebe smatraju tvorcima ovog naziva, po njihovom mišljenju dolazi od izraza - cola di gallo - pijetao. Usporedba s repom pijetla, u različitim teorijama, sasvim je opravdana, jer doista kombinacija različitih komponenti u koktelu podsjeća na raznolikost boja u repu pijetla. Pouzdano se zna da se prvi put riječ "koktel" spominje u jorškom časopisu "The Ballance", gdje je u svibnju 1806. godine napisano: "Koktel je stimulirajuća mješavina koja se sastoji od raznih jakih alkoholnih pića, šećera i bitera. .” Za razliku od drugih miješanih pića, u receptima za koktele nije uobičajeno navoditi točne količine svih komponenti. Navedeni su samo omjeri glavnih dijelova (1/2, 2/3, 3/4 itd.) Stoga, pri pripremi koktela, morate zapamtiti da volumen jednog posluživanja ne smije biti veći od 75-90 ml. Dakle, na bazi "Abrau-Cabernet" priprema se koktel "Limun" (u ml): vino od grožđa "Abrau-Cabernet" - 50 ml, liker "Limun" - 20 ml, šećerni sirup - 30 ml. ., sok od limuna – 35 ml., Narzan – 25 ml., (po vlastitom nahođenju) – 20 g., drobljeni led – 50 g.

Posebno su popularna i pjenušava vina, od kojih je najpoznatiji šampanjac.. Bez njega ne prođe niti jedno vjenčanje ili drugi poseban događaj. Način njegove pripreme prvi je u drugoj polovici 17. stoljeća razvio redovnik Perignon iz benediktinskog samostana u francuskoj provinciji. Šampanjac se konzumira uz razne sireve, suhe kekse, kolače, slatkiše, voće, pistacije, bademe. Dobiva se iz odabranog vina sekundarnom fermentacijom u hermetički zatvorenim bocama ili tankovima. Zahvaljujući tome, šampanjac je zasićen ugljičnim dioksidom i dobiva pjenušava svojstva. Gazirano piće proizvodi se na dva načina. Tradicionalna metoda boca, koja je posebno složena, radno intenzivna, skupa i dugotrajna za pripremu. I pojednostavljena metoda spremnika šampanjca, koja se uspješno koristi u našoj zemlji. Kod potonjeg je spreman za upotrebu nakon 2 mjeseca. Ovisno o sadržaju šećera proizvode se različite marke šampanjca, na primjer: brut sadrži do 0,3% šećera; najsuši šampanjac – 1,3%; suho – 3,5%; polusuho – 5,5%; poluslatko – 8,5%; slatko – 10,5%. Posebno su popularna vina Tsimlyanskoe, Crikovskoe i Moldavskoe, kao i europska vina. Pjenasto vino morate piti ohlađeno na 6-8 stupnjeva, ali ga ne možete staviti u zamrzivač - to će "ubiti" vino. Šampanjac se često koristi u pripremi cruchona, od kojih je najpoznatiji "Ananas". upravo onaj o kojemu je pisao Northerner u svom djelu “Ananas u šampanjcu”.

Svi gore navedeni Dionizovi darovi uistinu su vrijedni., ali moraju se konzumirati u razumnim granicama. Uostalom, sve je na svijetu dvojako, i kao što višak postaje otrov, tako ni previše vina neće donijeti nikakve koristi vinarima. Kupite dobro vino i uživajte u svakom gutljaju. Cijenite sve trenutke svog života i iz njega izvucite najbolje, čuvajući ono lijepo, baš kao što vino “pamti” iskonsku ljepotu prirode koja je nekada brižno okruživala nježnu lozu.

Grčka je izgubljena u magli vremena. Stara se religija usredotočila na čudotvorna svojstva grožđa i izvrsno piće koje se od njega moglo proizvesti – vino. Opijanje se smatralo svetim, imalo je učinak oslobađanja ljudske svijesti i, štoviše, bilo je dijelom ciklusa godišnjih doba. Svećenici su ponekad bili odgovorni za umijeće vinogradarstva, stvaranje uvjeta za čuvanje i distribuciju vina – primjerice, u Arkadiji, gdje je te dužnosti obavljao poseban red svećenika, Meliastes. Otok Thassos, koji je od davnina poznat po bogatim crnim vinima, zauzimao je prestižno mjesto u atenskom savezu upravo zbog svoje proizvodnje vina.

Vino, uz kruh i maslac, čini “sveto trojstvo”. Smatra se glavnim proizvodom domaćeg gospodarstva. Tradicije i običaji vezani uz žetvu puni su folklornog i etnološkog značaja.

Svaka regija Grčke je ponosna na svoje posebne sorte grožđe i vino. Jedinstvena mikroklima i isušeno tlo vinograda pridonose rastu vrlo aromatičnih sorti grožđa, posebice na, i. Kopno također može ponuditi izuzetne sorte, tradicionalne za Grčku i popularne diljem svijeta. Uzgajivači grožđa i vinari posebna su zajednica koju odlikuje strast prema poslu i velika pažnja prema kvaliteti gotovog proizvoda.

Vinski turizam se posljednjih godina ubrzano razvija. Grčka je dio Europska mreža vina. Putnici su postali zahtjevniji i izbirljiviji u svojim preferencijama. Uživanje u kvalitetnom vinu i kušanju novih jela nastoje spojiti sa smještajem u pansionima u ruralnim područjima, užitkom u ljepoti okolne prirode i kvalitetnim rekreacijskim sadržajima.

Vinske ceste

Vino, kao nekada svila, ima svoju posebnu geografiju. Grčke vinske ceste prolaze kroz glavne vinske regije u kojima se nalaze neka od najpoznatijih svjetskih vina , a putnici imaju priliku kušati organska, nagrađivana, fina vina proizvedena u ograničenim količinama koja su se dokazala na međunarodnim natjecanjima koja se održavaju na mjestu proizvodnje. Ujedno, posjetitelj može pratiti cijeli proces proizvodnje vina. Pansioni se obično nalaze u srcu vinograda ili u njihovoj neposrednoj blizini, u susjednim selima. Upoznavanje sa svijetom vina ozbiljan je ritual koji povećava vrijednost odabranog prirodnog proizvoda.

Vinske ceste u Grčkoj prolaze kroz glavne vinske regije. U Trakiji prelaze Evros, Samotraka, rodopski I Xanthi. U Makedonija vinske ceste uključuju Kavala, Drama, Seres, Halkidiki, Kilkis, Pella, Florina, Kastoria, Grevena, Kozani, Pieria I Imathia. U Tesalija – Larisa, magnezij, i Trikala- dio mreže vinskih cesta. , Preveza I Tesprotija- ove regije su uključene u mrežu. Vinske ceste uključuju i. U Središnji Grčka : Etoloakarnanija, Fokida, Euritanija, Theotis, Beocija, I Atika- dio mreže. Na Peloponez: , Ahaja, Ili da, Mesinija, Lakonija, Arkadija, Argolida i otok su elementi mreže. Egejski otoci: , Limnos, Samos, svi otoci, svi i, naravno, Kreta su članovi mreže.

Degustacijski izleti

Vinski turizam prvenstveno nudi izravan kontakt s prirodom, upoznavanje s načinom uzgoja i ruralnim životom. U Makedonija, Mantinea, posvuda u Grčkoj, možete uživati u autentičnom grčkom seoskom životu u malim tradicionalnim seoskim pansionima i iz prve ruke naučiti kako uzgajati i fermentirati najbolja grčka vina. U mnogim samostanima, kao što su Atos ili manastir Toplou na istočnoj Kreti, posjetitelji se također mogu ponovno povezati s pravoslavnom tradicijom, koja slavi izvrsno vino, kako u svakodnevnom životu tako i kroz Božansku liturgiju. Čaša crnog ili bijelog vina u tišini

Pića igraju značajnu ulogu u povijesti i kulturnim tradicijama bilo kojeg naroda. Od najranijih koraka svog razvoja, nijedan narod, nijedna ljudska zajednica ne može bez jednog ili drugog pića, od kojih svako ima svoju jedinstvenu i lijepu povijest izgleda i značajki upotrebe. Čim je primitivni čovjek shvatio presudnu važnost vode i tekućina raznih vrsta za osiguranje normalnog života, istodobno je razvio osjećaj dubokog poštovanja prema vodi i izvorima vode.

Kasnije, u antičko doba i u drevnim civilizacijama Istoka, Egipta, Babilona, Stare Kine i Stare Indije, ovaj primitivni kult postupno je prerastao u nešto više - u univerzalno i pučko štovanje obogotvorene vode. Ubrzo su mnogi narodi počeli imati razna kultna pića, jer su bogobojazni ljudi na sve moguće načine pokušavali umilostiviti bogove, žrtvujući im ne samo vodu prikupljenu iz obližnjeg izvora, već nešto ukusnije i aromatičnije.

U osnovi, izum novih pića provodili su svećenici i službenici hramskog kulta, koji su bili izravni posrednici između ljudi i bogova. Zahvaljujući svećenicima, ljudi su otkrili mogućnost prerade mnogih tekućina u tekućine s potpuno drugačijim svojstvima, okusom i tzv. “nuspojavama”. Postupno su ova pića potpuno napustila zidove hrama i počela se koristiti u svim značajnim i svečanim prilikama, a ne samo u čast lokalnih božanstava.

Sva drevna kultna pića bila su na ovaj ili onaj način povezana s prirodnim uvjetima života određenog naroda i karakteristikama njegove „temeljne“ gospodarske djelatnosti, bilo da se radi o sakupljanju, pčelarstvu, lovu, ribolovu, kao i sjedilačkom ili nomadskom načinu života. . Tako se na Istoku i u Sredozemlju od davnina uzgaja vinova loza, pa je kultno piće naroda koji su nastanjivali ovo područje bilo vino. Među istočnim Slavenima, sirovinama za izradu kultnih pića smatrali su se sokovi od raznih bobica, brezov sok i med divljih pčela. Upravo od tih sirovina napravljena su ruska tradicionalna narodna opojna pića.

Prihvaćanjem kršćanstva u Rusiji, kultna poganska pića zamijenjena su bizantskim crnim vinom, koje se smatralo “krvlju Isusa Krista”. No nekadašnja obredna pića uopće nisu nestala iz pučke uporabe, nego su jednostavno iz kategorije “crkvenih” i blagdanskih pića prešla u opća i prilično svakodnevna, no nisu bila dostupna svim slojevima društva, nego samo povlašteni.

Povijest vinarstva seže u prošlost gotovo koliko i najstarije zanimanje čovječanstva - poljoprivreda, a točnija starost vina dokazana je zahvaljujući iskopinama na mjestima drevnih naselja. Prvi pisani izvor koji spominje ovo božansko piće je knjiga Postanka, prema kojoj je nakon potopa Noa, čim je došao na kopno, prvo zasadio vinograd. Pouzdano se zna da se čak iu staroj Mezopotamiji vino od grožđa proizvodilo čitavo tisućljeće prije ovog spomena u Knjizi Postanka. Povjesničari sugeriraju da se vino prvo pojavilo na području gdje se nalaze moderne zemlje Bliskog istoka, a tek onda se proširilo dalje zahvaljujući pomorcima koji su prevozili razne terete u druge zemlje.

Putnici i trgovci iz Male Azije nekako su stigli do južnih obala Francuske i Španjolske, odakle su donijeli vino od grožđa, koje je postalo vrlo popularno među lokalnim stanovništvom. Ovaj pobjednički pohod vina od grožđa po Europi dogodio se davno prije naše ere.

Ubrzo se ovo piće, koje su nosili sveprisutni mornari, proširilo gotovo cijelim svijetom. I nije iznenađujuće da u svakoj religiji i vjerovanjima drevnih predaka uvijek postoji lik koji je izravno povezan s ovim pićem, koje je prepoznato kao jedno od najstarijih. U starogrčkoj mitologiji taj “vinski” bog i naočiti muškarac zvao se Dioniz, u starom Rimu to je bio šaljivdžija i razvratnik Bacchus, au starom Egiptu mali bog vinove loze Shai.

Značajno je da je u svim tradicionalnim vjerovanjima svakog naroda postojao određeni praznik vezan upravo za boga vinove loze, koji se štovao i ugađalo mu se na sve moguće načine, darivali su ga skupim darovima i prinosile su mu se svete žrtve. Tijekom ovog praznika svi su ljudi pili vino u ogromnim količinama, zabavljali se, pjevali i plesali, pa su se ovi bogovi često poistovjećivali s bogovima zabave i veselja, bezbrižnog provoda.

Zađete li malo dublje u grčku mitologiju, možete saznati tko je zapravo bio Dioniz. Ovaj grčki bog jedan je od najmlađih na božanskom Olimpu i nije odmah prepoznat kao bog. Tako se zvao čovjek koji je putovao po raznim zemljama i učio ljude uzgajati grožđe i napraviti od njega divno i vrlo ukusno piće. I svaki put je Dioniz rekao da je on glasnik bogova, poslan na zemlju kako bi naučio ljude kako saditi grožđe i od njega praviti ovo božansko piće, čija tajna pripada samo bogovima. Dioniz je bio lijep i dostojanstven mladić, odjeven u skupu odjeću, i znao je činiti čuda.

Jednom su ga oteli gusari koji su žudjeli za bogatom odjećom. Odlučili su da je Dioniz bio sin plemenitog grčkog trgovca. Odlučili su ga prodati na tržnici robova i za njega dobiti mnogo novca. Ali svaki put kad su ga pokušali vezati, spone su same otpale s njegova tijela i on je ponovno bio slobodan. Gusari su bili zbunjeni i zaključili su da se netko zlu našalio s njima, a kada su počeli tražiti Dionizovog suučesnika na svom brodu, vidjeli su da se palubom razlijeva mirisna tamna tekućina, za koju se zapravo pokazalo da je grožđe. vino.

U istom trenutku brod se transformirao do neprepoznatljivosti: jarboli i opute bili su prekriveni vinovom lozom sa sočnim i velikim lišćem, između kojih su se počeli pojavljivati svijetli i lijepi cvjetovi, postupno se pretvarajući u grozdove koji su svjetlucali pod zrakama sunca. Bijela jedra ispunio je topli vjetar, a brod je postao poput ogromnog plutajućeg vinograda, sav posut lijepim i mirisnim bobicama, kao da su upile svu toplinu sunca.

Pirati su se na trenutak zaprepastili i počeli iskakati bježeći od nepoznate vještice, a Dioniz ih je sve pretvorio u dupine, čiji potomci i danas prate brodove u nadi da će pronaći onaj na kojem su plovili njihovi preci i ponovno se obračunati s ljudima oblik. Čak pokušavaju nešto reći mornarima na njihovom jeziku delfina, ali ih nitko ne razumije - tako je naredio bog vina Dioniz.

Bacchus ili Bacchus ili Liber je rimski bog vina od grožđa i svetac zaštitnik svih vinograda. Imao je potpuno drugačiju narav od Dioniza, a postao je poznat zahvaljujući drugim kvalitetama. Bacchus je bio nepopravljivi veseljak i volio je lutati šumama i livadama u bučnom društvu, piti vino od grožđa i organizirati vesele praznike, igre i kazališne predstave.

U starom Egiptu situacija je bila drugačija: sami svećenici, službenici božanskog kulta, nisu mogli odrediti kome točno treba zahvaliti pojavu grožđa - bogovima plodne zemlje na kojoj rastu ili bogovima vode. koji hrani lozu. Na kraju se pojavila svojevrsna simbioza (zajednički oblik postojanja) bogova plodnosti i vode, koja je dobila ime po Shaiju.

U usporedbi s Dionizom i Bacchusom, Shai je bio pravi anđeo smirene naravi i ljubazne duše, pa se u njegovu čast nisu održavale nasilne gozbe i orgije. U starom Egiptu samo su imućni ljudi mogli biti vinari, pa se Shai počeo smatrati ne samo malim bogom vinove loze, već i bogom koji simbolizira prosperitet i bogatstvo, obilje i potpuno zadovoljstvo.

Kako su naši daleki preci naučili praviti vino i odležavati ga određeno vrijeme, tako da je obični sok, kao rezultat fermentacije, dobio potpuno nova svojstva i postao potpuno drugačije piće s novim kvalitetama okusa?

Poznato je da je u antičko doba vino prije pijenja odležavalo vrlo dugo – od 15 do 20 godina. Štoviše, bio je pohranjen u posebnim posudama - amforama, koje su bile zapečaćene i zakopane duboko u zemlju. Rimljani su se dosjetili naprednijeg načina zatvaranja posuda s vinom - amfora se začepila plutenim čepom i na vrhu napunila voskom, koji je u potpunosti štitio vino od kontakta sa zrakom. Kao čep je korišten drveni čep koji se polivao maslinovim uljem da zrak ne bi ušao u posudu. Nešto kasnije, Gali su došli na ideju skladištenja i transporta vina od grožđa u drvenim bačvama, što je bilo vrlo zgodno.

Poznato je da radikalne političke promjene i kataklizme u životu pojedine zemlje ili carstva uvelike utječu na sve aspekte njegova života, pa tako i na kvalitetu vina. Upravo se to dogodilo nakon raspada velikog i golemog Rimskog Carstva, budući da barbari nisu htjeli gubiti dragocjeno vrijeme na uzgoj vinograda i čekanje da se sok od grožđa pretvori u pravo vino od grožđa.

Kao rezultat takvog zanemarivanja, koncept odležavanja vina općenito je nestao iz života ljudi na vrlo dugo razdoblje. Barbari su bili prilično zadovoljni smrdljivom i opojnom kašom od grožđa, čija priprema nije zahtijevala puno vremena ni posebnog truda, jer su skupljeno grožđe jednostavno mogli baciti u bačvu, iscijediti sok i ostaviti da malo odstoji. nepokrivena drvena bačva. Umjesto pravog vina, koje se od davnina smatralo pićem bogova, ljudi su konzumirali "kiselo meso", koje je imalo malo zajedničkog s vinom i praktički nije odležalo, jer se ta tekućina pila mnogo prije sljedeće berbe.

Puno kasnije, nekoliko stoljeća kasnije, neki su značajni pojedinci ponovno odlučili oživjeti drevnu tradiciju odležavanja vina na duže vrijeme, a zahvaljujući njima ta tradicija i danas cvjeta. Nakon čitavog niza eksperimenata s raznim dodacima vinu, ustanovljeno je da kada se vino pomiješa u određenim omjerima s određenim tvarima, ono dobiva nenadmašan okus i miris. Među takvim inovatorima bio je i danas svjetski poznati redovnik Perignon, koji je po vlastitoj recepturi napravio posebno ukusno i ugodno vino, koje se po istoj recepturi proizvodi i dan danas i nosi ime svog nezaboravnog autora. Zasluge ovog redovnika, koji će zauvijek ostati upisan u povijest vinarstva, nisu ograničene samo na izum nove sorte crnog vina: pokazalo se da je ponovno odlučio koristiti čepove za čuvanje vina, čime je oživio tradiciju koja otišao stoljećima unazad.

Pojavom staklenih boca nastao je furor u vinarstvu, jer je crno vino koje se čuvalo u njima bilo kvalitetnije od vina čuvanog u običnim bačvama. A kako su se Europljani naseljavali diljem svijeta, njihova su se pića postupno širila i ubrzo je crno vino postalo poznato na oba kontinenta Amerike, kao iu Australiji i Novom Zelandu. Sredinom 16. stoljeća potomci španjolskih konkvistadora, koji su nekoć pokorili lokalna indijanska plemena, počeli su na plodnom tlu uzgajati vinovu lozu od koje su ubrzo počeli proizvoditi domaće crno vino, koje se kasnije proširilo ne samo na teritoriju modernog Meksika, ali i do Argentine, Čilea i Perua. Nešto kasnije, krajem 18. stoljeća, impresivna područja zasađena su vinogradima u Kaliforniji i nekim područjima Australije.

U Europi su priznati lideri u proizvodnji crnih vina, a posebno pojačanih, bili Britanci, koji su bili posebno vješti u proizvodnji porta. Ovo piće pojavilo se u Britaniji sredinom 17. stoljeća i postalo je jedno od najpopularnijih među ljudima. Poticaj naglog razvoja vinarstva u Engleskoj opet je bila politika, i to vanjska - zbog stalnih ratova sa susjednom Francuskom, porez na izvrsna francuska vina postao je pretjeran i naprosto izvan mogućnosti čak i engleskih lordova, posebno budući da je francuska vlada odlučila poduzeti ekstremne mjere i prestati izvoziti svoja vina preko La Manchea ili Pas de Calaisa (na francuski način).

Stoga su siromašni Englezi morali piti svoje crno vino, ali ne baš visoke kvalitete. Isprva, izbirljivi Britanci nisu smatrali da je vlastita luka baš ugodna za okus, ali budući da pregovori s neprijateljem nisu doveli do ničega, rat se nastavio, a stanovništvo Maglovitog Albiona nije imalo izbora nego biti zadovoljno onim što su proizveli se. Britanci su odlučili transportirati vino iz dalekog i sunčanog Portugala, čija su vina kvalitetom i okusom bila mnogo lošija od francuskih, ali su bila bolja od engleskih.

Inače, Portugal, koji vino proizvodi od otprilike 1. st. pr. e., naziva zemljom vina. Ovdje, samo na tlu od škriljevca iu jedinstvenoj klimi doline Duero, ruke nasljednih vinara sa svojom intuicijom i iskustvom skupljanim stoljećima stvaraju pravo umjetničko djelo - vino Porto.

Porto i druga portugalska vina transportirana su morem u Britaniju. Kako se portugalska vina ne bi pokvarila i ponovno počela fermentirati tijekom dugog putovanja morem, dodavana im je mala količina jake rakije. Rezultat je bio kvalitativno novo piće, čiji je okus bio vrlo ugodan i svidjelo se Britancima. Ubrzo se ovo vino, koje je dobilo nadimak porto po imenu portugalskog grada Porta iz kojeg su polazili brodovi s vinom za Englesku, proširilo svijetom i steklo dobru slavu i ljubav.

Dakle, porto vino duguje svoje porijeklo stalnim vojnim i trgovačkim sukobima koji su se događali između vječnih neprijatelja - Engleske i Francuske. Navikli na izuzetna i delikatna francuska vina, britanski aristokrati isprva su digli nos na domaći proizvod, a potom i na uvozno portugalsko vino, ali nije bilo drugog izbora, te su također morali prvo prijeći na lokalni alkoholni proizvod, a zatim na svjetski poznati porto. Ubrzo su se svi Englezi toliko navikli na specifičan okus porta da više nisu mogli piti ništa drugo i počeli su ovo alkoholno piće smatrati simbolom svoje domovine, uz poznatu englesku zobenu kašu.

Slične temeljne promjene dogodile su se tada iu Francuskoj, koja se već tada počela smatrati svjetskim liderom u proizvodnji kvalitetnih vina delikatnog okusa. Svi francuski kraljevi, bez iznimke, bili su poznati gurmani i poznavatelji vina, pa je stoga jedna od važnih državnih zadaća bila godišnja proizvodnja odgovarajuće količine vina određenih sorti, kao i osiguranje stalne opskrbe dvora Njegovog Veličanstva. Poznato je da je Napoleon III., koji se konzultirao s brojnim poznatim vinarima i kemičarima po pitanju godišnjeg kvarenja golemih količina vina, iskazivao posebnu brigu za stanje u vinarstvu, što je presudno utjecalo na financijsko stanje vina. -proizvodna država. Taj zadatak dobio je i Louis Pasteur, koji je nakon brojnih eksperimenata i pokusa uspio dokazati da je za normalno sazrijevanje vina najviše kvalitete ipak potreban zrak, iako se ranije smatralo da je boca mladog vina bolja. zatvoreno, bolje će ispasti.

Dakle, Louis Pasteur je dokazao da je mala količina zraka jednostavno potrebna za normalno sazrijevanje vina, a određena količina mora biti u boci vina. Pasteur je također utvrdio da na kvalitetu, aromu i okus vina utječe bačva u kojoj se čuva, kao i kasniji proces dekantiranja, tijekom kojeg vino “diše” i upija kisik.

Na našu veliku radost, do kraja 19. stoljeća, gotovo sve drevne, pa čak i drevne tradicije vinarstva, mnoge suptilnosti proizvodnje i starenja ovog alkoholnog pića oživljene su iz zaborava i ponovno su se počele aktivno koristiti i razvijati od strane mnogi vinari toga vremena.

Vjerojatno su ljudi shvatili što im vino zapravo znači i koliko je proizvodnja vina važan alat za upravljanje i utjecaj na politički i društveni život pojedine zemlje. Vinari koji su proizvodili engleski porto brzo su se obogatili i postali vrlo utjecajni i plemeniti ljudi čije se mišljenje uvijek uzimalo u obzir pri odlučivanju o određenom pitanju. Postupno su se ljudi toliko navikli na vino da jednostavno nisu mogli zamisliti svoj život bez svakodnevne čaše porta ili kvalitetnog crnog ili ružičastog vina koje, kako je zapaženo prije nekoliko stoljeća, daje snagu i čisti krv.

Postupna evolucija koja se odvijala u području vinarstva, pojava kvalitativno novih tehnika i inovacija tijekom procesa fermentacije i tijekom odležavanja budućeg vina doveli su do toga da je s vremenom kvaliteta vina postajala sve bolja, a njihova raznolikost bilo je jednostavno nevjerojatno.

No, krajem 19. stoljeća dogodio se tragičan događaj koji je izravno utjecao na stanje vinarstva u europskim zemljama: iz Amerike je donesena posebna lisna uš koja je zahvatila vinovu lozu, zbog čega grožđe jednostavno nije sazrijevalo. Zbog toga je nastala vinska kriza i proizvodnja vina je postala upitna. Uzgajivači grožđa i poznati vinari okupili su se kako bi pružili adekvatan otpor prekomorskom štetniku koji je u kratkom roku uništio dugogodišnji rad.

Tako je zajedničkim snagama riješeno ovo složeno pitanje koje je moglo dovesti u sumnju opstanak vinograda i opstanak vina na ovom svijetu. Kao i uvijek, rješenje je bilo genijalno jednostavno: američka sorta grožđa, koja je imala snažan imunitet na uvezenu zarazu, križana je s jednom od europskih sorti. Kao rezultat ovog hrabrog eksperimenta pojavila se nova sorta grožđa, otporna na američku pošast i izvrsnih okusnih karakteristika, a od te križane sorte kasnije su proizvedena najbolja europska vina.

Na okus i kvalitetu dobivenog crnog vina utječe ne samo sorta grožđa, već i uvjeti uzgoja vinove loze, kao i tlo i njega. Dugotrajan i mukotrpan proces uzgoja grožđa pogodnog za proizvodnju vina najbolje ilustrira sljedeća stara poslovica: “Da bi bila lijepa, loza mora patiti.”

Postoji čak i čitava znanost o vinu koja se zove "enologija". Sama riječ dolazi od dva grčka korijena - oinos i logos - što znači "vino" i "poučavanje". Enologija proučava samo vinarstvo, koje se definira kao proces pretvaranja soka od grožđa u vino i njegova fermentacija, koju kontrolira vinar. Enologija pazi i na naknadnu njegu gotovog vina, njegovo pravilno skladištenje i pravilnu konzumaciju.

Mnogo je pravila o ispijanju vina, ali najvažnije je ne pretjerivati, kako su nam govorili mudri i daleki preci. Tako je sam Pitagora o korištenju svetog pića koje se zove vino rekao sljedeće: “Kao što antičko vino nije prikladno za puno pijenje, tako je nepristojno ophođenje neprimjereno za intervju.” A evo što je o tome rekao još jedan starogrčki filozof Anacharsis: “Vinova loza rađa tri zrna grožđa: grozd zadovoljstva, grozd opijenosti i grozd gađenja”, pa pokušajte ne izgubiti računicu kada pijete vino. I kod nas je bilo mnogo mudrih ljudi koji su imali svoje mišljenje o ovoj temi: „Bez vina je samo tuga, s vinom je jedno staro i dvije nove: i pijan si i boli te glava.

Povijest i karakter pojedine vrste vina usko je povezan s oblikom boce u kojoj se, prema drevnoj tradiciji, treba čuvati. Dobro poznati i poznati oblik staklenih boca za vino odavno je postao klasičan i smatra se tradicionalnim u mnogim zemljama. Brojni su načini neobičnog i originalnog dizajna staklenih boca, koje su svojevrstan pečat i zaštitni znak pojedinog vina i cijele regije u kojoj se proizvodi. No ispada da oblik boce ne igra samo estetsku ulogu, već sadrži i važna praktična svojstva. Primjerice, klasične cilindrične boce za vino oblikovane su na način da se vino može čuvati u posebnim podrumima u vodoravnom položaju, tako da čep upija vlagu i na taj način sprječava prodor viška zraka u boce.

Klasična plemenita francuska burgundska vina već se dugo vremena čuvaju u posebno oblikovanim bocama s kosim stranicama. Takve boce su puno teže i šire od običnih, jer su napravljene s debelim stijenkama. Crno vino, koje se proizvodi u francuskoj pokrajini Bordeaux, koristi vlastiti oblik boce - usku, visoku bocu od zelenog stakla. Porto se također čuva u visokim bocama, samo što su nešto veće i imaju konveksniji grlić. Vina proizvedena u Njemačkoj ili drugim zemljama, ali od njemačkih sorti grožđa, obično se čuvaju u elegantnim smeđim staklenim bocama u obliku svirale. Što je boca neobičnijeg i originalnijeg oblika, to je vino u nju točeno skuplje i kvalitetnije.

Postoje vinske boce koje su izrađene u obliku starogrčkih amfora ili malih boca. Postoje i valoviti, zakrivljeni oblici boca ili, obrnuto, zdepasti i široki, s dugim, blago zakrivljenim vratovima. Najbolje i najkvalitetnije crno vino mora se natočiti u bocu od tamnog stakla - zelenog ili smeđeg, jer takvo staklo štiti piće od štetnog djelovanja svjetlosti, što je uočeno prije mnogo stoljeća.

Priču o povijesti crnog vina zaključit ću citatom iz Starog zavjeta: „Vino je dobro za život ako ga pijete umjereno. Što je život bez vina? Stvorena je na radost ljudi. Vino, konzumirano na vrijeme i umjereno, radost je za srce i utjeha za dušu.” Stoga slijedimo ovo pravilo i uživajmo u najstarijem alkoholnom piću koje su nam darovali sami bogovi!

Pojam "vino" u 9.-13. stoljeću označava samo vino od grožđa. U Rusiji je bio poznat i prije prihvaćanja kršćanstva, a nakon toga, krajem 10. stoljeća, postao je obvezno obredno piće. Sama riječ “vino” preuzeta je prilikom prijevoda Evanđelja na staroslavenski od latinske riječi “vinum”.

Donesena je iz Bizanta i Male Azije i zvala se grčka ili sirijska, odnosno sirijska. Sve do sredine 12. stoljeća pio se samo u razrijeđenom obliku, slijedeći tradiciju Grčke i Bizanta. Od tada se vino počelo shvaćati kao čisto vino od grožđa, nerazrijeđeno vodom. Pojavili su se pojmovi oktno vino, odnosno suho kiselo vino: kiselo vino, odnosno slatko vino od grožđa sa začinima; “Crkveno vino” je crno, vrhunske kvalitete, desertno i slatko.

Vino je odavno sastavni dio naše svakodnevice, ali rijetko tko od nas razmišlja o njegovim svojstvima, razumije njegove sorte, a još više nema pojma o povijesti ovog izvrsnog pića, bez kojeg bi ljudski život bio malo više dosadno i monotono..

vino od grožđa proizvodilo se čitavo tisućljeće prije ovog spomena u knjizi Postanka. Povjesničari sugeriraju da se vino prvo pojavilo na području gdje se nalaze moderne zemlje Bliskog istoka, a tek onda se proširilo dalje zahvaljujući pomorcima koji su prevozili razne terete u druge zemlje.

Kako su naši daleki preci naučili praviti vino i odležavati ga određeno vrijeme, tako da je obični sok, kao rezultat fermentacije, dobio potpuno nova svojstva i okus?

Poznato je da je u antičko doba vino prije pijenja odležavalo vrlo dugo – od 15 do 20 godina. Štoviše, bio je pohranjen u posebnim posudama - amforama, koje su bile zapečaćene i zakopane duboko u zemlju. Rimljani su se dosjetili naprednijeg načina zatvaranja posuda s vinom - amfora je bila začepljena čepom i na vrhu ispunjena voskom, koji je u potpunosti štitio piće od kontakta sa zrakom. Kao čep je korišten drveni čep koji se polivao maslinovim uljem da zrak ne bi ušao u posudu. Nešto kasnije, Gali su došli na ideju skladištenja i transporta vina od grožđa u drvenim bačvama, što je bilo vrlo zgodno.

Poznato je da radikalne političke promjene i kataklizme u životu pojedine zemlje ili carstva uvelike utječu na sve aspekte njegova života, pa tako i na kvalitetu vina. Upravo se to dogodilo nakon raspada velikog i golemog Rimskog carstva, budući da barbari nisu htjeli gubiti dragocjeno vrijeme na uzgoj vinograda i čekanje da se sok od grožđa pretvori u pravo vino.

Kao rezultat takvog zanemarivanja, koncept odležavanja vina općenito je nestao iz života ljudi na vrlo dugo razdoblje. Barbari su bili prilično zadovoljni smrdljivom i opojnom kašom od grožđa, čija priprema nije zahtijevala puno vremena ni posebnog truda, jer su skupljeno grožđe jednostavno mogli baciti u bačvu, iscijediti sok i ostaviti da malo odstoji. nepokrivena drvena bačva. Umjesto pravog vina, koje se od davnina smatralo pićem bogova, ljudi su konzumirali "kiselo meso", koje nije imalo mnogo zajedničkog s vinom, jer se ta tekućina pila mnogo prije sljedeće berbe.

Kasnije, nekoliko stoljeća kasnije, neki su značajni pojedinci ponovno odlučili oživjeti drevnu tradiciju odležavanja vina na duže vrijeme, a zahvaljujući njima ta tradicija još uvijek uspijeva. Nakon čitavog niza pokusa s raznim dodacima vinu, utvrđeno je da kada se miješa u određenim omjerima s određenim tvarima, ono dobiva nenadmašan okus i miris. Među takvim inovatorima bio je i danas svjetski poznati redovnik Perignon, koji je po vlastitoj recepturi napravio posebno ukusno i ugodno vino, koje se po istoj recepturi proizvodi i dan danas i nosi ime svog nezaboravnog autora. Zasluge ovog redovnika, koji će zauvijek ostati upisan u povijest vinarstva, nisu ograničene samo na izum nove sorte crnog vina: pokazalo se da je ponovno odlučio koristiti čepove za čuvanje vina, čime je oživio tradiciju koja otišao stoljećima unazad.

Pojavom staklenih boca nastao je furor u vinarstvu, jer je vino koje se čuvalo u njima bilo kvalitetnije od onog u običnim bačvama. A kako su se Europljani naseljavali diljem svijeta, njihova su se pića postupno širila i ubrzo je vino postalo poznato na oba kontinenta Amerike, kao iu Australiji i Novom Zelandu. Sredinom 16. stoljeća potomci španjolskih konkvistadora, koji su nekoć pokorili lokalna indijanska plemena, počeli su na plodnom tlu uzgajati vinovu lozu od koje su ubrzo počeli proizvoditi domaće crno vino, koje se kasnije proširilo ne samo na teritoriju modernog Meksika, ali i do Argentine, Čilea i Perua. Nešto kasnije, krajem 18. stoljeća, impresivna područja zasađena su vinogradima u Kaliforniji i nekim područjima Australije.

U Europi su priznati lideri u proizvodnji crnih vina, a posebno pojačanih, bili Britanci, koji su bili posebno vješti u proizvodnji porta. Ovo piće pojavilo se u Britaniji sredinom 17. stoljeća i postalo je jedno od najpopularnijih među ljudima. Poticaj naglog razvoja vinarstva u Engleskoj opet je bila politika, i to vanjska - zbog stalnih ratova sa susjednom Francuskom, porez na izvrsna francuska vina postao je pretjeran i naprosto izvan mogućnosti čak i engleskih lordova, posebno otkad se francuska vlada odlučila na ekstremne mjere i prestala izvoziti svoja vina preko La Manchea, odnosno Pas de Calaisa (na francuski način).

Porto i druga portugalska vina transportirana su morem u Britaniju. Kako se portugalska vina ne bi pokvarila i ponovno počela fermentirati tijekom dugog putovanja morem, dodavana im je mala količina jake rakije. Rezultat je bio kvalitativno novo piće, čiji je okus bio vrlo ugodan i svidjelo se Britancima. Ubrzo se ovo vino, koje je dobilo nadimak porto po imenu portugalskog grada Porta iz kojeg su brodovi s vinom polazili u Englesku, proširilo svijetom i steklo dobru slavu i ljubav.

Dakle, porto vino duguje svoje porijeklo stalnim vojnim i trgovačkim sukobima koji su se događali između vječnih neprijatelja - Engleske i Francuske. Navikli na izuzetna i delikatna francuska vina, britanski aristokrati isprva su digli nos na domaći proizvod, a potom i na uvozno portugalsko vino, ali drugog izbora nije bilo, pa su i oni prvo morali prijeći na lokalni alkoholni proizvod, a zatim na svjetski poznati porto . Ubrzo su se svi Englezi toliko navikli na specifičan okus porta da više nisu mogli piti ništa drugo i počeli su ovo alkoholno piće smatrati simbolom svoje domovine, uz poznatu englesku zobenu kašu.

Vrlo je zanimljiva i povijest bijelog vina, Madeire. Ovo je jedno od najfinijih suhih bijelih vina. Ime mu je izravno povezano sa šumovitim otokom Madeira (što na portugalskom znači "šuma").

Povijest ovog vina toliko je neobična da je iznjedrila mnoge legende i priče. Primjerice, neki kažu da su ovo vino izmislili i napravili autohtoni stanovnici otoka Madeira, koji su tijekom obrednih plesova nogama cijedili sok, uzvikivali ime otoka.

Prema drugim izvorima, bilo je ovako: najbogatiji portugalski trgovci uspostavili su trgovačke odnose s kolonijama u Indiji, razmjenjujući razne proizvode i kućanske predmete za začine i drago kamenje. U skladištu jednog od portugalskih brodova koji su plovili prema neistraženim obalama Indije nalazile su se bačve vina. Dugo je bila izložena negativnim utjecajima visokih temperatura u tropima i bacanja. Na kraju putovanja poprimilo je neugodan miris i oštar okus zbog čega je bilo potpuno nepodobno za razmjenu. Ali razboriti trgovci žalili su što su nestalu robu izlili i odlučili su je zasad smjestiti u podrume.

Zamislite samo iznenađenje trgovaca kada su nakon nekog vremena nakon otvaranja bačvi s vinom primijetili da su se okus i miris znatno popravili. Pretjerana oštrina i neugodan miris su nestali. Nakon dugog odležavanja dobio je okus prženih orašastih plodova, zahvaljujući čemu je postao vrlo popularan u cijelom svijetu.

Međutim, francuska bijela vina, posebice pokrajina Bordeaux, imaju najbogatiju povijest. Prvi vinograd ovdje su prije naše ere zasadili rimski legionari. Stari rimski pjesnici Plit i Ozon spominju izvrsna vina Budigala - to je latinski naziv za Bordeaux.

Godine 1154. Akvitanija (regija koja je uključivala Bordeaux) dobila je kao

miraz engleskog kralja Henryja Plantageneta, koji se oženio francuskom princezom. Tri stoljeća kasnije, nakon Stogodišnjeg rata, Karlo XII ponovno je pripojio ovu pokrajinu francuskoj kruni. Međutim, Britanci su toliko voljeli bijela vina iz Bordeauxa da do danas većina uvoza lokalnih vinara dolazi iz Ujedinjenog Kraljevstva.

Pokrajina Bordeaux vrlo se brzo pretvorila u jednu od prijestolnica svjetskog vinarstva. Isprva, međutim, zbog količine proizvedenih proizvoda, a ne zbog njihove kvalitete. Vina iz Bordeauxa bila su uglavnom namijenjena pučanima, budući da je pronicljivo plemstvo preferiralo izvrstan Burgundac.

Ali postupno se situacija promijenila, vinari Bordeauxa također su počeli proizvoditi vrhunske proizvode, posebice bijela vina, koja su i danas iznimno cijenjena u cijelom svijetu.

Postoji čak i čitava znanost o vinu koja se zove "enologija". Sama riječ dolazi od dva grčka korijena, oinos i logos, što znači "vino" odnosno "poučavanje". Enologija proučava samo vinarstvo, koje se definira kao proces pretvaranja soka od grožđa u vino i njegova fermentacija, koju kontrolira vinar. Enologija pazi i na naknadnu njegu gotovog vina, njegovo pravilno skladištenje i pravilnu konzumaciju.

Dopustite mi da svoju priču o povijesti vina zaključim citatom iz Starog zavjeta: „Vino je dobro za život čovjeka ako ga pijete umjereno. Što je život bez vina? Stvorena je na radost ljudi. Vino, konzumirano na vrijeme i umjereno, radost je za srce i utjeha za dušu.” Stoga slijedimo ovo pravilo i uživajmo u najstarijem alkoholnom piću koje su nam darovali sami bogovi!