როგორ მოვამზადოთ დაფქული გარეული ფრინველი. გარეული ღორის, არხისა და შველისაგან დამზადებული კერძები. მომზადება. ლოსი და ღორის კოტლეტი

გარეული ღორის, არხისა და შველისაგან დამზადებული კერძები. მომზადება

თამაშის კერძები. ჩლიქოსნის ხორცის მომზადება, რეცეპტები - ელა, შველი, გარეული ღორი, ირემი. ნადირის ხორცის მომზადება გემოს გასაუმჯობესებლად. მოხარშული ღორის ღორი, ჩაშუშული ღორი, შემწვარი, მოხარშული ხორცი, შემწვარი ღვიძლი და ა.შ.

ხორცის მომზადება. ირმის, არხის, შველისა და გარეული ღორის ხორცს ჯერ წყალში 5-6 საათის განმავლობაში ასველებენ (წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ 1,5-2 საათში). შემდეგ მას 2 საათის განმავლობაში ადუღებენ ძმრით წყალში (2 სუფრის კოვზი ესენცია 1 ლიტრ წყალზე). ამის შემდეგ ხორცს კარგად გარეცხავენ, მისგან აშორებენ ძაფს, აყრიან მარილით და ავსებენ ღორის ქონი ან ნაღების მარგარინი. დიეტური კერძებისთვის, თამაში ივსება კარაქით. არ არის საჭირო გარეული ღორის ცხიმიანი ხორცის ჩაყრა.

მონადირის სოუსი. საჭიროა 50 გრ ფქვილი, 60 გრ კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები მოცხარის ჟელე, ხორცის წვენი, 1 ლიტრი მარინადი.

მარინადის მომზადება:

1. 0,75 ლიტრი ღვინო (თეთრი ან მშრალი წითელი), 1/2 ჭიქა ძმარი, 2 სტაფილო, 50 გრ დაჭრილი ხახვი, კბილი, წიწაკა, კვლიავი, დაფნის ფოთოლი, ნივრის კბილი.

ღვინოს შეურიეთ ძმარი, დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარინადის რაოდენობა არ შემცირდება მოცულობის 2/3-ით. გააგრილეთ და გადაწურეთ. ფქვილი შეწვით ცხელ ზეთში გაბნელებამდე, დაასხით მარინადი, დაუმატეთ ხორცის წვენი და ჟელე. ხორცის წვენის მიღება შესაძლებელია ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, ცოტაოდენი წყლის ადუღებით და შემდეგ გადაწურვით. სოუსის პიკანტურობა დამოკიდებულია მარინადის რაოდენობაზე.

2. მარინადი დიდი თამაშის დასალევად: 1 ჭიქა 3%-იანი ძმარი, 2 ჭიქა წყალი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1 სტაფილო, 1 ნიახური (ფესვი), 1 თავი ხახვი, 12 წიწაკა (იამაიკური) წიწაკის მარცვლები, 6 დაფნის ფოთოლი, 6 კბილი კვირტი, 3 კაფსულა კარდამონი, 0,5 თავი ნიორი.

წვრილად დაჭერით ფესვები და ხახვი, შეურიეთ სანელებლებით (ნივრის გარდა), დაამატეთ ძმარი და წყალი და ადუღეთ. ცხელ მარინადს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. ძველ ხორცს დაასხით ცხელი მარინადი, ახალგაზრდა ხორცს კი მაგარი მარინადი.

შემწვარი

ხორცის ნაჭერს ათავსებენ ღრმა თასში, ძირში ასხამენ ცოტა წყალს და ათავსებენ ღუმელში დაუფარავად. როცა შეწითლდება, დაასხით სოუსი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით მოხარშვამდე (2 საათი). თუ პუნქციისგან ვარდისფერი წვენი გამოჩნდება, ხორცი ჯერ არ არის მზად: წვენი უნდა იყოს მოყვითალო. გარნირებისთვის – მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, მოხარშული ბოსტნეული.

შემწვარი შველი

1 კგ შველის ფილე, 0,5ლ უმი მარინადი, 75გრ ლარდი, 0,25ლ მშრალი თეთრი ღვინო, 0,25ლ ბულიონი, მარილი, პილპილი.

მომზადება. შველის ფილე წინასწარ გაამარინადეთ 3 დღის განმავლობაში. კარაქის გადნობის შემდეგ მოათავსეთ ღია ქვაბში ან ღრმა ტაფაში. შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხორცის შეწვა მოხარშვამდე, გადააქციეთ ყოველ 5 წუთში. ბოლოს მოაყარეთ მარილი.

ღორის ნაჭერი, მომზადება

ღორის ხორცს უკეთესად მიირთმევენ შემწვარი ან გამომცხვარი კერძების მოსამზადებლად, ვიდრე ჩაშუშულს ან მოხარშულს. რეკომენდირებულია ჯერ ღორის ხორცის მარინირება. წელზე ძირითადად ღვეზელის მოსამზადებლად იყენებენ. ცხიმი იჭრება, თითოეულ ნაჭერზე ტოვებს ცხიმის ფენას დაახლოებით 1 სმ სისქით. ხორცს მსუბუქად ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. გარეული ღორებისთვის დამახასიათებელ სუნთან საბრძოლველად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა სუნელი სვია, დაქუცმაცებული ჯავზი და თხევადი მდოგვი. შემდეგ თითოეულ პორციას ატენიანებენ ათქვეფილი კვერცხით და ახვევენ დაქუცმაცებულ პურის ნამსხვრევებში, ადუღებენ 15-20 წუთის განმავლობაში. მჟავე კომბოსტო და ჩაშუშული კომბოსტო კარგია როგორც გვერდითი კერძი.

შემწვარი სოკოთი

2 კგ მკერდს ვჭრით ნაჭრებად და შეწვით ცხიმში, მოაყარეთ და მოაყარეთ შავი პილპილი. კერძის ძირზე მოათავსეთ ქონის ნაჭრები, ზემოდან შემწვარი ხორცი, ზემოდან კი 1 კგ ახალი სოკო. პატარა სოკოს ათავსებენ მთლიანად, მსხვილს კი ნაჭრებად ჭრიან. ჩაასხით 4 ჭიქა ცხელი წყალი თასში, მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. მოხარშულ ხორცს სოკოსთან ერთად ვათავსებთ ჭურჭელზე და ამშვენებთ სოკოთი. სოუსს ფილტრავენ და ასხამენ ხორცს.

თამაშის შემწვარი ხორცი

გარეცხეთ გარეული ღორის, არხის ან ირმის ფილე, გაასუფთავეთ ლენტებიდან და ძარღვებისგან, ორივე მხრიდან სველი ხის თოხით ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ თიხის ან ფაიფურის ჭურჭელში. ხორცს დაასხით (ან დაასხით) მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ ერთი დღე ცივში. მოამზადეთ კერძი ან სხვა კერძი, რომელშიც ხორცი იქნება შემწვარი და ჩაყარეთ ქონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაჭრები). ამოიღეთ ფილე ზეთიდან და შეწვით ღუმელში ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, ხშირად გადაურიეთ. შეწვის დასასრულს ქვაბს დაუმატეთ წყალი ან ბულიონი. როდესაც შემწვარი ხორცი მზად იქნება (შუა მაინც ვარდისფერი უნდა იყოს), დავჭრათ ნაჭრებად (ლორივით), მოვათავსოთ თეფშზე და მოვასხათ წვენს, რომელშიც იყო შემწვარი. მიირთვით მწნილის ჭარხლის ან სხვა ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

ჩახოხბილი (ქართული ნადირი), მომზადება

მომზადებული ხორცი დავჭრათ 50-60 გ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ. დაუმატეთ დაჭრილი და მოშუშული ხახვი, ტომატის პასტა, ღვინო, ლიმონის წვენი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ფოლგაში გამომცხვარი ფილე

ჩლიქოსნებში ხერხემლის ქვეშ არის ორი კუნთოვანი თოკი. ამ ნაზ ხორცს რბილობი ჰქვია.

ირმის ფილე ითვლება ყველაზე გემრიელად. ფილე გაასუფთავეთ ფილმებისგან, შეავსეთ ქონის თხელი ზოლები, მოაყარეთ მარილი, შეფუთეთ ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში საათნახევარი.

ცომში გამომცხვარი შველი, მომზადება

უნაგირი არის წელის ნაწილი ბოლო ნეკნიდან მენჯის ძვლებამდე. რეკომენდებულია უნაგრის წინასწარ მარინირება დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. თქვენ უნდა მოამზადოთ საფუარის ცომი (სასურველია ჭვავის ფქვილისგან) იმავე კონსისტენციის, როგორც ღვეზელების გამოცხობისას. მარილში გამოწურულ და ღორის ქონით გაჟღენთილ უნაგირს აფარებენ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფუარი ცომი მოსაფენად, უფრო თხევად მოზილეთ, ვიდრე ლაფშისთვის. შემდეგ უნაგირს ათავსებენ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. ცომი ცხვება და ქმნის ძლიერ ნაჭუჭს. ასე მომზადებული ხორცი უფრო გემრიელი და წვნიანია. უნაგირის ფოლგაში გადახვევა არ არის რეკომენდებული. უმჯობესია მასში მოხარშოთ უძვლო ხორცი, რადგან ფოლგის ტომარაში ხორცის ნაჭერი ხარშვისას გატყდება ფოლგას და წვენი გამოვა. ეს არ ხდება ტესტში. უნაგირს აცხობენ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხორცის ოდნავ გაგრილების შემდეგ ნაწილებად ჭრიან. ცომის ქერქი ასევე საკვებია. იმისათვის, რომ არ გამოშრეს, მოათავსეთ ღუმელში ჭიქა წყალი.

დაკონსერვებული ჩაშუშული ხორცი

ხორცს ჭრიან 250 გ ან უფრო პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ მსხვილად დაჭრილ ბოსტნეულთან ერთად - სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და შავი პურის ზედა ქერქი. ამ ყველაფერს ავსებენ წყლით, უმატებენ ღორის ცხიმს ან ნაღების მარგარინს. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. გარნირი - მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი.

ღორის ჩაშუშული

700 გრ ხორცი, 400 გრ მარინადი, 50 გრ დაფქული ღორის ქონი, 150 გრ ღვინო, 1 სტაფილო, ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, 2 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი.

მომზადება. მომზადებული ხორცი შეავსეთ ოხრახუშისა და ნიახურის ჩხირებით, მოათავსეთ დაუჟანგავ ჭურჭელში, დაასხით ცივი მარინადი და გააჩერეთ 2-3 დღე.

შეწვით მარინირებული ხორცი, მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, ნახევარი შეავსეთ ხორცის ძვლებისგან დამზადებული ბულიონი, დაასხით მშრალი წითელი ღვინო, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ბულიონს, რომელშიც ხორცი იყო ჩაშუშული, დაუმატეთ გამხმარი ღრუბლის ფქვილი, ადუღეთ 15-20 წუთი, მოაყარეთ მარილი და გადაწურეთ. ხორცი დავჭრათ ფართო ნაჭრებად მარცვლეულზე და დავასხათ სოუსი. გვერდით კერძად მიირთვით შემწვარი კარტოფილი, ჩაშუშული კომბოსტო, ლობიო ან მაკარონი.

მუსის ხორცის კოტლეტი

კატლეტების გემო დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე და შემწვარი ხორცის ინგრედიენტებზე. არხის ხორცს უნდა დაუმატოთ 10-20%-იანი ქონი ან ცხიმიანი ღორის ხორცი და უმი კარტოფილი, რომელიც შთანთქავს ცხიმს და აძლევს კოტლეტს სიმდიდრეს, რძეში დასველებული თეთრი პური, ხახვი, მარილი, შავი პილპილი. წვნიან ხორცს დაასხით ცოტა თბილი ბულიონი ან ადუღებული წყალი. სიბლანტისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ უმი კვერცხი, მაგრამ ეს გააუარესებს კოტლეტების გარეგნობას და გემოს. შეწვამდე კატლეტები უნდა გააბრტყელოთ დაქუცმაცებულ პურის მარცვლებში. შეწვით კოტლეტი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. გარნირებისთვის - შემწვარი, მოხარშული კარტოფილი და მწნილი (კიტრი, მწვანე პომიდორი, კომბოსტო).

მოხარშული ხორცი

კარკასის ნაკლებად ხორციანი ნაწილები - ნეკნები, მკერდი, კისერი და მხრის პირები - არ გამოიყენება შესაწვავად, იხარშება ერთი ხახვი და სტაფილო ტაფაში მიტანით.

ელკის თავსა და ფეხის ჟელე

ჟელე მზადდება ელვის თავისაგან, ისევე როგორც ჩვეულებრივი სუბპროდუქტებისგან. ჩლიქებს აშორებენ ფეხებს და ძვლებს აჭრიან წვრილად. ცოტაოდენი რბილობი ემატება ძვლებს, სასურველია კისერიდან. როგორც სუნელი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი ან ფიჭვის ნემსი. მიირთვით მდოგვით.

მოხარშული ენა

ენა ტაფაში მოათავსეთ, დაუმატეთ სანელებლები: 1-2 დაფნის ფოთოლი, 5-6 წიწაკის მარცვლები, დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, მარილი, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 3-4 საათი დარბილებამდე. ცხელ ენას მოაცილეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მას მიირთმევენ როგორც ცივად, ასევე ცხელ. გვერდითი კერძი - კარტოფილის პიურე, მწვანე ბარდა, ცხენი.

მოხარშული მუსის ტუჩი

მომზადება. ზედა და ქვედა ტუჩების ხორციანი ნაწილები მთლიანად ამოჭრილია, დაფქვით, გარეცხეთ და ადუღებამდე მარილიან წყალში დარბილდება. სუნელისთვის დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები, ერთი ხახვი და სტაფილო. მოხარშულ ტუჩს მიირთმევენ ცხლად ან ცივად, თხელ ნაჭრებად დაჭრილი. გვერდითი კერძი - კარტოფილის პიურე, მწვანე ბარდა, ცხენი. ეს კერძი იშვიათ დელიკატესად ითვლება.

ვენის კომბოსტოს წვნიანი სოკოთი

დაალაგეთ მჟავე კომბოსტოს ფოთლები, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ცოტა წყალი, მოაყარეთ შემწვარი ძვლები, ცხიმი, პომიდვრის პიურე და ადუღეთ 3-4 საათის განმავლობაში. ბეკონში მოშუშეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. სოკო მოხარშეთ და დაჭერით. ბულიონს, სადაც ხორცი მოხარშული იყო, დაამატეთ ჩაშუშული კომბოსტო და სოკო და გააგრძელეთ დუღილი 10-15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული ბეკონით, მოცვი და ისევ მოხარშეთ ყველაფერი. მიღებული კომბოსტოს წვნიანი შეაზავეთ ნიორით. თეფშზე ჯერ ხორცის ნაჭერი და მწვანილის ნაჭერი დადეთ, შემდეგ შეავსეთ კომბოსტოს წვნიანი და მოაყარეთ კოვზი არაჟანი.

მეტროპოლიაში გასაყიდად ელვის ხორცის პოვნა საოცარი მოვლენაა, ეს ხორცი ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში არ იყიდება. შეგიძლიათ სცადოთ მისი შეძენა და მომზადება მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიაში ან ბაზარში. რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში კი ღორის ან საქონლის ხორცთან ერთად, ელვის ხორცი ჩვეულებრივი პროდუქტია მოხმარებისთვის.

გარეგნულად ელვის ხორცი საქონლის ხორცს წააგავს, გემოთი კი შესამჩნევად განსხვავებულია - ნადირის არა მხოლოდ დამახასიათებელი გემო აქვს, არამედ ოდნავ მჟავეც. რაც უფრო ახალგაზრდაა ცხოველი, მით უფრო რბილი იქნება არხის ხორცი და უფრო ადვილი იქნება მისი გემრიელად მომზადება, თუ ცხოველი 3 წელზე უფროსია, მაშინ ერთადერთი რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ ელვის ხორცისგან, არის კატლეტი ან ხორცის ბურთულები, პელმენი და მანტი; ძეხვეული, მოამზადეთ ლულა ქაბაბი, გააბრტყელეთ ღუმელში ან წვრილად შეწვით ბულიონში სანელებლებით ძალიან დიდხანს. ამიტომ, რაც უფრო ახალგაზრდაა ცხოველი, მით უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება მომზადებული კერძი. მაგრამ არხის ხორცის გემო არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორც მისი სარგებელი, შევეცადოთ უფრო დეტალურად გავიგოთ არხის ხორცის სასარგებლო თვისებები.

ალვის ხორცის სარგებლიანობაში ეჭვი არ არის საჭირო - ველური ხორცი ეკოლოგიურად ითვლება, ცხოველის თავისუფალი ძოვება არ გულისხმობს მის დიეტაში ჰორმონებისა და ანტიბიოტიკების არსებობას და ეს გვარწმუნებს, რომ არხის ხორცის ჭამა უარყოფითად არ იმოქმედებს. ჩვენი ჯანმრთელობა. ძალიან გემრიელია მომზადებული კერძების რეცეპტები, მაგალითად, არომატული ძეხვეული, ხორცის ბურთულები, პელმენი და მანტი, ღუმელში გამომცხვარი რულეტი ხრაშუნამდე.

ელკის ხორცი პრაქტიკულად არ შეიცავს მავნე ქოლესტერინს და დიდი რაოდენობით ცხიმს. ელვის დაფქული ხორცი იდეალურია კატლეტებისა და ქაბაბის მოსამზადებლად, ძეხვის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გაყინოთ მანტი და პელმენი და მოამზადოთ გემრიელი ხორცის ბურთულები ახალი რეცეპტით. ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას და თუთიას, აუცილებელ მიკროელემენტებსა და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ ვიტამინებს.

ელკის ხორცს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, მხოლოდ 110 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე, რაც ნიშნავს, რომ ის შესაფერისია დიეტური და თერაპიული კვებისთვის.

მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ თუ ამ პროდუქტს რეგულარულად მოიხმართ, ელვის ხორცი დადებითად იმოქმედებს:

• კუნთოვანი სისტემის გაძლიერება;
• მეტაბოლიზმის გაუმჯობესება;
• სათანადო მონელების ნორმალიზება;
• ქოლესტერინის და სისხლში შაქრის დონის შემცირება.

ასევე, პროდუქტი უდავოდ დადებითად მოქმედებს ადამიანის ნერვულ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. ბავშვებისთვის არის საინტერესო და არაჩვეულებრივი ელკის რეცეპტები, მაგალითად, ღუმელში ჩასხმული ტაფა, ძეხვი ან ხორცის ბურთულები, მანტი და პელმენი.

იშვიათია, რომ პროდუქტმა შეიძლება დაიკვეხნოს მოხმარების უკუჩვენებების არარსებობით და ელვის ხორცი ამ სიაში თითქმის პირველ ადგილს იკავებს. პროდუქტი დამტკიცებულია ყველასთვის გამოსაყენებლად და მხოლოდ სარგებელს მოუტანს სხეულს.

ჩართეთ ელვის ხორცი თქვენს დიეტაში და გაახარეთ თქვენი ოჯახი ახალი კერძებით, სცადეთ გემრიელი რეცეპტების მომზადება, გაყინეთ კატლეტები და ხორცის ბურთულები, მანტი და პელმენი, ლულა ქაბაბი, ძეხვეული. ხელნაკეთი საკვები წარმოუდგენლად ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელია.

ელვის ხორცის შესახებ სამზარეულოში

პროდუქტს აქვს თამაშისთვის დამახასიათებელი ხორცის სუნი, ასევე აქვს უფრო ხისტი სტრუქტურა, ამიტომ მოხარშვამდე ელვის ხორცს არა მხოლოდ ადუღებენ სპეციალური რეცეპტით რამდენიმე საათის განმავლობაში, არამედ ხშირად მარინადებენ უსიამოვნო სუნის წინააღმდეგ საბრძოლველად. კიტრის ან კომბოსტოს მარილწყალში, შრატის ან თეთრი ღვინოს გამოსადეგია. გაჟღენთილი ხორცისგან გემრიელი საჭმლის მომზადება უფრო ადვილი და სწრაფია.

ლულა ქაბაბისა და ხორცის გარნირად შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილის პიურე და ლინგონბერის სოუსი. მანტის ან პელმენების, ხორცის ბურთულების მომზადების შემდეგ, არაჟნის ნაცვლად მიირთვით მაწონის სოუსით. მცირე რეკომენდაცია - პროდუქტში ნატურალური მარილის მაღალი შემცველობის გამო, ელვის კერძები და თავად დაფქული ხორცი უნდა მოვაყაროთ მარილი მომზადების ბოლოს.

პროდუქტის ღუმელში ან ღუმელში მოხარშვა უფრო სწრაფია, თუ ელვის ხორცს წინასწარ მოამზადებთ, მაგალითად, შეგიძლიათ ელვის ხორცს გადაუსვათ არც თუ ისე ცხარე მდოგვი და დაუშვათ ხორცი გაჟღენთილი. კოტლეტების მოსამზადებლად, მდოგვის შემდგომი გარეცხვა შესაძლებელია, მაგრამ ამ სუნელის დამატება კერძში არბილებს ელვის ხორცს და უჩვეულო სიმკვეთრესა და პიკანტურობას მისცემს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პირადი შეხება ნებისმიერ რეცეპტს და ისიამოვნოთ სამზარეულოთი.

გარდა გაჟღენთისა და მარინადისა, ელვის ხორცის ცემა დაგეხმარებათ ხორცისა და დაფქული ხორცის მომზადებაში რულეტების, სოსისების, მანტისა და პელმენების მომზადებაში, ხორცის ბურთულები არა მხოლოდ რბილი, არამედ ნაზიც.

უმარტივესი მარინადი ელვის ხორცისთვის

მარინადის ეს რეცეპტი გამოდგება ნებისმიერი თამაშისთვის, ლულა ქაბაბის მოსამზადებლად, ხორცს არბილებს და დელიკატურად აშორებს უსიამოვნო სუნს პროდუქტიდან.

• სუფრის თეთრი ღვინის ბოთლი;
• 2 ახალი სტაფილო;
• 2 დიდი ხახვი;
• ოხრახუშის ან კილანტროს პატარა თაიგული;
• 5 კბილი ნიორი;
• 2 კბილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკის მარცვლები;
• უხეში მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.

მარინადის მომზადება

გაფცქვენით ნიორი და გააბრტყელეთ დანის ან ჭიქის ბრტყელი მხარით. ბოსტნეული დაჭერით შემთხვევით, დაჭერით ახალი მწვანილი. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი ბოსტნეულს და აურიეთ. უმატებენ ხორცს და ღვინოს, მარინადს ემატება გემოვნებით. ახლა მარინირებული ელვის ხორცით კერძები მაცივარში ერთი დღით მაინც უნდა შედგათ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ლულა ქაბაბი ან მოამზადოთ ხელნაკეთი კოტლეტი, ძეხვეული, რულეტი სოკოს შიგთავსით, პელმენი და მანტი და ხორცის ბურთულები.

ამ გზით დამარინადებული ელკის ხორცი შეიძლება ღია ცეცხლზე მოხარშოთ, ან მარინადის ჩამორეცხვის შემდეგ გამოვიყენოთ გამოსაცხობად, ჩაშუშოთ ან მოამზადოთ ხელნაკეთი კოტლეტი, ქაბაბი, ან გააკეთოთ ხელნაკეთი სოსისები და ხორცის ბურთულები, დუმპინგები და მანტი.

ელვის დაფქული ხორცის მომზადება

ელვის კერძების მომზადება ყველაზე მარტივია დაფქული ხორცისგან, ვინაიდან ხორცი გადის დამატებით მექანიკურ დამუშავებას, ხდება უფრო რბილი და ნაზი. გარდა ამისა, დაფქული ხორცი საყინულეში შენახვისას გაცილებით ნაკლებ ადგილს იკავებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი მომზადების მრავალჯერ დიდი მოცულობით, ახალ რეცეპტს რეალობად აქცევს.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ხორცს არ სჭირდება ხანგრძლივი მარინირება, მაგრამ აუცილებელია პროდუქტის გაჟღენთვა.ელვის ხორცი უნდა დაჭრათ ნაჭრებად, შეგიძლიათ ხელნაკეთი ღორის ხორცი განზავდეს.

მიზანშეწონილია ხორცი ორჯერ მაინც გაატაროთ წვრილ საფქვავზე, თუ კატლეტების დაუყონებლივ შეწვას გეგმავთ, ხორცთან ერთად შეგიძლიათ ნივრის კბილი და ხახვი დაფქვათ. მაშინ ლულა ქაბაბი, ძეხვეული და კოტლეტი უფრო წვნიანი გახდება.

რჩევა!ხახვი არ უნდა დაუმატოთ დაფქულ ხორცს, რომლის გაყინვას აპირებთ - მასა გაბნელდება და პროდუქტის გემო ძლიერ შეიცვლება და არა უკეთესობისკენ.

ელვის ხორცის სწორი შერჩევა

იმისთვის, რომ ხელნაკეთი ელვის კოტლეტი ნაზი, წვნიანი და გემრიელი გახადოთ, უნდა ისწავლოთ როგორ აირჩიოთ ხორცის სწორი ნაჭერი მათ მოსამზადებლად.

ნაჭერი, რომელიც მოგწონთ, უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, შინაური ხბოს მსგავსი, არავითარ შემთხვევაში მუქი წითელი (ეს მიუთითებს, რომ ცხოველი დაბერებულია) კუნთოვანი ქსოვილის თხელი ღია ზოლებით. მ ქილას უნდა ჰქონდეს ოდნავ დამახასიათებელი სუნი, თუ ხორცის არომატი ძალიან ძლიერია, მაშინ მასზე უარი უნდა თქვათ.

ხელნაკეთი არხის კოტლეტი - საიდუმლოებები და ხრიკები

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800 გრ. ელვის ხორცი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 200 გრ. ცხიმიანი ღორის ხორცი;
• 3 ნაჭერი თეთრი პური;
• ოხრახუშის ან კილინტროს რამდენიმე ყლორტი;
• ხახვი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• 2 კბილი ნიორი;
• ცოტა მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.

ხელნაკეთი არხის კოტლეტების დამზადება

თეთრი პურის ნაჭრები გაამშრალეთ ღუმელში ან მშრალ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გააგრილეთ და გახეხეთ ბლენდერით.

ღორის და ელვის ხორცი რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მწვანილის, ნივრის და ხახვის დამატებით.

თასში შეურიეთ დაფქული ხორცი ხელნაკეთი პურის მარცვლებით, დაუმატეთ კვერცხი, მოაყარეთ ნარევს მარილი, სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით. ლულა ქაბაბისთვის ცხარე წიწაკა ემატება.

კატლეტებისთვის დაფქული ხორცი კარგად ავთქვიფოთ თასის ძირზე, გამოვაცხოთ ოვალური ან მრგვალი კატლეტები.

რჩევა!თუ ხორცის ნაჭერი უცხიმოა და ღორის ხორცს არ იყენებთ, მაშინ კატლეტში შეგიძლიათ ცოტაოდენი კარაქი მოაყაროთ. ეს კოტლეტებს უფრო წვნიანს და გემრიელს გახდის.

მომზადებული კოტლეტი შეიძლება დამატებით მოვაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შევწვათ ძალიან ცხელ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.

ამიტომ, იმავე პრინციპით, შეგიძლიათ მოამზადოთ კატლეტები მარინირებული არხის ხორცისგან, ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ წვრილად დაჭერით დაფქული ხორცი ბასრი დანით. ამ შემთხვევაში კატლეტები ცოტა ხანს გამოვაცხობთ ღუმელში, გემო კი უფრო წვნიანი.

სეზონის მიხედვით შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან, ბრინჯთან, წიწიბურის ფაფასთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. ველური ხორცის გემო და სახლში დაკონსერვებული საკვები კარგად შეავსებს.

კოტლეტი და პელმენის მასას ამზადებენ ფრინველის, ნადირის და კურდღლისგან.

კატლეტის მასისგან დამზადებული პროდუქტები ბრაკონიერად ან შემწვარი ხდება ძირითადი მეთოდით.
პელმენის მასისგან დამზადებული პროდუქტები ბრაკონიერად ან ორთქლზე მოხარშული.

ორთქლზე მოხარშული ხორცის ბურთულები დაჭრილი ფრინველის, ნადირის ან კურდღლისგან.
ხორცის ბურთულები, პურის გარეშე, მოათავსეთ ქვაბში, რომლის ძირი ზეთით არის წასმული და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით, კარტოფილის პიურე, რთული გვერდითი კერძი (მოხარშული ბოსტნეული, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მოხარშული ან დაფქული კარტოფილი), ზემოდან მოხარშული ან თეთრი სოუსით კვერცხით.
გარდა ამისა, წასვლისას შეგიძლიათ ხორცის ბურთულებზე მოაყაროთ მოხარშული ფაფის სოკოს ნაჭრები ან მოხარშული შამპინიონი.

შემწვარი ფრინველის, ნადირის ან კურდღლის კოტლეტი.
კატლეტის მასა პორციულია, პურის პურში და გახეხილი თეთრი პური;
თეთრი პური, დაჭრილი კუბიკებად (პოჟარსკის კოტლეტი), ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად, შეწვით ორივე მხრიდან და დაასრულეთ ღუმელში.
კატლეტებს მიირთმევენ შემწვარ კარტოფილთან, დაფქულ კარტოფილთან, მწვანე ბარდასთან, კომპლექსურ გვერდით კერძთან, მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.
სუფრასთან მიტანისას კატლეტებს ასხამენ კარაქს.

დაჭრილი ფრინველის, ნადირის ან კურდღლის ხორცის ფიტულები შამპინიონებით.
ხორცის ბურთულებს აყრიან წვრილად დაჭრილი მოხარშული სოკოთი, პურზე ადუღებენ, ორივე მხრიდან შეწვით და ადუღებამდე ადუღებენ ღუმელში.
გამოშვებენ, ზეთს ასხამენ, რძეში კარტოფილის გვერდით, კარტოფილის პიურეს, შემწვარ კარტოფილს და ა.შ.

ორთქლზე მოხარშული ფრინველის პელმენი.
პორციის ფორმებს წაუსვით კარაქი ან მარგარინი, ავსებენ 3/4-ით და ადუღებენ ორთქლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
კუნელები შეიძლება დავჭრათ ორი კოვზით და შევდგათ ქვაბში დაბალ ადუღებაზე 10-12 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მოხარშული მწვანე ბარდა, ყვავილოვანი კომბოსტო და ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი.
მოასხით თეთრ სოუსს კვერცხი ან გამდნარი კარაქი.

მოთხოვნები ფრინველის, ნადირის და კურდღლის კერძების ხარისხზე
მოხარშული ფრინველის ნაჭრები უნდა შედგებოდეს ორი ნაწილისგან (ფილე და ფეხი).

ფერი- ნაცრისფერ-თეთრიდან ღია კრემისფერამდე.

გარეგნობა— აკურატულად დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ გვერდით ჭურჭლის გვერდით და მოაყარეთ სოუსი.

თანმიმდევრულობაწვნიანი, რბილი, ნაზი.

სუნი- ფრინველი ან კურდღელი, მოხარშული.

გემო- ზომიერად მარილიანი, სიმწარის გარეშე, ამ ტიპის ფრინველისთვის დამახასიათებელი არომატით.

შემწვარ ფრინველს და კურდღელს უნდა ჰქონდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.

ქათმის და ინდაურის ფილე თეთრია,
ფეხები - ნაცრისფერი ან ღია ყავისფერი,
ბატი და იხვი - ღია ან მუქი ყავისფერი,
კურდღელი - ყავისფერი.

თანმიმდევრულობა- რბილი და წვნიანი.

ტყავი- სუფთა, ბუმბულის ნარჩენებისა და სისხლჩაქცევების გარეშე.

გამომცხვარი ქათმის ფილე კოტლეტი უნდა იყოს ოქროსფერი.
კონსისტენცია არის რბილი, წვნიანი, ხრაშუნა ქერქით.
პური არ უნდა ჩამორჩეს.

ქათმის დაფქული კოტლეტების ზედაპირს აქვს ღია ოქროსფერი ქერქი.
შეჭრისას ფერი არის ღია ნაცრისფერიდან კრემისებრ ნაცრისფერამდე.
თანმიმდევრულობა არის აყვავებული, წვნიანი, ფხვიერი.
დაუშვებელია ხორცის გაწითლება და პურის გემო.

მოხარშული და შემწვარი მთლიანი კარკასები ცხლად ინახება არა უმეტეს ერთი საათისა.
უფრო ხანგრძლივად შენახვისთვის, მათ აცივებენ, შემდეგ ჭრიან და აცხელებენ გამოყენებამდე.
ფრინველის ფილედან და წვრილფეხა ნადირის კერძები მზადდება შეკვეთით, რადგან მათი ხარისხი უარესდება შენახვისას.
კოტლეტის მასისგან დამზადებული კერძები ცხლად შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 30 წუთისა, ჩაშუშული კერძები - არა უმეტეს 2 საათისა.

თამაშის კერძები ყოველთვის ითვლებოდა დახვეწილ დელიკატესად, რომელიც მხოლოდ მნიშვნელოვანი სტუმრებისა და განსაკუთრებული შემთხვევების ღირსია. სუფრის მთავარი დეკორაცია იყო გარეული იხვების, ხოხბის, მწყერის, არხის, ხახვისა და გარეული ღორის კერძები და მათი ყოფნა ფესტივალზე სახლის პატრონების სიმდიდრისა და სტუმართმოყვარეობის განსახილველად გამოიყენებოდა.

ველურ ხორცს ძალიან განსხვავებული მახასიათებლები აქვს ფერმერულ ხორცთან შედარებით. თავდაპირველად ის ძალიან ხისტია, მდგრადია არა მხოლოდ კბილების, არამედ ბასრი დანის მიმართ. ლეშის მომწიფებას დიდი დრო სჭირდება და მზა წიპწას აქვს თამაშის სპეციფიკური არომატი. თამაშის სახეობიდან გამომდინარე, წიპწას ასველებენ უბრალო წყალში ან ლიმონით, ძმრით ან უცხიმო რძით გამჟავებულ წყალში, ინახავენ სხვადასხვა მარილწყალსა და მარინადებში და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებენ მთავარი კერძის შექმნას. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ იშვიათი ხორცის და მსუბუქად შემწვარი ნაწარმის მომზადება დასაშვებია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ სრულად ხართ დარწმუნებული ორიგინალური პროდუქტის უსაფრთხოებაში.

თამაში, მათ შორის ელა, გამოიყენება ხორცის ღვეზელების, ღვეზელების და შნიცელის, ძროხის სტროგანოვის, სხვადასხვა კატლეტებისა და ზრაზის მოსამზადებლად. ელვის კოტლეტს აქვს მდიდარი არომატი და გემო. ნაზი და რბილი პროდუქტების მისაღებად დაფქულ ხორცს ემატება კარაქი, ძროხის ან ცხვრის ცხიმი, ახალი ქონი, ხახვი, მწვანილი, ნიორი, კომბოსტო და ყაბაყი. არსებობს კატლეტის რეცეპტები მოხარშული (გამომცხვარი) ძირეული ბოსტნეულის დამატებით (კარტოფილი, ტურპი, ნიახური, სტაფილო). ელკის ხორცი შეიძლება შერწყმული იყოს საქონლის, ცხვრის და ღორის ხორცთან ერთად, ქათმის ფილე ემატება დაფქულ ხორცს;

ელკის ხორცი საკმაოდ კაპრიზულია და თუნდაც „დარბილების“ კომპონენტების შემოღებით, კოტლეტი შეიძლება გამომშრალი ან უხეში აღმოჩნდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად პროდუქტებს ამზადებენ ცომში და პურში. პირველ რიგში, კოტლეტი ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას (ექსტრემალური შეწვა, ცხობა 200 გრადუსზე), რომლის დროსაც იქმნება ხრაშუნა ქერქი, რომელიც ინარჩუნებს ყველა წვენს და არომატს შიგნით. შემდეგ კატლეტებს ადუღებენ თავდახურულ ჭურჭელში 170-180 გრადუსზე და ასხამენ მცირე რაოდენობით წყალს, ბულიონს ან სოუსს. ორთქლი ხდის ფარშს ძალიან რბილს და „ჰაეროვანს“ და საგრძნობლად ამცირებს მომზადების დროს.

ქვემოთ მოცემული რეცეპტები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ უგემრიელესი კოტლეტი.

"ნადირობა" ელვის კოტლეტი

მაღალკალორიული კერძი გულიანი კატლეტების მოყვარულთათვის, რომლებიც გატეხვისას ცრემლებს ღვრის. მდიდარია ნიორითა და კამათ, კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს და წიწიბურას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნების ქონი - ახალი, შებოლილი, მოხარშული-შებოლილი, ოდნავ დამარილებული და ა.შ. შეგიძლიათ მიიღოთ ბრისკეტი და პერიტონეუმი. იგივე რეცეპტით კეთდება შესანიშნავი საქონლის ან ცხვრის კოტლეტი.

ინგრედიენტების სია:

დაფქული ხორცი:

• ელვის ხორცი - 1 კგ.
• კარაქი - 100-150 გ.
• ხმელი ან ახალი კამა - 50 გ.
• დაქუცმაცებული ცილი ან დაქუცმაცებული ქინძი – გემოვნებით.
• ნიორი - თავი.
• ღორის ქონი ან მსუბუქად დამარილებული მკერდი – 200-250 გ.
• თეთრი პურის მარცვლები - 100 გ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• Მარილი.
• შავი პილპილი - სურვილისამებრ.

გამოცხობა:

• წყალი ან უცხიმო რძე - 500 მლ.
• ხორბლის ფქვილი ან თეთრი კრეკერი – 200 გრ.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

გაჟღენთისთვის:

• წყალი ცივია.
• ვაშლის ძმარი - 10-20 მლ. 1 ლ. წყალი.
• ხახვი - ნახევარი.
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ ყველა ფილმი და ვენა თამაშის ნაწილიდან.
2. ხორცი დავჭრათ 4-5 ნაწილად, დაახლოებით თანაბარი ზომით. კარგად ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე შეცვალეთ სითხე.
3. ბოლოს მოათავსეთ რბილობი პატარა ქვაბში. ბოლოში მოათავსეთ 2-3 დაფნის ფოთოლი და ნახევარი ხახვი, დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად.
4. ჩაასხით წყალი და ცოტა ძმარი. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
5. გააცალეთ ნივრის თავი. მსუბუქად გაყინეთ კარაქი. ის უნდა დარჩეს მჭიდროდ. გარეცხეთ და დაასველეთ ახალი მწვანილი მარილიან წყალში (თუ ბევრი ქვიშა და მტვერი აქვს).
6. ქონი ან მკერდი დავჭრათ პატარა კუბებად.
7. მომზადებული ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი საქშენით. მესამედ გააბრტყელეთ კარაქის სქელი ნაჭრები, გარეცხილი მწვანილი და ნივრის მთელი კბილი დაფქულ ხორცთან ერთად.
8. მოზილეთ დაფქული ხორცი, თანაბრად გაანაწილეთ მასში კარაქი. დაუმატეთ დაფქული ცილი ან დაქუცმაცებული ქინძი.
9. 100 მლ-ში. ჩაის კოვზი მარილი გააზავეთ ცივ წყალში (სლაიდის გარეშე ან სლაიდის გარეშე - გემოვნებით), დაელოდეთ გაუხსნელი ნარჩენების ამოვარდნას და სითხე ფრთხილად დაასხით დაფქულ ხორცში.
10. დაუმატეთ თეთრი პურის ნამცხვარი, დაჭრილი ღორის ქონი და კვლავ მოზილეთ დაფქული ხორცი. შეაფასეთ მისი კონსისტენცია, მასა უნდა იყოს მკვრივი, მაგრამ არა მშრალი. წყლიან დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კიდევ 2-3 სუფრის კოვზი პურის ნატეხი.
11. დაფქულ ხორცს გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 20 წუთი, რათა კრეკერებმა ზედმეტი წყალი აითვისოს.
12. ჩამოაყალიბეთ ნებისმიერი ფორმის კოტლეტი, მაგრამ არც ისე სქელი. მსხვილ პროდუქტებში ქონის ნაჭრები შეწვის დროს ცხიმს არ გამოყოფს.
13. ჩაყარეთ კვერცხში, პური ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში.
14. ტაფა ზეთით კარგად გააცხელეთ. ზეთი მხოლოდ თავდაპირველი შემწვარი იქნება, შემდეგ კი ქონი გადნება და გამოყოფს ღორის ცხიმს.
15. დაამატეთ კოტლეტი და შეწვით ქერქის ჩამოყალიბებამდე.
16. ნახევარფაბრიკატები მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში, სქელ კერამიკულ ჭურჭელში ან სხვა საცხობ ფორმაში. ტაფიდან ცხიმი შიგნიდან გადაწურეთ, დაუმატეთ ცოტა წყალი, მარილი, მთლიანი სანელებლები (დაჭერილი ნივრის კბილი, ხმელი მწვანილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი).
17. მსუბუქი ღორის მისაღებად, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი, დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი და ერთი ჩაის კოვზი უმარილო ტომატის პასტა.
18. ხარშეთ ადუღების შემდეგ 10-15 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ დატოვეთ თავდახურული კიდევ 10 წუთი, რათა არომატები გადანაწილდეს.

ლოსი და ღორის კოტლეტი

უგემრიელესი, არც თუ ისე ცხიმიანი კატლეტები ყოველდღე. ხისტი ხორცის დასარბილებლად მიზანშეწონილია კისრიდან ღორის ან უცხიმო წელზე ნაჭერი აიღოთ ცხიმის ფართო კიდით. ხორცის ხორცს ხმელი ბოსტნეულის ნარევის გამოყენებით შეგიძლიათ დაამატოთ განსაკუთრებული არომატი. ჩვეულებრივ შეიცავს ცხარე მწვანილებს, სტაფილოებს, ნიორს ან ხახვს და თეთრ ფესვს.

ინგრედიენტების სია:

• ელვის ხორცი - 500 გ.
• ხახვი - 2 თავი. (200 გ)
• ცხიმიანი ღორის ხორცი (კისერი, წელი) – 500 გ.
• ხმელი სტაფილო და ოხრახუში – 1 ს.კ. ლ.
• მძიმე კრემი - 100 მლ.
• სანელებლების ნაკრები მუქი ხორცისთვის.
• Მარილი.
• Შავი "პილპილი.
• ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები მოსამზადებლად.
• ქათმის კვერცხი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ ფილმები და ვენები თამაშიდან. მოამზადეთ ისე, როგორც წინა რეცეპტშია ნაჩვენები.
2. გახეხეთ მსუქანი კისერი ან წელის ნაჭერი ფართო კიდით ელვის ხორცთან ერთად. დაფქული ხორცი ორჯერ გადაატრიალეთ ისე, რომ ქონის ნაჭრები თანაბრად გადანაწილდეს.
3. ხახვი გახეხეთ ან პირდაპირ დაუმატეთ ხორცის დაჭრისას. არ გამოწუროთ წვენი.
4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, სანელებლები და ორი ქათმის კვერცხი.
5. ნარევს ნელ-ნელა ჩაასხით მარილიანი კრემი. კრემის წასმის შემდეგ დაფქული ხორცი მკვრივი უნდა დარჩეს.
6. კარგად მოზილეთ, ათქვიფეთ ტაფის კიდეებზე ან საჭრელ დაფაზე. მასა ჰაეროვანი უნდა გახდეს და ოდნავ გაღიავდეს.
7. მოაყარეთ პატარა კოტლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაყარეთ ათქვეფილი კვერცხი და პური იმავე ფქვილით ან ხორბლის პურის ნატეხით.
8. სწრაფად შეწვით, მოათავსეთ იხვის ქვაბში და მოთუშეთ სოუსით.

ელკის კოტლეტი ბოსტნეულით

ხორცისა და ბოსტნეულის კოტლეტი ახალგაზრდა ან ძველი ყაბაყის, შაქრიანი თეთრი კომბოსტოს, გამომცხვარი სტაფილოს ან ტკბილი წიწაკის, ნივრის და ხახვის დამატებით. ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან ნაზი და რბილი. შეიძლება ორთქლზე ან ნელ გაზქურაში.

ინგრედიენტების სია:

• ელვის ხორცი - 1 კგ.
• კარაქი - 200 გ.
• პურის ნამსხვრევები ან შემორჩენილი პური – 200 გრ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• ყაბაყი ან კომბოსტო - 200 გ.
• გამომცხვარი სტაფილო ან მოშუშული წიწაკა – 100-150 გ.
• ნიორი - 3 ც.
• ხახვი - 100 გ.
• Მარილი.
• Შავი "პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული ელვის ხორცი ორჯერ გადაატრიალეთ. მეორედ - მყარი კარაქით.
2. ათქვიფეთ ორი კვერცხი, დაუმატეთ ყველა სანელებელი და 2-3 სუფრის კოვზი ხორბლის კრეკერი. საფუძვლიანად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ და დაჭერით ბოსტნეული. პირველი ვარიანტია ყაბაყისა და გამომცხვარი სტაფილოს კომბინაცია. მეორე ვარიანტია შემწვარი წიწაკა და თეთრი კომბოსტო.
4. დაფქულ ხორცს ყაბაყს უმატებენ უმი (ახალგაზრდებს ზედმეტ წვენს გამოწურავენ), მაგრამ კომბოსტო ჯერ უნდა მოხარშოთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება საგრძნობლად გაზარდოს კატლეტების მომზადების დრო.
5. მიზანშეწონილია შეწვამდე წიწაკის ნაჭრის სქელი კანი მოაცილოთ. ამისათვის უბრალოდ ჩანგლით დაჭერით, ყუნწით აიღეთ და გაზის სანთურზე დააჭირეთ. პუნქციის ადგილებში ის დაიწყებს ქერცვლას და დახვევას ფლაგელებად.
6. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ დაფქულ ხორცში. უმჯობესია ნაწილებად დავამატოთ და დავაკვირდეთ დაფქული ხორცის კონსისტენციას. ბოსტნეულის კომპონენტი არ უნდა იყოს 40% -ზე მეტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეწვის დროს კატლეტები იშლება და თავსახურის ქვეშ დნობისას ზედმეტი ტენისგან იფეთქებს.
7. თუ დოზის გადაჭარბება მოხდა, ზედმეტი კვერცხი და რამდენიმე კოვზი კრეკერი გადაარჩენს სიტუაციას, მაგრამ ხორცის გემოს საზიანოდ.
8. კრეკერების დამატებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ მათ დრო სჭირდებათ სითხისა და ხორცის წვენების შესაწოვად, ამიტომ დაფქული ხორცის რეალური მდგომარეობის შეფასება მხოლოდ 10-15 წუთის შემდეგ შეიძლება.
9. კარგად მოზელილი მასისგან ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული და ბრტყელი ღვეზელები, როგორც ბურგერი. ამ გზით ისინი უკეთესად მოიხარშება. ჩაშუშვისა თუ გამოსაცხობად უმჯობესია მსხვილი და მრგვალი პროდუქტების დამზადება.
10. მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.