Что можно сделать из черствого хлеба — рецепты выпечки. Что можно приготовить из черствого хлеба Что приготовить из ржаного хлеба

Любая женщина сможет приготовить вкусное блюдо из черствого черного хлеба. Бутерброды, канапе, шарлотка, сухарики — все это понравится домочадцам и гостям.

В Древней Руси люди пекли хлеба впрок, потом замораживали его и разогревали перед употреблением в русской печи. Сейчас хозяйки тоже могут так делать, а разогревать можно в духовке, но в закрытой посуде.

Если хлеб хранить при комнатной температуре, то он начнет черстветь уже через 12 часов
Поэтому в каждом доме в хлебнице найдется половина буханки хлеба или багета, который кушать уже не хочется, но и выбрасывать жалко
Черствый хлеб можно использовать для приготовления вкуснейших закусок и других блюд

Гренки — это популярная еда в России. Их можно приготовить на завтрак или на перекус в течение дня. Такое блюдо удобно взять с собой на работу или в поездку.

Понадобятся такие продукты питания:

Черный хлеб — 0,5 батона
Твердый сыр — 100 грамм
Яйца — 3 штуки
Молоко — 50 мл
Помидоры — 1-2 штуки
Зелень — несколько листочков
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Взбейте венчиком яйца, добавьте немного соли
Продолжая взбивать, влейте молоко
Еще раз хорошо перемешайте массу, и перелейте ее в широкую и плоскую посуду
Нарежьте тонкими кусочками хлеб, и положите ломтики в подготовленную массу, чтобы пропитались
Поставьте сковороду на огонь, добавьте немного растительного масла
В это врем приготовьте сыр, натрите его на мелкой терке. Мелко порубите зелень и смешайте ее с натертым сыром
На разогретую сковороду положите пропитанные кусочки хлеба и обжарьте с двух сторон по 2 минуты
Готовые гренки переложите на тарелку. Украсьте кружочками помидор и сыром с зеленью. Гренки готовы к употреблению. По желанию, можно разогреть получившееся блюдо в микроволновке — сыр растает и красиво растечется по бутерброду

Острые гренки часто подают в кафе к пиву или в качестве закуски к другим напиткам. Но такие бутерброды можно приготовить дома, и порадовать своих домашних или удивить гостей.

Понадобится немного таких ингредиентов:

Хлеб черный — любое количество
Растительное масло для обжарки
Чеснок и соль по вкусу

Приготовление:

Хлеб нарежьте длинными ломтиками
Обжарьте их на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла
Переложите готовые гренки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир
Чеснок пропустите через чеснокодавку
Горячие гренки посыпьте солью и чесноком по вкусу

Квас — любимый напиток абсолютно всех людей, особенно в жаркое время года. Стакан такого прохладного напитка освежает и отлично утоляет жажду.

Ингредиенты:

Черный хлеб — 0,5 булки
Сахар — 4 столовые ложки
Дрожжи — 20 грамм

Приготовление:

Нарежьте небольшими ломтиками хлеб и поставьте в духовку, чтобы получились сухарики (температура — 180-200 градусов)
Вскипятите воду, налейте ее в 3-х литровую банку по «плечики»
Размельчите сухари на кофемолке или в блендере, и всыпьте их в банку с водой
Через 30-40 минут, когда вода остынет до температуры 37-40 градусов, процедите воду от разбухших сухарей
Добавьте сахар и дрожжи, хорошо перемешайте
Накройте банку сложенной марлей в несколько слоев, и оставьте квас бродить на полтора суток
Готовый квас разлейте по бутылкам, добавьте по несколько изюминок или кусочку яблока, и поставьте в холодильник для хранения

И взрослые, и дети любят отведать разных закусок из супермаркета: орешки, чипсы или сухарики. Всем известно, что производители добавляют в эти продукты усилители вкуса и другие консерванты. Но такие вкусности можно приготовить дома, и они ничем не будут отличаться от магазинных.

Ингредиенты:

Черный хлеб — 0,5 булки
Соль и зелень по вкусу
Сыр — 50 грамм
Сливочное масло — 50 грамм
Сухие грибы — 100 грамм

Приготовление сухариков с зеленью и солью:

Нарежьте хлеб на небольшие кусочки
Смешайте немного растительного масла с солью, порубленной зеленью и щепоткой черного молотого перца
Подсушите ломтики хлеба в духовке. Достаньте их и посыпьте подготовленной смесью. Хорошо перемешайте и оставьте остывать

Приготовление сухариков с сыром:

Нарежьте хлеб и посыпьте кусочки солью, специями
Сбрызните ломтики растительным маслом, присыпьте тертым сыром и отправьте заготовку в духовку
Через 20 минут готовые сухарики достаньте из духовки и выложите на тарелку

Приготовление сливочных сухариков:

Разрежьте сначала хлеб на большие ломтики. Намажьте их слоем сливочного масла
Потом порежьте эти кусочки на мелкие квадратики
Сложите их на противень и поставьте в духовку (200 градусов) на 20-25 минут
Чтобы влага хорошо испарилась из хлеба, на последних 10-ти минутах сушки, приоткройте дверцу духовки — этот прием сделает сухарики хрустящими и вкусными

Приготовление сухариков с грибами:

Нарежьте хлеб на кусочки
Измельчите в блендере сушеные грибы, сухой или свежий чеснок. Хорошо перемешайте и добавьте соль и перец
Посыпьте полученной смесью ломтики хлеба и хорошо перемешайте, поливая небольшим количеством растительного масла
Разложите подготовленные ломтики хлеба на противне и поставьте в духовку на 20-30 минут при 180-200 градусах

Сам по себе черствый хлеб невкусный, но если его правильно приготовить, то получится оригинальная закуска, которой можно удивить пришедших в гости людей. Например, домочадцам и гостям понравится черный хлеб с чесноком и сыром .

Ингредиенты:

Черствый черный хлеб — 0,5 -1 булка
Соль и чеснок по вкусу
Сыр — 100 грамм

Приготовление:

Обжарьте на специальной сковороде с антипригарным покрытием, ломтики хлеба необходимого размера. Предварительно смажьте их с двух сторон сливочным маслом и присыпьте солью по вкусу
Когда хлеб поджарится с одной стороны, переверните, и положите на ломтик толстый кусочек сыра
Когда нижняя сторона хлеба подрумянилась, переверните сыром вниз и обжарьте еще в течение 30 секунд, но не дольше, иначе сыр прилипнет к сковороде
Готовые гренки выложите на тарелку и сбрызните чесночным соком

Обычными бутербродами сейчас вы вряд ли кого-то удивите, а вот небольшие канапе, понравятся всем без исключения. Ржаной хлеб идеально подходит для приготовления канапе. Их можно подать гостям на праздник или приготовить на ужин своей семье.

Ингредиенты:

Черный хлеб — несколько ломтиков
Огурец (свежий или соленый)
Филе селедки — 100-150 грамм
Горчица — 1 чайная ложка
Масло сливочное — 50 грамм
Оливки без косточек — 7-10 штук
Зелень — несколько листочков

Приготовление:

С кусочков хлеба размером 5х5 см срежьте корочки. Можно нарезать хлеб треугольниками или ромбами, в зависимости от личных предпочтений
Промажьте каждый кусочек горчицей по вкусу
Теперь подготовьте масляную смесь для канапе: нарежьте мелко зелень и смешайте ее со сливочным маслом. По вкусу можно добавить другие специи, которые подходят к рыбе: черный молотый перец, кориандр
Смажьте этой смесью ломтики хлеба с горчицей
Сверху уложите ломтик огурца
Очищенное от костей филе сельди нарежьте на небольшие кусочки. Уложите кусочек филе на огурец, сверху листик петрушки и половинку оливы
Вставьте зубочистку и сложите бутерброды на большую тарелку

Шпроты — это полезный продукт питания, содержащий разные питательные микроэлементы. Они часто используются для приготовления закусок в виде бутербродов. Подают их к горячим мясным или рыбным блюдам, а также в качестве самостоятельного блюда к горячительным напиткам.

Ингредиенты:

Черный хлеб — 1 булка
Шпроты — 1 банка
Майонез — 2 столовые ложки
Огурец соленый или свежий — 2 штуки
Зелень для украшения

Приготовление:

Разрежьте хлеб на кусочки по диагонали. Получатся треугольные ломтики хлеба
Обжарьте их в тостере или на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла
Хлебные кусочки в горячем виде промажьте зубчиком чеснока
На каждый кусочек чайной ложкой распределите небольшое количество майонеза
Сверху уложите ломтик огурца, рыбку и листик зелени

Многие хозяйки уверены, что бутерброды с красной рыбой можно делать только с использованием белого хлеба, но это не так. Существует много рецептов бутербродов с этим видом рыбы, где используется именно ржаной хлеб. Вот один из них — с ломтиком брынзы.

Ингредиенты:

Батон или багет ржаного хлеба — 1 штука
Слабосоленая красная рыба — 300 грамм
Брынза — 200 грамм
Помидоры — 2-3 штуки
Лимон, маслины и листочки укропа для украшения

Приготовление:

Багет разрежьте на куски. Если вы купили батон, тогда из его кусочков при помощи стакана вырежьте ровные круглые ломтики
Огурец и помидор разрежьте на круглые дольки, брынзу на тонкие квадраты
Теперь уложите на хлеб дольку помидора, квадратик брынзы и скрученный трубочкой кусочек рыбы. Рыбу также можно просто сложить вдвое
Воткните в бутерброд зубочистку, а на нее наденьте сложенную дольку огурца и половину маслины
Украсьте бутерброд веточками укропа и кусочком лимона

Такой рецепт понравится любителям ржаного хлеба. Этот салат можно использовать в качестве перекуса в течение дня.

Хлеб черный — 1 кусочек
Помидор — 1 штука
Лук-репка — 1 штука
Масло растительное — 2-3 столовых ложки

Приготовление:

Хлеб нарежьте кубиками
Помидор нарежьте небольшими ломтиками, а лук — полукольцами или четвертинками (кому как нравится)
Перемешайте ингредиенты, и заправьте салат растительным маслом

Почти каждая женщина следит за своим весом, и чтобы не поправиться, она не ест лишнего и старается не употреблять слишком калорийных блюд. Но иногда хочется порадовать себя вкусненьким.

Совет: Используйте рецепты десертов на основе черного хлеба. В них мало калорий, но много пользы.

Ингредиенты:

Яблоки — 3 штуки
Сахарный песок — 100 грамм
Ванилин по вкусу
Орехи — 2 столовые ложки
Черный хлеб (черствый и протертый) — 300-400 грамм
Растительное масло — 1 столовая ложка
Цедра половины лимона, апельсиновые корки

Приготовление:

Яблоки очистите от кожуры и серединки, и нарежьте на дольки
Посыпьте их сахаром, добавьте орехи, мелко порезанные апельсиновые корочки
Потушите эти ингредиенты на медленном огне 10-15 минут. Дольки яблок должны быть целыми — не разваренными
Хлеб перемешайте с растительным маслом. Добавьте лимонную цедру и ванилин
Форму смажьте сливочным маслом. Выложите в нее половину хлебной массы, затем яблочную смесь, и оставшийся хлеб
Выпекайте шарлотку в духовке 40-60 минут при температуре 180 градусов
При подаче на стол полейте ее соусом из клюквы

Часто женщина хочет что-либо приготовить, а необходимых ингредиентов в доме нет. Например, нужно пожарить мясные котлеты, а белый батон закончился еще вчера, но остался кусочек ржаного хлеба. Сразу возникает вопрос: можно в котлеты добавить черный хлеб?

Любой профессиональный повар ответит на этот вопрос однозначно: «Да». Котлеты получатся оригинальными и сочными, а разницы никто и не заметит.

Важно: При приготовлении котлет с добавлением черного хлеба, замочите его мякиш в горячем молоке. Также в фарш добавьте 1 столовую ложку майонеза.

Польза черного хлеба известна людям с давних времен. Это настоящий источник здоровья, который пользуется своей популярностью и в наши дни.

Рецепт выпечки ржаного хлеба содержит минимум жиров. Благодаря этому он получается вкусным и полезным, а большое количество клетчатки помогает хорошей работе кишечника.

Стоит отметить и пользу черного хлеба с маслом и медом. Многие люди привыкли делать сладкие бутерброды из белого хлеба, масла и какого-либо варенья с сахаром.

Важно: Именно использование меда и черного хлеба в ежедневном рационе поможет похудеть, улучшить цвет лица и предотвратить развитие диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Любой диетолог запретит употребление белого хлеба, если человек хочет похудеть, ведь он очень калорийный. Но этот продукт питания можно заменить на хлеб, испеченный из ржаной муки. Калорийность черного хлеба составляет всего 174 ккал на 100 грамм. Это в два раза меньше, чем калорийность белого хлеба.

Перекус в виде бутерброда из черного хлеба — это отличная альтернатива вредному фаст-фуду. Приготовьте бутерброд заранее и смело отправляйтесь на работу, на прогулку или в поездку. Такое блюдо отлично утолит голод и не причинит вреда здоровью.

Видео: Легкая мини пицца (на кусочке черного хлеба)

Рецепты приготовления черного хлеба. Блюда из черного хлеба.

Черный хлеб был самым популярным на Руси. В то время изделия из белой пшеничной муки могли позволить себе исключительно вельможи. Это было связано с невысокой устойчивостью пшеницы к холодам.

Но позже селекционеры вывели белые сорта пшеницы, которая устойчива к суровому климату. Соответственно это сделало белый хлеб популярнее.

Польза, состав черного хлеба и витамины

Полезные свойства черного хлеба:

Низкая калорийность. По сравнению с белой, ржаная выпечка менее калорийная. В 100 г изделия 200 калорий
Насыщенный витаминный состав. Витаминов в ржаной муке больше, чем в пшеничной
Высокое содержание аминокислот, из-за этого черная корочка имеет характерный кисловатый вкус
Благотворно влияет на кишечник. Из-за высокого содержания пищевых волокон способствует быстрому выведению каловых масс. Проще говоря, в ржаном хлебе больше клетчатки, которая не дает скапливаться в организме токсинам
Снижает уровень холестерина. Белая выпечка наоборот, способствует набору веса и повышению холестерина

состав черного хлеба

Внимательно читайте состав изделия. Сейчас рожь сажают в небольшом количестве. Можно приобрести черный хлеб, в котором нет ржи. Обычно в белые сорта добавляют отходы сахарного производства – патоку.

Темный цвет получается из-за жженого сахара. Кроме этого в черный хлеб добавляют тмин, изюм и закваски вместо дрожжей. В некоторые сорта добавляют ржаную муку.

Чисто ржаной хлеб встретить очень сложно, это связано с высокой плотностью и плохой подъемностью ржи. Изделия получаются жесткими и не воздушными.

Черный хлеб дрожжах: рецепт в духовке и хлебопечке

Рецептов довольно много. Нередко добавляют мед, черную патоку и горький шоколад. Это придает изделию темный цвет и приятный аромат.

Рецепт:

300 г ржаной муки смешайте со 100 г пшеничной
Добавьте к мучной массе 11 г сухих дрожжей
Добавьте 220 мл теплой воды и 10 г сахара
Всыпьте соль и замесите тесто. В самом конце введите 25 мл масла. Лучше всего брать оливковое, но подойдет и нефильтрованной подсолнечное
Готовьте в режиме «Ржаной хлеб». Готовится он дольше, чем пшеничный, так как масса дольше поднимается

Черный хлеб на закваске: рецепт в духовке и хлебопечке

Для приготовления выпечки вам нужна закваска, ее можно приобрести или приготовить самостоятельно.

Рецепт закваски:

Залейте столовую ложку шишек хмеля стаканом кипятка и дайте постоять сутки. Процедите отвар и всыпьте ржаной муки до консистенции сметаны. Оставьте в теплом месте на 24 часа
Всыпьте муки до состояния сметаны. Добавьте ложку жженого сахара или 25 мл меда. За сутки брожения смесь станет более жидкой. Снова оставьте на сутки и добавьте муки
На третий день брожения добавьте 1/3 воды от общего объема банки и муки
Оставьте на 24 часа, снова «подкормите» закваску
На 6 день закваска готова. Можете выпекать хлеб. Из остатка закваски в банке продолжайте «выращивать» новую. Опять ее подкормите водой и мукой

Стоит смесь в холодильнике максимум 7 дней.

Рецепт хлеба на закваске:

Отмерьте 500 мл закваски из банки, остаток подкормите
В стакане теплой воды растворите ложку соли и смешайте с закваской
Смажьте форму и мешалку маслом, добавьте в нее жидкую смесь и всыпьте 500 мл пшеничной муки
Добавьте 25 мл масла и снова перемешайте
Готовьте в режиме ржаной хлеб
Если печете в духовке, после замеса теста его нужно трижды накрывать тканью и оставлять на 60 минут после очередного замеса
Выпекать 1 час в печи при температуре 220 °С

Как сделать домашний квас из черного хлеба

Это вкусный напиток с характерным ароматом и вкусом. Для приготовления используются сухари, чем сильнее вы их зажарите, тем темнее получится квас.

Рецепт:

500 г черного хлеба нарежьте кубиками и высушите в духовке
К сухарям добавьте 5 л воды и оставьте на 48 часов
Добавьте 5 г дрожжей и стакан сахара, оставьте настаиваться сутки
Процедите через марлю, добавьте 50 г сахара и оставьте на 12 часов
В готовый напиток можете положить несколько изюминок и поставьте в холодильник

домашний квас из черного хлеба

Это вкусное дополнение к пиву или первым блюдам. Гренки получаются ароматными и хрустящими.

Рецепт:

Растопите на сковороде 100 г сливочного масла и добавьте к жидкости 3 зубка тертого чеснока, соль и чесночный порошок
Залейте смесью нарезанный на кубики ржаной хлеб
Положите на противень, застеленный фольгой, и оставьте в горячей духовке на 15 минут

Сухарики из черного хлеба к пиву с чесноком рецепт в духовке

Конечно, сейчас можно приобрести в магазине любую закуску к пиву. Но в составе много консервантов и ароматизаторов.

Рецепт:

Приобретите буханку ржаного хлеба и положите ее в морозилку на сухую заморозку, на 2 часа. Это позволит выпечке обветриться
Нарежьте на кубики и оставьте
Влейте в сковороду 70 мл оливкового масла. Пять зубчиков чеснока раздавите ножом и пожарьте в масле. Извлеките чеснок
Залейте маслом кубики и поставьте в духовку на 2 часа при температуре 100 °С

Разотрите в ступке 3 зубка чеснока с солью, капните уксус и добавьте немного сахара
Нарежьте ломтиками свежий ржаной или Бородинский хлеб и смажьте заправкой
Обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки

Очень вкусный завтрак или дополнение к супу.

Рецепт:

Обжарьте кусочки черного хлеба на сковороде с маслом
Пока куски горячие, натрите чесноком и присыпьте солью
На мелкой терке натрите сыр и присыпьте горячие кусочки

Это простой вариант завтрака. Его можно готовить двумя способами. Просто взбейте в миске 2 яйца с солью и пряностями. Обмокните в яичной смеси ломтики и обжарьте на сковороде.

Если очень любите яичницу, можно поступить по-другому. Вырежьте с ломтика серединку и обжарьте на масле этот каркас с двух сторон. Влейте яйцо и еще немного подержите на огне. При желании можете накрыть крышкой.

Это отличная закуска на праздничном столе. Для ее приготовления берите черствый хлеб, он лучше режется.

Рецепт:

Срежьте с буханки корки и нарежьте тонкими ломтиками одинакового размера. Форма может быть любой. Отлично смотрятся ромбики и кружочки
В отдельной посудине смешайте размягченное масло с рубленым укропом и кориандром
Смажьте ароматным маслом кусочки
Сверху уложите по кусочку свежего огурца
На огурцы уложите по кусочку пряной селедки, заколите шпажками

Это вкусная и очень дешевая закуска к праздничному столу.

Рецепт:

Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде и разрежьте по диагонали
Смажьте кусочки, пока не остыли разрезанным чесноком
Смажьте поверхность маслом и положите кусочки огурца, можно брать свежий или соленый
На огурцы уложите по рыбинке. Приобретайте шпроты в масле

Это отличное дополнение к праздничному столу. Можно готовить на Новый год.

Рецепт:

Нарежьте хлеб тонкими ломтиками и смажьте маслом. При желании можете обжарить кусочки до хрустящей корочки
Положите сверху сливочный сыр, веточку укропа
Сверху уложите кусочки соленой или прикопченной горбуши или лосося

Это дешевый салат, который утолит голод в летнее время. Вкус очень необычный.

Рецепт:

Нарежьте ржаной черствый хлеб небольшими кубиками и полейте нерафинированным маслом
Лук порубите полукольцами
Помидоры нарежьте полукольцами и добавьте к хлебу и луку
Посолите, добавьте зубчик тертого чеснока и зелень. Полейте маслом и перемешайте

Если выследите за своей фигурой, приготовьте десерт из ржаного хлеба.

Рецепт:

Возьмите три штуки кислых яблок и нарежьте их ломтиками
Добавьте сахар, корицу и цедру лимона, влейте 2 ложки сухого белого вина и немного потушите яблоки. Нельзя чтобы они развалились
Ржаной хлеб положите в морозилку на 2 часа и натрите на крупной терке, присыпьте сахаром
Форму смажьте маслом и посыпьте сухариками
Выложите половину черных крошек, а на них яблоки, снова посыпьте тертыми крошками
Запекайте в духовке 20 минут

Можно ли в котлеты добавить черный хлеб?

Если вы хотите приготовить котлеты, а дома нет белого хлеба, смело используйте ржаной, черный или бородинский. Просто размочите ломтик в молоке и добавьте его к мясному фаршу и остальным ингредиентам. Готовятся котлеты как обычно.

Сливочное масло – не самый полезный продукт, но в сочетании с черным хлебом и медом вы получите вкусный и полезный завтрак.

Полезные свойства черного хлеба с маслом и медом:

Повышает иммунитет
Помогает настроить кишечник на правильную работу в течение дня
Питает мозг и улучшает его работу
Улучшает перистальтику кишечника
Выводит токсины и шлаки
Помогает снизить высокое давление
Борется с кашлем и ОРВИ

Калорийность черного хлеба

Разница между сортами разного черного хлеба будет существенной. Это связано с используемыми ингредиентами.

«Бородинский» — 264 калорий
«Дарницкий» — 200 калорий
Зерновой — 228 калорий
отрубной – 266 калорий

Все зависит от массы хлеба и толщины слоя масла. Если взять небольшой кусочек в 30 г и масла 10 г, то получите в среднем 50 калорий. Если берете отрубной или бородинский хлеб, то калорийность будет чуть выше – 70 калорий.

Если вы употребляете хлеб, обязательно отдавайте предпочтение сортам с отрубями или из ржаной муки. В них много клетчатки и полезных микроэлементов.

ВИДЕО: Польза ржаного хлеба

Хлеб, испеченный в хорошей пекарне или в домашних условиях из хорошей муки, без использования консервантов, считается самым вкусным и здоровым. Тем не менее он характеризуется коротким сроком годности. Причина этого заключается в быстром черствении. Различные исследования указывают на существование механизмов, которые замедляют этот процесс. Огромное значение здесь имеют различные химические компоненты, применяемые в производстве. Почему это происходит, как этого избежать и что приготовить из черствого хлеба? Эти и другие вопросы будут рассмотрены ниже.

Польза хлеба

В настоящее время этот продукт является одним из самых важных и основных зерновых продуктов в вашем рационе. очень велика, он содержит различные питательные вещества и витамины. Ежегодно, в среднем человек в наших краях съедает около 40-50 кг этого продукта. На протяжении веков был на столах людей со всего мира в различных формах. Кроме того, постоянные исследования и разработки новых рецептов позволяют удовлетворить растущие потребности потребителей. Это обогащает его вкус и продлевает срок его хранения.

В настоящее время в пекарнях используют различные добавки, включающие молочные жиры, зерна, наполнители и другие, чтобы получить в процессе производства приемлемый конечный продукт. Контроль качества этого продукта учитывает питательную ценность, вкусовые качества, свежесть, срок хранения и вкусы потребителя. Хлеб является продуктом неустойчивым, и неблагоприятные физические изменения могут возникнуть сразу после выпечки. Это, в свою очередь, вызывает быстрое ухудшение структуры мякиша, что негативно влияет на его качество. Обычно этот продукт имеет короткий срок годности. Это связано с потерей влаги, усушкой, и что еще хуже – с ростом дрожжей и плесени, и процессом черствения. Как правило, однако, изделия из ржаной муки, и выпечка из муки с высоким содержанием белка черствеет медленнее.

Черствение с точки зрения химических процессов, почему хлеб черствый?

Процесс черствения – это негативные изменения, происходящие без участия микроорганизмов. Они касаются структуры и механических характеристик мякиша и корочки, а также уменьшения растворимости крахмала с одновременным повышением степени его рекристаллизации и снижения способности связывать воду, содержащуюся в мякише. Это в свою очередь приводит к увеличению твердости и хрупкости сухого мякиша и потере гибкости, снижению хрупкости корки и потере аромата. Черствение может быть вызвано из-за миграции влаги из центра в корку в результате изменений в коллоидных системах. Тем не менее научные исследования также обнаружили другой фактор, а именно изменение фракций крахмала. Кроме того, образование комплексов из полимеров крахмала, жиров и белков ингибирует агрегацию амилозы и амилопектина. Таким образом, большее количество этих компонентов продлевает срок годности. Следовательно, торты или печенье с более высокой жирностью имеют больше срок годности для потребления, но они могут быть более чувствительны к окислению липидов и образованию прогорклого вкуса.

Последние исследования показывают, что механизм упрочнения мякиша связан с преобразованием крахмала и кристаллизацией амилопектина. Крахмал в сыром необработанном температурой тесте присутствует в нативной форме, в процессе выпечки становится клейким, а при хранении при низкой температуре изменяется в присутствии амилозы. Восковые крахмалы и амилопектин изменяются медленнее вследствие пространственной разветвленности молекулы. Процесс желатинизации приводит к гидратации крахмала и увеличению объема гранул крахмала, их разрыву. Со временем, молекулы крахмала снова совмещаются, что может привести к более компактной структуре, что приводит к увеличению твердости и потере эластичности мякиша. Кроме того, измениения амилопектина позволяют увеличить жесткость структуры мякиша. В настоящее время сканирующая калориметрия и методы световой микроскопии позволяют проводить наблюдения за изменением в клейковине, жирах, соли и сахарах. Кроме того, белки клейковины (глиадин и глютенин) создают после увлажнения губчатые структуры, которые полимеризуются во время нагрева и переходят из геля в золы.

Крахмал крадет воду

Ученые также считают, что вода оказывает влияние на черствение хлеба. Тем не менее этот процесс происходит не из-за ее недостатка. Тесто содержит около 40-60% воды, и ее содержание увеличивается вместе с увеличением количества белка и крахмала. Вода очень хорошо абсорбируется крахмалом. Изделие из муки с высоким содержанием клейковины при более высоком содержании воды медленнее черствеет и дольше сохраняет качество. Таким образом, в процессе черствения вода оказывает влияние через миграцию из клейковины в крахмал, и наоборот, а это зависит от степени гидратации, деградации олигосахаридов декстринов, от присутствия липидов, пентозанов. Во время хранения, хлеб также теряет аромат и вкус, что связано с изменением карбонильных соединений и значительным уменьшением содержания альдегидов.

Что делают производители, чтобы хлеб не черствел

Все эти химические процессы вынуждают производителей использовать различные методы, которые увеличивают устойчивость хлеба. Они включают в себя добавление ферментных препаратов, эмульгаторов, гидроколлоидов липидных соединений, белков, некрахмальных углеводов и методов упаковки в модифицированной атмосфере.

К ферментным препаратам относятся: амилазы, которые замедляют распад крахмала. Используют также протеазы с глютеном, тем самым улучшая консистенцию и увеличивая объем продукта. Целлюлазы, в свою очередь, уменьшает твердость. В противоположность этому, липазы могут вызвать высвобождение жира, моно- и диглицеридов, улучшение мягкости, снижение черствения и твердения. В муку также добавляют солод и солодовые экстракты, что за счет увеличения потенциала дрожжевого брожения влияет на качество продукта. Также добавляют соевую муку.

Благотворно влияет на качество и долговечность хлеба субстанции поверхностно-активные. Лучшим эмульгатором является лецитин, соевый и рапсовый, который образует сильную связь с белком и укрепляет структуру теста. Гидроколлоиды имеют высокую способность поглощать воду, например, растительные камеди, шрот.

Замораживание хлеба

Очень эффективный способ продления годности хлеба – это его замораживание при температуре ниже 15 °С. Последние исследования показывают, что способность к выпечке замороженного теста может улучшить мед и растительное масло, и соответствующий выбор дрожжей, резистентных к повреждению при замораживании. Недавно очень популярной стала технология, основанная на частичной выпечке, заморозке, хранению и затем допеканию после оттаивания. Время допекания после замораживания составляет 74-88% времени, необходимого для полной выпечки.

На основе нескольких исследований можно сделать вывод, что значительное увеличение свежести хлеба обеспечивает его упаковка в модифицированной атмосфере. Прежде всего, используется диоксид углерода, который ингибирует рост микроорганизмов. Смеси, содержащие 60-80% СО2 и 20-40% N2. Кроме того, упаковка в модифицированной атмосфере позволяет хранить его в течение 13 недель при 4 °С, так как этот способ ингибирует рост бактерий.

Качество этого продукта зависит от многих факторов, в первую очередь от используемой муки и ее качества, способа производства, технологических параметров, рецепта, типа упаковки, состава теста и условий хранения.

Рецепты из черствого хлеба

Традиции говорят нам, что нельзя выбрасывать хлеб, потому что он в нашей культуре занимает особое место. И мы должны его уважать. Таким образом, не стоит выбрасывать даже небольшие, твердые и сухие корочки. Как использовать черствый хлеб? Не надо его выкидывать еще и потому, что мы можем приготовить довольно вкусные блюда из черствого хлеба и это не займет у нас много времени и сил.

Гренки из черствого хлеба с сыром

Вероятно, самое простое, что можно приготовить из черствого хлеба – это блюдо, которое многим из нас напоминает дни детства. Ломтики вчерашнего хлеба, жареные на сковороде в масле, которые можно подать с чесноком, сыром или другими добавками. Ломтики надо смазать маслом с обеих сторон. Таким образом подготовленные ломтики надо обжарить с одной стороны на сухой сковороде на среднем огне до тех пор, пока они слегка не подрумянятся. После переворачивания их на другую сторону, на уже поджаренную сторону помещаем толстый ломтик сыра и, придавив его, жарим, пока нижняя сторона гренки подрумянится. Затем гренку снова переворачиваем, чтобы сыр был внизу и сильно прижариваем несколько секунд, но не дольше, чтобы сыр не остался на дне сковороды. Горячие гренки из черствого хлеба наиболее вкусны с ломтиком помидора, посыпанным солью. Помидоры можно заменить кетчупом.

Конечно, такие гренки также имеют прекрасный вкус, если подать их с рукколой, вялеными томатами, анчоусами, ветчиной, салями и т.д.

Также мы можем сделать хрустящие тосты или «закрытые» бутерброды, гренки, маленькие сухарики из черствого хлеба для супов и салатов, можно приготовить из них суп. Из черствого хлеба можно выпекать булочки и сладкие фруктовые пудинги. Выпечка из черствого хлеба очень вкусная и поможет вам немного сэкономить.

Чтобы черствый хлеб сделать мягким, надо замочить кусочки во взбитом яйце и обжарить в масле, вы можете приготовить сладкие и соленые версии.

Что приготовить из черствого черного хлеба

Черствый черный хлеб из непросеянной муки является основным компонентом кваса. Это здоровый, освежающий напиток и отличный источник утоления жажды. Поджаренные черствые кусочки подходят для загущения супов и соусов, придавая им глубокий, приятный аромат и приятную текстуру мякиша. Вы можете бросить их в виде сухариков в кипящее блюдо, чтобы они через несколько минут растворились и придали вкус и аромат блюду.

Из черствого белого хлеба, который слишком сильно засох, чтобы приготовить из него бутерброды, можно приготовить сухари для панировки котлет и рыбы, посыпания противня перед выпечкой, подсушив и размолов их.

Хлебный суп рецепт с беконом

Этот суп вкусный, сытный и ароматный. Рецепт супа довольно прост. Для него потребуется черствый кусок хлеба, можно собирать кусочки каждый день, подсушивая их и складывая в емкость. Можно добавить в блюдо бекон, но не обязательно. В суп можно добавить немного красного вина это придаст ему хороший вкус.

Ингредиенты

Черный черствый хлеб – 200г,
1 большая луковица,
1 литр отвара овощей (можно 2 литра),
соль и перец,
1 столовая ложка тмина,
1/2 столовые ложки майорана,
2 яйца,
сметана,
100г бекона.

Лук и хлеб мелко покрошите и поджарьте до коричневого цвета в жире. Поместите их в кастрюлю и налейте отвар или бульон, примерно 2л. Добавьте тмин, майоран и перец, соль. Варите на среднем огне около 15 минут. Тщательно перемешать и протереть через сито. Перед подачей добавьте жареный нарезанный бекон и ложку сметаны. Можно посыпать любимыми травами. По желанию, можно добавить яйцо, его надо аккуратно взбить и добавить в суп.

Что можно сделать из черствого хлеба – сладкие шарики

Такой десерт из черствого хлеба, как хлебные шарики, вкусный и его можно быстро приготовить. Просто смочите в молоке хлеб, отожмите его и смешайте с бананом. Добавьте к массе муку и немного овсяных хлопьев, чтобы иметь возможность сформировать шарики. Шарики обмакиваем в сахар, смешанный с корицей, и обжариваем недолго на сковороде.

Десерт очень вкусный, удивительный по своей форме и является простым вариантом того, что приготовить из черствого белого хлеба. Это что-то среднее между французскими тостами, пралине и маленькими пончиками.

Пирог из черствого хлеба с луком, морковью и солеными огурцами

Способ приготовления

Лук, чеснок, морковь очистить. Нарезать лук и чеснок и обжарить в масле. Морковь нарезать ломтиками и поджарить с остальными овощами. Нарезать бекон, обжарить с луком и морковью. Соленые или квашеные огурцы нарезать пластинами. Дно огнестойкой формы смазываем небольшим количеством оливкового масла, затем выкладываем черствые ломтики. Взбить вилкой яйца, добавить горчицу и йогурт, приправить солью и перцем. Залить подготовленной смесью каждый ломтик. Выкладываем на хлеб нарезанные огурцы, на них поджарку из овощей, посыпаем розмарином. Сверху укладываем кусочки сыра и посыпаем тертым сыром. Выпекается эта овощная запеканка из черствого хлеба около 30 мин. при 180 °С.

Паштет из черствого хлеба

Ингредиенты:

1/2 кг хлеба из непросеянной муки – лучше домашний ржаной хлеб на закваске,
молоко, соевое или другое растительное – 600-700 мл,
3-4 столовые ложки муки,
100 мл масла + масло для жарки,
1/2 кг грибов,
4 луковицы,
горстка или две семян подсолнечника,
горстка кунжута,
специи – смесь тмина, майорана, тимьяна, кориандра и мускатного ореха,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Отжать избыток молока. Обжарить лук и грибы. Измельчаем все в кухонном комбайне. Добавить муку, масло, семена подсолнечника, семена кунжута и специи. Смешайте все. Форму для кекса выстилаем бумагой для выпечки и выпекаем паштет около 1-1,5 часа в предварительно разогретой духовке при 180 C.

Пицца из черствого хлеба – готова через 15 минут

Эту пиццу вы съедите менее чем через 20 минут после извлечения первого компонента из холодильника. И не потребуются дрожжи. Чтобы сделать это блюдо из черствого белого хлеба или серого вам понадобится яйцо и любимые дополнения к пицце. Черствый хлеб после замачивания в яйце выходит пушистый и мягкий, конкурируя с пиццей на толстом дрожжевом тесте.

Ингредиенты для выпечки пиццы

ломтики черствого хлеба,
1 яйцо,
50 мл молока,
томатный соус,
тертый сыр,
2 ломтика ветчины.

В большой, плоской миске взбейте яйцо с молоком, окуните хлеб в течение 3 минут с каждой стороны. Разогреть духовку до 180 градусов, противень выстелить пергаментной бумагой для выпечки. Из хлеба сделайте основу для пиццы, укладывая кусочки плотно один возле другого, намажьте томатным соусом, добавьте ветчину, посыпьте сыром. Поставить в духовку на 10 минут.

Как черствый хлеб сделать мягким в микроволновке и духовке

Чтобы освежить черствый хлеб надо сбрызнуть его водой и поставить на минуту в микроволновку. Черствый хлеб в микроволновке станет мягким и вкусным.
Можно освежить черствый хлеб в духовке, сбрызнув его водой, и поставив его в духовку на 150-170 градусов на 10-15 минут.

Таким образом, существует множество способов, как размягчить черствый хлеб, чтобы не выкидывать его и приготовить вкусное блюдо. Вкусные рецепты из черствого хлеба позволят наилучшим образом утилизировать этот продукт.

Спустя 12 часов от момента выпечки в хлебобулочных изделиях активизируется процесс ретроградации крахмала - сложный углевод, выделяя влагу, возвращается в кристаллическое состояние. Мякиш утрачивает эластичность и начинает крошиться, но изменение физических свойств не сопровождается снижением количества содержащихся в нем микроэлементов и витаминов. Несвежий батон - незаменимый кулинарный ингредиент; подтверждают это приведенные ниже рецепты блюд, которые можно сделать из черствого хлеба.

Начинки разные, вкус одинаково бесподобный

Оригинальные пироги из подсохших ломтиков хлебобулочных изделий - сытная выпечка, способная заменить полноценный ужин (обед). На приготовление тратится минимум времени, а результатом останутся довольны все члены семьи.

Чтобы испечь сладкий пирог из черствого хлеба с фундуком (можно печь и с грецким орехом), потребуется:

6 кусочков ржаной булки толщиной до 6 мм;
2 стакана орехов (грецкие и лесные в равных пропорциях);
7 яиц (белки следует заранее отделить от желтков);
стакан сахара;
5 г соли (половина чайной ложки).

Перед началом работы необходимо включить духовку (она должна разогреться до 160-170 градусов). Охлажденные в холодильнике белки взбиваются с солью, желтки добела растираются с сахаром. Смесь порубленных орехов слегка поджаривается на горячей сковороде без добавления масла. Хлеб измельчается в крошку при помощи мясорубки или кухонного комбайна.

Все подготовленные продукты аккуратно смешиваются (белки вводятся в массу в последнюю очередь), полученное тесто переливается в емкость для выпекания. Время приготовления - 60-70 минут.

Для летнего непеченого пирога из засохшего хлеба и творога понадобится:

Сливки - 1 стакан.
Сахар-песок - 100 г.
Свежие ягоды (малина, смородина), протертые с сахаром, в количестве полутора стаканов.
Сахарная пудра - 2 ст. л.
По 400 г измельченного на терке хлеба и творога.
Особый аромат десерту придаст корица (не более ½ ч.л.).

Сливки взбиваются с пудрой, хлеб перемешивается с сахаром и корицей. Творог перетирается сквозь сито до получения воздушной однородной массы.

В стеклянную емкость подготовленные ингредиенты выкладываются в следующем порядке: вначале хлеб, затем ягоды, поверх - творог и взбитые сливки. Слои повторяются еще один раз. Для пропитывания пирог следует выдержать в холодильнике 30-60 минут.

Рецепты из черствого хлеба помогут хозяйкам не только побаловать сладкоежек, но и порадовать любителей выпечки с мясной начинкой. Яркое подтверждение тому - слоеный пирог с фаршем. Это блюдо готовят из батона, молока (0,8-1 л) и 4 яиц (2 из них нужно сварить вкрутую). Для начинки потребуется полкилограмма мясного фарша, 1 крупная луковица.

Хлеб - основу выпечки - необходимо нарезать ломтиками шириной 1-1,5 см; кусочки залить смесью из сырых яиц и молока. Полученная масса перчится и солится по вкусу.

Вареные яйца и лук следует порубить мелкими кубиками, соединить с обжаренным на сковороде до полуготовности фаршем.

Форму для выпекания нужно обильно смазать сливочным маслом. В емкость перекладывается хорошо пропитанный молоком черствый батон (частью кусочков рекомендуется выложить бортики посуды), который накрывается слоем теплого фарша. Поверхность пирога формируется из оставшихся ломтиков хлеба, поливается остатками яично-молочной смеси.

Блюдо нужно выпекать до золотистого цвета.

В пост и в праздник: коротко о тортах

Вкусные десерты, которые можно приготовить из черствого хлеба, классифицируются на 2 группы: традиционные и постные, содержащие продукты только растительного происхождения.

Классический рецепт торта, разрешенного к употреблению в дни временного воздержания от определенных видов пищи, представлен ниже.

Состав: сухофрукты, вода, варенье, хлеб. Некоторые хозяйки дополняют перечисленные ингредиенты молотыми орехами.

Способ приготовления:

Сухофрукты промыть и замочить.
Буханку несвежего хлеба - обязательно черного - следует измельчить, полученные кусочки полностью высушить. Перекрутить в мясорубке.
Варенье развести водой. Крошки хорошо пропитать полученной жидкостью.
Выкладывать в форму слоями, чередуя хлеб и сухофрукты.
Посыпанную орехами массу убрать на 5-6 часов в холодильник.

Рецептов обычных тортов, которые можно приготовить из несвежего, подсохшего батона - множество. Наиболее популярными у экономных хозяек стали десерты «Минутка» и «Сухарный».

Первый готовится из 0,6 л сметаны, 300 г измельченного ржаного хлеба, 6 ст.л. сахара, 1 лимона (потребуются цедра и сок фрукта), 6 яиц. Компоненты смешивают. Полученное тесто выкладывают в смазанную кусочком сливочного масла и обильно обсыпанную панировочными сухарями форму, ставят в духовой шкаф. Подают теплым.

Для коржей торта «Сухарный» понадобится:

5 яиц;
стакан сахара;
стакан размолотых в мясорубке сухарей.

Яичные белки нужно взбить в крепкую пену; хлебные крошки смешать с желтками. Массу выпекать 40 минут при температуре 200ºC (форму следует тщательно смазать, посыпать сухарями). Остывший корж разрезать на 2 части, промазать кремом - сгущенным молоком, взбитым со сливочным маслом в пропорции 2:1.

Простые варианты оригинального завтрака

Блюда из черствого хлеба не слишком распространены в повседневной практике. Между тем некоторые варианты завтраков из заранее высушенных и измельченных ломтиков булки в сочетании с яично-молочной смесью, мясом, ягодами или овощами могут составить конкуренцию традиционным омлетам и кашам.

Схема их приготовления очень проста: хлебное крошево или кусочки несвежего батона толщиной не более 1,5 см выкладываются плотным слоем в емкость для выпекания, смазанную маслом. Поверх помещается начинка и оставшаяся часть булки. Масса заливается яйцами, взбитыми с молоком, запекается в духовке (при температуре не более 200°С). В некоторых рецептах все ингредиенты перемешиваются и выкладываются в форму.

Время приготовления варьируется в зависимости от вида фарша. Главный признак готового блюда - красивая румяная корочка.

Чтобы порадовать близких несладкой стратой (именно так называется запеканка в зарубежной кухне) на завтрак, потребуется:

0,3 кг грудинки;
полкилограмма черствого белого хлеба, порезанного кубиками;
6 яиц;
0,3 л молока;
200 г натертого сыра;
маленькая щепотка соли, зелень петрушки и черный перец по вкусу.

Грудинку нужно измельчить, слегка обжарить, смешать с хлебом и 150 г сыра. Массу залить яйцами, взбитыми с молоком, солью и перцем, выдержать в холодильнике около 30 минут. Пропитавшиеся компоненты выложить в форму, разровнять, посыпать оставшимся сыром. Посуду, накрытую фольгой, следует отправить в духовку на полчаса (температура приготовления - 180ºС); по истечении указанного времени следует убрать лист и запекать еще 10 мин.

Для оригинальной страты с вином и консервированными фруктами понадобится 2 стакана молотых сухарей и аналогичное количество груш (персиков, абрикосов), по 3 ст. ложки маргарина и сахара, 2 яйца, столовая ложка муки. В числе дополнительных ингредиентов - 2 ст. л. сухого вина, щепотка соды, корица.

Яйца взбить с большей частью сахара до пены. Добавить маргарин, муку, погашенную 2 каплями уксуса соду и измельченный несвежий хлеб, перемешать. Влить вино. Половину тщательно вымешанной массы поместить в смазанную маслом, посыпанную сухарями посуду. Фрукты разрезать, разложить сверху. Накрыть оставшейся частью хлеба с яйцами и мукой, посыпать сахаром, соединенным с корицей. Запекать страту в духовке при указанной выше температуре 30 минут.

Можно приготовить сытный завтрак из ½ несвежей белой булки и моркови (потребуется 2 шт.). Хлеб, предварительно замоченный в стакане молока, нужно соединить с 2 растертыми с сахаром (количество песка - 2 ст.л.) желтками и 2 взбитыми белками, щепоткой соли. Массу размешать, выложить в форму, запечь. Такое блюдо рекомендуется подавать к столу со сметаной.

Начинку для страты также можно приготовить из следующих компонентов:

Фарша (рыбного, мясного), обжаренного в сковороде до полуготовности с луком, перцем, солью.
Мелко нарезанных овощей.
Смеси грибов с луком.

Еще один вариант запеканки из черного хлеба - любимая многими шарлотка. Быстрее всего блюдо готовится по следующему рецепту:

Один черствый батон (лучше белый) порезать кусочками не толще 1 см, очищенные от сердцевины (кожицы) яблоки нашинковать. Ломтики фруктов пересыпать сахаром, по желанию добавить немного корицы.

В подготовленную форму вначале выложить половину измельченного хлеба, залить его ½ молочно-яичной смеси, накрыть яблоками. Поверхность блюда сформировать из оставшихся кусочков батона. Вылить в емкость вторую часть взбитых с молоком яиц, запечь.

Необходимое количество ингредиентов для шарлотки: 2 яйца, полстакана сахара, 200 мл молока, 4 средних яблока. Чтобы подготовить посуду для запекания к работе, потребуется 1 ст. л. сухарей (молотых), 50 г сливочного масла.

Правильно приготовить все описанные блюда помогут рецепты с фото, размещенные на нашем сайте.

Пирожные, оладьи или блины?

Удивительный факт: черствый хлеб может стать основой и для десертов, относящихся к традиционной русской кухне.

Так, для приготовления оладий следует взять:

200 г несвежей булки;
1 ст. подогретого молока;
яйцо;
щепотку соли;
3 ст. л. муки (предпочтительно блинной).

Хлеб, размоченный в молоке, нужно слегка отжать, смешать с остальными указанными ингредиентами и добавить для пышности пекарский порошок (0,5 ч. л.). Последний можно заменить смесью соды с лимонной кислотой в пропорции 1:1. Тесто перемешать до получения однородной массы. Жарить на растительном масле, как обычные оладьи.

У хорошей хозяйки всегда есть на примете несколько рецептов, которые помогут сэкономить и накормить семью вкусным блюдом буквально за копейки. Для этого нужен определенный жизненный опыт, который приходит с годами. Сегодня мы хотим вместе с вами предпринять увлекательное путешествие в мир экономного ведения домашнего хозяйства и поговорить о том, что можно приготовить из хлеба. Да, из простой булки, которую вы купили несколько дней назад, но не успели съесть. Не торопитесь выбрасывать, это ценный продукт, который очень пригодится. С его помощью можно не только накормить семью вкусным завтраком или ужином на скорую руку, но и удивить гостей.

Вторая жизнь черствой булки

Здесь есть важный момент, на котором мы должны остановиться. Говоря о том, что можно приготовить из хлеба, имеем в виду качественные изделия, которые через несколько дней только дозревают, приобретают определенную текстуру. Однако в магазине чаще всего предлагают дешевые буханки, корочки которых крошатся, а мякоть остается ватной до тех пор, пока не покрывается плесенью. Попробуйте приготовить из них сухари - и они во рту будут превращаться в пыль. Нет, такой вариант вам совсем не подходит. Значит, придется или искать другую пекарню, или учиться делать булки дома.

Классика жанра - сухари

Ваш ребенок часто просит купить ему пакетик «Кириешек» или тому подобных лакомств? А почему бы не сделать их дома? Поверьте, вся семья будет с большим аппетитом хрустеть, класть в суп и брать к чаю вместо печенья румяные ломтики. Именно поэтому, думая, что можно приготовить из хлеба, мы в первую очередь вспоминаем про обычные сухарики.

Лучше всего подойдет для этих целей ржаная булка. Из нее получатся особенно к супу. Не менее хороши они будут для салатов. Для этого нарежьте хлеб кусочками, посыпьте солью и отправляйте в духовку. Главное - не выставлять слишком высокую температуру. Достаточно 50-60 градусов. Как только запахнет выпечкой, можно выключать. Сухарики в духовке из черного хлеба (и из белого тоже) готовятся очень быстро, а домочадцы воспримут такую добавку к ежедневному супу с большим воодушевлением.

Панировка - основа для выпечки

Действительно, измельченные сухарики будут очень полезны. Их кладут в супы и подливки для загустения, добавляют в фарш, запеканки и пудинги. Одинаково хорошо подходят панировочные сухари для приготовления десертов и выпечки, а также для вкусной курочки и котлет в хрустящей корочке. Поэтому имеет смысл делать их из разных сортов хлеба. Это совсем несложно, достаточно нарезать буханку и разложить на противне. Немного подсушите в духовке и оставьте на ночь. Утром можно измельчить кусочки при помощи скалки или в блендере.

Гренки к завтраку

А мы продолжаем говорить о том, что можно приготовить из хлеба. Если у вас остался кусочек белой и черной буханки, то можно порадовать всю семью потрясающими гренками. Для этого нужно нарезать их треугольниками или квадратиками. Черный хлеб натирают чесноком, можно дополнительно посыпать солью. Остается обжарить на сливочном или подсолнечном масле с двух сторон до легкой корочки. Детям, правда, такой вариант не очень нравится, поэтому сделайте им сладкие гренки из хлеба. Для этого кусочки белого батона нужно слегка сбрызнуть молоком и обжарить, после чего посыпать сахарной пудрой.

и тосты

Ни один ребенок не откажется от такого завтрака, поэтому, выбирая, что можно приготовить из хлеба, обратите на этот рецепт особое внимание. Кстати, свежая буханка будет сильно проигрывать той, которая пролежала у вас уже несколько дней. Это прекрасная основа для приготовления горячих бутербродов. Сверху можно положить сыр и помидоры, зелень и любые овощи, мясо или колбасу, после чего запечь в духовке или микроволновой печи. Далеко не все рецепты из хлеба являются настолько универсальными и любимыми членами всей семьи без исключения.

Если буханка сильно высохла, то бутерброды могут оказаться слишком жесткими. Есть два решения: либо смочить хлеб в молоке, а затем запечь в духовке, либо сделать тосты. Здесь тоже есть два варианта. Если вы хотите, чтобы они были сухими, то воспользуйтесь тостером или приготовьте на сковородке без масла. А если нравятся более калорийные, то добавьте сливочное масло. На готовый тост можно нанести ореховое масло, мед или положить кусочек сыра.

Основное блюдо

Попробуйте приготовить экономное и невероятно вкусное второе под названием мясной хлеб. Это довольно простая запеканка, которую вы легко сделаете у себя на кухне. П отребуется разогреть на сковороде 30 г сливочного масла, обжарить на нем две луковицы, добавить лавровый лист и тимьян. Далее высыпать 1 нарезанную морковь и сельдерей, а также два зубчика чеснока.

Пока смесь остывает, нужно выложить в чашку 1 кг говяжьего фарша и 300 г рубленой свинины, 3 яйца и 70 г панировочных сухарей, 100 г кетчупа и любимые специи. Остается выложить массу в форму и смазать остатками кетчупа. Выпекать в течение 1 часа, пока содержимое не затвердеет. На следующий день мясную закуску можно будет нарезать и готовить потрясающие сандвичи.

Изысканная закуска

Рецепты из хлеба не ограничиваются классическими бутербродами. Чтобы удивить своих гостей, попробуйте подать им яйца по-сардински. Для этого подготовьте крупную крошку из черных сухарей. Теперь разогрейте хорошее сливочное масло. Это важно, маргарин не подойдет. Высыпайте в сковороду сухари, а следом добавляйте измельченный чеснок и петрушку. Отварные яйца разрезайте на две половинки и выкладывайте на блюдо. Сверху высыпайте обжаренную смесь и украшайте любыми травами. Никто из гостей не догадается, что это блюдо настолько простое. Внешний вид потрясающий, аромат и вкус - великолепные.

Удивительный десерт

Начиная изучать, какие блюда можно приготовить из хлеба, не перестаешь удивляться, насколько много вариантов можно для себя найти. Но если с первым, вторым и закусками все более-менее понятно, то десерты, приготовленные из черных сухарей, - это уже почти фантастика. Вы тоже так подумали? Зря! И сейчас мы в этом читателя убедим.

Вам потребуется креманка, любые ягоды, варенье или мед, сливки, густой йогурт или творожная масса. Все эти ингредиенты можно менять между собой, дополнять шоколадом или ирисками, что позволит каждый раз получать новый десерт. Итак, перемешивайте крошки с вашим любимым вареньем. Теперь на дно креманки выкладывайте творожную массу, сверху слой сухарей и ягоды в сиропе. Дополняйте слоем сливок и украшайте любым способом. Можно использовать шоколад и ягоды. Очень просто, вкусно и недорого.

Самый лучший летний напиток

Приготовленные сухарики в духовке (из черного хлеба) пригодятся и в жаркую пору, когда жажда донимает, как никогда. Сладкие газированные напитки никогда не утолят ее так хорошо, как квас. Для его приготовления не потребуется знакомства со сложной технологией, достаточно иметь под рукой сахар, очищенную воду и измельченные сухарики.

Квас из хлеба на Руси готовили испокон веков. Одна норма позволяет получить около 7 литров вкуснейшего напитка. Для этого вам потребуется буханка ржаного хлеба и 8 литров воды, 55 г дрожжей и 220 г сахара. Кусочки хлеба нужно подсушить и измельчить, после чего закипятить воду с сахаром и высыпать туда полученную крошку. Когда смесь остынет, ввести дрожжи. Через сутки квас из хлеба готов, но если вы любите более резкий напиток, можно подождать еще. Оставшееся сусло используется еще раз. Для этого накипятите еще 7 литров воды, добавьте 120 г сахара, 300 г сухарей и 40 г дрожжей.

Напиток для настоящих мужчин

А пробовали ли вы приготовить из пиво? Если нет, то самое время начать . Домашний напиток станет идеальным угощением для гостей. Процесс этот многоступенчатый, поэтому в первый раз придется потрудиться. Итак, сначала нужно подготовить ржаной хлеб (3 буханки): разрезать его на небольшие кусочки и сложить в духовку. Высушенное и измельченное сырье ссыпается в кастрюлю, туда же добавляется солод (300 г) и соль (1/2 чайной ложки), а также разведенные в теплой воде дрожжи (50 г). Для активизации процесса нужно добавить сахарный песок в количестве 200 г. Отдельно в кастрюле проварите 500 г шишек хмеля, после чего высыпьте их в общую массу. На следующий день добавьте в нее 9 литров воды и 200 г сахара и уберите еще на двое суток.

Мы уже вплотную подошли к тому, как приготовить пиво из хлеба. Для этого нужно слить всю жидкую часть, довести до кипения и томить на медленном огне 30-40 минут. Остается только остудить и разлить напиток в темные бутылки. Теперь пиво нужно убрать в подвал на две недели для окончательного созревания.

Вместо заключения

Как видите, высохший хлеб - это настоящая палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Поэтому не торопитесь выбрасывать даже самые крохотные кусочки, их можно измельчить и использовать в виде панировочной крошки. Если вы готовите хлеб дома, то можете смело делать замес еще на одну булку больше. Она пойдет на приготовление сухариков. Такое новшество воспримется вашими домочадцами на ура. Не забывайте о том, что только что приготовленный хлеб является тяжелым для органов пищеварения, тогда как сухарики - это диетическая добавка к супам и салатам. Черные и белые, они могут храниться очень долго, предоставляя невероятный простор для фантазии. Сегодня мы привели только приблизительные варианты блюд, которые можно приготовить из хлеба, на самом деле каждая хозяйка может придумать еще пару-тройку рецептов.