Lõunamaise kastme retsept vastavalt Nõukogude GOST-ile. Lõunamaine kaste. Uus vana "Južni"

Lõunamaine kaste. Retsept.
ÜHEND:
Magushapu õun - 1 tk. (umbes 200 g)
Aprikoosi- või virsikumahl-nektar - 200 ml
Sojakaste - 100 ml
Kuiv punane või valge vein - 100 ml (*)
Konjak - 1 spl (**)
Sibul - pool keskmist sibulat
Küüslauk - 2 nelki
Tomatipasta - 150 ml.
Päevalilleõli - 2 supilusikatäit
Musta pipraterad - 10 tk.
Pipar - 3 tk.
Kardemon - 1 tk.
Nelk - 2 tk.
Granuleeritud suhkur - 4 tl
Kuiv jahvatatud ingver, jahvatatud kaneel, jahvatatud muskaatpähkel - üks näputäis
Õuna- või veiniäädikas - 50 ml.
Tärklis - 1 tl.
(*) (**) Kui te mingil põhjusel alkoholi ei joo, siis veini asemel võtke õunamahla ja ärge lisage konjakit (kui mahl on magus, siis võtke 2 tl suhkrut), aga ma olen täiesti kindel et isegi need, kes alkoholi ei joo, võivad seda kastet veini ja konjakiga julgelt valmistada, kuna toiduvalmistamise käigus aurustub peaaegu kogu alkohol.
ETTEVALMISTAMINE:
Jahvatage must ja pipar, nelk ja kardemon peeneks ning asetage väikesesse kastrulisse. Lisa ingver, muskaatpähkel, kaneel, purustatud küüslauk, peeneks hakitud sibul, vala vein ja sojakaste ning kuumuta segades keemiseni, keeda 2-3 minutit, tõsta tulelt, sule kaanega ja jäta 15-20 minutiks. (2- Segage 3 korda). Pärast leotamist kurna läbi sõela (ei ole midagi, kui väikesed vürtsiosakesed läbi sõela lähevad).
Koori ja seemne õun, haki peeneks, pane taimeõliga kuumutatud pannile, vala juurde mahl-nektar, lase keema, kata kaanega ja keeda tasasel tulel, kuni õunatükid muutuvad pehmeks (olge ettevaatlik, et mitte põletada).
Seejärel hõõru õunad koos mahlaga läbi sõela, tõsta saadud mass kastrulisse, lisa tomatipasta, veini ja sojakastme segu, mis on kurnatud maitseainetest, suhkrust, konjakist ja keeda massi madalal kuumusel 2-2 3 minutit, seejärel lisage äädikas ja paksendage tärklisega, lahjendage 3-4 supilusikatäit vett ja laske uuesti keema.
Osa kastmest võib kohe valada väikesesse keeratava kaanega steriliseeritud purki (mahuga ca 200-250 ml) ja hoida külmkapis.
Seda kastet kasutatakse tavaliselt külmade roogade ja eelroogade valmistamisel ning seda serveeritakse ka kebabide, praetud linnuliha, keedetud riisi ja kuumade kastmetega. Kastmel on magushapu maitse ning selle koostises sisalduvate puuviljade ja vürtside peen aroom.
Kui te ei soovi seda kastet valmistada, siis võite selle asendada hea magushapu ketšupi ja sojakastme seguga (näiteks 100 ml ketšupit ja 50 ml sojakastet), kuid see ei ole täiesti samaväärne asendamine Yuzhny kaste on palju parem.

Küsimusele autori küsitud NSV Liidus valmistatud lõunamaise kastme retsept Jovetlana Danilenkova parim vastus on Kui seda pole, on see kadunud. Täpsemalt peaks seda teadma keegi vanadest tehnoloogidest, aga kahjuks nad internetti ei käi.
Kui guugeldate kirglikult ja Yandexi, võite leida ühe väikese mehe. Ta taastas selle peaaegu täielikult. Kuid peate mõõga ise soolama.
P.S. Paljudel on raamat maitsvatest ja tervislikest asjadest aastast 1953. Ja seal on retsept. Aga grammatikat pole olemas – ainult üldine.

Vastus alates hääletada[aktiivne]
“Yuzhny” kaste (GOST) Seda retsepti ei tea kõik ja enamasti valmistatakse populaarne kaste lihtsustatud tehnoloogia abil, mis sobib paremini koduseks kasutamiseks. Pean ütlema, et päris lõunamaist kastet pole kodus nii lihtne hankida. Tehnoloogiline kaart sisaldab teavet, millest on selgelt näha, et toode on mitmekomponentne ja on valmistatud spetsiaalsel surve all oleval seadmel. Mida on vaja 1 kilogrammi valmisroa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi (grammides): Ensümaatiline kaste (traditsioonilisel viisil valmistatud sojakaste) - 102,5 ensümaatiline ekstraheerimine (jäägid pärast vedela komponendi eraldamist) - 36.1. Õunakaste - 153,5. Taimeõli - 51,1 küüslauk - 11,3 tk ) – 0,71 kaneel ja nelk – 0,51, sool – 7,6 tk. soolamaksa toodeti konserveeritud kujul. Täna saate seda ise valmistada. Maks lõigatakse õhukesteks viiludeks, puistatakse üle rohke soolaga ja pannakse kaheks nädalaks külmkappi. Seejärel eemaldatakse ja pestakse. Paljud inimesed usuvad, et maksaga kastme valmistamine on võimalik ainult tööstuslikus tootmises. See on isikliku valiku küsimus, seega ei tohi roale maksa lisada. Õunakastet saab osta valmis või kurnata läbi sõela küpsetatud Antonovi õunu. Fermenteeritud sojaube kasutatakse ensümaatilise pressimisena. Toimimisviis: Leota kuivatatud puuvilju sojakastmes üleöö. Jahvata maks ja kuivatatud puuviljad blenderis ning maitseained ja oad kohviveskis. Nüüd on vaja kuumtöötlust. Pane kõik koostisained kastrulisse (v.a. Madeira) ja küpseta keskmisel kuumusel segades 30 minutit. Tõsta kaste tulelt, jahuta ja lisa Madeira. Tööstustehnoloogiale võimalikult lähedale jõudmiseks võid panni koos koostisosadega jahust, veest ja soolast koosneva taignaga pitseerida ning asetada pooleteiseks tunniks 140 kraadini eelsoojendatud ahju. Tulemuseks oli peaaegu originaalne “Yuzhny” kaste. GOST-i järgi retsepti järgimine kodus on problemaatiline. Kuid nad ütlevad, et kui järgite seda tehnoloogiat, saate täpselt selle maitse, mis oli tuttav paljudele nõukogude inimestele.

Vastus alates külma saama[guru]
Serveeritakse kuuma või jahutatud punase liha, punase kalaga ja kasutatakse salatikastmetes.
koostisosad täielikus kirjelduses
Üksikasjalikud juhised retsepti “Lõuna kaste lihale” valmistamiseks:
Riivi peenele riivile 2 sibulat (hea sort) ja lisa ka 3 1/2 rohelist õuna.
lisada: 1,5 spl. l. jahvatatud koriander, 1 spl. l. kuiv jahvatatud paprika, +1 tl. l. tšilli, +1h. l. kardemon, +1,5 spl. l. suhkur, +4 spl. l. rast. õlid + 6. l. tomatipüree+400ml. vesi + 2 tl. sool + 6 küüslauguküünt läbi pressi.
+2 st. l. šerri + 2 spl. l. sojakaste

Vastus alates Olga Balabaeva[guru]
Mu emal on raamat aastast 1959, kokandus. Niisiis uurisin seda nüüd ja leidsin pilte erinevate kastmete pudelitega sellest ajast. Nii et üks neist sai nimeks Southern Soy Sauce. Hakkasin edasi otsima ja avastasin narratiivi iga kastme koostise kohta. Tsiteerin seda sõna-sõnalt.
KASTE "LÕUNA"
See kaste sisaldab ensümaatilist sojakastet, õunakastet, tomatipastat, suhkrut, soolamaksa, taimeõli, küüslauku, sibulat, rosinaid, pipart, ingverit, nelki, kaneeli, Madeira veini, muskaatpähklit, kardemoni. "Yuzhny" kastmel on terav maitse ja vürtsikas aroom.
Seda kantakse külmale ja kuumale praetud lihale, kalale ning lisatakse salatikastmetele ja punastele kuumadele kastmetele, et anda neile vürtsikas ja pikantne maitse.
See tähendab, et NSV Liidus oli sojakaste, kuid mida tähendab ensümaatiline?

See lugu sai alguse palju aastaid tagasi, kööginahi õitseajal. Kuulus kaste äratas meie tähelepanu, sest see oli tuntud kui parim aseaine legendaarsele Kabuli sojaubale, mida sageli leidus Venemaa revolutsioonieelsetes kokaraamatutes. Rääkisime, kurtsime, et ei leidnud retsepti ja sellega asi lõppeski. Veidi hiljem postitas unustamatu Alla oma mälestuste ja Metropoli köögiga seotud ühe sugulase juttude põhjal oma rekonstruktsiooni sellest kastmest, siis ilmnes esimest korda, et “Južnõi” sisaldab ka maksa. Aga täpset retsepti ikka polnud. Mitte kuskil.
Ja nii see jätkus, kuni lõpuks ühel ilusal suvel otsustasime Pumaga oma kannad sisse kaevata, Leninkast võib ju uhmris kuradi leida, rääkimata mingist kastmest. Kõik, milleni jõudsime, oli pahupidi pööratud. Eriti jõhkralt vägistati GOSTi raamatukogusid (täpsemalt nende asutuste töötajaid) ja las nad tänavad seda enamasti virtuaalselt või telefoni teel. Nad ei tea, kuidas neetud tööd teha, nad ei püüa üldse hiiri, nii et nad väärivad täielikult karistust Puma ja minu näol. Tulemus oli kurb, seda GOSTi järgi leida ei õnnestunud. Siis otsustasime Lenini eeskujul valida teistsuguse tee. Ja nad leidsid selle... Tõsi, jäi selgusetuks, mida nad täpselt leidsid. Sest Leninkas osutus otsitu arhiveeritud, virnastatud ja kellelegi kättesaamatuks, aga... Õnneks pole Leninka ainuke raamatukogu Venemaal. Te ei usu seda, pärast umbes kahekuulist vaeva, olles allkirjastanud mitteavaldamise lepingu, et vajame ihaldatud Talmudi teaduslikel eesmärkidel ja me ei postita seda kunagi Internetti, olles teatud koguse tangat teisele üle kandnud. linnas, saime lõpuks skaneeringu kätte. Käed lausa värisesid, kui hakkasin saadud faile läbi vaatama (jah, maksime pimesi, raamatu sisu teadmata). Tegelikkus ületas kõik ootused. Töö ei sisaldanud ainult “Lõuna” ja “Vostoki” kastmete retsepte, vaid kirjeldas põhjalikult ka tootmistehnoloogiat. Jälle kõik. Ja kastmed ise ja koos aparaadi skeemidega kahes versioonis, sõjaeelne ja tänapäevane (eelmise sajandi 50ndate keskpaik) ja sojaubade kääritamine ja... ei, kuradi tootmine aastal mörti sealt ei leitud, aga meil oli juba küllalt . Rituaalsed tantsud Skype’is (mina olen Moskvas, Puma Itaalias) olid selle suve töö täiesti loomulik tulemus.
Ja sügis algas maksa soolamise, järelejäänud koostisosade otsimise ja ostmisega. Otsustati teha nii “Lõuna” kui “Vostok”, õnneks on tehnoloogia nende jaoks sama.
TOOTED

tooraine nimetus	lõunapoolne,	ida, norm grammides 1 kg lõpptoote kohta
Ensümaatiline kaste	102,5	267,2
Ensümaatiline pressimine	36,1	20,2
Õunakaste	153,5	20,2
Tomatipasta	30,7	13,1
Granuleeritud suhkur	153,5	161,5
Soolatud maks	51,1	10,1
Taimeõli	25,5	10,1
Küüslauk	15,3	30,3
Kuivatatud sibul	27,6	20,2
Rosin	61,3	-
Sinep (pulber)	11,2	-
Vürtspipar	0,71	3,02
Punane või must pipar	2,6	6,46
Ingver	0,82	1,51
Nelk	1,74	2
Kaneel	1,74	2
Loorberileht	0,51	0,8
Äädikas	306,7	383,2
Madeira	7,6	10,1
soola	30,7	10,1
Muskaatpähkel	0,51	0,8
Kardemon	0,8	0,5
Ploomid	-	25,2
Kuivatatud pirn	-	10,1

Toodete selgitus.
Käärituskaste on traditsioonilise tehnoloogiaga valmistatud sojakaste. Pigistamine on see, mis jääb alles pärast vedela fraktsiooni eraldamist. Seetõttu oli meie esimene valik hea Jaapani sojakaste, tume. Ja kui kõrval, siis siin on oad:

See on tomatipasta

Maksa soolati 2 nädalat, külmkapis, vanasti tootis konservitööstus, aga meil endal on vuntsid. Õunakaste - küpsetatud, püreestatud ja rullitud Antonovka. Kasutasime prantsuse šerriäädikat segatuna hea kodumaise õunaäädikaga vahekorras 5:1 (arvestasime koguse valesti ja pidime lisama õunaäädikat).
Ülejäänud tabelis olevad koostisosad ei vaja selgitust, iga kastme puhul kasutati topeltstandardit, vürtside kaal ümardati kogu väärtuseni.

TOIDUVALMISTAMISTEHNOLOOGIA
Kuivatatud puuviljad ja maks jahvatati blenderis, oad ja maitseained jahvatati kohviveskis. Soovitus neile, kes soovivad vägitegu korrata, on kuivatatud puuviljad eelleotada päev sojakastmes.
Kõik koostisained ühendati kahel pannil – üks iga kastme jaoks.
Ei suutnud vastu panna, proovisime seda. Tulemus oli vapustav. Täiesti luksuslik maitse ja aroom. Ootasime, milline meistriteos sellest saab pärast kuumtöötlust.

Valitud tehnoloogia keskmistati vana (keetke kõike pool tundi, keskmisel kuumusel segades) ja arenenud sõjajärgse (segu liigub läbi torude temperatuuril 110C ja kõrge rõhuga) vahel. Tihendasime pannid taignaga (Puma nõudis protsessi salvestamist; talle tundus, et kõik ei tea, kuidas pitseerida):

Pannid pandi 1 tunniks 40 minutiks 130C-ni eelsoojendatud ahju.

Nad võtsid selle välja. Printis välja. Proovisime ära... Lummav vastik värk. Esiplaanile tõusid äädikas ja sibul. Õilsas maitse ja aroom on kadunud. Sibula- ja äädikahais ummistas kõike ja kõiki. No mis teha... Enne Madeira lisamist jätsime “toote” jahtuma. Järgmisel päeval segati vein sisse ja kastmed villiti pudelitesse.
Kaks päeva hiljem naasis vanem põlvkond puhkuselt Meie töö viljad esitati maitsmiseks.

Meie suurimaks üllatuseks oli kastmete maitse mõnevõrra ühtlustunud, kadus vähemalt kohutav rõve sibulapärasus. Ja vanem põlvkond tundis pakutud näidistest kõhklemata ära mõlemad kastmed. Nad olid täpselt samasugused nagu nooruspäevil. “Lõuna” ja “ida” valmistasime tõesti ette. Kinnituse mõttes topiti kastmeid kõigile, kes ilmutasid soovi nostalgiat tunda. Rõõm oli tõeline. Kodus põlve peal valmistatud “Južnõi” ja “Vostok” ei erinenud kodumaise konservitööstuse legendaarsetest meistriteostest. Teisisõnu, need olid samad jamad. Aga see on meie pädev arvamus Pumaga.
Mis edasi sai? Ja siis jätkus kastmete laagerdumine. Umbes kord kuus maitsesime Pumaga pruulitud häbi. Jah, iga kuuga muutus kastmete maitse ja aroom rikkalikumaks ja harmoonilisemaks. Aga... See oli ikka seesama kange äädika rämps. Kuigi umbes pool aastat hiljem saavutas puuviljasus haripunkti, polnud kastmed Worcesterile ligilähedalegi, need olid sama head kui see imeline maitse, mis ENNE kuumtöötlemist segusid eristas.
Kuigi majoneesi lisandina osutusid mõlemad mitte nii halvaks. Kui sa seda muidugi valmismajoneesi sisse ei pane, vaid kasuta koduse majoneesi valmistamisel äädika asemel.
Kuid igal juhul selgub kurikuulsa kabuli sojaoa maailmaturgudelt kadumise põhjus (tuletan meelde, et kabuli tarniti meile Inglismaalt, hiljem töötati välja kodumaine analoog, kasutades imporditud sojaoa toorainet ja kui pärast revolutsiooni ajal ilmus oma sojauba, tekkisid “lõuna” ja “ida”, Pealegi pidasid “Južnõi” kokad seda kabuli täieõiguslikuks asendajaks) - RUBBLE. Kabul oli hea ainult siis, kui midagi muud polnud.

Need on asjad... Retsept ja tehnoloogia töötavad. Tehke nagu kirjeldatud - saate kuulsa "Južnõi" kastme vastavalt nõukogude standardile 388-78.
Soovitan arvestada ka sellega, et väga iidsetel aegadel peeti maitsvaks kõike oluliselt äädiksemat ja hapumat, seega ei tasu imestada, et revolutsioonieelsed gurmaanid ei jätnud tähelepanuta tollast Kabulit. Maitsed olid erinevad Ja see ei kehtinud ainult Venemaa kohta, see oli sama ka Euroopas. Kõik on muutunud üsna objektiivsetel põhjustel – külmikud on muutunud tavaliseks asjaks.
Aga vähemalt nüüd saavad soovijad süüa teharevolutsioonieelne Olivier SAMA maitsega õnneks kastmes, kui te ei joo Yuzhny kurku, vaid lisate veidi majoneesile, tuleb see väga hästi välja.

tooraine nimetus	lõunapoolne,	ida, norm grammides 1 kg lõpptoote kohta
Ensümaatiline kaste	102,5	267,2
Ensümaatiline pressimine	36,1	20,2
Õunakaste	153,5	20,2
Tomatipasta	30,7	13,1
Granuleeritud suhkur	153,5	161,5
Soolatud maks	51,1	10,1
Taimeõli	25,5	10,1
Küüslauk	15,3	30,3
Kuivatatud sibul	27,6	20,2
Rosin	61,3	-
Sinep (pulber)	11,2	-
Vürtspipar	0,71	3,02
Punane või must pipar	2,6	6,46
Ingver	0,82	1,51
Nelk	1,74	2
Kaneel	1,74	2
Loorberileht	0,51	0,8
Äädikas	306,7	383,2
Madeira	7,6	10,1
soola	30,7	10,1
Muskaatpähkel	0,51	0,8
Kardemon	0,8	0,5
Ploomid	-	25,2
Kuivatatud pirn	-	10,1

See on tomatipasta

Maksa soolati 2 nädalat, külmkapis, vanasti tootis konservitööstus, aga meil endal on vuntsid. Õunakaste - küpsetatud, püreestatud ja rullitud Antonovka. Kasutasime veiniäädikat, väikese lisandiga prantsuse šerriäädikat segatuna hea kodumaise õunaäädikaga (arvestasime koguse valesti ja pidime lisama).
Ülejäänud tabelis olevad koostisosad ei vaja selgitust, iga kastme puhul kasutati topeltstandardit, vürtside kaal ümardati kogu väärtuseni.

Pannid pandi 1 tunniks 40 minutiks 130C-ni eelsoojendatud ahju.

Need on asjad... Retsept ja tehnoloogia töötavad. Tehke nagu kirjeldatud - saate kuulsa "Južnõi" kastme vastavalt nõukogude standardile 388-78.
Soovitan arvestada ka sellega, et väga iidsetel aegadel peeti maitsvaks kõike oluliselt äädiksemat ja hapumat, seega ei tasu imestada, et revolutsioonieelsed gurmaanid ei jätnud tähelepanuta tollast Kabulit. Maitsed olid erinevad Ja see ei kehtinud ainult Venemaa kohta, see oli sama ka Euroopas. Kõik on muutunud üsna objektiivsetel põhjustel – külmikud on muutunud tavaliseks asjaks.
Aga vähemalt nüüd saavad soovijad süüa teha revolutsioonieelne Olivier SAMA maitsega õnneks kastmes, kui te ei joo Yuzhny kurku, vaid lisate veidi majoneesile, tuleb see väga hästi välja.

Nõukogude toiduainetööstuse kuulus toode Južnõi kaste lõpetati enam kui 30 aastat tagasi, kuid tänapäevalgi leidub inimesi, kes soovivad seda originaalretsepti järgi valmistada.

Sellel oli terav, magushapu maitse ning selle koostises sisalduvate vürtside ja puuviljade iseloomulik aroom.

Južnõi kaste oli paljude liha-, köögivilja- ja kalaroogade koostisosa, mida võis leida nõukogudeaegsetest kokaraamatutest. Seda serveeriti keedetud riisi, praetud linnuliha, kebabidega, lisati salatitele ja vinegrettidele, pikantse maitse lisamiseks kuumad värvid.

Lõuna kaste (GOST)

See retsept pole kõigile teada ja enamasti valmistatakse populaarne kaste koduseks kasutamiseks sobivama lihtsustatud tehnoloogia abil. Pean ütlema, et päris lõunamaist kastet pole kodus nii lihtne hankida. sisaldab teavet, millest on selge, et toode on mitmekomponentne ja selle valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid surve all olevaid seadmeid.

Mida sul vaja on

1 kilogrammi valmisroa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi (grammides):

Ensümaatiline, mis on valmistatud traditsioonilisel viisil) - 102,5.
Ensümaatiline pressimine (jäägid pärast vedela komponendi eraldamist) - 36.1.
Õunakaste - 153,5.
granuleeritud suhkur - 153,5.
Tomatipasta - 30.7.
taimeõli - 25,5.
Soolamaks - 51,1.
Kuivatatud sibul - 27.6.
Küüslauk - 15.3.
Sinepipulber - 11,2.
Rosinad - 61,3.
Punane pipar (võib olla must) - 0,71.
Pipar - 2,6.
Kaneel ja nelk - igaüks 1,74.
Ingver - 0,82.
Loorberileht - 0,51.
Äädikas - 306,7.
Sool - 30,7.
Madera - 7,6.
Kardemon - 0,8.
Muskaatpähkel - 0,51.

Nõukogude ajal toodeti soolatud maksa konserveeritud kujul. Täna saate seda ise valmistada. Maks lõigatakse õhukesteks viiludeks, puistatakse üle rohke soolaga ja pannakse kaheks nädalaks külmkappi. Seejärel eemaldatakse ja pestakse. Paljud inimesed usuvad, et maksaga kastme valmistamine on võimalik ainult tööstuslikus tootmises. See on isikliku valiku küsimus, seega ei tohi roale maksa lisada.

Neid saab osta valmis või kurnata läbi sõela küpsetatud Antonovi õunu.

Fermenteeritud sojaube kasutatakse ensümaatilise pressimisena.

Menetlus

Leota kuivatatud puuvilju üleöö sojakastmes.
Jahvata maks ja kuivatatud puuviljad blenderis ning maitseained ja oad kohviveskis.
Nüüd on vaja kuumtöötlust. Pane kõik koostisained kastrulisse (v.a. Madeira) ja küpseta keskmisel kuumusel segades 30 minutit.
Tõsta kaste tulelt, jahuta ja lisa Madeira.

Tööstustehnoloogiale võimalikult lähedale jõudmiseks võid panni koos koostisosadega jahust, veest ja soolast koosneva taignaga pitseerida ning asetada pooleteiseks tunniks 140 kraadini eelsoojendatud ahju.

Tulemuseks oli peaaegu originaalne “Yuzhny” kaste. GOST-i järgi retsepti järgimine kodus on problemaatiline. Kuid nad ütlevad, et kui järgite seda tehnoloogiat, saate täpselt selle maitse, mis oli tuttav paljudele nõukogude inimestele.

Kas ma saan seda kodus küpsetada?

Kindlasti huvitab kedagi, kuidas “Južnõi” kastet muul viisil valmistada, sest tööstuslik retsept on kodus kasutamiseks liiga keeruline. Nagu teate, proovivad kaasaegsed koduperenaised aja säästmiseks valida lihtsustatud valikuid ja nii ilmubki uus retsept. Homemade Southern Sauce on kaotanud mõned koostisosad ja asendanud mõned teistega. Pidevaks koostisosaks jääb tomatipasta või värsked tomatid, ülejäänu maitse järgi.

Retsept nr 1

Mida sul vaja on

puljong - 1 klaas;
jahu - lusikas;
hapukoor - pool klaasi;
või - supilusikatäis;
sibul - üks tükk;
loorberileht ja tomatipasta - maitse järgi;
muskaatpähkel (või muud vürtsid) - maitse järgi.

Menetlus

Prae jahu võis kergelt läbi, vala juurde kuum puljong, lisa hapukoor ja loorberileht ning keeda tasasel tulel umbes 10 minutit.
Prae sibul tomatipastaga kergelt läbi ja lisa viis minutit enne keetmise lõppu roale.
Valmis kastmele lisa maitse järgi muskaatpähkel (või muid vürtse).

Retsept nr 2

Mida sul vaja on

tomatid ja porgandid - igaüks kaks kilogrammi;
sibul - ½ kg;
kuum pipar - kaks kauna;
küüslauk - üks pea;
äädikas (9%) - veerand klaasi;
suhkur - pool klaasi;
taimeõli - klaas;
loorberileht - kaks tükki;
sool - supilusikatäis;
muskaatpähkel - maitse järgi.

Menetlus

Jahvatage kõik köögiviljad (v.a küüslauk) läbi hakklihamasina, lisage sool, suhkur, äädikas, taimeõli, keetke segades tasasel tulel umbes poolteist tundi.
Viis minutit enne küpsetamist lisage hakitud küüslauk ja loorberileht.
Valmis kastmele lisa jahvatatud muskaatpähkel.
Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Retsept nr 3

Mida sul vaja on

magus ja hapu õun - 1 tükk;
sojakaste - 100 milliliitrit;
tomatipasta - 150 ml;
või aprikoos - 200 ml;
kuiv valge vein - 100 ml;
sibul - üks väike sibul;
konjak - kaks lauda. lusikad;
küüslauk - kaks nelki;
herned - kolm tükki;
mustad pipraterad - 10 tk;
taimeõli - kaks supilusikatäit;
nelk - kaks tükki;
kardemon - üks tükk;
õunasiidri äädikas - 50 ml;
granuleeritud suhkur - neli teelusikatäit;
tärklis - teelusikatäis;
jahvatatud kaneel - näputäis;
jahvatatud muskaatpähkel - näputäis;
värske ingver - 10 grammi.

Menetlus

Umris peeneks purustatud nelk, kardemon ja pipar, pressitud küüslauk ja ingver ning peeneks hakitud sibul emailkaussi, lisa kaneel, muskaatpähkel, vein ja sojakaste. Pane tulele, lase keema tõusta ja keeda pidevalt segades umbes kolm minutit. Eemaldage kuumusest, katke ja jätke 20 minutiks iga viie minuti järel segama.
Koori õun, eemalda südamik, haki peeneks. Kuumuta pann taimeõliga, aseta sinna õun, lisa mahl ja lase keema. Kata kaanega ja hoia madalal kuumusel, kuni õunad on pehmed, kuid ära lase neil kõrbeda.
Vahusta sojakastme ja vürtside segu blenderis, lisa sellele õunasegu ja klopi uuesti läbi. Soovi korral võib selle kõik ka läbi sõela ajada, et ei jääks suuri osakesi.
Järgmisel etapil lisage segule konjak, tomat ja suhkur, pange tulele, laske keema tõusta ja keetke madalal kuumusel segades umbes kaks minutit.
Valage segusse eelnevalt külmas vees lahjendatud äädikas ja tärklis (kolm supilusikatäit).
Lõunakaste on valmis. Jääb üle vaid purkidesse panna ja külmkappi panna. See peaks olema umbes 900 milliliitrit.

Lõpuks

Lihtsustatud retseptide järgi valmistatud kaste "Yuzhny" pole muidugi see. Kahjuks on armastatud tööstustoodet suure tõenäosusega võimatu täpselt reprodutseerida.