რამდენ ხანს მოწევა შავი ზღვის სკუმბრია. შებოლილი სკუმბრია. რა სარგებელი მოაქვს ცხელ შებოლილ სკუმბრიას?

ოქროსფერი, არომატული, ნაზი გემოთი და წვრილმარცვლების გარეშე, შებოლილი სკუმბრია მადას გაგიღვიძებს და გულგრილს არავის დატოვებს. ეს შესანიშნავი ვარიანტია როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო მენიუსთვის. სკუმბრიის სათანადო მოწევა შეინარჩუნებს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს.

სასარგებლო თვისებები, კვებითი ღირებულება და გემო

სკუმბრიაში შემავალი საზღვაო მინერალური კომპლექსი არეგულირებს ნივთიერებათა ცვლას, აუმჯობესებს იმუნური სისტემის მუშაობას, ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და აქვს საერთო სასარგებლო გავლენა ორგანიზმის ნორმალურ ფუნქციონირებაზე:

• ფოსფორის ნაერთები აძლიერებს ნერვულ სისტემას, ზრდის შრომისუნარიანობას და ინტელექტს;
• მიკროელემენტები (გოგირდი, ნატრიუმი, ფტორი, ქრომი, კალიუმი) ხელს უწყობს ცილების მონელებას და აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს;
• რკინა ინარჩუნებს უჯრედულ ჟანგბადის დონეს და ჰემოგლობინის დონეს;
• ფოლიუმის მჟავა ასწორებს უჯრედების ზრდას და დნმ-ის მთლიანობის შენარჩუნებას, ხელს უშლის სიმსივნეების წარმოქმნას;
• იოდი ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების მკურნალობას;
• ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები თრგუნავს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების წარმოქმნას.

თევზი მდიდარია D, A, E ჯგუფების ვიტამინებით. ცივი მოწევით მომზადებული სკუმბრია ინარჩუნებს ვიტამინ PP-ს (ნიაცინი), რომელიც ხელს უწყობს რედოქს პროცესებს და ქსოვილების ზრდას. სკუმბრია არის ექიმის თანაშემწე ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის და კორონარული არტერიის დაავადების მკურნალობაში.

100 გრ შებოლილი სკუმბრია შავი ზღვიდან არის 17,1 გრ სრული ცილები, 2,8 გრ ბიოლოგიურად ასათვისებელი ცხიმი. პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულებაა 94 კკალ, ცხელ შებოლილ სკუმბრიაში ეს მაჩვენებლები უფრო მაღალია. შემოდგომაზე დაჭერილი თევზის ცხიმიანობა 15%-ს აღწევს, სხვა სეზონებში ნაკლებია. ჭარბი წონის დასაკლებად რეკომენდებულია დიეტური დაბალკალორიული რბილობი ცილა.

შავი ზღვის სკუმბრიის გემო აღემატება ოკეანის გემოს.

ეს თევზი შეიცავს ვერცხლისწყლის მაღალ კონცენტრაციას, რაც ზღუდავს მის მოხმარებას ბავშვებს, ორსულებსა და მეძუძურ დედებს.

ზოგჯერ ჩნდება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ზღვის თევზის მიმართ. საჭმლის მონელების გაუარესება აღინიშნა საცალო ქსელში შეძენილი პროდუქტისგან, რომელიც შებოლილი იყო თხევადი კვამლის გამოყენებით, მაგრამ სახლში შებოლილი ახალი სკუმბრია პრაქტიკულად უვნებელია.

ცხელი მოწევა

მომზადების ეს მეთოდი გულისხმობს ნახერხის ხანგრძლივი დნობის შედეგად წარმოქმნილი კვამლის გამოყენებას. მოწევის დრო მერყეობს 0,5-დან 1,5 საათამდე ხანძრის სიძლიერეზე, საკვამლე სახლის დიზაინზე და კარკასის ზომაზე. ამ მოწევით პროდუქტი არ იჟანგება, რის შედეგადაც წვნიანი დელიკატესი მიიღება.

მომზადება და დამარილება

სასურველია იმავე ზომის თევზის მოწევა. სკუმბრია არის პატარა თევზი, მისი სიგრძე დაახლოებით 40-50 სმ, ჩვეულებრივ 25 სმ, წონა დაახლოებით 350-400 გრამია, ასეთ კარკასებს მთლიანად ეწევიან.

1 კგ და მეტი წონის ნიმუშებს აჭრიან თავს, ფარფლებს და კუდს, აშორებენ სუბპროდუქტებს და ღრძილებს და კარგად იბანენ. ზოგი თვლის, რომ ქერცლიანი თევზი უკეთ ინარჩუნებს თავის წვნიანს. ფილე რომ გამოაცალკევოთ, ამოჭერით ცენტრალური ძვალი, მოაყარეთ ხორცი ფენად ან დატოვეთ დაკეცილი.

დაჭრილ თევზს გულუხვად ასხამენ შიგნიდან და გარედან უხეში მარილით 260 გ/კგ ოდენობით. სანელებლებს უმატებენ გემოვნებით და ათავსებენ შიგნით. ზოგიერთი მზარეული კარკასს მარილიან ხსნარში ასველებს.

თევზის დამარილება გრძელდება მინიმუმ 2 საათი, დიდი ნიმუშები დაახლოებით 5-10 საათი, რის შემდეგაც მარილი ირეცხება ზედაპირიდან. კარკასებს ამაგრებენ თოკზე და აშრობენ ჰაერზე 2 საათის განმავლობაში სრულ გაშრობამდე. იმისთვის, რომ მოწევის დროს დიდ თევზებს ფორმა არ დაკარგონ, მათ აკრავენ ძაფით.

ხის ნაჭრის დამზადება და მოწევის ტექნოლოგია

სათანადო მაღალი ხარისხის კვამლი წარმოიქმნება ნახერხის და ხეხილის ტოტების დნობისას, მაგალითად, ალუბლის, ვაშლის, მსხლისა და გარგარის. ალუბლისა და გარგარის კვამლისგან თევზი იღებს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ შეფერილობას, სასიამოვნო გემოს და სუნს. ფოთლოვან ხეებს მიეკუთვნება მურყანი, მუხა, ნეკერჩხალი და ნაცარი. შერჩეული ხის ჩიპები მშრალია და არ იმოქმედებს სოკოთი ან ლპობით.

Ექსპერტის მოსაზრება

იცის მოწევის პროდუქტები.

ფიჭვის ან ნაძვის ნამსხვრევები არ შეიძლება მოთავსდეს მწეველ სახლში: გათბობის დროს დამდნარი ფისი დნება მის კედლებზე და პროდუქტებზე.

პროცესის დასრულების შემდეგ დეზინფექციისთვის ემატება ანტიმიკრობული ღვიის ხე.

პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. 2-3 მუჭა ოდნავ ნესტიანი ნახერხი ან ხის ჩიპები თანაბრად ასხამენ კვამლის ფსკერზე, დაყენებულია ცხიმიანი უჯრა და ბადეები. რეკომენდირებულია ღვეზელები მცენარეული ზეთით შეზეთოთ, რომ თევზი არ მიეკრას.
2. პროდუქტები მოთავსებულია თავისუფლად ისე, რომ კარკასები არ მოხვდეს ერთმანეთთან ან საკვამლე სახლის კედლებთან.
3. მოწყობილობას მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე გაზქურაზე. ბუნებრივ პირობებში თევზაობისას მოამზადეთ ცეცხლიდან დაბალ ცეცხლი ან მწვადიდან ნახშირი.
4. 10-12 წუთის შემდეგ აწიეთ სახურავი და გამოუშვით კვამლი, რომ რბილობი მოგვიანებით არ გამწარდეს.
5. მოწყობილობა დახურულია, მოწევა გრძელდება 0,5-1,5 საათი.

პროცესი ხდება ეტაპობრივად: გაშრობა არაუმეტეს 85-90°C ტემპერატურაზე, რაც დროის 1/4-ს იღებს და პირდაპირი მოწევა 100-120°C გრადუსზე.

პროცესის ხანგრძლივობა და კვამლის გათბობა ისეა მორგებული, რომ თევზი შებოლილი იყოს და არა ჩაშუშული. დაუშვებელია ცხენის სკუმბრიის ხორცის მოხარშვა და მისგან ცხიმის გაჟონვა.

შებოლილი თევზი გაცივებულია სუფრაზე მიტანის წინ, ამას ფაქტიურად 30-40 წუთი სჭირდება.

ცივი მოწევა

გარეცხილ თევზს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ მთლიანი ან ნაჭრები მოთავსებულია შესაფერის კონტეინერში და ივსება მარინადით.

მარინირება მზა კერძს ანიჭებს არომატს და დამახასიათებელ გემოს. კულინარიის ექსპერტებმა შესთავაზეს საკმაოდ ბევრი რეცეპტი თევზის შევსებისთვის. ცხარე ნარევის ძირითადი ვერსია შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 1 ლიტრი წყალი ორი ლიმონის წვენით და 80 გრ მდოგვით;
• 4 ხახვის რგოლები;
• მარილი - 50-80 გ;
• სანელებლები, ცხარე ახალი მწვანილი სურვილისამებრ.

ცხენის სკუმბრია ჩაეფლო კომპონენტების ნარევში, კონტეინერი მჭიდროდ იხურება, შედგით მაცივარში 2 დღით, რის შემდეგაც კარკასს ათავსებენ ლითონის თაროზე და აშრობენ. შემდეგ ათავსებენ 30-35°C-მდე გახურებულ კვამლში. წვრილ თევზს 1-2 დღე ეწევა, მსხვილ თევზს - 5-6 დღემდე. მნიშვნელოვანი ისაა, რომ მოწევა არ შეიძლება შეწყდეს პირველი 6-8 საათის განმავლობაში. ამ დროს ხდება პროდუქტის პირველადი დამუშავება, ნადგურდება მიკრობები და ბაქტერიები. ცივი მოწევის შეწყვეტის შემთხვევაში, პროდუქტი შეიძლება მომავალში გაფუჭდეს.

შებოლილი სკუმბრია შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მორთული ბოსტნეულით, მწვანილით, ლიმონით, ან მრავალკომპონენტიანი მადის ან სალათის ნაწილი. მომზადების მეთოდის მიუხედავად, სკუმბრია დაამშვენებს დღესასწაულს და გაახარებს სტუმრებს თავისი დახვეწილი გემოთი.

ბევრ გურმანს აქვს მოწიწებული დამოკიდებულება თევზის ცხელი მოწევის პროცესის მიმართ. ეს დახვეწილი ხელოვნება მოითხოვს ცოდნას, გამოცდილებას და მოთმინებას, რომლის გარეშეც ვერ მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ რაც მთავარია ჯანსაღ საკვებს. და მინდოდა მესაუბრა ჩემს რამდენიმე საუკეთესო პრაქტიკაზე და რჩევების მიცემა იმ იმედით, რომ ისინი სასარგებლო იქნება, განსაკუთრებით დამწყებთათვის.

რა ნახერხია საჭირო მოწევისთვის?

დასაწყისისთვის გადავხედოთ მოწევის ერთ-ერთ ძირითად კომპონენტს - ნახერხს: როგორ მოვამზადოთ, რა სახის, რა რაოდენობით.

ნახერხი საუკეთესოდ არის მოხმარებული მშრალი ხისგან. "ცოცხალი", ახლად მოჭრილი ღერო და ქერქის ნაწილაკებითაც კი, თევზზე უფრო მეტ ტარს და მავნე ფისებს აგროვებს.

მაგალითად, მოსკოვის რაიონში შეგიძლიათ დაიჭიროთ მკვდარი მურყნის ხე, რომელიც დგას სადღაც ნაკადის გასწვრივ, რომელიც სუფთა ჰაერზე უპრობლემოდ დაძველდა ორი-სამი წლის განმავლობაში. მურყნის გარდა, მოსაწევად შესანიშნავია ხილის ხეების რბილი ხე: ქლიავი, მსხალი, ვაშლის ხეები. სად ვიპოვო ისინი? რა თქმა უნდა, ჩვენ არ მოგიწოდებთ, აიღოთ ნაჯახი, შეხვიდეთ ბაღში და მოჭრათ ჯანსაღი ხე - ეს ხდება, მაგალითად, ქვეყანაში ერთ-ერთ მეზობელს პრობლემა აქვს - მაგალითად, ქლიავის ხეს აქვს. გამხმარი. მათ უნდათ მისი მოჭრა. ეს თითქმის ყოველ გაზაფხულზე ხდება - ხეები ყინვისგან კვდებიან. მფლობელებისთვის ეს დრამაა, მაგრამ თქვენთვის, მაპატიეთ, ეს ლატარიის მოგებას ჰგავს. მთავარია მომენტი არ გამოტოვოთ, თორემ მკვდარი ხე ღუმელში აღმოჩნდება როგორც არასაჭირო. დახატეთ თანაგრძნობით სევდიანი სახე, თქვით სევდიანი შემთხვევის შესაბამისი სიტყვები და სთხოვეთ დახერხილი ღერო დაგიბრუნოთ. მოამზადეთ ნახერხი რეზერვში.

როდესაც ერთხელ მაინც შეეცდებით თევზის მოწევას ხეხილისა და მურყნის ხეების ნახერხის კვამლში, მიხვდებით, რატომ მოგიწოდებთ ამისკენ.

თუ დაიცავთ ყველა წესს, ასეთი ნარევი სასიამოვნოდ აოქროვებს თევზის ქერქს და აძლევს არომატს ტკბილ, სურნელოვან ელფერს კარგი დაძველებული ღვინისა. მშვენიერი გამოდის, ყველა თქვენს მეგობარს მოეწონება.

თქვენ შეგიძლიათ პროდუქტის გემოს დივერსიფიკაცია სხვა გზით. მაგალითად, ნახერხს დაუმატეთ ფიჭვის თხილის ნაჭუჭები. ზოგი ასევე იყენებს ღვიის ტოტებს და პიტნის ფოთლებს დამატებითი არომატისთვის.

სანამ ნახერხის მომზადებას დაიწყებთ, მოაცილეთ ქერქი შენახული ღეროდან ან სქელი ტოტიდან. შემდეგ მიწაზე დადეთ გაზეთები, ზეთის ქსოვილი ან ძველი პლასტიკური ფილმი. აიღეთ ელექტრო პლანერი და დაამუშავეთ საბარგულის გასწვრივ. ამრიგად, 20 წუთში შეგიძლიათ მოამზადოთ ნახერხი მთელი წლის განმავლობაში. გადაყარეთ ისინი გავრცელებული მასალისგან მშრალ ჩანთებში და შეინახეთ ნესტიანი ადგილებისგან მოშორებით.

რამდენი ნახერხი ჩავყაროთ კვამლში

რამდენი ნახერხია საჭირო მოწევისთვის? ეს დამოკიდებულია თქვენი მწეველის ზომაზე და თქვენს მიერ ჩადებული თევზის რაოდენობაზე.

მიჰყევით ოქროს წესს: ყოველი 40 ლიტრი კვამლის მოცულობის ან 3 კგ თევზისთვის (გარდა ლოქოს, რომელიც მოითხოვს დაახლოებით მესამედს ნაკლებს და პაიკისთვის - ზუსტად ამდენივე მეტი), უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი მუჭა ნახერხი. . დოზა ოპტიმალურია, რადგან მოწევის კაბინეტში "კვამლის" საწყისი 15-20 წუთი სავსებით საკმარისია და ამ დროის განმავლობაში ხის არასრული წვის პროდუქტები აბსოლუტურად ახერხებენ თავიანთი დანიშნულების შესრულებას - ისინი შეიწოვება, აძლევს თევზს. სპეციფიკური არომატი, მოოქროვე და მათგან მეტი არაფერია საჭირო. სუნამოს მსგავსია: თუ ცოტა გაქვს, ქალებს მოსწონთ, ოღონდ ნახევარი ბოთლი დაასხით საკუთარ თავზე და არა მარტო ისინი, არამედ ყველა გარშემომყოფი მილი მოშორებით მოერიდება.

ნახერხის ბოროტად გამოყენება ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მცდარი წარმოდგენაა მოწევის დროს, მით უმეტეს, რომ ნორმის შეუსრულებლობა ძალიან საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და ექიმები არ წყვეტენ ამის შეხსენებას. მართალია, რატომღაც ყველა არ უსმენს ამას. ბევრს არც კი ესმის, რომ ზედმეტი კვამლი გავლენას ახდენს არა მხოლოდ კერძის გემოზე. თუ გასინჯეთ შავი სპილენძისფერი თევზი ძალიან სქელი „სულით“ და მწარე გემოთი, თქვენ ძალიან მოკლებული ხართ საკუთარი საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მიმართ. და თუ, გარდა ამისა, თქვენ დაასხით ძალიან ბევრი ალკოჰოლი მასში, მაშინ საშვილოსნოში მიღებული "კოქტეილი" უბრალოდ საშიში გახდება. ეს არის კუჭისა და პანკრეასის სერიოზული პრობლემების საერთო მიზეზი. მე საერთოდ არ ვყვები საშინელებათა ისტორიებს, ამას ნებისმიერი ექიმი გეტყვით. ასე რომ, ნახერხთან, უფრო სწორად, მათი პროპორციებით, ფრთხილად უნდა იყოთ, დაიცვან პრინციპი "არ დააზიანო საკუთარ თავს".

არსებობს კიდევ ერთი ეფექტური გზა მოწევის დროს მავნე ფისების გამოყოფის შესამცირებლად. იგი შედგება ნახერხის წინასწარ გაჟღენთისგან. წყალი შეიძლება დაუმატოთ მათ პირდაპირ პლასტმასის ჩანთაში, სადაც ისინი მოწევამდე არიან, ან სხვა კონტეინერში, მაგალითად, თეფშში, ან შეგიძლიათ დაასხით ნახერხზე პირდაპირ მწეველ სახლში - შედეგი იგივეა: ”ჯანსაღი. კვამლი ქვედა ფენიდან, რომელიც გადის ტენიან „ზემოდან“, ის ბუნებრივად იფილტრება მავნე კომპონენტებისგან.

საკვამლე სახლის მომზადება

რაც შეეხება სათევზაო ბაზებს, საჯარო მწეველების გამოყენებისას, აუცილებლად გახსოვდეთ: მოწევამდე ძალიან ფრთხილად უნდა გაასუფთაოთ კაბინეტი წინა წარმოების ნარჩენებისგან, რადგან არავინ შეგაწუხებთ ამის გაკეთებას თქვენს წინაშე. დარჩენილი ნახერხის გამოძვრამდე დრო დაუთმეთ მათთან ერთად ქვემოდან გამხმარი ნალექების გაფცქვნას, გაწმინდეთ სახურავი და კედლები ბალახის თაიგულით ან ჯაგრისით ცხიმიანი ნალექებიდან და დაგროვილი კუპრისგან. ახლა რაც შეეხება კვამლს. კარგია, თუ თქვენ გაქვთ უჯრა თევზის ზეთისა და წვენის შესაგროვებლად, რომელიც მასზე დნება. თუ არა, გირჩევთ, დადგით ცეცხლზე, ოდნავ დახრილი. იმ ნახევარში, რომელიც უფრო მაღალია და აუცილებელია ნახერხის ძირითადი რაოდენობის კონცენტრირება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სლაიდში, რათა ძირში ჩამოსული თევზის წვენი ნაკლები შეიწოვოს (დახრილ მხარეს სრულდება). რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში, მთავარი ცეცხლი უნდა გააჩეროთ საკვამლე სახლის იმავე ადგილას, სადაც ნახერხია მოთავსებული, როცა ნახერხს ძირში ასხამთ, თითქოს ოდნავ დაფარულია. მათთან ერთად.

უმჯობესია პატარა კარადა მდინარესთან მიიტანოთ და კარგად გარეცხოთ ცნობილი "ზღაპრის" პრეპარატებით.

ჭუჭყიანი ლითონის ბადეები "კოლმეურნეობის" მწეველებში ზოგჯერ თავის ტკივილია. უჟანგავი ფოლადის მაღალი ხარისხის ღეროებისგან დამზადებული პროდუქციის კვალი უმეტესად ბაზაზე არ არის და ის, რაც ხელმისაწვდომია, არა მხოლოდ ჟანგიანია, არამედ გრძელვადიანი დეპოზიტებით არის გადაჭარბებული. კარგი, თუ არ ხარ ჭუჭყიანი, მაშინ კარგია კაპარჭინას ან ღვეზელის მოწევა - ღვეზელთან შეხების ადგილას ეს თევზი არ იშლება ასე და, ამოღებისას, ტოვებს მხოლოდ რამდენიმე ქერქს. , თავად ხორცი იშვიათად ეხება მეტალზე ამ წარმონაქმნებს. მაგრამ რაც შეეხება ლოქოს ან სხვა თევზს თხელი, ნაზი კანით?

ამ სიტუაციაში შესანიშნავი გამოსავალია. ეს იმდენად მარტივია, რომ არ არის ცნობილი, რატომ არ ფიქრობენ მასზე სხვები. აიღეთ და მოქსოვეთ „სტენდები“ ვაზის ტოტებიდან, მურყანიდან და ა.შ. და მოათავსეთ ისინი ბადეებზე.

თუ ქსოვა არ იცით ან დრო არ გაქვთ, გისოსზე უბრალოდ გადახურვით დადეთ რამდენიმე დაჭრილი მათრახი. უბრალოდ რაღაც ათი წუთის განმავლობაში. მაგრამ მათზე თევზი სუფთა იქნება და ადვილია მისი ამოღება "თასმით" ან პირდაპირ ტოტებიდან. ყველაფერი კულტურული და ჰიგიენურია და კარადაში ხის ღეროები არ იწვება.

ზოგადად, ჩვენ მოვაგვარეთ „ტექნოლოგიური ხაზის“ მომზადება. ახლა პირდაპირ ვისაუბროთ მოწევაში ჩართულებზე.

როგორ დავამარილოთ თევზი მოწევისთვის

საერთო ჭეშმარიტება: სხვადასხვა ტიპისა და ზომის თევზებს ცალკე ამარილიანებენ. 0,5 კგ-ზე ნაკლები წონის ახალ დაფქულ ხორცს ზემოდან ასხამენ მარილით (სასწორის საწინააღმდეგოდ) და შიგნიდან ასხურებენ მოწევის დაწყებამდე არა უმეტეს ნახევარი საათით-1 საათით ადრე. საკმარისი დროა ოპტიმალური დამარილებისთვის.

თევზზე ზეწოლა ხდება. ცხელ ამინდში უმჯობესია სამუშაო ნაწილი დაუყონებლივ მოათავსოთ მაცივრის ქვედა თაროზე, ხოლო კემპინგის პირობებში - ჩანთაში და პირდაპირ ნაპირზე გათხრილ ღრმა ორმოში სახურავით ან საბანით (ისე, რომ არ გაგიჟდეთ დაფრინავს).

უფრო დიდ ნიმუშებს მარილს უფრო მეტი დრო სჭირდება. დაახლოებით თქვენ უნდა დაამატოთ კიდევ 1,5-2 საათი 1 კგ-ზე. თევზი შეიძლება მაცივარში იჯდეს დამატებით ერთი-ორი დღე, მხოლოდ ამის შემდეგ მოგიწევთ მისი გარეცხვა ან გაჟღენთვა. მაგრამ პროდუქტის მარილიანობა გემოვნების საკითხია. ყველა ოჯახს არ მოსწონს, მაგალითად, ძალიან მარილიანი საკვები.

ცალკე საუბარი ლოქოს შესახებ. კუდის ნაწილი უნდა დაიჭრას ცალკეულ ნაჭრებად კვამლის სახლის პროპორციულად. დორსალური ნაწილი კანთან ერთად საკმაოდ ფართო ფენებად არის პროფილირებული, დამარილებული და აუცილებლად მოთავსებულია ძალიან მძიმე ზეწოლის ქვეშ. ნაჭრების სისქეს დიდი მნიშვნელობა არ აქვს – თუ რამე მოხდა, ცოტა ხანს მოწევენ. როცა მზად იქნებიან, მსუბუქად უნდა მოაყაროთ წიწაკა და მოაყაროთ დაფნის ფოთოლი - ეს ზღაპარი აღმოჩნდება! ასევე შეგიძლიათ ხორცში ჩაყაროთ რამდენიმე მთელი კბილი ნიორი, ან დაწურვის შემდეგ გაწუროთ.

ლოქოსგან ბევრი წვენი გამოდის. მარილწყალიდან ნაჭრებს რომ ამოიღებთ, არ არის საჭირო მათი გარეცხვა, მოათავსეთ წყვილ-წყვილად, ერთმანეთზე, ხორცი ხორცზე (ანუ ორივე, კანი გვერდით) და მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფით. ხორცის თხელი ფენები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, უმჯობესია გაახვიოთ.

კატის ნაჭრები, ისევე როგორც სხვა თევზები, დაკიდეთ გასავენტილებლად და გასაშრობად, ან იმავე მიზნით დადეთ სუფთა ქაღალდზე მოწევამდე რამდენიმე საათით ადრე (ზაფხულში, სიცხისა და მწერების გამო, უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით. ).

პატარა თევზი, როგორიცაა ქორჭილა ან კაპარჭინა, ასევე შესაფერისია სამზარეულოსთვის. ყველაზე ჩვეულებრივი როტანები უგემრიელესი გამოდის, არ გააუქმოთ ისინი. თქვენ არ გჭირდებათ წვრილმანი ნივთების გროვის ამოღება, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა მარილი და დაადეთ მავთულზე თვალების მეშვეობით გირლანდად, შემდეგ მოათავსეთ ისინი მტევანზე გრილზე.

კრუპნიაკისგან განსხვავებით, როგორც კი "ნაგვის" წვრილმანები დამარილდება, მისგან კერძის მომზადება შესაძლებელია მაშინვე, მაგრამ ამ შემთხვევაში მარილის გამორეცხვა არ არის საჭირო.

როგორი თევზის მოწევა შეგიძლიათ?

არის თევზები, რომელთა პირადი გამოცდილებიდან გამომდინარე, შემიძლია ვთქვა, რომ მათი მოწევა არაგონივრულია. მოგეხსენებათ, როგორც არსებობს საკვები და პირობითად საკვები სოკო, ისე ყველა თევზი არ ხდება უფრო გემრიელი მომზადების ამ მეთოდით. მდინარის თევზებს მიეკუთვნება, მაგალითად, წიწაკა და ორაგული, რომ აღარაფერი ვთქვათ საბრენზე, რომლებიც სრულიად უვარგისია მოწევისთვის. მათი ხორცი, გარდა „მაგარი“ - ხორცისა, გამოდის მშრალი და ბოჭკოვანი. შეიძლება ითქვას: თურმე „პირობითად საკვებია“ და საერთოდ არ აქვს ისეთი ხიბლი, თითქოს ეს თევზი სუფრაზე იყოს მსუბუქად დამარილებული (წითელი თევზი), გამხმარი (სიჩელ თევზი) ან შემწვარი. ეს უბრალოდ პირველი კლასის პროდუქტის "ოჰ, უშედეგოდ" კატეგორიაში გადატანაა. თევზის თითოეულ სახეობას ხომ თავისი დანიშნულება უნდა ჰქონდეს. ცხელი მოწევისთვის მის არჩევანს ფრთხილად უნდა მივუდგეთ.

შებოლილი ზღვის არსებებიდან ყველაზე კარგი გემო აქვს ვირთევზას და მწვანილს. მშვენიერი გამოდის პოლოკი, ფლაუნდერი, პოლოკი, ჰადდოკი და ზღვის ბასი. სკუმბრია და სკუმბრია არ უნდა მივირთვათ ცხელ მოსაწევად - ისინი ძალიან ცხიმიანია, კანი იფეთქებს და ბურღავს, როგორც ცეცხლის სიძლიერეს, ხოლო ხორცი ზედმეტად შთანთქავს კვამლის ფისოვან სუნს. ისე, მწვანილი და ვირთევზა, ისევე როგორც პიკის ქორჭილა და კაპარჭინა, პირდაპირ იქმნება ცხელი მოწევისთვის, მით უმეტეს, რომ ისინი იაფია მაღაზიებში და შედეგად მიღებული პროდუქტის ფასი-ხარისხის თანაფარდობა შეუდარებელია.

ვეწევით

კარგი, ახლა შემდეგი ეტაპი. თევზს დაამარილეს, გაჰყავდათ, სახამებელში ნახერხს აყრიდნენ, ზედ ქერცლიან „ნახევარფაბრიკატებს“ აყრიდნენ, თავსახური მჭიდროდ დაახურეს და კარგი ალი ენთებოდა. ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი არის მოწევის დაწყება. შეშაზე წინასწარ იზრუნეთ.

Პირველი. თავდაპირველად ცეცხლი ძლიერი უნდა იყოს. რატომ უნდა იყოს ალი მყარი? დაუყოვნებლივ გამოიწვიოს თევზის სუფთა კვამლის მკვეთრი შემოდინება, დამწვრობის სუნის გარეშე.

ეს არის "გემოვნების" მთავარი ფენა, რომელიც დევს პროდუქტზე და მნიშვნელოვანია, რომ ასეთი კვამლი დაუყოვნებლივ შეიწოვება.

მეორე. როგორც კი კვამლი ამოვა სახურავიდან, მაშინვე დაასხით შეშა კვამლის ძირში ისე, რომ წარმოიქმნას სუსტი ცეცხლი, რომელიც ძლივს იწურავს ლითონს ქვემოდან. კიდევ უკეთესი, მიიყვანეთ ცეცხლი "მწვადის" ნახშირის მდგომარეობაში, როდესაც ისინი სითბოს ცეცხლს ასხივებენ. დაე, ნელ-ნელა გაწურონ.

შემდეგ მოათავსეთ ერთი პატარა მორი ცეცხლის კიდეებზე კვამლის ქვეშ.

ყველაფერი, რაც ორნის შესახებ არის ნათქვამი, ძალიან მნიშვნელოვანია! თევზი ჯოჯოხეთურ სიცხეში 20-30 წუთის განმავლობაში არ უნდა შეწვა და არ იყოს მახინჯი ნაჩქარევად მოხარშული, მაგრამ უნდა იდგეს მინიმუმ საათნახევარი დაბალ ცეცხლზე. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, როცა გაცივდება, იქნება ძლიერი, დაბრაწული, უჩვეულო - მმმ! – სურნელოვანი, როგორც კერძი საუკეთესო რესტორანში!

ერთი მნიშვნელოვანი გადახრა, რომელიც შეიძლება განხორციელდეს მთელ პროცესში, არის ეს: კვამლის მოწევის დაწყებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა გააღოთ მისი სახურავი და მისცეთ შიგნიდან სათანადო ვენტილაცია და ჭარბი ორთქლის გამოსვლა. (საზოგადოებრივი აზრის საპირისპიროდ, რომ „მიმდინარეობს“ მწეველი არასოდეს უნდა გაიხსნას. ეს სულაც არ არის სიმართლე!). ეს პროცედურა თევზში არ ამცირებს არომატს, ის მხოლოდ უფრო დახვეწილია და ამავდროულად იხსნება ზედმეტი ტენიანობა. მაგრამ მიჰყვებით თუ არა ამ მაგალითს, თქვენზეა დამოკიდებული. ყოველ შემთხვევაში, სცადეთ ამის გაკეთება; ნებისმიერ შემთხვევაში, ღირებული იქნებოდა პირადად გადაამოწმოთ, რომ რომელიმე მხარე მართალია.

კულინარიული ხრიკები

ლოქოს მომზადებისას ჯერ თევზი დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში (დიდი ნაჭრებისთვის), როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, შემდეგ კი მთელი ღამე დატოვეთ მომაკვდავ ნახშირზე. თავად წადი დასაძინებლად. რაც უფრო დიდხანს დარჩება თევზი ნელ-ნელა გაცივებულ კვამლში, მით უკეთესი. დილისთვის გექნებათ კულინარიული შედევრი, რომელიც ყველა თქვენს მეზობელს შეშურდება! ზუთხის სრული ანალოგი! მთავარია, ლოქოს მოხარშვისას ნახერხი არ გადააჭარბოთ, თორემ მწარე გემო ექნება. გააგრძელეთ უფრო ფრთხილად.

არის კიდევ რამდენიმე დამატება, რომელიც აუმჯობესებს შებოლილი თევზის გემოვნების პალიტრას.

თუ მოწევის წინ დაუყოვნებლად ჩაასხით ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი პიკის ქორჭილას მუცელში, ან გამოწურავთ წვენს და ცოტა წვეთ კონიაკის, გემო უბრალოდ გასაოცარი იქნება. და პიკში, ნაცრისფერში და ქორჭილაში შეგიძლიათ მოაყაროთ რამდენიმე ნაჭერი მწნილი კიტრი, მწვანე ხახვი და ცოტა კამა თესლი. ძალიან ფერადი გემო!

თუ თევზი რამდენადმე ახალია, მაგალითად, ყავისფერი კალმახივით, მე მიყვარს კარკასის შიგნით ჩავასხათ ერთი სუფრის კოვზი მაიონეზი ან მოვაყარო იგივე რაოდენობის გამდნარი კარაქი და ზემოდან მოვაყარო რამდენიმე კამა და სხვა მწვანილი. ბუნებრივია, ამ პროცედურის შემდეგ თევზი უნდა მოათავსოთ მწეველში დახრილი ან მუცლით ზემოთ, რათა წვენი არ გაჟონოს და "ინგრედიენტებით" გაჯერდეს.

ნივრის, ხახვის და მწვანე ხახვის, სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს დიდი ხნის ნაცნობი პროდუქტის გემო. ნუ დაზოგავთ ფულს და დროს ამ საკითხში, ნუ დაიზარებთ, ექსპერიმენტი გააკეთეთ - და დაჯილდოვდებით ნამდვილი კულინარიული სასწაულით.

როგორ გამოვიყენოთ თხევადი კვამლი

დღეს იყიდება კიდევ ერთი საინტერესო და უსაფრთხო მოსაწევი პროდუქტი, რომელსაც „თხევადი კვამლი“ ჰქვია. ეს პროდუქტი მიიღება, როგორც მწარმოებლები აღნიშნავენ, ფისებისგან საგულდაგულოდ გაწმენდილი ძვირფასი ხის ჯიშების კვამლიდან. ამბობენ, რომ ყველა თვალსაზრისით ის უფრო სუფთაა ვიდრე ჩვეულებრივი ხის კვამლი.

ახლა ეს პროდუქტი ბოთლებში იყიდება ბევრ მაღაზიაში. მთავარია ვიცოდეთ მისი გამოყენება. უმჯობესია თევზის ქერცლებს ფუნჯით ან, უარეს შემთხვევაში, ბალახის თაიგულით წაისვათ. კარგი იქნებოდა, ზემოდან მსუბუქად შეასხუროთ სპრეის ბოთლი - ახლა ისინი ხელმისაწვდომია პლასტმასის ბოთლებისთვის მიმაგრებული სახით. ამის შემდეგ მიეცით თევზს დრო, რომ გაჟღენთილი იყოს. მერე მოწიე თევზი... ნახერხის გარეშე! კერძი სწრაფად იხარშება - თქვენ არ გჭირდებათ ფიქრი დაბალ და თანაბარ ცეცხლზე, კარგად დაწვით - და ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი.

და მაინც, უნდა ვაღიარო, რომ ნახერხის გამოყენებით მოხარშული თევზი უფრო მეტ ნდობას შთააგონებს. ის უფრო ბუნებრივია. მაგრამ, ალბათ, ვინმეს ასევე მოეწონება ფსევდომოწევის ეს მეთოდი. სცადეთ და თქვენი გადასაწყვეტია.

როგორ შეინახოთ შებოლილი თევზი

შებოლილ თევზს ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს. რა თქმა უნდა, უმჯობესია მიირთვათ იგი მაშინვე, სანამ ის ცხელა. მაგრამ თუ ბევრს მოამზადებთ, მაშინ უნდა შედოთ მაცივარში და ფენებად დაკეცოთ, ერთმანეთის პერპენდიკულარულად მოათავსოთ და თითოეულს სუფთა ქაღალდით დააფაროთ. თუმცა, მოწევის სუნს შეუძლია მაცივარში შენახული ყველა სხვა პროდუქტის „შეჭამა“. მაგრამ, სამწუხაროდ, შეუძლებელია "შებოლილი ხორცის" დამალვა დალუქულ ჭურჭელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი "ჩახრჩობენ" საკუთარი აორთქლებისგან. Რა უნდა ვქნა?

თუ მაცივარი საშუალებას იძლევა, მჭიდროდ შეფუთეთ თითოეული თევზი ინდივიდუალურად (ან ნაწილებად) პლასტმასის ჩანთებში ან პლასტმასის შესაფუთად და შედგით საყინულეში. ეს საუკეთესო გამოსავალია. წარმოიდგინეთ, ექვსი თვის შემდეგაც კი, როცა პროდუქტს ღუმელში ან უკეთესად, მიკროტალღურ ღუმელში გამოიღებთ და გალღობთ, მას ისეთი სურნელოვანი სუნი ექნება, თითქოს ხუთი წუთის წინ იყო მოხარშული!

და შემდგომი! არ დაგავიწყდეთ, რომ კემპინგის დროს კვამლის გამოყენება სხვაგვარადაც შეიძლება. წარმოუდგენლად მოსახერხებელია თევზის და ნადირის ფოლგაში გამოცხობა. იცი რა შესანიშნავ გამომცხვარ კარტოფილს ამზადებენ მწეველში?! ეს არის საუკეთესო გვერდითი კერძი თევზისთვის ნებისმიერ მოგზაურობაში.

შებოლილი სკუმბრიის თვისებები

სკუმბრია თევზი ითვლება ყველაზე გავრცელებულ სახეობად, რომელიც ცხოვრობს შავ ზღვაში. შებოლილი სკუმბრია ყველაზე პოპულარულია შიდა მომხმარებლებში. ცოტამ თუ იცის, რომ სკუმბრია არ არის კომერციული თევზის მხოლოდ ერთი კონკრეტული სახეობა, არამედ მთელი ოჯახი, რომელიც, სამეცნიერო კლასიფიკაციის მიხედვით, მიეკუთვნება Stavrididae-ს გვარს.

ისეთ თევზს, როგორიცაა სკუმბრია, მთელ მსოფლიოში მიირთმევენ. როგორც წესი, თევზის დაკონსერვებული თევზი მზადდება როგორც თევზისგან, ასევე სხვადასხვა საჭმლისა და მადისგან. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დიდი მოთხოვნაა შებოლილი სკუმბრია, რომელიც გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი. მოწევის პროცესში ცხენის სკუმბრია ექვემდებარება კვამლს, რომელიც მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი.

შებოლილი სკუმბრია, ისევე როგორც სხვა სახეობის თევზი, შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი გამორჩეული გემო და სამომხმარებლო მახასიათებლები საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. მოწევის პროცესში სკუმბრია თევზის ქიმიური შემადგენლობა განიცდის გარკვეულ ცვლილებებს, რაც გულისხმობს თავდაპირველად შემავალი სასარგებლო ნაერთებისა და ბიოლოგიურად აქტიური კომპონენტების რაოდენობის მნიშვნელოვან შემცირებას.

თუმცა აღსანიშნავია, რომ შებოლილი სკუმბრიის ქიმიური შემადგენლობა გამდიდრებულია დიდი რაოდენობით ფტორით, ასევე შეიცავს მოლიბდენს, თუთიას, გოგირდს და PP ვიტამინს. აღსანიშნავია, რომ ექიმები და დიეტოლოგები კატეგორიულად გირჩევენ ყოველდღიურ რაციონში შებოლილი სკუმბრიისა და სხვა შებოლილი ხორცის მოხმარების შემცირებას. საქმე იმაშია, რომ შებოლილი სკუმბრიის დიდი რაოდენობით რეგულარული მოხმარება გამოუსწორებელ ზიანს აყენებს ადამიანის ორგანიზმს.

შებოლილი სკუმბრია შეიცავს მავნე და კანცეროგენულ ნაერთებსაც კი. ეს მდგომარეობა დაკავშირებულია შებოლილი სკუმბრიის წარმოების მეთოდთან. თანამედროვე კვების მრეწველობაში თევზის მოწევისას გამოიყენება თხევადი კვამლის ე.წ. ეს არის სრულიად სინთეზურად წარმოებული ქიმიური ნაერთი, რომელიც დიდი რაოდენობით შეიძლება იმოქმედოს როგორც ტოქსიკური შხამი ადამიანის ორგანიზმზე.

დიდი რაოდენობით შებოლილი სკუმბრიის ჭამის დროს შეიძლება წარმოიშვას საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, ასევე ალერგიული რეაქციები და ადამიანის სხეულის სხვა ორგანოების სერიოზული დაავადებები. თუმცა, ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში, შებოლილი სკუმბრია მნიშვნელოვან ზიანს არ მიაყენებს ადამიანის ჯანმრთელობას ან კეთილდღეობას. შებოლილი სკუმბრია ყველგან შეგიძლიათ ნახოთ რუსეთის ფედერაციაში მდებარე სასურსათო მაღაზიებში.

როგორც წესი, სკუმბრიის პატარა ნიმუშებს იყენებენ შებოლილი და გამხმარი საჭმლის ან ყველასთვის საყვარელი ლუდის საჭმლის მოსამზადებლად. მსხვილ თევზს ასევე აბოლებენ მთლიანად, გახეხვის შემდეგ. შებოლილი სკუმბრია ემსახურება დამოუკიდებელ საჭმელად ან პროდუქტი გამოიყენება სხვა კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად. შებოლილი სკუმბრია შეიძლება იყოს თევზის სალათის ან მადის შემადგენელი ინგრედიენტი.

შებოლილი სკუმბრიის კალორიული შემცველობა 88 კკალ.

პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება შებოლილი სკუმბრია (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა).

გამოსავალი იქნება თევზის ცივი მოწევა კვამლის გამოყენების გარეშე, რაც საშუალებას მოგცემთ სწრაფად „მოწიოთ“ თქვენი საყვარელი ტიპის თევზი.

შებოლილი თევზის სარგებელი

მოწევით დამუშავებულ თევზს ბევრი ღირებული თვისება აქვს. უპირველეს ყოვლისა, მოწევა უზრუნველყოფს კონსერვაციას, ხოლო კვამლი თავისი ანტიბაქტერიული თვისებებით კლავს თევზებში მავნე მიკრობებსა და ჰელმიტებს.

მოწევის დროს თევზში არ გროვდება დამატებითი ცხიმი და წყალი, როგორც ადუღების ან ტაფაში შეწვის დროს, არ არის ზედმეტად მარილიანი და არ შეიძლება მჟავებით დამუშავება. ეს მეტყველებს პროდუქტის სარგებლიანობის სასარგებლოდ, რისთვისაც მრავალი რეცეპტი არსებობს.

როდესაც თევზს კვამლში ეწევიან ხის წვის დროს წარმოქმნილი კვამლის გავლენის ქვეშ, მასში შედიან აქროლადი კანცეროგენები. „თხევადი კვამლით“ მოწევისას პროდუქტი იძენს შებოლილი საკვების არომატს და გემოს, მაგრამ მასში მავნე ნივთიერებები არ შედის.

თქვენ შეგიძლიათ მოწიოთ აბსოლუტურად ყველაფერი, როგორც ზღვა, ასევე მდინარე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად შეღავათებზე.

ცივი მოწევისთვის ყველაზე პოპულარული სახეობებია: სკუმბრია, ბელუგა, სტერლეტი, ვერცხლის კობრი, გველთევზა, ზამბახი, ორაგული, კალმახი, წიწაკა, ქაშაყი, სკუმბრია, ვერცხლის კაპარჭინა, კაპარჭინა, კეფალი, თოხი, რუფი.

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტები დაგეხმარებათ მიიღოთ უგემრიელესი შებოლილი ხორცი სახლში და პრაქტიკულად არანაირი ძალისხმევა არ დაგჭირდებათ. ისევე, როგორც სახლში კვამლის სახლში მომზადება, ცივი მოწევა საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია.

ნაზი და არომატული ცივი შებოლილი ქაშაყი

სამზარეულოს ეს რეცეპტი ეფუძნება თხევადი კვამლის გამოყენებას. შედეგი არის უგემრიელესი პროდუქტი, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება გემოვნებითა და არომატით პროდუქტს, რომელიც თერმულად დამუშავდა კვამლის სახლში.

რეცეპტში გამოყენებული იქნება გაყინული ქაშაყი. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სხვა თევზი. არანაკლებ გემრიელი იქნება სკუმბრიის მოწევა ამ გზით:

დაგჭირდებათ:

• მარილი - სამი სუფრა. კოვზები;
• გაყინული ქაშაყი - ორი კარკასი;
• თხევადი კვამლი - 100 გრამი;
• ლიტრი სასმელი წყალი;
• ხახვის კანი - 100 გრამი;
• შაქარი - სუფრის კოვზი.

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებით შეგიძლიათ მოამზადოთ 4 პორცია. მომზადებას 2 დღე დასჭირდება.

მომზადების პროცესი:

1. გამოიღეთ ქაშაყი ან სხვა თევზი საყინულედან და გაყინეთ. მთავარი ის არის, რომ გაყინვა ხდება შეუფერხებლად, იძულებითი გაყინვის გარეშე.
2. თევზის გალღობისას ჯერ უნდა ამოიწუროს, შემდეგ კარგად გაირეცხოს წყალში.
3. ხახვის კანი გარეცხეთ, შემდეგ დაასხით ლიტრი ადუღებული წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გაწურეთ და გადააგდეთ ქერქები და მიღებული ყავისფერი ბულიონი გახდება მარინადის საფუძველი.
4. დაამატეთ შაქარი და მარილი, სანამ ბულიონი არ გაცივდება, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
5. დაელოდეთ გაციებას და დაასხით "თხევადი კვამლი" ბულიონში.
6. კარკასები იდება ღრმა, სასურველია მინანქრის ტაფაში და ასხამენ მიღებულ მარინადს.
7. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ პან ზეწოლის ქვეშ ცივ ადგილას. სარდაფი (თუ კერძო სახლში) ან მაცივარი იდეალურია. ის ორი დღე უნდა დადგეს. გადააბრუნეთ თევზი ყოველ 12 საათში.
8. როდესაც დრო გავიდა, პროდუქტი უნდა ამოიღოთ და კარგად დაიბანოთ, შეიზილოთ ხელსახოცებით ან ქაღალდისგან დამზადებული სამზარეულოს პირსახოცებით. კარკასები უნდა იჯდეს 3 საათის განმავლობაში, რათა გაშრეს ოთახის ტემპერატურაზე.

ნიშანი იმისა, რომ ცივი შებოლილი ქაშაყი მზადაა, დამახასიათებელი ბზინვარება იქნება.

შეგიძლიათ სკუმბრიის მოწევა ანალოგიურად:

არომატული ცივი შებოლილი კაპელინი ლუდისთვის

ცივი მოწევის ეს მარტივი რეცეპტი „თხევადი კვამლით“ დაგეხმარებათ სახლში გემრიელი პატარა თევზის მომზადებაში, რომელიც ლუდისთვის შესანიშნავი საჭმელი იქნება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შპრიცები, ქაშაყი, ახლად გაყინული კაპელინი და სხვა პატარა ზღვის თევზი.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• სუფთა 3 ლიტრიანი ქილა;
• კილოგრამი პატარა თევზი;
• თხევადი კვამლი - ხუთი მაგიდა. კოვზი;
• მარილი - სამი სუფრა. კოვზები;
• შაქარი - ორი მაგიდა. კოვზები;
• შავი პილპილი და წითელი წიწაკა (დაფქული) - თითო ½ სუფრა. კოვზები;
• ხმელი კამა - ორი სუფრის კოვზი. კოვზები.

რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტები განკუთვნილია 5 პორციისთვის. ამ რეცეპტის მიხედვით ცივი შებოლილი პროდუქტის სახლში მომზადებას 3 დღე სჭირდება.

მომზადების პროცესი:

1. 3 ლიტრიანი ქილა კარგად უნდა გარეცხოთ სოდათ, დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვოთ ჰაერზე გასაშრობად.
2. თევზი კარგად გარეცხეთ წყალში და გააშრეთ. არ არის საჭირო მისი ამოღება. შეიძლება გაშრობა ქაღალდის პირსახოცებით.
3. შეურიეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, დაფქული წიწაკა და კამა. მზა ნაზავით დააფარეთ ქილის ძირი, რომ ჩამოყალიბდეს 1 სმ ფენა.
4. მოათავსეთ კაპელინის ფენა, ზემოდან დაასხით კოვზი "თხევადი კვამლი".
5. ამის შემდეგ, თქვენ კვლავ უნდა მოაყაროთ მარინადის და კაპელინის პატარა ფენა, ზემოდან დაასხით "თხევადი კვამლი".
6. შეავსეთ ქილა ზევით. გექნებათ დაახლოებით 4-5 ფენა, თქვენ უნდა დაასრულოთ ნარევი.
7. როდესაც ქილა სავსეა, ის ფრთხილად უნდა დაიხუროს და შედგით მაცივარში, სადაც 3 დღე დარჩება.
8. ყოველ 12 საათში რამდენჯერმე გადაატრიალეთ ქილა თავდაყირა და უკან და შემდეგ ისევ შედგით მაცივარში.
9. როდესაც დრო გავიდა, თევზი უნდა მოიხსნას და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. თევზი უნდა დაისვენოს ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში გასაშრობად.

უგემრიელესი თევზი, რომელიც მომზადებულია სახლში მოწევის მარტივი რეცეპტების მიხედვით, იქნება შესანიშნავი საჭმელი ლუდისთვის, სალათებისა და სენდვიჩებისთვის. და ეს არ არის რთული ამ გემრიელი პროდუქტის დამზადება. ამისთვის სულაც არ არის აუცილებელი გქონდეთ საკუთარი მწეველი ან თუნდაც სახლიდან გასვლა.

მოწევა არის თევზის (ან სხვა პროდუქტების) კვამლით თერმული დამუშავების ტექნოლოგია ნახერხის გამოყენებით ხის ზომიერი წვის დროს. ეს მკურნალობა პროდუქტს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს, ხელს უშლის ცხიმების დაჟანგვას, ანადგურებს სხვადასხვა ბაქტერიებს და ხელს უშლის მათ გამრავლებას გარკვეული დროით.
მარტივად რომ ვთქვათ, მოწევა არის თევზის დამუშავება კვამლის გამოყენებით.

შებოლილი თევზის მომზადება შესაძლებელია სახლში განსაკუთრებული ძალისხმევის გარეშე. ამისათვის საკმარისია მარაგში გქონდეთ თავად თევზი, მარილი, შეშა, ნახერხი, მოწევის აპარატი და თავისუფალი დრო.

რომელი თევზის მოწევა უკეთესია?

ამ საკითხში კატეგორიული რეკომენდაციები არ არსებობს - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე და გემოვნებაზე.
თევზის ძირითადი სახეობები, რომლებიც პოპულარულია მოწევისთვის: როაჩო, ვერცხლის კაპარჭინა, თაფლი, ბელუგა, რუდი, პაიკის ქორჭილა, ორაგული, კეფალი, კაპარჭინა, კენჭი, ბურბო, ქორჭილა, ჰალიბუტი, ვარსკვლავური ზუთხი, კალუგა, სტერლეტი, როაჩო, კობრი, საური, პიკი, ქაშაყი, სკუმბრია, სკუმბრია, სტერლეტი, ვერძი, ვერცხლის კობრი, ვირთევზა, გველთევზა, რუფი, საბრეფი, შემაია, იდე და სხვა.

როგორ მოვამზადოთ თევზი მოწევისთვის?

გუგუნი

ამოღების შემდეგ ყველაზე მოსახერხებელია დიდი თევზის გაჭრა ორ ნაწილად (სიგრძით). საშუალო ზომის თევზი ექვემდებარება ჩვეულებრივ ნაწლავებს. ისე, პატარა თევზს საერთოდ არ სჭირდება გამონაყარი. არ არის საჭირო სასწორის ამოღება.

დამარილება

ამ ეტაპზე თევზი საფუძვლიანად უნდა შეიზილოთ მარილით. თუ თევზის ზურგის ნაწილი საკმაოდ სქელია, რეკომენდებულია მასზე გრძივი ჭრილობების გაკეთება და მარილის გაწურვა. მარილის სავარაუდო რაოდენობაა თევზის წონის 3-დან 6%-მდე (დიდი უფრო მეტს მოითხოვს, ვიდრე პატარას).

ასევე არსებობს თევზის შენახვის მეთოდები კონტეინერში მარილიანი ხსნარით წნევის ქვეშ.
მარილის გარდა, ზოგიერთი რეცეპტი ითვალისწინებს თევზის დამუშავებას ყველა სახის მწვანილით და სანელებლებით.
დამარილების ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს განსხვავებული (5-დან 16 საათამდე), მაგრამ სასურველია მინიმუმ სამი საათი. თუ მოწევის დასრულების შემდეგ თევზის ქერცლების ქვეშ მარილის კვალი ჩანს, მაშინ რაოდენობა გადაჭარბებული იყო.

გაშრობა

დამარილებული თევზი უნდა გაშრეს - ამისათვის შეგიძლიათ ჩამოკიდოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში კარგად ვენტილირებად ადგილას. მარილწყლისა და მარილის ნარჩენები უნდა მოიხსნას (მაგალითად, შეგიძლიათ თევზი გარეცხოთ და შემდეგ სუფთა ქსოვილით გაწმინდოთ, ან უბრალოდ გააშროთ).

ძვირფასო სტუმრებო, შეინახეთ ეს სტატია სოციალურ ქსელებში. ჩვენ ვაქვეყნებთ ძალიან სასარგებლო სტატიებს, რომლებიც დაგეხმარებათ თქვენს ბიზნესში. გააზიარეთ! დააწკაპუნეთ!

რა სახის შეშაა საჭირო თევზის მოსაწევად?

თევზის მოსაწევად გამოიყენება შეშა, ნახერხი ან ორივე ერთად. შეშა საჭიროა ტემპერატურის შესანარჩუნებლად, ნახერხი საჭიროა კარგი სქელი კვამლის წარმოებისთვის.

ნახერხი უნდა იყოს ხის სახეობებიდან, რომლებიც არ შეიცავს ფისებს (ძირითადად წიწვოვანი და არყის).
საუკეთესო ხეების სახეობები მოწევისთვის: ღვია (შეიძლება შერწყმულიც კი), ვაზი, წიფელი, მურყანი, იფანი, მუხა, ნეკერჩხალი, ხეხილი (ვაშლი, ალუბალი, ქლიავი და ა.შ.)

ნახერხი არ უნდა იყოს დამპალი, სველი, დაფარული ობის ან ჭუჭყით, ან შეიცავდეს ქერქს.
მოწევის აპარატის დიზაინიდან გამომდინარე, მისი პალატა შეიძლება იყოს ღია ან დახურული - შეშის მოთხოვნები ამაზე იქნება დამოკიდებული.

თუ მოსაწევი კამერა, რომელშიც თევზი მდებარეობს, პირდაპირ კავშირშია შეშასთან, მაშინ მათზე იგივე მოთხოვნები ვრცელდება, რაც ნახერხზე. გარედან გაცხელებული დალუქული კამერის შემთხვევაში შესაძლებელია ნებისმიერი შეშის გამოყენება.

რა არის მოწევის აპარატი?

ზოგადად, სტანდარტული კვამლის სახლი შედგება ორი ნაწილისგან: კონტეინერი ხის დასაწვავად და კონტეინერი თევზის კვამლით გაჟღენთისთვის, ერთმანეთთან დაკავშირებული. სამრეწველო ვარიანტებს შეიძლება ჰქონდეს უფრო რთული დიზაინი.
როგორ მოვწიოთ თევზი კვამლის სახლში? ბევრი ვარიანტი შეიძლება იყოს.

შეგიძლიათ იყიდოთ მწეველი მზა, ან თავად გააკეთოთ. აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი მოწევის პალატის რეცეპტი:

• რუსული ღუმელი.

უმარტივესი ვარიანტი. თევზი შეჩერებულია მილის შიგნით (საკვამური), და მოწევა ხდება ხის დამწვრობისას. მთავარი სირთულე არის თევზის ჩამოკიდების სწორი სიმაღლის არჩევა: ის არ უნდა დაკიდოს ძალიან დაბლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვას ან მოიხარშოს, ხოლო თუ ზედმეტად მაღლა დადებთ, მოწევის პროცესი მნიშვნელოვნად შეფერხდება.

• პორტატული (კემპინგის) კვამლის სახლი.

მოსახერხებელი ვარიანტი თევზის მოწევისთვის უშუალოდ წყლის სხეულთან, საიდანაც იგი დაიჭირეს. საჭირო მასალები: ლითონის ვედრო თავსახურით და ბადით, ლითონის წნელები ან ხის ფსონები.
ნახერხს ასხამენ ვედროს ძირში. თევზს ათავსებენ გრილზე და დებენ ვედროში. ვედრო იხურება თავსახურით და დაკიდებულია ცეცხლზე ფსონების ან ღეროების გამოყენებით.

ტემპერატურა რეგულირდება შეშის ან ნახშირის ჩაყრით, ასევე ცეცხლიდან ვედრომდე მანძილით. ტემპერატურის განსაზღვრის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ დაასხით წყალი ვედროს სახურავზე: თუ წყალი მაშინვე იწყებს დუღილს, მაშინ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ხოლო თუ ის აორთქლდება ადუღების გარეშე და არ ჩურჩულებს, ყველაფერი კარგადაა.

მოწევის პროცესის ბოლოს უნდა დაელოდოთ, სანამ ვედრო და თევზი გაცივდება, შემდეგ კი თევზი გააშრეთ.
არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მდინარის თევზის მოწევამდე ის უნდა იყოს დამარილებული მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

• დედამიწის კვამლი.

რა დაგჭირდებათ: მცირე მიწის ნაკვეთი (1-2 მ²), ნიჩაბი, დაუზიანებელი ლითონის ლულა, ღეროები ან ბადეები, ლითონის დამატებითი ფურცელი.
ფსკერი ამოღებულია ლულისგან და გადააქვთ სახურავში. თევზი ფიქსირდება კასრის შიგნით ღვეზელის ან ღეროების გამოყენებით და ლულა იფარება თავსახურით.

მიწაში იჭრება ორმო, რომლის სიღრმე და დიამეტრი დაახლოებით 0,5 მეტრია (ლულის დიამეტრი იქნება სახელმძღვანელო). მის გვერდზე უფრო პატარა ხვრელი (ცეცხლსასროლი ყუთი) იშლება, რომელიც ზედაპირზე მიდის. ცეცხლს ანთებენ ცეცხლს, მისგან გასასვლელი კი ლითონის ფურცლით (დემპერით) იკეტება.

ტემპერატურა რეგულირდება სახურავისა და დემპერის გამოყენებით.

• მოწევის კონტეინერი.

მართკუთხა კონტეინერი დამზადებულია ლითონის ჯართისგან (მაგრამ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ლულა, ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში მოათავსოთ) და მასში კეთდება ბუხარი. კონტეინერის შიგნით თქვენ უნდა მოათავსოთ გრილი თევზით და მიზანშეწონილია დაამატოთ უჯრა ცხიმის შესაგროვებლად.

კონტეინერის ძირში ნახერხს ასხამენ და ქვემოდან ცეცხლს უკიდებენ. კონტეინერის ძირი თბება, ნახერხი იწყებს დნობას და თევზის კვამლით გაჯერებას.

რა არის მოწევის მეთოდები?

არსებობს ორი ძირითადი მეთოდი - ცხელი მოწევა და ცივი მოწევა (თუმცა არსებობს "ხელოვნური მოწევის" ვარიანტიც). სხვადასხვა გზით მომზადებული თევზი განსხვავდება არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ სხვა მახასიათებლებით.

ცხელი მოწევა

ცხელი შებოლილი თევზის მთავარი უპირატესობა არის ძალიან მარტივი ტექნოლოგია, პროდუქტი უფრო ცხიმიანი და წვნიანია. მთავარი მინუსი კი შენახვის ვადაა: მოწევის პროცესის დასრულების შემდეგ თევზი სამი დღის განმავლობაში უნდა მიირთვათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწყება გაფუჭება.

ცხელი მოწევისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული თევზი.
თევზის ცხელი მოწევის პროცესი საშუალოდ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე გრძელდება (ზოგიერთ შემთხვევაში საათზე მეტი) და შედგება ორი ეტაპისგან:

გაშრობა

ხანგრძლივობით, ეს პერიოდი მთლიანი მოწევის დროის 20-25%-ს იღებს. თევზიდან ზედმეტი ტენიანობა გამოდის. ეს მიიღწევა სქელი კვამლის და არც თუ ისე მაღალი ტემპერატურის წყალობით.

რეალურად ეწევა

თევზი გაჯერებულია კვამლით და იწყებს სპეციფიკური სუნის მიღებას. მოწევის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +100°C-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამომავალი შეიძლება იყოს არა შებოლილი, არამედ მოხარშული თევზი. ტენიანობის ძირითადი ნაწილი შენარჩუნებულია პროდუქტის შიგნით, ამიტომ ის რჩება რბილი და წვნიანი.
მოწევის დასრულების შემდეგ რეკომენდებულია თევზის გაშრობა რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ის „მომწიფდეს“.

ცივი მოწევა

ეს უფრო რთული და შრომატევადი ტექნოლოგიაა და გაცილებით მეტ დროს მოითხოვს. თევზი კარგავს უამრავ ტენიანობას, რის შედეგადაც ცოტა მშრალი ხდება გემოთი, მაგრამ იძენს მაცივარში სამი თვის ან მეტხანს შენახვის უნარს.

ცხელ მოწევის მეთოდთან განსხვავება არის უფრო ხანგრძლივი მარილის და მოწევის პერიოდი.
თევზის დამარილება ტარდება 1-2 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც თევზი კარგად უნდა გაშრეს.

შემდეგ მოწევა ტარდება არაუმეტეს +40-50°C ტემპერატურაზე ხუთი დღის განმავლობაში, სამსაათიანი შესვენებებით თევზის გასაგრილებლად. ცეცხლის ტემპერატურის შესამცირებლად შეშა იფარება ნახერხის სქელი ფენით და ალი ინახება მინიმალურ დონეზე (უნდა იყოს დაბალი დნობა). კარგი შედეგის მიღება შესაძლებელია რუსული ღუმელის ბუხარში ცივი მოწევით.

"მოწევა" თხევადი კვამლით

ბოლო წლების განმავლობაში, თხევადი კვამლის გამოყენების ტექნოლოგია იძენს იმპულსს, რაც სინამდვილეში არ არის მოწევა, მაგრამ საშუალებას აძლევს არც თუ ისე პატიოსან მეწარმეებს წარმოქმნან პროდუქტი, რომელიც მხოლოდ გარეგნულად და სუნით ჰგავს შებოლილს.

ასეთი ფსევდომოწევის ტექნოლოგია ძალიან მარტივია. თევზი გადის გამონაყარის პროცესს, შემდეგ მას მარილიან დიდი რაოდენობით (თევზის წონის დაახლოებით 20%) 2-7 დღის განმავლობაში, შემდეგ აშრობენ 2-3 საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ თევზს 2-6 წუთის განმავლობაში (წონის მიხედვით) ყრიან თხევადი კვამლის ხსნარით სავსე ჭურჭელში და აშრობენ დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში +25-27°C ტემპერატურაზე.

და ცოტა საიდუმლოების შესახებ...

გქონიათ ოდესმე აუტანელი სახსრების ტკივილი? და თქვენ იცით, რა არის ეს:

• ადვილად და კომფორტულად გადაადგილების შეუძლებლობა;
• დისკომფორტი კიბეებზე ასვლისა და დაშვებისას;
• უსიამოვნო ხრაშუნა, დაწკაპუნება არა საკუთარი სურვილით;
• ტკივილი ვარჯიშის დროს ან მის შემდეგ;
• სახსრების ანთება და შეშუპება;
• უმიზეზო და ზოგჯერ აუტანელი მტკივნეული ტკივილი სახსრებში...

ახლა უპასუხეთ კითხვას: კმაყოფილი ხართ ამით? შეიძლება ასეთი ტკივილის გადატანა? რამდენი ფული დახარჯეთ უკვე არაეფექტურ მკურნალობაზე? ასეა - დროა დასრულდეს ეს! Მეთანხმები? სწორედ ამიტომ გადავწყვიტეთ გამოგვექვეყნებინა ექსკლუზიური ინტერვიუ პროფესორ დიკულთან, რომელშიც მან გაამხილა სახსრების ტკივილის, ართრიტისა და ართროზისგან თავის დაღწევის საიდუმლოებები.

შეიტყვეთ თქვენი საკუთარი მწეველის შესახებ ცივი მოწევისთვის

და, რა თქმა უნდა, დეტალურად - როგორ გააკეთოთ smokehouse თავს