Saqlash shartlari va muddatlari. Hammayoqni qovurish uchun qancha vaqt ketadi? Hammayoqni muzlatgichda saqlash mumkinmi?

Hammayoqdan har kuni turli taomlar tayyorlanadi. Shu munosabat bilan, odamlar har doim yonida bo'lishlari uchun uyda ma'lum bir sabzavot zaxirasini yaratadilar. Lekin karamni buzilmasligi uchun qanday saqlash kerak? Oziq-ovqatlarni saqlash uchun muzlatgichdan foydalanish mumkinmi?

Sabzavotlar uchun muzlatgichda siz harorat doimiy ravishda 1 daraja sovuqda saqlanadigan eng sovuq joylarni tanlashingiz kerak. Mamlakatda sotiladigan muzlatgichlarda buning uchun maxsus mo'ljallangan bo'linma mavjud.

Sovutgichli maishiy texnikaning ba'zi modellarida bunday sabzavot bo'linmasi bo'lmasligi mumkin. Keyin karamning boshlari odatda sabzavotlar saqlanadigan joyga joylashtiriladi va regulyator eng past haroratga o'rnatiladi. Bunday sharoitda karam sifatini yo'qotmasdan taxminan 1 oy turishi mumkin. Ba'zan, agar u noto'g'ri joyga qo'yilgan bo'lsa, u bir hafta saqlashdan keyin chirishni boshlashi mumkin. Shuning uchun muzlatgichdagi vilkalar to'g'ri joylashtirilishi kerak.

Hammayoqqa kelganda, uy bekasi doimo bitta vazifani bajaradi - uni muzlatgichda iloji boricha uzoqroq saqlash. Shu maqsadda vilkalarni namlikdan himoya qilish uchun juda ko'p turli xil usullar ishlab chiqilgan. Hammayoqni saqlash paytida uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab qo'ysangiz, uning boshiga namlik tushishining oldini olishingiz mumkin.

Ammo bunday tayyorgarlik quyidagi tartibda bir qator harakatlarni bajarishni talab qiladi:

karamning elastik boshlari bo'lgan sabzavotlarni tanlang, ularga tashqi barglar mahkam o'rnatiladi;
dastani 2 sm chiqib turishi uchun kesib oling;
Topilgan har qanday zarar pichoq bilan kesiladi;
vilkalarni 2-3 qatlamda oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash;
qadoqdagi havoni siqib chiqaring, qadoqning burmalarini tekislang;
karam boshlarini muzlatgichga yuboring, ularni eng sovuq kameraga joylashtiring.

Yana bir qiziqarli saqlash usuli mavjud. Buning uchun karamning boshlari qog'ozga o'raladi va birma-bir teshilgan plastik to'rva ichiga joylashtiriladi. Qog'oz namlikni yuta boshlaydi va qog'oz o'ramini muntazam ravishda o'zgartirish kerak bo'ladi.

Muhim!

Har qanday saqlash opsiyasi bilan siz karamning boshlarida namlik tomchilari hosil bo'lmasligiga harakat qilishingiz kerak. Hammayoqni vilkalari muzlatgichda 1 hafta davomida o'ralgan holda saqlanadi.

Hammayoqni boshini tayyorlash

Saqlash uchun siz kichik, zich vilkalarni tanlashingiz kerak. Agar siz ularni kech kuzda sotib olgan bo'lsangiz, unda bu uzoq muddatli saqlash uchun mos bo'lgan kech karam navidir.

Siz boshqa pishib etish davrlarining karamini, shuningdek kech navlarning bo'shashgan boshlarini saqlashdan qochishingiz kerak. Bunday namunalar zarar etkazmasdan 3 oydan ortiq davom eta olmaydi.

Saqlash uchun vilkalar tanlashda sabzavotlarni oldindan tayyorlash katta ahamiyatga ega. Barcha vilkalar sinchkovlik bilan tekshiriladi va agar yoriqlar, zararkunandalardan zararlanish belgilari yoki transportda tishlar topilsa, ular rad etiladi va imkon qadar tezroq o'z maqsadlari uchun ishlatiladi.

Qolgan novdalarni kesish kerak. U qanchalik qisqa bo'lsa, samarali saqlash uchun yaxshiroqdir. Saqlash vaqtida karam poyalarining qoldiqlaridan gul poyalari yoki karamning mayda boshlarini hosil qilishi mumkin, bu esa saqlash sifatiga yomon ta'sir qiladi.

Muhim!

Saqlashdan oldin, vilkalar bir juft bargdan ko'p bo'lmagan holda, tashqi barglardan ozod qilinishi kerak. Saqlash vaqtida bu barglar karamning boshlarini qo'ziqorin va bakterial infektsiyalardan himoya qiladi.

Bundan tashqari, karamning boshlari oqadigan suvda yuviladi. Bu usul vilkalardan zararli hasharotlar, tuproq va qum zarralarini olib tashlaydi. Tayyorgarlik ishlari oxirida barcha vilkalar barcha namlikni olib tashlash uchun toza mato latta bilan artib tashlanadi. Quritilgan boshlar saqlanishi mumkin.

Har xil turdagi karamni saqlash xususiyatlari

Saqlash muddatidagi farq nafaqat karam turlari, balki bir xil turdagi navlar orasida ham kuzatiladi. Kech pishadigan navlar erta navlarga qaraganda ancha uzoqroq saqlanishi mumkin. Hammayoqning turlaridan kelib chiqqan holda, gulkaramning, shuningdek, brokkoli va xitoy karamini saqlash muddati 2 haftadan sal ko'proq, kolrabi esa 35 kungacha ekanligi ma'lum.

Oq karamni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Bu karamni muvaffaqiyatli saqlashingiz mumkin bo'lgan ko'plab mos joylar mavjud. Biroq, ko'p qavatli uylarning aholisi uchun muzlatgich tanish joyga aylandi. Sabzavotni maxsus bo'linmaga qo'yib, 90 kun ichida buzilmasligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Shunisi e'tiborga loyiqki, saqlash vaqtida karam so'na boshlaydi va u qadar jozibali bo'lmaydi. Agar siz vaqti-vaqti bilan karam boshidan bir juft bargni olib tashlasangiz, saqlash vaqtini biroz uzaytira olasiz. Ushbu parametr bilan vilkalar foydali fazilatlarini yo'qotmaydi, barcha vitaminlar va mineral tuzlar deyarli to'liq saqlanib qoladi;

Sovutgichdagi karamning saqlash muddati, agar siz har bir vilkani himoya plyonka bilan o'rab qo'ysangiz, sezilarli darajada uzaytirilishi mumkin. Ta'kidlanishicha, bunday yondashuv mahsulot xavfsizligini 2 barobar oshiradi va saqlash sifati yaxshi tomonga sezilarli darajada farq qiladi - karam o'zining siqilishi va ta'mini yo'qotmaydi.

Balkonda saqlash

Balkon sirlangan va to'g'ri izolyatsiya qilingan bo'lsa, ushbu saqlash opsiyasi ham e'tiborga loyiqdir. Buning uchun balkonga javonlar va yopish eshigi bilan shkaf qo'ying. Vilkalar ham oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va har bir tokchada bir qatorda saqlanadi. Biroq, agar sizning harorat qishda -2 darajaga yoki undan pastroq bo'lsa, unda siz bu fikrdan voz kechishingiz kerak.

Oshxona

Ba'zida karamni saqlab qolish uchun shahar aholisi kvartirada mavjud bo'lgan oshxonadan foydalanadilar. Vilkalar, saqlashdan oldin, shuningdek, oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi. Har 10 kunda karam boshlarini chirish uchun tekshirish kerak. Bunday sharoitda sabzavot mahsuloti 2-4 oy davom etadi. Hammayoqni, turli xil saqlash usullari bilan, turli vaqtlarda o'z xususiyatlarini saqlab qolishi mumkin.

Hammayoqni kvartirada qancha vaqt saqlash mumkin?

Ochilgan vilkalar, 20-24 daraja Selsiyda, 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
Balkonda to'g'ri saqlangan karam, olti oy davomida foydali xususiyatlarini yo'qotmasligi mumkin.
Filmga o'ralgan va muzlatgichga qo'yilgan vilkalar 150 kun davomida saqlanishi mumkin.
Muzlatgichda muzlatilgan karam 300 kun davomida yaxshi saqlanadi.
Quritilgan karam 1 yil davomida foydaliligini saqlab qoladi.

Oq karamni muvaffaqiyatli saqlash uchun siz unga quyidagi shart-sharoitlarni yaratishingiz kerak:

harorat - minus 1 dan +5 darajagacha;
havo namligi - 80 dan 95% gacha.

Sovutgichda gulkaramni qanday saqlash kerak

Sovutgichda gulkaramni saqlash usuli eng yaxshisidan uzoqdir. Sabzavotlarni bu tarzda uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi. Muzlatgichda sifatini yo'qotmasdan, taxminan ikki hafta yoki eng yaxshisi 1 oygacha saqlanishi kafolatlanadi.

Ochiq sabzavotlarni muzlatgichga qo'yish tavsiya etilmaydi. Hammayoqni 2 qatlamli oziq-ovqat plyonkasi, qalin qog'ozga o'rash yoki muhrlangan plastik qopga joylashtirish orqali yaxshilab qoplanishi kerak. Hammayoqning har bir boshi uchun siz alohida paketni tanlashingiz kerak. Paketlangan karam sovutgichning yuqori bo'linmalariga joylashtiriladi.

Muhim!

Sabzavotni muzlatgichga qo'yishdan oldin biroz tayyorgarlik kerak. Barcha barglar va ildizlar vilkalar bilan kesiladi.

Agar siz sabzavotni uzoq vaqt, masalan, bir yil saqlamoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Bundan tashqari, u erda ham to'liq, ham qismlarda saqlanishi mumkin. Ba'zi uy bekalari oldindan qaynoq suvda bug'langan gulkaramni saqlash uchun muzlatgichga qo'yishadi.

Brokkolini muzlatgichda qanday saqlash kerak

Brokkoli past haroratlarga yaxshi qarshilik ko'rsatishiga qaramay, uni saqlash juda ko'p qiyinchiliklar bilan bog'liq. Katta muammo shundaki, u juda tez yo'qoladi va ortiqcha namlikka toqat qilmaydi. Biroq, bunday karamni yil davomida saqlash usullari mavjud.

Brokkoli namligi past bo'lgan issiq xonada saqlanmasligi kerak. Shu sababli, muzlatgich brokkoli saqlash uchun yaxshi joy. Buning uchun 0 dan 10 darajagacha bo'lgan harorat va nisbiy namlik 90-95% bo'lishi kerak.

Ammo bunday saqlash sharoitida ham karam o'z sifatini 2 haftadan ortiq saqlamaydi. Brokkolini 6-12 oy davomida uzoq muddatli saqlash, uni muzlatgichga qo'yish orqali erishish mumkin.

Brokkolidan uzoq vaqt foydalanish davomida uni muzlatgichda saqlashning bir necha samarali usullari ishlab chiqilgan:

Suv bilan idishda. Bu usul karamning 9 kun davomida saqlanishini ta'minlaydi. Buning uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

mos idishni tanlang va ichiga bir oz suv quying;
karamni gullash tepada bo'lishi uchun joylashtiring;
inflorescenceni teshilgan plastik qop bilan yoping;
brokkolini sovutgichdagi idishlarga joylashtiring;
Idishdagi suv har kuni almashtirilishi kerak.

Qog'oz peçete ichida saqlash. Bu usul faqat brokkolini 4 kundan ortiq saqlash kerak bo'lganda mos keladi. Buning uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak bo'ladi:

Barcha inflorescences purkash moslamasi bilan püskürtün;
Brokkolini qog'oz sochiq bilan yumshoq qilib o'rang;
salfetkalar ortiqcha namlikni o'zlashtirishi kerak;
karamni muzlatgichga qo'ying.

Hammayoqni qismlarga bo'lib qoplarda saqlash. Sabzavotlarni 3 kun davomida saqlashni ta'minlash kerak bo'lsa, usul mos keladi. Buning uchun siz quyidagilarni bajarishingiz kerak bo'ladi:

sintetik sumkani oling va shamollatish uchun 6 ta teshik qiling;
Har bir sumkada bir inflorescence joylashtiring;
qadoqlangan sabzavotlarni muzlatgichga qo'ying.

Diqqat!

Brokkoli ortiqcha namlikka toqat qilmaydi, shuning uchun u saqlash uchun yuborilganda yuvilmaydi. Agar axloqsizlik juda kuchli bo'lsa, uni yuvishingiz mumkin, lekin keyin karam yaxshi quritilishi kerak.

Uzoq muddatli saqlash uchun siz brokkolini muzlatishingiz kerak bo'ladi. Agar bu operatsiya qoidalarga muvofiq amalga oshirilsa, karam o'zining foydali fazilatlarini va yaxshi ko'rinishini yo'qotmaydi. Sabzavotni muzlatish uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak:

muzlatish uchun tanlangan sabzavotlar sirka eritmasida yaxshilab yuvilishi kerak (5 litr suv uchun 3 choy qoshiq sirka);
Hammayoqni sirka eritmasida 20 daqiqa ushlab turgandan so'ng, uni suv bilan yuvib tashlang va quriting;
vilkalarni diametri 3 sm bo'lgan inflorescences ichiga qismlarga ajratish, uzunligi bir xil bo'lishi kerak;
Sabzavotlarni 3 daqiqa davomida oqartiring, so'ngra darhol gulzorlarni muzli suvga botiring;
karamni quriting;
Inflorescencesni sumkalarga soling, ulardan havo olib tashlang;
brokkoli paketlarini muzlatgichga qo'ying.

Agar brokkoli idishini tayyorlash zarurati tug'ilsa, muzlatgichdan bir nechta qoplarni olib tashlang va mahsulotni isitiladigan suvda muzdan tushiring.

Tuzlangan karamni muzlatgichda qanday saqlash kerak

Odatiy usul yordamida fermentlangan oq karam tegishli sharoitlarda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Shuning uchun uni butun kuz, qish va hatto bahorda iste'mol qilish mumkin.

Albatta, xona harorati uzoq muddatli saqlash uchun mos emas. Bunday sharoitda mahsulot tezda nordon bo'ladi. Tuzlangan karamni muzlatgichga qo'yish orqali eng uzoq saqlash muddatiga erishish mumkin. Shu bilan birga, muzdan tushirish uchun muzlatgichdan qancha karamni ishlatmoqchi bo'lsangiz, shuncha ko'p miqdorda karamni olishingiz kerakligini yodda tutish kerak. Qayta-qayta muzlatish tavsiya etilmaydi.

Tuzlangan karamni shisha idishlarda, fermentlangan sirlangan idishlarda 0 dan +2 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash maqbul deb hisoblanadi. Haroratni ushbu diapazonda ushlab turish va hatto qisqa vaqt ichida 0 darajadan pastga tushmaslik tavsiya etiladi.

Bunday sharoitlar muzlatgichda yaratilishi mumkin. Ushbu maishiy texnikada harorat bunday karam uchun saqlash talablariga javob beradi va harorat sakrashlari yo'q. Sovutgichning yagona kamchiliklari uning kichik sig'imidir. Qanchalik urinmasin, barcha qismlarni unga sig'dira olmaysiz.

Diqqat!

Yuqorida aytib o'tganimizdek, tuzlangan karam muzlatgichda bir necha oy davomida sifatini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin.

Qovurilgan karam muzlatgichda qancha vaqt saqlanadi?

Ma'lumki, bunday idish juda ko'p S vitamini o'z ichiga oladi, lekin 24 soatdan keyin xona haroratida saqlanganda, uning ko'p qismi bug'lanadi.
Agar siz qovurilgan karamni muzlatgichga qo'ysangiz, bu boshqa masala. U erda sifatni yo'qotmasdan, u 3 kun ichida bo'lishi mumkin. To'g'ri, bunday saqlashdan 2-3 kun o'tgach, uning ta'mi yaxshi tomonga emas, balki o'zgarishi e'tiborga olindi.
Qovurilgan karamni uzoqroq saqlash uchun muzlatgichga qo'yish ham mumkin. Bunday sharoitda u olti oygacha saqlanishi mumkin. Biroq, uning ta'mi o'zgarmaydi.
Bunday idishni muzlatgichga qo'yishdan oldin, qovurilgan karamni tayyorlash kerak. Tayyorgarlik uni kichik kostryulkalarga joylashtirishdan iborat. Ushbu maqsadlar uchun paketlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Bu karamdan idish tayyorlash kerak bo'lganda, mahsulotni muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak, mikroto'lqinli pechda qizdiring va keyin uni isitish uchun qovurilgan idishga soling.

Hammayoqni muzlatgichda saqlash mumkinmi?

Tuzlangan karam muzlatgichda saqlanishi mumkin. Sabzavot sho'r suvda, shuning uchun hatto o'n graduslik sovuq ham mahsulot sifatini buzmaydi. Muzlatgichda uzoq vaqt saqlash gulkaram, oq karam va brokkoli uchun ham mos keladi.

Muzlatilgan gulkaram

Bu sabzavot ajoyib ta'mga ega va ko'plab foydali elementlarni o'z ichiga oladi. Kalendar yil davomida gulkaramni oshxona maqsadlarida ishlatish uchun uni muzlatish kerak.

Jarayon quyidagicha ko'rinadi:

Hammayoqni hasharotlar va ularning lichinkalarini olib tashlash uchun sho'r suvga soling.
Keyin vilkalarni 3 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, bunga avvalroq limon sharbati qo'shilgan.
Blanchingdan so'ng, sabzavotni sovutish uchun vilkalarni sovuq suvli idishga joylashtiring. Bu sabzavotning qimmatli fazilatlarini, tashqi ko'rinishini va suvliligini saqlab qolish uchun kerak.
Quritgandan so'ng, karamning barglarini, shuningdek buzilgan bo'laklarini yirtib tashlang yoki kesib tashlang.
Hammayoqni gulzorlarga bo'ling. Har bir inflorescenceni alohida muhrlangan sumkaga joylashtiring.

Diqqat!

Brokkoli yoki Bryussel gullarini xuddi shu tarzda muzlatishingiz mumkin.

Muzlatilgan oq karam

Past haroratli oraliqlarda uzoq muddatli saqlash uchun eng yuqori sifatli karam vilkalarini tanlang. U zich, suvli va hech qanday shikastlanmasligi kerak. Hammayoqning erta navlari odatda muzlatgichga yuboriladi. Bunday sabzavotni keyinchalik salatlar tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydi. Bu karam qovurish, qaynatish va pishirish uchun javob beradi.

Muzlatish jarayoni bosqichma-bosqich quyidagicha ko'rinadi:

Muzlatish uchun mos sabzavotni tanlang.
Quritilgan, oqsoqlangan, shikastlangan barglarni, qora dog'lar bilan parchalarni olib tashlang.
Vilkalarni yuving va quriting.
Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling.
Tug'ralgan sabzavot ustiga qaynoq suv quying. Bu karamning rangi va ta'mini saqlab qolishga yordam beradi.
Mahsulotni kichik muhrlangan sintetik qoplarga joylashtiring.
Mahsulotni muzlatgichga qo'ying.

Tajribali uy bekalari, vilkalarni saqlash uchun tayyorlashda quyidagi harakatlarni bajarishni tavsiya etadilar:

Hammayoqning har bir boshini muzlatgichga qo'yishdan oldin sho'r suvga botirib oling. Buning uchun 20 daqiqa etarli bo'ladi.
Keyin karam boshlarini gofret sochiq bilan quriting. Ushbu usul sabzavotni barglar orasiga yopishgan hasharotlardan xalos qilishi mumkin.
Saqlangan sabzavotlarni muntazam ravishda tekshiring. Agar karam barglari odatdagi rangini yo'qotganini sezsangiz, ularni muzlatgichdan olib tashlang va ularni o'rash va buzilgan barglardan ozod qiling.

Hammayoqni o'ziga xos sabzavot hisoblanadi. Bu har tomondan yaxshi ko'rinadi va ideal vazn yo'qotish mahsulotidir. Tajribali oshpazlar qo'lidagi karamning ko'p qatlamli boshi bir necha daqiqada xushbo'y, mazali taomga aylanadi. Ular karamning qancha vaqt pishirilishini va uning ta'mini qanday qilib iloji boricha boyroq qilishni bilishadi. Keling, ularning sirlarini bilib olaylik.

Hammayoqning foydalari

Bizning tanamiz uchun eng yaxshi yordamchi - karam. Bu undagi muvozanatni saqlashga, ichak faoliyatini yaxshilashga va vaznni normallashtirishga imkon beradi. Undagi ozuqa moddalarining, ayniqsa bu erda ortiqcha miqdorda topilgan S vitaminining saqlanishi butunlay karamning qancha vaqt pishirilishiga bog'liq. O'rtacha issiqlik bilan ishlov berish bilan sabzavot tarkibidagi askorbin kislota miqdori yanada oshadi. S vitamini (askorbigen) nafaqat immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi, balki kuchli antitumor xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, karamda ko'p miqdorda minerallar va organizm uchun zarur bo'lgan boshqa foydali birikmalar mavjud:

foliy kislotasi qon aylanishi va metabolik jarayonlarni o'rnatish uchun javobgardir;
natriy va kaliy ortiqcha suyuqlikni olib tashlashni ta'minlaydi;
xolin to'plangan yog' miqdorini normallantiradi;
tolalar ichaklarning to'g'ri ishlashiga va undan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.

Hammayoqni qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishga va butun tananing faoliyatini normallashtirishga yordam beradigan kundalik taom sifatida mutaxassislar tomonidan tavsiya etilgan past kaloriya mahsulotidir.

Lazzat masalasi

Hammayoqni qancha vaqt pishirilishi turli omillarga bog'liq. Bu erda birinchi navbatda, individual ta'mga bo'lgan imtiyozlar rol o'ynaydi. Qoidaga ko'ra, mahsulot turi ham uning tayyorligiga ta'sir qiladi va ko'pchilik sabzavot "kafe au lait" soyasiga qorayganida o'zining haqiqiy ta'mini namoyon qiladi, deb hisoblashadi. Issiqlik bilan ishlov berishning ushbu bosqichida karam optimal darajada yumshoq bo'ladi va ta'mida engil achchiqlik paydo bo'ladi.

Biroq, ba'zilar uni faqat yarim xom shaklda yoki vitaminli salat tarkibidagi ingredientlardan biri sifatida afzal ko'rishadi. Shuni ta'kidlash kerakki, yangi karamni faqat kuchli oshqozonga ega odamlar iste'mol qilishlari mumkin, u kamroq hazm qilinadi va oshqozonda og'irlik paydo bo'lishiga olib keladi; Mutaxassislar bu holatda pishirilgan versiyani eng yumshoq va sog'lom deb hisoblashadi.

Yangi karamni qancha vaqt pishirishni va uning uchun qo'shimcha yorqin ingredientlar miqdorini aniqlab, natijada biz uyda hamma istisnosiz qadrlaydigan mazali, xushbo'y taomga ega bo'lamiz.

Eng yaxshi karamni tanlash

Hammayoqni qancha vaqt pishirilishi butunlay ushbu sog'lom sabzavotni to'g'ri tanlashga bog'liq va xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun siz bir qator tavsiyalarni ko'rib chiqishingiz kerak:

yuqori sifatli pishgan karam zich bo'lishi kerak va uni qo'llaringiz bilan siqib qo'yganingizda, u deformatsiyalanmasligi kerak, faqat yoqimli siqilishga ega bo'lishi kerak;
sabzavotni tekshirib ko'ring, u ko'rinadigan nuqsonlarsiz yoki undagi chirish jarayonlarini ko'rsatadigan dog'larsiz toza bo'lishi kerak;
ko'pincha sotuvchilar eskirgan karamni yanada foydaliroq sotish uchun uning yuqori barglarini olib tashlashadi, bu ularning sinishi izlari qoladigan dastani tomonidan osongina aniqlanadi;
karamning katta boshlari kesiladi va qulaylik uchun ikkiga bo'linadi; Bu erda siz kesishga e'tibor berishingiz kerak, u ob-havoga to'g'ri kelmasligi kerak, oq, allaqachon qurib qolgan qirralari va sopi qorayishi bu mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi.

Kombinatsiya variantlari

Qovurilgan karam har bir oilada tayyorlanadigan an'anaviy rus taomidir. Bizning buvilarimiz karamni qancha vaqt pishirishni va uni iloji boricha mazali qilishni bilishgan. Ushbu ko'p qatlamli sabzavot asosida juda ko'p oddiy va juda foydali retseptlar tayyorlangan.

Tuzlangan karam nimaga arziydi? Uning ta'mini boshqa hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi va uni iste'mol qilishning foydasi katta. Har doim mazali, qoniqarli, arzon.

Hammayoqni har qanday shaklda pishirishingiz mumkin - tuzlangan va yangi, qo'ziqorin, parranda go'shti, mol go'shti, guruch, loviya va ziravorlar bilan to'ldirilgan. Pishirish jarayoni boshqacha bo'lishi mumkin, bu bir qator nuanslarga bog'liq va natijada olingan taom butunlay boshqacha bo'lib chiqadi. Shuning uchun karam bilan retseptlar o'nlab yillar davomida zerikarli bo'lib qolmadi va ularni muvaffaqiyatli tayyorlash uchun bir qator nozikliklar va qoidalarni o'z ichiga oladi.

Ovqat pishirishga tayyorlanmoqda

Har qanday pishirish yuqori barglarni olib tashlash bilan boshlanishi kerak, ular ayniqsa qo'pol va idishning ta'mini buzishi mumkin. Keyinchalik maydalash keladi. Hammayoqni qancha vaqt pishirilishi butunlay tug'ralgan bo'laklarning hajmiga bog'liq.

Yangisi mayda kubiklarga bo'linadi yoki chiziqlar bilan maydalanadi, nordon esa saralanishi va yuvilishi kerak. Agar u qattiq tuzlangan bo'lsa, uni bir muddat suvda qoldiring, katta qismlarni bir xil o'lchamdagi chiziqlar bilan maydalang. Issiqlik bilan ishlov berish paytida siz juda kislotali karamni pishirolmaysiz, uning ta'mi yanada zichroq bo'ladi va tayyor taom qo'shimcha nordon bo'ladi.

Hammayoqni qovurish uchun qancha vaqt ketadi?

Ko'pincha ular oq sabzavotlarni pishiradilar, ammo gulkaram bu shaklda kamroq mazali emas, bu erda asosiy narsa uni to'g'ri pishirish va ba'zi nuanslarga alohida e'tibor berishdir.

yumshoq barglari bo'lgan yosh karam boshiga o'n daqiqalik issiqlik bilan ishlov berish kerak bo'ladi, ammo zich qish navlari qirq daqiqa yoki hatto bir soat davomida olovda yaxshi saqlanadi;
Yangi yoki tuzlangan karam qancha vaqt pishirilishi har doim uning yumshoqligi, rangi va ta'mi bilan belgilanadi - agar u qorayishni boshlasa, tayyor sabzavotga xos achchiqlik va noziklik paydo bo'lsa, olovni o'chirish vaqti keldi;
Pishirish vaqtini uzaytirishning hojati yo'q, bu sabzavotning ta'mini yaxshilamaydi, aksincha, u butunlay yumshaydi, bo'tqaga aylanadi va barcha vitaminlarini yo'qotadi;
Hammayoqni pechda pishirish juda mazali, lekin bu erda siz past haroratni o'rnatishingiz kerak, shunda idish qaynatilmaydi, lekin qirq daqiqa qaynatiladi;
Gulkaramning qancha vaqt pishirilishi shaxsiy imtiyozlarga va yangi yosh sabzavot uchun etuklik darajasiga bog'liq bo'ladi, 15-20 daqiqa kifoya qiladi;

Hammayoqni har qanday usulda pishirish mumkin - sekin pishirgichda, pechda yoki qalin devorlari bo'lgan idishda u hamma joyda uyg'un va mazali bo'lib chiqadi;

Oddiy retsept

Pishirishni boshlashdan oldin, sabzavotlarni tayyorlang, piyoz, sabzi tozalang, xohlaganingizcha kesib oling va karamni maydalang. Ushbu retseptda siz yangi yoki fermentlangan versiyadan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu taom oddiy qovurilgan idishda tez va oson tayyorlanadi. Unga piyozni qovuring, sabzi qo'shing, sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lguncha keltiring.
Hammayoqni, bir oz suv qo'shing va aralashtiring. Qopqoqni mahkam yoping va issiqlikni o'rtacha darajaga qo'ying.
10 daqiqadan so'ng, idishga tuz qo'shib, tatib ko'rishingiz mumkin. Hammayoqni qancha vaqt pishirilishini ham ushbu bosqichda hal qilamiz - yosh sabzavot allaqachon o'chirilishi mumkin, o'tgan yilgi harorat uzoqroq ishlov berishni talab qiladi.
Pishirishning eng oxirida siz tomat pastasi, sarimsoq va sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin.

Shu tarzda, qo'shimcha ingredientlarni (qo'ziqorin, tovuq) qo'shib, tez va osonlik bilan taomning yangi versiyasini tayyorlashingiz mumkin. Uni pishirishga ruxsat berishni unutmang. Tuzlangan karam qancha vaqt qaynatiladi, faqat shaxsiy imtiyozlarga bog'liq bo'ladi: agar siz uni zich va tiniq yoqtirmoqchi bo'lsangiz, yaxshi qovurilgan kofe rangidagi karamni bir soat davomida pishirish uchun yigirma daqiqa kifoya qiladi;

Nozikliklar va fokuslar

Har qanday taomni tayyorlashning o'ziga xos sirlari bor va karamni chindan ham mazali qilish uchun siz ularga amal qilishingiz kerak:

Agar siz avval tug'ralgan sabzavotni sariyog 'bilan qovursangiz, so'ngra bulon bilan ziravor qilsangiz va yopiq qopqoq ostida pishirsangiz, bu juda ishtahani ochadi;
Hammayoqni pishirish tugashidan besh-o'n daqiqa oldin tuz qo'yish yaxshidir;
Oddiy un idishni boy va mazali qiladi, uni quruq qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar alohida qovuring va tayyor bo'lgunga qadar bir necha daqiqa qo'shing;
karamning o'tkir hididan xalos bo'lish uchun, pishirish jarayonida maydalangan sabzavot ustiga eskirgan qora nonni qo'ying, u barcha xushbo'y hidlarni o'zlashtiradi va ularning butun uyga tarqalishini oldini oladi;

Muvofiq taomni tanlashda paydo bo'ladigan savollardan biri - uni qancha vaqt saqlash mumkin? Muzlatgichda 1-2 kunda buziladimi?

Ko'pchiligimiz mahsulotning tashqi ko'rinishi, hidi va ta'miga qarab iste'molga yaroqliligini aniqlashga odatlanganmiz. Va bu usulning o'ziga xos mantig'i bor: chirish, fermentatsiya, yog 'oksidlanishi va mikrobiologik buzilish, muzlatgichda mumkin bo'lgan, odatda oziq-ovqatning tashqi ko'rinishi, hidi yoki mustahkamligi o'zgarishiga olib keladi.

Professionallar bu haqda nima deyishadi? Misol uchun, Qo'shma Shtatlardagi armiya oshxonalari uchun qoidalar ko'p turdagi tayyorlangan porsiyali oziq-ovqatlarni 24 soat davomida saqlashga imkon beradi. Ko'pgina mahsulotlarni ushbu davr uchun (va undan ham ko'proq) saqlashga SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan 1986 yilda tasdiqlangan muzlatgichda +2 - +6 daraja haroratda tez buziladigan mahsulotlarning saqlash muddati uchun sanitariya me'yorlari bilan ruxsat etiladi ( bu standartlar hali ham postsovet mamlakatlarida nazorat qiluvchi organlar tomonidan qo'llaniladi).

Kesim ostida sanitariya me'yorlari va umumiy tamoyillar mavjud

Shunday qilib, ko'ra SanPiN 42-123-4117-86, tayyor mahsulotlar muzlatgichda +2 - +6 daraja Selsiy haroratda quyidagi muddatlarda (soatlarda) saqlanishi mumkin:

Qaynatilgan go'sht, katta bo'laklar - 24;
to'ldirilgan qovurilgan go'sht - 24;
qovurilgan go'sht (katta bo'lak) - 48;
qovurilgan jigar - 24;
qaynatilgan go'sht sakatatlari
(til, elin, yurak, buyrak, miya) – 18;
qovurilgan qiyma go'sht mahsulotlari
(kotletlar, biftek, shnitsellar) – 12;
pishirilgan o'rdak va tovuq tana go'shti - 48;
go'shtli jele va jele go'sht - 12;
qovurilgan parranda va quyon go'shti - 48;
parranda kotletlari - 12;
qaynatilgan parranda go'shti - 24;
qaynatilgan parranda go'shti, qismlarga bo'lingan, jele ichida - 24;
qaynatilgan tuxum - 24 dona;
barcha turdagi qovurilgan baliq - 36;
barcha turdagi qaynatilgan baliq - 24;
barcha turdagi pishirilgan baliq - 48;
to'ldirilgan baliq - 24;
jele baliq - 24;
kalamar mahsulotlari - 24;
qaynatilgan kerevit va qisqichbaqalar - 12;
yangi tug'ralgan oq karam oqartirilgan - 12
karam, sabzi, sabzavot, go'shtli kartoshka güveç - 18
tuzlangan karam salat - 24;
qovurilgan piyoz, sabzi - 48 dona
qaynatilgan tozalangan sabzavotlar:
lavlagi - 24;
sabzi - 24;
kartoshka - 18 dona;
salatlar (go'sht, kapital, baliq)
to'ldirilmagan - 12;
Kek va pishiriqlar:
yog 'kremi bilan,
shu jumladan "Kartoshka" keki - 36;
kremni tugatishsiz, oqsil kremi bilan
yoki mevali bezak bilan - 72;
qaymoq bilan, ko'pirtirilgan qaymoq bilan - 6.

Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun qabul qilingan standartlar ancha qattiqroq uyga qaraganda. Ularning asosiy maqsadi oziq-ovqatning eng noqulay sharoitlarda ham infektsiyalanishining oldini olishdir. Masalan, yarim tayyor mahsulotni tayyorlash vaqtida sovutish kamerasidan tashqarida issiqlik va mikrobial ifloslanishning yuqori darajasi kabi. Va ovqatlanish tizimidagi oziq-ovqatning dastlabki yangiligi ko'plab noma'lumlarga ega o'zgaruvchan.

Bundan tashqari, ushbu standartlar maxsus saqlash moslamalaridan foydalanishni talab qilmaydi: masalan, issiq idishlarni oziq-ovqat plyonkasi, folga yoki vakuumli idishlarga joylashtirish kabi. Shu bilan birga, bunday choralar mahsulotning ishlash muddatini uzaytirishi mumkin.

SanPiN 42-123-4117-86 tomonidan belgilangan ushbu shartlarni hisobga olish mumkin emas. minimal muddat oziq-ovqat va tayyor ovqatlarni saqlash. Agar siz lager sharoitida (masalan, o'rmondagi chodirda) yoki issiq cho'lda ovqat pishirmasangiz, unda bu muddatlar ruxsat etilgan vaqtdan sezilarli darajada oshadi. Misol uchun, ko'pchiligimiz shaxsiy tajribamizdan bilamizki, uy qurilishi kotletlari muzlatgichda 12 soatdan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Yangi yil arafasida yemagan hamma narsani 1-2 yanvarda tugatish odati barchamizga yaxshi ma'lum.

Oq karam, mavjudligiga qaramay, eng foydali sabzavotlardan biridir. Qadim zamonlarda ham karamni nafaqat xom, balki achitilgan, tuzlangan va qovurilgan holda iste'mol qilish mumkinligi, shuningdek, turli xil ovqatlar tayyorlashda - pirog to'ldirishdan qovurilgan go'shtgacha foydalanish mumkinligi uchun qadrlangan.

Qovurilgan karamning foydali xususiyatlari

Qovurilgan karam yangi karam kabi deyarli bir xil foydali tarkibga ega. Uning karam barglarida juda ko'p foydali moddalar mavjud: tolalar, uglevodlar, shuningdek minerallar va vitaminlar. Bundan tashqari, oq karam uzoq muddatli saqlashga yaxshi toqat qiladi va bu foydali tarkibga juda tanqidiy ta'sir qilmaydi.

Qovurilgan karamdagi ozuqa moddalari

A, C, E vitaminlari;
PP vitamini;
fosfor;
kaltsiy;
magniy;
Kaliy.

Qovurilgan karam barglarida qon aylanish tizimi uchun foydali bo'lgan vitamin PP mavjud, chunki u qon tomirlarini kengaytirishga yordam beradi va ularning holatini yaxshilaydi.
Bundan tashqari, karam idishlari S vitaminining juda muhim manbasini o'z ichiga oladi. Faqat 200 gramm kunlik dozani ta'minlaydi.

Qovurilgan karamda ham etarli bo'lgan B2 vitamini energiya almashinuvini normallashtirishga yordam beradi va shilliq qavat, teri va sochlarning holatini yaxshilaydi.

Vitaminlar va mikroelementlarning kombinatsiyasi ajoyib kuchli antioksidant kompleksni ifodalaydi.

Kilo yo'qotish uchun pishirilgan karamning foydalari

Pishirilgan karam vazn yo'qotish uchun parhez taom sifatida juda yaxshi. Tolalar bilan to'yinganligi tufayli u metabolizmni tezlashtiradi va ichak harakatini faollashtiradi. Qovurilgan karam ovqat hazm qilish tizimidan o'tib, ich qotishi bilan yaxshi kurashadi, u tanadan chiqindilar va toksinlarni olib tashlaydi va yog 'birikmalarini yo'q qiladi;

Va vazn yo'qotish uchun pishirilgan karamning afzalliklarining yana bir yoqimli bonusi uning past kaloriya tarkibidir. Ushbu taomning 200 grammida faqat 30,4 kkal mavjud. Albatta, agar siz uni o'simlik yog'ida pishirsangiz.

Qovurilgan karamning kasalliklar uchun foydalari

O'simlik yog'ida pishirilgan karam ko'pincha keksa odamlarning ratsioniga, shuningdek, murakkab va qorin bo'shlig'idagi operatsiyalardan keyin tiklanish davrida kiritiladi.
U tezda ichak faoliyatini tiklaydi va vitamin tarkibi tufayli kuchni tiklash va jarohatni davolashni tezlashtirish uchun foydalidir. Immunitet tizimini mustahkamlash orqali asoratlar xavfini kamaytiradi.

Qovurilgan karam kim uchun zararli?

Oshqozon shirasi ishlab chiqarishni ko'paytirish qobiliyati tufayli iste'molni cheklash kerak:

enterokolit bilan;
kislotalilikning oshishi;
oshqozon yarasi kasalligining kuchayishi paytida;
ichak spazmlari bilan.

Qovurilgan karamni qancha iste'mol qila olasiz?

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu taom me'da shirasining ishlab chiqarilishini qo'zg'atadi, shuning uchun siz kuniga 200-250 grammgacha cheklashingiz kerak.

Qovurilgan karamni foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun qanday pishirish kerak

Barglarni ajratib oling va oqayotgan suv ostida yuving.
Kub shaklida kesib oling yoki maydalang.
Tezda o'simlik yog'ida qovuring, tuz qo'shing, so'ng ozgina suv qo'shing va pishganicha past olovda, qopqog'ini yoping.

Pishirish vaqti karam turiga bog'liq, shuning uchun har 5 daqiqada tayyorlikni tekshiring.

Sog'lom pishirilgan karam idishlari uchun retseptlar

Hammayoqni yaxshi, chunki u ko'pchilik sabzavotlar, qo'ziqorinlar, go'sht va xamir bilan yaxshi ketadi. Unga o'tlar va ziravorlar qo'shib, har safar yangi original taomni yaratishingiz mumkin.

Qo'ziqorin bilan qovurilgan karam

Qo'ziqorinlarni tozalang, ularni kesib oling va o'simlik yog'ida qovuring. Mayda tug'ralgan piyoz, tuz va ziravorlar qo'shing.
Hammayoqni maydalab, qo'ziqorinlarga qo'shing. Suv qo'shing, bir juft dafna yaprog'i, maydalangan sarimsoq qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.

Venger uslubida pishirilgan karam bilan makaron

Piyozni yaxshilab choping, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. so'ng o'sha skovorodkaga maydalangan o'rta kattalikdagi karam qo'shing, tuz, shirin qalampir va ozgina qizil achchiq qalampir qo'shing, bir oz suv qo'shing va qopqog'i ostida qaynatib oling. Hammayoqni pishirayotganda, makaronni qaynatib oling (kamon yoki boshqa katta makaron qiladi).

Barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, ularni birlashtiring, pomidor sousini quying, ustiga yangi o'tlarni seping.