Ինչպե՞ս պատրաստել ուկրաինական կաղամբի ապուր թթու կաղամբով: Ինչպես պատրաստել ամենահամեղ կաղամբը - գաղտնիքներ ուկրաինական կաղամբը թթու կաղամբով
Պոլտավայի շրջանի ուկրաինական գյուղերի տնային տնտեսուհիները հստակ գիտեին, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ կաղամբով ապուրը։ Սա համեղ ուտեստ է՝ երկուսը մեկում, ինչպես հիմա ասում են՝ և՛ առաջինը, և՛ երկրորդը։ Չնայած նրանք այն դասում են որպես առաջին դասընթաց։ Իսկ եթե երբեք ինքնուրույն կաղամբ չեք պատրաստել, փորձեք այն Smart Tips-ի հետ միասին, և դուք անպայման հաջողության կհասնեք:
Ուշ աշնանը այգիներում ու դաշտերում աշխատանքն ավարտվեց։ Նկուղները լի էին թթուներով ու պահածոներով, բանջարեղենով ու մրգերով։ Կաղամբը խմորվում էր տակառների մեջ, իսկ դարակների վրա անընդմեջ կանգնած էին աղած խոզի տաշտերը։ Մեծ աշխատանք է արվել, էներգիա է վատնվել, որպեսզի հարուստ բերքը կարողանա կերակրել ընտանիքը ձմռանը և գարնանը: Ի դեպ, մեր կայքում խնձոր թթու դնելու հիանալի բաղադրատոմս կա։ Կարդացեք «Ինչպես խմորել խնձորները. պարզ, ապացուցված բաղադրատոմս» հոդվածը:
Ցուրտ էր դառնում։ Ժամանակն է պատրաստել տաք ուտեստ՝ թթու կաղամբից, խոզի ճարպից և թարմ մսից։ Ենթադրվում էր, որ կաղամբով ապուրը կամ կաղամբով ապուրը կվերականգնեն մարմնի ուժը, ակտիվությունը և հագեցվածությունը: Իսկ համի մասին խոսելու կարիք չկա, այն հիանալի է։
Ինչից է պատրաստվում ամենահամեղ կաղամբը՝ բաղադրիչները
Բնականաբար, տարբեր երկրներ և բնակավայրեր ունեն կաղամբի իրենց բաղադրատոմսերը, և դրա արտադրանքը կարող է տարբերվել: Ավանդական ուտեստը մեզ մոտ եկել է ուկրաինական խոհանոցից և պարզ է, առողջարար, համեղ և հագեցնող։ Դրա հիմնական տարբերակիչ բաղադրիչը թթու կաղամբն է՝ իր հատուկ բույրով և թթվայնությամբ։ Այս ուտեստը պատրաստվում է Ռուսաստանում, Լեհաստանում և Սլովակիայում և աշխարհի շատ երկրներում։
Փորձառու խոհարարների գաղտնիքները
Խելացի խորհուրդները հավաքել են գաղտնիքներ, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ կաղամբը ամենահայտնի խոհարարներից և խոհարարներից: Եվ չնայած յուրաքանչյուր բաղադրատոմս բավականին պարզ է, այնուամենայնիվ, կան որոշ նրբություններ: Դուք պետք է իմանաք ոչ միայն հիմնական փուլերի, այլեւ որոշ նրբությունների մասին:
- Նախ, արգանակը եփեք մինչև փափկի: Այն կարելի է պատրաստել խոզի, հավի մսից կամ նույնիսկ ձկից։ Բայց ամենահամեղ կաղամբով ապուրը պատրաստվում է խոզի և տավարի արգանակով. ուշադրություն դարձրեք: Եփելիս մի մոռացեք դրան ավելացնել սոխ, սխտոր, գազար և սպիտակ արմատներ՝ հարուստ բուրմունք ստանալու համար։
- Միսը և ոսկորները հանվում են պատրաստի արգանակից: Միսը կտրատվում է և եփման վերջում կրկին ավելացվում է ճաշատեսակի մեջ։
- Կարտոֆիլը և կորեկի հացահատիկները տեղադրվում են եռացող արգանակի մեջ (որոշ բաղադրատոմսերում դա կարող է լինել բրինձ, հնդկաձավար, գարի): Կարևոր կետ՝ կորեկը պատրաստելուց առաջ պետք է լվանալ հոսող սառը ջրով, մինչև այն ամբողջովին թափանցիկ լինի։ Դառնությունն ու տհաճ հետհամը կանցնեն։
- Կաղամբի համար ավելի լավ է խաշած և շաքարավազ կարտոֆիլ վերցնել։
- Թթու կաղամբը ավելացվում է վերջինը: Իսկ դրանից հետո՝ թակած միս։
- Հագուստը ճիշտ պատրաստելը հիանալի արվեստ է, բայց դրա մասին մի փոքր ուշ։
- Կաղամբի համար վերցրեք ավանդական կանաչիները՝ սամիթ և մաղադանոս: Ավելի լավ է այն ավելացնել անմիջապես մատուցելուց առաջ՝ անմիջապես ափսեի մեջ։
- Լավ կաղամբի բույսն արժե մեկ գդալ: Եվ եթե ոչ, ապա դա կաղամբի ապուր չէ, այլ ձանձրալի ապուր :)
Շատերը անմիջապես կցանկանան իմանալ, թե ինչպես պատրաստել Պոլտավայի ամենահամեղ կաղամբով ապուրը: Սկսենք դրանից:
Պոլտավայի կաղամբ - բաղադրատոմս
Այս ուտեստը պատրաստվում է ճարպային խոզի արգանակից և կորեկից։ 3 լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հավաքածու.
- խոզի միս խոզի ճարպով - 400 գ (խոզապուխտ կամ կողիկներ);
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- կորեկ - ½ բաժակ;
- քիչ բանջարեղեն - 50 մլ;
- տոմատի մածուկ – 3 ճ.գ. գդալներ;
- թթու կաղամբ - 400 գ;
- թարմ սամիթ (ըստ ցանկության);
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության գործընթացը
Եթե մսի արգանակը ձեզ չափազանց անփայլ է թվում, կամ կաղամբով ապուրը բավականաչափ չի լցվում, ապա դրան ավելացրեք հավանգի մեջ մանրացրած սոուս՝ 1 խաշած ձու, 3-4 պճեղ սխտոր և մի փոքր թակած աղած կտոր։ հնեցված խոզի ճարպ:
Եթե կաղամբով ապուրը ձեզ բավական թանձր չի թվում, 2-3 կարտոֆիլ առանձին եփեք, տրորեք և ավելացրեք մինչև եփման ավարտը։
Եթե ավելացնեք դափնու տերևներ, ապա դա արեք ամենավերջին պահին և հիշեք, որ հանեք 15 րոպե հետո:
Կարդացեք նաև՝ Ինչպես պատրաստել բորշ. Ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսերը
Ձկան կաղամբ - Պահքի բաղադրատոմս
Ձկան հետ կաղամբը մսի փոխարեն պատրաստվում է թարմ կաղամբով։ Մարինացված գինու համն ու թթվությունը այս դեպքում անհամատեղելի են ձկան բույրի հետ։
Ապրանքներ 2-3 լիտր ջրի համար.
- թարմ ձուկ կամ պահածոյացված ձուկ - 200 գ;
- կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- կորեկ - 100 գ;
- տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. գդալներ;
- թարմ կաղամբ - 200 գ;
- մաղադանոս, համեմունքներ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության գործընթացը.
Օգտակար հոդված Պահքի բաղադրատոմսեր՝ առաջին դասընթացներ.
Բրնձով հավի կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս
Գյուղերում հարսանիքների ու թաղումների համար թթու կաղամբով տաք ուտեստ էին պատրաստում։ Եվ քանի որ հին ժամանակներում ագարակում հավերը չէին հաշվում, արգանակի հիմքում թռչունն էր։ Հատկապես դաշտերից վերադարձած ընտանիքների ղեկավարները սիրում էին իրենց հյուրասիրել մսով ընթրիքը։ Տնային տնտեսուհիները բակից բակ փոխանցում էին իրենց գաղտնիքները, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ կաղամբը և այն ավելի ու ավելի համեղ էր ստացվում։
Ապրանքներ 3 լիտր ջրի համար.
- հավի դիակ կամ խոզուկներ – 400 գ;
- կարտոֆիլ - 3-5 հատ;
- բրինձ - ½ բաժակ;
- մեկական կտոր սոխ և գազար;
- բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
- տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. գդալներ;
- թթու կաղամբ - 300 գ;
- համեմունքներ և թարմ սամիթ:
Խոհարարության գործընթացը.
Կաղամբի բաղադրատոմսերը շատ են: Ընտրեք և փորձեք ձեր ուտեստը։ Հիմնական բանն այն է, որ այն թույլ է տալիս ստեղծագործել և փորձարկել, ավելացնել տարբեր ապրանքներ և վայելել նոր համեր: Խելացի խոհանոցը բարի ախորժակ է մաղթում։
Նախկին Խորհրդային Միության ընդարձակ տարածքում առաջին ուտեստներից ծաղկում են կաղամբով ապուրը, բորշը (ներառյալ կանաչը) և ամառային օկրոշկան: Իսկ թթու կաղամբից կամ թարմ կաղամբից պատրաստված կաղամբը բոլորովին անարժանաբար մոռացված է՝ սրանք արդեն մանրամասներ են։ Սակայն ոչ վաղ անցյալում այս ուտեստը նույնիսկ ընդգրկված էր ռեստորանային ճաշացանկում: Եվ դա զարմանալի չէ. դրա պատրաստման եղանակների բազմազանությունը, հավելյալ բաղադրիչներով «ապուրը» դիվերսիֆիկացնելու ունակությունը, նրա համեղ համը, առողջարարությունն ու հագեցվածությունը թույլ տվեցին այս առաջինին երկար դարեր մնալ ցուցակում, վերապրել օտարների մոլուցքը։ խոհանոցներ և պահպանել կողմնակիցներ նույնիսկ ընդհանուր դիետաների ժամանակ: Մարդիկ դեռ հիշում են, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր: Եվ նրանք սիրով կկիսվեն ձեզ հետ բաղադրատոմսով, եթե հետաքրքրված եք։
Սովորական կաղամբ
Դրա ստեղծման համար հսկայական թվով տարբերակներ կան: Պահքի օրերի բաղադրատոմսեր կան, պահքի օրերի բաղադրատոմսեր կան։ Ճարպոտներն ավելի շատ են, գրեթե դիետիկներ կան։ Բայց նույնիսկ ամենապարզ լեհական կամ ուկրաինական կաղամբը համեղ ուտեստ է և արժանի ուշադրության։ Մարմնավորման գործընթացը սկսվում է արգանակից: Ավանդաբար այն եփում են խոզի մսից։ Չորս հարյուր գրամ միսը դրվում է սառը ջրի մեջ; երբ եռում է, արգանակը քամվում է։ Նոր ջուր են լցնում, որի մեջ խոզի միսը եփում են մինչև փափկի, որից հետո հանում և հարմար կտորների կտրատում, իսկ արգանակը ֆիլտրում են։ Մեկ ֆունտ (կամ ավելի) թթու կաղամբը քամում են աղաջրից, կտրատում և շոգեխաշում: Որպեսզի այն չչորանա, երբեմն ավելացրեք մի քիչ արգանակ։ Սոխը, մաղադանոսի արմատը և գազարը կտրատում են շերտերով և եփում կարագի մեջ մինչև թեթև կարմրեն։ Ավելացնել մեկ գդալ առանձին տապակած ալյուր։ Կես սոխը մանր կտրատված է և տրորելով մանրացված խոզի ճարպի մի կտոր, երկու պճեղ սխտոր և մի մեծ գդալ մանրացված խոտաբույսեր: Նախ արգանակի մեջ խորանարդիկ կտրատված երեք կարտոֆիլ են ընկղմում, հենց որ այն եռա՝ կաղամբ, տապակելով և աղալով, գումարած դառը պղպեղը, կտրատված բարակ շերտերով։ Երբ թթու կաղամբով ապուրը պատրաստ է, այն լցնում են ամանների մեջ, վրան միս ու թթվասեր են լցնում և բերում սեղանին։
Zaporozhye kapustnyak
Բաղադրատոմսը տարբերվում է նախորդից, թեև շատ ընդհանրություններ ունի։ Կաղամբը Զապորոժյեի ոճով պատրաստելը սկսվում է տապակելուց, որն այս անգամ պատրաստվում է արմատային մաղադանոսից, մաղադանոսից, սոխից և նեխուրից։ Խոզի ճարպի փոխարեն օգտագործվում է խոզի ճարպ՝ ապխտած և պղպեղով տարատեսակ։ Խոզի ճարպը դնում են մսաղացի միջով և հարում մաղադանոսով և սոխով։ Վերջում զանգվածին ավելացվում է հացահատիկ՝ պատրաստում են կորեկով նման կաղամբ։ Երբ դրված կարտոֆիլի շերտերով արգանակը եռում է, վրան ավելացնում են թթու կաղամբ (ոչ մի կերպ նախապես չմշակված), տապակած խոզի ճարպը կորեկով, աղ ու համեմունքներ։ Ճաշատեսակը կրկին մատուցվում է թթվասերով։
Տավարի կաղամբ
Այստեղ գործողությունների հաջորդականությունը բոլորովին այլ է։ Առաջին տարբերությունը մսի երկար եփման ժամանակն է, քանի որ այն տավարի միս է։ Դրանից պատրաստված Գուլաշը բավականին հարմար է՝ կիլոգրամի երրորդ մասը երկուսուկես լիտրի համար; երբ միսը փափկի, հեղուկը շատ կգոլորշիանա, անհրաժեշտ կլինի այն ավելացնել նախնական մակարդակին։ Երբ թթու կաղամբից ապագա կաղամբի ապուրը կրկին եռում է, դրա մեջ մի լավ բուռ կաղամբ են լցնում, կտորներով կտրատած գազարով: Գազարը փափկելուց հետո ավելացրեք երեք կարտոֆիլի խորանարդ։ Մինչ կաղամբի ապուրը կրկին եռում է, կտրատած սոխի գլուխը տապակվում է բուսայուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Տապակը ներմուծվում է թավայի մեջ։ Եվ գրեթե անմիջապես՝ մի երկու գդալ կորեկ։ Մոտ տասը րոպե եռալուց հետո, երբ գալիս է թթու կաղամբը վառարանից հանելու ժամանակը, այն համեմվում է խոտաբույսերով՝ թարմ կամ չորացրած, և կարող եք զանգահարել ընթրիքի:
Կաղամբի սունկ
Որպես հիմք այն օգտագործում է «լուռ որսի» արդյունքների թուրմը: Իհարկե, վայրիները ցանկալի են, թեկուզ չորացրած կամ սառեցված, բայց սնկով կաղամբը նույնպես հրաշալի է դուրս գալիս շամպինիոնների հետ։ Եթե չորացում ունեք, կես բաժակը բավական է; թարմ ձեզ հարկավոր կլինի կես կիլոգրամ սունկ։ Եփում են, կտրատած գդալով հանում ու անհրաժեշտության դեպքում կտրատում, իսկ «արգանակը» ֆիլտրում են։ Դրա մի մասը լցնում են թթու կաղամբի մեջ (700 գրամ), մեջը լցնում են ոչ լրիվ գդալ շաքարավազ, և հիմնական բաղադրիչը շոգեխաշում են մինչև փափկի։ Պատրաստվում է նեխուր, գազար, մաղադանոսի արմատ, սոխ և մաղադանոս տապակելով (հարաբերակցությունը ձեր հայեցողությամբ է)։ Արգանակի հիմնական մասի մեջ գցում են մոտ հինգ մանր կտրատած կարտոֆիլ, եռացնելուց հետո՝ սունկ, կաղամբ և տապակում։ Այն եփվում է մինչև փափկելը և մատուցվում է միայն թակած խոտաբույսերով շաղ տալով, քանի որ սա սնկով կաղամբ է նիհար տարբերակով: Այսպիսով, ոչ թթվասերը, ոչ մայոնեզն այստեղ անտեղի չեն:
Կաղամբի լոբի
Սա այլ միջոց է թե՛ ծոմապահի, թե՛ բուսակերի համար։ Այստեղ արգանակի փոխարեն օգտագործվում է լոբի արգանակ։ Կես բաժակ լոբին չորս ժամ թրջում են սառը ջրում, եփում այնքան, որ փափկի ու փափկի, որից հետո լոբին հանում են կտրած գդալով։ Կարտոֆիլը ավելացվում է եռացող «արգանակի» մեջ, որոնցից մոտ ութը կպահանջվի վեց լիտրանոց թավայի համար: Այս բաղադրատոմսի համար պալարները կտրված են բավականին մեծ շերտերով: Մինչ թթու կաղամբով ապուրը եռում է, բուսական յուղի մեջ պատրաստեք սոուս արմատային մաղադանոսից, գազարից, սոխից և տոմատի մածուկից։ Միաժամանակ կիլոգրամից մի փոքր պակաս թթու կաղամբը շոգեխաշում են մեկ գդալ շաքարավազի հետ։ Մնում է համադրել բոլոր տարաների պարունակությունը՝ տապակել, կաղամբ, լոբի՝ ընդհանուր թավայի մեջ, ավելացնել աղը, համեմել և ընտանիքին սեղան կանչել:
Հացահատիկային մշակաբույսեր
Մենք արդեն փորձել ենք կորեկով կաղամբը՝ որպես օրինակ օգտագործելով Զապորոժյեի բաղադրատոմսը։ Բայց ո՞վ ասաց, որ միայն կորեկը պետք է օգտագործել որպես հացահատիկ։ Փորձենք այլ սիրելի հացահատիկային ապրանքներ, օրինակ՝ հնդկաձավար։ Արգանակը ավելի լավ է եփել տավարի մսից, կամ նույնիսկ ոսկորներից։ Գազարը, արմատային մաղադանոսը և կես սոխը ավելացվում են արգանակի եփման փուլում, ապա դեն նետվում: Ութ հարյուր գրամ թթու կաղամբը քամում են և շոգեխաշում երկու ճաշի գդալ խոզի ճարպի և կես բաժակ արգանակի հետ մինչև ամբողջովին եփվի։ Մի բաժակ հնդկաձավարը թեթևակի չոր տապակված է; Դրանից շիլա եփում են ստանդարտ եղանակով։ Թթու կաղամբը ինքնին հավաքվում է ափսեի մեջ. հիմնական բաղադրիչը լցնում ենք արգանակով; Շիլան կարելի է դնել ամանի մեջ կամ մատուցել առանձին։
Ապխտած մսով
Հերթական սնկով կաղամբը, որը գրավիչ է կծու ուտեստների սիրահարների համար։ Կիլոգրամի մեկ երրորդը ապխտած միսը (հավը նույնպես կհասնի) և երեք կույտ ճաշի գդալ չորացած վայրի սունկը լցնում են մեկուկես լիտր ջրով և եփում մինչև չորացման պատրաստ լինելը։ Կաղամբի մեկ կիլոգրամի երրորդ մասը առանձին շոգեխաշում են մինչև փափկի։ Մի գդալ թակած բեկոնը լուծվում է տապակի մեջ; Վրան տապակում են մանր կտրատած սոխը։ Լավ արևայրուք ստանալուց հետո ավելացրեք մեկ գդալ ալյուր։ Արգանակը լցնում են կաղամբի մեջ, ավելացնում են տապակած, սունկ (շերտավոր) և մանր կտրատած կանաչի (տանտիրուհին կարող է ավելին ընտրել)։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ թթու կաղամբից պատրաստված այս տեսակի կաղամբով ապուրն ուտում են երիտասարդ խաշած կարտոֆիլի հետ, մատուցում առանձին ափսեի վրա և շաղ տալիս տապակած բեկոնով։ Ավանդականները կարող են կտրատել այն և մատուցելուց առաջ ավելացնել ապուրի մեջ։
Կաղամբ Հութսուլ ոճով
«Կաղամբ կորեկով» թեմայի ևս մեկ վերամշակում, միայն հիմա մենք վերցնում ենք մարգարիտ գարի: Կաղամբի մեկ կիլոգրամի երրորդ մասը շոգեխաշված է տոմատի մածուկով և, հնարավոր է, արգանակով (այս դեպքում դրա ծագումը կարևոր չէ. կարող եք օգտագործել հավի, խոզի և տավարի միս): Մարգարիտ գարու բաժակի մեկ երրորդը եփում են ինքնուրույն, իսկ սունկը՝ թարմ (մոտ մեկ բաժակ) կամ չորացրած (2-3 գդալ)՝ պատրաստված արգանակի մեջ։ Սոխը տապակվում է մեկ գդալ ալյուրով և մարգարինով։ Սերվելատի փայտիկի երրորդ մասը (150-200 գրամ) կտրատվում է շերտերով։ Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնվում են, լցնում արգանակով և եփում մի քանի րոպե։ Պատրաստի ապուրի հետ առաջարկվում է թթվասեր և խոտաբույսեր։
Կաղամբը դանդաղ կաթսայում
Նման հաջողակ խոհանոցային սարքավորումների սեփականատերերը կարող են արագ, համեղ և առանց մեծ ջանքերի կաղամբ պատրաստել թթու կաղամբից: Խոզի մի փոքր կտորը կտրատում ենք, սոխը՝ քառակուսիների, գազարը՝ շերտերով։ Թասի մեջ մի քիչ բուսական յուղ են լցնում, մեջը լցնում են բոլոր հատումները գումարած չորս հարյուր գրամ թթու կաղամբ։ Թխելու ռեժիմը միացված է; Երբ խառնվում է, բովանդակությունը տապակվում է մոտ մեկ երրորդ ժամ: Այնուհետև ավելացրեք կես բաժակ կորեկ (կամ բլղուր), երեք-չորս կարտոֆիլի խորանարդներ, աղ; ջուրը լցվում է այնպես, որ այն չհասնի ձեր մատի գագաթին, և մեքենան մեկ ժամով միանում է մարման ռեժիմում: Հենց վերջում ավելացնել խոտաբույսեր և, ցանկության դեպքում, ընտրված համեմունքներ։ Ճաշատեսակի մատուցումը (արդեն ավանդական և սովորական) ուղեկցվում է թթվասերի և դեղաբույսերի ավելացմամբ։
Լվանալ խոզի միսը և դնել տապակի մեջ։ մեջը լցնել 3 լիտր սառը ջուր և դնել կրակի վրա։
Միսը եփում են սառը ջրում, որպեսզի այն ավելի լավ ազատի իր համն ու բույրը հեղուկի մեջ։
Երբ ջուրը եռա, կտրած գդալով հեռացրեք փրփուրը, որը գոյանում է միսը եփելուց։
Շարունակեք եփել միսը, մինչև այն եփվի (այսինքն, այն հեշտությամբ հանում է ոսկորը): Միսը եփելը կտևի մոտավորապես 40 րոպե։
Օգտագործեք այս ժամանակը բանջարեղեն պատրաստելու համար: Մաքրել կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։
Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ծածկեք դրանք ամանի մեջ ջրով, եթե արգանակը պետք է երկար եփվի:
Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
Կտրել սոխը շատ փոքր կտորներով:
Բուսական յուղը լցնել տաքացրած տապակի մեջ և տապակել սոխն ու գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Այնտեղ լցնել տոմատի մածուկը՝ տապակած տապակի մեջ։
Այս պահին միսն արդեն պետք է եփած լինի։
Զգուշորեն հանեք այն թավայից, որպեսզի չվառվեք և կարտոֆիլի խորանարդիկները լցրեք արգանակի մեջ։
Միսը ոսկորից անջատեք կտորների։
Ողողեք կորեկը շատ նուրբ անցքերով (կամ ցանցով) քամոցով: Ավելի լավ է վրան լցնել եռման ջուր։
Կարտոֆիլն ավելացնելուց 10 րոպե անց կորեկը լցնել արգանակի մեջ։
Երբ կորեկ ավելացնելուց հետո անցնի 7 րոպե, մսի արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել թթու կաղամբ և տապակած լոլիկի սոուսով։
կպցնել գազար և սոխ: Եթե ցանկանում եք, որ ապուրն ավելի քիչ թթու լինի,
Աղաջուրը նախապես քամում ենք թթու կաղամբից և ավելացնում ենք առանց աղաջրի արգանակի մեջ։
Ուղարկեք խոզի միսը, ապամոնտաժված կտորներով, այնտեղ:
Արգանակի մեջ լցնել մանր կտրատած կանաչին, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Եփել ևս 4 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Հոյակապ կաղամբը կորեկով դասական բաղադրատոմսով պատրաստ է:
Բուսակերների համար կաղամբով ապուր կարող եք պատրաստել ոչ թե մսի արգանակով, այլ խոզի չորացրած սնկերի թուրմով։
Դա անելու համար լվանում ենք խոզի սունկը, մի քանի ժամ թրջում սառը ջրում և եփում կաղամբի սունկը այս սնկով ջրում։
Զարմանալի չէ, որ ասում են, որ կաղամբով ապուրն ու շիլան մեր ուտելիքն են։ Քանի որ այս երկու ճաշատեսակները պատրաստման մեջ մեծ հմտություն չեն պահանջում, բայց միեւնույն ժամանակ սննդարար են ու համեղ։ Դրանք առկա են ցանկացած ազգային խոհանոցում։ Եվ երբեմն դրանք խառնում են մեկ թավայի մեջ, և արդյունքում ստացվում է մի ուտեստ, որը շատերին ծանոթ է որպես կաղամբ։
Իրականում կաղամբի ապուրը կաղամբի ապուրի տարբերակ է: Բայց այս ապուրը պատրաստվում է բացառապես թթու կաղամբից։ Չնայած երբեմն տնային տնտեսուհիները ազատություն են վերցնում և թարմ կաղամբ են լցնում կաղամբի գործարանում։
Խոհարարության նրբությունները
- Իսկական կաղամբը եփում են յուղոտ մսից պատրաստված արգանակի մեջ, ուստի ստացվում է հարուստ և շատ գոհացուցիչ։
- Այն չի պահանջում շատ բաղադրիչներ: Դրա մեջ բացի կաղամբից դրվում են կարտոֆիլ, սոխ, գազար, երբեմն՝ լոլիկ կամ լոլիկ։
- Կաղամբի բաղադրատոմսեր կան կորեկով և բրնձով: Կաղամբը հացահատիկով պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել, որ այն լավ ուռչում է։ Որպեսզի չավարտվեն այնպիսի ճաշատեսակով, որտեղ «դուք չեք կարող պտտել գդալը», կարող եք նախ եփել հացահատիկը և միայն այնուհետև դնել ապուրի մեջ:
- Թթու կաղամբը լվանում և քամում են ապուրին ավելացնելուց առաջ։ Եթե կաղամբը շատ թթու չէ, կարելի է միայն քամել։
- Բացառիկ դեպքերում թթու կաղամբը կարելի է փոխարինել թարմ կաղամբով։ Բայց այդ հաճելի թթվայնությունը ստանալու համար, որով այդքան հայտնի է կաղամբը, թարմ կաղամբը կարելի է աղել՝ ավելացնելով քացախ և մի քիչ շաքար։ Մի քանի ժամ տաք տեղում կանգնելուց հետո այն մի քիչ թթու կաղամբի համ կունենա։
- Կաղամբը պատրաստվում է ոչ միայն մսով, այլեւ սնկով։ Այս ուտեստը կարելի է ուտել Մեծ Պահքի ժամանակ, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են խիստ սննդակարգին, քանի որ ապուրը ցածր կալորիականությամբ է և հեշտությամբ մարսվող։ Հատկապես եթե ամբողջական սնկերի փոխարեն օգտագործում եք սնկի փոշի, որը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։
- Կաղամբով ապուրի համեմունքներից խորհուրդ է տրվում դնել չաման, դափնու տերեւ, սև պղպեղ (աղացած և ոլոռ), թարմ և չորացրած սամիթ։ Նրանք ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ համ և բույր։
- Աղ ավելացնելիս հաշվի առեք դրա քանակությունը թթու կաղամբում։ Եթե, այնուամենայնիվ, պարզվում է, որ կաղամբի բույսը չափազանց աղած է, նրա համը կարող է փրկվել արգանակի մեջ ավելացված մի պտղունց շաքարով։
- Ինչպես ցանկացած կաղամբով ուտեստ, կաղամբն էլ չի կարելի մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։ Որպեսզի այն լիովին բացահայտի իր համը, այն պետք է եփվի առնվազն կես ժամ։
Կաղամբ խոզի մսով
Բաղադրությունը:
- ճարպային խոզի միս - 0,5 կգ;
- թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- չաման - 0,5 թեյի գդալ;
- դափնու տերեւ - 3 հատ;
- բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ. (եթե խոզի ճարպը չի օգտագործվում);
Խոհարարության մեթոդ
- Ավարտելուց հետո կաղամբի արգանակը պետք է թափանցիկ լինի, ուստի հատուկ ուշադրություն դարձրեք մսի եփմանը։ Լվանալ խոզի միսը, կտրատել ճարպը սոխն ու գազարը տապակելու համար։ Միսը կտրատել միջին չափի կտորներով։ Միսը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Դնել բարձր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Փրփուրը զգուշորեն հանեք կտրած գդալով։
- Կրակը ցածրացրեք, մի քիչ աղ լցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և միսը եփեք 1 ժամ։
- Մաքրել սոխը, կարտոֆիլը և գազարը, լվանալ։ Սոխը մանր կտրատել, գազարը քերիչով անցկացնել միջին քերիչով, կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի կամ խորանարդի։ Կաղամբը լավ քամել։
- Կտրված խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել տաք տապակի մեջ։ Երբ ճարպը վերածվում է, հեռացրեք ճռճռոցները: Եթե դուք չունեք խոզի ճարպ, ապա լցնել բուսայուղը տապակի մեջ և տաքացնել այն։ Սոխը տապակել ճարպի կամ ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել գազարը։ Բոլորը միասին տաքացրեք 2-3 րոպե։
- Կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ և եփել 1-2 րոպե։ Ավելացնել քամած կաղամբ, տապակած բանջարեղեն և համեմունքներ: Ապուրը բարձր կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնում ենք։ Փոքր եռման դեպքում կաղամբը եփում ենք այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Համտեսել աղը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը:
- Անջատեք վառարանը, թողեք կաղամբը կես ժամ եփվի կափարիչի տակ։ Լցնել ափսեների մեջ, ավելացնել թթվասերը, շաղ տալ թարմ սամիթով։
Կաղամբով ապուր թարմ և թթու կաղամբով
Բաղադրությունը:
- խոզի միս ոսկորների վրա - 0,7 կգ;
- թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
- թարմ կաղամբ - 0,3 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- աղ - համտեսել;
- չաման - մի պտղունց;
- դափնու տերեւ - 3 հատ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
Խոհարարության մեթոդ
- Լվանալ խոզի միսը, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Դնել բարձր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք փրփուրը փորված գդալով: Եփել ցածր եռալով 1 ժամ։ Եփելու մոտավորապես կեսին մի քիչ աղ ավելացնել։
- Կլպել և լվանալ սոխը, գազարն ու կարտոֆիլը։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը քերել միջին քերիչով կամ բարակ շերտերով կտրատել։ Կարտոֆիլը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։
- Ազատեք թարմ կաղամբը ցողուններից և տերևների խտացումներից, կտրատեք: Աղաջրից քամել թթու կաղամբը։
- Տապակել սոխը տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել գազարն ու հարել։
- Կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի մեջ։ 2 րոպե հետո թարմ կաղամբն իջեցրեք։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Ավելացնել թթու կաղամբ և տապակած բանջարեղեն։ Ավելացնել չաման, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Թարմ կաղամբը եփել մինչև փափկի։ Եփելու վերջում կարելի է մի քիչ էլ աղ ավելացնել և ըստ ճաշակի ավելացնել կաղամբի աղ։
- Եփելուց կես ժամ հետո կաղամբը լցնել ափսեների մեջ և մատուցել թթվասերով։
Կաղամբ կարտոֆիլով և սնկով՝ նիհար
Բաղադրությունը:
- թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- չորացրած սունկ - 50 գ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- աղ - համտեսել;
- շաքարավազ - 1/3 թեյի գդալ;
- աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
- բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
- կանաչի, թթվասեր։
Խոհարարության մեթոդ
- Չորացրած սունկը լվանալ, ծածկել սառը ջրով և թողնել 3-4 ժամ։ Այնուհետև սնկերը դրեք քամոցի մեջ և շղարշի մի քանի շերտերի միջով քամեք ջուրը, որում դրանք թրջված էին: Այս ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և այնտեղ ավելացնել թակած սունկը։ Դնել կրակին և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։
- Կլպել և լվանալ սոխը, կարտոֆիլը և գազարը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարը բարակ շերտերով կտրատել, կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։
- Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխն ու գազարը։ Աղաջրից քամել թթու կաղամբը և դնել սոխով և գազարով տապակի մեջ։ Խառնել, եփել ամեն ինչ միասին 10-15 րոպե:
- Կարտոֆիլը դնել եռացող սնկի արգանակի մեջ և եփել 10 րոպե։ Ավելացնել պատրաստի սոխը, գազարն ու կաղամբը։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Եփելու վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքար։
- Թողեք կաղամբի շոգեխաշածը եփվի, լցնել ափսեների մեջ, ավելացնել թթվասերը և շաղ տալ խոտաբույսերով։
Կաղամբ կորեկով
Բաղադրությունը:
- խոզի միս ոսկորների վրա - 0,6 կգ;
- թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- կորեկ - 0,5 ճաշի գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- աղ - համտեսել;
- բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
- սև պղպեղ - համտեսել;
- չաման - մի պտղունց:
Խոհարարության մեթոդ
- Լվանալ խոզի միսը, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և դնել կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը։ Եփել՝ նվազեցնելով ջերմությունը, մոտ մեկ ժամ:
- Մաքրել սոխը, գազարը, կարտոֆիլը։ Սոխն ու գազարը շերտերով կտրատել, կարտոֆիլը՝ խորանարդի։
- Կորեկը մանրակրկիտ ողողեք մի քանի ջրերում։ Լցնել եռման ջուր, պահել 10 րոպե, քամել ջուրը։ Այսպես կազատվեք այն դառնությունից, որը երբեմն ունենում է կորեկը։
- Սոխն ու գազարը տապակել ձեթի մեջ և ավելացնել պատրաստի արգանակին։
- Երբ արգանակը նորից եռա, ավելացրեք կորեկն ու կարտոֆիլը։ 5 րոպե հետո ավելացնել քամած կաղամբը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Եփելու վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ և չաման։
- Պատրաստի կաղամբը հանեք վառարանից և թողեք եփվի։ Կես ժամ հետո լցնել ափսեների մեջ, ավելացնել թթվասերը, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Ուկրաինական կաղամբ թթու կաղամբով
Բաղադրությունը:
- խոզի կողիկներ - 0,7 կգ;
- ցանկացած հացահատիկ (կորեկ, բրինձ, հնդկաձավար) – 150 գ;
- թթու կաղամբ - 0,7 կգ;
- կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
- նեխուրի արմատ - 150 գ;
- գազար - 0,25 կգ;
- սոխ - 0,25 կգ;
- զտված բուսական յուղ - 50 մլ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք սրբիչով, կտրեք մասերի:
- Մաքրեք գազարը, լվացեք և մանր կտրատեք։
- Կլպեք և կտրատեք նեխուրի արմատը խոշոր քերիչով։
- Հեռացրեք սոխի կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։
- Լվացեք հացահատիկը:
- Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել մոտ 1,5 սմ չափսի խորանարդի մեջ։
- Լվանալ և քամել թթու կաղամբը։
- Ձեթը լցնել տապակի հատակին: Ջերմացրեք այն: Յուղին ավելացնել գազարը, սոխը և նեխուրը։ Տապակել դրանք 10 րոպե։
- Ավելացնել խոզի կողիկներ: Տապակել դրանք 10 րոպե բանջարեղենի հետ միասին։
- Մթերքը ծածկել ջրով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև միսը լավ դուրս գա ոսկորներից։
- Ավելացնել կաղամբ և կարտոֆիլ, համեմունքներ: Եփել 5-10 րոպե։ Ավելացրեք հացահատիկը և շարունակեք եփել կերակուրը ևս 20-25 րոպե, մինչև հացահատիկը ճիշտ եփվի:
Մնում է միայն թողնել, որ ապուրը մի քիչ եփվի կափարիչի տակ և բաժանել ափսեների՝ չմոռանալով յուրաքանչյուրի մեջ մի քանի խոզի կողիկներ դնել։ Ուկրաինական կաղամբի պատրաստման առաջին փուլում կարելի է արմատները տապակել ոչ թե ձեթով, այլ խոզի մսից ստացված ճարպով։
Կաղամբով ապուր բրնձով
Բաղադրությունը:
- հավ - 0,6 կգ;
- բրինձ - 150 գ;
- թթու կաղամբ - 0,4 կգ;
- գազար - 150 գ;
- սոխ - 150 գ;
- զտված բուսական յուղ - 40 մլ;
- տոմատի մածուկ - 60 մլ;
- աղ, թարմ խոտաբույսեր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Հավի միսը լվանալուց հետո այն ծածկել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ մեկ ժամ՝ ավելացնելով դափնու տերեւը և մի քանի հատիկ պղպեղ։
- Քամեք արգանակը։ Հավը հովացրեք։ Հավի միսը ոսկորներից առանձնացրեք, կեղևը մաքրեք և մանր կտրատեք։
- Կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ, նախապես մաքրված և կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ: Հասցրեք այն եռման աստիճանի։ Եփել 10 րոպե, ավելացնել լվացած բրինձը։
- Մաքրել գազարն ու սոխը։ Գազարը մանրացնել, սոխը մանր կտրատել։
- Լցնել բանջարեղենը տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Տապակել դրանք մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։
- Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի մածուկը, եփել արտադրանքը միասին 5-6 րոպե։
- Ապուրի մեջ բրինձ ավելացնելուց 10 րոպե անց կաղամբը ողողում ենք և այլ բաղադրիչներով դնում թավայի մեջ։
- Երբ ապուրը վերադառնում է եռման աստիճանի, ավելացրեք տապակած բանջարեղենը: Շարունակեք եփել սնունդը ևս 10 րոպե։
- Ապուրը համտեսել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, ավելացնել պղպեղ և թակած խոտաբույսեր։
- Թողեք ապուրը եփվի ևս 2-3 րոպե և կաթսան հանեք կրակից։
Հավի արգանակի մեջ բրնձով եփած կաղամբը յուրահատուկ համ ունի, որը բոլորը պետք է փորձեն։
Նշում տանտիրուհուն
Կաղամբը կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսով, այլ նաև աղած կամ թարմ խոզի ճարպով։ Դա անելու համար խոզի ճարպը կտրատեք փոքր խորանարդիկների մեջ, դրեք տաք տապակի մեջ և ճարպը հալեցրեք, մինչև ճռճռոցներ առաջանան։ Հեռացրեք ճռճռոցները և տապակեք բանջարեղենը ճարպի մեջ: Ճարպոտների սիրահարները կարող են ճարպից պատրաստված ճարպից պատրաստված ճարպի այս կտորները դնել պատրաստի կաղամբի ապուրի մեջ:
Կաղամբը շատ գոհացուցիչ առաջին ուտեստ է, որը պատրաստվում է մսից, թթու կաղամբից, կարտոֆիլից, կորեկից, սոխից, գազարից և համեմունքներից։ Եվ ինչպես կարող եք կռահել, այս ուտեստի անվանումը գալիս է մեկ բաղադրիչից՝ թթու կաղամբից: Բայց շատերը կաղամբով ապուր են պատրաստում թարմ կաղամբով, քանի որ այնքան էլ չեն սիրում թթվայնությունը, և այն նաև շատ համեղ է ստացվում:
Բաղադրիչներ կաղամբով ապուրի թթու կաղամբով.
- 3 լ. - ջուր;
- 300 գր. - թթու կաղամբ;
- 500 գր. - միս ոսկորների վրա (տավարի կամ խոզի միս);
- 4 բան. - միջին չափի կարտոֆիլ;
- 2 հատ. - միջին սոխ;
- 1 հատ. - գազար;
- 3-4 ճ.գ. - կորեկ;
- 2-3 հատ - լոլիկ (կամ 50 մլ. տոմատի հյութ, 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ);
- 3 մեխակ սխտոր;
- Աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ (ըստ ճաշակի);
- Թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս):
Պատրաստում - կաղամբով ապուր թթու կաղամբից.
Լվացեք միսը և ավելացրեք 3 լիտր ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 1 ժամ։
Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել միջին չափի խորանարդի, դնել արգանակով կաթսայի մեջ և շարունակել եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի (մոտ 20-25 րոպե):
Կաղամբը քամել։ Եթե այն շատ թթվային է, կարող եք ողողել։
Կորեկը լավ լվանալ սառը ջրով, քամել
Կորեկը լցնել արգանակի մեջ և եփել մոտ 10 րոպե, ապա ավելացնել կաղամբը և շարունակել եփել մինչև կաղամբը պատրաստ լինի (մոտ 20 րոպե)։
Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։ Տապակը տաքացրեք կրակի վրա և մի քանի րոպե տապակեք բուսայուղի մեջ։ Թավայից ավելացնել մաքրած լոլիկի միջուկը կամ տոմատի մածուկը, լոլիկի հյութը, աղը, պղպեղը (ըստ ճաշակի) և 0,5 բաժակ արգանակ:
Տաքացրեք ևս 3-4 րոպե։ Արգանակի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը։ Եփել մոտ 20 րոպե։ Ավելացնել սխտոր:
Բերանի ոռոգիչ. ո՞րն է ավելի լավը:
Ուլտրամանուշակագույն լամպ «Արև». օգտագործման հրահանգներ
Վերականգնողական սարքեր
Սեմինար «Եռանկյունաչափական հավասարումների լուծում»
Այն, ինչ մենք չգիտեինք ռեինկառնացիայի մասին հինդուիզմում Անավարտ գործ և չկատարված ցանկություններ
Դատարկությունն ունի մարդ, ոչ թե մարդու դատարկությունը