Kako napraviti mljeveno divlje meso peradi. Jela od divlje svinje, losa i srnećeg jelena. Priprema. Kotleti od losa i svinjetine

Jela od divlje svinje, losa i srne. Priprema

Jela od divljači. Kuvanje mesa kopitara, recepti - los, srna, divlja svinja, jelen. Priprema mesa divljači za poboljšanje ukusa. Kuvanje svinjskog kotleta, dinstanog vepra, pečenja, kuvanog mesa, pržene džigerice itd.

Priprema mesa. Meso jelena, losa, srndaća i divlje svinje prvo se namače u vodi 5-6 sati (vodu treba mijenjati svakih 1,5-2 sata). Zatim se uranja na 2 sata u vodu sa sirćetom (2 kašike esencije na 1 litar vode). Nakon toga meso se dobro opere, s njega se skine žilavi film, natrlja se solju i punjena mašću ili kremastim margarinom. Za dijetalna jela divljač je punjena puterom. Nema potrebe za punjenjem masnog mesa divlje svinje.

Lovački sos. Potrebno je 50 g brašna, 60 g putera, 2 kašike. kašike želea od ribizle, sok od mesa, 1 litar marinade.

Priprema marinade:

1. 0,75 litara vina (bijelo ili suvo crveno), 1/2 šolje sirćeta, 2 šargarepe, 50 g seckanog luka, karanfilić, biber, kim, lovorov list, režanj belog luka.

Vino pomiješajte sa sirćetom, nasjeckanim povrćem i začinima, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se količina marinade ne smanji za 2/3 zapremine. Ohladiti i procijediti. Na zagrejanom ulju propržiti brašno da potamni, uliti marinadu, dodati sok od mesa i žele. Mesni sok se može dobiti tako što se u tiganju u kome se pržilo meso prokuha malo vode, a zatim se procedi. Pikantnost sosa zavisi od količine marinade.

2. Marinada za namakanje krupne divljači: 1 čaša 3% sirćeta, 2 čaše vode, 2 žlice. kašike soli, 1 koren peršuna, 1 šargarepa, 1 celer (koren), 1 luk, 12 zrna pimenta (jamajčanske) paprike, 6 listova lovora, 6 pupoljaka karanfilića, 3 kapsule kardamoma, 0,5 glavice belog luka.

Sitno nasjeckajte korijenje i luk, pomiješajte sa začinima (osim bijelog luka), dodajte sirće i vodu i prokuhajte. U vruću marinadu dodajte sitno nasjeckani bijeli luk. Staro meso prelijte vrućom marinadom, a mlado meso hladnom marinadom.

Roast

Komad mesa se stavi u duboku posudu, na dno se ulije malo vode i stavi u rernu bez pokrivanja. Kada porumeni, prelijte sosom, zatvorite dobro poklopcem, smanjite vatru i pržite do kuvanja (2 sata). Ako se iz uboda pojavi ružičasti sok, meso još nije spremno: sok bi trebao biti žućkast. Za ukras - kuvani ili prženi krompir, kuvano povrće.

Prženi srndać

1 kg fileta srnećeg jelena, 0,5 l sirove marinade, 75 g masti, 0,25 l suvog belog vina, 0,25 l čorbe, so, biber.

Priprema. File srnećeg jelena prethodno marinirajte 3 dana. Stavite u otvoreni lonac ili dublji tiganj nakon što u njemu otopite puter. Meso pržite sa svih strana na jakoj vatri dok ne porumeni, a zatim smanjite vatru i nastavite pržiti meso dok ne bude kuhano, okrećući svakih 5 minuta. Posolite na kraju.

Odrezak od vepra, priprema

Meso vepra je bolje konzumirati za pripremu prženih ili pečenih jela nego za dinstana ili kuvana. Preporučljivo je prvo marinirati meso vepra. Lupina se uglavnom koristi za pripremu kotleta. Salo se odreže, ostavljajući na svakom komadu sloj masti debljine oko 1 cm. Meso je lagano umućeno, natrljano solju i mlevenim crnim biberom. Za borbu protiv mirisa karakterističnog za divlje svinje možete koristiti i druge začine, kao što su suneli hmelj, mljeveni muškatni oraščić i tekući senf. Zatim se svaki dio navlaži razmućenim jajetom i, uvaljan u zdrobljene prezle, prži 15-20 minuta. Kiseli kupus i dinstani kupus su dobri kao prilog.

Pečenje sa pečurkama

2 kg prsa se iseče na komade i prži na masti, posoli i pospi crnim biberom. Na dno posude stavite kriške svinjske masti, na nju prženo meso, a na vrh 1 kg svježih šampinjona. Male pečurke stavljaju se cele, a velike seku na komade. U činiju sipajte 4 šolje vrele vode, dodajte crni biber i so i pržite na laganoj vatri oko sat vremena ispod poklopca. Kuvano meso sa pečurkama stavlja se na tanjir i ukrašava pečurkama. Umak se procijedi i prelije preko mesa.

Divljač rostbif

Operite filet divlje svinje, losa ili jelena, očistite od folija i žilica, istucite s obje strane mokrom drvenom motikom, posolite, pobiberite i stavite u zemljanu ili porculansku posudu. Meso prelijte (ili prelijte) biljnim uljem i ostavite na hladnom jedan dan. Pripremite tepsiju ili drugu posudu u kojoj će se pržiti meso i u nju staviti mast (može i komade). Fil izvaditi iz ulja i pržiti na masti u rerni 20 minuta, često okrećući. Pred kraj prženja u tepsiju dodajte vodu ili juhu. Kada je rostbif gotov (sredina još treba da bude ružičasta), narežite ga na kriške (kao šunku), stavite na tanjir i prelijte sokom u kome se pržila. Poslužite uz prilog od kisele cvekle ili drugog povrća.

Chakhokhbili (gruzijski gulaš od divljači), priprema

Pripremljeno meso iseckati na komade od 50-60 g, posoliti i propržiti. Dodajte nasjeckani i dinstani luk, paradajz pastu, vino, limunov sok, sitno sjeckano začinsko bilje i dinstajte dok ne omekša.

Meso pečeno u foliji

Kod kopitara se ispod kičme nalaze dvije mišićne vrpce. Ovo mekano meso se zove filet.

Jelenji file se smatra najukusnijim. Pecivo očistite od folija, napunite tankim trakama svinjske masti, posolite, umotajte u foliju, stavite u pleh i stavite u rernu na sat i po.

Sedlo od srndaća pečeno u tijestu, priprema

Sedlo je lumbalni dio od posljednjeg rebra do karličnih kostiju. Preporučljivo je prethodno marinirati sedlo oko jedan dan. Trebalo bi pripremiti tijesto od kvasca (najbolje od raženog brašna) iste konzistencije kao za pečenje pita. Oblažu sedlo natrljano solju i punjeno mašću. Za premazivanje možete koristiti i beskvasno tijesto, mijesite ga tečnije nego za rezance. Sedlo se zatim stavlja na pleh u rerni. Tijesto se peče i formira jaku ljusku. Ovako pripremljeno meso je ukusnije i sočnije. Ne preporučuje se umotavanje sedla u foliju. U njemu je najbolje kuhati meso bez kostiju, jer će komad mesa unutar folijske vrećice tokom kuvanja probiti foliju i iscuriti sok. Ovo se ne dešava u testu. Sedlo se peče oko 1,5 sat, nakon čega se, nakon što se meso malo ohladi, reže na porcije. Kora od testa je takođe jestiva. Da se ne osuši, stavite šolju vode u rernu.

Konzervirano dinstano meso

Meso se reže na komade od 250 g i manje. Stavite zajedno sa krupno iseckanim povrćem - šargarepom, peršunom, celerom, lukom, lovorovim listom, biberom i gornjom korom crnog hleba. Sve se to zalije vodom, doda se topljena svinjska mast ili kremasti margarin. Pokrijte dobro poklopcem i stavite u rernu, smanjite temperaturu i dinstajte dok ne bude gotovo. Ukras - kuvani ili prženi krompir.

Gulaš od vepra

700 g mesa, 400 g marinade, 50 g topljene svinjske masti, 150 g vina, 1 šargarepa, korijen peršuna i celera, 2 glavice luka, 1 žlica. kašika brašna.

Priprema. Pripremljeno meso napunite štapićima peršuna i celera, stavite u posudu koja ne oksidira, prelijte hladnom marinadom i držite u njoj 2-3 dana.

Marinirano meso propržiti, staviti u dublju činiju, do pola napuniti čorbom od mesnih kostiju, preliti suvim crnim vinom, dodati seckani luk i dinstati dok ne omekša. U čorbu u kojoj se dinstalo meso dodajte osušeno sunđerasto brašno, kuvajte 15-20 minuta, posolite i procedite. Meso narežite na široke kriške po zrnu i prelijte ga sosom. Kao prilog poslužite prženi krompir, dinstani kupus, pasulj ili testeninu.

Kotleti od losovog mesa

Ukus kotleta zavisi od kvaliteta mesa i sastojaka mlevenog mesa. Mesu losa morate dodati 10-20% svinjske masti ili masne svinjetine i sirovog krompira koji upija masnoću i daju kotletima bogatstvo, bijeli hljeb namočen u mlijeko, luk, so, crni biber. U mleveno meso sipajte malo tople juhe ili prokuvane vode da bude sočnost. Možete dodati sirovo jaje za viskoznost, ali to će pogoršati izgled i ukus kotleta. Prije prženja, kotlete treba uvaljati u zdrobljene prezle. Pržite kotlete oko 15-20 minuta. Za ukras - prženi, kuvani krompir i kiseli krastavci (krastavci, zeleni paradajz, kupus).

Kuvano meso

Manje mesnati delovi trupa - rebra, grudne kosti, vrat i deo lopatica - koji se ne koriste za pečenje, prokuvaju se tako što se u šerpu stavite jedan luk i šargarepu.

Žele od losove glave i stopala

Žele se priprema od losove glave kao i od običnih iznutrica. Sa nogu se uklanjaju kopita, a kosti se pile finom turpijom. Kostima se dodaje malo pulpe, najbolje iz vrata. Kao začin dodajte lovorov list ili prstohvat borovih iglica. Služi se sa senfom.

Kuvani jezik

Stavite jezik u šerpu, dodajte začine: 1-2 lista lovora, 5-6 zrna bibera, seckani luk, šargarepu, so, dodajte vodu i kuvajte 3-4 sata dok ne omekša. S vrućeg jezika skinite kožu i narežite ga na tanke kriške. Služi se i hladno i toplo. Prilog - pire krompir, zeleni grašak, ren.

Kuvana losova usna

Priprema. Mesnati dijelovi gornje i donje usne potpuno se odrežu, samelju, operu i kuhaju u slanoj vodi dok ne omekšaju. Za začin dodajte lovorov list, nekoliko zrna bibera, jedan luk i šargarepu. Kuvana usna se servira topla ili hladna, isečena na tanke komade. Prilog - pire krompir, zeleni grašak, ren. Ovo jelo se smatra rijetkom poslasticom.

Juha od divljeg kupusa sa pečurkama

Listove kiselog kupusa sortirati, isprati i sitno iseckati, dodati malo vode, dodati pržene kosti, mast, paradajz pire, i dinstati 3-4 sata. Na slanini prodinstajte seckanu šargarepu i luk. Prokuvajte i iseckajte pečurke. U čorbu u kojoj se kuvalo meso dodajte pirjani kupus i pečurke i nastavite da kuvate 10-15 minuta. Nakon toga dodati proprženo povrće sa slaninom, brusnice i sve ponovo prokuhati. Dobijenu čorbu od kupusa začinite bijelim lukom. Na tanjir prvo stavite parče mesa i začinskog bilja, a zatim ga napunite supom od kupusa i začinite kašikom kisele pavlake.

Pronalaženje mesa losa na rasprodaji u metropoli je nevjerovatan fenomen; ovo meso se ne prodaje u običnim supermarketima. Možete ga pokušati kupiti i pripremiti samo u specijaliziranoj trgovini ili na pijaci. A u nekim regijama Rusije, meso losa je uobičajen proizvod za konzumaciju, zajedno sa svinjetinom ili govedinom.

Meso losa po izgledu podsjeća na govedinu, ali po ukusu je primjetno drugačije - ne postoji samo karakterističan okus divljači, već i lagana kiselost. Što je životinja mlađa, meso losa će biti mekše i lakše će ga ukusno skuhati ako je životinja starija od 3 godine, jedino što možete napraviti od losovog mesa su kotleti ili ćufte, knedle i manti; , kobasice, napravite lula kebab, zarolajte u rerni, ili pirjajte sitne komade u čorbi sa začinima jako dugo. Dakle, što je životinja mlađa, to će pripremljeno jelo biti sočnije i mekše. Ali okus mesa losa nije toliko važan koliko njegove prednosti, pokušajmo detaljnije razumjeti korisne osobine losovog mesa.

Nema potrebe sumnjati u korisnost losovog mesa - divlje meso se smatra ekološki prihvatljivim, slobodna ispaša životinje ne podrazumijeva prisustvo hormona i antibiotika u njenoj prehrani, a to nam daje povjerenje da jedenje mesa losa neće negativno utjecati naše zdravlje. Recepti za jela koja se mogu kuhati su vrlo ukusni, na primjer, aromatične kobasice, ćufte, knedle i manti, rolati u rerni dok ne postanu hrskavi.

Meso losa praktički ne sadrži štetni holesterol i veliku količinu masti proizvod spada u nemasnu kategoriju šumskih delicija. Mljeveno losovo meso idealno je za pravljenje kotleta i ćevapa, kuhanje kobasica, možete zamrznuti manti i knedle, te pripremiti ukusne ćufte po novom receptu. Meso sadrži znatnu količinu gvožđa i cinka, esencijalnih mikroelemenata i vitamina neophodnih za zdravlje ljudi.

Meso losa je niskokalorično, samo 110 kcal na 100 grama proizvoda, što znači da je pogodno za dijetnu i terapeutsku prehranu.

Naučnici su dokazali da ako redovno konzumirate ovaj proizvod, meso losa će pozitivno uticati na:

jačanje mišićno-koštanog sistema;
poboljšanje metabolizma;
normalizacija pravilne probave;
snižavanje nivoa holesterola i šećera u krvi.

Također, proizvod nesumnjivo ima pozitivan učinak na ljudski nervni i kardiovaskularni sistem, posebno blagotvorno djeluje na organizam trudnica, djece i osoba koje se oporavljaju od operacije ili bolesti. Za djecu postoje zanimljivi i neobični recepti od losova, na primjer, tepsija ili rolat u rerni, domaće kobasice ili ćufte, manti i knedle.

Rijetko se neki proizvod može pohvaliti odsustvom kontraindikacija za konzumaciju, a meso losa zauzima gotovo prvo mjesto na ovoj listi. Proizvod je odobren za upotrebu od strane svih i samo će donijeti dobrobit tijelu.

Uključite meso losa u prehranu i obradujte svoju porodicu novim jelima, probajte kuhati ukusne recepte, zamrznuti kotlete i ćufte, manti i knedle, lula kebab, kobasice. Domaća hrana je neverovatno zdrava i zadovoljavajuća.

O mesu losa u kulinarstvu

Proizvod ima miris mesa karakterističan za divljač, a ima i čvršću strukturu, tako da se meso losa prije kuhanja ne samo namače po posebnoj recepturi nekoliko sati, već se često i marinira kako bi se otklonio neugodan miris. Za namakanje su pogodni salamura od krastavca ili kupusa, surutka ili bijelo vino. Kuvanje ukusne hrane od natopljenog mesa je lakše i brže.

Kao prilog za lula kebab i ćufte možete pripremiti pire krompir i sos od brusnica. Nakon što pripremite manti ili knedle, ćufte, poslužite ih sa kiselim sosom od brusnica umesto pavlake. Mala preporuka - jela od losa i samo mljeveno meso potrebno je posoliti na samom kraju kuhanja, zbog visokog sadržaja prirodne soli u proizvodu.

Brže je skuhati proizvod u pećnici ili na šporetu ako prethodno marinirate meso losa, na primjer, možete ga premazati ne baš ljutom senfom i ostaviti da se natopi. Za pripremu kotleta senf se može naknadno isprati, ali dodatak ovog začina omekšat će meso losa u jelu i dati mu neobičnu oštrinu i pikantnost. Možete dodati lični štih svakom receptu i uživati u kuhanju.

Osim namakanja i marinade, tučenje losovog mesa pomoći će da meso i mljeveno meso budu za pripremu kiflica, kobasica, manti i knedli, ćufte ne samo mekane, već i mekane.

Najjednostavnija marinada za losovo meso

Ovaj recept za marinadu je pogodan za bilo koju igru, pripremu lula kebaba, omekšavanje mesa i delikatno uklanjanje neprijatnog mirisa iz proizvoda.

boca bijelog stolnog vina;
2 svježe šargarepe;
2 velika luka;
mala veza peršuna ili cilantra;
5 čena belog luka;
2 karanfilića;
2 lovorova lista;
biber u zrnu;
krupne soli i sveže mlevenog bibera.

Priprema marinade

Ogulite beli luk i poravnajte ga ravnom stranom noža ili čaše. Povrće nasumično nasjeckajte, svježe začinsko bilje. Sve suve sastojke pomešati sa povrćem i promešati. Dodaje se meso i vino, marinada po ukusu. Sada jela s mariniranim mesom losa morate staviti u hladnjak najmanje jedan dan. Tek tada možete kuvati lula kebab ili praviti domaće kotlete, kobasice, kiflice sa filom od pečuraka, knedle i manti i ćufte.

Ovako marinirano losovo meso može se kuhati na otvorenoj vatri ili nakon ispiranja marinade koristiti za pečenje, dinstanje ili pripremu domaćih kotleta, ćevapa ili napraviti domaće kobasice i ćufte, knedle i manti.

Priprema mljevenog losovog mesa

Od mljevenog mesa najlakše je pripremati jela od losa, jer meso prolazi dodatnu mehaničku obradu, postaje mekše i mekše. Osim toga, mljeveno meso, kada se čuva u zamrzivaču, zauzima mnogo manje prostora, što znači da se može pripremiti višestruko veće zapremine, pretvarajući novi recept u stvarnost.

Za pripremu mljevenog mesa meso ne zahtijeva dugo mariniranje, ali je potrebno proizvod natopiti. Prije seckanja, meso losa se mora narezati na komade, za to možete razrijediti domaće svinjsko meso.

Meso je poželjno barem dva puta proći kroz fini mlin, ako planirate odmah zalijepiti i pržiti kotlete, tada možete samljeti režnjeve bijelog luka i luk. Tada će lula kebab, kobasice i kotleti postati sočniji.

Savjet! Ne biste trebali dodavati luk u mljeveno meso koje planirate zamrznuti - masa će potamniti i okus proizvoda će se uvelike promijeniti, ne na bolje.

Odabir pravog mesa losa

Da bi domaći kotleti od losa bili mekani, sočni i ukusni, morate naučiti kako odabrati pravi komad mesa za njihovu pripremu.

Komad koji volite trebao bi biti svijetloružičast, kao domaća teletina, ni u kojem slučaju tamnocrven (to ukazuje da je životinja stara) sa tankim svijetlim prugama mišićnog tkiva. M Tegla bi trebala imati lagani karakterističan miris ako je aroma mesa vrlo jaka, onda biste trebali odbiti da ga kupite.

Domaći kotleti od losa - tajne i trikovi

Za pripremu će vam trebati:

800 gr. Meso losa;
2 kokošja jaja;
200 gr. masna svinjetina;
3 kriške bijelog hljeba;
nekoliko grančica peršuna ili cilantra;
luk;
Biljno ulje za prženje;
2 čena belog luka;
malo soli i svježe mljevenog bibera.

Pravljenje domaćih kotleta od losa

Komade belog hleba osušite u rerni ili na suvom tiganju do zlatno smeđe boje. Ohladite i sameljite blenderom.

Svinjsko i losovo meso nekoliko puta propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa uz dodatak začinskog bilja, bijelog luka i luka.

Mleveno meso sa domaćim prezlama pomešati u posudi, dodati jaja, začiniti smesu solju, začinima i začinima po ukusu. Za lula kebab se dodaje ljuta paprika.

Mljeveno meso za kotlete dobro istucite na dnu posude i oblikujte ovalne ili okrugle kotlete.

Savjet! Ako je komad mesa mršav i ne koristite svinjetinu, u kotlet možete staviti malo putera. Tako će kotleti biti sočniji i ukusniji.

Pripremljene kotlete možete dodatno uvaljati u prezle ili brašno i pržiti na jako zagrejanom tiganju dok ne porumene i ne postanu hrskave.

Stoga, po istom principu, možete pripremiti kotlete od mariniranog losovog mesa, bez upotrebe mašine za mljevenje mesa, ali sitno nasjeckajte mljeveno meso oštrim nožem. U tom slučaju, kotleti će se peći u rerni malo duže, a ukus će biti sočniji.

Možete poslužiti uz kuvani krompir, pirinač, heljdinu kašu i salatu od svežeg povrća po sezoni. Okus divljeg mesa i domaće konzerve dobro će se upotpuniti.

Mase za kotlete i knedle pripremaju se od peradi, divljači i zeca.

Proizvodi od kotlet mase se poširaju ili prže glavnom metodom.
Proizvodi od knedle mase se poširaju ili kuhaju na pari.

Parene ćufte seckane od živine, divljači ili zeca.
Ćufte, bez paniranja, stavite u šerpu, čije je dno podmazano uljem, i dinstajte 15-20 minuta. Služi se sa kuvanim ili parenim pirinčem, pire krompirom, složenim prilogom (kuvano povrće, zeleni grašak iz konzerve, kuvani ili pire krompir), preliven kuvanim ili belim sosom sa jajetom.
Osim toga, kada odete, na ćufte možete staviti kriške kuhanih vrganja ili poširanih šampinjona.

Pržena mljevena perad, kotleti od divljači ili zeca.
Masa za kotlet se deli na porcije, panira se u prezlama i rendanom belom hlebu;
Bijeli hljeb, isječen na kockice (Pozharsky kotleti), oblikuju se u kotlete, prže se s obje strane i dovode do spremnosti u pećnici.
Kotleti se poslužuju sa prženim krompirom, pire krompirom, zelenim graškom, složenim prilogom, kuvanom ili parenom rižom.
Prilikom serviranja kotleti se preliju puterom.

Usitnjene ćufte od živine, divljači ili zeca punjene šampinjonima.
Ćufte se pune sitno iseckanim kuvanim pečurkama, pohovane, pržene sa obe strane i gotove u rerni do kuvanja.
Puštaju se, poprskane uljem, uz prilog od krompira na mlijeku, pire krompira, prženog krompira itd.

Knedle od peradi na pari.
Kalupe za porcije namažu puterom ili margarinom, 3/4 sipaju smesom za knedle i kuvaju na pari 20-25 minuta.
Kenele se mogu iseći sa dve kašike i dinstati u loncu na laganoj vatri 10-12 minuta.
Služi se sa kuvanim zelenim graškom, karfiolom i pirinčem na pari.
Prelijte bijelim umakom sa jajetom ili otopljenim puterom.

Zahtjevi za kvalitet jela od peradi, divljači i zeca
Porcionirani komadi kuhane peradi treba da se sastoje od dva dijela (fila i buta).

Boja- od sivo-bijele do svijetlo krem.

Izgled— pored priloga se stavljaju uredno iseckani komadi i prelivaju sosom.

Dosljednost sočan, mekan, nežan.

Miris- živinsko meso ili zec, kuvano.

Taste- umjereno slan, bez gorčine, sa aromom karakterističnom za ovu vrstu ptica.

Pohovana perad i zec treba da imaju zlatno smeđu koricu.

Boja pilećih i ćurećeg filea je bijela,
noge - sive ili svijetlo smeđe,
guska i patka - svijetlo ili tamno smeđe,
zec - braon.

Dosljednost- mekana i sočna.

Koža- čista, bez ostataka perja ili modrica.

Pohani kotleti od pilećeg filea trebaju biti zlatno smeđe boje.
Konzistencija je mekana, sočna, sa hrskavom koricom.
Paniranje ne bi trebalo da zaostaje.

Površina mljevenih pilećih kotleta ima svijetlo zlatnu koricu.
Boja prilikom rezanja je od svijetlosive do kremasto sive.
Konzistencija je bujna, sočna, rastresita.
Crvenilo mesa i ukus hleba nisu dozvoljeni.

Kuvana i pržena cijela lešina se drže vruća ne više od sat vremena.
Radi dužeg skladištenja, prije upotrebe se ohlade, a zatim nasjeckaju i zagriju.
Jela od fileta peradi i leševa sitne divljači pripremaju se po narudžbi, jer se njihov kvalitet pogoršava tokom skladištenja.
Jela od kotlet mase mogu se čuvati vruća ne više od 30 minuta, pirjana jela - ne više od 2 sata.

Jela od divljači oduvijek su važila za izuzetnu poslasticu, dostojnu samo važnih gostiju i posebnih prilika. Jela od divljih pataka, fazana, prepelica, losa, divljači i divljih svinja bila su glavni ukras trpeze, a njihovo prisustvo na festivalu služilo je za ocjenjivanje bogatstva i gostoljubivosti vlasnika kuće.

Divlje meso ima vrlo različite karakteristike od mesa iz uzgoja. U početku je vrlo žilav, otporan ne samo na zube, već i na oštar nož. Lešinu treba dosta vremena da sazrije, a gotova peciva ima specifičnu aromu divljači. Zavisno od vrste divljači, pecivo se namače u običnoj vodi ili vodi zakiseljenoj limunom, sirćetom ili nemasnim mlijekom, drži u raznim salamuri i marinadi, a tek nakon toga počinje da se stvara glavno jelo. Također je vrijedno zapamtiti da je kuhanje rijetkog mesa i lagano prženih proizvoda od divljači dopušteno samo ako ste potpuno sigurni u sigurnost originalnog proizvoda.

Divljač, uključujući losa, koristi se za pripremu mesnih variva, kotleta i šnicle, goveđeg Stroganova, raznih kotleta i zrazyja. Kotleti od losa imaju bogatu aromu i ukus. Da bi se dobili nježni i mekani proizvodi, mljevenom mesu se dodaju puter, goveđa ili jagnjeća mast, svježa mast, luk, začinsko bilje, bijeli luk, kupus i tikvice. Postoje recepti za kotlete s dodatkom kuhanog (pečenog) korjenastog povrća (krompir, repa, celer, šargarepa). Meso losa se može kombinovati sa govedinom, jagnjetinom i svinjetinom mnogo rjeđe, u mljeveno meso se dodaje pileći file.

Meso losa je prilično hirovita, a čak i uz uvođenje komponenti za „omekšavanje“, kotleti mogu ispasti presušeni ili grubi. Da se to ne bi dogodilo, proizvodi se pripremaju u tijestu i pohanju. Prvo se kotleti izlažu visokoj temperaturi (ekstremno prženje, pečenje na 200 stepeni), pri čemu se formira hrskava korica koja zadržava sve sokove i arome u sebi. Nakon toga, kotleti se kuvaju u zatvorenoj posudi na 170-180 stepeni, prelivajući ih malom količinom vode, čorbe ili sosa. Para čini mleveno meso veoma mekim i „prozračnim“ i značajno skraćuje vreme kuvanja.

Recepti u nastavku će vam reći kako skuhati ukusne kotlete od losa.

“Lovački” kotleti od losa

Visokokalorično jelo za ljubitelje izdašnih kotleta koji suze kad se slome. Bogat belim lukom i koprom, odlično se slaže sa kuvanim krompirom i heljdom. Možete koristiti bilo koju svinjsku mast po vašem ukusu - svježu, dimljenu, kuhano-dimljenu, slabo soljenu itd. Možete uzeti grudi i peritoneum. Po istom receptu se prave odlični juneći ili jagnjeći kotleti.

Spisak sastojaka:

Mljeveno meso:

Meso losa – 1 kg.
Maslac – 100-150 g.
Suhi ili svježi kopar – 50 g.
Mljeveni kim ili mljeveni korijander - po ukusu.
Beli luk - glava.
Svinjska mast ili slabo slana prsa – 200-250 g.
Bijele mrvice – 100 g.
Pileće jaje – 2 kom.
Sol.
Crni biber - po želji.

pohanje:

Voda ili nemasno mleko – 500 ml.
Pšenično brašno ili bijeli krekeri – 200 g.
Biljno ulje za prženje.

Za namakanje:

Voda je hladna.
Jabukovo sirće - u količini od 10-20 ml. za 1 l. vode.
Luk - pola.
Lovorov list – 2-3 kom.

Način kuhanja:

Uklonite sve filmove i vene s komada igre.
Meso narežite na 4-5 komada približno jednake veličine. Dobro isperite i potopite u hladnu vodu 2-3 sata, tečnost nekoliko puta promenite.
Na kraju stavite file u manji lonac. Na dno stavite 2-3 lovorova lista i pola crnog luka, isečenog na nekoliko delova.
Ulijte vodu i malo sirćeta. Ostavite pola sata.
Ogulite glavicu belog luka. Lagano odmrznite puter. Trebalo bi da ostane čvrsto. Svježe zelje isperite i potopite u slanu vodu (ako ima puno pijeska i prašine).
Salo ili prsa narežite na male kockice.
Pripremljeno meso dva puta provucite kroz mlin za meso sa finom mlaznicom. Po treći put uvaljajte debele komade putera, opranog začinskog bilja i cele čen belog luka zajedno sa mlevenim mesom.
Umesite mleveno meso, ravnomerno raspoređujući puter u njega. Dodajte mljeveni kim ili mljeveni korijander.
U 100 ml. Kašičicu soli razblažite hladnom vodom (bez tobogana ili sa toboganom - po ukusu), sačekajte da ispadne neotopljeni ostatak i pažljivo ulijte tečnost u mleveno meso.
Dodati bele mrvice, iseckanu svinjsku mast (prsa) i ponovo umesiti mleveno meso. Procijenite njegovu konzistenciju, masa bi trebala biti gusta, ali ne i suha. U vodenasto mleveno meso dodajte još 2-3 kašike prezle.
Mleveno meso prekrijte folijom i ostavite 20 minuta da krekeri upiju višak vode.
Formirajte kotlete bilo kojeg oblika, ali ne previše debele. U velikim proizvodima komadi masti neće otpuštati masnoću tokom prženja.
Umočite u jaje, hljeb u brašno ili prezle.
Dobro zagrejati tiganj sa uljem. Ulje će biti potrebno samo za početno prženje; tada će se mast otopiti i osloboditi svinjsku mast.
Dodajte kotlete i pržite dok se ne stvori korica.
Poluproizvode stavite u tepsiju, debelu keramičku posudu ili drugu posudu za pečenje. Ocediti masnoću iz tiganja iznutra, dodati malo vode, soli, cele začine (češanj belog luka, sušeno začinsko bilje, biber u zrnu, lovorov list).
Da dobijete lagani umak, možete dodati još vode, dodati par kašika kisele pavlake i kašičicu neslane paradajz paste.
Nakon ključanja dinstati 10-15 minuta. Nakon kuvanja ostavite poklopljeno još 10 minuta da se arome rasporede.

Kotleti od losa i svinjetine

Ukusni, ne previše masni kotleti za svaki dan. Da biste omekšali žilavo meso, preporučljivo je uzeti svinjsko meso s vrata ili komad nemasnog lungića sa širokim rubom masti. Mljevenom mesu možete dodati poseban okus mješavinom sušenog povrća. Obično sadrži začinsko bilje, šargarepu, bijeli ili crni luk i bijeli korijen.

Spisak sastojaka:

Meso losa – 500 g.
Luk – 2 glavice. (200 g)
Masna svinjetina (vrat, lungić) – 500 g.
Suva šargarepa i peršun – 1 kašika. l.
Gusta pavlaka – 100 ml.
Set začina za tamno meso.
Sol.
Crni biber.
Brašno ili prezle za paniranje.
Pileće jaje – 3 kom.

Način kuhanja:

Odrežite filmove i vene iz igre. Pripremite kako je prikazano u prethodnom receptu.
Sameljite masni vrat ili komad slabine sa širokim rubom zajedno sa losovim mesom. Mljeveno meso dvaput prevrnuti tako da se komadi masti ravnomjerno rasporede.
Narendajte luk ili ga dodajte direktno prilikom seckanja mlevenog mesa. Nemojte cijediti sok.
U mleveno meso dodajte rendani luk, začine i dva pileća jaja.
U smesu malo po malo sipajte slanu pavlaku. Nakon namazanja kremom, mljeveno meso treba ostati gusto.
Dobro izmjesiti, istući po rubovima tepsije ili na dasci za sečenje. Masa treba da postane prozračnija i malo posvijetli.
Formirajte male kotlete, uvaljajte u brašno, umočite u razmućeno jaje i hljeb sa istim brašnom ili pšeničnim mrvicama.
Brzo propržite, stavite u tepsiju za patke i dinstajte sa sosom.

Kotleti od losa sa povrćem

Kotleti od mesa i povrća sa dodatkom mladih ili starih tikvica, ušećerenog belog kupusa, pečene šargarepe ili slatke paprike, belog luka i luka. Ispadaju veoma nježni i mekani. Može se kuhati na pari ili u laganom šporetu.

Spisak sastojaka:

Meso losa – 1 kg.
Maslac – 200 g.
Prezle ili stari hleb – 200 g.
Pileće jaje – 2 kom.
Tikvice ili kupus – 200 g.
Pečena šargarepa ili dinstane paprike – 100-150 g.
Beli luk – 3 kom.
Crni luk – 100 g.
Sol.
Crni biber.

Način kuhanja:

Pripremljeno losovo meso dvaput uviti. Drugi put - sa tvrdim puterom.
Umutiti dva jaja, dodati sve začine i 2-3 kašike pšeničnih krekera. Dobro umesiti i ostaviti da odstoji pola sata.
Pripremite i isjeckajte povrće. Prva opcija je kombinacija tikvica i pečene šargarepe. Druga opcija je pržena paprika i bijeli kupus.
Tikvice se u mljeveno meso dodaju sirove (iz mladih se istiskuje višak soka), ali se kupus prvo mora prokuvati do pola, inače može znatno produžiti vrijeme kuhanja kotleta.
Pre prženja preporučljivo je ukloniti debelu kožu sa mahune paprike. Da biste to učinili, samo ga izbockajte vilicom, uhvatite za dršku i držite iznad plinskog plamenika. Na mjestima uboda počet će se ljuštiti i uvijati u flagele.
U mleveno meso stavite iseckano povrće. Bolje je dodavati u dijelovima i pratiti konzistenciju mljevenog mesa. Biljna komponenta ne smije biti veća od 40%. Inače će se kotleti raspasti tokom prženja i eksplodirati od viška vlage kada se krčka ispod poklopca.
Ako ipak dođe do predoziranja, dodatno jaje i par kašika krekera će spasiti situaciju, ali na štetu ukusa mesa.
Prilikom dodavanja krekera važno je uzeti u obzir da im treba vremena da upiju tekućinu i sokove od mesa, pa se pravo stanje mljevenog mesa može procijeniti tek nakon 10-15 minuta.
Od dobro umućene mase formirajte duguljaste i ravne pljeskavice, kao pljeskavice. Tako će se bolje kuvati. Za dinstanje ili pečenje bolje je napraviti velike i okrugle proizvode.
Kuvajte 20-30 minuta.