Rezepte für Gerichte aus Wildkräutern. Kräuter: Kräuterarten, kulinarische Verwendung und Geschmackskombinationen. Grünkohlsuppe aus Weidenröschentee

Versuchen Sie es mit Kochen köstliche Gerichte aus kulturelle und wilde Pflanzen. Diese Gerichte reichern Ihren Körper mit den fehlenden Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen an.

Um sie zuzubereiten, müssen Sie Geduld und den Wunsch haben, Ihre Familie mit köstlichen Speisen zu versorgen.

Ich koche jetzt schon seit mehreren Jahren leckere Gerichte von kulturelle und wild Pflanzen und alle Gerichte erfreuen meine Familie, Freunde und Bekannte. Alle Pflanzen müssen gesammelt werden, solange sie zarte Blätter oder Sprossen haben. Wenn Sie Kultur- und Wildpflanzen den ganzen Sommer über als Nahrung nutzen möchten, müssen Sie die überwucherten Teile abschneiden, damit wieder neue junge Triebe wachsen und zarte Blätter erscheinen.

SALATE

Salatsoße . 50 Gramm Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), 50 Gramm 4 % Apfelessig, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Zucker nach Geschmack. Alles vermischen und zum Dressing von Salaten und Vinaigrettes verwenden.

Frühlingssalat. Legen Sie einen Bund junger Löwenzahnblätter 30 Minuten lang in kaltes Salzwasser, um die Bitterkeit zu beseitigen. Junge Huflattich- und Brennnesselblätter mit kochendem Wasser übergießen und hacken. Gehackten Sauerampfer, Frühlingszwiebeln, Dill und Radieschen hinzufügen.

Die Menge nehme ich willkürlich, versuche beim ersten Mal etwa 1-2 Handvoll zu nehmen. Wenn der Sauerampfer nicht mehr jung ist, ist es besser, ihn aufzugeben. 1-2 gekochte Eier hacken. Mischen Sie alle gehackten Zutaten und fügen Sie einen gehackten Bund junger Löwenzahnblätter hinzu.

Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zum Schluss Sauerrahm oder hausgemachte Mayonnaise hinzufügen. Fans von Pflanzenöl können Olivenöl hinzufügen; ich würde empfehlen, einen Teelöffel Apfelessig hinzuzufügen. Der Salat kann mit Lungenkrautblüten dekoriert werden. Schön und lecker. Guten Appetit!

Grüner Salat . 1-2 Eier kochen, abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln (Basis) hacken, salzen und mit einem Löffel vermischen, man kann sogar mahlen, bis der Saft austritt. Salz kann durch Sojasauce ersetzt werden. Gehackte Petersilie, Dill und zarte Blätter zur Zwiebel geben. Überbrühte und gehackte junge Brennnesselsprossen hinzufügen.

Eier schälen, in Würfel schneiden, zum Salat geben. Den Rettich in Streifen schneiden oder durch eine grobe Reibe reiben. Salat mischen, mit Sauerrahm würzen. Grüns müssen im gleichen Verhältnis eingenommen werden.

Vitaminkleesalat . Vorbereitetes Gemüse: Brennnessel, Zwiebel (Sie können jede beliebige verwenden), etwa 50 Gramm Sauerampfer, Sauerampfer und ungeöffnete Wiesenkleeknospen, fein hacken, salzen (statt Salz gebe ich manchmal etwas Brühwürfel oder trockene Hühnerbrühe hinzu) . Alles mit einem Holzlöffel leicht zermahlen und mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen.

Karottensalat mit Brennnesseln . 50 Gramm Karotten durch eine Reibe reiben, 20 Gramm gewaschene und gehackte Brennnesseln, zerdrückten Knoblauch und 10 Walnusskerne hinzufügen. Mit Mayonnaise unter Zusatz von Zitronensaft würzen; Mayonnaise kann durch saure Sahne ersetzt werden. Mit grünen Zweigen dekorieren.

Löwenzahnblattsalat. 75 Gramm junge Löwenzahnblätter unter fließendem Wasser gut abspülen und 30 Minuten in Salzwasser legen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und hacken. 5 Gramm geriebenen Meerrettich, 10 Gramm Sauerrahm mit Zitronensaft hinzufügen und alles vermischen. Den Salat mit einem gekochten Ei garnieren und in Scheiben schneiden.

Traumsalat . 70 g Traum mehrmals mit kochendem Wasser überbrühen. Hacken und mit 20 g gewaschenen und gehackten jungen Oxalisblättern mischen. Mit Pflanzenöl würzen.

Salat aus jungen Bärlauchtrieben . Legen Sie gut gewaschene Bärlauchblätter für 2-3 Minuten in kochendes Wasser und lassen Sie das Wasser abtropfen. Das Fleisch separat kochen. 40 Gramm gekochtes Fleisch, in Streifen geschnitten, werden in eine Salatschüssel gegeben. Auf das Fleisch wird vorbereiteter, mit Apfelessig bestreuter Bärlauch gelegt. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

SUPPEN

Vitaminsuppe . Gehackte Kartoffeln und Zwiebeln in kochendes Wasser geben. Garen, bis alles fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell einen Brühwürfel hinzufügen. Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Grünpflanzen vor: Übergießen Sie die Brennnesseln mit kochendem Wasser und hacken Sie sie. Damit die Brennnessel nicht verbrennt, trage ich Handschuhe.

Wir hacken auch die jungen Blätter von Sauerampfer, Sauerampfer und Radieschen und geben sie zu den Brennnesseln. Gehackte Kräuter in die vorbereitete Brühe geben und zum Kochen bringen. Während unsere Suppe kocht, schlagen Sie 2-3 rohe Eier in einer separaten Schüssel. Unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die kochende Suppe geben.

Nach dem Kochen mit einem Deckel abdecken, die Hitze ausschalten und weitere 10-15 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren gehackten Dill und Petersilie in eine Schüssel Suppe geben und mit Sauerrahm würzen. Guten Appetit!

Kohlsuppe mit Sauerampfer und Klee . Gehackte Kartoffeln in 300 Gramm kochende Fleischbrühe geben und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Eine geriebene Karotte und eine fein gehackte Zwiebel in Butter anbraten.

Gehackten Sauerampfer und Kleeblätter zum Gemüse geben. Kräuter und Gemüse gut vermischen und in die Brühe geben. Kochen. Dann mit einem Deckel abdecken und die Hitze ausschalten. Fertig ist die Kohlsuppe. Mit Sauerrahm und gehackter Petersilie servieren.

Frühlings-Okroschka . 30 Gramm Salzkartoffeln, 25-6-30 Gramm gekochtes Fleisch, in Würfel geschnitten, wie für einen Salat. Hacken Sie 20 g Frühlingszwiebeln (erfahren Sie mehr über die Vorteile von Frühlingszwiebeln), Brunnenkresseblätter und 8 g Dill. Mahlen Sie 20 g Gurkengras mit Salz (Salz nach Geschmack), bis Saft erscheint.

Das Eiweiß eines Eies fein hacken, das Eigelb mit 10 g Sauerrahm, 4 g Fertigsenf mahlen und mit Kwas (350 Gramm) verdünnen. Zerkleinertes Gurkengras und gehackte Früchte zur Mischung mit Kwas hinzufügen und vorsichtig vermischen. Mit saurer Sahne servieren.

Hausgemachtes Botvinya . 30 Gramm junge Brennnesseln und Spinat köcheln lassen. Separat 50 Gramm Sauerampfer köcheln lassen. Alles zusammen zu 300 Gramm Brotkwas geben, Salz und Zucker hinzufügen. Servieren Sie Botvinya mit gekochtem Fisch, Gurken und Salat.

Cremesuppe mit Haferwurzel . Aus 5 Gramm Fleisch, Salz und Gewürzen Brühe zubereiten. 50 Gramm Haferwurzelgemüse in Salzwasser kochen und durch ein Sieb reiben. Die entstandene Masse in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Dill und Sauerrahm zur vorbereiteten Püreesuppe geben.

ZWEITE GÄNGEA

Pilaw mit Brennnesseln. Sammeln Sie nur junge Blätter und Triebe der Brennnessel. In mehreren Wassern gründlich ausspülen. Lassen Sie das Wasser nicht ab, sondern sammeln Sie die Brennnesseln selbst, damit der Sand am Boden bleibt. Tragen Sie bei der Verarbeitung von Brennnesseln Handschuhe, diese schützen Sie vor Verbrennungen.

1-2 mittelgroße Zwiebeln schälen und dünn hacken. Gießen Sie etwa 0,5–1 Tasse Pflanzenöl in einen gusseisernen Topf, fügen Sie Zwiebeln hinzu und braten Sie es an. Während die Zwiebel brät, 2-3 Karotten mit einer groben Reibe reiben oder mit einem Messer fein hacken.

In die Zwiebel geben (), 0,5 Tassen Wasser hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Brennnesseln hacken und zum Schmorgemüse geben. Sie können je nach Geschmack einen Brühwürfel oder Salz hinzufügen.

Während das alles schmort, spülen Sie 1-2 Tassen Reis (jede Art, auch gedünstet) ab und geben Sie ihn vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Löffel auf das Gemüse und die Brennnesseln. Die Oberfläche nivellieren ( nicht rühren!) und Wasser hinzufügen (kann kaltes oder kochendes Wasser sein).

Gießen Sie so viel Wasser ein, dass der Reis 4 Zentimeter bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze schnell zum Kochen bringen. Nach dem Kochen das Salz abschmecken und nach Bedarf hinzufügen. Wenn das Wasser auf der Reisoberfläche verdunstet ist, drehen Sie die oberste Reisschicht vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Löffel um, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie sie fest mit einem Deckel ab, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Sie können den Deckel auch mit einer Serviette abdecken.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es weitere 10–15 Minuten ruhen. Danach den Herd ausschalten und den Reis 5–10 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren gründlich vermischen und mit Kräutern bestreut servieren. Vorsichtig mischen, den verbrannten Teil nicht berühren. Dies geschieht auch.

GRÜNES PÜREE. 2-3 Köpfe fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Bereiten Sie grüne Kräuter vor. Nehmen Sie gleiche Mengen (ca. 20 Gramm) Blätter von jungem Honig, Wegerich, Bärenklau, Malve, Sauerampfer oder Sauerampfer, fügen Sie etwas Frühlingszwiebel hinzu und spülen Sie alles gründlich ab.

Durch einen Fleischwolf geben, etwas getrocknetes Mehl, Salz und nach Wunsch Gewürze hinzufügen (Sie können einen Brühwürfel hinzufügen). Die entstandene grüne Masse in eine Bratpfanne geben und nach dem Aufkochen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das Püree ist fertig.

Hirsebällchen mit Brennnesseln . Dickflüssigen Hirsebrei kochen, überbrühte und gehackte Brennnesseln hinzufügen. Fügen Sie Salz und ein Ei hinzu, Sie können einen Esslöffel Mayonnaise oder Sauerrahm hinzufügen. Zu Kugeln formen und in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Bis zur Zubereitung in die Mikrowelle stellen.

Omelett mit Brennnesseln . Die gut gewaschenen Brennnesselsprossen fein hacken und in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben. Gut vermischen und die Eimasse hineingießen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze fertig stellen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Omelette mit Sauerampfer . Die Zwiebeln in Gemüse oder Butter anbraten, überbrühten und gehackten Sauerampfer hinzufügen. Schnell verrühren und die Eimischung hineingießen. Salz nach Geschmack. Bei schwacher Hitze bereit stellen.

Meine Lieblings-Chebureks . Es gab noch keinen einzigen Menschen, der, nachdem er meine Pasteten mit Gras probiert hatte, nicht sagte, dass sie sehr lecker seien. Probieren Sie es auch aus, vielleicht wird auch Ihre Familie ihren Geschmack bewundern.

Bereiten wir zunächst den Teig vor. Der Teig wird aus Wasser, Salz und Mehl zubereitet; eine Prise Soda zum Mehl geben. Den Teig kneten und 20–30 Minuten mit einem Handtuch abgedeckt ruhen lassen. Der Teig sollte wie Knödel aussehen.

Bereiten Sie die Füllung vor. 500 Gramm junge Brennnesselblätter waschen (ich verarbeite sie mit Handschuhen), zum Abtropfen in ein Sieb geben und hacken. Löwenzahnblätter waschen und hacken (etwa eine Handvoll). Fügen Sie 500 Gramm gewaschene und gehackte Honigblätter hinzu. In einer großen Pfanne 2-3 gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten.

Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, fügen Sie die vorbereiteten grünen Kräuter hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Sie können einen Brühwürfel hinzufügen). 2-3 Minuten rühren, Deckel schließen, Herd ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen. Die Füllung für die Pasteten ist fertig. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Aus dem Teig eine Wurst formen, in etwa faustgroße Stücke der gewünschten Größe schneiden. Ein nicht sehr dünnes rundes Fladenbrot (z. B. Knödel oder Manti) ausrollen, die Füllung auf die Hälfte des Fladenbrots geben, glatt streichen, etwas von dem entstandenen Saft hineingießen, mit der anderen Hälfte bedecken, leicht andrücken und dann den Rand abstreifen der Platte entlang des Halbkreises.

2 Stück in einer trockenen Pfanne backen. Legen Sie die fertigen Pasteten jeweils zu zweit kreuzweise auf einen Teller und bestreichen Sie jede Pastete mit zerlassener Butter. Fans von frittierten Pasteten können sie in Pflanzenöl braten. Guten Appetit!

Grüne Knödel . Haben Sie schon einmal Knödel aus grünen Pflanzen probiert? Lass es uns versuchen! Ich werde den Teig nicht beschreiben, da es sich um einen gewöhnlichen Knödelteig handelt. Aber die Füllung ist ungewöhnlich.

Für die Füllung benötigen Sie 2-3 gekochte Eier und das gesamte Grünzeug, das Sie in Ihrem Garten, Feld oder Wald gepflückt haben. Ich nehme die Menge willkürlich, aber zum ersten Mal, wenn Sie noch nie solche Knödel gemacht haben, nehmen Sie von jedem Kraut einen Bund.

Nehmen Sie einen Bund Honig (), zarte Triebe von Brennnesseln, Sauerampfer, Frühlingszwiebeln und etwa einen halben Bund Löwenzahnblätter. Legen Sie den Löwenzahn 20 Minuten lang in Salzwasser und überbrühen Sie ihn dann mit kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen.

Alles hacken, gehackte Eier dazugeben, einen halben Brühwürfel dazugeben und umrühren. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Die Füllung ist fertig. Machen Sie Knödel oder Knödel, kochen Sie sie in Wasser mit Salz oder einem Brühwürfel und servieren Sie sie als zweiten Gang ohne Brühe mit Sauerrahm. Wenn Sie einen hohen Säuregehalt haben, fügen Sie keinen Sauerampfer oder weniger Sauerampfer hinzu.

Diese Füllung kann auch zur Herstellung von Kuchen verwendet werden. In diesem Fall können Sie dieser Füllung gekochten Reis hinzufügen. Und denken Sie daran: Das Grün muss sehr jung sein. Wenn die Blätter bereits grob geworden sind, müssen die grünen Kräuter aufgekocht oder etwas geköchelt werden.

Gebratene Löwenzahnrosetten . Sammeln Sie Löwenzahnrosetten und halten Sie sie im Schatten, damit die Insekten weglaufen. 20 Minuten in kaltes Wasser legen. In Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Mit Semmelbröseln bestreuen und anbraten. Bereiten Sie gebratene oder gedünstete Fleischstücke separat zu. Gebratene Löwenzahnrosetten und zubereitetes Fleisch vermischen. Heiß servieren.

Lesen Sie mehr über die wohltuenden Eigenschaften von Löwenzahn.

NACHTISCH

Köstliche Löwenzahnmarmelade

Löwenzahnmarmelade fördert die Gewichtsabnahme und die Reinigung des Körpers.

Erster Weg . Sammle 100 Löwenzahnblüten. Blumenkörbe sollten beim Sammeln in einer dünnen Schicht auf Zeitungspapier ausgelegt werden, um Insekten von den Blumen zu entfernen. Waschen Sie die gesammelten Körbe gründlich in mehreren Wassern, um Schmutz zu entfernen. In reichlich kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Legen Sie die Blumen nach einer Stunde zum Abtropfen in ein Sieb.

Sirup vorbereiten. Pro Liter Wasser wird ein Kilogramm Zucker eingenommen. Für 100 Löwenzahnblüten nehmen Sie 2-2,5 Liter Wasser und dementsprechend 2-2,5 kg Zucker. Legen Sie die Blumen in eine Emailleschüssel, in der die Marmelade gekocht wird.

Den heißen Sirup vorsichtig einfüllen und vollständig abkühlen lassen. Sie können es mit einem Deckel verschließen. Die abgekühlte „Halbmarmelade“ auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Nochmals auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Beim zweiten Mal zum Kochen bringen, hacken und 2-3 Zitronen zur Marmelade geben und die Marmelade unter Abschöpfen des Schaums weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Fertig ist die Marmelade.

Die heiße Marmelade in saubere, mit kochendem Wasser überbrühte Gläser füllen und mit normalen Deckeln verschließen.

Zweiter Weg Marmelade aus Löwenzahnblütenkörben herstellen. Den Löwenzahn wie im ersten Fall verarbeiten, dann 2-2,5 Liter Wasser hinzufügen, aufkochen, 5 Minuten kochen lassen. Das Wasser des Löwenzahns in einen Emailletopf abgießen, das Kochwasser aus dem Löwenzahn ausdrücken und in den Topf geben. Messen Sie die Menge der gebildeten Flüssigkeit.

Geben Sie pro Liter Flüssigkeit ein Kilogramm Zucker hinzu. Kochen Sie die resultierende Mischung 5 Minuten lang. Fügen Sie 2-3 Zitronen hinzu, schneiden Sie sie in Stücke oder pressen Sie den Saft aus. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie es wie im ersten Fall heiß in Gläser, verschließen Sie es mit normalen Deckeln und lagern Sie es.

Ich habe kürzlich gelesen, dass man statt Zitronen auch fein gehackten Sauerampfer in Marmelade geben kann. Ich möchte es dieses Jahr versuchen. Ich werde auf jeden Fall über die Ergebnisse schreiben.

Kandierte Wurzeln von Kalmus, Klette, Löwenzahn, Alant und Ingwer

Im Spätherbst werden dicke Teile der Wurzeln von Kalmus, Klette, Löwenzahn und Alant gesammelt, und aus Ingwerwurzeln können jetzt köstliche kandierte Früchte hergestellt werden, da Ingwerwurzel im Angebot ist. Klettenwurzeln müssen sich im ersten Jahr der Reifung befinden (Klette blüht im ersten Jahr nicht, blüht im zweiten Jahr ihres Lebens und stirbt dann ab).

Ein Kilogramm Wurzeln werden gründlich gewaschen, dünne Wurzeln werden entfernt und in Kreise geschnitten. Die vorbereiteten Wurzeln in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Geben Sie die Wurzeln mit einem Schaumlöffel zum Abtropfen in ein Sieb.

Kochen Sie Sirup aus einem Glas Wasser und einem Kilogramm Zucker. Die Wurzeln in den vorbereiteten Sirup geben und 30 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die fertigen kandierten Früchte einige Zeit im Sirup. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und im Ofen oder an der Luft trocknen.

Kandierte Wurzeln von Kalmus, Klette, Löwenzahn, Alant und Ingwer helfen nicht nur bei Halsschmerzen, Grippe und Erkältungen, sondern können ihnen auch vorbeugen.

TEE, GETRÄNKE UND KVASS

Erdbeertee. Spülen Sie die Porzellanteekanne mit kochendem Wasser aus. 10 Gramm Erdbeerblätter zu einer Mischung aus getrockneten Johanniskraut- und Minzblättern (je 2 Gramm) hinzufügen und in einen erhitzten Wasserkocher gießen. Gießen Sie 200 Gramm kochendes Wasser ein und lassen Sie es 7-10 Minuten ziehen, wobei Sie den Wasserkocher mit einem Handtuch abdecken. Gießen Sie vor dem Servieren Tee in die Schüssel und gießen Sie ihn zurück in die Teekanne, um den Tee stärker zu machen.

Allgemeiner Stärkungstee . Nehmen Sie 6 Gramm Hagebutten und Sanddorn, 2 Gramm Süßholz- und Schafgarbenkraut und fügen Sie 3 Gramm Löwenzahnwurzel hinzu. Gießen Sie kochendes Wasser (200 ml) in diese Mischung und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze, vermeiden Sie dabei ein Kochen. 10 Minuten ziehen lassen, abseihen und 20 Gramm Honig hinzufügen. Der Tee ist trinkfertig.

Multivitamin-Tee . Einen Teelöffel Hagebutten und schwarze Johannisbeeren im Mörser zerdrücken, 1-2 Teelöffel grünen Tee hinzufügen (Liebhaber von schwarzem Tee können schwarzen Tee hinzufügen, keinen grünen). Anschließend 2 Teelöffel der Mischung mit 0,5 Liter kochendem Wasser aufbrühen. Etwa 15 Minuten einwirken lassen. Der Tee ist fertig.

Tee-Sweatshop . Nehmen Sie Himbeerfrüchte, Lindenblütenstände und schwarzen Tee in gleichen Mengen. Dieser Tee hilft bei Erkältungen. Sie können nicht trinken, bevor Sie ausgehen.

Beruhigender Tee . Nehmen Sie 2 Teelöffel Minze und Kleeblatt, fügen Sie einen Teelöffel und einen Löffel Baldrianwurzeln, Hopfen und 3 EL hinzu. Löffel grüner Tee. Alles vermischen und in ein Glas geben. Brühen Sie Tee in einer Menge von 1 TL auf. Mischung für 400 Gramm kochendes Wasser. Trinken Sie abends, wenn Sie schlecht schlafen.

Trinken Sie „Teebalsam“ . Kochendes Wasser wird zur Hälfte in eine Teekanne aus Porzellan gegossen und aufwärmen gelassen. Bereiten Sie die folgende Mischung vor: 5 Gramm getrocknete Minze, Kamille und hochwertigen trockenen schwarzen oder grünen Tee. Nehmen Sie das Wasser aus dem Wasserkocher, geben Sie die vorbereitete Mischung hinzu und brühen Sie 200 ml kochendes Wasser auf, lassen Sie es 5-8 Minuten lang stehen und servieren Sie es.

Getränk aus Kiefernnadeln . 40 g Kiefernnadeln gut abspülen und in 215 ml Wasser, 8 g Zucker, 1 g Zitronenschale geben. Alles 30 Minuten kochen lassen, dabei bei mittlerer Hitze fest mit einem Deckel abdecken (damit es nicht zu einem schnellen Kochen kommt). Abseihen, abkühlen lassen, 3 g Zitronensaft hinzufügen, umrühren.

Trinken Sie „Nine Forces“ . Schneiden Sie 80 Gramm frische Alantwurzeln ab und geben Sie 200 ml Wasser hinzu. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. 20 Gramm Zucker hinzufügen, abseihen. Die resultierende Brühe abseihen, 20 Gramm Cranberrysaft hinzufügen und abkühlen lassen. Wenn mehr als 20 Gramm Wasser verkocht sind, müssen Sie 200 Gramm abgekochtes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Rhabarber-Kwas. 30 Gramm gewaschenen Rhabarber fein hacken, 200 ml kaltes Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Lassen Sie die resultierende Brühe 2-3 Stunden lang ziehen, bedeckt mit einem Deckel und einem Handtuch. Abseihen, 1 Gramm in Wasser verdünnte Hefe und 20 Gramm Zucker hinzufügen und zum Gären bringen. Wenn die Gärung aufhört, ist der Kwas gebrauchsfertig.

Vogelkirschkwas . Gewaschene und geschälte Vogelkirschen (50 Gramm) leicht zerdrücken und mit heißem, abgekochtem Wasser (320 ml) aufgießen. Aufkochen, 3 Stunden ziehen lassen, abseihen. Gießen Sie 2 Gramm Hefe, verdünnt in warmem Wasser, 0,2 Gramm Zitronensäure und lassen Sie es gären. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, ist der Kwas fertig.

Kwas mit Thymian . Nehmen Sie 200 ml fertigen Kwas, am besten selbstgemachten Kwas. 4 g getrockneten Thymian in einer kleinen Menge Kwas kochen, in den Kwas gießen, 10 g Zucker hinzufügen und 10-12 Stunden ruhen lassen. Gekühlt trinken.

Sanddorn sprudelnd . Nehmen Sie 20 g gekühlten Sanddornsaft, 25 g gekühltes Eiweiß, 10 ml gekühlten Zitronensaft und 10 g Speiseeis. Alles ca. 2 Minuten verrühren, in ein hohes Glas füllen und 40 ml Mineralwasser hinzufügen. Mit dieser Technologie können Sie Kochsalzlösung aus den Säften von Blaubeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren usw. herstellen.

Sie können über die Verwendung von Sanddorn in der Volksmedizin lesen.

Wenn Sie versuchen möchten, vegetarische Gerichte aus Kultur- und Wildpflanzen zu kochen, finden Sie hier Rezepte für köstliche Gerichte .

Guten Appetit!

Budra-Efeu hat wie andere Minzen vor der Blüte die am stärksten duftenden Blätter; während und nach der Blüte sammelt sich in den Blättern von Budra Bitterkeit an. Das warme, sehr würzige, minzartige Aroma von Boudra eignet sich für alle Gerichte, die Minze erfordern. Und der kräftig scharfe Pfeffergeschmack erinnert an Majoran oder Oregano; in Salaten und kalten Suppen werden frische Budrablätter als Pfefferersatz verwendet. Budra-Blätter werden vom frühen Frühling bis zum Herbst gesammelt, weil... Den ganzen Sommer über bringt die Pflanze frische Triebe hervor.

Wasserpfeffer, Poligonum-Hydropfeffer

Die Früchte und Blätter des Wasserpfeffers werden zum Kochen verwendet. Für kulinarische Zwecke werden getrocknete und zerkleinerte Wasserpfefferblätter zu Pulver gemahlen und als Gewürze bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, frischen Gemüsesalaten und Soßen verwendet. Köche in vielen Ländern schätzen diese Pflanze wegen ihres besonderen Geschmacks und ihrer außergewöhnlichen Eigenschaften. In asiatischen Ländern essen sie frische, bitter schmeckende Blätter des Wasserpfeffers und dekorieren damit Fertiggerichte. Das Gewürz betont den pfeffrigen Geschmack, daher ist es besser, für die Zubereitung scharfer Gerichte frische Wasserpfefferblätter zu verwenden.

Gänsezwiebel, Gagea lutea L.

Im Frühjahr beginnt man mit dem Sammeln von Gänsezwiebeln als Nahrungsmittel. Die Blätter besitzen einen eigenartigen Knoblauchgeruch und können zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden. Kleine Zwiebeln (bis zu 10 mm Durchmesser) wurden früher von den Bauern in mageren Jahren gebacken, getrocknet und mit Mehl gemahlen gegessen. Gerichte mit der Zugabe dieser Heilpflanze erhalten einen leicht würzigen Geschmack mit einer Knoblauchnote.

In der traditionellen Medizin werden gelbe Gänsezwiebeln verwendet. Es ist bekannt, dass die gesamte Pflanze ätherisches Knoblauchöl enthält. Wie alle Zwiebeln enthält sie die Vitamine C, B, E, PP, Ballaststoffe, Zucker, organische Säuren, Kalzium, Schwefel, Phosphor, Spurenelemente und Enzyme und viele andere nützliche Materialien. Gänsezwiebeln wirken antimikrobiell, verbessern den Stoffwechsel, entfernen Giftstoffe und Cholesterin aus dem Körper, wirken sich positiv auf den Blutdruck aus und schützen vor Sklerose und brüchigen Knochen. Zu medizinischen Zwecken werden die gelben Eiderenzwiebeln im Frühjahr vor der Blüte geerntet und am Ende des Herbstes werden die Blätter im Frühjahr eingesammelt.

Ysop

Ysop ist ein erlesenes Gewürz, das Suppen, Salaten, Gerichten aus Hülsenfrüchten, Fleisch und Gemüse einen überraschend dezenten, köstlichen Geschmack verleiht. Es wird auch Marinaden beim Einmachen von Gurken, Tomaten und Oliven zugesetzt. Bei der Herstellung von Likören wird dieses Gewürz zum Würzen verwendet. Die Samen, Stängel, Blätter und Blüten des Ysop werden zum Kochen verwendet. Die Samen dieser Pflanze haben einen ganz spezifischen Geruch nach Terpentin und Kampfer. Dieses Gewürz kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden; Ysopgrün wird gleich zu Beginn der Blüte gesammelt und getrocknet.

Lupine

Lupine und Lupinenmehl helfen, Übergewicht loszuwerden und den Cholesterinspiegel zu senken. Lupinenöl ist ein hochwirksames natürliches Antioxidans. Es wird häufig in der Kosmetikindustrie eingesetzt. Darüber hinaus wird aufgrund des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Einsatz bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems empfohlen.

Gänseblümchen, Kapern aus Gänseblümchenknospen

Zutaten:
2 Tassen Gänseblümchenknospen
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
4 Dinge. Pimentkörner
1 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel Senfkörner (oder ein paar Rapssamen, Schoten oder Blüten dazugeben)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 Esslöffel Honig
2 Tassen Weißweinessig
1 Esslöffel Brennnesselsamen

Waschen Sie die Gänseblümchenknospen und lassen Sie sie aus dem Wasser trocknen. Pimenterbsen, Gewürze, Salz, Senfkörner und Knoblauch in ein 0,5-Liter-Glas geben, dann Gänseblümchenknospen.

Weißweinessig zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Essig leicht abkühlen lassen, dann den Inhalt des Glases mit Gänseblümchenknospen und Gewürzen aufgießen und das Glas bis zum Rand füllen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, beschriften Sie es und lagern Sie es sechs Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort, damit es reifen kann.

Beinwell

Beinwell ist gut für Veganer, enthält Vitamine, u.a. Vitamin B12.

Kriechendes Weizengras

Da Weizengras einen großen Anteil an Kieselsäure enthält, heilt es und unterstützt die Funktion der Thymusdrüse, die ein wichtiges Organ des Immunsystems ist und für die Immunität des Körpers verantwortlich ist. Die Flavonoide des Krauts bestimmen die hohe antioxidative Eigenschaft von Weizengras, die eine Störung des Säure-Basen-Gleichgewichts des Körpers und die Bildung freier Radikale verhindert – die Hauptverursacher vieler, auch bösartiger Krankheiten – Krebs und Leukämie. Die im Gras (Wurzeln) dieser Pflanze enthaltenen Saponine verhindern die Entwicklung von vaskulärer Arteriosklerose. Darüber hinaus enthält die Pflanze die Vitamine C, E, Carotin (Provitamin A). In der praktischen Medizin (Abkochung, Wurzelinfusion) wird es bei Gastritis, Enterokolitis, Leber- und Nierenerkrankungen eingesetzt.
In der Volksmedizin wird Weizengras bei Diabetes, Gastritis, bösartigen Tumoren, Rheuma, Gicht, Osteochondrose, Osteoporose, Arthritis, Frakturen, Hautkrankheiten, Asthma bronchiale, Angina pectoris, Bluthochdruck, nächtlicher Enuresis usw. empfohlen.

Chemische Zusammensetzung von Weizengras. Das Rhizom der Pflanze enthält das Polysaccharid Triticin, fette und ätherische Öle, Carotin, Ascorbinsäure, Saponine, Stärke, Gummi, Zucker, Mannit, Kieselsäure, Eisen, Aminosäuren, Spurenelemente (Natrium, Kalzium), Schleim, Vanillin, Pektin, Inositol, Lävulose.

Gerichte aus Heilpflanzen

Es stellt sich heraus, dass es in den Weiten unseres Landes etwa 1000 verschiedene Wildkräuter gibt, die essbar sind. Das ist ein riesiger Reichtum, aber leider wissen wir nicht immer, wie wir ihn rational nutzen sollen. Moderne Hausfrauen stehen der Verwendung unkultivierter Pflanzen in der Alltagsküche eher skeptisch gegenüber. Und vergebens! Schließlich verleihen einige von ihnen scheinbar einfachen Gerichten eine pikante Note. Wenn Sie beispielsweise beim Kochen oder Braten etwas Oregano zu Fleisch geben, wird das Essen ungewöhnlich aromatisch und schmackhaft. Es ist ein Genuss, Tee zu trinken, der mit im Wald oder im Garten gesammelten Himbeer-, Johannisbeer- oder Erdbeerblättern zubereitet wird.

Interessant!

Schon unsere Vorfahren wussten davon und nutzten Wildkräuter nicht nur als Arzneimittel, sondern auch als wunderbare Ergänzung der täglichen Ernährung. In vielen Ländern sind diese Traditionen bis heute erhalten geblieben. In Frankreich beispielsweise werden viele kulinarische Meisterwerke mit zarten Löwenzahnblättern zubereitet, die auf unseren Wiesen und Rasenflächen in großen Mengen wachsen. Und in Japan fügen Köche den Gerichten junges Klettengrün hinzu.

Unsere Vorfahren nannten viele Wildpflanzen wegen ihrer wohltuenden Eigenschaften für den Körper „Gemüse“.

Nicht umsonst wird essbares Frühlingsgrün als Quelle der Gesundheit bezeichnet, da es einfach eine große Menge nützlicher Substanzen (Vitamine, Mikroelemente, Ballaststoffe, organische Säuren usw.) enthält. Wenn Sie Ihrer Ernährung Pflanzen hinzufügen, werden Sie große Vorteile erzielen. Sie verbessern nicht nur den Geschmack von Gerichten deutlich, sondern helfen dem Körper auch bei der Bewältigung von Beschwerden, insbesondere im Magen-Darm-Trakt. Als Nahrungsmittel verwendete Heilpflanzen hemmen die Fermentation im Darm, regulieren den Säuregehalt der inneren Umgebung des Körpers, helfen bei der Bewältigung von Dysbiose und leisten viele andere ebenso nützliche Dienste. Warum also diese Kräfte nicht zur Bekämpfung von Krankheiten nutzen?

Man könnte sagen, dass es viel einfacher ist, auf den Markt zu gehen und eine ganze Reihe verschiedener Gemüse- und Obstsorten zu kaufen, als Zeit und Mühe damit zu verschwenden, auf den Feldern und in den Wäldern nach Kräutern zu suchen. Einerseits stimmt das natürlich. Wer kann andererseits garantieren, dass Marktware nicht auf der nächstgelegenen Mülldeponie eingesammelt wird, sondern genauso reich an nützlichen Substanzen ist wie die liebevoll selbst gesammelten Pflanzen? Darüber hinaus können Sie problemlos einige Pflanzen auf Ihren Gartengrundstücken anbauen. Dann wissen Sie sicher, dass sie keine Schadstoffe enthalten und das, was Sie selbst anbauen, immer sehr lecker ist!

Gras Schafgarbe in einer Vielzahl von Tees enthalten: Magentees, Abführtees, choleretisch, blutstillend. Diese Pflanze hat ein breites Wirkungsspektrum (entzündungshemmende und wundheilende Wirkung) und wird zur Behandlung von entzündlichen Prozessen im Magen und Darm, bei Geschwüren und als blutstillendes Mittel bei Hämorrhoiden eingesetzt.

Salat mit Schafgarbe

50 g Schafgarbenkraut, 150 g Sauerkraut, 25 g Frühlingszwiebeln, 15 g Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Tafelessig nach Geschmack.

Spülen Sie den Kohl ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, fügen Sie gehackte Zwiebeln und junge Schafgarbenblätter hinzu (vorher 1 Minute in kochendem Wasser einweichen). Umrühren, mit Pflanzenöl würzen und Gewürze hinzufügen.

Salat ist als allgemeines Stärkungsmittel sehr nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (jedoch nicht bei einer Verschlimmerung von Prozessen, die mit einem Anstieg des Säuregehalts des Magensaftes einhergehen), mit vermehrten Blutungen.

Mit Schafgarbe trinken

20 g trockene Blätter mit Schafgarbenblüten, 2 Gläser Cranberrysaft, 1 Glas Honig, 1 Liter Wasser.

Das Schafgarbenkraut mit heißem Wasser übergießen, in einem verschlossenen Behälter 5-6 Minuten kochen, 2-3 Stunden ziehen lassen, abseihen. Dann Preiselbeersaft und Honig hinzufügen. Umrühren, in dunkle Glasflaschen füllen und verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Trinken Sie statt Tee oder Mineralwasser. Dieses Getränk stärkt den Körper und löscht den Durst.

Johanniskraut– eine Pflanze, die Tannine enthält und daher entzündungshemmend wirkt. Darüber hinaus trägt es zur Normalisierung der Darmmotilität bei und verbessert somit die Verdauung.

Johanniskrauttee

100 g Johanniskrautkraut, 200 g Oreganokraut, 50 g getrocknete Hagebutten, 50 g Garten-Johannisbeerblätter, 50 g Himbeerblätter, 50 g Walderdbeerblätter.

Mahlen und mischen Sie die Pflanzenmaterialien. Als normale Teeblätter verwenden.

Tee mit Johanniskraut kann von allen Menschen getrunken werden, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben. Darüber hinaus bekämpft es perfekt den Durst an heißen Sommertagen. Johannisbeerblätter sind eine Quelle verschiedener Vitamine, darunter auch Vitamin C. Und aufgrund des wunderbaren Aromas steigert der auf nüchternen Magen getrunkene Kräutertee den Appetit, da er die Produktion von Verdauungssäften verbessert.

Interessant!

Beachten Sie, dass Pflanzen nicht dort gesammelt werden können, wo die Luft verschmutzt ist (z. B. innerhalb der Stadt oder an Straßenrändern), da sie in ihrer Zusammensetzung Schadstoffe anreichern. Man muss sagen, dass dies auch für andere Pflanzen gilt.

Aufgrund des Bitterstoffgehalts sollte Löwenzahn außerdem nicht ohne vorherige Verarbeitung verzehrt werden, da Ihre Gerichte sonst recht unangenehm schmecken. Vor dem Kochen die Blätter kurz in kaltem Salzwasser einweichen (15-20 Minuten). Wenn Sie die Wurzeln verwenden, kochen Sie diese vor dem Kochen in Salzwasser. Die Bitterkeit verschwindet und Sie können überraschend gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten.

Löwenzahnsalat

100 g Löwenzahnblätter, 50 g Frühlingszwiebeln, 25 g Petersilie, 15 g Pflanzenöl, Salz, Dill nach Geschmack.

Die vorbehandelten Blätter mit einem Messer hacken. Petersilie und Frühlingszwiebeln hacken, mit Löwenzahnblättern mischen. Den Salat mit Pflanzenöl und Salz würzen. Sie können nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Mit Dill belegen.

Nur wenige Menschen wissen, dass Löwenzahnwurzelpulver Kaffee ersetzen kann. Dieses Rezept ist für alle geeignet, die aus irgendeinem Grund keinen Kaffee trinken, aber nicht darauf verzichten können. Dabei handelt es sich um Patienten mit Gastritis, Magengeschwüren, Bluthochdruck sowie Leber- und Nierenerkrankungen.

„Kaffee“-Getränk aus Löwenzahnwurzeln

Um Kaffeepulver zuzubereiten, nehmen Sie sauber gewaschene und getrocknete Löwenzahnwurzeln. Im Ofen braten, bis sie braun sind, in einer Kaffeemühle oder einem Mörser mahlen, bis ein feines, homogenes Pulver entsteht. Dieses Pulver kann wie normaler Kaffee oder in einer Kaffeemaschine aufgebrüht werden.

Genießt universellen Ruhm Brennnessel. Hinsichtlich des Proteingehalts steht es Pflanzen wie Hülsenfrüchten und Sojabohnen in nichts nach. In der Volksmedizin ist dieses Kraut für seine blutstillenden Eigenschaften bekannt. Daher wird Brennnessel bei Hämorrhoiden, Gebärmutter-, Nasen- und Magen-Darm-Blutungen eingesetzt. Darüber hinaus sind seine Blätter Bestandteil vieler Magen-, Abführ-, Vitamin- und choleretischer Tees.

Brennnesselsalat

200 g junge grüne Brennnesselblätter, 30 g Frühlingszwiebeln, 20 g Petersilie, 25 g Walnusskerne, Pflanzenöl, Gewürze, Salz nach Geschmack.

Die unter fließendem Wasser gewaschenen Brennnesselblätter 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Dann das Wasser abgießen und die Blätter mit einem Messer hacken. Die Walnusskerne zerdrücken (Sie können sie in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze vorbraten). Den Salat mit Pflanzenöl würzen, Salz und Gewürze hinzufügen. Fein gehackte Kräuter darüber streuen.

Omelett mit Brennnesseln

100 g frische Brennnesselblätter, 2 Eier.

Eier aufschlagen und mit gehackten Brennnesselblättern vermischen. Sie können das Omelett in Oliven- oder Sonnenblumenöl braten oder das Omelett dämpfen. Mit Kräutern garniert servieren: Petersilie, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Dill usw.

Brennnesselgetränk mit Milch und Honig

4 EL. Löffel Brennnesselsaft, 1 Glas gekochte Milch, 2 EL. Löffel Honig, 1 Glas Wasser.

Honig in Wasser auflösen, Brennnesselsaft und Milch hinzufügen, alles gut vermischen. Sobald es im Kühlschrank abgekühlt ist, können Sie es trinken.

Seit der Antike haben die Menschen es verwendet Wegerich zur Wundheilung. Wegerich bekämpft Entzündungen gut, wirkt schmerzstillend und blutstillend. Fördert die Magensaftsekretion und ist daher in köstlichen Zubereitungen enthalten; und ein Aufguss seiner Samen hilft bei chronischer Verstopfung.

Kochbananenblattsalat

100 g frische Wegerichblätter, 50 g frische Brennnesselblätter, 80 g Zwiebeln, 1 Ei, 40 g fettarmer Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Tafelessig nach Geschmack.

Gewaschene Kochbananen- und Brennnesselblätter 1-2 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit einem Messer hacken. Gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Essig nach Geschmack hinzufügen. Das Ei hart kochen, hacken, zum Salat geben und mit Sauerrahm übergießen. Anstelle von Sauerrahm können Sie auch Pflanzenöl verwenden.

Tansy enthält Bestandteile, die die Heilung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren beschleunigen, auch wenn sie auf andere Weise (insbesondere durch pharmakologische Mittel) nicht geheilt werden können. Es gibt Hinweise darauf, dass Rainfarn auch bei Kolitis und Enteritis hilft. Und aus den Blüten der Pflanze zubereitete Zubereitungen wirken anthelmintisch.

Pulver aus Rainfarn-Blumenkörben

Mahlen Sie die getrockneten Rainfarn-Blumenkörbe und sieben Sie sie durch ein feines Sieb. Das resultierende Pulver kann dem ersten und zweiten Gang hinzugefügt werden, um das Aroma zu verbessern. Rainfarn harmoniert besonders gut mit Wildgerichten.

Eine der Hauptpflanzen, die als Bitterstoffe (oder schmackhafte Kräuter) verwendet werden, ist Beifuß. Es steigert die Aktivität der Magen- und Darmdrüsen und wirkt zudem entzündungshemmend und choleretisch.

Interessanterweise verstärkt die Pflanze die Heilwirkung anderer Heilkräuter und kann daher in Kombination mit anderen Pflanzen verwendet werden: Minze, Salbei, Preiselbeere, Knoblauch usw. Sie sollten jedoch wissen, dass Wermut bei längerer Anwendung reizend wirken kann die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts (außerdem enthält es viel Bitterkeit). Und dadurch wird statt einer wohltuenden Wirkung genau das Gegenteil erzielt – in Form einer Verschlimmerung der Krankheit.

Mariniertes Fleisch mit Wermut

15 g trockene Wermutblätter, 0,5 kg Kalbfleisch, 0,5 l Marinade.

Legen Sie einen Mullbeutel mit Wermutblättern in die Marinade. Dann legen Sie das Fleisch dort hin und lassen es zusammen mit Wermut 3-5 Stunden lang einweichen. Danach ist das Fleisch bereit zum Kochen. Es kann gedünstet oder gebraten werden.

Wermut-Honig-Cranberry-Getränk

5 g trockene Wermutblätter, 25 g Preiselbeeren, 50 g Honig, 1 Liter Wasser.

Wermut mit 1 Glas Wasser übergießen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Honig in der Brühe auflösen. Den aus den Preiselbeeren gepressten Saft und das restliche Wasser hinzufügen. Gut vermischen und 2 Stunden ruhen lassen.

Vor dem Servieren können Sie es abkühlen lassen oder Eisstücke in Gläser geben.

Was ist die häufigste aromatische Pflanze, die wir selbst in unseren Sommerhäusern anbauen? Natürlich ist es das Pfefferminze! Dabei handelt es sich um ein aromatisches Kraut, und daraus hergestellte Produkte beruhigen nicht nur das Nervensystem bei Überlastung, sondern wirken sich auch positiv auf Magen und Darm aus. Minze kann bei Bauchkrämpfen und -schmerzen, Blähungen, Erbrechen und Übelkeit eingesetzt werden. Es steigert den Appetit und verbessert den Gallenfluss.

Minzgetränk

20 g frische Pfefferminzblätter, 1 EL. Löffel Cranberrysaft, 50 g Kristallzucker, 1 Liter Wasser.

Übergießen Sie die Minzblätter mit kochendem Wasser und übergießen Sie sie 5 Minuten lang mit kochendem Wasser. Den Aufguss durch ein Sieb abseihen. Kristallzucker und Cranberrysaft zum Getränk hinzufügen und gut umrühren.

Gekühlt oder mit Eisstücken servieren.

Getränk aus Minze und Burnet

40 g Pfefferminzblätter, 20 g getrocknete Wiesenblüten, 150 g Kristallzucker, 3 Liter Wasser.

Burnet-Blüten in 1 Liter Wasser gießen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten kochen lassen. Abkühlen und abseihen. Separat ein Minzgetränk zubereiten: Die Blätter mit dem restlichen kochenden Wasser 5 Minuten aufbrühen, abkühlen lassen und abseihen. Beide Aufgüsse mischen. Zucker hinzufügen. Das Getränk kann gekühlt oder heiß serviert werden. Zusätzlich können Sie 4 Gläser Himbeersaft oder einen anderen säurefreien Saft hinzufügen.

Das Getränk kann als Heilmittel gegen Hämorrhoiden und Darmkrämpfe eingesetzt werden.

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Oregano-Getränk

Geben Sie den Oregano in kochendes Wasser und hören Sie dann auf zu erhitzen. Lassen Sie das Getränk 2-3 Stunden ziehen. Abseihen, Honig hinzufügen, umrühren. In Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

50 g getrockneter Oregano, 3 Liter Wasser, 150 g Honig.

Teekollektion mit Oregano

3 Teile Oreganoblüten, 3 Teile Johanniskraut, 3 Teile Pfefferminze, 1 Teil Hagebuttenblüten, 1 Teil Hagebutten. Aufbrühen statt Tee.

Weidenröschensalat

Die Blätter und Stängel der jungen Pflanze werden 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht, mit einem Messer gehackt, Zwiebeln und Meerrettich hinzugefügt, gesalzen, gemischt und mit Sauerrahm und Zitronensaft gewürzt.

Für 100 g junge Weidenröschensprossen nehmen Sie 50 g Frühlingszwiebeln, 2 Esslöffel geriebenen Meerrettich, 20-30 g Sauerrahm, eine viertel Zitrone, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Jägersalat aus Weidenröschen

Zubereitet aus 60 g jungen Trieben von Weidenröschen, Sverbiga, Sauerampfer, 1 Ei und 20 g scharfer Tomatensauce. Das Gemüse wird fein gehackt, gesalzen, mit scharfer Soße gewürzt und mit gekochten Eierscheiben garniert.

Grünkohlsuppe aus Weidenröschentee

Ivan-Teegrün, Brennnesseln und Kohl werden 1-2 Minuten in kochendes Wasser getaucht, zum Abtropfen auf ein Sieb gelegt, gehackt und mit Fett gedünstet. Geschnittene Karotten und Zwiebeln werden angebraten. Gehackte Kartoffeln in kochende Brühe oder Wasser geben, gekochte Kräuter hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze hinzufügen. Beim Servieren werden Ei und Sauerrahm auf einen Teller mit Kohlsuppe gelegt.

100 g frisches Weidenröschen, 100 g Brennnessel, 100 g Kohl, 200 g Kartoffeln, 10 g Karotten, 40 g Zwiebeln, 20 g Margarine, 1 Ei, 20 g Sauerrahm.

Grünkohlsuppe mit Hasensauer

Gehackte Kartoffeln (150 g) in kochendes Wasser geben, nach 15 Minuten sautierte Zwiebeln (100 g) und Sauerampfergrün (100 g) hinzufügen und weitere 10–15 Minuten kochen lassen. 5-10 Minuten vor der Zubereitung Weizenmehl (20 g), Butter (20 g), Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Beim Gießen auf Tellern Scheiben gekochtes Ei und Sauerrahm oder Kefir (Joghurt) hinzufügen.

Kleeauflauf mit Kartoffeln

600 g Salzkartoffeln einreiben und mit einer Gabel zerdrücken. 500 g Kleeblätter in Salzwasser kochen, abseihen und auf einem Holzbrett schneiden. 100 g gehackten Käse oder die gleiche Menge Käse hinzufügen und vermischen. Ein Backblech einfetten, die Hälfte der Kartoffeln gleichmäßig verteilen, Klee darauf legen und mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Gießen Sie ein Ei (2 Eier) mit Milch (100 ml) und geschmolzener Margarine (100 g) und backen Sie es im Ofen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brennnesselsalat

Die gewaschenen jungen Brennnesselblätter mit einem Messer hacken, mit gehacktem Grün (oder Zwiebeln) vermischen, mit einem Holzstößel leicht zerdrücken, salzen, mit einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl würzen. Wenn verfügbar, können Sie mit gekochtem Ei oder Fleisch würzen .

Brennnesselpüree mit Pflanzenöl

1 kg gewaschene Brennnesselblätter in Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit einem Messer auf einem Schneidebrett hacken, mit Mehl (1 EL) bestreuen, 2-4 EL hinzufügen. Löffel Brennnesselbrühe hinzufügen, umrühren und erneut 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Dann geriebenen Meerrettich und in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzufügen, mischen und heiß als Gewürz für Mehl- und Fischgerichte servieren.

Fischvorspeise mit Brennnesseln

Den Fisch in etwas Wasser pochieren, auf einen Teller legen und 2-3 EL hinzufügen. Löffel Brennnesselpüree.

Brennnessel mit Nüssen und Eiern

Die vorbereiteten Brennnesseln mit heißem Salzwasser übergießen und weich kochen, dann auspressen und mit einem Holzlöffel zermahlen. Das Mehl in Pflanzenöl leicht anbraten und etwas gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen

Geben Sie die Brennnesseln hinzu, rühren Sie um und gießen Sie so viel heißes Wasser hinzu, dass ein nicht sehr dickes Püree entsteht. Den Knoblauch mahlen und mit Essig verdünnen. Die Brennnesseln mit dieser Mischung würzen und 10 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen.

Die vorbereiteten Brennnesseln auf eine Schüssel legen und mit grob gehackten Walnüssen bestreuen. Kochen Sie die Eier hart, schneiden Sie sie in vier Stücke und bestreuen Sie sie leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer.

750 g Brennnessel, eineinhalb Gläser Wasser, 2 EL. Esslöffel Mehl, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL. Löffel Essig, 3 Eier, Pfeffer.

Brennnesselsuppe mit Kartoffeln und Eiern

Kartoffeln, Karotten, Petersilie und andere Zutaten nach Geschmack hacken und kochen. 1-2 Minuten vor der Zubereitung fein gehackte junge Brennnesselblätter hinzufügen. Mit Sauerrahm oder Kefir und Ei servieren.

Haferflockensuppe mit Brennnesseln

Ein halbes Glas Haferflocken und 1-2 Kartoffelscheiben werden weich gekocht. Fügen Sie frische, mit einem Messer gehackte Brennnesselblätter hinzu, 2 EL. Löffel Sauerrahm, Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Heiß serviert.

Brennnessel-, Sauerampfer- und Lungenkrautsuppe

In der Fleischbrühe 1-2 gewürfelte Kartoffelknollen weich kochen, Brennnesseln, Lungenkraut, Sauerampfer und Frühlingszwiebeln, gehackt mit einem Messer, und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 5–10 Minuten stehen lassen. Vor dem Servieren mit Sauerrahm und gekochtem Ei belegen.

Fischfrikadellen mit Brennnesseln

Gehackter Seefisch wird mit trockenem Brennnesselpulver vermischt und mit etwas Wasser und Sauerrahm in einem verschlossenen Behälter gedünstet. Serviert mit Tomaten- oder Sauerrahmsauce. Für 500 g Hackfleisch nehmen Sie ein halbes Glas trockenes Brennnesselpulver oder 150 g frische Blätter. Fleischbällchen können auf die gleiche Art und Weise zubereitet werden.

Mit Brennnesseln gefüllte Eier

Hartgekochte Eier schälen und der Länge nach aufschneiden, Eigelb entfernen. Die vom Eigelb befreiten Löcher mit Brennnesselhack füllen. Das Hackfleisch mit Sauerrahm oder Mayonnaise bedecken. Für die Hackfleischzubereitung werden ausgewählte und gewaschene Brennnesseln in einem Fleischwolf zerkleinert, mit geriebenem Knoblauch und Eigelb vermischt und mit Butter angebraten.

Für 100 g Brennnessel nehmen Sie 2-3 Knoblauchzehen, 20-30 g Butter oder anderes Fett, Salz nach Geschmack.

Omelett mit Brennnesseln

Für vier Portionen Omelett nehmen Sie 4 Eier, 100-150 g frische Brennnesselblätter und 1 Glas Milch. Das Gemüse wird fein gehackt, mit einer Ei-Milch-Mischung übergossen und gebacken, wobei die Pfanne mit Gemüse oder Butter eingefettet wird. Salz nach Geschmack.

Diät-Brennnesselkoteletts mit Hüttenkäse

Ausgewählte frische Brennnesselblätter werden 1-2 Minuten mit kochendem Wasser übergossen, zerkleinert und mit Hüttenkäse vermischt. Die gekochten Koteletts mit Grieß bestreuen, in die geschlagene Eiermischung tauchen, backen und mit Honig oder Marmelade servieren. Bei 10 EL. Löffel zerstoßene Brennnessel nehmen 2 EL. Löffel Hüttenkäse, 2 EL. Löffel Grieß und 2-3 Eier. Salz nach Geschmack.

Brennnesselfüllung für Kuchen

Junge Brennnesseln (1 kg) 1-2 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, in einem Sieb abtropfen lassen, hacken, mit gekochtem Reis oder Sago (100 g) und gehackten gekochten Eiern (4-5 Stk.) mischen. Salz nach Geschmack.

Brennnesselpilaw

600 g junge Brennnesselblätter mit kochendem Wasser übergießen, in einem Sieb abtropfen lassen, hacken, Brühe abseihen. 200 g Reis sortieren, mit warmem und dann mit heißem Wasser abspülen. 180 g Zwiebel in Scheiben schneiden und in Fett anbraten. Den getrockneten Reis mit Zwiebeln und gehackten Brennnesseln anbraten. Den Brennnesselsud in eine Schüssel geben, salzen, zum Kochen bringen, Reis mit Zwiebeln und Brennnesseln, cremige Margarine (100 g) dazugeben, pfeffern, umrühren, mit einem Deckel abdecken, 20-25 Minuten in den Ofen stellen. Sie können Petersilie, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.

Brennnesselpulver

Brennnesselblätter und -stängel werden an einem gut belüfteten Ort getrocknet, zerkleinert, gesiebt und zur Zubereitung von Suppen, Saucen, Omeletts, Brei, Pfannkuchen und anderen Gerichten verwendet. Es ist zwei Jahre lang gut haltbar, ohne seine ernährungsphysiologischen und biologischen Eigenschaften zu verlieren.

Brennnesselsaft (konzentriert) naturbelassen

Nach dem Sortieren und Waschen mit warmem Wasser werden Brennnesselblätter (1 kg) durch einen Fleischwolf gegeben und durch ein Käsetuch gepresst. Den Saft sofort verwenden oder nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Gesundheitsgetränk aus Brennnesseln

Brennnesselsaft wird mit Rübensaft und Honig vermischt und mit Wasser aufgefüllt. Brennnesselsaft und Rübensaft je 1 Glas, Honig - 2 EL. Löffel, Wasser - bis zu 1 Liter.

Brennnesseltee „Aroma des Feldes“

Trockene Brennnessel – 1 Teil, Johanniskraut – 2 Teile, langer Tee – 1 Teil. Die Komponenten werden gemischt und zum Brauen verwendet.

Lungenkrautsalat mit Zwiebeln

300 g Lungenkraut, 100 g Frühlingszwiebeln, 4 g Sauerrahm oder 20 g Joghurt, 1 Ei, Salz nach Geschmack. Lungenkraut und Zwiebel gründlich waschen, mit einem Messer hacken, salzen und vermischen. Legen Sie gekochte Eierscheiben darauf und würzen Sie sie mit Sauerrahm oder Joghurt.

Fleischsuppe mit Lungenkraut

150 g Lungenkraut, 150 g Fleisch, 100 g Kartoffeln, 40 g Zwiebeln, 5 g Fett, bis zu 500 g Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fleisch und Kartoffeln in Wasser oder Brühe weich kochen, gehacktes Lungenkraut und sautierte Zwiebeln hinzufügen und zum Kochen bringen.

Brühe mit Lungenkraut-Fleischbällchen

100 g Lungenkraut, 200 g Hackfleisch, 80 g Petersilie, 700 g Wasser. Kochen Sie die gehackte Zwiebel und die Petersilie, bis sie weich sind, und geben Sie dann die Fleischbällchen, die aus zwei Teilen Hackfleisch und einem Teil gehacktem Lungenkraut bestehen, in die Brühe. 15 Minuten kochen lassen.

Pasteten mit Lungenkraut und Ei

200 g Lungenkraut, 2 Eier, 100 g Zwiebeln, 80 g Reis, 40 g Fett, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lungenkraut, Zwiebel und hartgekochte Eier hacken, gekochten Reis, Salz, Pfeffer hinzufügen und vermischen. Verwenden Sie das resultierende Hackfleisch zum Füllen von Sauerteigpasteten.

Grüner Löwenzahnsalat

Die im zeitigen Frühjahr gesammelten jungen Blätter werden gründlich gewaschen, mit einem Messer gehackt, gesalzen, mit Pfeffer bestreut, mit einer Mischung aus Pflanzenöl und Essig gewürzt und nach 20 bis 30 Minuten serviert.

Reisesalat

Hergestellt aus Löwenzahnblättern, Brennnesseln und Weidenröschen. Löwenzahnblätter werden 1 Minute lang mit kochendem Wasser übergossen, Brennnesseln mit einem Stößel mit Salz zermahlen und Weidenröschenblätter mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten. Anschließend werden alle Zutaten vermischt, nach Geschmack hinzugefügt und mit Pflanzenöl gewürzt.

Löwenzahn-Brennnessel-Salat

Zu zwei Handvoll Löwenzahnblättern, die 30 Minuten in Kochsalzlösung eingeweicht wurden, eine Handvoll junge Brennnesselblätter geben und mit einem Messer hacken, salzen, mischen und mit einem Glas Sauermilch würzen. Auf die gleiche Weise können Sie einen Salat mit Sauerampfer zubereiten. Sie können diesen Salaten Walnüsse, Honig und Fleisch hinzufügen (dies ist für die Reichen!).

Löwenzahnnektar

Offene Löwenzahnblüten, morgens bei sonnigem Wetter gesammelt, mit Zucker bestreuen (Blütenschicht, Zuckerschicht), verdichten, mit Gaze abdecken, nach einigen Tagen verbrauchen; an einem kühlen, dunklen Ort lange haltbar.

Kochbananensalat

Petersilie und Kochbananen fein hacken, geriebenen Meerrettich hinzufügen, salzen, mit Sauerrahm würzen und mit gekochten Eierscheiben garnieren.

Petersilie – 100 g, Wegerich – 100 g, Sauerrahm – 3 EL. Löffel Meerrettich - 1 EL. Löffel, Ei - 1 Stk.

Rohrkolbensalat

Junge Triebe von 5-10 cm Länge in Salzwasser kochen, das Wasser abgießen. Den Sauerampfer in einem Fleischwolf zerkleinern, Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen, mischen und mit gekochtem Rohrkolben vermischen.
150 g junge Rohrkolbentriebe, 30 g Sauerampfer, 10 g Pflanzenöl; Salz, Essig, Pfeffer nach Geschmack.

Rohrkolbensuppe

Die Rhizome und Triebe des Rohrkolbens gründlich waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden, in Essig einweichen, zerkleinern und weich kochen. Angebratene Zwiebeln und Karotten dazugeben und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren mit Sauerrahm belegen.

150 g Rohrkolben, 10 g Karotten, 15 g Zwiebeln, 5 g Fett, 20 g Sauerrahm und 350 ml Wasser oder Brühe.

Traumsalat

Die jungen Blätter des Sauerampfers 5-10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, mit einem Messer hacken, geriebenen Meerrettich hinzufügen, salzen, mischen und saure Sahne oder Sauermilch und Kefir hinzufügen.

Für 150 g Traum nehmen Sie 25 g Meerrettich und 20 g Sauerrahm oder 30-40 g fermentierte Milchprodukte.

Kartoffelsuppe mit Sauerrahm

Zur gekochten Kartoffelsuppe wird zerkleinerter Sauerrahm hinzugefügt, mit Karotten und Röstzwiebeln gewürzt und weich gekocht. Beim Servieren mit Sauerrahm oder Milchsäuregetränken würzen.

Beilage zum Träumen

Das ausgewählte und gewaschene Grün wird fein gehackt, mit Sauerrahm und Butter (oder nur Milch) 20 Minuten gedünstet, gehackte Zwiebeln, Lorbeerblattpulver und Salz werden hinzugefügt und erneut 5-10 Minuten gedünstet. Mit Tomaten und Mehl würzen, aufkochen.

Für 1 kg Traum nehmen Sie 200 g Sauerrahm und 100 g Butter oder 500 g Milch, 100 g Zwiebeln, 10 g Tomaten, 50 g Mehl und Salz nach Geschmack.

Kartoffelkoteletts mit Honig und Brennnesseln

Das ausgewählte und gekochte (oder rohe) Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern, mit Kartoffelpüree (Sie können auch rohe Kartoffeln durch einen Fleischwolf verwenden) und Eiern vermischen, salzen, Koteletts formen, in Mehl oder Semmelbröseln wälzen und im Gemüse anbraten Öl.

Omelett mit Sauerrahm

Eine Gemüsemischung aufkochen, hacken (150–200 g), in eine Bratpfanne geben und die Eimischung hineingießen. Für eine Portion nehmen Sie 1-2 Eier und 0,5-1 Glas Milch.

Pulverisierte Blätter

Getrocknete Blätter und Stängel des Baumes werden im Mörser zerstoßen, durch ein Sieb gesiebt und zum Würzen von Suppen und zur Herstellung von Soßen verwendet.

Sauerampfersalat

Ausgewählte und gewaschene Sauerampferblätter werden in Streifen geschnitten, in eine Pfanne gegeben und nach Geschmack gesalzen. Zucker und Pfeffer hinzufügen und mit Sauerrahm würzen. 10 Minuten stehen lassen. Auf Tellern anrichten und mit hartgekochten Eischeiben und Petersilie garnieren.

Für 4 Portionen nehmen Sie 200 g Sauerampfer, 2-3 Eier, 100 g Sauerrahm, den Rest nach Geschmack.

Sauerampferkohlsuppe mit Fleisch

Pürierten und gedünsteten Sauerampfer, in kleine Würfel geschnittene Karotten und Röstzwiebeln in die vorbereitete Fleischbrühe geben und 20 Minuten kochen lassen. Zum Servieren gekochtes Fleisch und ein gekochtes Ei hinzufügen, mit Sauerrahm und Dill würzen.

Suppe mit Sauerampfer und Rübenspitzen

500 g Rübenoberteile werden in 1 Liter heißes Wasser gegossen und 10 Minuten gekocht, dann werden 200 g gewaschener Sauerampfer hinzugefügt und weitere 10 Minuten gekocht. Anschließend wird es durch einen Fleischwolf gegeben und mit der abgeseihten und abgekühlten Brühe vermischt.

Gewürfelte Gurken, Zwiebeln, Dill und hartgekochte Eier dazugeben, mit Sauerrahm würzen, salzen und mit der abgekühlten Brühe aufgießen.

V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrevsky