Šoninių patiekalų iš pupelių ir ankštinių augalų receptai. Patiekalai ir garnyrai iš grūdų, ankštinių daržovių ir makaronų Garnyrai iš grūdų ir makaronų

Keptas pudingas

Garų pudingas

Troškiniai, pudingi, dribsniai

Puodai ruošiami iš įvairių klampių ar trapių košių, į kurias dedami riebalai, kiaušiniai, cukrus. Jie gali būti saldūs arba nesaldūs, su varške, moliūgais, vaisiais ir daržovėmis. Vanilinas dedamas į saldžius troškinius. Paruošta masė 2-3 cm sluoksniu išdėliojama ant kepimo skardų, aptepama kiaušiniu ir grietine ir kepama orkaitėje. Patiekite karštą su sviestu, grietine ar vaisių padažu.

Krupenik yra troškinys, gaminamas iš grikių arba kviečių košės. Paruošta trapi grikių košė gerai išmaišoma, pagardinama tarkuota varškės sūriu, grietine, žaliais kiaušiniais, cukrumi, sviestu ir druska ir vėl gerai išmaišoma. Paruošta masė paskirstoma ant kepimo skardos 3 cm aukščio sluoksniu, išlyginama, apšlakstoma lydytu sviestu, sutepama grietine ir kepama orkaitėje. Patiekiama su sviestu arba grietine.

Pudingai ruošiami ir trapių ar klampių košių pagrindu, tačiau juose daugiau cukraus, riebalų ir kiaušinių. Kitas esminis pudingų komponentas – išplakti baltymai, kurie dedami atskirai. Paprastai pudingai ruošiami formelėse. Jie virti garuose arba kepti.

Paruošta trapi manų kruopų, ryžių ar sorų košė su razinomis sumaišoma su šaltu pienu ir tryniais, sutrintais su cukrumi, viskas išmaišoma, dedami išplakti baltymai ir vėl išmaišoma. Gauta masė išdėliojama į paruoštas formas ir troškinama, kol iškeps.

Paruošta klampių košių pagrindu. Į ryžių, manų kruopų, sorų košę dedami tie patys produktai kaip ir į garų pudingą, dedami išplakti baltymai, masė išdėliojama formelėse ir kepama. Paruoštas pudingas išimamas iš formelių, supjaustomas porcijomis ir patiekiamas su vaisių padažu.

Norėdami paruošti pudingą su konservuotais vaisiais, naudokite porcijas. Masė išdėliojama keptuvėse, apibarstoma cukrumi ir specialiu dujiniu degikliu sudeginama iki auksinės rudos spalvos. Keptuvės kelioms minutėms dedamos į orkaitę. Patiekiamas pudingas papuošiamas konservuotų vaisių ir uogų griežinėliais, užpilamas padažu, pagamintu iš džiovintų abrikosų tyrės ir cukraus.

Garnyrui ir patiekalams ruošti pupelės iš pradžių verdamos nepridedant druskos, kol suminkštės. Skoniui pagerinti kartais dedama aromatinių daržovių (petražolių, morkų, salierų ir svogūnų). Virtos ankštinės daržovės patiekiamos karštos, pridedant riebalų, arba troškinti svogūnai arba rūkyta mėsa. Virtos pupelės, žirniai, lęšiai taip pat gardinami įvairiais padažais: raudonųjų, pomidorų, grietinės. Be to, iš ankštinių augalų ruošiamos įvairios tyrelės.

Kaip žinote, žodis "pupos" paprastai reiškia bet kurį ankštinių šeimos vaisių. Kai kurie iš jų turi didžiulę maistinę vertę visai žmonijai ir nuo senų senovės buvo naudojami kulinarijoje. Taigi, pupelės turėtų būti patiekiamos pietums. Virimo receptai yra labai skirtingi. Kuriuos turėtume pradėti eksploatuoti? O kurie iš jų bus naudingiausi sveikatai? Išsiaiškinkime.

Šiek tiek apie pupeles

Gydytojai ir mitybos specialistai jau seniai kalba apie šio produkto naudą organizmui. Žirniai ir lęšiai, pupelės ir sojos pupelės, avinžirniai ir žemės riešutai (taip, jie visai ne riešutai!) ir kai kurie kiti ankštiniai augalai yra žinomi dėl savo skaidulų kiekio. Be to, tai yra geriausias turimas vegetariškų baltymų šaltinis: jis pigus ir (tai svarbu, pavyzdžiui, ideologiniams vegetarams) norint gauti baltyminio maisto, nereikia žudyti jokių gyvūnų.

Ankštinėse daržovėse esančios maistinės medžiagos mažina cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoja kraujospūdį, apsaugo nuo širdies ligų ir tokios klastingos ligos kaip diabeto išsivystymo rizikos. Produkto skaidulų dėka pavalgę ilgai jaučiatės sotūs. Be to, tai yra geriausias maisto pasirinkimas tiems, kurie lieknėja. Šiame straipsnyje apžvelgsime tik kelis pupelių virimo receptus, nors iš tikrųjų jų yra labai daug. Be to, šis ingredientas leidžia parodyti kulinarinę vaizduotę ir eksperimentuoti - apskritai tai yra dovana pradedantiesiems „namų virėjams“.

Beveik visas ankštines kultūras (išskyrus ankštines, šviežias produkto versijas) reikia iš anksto mirkyti. Geriausia tai daryti naktį (jei, pavyzdžiui, ruošiatės patiekalą ruošti ryte), 8-12 valandų. Kai kuriuos ankštinius augalus, pavyzdžiui, avinžirnius, reikia mirkyti 4–6 valandas. Ir jei produktas yra „teisingas“, per tą laiką jame suaktyvinami vidiniai procesai, skatinantys daigumą. Bet nesvarbu, ar turite mažų daigelių: daiginti avinžirniai ar įprasti žirneliai tokia forma yra dar sveikesni, juos galima saugiai naudoti pupelių receptuose. Pati procedūra atrodo gana paprasta: suberkite pupeles į tinkamą indą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Praėjus nurodytam laikui, nupilkite vandenį ir nuplaukite žirnius.

Veršiena troškinta su pupelėmis

Šį patiekalą galima apibūdinti dviem žodžiais: „nieko sudėtingo“, nes tarp nuoseklių pupelių virimo receptų šis yra vienas iš paprasčiausių. Čia mums reikės favos pupelių (tai taip pat yra fava pupelės, sodo pupelės ar rusiškos pupelės - tokios plačios ir plokščios išvaizdos) - stiklinė. Bet jei po ranka jų neturite, galite pakeisti apvaliomis pupelėmis, pupelėmis ir net lęšiais. Tačiau turėtumėte atsiminti, kad skirtingų ankštinių augalų kepimo laikas yra skirtingas, todėl būtinai į tai atsižvelkite. Taip pat naudojame: veršienos - 1 kilogramą, porą svogūnų, česnako galvutę, prieskonius ir pipirų mišinį, druską, šiek tiek alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus. O skoniui – pusė stiklinės sauso šerio (arba tiesiog stalo baltojo vyno).

Gaminame paprastai!

1. Paimkite didelį ketaus katilą (arba keptuvę aukštais kraštais) ir ten įkaitinkite porą didelių šaukštų augalinio aliejaus. Ten sudėkite gabalėliais supjaustytą veršienos mėsą ir kepkite iš skirtingų pusių iki rusvos spalvos. Perkelkite mėsą į atskirą indą.
2. Į tą pačią keptuvę supilkite likusį aliejų, suberkite pusžiedžiais pjaustytą svogūną ir pakepinkite maišydami, kol suminkštės. Tada į svogūną suberkite apkeptą mėsą ir gerai išmaišykite.
3. Sudėkite lauro lapus (2-3 lapelius), susmulkintą česnaką, prieskonius ir cheresą (arba sausą baltąjį). Druskos ir pipirų. Ant stiprios ugnies visą mišinį keptuvėje užvirinkite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
4. Tada paruoštas išmirkytas pupeles suberkite į indą su mėsa. Troškinkite dar pusvalandį (kol pupelės bus paruoštos).
5. Smulkiai supjaustykite šviežias žoleles. Prieš patiekdami (porcijomis), veršieną ir pupeles pabarstykite smulkintomis žolelėmis: kalendra, petražolėmis, krapais, svogūnais.

Makaronai su pupelėmis

Kitas "standartinis" pupelių virimo receptas. Mums reikės: pakelio smulkių makaronų (geriausia iš kietųjų kviečių), pusantros stiklinės pupelių, šviežių žolelių, trupučio alyvuogių aliejaus, stiklinės tarkuoto kietojo sūrio (geriausia parmezano), trupučio citrinos žievelės, prieskonių ir pipirų ir druskos pagal skonį.

Maisto gaminimo instrukcijos

1. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje puode, kol suminkštės (virimo laikas dažniausiai nurodomas ant pakuotės).
2. Iš anksto išmirkytas pupeles išvirkite, kol suminkštės. Beje, šiam patiekalui galima imti ir savo sultyse konservuotas pupeles (tik tada jas reikia nuplauti tekančiu vandeniu, o virti nereikia).
3. Per paskutines kelias makaronų virimo minutes pupeles suberkite į puodą su makaronais. Sudėkite mišinį į kiaurasamtį, leiskite nutekėti vandens pertekliui.
4. Perkelkite iš kiaurasamčio atgal į keptuvę, kurioje viskas buvo virta.
5. Suberkite kapotas petražoles, žalius svogūnus su sviestu, tarkuotą parmezaną ir citrinos žievelę, druską ir pipirus. Visa tai gerai išmaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti po dangčiu.
6. Patiekalą patiekite karštą, porcijomis lėkštėse – karštą.

Juodos pupelės

Visas pasaulis jau seniai vertina juodąsias pupeles. Šio produkto paruošimo receptai cituojami Rytuose. Beje, šio augalo baltymai labai artimi jo gyvulinėms veislėms. Jame yra daug vitaminų (A, E). Juodosios pupelės ypač populiarios tarp japonų. Čia iš jų ruošiama daug įvairių produktų su lengvu skrudintų žemės riešutų skoniu, sumalami į miltus, gaminamas nacionalinis patiekalas – tofu. Dėmesio: džiovintas sėklas prieš verdant reikia ilgai mirkyti (iki 24 val.).

Lengviausias juodųjų pupelių ruošimo receptas yra su ryžiais. Tai dažnas, bet labai skanus japonų patiekalas. Norėdami jį paruošti, reikia paimti virtas juodąsias pupeles su ryžiais lygiomis dalimis (pavyzdžiui, stiklinę ryžių - labai gerai tinka nepoliruotas variantas - ir stiklinę ankštinių), tada druskos, pipirų, pridėti sviesto, prieskonių - tai yra. visi! Pupeles verdame apie valandą, o ryžius – pusvalandį (ingredientus ruošiame atskiruose induose ir tada išmaišome).

Šviežios pupelės. Maisto gaminimo receptai

Taip pat gana daug jų yra įvairių tautų ir šalių kulinarinėse knygose. Dabar atkreipiame jūsų dėmesį į paprasčiausią šparaginių pupelių gaminimo receptą.

1. Jaunas šparagines pupeles kruopščiai nuplauname, iš abiejų pusių nupjauname ankštis ir dedame į puodą su verdančiu vandeniu (prieš tai šiek tiek pasūdome).
2. Virkite ant silpnos ugnies uždengę ketvirtį valandos (kol produktas suminkštės).
3. Nupilkite vandenį, ištirpinkite gabalėlį sviesto ir sumaišykite su ankštimis.
4. Pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstykite pusės citrinos sultimis. Taip pat galite patiekti ant stalo!

Pupelių virimo žiemai receptai

Tokiu pat būdu (žr. pirmąjį paruošimo punktą ankstesniame recepte) galite paruošti šį augalinį baltymą žiemai. Tinkamai laikant, jis ilgą laiką išlaiko naudingas savybes. Čia pupelių ankštis reikia virti iki pusės išvirti ir susukti į stiklainius (galima naudoti ir pomidorų padažą) – tradiciškai sterilizuoti indus ir pasterizuoti gaminį. Taip pat galite naudoti pupeles, nes mūsų platumose jos populiariausios konservuotos.

Jau senovės Rusijoje ankštiniai augalai buvo pagrindinis žmonių maistas, prieš atsirandant bulvėms. Neįmanoma aiškiai pasakyti, iš kur jie atsirado, nes visame pasaulyje yra įrodymų apie jų naudojimą senovėje. Ankštinių augalų buvo rasta ir faraonų kapuose.

Žirniai, sojos pupelės, lęšiai, pupelės – su jais daug kas verdama. Galite virti pyragus, gaminti garnyrus, virti ir troškinti. Ankštiniai augalai gali beveik visiškai patenkinti žmonių angliavandenių ir baltymų poreikius. Ne visi žino, kaip juos virti. Jie dažnai nepasirodo labai skanūs. Ypač pupelės. Daugeliu atvejų jį reikia iš anksto mirkyti iki 12 valandų, jie netgi sako, kad tai gera idėja daryti šaltyje.

Šią procedūrą galima perkelti ir į alų. Svarbu teisingai derinti ankštinius augalus su likusiais patiekalo ingredientais. Kaip pavyzdį naudojant pupeles, jas geriausia derinti su ėriena. Nors skoniai ne visada vienodi. Tinkamą ir patikrintą derinį galite rasti svetainės receptuose.

"Garnyrai iš ankštinių augalų" - geriausi receptai

Šiam patiekalui reikia paimti šparagines pupeles ir jaunus žaliuosius žirnelius. Kreminis padažas, su kuriuo patiekiamos pupelės, yra malonaus rūgštumo ir sodraus žolelių aromato.

Žalieji žirneliai, šparaginės pupelės, sviestas, kvietiniai miltai, daržovių sultinys, sausas baltasis vynas, grietinėlė, žolelės, šviežiai spaustos citrinos sultys, citrina, druska...

Aš viriau pollocką, bet bet kokią žuvį galima virti ant daržovių lovos su pupelėmis. Labai skanu, žuvis su daržovių garnyru. Vietoj pupelių galite naudoti jaunas pupeles.

Pollakas, šparaginės pupelės, paprika, svogūnai, pomidorai, prieskoniai, citrina, miltai, augalinis aliejus, druska, žolelės, petražolės, krapai, salotos

Sojų pupelės yra labai sveikos, su jomis galite virti salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Į šias daržovių salotas dedu blanširuotas sojų pupeles, sūrį, kaparėlius.

Sojos pupelės, alyvuogių aliejus, šviežiai spaustos citrinos sultys, česnakai, druska, malti juodieji pipirai, agurkas, pomidorai, petražolės, rikotos sūris, fetos sūris, kaparėliai

Gera skani vasariška sriuba iš pupelių ir šviežių daržovių. Jis bus ypač skanus, jei bus virtas vištienos sultinyje.

Vištiena, lauro lapas, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, bulvės, žalieji žirneliai, pupelės, morkos, morkos, svogūnai, sviestas, druska...

Jauna aviena (ėriena) yra skani paprasčiausia forma. Pagal šį receptą ėriena kepama su rozmarinu, o pupelės – su mėtomis. Aviena su rozmarinu ir originaliu mėtų garnyru – nuostabus patiekalas, išbandykite.

Ėriena, alyvuogių aliejus, rozmarinas, jūros druska, malti juodieji pipirai, daržovių sultinys, raudonųjų serbentų uogienė, pupelės, baltosios pupelės, mėtų lapai

Daržovių troškiniai, virti lėtoje viryklėje, visada būna švelnesni ir sultingesni nei kepti ant viryklės.

Sojos pupelės, saldžiosios bulvės, morkos, ryžiai, daržovių sultinys, česnakai, milteliai, kmynai, maltas imbieras, kokosų pienas, kalendra, anakardžių riešutai

Spalvingas sojų pupelių ir avokado užkandis su pesto padažu, svogūnais ir prieskoniais. Šį užkandį galite patiekti su skrudintomis duonos riekelėmis, traškučiais ar pita duona.

Sojos pupelės, avokadas, svogūnas, laimo sultys, pesto padažas, druska, malti juodieji pipirai, pomidorai, pita

Gardi žuvies sriuba ruošiama pridedant sodo pupelių ir špinatų.

Menkė, pupelės, špinatai, bulvės, svogūnai, česnakai, pienas, grietinėlė, alyvuogių aliejus, muskato riešutas, laiškiniai česnakai, druska, malti juodieji pipirai, duona, alyvuogių aliejus

Šis patiekalas labai paplitęs arabų šalyse. Puikiai tinka vegetarams! Pagaminta iš pupelių ar avinžirnių, pagardinta aromatingais prieskoniais! Keptų pupelių kotletai patiks daugeliui žmonių ir paįvairins jūsų stalą!

Pupelės, avinžirniai, svogūnai, žolelės, kmynai, miltai, augalinis aliejus, jogurtas, grietinė, agurkas, česnakas, druska, pipirai

Paruošiau mėgstamus kiaušininius makaronus su grybais, daržovėmis ir pupelių daigais - gavosi labai skanus vitaminų kokteilis.

Makaronai, saulėgrąžų aliejus, vištienos filė, česnakas, raudonoji paprika, šitake grybai, žalieji svogūnai, daigai, sojos padažas, sezamo aliejus

Kol mėsos gabaliukai kepa orkaitėje, ruošiate padažą iš pomidorų su pupelėmis ar žirneliais. Receptas paprastas. Paspartinti galite, jei vietoj pomidorų naudosite jau paruoštą pomidorų padažą.

Kiauliena, alyvuogių aliejus, raudonėlis, svogūnai, česnakai, pomidorai, pupelės, žalieji žirneliai, petražolės, jūros druska, malti juodieji pipirai

Lęšiai ir sojos pupelės virti su pomidorais ir aromatingais prieskoniais.

Lęšiai, šparaginės pupelės, alyvuogių aliejus, raudonasis svogūnas, česnakas, konservuoti pomidorai, citrinos sultys, petražolės, mėtos, druska, kmynai, malti raudonieji pipirai...

Šią tirštą pupelių ir daržovių sriubą berberai tradiciškai valgydavo šaltą žiemą Atlaso kalnuose (iš kur, beje, ir kilusi manų košė). O šiandien avinžirnių ir lęšių sriuba – mėgstamiausias pagrindinis patiekalas, patiekiamas restoranuose ir kavinėse kartu su saldžiomis, aštriomis medaus bandelėmis.

Lęšiai, avinžirniai, pupelės, konservuoti pomidorai, sultinys, svogūnai, maltas imbieras, malta ciberžolė, maltas cinamonas, šafranas, cukraus pudra, kalendra, druska...

Norėdami paruošti šias neįprastas salotas, jums reikės špinatų, saldžiųjų bulvių, kuskuso, sojų pupelių ir fetos sūrio.

Kuskusas (kuskusas), saldžiosios bulvės, sojos pupelės, špinatai, fetos sūris, vanduo, žaliosios citrinos, alyvuogių aliejus, bazilikas, malti juodieji pipirai, druska, žalias svogūnas

Šioms salotoms skirtos daržovės troškinamos vos kelias minutes, o tai leidžia išsaugoti beveik visas jų naudingas savybes ir patrauklią išvaizdą.

Šparagai, žalieji žirneliai, pupelės, salotos, žalieji svogūnai, sviestas, česnakai, peletrūnai, druska, malti juodieji pipirai

Norint paruošti jautieną medaus padaže, jautieną reikia apkepti su daržovėmis ir atskirai paruošti saldų padažą. Patiekite keptą jautieną su daržovėmis ir ryžiais.

Ilgagrūdžiai ryžiai, padažas, ryžių actas, ananasų sultys, medus, česnakai, imbieras, druska, jautienos nugarinė, rudasis cukrus, alyvuogių aliejus, raudonieji pipirai...

Šis šokoladinis pyragas pagamintas iš pupelių tešlos ir kokosų aliejaus. Pyrago skonis labai neįprastas, pupelių negalima atpažinti. Šis pyragas patiks besilaikantiems dietos, nes jame nėra nė gramo miltų.

Konservuotos pupelės, kokosų aliejus, kakavos milteliai, kiaušiniai, kepimo milteliai, soda, vanduo, cukrus, cukrus, vanilės ekstraktas, druska, kokosų aliejus, kakavos milteliai...

Millecosedde yra tipiškas Italijos Kalabrijos regiono patiekalas. Sriuba su makaronais, ankštinėmis daržovėmis ir daržovėmis. Patiekalo pavadinimas kilęs iš itališko žodžio mille cose, reiškiančio „tūkstantis dalykų“ – arba visus žiemą namuose esančius produktus.

Lęšiai, avinžirniai, pupelės, pupelės, baltosios pupelės, džiovinti žirneliai, makaronai, čili pipirai, salierų stiebai, česnakai, svogūnai, grybai, morkos, petražolės...