Resep Rusia kuno untuk membuat roti. Resep roti kuno dengan deskripsi teknologi memasak. Roti dan kearifan rakyat

“Sungguh buruk, Saudaraku, tinggal di Paris: tidak ada yang bisa dimakan; kamu tidak bisa meminta roti hitam!” A.S.Pushkin

Di Rusia, roti selalu menjadi dasar dapur, meja Rusia. Penggunaan roti sudah ada sejak zaman yang lebih tua daripada pemisahan bangsa Slavia dari akar umum Indo-Eropa. Fakta bahwa budaya Slavia selalu bersifat pertanian dikonfirmasi oleh banyak temuan arkeologis. Bukti utamanya adalah biji-bijian sereal (dan jejaknya) yang ditemukan selama penggalian, serta berbagai benda yang berkaitan dengan pertanian subur dan persiapan roti.

Memang, tidak ada negara lain di dunia yang roti memiliki arti penting seperti di Rusia: sejak lama, para pelancong yang datang ke negara kami memperhatikan berapa banyak roti yang dimakan orang Rusia. Ada berbagai alasan yang menyebabkan hal ini, antara lain tradisi pertanian kuno, besarnya kebutuhan akan makanan berkalori tinggi yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang karena iklim yang dingin, serta kebutuhan (memberi makan dalam kondisi yang keras) untuk banyak bekerja, yang berarti menghabiskan lebih banyak energi.

Jadi, di bagian selatan dan tengah Rus, gandum ditanam, dan di utara - gandum hitam dan jelai. Jelai juga dijunjung tinggi oleh masyarakat Finno-Ugric: jelai terkenal karena sifatnya yang bersahaja dan mudah beradaptasi terhadap iklim utara; dalam kualitas ini, jelai lebih unggul daripada gandum hitam dan gandum.

Suatu hari A.S. Pushkin, selama perjalanannya ke Kaukasus, menulis:“Saya masih punya jarak 75 mil lagi menuju Kars. Pada malam hari saya berharap untuk melihat perkemahan kami. Saya tidak berhenti di mana pun. Di tengah jalan, di sebuah desa Armenia yang dibangun di pegunungan di tepi sungai, alih-alih makan siang, saya makan churek terkutuk, roti Armenia yang dipanggang dalam bentuk kue pipih setengah setengah dengan abu, yang ditawan oleh orang Turki. Ngarai Dariali sangat berduka. Saya akan memberikan banyak uang untuk sepotong roti hitam Rusia, yang sangat menjijikkan bagi mereka.”

Roti ala churek, populer di Armenia

Peran utama dalam kehidupan orang-orang Rusia dimainkan oleh gandum hitam, atau, sebagaimana disebut, roti hitam. Itu jauh lebih murah dan lebih mengenyangkan daripada roti gandum dan putih.

Namun, ada berbagai jenis roti gandum hitam yang bahkan tidak selalu dapat dibeli oleh orang yang sangat kaya sekalipun. Ini termasuk, misalnya, roti “Boyarsky”, untuk memanggangnya mereka menggunakan tepung yang digiling khusus, mentega segar, susu yang difermentasi sedang (bukan peroksidasi), dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam adonan. Roti seperti itu dipanggang hanya berdasarkan pesanan khusus untuk acara-acara khusus.

Roti saringan dipanggang dari tepung yang diayak melalui saringan. Itu jauh lebih empuk daripada roti ayakan, yang dipanggang dari tepung yang diayak melalui saringan. Jenis roti “bulu” dianggap berkualitas rendah. Mereka dipanggang dari tepung gandum dan disebut sekam. Roti terbaik yang disajikan di rumah-rumah kaya adalah roti putih “rapuh” yang terbuat dari tepung terigu yang diproses dengan baik.

Ngomong-ngomong, ingat seruan Zheglov yang terkenal kepada teman-temannya dalam film “tempat pertemuan tidak dapat diubah”? Terkadang dia berkata dengan ironi, dan terkadang dengan serius - "kamu adalah teman saringanku." Sejarah ungkapan populer ini sangat menarik:

- Ini bukan kedok di sini, kawan! Kita tidak memerlukan “bahasa”...

Dipercaya bahwa seorang teman menyebutnya dengan analogi dengan roti ayakan, biasanya gandum. Roti gandum menggunakan tepung yang digiling lebih halus daripada gandum hitam (penggilingan kasar butiran gandum akan menghasilkan semolina, yang tidak cocok untuk membuat roti). Untuk menghilangkan kotoran dari dalamnya, dan yang paling penting, untuk menjenuhkannya dengan oksigen dan dengan demikian meningkatkan kualitas kulinernya, bukan saringan yang digunakan, seperti halnya tepung gandum hitam, tetapi alat dengan jaring yang lebih kecil - saringan. Oleh karena itu, roti seperti itu disebut saringan. Itu mahal, dianggap sebagai simbol kemakmuran di kalangan petani dan diletakkan di atas meja untuk menjamu tamu-tamu tersayang. Begini ceritanya...

Selama periode panen yang buruk, ketika persediaan gandum hitam dan gandum tidak mencukupi, semua jenis bahan tambahan dicampur ke dalam tepung - wortel, bit, dan kemudian kentang, serta tanaman liar - biji ek, kulit kayu ek, jelatang, quinoa.

Sejak lama, pembuat roti telah menikmati kehormatan dan rasa hormat. Jika pada abad 16-17 orang biasa di Rusia dipanggil dalam kehidupan sehari-hari dan dalam dokumen resmi dengan nama yang menghina Fedka, Grishka, Mitroshka, maka pembuat roti dengan nama seperti itu masing-masing disebut Fedor, Grigory, Dmitry. Fakta berikut ini membuktikan betapa tingginya nilai karya pembuat roti.

Di Roma kuno, misalnya, seorang budak yang bisa membuat roti dijual seharga 100 ribu sesterce, sedangkan untuk seorang gladiator hanya dibayar 10-12 ribu.

Piagam serikat Bizantium abad ke-10 menetapkan: “Petani roti tidak dikenakan bea negara apa pun, sehingga mereka dapat membuat roti tanpa campur tangan apa pun.” Pada saat yang sama, di Byzantium, karena membuat roti yang jelek, seorang tukang roti bisa dicukur kepalanya, dicambuk, dipermalukan, atau diusir dari kota.

Di Rus, seorang tukang roti juga dituntut tidak hanya keterampilan, tetapi juga kejujuran. Pasalnya, kelaparan kerap terjadi di Tanah Air. Selama tahun-tahun sulit ini, toko roti berada di bawah pengawasan khusus, dan mereka yang membiarkan “pencampuran” atau pembusukan roti, dan terutama berspekulasi mengenai hal tersebut, akan dihukum berat.

Menurut sensus tahun 1638, terdapat 2.367 pengrajin di Moskow, 52 di antaranya adalah pembuat roti, 43 roti jahe panggang, 12 roti saringan panggang, dan 7 pancake panggang.

Pada akhir abad ke-19, penduduk pedesaan memanggang roti mereka sendiri di oven Rusia, dan penduduk perkotaan biasanya membeli roti dari tukang roti, yang memanggangnya dalam jumlah banyak dan dalam berbagai jenis. Di toko roti, roti perapian (kue pipih tinggi dan tebal) dan roti cetakan (berbentuk silinder atau batu bata) dijual dari nampan.

Ada juga berbagai macam makanan yang dipanggang: pretzel, bagel, bagel. Penduduk desa jarang berpesta dengan mereka. Mereka biasanya membelinya di kota sebagai hadiah untuk anak-anak dan tidak menganggapnya sebagai makanan. Penduduk kota banyak menggunakan semua makanan yang dipanggang ini dalam kehidupan sehari-hari.

Roti gulung selalu disukai di Rus'. Kalach ada di meja sehari-hari warga biasa dan di pesta kerajaan yang megah. Raja mengirimkan gulungan sebagai tanda bantuan khusus kepada bapa bangsa dan orang lain yang memiliki tingkat spiritual yang tinggi. Saat melepaskan seorang pelayan, sang majikan, biasanya, memberinya koin kecil "untuk gulungan".

Pembuat roti Moskow terkenal dengan rotinya yang luar biasa. Filippov dikenal luas di antara mereka. Toko roti Filippovsky selalu penuh dengan pelanggan. Penonton datang ke sini dari segala jenis - mulai dari pelajar muda hingga pejabat tua dengan mantel mahal dan dari wanita berpakaian bagus hingga wanita pekerja yang berpakaian buruk. Produk roti Filippovsky sangat diminati tidak hanya di Moskow. Gulungan dan saikanya dikirim setiap hari ke St. Petersburg ke istana kerajaan. Konvoi dengan roti dan roti Filippov bahkan berangkat ke Siberia.

Merayakan ulang tahun ke 25 toko roti Filippov (1874 - 1899). Artinya foto itu diambil pada tahun 1899. Para pekerja toko roti ini difoto di jalan di depan sebuah toko roti.

Ketika Filippov ditanya mengapa “roti hitam” hanya baik untuknya, dia menjawab: “Karena roti kecil menyukai perhatian,” menambahkan ungkapan favoritnya: “Dan itu sangat sederhana!”

Memang tidak ada yang ribet, laki-laki hanya memperlakukan karyanya dengan cinta dan tahu nilainya.

Setiap pemilik toko roti yakin bahwa orang tidak akan pernah mendapat cukup roti, sehingga akan selalu ada kekurangan roti. Diketahui juga bahwa roti tidak bisa digantikan dengan apapun. Oleh karena itu, membuka toko roti menjadi bisnis yang sangat menguntungkan.

ROTI DAN KEBIJAKSANAAN RAKYAT

Roti sangat erat kaitannya dengan kehidupan kita sehingga kata itu sendiri kemudian digunakan sebagai nama umum untuk makanan. Banyak peribahasa yang secara gamblang dan kiasan menyampaikan kearifan dan sikap rakyat terhadap roti.

• Tanpa garam, tanpa roti - setengah makan.
• Tanpa sepotong roti kesedihan ada dimana-mana.
• Roti adalah kepala dari segalanya.
• Mereka tidak bisa makan siang tanpa roti.
• Jangan membuka mulut Anda untuk roti orang lain.
• Roti yang diperoleh lebih baik daripada roti yang dicuri.

... Juga tidak berlebihan untuk mengingat tempat apa yang ditempati roti dalam sastra Rusia. Bagi banyak karya, roti dan segala sesuatu yang berhubungan dengannya merupakan semacam latar belakang budaya cerita.

Saudara-saudara menabur gandum
Ya, mereka membawa kami ke ibu kota:
Anda tahu, itu adalah ibu kotanya
Tidak jauh dari desa.
Mereka menjual gandum di sana
Uang diterima dengan rekening
Dan dengan tas penuh
Kami kembali ke rumah.
(Kuda Bungkuk Kecil P.P. Ershov)

Ada satu tradisi Slavia yang sangat kuno yang terkait dengan roti, yang dipatuhi dengan ketat hingga hari ini dan diwariskan dari generasi ke generasi. Ini roti dan garam. Ritualnya terdiri dari mempersembahkan roti dan garam kepada tamu terhormat dan terhormat. Roti bundar dengan garam di tengahnya disajikan di atas piring dan handuk-handuk bersulam. Tamu itu memecahkan sepotong roti, mencelupkannya ke dalam garam dan memakannya. Menurut tradisi gereja Rusia, uskup disambut dengan roti dan garam.

Para petani yang dibebaskan menawarkan roti dan garam kepada Alexander II. 1861.

Selama tahun-tahun perang, roti blokade terdiri dari 15% kertas, 9% kue, 3% sisa tas, 1,5% debu kertas dinding, 1,5% jarum pinus, dll. Loyang diolesi minyak solar. Roti seperti itu dikirim ke garis depan dan ke kota-kota yang terkepung.

Setelah perang berakhir, pertama-tama, semua upaya ditujukan untuk meningkatkan produktivitas, yang menjadi sandaran kehidupan orang-orang yang menang. Jadi, harga roti adalah nyawa manusia.

Di Rusia, roti selalu dianggap sebagai harta nasional yang sesungguhnya, yang di dalamnya terdapat kerja keras seluruh rakyat. Itulah sebabnya di Rusia selalu ada rasa hormat dan penghormatan yang besar terhadap roti.

Saat membeli roti di toko setiap hari, kita sudah terbiasa dengan rasa dan ragam produk roti yang ditawarkan. Tidak semua orang mengingat hal itu roti buatan sendiri yang "hidup"., yang dipanggang oleh nenek kami. Tapi itu sangat berbeda dari yang modern...

Banyak dari kita sering kali, terutama seiring bertambahnya usia, mengingat masa kecil kita. Seseorang mengingat kelas pertama mereka, dan huruf serta kata pertama yang mereka pelajari. Seseorang melakukan perjalanan pertamanya ke kamp perintis, di mana mereka menemukan teman sejatinya.

Dan banyak dari kita yang mengingat liburan kita di desa bersama nenek kita. Bahkan ada yang lahir dan tinggal di desa, menikmati kemurnian udara, air, keindahan matahari terbit, dan kicauan burung. Ya, kota tidak bisa memberikan ini. Saya tidak ingin menyinggung perasaan warga kota, tetapi Anda harus setuju bahwa ini benar.

Apakah Anda ingat kakek dan nenek kita tercinta? Tangan mereka yang terlalu banyak bekerja, rumit, dan terkadang tampak jelek. Tangan berbau tanah dan kehidupan. Bagaimana, saat bermain dengan teman-teman, kita terkadang lupa dengan segala hal yang ada di dunia. Dan ketika lelah namun bahagia kami kembali ke rumah, suguhan lezat menanti kami dari nenek kami, berupa pai dan bakpao, kue jahe, dan crumpet.

Masa kecil. Mengingat masa kecilku, aku merasa rasa roti buatan sendiri yang baru dipanggang. Bukan roti yang tergeletak di rak-rak toko dan di dalamnya tidak ada jiwa, melainkan roti yang diucapkan nenek saya sambil membaca doa sambil membuatnya.

Dan ketika dia meninggal, dia tidak membiarkan dirinya membawa resep roti ini. Dan dia membagikannya kepada keturunannya agar generasinya bisa hidup cukup, sehat, damai, bekerja dan cinta. Cinta untuk tanah Anda, keluarga dan semua orang.

Resep roti nenek

Oleh karena itu, saya akan berbagi dengan Anda resep roti yang telah memberikan dan terus memberikan kehidupan kepada banyak generasi umat manusia.

Dalam resep kuno untuk membuat roti, starter gandum hitam dan oat alami digunakan, bukan ragi modern termofilik. Tepung kasar diambil untuk dipanggang, yang kaya serat. Makan roti seperti itu memperkaya tubuh kita, memberi kita kekuatan dan kesehatan yang diberikan nenek moyang kita selama berabad-abad.

Roti yang kita beli di toko biasanya terbuat dari tepung premium yang miskin nutrisi. Dan para ilmuwan di seluruh dunia telah membicarakan tentang efek berbahaya ragi modern pada tubuh manusia selama lebih dari satu tahun.

Untungnya, resep kuno untuk membuat roti masih dipertahankan dan, jika diinginkan, Anda dapat membuat roti “hidup” sendiri.

Langkah 1. Membuat roti dimulai dengan menyiapkan ragi “nenek”, penghuni pertama.

Ambil 500 ml air bersih dan tepung terigu. Setelah mencuci tangan, uleni adonan. Seharusnya tidak keren, tapi lebih cocok untuk membuat pancake atau pancake. Kemudian kita letakkan di tempat yang hangat (25-30 derajat) selama 36 jam, tutup dengan penutup.

Setelah itu, tambahkan sedikit tepung lagi, uleni adonan lebih keras, dan taruh di tempat hangat selama 12 jam. Biarkan ragi mengembang tanpa diganggu.

Untuk 500 ml air bersih kami mengambil 800 g tepung, satu sendok teh garam, dan madu dalam jumlah yang sama. Meski lengket di tangan, adonannya cukup kental. Kita sisakan 200-300 gr adonan, ini starter kita untuk pemanggangan berikutnya, kita simpan di lemari es.

Langkah 3. Kami memanggang roti kami di dalam oven, dan jika tidak ada, di dalam oven pada suhu 200 derajat selama empat puluh menit. Roti ini sangat enak untuk disajikan.

Sebelum batch berikutnya, kami mengeluarkan starter dari lemari es dan memberinya waktu untuk “hidup kembali” dari 2 hingga 12 jam (tergantung suhu). Kemudian kita tambahkan 250 ml air dan 200 g tepung ke dalamnya dan beri kesempatan untuk tumbuh. Kemudian kami melakukan semuanya seperti dijelaskan di atas.

Resep ini bukan standar. Saya yakin banyak dari kita yang nenek dan nenek buyutnya meninggalkan resep membuat roti. Sebuah produk yang diberikan Tuhan kepada kita dan dipersiapkan oleh nenek moyang kita agar generasi manusia dapat hidup sehat dan bahagia.

Tuhan memberkati!

Sepotong roti buatan sendiri selalu terasa lebih enak. Nenek kami dulu selalu membuat kue di rumah, daripada membelinya di toko, seperti yang biasa kami lakukan.

Sayangnya, tidak semua resep kuno sampai kepada kita. Saya suka bereksperimen di dapur, mempelajari seluk-beluk seni kuliner, dan saya menyarankan Anda untuk melakukan hal yang sama.

Saya tahu tidak ada resep roti kuno yang bisa dibuat di rumah. Saya sarankan Anda menjelajahi resep baru yang memungkinkan Anda memanggang roti buatan sendiri dengan penghuni pertama gandum hitam.

Makanan yang dipanggang akan menjadi sangat lezat, dan cara menyiapkannya tidak sulit, ditambah lagi hanya membutuhkan sedikit waktu untuk menyiapkannya. Pertama-tama, Anda bisa menyiapkan berbagai suguhan dengan penghuni pertama, ini akan menghiasi adonan yang banyak, meskipun tidak dimaksudkan untuk menambahkan gula ke dalam komposisinya.

Roti gandum hitam dengan kentang

Komponen: 280 gram. tepung (gandum hitam); 225 gram. psh. tepung (yang lain); 420-500 ml air (hangat); 15 gram. garam; 60kg. adonan asam; 80 gram. kentang siap. Kentang perlu direbus dan diparut.

Algoritma memasak:

1. Rzh. tepung harus dicampur dengan komposisi adonan asam dan cairan sebanyak 2/3 dari volume yang ditentukan. Saya mengambil sedikit adonan dan memasukkannya ke dalam toples. Adonan asam ini harus disimpan di lemari es.
2. Saya menambahkan tepung, kentang, garam, dan sisa air. Saya pastikan untuk meminyaki cetakan dan menata roti yang akan datang. Tutup dengan handuk dan biarkan selama 8-9 jam, penting agar adonan mengembang. Kemungkinan besar adonan akan menempel pada adonan, oleh karena itu Anda memerlukan cairan untuk memisahkannya dengan hati-hati dari adonan.
3. Saya akan memanggang roti dalam oven dengan suhu 180 derajat. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam. Ketika waktunya habis, Anda perlu menaburkan roti dengan air, dalam hal ini saya mengambil penyemprot.

Sepotong roti buatan sendiri dengan penghuni pertama buatan sendiri akan semakin menggugah selera. Tip saya: untuk memahami bahwa sepotong roti sudah siap, Anda perlu memukulnya beberapa kali, seharusnya ada suara kosong.

Itu saja, resep roti Rusia kuno yang dipanggang dengan penghuni pertama gandum hitam telah berakhir. Namun di bawah ini kami akan menyajikan cara membuat roti yang tidak kalah menarik dan bermanfaat.

Cara menyiapkan adonan asam

Untuk membuat adonan asam di rumah, seperti yang dilakukan di Rus', Anda harus bertindak sesuai dengan algoritma saya:

1. Saya ambil 100 ml air, 100 gr. tepung gandum; 1 sendok teh. kefir Saya mencampur dan memasukkannya ke dalam cetakan porselen (keramik mungkin cocok). Wadah harus memiliki sisi yang tinggi. Saya menutupinya dan membiarkannya selama sehari.
2. Saya aduk dan biarkan selama sehari. Setelah ini saya menambahkan Art. air dan 300 gr. tepung gandum. Saya menguleni adonan lagi dan membiarkannya selama sekitar 24 jam.

Massa disimpan dalam toples dengan penutup di lemari es. Umur simpan adonan asam adalah 30 hari.

Roti penghuni pertama berdasarkan biji-bijian yang bertunas

Ada beberapa cara untuk menyiapkan starter ini. Saya sarankan Anda mencari tahu yang terbaik dari mereka.

Cara pertama:

1. Saya menumbuhkan biji gandum di rumah selama 2 hari. Ekor putih sekitar 2 cm akan muncul.
2. Saya menggiling atau menghancurkan biji-bijian, menambahkan tepung, air, gula ke dalam campuran, dan mengaduk. Saya memasukkan semua bahan dengan mata, resepnya tidak memberikan instruksi yang tepat. Massanya harus memiliki konsistensi krim asam.
3. Saya menaruh starter di tempat yang hangat dan menunggu sampai mulai asam. Massanya akan berlipat ganda karena proses fermentasi.

Sekarang Anda dapat mulai menyiapkan adonan, seperti yang dilakukan di Rus':

1. Saya mencampur starter dengan 250 ml air, 2 sdm. tepung (pastikan untuk mengayak massa putih), 1,5 sdt. garam dan 3 sdm. Gula / Madu). saya menguleni.
2. Saya mengambil 1 sdm. massa dan masukkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin, tetapi jangan ditutup rapat dengan gabus. Saya menghidupkan kembali starter dari waktu ke waktu. Dalam hal ini saya menambahkan gula, cairan dan tepung.
3. Saya menutupi campuran dengan serbet dan diamkan selama 12 jam. Selama ini adonan akan menjadi 2 kali lebih besar. Maka Anda perlu menambahkan Art. tepung. Massa akan menjadi lebih tebal. Sekali lagi saya kirim adonan ke samping, tapi paling lama sekitar 4 jam. Itu saja. Anda bisa memanggangnya.
4. Roti mentega gandum hitam dipanggang dalam oven selama 1 jam.

Cara kedua:

1. Saya mencuci dan merendam gandum dalam air. Saya meninggalkannya di ambang jendela agar sinar matahari menyinarinya. Namun suhunya tidak boleh lebih dari 25 derajat. Ini adalah kondisi yang penting; ini adalah satu-satunya cara bakteri menguntungkan dapat muncul. Setelah sehari, kecambah akan mulai muncul. Sekitar 1 mm sudah cukup.
2. Prem. Cair, saya cuci pucuknya. Saya menggiling gandum menggunakan penggiling daging. Saya membuat adonan dari massa yang dihasilkan, tetapi tidak menambahkan garam.
3. Massa akan menggelinding dengan baik. Saya membuat lapisan dan memotong lingkaran dengan gelas. Saya menjemur cetakan di pagi hari dan membaliknya saat makan siang. Selain itu, jika cuaca di luar buruk, Anda bisa mengeringkan cetakan di dalam oven. Hasilnya adalah roti garing, bukan roti, tapi rasanya luar biasa.

Roti berdasarkan penghuni pertama gandum hitam

Roti ini dibuat berdasarkan resep lama tanpa ragi, tetapi dengan penghuni pertama gandum hitam, roti perlu dimasak selama beberapa hari. Hal ini dikarenakan pembuatan dasar roti pertama membutuhkan waktu 2 hari.

Lain kali, dengan mengambil sepotong adonan, Anda akan bisa memanggang roti menggunakan starter penghuni pertama Anda sendiri dengan lebih cepat.

Persiapan massa spons

Jika sudah ada sisa ragi dari pemanggangan sebelumnya, Anda perlu mengambil sebagian dan menuangkan cairan hangat ke atasnya. Saya hanya menambahkan rzh ke massa yang melunak. tepung. Campurannya harus dibawa ke konsistensi krim asam.

Ditambah lagi, saya menambahkan butiran gandum hitam yang dihancurkan. Saya menyarankan Anda melakukan ini di malam hari. Sebenarnya, ini lebih nyaman. Saya memakainya di malam hari dan menguleninya di pagi hari.

Memang benar, bagi yang rumahnya terlalu panas perlu lebih berhati-hati, kemungkinan besar adonan akan mengalami peroksidasi, oleh karena itu saya menyarankan Anda untuk mengurangi waktu penyiapannya.

Saya menempatkan campuran spons yang sudah disiapkan di tempat yang hangat dan menutupinya dengan handuk kertas. Saya menyarankan Anda untuk tidak menambahkan gula sama sekali, karena gandum hitam akan mencerahkan adonan dengan sendirinya.

Saat massa bertambah, Anda harus mulai menguleni roti. Proses ini memakan waktu sekitar 4-8 jam.Kecepatan pendakian akan bergantung pada seberapa hangat suhu di rumah Anda.

Menguleni roti

1. Saya sarankan menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam campuran spons; bahkan biji pun bisa. Anda juga perlu menambahkan garam. Anda akan membuat roti gandum hitam, lalu hanya gandum hitam yang ditambahkan. tepung. Jika ingin memanggang roti abu-abu, tambahkan sedikit psh. tepung terigu, butiran giling sesuai selera. Pengulenan perlu dilakukan curam agar makanan yang dipanggang menjadi padat. Ini akan mencegah sisa roti mengering. Jika Anda ingin memanggang roti ringan, adonan harus dibuat kental. Namun perlu diingat bahwa massa yang terlalu cair tidak akan membuat roti matang dengan baik.
2. Jepit sebagian ragi untuk roti. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Itu harus menempati 1/3 bagian. Sisihkan, tutupi. Ukuran makanan yang dipanggang akan bertambah. Setelah itu Anda harus memasukkan roti ke dalam oven, yang volumenya akan menjadi lebih besar.

Toko roti

Saya memasukkan roti ke dalam oven selama sekitar 1 jam. Suhunya harus bertahap: 250 gr. – panggang selama 20 menit; 200 gram. – 25 menit; 150 gram. - 15 menit. Jika Anda menyiapkan roti ringan, biaya memanggangnya lebih murah.

Seperti yang saya katakan sedikit di atas, untuk mengidentifikasi roti, Anda perlu mengetuknya. Ditambah lagi, rotinya akan berwarna coklat keemasan. Saya mengeluarkan roti yang sudah jadi dari cetakan, membungkusnya dengan handuk dan membiarkannya hingga dingin.

Jika ya. roti, kemudian ketika panas mengandung gluten, ketika dingin, kelembapannya hilang, dan roti tersebut memperoleh rasa yang tidak biasa dan menyenangkan. Sepotong roti buatan sendiri, yang dipanggang di Rus dengan penghuni pertama buatan sendiri, akan menyenangkan semua anggota keluarga Anda.

Syarat dan ketentuan penyimpanan

Penting untuk tidak menghalangi aliran udara, tetapi massa juga tidak boleh ditahan. Lebih baik meletakkannya di rak paling bawah lemari es atau menurunkannya ke ruang bawah tanah rumah. Anda hanya bisa menggunakan starter sampai cetakan pertama muncul.

Jika cetakannya hanya sedikit, sebaiknya dipotong. Kemudian sebagiannya bisa digunakan untuk adonan. Namun pilihan ini hanya cocok untuk ibu rumah tangga yang tahu persis kapan harus berangkat. begitu mereka memanggang roti buatan sendiri.

Kalau tidak, lebih baik membuat kue atau bedak. Tambahkan lebih banyak sajak. tepung. Letakkan sebanyak adonan menyerap. Kue harus dibuat tipis.

Penting untuk menghancurkan adonan, mengeringkannya di tempat yang kering dan hangat, oven juga berguna. Seharusnya tidak ada kelembapan di dalamnya. Ketika Anda mencapai tujuan ini, starter kering akan siap.

Anda dapat mengirimkannya dengan aman untuk disimpan, tetapi ketahuilah bahwa akan membutuhkan waktu lebih lama untuk menghidupkannya kembali.

Komposisi cairnya tidak bisa disimpan lama. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan h. tepung, atau gunakan maksimal 10 hari sebelumnya. Starter cairnya bisa diberi air ya. tepung.

Anda harus menunggu sampai penghuni pertama menggelembung, lalu meninggalkan campuran di tempat yang dingin. Ini harus dilakukan sepanjang waktu hingga starter digunakan.

Penghuni pertama dengan tepung gandum hitam

Saya menyarankan Anda untuk mempermudah proses pembuatan roti dengan mengambil sepotong adonan dari teman Anda. Namun jika tidak ada teman Anda yang membuat roti gandum hitam buatan sendiri dengan penghuni pertama, maka resep ini akan berguna untuk Anda.

Algoritma memasak:

1. Dalam 250 ml air saya tambahkan sebagian tepung gandum hitam, 1 sdt. Sayang Saya menaruhnya di tempat yang hangat. Ini perlu dilakukan pada malam hari.
2. Pagi harinya saya tuangkan 250 ml air, 250 gr. tepung dan sisihkan lagi.
3. Di malam hari saya melakukan retret. Tambahkan 250 ml air dan tepung. Adonannya terlihat seperti krim asam kental. Saya mengirimkannya ke kehangatan. Namun perlu diingat bahwa tempat yang terlalu panas dapat menyebabkan starter Anda menjadi asam.
4. Di pagi hari saya membuat batch dan memanggang roti.

Ngomong-ngomong, ya. starter akan berguna jika Anda ingin memanggang pie atau roti gulung berbahan dasar psh. tepung. Hanya dalam hal ini Anda perlu menambahkan psh dari poin pertama. tepung.

Rana akan dipersiapkan lebih cepat. Anda bisa dengan aman memasukkan gula, mentega, dan ayam ke dalam adonan. telur.

Saya menyarankan Anda untuk mencoba resep membuat makanan panggang buatan sendiri menggunakan penghuni pertama alami. Jika semuanya berhasil, Anda dapat membuat jenis rana lainnya. Saya menawarkan resepnya sedikit di bawah ini.

Roti penghuni pertama kefir

Bahan: 6 sdm. tepung (gandum hitam, dengan dedak); 1 sendok teh. jenis tepung putih; 750 ml air biasa; 3 sdt garam; 1 sendok teh. ragi; 1-3 sdm. gula.

Algoritma persiapan adonan:

1. Saya mencampur semua bahan. Saya mengirimkannya ke tempat yang hangat selama setengah hari.
2. Panggang dalam oven selama kurang lebih 1 jam.

Pemula kefir disiapkan sebagai berikut:

Saya menambahkan gula ke susu asam. tepung. Saya meninggalkan campuran kental selama satu atau dua hari. Penting untuk memastikan bahwa jamur tidak muncul, jika tidak, Anda harus mengulangi semuanya lagi. Gelembung pertama adalah sinyal untuk mengeluarkan massa dari api dan mengirimkannya ke tempat dingin.

Roti dengan penghuni pertama hop

Algoritma tindakan untuk adonan:

4 sdm. Saya campur starter dengan 250 ml air (hangat), tambahkan tepung. Massanya menjadi kental. Saya menaruhnya di tempat yang hangat selama 6 jam. Sebaiknya lakukan ini pada malam hari agar keesokan paginya Anda bisa menguleni adonan.

Untuk penghuni pertama, gunakan informasi di bagian artikel saya “Ragi”, yang akan disajikan di bawah ini.

Algoritma persiapan adonan:

1. Campurkan 800 ml air (hangat) dengan adonan. Saya menambahkan tepung. Saya mengirim adonan kental ke tempat yang hangat setidaknya selama 4 jam. Selama ini massa akan menjadi 2 kali lebih besar. Setelah ini, Anda perlu menambahkan tanaman. mentega (2 sdm), tepung. Saya menguleni adonan dan menaruhnya di tempat hangat selama 1 jam.
2. Saya membuat bentuk roti dan memanggangnya dalam oven dengan suhu 200 derajat. sekitar 1 jam Saya menyajikan roti ke meja setelah dingin.

Ragi

Resep masakannya tidak ribet, semua ibu rumah tangga bisa mengatasinya.

Ragi dengan kismis:

100-200 gram. Saya mencuci segala jenis kismis, memasukkannya ke dalam wadah, mengisinya dengan cairan, dan menambahkan gula. Saya menutup leher dengan kain kasa, Anda perlu membungkusnya dalam 4 lapisan. Saya mengirimkannya ke tempat yang hangat selama 5 hari. Saat massa mulai berfermentasi, ada baiknya membuat batch.

Komposisi hop ragi dari campuran kering:

1. Saya menuangkan air mendidih ke atas hop (perbandingan 1 banding 2). Saya merebus massa. Jika hop mengapung, Anda perlu menenggelamkannya dengan sendok sederhana.
2. Saat kaldu menjadi 2 kali lebih sedikit, Anda perlu menyaringnya. Tuang gula ke dalam campuran (1 sdm per 250 ml cairan), tambahkan setengah sdm. tepung per 250 ml kaldu.
3. Saya taruh di tempat hangat kurang lebih 48 jam, kalau ragi sudah matang, harus dituangkan ke dalam toples dan ditutup dengan penutup yang rapat.
4. Campuran harus disimpan di tempat yang sejuk. Untuk memanggang 2-3 kg roti, Anda membutuhkan setengah sdm. ragi siap.

Ragi hop segar:

1. Saya menuangkan air mendidih ke atas hop. Saya memasak campuran dalam panci selama sekitar 1 jam.
2. Tuang gula ke dalam massa dingin, psh. tepung, garam. Saya menguleni adonan hingga halus dan membiarkannya di tempat hangat selama 36 jam.
3. Saya menambahkan 2 buah ke dalam campuran. kentang (kupas dan rebus). Diamkan di tempat hangat sampai terjadi fermentasi.
4. Jika ragi sudah siap, ragi harus dituangkan ke dalam stoples dan ditutup rapat. Untuk memanggang roti dengan 1 kg tepung, Anda membutuhkan ¼ sdm. ragi siap.

Ragi dari buah beri liar:

Saya mengeringkan buah beri dan mengupas buah plum. Saya mencampur tepung, air, buah beri liar. Rasa rotinya memang berbeda-beda, namun alami dan memiliki manfaat.

Jika Anda pernah melihat lapisan berasap pada buah beri, Anda harus tahu bahwa ini adalah komposisi ragi yang liar. Anda hanya dapat menemukannya pada buah beri liar, tetapi jika itu buatan sendiri, dan bahkan dibuahi dengan bahan kimia, lebih baik memasaknya sesuai resep lain.

Dan cara terakhir adalah dengan menyiapkan ragi sendiri.

Ragi dari malt: 1 1 sdm. campur tepung dengan 5 sdm. air, 3 sdm. malt dan setengah sendok makan. Sahara. Saya merebus adonan selama 2 jam, saya menuangkan adonan yang sudah dingin ke dalam botol, menutupnya dan membiarkannya hangat selama sehari. Baru setelah itu saya mengirimkannya ke tempat dingin. Untuk 2-3 kg makanan yang dipanggang, Anda membutuhkan setengah sendok makan. ragi siap.

Jika Anda tidak tahu apa itu malt, saya akan memberi tahu Anda - itu adalah biji-bijian yang bertunas di tempat yang hangat dan lembab. Pertama dikeringkan, dan karenanya ditumbuk kasar. Hanya dengan begitu malt dapat digunakan untuk membuat ragi.

Saya sangat berharap resep saya dari zaman Rusia dapat bermanfaat bagi banyak ibu rumah tangga.

resep video saya

DEPARTEMEN 27
RAGI DAN ROTI

B) ROTI

Catatan. Setelah dipanggang, rotinya sepertiga bagiannya, misal: jika roti dipanggang mulai dari 3,5 kg. tepung, roti harus memiliki berat minimal 4,8 kg saat dipanggang dan didinginkan; jika dari 4,8 kg. tepung, maka rotinya menjadi 6,4 kg.

2326) Roti gandum hitam, ayak dan ayak.
Dalam asinan kubis tempat adonan roti disiapkan, adonan selalu tertinggal di bagian bawah dan dinding, yang jika tersisa di dalamnya, berfungsi untuk mengkhamirkan roti berikutnya; Jika Anda menyukai roti asam, Anda harus meninggalkan asinan kubis, selain sisa adonan di sisinya, sepotong lagi seukuran telur angsa. Asinan kubis tidak boleh dicuci, tapi tetap bersih, selalu ditutup dengan taplak meja dan lingkaran kayu, agar debu tidak masuk dan adonan tidak mengering. Tempat berdirinya asinan kubis harus kering dan bersih, udara di dalamnya harus segar, jika tidak roti bisa rusak; Asinan kubis ini tidak boleh digunakan untuk hal lain. Kadang-kadang terjadi bahwa asinan kubis, yaitu penghuni pertama, rusak dan roti tidak berfungsi sama sekali, setelah dipanggang menjadi hitam, berat dan mengeras, kemudian ada yang mengoreksi asinan kubis sebagai berikut; mereka membalikkannya dan menuangkan air mendidih ke bawah, menyeka seluruh bagian dalamnya dengan kepala bawang dan garam, lalu membilasnya dengan air musim panas dan melarutkan roti, seperti biasa, dengan adonan segar. Roti saringan gandum hitam selalu dipanggang dalam air bersih, dan roti saringan dapat dipanggang dengan whey dan yogurt, tetapi untuk setiap roti tersebut Anda perlu memiliki asinan kubis khusus, tidak menyukai perubahan dan rusak olehnya. Tidak mungkin menentukan proporsi tepung dan air secara akurat, itu tergantung pada jenis dan kekeringan tepung, tetapi kira-kira proporsinya adalah sebagai berikut: untuk 1/4 ember air, whey atau susu kental, ambil 1 ember tepung .
Tepung yang akan dijadikan roti harus dikeringkan terlebih dahulu dengan cara ditaburkan di dalam oven, di atas taplak meja, atau di atas meja. Sore harinya larutkan yaitu ambil sepotong ragi, encerkan dengan air, aduk; Tuang 1/3 atau setengah tepung yang ditentukan ke dalam asinan kubis, encerkan dengan air yang ditentukan, whey atau yogurt yang belum direbus, tetapi hanya dipanaskan hingga 32 derajat. C. Aduk rata dengan adonan riang, taburi tepung diatasnya, tutup, taruh di tempat hangat sampai pagi. Larutan yang terbuat dari tepung ayakan harusnya cukup encer, tetapi dari tepung rye biasa harus lebih kental. Keesokan paginya (kalau saja asinan kubis di tempat hangat), adonan akan mengembang: tepung yang ditaburkan di atasnya tidak akan terlihat; lalu tambahkan sisa tepung, tambahkan garam dan jika suka biji jintan dan uleni adonan seperti biasa selama setengah jam. Jika adonan sudah teruleni dengan baik, tandanya akan tertinggal di belakang tangan, tutup dengan taplak meja, biarkan di dalam asinan kubis hingga mengembang, yang akan terjadi dalam 1,5 atau 2 jam jika tetap hangat dan baik. tertutupi; lalu gulung adonan ke dalam roti; jika rotinya sudah diayak, Anda bisa memasukkannya ke dalam air (sedingin air di sungai di musim panas), di mana roti itu harus didiamkan sampai mengembang; dan ketika roti sudah mengapung ke atas, masukkan ke dalam oven. Cara ini bagus karena Anda bisa tenang dengan waktu kapan roti harus mengembang; bila sudah mengapung ke atas, baru dimasukkan ke dalam oven. Namun jika roti mengembang di atas meja, maka sebagian kecil adonan dapat dicelupkan ke dalam air untuk pengujian, dan jika sudah mengembang, maka semua roti dapat dimasukkan ke dalam oven.
Atau, setelah roti digulung, biarkan di atas meja, tutupi di tempat yang hangat, dan biarkan mengembang. Agar adonan mengembang dengan baik, dibutuhkan 1/2 hingga 3/4 jam, dan terkadang lebih lama lagi, keberhasilan roti sangat bergantung pada hal ini; jika mengembang sedikit maka roti akan menjadi berat dan kental, tetapi jika mengembang terlalu banyak sehingga tidak dapat mengembang lagi di dalam oven, adonan akan jatuh dan terjadi pengerasan.
Saat memasukkan roti ke dalam oven, taburkan tepung di atas spatula, taruh roti di atasnya, tuangkan air mendidih di atasnya, ratakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah disapu bersih. Roti yang akan mengembang dalam air dingin tidak perlu disiram air mendidih.
Untuk roti saringan, panas oven harus mencapai 75 derajat. C - untuk roti gandum hitam sederhana, ovennya harus lebih panas. Anda bisa mencoba ovennya dengan cara sebagai berikut: masukkan segenggam tepung ke dalamnya, jika lama kelamaan kecoklatan berarti ovennya bagus, tetapi jika langsung gosong atau tidak kecoklatan sama sekali berarti terlalu panas atau dan sebaliknya. Setelah tanam di oven, tutup pandangan.
Sulit untuk menentukan berapa lama roti disimpan di dalam oven, tergantung pada panas dan ukuran roti, tetapi perkiraan waktunya adalah sebagai berikut: roti tersebut berukuran 4,8 kg. dipanggang dari 2,5 hingga 3 jam, dalam 400 gr. ukuran - 3/4 jam. Untuk mengetahui apakah roti sudah siap, Anda perlu mengeluarkannya dari oven, apakah ringan dan jika, saat Anda memukul bagian bawah kerak dengan buku-buku jari tengah, Anda mendengar ketukan, maka roti sudah siap. Jika roti sudah berwarna kecokelatan dan hampir matang, keluarkan sepotong demi sepotong, segera tuangkan air mendidih ke atasnya saat berada di dalam oven, dan masukkan kembali ke dalam oven. Anda tidak perlu menuangkan air mendidih ke atas roti gandum hitam sekali pun, tetapi hanya saat dimasukkan ke dalam oven, ratakan dengan mencelupkan tangan ke dalam air dingin, dan jika sudah siap, keluarkan dari oven, basahi. ringan dengan air. Saat mengeluarkan roti dari oven, roti harus diletakkan dengan hati-hati di atas meja dekat saringan atau saringan, yaitu dengan salah satu ujung di atas meja dan ujung lainnya diletakkan di atas saringan sehingga udara dapat lewat di bawahnya, dan seterusnya. bahwa bagian atas dan bawahnya dingin pada saat yang bersamaan. Jangan mengeluarkan roti ke tempat dingin sampai roti menjadi dingin.

2327) Ayak roti dengan kentang.
Untuk 1 ember tepung, ambil 1/4 ember kentang, kupas, tambahkan air, rebus hingga empuk, haluskan dan bila sudah agak dingin agar bisa dipegang tangan, gosokkan saringan ke dalam asinan kubis, aduk dengan 1/2 dari tepung yang ditentukan tanpa menambahkan air, tangan Anda bahkan tidak basah; aduk rata, tutup, taruh di tempat hangat, semalaman atau bahkan lebih lama. Keesokan harinya, tambahkan tepung ke konsistensi adonan biasa, tanpa menambahkan air, uleni dengan kuat dan cepat, tambahkan garam dan biji jintan; bila adonan mulai melar dan tertinggal di belakang tangan, tutup adonan dan diamkan selama 3-4 jam hingga mengembang, namun jangan terlalu banyak. Kemudian gulung rotinya, biarkan mengembang kembali di atas meja dan masukkan ke dalam oven tanpa disiram air. Kemudian lanjutkan semuanya seperti yang tertera pada roti No. 2326. Untuk 8 kg. Anda bisa mengambil 4 kg tepung. kentang, dan bahkan 8 kg.

2328) Roti saringan puding.
Tuang sepertiga tepung yang ditentukan ke dalam asinan kubis, seduh dengan air mendidih, aduk, tutup, biarkan dingin. Ambil sisa adonan asinan kubis dari roti yang sudah dipanggang, keluarkan kulit luarnya yang kering, campur dengan air hangat, masukkan ke dalam adonan, tambahkan tepung agar adonan cukup kental, aduk rata, tutup, masukkan ke dalam a tempat yang hangat. Jika adonan sudah mengembang dan dingin, tambahkan sisa tepung terigu, garam, jinten, apa saja yang disukai, uleni sambil kocok adonan hingga lepas dari tangan. Saat sudah mengembang untuk kedua kalinya, gulingkan roti ke atas spatula yang ditaburi tepung, olesi bagian atasnya dengan bir ringan hangat, atau kvass, atau protein, taburi dengan adas manis dan masukkan ke dalam oven. Kemudian lanjutkan seperti yang tercantum pada No. 2326.

2329) Kerupuk gandum hitam Prapaskah.
Ambil bak kecil dan tuangkan 1 ember ke dalamnya, yaitu 12 kg. oatmeal, tuangkan 10 kg. air hangat, aduk, tutup, taruh di tempat hangat semalaman. Keesokan harinya, saring adonan ini melalui saringan, uleni adonan, tuangkan 1 cangkir ragi, tambahkan garam dan tambahkan saringan tepung gandum hitam, tambahkan seperlima atau seperempat gandum; tepung campuran ini untuk proporsi ini akan menjadi 20-26 kg. Tutup adonan dan biarkan mengembang selama 2-3 jam, tergantung raginya. Kemudian buat roti kecil dari adonan; ketika sudah disajikan di atas meja, masukkan ke dalam oven seperti roti gandum biasa. Saat roti sudah matang, keluarkan, biarkan dingin, lalu potong masing-masing menjadi dua bagian; celupkan bagian yang dipotong ke dalam bir atau taburi saja dengan bir, taburi garam dan biji jintan, letakkan di atas loyang besi, masukkan ke dalam oven hingga kering. Kerupuk ini sangat enak dan rapuh.
Simpan di tempat yang hangat dan kering. Adonan kerupuk ini tidak bisa dibuat di alat pembuat roti, karena setelah adonan ini roti akan rusak beberapa kali berturut-turut.
Oleh karena itu ambillah 10 kg. air: 1 gelas ragi, 12 kg. tepung gandum, 5kg. gandum, 16 - 21kg. tepung saringan gandum hitam, sedikit garam, biji jintan dan bir.

2330) Roti asam manis.

Untuk 8kg. Tambahkan 20 gelas air mendidih ke dalam saringan tepung peklevanny, seduh dengan itu di pagi hari jam 9 sebagian dari semua tepung, olesi adonan begitu kental sehingga sendok kayu bisa tahan di dalamnya; kemudian Anda harus mulai mengocok adonan hingga tertinggal di belakang pemukul, menutup adonan, dan menaruhnya di tempat yang hangat. Pada hari yang sama di malam hari, tambahkan sisa tepung dan uleni hingga rata. Keesokan paginya, uleni lagi, masukkan 4 cangkir ragi, lihat No. 2332, dan sepotong kulit kayu ek seukuran telapak tangan; Menjelang makan siang, uleni lagi, sore hari uleni lagi, hari ketiga pagi keluarkan kulit kayu ek, uleni adonan dan masukkan 2 genggam kulit jeruk cincang halus, 2 sendok makan biji jintan, 800 gr. molase dan 2 sendok makan ragi; setelah itu, gulung roti, ratakan dengan tangan basah, taburi dengan biji jintan, dan masukkan ke dalam oven yang sangat panas; Setelah satu jam, gerakkan roti belakang ke depan dan gerakkan roti depan ke belakang agar semuanya matang dengan baik.

2331) Roti asam manis dengan cara yang berbeda.
Pembuatannya persis seperti roti No. 2330, yang membedakan hanyalah kulit kayu ek atau kulit jeruk tidak dimasukkan ke dalamnya, dan setelah tepung direbus dengan air mendidih, adonan harus didiamkan selama 6 hari di kamar atau dapur dan kocok adonan setiap hari dua kali. Roti ini sangat enak dan tidak basi.

2332) Roti asam manis yang matang lebih awal.
Ambil 6kg. mematuk tepung; Seduh separuh tepung dengan 10 gelas air mendidih paling panas, kocok sebaik mungkin dengan pengocok, lalu taruh di tempat hangat, biarkan dari pagi hingga sore; lalu masukkan 3 tumpukan ke dalamnya. ragi, pecahkan hingga rata, tambahkan sisa tepung, uleni seperti biasa, dan pagi harinya gulung roti dan panggang. Subkvass adalah ampas yang tersisa di dalam tong setelah kvass ditiriskan.

2333) Roti asam manis yang enak untuk teh.
Ambil 5kg. tepung; Pagi hari jam 8, rebus separuh tepung ini dengan 12 gelas air mendidih, kocok sebaik mungkin, dan taruh di tempat hangat hingga malt. Jam 8 malam, campur sisa tepung, tambahkan 2,5 gelas. penghuni pertama, lihat No. 2332, 600 gr. buah plum, yang terlebih dahulu harus disiram dengan air mendidih agar bijinya dapat dikeluarkan, tetapi tidak sampai matang seluruhnya. Setelah bijinya dibuang, potong-potong dan masukkan ke dalam adonan, juga 400 gr. almond manis, kupas dan cincang halus, 1,6 kg molase, jika suka, 1/2 cangkir biji jintan atau lebih, uleni semuanya hingga rata, taruh di tempat hangat sampai pagi; lalu gulung roti seperti biasa, ratakan dengan tangan basah, dan masukkan ke dalam oven yang sangat panas.

2334) Roti gandum asam manis.
Setelah tepung rye biasa diayak di atas saringan, seduh 4 kg. tepung ini dengan 20 gelas air mendidih, kocok kuat-kuat dengan spatula, seperti biasa. Larutkan pagi hari, biarkan malt sampai sore, malam hari tambahkan 4 gelas. Subkvass (lihat No. 2332), tambahkan sisa tepung, uleni rata, biarkan sampai pagi; Kemudian gulung roti dan masukkan ke dalam oven panas.

“Peternak terkenal itu tinggal dan bekerja di daerah kami Ivan Pullman. Dan bahkan pada masa pemerintahannya, pada abad ke-19, pameran roti diadakan di sini,” katanya. Elena Krasnova, Wakil Direktur Pusat Pengembangan Kebudayaan Pedesaan. – Beberapa tahun lalu kami memutuskan untuk menghidupkan kembali tradisi ini. Roti kembali menjadi, seperti yang mereka katakan sekarang, merek wilayah kami.”

Pada tahun 1881, bangsawan Ivan Pullman mendirikan stasiun meteorologi dan membuat lahan percobaan di tanah miliknya Bogoroditskoe-Fenino, yang terletak di dekat Bobrovy Dvory. Di sana, Pullman melakukan penelitian pemuliaan berbagai varietas gandum, oat, rye, dan soba. Dia tidak hanya bercocok tanam, tetapi mempelajari pengaruh iklim setempat terhadap tanaman tersebut. Bekas tanah milik Ivan Aloizovich masih dipertahankan. Pada tahun 1980-an, sebuah plakat peringatan dipasang di salah satu bangunan lapangan percobaan. Dan stasiun cuaca yang dia ciptakan sekarang menyandang nama ilmuwan tersebut.

Pameran ini juga dijadwalkan bertepatan dengan hari libur pelindung Beaver Yards - Syafaat. Selain roti, pai, kue keju, kue, pancake, donat, dan lainnya dibawa ke pameran. Para ibu rumah tangga menutupi makanan dari hujan sebaik mungkin.

Dua permulaan

Satu-satunya orang yang mempresentasikan produknya di pameran tersebut adalah seorang pengusaha Andrey Polskoy dari Gubkin.

“Kami memanggang roti seperti dulu: tanpa ragi, margarin, atau penyedap rasa. Semuanya alami dan sederhana: tepung, garam, dan air. Saya sendiri menyiapkan penghuni pertama untuk berbagai jenis roti gandum dan roti gandum. Seperti yang dilakukan nenek moyang kita 200-300 tahun lalu,” kata Andrey.

Foto oleh Vitaly Garkusha

Waktu pemasakan terlama – penghuni pertama gandum hitam. Tapi, menurut pengusaha itu juga yang paling bermanfaat. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil tepung gandum hitam dan air dengan perbandingan 1:1. Bahan-bahannya harus tercampur rata, tunggu sehari, lalu sisihkan separuh adonan, dan sisanya tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama. Pada hari ketiga, ulangi hal yang sama. Starter akan mulai menggelembung perlahan. Tunggu tiga hari lagi - dan apa yang disebut kultur starter sudah siap.

Anda perlu memastikan tidak ada jamur pada starter penghuni pertama. Aroma penghuni pertama yang tepat sungguh luar biasa. Lebih baik menyimpannya di lemari es, tetapi Anda juga bisa menyimpannya dalam kondisi normal - hanya saja Anda perlu "memberi makan" lebih sering: tambahkan tepung dan air.

Sekarang Anda bisa mulai memanggang roti. Untuk 1 kg tepung rye Anda perlu mengambil jumlah air yang sama, tambahkan beberapa sendok makan starter (jumlahnya tergantung kualitas tepung) dan biarkan semalaman. Pagi hari, tambahkan sedikit tepung terigu ke dalam adonan yang menggelembung agar lengket, sedikit garam (tidak lebih dari 2-3% dari total massa) dan uleni adonan.

Setelah dua jam, jika adonan sudah mengembang, adonan bisa dibagi menjadi beberapa roti. Mereka perlu setengah jam lagi untuk istirahat dan mengembang - lalu bisa dimasukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 230 derajat selama 40 menit. Jika Anda membalik roti yang sudah jadi dan mengetuk bagian bawahnya, Anda akan mendengarnya berdering.

Bagi yang sudah tidak sabar khususnya, Andrey memberikan resepnya permulaan penghuni pertama instan- gandum. Proporsi tepung dan air sama, jangan menyentuh mangkuk berisi adonan selama dua hari. Semuanya sudah siap! Panggang roti gandum untuk kesehatan Anda.

Foto oleh Vitaly Garkusha

puding Lituania

Polskoy mengatakan bahwa dia mengetahui 14 resep roti. Dan untuk BelPressa dia mengungkapkan rahasianya yang paling favorit dan enak - puding Lituania.

“Benar, ini dirancang untuk sembilan potong roti, tapi menurut saya tidak akan sulit untuk menghitung berapa banyak sesuatu yang Anda butuhkan untuk porsi yang lebih kecil,” jelas Andrey.

Tempatkan 14 sdm dalam mangkuk. sendok malt, 7 sdm. sendok makan ketumbar, 210 g tepung gandum hitam dan tuangkan 900 g air mendidih, aduk rata. Tunggu setengah jam hingga dingin. Tambahkan 10 genggam kismis, 8 sendok teh gula, dan 7 sendok teh garam ke dalam campuran. Sekarang saatnya untuk menguji. Campurkan 1,4 liter penghuni pertama gandum hitam, massa yang sudah diseduh, 1,2 liter air, 7 sdm. sendok makan madu dicampur air, 1,2 kg tepung premium, 1,4 kg gandum hitam, 30 g ragi. Uleni dengan baik.

Kami mencoba "Lituania" - rotinya sangat, sangat enak dan harum.

Bukan hanya roti

Meja ramah diatur oleh siswa sekolah setempat dan orang tua mereka. Svetlana Logvinova diperlakukan roti kismis:

“Saya sudah lama memanggang pai atau roti seperti ini. Resepnya paling sederhana dan murah. Saya memperbaikinya sedikit: saya menambahkan manisan labu dan keju cottage. Sangat berguna untuk anak-anak."

Anda perlu mengambil 2 butir telur, 2 cangkir tepung, 1 cangkir kefir, sedikit gula, 200 g keju cottage. Pertama, kocok telur dengan gula pasir, lalu campur semuanya dan masukkan ke dalam oven.

Foto oleh Vitaly Garkusha

Pegawai TK pedesaan "Kolosok" Galina Vorobyova membagikan resepnya yang sederhana dan murah.

“Saya menyebut kreasi kuliner saya asam. Telur, garam, setengah gelas gula. Bahan utamanya adalah 0,5 liter kefir atau susu asam yang hampir waktunya dibuang. Tepung terigu secukupnya agar adonan tidak lengket di tangan. Gilas lapisan setebal 1 cm, potong sesuai keinginan, potong bagian tengah gambar dan balikkan. Goreng dalam minyak. Dan sentuhan terakhir adalah taburan gula halus di atasnya. Rumah semakin sibuk,” nyonya rumah membual.

Para pekerja panti jompo di desa Skorodnoye juga datang membawa makanan mereka. Ekaterina Tkachenko berbicara tentang kue favoritnya yang disebut “Keriting”, yang sering dia traktir kepada rekan-rekannya.

“Kau tahu, seorang ibu rumah tangga yang baik memperhatikan makanan. Sebungkus mentega atau margarin, beberapa butir telur, segelas gula, tepung. Uleni adonan, sisakan sebagian untuk menghiasi bagian atasnya, gulung kuenya, dan oleskan selai apa pun di atasnya. Saya suka bermacam-macamnya: misalnya kismis dan jeruk. Gosok adonan di atasnya dan masukkan ke dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.”

Datang lagi

Anatoly Bulgakov, seorang pegawai sekolah musik, diminta berdandan seperti pembuat roti beberapa tahun lalu dan membuka pesta.

“Saya setuju dengan senang hati. Dan sejauh ini tidak ada satu pun pekan raya yang berlalu tanpa saya,” kata Alexander. - Bagaimana kamu bisa hidup tanpa roti? Saya suka roti, terutama roti gandum hitam. Saya tidak memanggangnya sendiri, tetapi jika perlu, saya pikir itu akan berhasil. Hal utama adalah menaruh hatimu ke dalamnya.”

Kepala Rumah Kebudayaan Kladovsky dengan kostum rakyat Rusia Elena Zolotykh Saya mentraktir semua orang dengan pancake buatan sendiri.

“Produk di sini semuanya alami, buatan sendiri. Adonannya dicampur susu sapi tetangga, tapi bukan susu milik kita. Dan ini telur dari ayam saya. Resepnya sangat sederhana. Susu, sedikit soda, gula pasir, beberapa butir telur, tepung terigu secukupnya, campur dan biarkan semalaman. Dan pagi harinya segera goreng dengan minyak. Taburi dengan sesendok besar krim asam buatan sendiri yang kaya rasa. Kamu tidak bisa menarik telinganya,” canda Elena.

Namun tidak semua ibu rumah tangga bersedia membeberkan rahasia kulinernya. Para pekerja taman kanak-kanak mentraktirku kue pai lezat yang dipanggang untuk Hari Desa, tapi mereka dengan tegas menolak memberiku resepnya. Kami bercanda: datang dan berkunjung lebih sering, kami akan memberi Anda makan sepuasnya.

Vladimir Babich