თეთრი წვნიანი ხორცის ბურთულებით. ხორცის წვნიანი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პირველი კერძი. ღუმელში დაფქული ხორცის ბურთულები

მივესალმები ჩემი ბლოგის "კულინარიული საიდუმლოებები ტატიანასგან" მკითხველებს.

დღეს ჩემმა ოჯახმა ლანჩზე ხორცის წვნიანი მთხოვა. ჩვენ მას დიდ პატივს ვცემთ. როგორც ჩანს, მარტივი კერძია, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი.

Meatball წვნიანი არის გემრიელი და მარტივი კერძი, რომელიც უყვართ არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც. მისი უდავო უპირატესობა ასევე მომზადების სიმარტივეშია. ეს წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან ან თევზისგან, სხვადასხვა დანამატებით ბოსტნეულის ან ლაფსის და ბრინჯის სახით. მე შემოგთავაზებთ ხორცის წვნიანის რამდენიმე რეცეპტის არჩევანს:

კლასიკური ხორცის წვნიანი

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი - ძროხის, ღორის, ქათმის, იხვი, თუნდაც კურდღლის ხორცი. ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ შეურიეთ სხვადასხვა სახის დაფქულ ხორცს.

ინგრედიენტები სუპისთვის:

დაფქული ხორცი - 300-400 გრ.
კარტოფილი - 3-4 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ხახვი - 1 ც.
სიმწვანეს თაიგული
მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ.
კარაქი - 20-30 გრ. (თუ დაფქული ხორცი არ არის ცხიმიანი)
წყალი - 2 ლიტრი

ამ რეცეპტში გამოვიყენე კურდღლის ხორცი. ამიტომ ხორცის ბურთულებს მეტი წვნიანი რომ მივცე, დარბილებული კარაქი ჩავასხი. შემდეგი, დაამატეთ სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი და ნებისმიერი სხვა, რომელსაც იყენებთ ხორცის ხორცისთვის), მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წვრილად დაჭრილი ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
და მისგან აყალიბეთ ხორცის ბურთულები. ამისთვის ხელები ცივ წყალში დაასველეთ და დაფქული ხორცის ნაჭერი ბურთულად გააბრტყელეთ. წყალი ხელს უშლის ხორცის ნაჭრებს ხელებზე არ მოგაკრათ.
წყალი დადგით ცეცხლზე. ველოდებით წყლის ადუღებას და ჩავყაროთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები, ასევე ფრთხილად მოვათავსოთ ჩვენი ხორცის ბურთულები ტაფაში. როგორც ხორცის ბურთულები ადუღდება, იქმნება ქაფი. ამოიღეთ და მოხარშეთ ხორცის ბურთულები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
ბულიონიდან ჩვენი ხორცის ბურთულები თეფშში გამოვიღოთ და ამ დროისთვის გადავდოთ. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ხორცის ბურთულები ხარშვის ბოლომდე დატოვოთ ტაფაში, მაგრამ შემდეგ ისინი არც ისე ნაზი იქნება.
ხორცის ბულიონში მოათავსეთ წინასწარ გახეხილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.
სანამ კარტოფილი იხარშება, შეწვით. ამისთვის ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და გავხეხოთ სტაფილო.
ტაფა დადგით ცეცხლზე. ველოდებით სანამ გაცხელდება და დავასხათ მცენარეულ ზეთში. მას შემდეგ, რაც ოდნავ გახურდება, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. შეწვით ისინი ოქროსფერამდე.
როგორც კი კარტოფილი ადუღდება და ადუღდება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მას ჩვენი შემწვარი.
როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, ტაფაში ჩავყაროთ ჩვენი ხორცის ბურთულები, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ბულგარული წიწაკა და მთელი წვნიანი ადუღდეს. დავაგემოვნოთ მარილი. ჩაყარეთ სუპისთვის სანელებლები, თუ მათ იყენებთ.
ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი.
მოხარშვის შემდეგ სასურველია წვნიანი 15-20 წუთით დავტოვოთ, ჯერ ტაფას თავსახური დააფაროთ. ცოტა ხანი უნდა იჯდეს.
ახლა ჩვენ წვნიანს ვასხამთ თეფშებში და ვტკბებით ჩვენი საყვარელი კერძის შესანიშნავი გემოთი.

ხორცის წვნიანი ბრინჯით და კარტოფილით პომიდორში

ეს მშვენიერი არომატული წვნიანი მოეწონება არა მხოლოდ ხორცის მოყვარულებს, არამედ პომიდვრის სუპის მოყვარულებსაც.

სუპისთვის გვჭირდება:

დაფქული ხორცი - 400-500 გრ.
ბულიონი - 1 ლ.
ხახვი - 2 ც.
კარტოფილი - 2 ც.
პომიდორი - 1 კგ.
სტაფილო - 1 ც.
ორი სახის ბულგარული წიწაკა (წითელი და ყვითელი) - 2 ც. ყველას
ბრინჯი - 0,5 ჭიქა
ნიორი - რამდენიმე კბილი
ოხრახუშის კონა
დაფნის ფოთოლი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
რეჰანი და ხახვი - გემოვნებით
თეთრი პური - რამდენიმე ცალი მცენარეული ზეთი

დავიწყოთ პომიდვრით. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად.
ასევე დავჭრათ ბულგარული წიწაკა პატარა კუბიკებად.
დაჭერით ნიორი. დაჭერით წვრილად ან გაწურეთ ნივრის პრესით.
ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად. ცოტაოდენი დავტოვოთ დაფქული ხორცისთვის.
ახლა მოდით გადავიდეთ ხორცის ბურთულებზე. დაფქულ ხორცში ჩაყარეთ ხახვი, პურის ნაჭრები გახეხეთ, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოაყარეთ ხორცის ბურთულები. ვცდილობთ გავხადოთ ისინი პატარა, არაუმეტეს კაკალი.
ტაფა დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ხორცის ბურთულები. შეწვით ისე, რომ ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს. შემდეგ მოათავსეთ ხელსახოცით დაფენილ თეფშზე, რათა მან ხორცის ბურთულების ცხიმი შეიწოვოს.
ხახვი ჩაასხით ტაფაში დარჩენილ ცხიმში და ოდნავ შეწვით. შემდეგ იქ მოვაყაროთ ნიორი და გავაჩეროთ რამდენიმე წუთი, რის შემდეგაც მოხარშულ ბულგარულ წიწაკას ვასხამთ ტაფაში. ადუღეთ მთელი ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
ახლა მოათავსეთ წინასწარ მომზადებული პომიდორი ტაფაში (სურვილისამებრ დაუმატეთ რეჰანი და თიამი) და გააჩერეთ დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად კიდევ 20 წუთი, ასევე გახსოვდეთ რეგულარულად მორევა.
მიღებული ნახარში მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში, ასევე დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და სითხე ადუღეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ კიდევ 10 წუთი.
სანამ ბულიონი იწვება გაზქურაზე, ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში და დაასხით ტაფაში. ველოდებით, სანამ ბრინჯი ადუღდება და ვადუღებთ 5 წუთის განმავლობაში.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ხორცის ბურთულები მოათავსეთ წვნიანთან ერთად ქვაბში და 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სუპთან ერთად.
ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი წვნიანში, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სანელებლები, მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის.
გადმოვდგათ ჩვენი წვნიანი ცეცხლიდან და გავაჩეროთ 20 წუთი.
გემრიელობა დაასხით თეფშებში. Გემრიელად მიირთვით!

სიტყვა "meatballs" ითარგმნება სხვადასხვა ევროპული ენიდან, როგორც დაფქული თევზის, ხორცის ან ფრინველის ნაჭრები, შემწვარი ზეთში და მოხარშული წყალში ბურთულების ან პატარა ნამცხვრების სახით.

ამ უგემრიელეს კერძს ბავშვობიდან ყველა ვიცნობთ - წვნიანი ხორცის ბურთულებით.

ეს სუპი მარტივი მოსამზადებელია და საკმაოდ მარტივი ინგრედიენტებისგან შედგება.

საფუძველი, რა თქმა უნდა, ხორცის ხორცია თავად ხორცისთვის, ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც განსხვავდება თქვენი პრეფერენციების და თქვენი ოჯახის გემოვნების მიხედვით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და აირჩიოთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი წვნიანი ხორცით.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის წვნიანი სწორად

ამ მარტივი სუპის მოსამზადებლად ჯერ უნდა გადავწყვიტოთ, რა სახის ხორცის ხორცისგან იქნება დამზადებული ჩვენი ხორცის ბურთულები.

არსებობს რამდენიმე ვარიანტი: ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი, მაგალითად), ფრინველი ან თევზი

დაფქული ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუფთა სახით, ასევე მწვანილის, ხახვის, პურის, ბოსტნეულის და თუნდაც თხილის დამატებით. მხოლოდ ეს წერტილი უკვე შესამჩნევ მრავალფეროვნებას მოაქვს ამ სუპის რეცეპტების ვარიაციებს.

ხორცის ბურთულების მომზადების რამდენიმე გზაც არსებობს: შეგიძლიათ ბურთულებად გააბრტყელოთ, ან დაფქული ხორციდან გამოაცალოთ პატარა ნაჭრები (ნიგვზის ზომის) და ჩაყაროთ პირდაპირ მდუღარე წყალში, საიდანაც დნება და ფორმა შეინარჩუნოს.

ყინულის ფორმების გამოყენებით შესაფერისი უჯრედებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცის ბურთულები მომავალი გამოყენებისთვის, შემდეგ ისინი აღმოჩნდებიან თქვენი არსებული ყინულის ფორმის უჯრედების სახით.

ეს საინტერესო მეთოდი განსაკუთრებით შეიძლება მოეწონოს ბავშვებს, რომლებსაც უყვართ თეფშის შიგთავსის შესწავლა ჭამის დროს.

ხორცის ბურთულების გარდა, ამ წვნიანს ემატება შემწვარი ხახვი და სტაფილო, კარტოფილი, ბრინჯი ან ვერმიშელი (არაფაფა) და რა თქმა უნდა მწვანილი, რაც წვნიანს აძლევს არა მხოლოდ მის სასარგებლო თვისებებსა და ვიტამინებს, არამედ ლამაზ ჩრდილს და უნიკალურს. არომატი

წაიკითხეთ ეს სტატია და მოამზადეთ გემრიელი და ჯანსაღი ხორცის წვნიანი თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის!

ქათმის ხორცის სუპის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

დაფქული ქათამი - 400 გრამი
კარტოფილი - 4 ც.
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
მწვანე ბარდა - 200 მლ
მწვანილი - 1 კონა
ნიორი - 2-3 კბილი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
რას. ზეთი შეწვისთვის

მომზადება:

უპირველეს ყოვლისა, მოდი ჩვენი ხორცის ბურთულები მოვამზადოთ დაფქული ქათმის ხორცი, ხახვი, მარილი და პილპილი და შევდგათ მაცივარში, რომ დაელოდოთ თავის რიგს.

კუბებად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში.

სანამ კარტოფილი ადუღდება, მოდი მოვამზადოთ წვნიანი ჩვენი წვნისთვის: ამისთვის ცოტა ზეთით გახურებულ ტაფაში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და შევწვათ ღია ოქროსფერამდე.

ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ კარტოფილს დაუმატეთ შემწვარი კარტოფილი, მწვანე ბარდა და ხორცის ბურთულები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

ხარშვის დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ მწვანილი და ნიორი.

შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და მზა წვნიანი 20-30 წუთით ვადუღებთ თავსახურის ქვეშ, რის შემდეგაც ფინჯნებში ვასხამთ და ვტკბებით ამ არომატული და მსუბუქი სუპის გემოთი!

ვერმიშელის სუპის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი - 300-400 გრამი
კარტოფილი - 4-5 ც
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ვერმიშელი (noodles) - 1 ჭიქა
ნიორი - 3-4 კბილი
გამწვანება
წიწაკა
დაფნის ფოთოლი

მომზადება:

ტაფაში ჩაასხით წყალი, დადგით გაზქურაზე და ჩაყარეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.

სანამ მზადდება, მოამზადეთ ხახვი და სტაფილო შეწვით

მომზადებული შემწვარი, დაფნის ფოთოლი, ხორცის ბურთულები და სანელებლები დაუმატეთ ტაფაში კარტოფილთან ერთად.

მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ვერმიშელი, ნიორი და მწვანილი

წვნიანი ისევ ადუღდება, კიდევ ორიოდე წუთი მოხარშეთ, გამორთეთ და 10-15 წუთის განმავლობაში თავსახურის ქვეშ დადგით, რომ ლაფსი მოიხარშოს და ყველა ინგრედიენტის გემო კიდევ უფრო ჰარმონიული გახდეს.

ძალიან გემრიელი გამოვიდა!

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 4-5 ც
ბრინჯი - 1/3 ჭიქა
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1-2 ც
დაფქული ხორცი - 250-350 გრამი
გამწვანება
დაფნის ფოთოლი

მომზადება:

შეავსეთ კარტოფილი წყლით და დადგით ცეცხლზე

სანამ ის მზადდება, ჩვენ ვამზადებთ ხორცს და ვჭრით ბოსტნეულს ჩვენი სუპისთვის

კარტოფილს დაუმატეთ ბრინჯი და გახეხილი სტაფილო, მოხარშეთ 10 წუთი

შემდეგი ჩვენ ვაგზავნით ხორცის ბურთულებს და შემწვარ ხახვს, მარილი გემოვნებით

მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, დაელოდეთ კიდევ 7-10 წუთი, დაუმატეთ მწვანილი და 1-2 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

ჩვენი წვნიანი ხორცის ბურთულებით და ბრინჯით მზად არის - კარგი მადა!

სუპი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი - 400 გრამი
კარტოფილი - 2 ც
ხახვი - 2 ც
სტაფილო - 1 ც.
მაკარონი - 1 ჭიქა
ნიორი - 1 კბილი
წიწაკა
დაფნის ფოთოლი
სანელებლები დაფქული ხორცისთვის
მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი

დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და მოამზადეთ ხორცის ბურთულები.

ჩართეთ მულტიქუკერი შეწვის რეჟიმში. ქვაბში ჩაასხით ზეთი და შეწვით ხორცის ბურთულები ორივე მხრიდან

ხორცის ბურთულებს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალობამდე

შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი, დაფნის ფოთლები და მაკარონი

მარილი და შეავსეთ თასის შიგთავსი წყლით (დაახლოებით 2 ლიტრი).

დახურეთ სარქველი მულტიქუკერის თავსახურზე და შეარჩიეთ სუპის პროგრამა

შემდეგი საათი დაუთმეთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს, მაგალითად, ერთად გაისეირნეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ ნელ გაზქურაში მოხარშული უგემრიელესი ხორცის წვნიანი.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ხორცის წვნიანი

ახლა თქვენ იცით ხორცის სუპის დამზადების ყველა სირთულე

ამ სტატიაში მოცემული რეცეპტების დაცვით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მიიღებთ შესანიშნავ კერძს, რომელსაც თქვენი ოჯახი სიამოვნებით გასინჯავს!

მკვებავი და დამაკმაყოფილებელი, ადვილად მოსამზადებელი ხორცის სუპის რეცეპტი, ჩვენთვის ცნობილია. ასეთი სურნელოვანი პირველი კერძი ბავშვობაში გველოდა ქუჩიდან, როცა მადა ავამუშავეთ. ახლა კი უკვე ვდგავართ ღუმელთან და ველოდებით ჩვენს ძვირფას შვილებს, რომ მათ ამ შესანიშნავი და ძალიან სწრაფად მოსამზადებელი კერძი გაუმასპინძლდნენ. და თუ ხორცის ბურთულებს წინასწარ მოამზადებთ და საყინულეში გაყინავთ, ამ წვნიანს ზოგადად 5 წუთი დასჭირდება. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო

ინგრედიენტები:

3-4 ლ. წყალი

დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი)- 500-600 გრამი

კარტოფილი- 2-3 საშუალო კარტოფილი (200-300 გრამი)

სტაფილო- 1 ცალი საშუალო ზომის (75-100 გრამი)

Ხახვი ხახვი- 1 საშუალო ზომის ხახვი (75-100 გრამი)

ვერმიშელი- 1-1,5 მუჭა

ზეთიბოსტნეული შესაწვავად

ნიორი- 2 კბილი

სანელებლები: მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი (კამა, ოხრახუში), კარი ან კურკუმა (სურვილისამებრ).

როგორ მოვამზადოთ ხორცის წვნიანი

1. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე (უფრო გემრიელია, რა თქმა უნდა, წინასწარ მოხარშოთ სულ მცირე ხორცის ბულიონი), მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი. კარტოფილს ვასუფთავებთ. მოდი დავჭრათ. დაამატეთ მდუღარე წყალში. დადგით გაზქურა დაბალ ცეცხლზე.

2. გავამზადოთ ხორცის ბურთულები. შეურიეთ დაფქული ხორცი, დაჭრილი ნიორი, სანელებლები, მარილი. გახეხილი ხორცი ათქვიფეთ (რბილად აწიეთ და რამდენჯერმე დაარტყით ჭიქის ფსკერს), რომ უფრო ერთგვაროვანი გახდეს და ხორცის ბურთულები წვნიანში არ დაიშალა. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ კვერცხის ან ფქვილის დამატება.

3. ჩაის კოვზით (ისე, რომ ყველა ხორცის ბურთულები ერთნაირი იყოს), ამოიღეთ დაფქული ხორცი. გააბრტყელეთ იგი ბურთულად.

4. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ მდუღარე სუპში. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და სტაფილო. სტაფილო შეიძლება გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

5 . მდუღარე სუპს ხორცის ბურთულებთან ერთად დაამატეთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი. დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები და ხმელი მწვანილი. კურკუმა და კურკუმა, გარდა მათი სარგებლობისა, ხორცს წვნიანს ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს. მე დიდი ხანია ვიყენებ ამ სანელებლებს, მით უმეტეს, რომ ისინი იყიდება ნებისმიერ მაღაზიაში, სადაც არის განყოფილება სანელებლებით.

7. ვერმიშელი.. აქ მთავარია ყველაფერი სწორად გავაკეთოთ, რომ წვნიანის ნაცვლად ფაფა ან ფაფა "კბილებში გახეხილი" არ დარჩეს. როდესაც წვნიანი კვლავ ადუღდება, გადააგდეთ ვერმიშელი და დაუყოვნებლივ აურიეთ. 1-2 წუთის შემდეგ ისევ ურიეთ სანამ წვნიანი ადუღებას არ დაიწყებს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ვერმიშელი არ გადაიზარდოს ერთ სიმსივნედ. გაზქურა უნდა გამორთოთ, როცა ვერმიშელი თითქმის მოიხარშება (უნდა იყოს რბილი, მაგრამ შუაში ოდნავ მყარი დარჩეს). ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

გემრიელი ხორცის წვნიანი მზად არის

Გემრიელად მიირთვით

ხორცის წვნიანი საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი: კლასიკური ხორცის წვნიანი

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი - 300 გრამი. აქ არჩევანი შენია. ბავშვებისთვის უმჯობესია კურდღლის ან ინდაურის ხორცის მიღება. დიეტური სუპისთვის - დაფქული ქათამი. და თუ თქვენ გჭირდებათ უფრო გულიანი წვნიანი - ღორის ან საქონლის ხორცი.
კარტოფილი - 2 ცალი.
სტაფილო - 1 ცალი.
ხახვი - 1 ცალი.
წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი - გემოვნებით.
მწვანე ხახვი, ოხრახუში ან კამა - რაც მოგწონთ საუკეთესოდ, ან ყველაფერი ცოტათი.

მომზადება:

ასე რომ, ხორცის წვნიანის ეს რეცეპტი არის ძირითადი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი მარცვლეული და მაკარონი, რომ უფრო შევსება. დავიწყოთ ხორცის ბურთულებით: ხახვი გაატარეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ ბურთულები, დაასველეთ ხელები წყლით, რომ ხორცი არ დარჩეს.

ბულიონი მოვშუშოთ: წყალში მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მარილი, დავდგათ ცეცხლზე. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. სტაფილო დავჭრათ მსხვილ სახეხზე ან დავჭრათ ნაჭრებად და ასევე მოვაყაროთ წვნიანში.

15-20 წუთის შემდეგ ხორცის ბურთულებს ბულიონში ჩავყრით ფრთხილად, რომ არ გატყდეს. ისინი სწრაფად იხარშება საშუალოდ 10 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ მოურიოთ, რომ ტაფის ძირს არ მიეკრათ. ამ 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

რეცეპტი: ბერძნული ხორცის წვნიანი

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი - 400 გრამი.
სტაფილო - 1 ცალი.
ხახვი - 1 ცალი, დიდი ზომის.
ბრინჯი - 80 გრამი.
კვერცხი - 3 ცალი.
ლიმონი – 1 ცალი, აირჩიეთ მწიფე და ყვითელი.
Მარილი და პილპილი.
Ზეითუნის ზეთი.
მწვანილი - ნახევარი კონა ოხრახუში.
ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

ეს ხორცის წვნიანი ძალიან ორიგინალურია, მაგრამ მარტივად მოსამზადებელი. დავიწყოთ ხორცის ბურთულებით: ბრინჯი ოდნავ მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, გავაციოთ და შევურიოთ დაფქულ ხორცს. მწვანილი წვრილად დაჭერით და ასევე დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაუმატეთ სანელებლები: მარილი, პილპილი + ერთი კვერცხი და კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

ბევრი ხორცის წვნიანის რეცეპტში არ გამოიყენება შემწვარი კერძის მსუბუქი შესანარჩუნებლად. ბოსტნეულს მოვშუშავთ. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გაათბეთ. იქ მოვაყაროთ სტაფილო, დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვშუშოთ ოქროსფერამდე. ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ ტაფაში წყალი უნდა დაასხათ, რამდენიც გინდათ წვნიანი, ოღონდ ცოტა ადგილი დატოვოთ ხორცის ბურთულებს. ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ ბულიონში და დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ წვნიანი მოურიეთ ხორცის ბურთულებს.

ახლა მოვამზადებთ სოუსს - სოუსს პირველი კერძისთვის. გულები გააცალკევეთ და 1 ლიმონის წვენი გამოწურეთ, აურიეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი და ისევ კარგად ათქვიფეთ. ახლა ცოტათი დაუმატეთ ფქვილი და ნაზად აურიეთ. შემდეგ თბილ ადგილას ვდებთ, რომ სოუსი თბილი იყოს, შემდეგ კი ტაფიდან ცოტაოდენი ბულიონი ჩავასხათ, რომ კვერცხები თავად სუპში არ მოიხარშოს. წვნიანს მთელი სოუსის ნახევარი ჩაასხით ვამატებთ, არ დაგავიწყდეთ მორევა. ახლა დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, გამორთეთ და დააგემოვნეთ ბერძნული ხორცის სუპის რეცეპტი.

რეცეპტი: ხორცისა და პომიდვრის წვნიანი

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი - 400 გრამი.
ბრინჯი - 2 სუფრის კოვზი.
ხახვი - 1 ცალი.
კვერცხი - 1 ცალი.
პომიდორი - 3 ცალი, დიდი ზომის. იმის მიხედვით, თუ რა ფერის გსურთ წვნიანი, შეარჩიეთ პომიდვრის ფერი: ყვითელი, წითელი ან თუნდაც მწვანე. მთავარი ის არის, რომ ბოსტნეული ძალიან მწიფე და არომატული იყოს.
კარტოფილი - 3 ცალი.
ზეითუნის ზეთი ან კარაქი - 2 სუფრის კოვზი.
ნივრის კბილი - 4 ცალი.
მარილი და დაფნის ფოთოლი, პილპილი - გემოვნებით.
გამწვანება. უმჯობესია რეჰანი უპირატესობა მიანიჭოთ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუშიც - ნახევარი კონა.

მომზადება:

ჩვენ არ ვფარავთ სტანდარტული ხორცის სუპის რეცეპტებს. ეს პირველი კერძი არ არის ჩვეულებრივი, მაგრამ საინტერესო და სწრაფად მზადდება, ბოსტნეულის სეზონზე კი არ ღირს. დავიწყოთ ხორცის ბურთულებით. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ. ახლა ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და შედგით მაცივარში 20 წუთით. ამასობაში ბოსტნეულს გავწმენდთ და გავრეცხავთ, ყველაფერს დავჭრით კვადრატებად: კარტოფილს, ხახვს, ნიორს.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და გაატარეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ნიორი და ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი. ადუღეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, დროდადრო ურიეთ, ცოტა სითბო გვჭირდება.

ქვაბი დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ხორცის ბურთულები დაწიოთ, მოურიოთ და მოაყაროთ ბრინჯი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მარცვლეული ან პატარა მაკარონი; ხორცის ბურთებითა და პომიდვრის სუპის რეცეპტებს არ აქვს მკაფიო ინსტრუქციები ამ საკითხთან დაკავშირებით. კიდევ 10 წუთის შემდეგ, კარტოფილი ჩამოწიეთ. მოხარშეთ წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ტომატის ნარევი და დაახურეთ თავსახური 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც წვნიანი თითქმის მზად იქნება, დაჭერით მასში მწვანილი და მიირთვით.

ჩვენი თანამემამულეების უმეტესობამ ხორცის წვნიანის გემო ბავშვობიდან იცის. გაგიკვირდებათ, თუ გაიგებთ, რომ ეს კერძი რეალურად ეკუთვნის იტალიურ სამზარეულოს. მაგრამ კიდევ უფრო გასაკვირი იქნება, თუ ისეთი გამოგონება, როგორიცაა ხორცის წვნიანი, არ გავრცელდეს მთელ მსოფლიოში. ნაზი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული, მზადდება სწრაფად და მარტივად და შედარებით იაფია. დიასახლისებს არ დააზარალებს ამ პირველი კერძის რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც პოპულარულია ყველა ასაკობრივი ჯგუფის წარმომადგენლებისთვის.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ხორცის წვნიანი პირველი მოსამზადებელი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი კერძია. შეგიძლიათ მოხარშოთ წყალში ან ბულიონში. Meatballs შეიძლება გამოყენებულ იქნას მზა ან ახლად დამზადებული minced ხორცი. მათთვის შესაფერისია ნებისმიერი დაფქული ხორციც: ხორცი, ქათამი, თევზი. მომზადების პრინციპები ნაკლებად არის დამოკიდებული არჩეულ რეცეპტზე. მათი გაცნობით, გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას. უფრო მეტიც, ის შეძლებს იმპროვიზაციას, შექმნას ამ უნიკალური კერძის ორიგინალური ვერსიები.

ეკონომიური დიასახლისი არასოდეს წაიღებს მაღაზიიდან მზა გაყინულ ხორცის ბურთულებს. მათი დაფქული ხორცისგან დამზადება ხუთი წუთის საქმეა. ამაში ზედმეტი გადახდას აზრი არ აქვს. თუ გსურთ მოამზადოთ ისინი მომავალი გამოყენებისთვის, შეგიძლიათ გაყინოთ ის პროდუქტები, რომლებიც თქვენ თვითონ მოათავსეთ - ამ ფორმით მათი შენახვა შესაძლებელია საყინულეში მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში.
ხელნაკეთი ხორცი ყოველთვის არ არის იაფი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ხორცი, მაგრამ აზრი აქვს თავად მოხარშოთ. ხელნაკეთი ხორცის ხორცი მნიშვნელოვნად აღემატება ხარისხობრივად მაღაზიაში შეძენილ ფარშს. სხვა კერძების მომზადებისას დარჩენილი ხორცის რამდენიმე სახეობა შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
ხორცის ბურთულები რომ უფრო ნაზი იყოს, ხორცს ორჯერ აჭრიან. მიზანშეწონილია თევზი 3-ჯერ გადააბრუნოთ, რათა ხორცი არ მოხვდეს ძვლებში.
ხორცის ბურთულების სინაზესა და რბილობის გასაზრდელად დაფქულ ხორცს უმატებენ ბურღულს და წყალში ან რძეში დასველებულ პურს. ისინი უფრო წვნიანი გახდება, თუ ბოსტნეულს და ღორის ქონს დაუმატებთ. სანელებლები და ახალი მწვანილი მათ გემოს შემატებს.
გახეხილი ხორცის სიმკვრივის მოსამატებლად მას ურტყამენ. მხოლოდ ამ შემთხვევაში წვნიანში მოხარშვისას ხორცის ბურთულები არ იშლება.
საკითხი, დავამატოთ თუ არა კვერცხები ხორცის ბურთულებისთვის განკუთვნილ დაფქულ ხორცს, ინდივიდუალურად წყდება. მათთან ერთად უფრო ბლანტი იქნება და მოხარშვისას უკეთ ინარჩუნებს ფორმას, მაგრამ კვერცხები ხორცს უფრო ამკვრივებს. გამოცდილი მზარეულები წარმატებით ახერხებენ ამ ინგრედიენტის გარეშე.
ახალბედა მზარეულებს აწუხებთ კითხვა, რამდენ ხანს უნდა მოხარშონ ხორცის ბურთულები და როდის ჩაყარონ ისინი ბულიონში. ხორცის ბურთულები ზედაპირზე ამოცურვისთანავე მზად ითვლება, მაგრამ ამის შემდეგ კიდევ 2-3 წუთის მოხარშვა არ იქნება შეცდომა. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ წვნიანში დაახლოებით 5 წუთით ადრე, სანამ წვნიანი სხვა ინგრედიენტები მზად იქნება. მათ შემდეგ მხოლოდ ვერმიშელი და მწვანილი ემატება. ბოსტნეული ცოტა ადრე შეწვით, კარტოფილი - დაახლოებით 10-15 წუთი. მარცვლეული უნდა დაემატოს კარტოფილამდე. წვნიანში სხვა ბოსტნეულის შეტანის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ხანი სჭირდება მათ მზადყოფნამდე მიყვანას.

სწორედ იმიტომ, რომ ხორცის წვნიანის შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს მრავალფეროვან პროდუქტს, ამ კერძის მომზადების ვარიანტები ძალიან განსხვავდება. თუ რამდენიმე მათგანს იცნობთ, თქვენს ცოდნასა და გამოცდილებაზე დაყრდნობით შეძლებთ ხორცის წვნიანის მომზადებას, მაშინაც კი, თუ შესაფერისი რეცეპტი ხელთ არ გაქვთ.

კარტოფილის წვნიანი ხორცის ბურთულებით

საქონლის ხორცი - 150 გ;
ღორის ხორცი - 150 გ;
პური - 100 გ;
რძე - 100 მლ;
სტაფილო - 100 გ;
ხახვი - 100 გ;
კარტოფილი - 0,35 კგ;
კარაქი - 40 გ;
წყალი – 2,5 ლ;

მომზადების მეთოდი:

შეავსეთ პური თბილი რძით.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით.
გააბრტყელეთ პური მასში, ჯერ გაწურეთ. შეუთავსეთ დაფქულ ხორცს.
მწვანილი წვრილად დაჭერით, ცოტა მოაყარეთ ფარშში, დანარჩენი კი წვნიანს დატოვეთ.
დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხელით მოზილეთ და სცემეთ. ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 1 სმ ზომის.
გააცალეთ სტაფილო და ხახვი.
ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ბოსტნეული დარბილებამდე.
ჩაასხით წყალი ტაფაში და დადგით ცეცხლზე.
როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ჩაყარეთ მასში კარტოფილი. დაელოდეთ 10 წუთი.
დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, დაელოდეთ კიდევ 2-3 წუთი.
დაფქული ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან. ცალკე თასში მოათავსეთ ცივი წყალი.
სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ 1,5-2 სმ ზომის ბურთულები და ჩაყარეთ მდუღარე სუპში.
დაელოდეთ სანამ ყველა ხორცის ბურთულები ზემოდან ამოვა.
დაამატეთ მწვანილი, მოხარშეთ წვნიანი 2 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მიზანშეწონილია წვნიანი 10-20 წუთის განმავლობაში ადუღდეს, შემდეგ ის უფრო გემრიელი და არომატული გახდება. პირველი კერძი ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში მოამზადოთ. ამ შემთხვევაში ხახვი და სტაფილო ჯერ ცხვება პროგრამით „საცხობი“, შემდეგ ასხამენ წყალს და უმატებენ დანარჩენ ინგრედიენტებს, მათ შორის ხორცს. შემდგომი მოხარშვა ხორციელდება "Stew" რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯის წვნიანი ხორცის ბურთულებით

დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
კარტოფილი - 0,5 კგ;
სტაფილო - 100 გ;
ხახვი - 0,2 კგ;
ნიორი - 1 კბილი;
ბრინჯის მარცვლეული - 80 გ;
პომიდორი - 0,5 კგ;
ტომატის პასტა - 40 მლ;
მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
წყალი – 3,5ლ;
მარილი, პილპილი, ახალი მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ნახევარი ხახვი.
დაფქულ ხორცში გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ პილპილი და მოაყარეთ მარილი. მოზილეთ ხელებით. ათქვიფეთ თასში და გააგრილეთ.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი. პომიდვრის რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად.
სტაფილო გახეხეთ, რომ ზედა ბინძური ფენა მოაცილოთ. გარეცხეთ, გააშრეთ, გაწურეთ.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ჩაყარეთ მასში ხახვი და სტაფილო. შეწვით სანამ ბოსტნეული არ გახდება ოქროსფერი.
ტაფაში დაამატეთ პომიდორი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ ბრინჯი გაწმენდამდე. შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოაყარეთ ტაფაზე ბრინჯით. მარილი და პილპილი წვნიანს.
10 წუთის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ტომატის პასტა. გააგრძელეთ სუპის მომზადება კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ჩამოაყალიბეთ და მოათავსეთ ხორცის ბურთულები წვნიანში. როგორც კი ისინი ზედაპირზე ამოფრინდებიან, დაამატეთ მწვანილი და გამორთეთ სანთურა.

წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში თავდახურული ჩაყრის შემდეგ ჩაასხით თასებში და მიირთვით. დარწმუნდით, რომ მიიღებთ ხორცის ბურთულებს თითოეულ თეფშზე.

იგივე პრინციპით მზადდება წვნიანი ხორცის ბურთულებით ხორცის ბულიონში.

თუ თქვენ ეძებთ თევზის ბურთულებით სუპის მომზადების რეცეპტს, სასურველია გამოიყენოთ მოცემული რეცეპტი, გემო იქნება ჰარმონიული.

ვერმიშელის წვნიანი ხორცის ბურთულებით და სოკოთი

ქათმის ან საქონლის ხორცი - 0,35 კგ;
კარტოფილი - 0,4 კგ;
ობობის ქსელის ვერმიშელი – 50 გ;
ახალი შამპინიონები - 0,2 კგ;
ხახვი - 0,2 კგ;
სტაფილო - 100 გ;
ტომატის პასტა - 20 მლ;
მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
წყალი ან ბულიონი - 3 ლ;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ ნათურები. ერთი გახეხეთ, მეორე დაჭერით პატარა კუბიკებად.
დაფქულ ხორცში მოათავსეთ გახეხილი ხახვი. შეაზავეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი. თასში მორევისა და ცემის შემდეგ შედგით მაცივარში.
გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო, შეურიეთ ხახვს.
გააცხელეთ ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული და შეწვით ოქროსფერამდე.
გარეცხეთ სოკო. გაასუფთავეთ ხელსახოცი და დაჭერით პატარა კუბებად.
ბოსტნეულს დაამატეთ შამპინიონები და მოხარშეთ, სანამ სოკოდან გამოთავისუფლებული სითხე ტაფიდან არ აორთქლდება.
დაამატეთ ტომატის პასტა, შეწვით კიდევ 3-4 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან.
შეავსეთ ქვაბი წყლით ან ბულიონით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ მდუღარე სითხეში.
10 წუთის შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული სოკოთი და დაფნის ფოთლებით.
5 წუთის შემდეგ დაფქულ ხორცს მოაყარეთ ბურთულები და მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში.
როდესაც ხორცის ბურთულები ამოვა ზედაპირზე, გააჩერეთ 2 წუთი.
განსაზღვრული დროის შემდეგ გადმოდგით ტაფა წვნიანი ცეცხლიდან, წვნიანი ადუღეთ და მიირთვით, დაასხით თეფშებში.

სუპისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბულიონი. თუ წვნიანის მომზადებას ქათმის ბულიონით გადაწყვეტთ, უმჯობესია ხორცის ბურთულები მოამზადოთ დაფქული ქათმისგან.

ბოსტნეულის წვნიანი ხორცის ბურთულებით

დაფქული ხორცი - 0,35 კგ;
კომბოსტო - 0,3 კგ;
კარტოფილი - 0,3 კგ;
ტკბილი წიწაკა - 0,2 კგ;
სტაფილო - 100 გ;
ხახვი - 0,2 კგ;
პომიდორი - 0,3 კგ;
წყალი – 2,5 ლ;
ბოსტნეული ან კარაქი - 40 მლ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გახეხეთ კომბოსტო.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ხახვი დანით დაჭერით, ნახევარი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
გახეხეთ სტაფილო და შეურიეთ დარჩენილ ხახვს.
სტაფილო და ხახვი მოვშუშოთ ზეთში.
გააცალეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ტაფაში სხვა ბოსტნეულთან ერთად. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან და დაჭერით პატარა კვადრატებად.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ მას კარტოფილი.
როგორც კი წყალი ადუღდება, დაამატეთ კომბოსტო და წიწაკა.
10 წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული.
5 წუთის შემდეგ ხორცის ბურთულები ჩავყაროთ წვნიანში. მოხარშეთ ისინი 5-8 წუთის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, წვნიანი ადუღეთ.

იგივე პრინციპით შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი სხვა ბოსტნეულის ხორცის ბურთულებით. გემრიელი გამოდის მწვანე ბარდასა და ყვავილოვანი კომბოსტოს დამატებით.

ხორცის წვნიანი მარტივად და სწრაფად მოსამზადებელია. მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტისგან. იცის ამ პირველი კერძის მომზადების პრინციპები, დიასახლისს შეუძლია მისი დამზადება ორიგინალური რეცეპტების მიხედვით.

ხორცის ბურთულებით პირველი კერძი შესანიშნავი ალტერნატივაა ხორცის ფილეთ მოხარშული სუპებისთვის. მადისაღმძვრელი ხორცის ბურთულები, პატარა კოტლეტების მსგავსად, კერძს გემრიელ და მადისაღმძვრელს ხდის, მაგრამ ხორცის ბურთულებით სუპების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი ძალიან სწრაფად იხარშება. ბულიონში დაფქული ხორცი დნება რამდენიმე წუთში. თუ პირველი კურსის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, მაშინ ხორცის წვნიანი კარგი არჩევანია. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ხორცის ბურთულების დამზადებაზე, თუ როგორ სწორად ჩამოვაყალიბოთ, მოვხარშოთ და რა უნდა დავამატოთ, რომ წვნიანი და არომატული გახდეს.

გემრიელი ხორცის ბურთულების დამზადების საიდუმლოებები

პირველი კერძების ხორცის ბურთულები, როგორც წესი, მზადდება დაფქული ღორის, ძროხის ან შერეული ხორცისგან (ორივე სახის ხორცის 50/50). მოხარშული ხორცის ბურთულები და დაფქული ქათმის ბურთულები კარგია წვნიანში - ისინი სწრაფად იძენენ საჭირო რბილობას ბულიონში და ბავშვებს ძალიან მოსწონთ.

სხვადასხვა ინგრედიენტებს ემატება, რომ ხორცს უნიკალური ან საინტერესო ელფერი მისცეს. მოდით აღვნიშნოთ ყველაზე გავრცელებული, რომლებიც ბევრ სამზარეულოში გაჩნდა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ დადასტურებული ხორცის რეცეპტი თქვენი გემოვნებით.

რბილობისთვის

ძალიან მარტივია "ჰაეროვანი", ფოროვანი და რბილი ხორცის ბურთულების მომზადება - მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გაჟღენთილი და დაქუცმაცებული პურის ნატეხები. უმჯობესია გამოიყენოთ გუშინდელი პური, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ახალი ცომეული. რამდენიმე ცალი გამხმარი პური უნდა დაასხით ცხელი რძით ან უბრალოდ წყლით. პური გასკდება. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და გახეხეთ პური ბლენდერში ან გახეხეთ ხახვთან და დაქუცმაცებულ ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში.

სანელებლებისთვის

თუ მიჩვეული ხართ თქვენი კერძების ახალი მწვანილითა და სანელებლებით არომატით, მაშინ მოგეწონებათ ხორცის ბურთულები დაჭრილი ოხრახუშის, კამა ან თუნდაც თხილის დამატებით. ეს ხორცის ბურთულები იქნება კერძის მთავარი ადგილი და ჩვეულებრივ ყოველდღიურ სუპს ახალ, საინტერესო კერძად აქცევს. ხორცის ბურთულები დაჭრილი მწვანილით ძალიან, ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება მომზადების შემდეგ, სცადეთ!

"პომპეზისთვის"

იმისათვის, რომ მომზადებულმა ხორცპროდუქტებმა მოცულობის გაზრდა და ხარშვისას უფრო ფუმფულა გახდეს, დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ პურის ნატეხი. ბულიონიდან სითხე რომ შეიწოვება, ისინი ადიდებენ და ხორცის ბურთულები ზომით უფრო დიდი გახდება. მსგავს ეფექტს მიიღებთ პურის ნაჭრის ნაცვლად სემოლინის დამატებით.

Მნიშვნელოვანი! პურის ან ბურღულის დაფქულ ხორცზე დამატებისას, ჩვენი რეცეპტი გირჩევთ 7-10 წუთით დაელოდოთ ბურთულების მომზადებამდე, რათა ეს ინგრედიენტები კარგად შეერწყას დაფქულ ხორცს.

მდიდარი გემოთი და არომატისთვის

პირველ კერძს შეიძლება მივცეთ ძალიან ნათელი გემო და არომატი ერთი მარტივი გზით - წინასწარ შეწვით ხორცის ბურთულები მომზადებამდე. კარაქში შებრაწული ისინი კერძს ახალ, სასიამოვნო ნოტს მიანიჭებენ. შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი, მაგრამ რეცეპტი გვირჩევს კარაქის გამოყენებას - ეს არ დაამძიმებს კერძის გემოს და არ გახდის ბულიონს ცხიმიანს.

ხორცის ბურთულების მომზადებისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:

შეარჩიეთ საშუალო ცხიმის შემცველობის დაფქული ხორცი. თუ ის შეიცავს ბევრ ქონს და ცხიმს, ცხიმის შემცველობას ბულიონში გადააქვს და კერძი კალორიული და უმადური გამოვა.
ხორცის ბურთულების ოპტიმალური ზომა არის საშუალო კაკლის ზომა. არ უნდა გააკეთოთ ზედმეტად დიდი ნიმუშები, წინააღმდეგ შემთხვევაში არის შანსი, რომ ხარშვის დროს გაიზარდოს და ტაფიდან „გადახტომის“კენ მიდრეკილება ჰქონდეს.
ხორცის ბურთულებს ხელით ასხამენ. თუ არ გსურთ შეწუხება დაფქული ხორცით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის კოვზი. დაფქული ხორცი კოვზით უნდა ამოავლოთ, მოამზადოთ მრგვალი ბურთი და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, ამ შემთხვევაში ხორცის ბურთულების ფორმა ექსპრომტი და დაუდევარი იქნება.
არ არის საჭირო ქათმის კვერცხების დამატება - ისინი მიღებულ პორციულ ბურთულებს გახდიან მაგარ და რეზინისფერს. ხორცი რომ არ დაიშლება, ჯერ სამზარეულოს მაგიდაზე ან საჭრელ დაფაზე უნდა აურიოთ. როცა ხორცს წვნიანში ჩაყრით, ათქვეფილი და გაგრილებული ხორცი კარგად ინარჩუნებს ფორმას კვერცხის გარეშეც.

ხორცის ბურთულების ფორმირება პირველი კერძებისთვის

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, როგორ მოამზადოს ხორცის ბურთულები დაფქული ხორცისგან, რომ ბულიონში მოხარშვისას არ დაიშალა და პირველივე ცდაზე არ აღმოჩნდეს. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ კერძი არ არის მომზადებული კოტლეტების გამოძერწვის პრინციპით, ხოლო კოტლეტი არ არის შესაფერისი ხორცის ბურთულებისთვის - ეს სრულიად განსხვავებული რეცეპტია. ამ მინი წვნიან ბურთებს უნდა ჰქონდეს უფრო „ჰაეროვანი“ კონსისტენცია, რაც საშუალებას მისცემს მოხარშვისას გაივსოს სითხით, გახადოს ისინი რბილი და დელიკატური გემოთი. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მიაღწიოთ ამ შედეგს შემდეგ რჩევებში.

დაასველეთ ხელები ძერწვის წინ

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცის ბურთულები იგივე ზომისა და ფორმის იყოს, საჭიროა მათი გამოძერწვა ხელით. ხშირად დაფქული ხორცი ზედმეტად „წებოვანია“, მრგვალი ნამცხვრების ჩამოყალიბებისას თითებზე ეწებება და მთლიანად ხელს უშლის დახვეწილი ბურთულების გაკეთებას. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია ქანდაკებამდე წყლის ცალკე კონტეინერის მომზადებით. სანამ ხორცის ნაჭერს წაიღებთ, თითები წყალში ჩაყარეთ - და ხორცის ბურთულების დამზადების პრობლემა აღარ შეგექმნებათ, თუნდაც რეცეპტს პირველად იყენებთ.

ხორცის "დარბილება".

ხანდახან დაფქული ხორცი არაპროგნოზირებად იქცევა მომზადების დროს და ძერწვამდე ის ძალიან მკვრივი და მკაცრი ხდება. თუ ასეთი მყარი დაფქული ხორცისგან ბურთულებს გააკეთებთ, მომზადების შემდეგ ის არ გახდება რბილი, მაგრამ შეინარჩუნებს კონსისტენციას, ხოლო მზა ხორცის ბურთულებს უმადური გემო ექნება. ამიტომ, თუ კულინარიულ პროცესში შენიშნეთ, რომ ხორცის კომპონენტი მშრალი და ჯიუტია, დაამატეთ 3-4 ს.კ. კოვზები გამდნარი კარაქი. ზეთი მისცემს დაფქულ ხორცს უფრო ხავერდოვან და სასიამოვნო კონსისტენციას.

გააგრილეთ სამუშაო ნაწილი

მომზადებული ხორცის ბურთულები ბულიონში ჩასვლამდე უნდა გაცივდეს. ჩამოყალიბების შემდეგ მოათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე 20-30 წუთით. გაცივებული ხორცის ბურთულები ფორმას უკეთ ინარჩუნებს და ხარშვის დროს ერთმანეთს არ ეწებება.

როგორ მოვამზადოთ

ხორცის ბურთულების მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია. მაშინაც კი, თუ არ იცით, როგორ მოიქცეთ დაფქული ხორცი, მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს და აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას. გახეხილი ხორცისგან ხელით "ბურთების" დამზადება ძალიან სახალისოა და ეს პროცესი ბავშვებთან ერთად შეგიძლიათ. გთავაზობთ ხორცის ბურთულების კლასიკურ რეცეპტს სუპისთვის, რათა ადვილად დაიმახსოვროთ და უპრობლემოდ მოამზადოთ პირველი კერძები.

მომზადების დრო: ~ 30 წთ.

პორციების რაოდენობა: 6.

პირველი კერძისთვის სახლის სტილის ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები (3,5 ლიტრიანი ტაფაზე):

400 გ ახალი დაფქული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი ან შერეული);

1 პატარა ხახვი;

2 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები;

3 ს.კ. ლ. კარაქი;

მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

როგორც დამატება (სურვილისამებრ):

ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კამა);

არაჟანი.

დავიწყოთ სამზარეულო

1. ხახვი წვრილად დაჭერით. ტაფაში გავხსნათ 1 ს/კ. ლ. კარაქი და შეწვით ხახვი საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.

2. ხორცსაკეპ მანქანაში რამდენჯერმე გავლებული დაფქული ხორცი, შეურიეთ შემწვარ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი და დარჩენილი დარბილებული კარაქი.

Შენიშვნა! თუ დაფქული ხორცი მკვრივი გამოდის, მაშინ რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ 1-2 ს.კ. ლ. სითხეები - რძე, ნაღები ან ჩვეულებრივი ადუღებული წყალი.

3. მომზადებული დაფქული ხორცისგან ხელებით ჩამოაყალიბეთ კარგად ფორმის ხორცის ბურთულები - თითო 8-10 გ ბურთულები. ჩამოსხმული ბურთულები დადეთ საჭრელ დაფაზე და შედგით მაცივარში გასაციებლად ნახევარი საათით.

4. თითო-თითო ხორცპროდუქტი მოათავსეთ წვნიანში ან მდუღარე დამარილებულ ბულიონში და მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში ზომიერ ადუღებაზე.

5. მიირთვით მოხარშული ხორცის ბურთულები სუპთან ან ბულიონთან ერთად. კერძის გარეგნობის გასაუმჯობესებლად და დამატებითი გემოს დასამატებლად, გირჩევთ, თითოეული პორცია მოაყაროთ დაჭრილი ოხრახუშით ან კამათ, ასევე დაუმატოთ 1-2 ჩ/კ. არაჟანი.

წვნიანი, არომატული ხორცის ბურთულები მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი კერძი მთელი ოჯახისთვის დაფქული ხორცისა და ბულიონისგან სულ რაღაც ნახევარ საათში. ეს რეცეპტი იქნება ნამდვილი ხსნა და „მაშველი“ ყველასთვის, ვინც აფასებს ყოველ წუთს. მომუშავე დიასახლისები და ახალგაზრდა დედები, რომლებისთვისაც მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სწრაფად მომზადება, განსაკუთრებით დააფასებენ ამ სწრაფად გამოსაყენებელ სუპს. ხორცის ბურთულები შეიძლება წინასწარ დამზადდეს ორმაგი მოცულობით და ნახევარი გაყინოთ მომავალი გამოყენებისთვის. გაყინული ხორცის ბურთულებს მოხარშვამდე გალღობა არ სჭირდება, ისინი მდუღარე ბულიონში სწრაფად მიაღწევენ სასურველ ტემპერატურას.

კონტაქტში