Տնական խոզի և տավարի կոտլետների պատրաստում. Ինչպես պատրաստել աղացած տավարի և խոզի միս. Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Տավարի աղացած և խոզի մսի խառնուրդից կպատրաստենք սովորական կոտլետներ՝ կաթի մեջ թաթախված հացի փշրանքների և մսաղացով աղացած սոխի ավելացմամբ։ Բացի գումար խնայելուց, կաթի կամ սերուցքի մեջ թաթախված հնացած ցորենի հացը կոտլետին հաղորդում է օդափոխություն և քնքշություն։ Երբեմն հացի փոխարեն օգտագործում են խաշած և խյուս կարտոֆիլ։ Գրեթե նույն ազդեցությունը. Բայց միայն խաշած կարտոֆիլ, ոչ հում: Ավելի լավ է վերցնել ցորենի բոքոն (պարտադիր հնացած), թաթախել հեղուկ կրեմի մեջ և մսի հետ անցկացնել մսաղացով։

Դուք կարող եք վերցնել գրեթե ցանկացած միս: Պետք չէ փափկամիս կամ այլ նրբաճաշակ կտորներ վերցնել, որոնք հարմար են աղացած մսի համար: Եթե ​​ուզում եք ավելի հյութալի կոտլետ, վերցրեք խոզի միսը ճարպով, օրինակ՝ պարանոցով։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի նիհար լինել, կտրեք ավելորդ ճարպը կամ վերցրեք խոզի և տավարի (հորթի միս) մեկից երկու համամասնությամբ։

Կոտլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

500 գ երիտասարդ տավարի միս,
250 գ խոզի միս,
250 գ ցորենի հաց,
250 մլ սերուցք,
200 գ սոխ,
20 գ աղ,
½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
մեկ ձու

Կոտլետներ պատրաստելու բաղադրատոմսը.

Միսը մանր կտրատում ենք, հետո մսաղացին ավելի հեշտ կլինի վարվել։ Եվ մի եփեք աղացած միսը կոմբայնի մեջ՝ նման աղացած մսից պատրաստված կոտլետները դժվար կլինեն, որքան էլ փորձեք։

Միսն ու սոխը անցկացրեք մսաղացով,

աղ, պղպեղ, աղացած միսին ավելացնել մեկական ձու։ Կրեմով թրջած հացը մանրակրկիտ հունցել, բայց չքամել։ Խառնել ամեն ինչ:

Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը և նորից անցկացնել մսաղացով։

Հարթ ափսեի հատակը թեթևակի յուղեք բուսական յուղով։ Եկեք դրանով յուղենք մեր ձեռքերի ափերը։ Դա արվում է, որպեսզի աղացած միսը չկպչի ձեր ձեռքերին: Պատրաստել մոտավորապես 60 գ կշռով կոտլետներ։

Կոտլետները կարող եք փաթաթել ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ։ Կոտլետների հացաթխման մեջ սիրում եմ ավելացնել հայկական համեմունքներ՝ օրեգանո, ռեհան, նեխուր, թարխուն, շամբալա, կիլանտրո, աղացած սև պղպեղ՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչ դանակի ծայրին: Եթե ​​դուք հենց սկզբից հետևել եք բաղադրատոմսին և ինքներդ պատրաստել աղացած միսը, այլ ոչ թե կասկածելի խանութից գնել, ապա այն նույնիսկ առանց հացի համեղ կլինի։

Կոտլետները երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Կրակը միջինից մի փոքր ավելի թեժ է։

Տապակելուց հետո կոտլետները դնել տաքացվող կերամիկական ամանի մեջ։

Երբ բոլոր կոտլետները տապակվեն, այս ուտեստը դնել նախապես տաքացրած (200-220 աստիճան) ջեռոցում ևս 5 րոպե։

Կոտլետները պատրաստ են։ Թողեք մի քանի րոպե հանգստանան և պատրաստ են մատուցելու։ Պարզ աղացած միս կոտլետների համար գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ կլինի սովորական կարտոֆիլի պյուրե:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտանիքի համար պատրաստում է խոզի և տավարի աղացած կոտլետներ։ Եվ ամեն մեկն ունի ամենահամեղ և հյութալի կոտլետների իր բաղադրատոմսը։ Տնական կոտլետները հենց այն ուտեստն է, որից ոչ մի գուրման հաստատ չի հրաժարվի։ Հատկապես եթե դրանք հյութալի և քնքուշ են ստացվում:

Հենց այսպիսի աղացած մսի կոտլետներ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի գաղտնիք. Նախ, ավելի լավ է կոմպոզիտային աղացած միս վերցնել: Օրինակ, ինչպես այս տարբերակում, խոզի և տավարի մսի խառնուրդ: Ընդ որում, վերջինիս քանակը պետք է լինի ընդհանուր զանգվածի 1/3-ից ոչ ավելի։

Ճաշատեսակի մեջ պետք է ավելացնել նաև մի փշուր սպիտակ հաց՝ մանրակրկիտ թաթախված տաք կաթի մեջ։ Մեկ այլ հնարք, որի մասին ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, աղացած միսին մանր քերած կարտոֆիլ ավելացնելն է։

Եթե ​​օգտագործեք թվարկված բոլոր գաղտնիքները, ապա վստահ եղեք, որ կոտլետները շատ համեղ կստացվեն և դուր կգան ընտանիքի բոլոր անդամներին։

Տնական աղացած մսի կոտլետներ՝ տապակած տապակի մեջ

Առավել նուրբ կոտլետների մեծ չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտավորապես.

• 700 գրամ բարդ աղացած միս;
• 2 ձու;
• 1 փոքր կարտոֆիլ;
• մի կտոր սպիտակ հաց;
• մի քիչ կաթ այն թրջելու համար;
• մի բուռ semolina;
• աղ և ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել խոզի և տավարի կոտլետներ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով.

Սկզբից աղը և խոհարարի սիրելի համեմունքները ավելացվում են նախապես պատրաստված աղացած խոզի և տավարի միսին:

Եթե ​​դուք չունեք հատուկ գիտելիքներ համեմունքների ոլորտում, ապա ավելի լավ է պարզապես գնել պատրաստի խառնուրդներ, որոնք նախատեսված են հատուկ տապակած կոտլետներ պատրաստելու համար։

Միաժամանակ կարելի է սպիտակ հացի վրա կաթ լցնել ու թողնել, որ թրջվի։ Աղացած մսին ​​համեմունքներով ավելացնում են ձվերը, որից հետո մսային զանգվածը մանրակրկիտ խառնում են։

Մի վախեցեք, որ այն չափազանց հեղուկ է ստացվել։ Սա հեշտությամբ կարելի է շտկել կարտոֆիլով և ձավարով։ Խոհարարը կկարողանա ինքնուրույն կարգավորել կոտլետներ պատրաստելու համար աղացած մսի խտությունը։

Դրանից հետո ավելացնում են թեթև քամած սպիտակ հացի միջուկը։ Բայց պետք չէ փորձել այն չորացնել։

Թող կաթի մի մասը մտնի աղացած մսի մեջ։ Սա նաև փափկություն և քնքշություն կհաղորդի ապագա կոտլետներին։ Այն նաև հյութալի կդարձնի տապակած կոտլետները։

Վերջում ավելացնում են ձավարը, որից հետո մանրակրկիտ խառնում են կոտլետների համար նախատեսված աղացած միսը մնացած բաղադրիչներով։

Դժվար է նախապես ասել, թե որքան ձավարեղեն օգտագործելու կարիք կունենաք։ Պետք է աստիճանաբար ավելացնել այն և գնահատել, թե որքան հաստ է աղացած միսը։

Երբ ավելորդ հեղուկը դուրս գա զանգվածից, ներծծվելով ձիաձավարի մեջ, կարող եք սկսել կոտլետները տապակել։ Նրանք պատրաստվում են մանրակրկիտ տաքացրած տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ արևածաղկի ձեթով։

Կոտլետներ ենք կազմում և յուրաքանչյուրը տապակում տապակի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Եփելու ավարտից հետո պատրաստի կոտլետները կարելի է ծածկել կափարիչով և մի փոքր եփ գալ։ Կամ դրանք դնել փոքր կաթսայի մեջ, լցնել կես բաժակ ջուր ու հասցնել եռման աստիճանի։ Ջուրը եռալուց մի քանի րոպե անց անջատեք վառարանը։ Այնուհետեւ կոտլետները փափուկ կլինեն։

Պատրաստի մսային ուտեստը լավ համադրվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ:

Որպեսզի ձեր ճաշը չափազանց կալորիական և ծանր չլինի, լավագույն լուծումը կլինի մսային կոտլետներ մատուցելը, օրինակ՝ վինեգրետի կամ որևէ այլ բանջարեղենային աղցանի հետ։

Արտասովոր աղացած մսի կոտլետներ միջուկով

Թավայի մեջ տապակած այս միջուկով ստանում եք շատ նուրբ և հագեցնող կոտլետներ։ Դուք կարող եք դրանք վայելել ամեն օր, քանի որ նման աղացած մսի կոտլետներ տապակելը արագ և հեշտ է։ Այս ուտեստը նաև զարդարանք կլինի տոնական խնջույքի համար։

Եփած ձվով լցոնած կոտլետներ պատրաստելը հեշտ է նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհու համար։ Կարող եք օգտագործել խոզի, տավարի կամ հավի աղացած միս: Կամ խանութից գնեք պատրաստի տնական աղացած միս: Այս բաղադրատոմսի համար կվերցնենք խառը աղացած միս։

Միջուկով կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• աղացած միս (խոզի միս, տավարի միս) - 500 գ;
• մեկ սոխ;
• սպիտակ հացի փշրանք - 100 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• խաշած ձու (լրացնելու համար) - 2 հատ;
• հում ձու (աղացած մսի համար) - 1 հատ;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• աղ;
• պղպեղ;
• ձեթ տապակելու համար։

Թավայի մեջ տապակած հյութալի լցոնած կոտլետների պատրաստման եղանակը.

Պատրաստենք կոտլետների համար աղացած միսը։ Լցնել տաք ջուրը մակերեսային ամանի մեջ և թրջել հացը։ Ցանկության դեպքում ջուրը կարելի է փոխարինել ցանկացած մսի արգանակով կամ կաթով:

Հարիչով կտրատել սխտորը, թրջած հացն ու սոխը։ Տարայի մեջ դնել աղացած միսը և թակած մթերքները: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և կոտրեք հում ձուն:

Խառնել աղացած միսը և հարել փայտե տախտակի վրա։ Եփելու ժամանակ կոտլետները չեն քանդվի, եթե աղացած միսը լավ հարեք։ Իսկ հետեւողականությունը կլինի նուրբ ու հյութալի։

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Լցնել մի քիչ աղ, որպեսզի եփելու ժամանակ ձվերը չճաքեն։ Ձվերը դնել եռացող ջրի մեջ։

Եփել մոտ 7-10 րոպե։ Երբ եփվեն, հանում ենք եռացող ջրից և դնում սառը ջրի մեջ, որ սառչի, և կեղևները լավ մաքրվեն։

Այնուհետև մանր կտրատել կեղևավորված ձվերը։ Սոխը լվանալ, նաև կանաչ փետուրները մանր կտրատել ամանի մեջ և մի քիչ աղ ավելացնել։ Կոտլետների միջուկը պատրաստ է։

Աղացած մսից պատրաստում ենք կլոր թխվածքաբլիթներ և դնում տախտակի երեսին՝ ձեռքերով մի փոքր վերևից հարթեցնելով։

Միջուկը դնել մսի շրջանագծի մեջտեղում։ Մեկ կույտ թեյի գդալը բավական կլինի։ Զգուշորեն փակեք տորթի եզրերը։

Համոզվում ենք, որ միջուկը լինի աղացած մսի ներսում։ Ձևավորել միջին չափի կոտլետներ և դնել տաք յուղով տապակի մեջ։

Տապակել ցածր մակարդակի վրա: Նախ կոտլետները մի կողմից տապակում ենք մինչև շագանակագույն ընդերքը ձևավորվի։

Շրջել և տապակել ևս 15 րոպե մյուս կողմից։ Պատրաստի կոտլետները միջուկով դնել ուտեստի վրա և զարդարել։

Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է հնդկաձավարի, մակարոնեղենի, բրնձի և կարտոֆիլի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այն հիանալի տեսք կունենա սեղանի վրա տոնական կամ աշխատանքային օրերին: Ստացվում են համեղ, վարդագույն, հյութալի և շատ փափուկ կոտլետներ։

Տեսանյութ՝ աղացած խոզի և տավարի կոտլետներ՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսն առանց հացի

Մեր խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը կոտլետներն են։ Յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա դրանք պատրաստել: Այս հոդվածում մենք ձեզ նոր բան կպատմենք մանկությունից այս ծանոթ ուտեստի մասին, ինչպես նաև կկիսվենք տնական աղացած մսից պատրաստված հյութալի կոտլետների մեր սիրելի բաղադրատոմսերով։

Մի փոքր պատմություն

Այս ծանոթ մսային կերակուրը ժամանակին բոլորովին այլ տեսք ուներ և պատրաստվում էր։ Առաջին անգամ սկսվեց պատրաստել «cotelette» կոչվող ուտեստը, իհարկե, Ֆրանսիայում՝ բազմաթիվ խոհարարական հաճույքների ծննդավայրում:

Կոտելետ նշանակում է «կողիկներ», և այս ուտեստը հենց կողոսկրի վրա մսի կտոր էր, որի շուրջը փաթաթված էր ևս երկու շերտ միջուկ՝ տափակ հացի տեսքով։ Ոսկորը պարտադիր էր. հարմար էր բռնվել, քանի որ այն ժամանակ վարվելակարգում մսի համար դանակ ու պատառաքաղ չկար։

Այսօր «կոտլետ» բառը նշանակում է աղացած միսից, ձկից, բանջարեղենից և սնկից պատրաստված ուտեստ։ Հայտնվել են այս ուտեստի շատ «հարազատներ»՝ սթեյք, կոլոլակ, շնիցել, զռազի, կոլոլակ և շատ ավելին։

Ինչպե՞ս պատրաստել հյութալի, ախորժելի կոտլետներ, որոնք չեք ամաչվի մատուցել հյուրերին:

Պատահում է, որ դուք փորձում եք այս թվացյալ պարզ ուտեստը ինչ-որ մեկից. լավ, դուք պարզապես կլիզեք ձեր մատները: Իսկ եթե փորձես կրկնել, ապա բոլորովին այլ է ստացվում։ Չոր, կոշտ, ոչ այնքան տապակած և անուշաբույր, կամ նույնիսկ ամբողջովին քանդվել:

Հավանաբար բոլորն են հիշում Խորհրդային Միության տարիներին դպրոցի ճաշարանի կոտլետների անախորժ համը։ Ի՞նչ կարող ես անել, որպեսզի նույն բաները չպատահեն քեզ հետ:

Հուշում թիվ 1. Չափից շատ հաց և այլ բաղադրիչներ մի դրեք: Իրականում հացը կամ կարտոֆիլը ավելացնում են ոչ թե տնտեսության նկատառումներից ելնելով, այլ կառուցվածքը (օդունակությունը, հյութեղությունը) բարելավելու համար։ Բայց դրանք չպետք է ավելի շատ լինեն, քան միսը: Հակառակ դեպքում, աղացած մսի հետ աշխատելը դժվար կլինի, իսկ համը զգալիորեն կտուժի։ Ի դեպ, տհաճ կպչությունից խուսափելու համար պետք է օգտագործել միայն հնացած հաց։

Խոհարարության ոսկե կանոնը՝ անհամ բաղադրիչներից չի կարելի լավ բան պատրաստել։ Ուստի թիվ 2 խորհուրդը՝ մի գնեք կասկածելի որակի աղացած միս։ Եվ ընդհանրապես, ավելի լավ է ոչ թե գնել այն, այլ դա անել ինքներդ: Տնական աղացած մսի համար օգտագործեք կոշտ միս (աճառով և թաղանթներով):

Հարմար է տավարի ուսի, պարանոցի, կրծքամսի և հետևի ոտքի փափկամիսի միսը: Լավ է համատեղել յուղոտ խոզի միսը անյուղ տավարի հետ (1:2) - դուք ստանում եք նուրբ, հյութալի արտադրանք: Խոզի մսի փոխարեն կարելի է ավելացնել նաև մի քիչ ճարպ (տավարի մսի ծավալի մինչև քառորդը)։

Կոտլետները համեղ և նուրբ դարձնելու համար հաշվի առեք թիվ 3 հուշումը. նախքան միսը մսաղացով մանրացնելը, հեռացրեք բոլոր թաղանթները, աճառը և երակները: Այնուհետեւ արտադրանքը կլինի միատեսակ եւ հաճելի հյուսվածքով:

Սոխը ճաշատեսակին ավելացնում է ախորժելի բուրմունք, սակայն անհրաժեշտ է իմանալ մի փոքրիկ նրբերանգ, որպեսզի ճաշատեսակի համը դաժան չլինի։

Հուշում # 4. սոխը պետք է կամ նախապես տապակել կամ մանրացնել մսաղացով (այլ ոչ թե կտրատել): Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չտապակվել (իսկ խոնավ սոխի համն ու հոտն առանձնապես հաճելի չէ)։ Սոխի քանակը մոտավորապես 200 գրամ է 1 կգ մսի համար։

Նկատի ունեցեք նաև մի քանի խոհարարական գաղտնիքներ տնական աղացած մսից պատրաստված համեղ կոտլետների համար::

• աղացած միսին ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ սառը ջուր կամ մի փոքր մանրացված սառույց - կստանաք հյութալի և նուրբ մթերք (տապակելու ժամանակ ջուրը գոլորշիանալու է, ոչ թե մսի հյութը);
• կարագը կավելացնի էլ ավելի օդափոխություն;
• Թեև ձուն «սոսնձում» է աղացած միսը` օգնելով պահպանել դրա ձևը, այն կարող է ավելի կոշտացնել ուտեստը: 1 կգ մսի վրա 2-3 ձուից ավել չդնել։ Փորձեք նաև դրանք փոխարինել քերած կարտոֆիլով;
• նույն կարտոֆիլը, ինչպես նաև մի փոքր գազարը կամ ցուկկինը կարող են զգալիորեն հարստացնել արտադրանքի համը՝ դրանք դարձնելով շատ հյութալի և փափուկ.
• Աղացած միսը կարող եք ավելի «թել» դարձնել սեղանին ծեծելով։ Այս պարզ ընթացակարգը նաև կհագեցնի այն օդով և արտադրանքին կհաղորդի քնքշություն և շքեղություն;
• Դուք կարող եք նոր համ ավելացնել՝ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ՝ և՛ բարդ («Աղացած մսի համար»), և՛ առանձին, օրինակ՝ սխտոր, ուրց, մարջորամ, մշկընկույզ, պղպեղի խառնուրդ, քաղցր պապրիկա, մաղադանոս և այլն;
• Տապակելու համար իդեալական ճարպը հալած կարագն է։ Այնուամենայնիվ, ինչ վերաբերում է ցանկացած մթերք տապակելուն. Բայց դա բավականին թանկ արժե։ Երկրորդ տեղում է խոզի ճարպը, իսկ երրորդում՝ բուսական յուղը (անհոտ);
• Տապակելիս ախորժելի ընդերք ստեղծելու համար նախ կոտլետները միջին կրակի վրա պահեք մինչև կարմրեն, ապա եփեք թույլ կրակի վրա մինչև եփվեն, իսկ եփման վերջում մի երկու րոպե միացրեք բարձր կրակը։

Իսկ այժմ մենք առաջարկում ենք տնական աղացած մսի կոտլետների ապացուցված բաղադրատոմսեր։ Դուք կարող եք դրանք լրացնել և բարելավել ձեր հայեցողությամբ:

Տավարի աղացած կոտլետների հիմնական բաղադրատոմսեր

1. Տավարի միս մանանեխով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 500 գ աղացած տավարի միս;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 ձու;
• 2 միջին չափի կարտոֆիլ;
• 1 բաժակ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ մանանեխ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Պատրաստեք տնական աղացած միս՝ հաշվի առնելով վերը նշված առաջարկությունները։ Սոխը, սխտորն ու կարտոֆիլը մանրացնել մսաղացով և ավելացնել մսի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել կաթը, պատառաքաղով հարած ձուն, մանանեխը, պղպեղը և աղը։

Լավ խառնել, կոտլետներ ձևավորել, գրտնակել ձավարի և պաքսիմատի խառնուրդի մեջ։ Տապակել տաք յուղով կափարիչի տակ, ինչպես նկարագրված է վերևում. սկզբում միջին ջերմության վրա, հետո ցածր, և վերջում, եթե կեղև եք ուզում, բարձր:

2. Տավարի միս՝ ավելացված ցուկկինիով։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 300 գ տավարի միս;
• 150 գ ցուկկինի;
• 1 ձու;
• աղ, պղպեղ, մշկընկույզ - համտեսել;
• կոտրիչ - 15 գ;
• ալյուր փորելու համար;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել.

Տավարի միսը մանրացնել մսաղացի մեջ, ցուկկինին քերել խոշոր քերիչով։ Միսն ու ցուկկինին խառնել, ավելացնել ձուն։ Թողեք կանգնի 10 րոպե։ Ավելացնել կոտրիչ, աղ և համեմունքներ: Թողեք կանգնի ևս 10 րոպե։ Կոտլետներ ձևավորել՝ դրանք ալյուրի մեջ դնելով։ Տապակել ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։

Խոզի աղացած կոտլետների հիմնական բաղադրատոմսեր

1. Անյուղ խոզի միս

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 800 գ խոզի միս (այս դեպքում նիհար);
• 120 գ բոքոն (սպիտակ, հնացած);
• 1 մեծ սոխ;
• 1 ձու;
• 3-5 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. բանջարեղենի կամ կարագի գդալներ (ավելացված աղացած միսին);
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում բոքոն թրջել։ Պարզապես մանրացված փշրանքը մսի, սոխի և սխտորի հետ միասին մսաղացով մանրացրեք։ Ավելացնել պատառաքաղով հարած ձուն, կարագը, աղն ու պղպեղը։ Լավ խառնել, կոտլետներ կազմել և տապակել ամուր փակ կափարիչի տակ։

Լուսանկարներով կոտլետներ պատրաստելու բաղադրատոմսը տես ստորև։

Այս դասական մսի կոտլետների բաղադրատոմսը ամենատարածվածներից է: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար վերցրեք տավարի և խոզի միջուկը հավասար համամասնությամբ։ Տավարի աղացած կոտլետները կարող են մի փոքր չոր և կոշտ լինել: Բայց եթե տավարի գրտնակին ավելացնեք ավելի ճարպոտ խոզի միս, ապա կոտլետները, հավանաբար, նուրբ և հյութալի կդառնան։ Առաջարկում եմ խոզի և տավարի կոտլետներ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս։

Ինչպես պատրաստել համեղ կոտլետներ

Որպեսզի մեր մսի կոտլետները շատ համեղ և նուրբ լինեն, բաղադրատոմսում կօգտագործենք հետևյալ ապրանքները.

• 500 գրամ ճարպային խոզի միջուկ;
• 500 գրամ տավարի ֆիլե;
• 200 գրամ սպիտակ բոքոն կամ հաց;
• ¼ բաժակ կաթ;
• 1 ձու;
• 1 սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք մսի կտորները, կտրեք թաղանթները տավարի մսից։ Միսը կտրատել խոշոր կտորներով և մանր ցանցով մանրացնել մսաղացի մեջ։ Նաև ոլորեք սոխի միջով: Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը և մի կողմ դնել։ Լցնել մի կտոր բոքոն կամ հաց (կտրել կոշտ կեղևները) տաք կաթով։ 15 րոպե հետո թրջած բոքոնն ավելացնում ենք աղացած միսին։ Խառնել 1 հում ձվի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձեռքերով փոքրիկ կոտլետներ ենք կազմում, որոնք տապակում ենք բուսայուղի մեջ։ Տապակելու տեխնոլոգիան հետևյալն է. Տապակել 3 րոպե երկու կողմից բարձր ջերմության վրա՝ ախորժելի ընդերք ստանալու համար։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև ամենացածր մակարդակը և եփեք մեր մսի կոտլետները ևս 15 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվեն: Կոտլետներ խոզի միս տավարի մսովՍտացվում են շատ հագեցած, համեղ և ամենևին էլ չոր չեն: Կոտլետի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և կարելի է օգտագործել մանկական սննդի համար։ Բայց դեռ ավելի լավ է տապակած կոտլետներ չմատուցել երեխաներին, այլ շոգեխաշել կամ եփել ջեռոցում։ Բարի ախորժակ!

Բոլորին հետաքրքրում է ձեր կարծիքը:

Մի թողեք անգլերենով:
Անմիջապես ներքևում կան մեկնաբանությունների ձևեր:

Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել, քան տնական աղացած և խոզի մսից պատրաստված կոտլետները։ Ինչպես էինք մենք սիրում մեր տատիկի և մայրիկի կոտլետները մանկության տարիներին: Իհարկե, հիմա վաճառում են պատրաստի աղացած միս, բայց, այնուամենայնիվ, տանը պատրաստված, ձեր ընտրած մսից, անկասկած, շատ ավելի համեղ է։

Վերցրեք անյուղ տավարի միս և յուղոտ խոզի միս: Մսի տեսակների համամասնությունները ձեր հայեցողությամբ են: Աղացած մսին ​​ավելացված բուլկի կամ բոքոնի կտորները կոտլետներն ավելի հյութալի և համեղ են դարձնում՝ կանխելով տապակման ժամանակ հյութի արտահոսքը: Ես խորհուրդ չեմ տալիս ձու ավելացնել այն, իհարկե, «կապում» է աղացած միսը, բայց նաև կոտլետներն ավելի կոշտացնում է: Այլ կերպ կհասնենք աղացած մսի խտությանը։

Վերցրեք միս, բուլկի, կաթ, սոխ և սխտոր: Խոզի և տավարի աղացած կոտլետներին կանաչեղեն ավելացնելը կախված է ձեզանից:

Հացի կեղևը կտրատել և փշրանքը թրջել կաթի մեջ։

Տավարի և խոզի միսն անցնում ենք մսաղացով։

Պտտեք սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը: Սամիթի հաստ ցողունները, որոնք մի քիչ կոշտ են աղցանների համար, կատարյալ են աղացած մսի համար։ Աղացած մսին ​​ավելացնել կաթով թրջած հացը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Այժմ պետք է աղացած միսը դարձնել խիտ ու միատարր։ Դրա համար նախ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում ենք, իսկ հետո ամանի հատակին հարում ենք՝ ուժով նետելով աղացած միսը։ 10-15 անգամ բավական է։ Ահա թե ինչպես ստացանք այսպիսի նուրբ ու միատարր աղացած միս։

Տավարի և խոզի մսից պատրաստված կոտլետները կարելի է տապակել տապակի մեջ, կամ թխել ջեռոցում՝ արդյունքը նույնքան համեղ կլինի։ Եթե ​​կոտլետները տապակում եք տապակի մեջ, անպայման օգտագործեք պանիր, հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը կարող է դուրս գալ։ Կլոր կոտլետներ ձևավորել, փխրեցուցիչի կամ ալյուրի մեջ գլորել և տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա։

Եթե ​​ցանկանում եք ջեռոցում կոտլետներ պատրաստել, մի քիչ ջուր լցրեք կաղապարի մեջ կամ թխելու թերթիկի վրա և դրեք ձևավորված կոտլետները՝ հացի կարիք չկա։ Թխել խոզի և տավարի աղացած կոտլետները 200-220°C ջերմաստիճանում 20-25 րոպե, ստուգեք ջեռոցը։ Վերևում ձևավորվում է նուրբ բարակ ընդերք:

Տավարի և խոզի աղացած կոտլետները պատրաստ են, սեղան գցեք։ Մատուցեք կոտլետները ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի, թարմ բանջարեղենի աղցանի և խոտաբույսերի հետ: Այսօր ես որպես կողմնակի ճաշատեսակ ունեմ թթու սոխ: Սրանք այն հրաշալի կոտլետներն են, որոնք դուրս են եկել ջեռոցում։

Քնքուշ և շատ հյութալի, վայելեք:

Տապակած կոտլետները ստացվեցին խրթխրթան կեղևով և նաև շատ հյութեղ։ Ավելացնել ձեր սիրած սոուսը նրանց վրա, և դուք չեք կարողանա անել առանց հավելման: Այս ուտեստի համը, անշուշտ, կհիշեցնի ձեր մանկության և ձեր մայրիկի կոտլետները։ Բարի ախորժակ!