Sa kohë duhet të pihet duhan skumbri i kalit të Detit të Zi. Skumbri i tymosur. Cilat janë përfitimet e skumbrit të tymosur të nxehtë?

E artë, aromatike, me shije të butë dhe pa fara të vogla, skumbri i tymosur do të hapë oreksin dhe nuk do të lërë askënd indiferent. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm si për menutë e përditshme ashtu edhe për ato të festave. Pirja e duhur e duhanit të skumbri do të ruajë vetitë e dobishme të produktit.

Vetitë e dobishme, vlerat ushqyese dhe shija

Kompleksi mineral detar i përfshirë në skumbri rregullon metabolizmin, përmirëson funksionimin e sistemit imunitar, zvogëlon nivelin e kolesterolit dhe ka një efekt të përgjithshëm të dobishëm në funksionimin normal të trupit:

komponimet e fosforit forcojnë sistemin nervor, rrisin kapacitetin e punës dhe inteligjencën;
elementët gjurmë (squfuri, natriumi, fluori, krom, kalium) lehtësojnë tretjen e proteinave dhe përshpejtojnë proceset metabolike;
hekuri ruan nivelet qelizore të oksigjenit dhe nivelet e hemoglobinës;
acidi folik korrigjon rritjen e qelizave dhe ruajtjen e integritetit të ADN-së, parandalon formimin e tumoreve;
jodi ndihmon në trajtimin e sëmundjeve të tiroides;
Acidet yndyrore të pangopura omega-3 pengojnë shfaqjen e sëmundjeve kardiovaskulare.

Peshku është i pasur me vitamina të grupeve D, A, E. Skumbri i kalit i përgatitur nga tymi i ftohtë ruan vitaminën PP (niacin), e cila mbështet proceset redoks dhe rritjen e indeve. Skumbri i kalit është asistenti i një mjeku në trajtimin e aterosklerozës, hipertensionit dhe sëmundjes së arterieve koronare.

100 g skumbri të tymosur nga Deti i Zi është 17,1 g proteina të plota, 2,8 g yndyrë biologjikisht të tretshme. Vlera energjetike e produktit është 94 kcal; në skumbri të tymosur të nxehtë këto shifra janë më të larta. Përmbajtja e yndyrës së peshkut të kapur në vjeshtë arrin 15%, në stinët e tjera është më pak. Proteina dietike e pulpës me kalori të ulët rekomandohet për obezitetin për të humbur peshën e tepërt.

Skumbri i kalit të Detit të Zi është superior në shije se skumbri i kalit të oqeanit.

Ky peshk përmban një përqendrim të lartë të merkurit, i cili kufizon konsumimin e tij nga fëmijët, gratë shtatzëna dhe nënat që ushqehen me gji.

Ndonjëherë shfaqet intoleranca individuale ndaj peshkut të detit. Një përkeqësim i tretjes është vërejtur nga një produkt i blerë në një zinxhir të shitjes me pakicë që është tymosur duke përdorur tym të lëngshëm, por skumbri i freskët i tymosur në shtëpi është praktikisht i padëmshëm.

Pirja e duhanit të nxehtë

Kjo metodë gatimi përfshin përdorimin e tymit të krijuar nga shkrirja e zgjatur e tallashit. Koha e pirjes së duhanit varion nga 0,5 në 1,5 orë në varësi të forcës së zjarrit, dizajnit të dhomës së tymit dhe madhësisë së kufomës. Me këtë tymosje, produkti nuk oksidohet, duke rezultuar në një delikatesë me lëng.

Përgatitja dhe kriposja

Këshillohet të pini duhan peshk të së njëjtës madhësi. Skumbri i kalit është një peshk i vogël, gjatësia e tij është afërsisht 40-50 cm, zakonisht 25 cm, pesha e tij është rreth 350-400 gram, kufomat e tilla tymosen të plota.

Për ekzemplarët me peshë 1 kg e lart, koka, pendët dhe bishti priten, hiqen nga të brendshmet dhe gushat dhe lahen tërësisht. Disa besojnë se peshqit me luspa e ruajnë më mirë lëngshmërinë e tyre. Për të ndarë fileton, prisni kockën qendrore, shtroni mishin në një shtresë ose lëreni të palosur.

Peshku i prerë fërkohet bujarisht brenda dhe jashtë me kripë të trashë në masën 260 g/kg. Erëzat shtohen sipas shijes dhe vendosen brenda. Disa kuzhinierë e thithin trupin e pajetë në një zgjidhje të kripur.

Kriposja e peshkut zgjat të paktën 2 orë, ekzemplarët e mëdhenj për rreth 5-10 orë, pas së cilës kripa lahet nga sipërfaqja. Kufomat fiksohen në një litar dhe thahen në ajër për 2 orë derisa të thahen plotësisht. Për të parandaluar që peshqit e mëdhenj të humbasin formën e tyre gjatë pirjes së duhanit, ata lidhen me spango.

Përgatitja e ashklave të drurit dhe teknologjia e pirjes së duhanit

Tymi i duhur me cilësi të lartë formohet nga shkrirja e tallashit dhe degëve të pemëve frutore, për shembull, qershia, molla, dardha dhe kajsia. Nga tymi i qershisë dhe kajsisë, peshku merr një ngjyrë të artë të shijshme, shije dhe erë të këndshme. Pemët gjetherënëse përfshijnë alder, lis, panje dhe hi. Copat e drurit të zgjedhura janë të thata dhe nuk preken nga myku ose kalbja.

Mendimi i ekspertit

Të ketë njohuri për produktet e duhanit.

Rruajtjet e pishës ose bredhit nuk mund të vendosen në duhanpirës: rrëshira e shkrirë gjatë ngrohjes vendoset në muret e saj dhe mbi produktet.

Pasi të përfundojë procesi, shtohet druri antimikrobik i dëllinjës për dezinfektim.

Procesi përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

2-3 grushta tallash pak të lagur ose patate të skuqura druri derdhen në mënyrë të barabartë në pjesën e poshtme të duhanpirjes, janë instaluar një tabaka me yndyrë dhe grila. Rekomandohet të lyeni grilat me vaj vegjetal në mënyrë që peshku të mos ngjitet në to.
Produktet vendosen lirshëm në mënyrë që trupat e pajetë të mos vijnë në kontakt me njëra-tjetrën ose me muret e duhanpirjes.
Mbulojeni fort pajisjen me kapak dhe vendoseni në nxehtësi mesatare në një sobë me gaz. Në kushte natyrore, kur peshkoni, përgatitni një zjarr të ulët nga zjarri ose qymyr nga një Barbecue.
Pas 10-12 minutash, ngrini kapakun dhe lëshoni tymin në mënyrë që tuli të mos bëhet i hidhur më vonë.
Pajisja është e mbyllur, duhani zgjat 0,5-1,5 orë.

Procesi zhvillohet në faza: tharje në një temperaturë jo më të lartë se 85-90°C, që kërkon 1/4 e kohës dhe pirja e drejtpërdrejtë e duhanit në 100-120°C gradë.

Kohëzgjatja e procesit dhe ngrohja e duhanpirjes rregullohen në mënyrë që peshku të pihet dhe të mos zihet. Është e papranueshme që mishi i skumbrit të kalit të zihet dhe të rrjedhë yndyrë prej tij.

Peshku i tymosur ftohet para se të shërbehet, kjo zgjat fjalë për fjalë 30-40 minuta.

Pirja e duhanit të ftohtë

Peshku i larë thahet me një peshqir letre. Më pas e tëra ose copat vendosen në një enë të përshtatshme dhe mbushen me marinadë.

Marinimi i jep pjatës së përfunduar një aromë dhe një shije karakteristike. Ekspertët e kuzhinës kanë ofruar një numër të mjaftueshëm recetash për mbushjen e peshkut. Versioni bazë i përzierjes pikante përmban përbërësit e mëposhtëm:

1 litër ujë me lëngun e dy limonëve dhe 80 g mustardë;
4 unaza qepe;
kripë - 50-80 g;
erëza, barishte të freskëta pikante sipas dëshirës.

Skumbri i kalit zhytet në një përzierje përbërësish, ena mbyllet fort, vendoset në frigorifer për 2 ditë, pas së cilës kufoma vendoset në një raft metalik dhe thahet. Më pas vendosen në një duhanpirëse të ngrohur në 30-35°C. Peshqit e vegjël tymosen për 1-2 ditë, peshqit e mëdhenj - deri në 5-6 ditë. Një pikë e rëndësishme është se pirja e duhanit nuk mund të ndërpritet për 6-8 orët e para. Në këtë kohë, bëhet përpunimi parësor i produktit, mikrobet dhe bakteret shkatërrohen. Nëse e ndërprisni duhanin e ftohtë, produkti mund të prishet në të ardhmen.

Skumbri i tymosur mund të shërbehet si një pjatë e pavarur, e zbukuruar me perime, barishte, limon ose si pjesë e një meze ose sallate me shumë përbërës. Pavarësisht nga mënyra e gatimit, skumbri i kalit do të dekorojë festën dhe do të kënaqë mysafirët me shijen e tij të hollë.

Shumë gustatorë kanë një qëndrim nderues ndaj procesit të pirjes së nxehtë të peshkut. Ky art elegant kërkon njohuri, përvojë dhe durim, pa të cilat nuk do të merrni jo vetëm ushqim të shijshëm, por më e rëndësishmja, të shëndetshëm. Dhe doja të flisja për disa nga praktikat e mia më të mira dhe të jepja këshilla me shpresën se ato do të jenë të dobishme, veçanërisht për fillestarët.

Çfarë tallash nevojitet për pirjen e duhanit?

Për të filluar, le të shohim një nga komponentët kryesorë të pirjes së duhanit - tallash: si të përgatitet, cilat, në çfarë sasie.

Tallashi konsumohet më së miri nga druri i thatë. Një trung "i gjallë", i sapoprerë, madje edhe me grimca lëvore, depoziton më shumë katranin dhe rrëshirat e dëmshme te peshku.

Ju mund të kapni, për shembull, në rajonin e Moskës, dru të ngordhur të alderit që qëndron diku përgjatë një përroi që është vjetëruar për dy ose tre vjet në ajër të pastër pa asnjë problem. Përveç alderit, druri i butë nga pemët frutore është i shkëlqyeshëm për pirjen e duhanit: kumbulla, dardha, pemë mollë. Ku mund t'i gjej ato? Sigurisht, ne nuk ju inkurajojmë të merrni një sëpatë, të shkoni në kopsht dhe të prisni një pemë të shëndetshme - thjesht ndodh, për shembull, që një nga fqinjët në vend të ketë një problem - për shembull, një pemë kumbulle ka i tharë. Ata duan ta presin atë. Kjo ndodh pothuajse çdo pranverë - pemët vdesin nga ngrica. Për pronarët është një dramë, por për ju, më falni, është si të fitosh llotarinë. Gjëja kryesore është të mos humbisni momentin, përndryshe pema e ngordhur do të përfundojë në furrë si e panevojshme. Bëni një fytyrë të pikëlluar me dhembshuri, thoni fjalët që korrespondojnë me rastin e trishtuar dhe kërkoni t'jua kthejë trungun e sharruar. Përgatitni tallash në rezervë.

Kur të paktën një herë provoni të tymosni peshk në tymin e tallashit nga pemët frutore dhe pemët verr, do të kuptoni pse ju inkurajojmë ta bëni këtë.

Nëse ndiqen të gjitha rregullat, një përzierje e tillë i praron këndshëm luspat e peshkut dhe i jep aromës një nuancë të ëmbël dhe aromatike të një vere të mirë të vjetëruar. Rezulton shkëlqyeshëm, do ta pëlqejnë të gjithë miqtë tuaj.

Ju mund të diversifikoni shijet e produktit në mënyra të tjera. Për shembull, shtoni një majë lëvozhgash të arrave të pishës në tallash. Dhe disa përdorin gjithashtu degë dëllinjë dhe gjethe nenexhiku për aromatizues shtesë.

Para se të filloni përgatitjen e tallashit, pastroni lëvoren nga trungu i ruajtur ose dega e trashë. Më pas vendosni gazeta, leckë vaji ose film të vjetër plastik në tokë. Merrni një planer elektrik dhe punojeni përgjatë trungut. Kështu, në 20 minuta mund të përgatisni tallash për një vit të tërë. Hidhini ato nga materiali i përhapur në thasë të thatë dhe ruajini larg vendeve me lagështi.

Sa tallash për të hedhur në duhanpirës

Sa tallash nevojitet për pirjen e duhanit? Kjo varet nga madhësia e duhanpirësit tuaj dhe sasia e peshkut që vendosni.

Ndiqni rregullin e artë: për çdo 40 litra vëllim tymi ose 3 kg peshk (me përjashtim të mustakëve, i cili kërkon rreth një të tretën më pak, dhe për pikun - saktësisht të njëjtën sasi më shumë), duhet të përdorni vetëm një grusht tallash. . Doza është optimale, pasi 15-20 minutat fillestare të "tymit" në kabinetin e duhanit janë mjaft të mjaftueshme, dhe gjatë kësaj kohe produktet e djegies jo të plotë të drurit absolutisht arrijnë të përmbushin qëllimin e tyre - ato thithen, i japin peshkut një aromë specifike, prarojeni dhe nuk kërkohet asgjë më shumë prej tyre. Është si me parfumin: nëse e keni pak, femrat e pëlqejnë, por hidhni gjysmë shishe mbi veten tuaj dhe jo vetëm ato, por edhe të gjithë përzierësit përreth do ta shmangin një milje larg.

Abuzimi i tallashit është një nga keqkuptimet më të zakonshme gjatë pirjes së duhanit, veçanërisht pasi mosrespektimi i normës është shumë i dëmshëm për shëndetin dhe mjekët nuk pushojnë kurrë së na kujtuari për këtë. Vërtetë, për disa arsye jo të gjithë e dëgjojnë këtë. Shumë njerëz as nuk e kuptojnë se tymi i tepërt ndikon jo vetëm në shijen e pjatës. Duke shijuar peshkun me ngjyrë të zezë bakri, me një "shpirt" shumë të trashë dhe një shije të hidhur, ju jeni shumë dritëshkurtër për organet tuaja të tretjes. Dhe nëse, përveç kësaj, derdhni shumë alkool në të gjitha, atëherë "kokteji" që rezulton në mitër do të bëhet thjesht i rrezikshëm. Ky është një shkak i zakonshëm i problemeve serioze të stomakut dhe pankreasit. Unë nuk po tregoj fare histori horror, çdo mjek do t'ju tregojë këtë. Pra, me tallashin, ose më saktë, me përmasat e tyre, duhet të jeni të kujdesshëm, duke respektuar parimin "mos e dëmtoni veten".

Ekziston një mënyrë tjetër efektive për të reduktuar çlirimin e rrëshirave të dëmshme gjatë pirjes së duhanit. Ai konsiston në njomjen paraprake të tallashit. Uji mund t'u shtohet atyre direkt në qesen plastike ku janë para pirjes së duhanit, ose në një enë tjetër, për shembull, në një pjatë, ose mund ta derdhni në tallash direkt në duhanpirës - rezultati është i njëjtë: "i shëndetshëm tymi nga shtresa e poshtme, duke depërtuar përmes "lartësisë" së lagësht, filtrohet natyrshëm nga përbërësit e dëmshëm.

Përgatitja e duhanpirjes

Sa i përket bazave të peshkimit, kur përdorni duhanpirjet publike, sigurohuni që të mbani mend: duhet të pastroni me shumë kujdes kabinetin nga të gjitha mbeturinat e prodhimit të mëparshëm përpara se të pini duhan, pasi askush nuk do të shqetësohet ta bëjë këtë para jush. Para se të shkundni tallashin e mbetur, merrni kohë për të gërvishtur depozitat e thara nga fundi së bashku me to, pastroni kapakun dhe muret me një tufë bari ose një furçë nga depozitat e yndyrshme dhe katrani i grumbulluar. Tani në lidhje me duhanpirjen. Është mirë nëse e juaja ka një tabaka për të mbledhur vaj peshku dhe lëng që kullon mbi të. Nëse jo, ju këshilloj ta vendosni mbi zjarr duke e anuar pak. Në gjysmën që është më e lartë, dhe është e nevojshme të përqendroni sasinë kryesore të tallashit, mund ta përdorni në një rrëshqitje, në mënyrë që të thithet më pak lëng peshku që rrjedh në fund (përfundon në anën e pjerrët). Natyrisht, në këtë rast, zjarrin kryesor duhet ta mbani nën të njëjtën zonë të duhanpirjes ku vendoset tallashja. Kur e derdhni tallashin në fundin e duhanpirësit, duhet të duket se është pak e mbuluar. me ta.

Është mirë të çoni një dollap të vogël në lumë dhe ta lani duke përdorur preparatin e njohur “Zana”.

Grilat e pista metalike në duhanpirjet e "fermave kolektive" ndonjëherë janë një dhimbje koke. Nuk ka asnjë gjurmë të produkteve të bëra nga shufra inox me cilësi të lartë në shumicën e bazave, dhe ato që janë në dispozicion nuk janë vetëm të ndryshkura, por edhe të mbingarkuara me depozita afatgjata. Mirë, nëse nuk jeni të ndyrë, atëherë është mirë të pini duhan krapi ose purtekë - në pikën e kontaktit me hekurën, këta peshq nuk thahen aq shumë dhe, kur hiqen, lënë vetëm disa luspa të mbërthyer në grila. , vetë mishi i prek rrallë këto rritje në metal. Po mustak apo peshq të tjerë me lëkurë të hollë dhe delikate?

Ekziston një rrugëdalje e shkëlqyer në këtë situatë. Është aq e thjeshtë sa nuk dihet pse të tjerët nuk e mendojnë. Merrni dhe endni vetë "qëndrime" nga degët e hardhisë, alderit etj. dhe i vendosim sipër grilave.

Nëse nuk dini të endni ose nuk keni kohë, atëherë thjesht vendosni disa kamxhik të copëtuar në grilë në një mbivendosje. Vetëm diçka për të bërë për dhjetë minuta. Por peshqit mbi to do të jenë të pastër, dhe është e lehtë ta hiqni atë së bashku me "wattle" ose direkt nga degët. Gjithçka është e kulturuar dhe higjienike, dhe shufrat e drurit në dollap nuk digjen.

Në përgjithësi, ne kemi renditur përgatitjen e "linjës teknologjike". Tani le të flasim drejtpërdrejt për ata që merren me duhanin.

Si të kriposni peshkun për pirjen e duhanit

Një e vërtetë e zakonshme: peshqit e llojeve dhe madhësive të ndryshme kripen veçmas. Mishi i freskët me zorrë që peshon më pak se 0,5 kg fërkohet me kripë sipër (në drejtim kundër peshores) dhe spërkatet me të nga brenda jo më shumë se gjysmë ore deri në një orë para fillimit të pirjes së duhanit. Ka kohë të mjaftueshme për kriposje optimale.

Peshqit vihen nën presion. Në mot të nxehtë, është më mirë të vendosni menjëherë pjesën e punës në raftin e poshtëm të frigoriferit, dhe në kushte kamping - në një qese dhe drejt e në një vrimë të thellë të gërmuar në breg me një kapak ose batanije (në mënyrë që të mos ngacmoni miza).

Mostrat më të mëdha kërkojnë më shumë kohë për të kripur. Përafërsisht ju duhet të shtoni 1,5-2 orë të tjera për 1 kg. Peshku mund të qëndrojë në frigorifer për një ose dy ditë shtesë, vetëm atëherë do t'ju duhet ta lani ose njomni. Por kripësia e produktit është çështje shije. Jo çdo familje, për shembull, i pëlqen shumë ushqimet e kripura.

Një bisedë e veçantë për mustak. Pjesa e bishtit duhet të pritet në copa të veçanta në përpjesëtim me duhanpirjen. Pjesa dorsale është e profilizuar në shtresa mjaft të gjera së bashku me lëkurën, e kripur dhe sigurohuni që të vendoset nën shtypje shumë të rëndë. Trashësia e copave nuk ka shumë rëndësi - nëse ndodh diçka, ato do të tymosin pak më gjatë. Kur të jenë gati, duhet t'i lyeni pak me piper dhe të rreshtohen me një gjethe dafine - kjo do të rezultojë të jetë një përrallë! Ju gjithashtu mund të ngjisni disa thelpinj hudhër në mish ose ta fërkoni me të pasi ta shtypni.

Nga mustak del shumë lëng. Kur i hiqni copat nga shëllira, nuk ka nevojë t'i shpëlani, vendosini çifte, njëra mbi tjetrën, mish me mish (d.m.th., të dyja, nga ana e lëkurës jashtë) dhe i lidhni fort me spango. Shtresat e holla të mishit, nëse ka, më së miri janë të mbështjellë.

Varni copat e mustakëve, si peshqit e tjerë, për t'u ajrosur dhe tharë, ose i vendosni në letër të pastër për të njëjtin qëllim disa orë para pirjes së duhanit (në verë, për shkak të nxehtësisë dhe insekteve, është më mirë ta bëni këtë gjatë natës ).

Për gatim janë të përshtatshëm edhe peshqit e vegjël, të tillë si purtekat apo kokrat. Rotanët më të zakonshëm dalin të shijshëm, mos i hidhni poshtë. Nuk duhet të nxirrni grumbullin e sendeve të vogla, por thjesht shtoni pak kripë dhe vendosini në një tel përmes syve si kurorë, më pas vendosini në një tufë në skarë.

Ndryshe nga krupnyak, sapo gjobat "plehra" të kripen, një pjatë prej saj mund të përgatitet menjëherë, por në këtë rast nuk ka nevojë të lani kripën.

Çfarë lloj peshku mund të pini duhan?

Ka peshq që, nga përvoja personale, mund të them se nuk është e mençur t'i tymosësh. E dini, ashtu siç ka kërpudha të ngrënshme dhe të ngrënshme me kusht, jo çdo peshk bëhet më i shijshëm nga kjo metodë e përgatitjes. Peshqit e lumit përfshijnë, për shembull, karbonin dhe salmonin, për të mos përmendur peshkun sabre, të cilët janë plotësisht të papërshtatshëm për t'u pirë duhan. Mishi i tyre, me përjashtim të "briskut" - mishit, rezulton të jetë i thatë dhe fijor. Madje mund të thuash: rezulton të jetë "i ngrënshëm me kusht" dhe nuk ka aspak të njëjtën bukuri sikur këta peshq të ishin në tryezë pak të kripur (peshk i kuq), të tharë (peshk sichel) ose të skuqur. Kjo është thjesht transferimi i një produkti të klasit të parë në kategorinë "oh, kot". Në fund të fundit, çdo lloj peshku duhet të ketë qëllimin e vet. Zgjedhja e tij për pirjen e duhanit të nxehtë duhet të trajtohet me kujdes.

Nga krijesat e tymosura të detit, merluci dhe jeshilja kanë shijen më të mirë. Pollock, ngecja, polloku, droga dhe levreku rezultojnë të shkëlqyera. Skumbri i kalit dhe skumbri nuk duhet të merren për tymosje të nxehtë - ato janë shumë të yndyrshme, lëkura shpërthen dhe rrokulliset si një çorape në çdo forcë zjarri, dhe mishi thith tepër aromat rrëshinore të duhanpirjes. Epo, jeshilja dhe merluci, si purteka dhe krapi, krijohen drejtpërdrejt për pirjen e duhanit të nxehtë, veçanërisht pasi ato janë të lira në dyqane dhe raporti çmim-cilësi i produktit që rezulton është i pakrahasueshëm.

Ne pimë duhan

Epo, tani faza tjetër. Peshku u kripos, u ajros, në duhanpirës u vendos tallash, sipër grilave u vendosën "gjysmë të gatshme" me luspa, kapaku u mbyll fort dhe u ndez një flakë e mirë. Momenti më i rëndësishëm është fillimi i pirjes së duhanit. Kujdesuni për drutë e zjarrit paraprakisht.

Së pari. Në fillim zjarri duhet të jetë i fortë. Pse flaka duhet të jetë e fortë? Për të shkaktuar menjëherë një fluks të mprehtë tymi të pastër tek peshku, pa asnjë erë djegie.

Kjo është shtresa kryesore e "shijes" që shtrihet në produkt, dhe është e rëndësishme që një tym i tillë të absorbohet menjëherë.

Së dyti. Sapo të dalë tymi nga poshtë kapakut, shpërndani menjëherë dru zjarri nën fundin e duhanpirësit në mënyrë që të prodhojë një zjarr të dobët që mezi lëpin metalin nga poshtë. Më mirë akoma, sillni zjarrin në gjendjen e qymyrit "barbekju", kur ato lëshojnë nxehtësi pa flakë. Lërini të digjen ngadalë.

Pastaj vendosni një trung të vogël në skajet e zjarrit nën duhanpirjen.

Gjithçka që thuhet për orne është shumë e rëndësishme! Peshku nuk duhet tymosur për 20-30 minuta në nxehtësi djallëzore dhe të mos gatuhet shëmtuar me nxitim, por duhet të qëndrojë të paktën një orë e gjysmë në zjarr të ulët. Vetëm në këtë rast, kur të ftohet, do të jetë e fortë, e thekur, e pazakontë - mmm! – aromatik, si një pjatë në restorantin më të mirë!

Një devijim domethënës që mund të bëhet në të gjithë procesin është ky: pas rreth 20 minutash nga fillimi i tymit të tymit nga duhanpirja, duhet të hapni kapakun dhe ta lini pjesën e brendshme të ajroset siç duhet dhe të lejoni që avulli i tepërt të dalë. (Ndryshe nga opinioni publik se një duhanpirje “në zhvillim” nuk duhet të hapet kurrë. Kjo nuk është aspak e vërtetë!). Kjo procedurë nuk zvogëlon aromën e peshkut, ai vetëm bëhet më i rafinuar dhe në të njëjtën kohë hiqet lagështia e tepërt. Por nëse do ta ndiqni këtë shembull apo jo, varet nga ju. Të paktën përpiquni ta bëni këtë; në çdo rast, do të ia vlente të verifikohej personalisht nëse secila palë ka të drejtë.

Truket e kuzhinës

Gjatë përgatitjes së mustakëve, fillimisht mbajeni peshkun në zjarr të ulët për dy orë (për copa të mëdha), siç përshkruhet më sipër, dhe më pas lëreni në thëngjijtë e ngordhur gjatë gjithë natës. Shkoni në shtrat vetë. Sa më gjatë të qëndrojë peshku në duhanpirjen që ftohet ngadalë, aq më mirë. Në mëngjes do të keni një kryevepër të kuzhinës që do ta kenë zili të gjithë fqinjët tuaj! Një analog i plotë i blirit! Gjëja kryesore është të mos e teproni me tallash kur gatuani mustak, përndryshe do të ketë shije të hidhur. Vazhdoni më me kujdes.

Ka disa shtesa të tjera që përmirësojnë paletën e shijes së peshkut të tymosur.

Nëse vendosni disa feta limoni në barkun e pikut menjëherë para pirjes së duhanit, ose shtrydhni lëngun dhe pak pikë konjak, shija do të jetë thjesht e mahnitshme. Dhe në pike, grayling dhe purtekë, mund të vendosni disa feta kastravec turshi, qepë të njoma dhe një majë fara të koprës. Shije shumë ngjyra!

Nëse peshku është disi i freskët, për shembull, si trofta e murrme, më pëlqen të hedh një lugë majonezë brenda trupit të pajetë ose të vendos të njëjtën sasi gjalpi të shkrirë dhe sipër e vendos një tufë kopër dhe barishte të tjera. Natyrisht, pas kësaj procedure, peshku duhet të vendoset në duhanpirës në një kënd ose bark lart, në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë dhe të ngopet me "përbërësit".

Përdorimi i hudhrës, qepëve dhe qepëve jeshile, erëzave dhe erëzave mund të përmirësojë shumë shijen e një produkti të njohur prej kohësh. Mos kurseni para dhe kohë në këtë çështje, mos u bëni dembel, eksperimentoni - dhe do të shpërbleheni me një mrekulli të vërtetë të kuzhinës.

Si të përdorni tymin e lëngshëm

Sot ka një tjetër produkt interesant dhe të sigurt për pirjen e duhanit në shitje, ai quhet "Tymi i lëngshëm". Ky produkt është marrë, siç vërejnë prodhuesit, nga tymi i llojeve të vlefshme të drurit të pastruar me kujdes nga rrëshirat. Pretendohet se në të gjitha aspektet është më i pastër se tymi i zakonshëm i drurit.

Tani ky produkt shitet në shishe në shumë dyqane. Gjëja kryesore është të dini se si ta përdorni atë. Është më mirë ta aplikoni në luspat e peshkut me një furçë ose, në rastin më të keq, me një tufë bari. Do të ishte mirë të spërkatni lehtë pjesën e sipërme me një shishe llak - ato tani janë në dispozicion në formën e bashkëngjitjeve për shishet plastike. Pas kësaj, jepini kohë peshkut të njomet derisa të njomet. Pastaj tymos peshkun... pa tallash! Pjata gatuhet shpejt - nuk keni nevojë të mendoni për mbajtjen e një zjarri të ulët dhe të barabartë, digjeni mirë - dhe pas gjysmë ore mund ta hiqni.

E megjithatë, duhet të pranoj, peshku i gatuar duke përdorur tallash dhe jo "Tymi i lëngshëm" frymëzon më shumë besim. Ajo është më e natyrshme. Por, me siguri, dikujt do t'i pëlqejë edhe kjo metodë e pseudopirjes së duhanit. Provojeni dhe ju takon të vendosni.

Si të ruani peshkun e tymosur

Peshku i tymosur ka një jetëgjatësi të gjatë. Është më mirë, sigurisht, ta hani menjëherë, ndërsa është i nxehtë. Por nëse e përgatisni shumë, atëherë duhet ta vendosni në frigorifer dhe ta palosni në shtresa, duke i vendosur pingul me njëra-tjetrën dhe duke e mbuluar secilën me letër të pastër. Megjithatë, aroma e duhanit mund të "hajë" të gjitha produktet e tjera të ruajtura në frigorifer. Por, mjerisht, është e pamundur të fshehësh "mishrat e tymosur" në kontejnerë të mbyllur, përndryshe ata do të "mbyten" nga tymrat e tyre. Çfarë duhet bërë?

Nëse frigoriferi lejon, mbështilleni fort çdo peshk individualisht (ose në pjesë) në qese plastike ose mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer. Kjo është mënyra më e mirë për të dalë. Imagjinoni, edhe pas gjashtë muajsh, kur ta nxirrni dhe shkrini produktin në furrë, ose më mirë akoma, në mikrovalë, do të ketë erë aromatike sikur të ishte gatuar pesë minuta më parë!

Dhe më tej! Mos harroni se duhanpirja mund të përdoret në mënyra të tjera gjatë kampingut. Është tepër i përshtatshëm për të pjekur si peshkun ashtu edhe gjahun në fletë metalike. A e dini sa të mrekullueshme bëhen patatet e pjekura në një duhanpirëse?! Kjo është pjata më e mirë anësore për peshk në çdo udhëtim.

Vetitë e skumbri të tymosur

Peshku skumbri konsiderohet si lloji më i zakonshëm i peshkut që jeton në Detin e Zi. Skumbri i tymosur është më i popullarizuari në mesin e konsumatorëve vendas. Pak njerëz e kuptojnë se skumbri nuk është vetëm një specie specifike e peshkut tregtar, por një familje e tërë, e cila, sipas klasifikimit shkencor, i përket gjinisë Stavrididae.

Peshq të tillë si skumbri i kalit hahen në të gjithë botën. Si rregull, peshku i konservuar bëhet nga peshku, si dhe ushqime dhe meze të ndryshme. Siç u përmend më herët, skumbri i tymosur është në kërkesë të madhe, i cili dallohet për shijen e tij të shkëlqyer. Gjatë procesit të pirjes së duhanit, skumbri i kalit është i ekspozuar ndaj tymit, i cili vepron si një ruajtës natyral.

Skumbri i tymosur, si llojet e tjera të peshkut, mund të ruajë shijen e tij të veçantë dhe karakteristikat e konsumatorit për një periudhë mjaft të gjatë kohore. Gjatë procesit të pirjes së duhanit, përbërja kimike e peshkut skumbri pëson disa ndryshime, të cilat përfshijnë një reduktim të ndjeshëm të sasisë së përbërjeve të dobishme dhe përbërësve biologjikisht aktivë të përfshirë fillimisht.

Edhe pse vlen të përmendet se përbërja kimike e skumbri të tymosur është pasuruar me një sasi të madhe fluori, dhe gjithashtu përmban molibden, zink, squfur dhe vitaminë PP. Vlen të përmendet se mjekët dhe nutricionistët rekomandojnë fuqimisht reduktimin e konsumit të skumbri të tymosur dhe mishrave të tjerë të tymosur në dietën e përditshme. Puna është se konsumimi i rregullt i skumbri të tymosur në sasi të mëdha shkakton dëme të pariparueshme në trupin e njeriut.

Skumbri i tymosur përmban komponime të dëmshme dhe madje edhe kancerogjene. Kjo gjendje lidhet me metodën e prodhimit të skumbri të tymosur. Kur pihet duhan peshku në industrinë moderne ushqimore, përdoret i ashtuquajturi tym i lëngshëm. Ky është një përbërës kimik i prodhuar plotësisht në mënyrë sintetike, i cili në sasi të mëdha mund të veprojë si një helm toksik në trupin e njeriut.

Kur hahet një sasi e madhe skumbri i tymosur, mund të shfaqen probleme me tretjen, si dhe reaksione alergjike dhe sëmundje serioze të organeve të tjera të trupit të njeriut. Megjithatë, nëse konsumohet në moderim, skumbri i tymosur nuk do të shkaktojë dëme të konsiderueshme në shëndetin ose mirëqenien e një personi. Skumbri i tymosur i kalit mund të gjendet kudo në dyqanet ushqimore të vendosura në Federatën Ruse.

Si rregull, ekzemplarë të vegjël të skumbri përdoren për të përgatitur ushqime të tymosura dhe të thata ose ushqimet e preferuara të birrës së të gjithëve. Edhe peshqit e mëdhenj tymosen të tëra, pasi i nxirrni jashtë. Skumbri i tymosur shërbehet si një rostiçeri e pavarur ose produkti përdoret për të përgatitur produkte të tjera të kuzhinës. Skumbri i tymosur i kalit mund të jetë një përbërës në një sallatë peshku ose meze.

Përmbajtja kalorike e skumbrit të tymosur 88 kcal.

Vlera energjetike e produktit Skumbri i tymosur (Raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve).

Zgjidhja do të ishte tymosja e peshkut të ftohtë pa përdorur një duhanpirëse, e cila do t'ju lejojë të "tymosni" shpejt llojin tuaj të preferuar të peshkut.

Përfitimet e peshkut të tymosur

Peshku i përpunuar nga pirja e duhanit ka shumë veti të vlefshme. Para së gjithash, duhani siguron ruajtje, dhe tymi, me vetitë e tij antibakteriale, vret mikrobet dhe helmitët e dëmshëm te peshqit.

Gjatë pirjes së duhanit, yndyra dhe uji shtesë nuk grumbullohen në peshk, si gjatë zierjes ose skuqjes në tigan; nuk është i kripur dhe nuk mund të trajtohet me acide. Kjo flet në favor të dobisë së produktit, për të cilin ka shumë receta.

Kur peshku pihet në një duhanpirëse nën ndikimin e tymit që krijohet gjatë djegies së drurit, në të hyjnë substanca kancerogjene të paqëndrueshme. Kur pihet me "tym të lëngshëm", produkti fiton aromën dhe shijen e ushqimit të tymosur, por substancat e dëmshme nuk hyjnë në të.

Mund të pini duhan absolutisht çdo gjë, si në det ashtu edhe në lumë. E gjitha varet nga preferencat personale.

Llojet më të njohura për pirjen e duhanit në të ftohtë janë këto: skumbri, beluga, sterleti, krapi i argjendtë, ngjala, sabrefishi, salmoni, trofta, piku, harenga, skumbri, krapi i argjendtë, krapi, barbuni, buburreca, rufa.

Recetat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të merrni mishin e tymosur më të shijshëm në shtëpi, dhe praktikisht nuk do të kërkohet asnjë përpjekje. Ashtu si gatimi në një duhanpirëse në shtëpi, pirja e duhanit të ftohtë është një proces mjaft i gjatë.

Harengë e butë dhe aromatike me tym të ftohtë

Kjo recetë gatimi bazohet në përdorimin e tymit të lëngshëm. Rezultati është një produkt i shijshëm që nuk është aspak inferior në shije dhe aromë ndaj një produkti që është trajtuar me nxehtësi në një duhanpirëse.

Receta do të përdor harengën e ngrirë. Ju mund të zgjidhni çdo peshk tjetër. Nuk do të jetë më pak e shijshme të tymosësh skumbri në këtë mënyrë:

Do t'ju duhet:

Kripë - tre tavolina. lugë;
Harengë e ngrirë - dy kufoma;
Tymi i lëngshëm - 100 gram;
litër ujë të pijshëm;
Lëvorja e qepës - 100 gram;
Sheqeri - një lugë gjelle.

Me këtë sasi përbërësish mund të përgatisni 4 porcione. Do të duhen 2 ditë për t'u përgatitur.

Procesi i gatimit:

Hiqeni harengën ose peshkun tjetër nga ngrirja dhe shkrini. Gjëja kryesore është që shkrirja të ndodhë pa probleme, pa shkrirje të detyruar.
Kur peshku shkrihet, fillimisht duhet të nxirret jashtë, pastaj të lahet mirë në ujë.
Lani lëkurat e qepëve, më pas derdhni në një litër ujë të valuar dhe ziejini për pesë minuta në zjarr të ulët. Më pas, kullojini dhe hidhni lëvozhgat, dhe supa kafe që rezulton do të jetë baza për marinadën.
Shtoni sheqerin dhe kripën derisa lëngu të jetë ftohur, duke e trazuar derisa të treten plotësisht.
Prisni që të ftohet dhe derdhni "tymin e lëngshëm" në supë.
Kufomat vendosen në një tigan të thellë, mundësisht të smaltit dhe derdhen me marinadën që rezulton.
Më pas, duhet ta vendosni tiganin nën presion në një vend të ftohtë. Një bodrum (nëse është në një shtëpi private) ose një frigorifer janë të përsosur. Duhet të qëndrojë për dy ditë. Kthejeni peshkun çdo 12 orë.
Kur të kalojë koha, produkti duhet të hiqet dhe të lahet mirë, të fshihet me peceta ose peshqir kuzhine me bazë letre. Kufomat duhet të qëndrojnë për 3 orë për t'u tharë në temperaturën e dhomës.

Një shenjë se harenga me tym të ftohtë është gati do të jetë një shkëlqim karakteristik.

Ju mund të pini skumbri në një mënyrë të ngjashme:

Kapelinë aromatike të tymosur të ftohtë për birrë

Kjo recetë e thjeshtë për pirjen e duhanit të ftohtë me "tym të lëngshëm" do t'ju ndihmojë të bëni peshk të vogël të shijshëm në shtëpi, i cili do të jetë një rostiçeri e shkëlqyer për birrën. Ju mund të përdorni sprats, harengë, kapelinë të freskët të ngrirë dhe peshq të tjerë të vegjël deti.

Përbërësit për gatim:

Kavanoz i pastër 3 litra;
Një kilogram peshk i vogël;
Tymi i lëngshëm - pesë tavolina. lugë;
Kripë - tre tavolina. lugë;
Sheqeri - dy tavolina. lugë;
Piper i zi dhe piper i kuq (i bluar) - ½ tavoline secila. lugë;
Kopër e thatë - dy lugë. lugët.

Përbërësit e treguar në recetë janë për 5 porcione. Për të përgatitur një produkt të tymosur të ftohtë sipas kësaj recete në shtëpi, duhen 3 ditë.

Procesi i gatimit:

Kavanozi 3 litra duhet të lahet mirë me sodë buke, të derdhet me ujë të valë dhe të lihet të thahet në ajër.
Lani mirë peshkun në ujë dhe lëreni të thahet. Nuk ka nevojë ta nxirrni atë. Mund të thahet me peshqir letre.
Përzieni kripën, sheqerin e grirë, piperin e bluar dhe koprën. Mbuloni pjesën e poshtme të kavanozit me përzierjen e përfunduar për të formuar një shtresë prej 1 cm.
Vendosni një shtresë kapelin, duke derdhur sipër një lugë “tymi të lëngshëm”.
Pas kësaj, përsëri duhet të shtroni një shtresë të vogël marinade dhe kapelin, duke derdhur "tymin e lëngshëm" sipër.
Mbushni kavanozin deri në majë. Do të keni rreth 4-5 shtresa, duhet të përfundoni me përzierjen.
Kur kavanoza të jetë mbushur, duhet të mbyllet me kujdes dhe të vendoset në frigorifer, ku do të qëndrojë për 3 ditë.
Kthejeni kavanozin me kokë poshtë dhe mbrapa disa herë çdo 12 orë dhe më pas vendoseni përsëri në frigorifer.
Kur të kalojë koha, peshku duhet të hiqet dhe të thahet duke përdorur peshqir letre. Peshku duhet të pushojë në temperaturën e dhomës për t'u tharë për disa orë.

Peshku i shijshëm, i përgatitur sipas recetave të thjeshta për pirjen e duhanit në shtëpi, do të jetë një rostiçeri e shkëlqyeshme për birrë, sallatë plotësuese dhe sanduiçe. Dhe nuk është e vështirë të bësh këtë produkt të shijshëm. Për ta bërë këtë, nuk është aspak e nevojshme të keni duhanpirjen tuaj ose madje të dilni nga shtëpia.

Pirja e duhanit është një teknologji për trajtimin termik të peshkut (ose produkteve të tjera) me tym gjatë djegies së moderuar të drurit duke përdorur tallash. Ky trajtim i jep produktit një shije dhe aromë të veçantë, parandalon oksidimin e yndyrave, shkatërron bakteret e ndryshme dhe parandalon riprodhimin e tyre për një kohë të caktuar.
E thënë thjesht, pirja e duhanit është përpunimi i peshkut duke përdorur tym.

Peshku i tymosur mund të përgatitet në shtëpi pa ndonjë përpjekje të veçantë. Për ta bërë këtë, mjafton të keni në magazinë vetë peshku, kripë, dru zjarri, tallash, një aparat për duhan dhe pak kohë të lirë.

Cili peshk është më i mirë për të pirë duhan?

Nuk ka rekomandime kategorike në këtë çështje - gjithçka varet nga preferencat dhe shijet individuale.
Llojet kryesore të peshkut të njohur për pirjen e duhanit: buburreci, krapi i argjendtë, buburreca, beluga, rudd, purteka, salmon, barbuni, krapi, skumbri, skumbri, kaluga, sterlet, buburreca, krapi, kërpudha, piku, harenga, skumbri, skumbri i kalit, sterlet, dash, krapi i argjendtë, merluci, ngjala, ruff, sabrefish, shemaya, ide dhe të tjerë.

Si të përgatisni peshkun për pirjen e duhanit?

Gërryerje

Pas nxjerrjes së zorrëve, është më e përshtatshme të prisni peshqit e mëdhenj në dy gjysma (gjatësia). Peshqit me madhësi të mesme i nënshtrohen zorrëve të zakonshme. Epo, peshqit e vegjël nuk kanë nevojë të nxirren fare. Nuk ka nevojë të hiqni luspat.

Kriposja

Në këtë fazë, peshku duhet të fërkohet plotësisht me kripë. Nëse pjesa dorsal e peshkut është mjaft e trashë, atëherë rekomandohet të bëni prerje gjatësore mbi të dhe të fërkoni kripë edhe atje. Sasia e përafërt e kripës është nga 3 deri në 6% e peshës së peshkut (të mëdhenjtë kërkojnë më shumë se të vegjëlit).

Ekzistojnë gjithashtu metoda për mbajtjen e peshkut në një enë me një zgjidhje të kripur nën presion.
Përveç kripës, disa receta kërkojnë përpunimin e peshkut me të gjitha llojet e barishteve dhe erëzave.
Kohëzgjatja e kriposjes mund të jetë e ndryshme (nga 5 në 16 orë), por mundësisht të paktën tre orë. Nëse, pas përfundimit të pirjes së duhanit, gjurmët e kripës janë të dukshme nën luspat e peshkut, atëherë sasia ishte e tepërt.

Tharje

Peshku i kripur duhet të thahet - për ta bërë këtë, mund ta varni për disa orë në një vend të ajrosur mirë. Mbetjet e shëllirës dhe kripës duhet të hiqen (për shembull, mund ta lani peshkun dhe më pas ta fshini me një leckë të pastër ose thjesht ta thani).

Të nderuar vizitorë, ruajeni këtë artikull në rrjetet sociale. Ne publikojmë artikuj shumë të dobishëm që do t'ju ndihmojnë në biznesin tuaj. Shpërndaje! Klikoni!

Çfarë lloj dru zjarri nevojitet për tymosjen e peshkut?

Druri i zjarrit, tallash ose të dyja përdoren për tymosje peshku. Druri i zjarrit është i nevojshëm për të ruajtur temperaturën, nevojitet tallash për të prodhuar tym të mirë të trashë.

Tallashi duhet të jetë nga speciet e drurit që nuk përmbajnë rrëshirë (kryesisht halore dhe thupër).
Llojet më të mira të pemëve për pirjen e duhanit: dëllinja (mund të kombinohet edhe me manaferrat), hardhia, ahu, verri, hiri, lisi, panje, pemë frutore (mollë, qershi, kumbull, etj.)

Tallashi nuk duhet të jetë i kalbur, i lagësht, i mbuluar me myk ose myk, ose të përmbajë lëvore.
Në varësi të modelit të aparatit të pirjes së duhanit, dhoma e tij mund të jetë e hapur ose e mbyllur - kërkesat për dru zjarri do të varen nga kjo.

Nëse dhoma e pirjes së duhanit në të cilën ndodhet peshku është në kontakt të drejtpërdrejtë me dru zjarri, atëherë për ta zbatohen të njëjtat kërkesa si për tallashin. Në rastin e një dhome të mbyllur të ngrohur nga jashtë, mund të përdoret çdo dru zjarri.

Çfarë është një aparat për pirjen e duhanit?

Në terma të përgjithshëm, një duhanpirëse standarde përbëhet nga dy pjesë: një enë për djegien e drurit dhe një enë për ngopjen e peshkut me tym, të lidhur me njëri-tjetrin. Opsionet industriale mund të kenë një dizajn më kompleks.
Si të pini duhan peshk në një duhanpirëse? Mund të ketë shumë opsione.

Mund të blini një duhanpirëse të gatshme, ose mund ta bëni vetë. Këtu janë disa receta të thjeshta të dhomës së duhanit:

Sobë ruse.

Opsioni më i thjeshtë. Peshku është i pezulluar brenda tubit (oxhakut), dhe tymosja ndodh kur druri digjet. Vështirësia kryesore është të zgjidhni lartësinë e duhur në të cilën do të varni peshkun: ai nuk duhet të varet shumë poshtë, përndryshe mund të digjet ose gatuhet dhe nëse e vendosni shumë lart, procesi i pirjes së duhanit do të vonohet shumë.

Duhanpirëse portative (kampimi).

Një opsion i përshtatshëm për pirjen e duhanit të peshkut direkt pranë trupit të ujit nga i cili u kap. Materialet e nevojshme: kovë metalike me kapak dhe rrjetë, shufra metalike ose kunja druri.
Tallashi derdhet në fund të kovës. Peshku vendoset në skarë dhe vendoset në një kovë. Kova mbyllet me kapak dhe pezullohet mbi zjarr duke përdorur kunja ose shufra.

Temperatura rregullohet duke shtuar dru zjarri ose thëngjill, si dhe me distancën nga zjarri në kovë. Për ta bërë më të lehtë përcaktimin e temperaturës, mund të hidhni ujë në kapakun e kovës: nëse uji fillon të ziejë menjëherë, atëherë temperatura është shumë e lartë, dhe nëse avullon pa zier dhe nuk fërshëllehet, gjithçka është në rregull.

Në fund të procesit të pirjes së duhanit, duhet të prisni derisa kova dhe peshku të jenë ftohur dhe më pas të thani peshkun.
Mos harroni se para se të pini duhan peshkun e lumit, duhet të kriposet për të paktën disa orë.

Duhanpirja e tokës.

Çfarë do t'ju duhet: një ngastër e vogël toke (1-2 m²), një lopatë, një fuçi metalike e padëmtuar, shufra ose grila, një fletë metalike shtesë.
Pjesa e poshtme hiqet nga fuçi dhe shndërrohet në kapak. Peshku fiksohet brenda fuçisë duke përdorur një grilë ose shufra, dhe fuçi mbulohet me kapak.

Një gropë është gërmuar në tokë me një thellësi dhe një diametër prej afërsisht 0,5 metra (diametri i fuçisë do të jetë udhëzuesi). Një vrimë më e vogël (kuti zjarri) shpërthen në anën e saj, duke çuar në sipërfaqe. Një zjarr ndizet në kutinë e zjarrit, dhe dalja prej saj mbyllet me një fletë metalike (damper).

Temperatura rregullohet duke përdorur kapakun dhe amortizuesin.

Enë për pirjen e duhanit.

Një enë drejtkëndore është bërë nga skrap (por mund të merrni edhe një fuçi, duke e vendosur në një pozicion horizontal) dhe në të është bërë një oxhak. Brenda enës duhet të vendosni një skarë me peshk dhe këshillohet të shtoni një tabaka për mbledhjen e yndyrës.

Në pjesën e poshtme të enës hidhet tallash dhe nën të ngrihet një zjarr. Fundi i enës nxehet, tallashja fillon të digjet dhe të ngop peshkun me tym.

Cilat janë metodat e pirjes së duhanit?

Ekzistojnë dy metoda kryesore - pirja e duhanit të nxehtë dhe pirja e duhanit të ftohtë (megjithëse ekziston edhe opsioni i "pirjes së duhanit artificial"). Peshku i përgatitur në mënyra të ndryshme ndryshon jo vetëm në shije, por edhe në karakteristika të tjera.

Pirja e duhanit të nxehtë

Avantazhi kryesor i peshkut për tymosje të nxehtë është një teknologji shumë e thjeshtë, produkti është më i yndyrshëm dhe më lëng. Dhe disavantazhi kryesor është afati i ruajtjes: pasi të përfundojë procesi i pirjes së duhanit, peshku duhet të konsumohet brenda tre ditëve, përndryshe do të fillojë të përkeqësohet.

Për pirjen e duhanit të nxehtë, ju mund të merrni jo vetëm peshk të freskët, por edhe të ngrirë.
Procesi i pirjes së nxehtë të peshkut zgjat mesatarisht nga gjysmë ore në një orë (në disa raste më shumë se një orë) dhe përbëhet nga dy faza:

Tharje

Në kohëzgjatje, kjo periudhë merr 20-25% të kohës totale të pirjes së duhanit. Lagështia e tepërt del nga peshku. Kjo arrihet falë tymit të dendur dhe temperaturës jo shumë të lartë.

Në fakt pirja e duhanit

Peshku bëhet i ngopur me tym dhe fillon të marrë një erë specifike. Temperatura e pirjes së duhanit nuk duhet të kalojë +100°C, përndryshe prodhimi mund të mos jetë i tymosur, por peshk i zier. Pjesa më e madhe e lagështisë ruhet brenda produktit, kështu që ai mbetet i butë dhe me lëng.
Pas përfundimit të pirjes së duhanit, rekomandohet tharja e peshkut për disa orë në mënyrë që të "piqet".

Pirja e duhanit të ftohtë

Kjo është një teknologji më komplekse dhe më e mundimshme dhe kërkon shumë më tepër kohë. Peshku humbet shumë lagështi, si pasojë bëhet paksa i thatë në shije, por fiton aftësinë për t'u ruajtur në frigorifer për tre muaj ose më shumë.

Dallimi me metodën e pirjes së duhanit të nxehtë është kriposja më e gjatë dhe periudha më e gjatë e pirjes së duhanit.
Kriposja e peshkut kryhet për 1-2 ditë, pas së cilës peshku duhet të thahet plotësisht.

Më pas, pirja e duhanit kryhet në një temperaturë jo më të madhe se +40-50°C për pesë ditë, me pushime prej tre orësh për të ftohur peshkun. Për të ulur temperaturën e zjarrit, drutë e zjarrit mbulohen me një shtresë të trashë tallash, dhe flaka mbahet në një nivel minimal (duhet të ketë shkrirje të ulët). Një rezultat i mirë mund të merret duke pirë duhan të ftohtë në oxhakun e një sobë ruse.

"Pirja e duhanit" me tym të lëngshëm

Vitet e fundit, teknologjia e përdorimit të tymit të lëngshëm ka marrë vrull, e cila në fakt nuk është pirja e duhanit, por lejon sipërmarrësit jo shumë të ndershëm të prodhojnë një produkt që është i ngjashëm vetëm në pamje dhe erë me atë të tymosur.

Teknologjia e një pseudopirje të tillë është shumë e thjeshtë. Peshku kalon në një proces të zorrëve, pastaj kriposet duke përdorur një sasi të madhe kripe (rreth 20% të peshës së peshkut) për 2-7 ditë, pastaj thahet për 2-3 orë.
Pas kësaj, peshku zhytet në një enë të mbushur me një tretësirë tymi të lëngshëm për 2-6 minuta (në varësi të peshës) dhe thahet për rreth një ditë në një temperaturë prej +25-27 ° C.

Dhe pak për sekretet ...

A keni përjetuar ndonjëherë dhimbje të padurueshme kyçesh? Dhe ju e dini vetë se çfarë është:

pamundësia për të lëvizur lehtë dhe rehat;
siklet kur ngjiteni dhe zbrisni shkallët;
kërcitje e pakëndshme, klikim jo me dëshirën tuaj;
dhimbje gjatë ose pas stërvitjes;
inflamacion në nyje dhe ënjtje;
dhimbje të paarsyeshme dhe ndonjëherë të padurueshme në nyje...

Tani përgjigjuni pyetjes: a jeni të kënaqur me këtë? A mund të tolerohet një dhimbje e tillë? Sa para keni humbur tashmë për një trajtim joefektiv? Kjo është e drejtë - është koha për t'i dhënë fund kësaj! A jeni dakord? Kjo është arsyeja pse vendosëm të publikojmë një ekskluzive intervistë me profesor Dikul, në të cilën ai zbuloi sekretet e largimit të dhimbjeve të kyçeve, artritit dhe artrozës.