Kako napraviti mljeveno meso divlje peradi. Jela od divlje svinje, losa i srne. Priprema. Losovi i svinjski kotleti

Jela od divlje svinje, losa i srne. Priprema

Jela od divljači. Kuhanje mesa papkara, recepti - los, srna, divlja svinja, jelen. Priprema mesa divljači za poboljšanje okusa. Kuhanje veprovine, pirjanog vepra, pečenja, kuhanog mesa, pržene jetrice itd.

Priprema mesa. Meso jelena, losa, srne i divlje svinje najprije se namače u vodi 5-6 sati (vodu mijenjati svakih 1,5-2 sata). Zatim se uroni 2 sata u vodu s octom (2 žlice esencije na 1 litru vode). Nakon toga meso se dobro opere, skine s njega žilasti sloj, natrlja solju i nadjeva mašću ili kremastim margarinom. Za dijetalna jela divljač se puni maslacem. Nema potrebe puniti masno meso divlje svinje.

Lovački umak. Potrebno je 50 g brašna, 60 g maslaca, 2 žlice. žlice želea od ribiza, sok od mesa, 1 litra marinade.

Priprema marinade:

1. 0,75 l vina (bijelog ili suhog crvenog), 1/2 šalice octa, 2 mrkve, 50 g nasjeckanog luka, klinčića, papra, kima, lovorov list, češanj češnjaka.

Vino pomiješajte s octom, nasjeckanim povrćem i začinima, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se količina marinade ne smanji za 2/3 volumena. Ohladite i procijedite. Na vrelom ulju popržiti brašno da potamni, zaliti marinadom, dodati sok od mesa i žele. Sok od mesa možete dobiti tako da u posudi u kojoj se pržilo meso prokuhate malo vode i procijedite. Ljutina umaka ovisi o količini marinade.

2. Marinada za namakanje krupne divljači: 1 čaša 3% octa, 2 čaše vode, 2 žlice. žlice soli, 1 korijen peršina, 1 mrkva, 1 celer (korijen), 1 glavica luka, 12 zrna pimenta (jamajčanskog), 6 listova lovora, 6 pupoljaka klinčića, 3 kapsule kardamoma, 0,5 glavice češnjaka.

Korijenje i luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa začinima (osim češnjaka), dodajte ocat i vodu i prokuhajte. U vruću marinadu dodajte sitno nasjeckani češnjak. Staro meso prelijte vrućom marinadom, a mlado meso hladnom.

Pečenje

U dublju zdjelu stavi se komad mesa, na dno se ulije malo vode i bez poklopca stavi u pećnicu. Kad porumene, prelijte umakom, dobro zatvorite poklopac, smanjite vatru i pržite dok ne skuha (2 sata). Ako se iz uboda pojavi ružičasti sok, meso još nije spremno: sok bi trebao biti žućkast. Za ukras - kuhani ili prženi krumpir, kuhano povrće.

Pržena srndać

1 kg srnećeg filea, 0,5 l sirove marinade, 75 g masti, 0,25 l suhog bijelog vina, 0,25 l juhe, sol, papar.

Priprema. File srne prethodno marinirati 3 dana. Stavite u otvoreni lonac ili duboku tavu nakon što ste u njoj otopili maslac. Meso pržite sa svih strana na jakoj vatri dok ne porumeni, zatim smanjite vatru i nastavite pržiti meso dok ne bude pečeno okrećući svakih 5 minuta. Sol dodajte na kraju.

Narezak od vepra, priprema

Meso vepra bolje je konzumirati za pripremu prženih ili pečenih jela nego za pirjana ili kuhana. Preporuča se prvo marinirati meso vepra. Lungić se uglavnom koristi za pripremu kotleta. Salo se odreže, a na svakom komadu se izreže sloj sala debljine oko 1 cm tako da u svakom dijelu bude rebro. Meso se lagano istuče, natrlja solju i mljevenim crnim paprom. Za suzbijanje mirisa karakterističnog za divlje svinje možete koristiti i druge začine, poput hmelja suneli, mljevenog muškatnog oraščića i tekuće gorušice. Potom se svaki dio navlaži razmućenim jajetom i, uvaljan u zdrobljene prezle, prži 15-20 minuta. Kao prilog dobro je kiselo zelje i pirjani kupus.

Pečenje s gljivama

2 kg prsa isječe se na komade i poprži na masti, posoli i pospe crnim paprom. Na dno posude stavite ploške svinjske masti, na to poprženo meso, a na to 1 kg svježih gljiva. Male gljive stavljaju se cijele, a velike se režu na komade. Ulijte 4 šalice vruće vode u zdjelu, dodajte crni papar i sol i pržite na laganoj vatri oko sat vremena ispod poklopca. Kuhano meso zajedno s gljivama slaže se na posudu i ukrašava gljivama. Umak se procijedi i prelije preko mesa.

Goveđe pečenje od divljači

Filet divlje svinje, losa ili jelena operite, očistite od ljuskica i žilica, obostrano istucite mokrom drvenom motikom, posolite, popaprite i stavite u zemljanu ili porculansku zdjelu. Meso prelijte (ili prelijte) biljnim uljem i ostavite na hladnom jedan dan. Pripremite šerpu ili neku drugu posudu u kojoj će se pržiti meso i u nju stavite mast (možete i na komade). File izvadite iz ulja i pecite na masti u pećnici 20 minuta uz često okretanje. Pred kraj prženja u vatrostalnu posudu dolijte vodu ili juhu. Kad je pečenka gotova (sredina još treba biti ružičasta), narežite je na ploške (kao šunku), stavite na tanjur i prelijte sokom u kojem se pržila. Poslužite uz prilog od ukiseljene cikle ili drugog povrća.

Chakhokhbili (gruzijski gulaš od divljači), priprema

Pripremljeno meso nasjeckajte na komade od 50-60 g, posolite i popržite. Dodajte nasjeckani i pirjani luk, pastu od rajčice, vino, limunov sok, sitno nasjeckano začinsko bilje i pirjajte dok ne omekša.

Tender pečen u foliji

U papkara se ispod kralježnice nalaze dvije mišićne vrpce. Ovo nježno meso zove se filet.

Jelenji file se smatra najukusnijim. Očistite pečenicu od folija, nadjenite je tankim trakicama svinjske masti, natrljajte solju, zamotajte u foliju, stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu sat i pol.

Srneć samar pečen u tijestu, priprema

Sedlo je lumbalni dio od posljednjeg rebra do zdjeličnih kostiju. Preporuča se prethodno marinirati sedlo oko jedan dan. Treba pripremiti tijesto od kvasca (po mogućnosti od raženog brašna) iste konzistencije kao za pečenje pita. Premažu sedlo natrljano solju i nadjeveno mašću. Za premazivanje možete koristiti i beskvasno tijesto, mijeseći ga tečnije nego za rezance. Zatim se sedlo stavi na lim za pečenje u pećnicu. Tijesto se peče i stvara čvrstu ljusku. Meso pripremljeno na ovaj način je ukusnije i sočnije. Ne preporučuje se zamatanje sedla u foliju. U njemu je najbolje kuhati meso bez kosti jer će komad mesa unutar folijske vrećice tijekom pečenja probiti foliju i sok će iscuriti. To se ne događa u testu. Sedlo se peče oko 1,5 sat, nakon čega se, nakon što se meso malo ohladi, reže na porcije. Jestiva je i kora tijesta. Da se ne bi osušilo, stavite šalicu vode u pećnicu.

Kuhano meso u konzervi

Meso se reže na komade od 250 g ili manje. Stavite zajedno sa krupno nasjeckanim povrćem - mrkvom, peršinom, celerom, lukom, lovorom, paprom i gornjom korom crnog kruha. Sve se to zalije vodom, doda topljena svinjska mast ili kremasti margarin. Čvrsto pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu, smanjite vatru i pirjajte dok ne bude gotovo. Ukras - kuhani ili prženi krumpir.

Gulaš od vepra

700 g mesa, 400 g marinade, 50 g topljene svinjske masti, 150 g vina, 1 mrkva, korijen peršina i celera, 2 glavice luka, 1 žlica. žlica brašna.

Priprema. Tako pripremljeno meso nadjenite štapićima peršina i celera, stavite u posudu koja ne oksidira, prelijte hladnom marinadom i držite u njoj 2-3 dana.

Marinirano meso popržite, stavite u duboku zdjelu, do pola zalijte juhom od mesnih kostiju, zalijte suhim crnim vinom, dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša. U juhu u kojoj se pirjalo meso dodajte osušeni biskvit, kuhajte 15-20 minuta, posolite i procijedite. Meso narežite na široke ploške poprijeko i prelijte umakom. Kao prilog poslužite prženi krumpir, pirjani kupus, grah ili tjesteninu.

Kotleti od losovog mesa

Okus kotleta ovisi o kvaliteti mesa i sastojcima mljevenog mesa. Mesu losa morate dodati 10-20% svinjske masti ili masne svinjetine i sirovog krumpira, koji upija masnoću i daje kotletima bogatstvo, bijeli kruh namočen u mlijeko, luk, sol, crni papar. U mljeveno meso ulijte malo tople juhe ili prokuhane vode za sočnost. Možete dodati sirovo jaje za viskoznost, ali to će pogoršati izgled i okus kotleta. Prije prženja, kotlete treba uvaljati u zdrobljene krušne mrvice. Pržite kotlete oko 15-20 minuta. Za ukras - prženi, kuhani krumpir i kiseli krastavci (krastavci, zelene rajčice, kupus).

Kuhano meso

Manje mesnati dijelovi trupa - rebra, prsna kost, vrat i dio lopatica - koji se ne koriste za pečenje, kuhaju se tako da se u tavu stavi jedna glavica luka i mrkva.

Žele od glave i stopala losa

Žele se priprema od glave losa kao od običnih iznutrica. S nogu se odstrane papci, a kosti se pile finom turpijom. Na kosti se doda malo pulpe, najbolje od vrata. Kao začin dodajte list lovora ili prstohvat borovih iglica. Poslužuje se sa senfom.

Kuhani jezik

U tavu stavite jezik, dodajte začine: 1-2 lista lovora, 5-6 zrna papra, nasjeckani luk, mrkvu, sol, dodajte vodu i kuhajte 3-4 sata dok ne omekša. Vrućem jeziku skinite kožicu i narežite ga na tanke ploške. Poslužuje se i hladno i toplo. Prilog - pire krumpir, zeleni grašak, hren.

Kuhana losova usna

Priprema. Mesnati dijelovi gornje i donje usne posve se odrežu, samelju, operu i kuhaju u slanoj vodi dok ne omekšaju. Za začin dodajte list lovora, nekoliko zrna papra, jednu glavicu luka i mrkvu. Kuhana usnica poslužuje se topla ili hladna, izrezana na tanke komade. Prilog - pire krumpir, zeleni grašak, hren. Ovo jelo se smatra rijetkom poslasticom.

Jelnenja juha od kupusa s gljivama

Listove kiselog kupusa procijediti, oprati i sitno nasjeckati, podliti s malo vode, dodati prepržene kosti, mast, pire od rajčice i pirjati 3-4 sata. Na slanini popirjajte nasjeckanu mrkvu i luk. Prokuhajte i nasjeckajte gljive. U juhu u kojoj se kuhalo meso dodajte pirjani kupus i gljive te nastavite kuhati 10-15 minuta. Nakon toga dodajte pirjano povrće sa slaninom, brusnice i sve ponovno prokuhajte. Dobivenu juhu od kupusa začinite češnjakom. Na tanjur najprije stavite narezak mesa i začinsko bilje, zatim ga napunite juhom od kupusa i začinite žlicom kiselog vrhnja.

Pronaći meso losa u prodaji u metropoli nevjerojatan je fenomen; to se meso ne prodaje u običnim supermarketima. Možete ga pokušati kupiti i pripremiti samo u specijaliziranoj trgovini ili na tržnici. A u nekim regijama Rusije, meso losa je uobičajeni proizvod za konzumaciju, zajedno sa svinjetinom ili govedinom.

Izgledom meso losa podsjeća na govedinu, ali po okusu je primjetno drugačije - ne postoji samo karakterističan okus divljači, već i lagana kiselost. Što je životinja mlađa, meso losa će biti mekše i lakše će ga biti ukusno skuhati ako je životinja starija od 3 godine, a od mesa losa možete napraviti samo kotlete ili mesne okruglice, okruglice i mante; , kobasice, napravite lula kebab, zarolajte u pećnici ili pirjajte male komadiće u juhi sa začinima vrlo dugo. Stoga, što je životinja mlađa, to će pripremljeno jelo biti sočnije i nježnije. Ali okus mesa losa nije toliko važan koliko njegova korist; pokušajmo detaljnije razumjeti korisna svojstva mesa losa.

Ne treba sumnjati u korisnost mesa losa - divlje meso se smatra ekološki prihvatljivim, slobodna ispaša životinje ne podrazumijeva prisutnost hormona i antibiotika u njegovoj prehrani, a to nam daje povjerenje da jedenje mesa losa neće negativno utjecati naše zdravlje. Recepti za jela koja se mogu kuhati vrlo su ukusna, na primjer, aromatične kobasice, mesne okruglice, okruglice i manti, rolada pečena u pećnici dok ne postane hrskava.

Meso losa praktički ne sadrži štetni kolesterol i veliku količinu masti, proizvod spada u kategoriju nemasnih šumskih delicija. Mljeveno meso losa idealno je za pravljenje kotleta i ćevapa, kuhanje kobasica, možete zamrznuti manti i knedle, te pripremiti ukusne mesne okruglice po novom receptu. Meso sadrži znatnu količinu željeza i cinka, esencijalnih mikroelemenata i vitamina neophodnih za ljudsko zdravlje.

Meso losa ima niski sadržaj kalorija, samo 110 kcal na 100 grama proizvoda, što znači da je pogodno za dijetalnu i terapijsku prehranu.

Znanstvenici su dokazali da ako redovito konzumirate ovaj proizvod, meso losa će imati pozitivan učinak na:

jačanje mišićno-koštanog sustava;
poboljšanje metabolizma;
normalizacija pravilne probave;
snižavanje razine kolesterola i šećera u krvi.

Također, proizvod nedvojbeno ima pozitivan učinak na ljudski živčani i kardiovaskularni sustav; posebno blagotvorno djeluje na organizam trudnica, djece i osoba koje se oporavljaju od operacije ili bolesti. Zanimljivi su i neobični recepti za djecu; užitak je pripremati ih, na primjer, lonac ili pecivo u pećnici, domaće kobasice ili mesne okruglice, manti i okruglice.

Rijetko se koji proizvod može pohvaliti nepostojanjem kontraindikacija za konzumaciju, a meso losa zauzima gotovo prvo mjesto na ovom popisu. Proizvod je odobren za korištenje svima i samo će donijeti dobrobiti tijelu.

Uključite meso losa u svoju prehranu i oduševite svoju obitelj novim jelima, pokušajte kuhati ukusne recepte, zamrznite kotlete i mesne okruglice, manti i okruglice, lula kebab, kobasice. Domaća hrana je nevjerojatno zdrava i zadovoljavajuća.

O mesu losa u kuhanju

Proizvod ima miris mesa karakterističan za divljač, a također ima čvršću strukturu, tako da se meso losa prije kuhanja ne samo namače po posebnom receptu nekoliko sati, već se često i marinira kako bi se uklonio neugodan miris. Za podlijevanje prikladna je rasol od krastavaca ili kupusa, sirutka ili bijelo vino. Kuhanje ukusne hrane od namočenog mesa lakše je i brže.

Kao prilog za lula kebab i mesne okruglice možete pripremiti pire krumpir i umak od brusnica. Nakon što pripremite mante ili okruglice, mesne okruglice, poslužite ih s kiselim umakom od brusnica umjesto kiselog vrhnja. Mala preporuka - jela od losa i samo mljeveno meso potrebno je posoliti na samom kraju kuhanja, zbog visokog sadržaja prirodne soli u proizvodu.

Proizvod će se brže kuhati u pećnici ili na štednjaku ako meso losa prethodno marinirate, na primjer, meso losa možete premazati ne baš začinjenim senfom i pustiti da se meso natopi. Za pripremu kotleta, senf se naknadno može isprati, ali dodavanje ovog začina omekšat će meso losa u jelu i dati mu neobičnu oštrinu i pikantnost. Svakom receptu možete dodati osobni pečat i uživati u kuhanju.

Osim namakanja i marinade, premlaćivanje mesa losa pomoći će da meso i mljeveno meso za pripremu peciva, kobasica, manti i okruglica, mesnih okruglica budu ne samo mekani, već i nježni.

Najjednostavnija marinada za meso losa

Ovaj recept za marinadu prikladan je za bilo koju igru, pripremu lula kebaba, omekšavanje mesa i nježno uklanjanje neugodnog mirisa iz proizvoda.

boca bijelog stolnog vina;
2 svježe mrkve;
2 velika luka;
mala hrpa peršina ili cilantra;
5 češnja češnjaka;
2 klinčića;
2 lista lovora;
papar u zrnu;
krupnu sol i svježe mljeveni papar.

Priprema marinade

Ogulite češnjak i poravnajte ga ravnom stranom noža ili čaše. Nasumično nasjeckajte povrće, nasjeckajte svježe začinsko bilje. Pomiješajte sve suhe sastojke s povrćem i promiješajte. Doda se meso i vino, marinada se dodaje po ukusu. Sada jela s mariniranim mesom losa moraju se staviti u hladnjak najmanje jedan dan. Tek tada možete kuhati lula kebab ili praviti domaće kotlete, kobasice, rolnice s nadjevom od gljiva, knedle i mante te mesne okruglice.

Ovako marinirano meso losa možete kuhati na otvorenoj vatri ili ga nakon ispiranja marinade koristiti za pečenje, dinstanje ili pripremanje domaćih kotleta, ćevapa ili napraviti domaće kobasice i mesne okruglice, okruglice i mante.

Priprema mljevenog mesa losa

Od mljevenog mesa najlakše je pripremiti jela od losa, jer meso prolazi dodatnu mehaničku obradu, postaje mekše i nježnije. Osim toga, mljeveno meso, kada se čuva u zamrzivaču, zauzima djelić prostora, što znači da se može pripremiti višestruko veći volumen, pretvarajući novi recept u stvarnost.

Za pripremu mljevenog mesa, meso ne zahtijeva dugo mariniranje, ali je potrebno namakati proizvod. Prije sjeckanja, meso losa je potrebno razrijediti, za to je savršeno domaće svinjsko meso.

Preporučljivo je barem dva puta provući meso kroz fini mlin; ako planirate odmah pržiti kotlete, tada možete samljeti češnjeve češnjaka i luk zajedno s mesom. Tada će lula kebab, kobasice i kotleti postati sočniji.

Savjet! Ne smijete dodavati luk mljevenom mesu koje namjeravate zamrznuti - masa će potamniti, a okus proizvoda će se jako promijeniti, ali ne na bolje.

Odabir pravog mesa losa

Da bi domaći kotleti od losa bili mekani, sočni i ukusni, morate naučiti kako odabrati pravi komad mesa za njihovu pripremu.

Komad koji volite treba biti svijetlo ružičast, poput domaće teletine, ni u kojem slučaju tamnocrven (to znači da je životinja stara) s tankim svijetlim prugama mišićnog tkiva. M Staklenka bi trebala imati blagi karakterističan miris; ako je aroma mesa vrlo jaka, odbijte je kupiti.

Domaći kotleti od losa - tajne i trikovi

Za pripremu će vam trebati:

800 gr. meso losa;
2 kokošja jaja;
200 gr. masna svinjetina;
3 kriške bijelog kruha;
nekoliko grančica peršina ili cilantra;
luk;
biljno ulje za prženje;
2 režnja češnjaka;
malo soli i svježe mljevenog papra.

Izrada domaćih kotleta od losa

Komade bijelog kruha osušite u pećnici ili na suhoj tavi dok ne porumene. Ohladite i sameljite blenderom.

Meso svinjetine i losa nekoliko puta propasirajte kroz mlin za meso uz dodatak začinskog bilja, češnjaka i luka.

U posudi pomiješajte mljeveno meso s domaćim krušnim mrvicama, dodajte jaja, smjesu začinite solju, začinima i začinima po ukusu. Za lula kebab se dodaje ljuta papričica.

Mljeveno meso za kotlete dobro istucite po dnu zdjele i oblikujte ovalne ili okrugle kotlete.

Savjet! Ako je komad mesa nemasan i ne koristite svinjetinu, onda možete staviti malo maslaca u kotlet. Tako će kotleti biti sočniji i ukusniji.

Pripremljene kotlete možete dodatno uvaljati u krušne mrvice ili brašno i pržiti u jako zagrijanoj tavi dok ne porumene i hrskaju.

Stoga, po istom principu, možete pripremiti kotlete od mariniranog mesa losa, bez upotrebe mlinca za meso, ali sitno nasjeckajte mljeveno meso oštrim nožem. U tom slučaju, kotleti će se peći u pećnici malo duže, a okus će biti sočniji.

Možete poslužiti uz kuhani krumpir, rižu, heljdinu kašu i salatu od svježeg povrća prema sezoni. Dobro će se nadopuniti okus divljeg mesa i domaće konzervirane hrane.

Mase za kotlete i knedle pripremaju se od mesa peradi, divljači i zeca.

Proizvodi od kotletne mase se poširaju ili prže na glavni način.
Proizvodi od mase za knedle se poširaju ili kuhaju na pari.

Parene mesne okruglice nasjeckane od mesa peradi, divljači ili kunića.
Ćufte, bez paniranja, staviti u šerpu čije je dno namazano uljem i dinstati 15-20 minuta. Poslužuje se s kuhanom ili pirjanom rižom, pireom od krumpira, složenim prilogom (kuhano povrće, zeleni grašak iz konzerve, kuhani ili pire krumpir), preliveno pirjanim ili bijelim umakom s jajetom.
Dodatno, kada odete, na ćufte možete staviti ploške kuhanih vrganja ili poširanih šampinjona.

Prženi kotleti od mljevene peradi, divljači ili kunića.
Masa kotleta se porcionira, panira u prezlama i ribanom bijelom kruhu;
Bijeli kruh izrezati na kockice (Pozharsky kotleti), oblikovati kotlete, popržiti s obje strane i dovršiti u pećnici.
Kotleti se poslužuju s prženim krumpirom, pire krumpirom, zelenim graškom, složenim prilogom, kuhanom ili kuhanom rižom.
Prilikom posluživanja kotleti se preliju maslacem.

Sjeckane okruglice od mesa peradi, divljači ili kunića punjene šampinjonima.
Polpete se pune sitno nasjeckanim kuhanim šampinjonima, pohaju, poprže s obje strane i dopeku u pećnici dok ne porumene.
Puštaju se, poprskane uljem, uz prilog od krumpira u mlijeku, pire krumpira, prženog krumpira i sl.

Okruglice od peradi kuhane na pari.
Kalupi za porcije se namažu maslacem ili margarinom, pune 3/4 smjesom za knedle i kuhaju na pari 20-25 minuta.
Ugaljke se mogu rezati pomoću dvije žlice i kuhati u loncu na laganoj vatri 10-12 minuta.
Poslužuje se uz kuhani zeleni grašak, cvjetaču i kuhanu rižu.
Prelijte bijelim umakom s jajetom ili otopljenim maslacem.

Zahtjevi za kakvoću jela od peradi, divljači i kunića
Porcionirani komadi kuhane peradi trebaju se sastojati od dva dijela (file i but).

Boja- od sivo-bijele do svijetlo krem boje.

Izgled— lijepo nasjeckani komadi se stavljaju uz prilog i preliju umakom.

Dosljednost sočno, mekano, nježno.

Miris- perad ili kunić, kuhani.

Ukus- umjereno slan, bez gorčine, s aromom karakterističnom za ovu vrstu ptice.

Pečena perad i kunić trebaju imati zlatnosmeđu koricu.

Boja pilećih i purećih filea je bijela,
noge - sive ili svijetlo smeđe,
guska i patka - svijetlo ili tamno smeđa,
zec - smeđa.

Dosljednost- mekana i sočna.

Koža- čist, bez ostataka perja i modrica.

Panirani kotleti od pilećeg filea trebaju biti zlatnosmeđi.
Konzistencija je mekana, sočna, s hrskavom koricom.
Pohanje ne smije zaostajati.

Površina mljevenih pilećih kotleta ima svijetlu zlatnu koricu.
Boja rezanja je od svijetlo sive do kremasto sive.
Konzistencija je bujna, sočna, labava.
Crvenilo mesa i okus kruha nisu dopušteni.

Kuhana i pržena cijela trupla drže se vruća ne više od sat vremena.
Za dulje skladištenje ohlade se, zatim usitne i zagrijavaju prije upotrebe.
Jela od filea peradi i trupova sitne divljači pripremaju se po narudžbi jer njihova kvaliteta opada tijekom skladištenja.
Jela od mase kotleta mogu se čuvati vruća ne više od 30 minuta, pirjana jela - ne više od 2 sata.

Jela od divljači oduvijek su smatrana izuzetnom delicijom dostojnom samo važnih gostiju i posebnih prigoda. Jela od divlje patke, fazana, prepelice, losa, divljači i vepra bila su glavni ukras stola i po njihovoj prisutnosti na fešti ocjenjivalo se bogatstvo i gostoprimstvo domaćina.

Divlje meso ima vrlo različite karakteristike od uzgojenog mesa. U početku je vrlo žilav, otporan ne samo na zube, već i na oštar nož. Lešini treba dugo sazrijevati, a gotova pečenica ima specifičnu aromu divljači. Takvo meso treba prethodno obraditi. Ovisno o vrsti divljači, pečenice se namaču u običnoj vodi ili vodi zakiseljenoj limunom, octom ili nemasnim mlijekom, čuvaju u raznim salamurama i marinadama, a tek nakon toga kreću u izradu glavnog jela. Također je vrijedno zapamtiti da je kuhanje rijetkog mesa i lagano prženih proizvoda od divljači dopušteno samo ako ste potpuno sigurni u sigurnost izvornog proizvoda.

Divljač, uključujući i losa, koristi se za pripremu mesnih gulaša, kotleta i šnicla, goveđeg Stroganova, raznih kotleta i zraza. Elk kotleti imaju bogatu aromu i okus. Da bi se dobili nježni i mekani proizvodi, mljevenom mesu dodaju se maslac, goveđa ili janjeća mast, svježa mast, luk, začinsko bilje, češnjak, kupus i tikvice. Postoje recepti za kotlete s dodatkom kuhanog (pečenog) korjenastog povrća (krumpir, repa, celer, mrkva). Meso losa se može kombinirati s govedinom, janjetinom i svinjetinom, a mljevenom mesu dodaje se pileći file.

Meso losa je prilično hirovito, pa čak i uz uvođenje komponenti za "omekšavanje", kotleti mogu ispasti presušeni ili oštri. Kako se to ne bi dogodilo, proizvodi se pripremaju u tijestu i paniraju. Kotleti se prvo izlažu visokoj temperaturi (ekstremno prženje, pečenje na 200 stupnjeva), pri čemu se stvara hrskava korica koja zadržava sve sokove i arome u sebi. Nakon toga, kotleti se kuhaju u zatvorenoj posudi na 170-180 stupnjeva, prelivajući ih malom količinom vode, juhe ili umaka. Para čini mljeveno meso vrlo mekim i "prozračnim" i znatno skraćuje vrijeme kuhanja.

Recepti u nastavku će vam reći kako kuhati ukusne kotlete od losa.

"Lovački" kotleti od losa

Kalorično jelo za ljubitelje izdašnih kotleta koji pri lomljenju teku suzama. Bogat češnjakom i koprom, odlično se slaže s kuhanim krumpirom i heljdom. Možete koristiti bilo koju mast po svom ukusu - svježu, dimljenu, kuhano-dimljenu, slabo slanu itd. Možete uzeti prsa i peritoneum. Po istom receptu dobivaju se izvrsni goveđi ili janjeći kotleti.

Popis sastojaka:

Mljeveno meso:

Meso losa - 1 kg.
Maslac - 100-150 g.
Osušeni ili svježi kopar - 50 g.
Zdrobljeni kumin ili zgnječeni korijander - po ukusu.
Češnjak - glava.
Svinjska mast ili slabo slana prsa - 200-250 g.
Bijele prezle – 100 g.
Pileće jaje - 2 kom.
Sol.
Crni papar - po želji.

Paniranje:

Voda ili nemasno mlijeko - 500 ml.
Pšenično brašno ili bijeli krekeri – 200 g.
Biljno ulje za prženje.

Za namakanje:

Voda je hladna.
Jabučni ocat - po stopi od 10-20 ml. za 1 l. voda.
Luk - pola.
lovorov list - 2-3 kom.

Način kuhanja:

Uklonite sve filmove i vene s komada divljači.
Meso narežite na 4-5 komada približno jednake veličine. Temeljito isperite i potopite u hladnu vodu 2-3 sata, promijenite tekućinu nekoliko puta.
Na kraju stavite pečenicu u manji lonac. Na dno stavite 2-3 lista lovora i pola glavice luka narezanog na nekoliko komada.
Zalijte vodom i malo octa. Ostavite pola sata.
Ogulite glavicu češnjaka. Lagano odmrznite maslac. Trebao bi ostati čvrst. Svježe zelje operite i namočite u slanoj vodi (ako ima puno pijeska i prašine).
Salo ili prsa narežite na sitne kockice.
Pripremljeno meso dva puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa s finom mlaznicom. Treći put zajedno s mljevenim mesom uvaljati u deblje komade maslaca, opranog začinskog bilja i cijele češnjeve češnjaka.
Umijesite mljeveno meso, ravnomjerno raspoređujući maslac u njemu. Dodajte mljeveni kim ili mljeveni korijander.
U 100 ml. Žličicu soli razrijedite hladnom vodom (bez tobogana ili s toboganom - po ukusu), pričekajte da ispadne neotopljeni ostatak i pažljivo ulijte tekućinu u mljeveno meso.
Dodajte bijele prezle, nasjeckanu mast (prsa) i ponovno umijesite mljeveno meso. Procijenite njegovu konzistenciju; masa bi trebala biti gusta, ali ne suha. U vodenasto mljeveno meso dodajte još 2-3 žlice prezli.
Mljeveno meso pokriti folijom i ostaviti 20 minuta da krekeri upiju višak vode.
Formirajte kotlete bilo kojeg oblika, ali ne predebele. U velikim proizvodima komadići masti neće ispuštati masnoću tijekom prženja.
Umočiti u jaje, pohati u brašnu ili prezlama.
Dobro zagrijte tavu s uljem. Ulje će biti potrebno samo za prvo prženje; tada će se mast otopiti i otpustiti svinjsku mast.
Dodati kotlete i pržiti dok se ne stvori korica.
Poluproizvode stavite u tepsiju, deblju keramičku posudu ili drugu posudu za pečenje. Iznutra ocijedite masnoću iz tave, dodajte malo vode, sol, cijele začine (protisnuti režnjevi češnjaka, sušeno začinsko bilje, papar u zrnu, lovor).
Da biste dobili lagani umak, možete dodati još vode, dodati par žlica kiselog vrhnja i žličicu neslane paste od rajčice.
Nakon vrenja kuhajte 10-15 minuta. Nakon kuhanja ostaviti poklopljeno još 10 minuta da se okusi rasporede.

Losovi i svinjski kotleti

Ukusni, ne premasni kotleti za svaki dan. Da biste omekšali žilavo meso, preporučljivo je uzeti svinjetinu od vrata ili komad nemasnog leđa sa širokim rubom masnoće. Posebnu aromu mljevenom mesu možete dodati mješavinom sušenog povrća. Obično sadrži začinsko bilje, mrkvu, češnjak ili luk i bijeli korijen.

Popis sastojaka:

Meso losa - 500 g.
Luk - 2 glavice. (200 g)
Masna svinjetina (vrat, hrbat) – 500 g.
Osušena mrkva i peršin - 1 žlica. l.
Masno vrhnje – 100 ml.
Set začina za tamno meso.
Sol.
Crni papar.
Brašno ili prezle za pohanje.
Pileće jaje - 3 kom.

Način kuhanja:

Odrežite filmove i žile s divljači. Pripremite kako je prikazano u prethodnom receptu.
Uz meso losa sameljite masniju vratinu ili dio leđa sa širokim rubom. Mljeveno meso dva puta uvrnuti da se komadići masti ravnomjerno rasporede.
Luk naribati ili dodati direktno kod sjeckanja mljevenog mesa. Nemojte cijediti sok.
U mljeveno meso dodajte naribani luk, začine i dva kokošja jaja.
U smjesu malo po malo ulijevati posoljeno vrhnje. Nakon namazanja kremom, mljeveno meso treba ostati gusto.
Dobro umijesiti, udarajući po rubovima posude ili daske za rezanje. Masa bi trebala postati prozračnija i malo posvijetliti.
Oblikovati kotlete, uvaljati u brašno, umočiti u razmućeno jaje i panirati u istom brašnu ili pšeničnim prezlama.
Brzo popržite, stavite u pačji lonac i pirjajte s umakom.

Elk kotleti s povrćem

Kotleti od mesa i povrća s dodatkom mladih ili starih tikvica, ušećerenog bijelog kupusa, pečene mrkve ili slatke paprike, češnjaka i luka. Ispadaju vrlo nježni i mekani. Može se kuhati na pari ili u laganom kuhalu.

Popis sastojaka:

Meso losa - 1 kg.
Maslac – 200 g.
Krušne mrvice ili stari kruh – 200 g.
Pileće jaje - 2 kom.
Tikvice ili kupus - 200 g.
Pečena mrkva ili pirjana paprika – 100-150 g.
Češnjak – 3 kom.
Luk - 100 g.
Sol.
Crni papar.

Način kuhanja:

Pripremljeno meso losa dva puta uvrnuti. Drugi put - s tvrdim maslacem.
Umutiti dva jaja, dodati sve zacine i 2-3 zlice psenicnih krekera. Temeljito izmijesite i ostavite da odstoji pola sata.
Pripremite i nasjeckajte povrće. Prva opcija je kombinacija tikvica i pečene mrkve. Druga opcija je pržena paprika i bijeli kupus.
Tikvice se dodaju u mljeveno meso sirove (iz mladih se iscijedi višak soka), ali kupus se prethodno mora kuhati do pola kuhanja, inače može znatno produžiti vrijeme kuhanja kotleta.
Preporučljivo je mahuni paprike prije prženja ukloniti debelu kožu. Da biste to učinili, samo ga izbodite vilicom, primite za peteljku i držite iznad plinskog plamenika. Na mjestima uboda počet će se ljuštiti i uvijati u flagele.
Nasjeckano povrće staviti u mljeveno meso. Bolje je dodati u dijelovima i pratiti konzistenciju mljevenog mesa. Komponenta povrća ne smije biti veća od 40%. Inače će se kotleti raspasti tijekom prženja i eksplodirati od viška vlage tijekom pirjanja ispod poklopca.
Ako ipak dođe do predoziranja, dodatno jaje i par žlica krekera spasit će situaciju, ali nauštrb okusa mesa.
Prilikom dodavanja krekera važno je uzeti u obzir da im treba vremena da upiju tekućinu i mesne sokove, pa se pravo stanje mljevenog mesa može procijeniti tek nakon 10-15 minuta.
Od dobro umućene mase oblikujte duguljaste i ravne pljeskavice, poput pljeskavica. Ovako će se bolje kuhati. Za pirjanje ili pečenje bolje je napraviti velike i okrugle proizvode.
Kuhajte 20-30 minuta.