Dionysose pühad kingitused. Punase veini ajalugu. I peatükk: Dionysose pühad kingitused, veini päritolu ajalugu Dionysose kingitused

Koidu roosad varjundid libisesid üle viinamarjalehtede, ajades minema eelkoidu. Hõbedased kasted särasid valguse voogudes ja langesid vaikselt maapinnale. Nad niisutasid niiskust nõudvat mulda ja andsid sädelevaid võrasid kandvatele viinamarjavõrsetele elujõudu.

Ja ta tuli välja, päikesekiirte poolt valgustatud, viinapuudega põimitud kaarest, ja ta kandis käes viinamarjakobarat ja andis selle inimestele ning paljastas neile jumaliku joogi valmistamise saladuse. . Nii algas süütunne.

Poolmagusat ja magusat iseloomustab kõrge suhkrusisaldus. Suurima suhkrukoguse säilitamiseks viinamarjades eemaldatakse see täieliku küpsuse saavutamisel või üleküpsemise staadiumis. Ja suhkru säilitamiseks veinis peatatakse käärimisprotsess teatud etapis. Ekstraktiivsus on vajalik ja esmane kvaliteet, mis on omane kõikidele selle kategooria veinidele. Osa kõigi dessertveinide maitsest ja aroomist tuleneb viinamarjadel arenevast kasulikust seenest Botrytis cinerea. Selle mõju on nii kasulik, et viinamarjad nakatatakse selle seenega kunstlikult. See tagab veinimaterjalide kvaliteedi, soodustab liigse niiskuse aurustumist, mahla kontsentratsiooni, suhkrusisalduse tõusu, aromaatsete ainete võimalikult täielikku üleminekut ja stabiliseerumist. Magusad ja poolmagusad dessertveinid sisaldavad 3–10% suhkrut ja nende kangus ei ületa 15%. valgetel on iseloomulik hele õlgvärv ja punased on lillaka varjundiga granaatvärvid. Gruusia originaalveine eristab kõrge kvaliteet: “Chkhaveri”, “Tvishi” (valge); “Hvanchkara”, “Usakhelauri”, “Kindzmarauli”, “Ojaleshi” (punane). Ukrainas, Dagestanis, Kasahstanis ja Põhja-Kaukaasias toodetakse üsna edukalt nn Euroopa tüüpi poolmagusaid veine - "Chateau-Iquem", "Barzak".

Veinid on Euroopas laialt levinud ja tarbitavad mitte ainult puhtal kujul, vaid ka kokteilide ja veinijookidena. Veinijookide hulka kuuluvad näiteks “Soe vein” ja “Kuum Cabernet”.

"Vein soojendas"

Aja vein keema (500 ml), lisa suhkur (või mett – 100 g), lisa 3 nelgipunga, 1 tl kaneeli ja 1 sidrun. Serveeri kuumalt klaasides.

"Cabernet on kuum"

Lõika kahe apelsini veidi kuivatatud koor õhukesteks ribadeks ja vala peale punane lauavein, näiteks Cabernet (500g), lisa 1g. purustatud muskaatpähkel ja tükk kaneeli. Laske sellel tõmmata 12 tundi, seejärel valage veel 600 ml. vein ja 300g. Sahara. Kuumuta tasasel tulel, kurna ja serveeri soojalt.

Veinipõhised kokteilid, olenevalt rahvuslikust eelistusest. Termini enda kohta on mitu teooriat. Üks neist väidab, et kokteil pärineb inglise keelest Cock-ale - cock, kuna nii kutsuti kangete alkohoolsete jookide ja mõru likööri segu, mida kukevõitluse armastajad võistluste ajal tarbisid. Teine ütleb, et nimi pärineb prantsuse sõnast – cojuetel – nagu Bordeaux’ provintsi elanikud nimetasid veinidest valmistatud segujooki. Eeldatakse, et selle sõna võttis kasutusele apteeker Peychaud, kes avas Novye's asutuse, kus müüakse brändist, mõrudest ja suhkrust valmistatud jooke. Nad peavad end selle nime loojateks, nende arvates tuleneb see väljendist - cola di gallo - kukk. Võrdlus kuke sabaga on erinevates teooriates igati õigustatud, sest tõepoolest meenutab erinevate komponentide kombinatsioon kokteilis kuke saba värvide mitmekesisust. Usaldusväärselt on teada, et sõna “kokteil” esmamainimine leiti Yorki perioodilisest väljaandest “The Ballance”, kus 1806. aasta mais kirjutati: “Kokteil on ergutav segu, mis koosneb erinevatest kangetest alkohoolsetest jookidest, suhkrust ja mõrudest. .” Erinevalt teistest segujookidest ei ole kokteiliretseptides kombeks kõikide komponentide täpseid koguseid täpsustada. Antud on ainult põhiosade proportsioonid (1/2, 2/3, 3/4 jne.) Seetõttu tuleb kokteilide valmistamisel meeles pidada, et ühe portsjoni maht ei tohiks ületada 75-90 ml. Niisiis valmistatakse "Abrau-Cabernet" baasil kokteil "Lemon" (ml-des): "Abrau-Cabernet" viinamarjavein - 50 ml, "Lemon" liköör - 20 ml, suhkrusiirup - 30 ml ., sidrunimahl - 35 ml. .., Narzan - 25 ml., (teie äranägemisel) - 20 g., purustatud jää - 50 g.

Eriti populaarsed on ka vahuveinid, millest tuntuim on šampanja.. Ilma selleta ei toimu ühtegi pulma ega muud erilist sündmust. Selle valmistamise meetodi töötas esmakordselt välja 17. sajandi teisel poolel Prantsuse provintsis asuvast benediktiini kloostrist pärit munk Perignon. Šampanjat tarbitakse erinevate juustude, kuivküpsiste, kookide, maiustuste, puuviljade, pistaatsiapähklite, mandlitega. Seda saadakse valitud veinist sekundaarse kääritamise teel hermeetiliselt suletud pudelites või mahutites. Tänu sellele on šampanja küllastunud süsihappegaasiga ja omandab sädelevad, vahutavad omadused. Mullijooki valmistatakse kahel viisil. Traditsiooniline pudelimeetod, mis on eriti keeruline, töömahukas, kallis ja valmistamine võtab kaua aega. Ja šampanja lihtsustatud paakmeetod, mida meie riigis edukalt kasutatakse. Viimasega on see kasutusvalmis 2 kuu pärast. Olenevalt suhkrusisaldusest toodetakse erinevat marki šampanjat, näiteks: brut sisaldab kuni 0,3% suhkrut; kuivem šampanja – 1,3%; kuiv – 3,5%; poolkuiv – 5,5%; poolmagus – 8,5%; magus - 10,5%. Eriti populaarsed on Tsimlyanskoe, Crikovskoe ja Moldavskoe, samuti Euroopa veinid. Vahust veini peate jooma 6-8 kraadini jahutatult, kuid te ei saa seda sügavkülma panna - see "tapab" veini. Šampanjat kasutatakse sageli kruupide valmistamisel, millest tuntuim on “Ananass”. just see, millest Northerner kirjutas oma teoses “Ananassid šampanjas”.

Kõik ülaltoodud Dionysose kingitused on tõeliselt väärtuslikud., kuid neid tuleb tarbida mõistlikes piirides. Maailmas on ju kõik duaalne ja nii nagu liiast saab mürk, nii ei too liigne vein veinitootjatele mingit kasu. Ostke head veini ja nautige iga lonksu. Hinda kõiki oma elu hetki ja võta sellest parim, säilitades kauneid, nii nagu vein “meenutab” looduse ürgset ilu, mis kunagi õrna viinamarjakest hoolega ümbritses.

Kreeka oli aegade hämarusse kadunud. Iidne religioon keskendus viinamarjade imelistele omadustele ja suurepärasele joogile, mida neist saab valmistada – veinile. Joobeseisundit peeti pühaks, sellel oli inimteadvust vabastav toime ja pealegi aastaaegade ringkäigu osa. Preestrid vastutasid mõnikord viinamarjakasvatuskunsti, veini säilitamiseks ja levitamiseks tingimuste loomise eest – näiteks Arkaadias, kus neid ülesandeid täitis preestrite eriordu Meliastes. Thassose saar, mis on iidsetest aegadest kuulus oma rikkalike punaste veinide poolest, hõivas Ateena liidus prestiižse koha just tänu oma veinitootmisele.

Vein koos leiva ja võiga moodustab "püha kolmainsuse". Seda peetakse kodumaise majanduse peamiseks tooteks. Lõikusega seotud traditsioonid ja kombed on täis folkloori ja etnoloogilist tähendust.

Iga Kreeka piirkond on oma üle uhke erilised sordid viinamarjad ja vein. Viinamarjaistanduste ainulaadne mikrokliima ja veetustatud pinnas aitavad kaasa väga aromaatsete viinamarjasortide kasvule, eriti ja. Mandriosa võib pakkuda ka erakordseid sorte, nii traditsioonilisi Kreekas kui ka populaarseid kogu maailmas. Viinamarjakasvatajad ja veinivalmistajad on eriline kogukond, mida eristab kirg oma töö vastu ja suur tähelepanu valmistoote kvaliteedile.

Veiniturism on viimastel aastatel kiiresti arenenud. Kreeka on osa Euroopa veinivõrgustik. Reisijad on muutunud oma eelistustes nõudlikumaks ja valivamaks. Püütakse ühendada kvaliteetse veini nautimine ja uute roogade maitsmine maapiirkondades asuvates külalistemajades majutusega, naudinguga ümbritseva looduse ilust ja kvaliteetsete puhkevõimalustega.

Veiniteed

Veinil, nagu ka varasematel aegadel siidil, on oma eriline geograafia. Kreeka veiniteed läbivad suuremaid veinipiirkondi, kus asuvad mõned maailma tuntuimad veinipiirkonnad , ja reisijatel on võimalus maitsta piiratud koguses toodetud orgaanilisi auhinnatud peeneid veine, mis on end tõestanud tootmiskohas peetud rahvusvahelistel võistlustel. Samal ajal saab külastaja jälgida kogu veinivalmistamise protsessi. Külalistemajad asuvad tavaliselt viinamarjaistanduste südames või nende vahetus läheduses, naaberkülades. Veinimaailmaga tutvumine on tõsine rituaal, mis tõstab valitud loodustoote väärtust.

Kreeka veiniteed läbivad peamisi veinipiirkondi. Traakias nad ületavad Evros, Samothrace, Rhodope Ja Xanthi. IN Makedoonia veiniteed hõlmavad Kavala, draama, Serres, Halkidiki, Kilkis, Pella, Florina, Kastoria, Grevena, Kozani, Pieria Ja Imathia. IN Tessaalia - Larisa, Magneesium ja Trikala- osa veiniteede võrgustikust. , Preveza Ja Thesprotia- need piirkonnad on võrku kaasatud. Veiniteede hulka kuuluvad ja. IN Keskne Kreeka : Etoloakarnaniya, Phokis, Eurytaania, Theotis, Boiootia, Ja Atika- osa võrgust. Peal Peloponnesos: , Ahhaia, Või jah, Messiinia, Laconia, Arkaadia, Argolis ja saar on võrgu elemendid. Egeuse mere saared: , Limnos, Samos, kõik saared, kõik ja loomulikult Kreeta on võrgustiku liikmed.

Veinide degusteerimisreisid

Veiniturism pakub eelkõige vahetut kokkupuudet loodusega, tutvustamist viljelusviiside ja maaeluga. IN Makedoonia, Mantinea, saate kõikjal Kreekas nautida autentset Kreeka maaelu väikestes traditsioonilistes külakülalistemajades ja õppida omal nahal, kuidas kasvatada ja kääritada parimaid Kreeka veine. Paljudes kloostrites, nagu Athose või Toplou kloostris Ida-Kreetal, saavad külastajad taasühendada ka õigeusu traditsiooniga, mis tähistab suurepärast veini nii igapäevaelus kui ka jumaliku liturgia kaudu. Klaas punast või valget veini vaikselt

Joogid mängivad olulist rolli iga rahva ajaloos ja kultuuritraditsioonides. Oma arengu esimestest etappidest peale ei saa ükski rahvas ega inimkooslus hakkama ilma ühe või teise joogita, millest igaühel on oma ainulaadne ja ilus välimuslugu ja kasutusomadused. Niipea kui primitiivne inimene mõistis vee ja erinevate vedelike üliolulisust normaalse elu tagamiseks, tekkis tal samaaegselt sügav austus vee ja veeallikate vastu.

Hiljem, iidsetel aegadel ja iidsetes idamaade, Egiptuse, Babüloni, Vana-Hiina ja Vana-India tsivilisatsioonides, kasvas see primitiivne kultus järk-järgult millekski enamaks – jumaliku vee universaalseks ja populaarseks kummardamiseks. Peagi hakkasid paljud rahvad jooma erinevaid kultusjooke, kuna jumalakartlikud inimesed püüdsid igal võimalikul viisil jumalaid rahustada, ohverdades neile mitte ainult lähedalasuvast allikast kogutud vett, vaid midagi maitsvamat ja aromaatsemat.

Põhimõtteliselt leiutasid uusi jooke templikultuse preestrid ja ministrid, kes olid otsesed vahendajad inimeste ja jumalate vahel. Tänu preestritele avastasid inimesed võimaluse töödelda paljusid vedelikke täiesti erinevate omaduste, maitse ja nn kõrvalmõjudega vedelikeks. Järk-järgult lahkusid need joogid täielikult templi seintest ja neid hakati kasutama mis tahes olulistel ja pidulikel puhkudel, mitte ainult kohalike jumaluste auks.

Kõik iidsed kultusjoogid olid ühel või teisel viisil seotud konkreetse rahva loomulike elutingimustega ja nende “põhi” majandustegevuse tunnustega, olgu selleks siis koristamine, mesindus, jahindus, kalapüük, aga ka istuv või rändava eluviisiga. . Nii on idas ja Vahemere piirkonnas viinamarju kasvatatud juba iidsetest aegadest, nii et sellel territooriumil asustavate rahvaste kultusjook oli vein. Ida-slaavlastel peeti kultusjookide valmistamise tooraineks erinevate marjade mahlu, kasemahla, metsmesilaste mett. Just nendest toorainetest valmistati vene traditsioonilisi rahvapäraseid joovastavaid jooke.

Kristluse vastuvõtmisega Venemaal asendati kultuslikud paganlikud joogid Bütsantsi punase veiniga, mida peeti "Jeesuse Kristuse vereks". Kuid endised rituaaljoogid ei kadunud rahvakasutusest sugugi, vaid liikusid lihtsalt “kiriku” ja pühadejookide kategooriast üldkasutatavate ja pigem igapäevaste jookide hulka, kuid need ei olnud kättesaadavad kõigile ühiskonnakihtidele, vaid ainult privilegeeritud.

Veinivalmistamise ajalugu ulatub peaaegu sama kaua tagasi kui inimkonna kõige iidseim tegevusala - põllumajandus, ja veini täpsem vanus on tõestatud tänu väljakaevamistele iidsete asulakohtades. Esimene kirjalik allikas, mis seda jumalikku jooki mainib, on 1. Moosese raamat, mille kohaselt istutas Noa pärast veeuputust maale maandudes esmalt viinamarjaistanduse. On usaldusväärselt teada, et isegi muistses Mesopotaamias valmistati viinamarjaveini terve aastatuhande enne seda mainimist Genesise raamatus. Ajaloolased on oletanud, et vein ilmus esmalt piirkonda, kus asuvad Lähis-Ida moodsad riigid, ja levis alles seejärel edasi tänu meremeestele, kes vedasid erinevaid veoseid teistesse riikidesse.

Väike-Aasia rändurid ja kauplejad jõudsid kuidagi Prantsusmaa ja Hispaania lõunarannikule, kust tõid kohale viinamarjaveini, mis sai kohalike seas väga populaarseks. See võidukas viinamarjaveini marss üle Euroopa toimus ammu enne meie ajastut.

Peagi levis see kõikjal viibivate meremeeste kaasaskantav jook peaaegu kogu maailmas. Ja pole üllatav, et igas iidsete esivanemate religioonis ja uskumustes on alati selle joogiga otseselt seotud tegelane, mida peetakse üheks iidsemaks. Vana-Kreeka mütoloogias kutsuti seda "veini" jumalat ja ilusat meest Dionysos, Vana-Roomas oli see naljamees ja libertiin Bacchus ning Vana-Egiptuses oli see väike viinamarjajumal Shai.

Tähelepanuväärne on see, et iga rahva kõigis traditsioonilistes uskumustes oli teatud püha, mis oli seotud konkreetselt viinamarjaveini jumalaga, keda austati ja rõõmustati igal võimalikul viisil, talle tehti kalleid kingitusi ja toodi pühasid ohvreid. Selle puhkuse ajal jõid kõik inimesed tohututes kogustes veini, lõbutsesid, laulsid ja tantsisid ning seetõttu võrdsustati need jumalad sageli lõbu ja rõõmu, muretu ajaveetmise jumalatega.

Kui Kreeka mütoloogiasse veidi süveneda, saate teada, kes Dionysos tegelikult oli. See kreeka jumal on üks nooremaid jumalikul Olümposel ja teda ei tunnistatud kohe jumalaks. See oli mehe nimi, kes käis erinevates riikides ringi reisimas ja õpetas inimesi viinamarju kasvatama ning sellest imelist ja väga maitsvat jooki valmistama. Ja iga kord ütles Dionysos, et ta on jumalate sõnumitooja, kes saadeti maa peale, et õpetada inimestele viinamarju istutama ja sellest jumalikku jooki valmistama, mille saladus kuulus ainult jumalatele. Dionysos oli ilus ja uhke noormees, riietatud kallitesse riietesse ja ta teadis, kuidas teha imesid.

Kord röövisid ta piraadid, kes ihaldasid rikkalikke riideid. Nad otsustasid, et Dionysos oli aadlise kreeka kaupmehe poeg. Nad otsustasid ta orjaturul maha müüa ja saada tema eest palju raha. Kuid iga kord, kui nad üritasid teda kokku siduda, langesid sidemed tema keha küljest lahti ja ta oli taas vaba. Piraadid olid hämmingus ja otsustasid, et keegi teeb nendega kurja nalja ning kui nad hakkasid oma laevalt Dionysose kaaslast otsima, nägid nad, et üle teki valgub lõhnavat tumedat vedelikku, mis osutus tegelikult viinamarjaks. veini.

Samal hetkel muutus laev tundmatuseni: mastid ja taglas olid kaetud mahlakate ja suurte lehtedega viinapuudega, mille vahele hakkasid ilmuma säravad ja kaunid lilled, muutudes järk-järgult päikesekiirte all sädelevateks viinamarjakobarateks. Valged purjed täitusid sooja tuulega ja laev muutus nagu hiiglaslik hõljuv viinamarjaistandus, mis kõik oli täis kaunite ja lõhnavate marjadega, nagu oleks neelanud kogu päikesesoojuse.

Piraadid olid hetkeks jahmunud ja hakkasid tundmatu nõiakunsti eest põgenedes üle parda hüppama ning Dionysos muutis nad kõik delfiinidega, kelle järeltulijad saadavad laevu siiani, lootuses leida see, millel nende esivanemad sõitsid, ja võtta taas inimesse. vormi. Nad üritavad isegi meremeestele midagi oma delfiinikeeles öelda, kuid keegi ei saa neist aru – seda käskis veinijumal Dionysos.

Bacchus ehk Bacchus ehk Liber on Rooma viinamarjaveini jumal ja kõigi viinamarjaistanduste kaitsepühak. Ta oli hoopis teistsuguse iseloomuga kui Dionysos ja sai kuulsaks tänu muudele omadustele. Bacchus oli parandamatu lustlik sell ja armastas lärmakas seltskonnas mööda metsi ja heinamaid seigelda, juua viinamarjaveini ning korraldada meeleolukaid pühi, mänge ja teatrietendusi.

Vana-Egiptuses oli olukord teistsugune: preestrid ise, jumaliku kultuse teenijad, ei suutnud otsustada, keda täpselt tänada viinamarjade ilmumise eest – kas nende viljakate maade jumalaid, kus need kasvavad, või veejumalaid. mis toidab viinapuud. Lõpuks tekkis viljakuse- ja veejumalate sümbioos (ühine eksisteerimise vorm), mis sai oma nime Shai järgi.

Dionysose ja Bacchusega võrreldes oli Shai tõeline rahuliku loomuga ja lahke hingega ingel ning seetõttu ei peetud tema auks vägivaldseid pidusööke ega orgiat. Vana-Egiptuses võisid veinivalmistajateks olla vaid jõukad inimesed ja sellest tulenevalt hakati Shaid pidama mitte ainult väikeseks viinapuu jumalaks, vaid ka jumalaks, kes sümboliseerib õitsengut ja jõukust, küllust ja täielikku rahulolu.

Kuidas õppisid meie kauged esivanemad veini valmistama ja teatud aja laagerdama, nii et tavaline mahl omandas käärimise tulemusena täiesti uued omadused ja sai hoopis teistsuguseks, uute maitseomadustega joogiks?

On teada, et iidsetel aegadel laagerdati veini enne joomist väga kaua – 15–20 aastat. Veelgi enam, seda hoiti spetsiaalsetes anumates - amforates, mis suleti ja maeti sügavale maasse. Roomlased mõtlesid välja arenenuma viisi anumate veiniga sulgemiseks – amfora suleti korgiga ja täideti pealt vahaga, mis kaitses veini täielikult õhuga kokkupuute eest. Korgiks kasutati puidust korki, mis kallati üle oliiviõliga, et vältida õhu sisenemist nõusse. Veidi hiljem tulid gallid välja ideega hoida ja transportida viinamarjaveini puidust vaatides, mis oli väga mugav.

Teatavasti mõjutavad radikaalsed poliitilised muutused ja kataklüsmid konkreetse riigi või impeeriumi elus kõiki selle elu aspekte, sealhulgas veini kvaliteeti. Täpselt nii juhtus pärast suure ja tohutu Rooma impeeriumi kokkuvarisemist, kuna barbarid ei kavatsenud raisata väärtuslikku aega viinamarjaistanduste kasvatamisele ja ootama, kuni viinamarjamahlast saab tõeline viinamarjavein.

Sellise hooletuse tagajärjel kadus veini laagerdamise mõiste inimeste elust üldiselt väga pikaks ajaks. Barbarid olid üsna rahul haisva ja joovastava viinamarjapudruga, mille valmistamine ei nõudnud palju aega ega erilisi jõupingutusi, sest kogutud viinamarjad võisid lihtsalt tünni kallata, mahla välja pigistada ja veidi seista lasta. katmata puidust tünn. Päris veini asemel, mida iidsetest aegadest peeti jumalate joogiks, tarbisid inimesed “haput liha”, millel oli veiniga vähe ühist ja mis praktiliselt ei vananenud, kuna seda vedelikku joodi palju varem kui järgmine saak.

Palju hiljem, mitu sajandit hiljem, otsustasid mõned tähelepanuväärsed isikud taas taaselustada iidse veinide laagerdamise traditsiooni pikka aega ja tänu neile õitseb see traditsioon siiani. Pärast tervet rida katseid erinevate veinilisanditega leiti, et kui veini segati teatud vahekorras teatud ainetega, omandas see ületamatu maitse ja aroomi. Selliste uuendajate hulka kuulus nüüdseks maailmakuulus munk Perignon, kes valmistas oma retsepti järgi eriti maitsva ja mõnusa veini, mida toodetakse sama retsepti järgi tänaseni ja mis kannab selle unustamatu autori nime. Selle veinivalmistamise ajalukku igaveseks jääva munga teened ei piirdu uue punase veinisordi leiutamisega: selgub, et ta otsustas taas veini hoidmisel kasutada korke, taaselustades sellega traditsiooni, oli läinud sajandeid tagasi.

Klaaspudelite tulekuga tekkis veinivalmistamises furoor, kuna neis hoitud punane vein oli kvaliteetsem kui tavalistes vaatides hoitav vein. Ja kui eurooplased asusid elama üle maailma, levisid nende joogid järk-järgult ja peagi tunti punast veini Ameerika mõlemal mandril, aga ka Austraalias ja Uus-Meremaal. 16. sajandi keskpaigas hakkasid kohalikud indiaanihõimud kunagi alistanud Hispaania konkistadooride järeltulijad viljakal pinnasel kasvatama viinamarju, millest peagi hakati valmistama kohalikku punast veini, mis hiljem levis mitte ainult tänapäeva Mehhiko territooriumile, aga ka Argentinasse, Tšiilisse ja Peruusse. Veidi hiljem, 18. sajandi lõpus, istutati Californias ja mõnes Austraalia piirkonnas muljetavaldavad alad viinamarjaistandustega.

Euroopas olid punaveinide ja eriti kangendatud veinide valmistamisel tunnustatud liidrid britid, kes olid eriti osavad portveini valmistamisel. See jook ilmus Suurbritannias 17. sajandi keskel ja sai rahva seas üheks populaarsemaks. Tõuke veinivalmistamise kiireks arenguks Inglismaal oli taas poliitika ja seejuures väline – pidevate sõdade tõttu naaberriigi Prantsusmaaga muutus suurepärase kvaliteediga Prantsuse veinide maks üüratuks ja läks lihtsalt üle jõu isegi Inglise lordidele, eriti aastast, kui Prantsuse valitsus otsustas võtta kasutusele äärmuslikud meetmed ja lõpetada oma veinide ekspordi üle La Manche’i ehk Pas de Calais’ (prantsuse stiilis).

Seetõttu pidid vaesed inglased oma punast veini jooma, kuid mitte väga kvaliteetset. Algul ei pidanud nõudlikud britid oma ports väga meeldivat maitsta, kuid kuna läbirääkimised vaenlasega ei viinud millegini, siis sõda jätkus ja Foggy Albioni elanikel ei jäänud muud üle, kui oma toodanguga rahule jääda. ise. Britid otsustasid vedada veini kaugest ja päikeselisest Portugalist, mille veinid olid kvaliteedilt ja maitselt palju kehvemad kui prantsuse omad, kuid olid paremad kui inglise omad.

Muide, Portugal, mis on veini valmistanud umbes 1. sajandist eKr. e., mida nimetatakse veiniriigiks. Siin, ainult põlevkivipinnasel ja Duero oru ainulaadses kliimas, loovad pärilike veinivalmistajate käed oma intuitsiooni ja sajandite jooksul kogunenud kogemustega tõelise kunstiteose - Porto veini.

Porto ja teised Portugali veinid veeti meritsi Suurbritanniasse. Et Portugali veinid ei rikneks ja pika merereisi ajal uuesti käärima ei hakkaks, lisati neile väike kogus kanget brändit. Tulemuseks oli kvalitatiivselt uus jook, mille maitse oli väga meeldiv ja meeldis brittidele. Peagi levis see Portugali Portugali linna nime järgi portvein, kust laevad veiniga Inglismaale väljus, üle maailma ning võitis hea kuulsuse ja armastuse.

Seega võlgneb portvein oma päritolu pidevatele sõjalistele ja kaubanduskonfliktidele, mis tekkisid igaveste vaenlaste – Inglismaa ja Prantsusmaa – vahel. Peente ja peente Prantsuse veinidega harjunud Briti aristokraadid keerasid alguses nina üles kodumaise toote ja siis imporditud Portugali veini peale, kuid muud valikut polnud ning samuti tuli esmalt üle minna kohalikule alkoholitootele ja siis maailmakuulsa portveini juurde. Peagi olid kõik inglased portveini spetsiifilise maitsega nii harjunud, et ei suutnud enam midagi muud juua ja hakkasid seda alkohoolset jooki koos kuulsa inglise kaerahelbega pidama oma isamaa sümboliks.

Sarnased põhimõttelised muutused leidsid toona aset ka Prantsusmaal, mida oli juba hakatud pidama maailma liidriks õrna maitsega kvaliteetveinide tootmises. Kõik Prantsuse kuningad olid eranditult kuulsad gurmaanid ja veinigurmaanid ning seetõttu oli riigi üheks oluliseks ülesandeks teatud sortidest sobiva koguse veini aastane tootmine ning Tema Majesteedi õukonna pideva varustatuse tagamine. On teada, et Napoleon III, kes konsulteeris paljude kuulsate veinivalmistajate ja keemikutega suure koguse veini iga-aastase riknemise küsimuses, näitas erilist muret veinivalmistamise olukorra pärast, millel oli otsustav mõju veini finantsseisundile. -tootmisriik. Selle ülesande sai ka Louis Pasteur, kes pärast paljusid katsetusi ja katsetusi suutis tõestada, et kõrgeima kvaliteediga veini normaalseks küpsemiseks on siiski vaja õhku, kuigi varem arvati, et mida parem on noore veini pudel. pitseeritud, seda parem see välja tuleb.

Niisiis tõestas Louis Pasteur, et veini normaalseks küpsemiseks on lihtsalt vajalik väike kogus õhku ja teatud kogus seda peab olema veinipudelis. Pasteur tegi ka kindlaks, et veini kvaliteeti, aroomi ja maitset mõjutab vaadis, milles seda hoitakse, ning sellele järgnev dekanteerimisprotsess, mille käigus vein “hingab” ja imab hapnikku.

Meie suureks rõõmuks taastati 19. sajandi lõpuks peaaegu kõik iidsed ja isegi iidsed veinivalmistamise traditsioonid, paljud selle alkohoolse joogi valmistamise ja laagerdamise peensused unustusehõlmast ning hakkasid seda taas aktiivselt kasutama ja arendama. paljud tolleaegsed veinivalmistajad.

Küllap mõistsid inimesed, mida vein nende jaoks tegelikult tähendab ning kui oluline vahend konkreetse riigi poliitilise ja ühiskondliku elu juhtimiseks ja mõjutamiseks on veinitootmine. Inglise portveini tootvad veinitootjad said kiiresti rikkaks ning neist said väga mõjukad ja õilsad inimesed, kelle arvamust konkreetse küsimuse üle otsustamisel alati arvesse võeti. Tasapisi harjusid inimesed veiniga nii ära, et lihtsalt ei kujutanud oma elu ette ilma igapäevase portveinita või kvaliteetse punase või roosa veinita, mis, nagu juba mitu sajandit tagasi märgiti, annab jõudu ja puhastab verd.

Veinivalmistamise valdkonnas toimunud järkjärguline areng, kvalitatiivselt uute tehnikate ja uuenduste esilekerkimine kääritamisprotsessis ja tulevase veini laagerdumisel on viinud selleni, et aja jooksul muutus veinide kvaliteet aina paremaks ja nende mitmekesisus. oli lihtsalt hämmastav.

Kuid 19. sajandi lõpus juhtus traagiline sündmus, mis mõjutas otseselt veinivalmistamise seisu Euroopa riikides: Ameerikast toodi spetsiaalne viinamarjade lehetäi, mis mõjutas viinamarju, mille tagajärjel viinamarjad lihtsalt ei küpsenud. Selle tulemusena tekkis veinikriis ja veinitootmine muutus küsitavaks. Viinamarjakasvatajad ja kuulsad veinitootjad kogunesid, et pakkuda piisavat vastupanu ülemere kahjulikele putukatele, mis lühikese aja jooksul rikkusid paljude aastate töö.

Nii sai tänu ühistele jõupingutustele see keeruline probleem lahendatud, mis võis seada kahtluse alla viinamarjaistanduste püsimajäämise ja veini jätkuva olemasolu siin maailmas. Lahendus oli nagu alati geniaalselt lihtne: Ameerika viinamarjasort, millel oli tugev immuunsus imporditud nakkuse suhtes, ristati ühe Euroopa sordiga. Selle julge katse tulemusena ilmus uus, Ameerika nuhtlusele vastupidav ja suurepäraste maitseomadustega viinamarjasort ning sellest ristatud sordist hakati hiljem valmistama parimaid Euroopa veine.

Saadud punase veini maitset ja kvaliteeti ei mõjuta mitte ainult viinamarjasort, vaid ka viinapuu kasvutingimused, samuti pinnas ja hooldus. Veinitootmiseks sobivate viinamarjade kasvatamise pikaajalist ja valulikku protsessi ilmestab kõige paremini järgmine vana vanasõna: "Et ilusaks saada, peab viinapuu kannatama."

Veini kohta on isegi terve teadus, mida nimetatakse "enoloogiaks". Sõna ise pärineb kahest kreeka tüvest – oinos ja logos –, mis tähendavad vastavalt “vein” ja “õpetus”. Veinoloogia uurib veinivalmistamist ennast, mida määratletakse kui viinamarjamahla veiniks muutmise protsessi ja selle kääritamist, mida juhib veinivalmistaja. Samuti pöörab veiniteadus tähelepanu valminud veini hilisemale hooldusele, õigele säilitamisele ja õigele tarbimisele.

Veini joomisel on palju reegleid, kuid kõige olulisem neist on mitte üle pingutada, nagu targad ja kauged esivanemad meile rääkisid. Nii ütles Pythagoras ise veini-nimelise püha joogi kasutamise kohta järgmist: "Nii nagu iidne vein ei kõlba palju juua, ei sobi ka ebaviisakas kohtlemine intervjuuks." Ja teine Vana-Kreeka filosoof Anacharsis ütles selle kohta järgmiselt: "Viinapuu kannab kolme viinamarja: hunnik naudingut, hunnik joovastust ja hunnik vastikust," nii et proovige veini juues mitte kaotada arvu. Meie maal oli ka palju tarku mehi, kellel oli sellel teemal oma arvamus: "Ilma veinita on ainult lein, veiniga on üks vana ja kaks uut: olete mõlemad purjus ja teil on peavalu."

Teatud tüüpi veini ajalugu ja iseloom on tihedalt seotud pudeli kujuga, milles seda iidse traditsiooni kohaselt tuleks hoida. Veiniklaasipudelite tuntud ja tuttav kuju on pikka aega muutunud klassikaliseks ja seda peetakse paljudes riikides traditsiooniliseks. Klaaspudelite ebatavaliseks ja originaalseks kujundamiseks on palju võimalusi, mis on teatud veini ja kogu selle tootmispiirkonna eripära ja kaubamärk. Kuid selgub, et pudeli kuju ei mängi mitte ainult esteetilist rolli, vaid sisaldab ka olulisi praktilisi omadusi. Näiteks klassikalised silindrilised veinipudelid on kujundatud selliselt, et veini saab hoida spetsiaalsetes keldrites horisontaalasendis, nii et kork imab niiskust ja takistab seeläbi liigse õhu tungimist pudelitesse.

Klassikalisi õilsaid Prantsuse Burgundia veine on pikka aega säilitatud erikujulistes kaldus külgedega pudelites. Sellised pudelid on palju raskemad ja laiemad kui tavalised, kuna need on valmistatud paksude seintega. Punane vein, mida valmistatakse Prantsusmaal Bordeaux' provintsis, kasutab oma pudelikuju – kitsast kõrget rohelisest klaasist pudelit. Portveini hoitakse ka kõrgetes pudelites, ainult et need on veidi suuremad ja kumerama kaelaga. Saksamaal või teistes riikides toodetud, kuid Saksa viinamarjasortidest valmistatud veine hoitakse tavaliselt elegantsetes pruunides flöödikujulistes klaaspudelites. Mida ebatavalisema ja originaalsema kujuga pudel, seda kallim ja kvaliteetsem on vein, mis sinna valati.

On veinipudeleid, mis on valmistatud Vana-Kreeka amforade või väikeste kolbide kujul. On ka lainelisi, kõveraid pudelivorme või vastupidi, kükitavaid ja laiu, pikkade, veidi kõverate kaeladega. Parim ja kvaliteetseim punane vein tuleb valada tumedasse – rohelise või pruuni – klaasist pudelisse, kuna selline klaas kaitseb jooki sajandeid tagasi märgatud valguse kahjulike mõjude eest.

Lubage mul punase veini ajalugu käsitleva loo lõpetada tsitaadiga Vanast Testamendist: „Vein on inimesele hea, kui seda mõõdukalt juua. Mis on elu ilma veinita? See on loodud inimeste rõõmuks. Õigeaegselt ja mõõdukalt tarbitud vein on rõõm südamele ja lohutuseks hingele.” Järgigem seda reeglit ja nautigem alkohoolsetest jookidest kõige iidsemat, mille on meile andnud jumalad ise!

Mõiste “vein” tähendas 9.-13. sajandil ainult viinamarjaveini. Seda tunti Venemaal juba enne kristluse vastuvõtmist ja pärast 10. sajandi lõpul sai sellest kohustuslik rituaalne jook. Sõna "vein" võeti kasutusele evangeeliumi tõlkimisel ladinakeelsest sõnast "vinum" vanakirikuslaavi keelde.

See toodi Bütsantsist ja Väike-Aasiast ning seda kutsuti kreekaks või süüriaks, see tähendab Süüriaks. Kuni 12. sajandi keskpaigani joodi seda Kreeka ja Bütsantsi traditsioone järgides ainult lahjendatud kujul. Sellest ajast peale hakati veini all pidama puhast viinamarjaveini, mida ei ole veega lahjendatud. Ilmusid terminid “oktno vein”, see tähendab kuiv hapu vein: “hapu vein”, see tähendab magus viinamarjavein vürtsidega; “Kirikuvein” on punane, kõrgeima kvaliteediga, magustoit ja magus.

Vein on juba pikka aega olnud meie igapäevaelu lahutamatu osa, kuid vaevalt keegi meist mõtleb selle omadustele, mõistab selle sorte ja veelgi enam, tal on aimu selle suurepärase joogi ajaloost, ilma milleta oleks inimelu veidi rohkem. igav ja üksluine..

viinamarjaveini valmistati terve aastatuhande enne seda mainimist Genesise raamatus. Ajaloolased on oletanud, et vein ilmus esmalt piirkonda, kus asuvad Lähis-Ida moodsad riigid, ja levis alles seejärel edasi tänu meremeestele, kes vedasid erinevaid veoseid teistesse riikidesse.

Kuidas õppisid meie kauged esivanemad veini valmistama ja teatud aja laagerduma, nii et tavaline mahl omandas käärimise tulemusena täiesti uued omadused ja maitse?

On teada, et iidsetel aegadel laagerdati veini enne joomist väga kaua – 15–20 aastat. Veelgi enam, seda hoiti spetsiaalsetes anumates - amforates, mis suleti ja maeti sügavale maasse. Roomlased mõtlesid välja arenenuma viisi anumate veiniga sulgemiseks - amfora suleti korgiga ja täideti pealt vahaga, mis kaitses jooki täielikult õhuga kokkupuute eest. Korgiks kasutati puidust korki, mis kallati üle oliiviõliga, et vältida õhu sisenemist nõusse. Veidi hiljem tulid gallid välja ideega hoida ja transportida viinamarjaveini puidust vaatides, mis oli väga mugav.

Sellise hooletuse tagajärjel kadus veini laagerdamise mõiste inimeste elust üldiselt väga pikaks ajaks. Barbarid olid üsna rahul haisva ja joovastava viinamarjapudruga, mille valmistamine ei nõudnud palju aega ega erilisi jõupingutusi, sest kogutud viinamarjad võisid lihtsalt tünni kallata, mahla välja pigistada ja veidi seista lasta. katmata puidust tünn. Tõelise veini asemel, mida iidsetest aegadest peeti jumalate joogiks, tarbisid inimesed “haput liha”, millel oli veiniga vähe ühist, kuna seda vedelikku joodi palju varem kui järgmine saak.

Hiljem, mitu sajandit hiljem, otsustasid mõned tähelepanuväärsed isikud taaselustada iidse veinide laagerdamise traditsiooni pikka aega ja tänu neile on see traditsioon endiselt jõudsalt arenenud. Pärast tervet rida katseid erinevate lisanditega veinile leiti, et teatud vahekorras segamisel teatud ainetega omandas see ületamatu maitse ja aroomi. Selliste uuendajate hulka kuulus nüüdseks maailmakuulus munk Perignon, kes valmistas oma retsepti järgi eriti maitsva ja mõnusa veini, mida toodetakse sama retsepti järgi tänaseni ja mis kannab selle unustamatu autori nime. Selle veinivalmistamise ajalukku igaveseks jääva munga teened ei piirdu uue punase veinisordi leiutamisega: selgub, et ta otsustas taas veini hoidmisel kasutada korke, taaselustades sellega traditsiooni, oli läinud sajandeid tagasi.

Klaaspudelite tulekuga tekkis veinivalmistamisel furoor, kuna neis hoitud vein oli kvaliteetsem kui tavalistes vaatides hoitav. Ja kui eurooplased asusid elama üle maailma, levisid nende joogid järk-järgult ja peagi hakati veini tundma mõlemal Ameerika mandril, aga ka Austraalias ja Uus-Meremaal. 16. sajandi keskpaigas hakkasid kohalikud indiaanihõimud kunagi alistanud Hispaania konkistadooride järeltulijad viljakal pinnasel kasvatama viinamarju, millest peagi hakati valmistama kohalikku punast veini, mis hiljem levis mitte ainult tänapäeva Mehhiko territooriumile, aga ka Argentinasse, Tšiilisse ja Peruusse. Veidi hiljem, 18. sajandi lõpus, istutati Californias ja mõnes Austraalia piirkonnas muljetavaldavad alad viinamarjaistandustega.

Euroopas olid punaveinide ja eriti kangendatud veinide valmistamisel tunnustatud liidrid britid, kes olid eriti osavad portveini valmistamisel. See jook ilmus Suurbritannias 17. sajandi keskel ja sai rahva seas üheks populaarsemaks. Tõuke veinivalmistamise kiireks arenguks Inglismaal oli taas poliitika ja seejuures väline – pidevate sõdade tõttu naaberriigi Prantsusmaaga muutus suurepärase kvaliteediga Prantsuse veinide maks üüratuks ja läks lihtsalt üle jõu isegi Inglise lordidele, eriti aastast, kui Prantsuse valitsus otsustas võtta äärmuslikke meetmeid ja lõpetada oma veinide eksporti üle La Manche’i ehk Pas de Calais’ (prantsuse stiilis).

Porto ja teised Portugali veinid veeti meritsi Suurbritanniasse. Et Portugali veinid ei rikneks ja pika merereisi ajal uuesti käärima ei hakkaks, lisati neile väike kogus kanget brändit. Tulemuseks oli kvalitatiivselt uus jook, mille maitse oli väga meeldiv ja meeldis brittidele. Peagi levis see vein, mis sai Portugali linna Porti nime järgi hüüdnime portvein, kust laevad veiniga Inglismaale väljusid, üle maailma ning võitis head kuulsust ja armastust.

Seega võlgneb portvein oma päritolu pidevatele sõjalistele ja kaubanduskonfliktidele, mis tekkisid igaveste vaenlaste – Inglismaa ja Prantsusmaa – vahel. Peente ja delikaatsete Prantsuse veinidega harjunud Briti aristokraadid pöörasid alguses nina kodumaise ja seejärel imporditud Portugali veini peale, kuid muud valikut ei olnud ning samuti tuli esmalt üle minna kohalikule alkohoolsele tootele. seejärel maailmakuulsa portveini juurde . Peagi olid kõik inglased portveini spetsiifilise maitsega nii harjunud, et ei suutnud enam midagi muud juua ja hakkasid seda alkohoolset jooki koos kuulsa inglise kaerahelbega pidama oma isamaa sümboliks.

Valge veini ajalugu, Madeira, on samuti väga huvitav. See on üks oivalisemaid kuivi valgeid veine. Selle nimi on otseselt seotud metsalise Madeira saarega (mis tähendab portugali keeles metsa).

Selle veini ajalugu on nii ebatavaline, et see on tekitanud palju legende ja jutte. Näiteks räägivad mõned, et selle veini leiutasid ja valmistasid Madeira saare põliselanikud, kes rituaalsete tantsude ajal jalgadega mahla pigistades hõikasid välja saare nime.

Teistel andmetel oli see nii: Portugali rikkaimad kaupmehed lõid Indias asuvate kolooniatega kaubandussuhteid, vahetades erinevaid tooteid ja majapidamistarbeid vürtside ja vääriskivide vastu. Ühe India kaardistamata kaldale sõitva Portugali laeva trümmides olid tünnid veini. See oli pikka aega avatud kõrgete temperatuuride negatiivsetele mõjudele troopikas ja pigistamises. Teekonna lõpus omandas see ebameeldiva lõhna ja kirbe maitse, mistõttu oli see vahetuskõlbmatu. Ettenägelikud kaupmehed aga kahetsesid puuduva kauba väljavalamist ja otsustasid selle esialgu keldritesse paigutada.

Kujutage ette kauplejate üllatust, kui nad pärast veinivaatide avamist mõne aja pärast märkasid, et veini maitse ja aroom on märgatavalt paranenud. Liigne karmus ja ebameeldiv lõhn on kadunud. Pärast pikka laagerdumist omandas see röstitud pähklite maitse, tänu millele sai see kogu maailmas väga populaarseks.

Prantsuse valgetel veinidel, eriti Bordeaux' provintsis, on aga kõige rikkalikum ajalugu. Esimese viinamarjaistanduse istutasid siia enne meie ajastut Rooma leegionärid. Vana-Rooma poeedid Plit ja Osoon mainivad suurepäraseid Budigala veine – see on Bordeaux’ ladinakeelne nimi.

Aastal 1154 anti Akvitaaniale (piirkond, kuhu kuulus Bordeaux) kui

kaasavara inglise kuningale Henry Plantagenet'le, kes abiellus Prantsuse printsessiga. Kolm sajandit hiljem, pärast Saja-aastast sõda, annekteeris Karl XII provintsi uuesti Prantsuse krooniga. Bordeaux’ valged veinid olid aga brittide poolt nii armastatud, et tänase päevani tuleb suurem osa kohalike veinitootjate impordist Ühendkuningriigist.

Bordeaux provints muutus väga kiiresti üheks maailma veinivalmistamise pealinnaks. Esialgu aga pigem toodetud toodete koguse kui nende kvaliteedi tõttu. Bordeaux’ veinid olid mõeldud peamiselt tavainimestele, kuna tähelepanelik aadel eelistas peent Burgundiat.

Kuid järk-järgult olukord muutus, ka Bordeaux’ veinitootjad hakkasid tootma tipptasemel tooteid, eelkõige valgeid veine, mida kogu maailmas siiani väga austatakse.

Veini kohta on isegi terve teadus, mida nimetatakse "enoloogiaks". Sõna ise pärineb kahest kreeka tüvest, oinos ja logos, mis tähendavad vastavalt "vein" ja "õpetus". Veinoloogia uurib veinivalmistamist ennast, mida määratletakse kui viinamarjamahla veiniks muutmise protsessi ja selle kääritamist, mida juhib veinivalmistaja. Samuti pöörab veiniteadus tähelepanu valminud veini hilisemale hooldusele, õigele säilitamisele ja õigele tarbimisele.

Lubage mul lõpetada oma lugu veini ajaloost tsitaadiga Vanast Testamendist: „Vein on inimesele hea, kui seda mõõdukalt juua. Mis on elu ilma veinita? See on loodud inimeste rõõmuks. Õigeaegselt ja mõõdukalt tarbitud vein on rõõm südamele ja lohutuseks hingele.” Järgigem seda reeglit ja nautigem alkohoolsetest jookidest kõige iidsemat, mille on meile andnud jumalad ise!