უძველესი რუსული რეცეპტები პურის დასამზადებლად. უძველესი პურის რეცეპტები სამზარეულოს ტექნოლოგიის აღწერით. პური და ხალხური სიბრძნე

„ცუდია, ძმაო, პარიზში ცხოვრება: საჭმელი არაფერია; თქვენ არ შეგიძლიათ მოითხოვოთ შავი პური! ” A.S. პუშკინი

რუსეთში პური ყოველთვის იყო სამზარეულოს, რუსული სუფრის საფუძველი. პურის გამოყენება ჯერ კიდევ უფრო ძველია, ვიდრე სლავების გამოყოფა საერთო ინდოევროპული ფესვისგან. ის ფაქტი, რომ სლავური კულტურა ყოველთვის სასოფლო-სამეურნეო იყო, დასტურდება მრავალი არქეოლოგიური აღმოჩენით. ძირითადი მტკიცებულება არის მარცვლეულის მარცვლები (და მათი კვალი), რომელიც აღმოჩენილია გათხრების დროს, ასევე მრავალი ობიექტი, რომელიც დაკავშირებულია სახნავ-სათესო მეურნეობასთან და პურის მომზადებასთან.

მართლაც, მსოფლიოს არცერთ სხვა ქვეყანაში პურს არ ჰქონდა ისეთი მნიშვნელობა, როგორც რუსეთში: დიდი ხნის განმავლობაში, ჩვენს ქვეყანაში ჩასულმა მოგზაურებმა შენიშნეს რამდენ პურს ჭამენ რუსები. ამის მრავალი მიზეზი არსებობს, მათ შორის უძველესი სასოფლო-სამეურნეო ტრადიცია, ცივი კლიმატის გამო გრძელვადიანი შენახვისთვის შესაფერისი მაღალკალორიული საკვების დიდი მოთხოვნილება, ასევე (მკაცრ პირობებში კვება) ბევრი მუშაობის საჭიროება, რაც ნიშნავს მეტი ენერგიის დახარჯვას.

ასე რომ, რუსეთის სამხრეთ და ცენტრალურ ნაწილში ხორბალი მოჰყავდათ, ხოლო ჩრდილოეთით - ჭვავი და ქერი. ქერი ასევე დიდ პატივს სცემდა ფინო-ურიკ ხალხებს: იგი გამოირჩევა არაპრეტენზიულობითა და ჩრდილოეთ კლიმატთან ადაპტირებით; ამ თვისებებით ქერი აღემატება როგორც ჭვავს, ასევე ხორბალს.

ერთ დღეს ა.ს. პუშკინმა კავკასიაში მოგზაურობისას დაწერა:„კარსამდე ჯერ კიდევ 75 მილი მქონდა დარჩენილი. საღამომდე იმედი მქონდა, რომ ჩვენს ბანაკს ვნახავდი. არსად გავჩერებულვარ. გზის ნახევარზე, მდინარის ნაპირზე, მთებში აშენებულ სომხურ სოფელში, ლანჩის ნაცვლად ვჭამე დაწყევლილი ჩურეკი, სომხური პური გამომცხვარი ბრტყელი ნამცხვრის სახით ნახევრად ნახევრად ნაცრით, რომელსაც თურქები ტყვედ ატარებენ. დარიალის ხეობა ისე დარდობდა. ბევრს გავცემდი რუსული შავი პურის ნაჭერს, რაც მათთვის ასეთი ამაზრზენი იყო“.

სომხეთში პოპულარული პური a la churek

რუსი ხალხის ცხოვრებაში მთავარი როლი ითამაშა ჭვავის, ან, როგორც მას ეძახდნენ, შავი პური. ხორბალზე გაცილებით იაფი და შემავსებელი ღირდა, თეთრი პური.

თუმცა, არსებობდა ჭვავის პურის ჯიშები, რომლებსაც ძალიან მდიდარი ადამიანებიც კი ყოველთვის ვერ ყიდულობდნენ. ეს მოიცავდა, მაგალითად, „ბოიარსკის“ პურს, რომლის გამოსაცხობად იყენებდნენ სპეციალურად დაფქულ ფქვილს, ახალ კარაქს, ზომიერად ფერმენტირებულ (არა პეროქსიდებულ) რძეს და სანელებლებს უმატებდნენ ცომს. ასეთ პურს მხოლოდ სპეციალური შეკვეთით აცხობდნენ განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.

საცერიანი პური ცხვებოდა საცერში გაცრილი ფქვილისგან. ის ბევრად უფრო ნაზი იყო, ვიდრე საცერში გაცრილი ფქვილისგან გამომცხვარი პური. პურის „ბეწვის“ სახეობები დაბალი ხარისხის ითვლებოდა. აცხობდნენ მთლიანი ფქვილისგან და ეძახდნენ ჭაღს. საუკეთესო პური, რომელსაც მდიდარ სახლებში მიირთმევდნენ, კარგად დამუშავებული ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული თეთრი პური იყო.

სხვათა შორის, გახსოვთ ჟეგლოვის ცნობილი მიმართვა მეგობრებისადმი ფილმში „შეხვედრის ადგილის შეცვლა შეუძლებელია“? ხან ირონიით ამბობდა, ხან სერიოზულად - "შენ ჩემი საცერი მეგობარი ხარ". ძალიან საინტერესოა ამ პოპულარული გამონათქვამის ისტორია:

- აქ ფრონტი არაა, ძვირფასო მეგობარო! ჩვენ არ გვჭირდება "ენები"...

ითვლება, რომ მეგობარს ამას ეძახიან საცერიანი პურის, ჩვეულებრივ ხორბლის ანალოგიით. ხორბლის პურში გამოიყენება ფქვილი, რომელიც გაცილებით წვრილად არის დაფქული, ვიდრე ჭვავის (ხორბლის მარცვლის უხეში დაფქვა გამოიწვევს სემოლინას, რომელიც გამოუსადეგარია პურის გამოსაცხობად). მისგან მინარევების მოსაშორებლად და რაც მთავარია ჟანგბადით გაჯერებისთვის და ამით კულინარიული თვისებების გასაუმჯობესებლად გამოიყენება არა საცერი, როგორც ეს ჭვავის ფქვილის შემთხვევაშია, არამედ უფრო პატარა ბადის მქონე მოწყობილობა - საცერი. ამიტომ ასეთ პურს საცერი ეწოდა. ძვირი ღირდა, გლეხებში კეთილდღეობის სიმბოლოდ ითვლებოდა და სუფრაზე დებდნენ ყველაზე ძვირფას სტუმრებს. აი ეს ამბავი...

ცუდი მოსავლის პერიოდში, როდესაც ჭვავისა და ხორბლის მარაგი არ იყო საკმარისი, ფქვილში ურევდნენ ყველა სახის დანამატს - სტაფილო, ჭარხალი, მოგვიანებით კი კარტოფილი, ასევე ველური მცენარეები - მუხა, მუხის ქერქი, ჭინჭარი, ქინოა.

დიდი ხნის განმავლობაში, მცხობელები სარგებლობდნენ პატივითა და პატივისცემით. თუ მე-16-17 საუკუნეებში რუსეთში ჩვეულებრივ ადამიანებს ყოველდღიურ ცხოვრებაში და ოფიციალურ დოკუმენტებში უწოდებდნენ დამამცირებელ სახელებს ფედკა, გრიშკა, მიტროშკა, მაშინ ასეთი სახელების მცხობელებს ეძახდნენ, შესაბამისად, ფედორი, გრიგორი, დიმიტრი. შემდეგი ფაქტი მოწმობს, თუ რამდენად აფასებდნენ მცხობელის შრომას.

მაგალითად, ძველ რომში მონას, რომელმაც პურის გამოცხობა იცოდა, 100 ათას სესტერსად იყიდებოდა, გლადიატორში კი მხოლოდ 10-12 ათასს იხდიდნენ.

X საუკუნის ბიზანტიური გილდიების წესდებაში ნათქვამია: „პურის ფერმერებს არ ეკისრებათ არანაირი სახელმწიფო მოვალეობა, რათა მათ ყოველგვარი ჩარევის გარეშე შეძლონ პურის გამოცხობა“. ამავდროულად, ბიზანტიაში ცუდი პურის გამოცხობისთვის მცხობელს შეეძლო თავი გადაპარსულიყო, გაპარსულიყო, გაპარსულიყო ან ქალაქიდან გაძევება.

რუსეთში მცხობელს სჭირდებოდა არა მხოლოდ უნარი, არამედ პატიოსნებაც. შიმშილობა ხომ ხშირად ხდებოდა ქვეყანაში. ამ მძიმე წლებში თონეები განსაკუთრებული მეთვალყურეობის ქვეშ იმყოფებოდნენ და ვინც პურის „შერევას“ ან გაფუჭებას იძლეოდა და განსაკუთრებით ამაზე სპეკულირებდა, მკაცრად ისჯებოდა.

1638 წლის აღწერის მიხედვით, მოსკოვში 2367 ხელოსანი იყო, აქედან 52 პურის მცხობელი, 43 გამომცხვარი ჯანჯაფილის პური, 12 გამომცხვარი საცერი და 7 გამომცხვარი ბლინი.

XIX საუკუნის ბოლოს სოფლის მცხოვრებლები საკუთარ პურს რუსულ ღუმელებში აცხობდნენ, ქალაქის მოსახლეობა კი ჩვეულებრივ პურს მცხობელებისგან ყიდულობდა, რომლებიც მას დიდი რაოდენობით და სხვადასხვა სახეობაში აცხობდნენ. თონეებში უჯრებიდან იყიდებოდა კერის პური (სიმაღლის სქელი ბრტყელი ნამცხვრები) და ჩამოსხმული პური (ცილინდრული ან აგურის ფორმის).

ასევე იყო ცომეულის მრავალფეროვნება: პრეზელი, ბაგელი, ბაგელი. სოფლის მოსახლეობა მათზე იშვიათად ქეიფობდა. მათ ჩვეულებრივ ქალაქში ყიდულობდნენ ბავშვებისთვის საჩუქრად და საკვებად არ თვლიდნენ. ქალაქელები ამ ცომეულს საკმაოდ ფართოდ იყენებდნენ ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

რულონები ყოველთვის განსაკუთრებით უყვარდათ რუსეთში. კალაჩი იყო როგორც ჩვეულებრივი მოქალაქის ყოველდღიურ სუფრაზე, ასევე დიდებულ სამეფო დღესასწაულებზე. მეფემ განსაკუთრებული კეთილგანწყობის ნიშნად რულონები გაუგზავნა პატრიარქს და სხვა მაღალი სულიერი წოდების მქონე პირებს. მსახურის გათავისუფლებისას ბატონი, როგორც წესი, აძლევდა მას პატარა მონეტას „როლისთვის“.

მოსკოვის მცხობელები განთქმული იყვნენ შესანიშნავი პურით. მათ შორის ფართოდ იყო ცნობილი ფილიპოვი. ფილიპოვსკის თონეები ყოველთვის სავსე იყო კლიენტებით. აქ ყველანაირი მაყურებელი მოდიოდა - ახალგაზრდა სტუდენტებიდან დაწყებული, ძვირადღირებული პალტოებით მოხუც ჩინოვნიკებით და კარგად ჩაცმული ქალბატონებიდან დამთავრებული ცუდად ჩაცმული მშრომელი ქალებით დამთავრებული. ფილიპოვსკის საცხობი პროდუქტები დიდი მოთხოვნა იყო არა მხოლოდ მოსკოვში. მისი რულონები და საიკაები ყოველდღიურად იგზავნებოდა პეტერბურგში სამეფო კარზე. ფილიპოვის ფუნთუშებითა და პურით კოლონები ციმბირშიც კი წავიდნენ.

აღნიშნავს ფილიპოვის საცხობი 25 წლის იუბილეს (1874 - 1899 წწ). ეს ნიშნავს, რომ ფოტო გადაღებულია 1899 წელს. ამ პურის მუშები ქუჩაში, საცხობის წინ გადაიღეს.

როდესაც ფილიპოვს ჰკითხეს, რატომ იყო მხოლოდ მისთვის კარგი „შავი პური“, მან უპასუხა: „იმიტომ, რომ პატარა პურს მოვლა უყვარს“, დაამატა მისი საყვარელი გამოთქმა: „და ეს ძალიან მარტივია!“

მართლაც, არაფერია რთული, კაცი უბრალოდ სიყვარულით ეპყრობოდა თავის საქმეს და იცოდა მისი ღირებულება.

ყველა პურის მეპატრონე დარწმუნებული იყო, რომ ხალხი პურს ვერასოდეს გასწვდებოდა, ამიტომ მისი დეფიციტი ყოველთვის იქნებოდა. ისიც ცნობილია, რომ პური არაფრით ვერ შეიცვლება. ამიტომ თონეების გახსნა ძალიან მომგებიან ბიზნესად იქცა.

პური და ხალხური სიბრძნე

პური იმდენად მჭიდროდ არის დაკავშირებული ჩვენს ცხოვრებასთან, რომ თავად სიტყვა გამოიყენებოდა როგორც საკვების ზოგადი სახელწოდება. მრავალი ანდაზა ნათლად და გადატანითი მნიშვნელობით გადმოსცემს ხალხურ სიბრძნეს და პურისადმი დამოკიდებულებას.

• მარილის გარეშე, პურის გარეშე - ნახევარი კვება.
• პურის ნატეხის გარეშე ყველგან სევდაა.
• პური ყველაფრის თავია.
• პურის გარეშე ვერ ისადილებენ.
• არ გააღო პირი სხვის პურს.
• გამომუშავებული პური სჯობს მოპარულ პურს.

... ასევე ზედმეტი არ იქნება გავიხსენოთ რა ადგილი უჭირავს პურს რუსულ ლიტერატურაში. ბევრი ნაწარმოებისთვის პური და ყველაფერი, რაც მასთან არის დაკავშირებული, სიუჟეტის ერთგვარი კულტურული ფონია.

ძმებმა ხორბალი დათესეს
დიახ, მათ მიგვიყვანეს დედაქალაქში:
იცით, ეს იყო დედაქალაქი
სოფლიდან არც თუ ისე შორს.
იქ ხორბალს ყიდდნენ
ფული მიიღეს ანგარიშზე
თანაც სავსე ჩანთით
სახლში ვბრუნდებოდით.
(პატარა ხუჭუჭა ცხენი პ.პ. ერშოვი)

არსებობს ერთი უკიდურესად უძველესი სლავური ტრადიცია, რომელიც დაკავშირებულია პურთან, რომელიც მკაცრად არის დაცული დღემდე და გადაეცემა თაობიდან თაობას. ეს არის პური და მარილი. რიტუალი შედგება ძვირფასი, კეთილშობილური სტუმრისთვის პურის და მარილის მიცემაში. მრგვალი პური შუაში მარილით წარმოდგენილია ლანგარზე და ნაქარგი პირსახოცი-პირსახოცზე. სტუმარი პურის ნაჭერს წყვეტს, მარილში ასხამს და ჭამს. რუსული საეკლესიო ტრადიციის თანახმად, ეპისკოპოსს პურ-მარილით ხვდებიან.

გათავისუფლებული გლეხები ალექსანდრე II-ს პურ-მარილს სთავაზობენ. 1861 წ.

ომის წლებში ბლოკადის პური შედგებოდა 15% ქაღალდისგან, 9% ნამცხვრისგან, 3% ჩანთების ნარჩენებისგან, 1,5% შპალერის მტვრისგან, 1,5% ფიჭვის ნემსისგან და ა.შ. საცხობი ტაფები მზის ზეთით იყო წასმული. ასეთი პური იგზავნებოდა ფრონტზე და ალყაშემორტყმულ ქალაქებში.

ომის დასრულების შემდეგ, უპირველეს ყოვლისა, მთელი ძალისხმევა მიმართული იყო პროდუქტიულობის გაზრდაზე, რაზეც დამოკიდებული იყო გამარჯვებული ხალხის ცხოვრება. ამრიგად, პურის ფასი იყო ადამიანის სიცოცხლე.

რუსეთში პური ყოველთვის ითვლებოდა ნამდვილ ეროვნულ საგანძურად, რომელშიც მთელი ხალხის შრომაა ჩადებული. ამიტომ რუსეთში ყოველთვის დიდი პატივისცემა და პატივისცემა იყო პურის მიმართ.

ყოველდღიურად მაღაზიებში პურის ყიდვისას მიჩვეულები ვართ შემოთავაზებული საცხობი პროდუქტების გემოსა და ასორტიმენტს. ყველას არ ახსოვს ეს "ცოცხალი" ხელნაკეთი პური, რომელსაც ჩვენი ბებიები აცხობდნენ. მაგრამ ის მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდა თანამედროვესგან...

ბევრ ჩვენგანს ძალიან ხშირად, განსაკუთრებით ასაკთან ერთად, ახსოვს ჩვენი ბავშვობა. ვიღაცას გაახსენდა მათი პირველი კლასი და პირველი ასოები და სიტყვები, რაც ისწავლეს. ვიღაცამ პირველი მოგზაურობა პიონერთა ბანაკში წავიდა, სადაც იპოვეს თავიანთი ნამდვილი მეგობრები.

და ბევრ ჩვენგანს ახსოვს ჩვენი არდადეგები სოფელში ბებიასთან ერთად. ზოგი სოფელშიც კი დაიბადა და ცხოვრობდა, ჰაერის სიწმინდით, წყლით, ამომავალი მზის სილამაზითა და ჩიტების მღერით ტკბებოდა. დიახ, ქალაქი ამას ვერ გასცემს. არ მინდა ქალაქის მაცხოვრებლების შეურაცხყოფა, მაგრამ დამეთანხმებით, რომ ეს ასეა.

გახსოვთ ჩვენი ძვირფასი ბებია და ბაბუა? მათი გადატვირთული, კვანძოვანი, ზოგჯერ ერთი შეხედვით მახინჯი ხელები. ხელებს მიწისა და სიცოცხლის სუნი ასდის. როგორ, თანატოლებთან თამაშისას, ხანდახან ვივიწყებდით სამყაროს ყველაფერს. და როდესაც დაღლილები, მაგრამ ბედნიერები დავბრუნდით სახლში, გემრიელად გველოდა ბებიებისგან, ღვეზელებისა და ფუნთუშების, ჯანჯაფილის ნამცხვრებისა და კრემების სახით.

ბავშვობა. ბავშვობის გახსენებისას ვგრძნობ ხელნაკეთი, ახლად გამომცხვარი პურის გემო. არა პური, რომელიც მაღაზიის თაროებზე დევს და რომელშიც სული არ არის, არამედ პური, რომლითაც ბებია ლაპარაკობდა ლოცვის დამზადებისას ლოცვის კითხვისას.

და როცა გარდაიცვალა, არ აძლევდა თავს უფლებას ამ პურის რეცეპტი თან წაეღო. და მან ეს გაუზიარა თავის შთამომავლებს, რათა მისმა თაობამ იცხოვროს კარგად კვებაზე, ჯანმრთელად, მშვიდად, შრომითა და სიყვარულით. სიყვარული შენი მიწის, ოჯახის და ყველა ადამიანის მიმართ.

ბებიას პურის რეცეპტი

ასე რომ, მე გაგიზიარებთ პურის რეცეპტს, რომელმაც სიცოცხლე შესძინა და აგრძელებს სიცოცხლეს კაცობრიობის მრავალ თაობას.

პურის დამზადების უძველეს რეცეპტებში იყენებდნენ ნატურალურ ჭვავის და შვრიის სტარტერებს და არა თერმოფილურ თანამედროვე საფუარს. გამოსაცხობად იღებდნენ მსხვილ ფქვილს, რომელიც მდიდარია ბოჭკოებით. ასეთი პურის ჭამა ამდიდრებს ჩვენს სხეულს, გვაძლევს ძალასა და ჯანმრთელობას, რაც ჩვენს წინაპრებს აძლევდა საუკუნეების განმავლობაში.

პური, რომელსაც ჩვენ ვყიდულობთ მაღაზიებში, ჩვეულებრივ გამომცხვარია უმაღლესი ხარისხის ფქვილისგან, რომელიც ღარიბია საკვები ნივთიერებებით. და მეცნიერები მთელს მსოფლიოში ერთ წელზე მეტია საუბრობენ თანამედროვე საფუარის მავნე ზემოქმედებაზე ადამიანის სხეულზე.

საბედნიეროდ, შემორჩენილია პურის მომზადების უძველესი რეცეპტები და სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ საკუთარი „ცოცხალი“ პურის გამოცხობა.

ნაბიჯი 1. პურის დამზადება იწყება "ბებიის" საფუარის, მაწონის მომზადებით.

აიღეთ 500 მლ სუფთა წყალი და ფქვილი. ხელების დაბანის შემდეგ მოზილეთ ცომი. ეს არ უნდა იყოს მაგარი, მაგრამ უფრო შესაფერისი ბლინების ან ბლინების დასამზადებლად. შემდეგ ვათავსებთ თბილ ადგილას (25-30 გრადუსი) 36 საათის განმავლობაში თავსახურით.

ამის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, ცომი უფრო მკვეთრად მოზილეთ და 12 საათით დადგით თბილ ადგილას. გთხოვთ, საფუარი აფუვდეს შეფერხების გარეშე.

500 მლ სუფთა წყალში ვიღებთ 800 გრ ფქვილს, ჩაის კოვზ მარილს და ამდენივე თაფლს. მიუხედავად იმისა, რომ ცომი ხელებზე გეწება, საკმაოდ სქელია. 200-300გრ ცომს ვტოვებთ, ეს არის ჩვენი დამწყები შემდეგი გამოცხობისთვის, შევინახავთ მაცივარში.

ნაბიჯი 3.პურს ვაცხობთ ღუმელში, ერთის არარსებობის შემთხვევაში კი 200 გრადუს ტემპერატურაზე ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამ პურის მირთმევა ძალიან კარგია.

მომდევნო პარტიამდე გამოვიყვანთ სტარტერს მაცივრიდან და ვაძლევთ 2-დან 12 საათამდე „გაცოცხლებას“ (ტემპერატურის მიხედვით). შემდეგ მას ვუმატებთ 250 მლ წყალს და 200 გრ ფქვილს და ვაძლევთ ზრდის საშუალებას. შემდეგ ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ, როგორც ზემოთ აღწერილი.

ეს რეცეპტი არ არის სტანდარტული. დარწმუნებული ვარ, რომ ბევრმა ჩვენგანმა ბებიამ და ბებიამ დატოვა პურის მომზადების რეცეპტი. პროდუქტი, რომელიც მოგვცა ღმერთმა და მოამზადა ჩვენი წინაპრების მიერ, რათა ადამიანთა თაობამ ჯანმრთელად და ხალისიანად იცხოვროს.

Ღმერთმა დაგლოცოს!

ხელნაკეთი პურის ნაჭერი ყოველთვის უკეთესი გემოთია. ჩვენი ბებიები ყოველთვის სახლში აცხობდნენ ცომეულს, ვიდრე მაღაზიებში ყიდულობდნენ, როგორც ჩვენ ვაკეთებდით.

სამწუხაროდ, ყველა ძველმა რეცეპტმა ჩვენამდე ვერ მოაღწია. მე მიყვარს სამზარეულოში ექსპერიმენტები, კულინარიული ხელოვნების სირთულეების შესწავლა და თქვენც გირჩევთ იგივე გააკეთოთ.

მე არ ვიცი უძველესი პურის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც რეალურად შეიძლება სახლში. გირჩევთ შეისწავლოთ ახალი რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ გამოაცხოთ ხელნაკეთი პური ჭვავის მაწონით.

გამომცხვარი ძალიან გემრიელი გამოვა და მომზადება არ არის რთული, გარდა ამისა, მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება. უპირველეს ყოვლისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები მაწონით, ის დაამშვენებს ცომის მასას, მიუხედავად იმისა, რომ არ არის განკუთვნილი შემადგენლობაში შაქრის დამატება.

ჭვავის ხორბლის პური კარტოფილით

კომპონენტები: 280 გრ. ფქვილი (ჭვავის); 225 გრ. psh. ფქვილი (ნებისმიერი სხვა); 420-500 მლ წყალი (თბილი); 15 გრ. მარილი; 60 კგ. მჟავე ცომი; 80 გრ. მზა კარტოფილი. კარტოფილი უნდა მოხარშული და გახეხილი იყოს.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. რჟ. ფქვილი უნდა შეურიოთ მჟავე ცომის შემადგენლობას და სითხეს მითითებული მოცულობის 2/3 ოდენობით. ვიღებ ცოტაოდენ ცომს და ვდებ ქილაში. ეს მჟავე ცომი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
2. ვამატებ ფქვილს, კარტოფილს, მარილს და დარჩენილ წყალს. ფორმას აუცილებლად წავუსვავ ზეთი და დავყარო მომავალი პური. გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 8-9 საათი, მნიშვნელოვანია, რომ ცომი გაიზარდოს. სავარაუდოა, რომ ის ცომს ეწებება და ამიტომ საჭიროა სითხე, რათა შემდეგ ფრთხილად გამოაცალკევოთ იგი მასისგან.
3. პურს გამოვაცხობ ღუმელში 180 გრადუსზე. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. როცა დრო ამოიწურება, პური უნდა დაასხუროთ წყლით, ამ შემთხვევაში მე ვიღებ გამფრქვევს.

ხელნაკეთი პური ხელნაკეთი მაწონით კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი იქნება. ჩემი რჩევა: იმის გასაგებად, რომ პურის პური მზადაა, რამდენჯერმე უნდა დაარტყა მას, უნდა იყოს ცარიელი ხმა.

სულ ეს იყო, ჭვავის მაწონით გამომცხვარი პურის ძველი რუსული რეცეპტი დასრულდა. მაგრამ ქვემოთ წარმოგიდგენთ პურის მომზადების არანაკლებ საინტერესო და სასარგებლო გზებს.

მჟავე ცომის მომზადების მეთოდი

სახლში მჟავე ცომის მოსამზადებლად, როგორც ეს გააკეთეს რუსეთში, თქვენ უნდა იმოქმედოთ ჩემი ალგორითმის მკაცრი შესაბამისად:

1. ვიღებ 100მლ წყალს 100გრ. ჭვავის ფქვილი; 1 ს.კ. კეფირი ვურევ და ვათავსებ ფაიფურის ფორმაში (კერამიკა შეიძლება იყოს შესაფერისი). მნიშვნელოვანია, რომ კონტეინერს მაღალი მხარეები ჰქონდეს. ვაფარებ და ერთი დღით ვტოვებ.
2. ვურევ და ვტოვებ ერთი დღით. ამ დროის შემდეგ დავამატებ ხელოვნებას. წყალი და 300 გრ. ჭვავის ფქვილი. ნარევს ისევ ვზივარ და 24 საათის განმავლობაში ვტოვებ.

მასა ინახება მაცივარში თავდახურულ ქილაში. მჟავე ცომის შენახვის ვადა 30 დღეა.

ამონაყარი მარცვლების საფუძველზე დაფუძნებული მაწონი

ამ სტარტერის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. გირჩევთ გაეცნოთ მათგან საუკეთესოს.

პირველი გზა:

1. ხორბლის მარცვლებს სახლში 2 დღე ვღვარავ. უნდა გამოჩნდეს თეთრი კუდები დაახლოებით 2 სმ.
2. მარცვლებს ვფქვავ ან ვფქვავ, ნარევს ვუმატებ ფქვილს, წყალს, შაქარს და ვურიე. ყველა ინგრედიენტი თვალით ჩავყარე, რეცეპტი არ იძლევა ზუსტ ინსტრუქციას. მასას უნდა ჰქონდეს არაჟნის კონსისტენცია.
3. სტარტერს ვდებ თბილ ადგილას და ველოდები სანამ არ დაიწყებს მჟავიანობას. მასა გაორმაგდება დუღილის პროცესის გამო.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება, როგორც ეს გააკეთეს რუსეთში:

1. სტარტერს ვურევ 250 მლ წყალს, 2 ს.კ. ფქვილი (თეთრი მასა აუცილებლად გაწურეთ), 1,5 ჩ.კ. მარილი და 3 ს.კ. შაქარი (თაფლი). ვზივარ.
2. ვიღებ 1 ს.კ. მასა და ჩაყარეთ თასში, დატოვეთ ცივში, მაგრამ მჭიდროდ არ დააფაროთ საცობი. სტარტერს დროდადრო ვაცოცხლებ. ამ შემთხვევაში ვამატებ შაქარს, სითხეს და ფქვილს.
3. ნარევს ხელსახოცით ვაფარებ და 12 საათით ვტოვებ. ამ დროის განმავლობაში ცომი 2-ჯერ უფრო დიდი გახდება. შემდეგ დაგჭირდებათ ხელოვნების დამატება. ფქვილი. მასა უფრო სქელი გახდება. ისევ ვაგზავნი ცომს გვერდზე, მაგრამ მაქსიმუმ 4 საათის განმავლობაში. Სულ ეს არის. შეგიძლიათ გამოცხოთ.
4. ჭვავის კარაქის პური ცხვება ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.

მეორე გზა:

1. ხორბალს ვრეცხავ და ვსვამ წყალში. ფანჯრის რაფაზე ვტოვებ ისე, რომ მზის სხივები ჩამოვიდეს. მაგრამ ტემპერატურა არ უნდა იყოს 25 გრადუსზე მეტი. ეს მნიშვნელოვანი პირობაა, მხოლოდ ამ გზით შეიძლება გაჩნდეს სასარგებლო ბაქტერიები. ერთი დღის შემდეგ, ყლორტები გამოჩნდება. საკმარისი იქნება დაახლოებით 1 მმ.
2. ქლიავი. თხევადი, ვრეცხავ ყლორტებს. ხორბალს ვფქვავ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასისგან ცომს ვაკეთებ, მაგრამ მარილს არ ვამატებ.
3. მასა კარგად ამოვა. ვაკეთებ ფენას და ჭიქით ვჭრი წრეებს. ფორმებს დილით მზეზე ვდებ და ლანჩზე ვაბრუნებ. ასევე, თუ გარეთ ცუდი ამინდია, შეგიძლიათ ფორმები ღუმელში გააშროთ. შედეგი იქნება ხრაშუნა პური და არა პური, მაგრამ საოცარი გემო აქვს.

პური დაფუძნებული ჭვავის მაწონზე

პური დაფუძნებულია ძველ რეცეპტზე საფუარის გარეშე, მაგრამ ჭვავის მაწონით საჭიროა მისი მოხარშვა რამდენიმე დღის განმავლობაში. ეს იმის გამო ხდება, რომ პირველი პურის ბაზის მომზადებას 2 დღე სჭირდება.

შემდეგ ჯერზე, ცომის მასიდან ნაჭრის აღებით, უფრო სწრაფად შეძლებთ პურის გამოცხობას საკუთარი მაწონის გამოყენებით.

ღრუბლის მასის მომზადება

იმ შემთხვევაში, როდესაც წინა გამოცხობიდან უკვე დარჩა ცოტაოდენი საფუარი, უნდა აიღოთ მისი ნაჭერი და დაასხით თბილი სითხე. დარბილებულ მასას მხოლოდ რჟს ვამატებ. ფქვილი. ნარევი უნდა მიიტანოთ არაჟნის კონსისტენციამდე.

გარდა ამისა, მე ვამატებ დაქუცმაცებულ ჭვავის მარცვლებს. გირჩევთ ამის გაკეთებას საღამოს. სინამდვილეში, ეს უფრო მოსახერხებელია. საღამოს ჩავიცვი და დილით ვზივარ.

მართალია, მათ, ვისი სახლიც ძალიან ცხელა, მეტი სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ, დიდია ალბათობა, რომ ცომი პეროქსიდირებული იყოს, ამიტომ გირჩევთ, შეამციროთ მისი მომზადების დრო.

მომზადებულ ღრუბლის ნარევს თბილ ადგილას ვათავსებ და ქაღალდის პირსახოცს ვაფარებ. გირჩევთ, შაქარი საერთოდ არ დაამატოთ, რადგან ჭვავი თავისით საოცრად გაანათებს ცომს.

როცა მასა მოიმატებს, უნდა დაიწყოთ პურის ზელვა. ამას დაახლოებით 4-8 საათი სჭირდება.აწევის სიჩქარე ისევ იმაზე იქნება დამოკიდებული, თუ რამდენად თბილია სახლში.

პურის მოზელვა

1. მე გირჩევთ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ღრუბლის ნარევში; თესლიც კი გამოდგება. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მარილი. ჭვავის პურს მოამზადებთ, მერე მხოლოდ ჭვავს ემატება. ფქვილი. თუ ნაცრისფერი პურის გამოცხობა გსურთ, დაამატეთ ცოტა პშ. ფქვილი, დაფქული მარცვლეული სურვილისამებრ. ზელვა უნდა იყოს ციცაბო, რათა გამომცხვარი იყოს მკვრივი. ეს ხელს შეუშლის დარჩენილი პურის გაშრობას. თუ გსურთ მსუბუქი პურის გამოცხობა, მაშინ ცომი სქელი უნდა გააკეთოთ. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ზედმეტად თხევადი მასა არ მისცემს პურის კარგად გამოცხობის საშუალებას.
2. ამოიღეთ პურის საფუარი. ცომი მოვათავსოთ ზეთით დაფარულ ტაფაში. მან უნდა დაიკავოს ნაწილის 1/3. თავი დავანებოთ, თავდახურული. გაიზრდება ცომეულის ზომა. რის შემდეგაც პური უნდა შედგათ ღუმელში, სადაც მოცულობით კიდევ უფრო დიდი უნდა გახდეს.

საცხობი

პური შევდგა ღუმელში დაახლოებით 1 საათით. ტემპერატურა უნდა იყოს ეტაპობრივი: 250 გრ. - გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში; 200 გრ. – 25 წთ.; 150 გრ. - 15 წუთი. თუ მსუბუქ პურს ამზადებთ, მაშინ მისი გამოცხობა ნაკლები ღირს.

როგორც ზემოთ ვთქვი, პურის იდენტიფიცირებისთვის საჭიროა მასზე დაკაკუნება. გარდა ამისა, პური გახდება ოქროსფერი ყავისფერი. მზა პურს ფორმიდან ვიღებ, პირსახოცში ვახვევ და განზე ვტოვებ გასაგრილებლად.

თუ გააკეთე ჰა. პური, მაშინ როცა ცხელდება შეიცავს წებოვანს, როცა გაცივდება, ნესტს ტოვებს და პური უჩვეულო, სასიამოვნო გემოს იძენს. ხელნაკეთი პურის ნაჭერი, როგორც მათ აცხობდნენ რუსეთში ხელნაკეთი მაწონით, გაახარებს თქვენი ოჯახის ყველა წევრს.

შენახვის პირობები

მნიშვნელოვანია, რომ არ დაბლოკოთ ჰაერის ნაკადი, მაგრამ არც მასა უნდა დაიჭიროთ. უმჯობესია მაცივრის ქვედა თაროებზე დადოთ ან სახლის სარდაფში ჩასვათ. სტარტერის გამოყენება შეგიძლიათ მხოლოდ პირველი ფორმის გამოჩენამდე.

თუ მხოლოდ პატარა ყალიბია, მაშინ ღირს მისი მოჭრა. შემდეგ მისი ნაჭერი შეიძლება გამოვიყენოთ ცომისთვის. მაგრამ ეს ვარიანტი განკუთვნილია მხოლოდ იმ დიასახლისებისთვის, რომლებმაც ზუსტად იციან, როდის დატოვონ. ერთხელ ისინი გამოაცხობენ ხელნაკეთ პურს.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, უმჯობესია ნამცხვარი ან ფხვნილი გააკეთოთ. დაამატეთ მეტი რითმები. ფქვილი. მოათავსეთ იმდენი, რამდენადაც ცომი შთანთქავს. ნამცხვრები უნდა გაკეთდეს თხელი.

მნიშვნელოვანია ცომი დაიმსხვრა, გაშრეს მშრალ, თბილ ადგილას, ღუმელიც გამოადგება. მასში ტენიანობა არ უნდა იყოს. როდესაც ამ მიზანს მიაღწევთ, მშრალი შემქმნელი მზად იქნება.

შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაგზავნოთ შესანახად, მაგრამ იცოდეთ, რომ მის აღორძინებას მეტი დრო დასჭირდება.

თხევადი შემადგენლობის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაამატოთ ან h. ფქვილი, ან გამოიყენეთ მაქსიმუმ 10 დღით ადრე. თხევადი სტარტერი შეიძლება იკვებებოდეს წყლით, ჰა. ფქვილი.

თქვენ უნდა დაელოდოთ მაწონის ბუშტუკებს, შემდეგ კი დატოვეთ ნარევი ცივ ადგილას. ეს უნდა გაკეთდეს მთელი დროის განმავლობაში, სანამ დამწყები არ გამოიყენებთ.

პირველი მაწონი ჭვავის ფქვილით

გირჩევთ, მეგობრებისგან ცომის ნაჭერი აიღოთ პურის მომზადების პროცესი. მაგრამ თუ არცერთი მეგობარი არ აკეთებს ხელნაკეთ ჭვავის პურს საკუთარი მაწონით, მაშინ ეს რეცეპტი გამოგადგებათ.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. 250 მლ წყალში ვამატებ ჭვავის ფქვილის ნაწილს, 1 ჩ.კ. თაფლი თბილ ადგილას დავდე. ეს უნდა გაკეთდეს საღამოს.
2. დილით ვასხამ 250 მლ წყალს 250გრ. ფქვილი და ისევ გააგზავნეთ განზე.
3. საღამოს ვაკეთებ უკან დახევას. დაამატეთ 250 მლ წყალი და ფქვილი. ცომი სქელ არაჟანს ჰგავს. მე ვუგზავნი მას სითბოს. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ძალიან ცხელი ადგილი შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი შემქმნელის მაწონი.
4. დილით პარტიას ვაკეთებ და პურს ვაცხობ.

სხვათა შორის, ჰა. სტარტერი გამოგადგებათ, თუ გსურთ ღვეზელების ან რულეტების გამოცხობა psh-ის საფუძველზე. ფქვილი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა დაამატოთ psh პირველი წერტილიდან. ფქვილი.

ჩამკეტი უფრო სწრაფად მომზადდება. ცომში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოაყაროთ შაქარი, კარაქი და ქათამი. კვერცხები.

გირჩევთ, გასინჯოთ ნატურალური მაწონის გამოყენებით ხელნაკეთი ცომეულის მომზადების რეცეპტი. თუ ყველაფერი გამოდგება, მაშინ შეძლებთ ნებისმიერი სხვა ტიპის ჩამკეტის გაკეთებას. მე გთავაზობთ რეცეპტებს ცოტა ქვემოთ.

კეფირის მაწონის პური

ინგრედიენტები: 6 ს.კ. ფქვილი (ჭვავის, ქატოთი); 1 ს.კ. თეთრი ტიპის ფქვილი; 750 მლ უბრალო წყალი; 3 ჩ.კ მარილი; 1 ს.კ. საფუარი; 1-3 ს.კ. შაქარი.

ცომის მომზადების ალგორითმი:

1. ყველა ინგრედიენტს ვურევ. ნახევარი დღით თბილ ადგილას ვგზავნი.
2. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

კეფირის სტარტერი მზადდება შემდეგნაირად:

მაწონს ვამატებ შაქარს. ფქვილი. სქელ ნარევს ვტოვებ ერთი-ორი დღის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ობის არ გამოჩნდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველაფრის თავიდან გაკეთება მოგიწევთ. პირველი ბუშტები არის სიგნალი, რომ ამოიღოთ მასა ცეცხლიდან და გაგზავნოთ სიცივეში.

პური ჰოპის მაწონით

ცომის მოქმედებების ალგორითმი:

4 ს.კ. სტარტერს ვურევ 250 მლ წყალს (თბილს), ვამატებ ფქვილს. მასა სქელი გამოდის. თბილ ადგილას დავდგი 6 საათი. უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს, რათა დილით ცომი მოზილოთ.

მაწონისთვის გამოიყენეთ ინფორმაცია ჩემი სტატიის „საფუარი“ განყოფილებაში, რომელიც ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი.

ცომის მომზადების ალგორითმი:

1. ცომს შეურიეთ 800 მლ წყალი (თბილი). ფქვილს ვამატებ. სქელ ცომს ვაგზავნი თბილ ადგილას მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მასა 2-ჯერ უფრო დიდი გახდება. ამის შემდეგ მცენარის დამატება დაგჭირდებათ. კარაქი (2 ს/კ), ფქვილი. ცომს მოვზილე და 1 საათით თბილ ადგილას ვდებ.
2. ვაკეთებ პურის ფორმას და გამოვაცხობ ღუმელში 200 გრადუსზე. დაახლოებით 1 საათი.პურს სუფრასთან მივირთმევ როცა გაცივდება.

საფუარი

სამზარეულოს რეცეპტები არ არის რთული, ყველა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მათ.

საფუარი ქიშმიშით:

100-200 გრ. ქიშმიშის ნებისმიერ სახეობას ვრეცხავ, ვათავსებ კონტეინერში, ვავსებ სითხით და ვამატებ შაქარს. კისერს მარლით ვხურავ, 4 ფენა უნდა შემოიხვიო. ვაგზავნი თბილ ადგილას 5 დღით. როცა მასა დუღილს დაიწყებს, ღირს პარტია.

საფუარის ჰოპ შემადგენლობა მშრალი ნარევიდან:

1. სვიას ვასხამ მდუღარე წყალს (პროპორციით 1-დან 2-მდე). მასას ვადუღებ. თუ სვია ცურავს, თქვენ უნდა დაიხრჩოთ ისინი უბრალო კოვზით.
2. როცა ბულიონი 2-ჯერ ნაკლები გახდება, უნდა გაწუროთ. ნარევში ჩაასხით შაქარი (1 ს/კ 250 მლ სითხეზე), დაუმატეთ ნახევარი ს/კ. ფქვილი 250 მლ ბულიონზე.
3. თბილ ადგილას დავდე დაახლოებით 48 საათი, როცა საფუარი მზად იქნება, საჭიროა ქილებში ჩაყრა და მჭიდროდ დახურვა.
4. ნარევი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. 2-3 კგ პურის გამოსაცხობად საჭიროა ნახევარი ს/კ. მზა საფუარი.

ახალი ჰოპის საფუარი:

1. სვიას ადუღებულ წყალს ვასხამ. ნარევს ვხარშავ ქვაბში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
2. გაციებულ მასას დაასხით შაქარი, ფშ. ფქვილი, მარილი. ნარევს ავზილე გლუვებამდე და ვტოვებ თბილ ადგილას 36 საათის განმავლობაში.
3. ნარევს ვამატებ 2 ცალი. კარტოფილი (გახეხილი და მოხარშული). გააჩერეთ თბილ ადგილას დუღილამდე.
4. როდესაც საფუარი მზად იქნება, საჭიროა ქილებში ჩაყრა და მჭიდროდ დახურვა. 1 კგ ფქვილთან ერთად პურის გამოსაცხობად საჭიროა ¼ ს/კ. მზა საფუარი.

საფუარი ველური კენკრისგან:

კენკრას ვაშრობ და ქლიავს ვაცალკე. ფქვილს, წყალს, ველურ კენკრას ვურევ. პურის გემო განსხვავებული იქნება, მაგრამ ის ნატურალურია და აქვს სარგებელი.

თუ გინახავთ კენკრაზე შებოლილი საფარი, უნდა იცოდეთ, რომ ეს არის საფუარის ველური შემადგენლობა. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ იგი მხოლოდ ველურ კენკრაზე, მაგრამ თუ ისინი ხელნაკეთია და თუნდაც ქიმიური ნივთიერებებით განაყოფიერებული, მაშინ უმჯობესია მოხარშოთ სხვა რეცეპტის მიხედვით.

და ბოლო გზა საკუთარი საფუარის მოსამზადებლად.

საფუარი ალაოსგან: 1 1 ს.კ. შეურიეთ ფქვილი 5 ს.კ. წყალი, 3 ს.კ. ალაო და ნახევარი ს.კ. საჰარა. ნარევს ვადუღებ 2 საათის განმავლობაში, გაციებულ ნარევს ვასხამ ბოთლებში თავსახური და ერთი დღე თბილად ვტოვებ. მხოლოდ ამის შემდეგ ვაგზავნი მას სიცივეში. 2-3 კგ გამოცხობისთვის საჭიროა ნახევარი ს.კ. მზა საფუარი.

თუ არ იცით რა არის ალაო, მაშინ გეტყვით - ეს არის თბილ და ნოტიო ადგილას ამოღებული მარცვლეული. ჯერ აშრობენ და ამიტომ უხეშად დაფქვავენ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ალაოს გამოყენება საფუარის მოსამზადებლად.

გულწრფელად ვიმედოვნებ, რომ რუსული დროიდან ჩემი რეცეპტები ბევრ დიასახლისს გამოადგება.

ჩემი ვიდეო რეცეპტი

დეპარტამენტი 27
საფუარი და პური

ბ) პური

Შენიშვნა.გამოცხობის შემდეგ პურის მესამე ნაწილი მოდის, მაგალითად: თუ პური გამომცხვარია 3,5 კგ-დან. ფქვილი, პური უნდა იყოს მინიმუმ 4,8 კგ გამოცხობის და გაგრილებისას; თუ 4.8 კგ-დან. ფქვილი, მაშინ პური იქნება 6,4 კგ.

2326) პურები ჭვავის, საცერი და საცერი.
მჟავე კომბოსტოში, რომელშიც პურის ცომი მზადდება, ცომი ყოველთვის რჩება ფსკერზე და კედლებზე, რომელიც მასში დარჩენით ემსახურება შემდეგი პურის საფუარს; თუ მჟავე პური მოგწონთ, კომბოსტოს შემადგენლობაში, გვერდებზე დარჩენილი ცომის გარდა, ბატის კვერცხის ზომის კიდევ ერთი ნაჭერი უნდა დატოვოთ. მჟავე კომბოსტო არასოდეს უნდა გაირეცხოს, მაგრამ შეინახეთ სუფთად, ყოველთვის გადახურეთ სუფრის ტილო და ხის წრე, რომ მტვერი არ შემოვიდეს და ცომი არ გაშრეს. ადგილი, სადაც მჟავე კომბოსტო დგას, მშრალი და სუფთა უნდა იყოს, ჰაერი სუფთა უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პური შეიძლება გაფუჭდეს; ეს მჟავე კომბოსტო სხვა არაფრისთვის არ უნდა გამოიყენოთ. ხანდახან ხდება ისე, რომ მჟავე კომბოსტო, ანუ მაწონი ფუჭდება და პური არანაირად არ გამოდის, გამოცხობის შემდეგ შავდება, მძიმდება და გამაგრდება, შემდეგ ზოგი ასწორებს კომბოსტოს შემდეგნაირად; თავდაყირა აბრუნებენ და ძირს ასხამენ მდუღარე წყალს, შიგნიდან ხახვის თავებით და მარილით ასუფთავებენ, შემდეგ ზაფხულის წყლით ჩამოიბანენ და პურს ჩვეულებისამებრ ხსნიან ახალი მაწონით. ჭვავის პურებს ყოველთვის სუფთა წყალში აცხობენ, საცერიანი პურის გამოცხობა შესაძლებელია როგორც შრატით, ასევე იოგურტით, მაგრამ თითოეულ ასეთ პურს განსაკუთრებული მჟავე კომბოსტო უნდა გქონდეთ, მას ცვლილებები არ უყვარს და მათით ფუჭდება. ფქვილისა და წყლის პროპორციის ზუსტად დადგენა შეუძლებელია, ეს დამოკიდებულია ფქვილის ტიპზე და სიმშრალეზე, მაგრამ დაახლოებით პროპორცია ასეთია: 1/4 ვედრო წყალზე, შრატზე ან ხაჭოზე აიღეთ 1 ვედრო ფქვილი. .
პურისთვის განკუთვნილი ფქვილი ჯერ უნდა გაშრეს ღუმელში, სუფრაზე ან სუფრაზე გაფანტვით. საღამოს გახსენით, ანუ აიღეთ საფუვრის ნაჭერი, გააზავეთ წყლით, მოურიეთ; მჟავე კომბოსტოს ჩაასხით დანიშნულ ფქვილის 1/3 ან ნახევარი, გააზავეთ დანიშნულ წყალთან, შრატში ან მოუდუღებელ იოგურტში, მაგრამ მხოლოდ 32 გრადუსამდე გაცხელებული. გ. მხიარული ნარევით კარგად მოურიეთ, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ, დადგით თბილ ადგილას დილამდე. საცრის ფქვილისგან დამზადებული ხსნარი უნდა იყოს საკმაოდ თხელი, მაგრამ ჩვეულებრივი ჭვავის ფქვილისგან უფრო სქელი. მეორე დღეს დილით, (მხოლოდ მჟავე კომბოსტო თბილ ადგილას რომ იყოს), ცომი ამოვა: ზემოდან მოყრილი ფქვილი არ ჩანს; შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ, კვარცხლბეკი და მოზილეთ ცომი, როგორც ყოველთვის, ნახევარი საათის განმავლობაში. როცა ცომი კარგად მოზილეთ, რისი ნიშანიც ხელებს ჩამორჩება, დააფარეთ სუფრის ტილო, დატოვეთ მჟავე კომბოსტოს ადუღებამდე, რაც თბილად და კარგად რომ შეინახოთ 1,5 ან 2 საათში უნდა მოხდეს. დაფარული; შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ პურებში, თუ პური გაცრილია, შეგიძლიათ ჩაყაროთ წყალში (ზაფხულში მდინარის წყალივით ცივი), სადაც უნდა იწვა ამოსვლამდე; და როცა პურები ზემოდან ამოვა, მოათავსეთ ღუმელში. ეს მეთოდი კარგია, რადგან შეგიძლიათ მშვიდად იყოთ იმ დროის შესახებ, რომლის დროსაც პური უნდა გაიზარდოს; როცა ზემოდან ამოვა, შედგით ღუმელში. თუმცა, თუ პური სუფრაზე ამოდის, მაშინ ცომის პატარა ნაჭერი შეიძლება წყალში ჩაყაროთ შესამოწმებლად და როცა ამოვა, მაშინ ყველა პური შეიძლება ღუმელში მოათავსოთ.
ან პურის გაბრტყელების შემდეგ დადგით მაგიდაზე, თავდახურულ თბილ ადგილას და ადუღეთ. ცომის სწორად ამოსასვლელად საჭიროა საათში 1/2-დან 3/4-მდე, ზოგჯერ კი ცოტა მეტიც, პურის წარმატება დიდწილად ამაზეა დამოკიდებული; ცოტა რომ ამოვიდეს, პური მძიმე და სქელი იქნება, მაგრამ თუ ისე ამოვა, რომ ღუმელში ვეღარ ამოვა, ცომი ცვივა და შემდეგ გამკვრივება ხდება.
პურის ღუმელში მოთავსებისას ჭურჭელს მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ პური, დაასხით მდუღარე წყალი, გაათბეთ და შედგით სუფთად გაწმენდილ ღუმელში. პურს, რომელიც ცივ წყალში ამოვა, არ საჭიროებს მდუღარე წყალს.
საცერიანი პურისთვის ღუმელის სიცხე 75 გრადუსამდე უნდა იყოს. გ - უბრალო ჭვავის პურისთვის ღუმელი გაცილებით ცხელი უნდა იყოს. ღუმელი შეგიძლიათ შემდეგნაირად სცადოთ: ჩაყარეთ მასში ერთი მუჭა ფქვილი, თუ თანდათან შეიწითლება, ეს ნიშნავს, რომ ღუმელი კარგია, მაგრამ თუ მაშინვე იწვის ან საერთოდ არ დაიბრაწება, ეს ნიშნავს, რომ ძალიან ცხელია ან პირიქით. ღუმელში დარგვის შემდეგ დახურეთ ხედი.
ძნელია იმის დადგენა, თუ რამდენ ხანს იჯდება პური ღუმელში, ეს დამოკიდებულია სიცხეზე და პურის ზომაზე, მაგრამ სავარაუდო დრო ასეთია: პურების ზომა 4,8 კგ. ცხვება 2,5-დან 3 საათამდე, 400 გრ. ზომა - 3/4 საათი. იმის გასარკვევად, მზად არის თუ არა პური, უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან, არის თუ არა მსუბუქი და თუ ქვედა ქერქს შუა მუწუკებით დარტყმისას კაკუნის ხმა გაიგეთ, მაშინ პური მზადაა. როცა პური დაიბრაწება და თითქმის მზად იქნება, გამოიღეთ თითო-თითო ნაჭერი, ღუმელში ყოფნისას მაშინვე დაასხით მდუღარე წყალი და ისევ შედგით ღუმელში. ჭვავის პურს ერთხელაც კი არ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, მაგრამ მხოლოდ ღუმელში მოთავსებისას გაასუფთავეთ ხელები ცივ წყალში ჩასვით და როცა მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან, დაასველეთ. ის მსუბუქად წყლით. ღუმელიდან პურის გამოტანისას ის ფრთხილად უნდა დადოთ მაგიდაზე საცერთან ან საცერთან, ანუ ერთი ბოლოთ მაგიდაზე, მეორე კი ისე, რომ საცერზე დადგეს, რომ ჰაერმა გაიაროს ქვემოდან და ა.შ. რომ ზედაც და ქვედაც ერთდროულად ცივია.ქერქი. არ გამოიღოთ პური ცივ ადგილას, სანამ არ გაცივდება.

2327) პური კარტოფილით გავცრათ.
1 ვედრო ფქვილისთვის აიღეთ 1/4 ვედრო კარტოფილი, გაფცქვენით, დაუმატეთ წყალი, ადუღეთ დარბილებამდე, გახეხეთ და როცა ოდნავ გაცივდება ისე, რომ ხელი შეგიჭიროთ, საცერში გადაუსვით მჟავე კომბოსტოს, მოურიეთ. დადგენილი ფქვილის 1/2 წყლის დამატების გარეშე, ხელებიც კი არ დაასველოთ; კარგად მოურიეთ, დააფარეთ, დადგით თბილ ადგილას, მთელი ღამის განმავლობაში ან კიდევ უფრო დიდხანს. მეორე დღეს ცომის ჩვეულ კონსისტენციას დავამატოთ ფქვილი, წყლის დაუმატებლად, ძლიერად და სწრაფად მოვზილოთ, მოვაყაროთ მარილი და კისელის მარცვლები; როდესაც ცომი დაიწყებს გაჭიმვას და ხელებს ჩამორჩება, ცომს გადააფარეთ და გააჩერეთ 3-4 საათი, სანამ არ ამოვა, მაგრამ არც ისე ბევრი. შემდეგ გააბრტყელეთ პურები, კვლავ წამოაყენეთ მაგიდაზე და შედგით ღუმელში წყლის გარეშე. შემდეგ გააგრძელეთ ყველაფერი, როგორც მითითებულია პურში No2326. 8 კგ. შეგიძლიათ აიღოთ 4 კგ ფქვილი. კარტოფილი და კიდევ 8 კგ.

2328) საცერიანი პურები.
გამოწერილი ფქვილის მესამედი ჩაასხით მჟავე კომბოსტოში, მოხარშეთ მდუღარე წყალში, მოურიეთ, დააფარეთ, გააციეთ. გამომცხვარ პურს ამოიღეთ მჟავე კომბოსტოს შემადგენლობაში დარჩენილი ცომი, ამოიღეთ მისგან მშრალი გარე ქერქი, შეურიეთ თბილ წყალს, ჩაასხით ცომში, მოაყარეთ ფქვილი, რომ ცომი საკმაოდ სქელი იყოს, კარგად მოურიეთ, დააფარეთ, ჩაასხით. თბილი ადგილი. როცა ცომი ამოვა და გაცივდება, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მარილი, კვლიავი, რაც მოგწონთ, მოზილეთ, ცომი ხელიდან არ მოგიჭრებათ. როცა მეორედ ამოვა, გადაახვიეთ პური ფქვილით გაწურულ სპატულაზე, ზემოდან წაუსვით თბილი მსუბუქი ლუდი, ან კვაზი, ან ცილა, მოაყარეთ ანისული და შედგით ღუმელში. შემდეგ გააგრძელეთ როგორც No2326-შია ნათქვამი.

2329) სამარხვო ჭვავის კრეკერი.
აიღეთ პატარა ტაფა და ჩაასხით მასში 1 ვედრო, ანუ 12 კგ. შვრიის ფაფა დაასხით 10 კგ. თბილი წყალი, აურიეთ, დააფარეთ თავზე, დადგით თბილ ადგილას ღამით. მეორე დღეს ეს ცომი გადაწურეთ საწურით, მოზილეთ ცომი, დაასხით 1 ჭიქა საფუარი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ჭვავის ფქვილის საწური, რომელსაც ხორბლის მეხუთედი ან მეოთხედი დაუმატეთ; ამ შერეული ფქვილი ამ პროპორციისთვის იქნება 20-26 კგ. ცომს დააფარეთ თავზე და გააჩერეთ 2-3 საათი, საფუარის მიხედვით. შემდეგ ცომისგან გააკეთეთ პატარა ფუნთუშები; როდესაც ისინი ადგებიან მაგიდაზე, შედგით ღუმელში, როგორც ჩვეულებრივი ჭვავის პური. ფუნთუშები რომ გამოცხვება გამოიღეთ, გაცივდეს, შემდეგ გაჭერით თითოეული ორ ნაწილად; დაჭრილი მხარე ლუდში ჩაასველეთ ან უბრალოდ მოაყარეთ ლუდი, მოაყარეთ მარილი და კარავის თესლი, მოათავსეთ რკინის ფურცელზე, შედგით ღუმელში გასაშრობად. ეს კრეკერი ძალიან გემრიელი და დამტვრეულია.
შეინახეთ ისინი თბილ და მშრალ ადგილას. ამ კრეკერების ცომი პურის მწარმოებელში არ შეიძლება მომზადდეს, რადგან ამ ცომის შემდეგ პური ზედიზედ რამდენჯერმე გაფუჭდება.
ამიტომ მიიღეთ 10 კგ. წყალი: 1 ჭიქა საფუარი, 12 კგ. შვრიის ფქვილი, 5 კგ. ხორბალი, 16 - 21 კგ. ჭვავის საცრის ფქვილი, ცოტა მარილი, კარავის თესლი და ლუდი.

2330) ტკბილი და მჟავე პური.

8 კგ. პეკლევანის ფქვილის საცერს დაუმატეთ 20 ჭიქა მდუღარე წყალი, დილით 9 საათზე მოადუღეთ მთელი ფქვილის ნაწილი, ცომი გაანაწილეთ ისე სქელ, რომ მასში ხის კოვზი დადგეს; შემდეგ უნდა დაიწყოთ ცომის ცემა მანამ, სანამ არ ჩამორჩება თასს, დააფარეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას. იმავე დღეს საღამოს დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და კარგად მოზილეთ. მეორე დღეს დილით ისევ მოზილეთ, ჩაყარეთ 4 ჭიქა საფუარი, იხილეთ No2332 და მუხის ქერქის ნაჭერი, თქვენი პალმის ზომით; დაახლოებით ლანჩის დროს ისევ მოზილეთ, საღამოს ისევ მოზილეთ, დილით მესამე დღეს, ამოიღეთ მუხის ქერქი, მოზილეთ ცომი და ჩაყარეთ 2 მუჭა წვრილად დაჭრილი ფორთოხლის კანი, 2 სუფრის კოვზი კარამის თესლი, 800 გრ. მელასა და 2 სუფრის კოვზი საფუარი; ამის შემდეგ პურები გააბრტყელეთ, სველი ხელით გაწურეთ, მოაყარეთ კვარცხლბეკი და შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში; ერთი საათის შემდეგ უკანა პურები წინ გადაიტანეთ და წინა პურები უკან გადაწიეთ, რომ ყველა წესიერად გამომცხვარი იყოს.

2331) ტკბილი და მჟავე პური სხვანაირად.
მზადდება ზუსტად ისე, როგორც პური No2330, იმ განსხვავებით, რომ არც მუხის ქერქს ასხამენ და არც ფორთოხლის ქერქს და ფქვილის ადუღებულ წყალთან ერთად ადუღების შემდეგ ცომი 6 დღე უნდა დადგეს ოთახში ან სამზარეულოში და. ცომი ყოველდღე ორჯერ ათქვიფეთ. ეს პური ძალიან გემრიელია და არ ბერდება.

2332) ტკბილი და მჟავე პური ადრე მწიფდება.
მიიღეთ 6 კგ. დაფქული ფქვილი; ნახევარი ფქვილი მოხარშეთ 10 ჭიქა ყველაზე ცხელ მდუღარე წყალში, ათქვიფეთ მაქსიმალურად კარგად, შემდეგ დადგით თბილ ადგილას, დატოვეთ დილიდან საღამომდე; შემდეგ ჩადეთ მასში 3 დასტა. საფუარი, კარგად გატეხეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ჩვეულებისამებრ და დილით პური გააბრტყელეთ და გამოაცხვეთ. სუბკვასი არის ნიადაგი, რომელიც რჩება კასრში კვასის გადინების შემდეგ.

2333) შესანიშნავი ტკბილი და მჟავე პური ჩაისთვის.
მიიღეთ 5 კგ. ფქვილი; დილით 8 საათზე ამ ფქვილის ნახევარი მოხარშეთ 12 ჭიქა მდუღარე წყალთან ერთად, შეძლებისდაგვარად ათქვიფეთ და დადგით თბილ ადგილას, რომ ალაო იყოს. საღამოს 8 საათზე შეურიეთ დარჩენილი ფქვილი, დაუმატეთ 2,5 ჭიქა. მაწონი იხ. No2332 600 გრ. ქლიავი, რომელიც ჯერ უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით, რათა თესლი ამოიღოთ მათგან, მაგრამ არა მთლიანად მოხარშული. ამოიღეთ თესლი, დაჭერით და ჩაასხით ცომში, ასევე 400 გრ. ტკბილი ნუში, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი, 1,6 კგ მელასი, სურვილისამებრ, 1/2 ჭიქა კარავის თესლი ან მეტიც, ყველაფერი კარგად მოზილეთ, დადგით თბილ ადგილას დილამდე; შემდეგ პურები ჩვეულებისამებრ გააბრტყელეთ, სველი ხელით კარგად გააბრტყელეთ და შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში.

2334) ტკბილი და მჟავე ჭვავის პური.
ჩვეულებრივი ჭვავის ფქვილის საცერზე გაცრის შემდეგ, მოხარშეთ 4 კგ. ამ ფქვილი 20 ჭიქა მდუღარე წყალთან ერთად, ენერგიულად ათქვიფეთ სპატულით, როგორც ყოველთვის. დილით გავხსნათ, საღამომდე გავაჩეროთ ალაო, საღამოს დავამატოთ 4 ჭიქა. სუბკვასი (იხ. No2332), დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, კარგად მოზილეთ, დატოვეთ დილამდე; შემდეგ გააბრტყელეთ პურები და შედგით ცხელ ღუმელში.

„ცნობილი სელექციონერი ცხოვრობდა და მუშაობდა ჩვენს მხარეში ივან პულმანი. და მის დროსაც კი, მე-19 საუკუნეში, აქ იმართებოდა პურის ბაზრობები“, - თქვა მან. ელენა კრასნოვა, სოფლის კულტურის განვითარების ცენტრის დირექტორის მოადგილე. - რამდენიმე წლის წინ გადავწყვიტეთ ამ ტრადიციის აღორძინება. პური ისევ გახდა, როგორც ახლა ამბობენ, ჩვენი ტერიტორიის ბრენდი“.

1881 წელს დიდგვაროვანმა ივან პულმანმა დააარსა მეტეოროლოგიური სადგური და შექმნა ექსპერიმენტული ველი თავის მამულში Bogoroditskoye-Fenino, რომელიც მდებარეობს ბობროვ დვორის მახლობლად. მასზე პულმანმა ჩაატარა სანაშენე კვლევები ხორბლის, შვრიის, ჭვავის და წიწიბურის სხვადასხვა ჯიშებზე. ის არ ამუშავებდა მხოლოდ ნათესებს, არამედ სწავლობდა მათზე ადგილობრივი კლიმატის გავლენას. ივან ალოიზოვიჩის ყოფილი მამული ჯერ კიდევ შემორჩენილია. 1980-იან წლებში ექსპერიმენტული ველის ერთ-ერთ შენობაზე მემორიალური დაფა დამონტაჟდა. მის მიერ შექმნილი ამინდის სადგური ახლა მეცნიერის სახელს ატარებს.

ბაზრობა ასევე დაემთხვა თახვის ეზოების მფარველ დღესასწაულს - შუამავლობას. ბაზრობაზე პურის გარდა, ღვეზელები, ჩიზქეიქები, ნამცხვრები, ბლინები, დონატები და სხვა მოიტანეს. დიასახლისები წვიმისგან საჭმელს შეძლებისდაგვარად დაფარავდნენ.

ორი დამწყები

ერთადერთი ადამიანი, რომელმაც გამოფენაზე თავისი პროდუქცია წარადგინა, მეწარმე იყო ანდრეი პოლსკოიგუბკინისგან.

„პურს ძველებურად ვაცხობთ: საფუარის, მარგარინისა და არომატიზატორების გარეშე. ყველაფერი ბუნებრივი და მარტივია: ფქვილი, მარილი და წყალი. მე თვითონ ვამზადებ მაწონს სხვადასხვა სახის ჭვავის და ხორბლის პურისთვის. ისევე, როგორც ჩვენი წინაპრები აკეთებდნენ 200-300 წლის წინ“, - თქვა ანდრეიმ.

ვიტალი გარკუშას ფოტო

ყველაზე გრძელი სიმწიფის დრო - ჭვავის მაწონი. მაგრამ, მეწარმის თქმით, ის ასევე ყველაზე სასარგებლოა. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ჭვავის ფქვილი და წყალი 1:1 თანაფარდობით. ინგრედიენტები კარგად უნდა ავურიოთ, დაველოდოთ ერთი დღე, შემდეგ გადავდოთ მასის ნახევარი, დანარჩენს კი ამდენივე ფქვილი და წყალი დავუმატოთ. მესამე დღეს იგივე გაიმეორეთ. შემქმნელი ნელა დაიწყებს ბუშტუკებს. დაელოდეთ კიდევ სამი დღე - და ეგრეთ წოდებული სასტარტო კულტურა მზად არის.

უნდა დარწმუნდეთ, რომ მაწონის სტარტერზე ყალიბი არ არის. სწორი მაწონის სუნი მშვენიერია. უმჯობესია შეინახოთ იგი მაცივარში, მაგრამ შეგიძლიათ შეინახოთ ის ნორმალურ პირობებშიც - მხოლოდ ამის შემდეგ გჭირდებათ უფრო ხშირად მისი „კვება“: დაამატეთ ფქვილი და წყალი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პურის ცხობა. 1 კგ ჭვავის ფქვილისთვის საჭიროა აიღოთ იგივე რაოდენობის წყალი, დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სტარტერი (ოდენობა დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე) და დატოვეთ ღამით. დილით ბუშტუკოვან ცომს წებოვნებისთვის დაუმატეთ ცოტაოდენი ხორბლის ფქვილი, ცოტა მარილი (მთლიანი მასის არაუმეტეს 2-3%) და მოზილეთ ცომი.

ორი საათის შემდეგ, როცა ცომი ამოვა, ის შეიძლება დაიყოს პურებად. მათ კიდევ ნახევარი საათი სჭირდებათ დასასვენებლად და ასამაღლებლად - შემდეგ კი შეძლებენ ღუმელში შესვლას. აცხვეთ 230 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. თუ მზა პურს გადაატრიალებთ და ქვედა ქერქს დააჭერთ, მისი ზარის ხმა გესმით.

მათთვის, ვინც განსაკუთრებით მოუთმენელია, ანდრეიმ მისცა რეცეპტი მყისიერი მაწონი- ხორბალი. ფქვილისა და წყლის პროპორციები ერთნაირია, ნარევით თასს ორი დღის განმავლობაში ნუ შეეხებით. ყველაფერი მზადაა! გამოაცხვეთ ხორბლის პური თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

ვიტალი გარკუშას ფოტო

კრემი ლიტვური

პოლსკოიმ თქვა, რომ მან იცის პურის 14 რეცეპტი. და BelPressa-სთვის მან გაამხილა მისი ყველაზე საყვარელი და გემრიელი საიდუმლო - კრემი ლიტვური.

”მართალია, ის ცხრა პურზეა გათვლილი, მაგრამ ვფიქრობ, რთული არ იქნება იმის გამოთვლა, თუ რამდენი რამე გჭირდებათ მცირე ნაწილისთვის”, - განმარტა ანდრეიმ.

თასში მოათავსეთ 14 ს/კ. კოვზები ალაო, 7 ს.კ. კოვზები დაფქული ქინძი, 210 გრ ჭვავის ფქვილი და დაასხით 900 გრ მდუღარე წყალი, კარგად აურიეთ. გაიჩერეთ ნახევარი საათი, სანამ არ გაცივდება. ნარევს დაუმატეთ 10 მუჭა ქიშმიში, 8 ჩაის კოვზი შაქარი და 7 ჩაის კოვზი მარილი. ახლა დროა ტესტირება. შეურიეთ 1,4 ლ ჭვავის მაწონი, მომზადებული მოხარშული მასა, 1,2 ლ წყალი, 7 ს.კ. კოვზები წყალში შერეული თაფლი, 1,2 კგ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, 1,4 კგ ჭვავი, 30 გრ საფუარი. კარგად მოზილეთ.

ჩვენ ვცადეთ „ლიტვური“ - პური ძალიან, ძალიან გემრიელი და არომატული იყო.

არა მხოლოდ პური

სტუმართმოყვარე სუფრა ადგილობრივი სკოლის მოსწავლეებმა და მათმა მშობლებმა გაშალეს. სვეტლანა ლოგვინოვამკურნალობდა ქიშმიშის პური:

„ამგვარ ღვეზელს, ანუ პურს დიდი ხანია ვაცხობ. რეცეპტი ყველაზე მარტივი და იაფია. ცოტა გავაუმჯობესე: დავამატე დაშაქრული გოგრა და ხაჭო. ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის."

თქვენ უნდა აიღოთ 2 კვერცხი, 2 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა კეფირი, ცოტა შაქარი, 200 გრ ხაჭო. ჯერ კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, შემდეგ ყველაფერი აურიეთ და შედგით ღუმელში.

ვიტალი გარკუშას ფოტო

სოფლის საბავშვო ბაღის "კოლოსოკის" თანამშრომელი გალინა ვორობიოვაგააზიარა მისი მარტივი და იაფი რეცეპტი.

„ჩემს კულინარიულ შემოქმედებას ვუწოდებ მაწონი. კვერცხი, მარილი, ნახევარი ჭიქა შაქარი. მთავარი ინგრედიენტია 0,5 ლიტრი კეფირი ან მაწონი, რომელიც თითქმის გადაყრის დროა. ფქვილი იმდენია, რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ. გააბრტყელეთ ფენა 1 სმ სისქის, დაჭერით სურვილისამებრ, გააკეთეთ ჭრილი ფიგურის შუაში და გადააქციეთ შიგნიდან. შეწვით ზეთში. და ბოლო შეხება არის ზემოდან შაქრის ფხვნილის მოყრა. სახლი დატვირთულია, - დაიკვეხნა დიასახლისი.

სოფელ სკოროდნოიედან მოხუცთა თავშესაფრის თანამშრომლებიც მოვიდნენ თავიანთი კერძებით. ეკატერინა ტკაჩენკოისაუბრა თავის საყვარელ ღვეზელზე სახელად "ხუჭუჭა", რომელსაც ხშირად უმასპინძლდება კოლეგებს.

„იცი, კარგი დიასახლისი საჭმელს თვალით იღებს. ერთი შეკვრა კარაქი ან მარგარინი, რამდენიმე კვერცხი, ერთი ჭიქა შაქარი, ფქვილი. მოზილეთ ცომი, დატოვეთ ნაჭერი ზემოდან გასაფორმებლად, გააბრტყელეთ ნამცხვარი და წაუსვით ნებისმიერი მურაბა. მე მომწონს ასორტიმენტი: აქ, მაგალითად, მოცხარი და ფორთოხალი. ზემოდან დაასხით ცომი და შედგით ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი“.

Კვლავ მოდი

ანატოლი ბულგაკოვიმუსიკალური სკოლის თანამშრომელს რამდენიმე წლის წინ მცხობლად ჩაცმა და წვეულების გახსნა სთხოვეს.

„სიამოვნებით დავთანხმდი. და აქამდე არც ერთი ბაზრობა არ გასულა უჩემოდ“, – ამბობს ალექსანდრე. - პურის გარეშე როგორ იცხოვრო? მიყვარს პური, განსაკუთრებით ჭვავის პური. მე თვითონ არ ვაცხობ, მაგრამ თუ მომიწევს, მგონი გამოდგება. მთავარია, გული ჩადო“.

კლადოვსკის კულტურის სახლის ხელმძღვანელი რუსული ხალხური კოსტუმით ელენა ზოლოტიხიყველას ხელნაკეთი ბლინები გავუმასპინძლდი.

„აქ პროდუქტები ნატურალურია, ხელნაკეთი. ცომს ურევენ მეზობლის ძროხის რძეს, მაგრამ არა ჩვენი. და აი ჩემი ქათმების კვერცხები. რეცეპტი არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი. რძე, ცოტა სოდა, შაქარი, ორიოდე კვერცხი, ფქვილი, რამდენიც დაგჭირდებათ, აურიეთ და დატოვეთ ღამით. დილით კი სწრაფად შეწვით ზეთში. ზემოდან მოაყარეთ უზარმაზარი კოვზი მდიდარი ხელნაკეთი არაჟანი. მას ყურებით ვერ მოათრევთ, - იხუმრა ელენამ.

მაგრამ ყველა დიასახლისი არ დათანხმდა თავისი კულინარიული საიდუმლოების გამჟღავნებას. ბაღის თანამშრომლებმა სოფლის დღისთვის გამომცხვარი უგემრიელესი ღვეზელით გამიმასპინძლეს, მაგრამ რეცეპტის მოცემაზე კატეგორიული უარი მითხრეს. ვიხუმრეთ: უფრო ხშირად მობრძანდით და გესტუმრეთ.

ვლადიმერ ბაბიჩი