რუსული პურის ცხობის განვითარება: წარმატებები, პერსპექტივები, აქტუალური საკითხები. საცხობი მრეწველობის მოკლე აღწერა და აქტუალური პრობლემები საცხობი მრეწველობის პერსპექტიული ტექნოლოგიები

საცხობი მრეწველობა რუსეთში არის აგროინდუსტრიული კომპლექსის ერთ-ერთი წამყვანი კვების სექტორი. რუსეთის ფედერაციის საცხობი მრეწველობის საწარმოო ბაზა მოიცავს დაახლოებით 1500 პურის ქარხანას და 5000-ზე მეტ მინი საცხობს, რომლებიც უზრუნველყოფენ ყოველწლიურ წარმოებას დაახლოებით 21 მილიონი ტონა პურის პროდუქტების, მათ შორის დაახლოებით 12,7 მილიონი ტონა წარმოებული დიდ თონეებში.

ბოლო წლებში შეიცვალა საცხობი მრეწველობის სამუშაო პირობები და უპირველეს ყოვლისა, ორგანიზაციულად. თითქმის ყველა პურის ქარხანა და თონე გახდა პრივატიზებულ სააქციო საწარმოებად. თონეებში საბაზრო ურთიერთობები ყალიბდება და კონკურენციის კანონები მოქმედებს.

რუსეთში ერთ სულ მოსახლეზე პურის საშუალო მოხმარების დონე შეადგენს 120-125 კგ-ს წელიწადში (325-345 გ დღეში), მათ შორის ქალაქის მოსახლეობისთვის 98-100 კგ წელიწადში (245-278 გ დღეში), სოფლის მოსახლეობისთვის. 195-205 კგ დღეში წელიწადში (490-540 გ დღეში). ეს ნორმები დამოკიდებულია ასაკზე, სქესზე, ფიზიკური და ფსიქიკური სტრესის ხარისხზე და საცხოვრებელი ადგილის კლიმატურ მახასიათებლებზე.

ამავდროულად, ანალიზი აჩვენებს, რომ 1991 წლიდან დაფიქსირდა პურის წარმოების შემცირება, 1995 წლისთვის პურის წლიური მოხმარება ერთ ადამიანზე 70 კგ-მდე დაეცა. პურის მოხმარება უკვე მნიშვნელოვნად ჩამორჩება რაციონალურ კვებით ნორმას, რაც უდავოდ აისახება მოსახლეობის ჯანმრთელობაზე.

ეს ვითარება იწვევს შეუქცევად პროცესებს საცხობი მრეწველობაში: თონეები იძულებულნი არიან გაათბონ საწარმოო ხაზები, შეამცირონ სამუშაო ადგილები, გაზარდონ წარმოებისა და გაყიდვების ხარჯები და შეაჩერონ ინვესტიციები.

საცხობი მრეწველობის ახალ საოპერაციო პირობებში საჭიროა პროდუქციის ასორტიმენტის განვითარების ახალი მიდგომები, რომელთა როლი მოხმარების ორგანიზებაში მნიშვნელოვნად უნდა გაიზარდოს. თუ ადრე ასორტიმენტი განისაზღვრებოდა ძირითადად წარმოების პირობებით და მექანიზებული ხაზების კარნახით, ახლა წარმოების პირობები და აღჭურვილობის შემადგენლობა განისაზღვრება ასორტიმენტით და მოთხოვნით. ამავდროულად, უფრო მეტად უნდა იყოს გათვალისწინებული მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფის მოთხოვნა და საჭიროებები.

პურის მოხმარების მოცულობის გაზრდის ამოცანა განსაკუთრებულ ყურადღებას და მისი ხარისხის გაუმჯობესების პრობლემების შესწავლას მოითხოვს.

ახალ ეკონომიკურ პირობებში არსებობს პურ-ფუნთუშეულის დანერგვის წინაპირობები, რომლებიც აწარმოებენ პურის და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის ფართო ასორტიმენტს. ამჟამად დადგენილია თონეების საყოფაცხოვრებო ტექნიკის წარმოება დღეში 0,2-5,0 ტონა სიმძლავრით. ეს საწარმოები შესაძლებელს ხდის საცხობი პროდუქტების ფართო ასორტიმენტის წარმოებას და მათი ახალი გაყიდვას უშუალოდ ამ თონეების მაღაზიებში. ამ პროდუქციის აღჭურვილობით უზრუნველსაყოფად, შემუშავებულია ახალი მანქანები, რომლებიც შედის ტექნიკის კომპლექტებში A2-KhPO, L4-KhPM-500 და სხვა დაბალი სიმძლავრის თონეებისთვის.

საცხობი ინდუსტრიაში წარმოების ეფექტურობის გაზრდისა და პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესების ზოგიერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სფეროა ინდუსტრიაში საწარმოების რაციონალური სტრუქტურის შექმნა, უახლესი ტექნოლოგიების საფუძველზე წარმოების პროცესების მექანიზაცია და ავტომატიზაცია.

საცხობი ინდუსტრიაში სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესის ძირითადი პრობლემების გადაჭრა მჭიდროდ არის დაკავშირებული შეფუთვის მოწინავე ტექნოლოგიებთან და ავტომატიზირებულ ინსტრუმენტებთან ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატების თვისებების და მზა პროდუქციის ხარისხის მონიტორინგისთვის.

კვების მეცნიერების თანამედროვე ტენდენციების მიხედვით, საცხობი პროდუქტების ასორტიმენტი უნდა გაფართოვდეს მაღალი ხარისხის და კვებითი ღირებულების პროდუქტების წარმოებით, პროფილაქტიკური და თერაპიული მიზნებისათვის.

დიეტური პროდუქტების წარმოების მოცულობა უმნიშვნელოა, მათზე მოთხოვნილება მხოლოდ 10-20%-ით კმაყოფილდება. მოსახლეობისთვის პროფილაქტიკური პროდუქტების წარმოების დონე გარემოსდაცვითი გაჭირვების ადგილებში, პურის გრძელვადიანი შენახვა (3-დან 30 დღემდე) ძნელად მისადგომ და შორეულ ადგილებში მცხოვრები ადამიანებისთვის, ტექნოგენური კატასტროფების, საგანგებო სიტუაციების პირობებში. დაბალია სპეციალური კონტიგენტები და ა.შ.

მოსახლეობის დაბალანსებული კვების პრობლემის გადაჭრა, რომელიც ეროვნული მნიშვნელობისაა, შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შემუშავდება და წარმოებაში დაინერგება ტექნოლოგიები, რომლებიც ხელს შეუწყობს დანერგვას:

• სასოფლო-სამეურნეო და საკვები ნედლეულის, საკვები პროდუქტების უსაფრთხოების უზრუნველყოფა;
• ბავშვებში არასრულფასოვანი კვების და გარემოს დაბინძურების გამო ავადობის დონის შემცირება;
• რუსეთის საკვებისა და ნედლეულის დამოკიდებულების შემცირება უცხო ქვეყნებზე;
• გარემოს დაცვა სურსათის წარმოებაში;
• ახალი თაობის ეკოლოგიურად სუფთა საკვები პროდუქტები მასობრივი და დიეტური მიზნებისთვის, თანამედროვე ჰიგიენური მოთხოვნების გათვალისწინებით;
• ფუნდამენტურად ახალი ტექნოლოგიები, რომლებიც დაფუძნებულია არატრადიციული მეთოდების გამოყენებაზე, რაც ხელს უწყობს პროცესის დაჩქარებას;
• ახალი თაობის ბავშვთა კვების პროდუქტების წარმოებისთვის ტექნოლოგიური პროცესების შექმნის სამეცნიერო საფუძველი.

"ჯანმრთელობის" ჯგუფის პურის პროდუქტების ასორტიმენტის შექმნა ხორციელდება ორი მიმართულებით:

• ცალკეული რეგიონებისთვის პურის პროდუქტების რაციონალური ასორტიმენტის მოდელირება მათი კლიმატური, დემოგრაფიული და სხვა მახასიათებლების გათვალისწინებით;
• პრევენციული და თერაპიული კვების პროდუქტების მრავალფეროვანი ასორტიმენტის შემუშავება.

ასეთი პროდუქტების წარმოებისთვის გამოიყენება ფქვილის სპეციალური კომპოზიციური ნარევები ქატოთი, ჩანასახის ფქვილით, დაქუცმაცებული და გაბრტყელებული მარცვლეულით, ვიტამინ-მინერალური კომპონენტებით და ა.შ. განახორციელოს ამ ნარევების წარმოება.

ახალ პირობებში პურის შეფუთვა დიდ მნიშვნელობას და განვითარებას იძენს. პურის შეფუთვა იცავს მას ნაადრევი გაშრობისაგან, ინარჩუნებს სამომხმარებლო სიახლეს, ზრდის მისი შენახვის სანიტარიულ და ჰიგიენურ პირობებს და ზრდის რეალიზაციის დროს. საცხობ საწარმოებში გამოიყენება უცხოური და შიდა წარმოების შემდეგი შესაფუთი მანქანები: HARTMANN, IBONHART, RSE, FINPAK, TAYRAC, „ტერმინალი“, „ლაურა“ და ა.შ.

ძირითადი ტენდენციები

საცხობი მრეწველობის ზოგადი მდგომარეობის დახასიათებისას, უპირველეს ყოვლისა უნდა აღინიშნოს, რომ ქვეყნის საცხობი ბაზა, სხვადასხვა სიმძლავრის, მომგებიანობისა და საკუთრების სხვადასხვა ფორმის საწარმოების ჩათვლით, ამჟამად შეუძლია მოსახლეობის უზრუნველყოფა პურითა და პურ-ფუნთუშეულით. რაოდენობით და ასორტიმენტში.

ბოლო ორი წლის განმავლობაში პურის წარმოება სტაბილურად გაიზარდა. ზუსტად თხუთმეტი წლის წინ - საკმაოდ აყვავებულ 1990 წელს - პურის წარმოებისა და მოხმარების მოცულობამ შეადგინა 18,0 მლნ ტონა, შემდეგ წარმოების საერთო კლება და 1995 წელს წარმოებული იყო 12,4 მლნ ტონა, კლება გაგრძელდა 1998 წლამდე და მიაღწია. დონე 8,3 მლნ ტონა, ანუ 1990 წლის ტომის 45,6%. 1999 წელს ქვეყნის მასშტაბით პურის წარმოების ზრდა 1998 წელთან შედარებით 8%-ით გაიზარდა, ზოგიერთ რეგიონში კი საგრძნობლად მეტი. მაგალითად, ჩრდილოეთ რეგიონში წარმოების ზრდამ წელიწადში 16,5% შეადგინა, ვოლგის რეგიონში – 11,0%, ურალისში – 12,0%, ხოლო ჩრდილოეთ კავკასიის რეგიონში 24,5%–ს მიაღწია. პურ-ფუნთუშეულის წარმოება მოცულობის 20%-ზე მეტით გაიზარდა ლიპეცკის, ბელგოროდის, კალუგისა და ჩელიაბინსკის რაიონებში, კრასნოდარისა და სტავროპოლის ტერიტორიებზე და ყაბარდო-ბალყარეთში. პურის წარმოების ზრდა დაფიქსირდა 78 რეგიონში და მხოლოდ 11 რეგიონში გაგრძელდა კლება.

წარმოების ზრდის პროგრესული ტენდენცია გაგრძელდა გასულ წელს, განსაკუთრებით ჩრდილოეთ კავკასიაში, ვოლგის რეგიონში, ურალსა და დასავლეთ ციმბირში. მნიშვნელოვანი ზრდა შეინიშნება მოსკოვში, ბრიანსკის, ლიპეცკის, ულიანოვსკის, როსტოვის, სვერდლოვსკის, ნოვოსიბირსკის, ირკუტსკის და მაგადანის რაიონებში, კრასნოდარის და ალტაის ტერიტორიებზე. მურმანსკის, ვორონეჟისა და ასტრახანის რეგიონებში წარმოების გაზრდის პროცესი დაიწყო.

დამტკიცებული სამომხმარებლო კალათის ნორმებიდან გამომდინარე, მაშინ, GosNIIHP-ის გათვლებით, მთლიანი ზრდა უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ პურის წარმოებისა და მოხმარების დონე არ მიაღწევს 16,0 მლნ ტონას წელიწადში. ეს სავსებით შესაძლებელია: რუსული საცხობი მრეწველობის მძლავრი საწარმოო ბაზა, რომელიც შეიქმნა რამდენიმე თაობის შრომით, შეიძლება და უნდა იყოს მაქსიმალურად გამოყენებული.

წარმოების თანდათანობითი აღდგენის პროცესში საკმაოდ მკაფიოდ დაიწყო საწარმოთა წრე სტაბილური და საიმედო გაყიდვების ბაზრით, წარმოებისა და მენეჯმენტის მაღალი დონის ორგანიზებით და კონკურენტუნარიანი პროდუქტებით. ეს ფაქტორები გახდა მათი წარმატების მთავარი კომპონენტი. ეს არის, მაგალითად, არხანგელსხლების საწარმო, რომელიც ბოლო წლებში იყენებდა მოგებას საწარმოო ობიექტების რეკონსტრუქციაში, სესხებს იყენებდა ახალი აღჭურვილობის შესაძენად და აფართოებდა პროდუქციის ასორტიმენტს. მდგრადი გაყიდვებისთვის მოეწყო ჩვენი საკუთარი გაყიდვების ქსელი; ფაბრიკაში პურ-ფუნთუშეულის წარმოება მხოლოდ ერთ წელიწადში გაიზარდა 11%-ით, მაკარონი - სამჯერ, წარმოების მომგებიანობა გაორმაგდა. ვორონეჟის პურის No2 ქარხანა, რომელმაც ადრე შეამცირა წარმოება 50%-ზე მეტით, აღადგინა და გადააჭარბა პურ-ფუნთუშეულის წარმოების წინა მოცულობებს, თანამედროვე მართვის მეთოდების გამოყენებით, წარმოების და გაყიდვების ორგანიზებით, სრულად დაფარული ვალები, მოაწყო საცხობი და საკონდიტრო მაღაზია. , გააცნო მოწინავე ტექნოლოგიები და ახალი აღჭურვილობა. რთულ კონკურენტულ პირობებში სს Ryazanhleb-ის ოთხი თონე აწარმოებს პროდუქციის ფართო ასორტიმენტს, რომლის მოცულობამ მხოლოდ 2004 წელს მიაღწია 105 მილიონ რუბლს, რაც 40 მილიონით მეტია წინა წელთან შედარებით. ამას ხელი შეუწყო მოგების სისტემურმა გამოყენებამ განვითარებისთვის. იაროსლავის სს "რუსხლებმა" - შედარებით ახალგაზრდა, მაგრამ უკიდურესად აქტიურად განვითარებადი საწარმო - იპოვა ზრდის გზები ქალაქში პურის მოხმარების მნიშვნელოვანი შემცირების და სასტიკი კონკურენციის პირობებში (იაროსლავში კიდევ 5 თონეა). მოსკოვის კონკურსის მარტივი პირობებისგან შორს, საცხობი მრეწველობის კვლევითი ინსტიტუტის ექსპერიმენტული საცხობი ქარხანა სტაბილურად ვითარდება, მიუხედავად ამისა, ასორტიმენტი მუდმივად ფართოვდება და განახლდება, იხსნება ახალი საწარმოო ობიექტები და მიმდინარეობს საწარმოს ინტენსიური ტექნიკური განახლება. მიმდინარეობს. სასიხარულოა, რომ ასეთი მაგალითები ყოველწლიურად უფრო და უფრო მეტია.

ინდუსტრიის პრობლემები

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ წარმოების პოზიტიური ტენდენცია ხდება ნედლეულის უკიდურესად მოუწესრიგებელი ბაზრის, ძირითადი საშუალებების დაძველების, გადაუხდელობების, საინჟინრო კომპლექსის პრობლემების და მრავალი სხვა ფონზე.

ამ პირობებში მრავალი წისქვილოვანი საწარმო ყიდულობს მარცვლეულს წინასწარ და აწვდის პურის საწარმოებს მაღალი ხარისხის ფქვილით. ასე აკეთებენ, მაგალითად, ქარხნები მოსკოვში, სანკტ-პეტერბურგში, კრასნოდარის მხარეში და რიგ სხვა რეგიონებში.

მაგრამ არსებობს სხვა გამოცდილება. მაგალითად, სამარას რეგიონში, ფქვილის ფასი რჩება ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი რუსეთში, ხოლო ფქვილის წარმოების სიმძლავრე გაორმაგდა ბოლო ორი წლის განმავლობაში. ეს აიხსნება ძირითადად იმით, რომ არ შეიქმნა მარცვლეულის რეგიონული ფონდი, შემოდგომაზე ის რეგიონიდან სხვა რეგიონებში გადის ექსპორტზე და წლის დასაწყისში წისქვილის საწარმოები იძულებულნი არიან შეიძინონ მარცვლეული სხვა რეგიონებიდან მაღალი შესყიდვის ფასად. .

იშვიათი არაა არასტანდარტული მარცვლეულის გადამუშავება სპეციალური კონტროლის ორგანოების მიერ სუსტი კონტროლის გამო. ამავდროულად, საკვები მარცვლეულის რესურსები იხარჯება საკვებზე და სხვა მიზნებზე. მაგალითად, 2000 წელს, როდესაც საცხობი მრეწველობას სჭირდებოდა 10 მილიონი ტონა ხორბალი და ჭვავი და ქვეყნის რესურსები 35 მილიონ ტონაზე მეტი იყო, დაბალი ხარისხის ჰუმანიტარული დახმარების მარცვლეულის ფქვილი და საკვები მარცვლეული გამოიყენებოდა პურის გამოსაცხობად. საჭირო პირობების მარცვლეულის დეფიციტი იწვევს სპეკულაციას, შუამავლების გადაჭარბებულ ფასებს და ამცირებს ხარისხის მაჩვენებლების მიხედვით მარცვლეულის შერჩევის შესაძლებლობას.

ამას ასევე ხელს უწყობს მთელი რიგი რეგიონების ადმინისტრაციების ქმედებები, რომლებიც კრძალავენ მარცვლეულის რეგიონების გარეთ გატანას და აიძულებენ ადგილობრივად წარმოებული უხარისხო მარცვლეულის გადამუშავებას. მაგალითად, ერთ-ერთ რაიონში ითხოვენ პურის გამოცხობას ადგილობრივი მარცვლებისგან გამოსაცხობად გამოუსადეგარი ფქვილისგან. ამასთან, მარცვლეულის რეგიონული ინსპექცია დადებით დასკვნას იძლევა ფქვილის ხარისხზე. ძირითადად, ადგილობრივი ხელისუფლების საქმიანობა მიზნად ისახავს საწარმოების მომგებიანობის შეზღუდვას და ფერმერთაშორის თუ რეგიონთაშორის კავშირებს. ფედერალური მთავრობა არ უშლის ხელს რეგიონულ ხელისუფლებას მარცვლეულის ექსპორტზე აკრძალვის დაწესებაში.

ბევრი საცხობი საწარმო თავად იძულებულია შეიძინოს მარცვლეული და გადაამუშაოს ქარხნებში ფასის საფუძველზე. ასე აკეთებენ, მაგალითად, როსტოვში, ვორონეჟში, სამარაში და ქვეყნის სხვა ქალაქებში. ირკუტსკის რეგიონში ინფრასტრუქტურის განვითარება ასევე ხდება არა ნედლეულიდან წარმოებამდე, არამედ წარმოებიდან ნედლეულამდე. მარცვლეულის პრობლემის გადასაჭრელად ირკუტსკის საცხობი აფინანსებს პროცესს მინდვრიდან კონტრაქტამდე და ხდება ამავე დროს სოფლის მეურნეობის მწარმოებელი, მარცვლეულის შემსყიდველი, მარცვლეულის გადამამუშავებელი და პურის მწარმოებელი.

ეს პრობლემა არ უნდა განიხილებოდეს უბრალოდ სხვათა შორის. უახლოეს მომავალში ის უნდა იქნას აღიარებული, როგორც უპირველესი მნიშვნელობა ქვეყნის საცხობი ინდუსტრიისთვის მთლიანად. და ეს შეუძლებელია სახელმწიფოს მონაწილეობის გარეშე. ამავდროულად, სასურველია უფრო მკაფიოდ დაეყრდნოთ რუსეთის მცხობელთა კავშირს, მარცვლეულის კავშირს და რუსეთის ფქვილისა და მარცვლეულის საწარმოთა კავშირს, ქიმიური მრეწველობის სახელმწიფო კვლევითი ინსტიტუტისა და სრულიად რუსეთის სამეცნიერო პოტენციალს. მარცვლეულის სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტი.

ასევე პრობლემებია სხვა რესურსების მიწოდებასთან დაკავშირებით, მაგალითად, გაზი და ელექტროენერგია. მიწოდების მანკიერი ორგანიზაციის გამო, როდესაც ერთი ორგანიზაცია ახორციელებს გადახდებს, ხოლო მეორე - გაზის ან ენერგიის მიწოდებას, წარმოიქმნება წრიული უპასუხისმგებლობის სიტუაცია და შედეგად, საწარმოები, რომლებიც რეგულარულად ახორციელებენ გადახდებს, ზარალდებიან.

სხვადასხვა სახის შეზღუდვების და საცხობი სფეროში ეფექტური რეგიონული პოლიტიკის არარსებობის შედეგად, მთლიანობაში რუსეთში საცხობი წარმოების მომგებიანობა 2000 წელს მხოლოდ 11,5% იყო, ხოლო სხვა, ნაკლებად მნიშვნელოვან ინდუსტრიებს უფრო მეტი მომგებიანობა აქვთ. ვიდრე 23.0%. ასეთ პირობებში შეუძლებელია სახსრების დაგროვება აღჭურვილობის შესაცვლელად და ზოგიერთი საწარმოს მუშაობა საერთოდ უიმედო ხდება.

ცალკე და ძალიან მტკივნეული პრობლემაა პურის ფაბრიკების ძირითადი საშუალებები. ბოლო წლებში შეიმჩნევა ძირითადი საშუალებების პროგრესული დეგრადაცია. მათი ფიზიკური და მორალური ცვეთა 60%-ს აღწევდა, ზოგიერთ შემთხვევაში კი - 80%-ს და მეტს.

დღეს ყველასთვის ნათელია, რომ მოძველებული აღჭურვილობის შესაცვლელად ინვესტიციის საჭიროება აღემატება მრავალი საწარმოს რეალურ ფინანსურ შესაძლებლობებს. ძირითადი დაბრკოლებები, როგორც ცნობილია, არის დაბეგვრის, საკრედიტო და ფინანსური ურთიერთობების, ინვესტიციების, საწარმოების კორპორატიიზაციის პრაქტიკის სფეროებში. მაგრამ, პირველ რიგში, ეს არის გადასახადები. ისინი ამცირებენ საწარმოს განკარგულებაში დარჩენილ მოგებას. ამჟამად, პურ-ფუნთუშეული საწარმოების უმეტესობის მიერ გადახდილი ყველა გადასახადი შთანთქავს მიღებული მოგების 90%-მდე და ხშირად გადახდილი გადასახადების მთლიანი თანხა აღემატება საწარმოს მოგებას. ამასთან დაკავშირებით, საჭიროა მთელი რიგი ღონისძიებები პურ-ფუნთუშეულის საწარმოების შეღავათიანი დაბეგვრის მიზნით, რაც ხელს უწყობს საწარმოს მოგების 45-50%-ზე მეტი გადასახადის განაკვეთის უზრუნველყოფას.

სახელმწიფო სათათბიროს მიერ მიღებული ახალი საგადასახადო კოდექსი გარკვეულწილად მოაგვარებს ამ პრობლემას და ახალ საგადასახადო პირობებში მუშაობის პრაქტიკა აჩვენებს დამატებითი ზომების საჭიროებას.

ახლა, როგორც არასდროს, გვჭირდება საცხობი კანონი. თუმცა, რუსეთის მცხობელთა კავშირის მიერ შემოთავაზებული კანონპროექტი უარყო სახელმწიფო დუმამ, ხოლო ლიცენზირებისა და კონტროლის შესახებ კანონები ადვილად მიიღეს. მაგალითად, „მარცვლეულისა და მისი გადამუშავებული პროდუქტების ხარისხსა და რაციონალურ გამოყენებაზე სახელმწიფო კონტროლის შესახებ“, სადაც საცხობი და მაკარონის პროდუქტები მაშინვე კლასიფიცირდება, როგორც მარცვლეულის გადამუშავებული პროდუქტები.

როგორც პრაქტიკამ აჩვენა, ინსპექტორების რაოდენობას არასოდეს განუსაზღვრა პროდუქციის ხარისხი და მათი რაოდენობა მოსახლეობის რეალურ ინტერესებთან ნაკლებადაა დაკავშირებული. არავინ უარყოფს, რომ უნდა იყოს გონივრული სახელმწიფო კონტროლი, მაგრამ ორგანიზებული ბიუროკრატიული სისტემა, რომელიც ახლა გვაქვს და მაკონტროლებლების თვითნებობა მხოლოდ ზიანს აყენებს ინდუსტრიას. პურის ხარისხის უზრუნველყოფის ძირითადი ფაქტორები უნდა იყოს მისი კონკურენტუნარიანობა, მაღალი ხარისხის ფქვილი, თანამედროვე ტექნოლოგიები, მუშების პროფესიონალიზმი, შიდა კონტროლი და რაც მთავარია, საზოგადოების მოთხოვნა. სამწუხაროდ, ბოლო წლებში სახელმწიფო სულ უფრო ამკაცრებს გარე კონტროლს და ზრდის მაკონტროლებელი, ლიცენზირებული, სერტიფიცირებული, ზედამხედველი და სხვა ორგანიზაციების რაოდენობას. შედეგად, შინაური პურის ცხობა უძლურ ინდუსტრიად იქცევა და ცნებები, როგორიცაა საინვესტიციო, საგადასახადო და საბაჟო პოლიტიკა, მრეწველობის საიმედო უზრუნველყოფა მაღალი ხარისხის ნედლეულით, რუსულ და მსოფლიო პურის მეცნიერებასთან თანამშრომლობა უკანა პლანზე გადადის. შედეგად, 1999 წელს გოსკომსტატის მიერ რენტაბელურობით გათვალისწინებული პურ-ფუნთუშეულის საწარმოდან 342 საწარმო, ე.ი. 26% წამგებიანი იყო.

ამდენად, უნდა ვაღიაროთ, რომ პურის საწარმოების კანონიერად დადგენილი სოციალური ვალდებულებები ქვეყნის მოსახლეობის მიმართ სრულად არ შეესაბამება მათ ნედლეულს, ლოჯისტიკას, ფინანსურ და იურიდიულ რესურსებს.

პრობლემების გადაჭრის გზები

მიუხედავად ამისა, არსებობს ინდუსტრიის მუშაობის ორგანიზების გონივრული მიდგომის მაგალითები. რიგ რეგიონებში ისინი დაბალანსებულ მიდგომას უწევენ საცხობი მრეწველობის მიმართ, მონაწილეობენ პრობლემების გადაჭრაში და ავლენენ ზრუნვას მისი განვითარების პერსპექტივის მიმართ. მაგალითად, მოსკოვის მთავრობამ შექმნა ცენტრალიზებული ფონდი საცხობი მრეწველობის განვითარებისთვის, რომელიც მასში მიმართავს ადგილობრივ ბიუჯეტში მიმავალი ყველა საშემოსავლო გადასახადს. ეს საშუალებას იძლევა აქტიური მუშაობა საცხობი წარმოების გაფართოებისა და ტექნიკურად განახლების მიზნით. გარკვეულ პერიოდებში განახლების მაჩვენებელი წელიწადში 12%-ს ან მეტს აღწევს.

სხვა რეგიონებმაც დაიწყეს უფრო აქტიური მოქმედება. სამარას რაიონში, სადაც ქალაქის საცხობი, რომლის სიმძლავრე დღეში 55 ტონაა, იხურება, შეჩერებულია ახალი თონეების მშენებლობა და სადაც მატერიალურ-ტექნიკური ბაზა ბოლო 10 წლის განმავლობაში მხოლოდ მცირე თონეების ხარჯზე განვითარდა. სახელმწიფო საწარმო Samarahlebprom-მა შეიმუშავა რეგიონის საცხობი მრეწველობის ტექნიკური გადაიარაღების პროგრამა. პროგრამამ გაგება მოიპოვა რეგიონულ ხელისუფლებას შორის: იგი მიიღო სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის საბჭომ, მიიღო მხარდაჭერა ეკონომიკის დეპარტამენტისგან და დაამტკიცა გუბერნატორის მიერ. მისი განხორციელების შემთხვევაში რეგიონი წელიწადში დამატებით 20 ათას ტონა პურის პროდუქტს და 7 ათას ტონამდე საკონდიტრო ნაწარმს მიიღებს.

საცხობი და საკონდიტრო ქარხანა ყაზანში, კოლომენსკის და სერფუხოვის თონეები მოსკოვის რეგიონში, საწარმოები ლიპეცკის ოლქში, კრასნოდარის მხარეში და სხვა რეგიონებში აქტიურად და დამოუკიდებლად ავითარებენ და ახორციელებენ განვითარების პროგრამებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ წარმოების ახალ ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ დონეს. ახალი ტიპის პროდუქციის შემუშავება.

მაგრამ ინდუსტრიის სტაბილიზაცია და წარმატებული განვითარება დიდწილად დამოკიდებულია თავად მცხობელებზე. როგორც განვითარებული ქვეყნების გამოცდილება აჩვენებს, თანამშრომლობა და თანამშრომლობა უკეთეს შედეგს იძლევა ვიდრე თუნდაც კონკურენცია.

90-იანი წლების დასაწყისში საწარმოო ტერიტორიული ასოციაციების და ტექნოლოგიურად და ეკონომიკურად დაკავშირებული საწარმოების დაშლამ გამოიწვია პურის მრეწველობაში აშკარად სუსტი თონეების ჩამოყალიბება და, შედეგად, წარმოსახვითი კონკურენტული გარემოს ჩამოყალიბება. რეგიონებში პურის ქარხნებსა და თონეებს შორის ურთიერთქმედების დაბალანსებული მექანიზმის არარსებობა უმეტეს შემთხვევაში იწვევს ორმხრივ პრეტენზიებს და არასაჭირო მეტოქეობას. მოთხოვნისა და წარმოების მოცულობის კოლაფსი, ინვესტიციების და სამუშაო კაპიტალის ნაკლებობა და პერსპექტივების გაურკვევლობა აუცილებლად კარნახობს თანამშრომლობის ახალი ფორმებისა და ორმხრივად მომგებიანი თანამშრომლობის ძიების აუცილებლობას.

საცხობი მრეწველობის შემდგომ განვითარებას თან უნდა ახლდეს მეცნიერებისა და წარმოების მაღალი ინტელექტუალური პოტენციალი, რომელიც ცალ-ცალკე ვერ იარსებებს. უახლესი ტექნოლოგიებისა და თანამედროვე აღჭურვილობის დანერგვის გარეშე ბევრი პურ-ფუნთუშეული საწარმო თანდათან გადაიქცევა არაკონკურენტუნარიანად შიდა ბაზარზეც კი. მეცნიერების დაფინანსებასთან დაკავშირებული პრობლემები და ჩვენ არ ვსაუბრობთ მხოლოდ პურის სფეროში სამეცნიერო კვლევებზე, აუცილებლად იწვევს და უკვე მიიყვანა საცხობი ინდუსტრია მისი განახლების მნიშვნელოვან შენელებამდე. ქვეყანას უნდა ჰქონდეს მკაფიო ტექნიკური პოლიტიკა კვების ინჟინერიის და, კერძოდ, საცხობი მრეწველობის სფეროში. მისი განვითარების პერსპექტივების გაანალიზებისას არ შეიძლება დარჩეს მხოლოდ ერთ ინდუსტრიაში. ნებისმიერი განვითარების პროგრამა დაიწყებს გაჩერებას სწორედ იმიტომ, რომ არ იქნება უზრუნველყოფილი შესაბამისი ტექნოლოგიით და ამას აუცილებლად მოჰყვება დიდი ფინანსური ხარჯები. დადგა დრო, რომ შიდა მანქანათმშენებლობაში გადავიდეთ სპონტანური პოლიტიკიდან, რომელმაც თავისი შეუსაბამობა აჩვენა, სახელმწიფო პოლიტიკაზე გადავიდეთ.

საგადასახადო პოლიტიკა ინდუსტრიისთვის უნდა იყოს სამართლიანი და მკაფიო; ნედლეულის ბაზარი სტაბილური და ხელმისაწვდომია; პურპროდუქტების ხარისხზე სახელმწიფო კონტროლის სისტემა არ არის გადაჭარბებული, მაგრამ შესაბამისი.

ჩვენ საბოლოოდ უნდა გადავწყვიტოთ და მივიღოთ გადაწყვეტილება მეცნიერებაში სავალდებულო წვლილის შესახებ, რადგან ნებაყოფლობითობა ამ საკითხში სხვა არაფერია, თუ არა ცარიელი სიტყვები.

ამისათვის, ქვეყნის მთავრობამ, სახელმწიფო დუმამ და სხვა სამთავრობო ორგანოებმა და დეპარტამენტებმა უნდა გადახედონ კრიტერიუმების ჩამონათვალს საცხობი მრეწველობის შეფასებისას და მისი როლი ქვეყნის სოციალურ-ეკონომიკური პრობლემების გადაჭრაში. საჭიროა ახალი სამთავრობო გადაწყვეტილებები და სამთავრობო პრაქტიკა, რომელიც შეაჩერებს წარმოების შემცირებას ყველგან, გააძლიერებს მეცნიერების როლს, მისცემს საწარმოებს ახალ სტიმულს და შექმნის ბაზარს პურპროდუქტებისთვის, რომელიც სრულად დააკმაყოფილებს ქვეყნის მოსახლეობის ინტერესებს.

პურის შემადგენლობა

გამომცხვარი პური არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ცომის გამოცხობით, მაწონით ან საფუარით გაფხვიერებული, რომელიც მზადდება ყველა სახის ჭვავის და ხორბლის ფქვილისგან. ის ადამიანის დიეტის მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენს და ნახშირწყლებისა და მცენარეული ცილების ერთ-ერთი მთავარი წყაროა. პურის კვებითი ღირებულება საკმაოდ მაღალია და დამოკიდებულია ფქვილისა და ცომის ტიპზე. პური საშუალოდ შეიცავს 5,5-9,5% ცილებს, 0,7-1,3% ცხიმებს, 1,4-2,5% მინერალებს, 3,9-4,7% წყალს, 42-50% - ნახშირწყლებს. პურის ბიოლოგიური ღირებულება დაბალია. ფორტიფიკატორების გარეშე გამომცხვარი პური შეიცავს არასაკმარის აუცილებელ ამინომჟავებს, როგორიცაა ლიზინი, მეთიონინი, ტრეონინი და ტრიპტოფანი. ამიტომ პურის რეცეპტში ამ ამინომჟავების დიდი რაოდენობით შემცველი პროტეინის გამაძლიერებლების (რძე, შრატი, სოიო) შეყვანა ხელს უწყობს პურის კვებითი ღირებულების ამაღლებას. პური, რომელსაც მარტივი რეცეპტი აქვს, უცხიმოა. თუმცა, პური უზრუნველყოფს სხეულის მოთხოვნილების თითქმის 38%-ს მცენარეულ ცხიმებზე და 25%-ს ფოსფოლიპიდებზე. მაღალი ხარისხის ფქვილისგან დამზადებული პური საგრძნობლად ნაკლებ ცხიმს შეიცავს, ვიდრე შპალერი.

პურის პროდუქტების საშუალებით ადამიანი თითქმის მთლიანად ფარავს რკინის საჭიროებას და იღებს მანგანუმის და ფოსფორის მნიშვნელოვან ნაწილს. პურის მინერალური კომპლექსის მნიშვნელოვანი ნაკლი არის კალციუმის დაბალი შემცველობა და მისი არახელსაყრელი თანაფარდობა ფოსფორთან და მაგნიუმთან. პური არასაკმარისი რაოდენობით შეიცავს კალიუმს, ქრომს, კობალტს და სხვა ელემენტებს. აქედან გამომდინარე, მინერალური ღირებულების გაზრდა ასევე გადაუდებელი პრობლემაა. პური მდიდარია E ვიტამინებით და ფარავს ვიტამინების B6, B9 და ქოლინის მოთხოვნილების დაახლოებით 1/3-ს, მაგრამ ღარიბია B2 და B3 ვიტამინებით. დაბალი ხარისხის ფქვილისგან დამზადებული პური ხასიათდება ვიტამინების B1, B2 და PP საკმაოდ მაღალი შემცველობით. პურის ვიტამინური ღირებულება იზრდება ფქვილის სინთეზური ვიტამინებით გამდიდრებით, მარცვლეულის ჩანასახების რაციონალური გამოყენებით და ცომში ლუდის საფუვრისგან მიღებული პრეპარატების დამატებით. პური უზრუნველყოფს საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლების საჭირო რაოდენობის დაახლოებით ნახევარს და მოუნელებელი ნახშირწყლების ნახევარზე მეტს.

პურის მონელება დიდწილად დამოკიდებულია მის ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე - გარეგნობაზე, ფოროვან სტრუქტურაზე, გემოზე და არომატზე. პურის ცილები შეიწოვება 70-87%, ნახშირწყლები 94-98%, ცხიმები 92-95%. რაც უფრო დაბალია ფქვილის ხარისხი, მით უფრო დაბალია ამ ნივთიერებების მონელება.

ფქვილის ხარისხის მატებასთან ერთად მცირდება პურის ტენიანობა, მატულობს ცილების და მოსანელებელი ნახშირწყლების შემცველობა და იზრდება პურის პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულება. შპალერის ფქვილისგან დამზადებულ პურს ყველაზე დაბალი ენერგოტევადობა აქვს. პრემიუმ ფქვილისგან დამზადებული პურის პროდუქტები უფრო ღირებულია კალორიული შემცველობისა და მონელების თვალსაზრისით.

პურის ნივთიერებების მაღალი მონელება აიხსნება იმით, რომ მას აქვს ფოროვანი, ელასტიური ნამსხვრევები, რომელშიც ცილები დენატურაციის ოპტიმალურ ხარისხშია, სახამებელი ჟელატინირდება, შაქარი იხსნება, ცხიმები ემულსირდება და მარცვლის ნაჭუჭის ნაწილაკები მაღალია. შეშუპებული და დარბილებული. ნივთიერებების ეს მდგომარეობა და ნამსხვრევების ფოროვანი სტრუქტურა მათ ადვილად მისაწვდომს ხდის ადამიანის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ფერმენტების მოქმედებისთვის.

ნედლეული, რომელიც გამოიყენება ჭვავის-ხორბლის პურის ცხობისას

საცხობში გამოყენებული ნედლეული იყოფა ძირითადი და დამხმარე. ძირითადი ნედლეული მოიცავს ფქვილი, მარილი და საფუარი. ჭვავის ხორბლის პურის ცხობისას გამოიყენება სხვადასხვა ხარისხის ჭვავის ფქვილი და პირველი და მეორე ხარისხის ხორბლის ფქვილი. წყალი გამოიყენება სასმელად. ცომის გემოსა და კონსისტენციის გასაუმჯობესებლად დაამატეთ 1-2% მარილი.

მცხობელის საფუარი იწვევს ცომის შაქრის ალკოჰოლურ ფერმენტაციას, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ალკოჰოლი და ნახშირორჟანგი.

დუღილის დროს ნახშირორჟანგი ხსნის პურის ცომს და აძლევს მას ფოროვან სტრუქტურას.

დამხმარე ნედლეული მოიცავს ცხიმი, შაქარი, კვერცხი, რძე, ალაო, მელასა და სანელებლები.

მსუქანიაუმჯობესებს პურის გემოს და ტექსტურას, ზრდის მის კვებით ღირებულებას და ასევე 0,5%-იანი ცხიმის შემცველობით აქვს საპოხი ეფექტი. გამოიყენება მცენარეული და ცხოველური ცხიმები, მარგარინი და ჰიდრო ცხიმები.

Შაქარიაუმჯობესებს გემოს და ზრდის პურის კვებით ღირებულებას.

რძეგამოიყენეთ ბუნებრივი, უცხიმო, მშრალი, შედედებული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველის შრატი ბუნებრივი ან მშრალი სახით.

კვერცხი, კვერცხის ფხვნილი ან მელანჟიცომს ემატება ცომეულის მომზადებისას.

ალაო- ეს არის ფქვილი ქერის (თეთრი ალაოს) ან ჭვავის (წითელი ალაოს) ამონაყარი და გამხმარი მარცვლებისგან.

მოლისანიგამოიყენება მხოლოდ სახამებელი, რომელიც მიიღება სახამებლის საქარიფიკაციით.

სანელებლები (ციუმი, ქინძი, ვანილი და ა.შ.)მისცეს პურს სპეციფიკური გემო და არომატი. საცხობში ასევე გამოიყენება მურაბა, მარმელადი, ქიშმიში, თხილი და სხვ.

პურის წარმოება

პურის წარმოება შედგება რამდენიმე ოპერაციისგან: ნედლეულის მომზადება და დოზირება, ცომის მოზელა, დუღილი, დაჭრა და გამაგრება, გამოცხობა, დაწუნება, პროდუქტების გაგრილება, ლანგარებზე დაგება და კვების ობიექტებში გაცემა. ნედლეულის მომზადებისას ფქვილი გაცრილი, მარილი და შაქარი იხსნება, რძე და მელას ფილტრავენ. ცომის მოზელა ხდება ცომის შემრევ მანქანებში. ჭვავის ფქვილისგან დამზადებულ ცომს ამზადებენ მაწონით ან ცომის მეთოდით, პური კი განსაკუთრებულ არომატს იძენს და დიდხანს არ ბერდება. ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ცომი მზადდება ღრუბლის და სწორი მეთოდებით. ცომის დუღილი ხდება 27-30°C ტემპერატურაზე მოზელის შემდეგ, მისი მოცულობა 2-3-ჯერ იზრდება. ცომის დაჭრა (ფორმირება) ხდება მანქანებით, ხოლო ცომის მოცულობა მცირდება და CO2 ნაწილობრივ გამოიყოფა. დამტკიცება, ე.ი. პროდუქტების დამატებითი დუღილი ტარდება კამერებში 35-40°C ტემპერატურაზე 20-დან 50 წუთის განმავლობაში. კორექტირების პროცესში პროდუქტები იმატებს მოცულობას, გამოცხობის შემდეგ კი უფრო ფუმფულა და ფოროვანი ხდება. პური ცხვება ღუმელში 180-300°C ტემპერატურაზე, წვრილფეხა პროდუქტებს - 8-12 წუთს, მსხვილ პროდუქტებს - საათზე მეტს. პური გაცივებულია კამერებში, ხოლო ნაჭერი პურის გაყიდვა შესაძლებელია ცხელი.

ცომის მომზადების ახალი და ეკონომიური მეთოდი თხევადი ცომის გამოყენებით შემცირებული დუღილის პერიოდით, პროცესი მექანიზებული და ავტომატიზირებულია.

თხევად ცომში წარმოიქმნება მეტი წყალში ხსნადი ცილა, დუღილის დროს ნაკლები შაქარი მოიხმარება, გამოცხობის შემდეგ უმჯობესდება პურის ქერქის არომატი და ფერი და ნელდება მისი გამკვრივება.

საცხობი მრეწველობის განვითარების ძირითადი ტენდენციები.

საწარმოების რაოდენობის, წარმოების მოცულობისა და პროდუქციის მნიშვნელობის მიხედვით საცხობი მრეწველობა ერთ-ერთი ყველაზე საკვანძოა ჩვენი ქვეყნის კვების მრეწველობაში. ამჟამად რუსეთში არის დაახლოებით 1500 თონე და 5000-ზე მეტი მცირე საწარმო, რომლებიც ყოველწლიურად აწარმოებენ 16 მილიონ ტონაზე მეტ პროდუქტს.

რუსული პურის ბაზრის გამორჩეული თვისებაა კონკურენციის გაძლიერება: ხდება პურის წარმოების კონსოლიდაცია და მფლობელების შეცვლა, მოდის ახალგაზრდა ენერგიული მენეჯერები ბიზნესის კეთების შესახებ თანამედროვე შეხედულებებით და უცხოელი მცხობელთა ინტერესი რუსული პურის ბაზრით. რუსეთში იზრდება. ამრიგად, ფინურმა კონცერნმა Faser-მა, რომელიც ფინური საცხობი ბაზრის დაახლოებით 40 პროცენტს იკავებს, სანქტ-პეტერბურგში პურის სახლის საკონტროლო აქცია შეიძინა.

მსხვილი საწარმოების წილი პურის ბაზრის 83-87 პროცენტია, 13-17 პროცენტი - მინი თონეებისთვის. მოსკოვში 20 უმსხვილესი მოსკოვის თონე იკავებს ბაზრის დაახლოებით 85 პროცენტს, ხოლო 300 თონე იკავებს დაახლოებით 15 პროცენტს. რუსეთში პურის გამოცხობის განვითარების ერთ-ერთი მთავარი ტენდენციაა მსხვილი და საშუალო ზომის თონეების შენარჩუნება, მცირე თონეების შემცირება და პროდუქტების გაყიდვის ადგილების შენარჩუნება. ეს არ ნიშნავს, რომ პატარა თონეებმა ბაზარი უნდა დატოვონ. მაგრამ მათ უნდა მოძებნონ წარმოების ახალი გზები, რათა გააფართოვონ წარმოება და შეცვალონ ხარისხი და გარეგნობა.

ბამბის პროდუქტების პოპულარიზაციის ყველაზე ეფექტური ფორმატია ქსელური სუპერმარკეტები და ჰიპერმარკეტები. მოსკოვის მაღაზიათა ქსელ „მოსმარტში“ პურ-ფუნთუშეულის ყოველდღიური გაყიდვების მოცულობა 2 ტონაა, „აუჩანის“ მაღაზიებში 8-10 ტონა, „პერეკრესტოკის“ მაღაზიებში - 4 ტონა.

ბაზრის გარდაქმნების წლებში დიდი ცვლილებები მოხდა საცხობი ინდუსტრიაში, პირველ რიგში წარმოებული პროდუქციის მოცულობაში. რუსეთის ფედერაციის სტატისტიკის სახელმწიფო კომიტეტის მონაცემებით, პურპროდუქტების წარმოება 18,2-დან 8 მილიონ ტონამდე შემცირდა. შეიცვალა პურის მოხმარების სტრუქტურაც - უფრო ძვირადღირებულ პურპროდუქტებზე დიდი მოთხოვნაა. დადებითი ტენდენციაა პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება, მზარდი მოთხოვნა ახლად გამომცხვარ ცხელ პურზე, მარცვლეულის დამატებულ პურზე, დიეტურ და დიაბეტურზე. სტატისტიკის მიხედვით, მოსკოველების მიერ ყოველდღიურად შეძენილი 800-900 ტონა პურიდან 150 ტონა ახალი პროდუქტია - ძირითადად პური ჯანსაღი დანამატებით.

ტრადიციულ ჯიშებზე პურის მოთხოვნის მუდმივი კლების ფონზე (დაახლოებით 40-50 პროცენტი), პურის საწარმოები იძულებულნი არიან ისწავლონ ახალი პროდუქტების განვითარება და გაყიდვა. ისეთი უცხოური კომპანიების ბაზარზე შესვლის წყალობით, როგორიცაა "Bakaldrin", "Irex", "Puratos", "Alitet", "Voskhod - West", "Lipurien", "Lessafr", "Estera", ასევე რუსული მწარმოებელი "ნივა" - პურის მუშაობაში, იცვლება ნედლეულის ხარისხი და ასორტიმენტი, მათ შორის საცხობი ნარევები და ჩნდება ახალი ცოდნა ტექნოლოგიის სფეროში.

ნედლეულის გამოყენებით, მაგალითად, კომპანია "ბაკალდრინი" OJSC "ციმბირის პურის კორპორაცია" (რომელშიც შედის კომპანია "ვოსხოდ-მოსკოვი") დაიწყო ფედერალური პროგრამა ბრენდირებული პურის "ბონ აპის" წარმოებისთვის. ნოვოსიბირსკსა და მოსკოვში ნახევრად გამომცხვარი და გაყინული პურის წარმოების ხაზები ამოქმედდა.

საცხობებსა და თონეებში ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მდგომარეობა საგანგაშოა. ბოლო 15 წლის განმავლობაში წარმოების შემცირების გამო, რამაც გამოიწვია პურ-ფუნთუშეულის წარმოების შემცირება და მომგებიანობის შეზღუდვა, საწარმოების უმეტესობას არ აქვს სახსრები არა მხოლოდ ახალი აღჭურვილობით აღჭურვილობისთვის, არამედ ნახმარი. აღჭურვილობის გარეთ. საცხობებში და თონეებში აღჭურვილობის ცვეთა რაოდენობა 65-დან 70%-მდე მერყეობს. ვინაიდან საცხობი მრეწველობის აღჭურვილობა მუდმივად იხვეწება, საწარმოებში მისი ცვეთა და შეზღუდული ფინანსური შესაძლებლობები წინასწარ განსაზღვრავს ინდუსტრიის ჩამორჩენას მის განვითარებაში.

თუმცა არის ცალკეული საწარმოები, რომლებიც აქტიურად ვითარდებიან, ყიდულობენ, უპირველეს ყოვლისა, უცხოურ აღჭურვილობას: “Wachtel”, “Winkler”, “Revent”, “Gostol-Gopan”, “Anton Oler”, “Mive”, “Diosna” ", "Pavalier", "Bongar" და ა.შ. შეთავაზებები შიდა მწარმოებლებისგან (კრასნოგორსკი, ყაზანი, შებეკინო, სარატოვი, ვორონეჟი, სანკტ-პეტერბურგი) ჯერ კიდევ მოკრძალებულია, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ასევე პოულობს მათ გამოყენებას ზოგიერთ საცხობ საწარმოში, განსაკუთრებით ქ. რეგიონები.

ამრიგად, ინოვაცია, ტექნოლოგიების ოპტიმიზაცია, პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება - ეს არის რუსეთში პურის გამოცხობის განვითარების მიმდინარე ტენდენციები. და ინდუსტრიის შემდგომი განვითარების დევიზი შეიძლება ეწოდოს: ”ტრადიციებისა და თანამედროვეობის ოპტიმალური კომბინაცია”.

Დაკავშირებული ინფორმაცია.

პური და პური მოსახლეობის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები პროდუქტია, რომელიც შეიცავს ცოცხალი ორგანიზმის სიცოცხლისა და განვითარებისათვის აუცილებელ ნივთიერებებს და უაღრესად მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს ადამიანის დიეტაში. ამავდროულად, ბოლო ათწლეულების განმავლობაში შეიმჩნევა მომხმარებლების მიერ ამ პროდუქტების მოხმარების მნიშვნელოვანი შემცირება. 1990 წლიდან ქვეყანაში პურ-ფუნთუშეულის წარმოებისა და რეალიზაციის კლების ტენდენცია შეინიშნება. ასე რომ, 2015 წელს პურის და პურის პურის საცალო ვაჭრობის ფიზიკური მოცულობის ინდექსი იყო 77%, ხოლო წარმოების ინდექსი მხოლოდ 37.5% იყო 1990 წელთან შედარებით (ცხრილი 1).

ცხრილი 1

პურის და საცხობი პროდუქტების წარმოება რუსეთის ფედერაციაში

	ინდიკატორის მნიშვნელობა,	მაჩვენებლის აბსოლუტური ცვლილება 1990 წელთან შედარებით,	მაჩვენებლის აბსოლუტური ცვლილება წინა წელთან შედარებით, ათასი ტონა	შედარებითი ცვლილება 1990 წელთან შედარებით, %*	შედარებითი ცვლილება წინა წელთან შედარებით, %*

*გამოითვლება საფუძველზე

წარმოების მოცულობა განსაკუთრებით სწრაფი ტემპით შემცირდა 1990 წლიდან 2000 წლამდე, კლების საშუალო წლიური ტემპი იყო: 1990 წლიდან 1995 წლამდე. - 7,6%, 1995 წლიდან 2000 წლამდე - 4,1%, 2000 წელს პურის წარმოება 1990 წელთან შედარებით 2-ჯერ მეტით შემცირდა. ეს კლება გაგრძელდა მომდევნო წლებში, მაგრამ ტემპი შემცირდა: 2000 წლიდან 2005 წლამდე წარმოების მოცულობა შემცირდა 11,5%-ით, 2006 წლიდან 2010 წლამდე - 8,9%-ით, 2011 წლიდან 2015 წლამდე. - 5,9%-ით. ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში პურის და პურ-ფუნთუშეულის წარმოების მოცულობა დასტაბილურდა და 2015 წელს წინა წელთან შედარებით დაფიქსირდა ამ მაჩვენებლის ზრდა, თუმცა უმნიშვნელო - 2,5% (ცხრილი 1).

რუსეთის ფედერაციის მონაცემების მსგავსად 1990 წლიდან 2015 წლამდე, ეს მაჩვენებელი ასევე შემცირდა ტერიტორიების მიხედვით. თუმცა, 2010 წლიდან, დიფერენციაცია ფედერალურ ოლქებს შორის უფრო მნიშვნელოვანია: თუ მთლიანობაში რუსეთში პურის და პურ-ფუნთუშეულის წარმოების მოცულობა შემცირდა 5,8%-ით, ისეთ ფედერალურ რაიონებში, როგორიცაა ჩრდილო-დასავლეთი, ციმბირი და შორეული აღმოსავლეთი, კლებამ გადააჭარბა. საშუალოდ რუსეთში და 11%-ზე მეტს შეადგენდა, ვოლგისა და ურალის რეგიონებში კლება ნაკლები იყო რუსეთის ფედერაციის საშუალოზე (3,5 და 2,4%, შესაბამისად), ხოლო ჩრდილოეთ კავკასიის ფედერალურ ოლქში წარმოების მოცულობა გაიზარდა. 33 ათასი ტონა ანუ 8,0%-ით (ცხრილი 2). ეს მაჩვენებლები მიუთითებს მომხმარებელთა განსხვავებულ პრეფერენციებზე რეგიონების მიხედვით.

მაგიდა 2

პურის და საცხობი პროდუქტების წარმოება რუსეთის ფედერაციის ფედერალური ოლქების მიხედვით (ათასი ტონა)

ფედერალური ოლქი							ცვლილება, 2010-2015 წწ
								ნათესავი, %
ცენტრალური ფედერალური ოლქი
ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალური ოლქი
სამხრეთ ფედერალური ოლქი
ჩრდილოეთ კავკასიის ფედერალური ოლქი
ვოლგის ფედერალური ოლქი
ურალის ფედერალური ოლქი
ციმბირის ფედერალური ოლქი
შორეული აღმოსავლეთის ფედერალური ოლქი
ყირიმის ფედერალური ოლქი
რუსეთის ფედერაცია

პურის და პურ-ფუნთუშეულის წარმოების მთლიან მოცულობაზე გავლენას ახდენს მოცემულ ტერიტორიაზე მცხოვრები მოსახლეობის რაოდენობა, ამიტომ მნიშვნელოვანია ამ ინდიკატორის ანალიზი ერთ სულ მოსახლეზე (ცხრილი 3).

ცხრილი 3

პურის და პურის პურის პროდუქტების წარმოება (ერთ სულ მოსახლეზე წელიწადში; კგ) რუსეთის ფედერაციაში

	ინდიკატორის მნიშვნელობა,	ინდიკატორის აბსოლუტური ცვლილება შედარებით		ინდიკატორის შედარებითი ცვლილება შედარებით
			წინა წელს, კგ		წინა წელს, %

მე-3 ცხრილში წარმოდგენილი ინფორმაციის ანალიზი ცხადყოფს, რომ პურის და პურ-ფუნთუშეულის წარმოება ერთ სულ მოსახლეზე 2,6-ჯერ შემცირდა. ამ ინდიკატორის ცვლილებების დინამიკა მსგავსია მთლიანი წარმოების მოცულობის დინამიკას. საცხობი მრეწველობის ამ განვითარების ძირითადი მიზეზები იყო, ერთის მხრივ, მომხმარებელთა მოთხოვნის ვარდნა დაბალი ხარისხის პურზე მისი მეცხოველეობის საკვებად გამოყენების შეწყვეტის გამო და, მეორე მხრივ, ფასების ზრდა. რაც იწვევს მოსახლეობის მსყიდველუნარიანობის დაქვეითებას, ასევე უფრო ეკონომიურ ხარჯვას პური და პურპროდუქტები მაღალი ფასის გამო.

ექსპერტები აღნიშნავენ საცხობი მრეწველობის ამ მდგომარეობის უამრავ სხვა მიზეზს: პურის პროდუქტები ადამიანის ერთ-ერთი მთავარი საკვები პროდუქტია, პურის ყოველდღიური მოხმარება სხვადასხვა ქვეყანაში მერყეობს 150-დან 500 გ-მდე ერთ სულ მოსახლეზე. პური და პურპროდუქტები ერთ ადამიანზე წელიწადში არის 118 კგ, და რაციონალური საკვების მოხმარების სტანდარტების შესაბამისად, რომელიც აკმაყოფილებს ჯანსაღი დიეტის თანამედროვე მოთხოვნებს და შემუშავებულია რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ, ეს მაჩვენებელი უნდა იყოს 96 კგ, მარცვლეულის ჩათვლით. მაკარონი და პარკოსნები. თანამედროვე პირობებში, როგორც საზღვარგარეთ, ასევე რუსეთში, ადამიანების მზარდი რაოდენობა აქცევს ყურადღებას საკუთარ ჯანმრთელობას, ამის საფუძველზე შემცირდება პურის პროდუქტების მოხმარება და, შესაბამისად, შემცირდება საცხობი ინდუსტრიის წარმოების მოცულობა.

ცხრილი 4

პურის და პურის პროდუქტების მოხმარების საერთაშორისო შედარება ერთ სულ მოსახლეზე, კგ/ადამიანზე.

		მოხმარება	ქვეყნის ფაქტობრივი მოხმარების თანაფარდობა რუსეთის ფედერაციის მაჩვენებელთან, %	რაციონალური სტანდარტი რუსეთის ფედერაციისთვის	ქვეყნის ფაქტობრივი მოხმარების თანაფარდობა რუსეთის ფედერაციის რაციონალურ სტანდარტთან
დსთ-ს ქვეყნები
აზერბაიჯანი
ბელორუსია
ყაზახეთი
ყირგიზეთი
რესპუბლიკა
ტაჯიკეთი
ევროკავშირის ქვეყნები
გერმანია
ჩეხური რესპუბლიკა
Სხვა ქვეყნები

როგორც მე-4 ცხრილში წარმოდგენილი ინფორმაციადან ჩანს, სხვადასხვა ქვეყანაში პურის პროდუქტების მოხმარებაში მნიშვნელოვანი განსხვავებებია. ამრიგად, დსთ-ს ქვეყნებში მოსახლეობა ტრადიციულად მოიხმარს საკმაოდ დიდი რაოდენობით პურსა და პურს; სომხეთში ეს მაჩვენებელი 191 კგ-ია, რაც 61,9%-ით მეტია, ვიდრე რუსეთში; მოხმარების დონე შედარებით მაღალია ტაჯიკეთში - 153 კგ. აზერბაიჯანი და ყირგიზეთი (138 კგ). ინდიკატორის მნიშვნელობა მოლდოვას რესპუბლიკასა და უკრაინაში უფრო დაბალია, ვიდრე რუსეთში, დსთ-ს ქვეყნებს შორის მინიმალურია ეს მაჩვენებელი ბელორუსიაში - 89 კგ.

ევროკავშირის ქვეყნებსა და იაპონიაში პურის პროდუქტების მოხმარება მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე რუსეთის ფედერაციაში. ქვეყნების ამ ჯგუფს შორის მინიმალური მოხმარება ავსტრიაშია - 79 კგ ერთ სულ მოსახლეზე, მაქსიმალური პოლონეთში - 106 კგ, მაგრამ ეს მაჩვენებელიც კი 10,9%-ით ნაკლებია რუსულ მაჩვენებელზე.

საკვები პროდუქტების მოხმარების რაციონალური სტანდარტების მქონე ქვეყნების ფაქტობრივი მაჩვენებლების შედარება, რომლებიც აკმაყოფილებენ ჯანსაღი დიეტის თანამედროვე მოთხოვნებს, მიუთითებს იმაზე, რომ ბევრ ქვეყანაში ეს სტანდარტები ირღვევა, გაცილებით მეტი პურის პროდუქტი მოიხმარება, თუმცა თანამედროვე ტენდენციაა სურვილი. ჯანსაღი ცხოვრების წესი. კვლევამ აჩვენა, რომ მაღალგანვითარებულ ქვეყნებში, სადაც მოსახლეობის ცხოვრების დონე და ხარისხი საკმაოდ მაღალია, პურ-ფუნთუშეულის მოხმარება გაცილებით ნაკლებია და კლების ტენდენციაა. ეს ყველაფერი კიდევ ერთხელ ადასტურებს ამ პროდუქტების მოხმარების შემცირებას რუსეთის ფედერაციაში.

პურის და პურის პროდუქტების თანამედროვე ბაზარი მწარმოებელს მკაცრ მოთხოვნებს კარნახობს. დღეს საკმარისი არ არის მხოლოდ მასობრივი წარმოების ჯიშის პურის და პურის პროდუქციის წარმოება. გადარჩენისთვის და წარმატების მისაღწევად აუცილებელია პროდუქციის ფართო ასორტიმენტის წარმოება. ექსპერტების აზრით, საცხობი და საკონდიტრო მრეწველობის წარმომადგენლებმა განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციონ პროდუქციის ხარისხს, ასევე გაითვალისწინონ მომხმარებლების სპეციფიკა და ჩვევები.

როგორც კვლევები აჩვენებს, იცვლება მოხმარებული პურის პროდუქტების სტრუქტურა, მცირდება ტრადიციული პურის მოხმარება და იზრდება ახალი და ჯანსაღი პროდუქტების მოხმარება (ცხრილი 5). თუ 2010 წელს გაიყიდა 6 816 ათასი ტონა არაგამძლე პროდუქცია, მაშინ 2015 წელს მათი გაყიდვები 507 ათასი ტონით ანუ 7,4%-ით შემცირდა, ხოლო დაფასოებული და სხვა სახეობების გაყიდვები იზრდება, პურის და პურის პურის სტრუქტურა. თანდათან იცვლება.

ცხრილი 5

პურის და პურ-ფუნთუშეულის სტრუქტურაში ცვლილებები 2010-2015 წლებში.

ინდიკატორები
		სპეციფიური წონა, %		სპეციფიური წონა, %
პური და პურპროდუქტები, ათასი ტონა
მათ შორის:
მალფუჭებადი საცხობი პროდუქტები
შელფზე სტაბილური საცხობი პროდუქტები შეფუთული
დაბალი ტენიანობის საცხობი პროდუქტები
პური და პურპროდუქტები, სხვა

რუსეთში პურის და საცხობი პროდუქტების წარმოების სტრუქტურა განსხვავდება ევროპის განვითარებულ ქვეყნებში ამჟამად არსებულისგან. ბოლო წლებში მსოფლიოში დიდი ყურადღება ექცევა პურის გამდიდრებას სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებით, რაც მას სამკურნალო და პროფილაქტიკური თვისებების ანიჭებს. დიეტური ცომეულის მოხმარების თერაპიული და პროფილაქტიკური ეფექტი უზრუნველყოფილია როგორც რეცეპტში საჭირო დამატებითი კომპონენტების შეტანით, ასევე არასასურველის აღმოფხვრით, ასევე მათი მომზადების ტექნოლოგიის შეცვლით. საცხობი პროდუქტების პრევენციული დანამატებით გამდიდრება მოთხოვნადი და აქტუალური რჩება. განსაკუთრებით ღირებულია ბუნებრივი დანამატები, რომლებიც ამდიდრებენ პურს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ნივთიერებებით და სასარგებლო გავლენას ახდენენ პურის გამოცხობის ტექნოლოგიაზე.

შიდა დიეტური პროდუქტების წარმოების ბაზარს ზრდის დიდი პოტენციალი აქვს. შემუშავებულია თერაპიული კვებისათვის სხვადასხვა საცხობი პროდუქტების მნიშვნელოვანი რაოდენობა; არსებობს პრევენციული კვების პროდუქტების ფართო სპექტრი, რომელიც განკუთვნილია გარკვეული დაავადებებისადმი მიდრეკილების მქონე ადამიანებისთვის, ასევე ქვეყნის ეკოლოგიურად არახელსაყრელ რეგიონებში მცხოვრები ადამიანებისთვის, რთული პროფესიის მუშაკებისთვის, სკოლამდელი ასაკის ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის.

ინდუსტრიის მუშაკებს ექმნებათ მთელი რიგი პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია პურის, პურის, კრეკერისა და ცხვრის პროდუქტების ხარისხისა და კვების ღირებულების გაუმჯობესებასთან. ძალიან მნიშვნელოვანი პრობლემებია: პურის წარმოების გააქტიურების ტექნოლოგიის გაუმჯობესება; მისი კვებითი ღირებულების რეგულირება; პურის და პურის ახალი დიეტური ჯიშების შექმნა.

საცხობი პროდუქტები დღეს ძირითადად საცალო ვაჭრობის საშუალებით იყიდება. იმავდროულად, არსებობს საცხობი პროდუქტების არაერთი მწარმოებელი, რომლებიც ფლობენ მაღაზიების საკუთარ ქსელებს. ძირითადად ახალი ცომეული და დაფასოებული პურპროდუქტები იყიდება მომხმარებლებისთვის. ბაზრის ტენდენციების შემდეგ, პურ-ფუნთუშეულის მწარმოებლები თავიანთ საწარმოებს აღჭურვავენ თანამედროვე ტექნოლოგიური და შესაფუთი აღჭურვილობით, რაც მათ პროდუქტებს კონკურენტუნარიან და საინტერესოს ხდის მომხმარებლებისთვის. შესაბამისად, საბაზრო ურთიერთობების ახალ პირობებში ერთ-ერთი პირველი ნაბიჯი არის მარკირება და ბრენდირებული შეფუთვა. ბუნებრივია, საკუთარი სტილისა და ბრენდის შექმნა მოითხოვს დამატებით ხარჯებს და საბოლოოდ ზრდის გასაყიდ ფასს 10%-მდე. მაგრამ ეს იძლევა ძალიან შესამჩნევ შედეგს. ექსპერტების აზრით, საცხობი პროდუქტების დასახელება და შეფუთვა იზიდავს მომხმარებელს და, შესაბამისად, აფართოებს გაყიდვებს. ეს აძლევს კომპანიებს ბაზრის გაზრდის შანსს. რეკლამა ასევე გავლენას ახდენს მოთხოვნაზე. თუმცა, დღეს საცალო ვაჭრობის საწარმოების უმეტესობა პურის და პურის პროდუქციის რეკლამას საერთოდ არ აკეთებს. ეს გადაწყვეტილება განპირობებულია იმით, რომ გაყიდვების მუშაკთა უმრავლესობა მიიჩნევს, რომ ვინაიდან პური არის აუცილებელი საქონელი, რომელიც მუდმივად მოთხოვნადია, მას რეკლამა არ სჭირდება. ეს მოსაზრება მცდარია, ვინაიდან ამ პროდუქტების ახალი სახეობები მუდმივად ჩნდება სამომხმარებლო ბაზარზე და აღორძინდება ამ პროდუქტების ტრადიციული სახეობები, მაგალითად, სხვადასხვა სახის ჭვავის პური. არსებული ვითარებიდან გამომდინარე, საჭიროა სარეკლამო აქტივობები მოთხოვნის გენერირებისთვის და გაყიდვების სტიმულირებისთვის.

ზემოაღნიშნულის შეჯამებით, შეგვიძლია შემდეგი დასკვნების გამოტანა:

ბოლო წლებში შემცირდა პურის და პურ-ფუნთუშეულის წარმოება და მოხმარება;

პურ-ფუნთუშეულის ბაზრის მდგომარეობა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული: მიწოდებაზე და მოთხოვნაზე, ქვეყანაში არსებულ პოლიტიკურ და ეკონომიკურ ვითარებაზე, მოსახლეობის გადახდისუნარიანობაზე, კონკურენტულ კომპონენტზე და ა.შ.

ინოვაციები და პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება არის მიმდინარე ტენდენციები რუსეთში საცხობი ბაზრის განვითარებაში;

ტრადიციული ჯიშის პურის პროდუქტების მოხმარების შემცირების გამო, პურის საწარმოები იძულებულნი არიან შეცვალონ თავიანთი ასორტიმენტის სტრუქტურა, აწარმოონ და გაყიდონ ახალი პროდუქტები.

თქვენი კარგი სამუშაოს გაგზავნა ცოდნის ბაზაში მარტივია. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა

სტუდენტები, კურსდამთავრებულები, ახალგაზრდა მეცნიერები, რომლებიც იყენებენ ცოდნის ბაზას სწავლასა და მუშაობაში, ძალიან მადლობლები იქნებიან თქვენი.

გამოქვეყნებულია http://www.allbest.ru/

ესე

საცხობის ამჟამინდელი მდგომარეობარუსეთის ინდუსტრია

საცხობი ეკონომიკური აგროინდუსტრიული

შიდა საწარმოების უმეტესობა, მსოფლიო და შიდა ბაზრებზე მათი პროდუქციის არაკონკურენტუნარიანობის შედეგად, განსაკუთრებით დასავლური კომპანიების უმაღლესი ხარისხის პროდუქციის ბაზარზე გამოჩენის გამო, ცუდად არის ადაპტირებული თანამედროვე ბაზრის მოთხოვნებთან. ბიზნესის ეფექტურობის პრობლემებს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს სოციალურად მნიშვნელოვანი ინდუსტრიებისთვის, რომლებიც ორიენტირებულია უშუალოდ მოსახლეობის საჭიროებების დაკმაყოფილებაზე: კვების და მსუბუქი მრეწველობის, საბინაო და კომუნალური მომსახურება და ა.შ.

რუსეთის კვების მრეწველობა აერთიანებს 30-მდე ინდუსტრიას, რომლებიც ხასიათდება გარკვეული ბიოტექნოლოგიებით პროდუქციის წარმოებისთვის და წარმოების სხვადასხვა ორგანიზაციისთვის. კვების მრეწველობის საწარმოების მუშაობის შედეგებზე დიდწილად არის დამოკიდებული ქვეყნის ეკონომიკური და სასურსათო უსაფრთხოება და მოსახლეობის ჯანმრთელობა. კვების მრეწველობის განვითარების მიზანი ეროვნული ინტერესების კუთხით არის ქვეყნის მოსახლეობის მოთხოვნილებების დაკმაყოფილება მაღალი ხარისხის საკვები პროდუქტების მიმართ. ამრიგად, კვების მრეწველობა არის სტრატეგიული ინდუსტრია.

საცხობი მრეწველობა აგროინდუსტრიული კომპლექსის ერთ-ერთი წამყვანი კვების სექტორია და ასრულებს ძირითადი პროდუქტების წარმოების ამოცანას. რუსეთში პური აუცილებელი პროდუქტია, მას ყველა რეგულარულად, ყველგან ყიდულობს. მოსახლეობის ყველა სეგმენტისთვის ყველაზე ხელმისაწვდომი საკვები პროდუქტის მიწოდება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ეფექტურად ფუნქციონირებს და ვითარდება ინდუსტრია.

რუსეთში არის 10 ათასზე მეტი თონე (მათ შორის 1,5 ათასი დიდი) და თონე, რომელსაც შეუძლია დღეში დაახლოებით 70 ათასი ტონა პურის წარმოება, ანუ 500 გრამი პური ერთ ადამიანზე. ამავდროულად, ინდუსტრიის წარმოების სიმძლავრის 90%-მდე კონცენტრირებულია 990 საწარმოზე.

საცხობი ინდუსტრიის ერთ-ერთი მახასიათებელია წარმოების სიმძლავრის კონცენტრაცია დიდ საწარმოებში და, ამავე დროს, საკუთრების სხვადასხვა ფორმის მცირე საწარმოების დიდი რაოდენობით არსებობა. ინდუსტრიაში წარმოდგენილია როგორც ახალბედა თონეები - კერძო თონეები, ასევე ყოფილი სახელმწიფო თონეები, რომლებიც კორპორატიზებული იყო პრივატიზაციის დროს. რუსეთში პურის წარმოების ძირითადი მოცულობა კონცენტრირებულია დიდ საწარმოებში. აქ იწარმოება ყველა საცხობი პროდუქტის 80%-ზე მეტი. თუმცა, ამ ჯგუფის საწარმოებში პროდუქციის კლებამ 2006 წელს შეადგინა 2,8%.

ფართოდ გავრცელდა შედარებით მცირე სიმძლავრის საცხობი საწარმოები, რომლებსაც ჩვეულებრივ მინი თონეებს უწოდებენ. ამავდროულად, მცირე თონეებში წარმოება გაიზარდა 11%-ით (715 ათასი ტონიდან 772 ათას ტონამდე), მაგრამ ეს მოცულობა რუსეთში მთლიანი წარმოების 10%-ზე ნაკლებია.

ბოლო ათწლეულში 1500-დან დაახლოებით 200-მა თონემ არსებობა შეწყვიტა. ზოგიერთი თონე აღმოჩნდა ძალიან მძიმე მდგომარეობაში; რეგიონებში არაერთი საწარმო გადაკეთდა არყის წარმოებისთვის; ათეულობით თონემ რამდენჯერმე შეამცირა პურის წარმოება. პურ-ფუნთუშეულის წარმოება, ოფიციალური სტატისტიკით, ბოლო წლებში კლებულობს: 2000 წელს იწარმოებოდა 9,1 მლნ ტონა პროდუქტი, 2003 წელს - 7,8 მლნ ტონა. შეინიშნება, თუმცა უმნიშვნელო, წარმოების მოცულობის ზრდა (შესაბამისად 8,1 მლნ ტონა და 8,4 მლნ ტონა). თუმცა, 2006 წელს კვლავ დაფიქსირდა ანალიზის მაჩვენებლის ვარდნა 7,7 მლნ ტონამდე.

პურ-ფუნთუშეულის წარმოების შემცირება ქვეყნის მასშტაბით, მოთხოვნის ვარდნა და ხარჯების ზრდა, ბუნებრივია, უარყოფითად აისახება საწარმოების ეკონომიკურ მუშაობაზე. პურ-ფუნთუშეულის წარმოების მომგებიანობა 2006 წელს 10%-ზე ნაკლები იყო, ხოლო წამგებიანი საწარმოების რაოდენობა, ე.ი. არსებითად, გაკოტრება მუდმივად იზრდება. დაბალი მომგებიანობა პირდაპირ გავლენას ახდენს მთლიანი ინდუსტრიის განვითარების პერსპექტივაზე. ამრიგად, არსებობს რუსული საცხობი ინდუსტრიის მუშაობის მაჩვენებლების გაუარესების ტენდენცია.

ძირითადი მიზეზები, რამაც განაპირობა საცხობი მრეწველობის ეს განვითარება, იყო :

1. პურზე მომხმარებელთა მოთხოვნის დაცემა, უპირველეს ყოვლისა, დაბალი ხარისხის პურზე მეცხოველეობის საკვებით მიწოდების შეწყვეტის გამო.

რუსეთში პურის და პურის პროდუქტების მოხმარება ტრადიციულად მაღალ დონეზეა. პური შეიცავს უამრავ უმნიშვნელოვანეს საკვებ ნივთიერებას, რომელიც ადამიანს სჭირდება; მათ შორისაა ცილები, ნახშირწყლები, ვიტამინები, მინერალები და დიეტური ბოჭკოები. პურის მოხმარებით ადამიანი აკმაყოფილებს ნახშირწყლების მოთხოვნილების თითქმის ნახევარს, ცილებზე მესამედს და B ვიტამინების, ფოსფორისა და რკინის მარილების ნახევარზე მეტს. მსოფლიოს ხალხთა უმეტესობისთვის პურს აქვს მორალური მნიშვნელობა და ყოველთვის იყო ადამიანური ღირებულებების საზომი. , დამატებულია 10/08/2010

რუსეთის ნავთობის ინდუსტრიის განვითარების ისტორია. რუსული ნავთობისა და გაზის ინდუსტრიის ამჟამინდელი მდგომარეობის ანალიზი, მისი კონკურენტული უპირატესობები. ნავთობისა და გაზის ფასების დინამიკისა და დონის შეფასება. ნავთობისა და გაზის კომპლექსის განვითარების პრობლემები და პერსპექტივები.

პრაქტიკული სამუშაო, დამატებულია 16.09.2014წ

რუსული ქიმიური კომპლექსის ზოგადი მახასიათებლები, რომელიც ინდუსტრიის სტრატეგიული კომპონენტია და მოიცავს 15 დიდ ქვესექტორს. ქიმიური პროდუქტების ბაზრების მიმოხილვა, ნავთობქიმიური ინდუსტრიის თანამედროვე პრობლემები და მათი გადაჭრის გზები.

ნაშრომი, დამატებულია 11/11/2010

აგროინდუსტრიული კომპლექსის არსი და სტრუქტურა, მასში ინფრასტრუქტურის კლასიფიკაცია. კრასნოდარის მხარეში ამ კომპლექსის ფორმირების ისტორიის, ამჟამინდელი მდგომარეობისა და განვითარების დინამიკის შეფასება, შემდგომი განვითარების პერსპექტივების ანალიზი.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 03/15/2014

რუსეთში მერქნისა და ქაღალდის ინდუსტრიის ეკონომიკური და სოციალური მაჩვენებლების ანალიზი. მრეწველობაში პროდუქციის ექსპორტისა და იმპორტის მდგომარეობის შესწავლა. მსოფლიოში მერქნისა და ქაღალდის ინდუსტრიის განვითარებაზე მოქმედი ფაქტორების იდენტიფიცირება და განვითარების პერსპექტივები.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 03/30/2018

აგროინდუსტრიული კომპლექსის ამჟამინდელი მდგომარეობა მთლიანად რუსეთში. პერმის რეგიონის ეკონომიკის სოფლის მეურნეობის სექტორის ამჟამინდელი მდგომარეობა. სოფლის მეურნეობის სახელმწიფო რეგულირების განვითარებისა და სტრატეგიული ღონისძიებების გაუმჯობესების პერსპექტივები.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 06/08/2008

რუსეთში მსუბუქი მრეწველობის განვითარების ისტორია და არსებული მდგომარეობა, მისი წარმოების სტრუქტურა ეკონომიკური საქმიანობის ტიპის მიხედვით, პრიორიტეტული პრობლემები და ამოცანები. მრეწველობის განვითარების ბაზარი და დირიჟისტური მოდელები, მისი პრიორიტეტული მიმართულებები.

ანგარიში, დამატებულია 05/15/2009

ნავთობისა და გაზის ინდუსტრიის მნიშვნელობა ქვეყნის ეკონომიკისთვის. გაზისა და ნავთობის ინდუსტრიის სტრუქტურა რუსეთში. რუსეთის ნავთობისა და გაზის ინდუსტრიის თანამედროვე პრობლემები და სამომავლო პერსპექტივები. ქვეყნის საწვავი-ენერგეტიკული ბალანსის შემუშავება და ფორმირება.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 23/12/2011

რუსეთში ქიმიური და ნავთობქიმიური მრეწველობის ამჟამინდელი მდგომარეობა, რომელიც განსაზღვრავს ინდუსტრიის პროდუქციის ხარისხს და ასორტიმენტს რუსეთის და მსოფლიო ბაზრების მთლიანი მოთხოვნილების საფუძველზე. ფარმაცევტული ინდუსტრიის ეკონომიკური მაჩვენებლები.

რეზიუმე, დამატებულია 15/10/2011

მოსკოვის საინჟინრო და სოციალური ინფრასტრუქტურის განვითარების დონის შეფასება. რეგიონში საინვესტიციო საქმიანობის ტენდენციების ანალიზი. მოსკოვის ინდუსტრიული სექტორების განვითარების დონის შეფასება. მოსკოვის მოსახლეობის ცხოვრების დონის ინდიკატორების განსაზღვრა.