Przepis na zupę jagnięcą Bozbash. Jak gotować zupę wołową bozbash w stylu azerbejdżańskim według przepisu krok po kroku ze zdjęciami Czyje danie to bozbash

Jakie dania przychodzą Ci na myśl, gdy widzisz soczysty kawałek wołowiny? Strogonow wołowy, szaszłyk i pieczeń? Wcześniej moje umiejętności kulinarne ograniczały się do pięciu do siedmiu opcji przygotowania tego pysznego mięsa.

Jednak po odwiedzeniu nas przez krewnych mojego męża z Azerbejdżanu menu zostało uzupełnione o kolejne danie „wołowe”. To pyszna zupa zwana bozbashem. Jest bardzo odżywczy, bogaty, ma doskonały smak i można go przygotować bardzo szybko. Poza tym bozbash jest pyszny następnego dnia, więc można go ugotować więcej. Zastanówmy się, jak to ugotować!

Azerbejdżańska zupa bozbash z wołowiną

Narzędzia kuchenne: miska do namoczenia ciecierzycy, deska do krojenia, nóż, szpatułka do mieszania, łyżka. Lepiej gotować w rondlu z grubym dnem i ściankami lub w kotle. Naczynia żeliwne sprawdzają się znakomicie.

Składniki

Jak wybrać odpowiednie składniki

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na wybór wołowiny. Jeżeli masz ochotę na bogatsze danie, weź kawałek z kością, a dla opcji „lekkiej” - po prostu miąższ o niskiej zawartości tłuszczu. Zwróć uwagę na barwę i konsystencję mięsa: kolor różowy lub bordowy świadczy o świeżości, a pojawienie się plam lub matowa barwa świadczy o tym, że produkt nie jest „pierwszej świeżości”. Żółtawe smugi tłuszczu „mówią” o czcigodnym wieku zwierzęcia; to mięso będzie twarde. Należy pamiętać, że dobra wołowina jest jędrna i elastyczna, jeśli naciśniemy ją palcem, powstałe wgłębienie wypełni się wystarczająco szybko. Staraj się kupować mięso schłodzone, a nie mrożone.
Jeśli nie możesz znaleźć ciecierzycy, możesz zastąpić ją zwykłym groszkiem.
W razie potrzeby masło można zastąpić olejem roślinnym.

Przygotowanie krok po kroku

Dokładnie umyj 100 g ciecierzycy, następnie namocz ją w zwykłej wodzie (nie pitnej). Lepiej to zrobić w nocy, w skrajnych przypadkach - nie krócej niż 4 godziny.
Ciecierzyca nazywana jest również ciecierzycą. Zasady wyboru są dość proste: groszek powinien być jasnożółty, tej samej wielkości i odcienia. Ziarna zielone lub brązowe nie są odpowiednie; lepiej je wcześniej odłożyć na bok.
Obierz 1 cebulę i pokrój ją w małą kostkę.
Postaw rondelek na ogniu, a następnie rozpuść w nim 20 g masła.
Gdy masło się rozpuści, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy na złoty kolor.
Tymczasem zajmij się mięsem. Weź 400 g wołowiny, opłucz, pokrój na porcje (około 4 cm).
Gdy cebula zrobi się złocista, dodajemy 280 g pomidorów do własnego soku. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu, aż połowa płynu odparuje.
Wybierając pomidory, możesz bezpiecznie używać domowych konserw. Lepiej jest, jeśli pomidory nie są całe, ale pokrojone na kawałki
Na patelnię wrzucamy mięso i smażymy aż mięso zmieni kolor (około 10-15 minut).
Odcedź namoczony groszek i dodaj ciecierzycę na patelnię.
Do zupy wlać 2 litry wody.
Dopraw bozbash do smaku, dodaj 1 łyżeczkę kurkumy i zmielony czarny pieprz. Zagotuj potrawę i gotuj na małym ogniu, aż mięso i ciecierzyca staną się miękkie. Średnio zajmie to około półtorej godziny.
Obierz 6 ziemniaków i pokrój je w plastry o grubości około 0,5 cm.
Gdy mięso i ciecierzyca będą miękkie, do zupy dodajemy ziemniaki. Wymieszaj bozbash i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie (około 20 minut).
Spróbować zupę i w razie potrzeby dodać soli.

Smacznego!

Film z przepisem

Aby zobaczyć, jak gotować bozbash z kawałkami wołowiny, obejrzyj poniższy film. Pokazuje technologię przygotowania tego pierwszego dania.

Opcje dekoracji i serwowania potraw

Gotowy bozbash wygląda bardzo pięknie - żółty groszek, czerwone kawałki pomidorów, delikatny odcień mięsa... Z reguły do dekoracji takiej zupy wystarczy posypać ją drobno posiekanymi ziołami.

Jeśli chcesz, aby to danie było jeszcze bardziej oryginalne, posyp brzegi talerza, na który wylewasz zupę, mieloną papryką i pieprzem. Takie kolorowe „paski” wyglądają bardzo elegancko. Zupa podawana jest jako pierwsze danie, po przystawkach.

Z uwagi na to, że jest bardzo sycący, można ograniczyć się do minimalnych „dodatków”: pita porwana na kawałki lub suszony biały bochenek, a także sałatka jarzynowa lub pokrojone warzywa.

Staraj się używać do tej zupy łopatki lub zadu – te części tuszy gotują się szybciej niż udo czy mostek.
Ziemniaki można pokroić dość duże - zgodnie z przepisem nie powinny być za małe. Małe bulwy można po prostu przeciąć na pół (ale w tym przypadku weź osiem lub dziewięć z nich, a nie sześć).
Jeśli nie masz grubej patelni, możesz usmażyć cebulę na patelni. Dodaj do niego mięso i przenieś mieszaninę na patelnię przed dodaniem ciecierzycy.
Jeśli bozbash okaże się zbyt gęsty, można dolać do niego wody (na etapie gotowania ziemniaków).
Aby przyspieszyć proces gotowania, ciecierzycę można gotować osobno do połowy ugotowanej (zajmie to od 40 minut do 1 godziny). Napełnij go 0,5 litra wody i gotuj na małym ogniu.
Wołowinę z kością można również gotować osobno, aż będzie do połowy ugotowana. W takim przypadku do bozbash nie używaj wody, ale powstały bulion.

Inne możliwe opcje przygotowania i napełniania

Spróbuj zrobić „bozbash jagnięcy”: jest przygotowywany według prawie tego samego przepisu.
Miłośnicy wołowiny powinni spróbować innych pierwszych dań przyrządzanych z tego mięsa: kaukaskiego -khash-, a także tureckiego. Swoją drogą Mołdawianie też bardzo kochają to drugie.
To danie można także przygotować w powolnej kuchence. Jak każda inna zupa wołowa, należy ją gotować w trybie gotowania pierwszego dania przez około półtorej godziny.
Niektórzy robią tę zupę z kurczaka, ale w tym przypadku okazuje się ona mniej aromatyczna.
Spróbuj zastąpić ciecierzycę innymi roślinami strączkowymi, takimi jak zwykły groszek lub soczewica. Nawiasem mówiąc, jest to bardzo dobre dla zdrowia.

Wiele osób kłóci się o to, kto pierwszy przygotował tę zupę. Bozbash jest rzeczywiście bardzo popularny i łatwo to wytłumaczyć, gdyż jego oryginalny smak urzeka od pierwszej łyżki. Przygotowujesz to danie? Podzielcie się swoimi przepisami w komentarzach!

Bozbash, którego przepis jest najbardziej rozpowszechniony na Kaukazie, to zupa przyprawowa, podawana jako gorące danie na lunch. Miłośnicy pikantnych, bogatych kompozycji docenią pikantne dania kuchni azerbejdżańskiej.

Zupa Bozbash

Ci, którzy jeszcze nie wiedzą, jak przygotować bozbash, powinni najpierw zapoznać się z głównymi punktami towarzyszącymi każdemu przepisowi:

Danie przygotowywane jest z jagnięciny lub innego mięsa. Najlepiej wybierać mięso z kością.
Groszek turecki niezbędny w zupie moczy się przez kilka godzin.
Ciecierzycę można zastąpić zwykłą siekaną ciecierzycą, a ziemniaki kasztanami, których obecnie używa się coraz rzadziej, a które stanowią składnik autentycznej potrawy.
Pozostałe składniki roślinne i przyprawy są opcjonalne, a ich skład może się różnić w zależności od przepisu i dostępności.

Kufta-bozbash

Kufta-bozbash po azerbejdżańsku przygotowywany jest z dużych wieloskładnikowych nadziewanych śliwkami wiśniowymi (suszone morele, śliwki) z dodatkiem suszonych ziół i przypraw. Jedzenie okazuje się gęste, bogate, aromatyczne i bardzo pożywne. Jeden talerz tego gorącego dania z łatwością zastąpi zarówno pierwsze, jak i drugie danie podczas lunchu. W ciągu dwóch godzin można przygotować 4 porcje.

Składniki:

mielona jagnięcina – 900 g;
ryż – 100 g;
suszona lub świeża śliwka wiśniowa (suszone morele, śliwki) – 8 szt.;
suszona bazylia - 3-4 łyżki. łyżki;
kurkuma – 2 łyżeczki;
ziemniaki – 4 szt.;
cebula – 250 g;
ciecierzyca suszona – 1 szklanka;
sól, mięta, koper, chili, szafran.

Przygotowanie

Realizując ten przepis na bozbash, namoczoną ciecierzycę gotuje się do miękkości.
Dodajemy przygotowane łódeczki ziemniaczane i klopsiki uformowane z mięsa mielonego zmieszanego z ryżem, kurkumą, bazylią i połową pokrojonej w plasterki cebuli, do których wkładamy duszoną na parze suszoną lub świeżą śliwkę wiśniową.
Gotuj naczynie przez 20 minut.
Dodać podsmażoną cebulę, doprawić do smaku miętą, papryczką chili, koperkiem (świeżym lub suszonym), szafranem i pozostawić do zaparzenia.

Bozbash - przepis na wołowinę

Jeśli należysz do kategorii konsumentów sceptycznie nastawionych do mięsa jagnięcego, przygotuj pyszny bozbash wołowy. W tym przypadku mięso kroi się na duże kawałki i wstępnie smaży na tłuszczu na złoty kolor, co nadaje gorącemu daniu szczególne bogactwo i piękny odcień. Już za 2 godziny na Twoim stole pojawi się pyszne danie dla 6 osób.

Składniki:

wołowina – 500 g;
ciecierzyca – 100 g;
masło – 30 g;
pomidory – 300 g;
kurkuma – 1 łyżeczka;
ziemniaki – 8 szt.;
cebula – 250 g;
przyprawy, suszona mięta.

Przygotowanie

Podsmażone plastry wołowiny zalać gorącą wodą, dodać namoczoną ciecierzycę i gotować do miękkości.
Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, doprawić do smaku i gotować 15 minut.
Dodać podsmażoną cebulę z startymi pomidorami i jeszcze trochę podgrzać.
Podawane jest danie bozbash aromatyzowane suszoną miętą.

Bozbash – przepis na jagnięcinę

Bozbash azerbejdżański, przepis, o którym dowiesz się dalej, jest jak najbardziej zbliżony do wersji autentycznej. Do dekoracji używa się jagnięciny z kością, którą można ugotować w całości lub pokroić na porcje. Groch gotuje się osobno, obiera i dodaje do potrawy na ostatnim etapie gotowania. Aby nakarmić pięciu zjadaczy, musisz spędzić dwie godziny na gotowaniu.

Składniki:

jagnięcina – 700 g;
ciecierzyca – 100 g;
śliwka wiśniowa lub śliwka – 200 g;
kurkuma – 1 łyżeczka;
ziemniaki – 6 szt.;
cebula – 250 g;
masło – 40 g;
szafran, kurkuma, zioła, sól.

Przygotowanie

Do gotowanego bulionu z jagnięciną dodaje się obrane i posiekane ziemniaki, posiekane śliwki wiśniowe lub śliwki i całość doprawia się do smaku.
Na oliwie podsmażamy pokrojoną w plasterki cebulę i dodajemy do pojemnika razem z przygotowaną ciecierzycą.
Rozgrzej bozbash jagnięcy jeszcze przez kilka minut i pozwól mu trochę zaparzyć.

Bozbash z kurczaka - przepis

Z poniższych zaleceń dowiesz się, jak gotować bozbash z kurczaka. To jedna z wielu odmian kaukaskiej żywności, charakteryzująca się lżejszym, dietetycznym smakiem. Istnieją odmiany bez dodatku groszku, które zastępuje się dodatkową porcją ziemniaków lub innych warzyw, np. papryki. W ciągu godziny można przygotować 4 porcje zupy.

Składniki:

kurczak – 400 g;
pomidory w puszkach – 200 g;
masło – 30 g;
papryka – 150 g;
kurkuma – 1 łyżeczka;
ziemniaki – 6 szt.;
cebula – 200 g;
przyprawy i zioła.

Przygotowanie

Kurczaka dzieli się na kawałki i gotuje do miękkości.
Dodaj pokrojone ziemniaki i paski papryki i gotuj przez dziesięć minut.
Dodaj smażoną cebulę, starte pomidory, przyprawy, gotuj bozbash z kurczaka przez kolejne pięć minut, wrzuć drobno posiekane warzywa.
Przed podaniem zupę należy pozostawić na 15 minut.

Bozbash wieprzowy

Przeczytaj więcej o tym, jak gotować bozbash wieprzowy. Tego rodzaju mięsa nie używa się tak często jak np. wołowiny czy jagnięciny. W tym przypadku odpowiednie przyprawy, takie jak sumak, szafran, bazylia i tymianek oraz świeża kolendra, nadają potrawom kaukaski smak. Aby nakarmić sześciu zjadaczy podczas lunchu, poświęć na to kilka godzin.

Składniki:

wieprzowina z kością – 500 g;
pomidory – 200 g;
tłuszcz roślinny – 30 ml;
ciecierzyca – 120 g;
ziemniaki – 8 szt.;
cebula – 200 g;
przyprawy, zioła.

Przygotowanie

Namoczoną ciecierzycę i kawałki wieprzowiny z kością ugotuj do miękkości.
Dodać krążki ziemniaczane, a po dziesięciu minutach gotowania dodać startą masę pomidorową.
Dopraw danie przyprawami, dodaj podsmażoną cebulę, podgrzej jeszcze trochę i pozwól mu zaparzyć.

Bozbash w powolnej kuchence

Zupę Bozbash, której przepis podano poniżej, można przygotować w kuchence wielofunkcyjnej. Nowoczesny asystent sprawi, że proces przygotowywania gorącego posiłku stanie się prawdziwą przyjemnością, a także pozwoli wydobyć najbogatszy smak i aromat kaukaskiej potrawy. Stworzenie czterech porcji zajmie 80 minut, z czego spędzisz tylko 10, a resztę czasu urządzenie będzie gotować samodzielnie.

20 najlepszych przepisów na zupy

bozbasz wołowy

2 godziny 20 minut

150 kcal

5 /5 (5 )

Liczbę porcji można zmieniać proporcjonalnie zwiększając lub zmniejszając ilość składników. W tym przypadku czas gotowania praktycznie się nie zmienia.

Czy wiedziałeś?
100 g zupy, w zależności od przygotowania, zawiera około 20-25 g białka, 10-12 g tłuszczu, 28-32 g węglowodanów i około 300 kcal.

Przybory kuchenne potrzebne do gotowania

Rondel 4-litrowy;
deska do krojenia;
łyżka stołowa i łyżeczka;
kuchenka.

Składniki

Do gotowania radzę wybierać: mięso – z kością (dla bogactwa zupy); groszek – turecki (ciecierzyca); warzywa – średniej wielkości; sos pomidorowy (lub pomidory) - we własnym soku; pieprz – w ziarnach (zmielić tuż przed gotowaniem).

Ilość składników, zwłaszcza przypraw, można modyfikować i dodawać w zależności od upodobań.

Ważny! Na kilka godzin przed przystąpieniem do przygotowywania zupy groszek (ciecierzycę) należy namoczyć w zimnej wodzie. Ciecierzycę najlepiej pozostawić w wodzie na noc. Przed dodaniem groszku do zupy odlej wodę i opłucz ciecierzycę. Na patelnię bez wody wsypujemy groszek.

Proces gotowania krok po kroku

Przygotuj składniki. Obierz cebulę i ziemniaki. Cebulę pokroić na małe kawałki, około 5-7 mm. Ziemniaki pokroić w pierścienie o grubości około 5-7 mm. Mięso podzielić na duże porcje, około 2-3 cm.
W rondelku roztapiamy 50 g masła,

następnie wsypujemy do niego posiekaną cebulę, którą smażymy na lekko złoty kolor.
Gdy cebula będzie już gotowa, na patelnię wlewamy 200 g sosu pomidorowego i dusimy, ciągle mieszając, na małym ogniu, aż około połowa płynu z sosu pomidorowego odparuje.
Gdy nasze smażenie cebuli i sosu pomidorowego będzie już gotowe, dodajemy na patelnię posiekane mięso i kości pozostałe po przycięciu mięsa.

Mięso dusić, od czasu do czasu mieszając, aż nabierze szaro-różowego (brązowawego) koloru, charakterystycznego dla gotowanej wołowiny.
Gdy wołowina zmieni kolor, na patelnię wsypujemy groszek

Sól, pieprz, dodaj kurkumę do smaku. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień na kuchence i gotować na wolnym ogniu, aż mięso i groszek będą całkowicie ugotowane.
Gdy mięso i groszek będą już ugotowane, na patelnię wrzucamy pokrojone ziemniaki i smażymy na małym ogniu.

Gdy ziemniaki będą ugotowane, wyłącz ogień na kuchence i pozwól mu parzyć przez 30 minut, po czym zupa będzie gotowa.

Czy wiedziałeś? Aby przyspieszyć proces przygotowania zupy, warzywa i mięso można przygotowywać nie z wyprzedzeniem, ale w trakcie przygotowywania zupy. Na przykład najpierw przygotowujemy samą cebulę, a podczas smażenia przygotowujemy mięso. Ziemniaki przygotowujemy w momencie ugotowania mięsa i groszku. Jeśli jednak nadal zdecydujesz się przygotować składniki wcześniej, po oczyszczeniu i pokrojeniu, nie zapomnij napełnić ich wodą, aby nie zwietrzały i nie utleniły się.

Przepis wideo

W tym filmie możesz zobaczyć, jak przygotować składniki i zupę.

Bozbasz wołowy

Wołowina - 400 gramów;
Cebula - 1 sztuka;
Ciecierzyca (ciecierzyca) - 100 gramów;
Pomidory we własnym soku - 280 gramów;
Masło - 20 gramów;
Ziemniaki - 8 szt.;
Curry - 1 łyżeczka;
Woda - 2 litry;
Mielony czarny pieprz - do smaku.

Jestem w Odnoklassnikach - https://ok.ru/profile/552816823481

Zobacz też
Krebli po niemiecku, smacznie i puszysto https://www.youtube.com/watch?v=dDF-V…
Gruzini https://www.youtube.com/watch?v=6nWAC...
Niemiecka Zupa Serowa Z Porem (Käse-Lauch-Suppe) https://www.youtube.com/watch?v=8NkVK…
Świąteczne ciasteczka, Angel Eyes, https://www.youtube.com/watch?v=c1Fb9…
Ciasto „Kołdra” https://www.youtube.com/watch?v=clKqn…
Makaron z piersią kurczaka po chińsku https://www.youtube.com/watch?v=kkQsL…
Pyszne kotlety schabowe https://www.youtube.com/watch?v=prSml…
Hackbraten mit Ofen Gemüse/meatloaf (kotlet) z warzywami https://www.youtube.com/watch?v=lvHaM…
„Kapusta” na bazie ciasta drożdżowego https://www.youtube.com/watch?v=voAzJ...
Pide Tureckie z Mięsem https://www.youtube.com/watch?v=ZMMAvE7y8DI
Ciasto z kołdrą https://www.youtube.com/watch?v=clKqnN4cViw

Kompozycja „Carefree” należy do wykonawcy Kevina MacLeoda. Licencja: Creative Commons Uznanie autorstwa (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Wersja oryginalna: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Artysta: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/Ynv1wmyFSwc/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ynv1wmyFSwc

2017-04-14T16:30:54.000Z

Dekorowanie i podawanie zupy

Przed podaniem zupę posypuje się zwykle posiekaną natką pietruszki. Do dekoracji można również użyć koperku, bazylii, kolendry, zielonej cebuli i czosnku oraz innych ziół.

Opcje gotowania

Bozbash, podobnie jak barszcz, ma wiele różnych opcji gotowania, które zależą od regionu przygotowania i pory roku. Klasyczny bozbash to zupa jagnięca, ale często używa się zarówno wołowiny, jak i kurczaka.
W niektórych regionach bozbaszu nie przygotowuje się zgodnie z tym przepisem (mięso z cebulą, pomidorami i ciecierzycą zalewa się wodą), ale najpierw gotuje się bulion mięsny, do którego stopniowo dodaje się wszystkie składniki.
Jeśli zamiast całych kawałków mięsa dodasz do zupy klopsiki, będzie to kufta-bozbash. W tej metodzie gotowania klopsiki są bardzo duże (wielkości połowy dłoni), a wewnątrz klopsików umieszcza się kilka kawałków suszonej śliwki wiśniowej.

Bozbash różni się także składem składników. Zimą najczęściej używają sosu pomidorowego lub pomidorów we własnym soku. Latem - świeże pomidory, śliwka wiśniowa, suszone owoce, kwaśne bloki. Zamiast ziemniaków można użyć kasztanów. Pod koniec gotowania do zupy dodać granat lub sok z cytryny.

Bozbash różni się od zwykłego tym, że do przygotowania zawsze używa się pomidorów, aromatycznych przypraw i ziół.
Sycąca zupa będzie bardzo zbliżona smakiem i składem do bozbashu i będzie gęstsza. Poza tym każdy, kto lubi bozbash, doceni ten ormiański.

Przygotuj się i nie krępuj się eksperymentować! Mam nadzieję, że przepis był dla Was ciekawy i wypróbujecie go.
Jeśli masz inne nietypowe przepisy na bozbash lub opcje ułatwiające gotowanie, napisz w dyskusji. Będę ci bardzo wdzięczny.

Bozbash to zupa przyprawowa w stylu azerbejdżańskim, która stała się ulubioną zupą wielu osób spoza Kaukazu. Tradycyjny przepis zawiera wymagane składniki: mięso jagnięce, ciecierzycę, kasztany i warzywa. Jagnięcinę i kasztany można zastąpić wołowiną i ziemniakami. Bozbash z wołowiny można przygotować według tej samej zasady, co z mięsa jagnięcego.

Zupa ta ma lekko kwaśny smak, dlatego przepis wymaga obecności suszonych owoców, pomidorów, owoców (śliwka wiśniowa, jabłka, śliwki), różnych ziół i przypraw. Wybiera się śliwki wiśniowe i śliwki niezbyt przejrzałe, nawet lekko zielonkawe, można też dodać pomidory z puszki, regulując poziom kwasowości bulionu cukrem.

Prosty bozbash wołowy

Jeśli ugotujesz bozbash z wołowiną, danie nie będzie tak tłuste jak w przypadku tradycyjnej jagnięciny. A wielu po prostu woli wołowinę od jagnięciny, ponieważ te dwa rodzaje mięsa smakują inaczej. Modyfikując w ten sposób przepis, ugotujesz tę samą zupę, ale w wygodniejszej dla Ciebie formie.

Aby przygotować zupę po azerbejdżańsku, należy wcześniej namoczyć ciecierzycę przez noc. Wtedy czas gotowania zostanie zauważalnie skrócony, a danie okaże się smaczniejsze. Pozostała część przepisu jest prosta, dlatego jej przygotowanie to przyjemność.

Czas gotowania: 2 godziny 40 minut.

Liczba porcji: 4.

Składniki:

mięso wołowe – 700 g;

ciecierzyca – 100 g;

ziemniaki – 2 szt.;

cebula – 3 szt.;

marchew – 1 szt.;

pomidory – 3 szt.;

jabłka – 2 szt.;

suszone śliwki (duże) – 8 szt.;

bazylia – 1 pęczek;

kolendra – 1 pęczek;

kawałek masła do smażenia;

mięta (opcjonalnie);

papryka (czarna, czerwona), sól - do smaku.

Przygotowanie

Przygotowywanie dania w stylu azerbejdżańskim zaczynamy od standardowego dla nas bulionu: wołowinę myjemy i zalewamy wodą. Jak widać, że zaczyna się gotować, odgarnij pianę (aby nie trzeba było jej później odcedzać), posól, dodaj jedną obraną cebulę i jedną czystą marchewkę (w całości). Rosół z warzywami będzie jaśniejszy i smaczniejszy.
Musisz gotować mięso przez 40 minut. Teraz wyjmujemy wszystko z patelni (cebulę i marchewkę do wyrzucenia) i zastępujemy je ciecierzycą, należy je gotować na małym ogniu przez około godzinę.
Wołowinę pokroić na małe kawałki. Pozostałe dwie cebule myjemy i kroimy w cienkie półpierścienie. Smażyć te dwa składniki na maśle, aż uzyskają piękny złoty kolor.
Usuwamy skórkę z ziemniaków, jabłek i pomidorów (w tym celu wkładamy pomidory do wrzącej wody na 0,5 minuty), a także usuwamy nasiona z jabłek.
Warzywa kroimy w kostkę, ziemniaki – mniejsze, pomidory – większe. I owoce - w małych kostkach.
Gdy groszek się ugotuje, dodaj do niego ziemniaki. I pozostaw na kolejne 15 minut. Teraz jest czas na siekanie warzyw.
Na patelni ułożyć kostki pomidorów, suszone śliwki, jabłka i mięso z cebulą. Doprawiamy pieprzem i doprowadzamy do wrzenia.
Po 5 minutach dodajemy posiekane zioła, czekamy aż ponownie się zagotuje i zupa wołowa gotowa!

Cechy dressingów do zup

Zupa przyprawowa to taka, której przepis obejmuje smażone korzenie i mąkę. Oznacza to, że prawie wszystkie pierwsze dania są nam znane. Istnieje kilka zasad przygotowania zupy przyprawowej:

wszystkie składniki umieszcza się wyłącznie we wrzącej cieczy, pojedynczo w określonych odstępach czasu, tak aby wszystkie produkty były gotowe w tym samym czasie;
po dodaniu każdego kolejnego składnika zupy bulion powinien zagotować się jak najszybciej, gdyż długotrwałe gotowanie niekorzystnie wpływa na smak i korzystne właściwości potrawy;
Jeśli przepis wymaga ziemniaków, nie można użyć mąki. A jeśli zawiera również produkty zawierające kwas (szczaw, kapusta kiszona, pikle itp.), to dodaje się je, gdy ziemniaki są na wpół ugotowane, w przeciwnym razie nie będą dobrze gotowane;
przepis zaleca smażenie cebuli, marchwi i pomidorów do takich zup oraz duszenie buraków i kapusty, wtedy kolor gotowego bulionu będzie piękniejszy;
podczas smażenia warzyw osiągają przezroczystość, a nie radykalną zmianę koloru, wówczas ostry zapach znika, a warzywa zyskują nowy, przyjemny aromat, którym będą dzielić się z gotowym daniem;
pod koniec gotowania dodaje się ziarna pieprzu i liście laurowe, które usuwa się po 10 minutach;
Zupę należy ugotować na małym ogniu, a na koniec odstawić (bez ognia) na 10-15 minut, aby tłuszcz stał się przezroczysty i wypłynął na wierzch.

Jeśli jesteś prawdziwym smakoszem i lubisz próbować nowych dań z różnych kuchni świata, to prawdopodobnie zainteresuje Cię więcej informacji na temat pożywnej i smacznej zupy bozbash. Jak to prawidłowo ugotować?

Co to jest?

Co to jest bozbash? To tradycyjna zupa kaukaska, szczególnie popularna w Azerbejdżanie. Nawiasem mówiąc, nazwa ma azerbejdżańskie korzenie i dosłownie jest tłumaczona jako „szara głowa”.

Zupę tę przygotowuje się na bulionie jagnięcym, chociaż niektórzy współcześni kucharze używają innych rodzajów mięsa, jest to również dopuszczalne. Ale obowiązkowymi składnikami są cebula, ciecierzyca (zwana także ciecierzycą lub roszponką), a także kasztany, które czasami zastępuje się bardziej znanym składnikiem - ziemniakami.

W razie potrzeby do potrawy można dodać rzepę, fasolę, marchew, paprykę, cukinię, bakłażany, a nawet niektóre owoce i jagody, takie jak jabłka lub śliwki wiśniowe. Jako przyprawy stosuje się szafran, estragon, bazylię, pietruszkę i koper.

Jak gotować?

Jak więc ugotować słynny kaukaski bozbash? Oferujemy trzy najpopularniejsze opcje.

Opcja pierwsza

Jeśli nie lubisz jagnięciny, skorzystaj z przepisu na bozbash wołowy. Oto, czego będziesz potrzebować:

700-800 gramów wołowiny (można użyć mięsa z kością);
200 gramów ciecierzycy;
4 litry wody;
dwie główki cebuli;
dwa pomidory;
cztery do pięciu ziemniaków;
kilka pęczków kopru i pietruszki;
szczypta kurkumy;
dwie pęczki bazylii;
pieprz mielony;
sól dla smaku;
olej roślinny;
Aby dodać potrawie kwaśności, można dodać kilka marynowanych pomidorów z puszki.

Przygotowanie:

Najpierw należy napełnić ciecierzycę wodą i pozostawić na kilka godzin, aby trochę pęczniała i zmiękła.
Wołowinę pokroić w średniej wielkości kostkę i umieścić w rondlu razem z spęcznioną ciecierzycą. Wlej wodę i postaw pojemnik na ogniu.
Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Pomidory (zarówno świeże, jak i z puszki) również należy pokroić, ale lepiej w kostkę lub małe plasterki.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę i pomidory.
Ziemniaki należy obrać i pokroić np. w paski.
Gdy wołowina i ciecierzyca będą się gotować przez około półtorej godziny, dodaj ziemniaki.
Po dziesięciu minutach na patelnię dodaj smażoną cebulę i pomidory.
Umyj i posiekaj warzywa.
Gdy ziemniaki staną się miękkie dodajemy do potrawy zioła, przyprawy i sól.
Przykryj patelnię pokrywką i po kilku minutach wyłącz ogień.
Pozwól zupie się zaparzyć, a następnie podawaj.

Opcja druga

Jak gotować bozbash jagnięcy z kasztanami? Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

500-600 gramów jagnięciny;
100 gramów smalcu (najlepiej użyć tłustego tłuszczu z ogona);
150 gramów ciecierzycy;
100 gramów kasztana;
dwa ziemniaki;
jedno duże zielone jabłko;
jeden duży pomidor;
dwie śliwki wiśniowe;
dwie cebule;
trzy litry wody;
jeden strąk ostrej papryki;
pół łyżeczki kurkumy;
po jednej trzeciej łyżeczki suszonego berberysu, mięty, kolendry i bazylii;
sól dla smaku.

Przygotowanie:

Ciecierzycę dokładnie umyj i namocz w zimnej wodzie na około cztery do pięciu godzin.
Smalec pokroić na małe kawałki i roztopić w dużym kotle.
Teraz jagnięcinę dobrze umyj, usuń żyłki, pokrój w kostkę i włóż do kotła.
Cebulę należy obrać i pokroić w pierścienie lub lepiej półpierścienie.
Gdy mięso w kotle nabierze złotego koloru, dodaj do niego cebulę i spęcznioną ciecierzycę.
Zagotuj wodę i wlej do kotła. Gotuj mięso z groszkiem i cebulą przez około godzinę.
Podczas gdy składniki gotują się w kotle, delikatnie pokrój kasztany i włóż je na patelnię. Podpalaj je, aż pękną. Oczyść każdy kawałek i włóż do kotła.
Ziemniaki obrać i pokroić w paski. Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne. Śliwkę wiśniową również należy obrać i wydrążyć. Wystarczy pokroić pomidory w kostkę lub małe kawałki.
Najpierw do kotła włóż ziemniaki, a po dziesięciu minutach jabłka, śliwki wiśniowe i pomidory.
Po około pięciu minutach włóż czerwoną paprykę do kotła. Ale przywiąż nitkę do łodygi i po około pięciu minutach wyciągnij nią paprykę, w przeciwnym razie danie będzie bardzo ostre.
Rozdrobnij warzywa w dłoniach i dodaj wraz z solą i kurkumą do pozostałych składników.
Przykryj kocioł i po około pięciu minutach wyłącz ogień. Pozwól bozbashowi zaparzyć i podać zupę.

Opcja trzecia

Ten przepis pozwoli Ci przygotować pyszny bozbash wieprzowy z bakłażanami.

Składniki:

500 gramów wieprzowiny;
200 gramów ciecierzycy;
trzy litry wody;
trzy ziemniaki;
trzy pomidory;
jedna cebula;
dwa bakłażany;
bazylia, natka pietruszki i koperek do smaku;
kurkuma;
mielona czerwona papryka;
sól.

Przygotowanie:

Ciecierzycę opłucz i zalej wodą na pięć godzin.
Umyj wieprzowinę, pokrój ją i włóż razem z ciecierzycą do rondla i zalej wodą.
Gotuj groszek i mięso przez co najmniej półtorej godziny.
Obierz i posiekaj ziemniaki oraz cebulę i włóż do rondla.
Bakłażana pokroić i dodać do wrzącego bulionu.
Pomidory pokroić i również wrzucić na patelnię.
Po dwudziestu minutach dodaj posiekane zioła, sól i przyprawy.
Gotuj bozbash pod pokrywką przez kolejne pięć minut, następnie wyłącz ogień i pozwól zupie zaparzyć.

Pamiętaj, aby ugotować to danie, jest bardzo smaczne!