Пересолила сочевицю, що робити. Рятуємо пересолене блюдо. Що робити, якщо пересолила смажене або варене м'ясо

Не хвилюйтеся, це трапляється з кожним. Будь-яка людина, що регулярно встає до плити, в якийсь момент свого життя відчуває цей неприємний холодок на спині, скуштувавши щойно приготовлену страву: ну все, пересолив. Народна мудрість «якщо пересолила - значить, закохалася» підбадьорює, але лише частково: яке кохання, тут вечерю рятувати треба! На щастя, врятувати його можна: пересолений суп чи м'ясо – не вирок (якщо ви, звичайно, випадково не бухнули туди півпачки солі). Ось цілих 5 рішень, які допоможуть виправити пересолену їжу.

Крохмаль

Почнемо з того способу, про який знають, мабуть, усі. Якщо ви пересолили суп або будь-яку іншу страву рідкої консистенції, від простого тушкованого м'яса до овочів у соусі, просто додайте до нього картоплину, очищену та розрізану на кілька частин. Під час варіння картопля вбере частину солі, а потім її можна буде вийняти. Не гірше, ніж картопля, працюють інші продукти, в яких міститься крохмаль - макарони, рис, крупи і так далі, причому їх можна вкласти в імпровізований мішечок з марлі, щоб потім легко витягнути (і, наприклад, використовувати для гарніру). Втім, повністю покладатись на цей спосіб не варто – якщо ви надто пересолили суп, картопля може не допомогти.

Кислота

Виправити пересолену їжу можна, додавши трохи кислоти, чи то лимонний сік, чи інші кислі продукти. Зрозуміло, нікуди не дінеться, але кислота допоможе замаскувати її, додавши до вашої страви ще один вимір смаку. Найочевидніший приклад — пересолена риба, яку можна облагородити, вичавивши на неї трохи лимона. Само собою, у випадку із солоною чи копченою рибою ця ідея лежить на поверхні, але не менш вдало лимонний сік впорається з пересолом смаженої чи запеченої риби. Крім риби, за допомогою кислоти можна врятувати печені чи тушковані овочі, а також деякі страви з м'яса.

Жир

Але не будь-хто. Проблему пересоленої їжі може виправити щось, у чому міститься вершковий смак, скажімо, вершки, сметана (яка добре справляється із сіллю ще й через зазначену вище), сирний сир або, наприклад, авокадо. Цей компонент не тільки блокує сприйняття солі, але також може зробити страву цікавішою та смачнішою. Наприклад, густі вершки не тільки виправлять пересолений томатний соус, але й зроблять його більш насиченим, а вершковий соус для курки або м'яса напевно оцінять все.

Вода

Найочевидніший борець із сіллю, вода може допомогти нам двома способами. По-перше, у воді можна вимочувати пересолені продукти, в'ялене м'ясо, квашена капуста, варена курка або відварені овочі. По-друге, воду можна додати до супу, який вийшов настільки солоним, що його не може врятувати навіть картоплина. Втім, вдаватися до допомоги води варто тільки в крайніх випадках, якщо інші способи себе не виправдали: хоча вода дійсно ефективно виправить пересолений суп, смак цього супу залишить бажати кращого.

Здоровий глузд

Мій улюблений інгредієнт усіх рецептів: користуйтесь здоровим глуздом, і результати вас приємно здивують. Ось кілька порад, як не допустити пересолу або виправити вже пересолену їжу, яка підказує розум:

Коригуйте рецепт. Деякі продукти, наприклад, сир, бекон, тощо, вже містять достатньо солі, тому якщо ви готуєте страву, куди вони входять - подвайте пильність. Можливо, вам знадобиться менше солі, ніж зазвичай, або зовсім не знадобиться.

Не використовуйте йодовану сіль. Взагалі-то йодована сіль корисна і таке інше, але якщо ви помічаєте, що стали відчувати смак солі у ваших стравах, можливо, справа в тому, що ви перейшли на йодовану сіль: іноді ми приймаємо за смак солі саме присмак йоду.

Приготуйте вдвічі більше. Єдиний спосіб, який гарантовано виправить пересолену їжу, - приготувати ще стільки ж, але не солити, а потім перемішати з пересоленою порцією. На жаль, цей безвідмовний метод підходить далеко не всім і не завжди.

І найголовніше - соліть їжу під час приготування, а не в тарілці, і постійно пробуйте: у цьому випадку солі піде менше, а смак готової страви буде більш насиченим. Сіль необхідна для нашого організму, але як і решта, хороша в міру. Бажаю удачі у боротьбі з пересоленою їжею!

У будь-якої людини будь він досвідченим кухарем або кулінаром-початківцем бувають промахи. Багато пояснень можна знайти пересоленим блюдом. Адже сіль відрізняється і за помелом, і за своїм походженням.Так морська сіль м'якша на смак, ніж озерна. З кам'яною сіллю треба бути обережним. Зайва щіпка може зіпсувати страву. Якщо ви пересолили страву, то не треба зневірятися. Є кілька способів, як виправити цей промах. Так само якщо вам цікаво про що говорять Москвичі, то форум Москви який знаходиться за посиланням: mosnews.net саме те, що вам необхідно для повної можливості об'єктивно подивитися на думку людей, які живуть і бачать на власні очі ті чи інші ситуації.

Сіль – наркотик. Надлишок так само шкідливий, як і її недолік

Що робити, якщо пересолити суп

Найпростіший спосіб прибрати зайву сіль із супу, покласти в нього пакетик рису. Зараз у продажу можна зустріти рис, який вариться у пакетах, а можна загорнути рис у марлю. Рис вбере у собі зайву сіль. Добре вбирає сіль і картопля. Покладіть кілька сирих цілих картоплин у каструлю, проваріть близько 5 хвилин (головне щоб картоплини не розвалилися), а потім видаліть. Якщо в будинку немає рису та картоплі, то цілком може пригодитися і мука. Надходять з нею як з рисом, кладуть у марлю і опускають у воду, але цей спосіб має один недолік. Від борошна суп стає каламутним.Якщо ви все ж таки зважилися на варіант з борошном і суп став каламутним, щоб його освітлити можна додати м'ясний фарш, або збитий яєчний білок, і процідити бульйон, у разі готового супу білок слід просто видалити з поверхні (так само, як піну видаляють з бульйону ). Якщо до столу ви вирішили подати прозорий бульйон, а він виявився пересоленим, можна додати туди трохи локшини, вона візьме в себе зайву сіль. Тільки не розваріть локшину, бульйон стане каламутним, а перед подачею до столу її можна просто викинути.

Існує екзотичніший спосіб позбутися зайвої солі в першій страві. Подолати сіль можна, додавши в бульйон шматочок цукру рафінаду. За потреби додати ще цукру. Не найкраща ідея розбавити бульйон водою, бо бульйон стане водянистим, каламутним і втратить свій смак, аромат і корисні властивості. Як варіант, можна розбавитидругим, прісним бульйоном,якщо у вас є на цей час. Сіль із другої страви прибрати складніше. Для цього використовуються кулінарні хитрощі із поєднанням приправ. Щоб блюдо не здавалося надто солоним, треба додати до нього щось кисле, пряне чи солодке. Кислота і насолода врівноважують сіль. Корисно буде знати

На кухні можуть траплятися казуси навіть у найдосвідченіших господинь. Один із таких неприємних інцидентів – пересолені страви. Але не варто засмучуватися, бо є кілька хитрощів, які можуть виправити цю неприємну ситуацію. Розглянемо, що робити, якщо пересолив страву. Тут все залежить від того, що було пересолено.

Суп. Головне правило – у пересолений суп не можна доливати воду, т.к. він стає не тільки несмачним, але ще й каламутним. Якщо ти пересолила суп, що робити в цій ситуації, підкаже одна цікава властивість рису. Рис здатний ефективно поглинати сіль. Візьмемо склянку очищеного, ретельно промитого рису, шматок тканини, з якої зможемо зробити мішечок. У ньому має залишитися вільний простір. Після виготовлення мішечка насипаємо туди рис. Для простоти можна взяти рис в порційному пакеті з магазину. Опускаємо мішечок у суп і варимо рис. Пересолений суп-пюре, підливу або соус врятує очищену сиру картоплю, нарізану маленькими шматочками, і кубик цукру, покладені в блюдо перед подачею на стіл за 5-10 хвилин.
Ідемо далі, господиня пересолила рибу, що робити? По-перше, можна приготувати соус, в якому слід трохи потомити рибу (те саме можна робити з пересоленим м'ясом). По-друге, до пересоленого м'яса чи риби можна запропонувати несолоний гарнір (овочі, картопля чи рис). По-третє, можна пустити пересолену рибу чи м'ясо на начинку для пирогів, використавши несолене тісто.
Овочі. Більшість пересолених овочів можна врятувати, якщо перетворити їх на пюре, у пропорції 1:1 з несолоними овочами. Картопляне пюре позбавлять невеликого надлишку солі: молоко, вершкове або соняшникову олію, трохи цукру, збитий яєчний білок, сметана, невелику кількість борошна. Якщо пересолені відварені овочі, то можна залити їх окропом і дати постояти 2-3 хвилини у відварі.
"А якщо пересолила капусту, що робити в цій ситуації?" - запитують багато хто. По-перше, рагу з капустою можна врятувати додаванням подрібнених свіжих помідорів, трохи пасерованих у олії. До пересоленого салату з капусти варто додати ще капусти і ретельно перемішати, сіль розподілиться рівномірно, і страва буде смачною. Пересолену квашену капусту можна обдати окропом і одразу використовувати у приготуванні страв. Зберігати її після цього не можна.
Фарш для котлет. До пересоленого фаршу можна додати натертий кабачок, моркву, сиру картоплю або відварений рис без солі. Вони не тільки вберуть зайву сіль, а ще й зроблять котлети ніжнішими.
Якщо ти пересолила холодець, що робити у цьому випадку? Потрібно діяти швидко, поки холодець ще готується. Додайте в бульйон трохи води, желатину та часнику.
Гриби. Якщо надлишок солі потрапив у грибні страви, додавати до них прісні гриби марно, т.к. вони не можуть увібрати в себе сіль. У цій ситуації допоможуть: рис, картопляне пюре, мука, цибуля або сметана, додані до грибів. Також можна використовувати невелику кількість води із лимонним соком.

Як би там не було, пересолена їжа, за народною прикметою – вірна ознака кохання. Тож, навіть якщо ці поради не допоможуть прибрати весь надлишок солі із страви – переживати не варто.

Напевно, цю невелику помилку допускав кожен. І щоразу панікував, не знаючи, як врятувати ситуацію, або зовсім з досадою викидав зіпсовану страву.

Недосол на столі, пересол.

Що робити, якщо пересолити блюдо? Напевно, цю невелику помилку допускав кожен. І щоразу панікував, не знаючи, як врятувати ситуацію, або зовсім з досадою викидав зіпсовану страву.

Занадто солона їжа може виявитися не тільки не найкориснішою для людей, які дбають про своє здоров'я або перебувають на спеціальних дієтах, а й просто несмачною. Але будь-яка ситуація можна виправити. Слідуємо нашим простим підказкам та виправляємо смак страви.

Класична завдання, на вирішення якої наші бабусі передбачили стільки підказок. Проварюємо 150 г рису або будь-якої іншої крупи в марлевому мішечку або порційному пакетику в пересоленому бульйоні, а потім ту ж крупу подаємо, як і наші господарські бабусі, як гарнір.

Нема рису? Використовуємо 2-3 сирі картоплини або будь-яку локшину - всі ці інгредієнти відмінно відтягують сіль. Слідкуємо за тим, щоб вони не перетравилися, інакше наш прозорий бульйон ризикує стати каламутним.

Можна також ввести в суп збитий білок і потім витягнути його шумівкою або поекспериментувати з додаванням цукру, тільки сильний пересол, на жаль, цукром не врятувати.

Якщо пересолили овочі та гриби

Залийте водою пересолені овочі - відварені повністю буряки, морква і картопля - доведіть до кипіння і потримайте у воді кілька хвилин, зайва сіль повинна піти. А ось картопляне пюре можна врятувати, додавши до нього яйце.

Пересолене рагу рятують дрібно нарізані томати, які слід злегка пасерувати, додати до рагу і ще раз протушкувати. Ще один спосіб врятувати пересолені овочі – зіграти на контрасті з м'якими сирами, наприклад, з моцарелою або рикоттою. Ну і завжди можна перетворити пересолені овочі на пюре, вирівнявши загальний смак додаванням несолоної порції пюре з тих же овочів.

А ось пересолені гриби краще почуватимуться з додаванням борошна, рису, картопляного пюре, сметани або цибулі. Також можна приготувати порцію несолених грибів і змішати їх із пересоленими – гриби відмінно відтягують сіль. І ще один трюк – додайте до грибів невелику кількість води з лимонним соком.

Якщо пересолене м'ясо чи риба

Пересолений фарш просто змішуємо з відвареним рисом, несолоним картопляним пюре, тертим кабачком, морквою та цибулею. Така начинка для фаршування зробить смак страви м'якшою, а котлети ніжнішими.

Сметанний соус може стати рятівником для пересоленого м'яса чи риби. Просто замаринуйте ненадовго в ньому м'ясо, а потім підігрійте - соус вбере надлишки солі.

Пересол м'яса або риби також може вирівняти прісний гарнір із несолоних крохмалистих продуктів або круп, наприклад, з полотен, кіноа, картопляного пюре, рису. Загальне відчуття солоності страви стане більш гармонійним.

Якщо немає часу щось готувати і відварювати, просто подайте до пересоленої страви ігристе вино або шампанське - бульбашки відмінно очищають смакові цибулини і "обнуляють" солоний смак.

Дуже прикро та неприємно, коли готуєш їжу для рідних та близьких, і тут раптом пересолила! Пересолене блюдо псує не тільки саме блюдо, а й настрій господині та всім, хто її буде їсти. Якщо це просто тиха сімейна вечеря, нічого страшного, але якщо це святковий стіл, то неприємно подвійно. Але передозування солі іноді можна виправити. Ми вже писали про те, як врятувати переперчені страви, тепер розповімо, що можна зробити, щоб виправити пересолені страви.

До речі, в народі існує приказка, що якщо пересолила, то закохалася. Не завжди, правда, це так...

Найлегше виправити пересолений рис. А от якщо пересолив рис, слід промити його в холодній воді або прокип'ятити пару хвилин. За таким самим принципом можна реанімувати гречку, макарони та інші крупи. Але потрібно все робити акуратно, щоб не перестаратися і не отримати безформну масу на тарілці.

А якщо пересолила капусту, Що робити, як думаєте? Пересолену капусту з банки врятувати можна тим самим способом - промити під холодною проточною водою. Правда, при цьому способі весь смачний та корисний розсіл змиється у раковину назавжди. Пересолені солоні огірки просто вимочуються у холодній воді.

А ви знаєте як виправити пересолену рибу, Не вже смажену, а спочатку солону? Також вимочування в холодній воді можна реанімувати пересолену рибу. Для цього дрібну рибку (наприклад, кільку або тюльку) слід просто залити водою, змінюючи її час від часу, а велику рибу (оселедець) перед вимочуванням рекомендується нарізати на шматки, щоб сіль виходила з неї швидше. До речі, вимочувати можна не лише у холодній воді, а й у молоці. Через 2-3 години таких водних процедур для риби її слід промити і можна їсти.

Можна виправити та пересолене тістодля вареників та пельменів. Для цього слід замісити ще 1 порцію тесту без солі та з'єднати його з пересоленим варіантом.

А що ж робити якщо пересолила салат, як виправити? Пересолений салат із свіжих овочів виправити простіше простого – слід просто додати до нього ще огірків, помідорів та зелені. Вийде чудовий і смачний салат.

Що ж робити, якщо пересолила суп, а вечерю вже час подавати? А ось виправити ситуацію із пересоленим супом набагато складніше. Суп можна розбавити несолоним бульйоном без шкоди для його органолептичних властивостей. Якщо такого бульйону під рукою не виявилося, ситуацію з пересоленим супом можна виправити, потримавши пакетик з рисом. Рис вважається відмінним абсорбентом, який візьме у собі зайву сіль із бульйону. Деякі господині користуються іншим прийомом – використовують для виправлення смаку шматочки цукру-рафінаду. Для цього кладуть такий солодкий шматочок у столову ложку і потім занурюють у суп. Цукор, що розтанув, на ложці змінюють на новий і процедуру повторюють кілька разів, поки смак не стане таким, як потрібно. Картопля та макарони також вважаються хорошими абсорбентами, тому при можливості знизити рівень солі в супі можна і за їх допомогою. Якщо картоплі в рецепті даного супу немає, слід скористатися такою хитрістю: потрібно покласти в суп кілька очищених картоплин хвилин на 15, а потім їх вийняти з бульйону. Картопля вбере в себе зайву сіль, не зіпсувавши при цьому оригінальний смак супу.

А от якщо пересолили гуляш та спекотнедопоможе тільки сметана. М'ясо для цього слід покласти в глибоку та вузьку чашу зі сметаною та дають охолонути. Також можна просто додати до страви масляний або борошняний прісний соус або подати гуляш з прісним гарніром.

Якщо пересолила фарш- допоможе та врятує дрібнорубана капуста, сирий кабачок або картопля, які попередньо слід натерти на тертці. З цими рятувальниками котлети будуть навіть смачнішими та ніжнішими. Або можна замість котлет фарш пустити на тефтелі або голубці.

Смачне, але пересолене овочеве рагудосить легко виправити - просто додайте до нього ще помідорів та овочів. Просто дрібно наріжте їх і додайте в страву, що ще готується на вогні. Зварені цілком овочі віддадуть зайву сіль, якщо залити їх спочатку окропом, а потім проварити кілька хвилин у несоленій воді.