Sa kohë mund të ruhet tava me gjizë në frigorifer? Jetëgjatësia e gjizës. Rekomandime të përgjithshme për ruajtjen e këtij produkti. Jetëgjatësia e salmonit

Gjiza natyrale është një produkt qumështi i fermentuar që prishet. Afati i ruajtjes së tij rregullohet rreptësisht nga rregullat dhe rregulloret aktuale sanitare - SanPiN. Dokumenti specifikon dy afate:

72 orë për gjizë të rregullt dhe produkte të bëra prej saj,
5 ditë për produktet e gjizës të trajtuara me nxehtësi, të pasterizuara dhe të paketuara.

Njësitë e shitjes me pakicë shesin kryesisht pako të prodhuara në fabrikë me peshë të ndryshme. Data e saktë e prodhimit të produktit dhe data e skadencës tregohen në paketimin e produktit nga dyqani dhe nuk shkaktojnë probleme në përcaktimin. Është shumë më e vështirë të blini gjizë vërtet të shijshme dhe të freskët dhe ta ruani siç duhet pas blerjes.

Koha e ruajtjes së gjizës në një frigorifer shtëpiak

Në një frigorifer të rregullt, gjiza e paketuar mund të mbahet jo më shumë se dy ditë, me kusht që të blihet në ditën e prodhimit. Nëse ka një vend në ndarjen e përgjithshme të frigoriferit me një temperaturë afër zeros, atëherë periudha zgjatet me 2 ditë të tjera.
Një paketë e hapur duhet të hahet brenda një dite.
Ju mund ta mbani produktin në një frigorifer me temperaturë të ulët për dy javë deri në dy muaj, por konsistenca e tij do të ndryshojë pas kësaj. Të dhënat për ruajtjen e shijes së gjizës gjatë ngrirjes afatgjatë nuk janë konfirmuar në praktikë.

Për të qenë të sigurt për cilësinë e gjizës, është më mirë ta blini atë me një periudhë prodhimi jo më shumë se 48 orë. Asnjë sasi paketimi apo pasterizimi nuk do ta shpëtojë produktin nëse transportohet pa respektuar regjimin e temperaturës, gjë që është e vështirë për blerësin për t'u gjurmuar.

Si të ruani gjizën e bërë në shtëpi

Gjiza e bërë vetë, e ngrohur në fazën e formimit të gjizës, do të qëndrojë në frigorifer për 48 orë nëse vendoset në një enë me kapak të ngushtë. Gjiza e tregut, edhe nga shitësit e besuar, konsumohet më së miri në të njëjtën ditë. Nuk ka nevojë të rrezikoni shëndetin tuaj edhe nëse produkti duket dhe ka erë normale. Helmimi me produkte të qumështit të fermentuar ka një ecuri të rëndë dhe është i rrezikshëm me komplikime.

Në cilën enë do të zgjasë më shumë gjiza?

Kontejnerët me aftësinë për të krijuar një vakum ndihmojnë në shmangien e prishjes së produkteve të prirura ndaj thartirës dhe formimit të mykut. Gjiza e peshuar mund të ruhet duke përdorur një enë hermetike ku hiqet ajri i tepërt. Mbështjellja me fletë metalike do të ketë një rezultat të ngjashëm. Është më e sigurt që produkti të ruhet në paketimin e tij origjinal të mbyllur.

Gjiza është një nga pjatat tradicionale të kuzhinës ruse dhe është veçanërisht e popullarizuar në mesin e konsumatorëve.

Ky produkt ushqimor përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme dhe tradicionalisht përfshihet në një shumëllojshmëri dietash. Sidomos gjiza dhe produktet e bëra prej saj janë të nevojshme kur ushqehen fëmijët.

Të nderuar lexues! Artikujt tanë flasin për mënyra tipike për të zgjidhur çështjet ligjore, por secili rast është unik.

Nëse doni të dini si ta zgjidhni saktësisht problemin tuaj - kontaktoni formularin e konsulentit në internet në të djathtë ose telefononi konsultim falas:

Megjithatë, ky produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm i përket kategorisë produkte të qumështit të fermentuar që prishen, prandaj, si të gjitha, ka përdorime strikte.

Shkelje e kushteve dhe standardeve për ruajtjen e gjizës mund të çojë në helmim, duke përfshirë ato të rënda.

Ju mund të mësoni për datat e skadencës dhe rregullat e ruajtjes së shampanjës nga e jona.

Nga cilat dokumente mund të mësoni për standardet?

Gjiza dhe produktet e bëra prej saj i përkasin kategorisë së produkteve ushqimore që prishen, normat dhe jetëgjatësia e të cilave përcaktohen nga tre dokumente kryesore:

SanPiN 2.3.2 1324-03 "Kërkesat higjienike për jetëgjatësinë dhe kushtet e ruajtjes së produkteve ushqimore";
GOST 52096-2003 "gjizë. Kushtet teknike”;
GOST R 52096-008 "gjizë".

Çfarë thotë GOST?

GOST 52096-2003 thotë se prodhuesit e gjizës dhe produkteve të bëra prej tij mund të vendosin në mënyrë të pavarur jetëgjatësinë dhe jetëgjatësinë e produkteve të gjizës.

Periudha gjatë së cilës gjiza ruan vetitë e saj të konsumit varet nga llojin e produkteve të prodhuara, teknologjinë e prodhimit dhe llojin e paketimit.

Natyrisht, afatet e përcaktuara nga prodhuesi nuk mund të kundërshtojnë rregullat dhe rregulloret sanitare të parashikuara në legjislacionin rus.

Kur ruhet në frigorifer

Afati i ruajtjes së gjizës së ruajtur në frigorifer varet nga lloji i ambalazhit dhe nëse është i hapur apo jo.

Për gjizën e vendosur në paketim origjinal të mbyllur, jetëgjatësia vendoset në 48 orë nëse ruhet në frigorifer në një temperaturë nga 0 °C deri në +8 °C.

Ju lutemi vini re se gjizë ruhet në paketimin origjinal të letrës mund të djersitet. Në këtë rast, proceset metabolike në produktet e gjizës përshpejtohen ndjeshëm, dhe jetëgjatësia e gjizës së tillë zvogëlohet ndjeshëm.

Për paketim të hapur Afati maksimal i ruajtjes së gjizës është 24 orë kur ruhet në frigorifer me temperaturë nga 0 ° C deri në +8 ° C.

Nëse gjiza vendoset në një enë plastike ose smalt për ruajtje me kapak të mbyllur fort, atëherë afati i ruajtjes së gjizës së tillë mund të jetë më i gjatë se në paketimin origjinal dhe mund të arrijë deri në 3 ditë.

Në çdo rast, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes dhe erës së produkteve të gjizës, si dhe kushteve të specifikuara nga prodhuesi. Gjizë që ruhet për më shumë se gjysmën e afatit të treguar mundësisht të trajtohet termikisht.

Shtesa ushqimore E 476: përfitim apo dëm? zbulojeni tani.

Dallimet sipas llojit të produktit

Në varësi të kushteve në të cilat ruhet produkti i gjizës dhe llojit të produktit, përcaktohen periudha të ndryshme të ruajtjes:

Për të arritur afate të tilla, prodhuesi merr një të veçantë.

A mund të ngrihet?

GOST vendos mundësinë e ruajtjes së gjizës në frigorifer. Një gjizë e tillë ruan cilësitë e tij ushqyese dhe konsumatore, por produkti duhet të shkrihet përpara përdorimit.

Afati i ruajtjes së gjizës së ngrirë ndryshon në varësi të temperaturës së ngrirësit, llojit të produktit dhe llojit të paketimit:

Për të ngrënë gjizë të ngrirë, duhet ta vendosni në frigorifer dhe shkrijeni për disa orë(zakonisht 9-11 orë).

Nëse synohet trajtimi termik i produktit të gjizës, atëherë ai mund të shkrihet në temperaturën e dhomës, megjithatë, cilësia ushqyese e gjizës së tillë zvogëlohet ndjeshëm.

Si të ruhet jashtë frigoriferit?

Janë vendosur afate dhe kufizime të rrepta për ruajtjen e gjizës jashtë pajisjeve ftohëse.

Në një temperaturë, jo më shumë se +15 °С, gjizën duhet ta mbuloni me një leckë të njomur në ujë dhe ta ruani në një vend të thatë pa ekspozim në rrezet e diellit jo më shumë se një ditë.

Vetëm në kushte të tilla gjiza mund të ruajë cilësitë e konsumatorit. Në raste të kundërta, veçanërisht nëse temperatura e ruajtjes është më shumë se +15 °C, produkti i gjizës i përshtatshëm për konsum brenda një periudhe jo më të gjatë se disa orë.

A është e mundur të përdoret vonesa?

Helmimi me gjizë mund të jetë shumë serioz dhe madje të çojë në vdekje. Prandaj, përdorimi i produkteve të dyshimta të gjizës dhe gjizës me një datë skadimi nuk rekomandohet rreptësisht.

Gjizë me afat të skaduar mund të hahet, por së pari duhet t'i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes.

E veçanta e gjizës është se është një produkt i gjallë.

Ai përmban mikroflora aktive, enzima dhe baktere të ndryshme që nëse shkelen kushtet dhe rregullat e ruajtjes, ato mund të bëhen patogjene, e cila mund të çojë në helmim të rëndë.

Për të ruajtur shëndetin tuaj dhe për të shijuar plotësisht shijen dhe përfitimet e këtij produkti, duhet të ndiqni standardet dhe rregullat e ruajtjes të përcaktuara nga legjislacioni rus dhe prodhuesi.

Gjiza dhe produktet e prodhuara prej saj përmbajnë proteina, vitamina, kalcium, laktozë, karbohidrate dhe hekur.

Por ato janë vetëm të dobishme dhe të shijshme të freskëta.

Sot do të flasim për sa kohë produktet e gjizës janë të përshtatshme për konsum, si mbajini ato "të ngrënshme" për aq kohë sa të jetë e mundur dhe a është e mundur t'u gjendet një përdorim pas skadimit, pa frikë për shëndetin e familjarëve.

Normat

Nga pikëpamja e ligjit, produktet e gjizës dhe gjizës klasifikohen si i prishshëm. Kjo do të thotë se pas një kohe të caktuar, ata konsiderohet i prishur dhe nuk duhet të hahet.

Zbuloi per standardet që duhet të respektohen për të mos shkaktuar dëm për shëndetin mund të gjenden në tre dokumente:

GOST R 52096-2003 "gjizë. Kushtet teknike”.
TTI GOST R 52096-008 “Gjëzë”.
San PiN 2.3.2 1324-03 "Kërkesat higjienike për jetëgjatësinë dhe kushtet e ruajtjes."

Çfarë thotë GOST?

Klauzola 8.2 e GOST R 52096-2003 përcakton që prodhuesi mund të instaloni vetë jetëgjatësia e gjizës dhe produkteve të bëra prej saj. Prodhuesi është i ftuar të vendosë vetë se cilin të tregojë në paketim, bazuar në llojin dhe përbërjen produkt. Si ndikon kapaciteti i ruajtjes së gjizës në jetëgjatësinë?

Dallimi në jetëgjatësinë

Jetëgjatësia e të gjithëve produkte që prishen specifikuar në San Pin 2.3.2 1324-03. Seksioni i dedikuar për të sqaron se sa orë ose ditë mund të ruhet një produkt i caktuar në temperaturën e ajrit -2 deri në +4 gradë Celcius.

Mbani mend ose shkruani:

gjizë dhe produktet e gjizës janë të mira për 72 orë;
gjizë dhe produkte të trajtuara me nxehtësi - 5 dite;
pjata me gjizë (cheesecake, petë, byrekë me mbushje gjizë) – 24 ore;
tava dhe tava me gjizë - 48 orë;
gjizë për fëmijë - 36 orë.

Afati i ruajtjes mund të jetë rritur prodhuesi. Kjo e pranueshme në rastet kur përdor teknologji më të avancuara të përpunimit ose ambalazhim të ri.

Për të marrë të drejtën për të treguar ligjërisht kushtet që ndryshojnë nga normat e SaNPiN, prodhuesi duhet të kontaktojë Autoritetet e SES, justifikojnë mundësinë e zgjatjes së afateve dhe paraqesin rezultatet e testit të produktit, duke konfirmuar sigurinë e produktit gjatë gjithë jetës së tij.

Për shembull, jetëgjatësia e gjizës së fëmijëve "Agusha" është 14 ditë.

Me shumë mundësi, periudha është rritur për shkak të paketimit modern të mbyllur. Tregimi i periudhave më të gjata mund të tregojë gjithashtu përdorimin konservues.

A mund të ngrihet?

Sipas Udhëzimeve Teknike Standarde GOST R 52096-008, gjiza e destinuar për konsum ose përpunim të mëtejshëm mund të ruhet në jo më shumë se 18 gradë nga 4 deri në 12 muaj. Kohëzgjatja varet nga mënyra e ngrirjes, lloji i paketimit dhe temperatura e ruajtjes.

Në zinxhirët e shitjes me pakicë në temperatura -12°С gjizën mund ta ruani sa të doni 5 dite. Vini re se vetitë e vlefshme të gjizës mund të ruhen vetëm kur i ngrirë thellë(– 35 °C).

Është më mirë të shkrihet gjiza ngadalë, në raftin e poshtëm të frigoriferit (10-12 orë), për pjekje - në temperaturën e dhomës (3-5 orë).

Rregullat e ruajtjes

Blerja e gjizës dhe produkteve të bëra prej tij, kushtojini vëmendje ku është vendosur produkti, nëse paketimi është hapur, nëse pajisjet ftohëse funksionojnë mirë (në mënyrë ideale, vitrinat duhet të mbyllen).

NË qese plastike Gjiza natyrale nuk duhet të ruhet: shpejt "mbyt" në to.

Disa produkte të gjizës mund të ruhen në paketimi i fabrikës nëse mbyllet fort. Ekziston një udhëzim i veçantë për paketimin e gjizës për fëmijë Agusha "Kur paketimi hapet, ajo nuk mund të ruhet". Prandaj, lexoni me kujdes etiketat.

Siguria e produkteve shtëpiake

Gjithçka e thënë më sipër vlen për produktet e prodhuara të gjizës në mënyrë industriale në përputhje me GOST. Dhe nëse preferoni të bëni gjizë të bërë në shtëpi sipas peshës?

Kjo delikatesë mund të ruhet jo më shumë se 12 orë në një temperaturë prej 15-20 °C. Këshillohet që ta mbështillni me një leckë të pastër pambuku ose liri të njomur me ujë të ftohtë, siç bëhej në kohët e vjetra. Ju mund të ruani ushqimin e bërë në shtëpi në frigorifer deri në 2 ditë.

Kur blini gjizë të lirshme "shtëpi" nga gjyshe në treg, nuk mund të jeni të sigurt kur është bërë saktësisht, dhe ju rrezikoni të merrni mallra të ndenjura.

Provoje vlerësoni cilësinë e gjizës para blerjes: një produkt i freskët duhet të ketë një erë dhe shije të këndshme qumështi të thartë, një ngjyrë të barabartë pa njolla ose përfshirje.

A është e mundur të përdoret vonesa?

Helmimi produktet e qumështit të prishura mund të jenë shumë serioze. Mos ndërmerr rreziqe- Mos hani vetë dhe mos u jepni fëmijëve produkte të skaduara.

Është tjetër çështje nëse afatet janë afër skadimit. Trajtimit të ngrohjes do t'ju lejojë të mos shqetësoheni se produkti nuk është "së pari i freskët". Ju mund të bëni shumë delikatesë nga produktet e gjizës.

Për shembull, nëse e rrahni gjizën e butë “Agusha” me një vezë dhe sheqer dhe e piqni në furrë, do të merrni tavë e fryrë. Është gjithashtu i përshtatshëm për përgatitjen e pjatave të buta. petulla.

Gjizë"Prostokvashino", të cilin amvisat e lavdërojnë për cilësinë e tij të shkëlqyer, mund të përdoret për ëmbëlsira me djathë, rrotulla dhe petë.

Kuzhinierë më me përvojë mund të përgatisin khachapuri, petulla dhe ëmbëlsira të shijshme.

Këshilla e vetme për përdorimin e produkteve të gjizës pak të skaduar është përdorimi i tyre në kozmetikën e shtëpisë. Duke bluar gjizën me (, ulliri - në varësi të llojit të lëkurës), do të merrni një produkt të shkëlqyer ushqyes për përtëritje lëkurën e duarve dhe fytyrës.

Pjatat me gjizë meritojnë një vend të denjë në dietën e të rriturve dhe fëmijëve falë përbërje me vlerë. Përfshijini ato në dietën tuaj për të forcuar sistemin nervor, për të përmirësuar funksionimin e traktit gastrointestinal dhe për ta mbajtur trupin në formë të mirë.

Duke marrë parasysh që përbërësit e gjizës dhe gjizës prishen shpejt, ndiqni kushtet dhe rregullat e ruajtjes, kushtojini vëmendje mënyrës se si ndodhen në sportelet e shitjeve. Nëse është e mundur, hulumtoni ato përpara se t'i blini. nga aroma dhe shija.

Edhe nëse data e skadencës nuk ka skaduar, por gjiza ka një shije të hidhur ose njolla, refuzoj nga përdorimi i tij.

Nëse ka pak produkte ndenjur, përdorni trajtim termik dhe gatuani pjata të shijshme. Gratë që janë të interesuara kozmetike natyrale, do t'ju pëlqejë efekti zbutës i maskave me gjizë për lëkurën.

Të gjithë e dinë për përfitimet e gjizës, por ky produkt i vlefshëm është i prishshëm. Një proces fermentimi po ndodh vazhdimisht në substancën e tij të gjallë. Bimët e qumështit përdorin konservues të veçantë për të zgjatur jetëgjatësinë. Për të blerë një produkt cilësor dhe në mënyrë që gjiza të mos humbasë vetitë e tij të dobishme para kohe, është e rëndësishme të njihni parametrat dhe datat e skadencës së këtij produkti të qumështit të fermentuar.

Në pikat e shitjes me pakicë, gjizë me përqindje të ndryshme të përmbajtjes së yndyrës paraqitet, në gota plastike ose pako të peshave të ndryshme, të destinuara për ushqim të veçantë dietik ose për fëmijë. Të blesh ndonjë produkt gjizë që i përshtatet shijes suaj sot nuk është e vështirë.

Sidoqoftë, duhet mbajtur mend se, si çdo produkt tjetër qumështi, gjiza është e prishshme. Jetëgjatësia specifike e tij përcaktohet nga GOST, e specifikuar në dokumentet SanPiN dhe varet nga:

Metoda e trajtimit të nxehtësisë. Gjiza e prodhuar në fabrikë, në prodhimin e së cilës janë përdorur teknologji të veçanta të trajtimit të nxehtësisë, do të ruhet më gjatë.
Temperaturat e ruajtjes e cila nuk duhet të kalojë 2-6 °C, dhe për ruajtjen afatgjatë të gjizës temperatura optimale është -18 °C.
Paketimi. Produkti në një enë me vakum ka jetëgjatësinë më të gjatë. Mund të arrijë 30 ditë. Gjiza ruhet më gjatë në një mbështjellës të bërë me fletë metalike ose pergamenë të veçantë sesa në një paketë të thjeshtë letre.
Përmbajtja e yndyrës. Gjiza me një përqindje të lartë yndyre (nga 18%) mund të qëndrojë e freskët për më pak kohë se 9% gjysmë yndyrë, e bërë nga qumështi i plotë dhe i skremuar, ose me pak yndyrë 2-5%, i bërë nga qumështi i skremuar.

Sa më e yndyrshme të jetë gjiza, aq më pak proteina, lagështi dhe aciditet përmban.

Këshilla e ditës

Kur blini gjizë, kushtojini vëmendje etiketës së produktit, e cila tregon datën e lëshimit të produktit dhe datën e skadencës.

Si të ruhet në shtëpi: kushtet, vendi, kontejneri dhe koha

Në kohët e lashta, në fshatra, gjiza ruhej në bodrume të veçanta, të mbështjellë me pëlhurë të bardhë liri të zhytur në ujë. Sot është e vështirë të imagjinohet jeta juaj pa frigorifer:

Gjizë e freskët mund të ruhet në të për 2 ditë. Në këtë rast, temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 8 ° C.
Në raftin nën frigorifer, jetëgjatësia e gjizës rritet në 4 ditë.
Në "zonën e freskisë", ku temperatura është rreth 0 °C, gjiza mund të ruhet për një kohë më të gjatë.

A e dini se…

Gjiza për fëmijë (Agusha, Tema, etj.), të prodhuara në vaska të përshtatshme plastike, nuk duhet të ruhen pas hapjes. Sa kohë mund të ruhet gjiza e foshnjës e pahapur tregohet në paketim. Produkti i mbetur nuk duhet t'i jepet fëmijës. Është më mirë ta përfundoni vetë gjizën ose ta përdorni për pjekje.

Blerë në paketim të mbyllur dhe të hapur

Sa kohë mund të ruhet gjiza në frigorifer varet gjithashtu nga paketimi ose ena në të cilën ndodhet:

Gjiza në një qese plastike mund të ruhet jo më shumë se 36 orë. Polietileni nuk "merr frymë" dhe mungesa e ajrit çon në përkeqësim të shpejtë të produktit.
Mund të ruhet në një enë plastike ushqimore për 72 orë.
Në një tigan smalt me kapak të ngushtë - jo më shumë se 48 orë.
Në paketim special vakum - rreth 30 ditë.

Shënim për zonjën

Për të rritur jetëgjatësinë e gjizës së blerë në ambalazh letre ose plastike, vendoseni në fletë metalike, siç është ajo që përdoret për pjekje.

Gjiza është një produkt lehtësisht i tretshëm (më i lehtë për t'u tretur se qumështi i plotë apo edhe i fermentuar), kështu që përfshihet në shumë dieta.

Varur dhe në shtëpi

Disa konsumatorë preferojnë të blejnë gjizë të bërë në shtëpi, ndërsa të tjerë preferojnë gjizë të prodhuar në fabrikë. Gjithkush ka të drejtën e zgjedhjes personale, por në të njëjtën kohë është e dobishme që të gjithë të dinë se një produkt fabrike me cilësi të lartë, i prodhuar sipas rregulloreve të GOST 31453 - 2013, dhe nga një fermë, ka disa karakteristika:

konsistenca është e butë, plastike ose kokrra, me praninë e grimcave të vogla të proteinës së qumështit;
ngjyra është e njëtrajtshme, qumështore, me një nuancë të lehtë pëlhure në të gjithë masën;
produkti me pak yndyrë lëshon një sasi të vogël të hirrës së gjizës;
shija e qumështit të thartë;
nuk ka erë të huaj.

Është e dobishme të dini jetëgjatësinë e gjizës në frigorifer:

e lirshme pa paketim mund të ruhet për 24 orë;
shtëpi - 48 orë;
gjizë e rregullt dhe produktet e bëra prej saj ruhen jo më shumë se 72 orë;
i pasterizuar, i trajtuar me nxehtësi, i ruajtur për 5 ditë;
jetëgjatësia afatgjatë - 15 ditë ose më shumë, me kusht që paketimi të mos hapet.

Masa e gjizës: të mirat dhe të këqijat

Masa e gjizës përmban proteina, yndyrna bimore, karbohidrate, sheqer, suplemente vitaminash dhe përbërës të tjerë. Ai përmban acide organike që kanë një efekt antiseptik.

Masa e gjizës me cilësi të lartë ka një konsistencë homogjene. Nëse konstatoni se struktura e produktit të blerë përbëhet nga kokrra, ky është një produkt me trashës artificialë. Do të ketë pak përfitim nga aditivë të tillë.

Afati i ruajtjes së masës së gjizës së bërë pa konservues është 72 orë.
E paketuar në tabaka dhe gota plastike, masa e mbyllur fort ruhet për 5 deri në 7 ditë.

A e dini se…

Masa e gjizës nuk ka asgjë të përbashkët me gjizën natyrale.

Mbushësit (rrush të thatë, arra, fruta të ëmbëlsuara, etj.) në gjizë nuk ndikojnë në jetëgjatësinë e tij. Për produkte të tilla vendosen të njëjtat data të skadencës si për gjizën e zakonshme.

A mund të ruhet në frigorifer?

Nëse blini gjizë për përdorim në të ardhmen dhe keni ndërmend ta përdorni jo më herët se në 7-10 ditë, duhet ta vendosni në frigorifer.

Në ngrirësit e frigoriferëve industrialë, gjiza mund të ruhet deri në 6 muaj. Temperatura fillestare e ngrirjes së shpejtë është -35 °C, ruajtja e mëvonshme ndodh në një temperaturë prej -18 °C.
Në shtëpi, produktet e ngrira mund të ruhen deri në 2 muaj duke ruajtur një temperaturë konstante prej -18 °C. Shija e saj do të ruhet.

Shënim për zonjën

Mos e ngadalësoni ngrirjen në temperatura nën -6 °C. Edhe pse kjo nuk do të ndikojë në sigurinë e produktit, shija e gjizës do të përkeqësohet ndjeshëm.

Shumë konsumatorë janë të interesuar nëse është e mundur të ngrini petullat me gjizë, gjizë dhe produkte të tjera të gjizës. Është mjaft e mundur të ruani enët e tilla në frigorifer. Sidoqoftë, jo më shumë se 3-4 javë. Përndryshe, shija e produktit mund të përkeqësohet, megjithëse vetitë e tij ushqyese do të mbeten të paprekura.

Si të ngrini dhe shkrini saktë

Që ngrirja të jetë efektive, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta:

Ngrijeni ushqimin e sapo blerë.
Temperatura në frigorifer nuk duhet të jetë më e ulët se -18 °C.
Për të shmangur çarjen, vendoseni produktin në një enë të mbyllur hermetikisht ose në një qese të ngushtë.
Paketoni gjizën në porcione të vetme.
Për lehtësi, shënoni datën e fillimit të ngrirjes në paketim.

Është më mirë të shkrini gjizën gradualisht, duke e vendosur në raftin e mesëm të frigoriferit. Kjo do të zgjasë disa orë. Procesi do të përshpejtohet nëse e lini briketën e ngrirë brenda në temperaturë dhome. Nëse keni nevojë urgjente për të shkrirë një produkt, një mikrovalë do t'ju ndihmojë.

Enët e bëra nga gjizë mund të zihen, skuqen, piqen; është i mirë me shije të ëmbla dhe të kripura

Si të ruhet pa frigorifer

Është shumë e vështirë të ruash produktet e qumështit pa frigorifer. Nëse mund ta zgjasni duke e zier dhe duke e mbështjellë gjalpin me pergamenë të njomur me ujë të kripur, atëherë këto metoda nuk funksionojnë me gjizën.

Megjithatë, ka mënyra në të cilat, nëse është absolutisht e nevojshme, mund të zgjeroni qëndrueshmërinë e këtij produkti:

Vendoseni gjizën në një kavanoz qelqi të pastër dhe të thatë, duke e ngjeshur sa më fort që të jetë e mundur për të parandaluar hyrjen e ajrit. Mbulojeni enën me garzë të njomur në ujë me kripë. Vendoseni në një vend të freskët, të mbrojtur nga drita.
Në të kaluarën përdorej edhe kjo metodë: gjizën e bërë në shtëpi vendosej në një tigan me smalt ose në një fuçi të veçantë. Muret e enës u trajtuan paraprakisht me avull të nxehtë, dhe fundi u spërkat me kripë tryezë. Pjesa e sipërme e produktit mbulohej me një leckë të njomur në tretësirë të kripur dhe mbyllej me një kapak mbi të cilin ishte vendosur shtypja.

Megjithatë, edhe në një temperaturë më të ulët se temperatura e dhomës, bakteret patogjene fillojnë të rriten në gjizë, ndërsa bakteret e acidit laktik frenohen, gjë që çon në prishjen e produktit.

Këshilla e ditës

Blini produktin në sasi në të cilat mund ta përdorni për ushqim ose për përgatitjen e pjatave brenda 24 orëve të ardhshme.

Si të dalloni një vonesë dhe çfarë të bëni për të

Është shumë e rëndësishme të pranohet në kohë se produkti ka skaduar dhe nuk mund të ruhet më. Shenjat e dukshme të gjizës së skaduar janë:

erë e mprehtë, e theksuar e thartë;
shije e hidhur;
Konsistenca "e lirshme" (një pjesë e masës është bërë e lëngshme, tjetra është tharë);
ngjyrë gri-verdhë;
shfaqja e njollave të mykut.

Disa amvise përdorin gjizë pak të thartë për të bërë tavë, ëmbëlsira me djathë ose në kozmetologjinë shtëpiake (receta në videon më poshtë). Natyrisht, ne po flasim vetëm për një produkt pak të skaduar.

Është e rëndësishme të dini!

Nëse gjiza ka shije të hidhur, është shfaqur një erë myku, dhe aq më tepër është shfaqur myku - në asnjë rrethanë nuk duhet të hahet.

Çdo amvise duhet të dijë rregullat bazë për ruajtjen e gjizës në frigorifer ose në ndonjë situatë të paparashikuar duke përdorur metodat e gjyshes së vjetër. Si ta ngrini dhe shkrini saktë, të kuptoni se kur i ka skaduar dhe çfarë të bëni për të. Atëherë ky produkt i vlefshëm i qumështit do t'ju sjellë dobi.

Ruani siç duhet dhe jini të shëndetshëm!

Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar priren të prishen shpejt. Në produktet e trajtuara me konservues, procesi i riprodhimit të baktereve fillestare nuk ndalet, domethënë, procesi i fermentimit vazhdon. Si rezultat, jetëgjatësia e absolutisht të gjitha produkteve të qumështit është e shkurtër. Në mënyrë që ato të zgjasin më shumë dhe të mbeten po aq të dobishme, duhet të dini disa rregulla. Gjiza padyshim do të zgjasë më mirë dhe më gjatë në frigorifer. Për shembull, kohëzgjatja e ruajtjes së gjizës në frigorifer varet nga mënyra se si është ruajtur gjiza përpara se të hynte në frigoriferin tuaj, nëse ka konservues në produkt dhe nëse standardet GOST janë respektuar gjatë prodhimit të gjizës. Ruajtja e duhur e gjizës në frigorifer nuk është një detyrë e ndërlikuar, por ka kërkesa të detyrueshme. Le të kuptojmë se cilat janë kushtet dhe afati i ruajtjes së gjizës.

Edhe produkti më i dobishëm dhe i sigurt mund të shkaktojë helmim nëse shkelen rregullat për ruajtjen e tij. Gjiza jo e freskët mund të shkaktojë dispepsi, dhe akoma më keq, të shkaktojë disbiozë dhe madje edhe helmim nga ushqimi. Prandaj, është shumë e rëndësishme ta kuptoni këtë dhe të dini se sa kohë mund ta ruani dhe në çfarë kushtesh pa frikë për shëndetin tuaj dhe të dashurit tuaj.

Gjiza natyrale është një produkt qumështi i fermentuar që prishet shumë. Afati i ruajtjes së gjizës rregullohet me standarde sanitare. Në mënyrë ideale, koha është mjaft e gjatë, por nuk mund të jeni gjithmonë të sigurt se keni blerë gjizë krejtësisht të freskët. Prandaj, është më mirë të dini për afatet maksimale, por jo ta shtyni atë në afat.

Gjiza ruhet në frigorifer nga 2 deri në 14 ditë, në varësi të paketimit dhe para-trajtimit.

Varësia e kohës dhe temperaturës së ruajtjes nga lloji i gjizës
Lloji i gjizës	temperatura e ruajtjes	jetëgjatësia
I pasterizuar (i hapur)	0°C – + 3°C	1 dite
Gjizë e bërë në shtëpi	0°C – + 3°C	2 dite
Ruajtja afatgjatë (vetëm në paketim të mbyllur)	0°C – + 6°C	14 ditë
I pasterizuar (në ambalazh të mbyllur)	0°C – + 6°C	5-7 ditë

Opsionet e ruajtjes së gjizës

Disa këshilla do t'ju ndihmojnë të ruani freskinë dhe përfitimet e këtij produkti në frigorifer, por ju lutemi vini re se ato nuk janë po aq efektive. Le ta shohim këtë çështje në mënyrë më të detajuar.

Hap hapësirën ruajtëse, pra në një pjatë ose enë (në një enë në të cilën produkti mund të shërbehet në tavolinë).

Kjo metodë përdoret shumë shpesh, pasi amatorët nuk lejojnë që produkti të prishet - konsumohet shpejt në mëngjes ose gjatë përgatitjes së pjatave të tjera. Është i përshtatshëm dhe praktik për të mbajtur produktin në një enë të tillë. Çdo anëtar i familjes që dëshiron të shijojë gjizën mund të lërë mënjanë pjesën e kërkuar për vete në çdo kohë. Sa kohë mund t'i mbani enët hapur? - jo më shumë se dy ditë.

Në një qese plastike(kryesisht kështu shitet gjiza "e freskët" ose e lirshme). Shumë gjizë të blera nuk e shpaketojnë menjëherë, por e lënë në qese. Në këtë formë, gjiza nuk do të zgjasë shumë. Djathi i blerë në mëngjes mund të konsiderohet me kusht i mirë në mbrëmje, pasi thjesht "djersit" në celofan. Prandaj, pas disa orësh shfaqet një erë specifike myku. Atëherë produkti është i përshtatshëm vetëm për pjekje. Pa trajtim termik, në formën e tij të papërpunuar, përdorimi i gjizës së tillë nuk rekomandohet rreptësisht.

Në një tigan ose tas me smalt Gjiza ruhet perfekt. Në këtë formë, ai mund të ruhet për katër deri në pesë ditë, dhe konsiderohet i freskët brenda dy ditësh pas blerjes (kjo vetëm nëse produkti ishte vërtet i freskët në momentin e blerjes). Shumë adhurues të gjizës rekomandojnë të mbuloni enën e smaltit me një kapak të ngushtë dhe të vendosni disa copa sheqeri të rafinuar në tas. Sheqeri thith lagështinë nga produkti, gjë që ndalon formimin e aromave të mykut.

Të gjitha këto opsione nuk ju lejojnë të rrisni ndjeshëm jetëgjatësinë e gjizës ose të ruani freskinë e saj. Por ekziston një mashtrim, duke iu drejtuar të cilit mund të arrini një rritje deri në një muaj. Ruajtja e gjizës në ngrirje (ngrirje) dhe në frigorifer. Le ta shohim këtë opsion në më shumë detaje.

A është e mundur të ngrini gjizën?

Ju mund të ngrini gjizën nëse nuk planifikoni të përgatisni një pjatë duke përdorur këtë produkt në të ardhmen e afërt. Por kjo procedurë duhet të kryhet duke ditur disa rregulla. Në këtë rast, jetëgjatësia e gjizës do të arrijë edhe disa muaj.

Gjiza e shkrirë ka të njëjtën shije si para ngrirjes, por mund të ketë ende ndryshime në konsistencë. Kjo gjizë nuk do të jetë e thërrmuar si para ngrirjes. Do të duket si një masë gjizë.

Gjiza është një produkt shumë delikat, "i gjallë". Ka një shije të këndshme qumështore, aromë delikate, strukturë të dendur të kokrrës kremoze. Por duhet të kihet parasysh se të gjitha këto "hije" do të humbasin nëse vendosni të ruani gjizën për një kohë të gjatë dhe të përdorni frigoriferin për këtë. Gjithashtu, shumica e substancave të dobishme me të cilat është i pasur produkti i freskët do të "zhduken".

Sa më gjatë të ruhet një produkt në frigorifer, aq më shumë mikroelemente dhe vitamina të vlefshme dhe të rëndësishme humbasin. Nëse përgatitet gjiza dhe kryhet procesi i "ngrirjes së shpejtë", atëherë do të ketë "humbje" minimale në cilësi dhe një produkt i tillë mund t'u jepet në formën e tij të pastër edhe fëmijëve.

E rëndësishme! Ju nuk duhet të ngrini gjizën në paketimin e saj origjinal. Në letrën e fabrikës, struktura e gjizës do të vuajë shumë. Gjiza e blerë në një qese plastike do të ketë një nuancë gri të papëlqyeshme dhe erë myku.

Por jo të gjitha produktet e qumështit janë kritike për ruajtjen e ngrirë. Gjalpi mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë pa asnjë problem. Ju mund të lexoni për këtë.

Jetëgjatësia e gjizës në frigorifer

Sa kohë do të ruhet gjiza në frigorifer varet drejtpërdrejt nga temperatura në dhomë:

në një temperaturë prej -2 °C mund të ruani gjizën për një javë të tërë pa frikë nga prishja e produktit;
nga -12 në -18 °C, gjiza mund të zgjasë dy javë;
në -25 °C produkti do të mbetet i freskët deri në 20 ditë;
kur ngrihet thellë (-35 °C), gjiza do të "qëndrojë" e paprekur deri në një muaj.

E rëndësishme të mbani mend! Gjiza me yndyrë të plotë do të ruhet në frigorifer me humbje minimale të cilësisë, pa ndryshuar ndjeshëm konsistencën e saj. Por analogu dietik bëhet shumë i thërrmueshëm dhe i thatë.

Teknologjitë e ngrirjes

Është vendosur që mund ta ngrini. Tani le të shohim nuancat e çështjeve praktike të këtij procesi. Procedura do të jetë diçka e tillë:

Ndani produktin në pjesë nëse keni blerë shumë produkt. Kjo bëhet për të siguruar që çdo copë gjizë të përdoret plotësisht pas shkrirjes.
Nëse konsistenca e gjizës ka gunga të mëdha, duhet t'i thërrmoni në mënyrë që të ngrijnë më shpejt, dhe kur të shkrihen, të shkrihen më shpejt.
Është më mirë të ruani gjizën në frigorifer në një enë qelqi ose qeramike me kapak të ngushtë. Nuk ka nevojë ta mbushni deri në majë, pasi lagështia do të rritet në vëllim gjatë ngrirjes.
Sigurohuni që të vendosni një datë (vendosni një shënues në kapak ose përfshini një copë letre të nënshkruar) për të mos humbur datën e skadencës.

Për ruajtjen e gjizës në frigorifer, gjiza me kokrriza, por jo si pastë është më e përshtatshme. Kjo çështje është trajtuar më parë.

Shkrirja e duhur e gjizës

Pavarësisht se sa kohë qëndron gjiza në frigorifer, procesi i kundërt (shkrirja) do të zgjasë shumë më tepër. Për ta kthyer gjizën nga një gjendje e ngrirë në një gjendje "të ngrënshme", nuk keni nevojë të bëni shumë:

Transferoni paketimin me përgatitjen nga ngrirja në çdo raft të frigoriferit dhe lëreni për 10-12 orë.
Pas kësaj, duke u siguruar që gjiza të jetë shkrirë plotësisht, kullojeni hirrën e ndarë me napë.

Tani, gjiza e shkrirë mund të përdoret për të përgatitur pjatat tuaja të preferuara ose mund të konsumohet “live”.

Kujdes! Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni trajtim termik gjatë shkrirjes! Ekspozimi ndaj temperaturës së dhomës do të shkaktojë prishjen e produktit.

Jetëgjatësia e gjizës së bërë në shtëpi në frigorifer

Ekziston një përgjigje e paqartë për jetëgjatësinë e gjizës së bërë në shtëpi në frigorifer. E gjitha varet nga periudha kohore, e cila varet nga sa shpejt gjiza futet në frigoriferin e konsumatorit. Një arsyetim i natyrshëm do të ishte që sa më pak kohë të kalojë nga momenti i prodhimit (prodhimit) të gjizës deri në vendosjen e saj në frigorifer, aq më gjatë do të mbetet i freskët dhe i ngrënshëm.

Vendi për gjizën në frigorifer është në raftin e sipërm, afër frigoriferit.

Gjiza e bërë në shtëpi mund të ruhet në mënyrë të sigurtë në një raft nën frigorifer deri në 5 ditë. Por në paketimin me vakum (të paketuar menjëherë pas prodhimit), koha e ruajtjes së gjizës tashmë mund të zgjatet deri në 30 ditë.

Një tjetër mundësi për zgjatjen e jetëgjatësisë së gjizës së bërë në shtëpi është vendosja e saj në një dhomë të veçantë ku temperatura mbahet në një nivel nga 0 në +1 o C me lagështi minimale. Por një aparat i tillë mund të mos jetë në çdo frigorifer.

Mos harroni se duhet të respektohen të gjitha kushtet e ruajtjes:

Vendndodhja në frigorifer. Më afër ngrirësit, ajri është më i ftohtë.
Lagështia e ulët. Sa më i thatë të jetë produkti, aq më mirë, aq më pak arsye për zhvillimin e baktereve.
Enë e saktë. Një enë e mbyllur hermetikisht e bërë prej qelqi ose plastike është ideale.

Jetëgjatësia e gjizës së lirshme

Shumë njerëz preferojnë të blejnë vetëm gjizë të bërë në shtëpi, duke besuar se vetëm një gjizë e tillë përmban elementë të nevojshëm dhe të dobishëm. Të tjerët blejnë vetëm gjizë të prodhuar në fabrikë. Të gjithë kemi të drejtë të zgjedhim, por duhet të dimë që si një produkt fabrike me cilësi të lartë, i prodhuar sipas rregulloreve të GOST 31453 - 2013, ashtu edhe gjizë nga një fermë, kanë karakteristika të caktuara:

konsistenca është e butë, plastike, me praninë e grimcave të vogla të proteinës së qumështit;
ngjyra është e njëtrajtshme, qumështore, me një nuancë të lehtë pëlhure në të gjithë masën;
produkti me pak yndyrë lëshon një sasi të vogël të hirrës së gjizës;
shija e qumështit të thartë;
nuk ka erë të huaj.

Afati i ruajtjes së gjizës së lirshme pa paketim është 24 orë, por mos harroni se gjiza nuk do të ruhet më gjatë në një qese plastike (lloji i kontejnerit që përdoret më shpesh në treg).