Kushtet dhe periudhat e ruajtjes. Sa kohë duhet për të zier lakër? A mund të ruhet lakra në frigorifer?

Nga lakra përgatiten një shumëllojshmëri pjatash çdo ditë. Në këtë drejtim, njerëzit krijojnë një furnizim të caktuar të perimeve në shtëpi, në mënyrë që ato të jenë gjithmonë pranë. Por si duhet të ruhet lakra që të mos prishet? A mund të përdoret një frigorifer për të ruajtur ushqimin?

Në frigoriferin për perime, duhet të zgjidhni vendet më të ftohta ku temperatura mbahet vazhdimisht në 1 gradë nën zero. Frigoriferët e shitur në vend kanë një ndarje të krijuar posaçërisht për këtë.

Disa modele të pajisjeve shtëpiake frigoriferike mund të mos kenë një ndarje të tillë perimesh. Më pas vendosen kokat e lakrës aty ku zakonisht mbahen perimet dhe rregullatori vendoset në temperaturën më të ulët. Në kushte të tilla, lakra mund të qëndrojë për rreth 1 muaj pa humbje të cilësisë. Ndonjëherë, nëse vendoset në vendin e gabuar, mund të fillojë të kalbet pas një jave magazinimi. Prandaj, pirunët në frigorifer duhet të vendosen siç duhet.

Sa i përket lakrës, amvisa ka gjithmonë një detyrë – ta mbajë sa më gjatë në frigorifer. Për këtë qëllim, janë zhvilluar shumë metoda të ndryshme për të mbrojtur pirunët nga lagështia që futet mbi to. Mund të parandaloni që lagështia të futet në kokën e ruajtur të lakrës nëse e mbështillni me film ushqimor kur e ruani.

Por një përgatitje e tillë kërkon kryerjen e një numri veprimesh në rendin e mëposhtëm:

zgjidhni perime me koka elastike të lakrës, të cilave gjethet e jashtme përshtaten fort;
prisni kërcellin në mënyrë që të dalë 2 cm;
Çdo dëm i gjetur pritet me thikë;
mbështillni pirunët me film ushqimor në 2-3 shtresa;
shtrydhni ajrin nga paketimi, lëmoni palosjet e paketimit;
dërgoni kokat e lakrës në frigorifer, duke i vendosur në ndarjen më të ftohtë.

Ekziston një metodë tjetër interesante e ruajtjes. Për ta bërë këtë, kokat e lakrës mbështillen me letër dhe vendosen një nga një në një qese plastike të shpuar. Letra do të fillojë të thithë lagështinë dhe mbështjellja e letrës do të duhet të ndryshohet rregullisht.

E rëndësishme!

Me çdo mundësi ruajtjeje, duhet të përpiqeni të siguroheni që pikat e lagështisë të mos formohen në kokat e lakrës. Pirunët e lakrës do të ruhen në frigorifer për 1 javë pa u mbështjellë.

Përgatitja e kokës së lakrës

Për ruajtje ju duhet të zgjidhni pirunë të vegjël dhe të dendur. Nëse i keni blerë ato vonë në vjeshtë, atëherë ka shumë të ngjarë të jetë një varietet i vonë i lakrës, i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë.

Duhet të shmangni ruajtjen e lakrës së periudhave të tjera të pjekjes, si dhe kokave të lirshme të varieteteve të vonshme. Shembuj të tillë mund të zgjasin jo më shumë se 3 muaj pa dëmtuar.

Përgatitja paraprake e perimeve ka një rëndësi të madhe në përzgjedhjen e pirunëve për ruajtje. Të gjithë pirunët inspektohen tërësisht dhe, nëse gjenden të çara, shenja dëmtimi nga dëmtuesit ose gërvishtjet nga transporti, ato refuzohen dhe përdoren për qëllimin e synuar sa më shpejt që të jetë e mundur.

Rrjedhat e mbetura duhet të shkurtohen. Sa më i shkurtër të jetë, aq më mirë për ruajtje efektive. Nga mbetjet e kërcellit, lakra gjatë ruajtjes mund të prodhojë kërcell lulesh ose koka të vogla lakre, të cilat do të kenë një efekt të keq në cilësinë e ruajtjes.

E rëndësishme!

Para ruajtjes, pirunët duhet të lirohen nga gjethet e jashtme, duke lënë jo më shumë se një palë gjethe. Gjatë ruajtjes, këto gjethe do të mbrojnë kokat e lakrës nga infeksionet kërpudhore dhe bakteriale.

Përveç kësaj, kokat e lakrës lahen me ujë të rrjedhshëm. Kjo metodë largon insektet e dëmshme, grimcat e tokës dhe rërës nga pirunët. Në fund të punës përgatitore, të gjitha pirunët fshihen me lecka të pastra për të hequr të gjithë lagështinë. Kokat e thara mund të ruhen.

Karakteristikat e ruajtjes së llojeve të ndryshme të lakrës

Dallimi në kohëzgjatjen e ruajtjes vërehet jo vetëm midis llojeve të lakrës, por edhe midis varieteteve të së njëjtës specie. Varietetet me pjekje të vonshme mund të ruhen shumë më gjatë se varietetet e hershme. Dhe bazuar në llojet e lakrës, dihet se afati i ruajtjes së lulelakrës, si dhe brokolit dhe lakrës kineze, është pak më shumë se 2 javë, dhe kohlrabi - deri në 35 ditë.

Si të ruani siç duhet lakrën e bardhë

Ka shumë vende të përshtatshme ku mund ta ruani me sukses këtë lakër. Megjithatë, për banorët e ndërtesave të banimit, frigoriferi është bërë një vend i njohur. Duke e vendosur perimet në një ndarje të veçantë, mund të jeni të sigurt se nuk do të prishen brenda 90 ditëve.

Vlen të përmendet se gjatë ruajtjes lakra do të fillojë të thahet dhe nuk do të jetë aq tërheqëse. Nëse herë pas here hiqni disa gjethe nga koka e lakrës, do të keni mundësi të zgjasni pak kohën e ruajtjes. Me këtë opsion, pirunët nuk do të humbasin cilësitë e tyre të dobishme, të gjitha vitaminat dhe kripërat minerale do të ruhen pothuajse plotësisht.

Afati i ruajtjes së lakrës në frigorifer mund të zgjatet ndjeshëm nëse mbështillni çdo pirun në një film mbrojtës. Pretendohet se kjo qasje do të rrisë sigurinë e produktit me 2 herë, dhe cilësia e ruajtjes do të ndryshojë shumë për mirë - lakra nuk do të humbasë kërcitjen dhe shijen e saj.

Magazinimi ne ballkon

Ky opsion i magazinimit meriton gjithashtu vëmendje nëse ballkoni është me xham dhe i izoluar siç duhet. Për ta bërë këtë, vendosni një kabinet me rafte dhe një derë mbyllëse në ballkon. Pirunët gjithashtu mbështillen me film ushqimor dhe ruhen në një rresht në çdo raft. Megjithatë, nëse temperatura juaj bie në -2 gradë ose më e ulët në dimër, atëherë duhet ta braktisni këtë ide.

qilar

Ndonjëherë, për të ruajtur lakrën, banorët e qytetit përdorin qilarin e disponueshëm në apartament. Pirunët, para se të ruhen, mbështillen gjithashtu me film ushqimor. Çdo 10 ditë, kokat e lakrës duhet të kontrollohen për kalbje. Në kushte të tilla, produkti bimor do të zgjasë 2-4 muaj. Lakra, me metoda të ndryshme ruajtjeje, mund të ruajë cilësitë e saj për periudha të ndryshme.

Sa kohë mund të ruhet lakra në një apartament?

Pirunët e hapur, në 20-24 gradë Celsius, mund të ruhen jo më shumë se 7 ditë.
Lakra, e ruajtur siç duhet në ballkon, mund të mos humbasë vetitë e saj të dobishme për gjashtë muaj.
Pirunët e mbështjellë me film dhe të vendosur në frigorifer mund të ruhen për 150 ditë.
Lakra e ngrirë në frigorifer do të ruhet mirë për 300 ditë.
Lakra e thatë do të ruajë dobinë e saj për 1 vit.

Për të ruajtur me sukses lakrën e bardhë, duhet të krijoni kushtet e mëposhtme për të:

temperatura - nga minus 1 në +5 gradë;
lagështia e ajrit - nga 80 në 95%.

Si të ruani lulelakrën në frigorifer

Metoda me të cilën ruhet lulelakra në frigorifer është larg nga më e mira. Nuk do të jetë e mundur të ruhen perimet në këtë mënyrë për një kohë të gjatë. Eshte e garantuar te qendroje ne frigorifer, pa humbje cilesie, rreth dy jave ose ne rastin me te mire 1 muaj.

Nuk rekomandohet vendosja e perimeve të hapura në frigorifer. Lakra duhet të mbulohet mirë duke e mbështjellë me 2 shtresa film ngjitës, letër të trashë ose duke e vendosur në një qese plastike të mbyllur. Për secilën kokë lakër ju duhet të zgjidhni një paketë të veçantë. Lakra e paketuar vendoset në ndarjet e sipërme të njësisë ftohëse.

E rëndësishme!

Kërkohet një përgatitje para se të vendosni perimet në frigorifer. Të gjitha gjethet dhe rrënjët janë prerë nga piruni.

Nëse dëshironi të ruani një perime për një kohë të gjatë, për shembull, një vit, duhet ta vendosni në frigorifer. Për më tepër, atje mund të ruhet si në tërësi ashtu edhe në pjesë. Disa amvise vendosin lulelakrën e zier më parë në ujë të vluar në frigorifer për ruajtje.

Si të ruani brokolin në frigorifer

Pavarësisht rezistencës së mirë të brokolit ndaj temperaturave të ulëta, ruajtja e tij shoqërohet me shumë vështirësi. Problemi i madh është se zbehet shumë shpejt dhe nuk toleron lagështinë e tepërt. Sidoqoftë, ka mënyra për të ruajtur një lakër të tillë gjatë gjithë vitit.

Brokoli nuk duhet të mbahet në një dhomë të ngrohtë me lagështi të ulët. Për shkak të kësaj, frigoriferi është një vend i mirë për të ruajtur brokolin. Kërkon një temperaturë prej 0 deri në 10 gradë mbi zero dhe një lagështi relative prej 90-95%.

Por edhe në kushte të tilla magazinimi, lakra do të ruajë cilësinë e saj për jo më shumë se 2 javë. Ruajtja afatgjatë e brokolit për 6-12 muaj mund të arrihet duke e vendosur në frigorifer.

Gjatë një periudhe të gjatë të përdorimit të brokolit, janë zhvilluar disa mënyra efektive për ta ruajtur atë në frigorifer:

Në një enë me ujë. Kjo metodë do të sigurojë që lakra të ruhet për 9 ditë. Për ta bërë këtë ju duhet të ndërmerrni hapat e mëposhtëm:

zgjidhni një enë të përshtatshme dhe derdhni pak ujë në të;
vendosni lakrën në të në mënyrë që lulëzimi të jetë në krye;
mbuloni lulëzimin me një qese plastike të shpuar;
vendosni brokolin në enë në njësinë e ftohjes;
Uji në enë duhet të zëvendësohet çdo ditë.

Ruajtja në një pecetë letre. Kjo metodë është e përshtatshme vetëm kur ju duhet të ruani brokolin për jo më shumë se 4 ditë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të ndërmerrni hapat e mëposhtëm:

Spërkatni të gjitha tufë lulesh me një pajisje spërkatjeje;
Mbështilleni brokolin lirshëm me peshqir letre;
pecetat duhet të thithin lagështinë e tepërt;
vendosim lakrën në frigorifer.

Ruajtja e lakrës në qese në pjesë. Metoda është e përshtatshme nëse duhet të siguroni ruajtjen e perimeve për 3 ditë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të bëni sa më poshtë:

merrni një qese sintetike dhe bëni 6 vrima në të për ventilim;
Vendosni një tufë lulesh në secilën qese;
vendoseni perimet e paketuara në frigorifer.

Kujdes!

Brokoli nuk toleron lagështinë e tepërt, kështu që nuk lahet kur dërgohet për ruajtje. Nëse papastërtia është shumë e fortë, mund ta lani, por më pas lakra duhet të thahet mirë.

Për ruajtje afatgjatë, do t'ju duhet të ngrini brokolin. Nëse ky operacion kryhet sipas rregullave, lakra nuk do të humbasë cilësitë e saj të dobishme dhe pamjen e mirë. Për të ngrirë një perime, duhet ta përgatisni siç duhet:

perimet e zgjedhura për ngrirje duhet të lahen mirë në një zgjidhje uthull (3 lugë çaji uthull për 5 litra ujë);
Pasi e mbani lakrën në tretësirë të uthullës për 20 minuta, e shpëlani me ujë të rrjedhshëm dhe e thani;
çmontoni pirunët në tufë lulesh me diametër 3 cm, gjatësia duhet të jetë e njëjtë;
Zbardhni perimet për 3 minuta, dhe më pas zhytni menjëherë tufë lulesh në ujë me akull;
thajeni lakrën;
Paketoni tufë lulesh në çanta, duke hequr ajrin prej tyre;
vendosini qeset e brokolit në frigorifer.

Nëse lind nevoja për të përgatitur një pjatë me brokoli, hiqni disa qese nga ngrirja dhe shkrini produktin në ujë të nxehtë.

Si të ruani lakër turshi në frigorifer

Lakra e bardhë e fermentuar me metodën e zakonshme mund të ruhet për disa muaj në kushte të përshtatshme. Prandaj, mund të hahet gjatë gjithë vjeshtës, dimrit dhe madje edhe pranverës.

Sigurisht, temperatura e dhomës nuk është e përshtatshme për ruajtje afatgjatë. Në kushte të tilla, produkti shpejt do të thahet. Koha më e gjatë e mundshme e ruajtjes mund të arrihet duke vendosur lakër turshi në frigorifer. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të mbani mend se për shkrirjen do t'ju duhet të hiqni nga frigoriferi aq lakër sa do të përdorni. Ngrirja e përsëritur nuk këshillohet.

Konsiderohet optimale ruajtja e lakër turshi në kavanoza qelqi, tigane të smaltit në të cilat është fermentuar, në një temperaturë prej 0 deri në +2 gradë. Këshillohet që temperatura të mbahet në këtë interval dhe të mos bjerë nën 0 gradë edhe për një kohë të shkurtër.

Kushtet e tilla mund të krijohen në frigorifer. Në këtë pajisje shtëpiake, temperatura plotëson kërkesat e ruajtjes për një lakër të tillë dhe nuk ka kërcime të temperaturës. E vetmja pengesë e frigoriferit është kapaciteti i tij i vogël. Pavarësisht se sa shumë përpiqeni, nuk do të jeni në gjendje t'i përshtatni të gjitha pjesët në të.

Kujdes!

Siç kemi thënë tashmë, lakra turshi mund të ruhet në frigorifer për disa muaj pa humbur cilësinë.

Sa zgjat lakra e zier në frigorifer?

Dihet që një pjatë e tillë përmban shumë vitaminë C, por pas 24 orësh, kur ruhet në temperaturën e dhomës, pjesa më e madhe e saj avullon.
Është një çështje tjetër nëse e vendosni lakrën e zier në frigorifer. Aty është pa humbje cilësie, mund të jetë brenda 3 ditëve. Vërtetë, u vu re se pas 2-3 ditësh të ruajtjes së tillë, shija e tij ndryshon, jo për mirë.
Gjithashtu është e mundur të vendosni lakrën e zier në frigorifer për ruajtje më të gjatë. Në kushte të tilla mund të ruhet deri në gjashtë muaj. Shija e saj, megjithatë, nuk do të ndryshojë.
Para se të vendosni një pjatë të tillë në frigorifer, lakra e zier duhet të përgatitet. Përgatitja konsiston në vendosjen e tij në tava të vogla. Nuk rekomandohet përdorimi i paketave për këto qëllime.

Kur duhet të përgatisni një pjatë nga kjo lakër, duhet ta hiqni produktin nga ngrirja, ta ngrohni në mikrovalë dhe më pas ta vendosni në një tigan për ta ngrohur.

A mund të ruhet lakra në frigorifer?

Lakra turshi mund të ruhet në frigorifer. Perimet janë në shëllirë, kështu që edhe një ngricë dhjetë gradë nuk do të prishë cilësinë e produktit. Ruajtja në frigorifer për një kohë të gjatë është gjithashtu e përshtatshme për lulelakrën, lakrën e bardhë dhe brokolin.

Ngrirja e lulelakrës

Kjo perime ka një shije të hollë dhe përmban shumë elementë të dobishëm. Për të përdorur lulelakrën për qëllime të kuzhinës gjatë gjithë vitit kalendarik, ajo duhet të jetë e ngrirë.

Procesi duket si ky:

Vendoseni lakrën në ujë të kripur për të hequr insektet dhe larvat e tyre.
Më pas i vendosim pirunët në ujë të vluar për 3 minuta, të cilit i është shtuar më parë lëng limoni.
Pas zbardhjes vendosini pirunët në një enë me ujë të ftohtë për të ftohur perimet. Kjo është e nevojshme për të ruajtur cilësitë e vlefshme të perimeve, pamjen dhe lëngshmërinë e saj.
Pas tharjes, grisni ose prisni gjethet e lakrës, si dhe fragmentet e prishura.
Ndani lakrën në lule. Vendosni çdo tufë lulesh në një qese të veçantë të mbyllur.

Kujdes!

Në të njëjtën mënyrë mund të ngrini brokolin ose lakrat e Brukselit.

Ngrirja e lakrës së bardhë

Për ruajtje afatgjatë në temperatura të ulëta, zgjidhni pirunët e lakrës të cilësisë më të lartë. Duhet të jetë i dendur, me lëng dhe të mos ketë asnjë dëmtim. Varietetet e hershme të lakrës zakonisht dërgohen në frigorifer. Një perime e tillë nuk mund të përdoret më pas për përgatitjen e sallatave. Kjo lakër është e përshtatshme për tiganisje, zierje dhe zierje.

Procesi i ngrirjes do të duket si ky hap pas hapi:

Zgjidhni një perime të përshtatshme për ngrirje.
Hiqni gjethet e thara, të çaluara, të dëmtuara, fragmentet me njolla të errëta.
Lani dhe thani pirunët.
Pritini lakrën në rripa.
Hidhni ujë të valë mbi perimet e copëtuara. Kjo mund të ndihmojë në ruajtjen e ngjyrës dhe shijes së lakrës.
Paketoni produktin në qese të vogla sintetike të mbyllura.
Vendoseni produktin në frigorifer.

Amvisat me përvojë, kur përgatisin pirunët për ruajtje, rekomandojnë kryerjen e veprimeve të mëposhtme:

Lagni çdo kokë lakër në ujë me kripë përpara se ta vendosni në frigorifer. 20 minuta do të jenë të mjaftueshme për këtë.
Më pas thani kokat e lakrës me një peshqir waffle. Kjo teknikë mund të pastrojë perimet nga insektet e ngecura midis gjetheve.
Inspektoni rregullisht perimet e ruajtura. Nëse vëreni se gjethet e lakrës kanë humbur ngjyrën e tyre të zakonshme, hiqini nga frigoriferi dhe lironi nga mbështjellësit dhe gjethet e prishura.

Lakra është një perime unike. Duket bukur nga të gjitha këndvështrimet dhe është një produkt ideal për dobësim. Një kokë lakër krokante me shumë shtresa në duart e kuzhinierëve me përvojë kthehet në një pjatë aromatike dhe të shijshme brenda pak minutash. Ata e dinë se sa kohë zihet lakra dhe si ta bëjnë shijen e saj sa më të pasur. Le të zbulojmë sekretet e tyre.

Përfitimet e lakrës

Ndihmësi më i mirë për trupin tonë është lakra. Është kjo që ju lejon të ruani ekuilibrin në të, të përmirësoni funksionin e zorrëve dhe të normalizoni peshën. Ruajtja e lëndëve ushqyese në të, veçanërisht e vitaminës C, e cila thjesht gjendet këtu me tepricë, varet tërësisht nga sa kohë zihet lakra. Me trajtimin e moderuar të nxehtësisë, sasia e acidit askorbik në perime rritet edhe më shumë. Vitamina C (askorbigen) jo vetëm që ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, por gjithashtu ka veti të forta antitumorale. Përveç kësaj, lakra përmban një sasi të madhe të mineraleve dhe komponimeve të tjera të dobishme të nevojshme për trupin:

acidi folik është përgjegjës për qarkullimin e gjakut dhe vendosjen e proceseve metabolike;
natriumi dhe kaliumi sigurojnë heqjen e lëngjeve të tepërta;
kolina normalizon sasinë e yndyrës së depozituar;
fibrat kontribuojnë në funksionimin e duhur të zorrëve dhe largimin e toksinave prej saj.

Lakra është një produkt me pak kalori, i rekomanduar nga ekspertët si një pjatë e përditshme që ndihmon në heqjen e kilogramëve të tepërt dhe normalizimin e funksionimit të të gjithë trupit.

Një çështje shije

Sa kohë zihet lakra varet nga faktorë të ndryshëm. Para së gjithash, preferencat individuale të shijes luajnë një rol këtu. Si rregull, lloji i produktit ndikon gjithashtu në gatishmërinë e tij dhe shumë besojnë se një perime shfaq shijen e saj të vërtetë kur errësohet në një nuancë "café au lait". Në këtë fazë të trajtimit të nxehtësisë, lakra bëhet në mënyrë optimale e butë dhe në shije shfaqet një erëz e lehtë.

Megjithatë, disa e preferojnë atë vetëm në formë gjysmë të papërpunuar ose si një nga përbërësit në një sallatë vitaminash. Duhet të theksohet se lakra e freskët mund të hahet vetëm nga njerëzit me stomak të fortë, ajo është më pak e tretshme dhe mund të çojë në rëndim në stomak. Ekspertët e konsiderojnë versionin e zier si më të butë dhe më të shëndetshëm në këtë rast.

Pasi të kemi vendosur se sa kohë duhet të ziejmë lakrën e freskët dhe me sasinë e përbërësve shtesë të ndritshëm për të, si rezultat do të marrim një pjatë të shijshme, aromatike që të gjithë në shtëpi, pa përjashtim, do ta vlerësojnë.

Zgjedhja e lakrës më të mirë

Sa kohë zihet lakra varet tërësisht nga zgjedhja e saktë e kësaj perime të shëndetshme, dhe për të shmangur gabimet, duhet të merrni parasysh një numër rekomandimesh:

lakra e pjekur me cilësi të lartë duhet të jetë e dendur, dhe kur e shtrydhni me duar, nuk duhet të deformohet, por të ketë vetëm një kërcitje të këndshme;
ekzaminoni perimet në pamje të pastër, pa defekte ose njolla të dukshme që tregojnë zhvillimin e proceseve putrefaktive në të;
shpesh, shitësit, për të shitur lakrën e ndenjur me fitim, heqin gjethet e saj të sipërme, kjo mund të përcaktohet lehtësisht nga kërcelli, mbi të cilin mbeten gjurmët e thyerjes së tyre;
kokat e mëdha të lakrës priten dhe shiten në gjysmë për lehtësi; Këtu duhet t'i kushtoni vëmendje prerjes, ajo nuk duhet të jetë e gërryer, skajet e bardha, tashmë të thara dhe errësimi i kërcellit tregojnë bajatësinë e këtij produkti.

Opsionet e kombinimit

Lakra e zier është një pjatë tradicionale ruse që përgatitet në çdo familje. Gjyshet tona e dinin se sa kohë duhet të ziejnë lakër dhe si ta bëjnë atë sa më të shijshëm. Bazuar në këtë perime shumështresore u bënë shumë receta të thjeshta dhe shumë të shëndetshme.

Sa vlen lakra turshi shija e saj nuk mund të krahasohet me asgjë tjetër dhe përfitimet e konsumimit të saj janë të mëdha. Gjithmonë e shijshme, e kënaqshme, e lirë.

Ju mund të gatuani lakër në çdo formë - turshi dhe të freskët, të plotësuar me kërpudha, shpendë, mish viçi, oriz, fasule dhe erëza. Procesi i zierjes mund të jetë i ndryshëm, varet nga një numër nuancash, dhe pjata që rezulton rezulton krejtësisht e ndryshme. Kjo është arsyeja pse recetat me lakër nuk janë bërë të mërzitshme për dekada dhe përfshijnë një numër hollësish dhe rregullash për përgatitjen e tyre të suksesshme.

Përgatitja për të gatuar

Çdo gatim duhet të fillojë duke hequr gjethet e sipërme, ato janë veçanërisht të ashpra dhe mund të prishin shijen e gjellës. Më pas vjen copëtimi. Sa kohë zihet lakra varet tërësisht nga madhësia e copave të copëtuara.

E freskëta pritet në kubikë të vegjël ose copëtohet në rripa dhe e tharta duhet të renditet dhe të lahet. Nëse është shumë i kripur, lëreni pak në ujë, grijini pjesët e mëdha në shirita me të njëjtën madhësi. Ju nuk mund të zieni lakër që është shumë acid gjatë trajtimit të nxehtësisë, shija e saj është edhe më e përqendruar dhe pjata e përfunduar bëhet tepër e thartë.

Sa kohë duhet për të zier lakër?

Kryesisht ata gatuajnë perime të bardha, por lulelakra nuk është më pak e shijshme në këtë formë, gjëja kryesore këtu është ta ziejmë saktë dhe t'i kushtojmë vëmendje të veçantë disa nuancave.

një kokë e re lakër me gjethe të buta do të ketë nevojë për një trajtim termik dhjetë-minutësh, por varietetet e dendura të dimrit mbahen më mirë në zjarr për dyzet minuta, apo edhe një orë;
Sa kohë zihet lakra e freskët ose turshi përcaktohet gjithmonë nga butësia, ngjyra dhe shija e saj - nëse fillon të errësohet, shfaqet hidhësia dhe butësia karakteristike e perimeve të përfunduara, atëherë është koha për të fikur nxehtësinë;
Nuk ia vlen të zgjasni kohën e zierjes, kjo nuk do të përmirësojë shijen e perimeve, përkundrazi, do të zbutet plotësisht, do të kthehet në qull dhe do të humbasë të gjitha vitaminat e saj;
Është shumë e shijshme të gatuash lakër në furrë, por këtu duhet të vendosni një temperaturë të ulët në mënyrë që gjella të mos ziejë, por të ziejë për dyzet minuta;
Sa kohë zihet lulelakra do të varet gjithashtu nga preferencat personale dhe shkalla e pjekurisë për një perime të re të freskët, 15-20 minuta janë të mjaftueshme.

Lakra mund të zihet në çfarëdo mënyre - në një tenxhere të ngadaltë, në furrë ose në sobë në një tas me mure të trasha, rezulton e harmonishme dhe e shijshme kudo;

Recetë e thjeshtë

Para se të filloni gatimin, përgatisni perimet, qëroni qepët, karotat, i prisni sipas dëshirës dhe lakrën e grini. Në këtë recetë mund të përdorni version të freskët ose të fermentuar.

Kjo pjatë përgatitet shpejt dhe lehtë në një tigan të zakonshëm. Skuqni qepën mbi të, shtoni karotat, sillni perimet deri në kafe të artë.
Shtoni lakrën, pak ujë dhe përzieni. Mbyllni kapakun fort dhe vendoseni nxehtësinë në mesatare.
Pas 10 minutash, mund t'i shtoni kripë gjellës dhe ta shijoni. Ne gjithashtu vendosim në këtë fazë për sa kohë është zier lakra - perimet e reja tashmë mund të fiken, e vitit të kaluar do të kërkojë një trajtim më të gjatë të temperaturës.
Në fund të gatimit, mund të shtoni paste domate, hudhër dhe erëzat tuaja të preferuara.

Në këtë mënyrë, duke shtuar përbërës shtesë (kërpudha, pulë), mund të përgatisni shpejt dhe lehtë një version të ri të pjatës. Mos harroni ta lini të piqet. Sa kohë zihet lakra turshi do të varet vetëm nga preferencat individuale: nëse ju pëlqen e dendur dhe krokante, mjaftojnë njëzet minuta, lakra e pjekur mirë në ngjyrë kafeje mund të zihet për një orë.

Hollësitë dhe truket

Gatimi i çdo pjate ka sekretet e veta dhe për ta bërë lakrën vërtet të shijshme, duhet t'i ndiqni ato:

Do të jetë shumë e shijshme nëse së pari skuqni perimet e copëtuara në gjalpë, dhe më pas e rregulloni me lëng mishi dhe ziejini nën një kapak të mbyllur;
Është më mirë të vendosni kripë në lakër pesë deri në dhjetë minuta para përfundimit të gatimit;
Mielli i thjeshtë e bën gjellën të pasur dhe të shijshme, e skuqim veçmas në një tigan të thatë deri në kafe të artë dhe e shtojmë disa minuta para se të jetë gati;
për të hequr qafe erën e mprehtë të lakrës, vendosni një copë bukë të zezë të ndenjur gjatë procesit të gatimit, ajo do të thithë të gjitha aromat dhe do të parandalojë përhapjen e tyre në të gjithë shtëpinë.

Një nga pyetjet që lind kur zgjedh një pjatë të përshtatshme është se sa kohë mund të ruhet? A do të prishet në frigorifer për 1-2 ditë?

Shumica prej nesh janë mësuar të përcaktojnë përshtatshmërinë e një produkti për konsum bazuar në pamjen, erën dhe shijen e tij. Dhe kjo metodë ka logjikën e vet: kalbja, fermentimi, oksidimi i yndyrës dhe prishja mikrobiologjike, të mundshme në frigorifer, zakonisht çojnë në një ndryshim në pamjen, erën ose konsistencën e ushqimit.

Çfarë thonë profesionistët për këtë? Për shembull, rregullat për mensat e ushtrisë në Shtetet e Bashkuara lejojnë që shumica e llojeve të ushqimit të përgatitur me porcion të ruhen për 24 orë. Ruajtja e shumicës së produkteve për këtë periudhë (dhe edhe më shumë) lejohet nga standardet sanitare për jetëgjatësinë e produkteve që prishen në frigorifer, në një temperaturë prej +2 - +6 gradë Celsius, miratuar nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS në 1986 ( këto standarde përdoren ende nga autoritetet rregullatore në vendet post-sovjetike).

Poshtë prerjes janë standardet sanitare dhe parimet e përgjithshme

Pra, sipas SanPiN 42-123-4117-86, produktet e gatshme mund të ruhen në frigorifer në një temperaturë prej +2 – +6 gradë Celsius për periudhat e mëposhtme (në orë):

Mish i zier, copa të mëdha - 24;
mish i zier i mbushur - 24;
mish i skuqur (copë e madhe) - 48;
mëlçia e skuqur - 24;
të brendshmet e ziera të mishit
(gjuha, gjiri, zemra, veshkat, truri) – 18;
produkte të mishit të grirë të skuqur
(kotoleta, biftekë, schnitzels) – 12;
kufoma të rosave dhe pulave të pjekura – 48;
pelte mishi dhe mish pelte – 12;
mish i skuqur i shpezëve dhe lepurit – 48;
kotelet e shpendëve - 12;
kufoma shpendësh të ziera – 24;
shpendë të ziera, të prera në pjesë, në pelte - 24;
vezë të ziera - 24;
peshk i skuqur i të gjitha llojeve – 36;
peshk i zier i të gjitha llojeve – 24;
peshk i pjekur i të gjitha llojeve – 48;
peshk i mbushur - 24;
Peshk me pelte - 24;
produkte kallamar - 24;
karkaleca dhe karkaleca të ziera - 12;
lakër e bardhë e freskët e copëtuar e zbardhur - 12
lakër, karotë, perime, tavë me patate me mish – 18
sallatë me lakër turshi - 24;
qepë të skuqura, karota - 48
perime të ziera të qëruara:
panxhar - 24;
karota - 24;
patate - 18;
sallata (mish, kapital, peshk)
e paplotësuar – 12;
Ëmbëlsira dhe ëmbëlsira:
me krem gjalpi,
duke përfshirë tortën “Patata” – 36;
pa mbarim kremi, me krem proteinik
ose me prerje frutash – 72;
me krem, me krem pana – 6.

Standardet e miratuara për organizatat e hotelierisë publike shumë më të ashpër se sa për shtëpinë. Qëllimi i tyre kryesor është të parandalojnë që ushqimi të infektohet edhe në kushtet më të pafavorshme. Të tilla si, për shembull, nxehtësia dhe niveli i lartë i ndotjes mikrobike jashtë dhomës së ftohjes në kohën e përgatitjes së produktit gjysëm të gatshëm. Dhe freskia fillestare e ushqimit në sistemin e hotelierisë është një variabël me shumë të panjohura.

Përveç kësaj, këto standarde nuk kërkojnë përdorimin e pajisjeve speciale të ruajtjes: të tilla si paketimi i ngushtë i enëve të nxehta në film ngjitës, fletë metalike ose vendosja e tyre në enë me vakum. Ndërkohë, masa të tilla mund të zgjasin vërtet jetën e produktit.

Këto terma, të përcaktuara nga SanPiN 42-123-4117-86, mund të merren parasysh më tepër si periudhën minimale ruajtjen e ushqimeve dhe ushqimeve të gatshme. Nëse nuk po gatuani në kushte kampingu (për shembull, në një tendë në pyll) ose në një shkretëtirë të nxehtë, atëherë këto periudha tejkalojnë ndjeshëm ato të lejuara. Për shembull, shumica prej nesh e dinë nga përvoja jonë personale se kotelet e bëra vetë mund të ruhen në frigorifer për shumë më gjatë se 12 orë. Dhe tradita për të përfunduar në 1-2 janar gjithçka që nuk është ngrënë në natën e ndërrimit të viteve është e njohur për të gjithë ne.

Lakra e bardhë, pavarësisht nga disponueshmëria e saj, është një nga perimet më të shëndetshme. Edhe në kohët e lashta, lakra vlerësohej për faktin se mund të hahej jo vetëm e papërpunuar, por edhe e fermentuar, e kripur dhe e zier, dhe gjithashtu përdorej në përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash - nga mbushja e byrekut te mishi i zier.

Karakteristikat e dobishme të lakrës së zier

Lakra e zier ka pothuajse të njëjtën përbërje të dobishme si lakra e freskët. Gjethet e saj të lakrës përmbajnë mjaft substanca të dobishme: fibra, karbohidrate, si dhe minerale dhe vitamina. Përveç kësaj, lakra e bardhë toleron mirë ruajtjen afatgjatë, dhe kjo nuk ndikon shumë në përbërjen e dobishme.

Lëndët ushqyese në lakër të zier

Vitaminat A, C, E;
Vitamina PP;
Fosfor;
Kalcium;
Magnezi;
Kaliumi.

Gjethet e ziera të lakrës përmbajnë vitaminë PP, e cila është e dobishme për sistemin e qarkullimit të gjakut, pasi ndihmon në zgjerimin e enëve të gjakut dhe përmirëson gjendjen e tyre.
Përveç kësaj, pjatat me lakër përmbajnë një burim mjaft të rëndësishëm të vitaminës C. Vetëm 200 gramë sigurojnë dozën ditore.

Vitamina B2, e cila është gjithashtu e mjaftueshme në lakër të zier, ndihmon në normalizimin e metabolizmit të energjisë dhe përmirëson gjendjen e mukozës, lëkurës dhe flokëve.

Kombinimi i vitaminave dhe mikroelementeve përfaqëson një kompleks të shkëlqyer antioksidues.

Përfitimet e lakrës së zier për humbje peshe

Lakra e zier është e mrekullueshme si një pjatë diete për humbje peshe. Për shkak të ngopjes së tij me fibra, përshpejton metabolizmin dhe aktivizon lëvizshmërinë e zorrëve. Lakra e zier përballon mirë kapsllëkun, duke kaluar nëpër traktin tretës, largon mbeturinat dhe toksinat nga trupi dhe shkatërron depozitat e yndyrës.

Dhe një tjetër bonus i këndshëm i përfitimeve të lakrës së zier për humbje peshe është përmbajtja e saj e ulët kalori. 200 gramë nga kjo pjatë përmbajnë vetëm 30,4 kcal. Sigurisht, nëse e gatuani në vaj vegjetal.

Përfitimet e lakrës së zier për sëmundjet

Lakra e zier në vaj vegjetal shpesh përfshihet në dietën e të moshuarve, si dhe gjatë periudhës së rikuperimit pas operacioneve komplekse dhe të barkut.
Rikthen shpejt funksionin e zorrëve dhe, për shkak të përbërjes së vitaminës, është i dobishëm për rikthimin e forcës dhe përshpejtimin e shërimit të plagëve. Redukton rrezikun e komplikimeve duke forcuar sistemin imunitar.

Për kë është e dëmshme lakra e zier?

Për shkak të aftësisë për të rritur prodhimin e lëngut gastrik, konsumi duhet të kufizohet në:

me enterokolitin;
aciditeti i rritur;
gjatë një përkeqësimi të sëmundjes së ulçerës peptike;
me spazma të zorrëve.

Sa lakër të zier mund të hani?

Siç është përmendur tashmë, kjo pjatë provokon prodhimin e lëngut gastrik, ndaj duhet të kufizoheni në 200-250 gram në ditë.

Si të gatuaj lakër të zier për të ruajtur vetitë e saj të dobishme

Ndani gjethet dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.
Pritini në kube ose copëtoni.
Skuqini shpejt në vaj vegjetal, shtoni kripë, më pas shtoni pak ujë dhe ziejini të mbuluara në zjarr të ulët derisa të gatuhet.

Koha e gatimit varet nga lloji i lakrës, ndaj kontrolloni gatishmërinë çdo 5 minuta.

Receta për enët e ziera të shëndetshme me lakër

Lakra është e mirë sepse shkon mirë me shumicën e perimeve, kërpudhave, mishit dhe brumit. Duke shtuar barishte dhe erëza në të, mund të krijoni një pjatë të re origjinale çdo herë.

Lakra e zier me kërpudha

Qëroni kërpudhat, i prisni dhe i skuqni në vaj vegjetal. Shtoni qepën e grirë hollë, kripën dhe erëzat.
Pritini lakrën dhe ia shtoni kërpudhave. Shtoni ujë, shtoni disa gjethe dafine, një thelpi hudhër të shtypur dhe ziejini të mbuluara në zjarr të ulët derisa të zbuten.

Makarona me lakër të zier në stilin hungarez

Pritini imët qepën, skuqeni deri në kafe të artë. më pas në të njëjtin tigan shtoni lakrën e grirë të mesme, shtoni kripë, paprika të ëmbël dhe pak piper të kuq djegës, shtoni pak ujë dhe ziejini nën kapak. Ndërsa lakra është duke zier, ziejini makaronat (do të bëjnë harqet ose makarona të tjera të mëdha).

Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, bashkojini, derdhni salcën e domates, spërkatni barishte të freskëta sipër.