Jak zrobić mielony dziki drób. Dania z dzika, łosia i sarny. Przygotowanie. Kotleciki z łosia i wieprzowiny

Dania z dzika, łosia i sarny. Przygotowanie

Dania z dziczyzny. Gotowanie mięsa kopytnych, przepisy kulinarne - łoś, sarna, dzik, jeleń. Przygotowanie dziczyzny w celu poprawy smaku. Gotowanie kotleta z dzika, duszonego dzika, pieczeni, gotowanego mięsa, smażonej wątroby itp.

Przygotowanie mięsa. Mięso jelenia, łosia, sarny i dzika moczy się najpierw w wodzie przez 5-6 godzin (wodę należy wymieniać co 1,5-2 godziny). Następnie zanurza się go na 2 godziny w wodzie z dodatkiem octu (2 łyżki esencji na 1 litr wody). Następnie mięso dokładnie myjemy, usuwamy z niego nitkowaty film, nacieramy solą i nadziewamy smalcem lub kremową margaryną. Do dań dietetycznych dziczyzna jest nadziewana masłem. Tłustego mięsa z dzika nie trzeba nadziewać.

Sos myśliwski. Wymaga 50 g mąki, 60 g masła, 2 łyżki. łyżki galaretki porzeczkowej, sok mięsny, 1 litr marynaty.

Przygotowanie marynaty:

1. 0,75 litra wina (białego lub wytrawnego czerwonego), 1/2 szklanki octu, 2 marchewki, 50 g posiekanej cebuli, goździki, pieprz, kminek, liść laurowy, ząbek czosnku.

Wino wymieszać z octem, posiekanymi warzywami i przyprawami, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu do momentu, aż ilość marynaty zredukuje się o 2/3 objętości. Ostudzić i przecedzić. Na rozgrzanym oleju podsmażyć mąkę do zrumienienia, zalać marynatą, dodać sok mięsny i galaretkę. Sok mięsny można uzyskać poprzez zagotowanie wody na patelni, na której smażono mięso, a następnie odcedzenie. Ostrość sosu zależy od ilości marynaty.

2. Marynata do namoczenia dużej dziczyzny: 1 szklanka 3% octu, 2 szklanki wody, 2 łyżki. łyżki soli, 1 korzeń pietruszki, 1 marchewka, 1 seler (korzeń), 1 cebula, 12 ziaren pieprzu ziele angielskie (jamajskie), 6 liści laurowych, 6 pączków goździków, 3 kapsułki kardamonu, 0,5 główki czosnku.

Drobno posiekaj korzenie i cebulę, wymieszaj z przyprawami (oprócz czosnku), dodaj ocet i wodę, zagotuj. Do gorącej marynaty dodajemy drobno posiekany czosnek. Gorącą marynatą zalej stare mięso, a ostudzoną marynatą młode.

Piec

Do głębokiej miski wkładamy kawałek mięsa, na dno wlewamy odrobinę wody i wstawiamy do piekarnika bez przykrycia. Gdy się zrumieni, polej sosem, szczelnie zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i smaż aż do ugotowania (2 godziny). Jeśli po nakłuciu pojawi się różowy sok, mięso nie jest jeszcze gotowe: sok powinien być żółtawy. Do dekoracji - gotowane lub smażone ziemniaki, gotowane warzywa.

Smażona sarna

1 kg filetu z sarny, 0,5 l surowej marynaty, 75 g smalcu, 0,25 l białego wytrawnego wina, 0,25 l bulionu, sól, pieprz.

Przygotowanie. Filet z sarny marynuj przez 3 dni. Umieścić w otwartym rondlu lub głębokiej patelni po rozpuszczeniu w niej masła. Smażyć mięso ze wszystkich stron na dużym ogniu na złoty kolor, następnie zmniejszyć ogień i dalej smażyć mięso aż będzie ugotowane, obracając co 5 minut. Dodaj sól jako ostatnią.

Kotlet z dzika, przygotowanie

Mięso z dzika jest lepiej spożywane do przygotowywania potraw smażonych lub pieczonych niż duszonych lub gotowanych. Zaleca się najpierw zamarynować mięso z dzika. Schab wykorzystuje się głównie do przygotowania kotletów. Tłuszcz odcina się, pozostawiając na każdym kawałku warstwę tłuszczu o grubości około 1 cm. Grzbiet wycina się tak, aby w każdej porcji znajdowało się żeberko. Mięso lekko ubijamy, nacieramy solą i zmielonym czarnym pieprzem. Do zwalczenia charakterystycznego dla dzików zapachu można zastosować inne przyprawy, np. chmiel suneli, kruszoną gałkę muszkatołową i musztardę płynną. Następnie każdą porcję zwilża się roztrzepanym jajkiem i panieruje w pokruszonej bułce tartej i smaży przez 15-20 minut. Jako dodatek świetnie sprawdzi się kapusta kiszona i duszona.

Pieczeń z grzybami

2 kg mostka pokroić w kawałki i obsmażyć na tłuszczu, posolić i posypać czarnym pieprzem. Na dnie naczynia ułożyć plastry smalcu, na nim podsmażone mięso, a na wierzch 1 kg świeżych grzybów. Małe grzyby umieszcza się w całości, a duże kroi się na kawałki. Do miski wlać 4 szklanki gorącej wody, dodać czarny pieprz i sól i smażyć na małym ogniu przez około godzinę pod przykryciem. Ugotowane mięso wraz z grzybami układamy na naczyniu i dekorujemy grzybami. Sos przesącza się i wylewa na mięso.

Pieczeń wołowa z dziczyzny

Filet z dzika, łosia lub jelenia myjemy, oczyszczamy z błon i żyłek, rozbijamy z obu stron wilgotną drewnianą motyką, doprawiamy solą i pieprzem i przekładamy do glinianej lub porcelanowej miski. Wlać (lub zalać) olejem roślinnym mięso i pozostawić na zimno na jeden dzień. Przygotowujemy naczynie żaroodporne lub inne naczynie, w którym będzie smażone mięso, i wrzucamy do niego smalec (można użyć kawałków). Wyjmij filet z oleju i smaż na smalcu w piekarniku przez 20 minut, często obracając. Pod koniec smażenia do naczynia żaroodpornego wlewamy wodę lub bulion. Gdy rostbef będzie już gotowy (środek powinien być jeszcze różowawy), pokrój go w plasterki (jak szynka), ułóż na talerzu i polej sokiem, w którym był smażony. Podawać z dodatkiem marynowanych buraków lub innych warzyw.

Chakhokhbili (gruziński gulasz z dziczyzny), przygotowanie

Przygotowane mięso pokroić na kawałki o masie 50-60 g, dodać sól i smażyć. Dodać posiekaną i podsmażoną cebulę, koncentrat pomidorowy, wino, sok z cytryny, drobno posiekane zioła i dusić do miękkości.

Polędwica pieczona w folii

U kopytnych pod kręgosłupem znajdują się dwa sznury mięśniowe. To delikatne mięso nazywa się polędwiczką.

Polędwiczka z jelenia uważana jest za najsmaczniejszą. Polędwiczkę oczyść z folii, napełnij cienkimi paskami smalcu, natrzyj solą, zawiń w folię, ułóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika na półtorej godziny.

Comber z sarny pieczony w cieście, przygotowanie

Siodło to część lędźwiowa od ostatniego żebra do kości miednicy. Zaleca się wstępne marynowanie siodła przez około jeden dzień. Należy przygotować ciasto drożdżowe (najlepiej z mąki żytniej) o takiej samej konsystencji jak do pieczenia ciast. Okładają siodło natarte solą i nadziewane smalcem. Do panierowania można również użyć ciasta przaśnego, zagniatając je bardziej płynnie niż w przypadku makaronu. Następnie siodło umieszcza się na blasze do pieczenia w piekarniku. Ciasto piecze się i tworzy mocną skorupę. Mięso przygotowane w ten sposób jest smaczniejsze i soczyste. Nie zaleca się owijania siodełka folią. Najlepiej smażyć w nim mięso bez kości, gdyż kawałek mięsa znajdujący się w torebce foliowej podczas gotowania przebije folię i wypłynie sok. To nie zdarza się w teście. Comber piecze się około 1,5 godziny, po czym, po lekkim przestygnięciu mięsa, kroi się go na porcje. Jadalna jest także skórka ciasta. Aby zapobiec wyschnięciu, włóż do piekarnika szklankę wody.

Konserwy duszone mięso

Mięso kroi się na kawałki o masie 250 g lub mniejszej. Ułożyć razem z grubo pokrojonymi warzywami - marchewką, pietruszką, selerem, cebulą, liściem laurowym, pieprzem i wierzchnią skórką czarnego chleba. Wszystko to zalewa się wodą, dodaje się wytopiony tłuszcz wieprzowy lub kremową margarynę. Przykryj szczelnie pokrywką i włóż do piekarnika, zmniejszając ogień i gotując na wolnym ogniu, aż będzie gotowe. Udekoruj - gotowane lub smażone ziemniaki.

Gulasz z dzika

700 g mięsa, 400 g marynaty, 50 g wytopionego smalcu wieprzowego, 150 g wina, 1 marchewka, korzeń pietruszki i selera, 2 cebule, 1 łyżka. łyżka mąki.

Przygotowanie. Przygotowane mięso nadziewamy natką pietruszki i selerem, umieszczamy w nieutleniającym pojemniku, zalewamy zimną marynatą i odstawiamy na 2-3 dni.

Zamarynowane mięso podsmażamy, przekładamy do głębokiej miski, zalewamy do połowy bulionem z kości mięsnych, zalewamy czerwonym wytrawnym winem, dodajemy posiekaną cebulę i dusimy do miękkości. Do bulionu, w którym duszono mięso, dodać suszoną mąkę biszkoptową, gotować 15-20 minut, dodać sól i przecedzić. Mięso pokroić w szerokie plastry w poprzek włókien i polać sosem. Jako dodatek podawać smażone ziemniaki, duszoną kapustę, fasolę lub makaron.

Kotlety z mięsa łosia

Smak kotletów zależy od jakości mięsa i składników mięsa mielonego. Do mięsa z łosia należy dodać 10-20% smalcu lub tłustej wieprzowiny oraz surowe ziemniaki, które wchłaniają tłuszcz i nadają kotletom soczystości, biały chleb namoczony w mleku, cebulę, sól, czarny pieprz. Do mięsa mielonego wlać odrobinę ciepłego bulionu lub przegotowanej wody, aby uzyskać soczystość. Możesz dodać surowe jajko dla lepkości, ale pogorszy to wygląd i smak kotletów. Przed smażeniem kotlety należy obtoczyć w pokruszonej bułce tartej. Smaż kotlety przez około 15-20 minut. Do dekoracji - smażone, gotowane ziemniaki i pikle (ogórki, zielone pomidory, kapusta).

Gotowane mięso

Mniej mięsiste części tuszy – żebra, mostek, szyja i część łopatek – nieużywane do pieczenia, gotujemy wrzucając na patelnię jedną cebulę i marchewkę. Podajemy z dowolnym dodatkiem.

Galaretka z głową i stopą łosia

Galaretkę przygotowuje się z głowy łosia, tak jak ze zwykłych podrobów. Kopyta są usuwane z nóg, a kości piłowane drobnym pilnikiem. Do kości dodaje się trochę miazgi, najlepiej z szyi. Jako przyprawę możesz dodać liść laurowy lub szczyptę igieł sosnowych. Podawane z musztardą.

Ozór gotowany

Na patelnię włóż ozorek, dodaj przyprawy: 1-2 liście laurowe, 5-6 ziaren pieprzu, posiekaną cebulę, marchewkę, sól, dodaj wodę i gotuj 3-4 godziny do miękkości. Zdejmij skórkę z gorącego języka i pokrój go w cienkie plasterki. Podaje się go zarówno na zimno, jak i na gorąco. Dodatek - puree ziemniaczane, groszek zielony, chrzan.

Gotowana warga łosia

Przygotowanie. Mięsiste części górnej i dolnej wargi są całkowicie odcinane, mielone, myte i gotowane w słonej wodzie do miękkości. Do przyprawienia dodać liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, jedną cebulę i marchewkę. Gotowaną wargę podaje się na ciepło lub na zimno, pokrojoną w cienkie kawałki. Dodatek - puree ziemniaczane, groszek zielony, chrzan. To danie uważane jest za rzadki przysmak.

Zupa kapuściana z dziczyzny z grzybami

Liście kiszonej kapusty posortować, opłukać i drobno posiekać, dodać odrobinę wody, dodać podsmażone kości, tłuszcz, przecier pomidorowy i dusić 3 – 4 godziny. Podsmaż posiekaną marchewkę i cebulę na boczku. Zagotuj i posiekaj grzyby. Do bulionu, w którym gotowało się mięso, dodaj duszoną kapustę i grzyby i gotuj dalej przez 10-15 minut. Następnie dodajemy podsmażone warzywa z boczkiem, żurawiną i całość ponownie zagotowujemy. Powstałą kapuśniak doprawiamy czosnkiem. Najpierw na talerzu ułóż plaster mięsa z ziołami, następnie napełnij go kapuśniakiem i dopraw łyżką kwaśnej śmietany.

Znalezienie mięsa łosia na sprzedaż w metropolii jest niesamowitym zjawiskiem; tego mięsa nie można kupić w zwykłych supermarketach. Możesz spróbować kupić i przygotować go tylko w specjalistycznym sklepie lub na rynku. W niektórych regionach Rosji mięso łosia jest powszechnym produktem spożywczym, podobnie jak wieprzowina czy wołowina.

Mięso łosia z wyglądu przypomina wołowinę, jednak pod względem smaku jest wyraźnie odmienne – pojawia się nie tylko charakterystyczny posmak dziczyzny, ale także lekka kwaskowatość. Im młodsze zwierzę, tym bardziej miękkie będzie mięso łosia i łatwiej będzie je pyszne ugotować; jeśli zwierzę jest starsze niż 3 lata, jedyne, co można zrobić z mięsa łosia, to kotlety lub klopsiki, kluski i manti , kiełbaski, zrobić lula kebab, zawinąć w piekarniku lub dusić małe kawałki w bulionie z przyprawami przez bardzo długi czas. Dlatego im młodsze zwierzę, tym bardziej soczyste i delikatne będzie przygotowane danie. Ale smak mięsa łosia nie jest tak ważny, jak jego zalety; spróbujmy bardziej szczegółowo zrozumieć korzystne właściwości mięsa łosia.

Nie ma co wątpić w przydatność mięsa łosia – mięso dzikie jest uważane za przyjazne dla środowiska, swobodny wypas zwierzęcia nie oznacza obecności w jego diecie hormonów i antybiotyków, a to daje nam pewność, że spożywanie mięsa łosia nie wpłynie negatywnie nasze zdrowie. Bardzo smaczne są przepisy na dania, które można ugotować, np. aromatyczne kiełbaski, klopsiki, kluski i manti, bułki pieczone w piekarniku do momentu, aż będą chrupiące.

Mięso z łosia praktycznie nie zawiera szkodliwego cholesterolu i zawiera dużą ilość tłuszczu, produkt należy do chudej kategorii leśnych przysmaków. Mięso mielone z łosia idealnie nadaje się do robienia kotletów i kebabu, gotowania kiełbasek, można zamrozić manti i kluski oraz przygotować pyszne klopsiki według nowego przepisu. Mięso zawiera znaczną ilość żelaza i cynku, niezbędnych dla zdrowia mikroelementów i witamin.

Mięso z łosia charakteryzuje się niską kalorycznością, zaledwie 110 kcal na 100 gramów produktu, co oznacza, że nadaje się do żywienia dietetycznego i leczniczego.

Naukowcy udowodnili, że jeśli regularnie spożywasz ten produkt, mięso z łosia będzie miało pozytywny wpływ na:

wzmocnienie układu mięśniowo-szkieletowego;
poprawa metabolizmu;
normalizacja prawidłowego trawienia;
obniżenie poziomu cholesterolu i cukru we krwi.

Ponadto produkt niewątpliwie korzystnie wpływa na układ nerwowy i sercowo-naczyniowy człowieka, mięso łosia ma szczególne właściwości dla organizmu kobiet w ciąży, dzieci i osób po operacjach lub chorobach. Istnieją ciekawe i nietypowe przepisy na łosia dla dzieci, których przygotowanie to sama przyjemność, np. zapiekanka lub bułka w piekarniku, domowa kiełbasa lub klopsiki, manti i kluski.

Rzadko zdarza się, aby produkt mógł pochwalić się brakiem przeciwwskazań do spożycia, a mięso łosia zajmuje na tej liście niemal pierwsze miejsce. Produkt jest dopuszczony do stosowania przez każdego i przyniesie organizmowi same korzyści.

Włącz do swojej diety mięso łosia i zachwycaj swoją rodzinę nowymi daniami, spróbuj gotować pyszne przepisy, zamrażaj kotlety i klopsiki, manti i knedle, lula kebab, kiełbaski. Domowe jedzenie jest niezwykle zdrowe i satysfakcjonujące.

O mięsie łosia w gotowaniu

Produkt ma zapach mięsa charakterystyczny dla dziczyzny, a także ma bardziej sztywną strukturę, dlatego przed gotowaniem mięso łosia nie tylko moczy się według specjalnego przepisu przez kilka godzin, ale często także marynuje, aby zwalczyć nieprzyjemny zapach. Do namaczania nadaje się solanka z ogórka lub kapusty, serwatka lub białe wino. Gotowanie pysznych potraw z namoczonego mięsa jest łatwiejsze i szybsze.

Jako dodatek do kebaba lula i klopsików można przygotować puree ziemniaczane i sos z borówek. Po przygotowaniu manti lub klusek, klopsików, podawaj je z sosem z borówek brusznicowych zamiast kwaśnej śmietany. Mała rada – potrawy z łososia i samo mięso mielone należy solić na samym końcu gotowania, ze względu na dużą zawartość naturalnej soli w produkcie.

Szybciej jest ugotować produkt w piekarniku lub na kuchence, jeśli wcześniej zamarynujesz mięso łosia, możesz np. Posmarować mięso łosia niezbyt ostrą musztardą i pozostawić do namoczenia. Aby przygotować kotlety, można później zmyć musztardę, ale dodatek tej przyprawy zmiękczy mięso łosia w naczyniu i nada mu niezwykłą ostrość i pikantność. Możesz dodać osobisty akcent do każdego przepisu i cieszyć się gotowaniem.

Oprócz moczenia i marynowania, ubijanie mięsa łosia pomoże przygotować mięso i mięso mielone do przygotowania bułek, kiełbasek, manti i pierogów, klopsików nie tylko miękkich, ale także delikatnych.

Najprostsza marynata do mięsa łosia

Ten przepis na marynatę nadaje się do każdej dziczyzny, przygotowując kebab lula, zmiękczając mięso i delikatnie usuwając nieprzyjemny zapach z produktu.

butelka białego wina stołowego;
2 świeże marchewki;
2 duże cebule;
mały pęczek natki pietruszki lub kolendry;
5 ząbków czosnku;
2 goździki;
2 liście laurowe;
ziarnka pieprzu;
gruba sól i świeżo zmielony pieprz.

Przygotowanie marynaty

Obierz czosnek i spłaszcz go płaską stroną noża lub szklanki. Warzywa posiekaj losowo, posiekaj świeże zioła. Wszystkie suche składniki wymieszać z warzywami i wymieszać. Dodaje się mięso i wino, marynatę dodaje się do smaku. Teraz naczynia z marynowanym mięsem łosia należy włożyć do lodówki na co najmniej jeden dzień. Dopiero wtedy można ugotować kebab lula lub przygotować domowe kotlety, kiełbaski, bułki z nadzieniem grzybowym, kluski i manti oraz klopsiki.

Tak marynowane mięso łosia można ugotować na otwartym ogniu lub po zmyciu marynaty wykorzystać do pieczenia, duszenia lub przygotowania domowych kotletów, kebaba, czy też przyrządzić domowe kiełbasy i klopsiki, kluski i manti.

Przygotowanie mięsa mielonego z łosia

Z mięsa mielonego najłatwiej przygotować dania z łosia, gdyż mięso poddawane jest dodatkowej obróbce mechanicznej, staje się bardziej miękkie i delikatne. Ponadto mięso mielone przechowywane w zamrażarce zajmuje ułamek miejsca, dzięki czemu można je przygotować wielokrotnie większą objętością, zmieniając nowy przepis w rzeczywistość.

Aby przygotować mięso mielone, mięso nie wymaga długiego marynowania, konieczne jest jednak namoczenie produktu. Przed siekaniem mięso łosia należy pokroić na kawałki; mięso mielone można rozcieńczyć; domowa wieprzowina z tłuszczem jest do tego idealna.

Wskazane jest co najmniej dwukrotnie przepuścić mięso przez drobny młynek; jeśli planujesz natychmiast przykleić i usmażyć kotlety, możesz zmielić ząbki czosnku i cebulę wraz z mięsem. Wtedy lula kebab, kiełbaski i kotlety staną się bardziej soczyste.

Rada! Nie dodawaj cebuli do mięsa mielonego, które planujesz zamrozić - masa ściemnieje, a smak produktu znacznie się zmieni, ale nie na lepszy.

Wybór odpowiedniego mięsa łosia

Aby domowe kotlety z łosia były delikatne, soczyste i smaczne, musisz nauczyć się wybierać odpowiedni kawałek mięsa do ich przygotowania.

Kawałek, który lubisz, powinien być jasnoróżowy, jak cielęcina domowa, w żadnym wypadku ciemnoczerwony (wskazuje to, że zwierzę jest stare) z cienkimi jasnymi smugami tkanki mięśniowej. M Słoik powinien mieć lekki charakterystyczny zapach; jeśli aromat mięsa jest bardzo silny, należy odmówić jego zakupu.

Domowe kotlety z łosia – sekrety i triki

Do przygotowania będziesz potrzebować:

800 gr. mięso łosia;
2 jaja kurze;
200 gr. tłusta wieprzowina;
3 kromki białego chleba;
kilka gałązek natki pietruszki lub kolendry;
cebula;
olej roślinny do smażenia;
2 ząbki czosnku;
trochę soli i świeżo zmielonego pieprzu.

Robienie domowych kotletów z łosia

Suszyć kawałki białego chleba w piekarniku lub na suchej patelni na złoty kolor. Ostudzić i zmielić blenderem.

Mięso wieprzowe i łosie kilkakrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa z dodatkiem ziół, czosnku i cebuli.

Mięso mielone wymieszać w misce z domową bułką tartą, dodać jajka, doprawić mieszaninę solą, przyprawami i przyprawami do smaku. Do kebaba lula dodaje się ostrą paprykę.

Mięso mielone na kotlety dokładnie ubić na dnie miski i uformować owalne lub okrągłe kotlety.

Rada! Jeśli kawałek mięsa jest chudy i nie używasz wieprzowiny, możesz włożyć do kotleta odrobinę masła. Dzięki temu kotlety będą bardziej soczyste i smaczne.

Przygotowane kotlety można dodatkowo panierować w bułce tartej lub mące i smażyć na bardzo gorącej patelni na złoty kolor i chrupkość.

Dlatego na tej samej zasadzie można przygotować kotlety z marynowanego mięsa łosia, bez użycia maszynki do mięsa, ale drobno posiekać mięso mielone ostrym nożem. W takim przypadku kotlety będą piec w piekarniku nieco dłużej, a smak będzie bardziej soczysty.

Można podawać z gotowanymi ziemniakami, ryżem, kaszą gryczaną i sałatką ze świeżych warzyw, w zależności od pory roku. Świetnie uzupełnią smak dzikiego mięsa i domowych konserw.

Masy kotletowe i kluskowe przygotowywane są z drobiu, dziczyzny i królika.

Produkty z masy kotletowej gotuje się lub smaży metodą główną.
Wyroby z masy kluskowej gotuje się lub gotuje na parze.

Klopsiki na parze siekane z drobiu, dziczyzny lub królika.
Pulpety bez panierki włóż do rondla, którego dno posmaruj olejem i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Podawane z ryżem gotowanym lub gotowanym na parze, puree ziemniaczanym, złożonym dodatkiem (warzywa gotowane, zielony groszek konserwowy, ziemniaki gotowane lub puree), polane sosem gotowanym na parze lub białym z jajkiem.
Dodatkowo, wychodząc, na klopsiki można położyć plasterki gotowanych borowików lub gotowanych pieczarek.

Smażone kotlety mielone z drobiu, dziczyzny lub królika.
Masę kotletową porcjuje się, panieruje w bułce tartej i tartym białym chlebie;
Biały chleb pokroić w kostkę (kotlety Pożarskiego), uformować w kotlety, smażyć z obu stron i dopiekać w piekarniku.
Kotlety podaje się ze smażonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym, zielonym groszkiem, złożonym dodatkiem, ryżem gotowanym lub gotowanym na parze.
Podczas serwowania kotlety polewane są masłem.

Siekane klopsiki drobiowe, dziczyzny lub królika nadziewane pieczarkami.
Pulpety nadziewane są drobno posiekanymi gotowanymi grzybami, panierowane, smażone z obu stron i pieczone w piekarniku aż do ugotowania.
Są wydawane, posypane olejem, z dodatkiem ziemniaków w mleku, puree ziemniaczanym, smażonymi ziemniakami itp.

Kluski drobiowe na parze.
Foremki do porcjowania smarujemy masłem lub margaryną, wypełniamy w 3/4 masą kluskową i gotujemy na parze przez 20-25 minut.
Quenelle można pokroić dwiema łyżkami i gotować na wolnym ogniu w rondlu na małym ogniu przez 10-12 minut.
Podawane z gotowanym zielonym groszkiem, kalafiorem i ryżem gotowanym na parze.
Biały sos polać jajkiem lub roztopionym masłem.

Wymagania dotyczące jakości dań z drobiu, dziczyzny i królika
Porcje gotowanego drobiu powinny składać się z dwóch części (filetu i udka).

Kolor- od szarobiałego do jasnokremowego.

Wygląd— starannie posiekane kawałki układamy obok przystawki i zalewamy sosem.

Konsystencja soczyste, miękkie, delikatne.

Zapach- drób lub królik, gotowany.

Smak- umiarkowanie słony, bez goryczy, z aromatem charakterystycznym dla tego gatunku ptaka.

Smażony drób i królik powinny mieć złocistobrązową skórkę.

Kolor filetów z kurczaka i indyka jest biały,
nogi - szary lub jasny brąz,
gęś i kaczka - jasny lub ciemny brąz,
królik - brązowy.

Konsystencja- miękkie i soczyste.

Skóra- czyste, bez pozostałości piór i siniaków.

Panierowane kotlety z filetu z kurczaka powinny być złocistobrązowe.
Konsystencja jest miękka, soczysta, z chrupiącą skórką.
Panierka nie powinna pozostawać w tyle.

Powierzchnia mielonych kotletów z kurczaka ma jasnozłotą skórkę.
Kolor po cięciu jest od jasnoszarego do kremowo-szarego.
Konsystencja jest bujna, soczysta, sypka.
Niedopuszczalne jest zaczerwienienie mięsa i smak chleba.

Gotowane i smażone całe tusze są utrzymywane w cieple nie dłużej niż godzinę.
W celu dłuższego przechowywania są schładzane, następnie siekane i podgrzewane przed użyciem.
Dania z filetów drobiowych i tuszek drobnej dziczyzny przygotowywane są na zamówienie, gdyż w trakcie przechowywania ich jakość ulega pogorszeniu.
Potrawy z masy kotletowej można przechowywać na gorąco nie dłużej niż 30 minut, dania duszone - nie dłużej niż 2 godziny.

Dania z dziczyzny od zawsze uważane były za wykwintny przysmak, godny tylko ważnych gości i specjalnych okazji. Potrawy z dzikich kaczek, bażantów, przepiórek, łosi, dziczyzny i dzika były główną ozdobą stołu, a ich obecność na festynie służyła ocenie zamożności i gościnności właścicieli domu.

Dzikie mięso ma zupełnie inne właściwości niż mięso hodowlane. Początkowo jest bardzo twardy, odporny nie tylko na zęby, ale także na ostry nóż. Tusza dojrzewa długo, a gotowa polędwica ma specyficzny zapach dziczyzny. Takie mięso wymaga wstępnej obróbki. W zależności od rodzaju dziczyzny polędwiczki moczy się w wodzie zwykłej lub zakwaszanej cytryną, octem lub odtłuszczonym mlekiem, trzyma w różnych solankach i marynatach i dopiero wtedy zaczyna tworzyć danie główne. Warto również pamiętać, że gotowanie rzadkiego mięsa i lekko smażonych produktów z dziczyzny jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność co do bezpieczeństwa oryginalnego produktu.

Dziczyzna, w tym łoś, służy do przyrządzania gulaszu mięsnego, kotletów i sznycli, stroganowa wołowego, różnych kotletów i zrazów. Kotlety z łososia charakteryzują się bogatym aromatem i smakiem. Aby uzyskać delikatne i miękkie produkty, do mięsa mielonego dodaje się masło, tłuszcz wołowy lub jagnięcy, świeży smalec, cebulę, zioła, czosnek, kapustę i cukinię. Istnieją przepisy na kotlety z dodatkiem gotowanych (pieczonych) warzyw korzeniowych (ziemniaki, rzepa, seler, marchew). Mięso łosia można łączyć z wołowiną, jagnięciną i wieprzowiną, znacznie rzadziej do mięsa mielonego dodaje się filet z kurczaka.

Mięso łosia jest dość kapryśne i nawet po wprowadzeniu składników „zmiękczających” kotlety mogą okazać się przesuszone lub ostre. Aby temu zapobiec, produkty przygotowywane są w cieście i panierce. Najpierw kotlety poddaje się działaniu wysokiej temperatury (ekstremalne smażenie, pieczenie w temperaturze 200 stopni), podczas której tworzy się chrupiąca skórka, która zachowuje w środku wszystkie soki i aromaty. Następnie kotlety gotujemy w szczelnie zamkniętym naczyniu w temperaturze 170-180 stopni, zalewając niewielką ilością wody, bulionu lub sosu. Para sprawia, że mięso mielone jest bardzo miękkie i „przewiewne” oraz znacznie skraca czas gotowania.

Poniższe przepisy podpowiedzą, jak ugotować pyszne kotlety z łosia.

Kotlety z łosia „łowieckiego”.

Wysokokaloryczne danie dla fanów pożywnych kotletów, które łzawią przy łamaniu. Bogata w czosnek i koperek, dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami i kaszą gryczaną. Możesz użyć dowolnego smalcu według własnego gustu - świeżego, wędzonego, gotowanego-wędzonego, lekko solonego itp. Możesz wziąć mostek i otrzewną. Z tego samego przepisu powstają doskonałe kotlety wołowe lub jagnięce.

Lista składników:

Mięso mielone:

Mięso z łosia – 1 kg.
Masło – 100-150 g.
Koperek suszony lub świeży – 50 g.
Kruszony kminek lub pokruszona kolendra - do smaku.
Czosnek - głowa.
Mostek smalcowy lub lekko solony – 200-250 g.
Bułka tarta biała – 100 g.
Jajko kurze – 2 szt.
Sól.
Czarny pieprz – opcjonalnie.

Panierowanie:

Woda lub chude mleko – 500 ml.
Mąka pszenna lub białe krakersy – 200 g.
Olej roślinny do smażenia.

Do namaczania:

Woda jest zimna.
Ocet jabłkowy - w ilości 10-20 ml. za 1 l. woda.
Cebula - połowa.
Liść laurowy – 2-3 szt.

Metoda gotowania:

Usuń wszystkie filmy i żyły z fragmentu gry.
Mięso pokroić na 4-5 kawałków, mniej więcej równej wielkości. Dokładnie spłucz i moczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, kilkakrotnie zmieniając płyn.
Na koniec włóż polędwicę do małego rondla. Na dnie ułożyć 2-3 liście laurowe i połowę pokrojonej na kilka części cebuli.
Zalać wodą i odrobiną octu. Pozostaw na pół godziny.
Obierz główkę czosnku. Lekko rozmroź masło. Powinno pozostać ciasne. Opłucz i namocz świeże warzywa w osolonej wodzie (jeśli mają dużo piasku i kurzu).
Smalec lub mostek pokroić w małą kostkę.
Przygotowane mięso dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobną dyszą. Po raz trzeci zwiń grube kawałki masła, umyte zioła i całe ząbki czosnku wraz z mięsem mielonym.
Zagnieść mięso mielone, równomiernie rozprowadzając w nim masło. Dodać mielony kminek lub pokruszoną kolendrę.
W 100 ml. Łyżeczkę soli rozcieńczyć zimną wodą (bez szkiełka lub ze szkiełkiem - do smaku), poczekać, aż wypłynie nierozpuszczona pozostałość i ostrożnie wlać płyn do mielonego mięsa.
Dodać białą bułkę tartą, posiekany smalec (mostek) i ponownie zagnieść mięso mielone. Oceń jego konsystencję; masa powinna być zwarta, ale nie sucha. Do wodnistego mięsa mielonego dodać kolejne 2-3 łyżki bułki tartej.
Mięso mielone przykryć folią i odstawić na 20 minut, aby krakersy wchłonęły nadmiar wody.
Formuj kotlety o dowolnym kształcie, ale niezbyt grube. W dużych produktach kawałki smalcu nie wydzielają tłuszczu podczas smażenia.
Obtoczyć w jajku, chleb w mące lub bułce tartej.
Rozgrzej dobrze patelnię z olejem. Olej będzie potrzebny jedynie do wstępnego smażenia, wtedy smalec się roztopi i uwolni tłuszcz wieprzowy.
Dodać kotlety i smażyć, aż powstanie skorupa.
Półprodukty układamy w brytfance, grubym naczyniu ceramicznym lub innym naczyniu do pieczenia. Z patelni odsączamy tłuszcz, dodajemy odrobinę wody, sól, całe przyprawy (prasowane ząbki czosnku, zioła suszone, ziarna pieprzu, liście laurowe).
Aby uzyskać jasny sos, można dodać więcej wody, dodać kilka łyżek kwaśnej śmietany i łyżeczkę niesolonego koncentratu pomidorowego.
Gotować po ugotowaniu przez 10-15 minut. Po ugotowaniu odstawić pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby smaki się rozeszły.

Kotleciki z łosia i wieprzowiny

Pyszne, niezbyt tłuste kotleciki na każdy dzień. Aby zmiękczyć twarde mięso, warto wyjąć wieprzowinę z karku lub kawałek chudego schabu z szerokim brzegiem tłuszczu. Możesz dodać specjalny smak do mięsa mielonego, używając mieszanki suszonych warzyw. Zwykle zawiera pikantne zioła, marchew, czosnek lub cebulę i biały korzeń.

Lista składników:

Mięso z łosia – 500 g.
Cebula – 2 główki. (200 g)
Tłusta wieprzowina (karkówka, schab) – 500 g.
Suszona marchewka i pietruszka – 1 łyżka. l.
Śmietanka ciężka – 100 ml.
Zestaw przypraw do ciemnych mięs.
Sól.
Czarny pieprz.
Mąka lub bułka tarta do panierowania.
Jajko kurze – 3 szt.

Metoda gotowania:

Odetnij filmy i żyły z gry. Przygotować według przepisu z poprzedniego przepisu.
Zmiel tłustą karkówkę lub kawałek polędwicy szerokim brzegiem razem z mięsem łosia. Mięso mielone przekręcić dwukrotnie tak, aby kawałki smalcu równomiernie się rozłożyły.
Cebulę zetrzeć lub dodać bezpośrednio przy siekaniu mięsa mielonego. Nie wyciskaj soku.
Do mielonego mięsa dodać startą cebulę, przyprawy i dwa jaja kurze.
Do masy stopniowo wlewaj soloną śmietanę. Po rozsmarowaniu śmietany mięso mielone powinno pozostać gęste.
Dobrze wyrobić, ubijając o brzegi patelni lub na desce do krojenia. Masa powinna stać się bardziej przewiewna i lekko rozjaśniona.
Formuj małe kotleciki, obtaczaj w mące, maczaj w roztrzepanym jajku i chlebie z tej samej mąki lub bułce pszennej.
Szybko podsmażamy, przekładamy do garnka dla kaczki i dusimy z sosem.

Kotlety z łososia z warzywami

Kotleciki mięsno-warzywne z dodatkiem młodej lub starej cukinii, białej kapusty cukrowej, pieczonej marchewki lub słodkiej papryki, czosnku i cebuli. Okazują się bardzo delikatne i miękkie. Można gotować na parze lub w powolnej kuchence.

Lista składników:

Mięso z łosia – 1 kg.
Masło – 200 g.
Bułka tarta lub czerstwy chleb – 200 g.
Jajko kurze – 2 szt.
Cukinia lub kapusta – 200 g.
Pieczona marchewka lub smażona papryka – 100-150 g.
Czosnek – 3 szt.
Cebula – 100 g.
Sól.
Czarny pieprz.

Metoda gotowania:

Przygotowane mięso łosia dwukrotnie skręcić. Drugi raz - z twardym masłem.
Ubić dwa jajka, dodać wszystkie przyprawy i 2-3 łyżki krakersów pszennych. Dokładnie zagnieć i odstaw na pół godziny.
Przygotuj i posiekaj warzywa. Pierwsza opcja to połączenie cukinii i pieczonej marchewki. Drugą opcją jest smażona papryka i biała kapusta.
Cukinię dodaje się do surowego mięsa mielonego (z młodych wyciska się nadmiar soku), ale kapustę należy najpierw ugotować do połowy ugotowanej, w przeciwnym razie może to znacznie wydłużyć czas gotowania kotletów.
Przed smażeniem zaleca się usunięcie grubej skórki z papryki. Aby to zrobić, wystarczy nakłuć je widelcem, chwycić za łodygę i przytrzymać nad palnikiem gazowym. W miejscach nakłucia zacznie się odklejać i zwijać w wici.
Do mięsa mielonego włóż pokrojone warzywa. Lepiej jest dodawać części i monitorować konsystencję mięsa mielonego. Składnik roślinny nie powinien przekraczać 40%. W przeciwnym razie kotlety rozpadną się podczas smażenia i eksplodują z powodu nadmiaru wilgoci podczas gotowania na wolnym ogniu pod pokrywką.
W przypadku przedawkowania dodatkowe jajko i kilka łyżek krakersów uratuje sytuację, ale ze szkodą dla smaku mięsa.
Dodając krakersy należy wziąć pod uwagę, że potrzebują one czasu na wchłonięcie płynów i soków mięsnych, dlatego rzeczywisty stan mięsa mielonego można ocenić dopiero po 10-15 minutach.
Z dobrze wyrobionej masy formujemy podłużne i płaskie kotleciki, przypominające burgery. Dzięki temu będą lepiej gotować. Do duszenia lub pieczenia lepiej jest robić duże i okrągłe produkty.
Gotuj przez 20-30 minut.