Resep saus selatan menurut Soviet Gost. saus selatan. "Yuzhny" lama yang baru

saus selatan. Resep.
MENGGABUNGKAN:
Apel asam manis - 1 pc. (sekitar 200g)
Jus aprikot atau persik-nektar - 200 ml
Kecap - 100ml
Anggur merah atau putih kering - 100ml (*)
Cognac - 1 sdm (**)
Bawang - setengah bawang bombay ukuran sedang
Bawang putih - 2 siung
Pasta tomat - 150 ml.
Minyak bunga matahari - 2 sendok makan
Lada hitam - 10 buah.
lada harum - 3 buah.
Kapulaga - 1 buah.
Cengkih - 2 buah.
Gula pasir - 4 sendok teh
Jahe giling kering, kayu manis giling, pala giling - masing-masing sejumput
Cuka apel atau anggur - 50 ml.
Pati - 1 sendok teh.
(*) (**) Jika karena alasan tertentu Anda tidak minum alkohol, maka alih-alih anggur, ambil jus apel dan jangan tambahkan cognac (jika jusnya manis, ambil 2 sendok teh gula), tapi saya sangat yakin bahwa bahkan mereka yang tidak minum alkohol dapat dengan aman menyiapkan saus ini dengan anggur dan cognac, karena hampir semua alkohol menguap selama proses memasak.
PERSIAPAN:
Giling halus lada hitam dan allspice, cengkeh, dan kapulaga, lalu masukkan ke dalam panci kecil. Tambahkan jahe, pala, kayu manis, bawang putih tumbuk, bawang bombay cincang halus, tuangkan anggur dan kecap, didihkan sambil diaduk, rebus selama 2-3 menit, angkat, tutup dan biarkan selama 15-20 menit (2- Aduk 3 kali). Setelah diseduh, saring melalui saringan (tidak apa-apa jika partikel kecil bumbu lolos saringan).
Kupas dan buang biji apel, cincang halus, masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur, tuang sari-nektar, didihkan, tutup dan masak dengan api kecil hingga potongan apel empuk (hati-hati jangan sampai untuk membakar).
Kemudian gosok apel bersama jus melalui saringan, pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan pasta tomat, campuran anggur dan kecap, disaring dari bumbu, gula, cognac dan masak massa dengan api kecil selama 2- 3 menit, lalu tambahkan cuka dan kentalkan dengan tepung kanji, encerkan dengan 3-4 sendok makan air dan didihkan kembali.
Sebagian saus dapat segera dituangkan ke dalam stoples kecil yang disterilkan dengan tutup sekrup (volume sekitar 200-250 ml) dan disimpan di lemari es.
Saus ini biasanya digunakan dalam masakan dingin dan makanan pembuka, dan juga disajikan dengan kebab, unggas goreng, nasi rebus dan ditambahkan ke saus pedas. Sausnya memiliki rasa manis dan asam serta aroma lembut buah-buahan dan rempah-rempah yang termasuk dalam komposisinya.
Jika tidak ingin membuat saus ini, Anda bisa menggantinya dengan campuran kecap asam manis dan kecap yang enak (misalnya 100 ml kecap dan 50 ml kecap), tapi ini tidak sepenuhnya setara. pengganti; Saus Yuzhny jauh lebih enak.

Ketika ditanya resep saus selatan buatan Uni Soviet yang ditanyakan oleh penulis Yovetlana Danilenkova jawaban terbaiknya adalah Jika tidak ada, maka hilang. Lebih tepatnya, salah satu teknolog lama harus mengetahuinya, tetapi sayangnya, mereka tidak menggunakan Internet.
Jika Anda Google dan Yandex dengan penuh semangat, Anda dapat menemukan seorang pria kecil. Dia hampir memulihkannya sepenuhnya. Tapi Anda harus memberi garam pada pedangnya sendiri.
P.S. Banyak orang memiliki buku tentang makanan enak dan sehat dari tahun 1953. Dan ada resepnya di sana. Tapi tidak ada tata bahasa - hanya umum.

Jawaban dari Pilih[aktif]
Saus “Yuzhny” (GOST) Resep ini tidak diketahui semua orang, dan paling sering saus populer dibuat menggunakan teknologi yang disederhanakan, lebih cocok untuk digunakan di rumah. Saya harus mengatakan bahwa tidak mudah untuk mendapatkan saus “Selatan” yang asli di rumah. Peta teknologi berisi informasi yang jelas bahwa produk tersebut multi-komponen dan disiapkan pada peralatan khusus di bawah tekanan. Apa yang Anda perlukan Untuk menyiapkan 1 kilogram hidangan jadi, Anda memerlukan bahan-bahan berikut (dalam gram): Kecap enzimatik (kecap yang dibuat dengan cara tradisional) - 102,5 Ekstraksi enzimatik (residu setelah pemisahan komponen cair) - 36.1. Saus apel - 153. 5. Gula pasir – 153.5. Pasta tomat – 30.7. Minyak sayur – 25.5. Hati asin – 51.1. Bawang bombay kering – 27.6. Bawang putih – 15.3. Bubuk mustard – 11.2. Kismis – 61.3. Cabai merah (bisa hitam ) – 0,71. Allspice – 2.6. Kayu manis dan cengkeh – masing-masing 1.74. Jahe – 0.82. Daun salam – 0.51. Cuka – 306, 7. Garam - 30.7. Madeira - 7.6. Kapulaga - 0.8. Pala - 0.51. Di zaman Soviet, hati asin diproduksi dalam bentuk kaleng. Hari ini Anda bisa membuatnya sendiri. Hati dipotong menjadi irisan tipis, ditaburi banyak garam dan dimasukkan ke dalam lemari es selama dua minggu. Kemudian dikeluarkan dan dicuci. Banyak orang percaya bahwa menyiapkan saus dengan hati hanya mungkin dilakukan dalam produksi industri. Ini adalah masalah pilihan pribadi, jadi hati tidak boleh ditambahkan ke dalam hidangan. Anda dapat membeli saus apel yang sudah jadi atau menyaring apel Antonov yang dipanggang melalui saringan. Kedelai yang difermentasi digunakan sebagai pengepresan enzimatik. Prosedur: Rendam buah-buahan kering dalam kecap semalaman. Giling hati dan buah-buahan kering dalam blender, dan bumbu serta biji-bijian dalam penggiling kopi. Sekarang diperlukan perlakuan panas. Masukkan semua bahan ke dalam panci (kecuali Madeira) dan masak dengan api sedang selama 30 menit sambil diaduk. Angkat saus dari api, dinginkan dan tambahkan Madeira. Untuk sedekat mungkin dengan teknologi industri, Anda bisa menutup wajan berisi bahan-bahan dengan adonan tepung, air dan garam, lalu memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 140 derajat selama satu setengah jam. Hasilnya adalah saus “Yuzhny” yang hampir asli. Mengikuti resep menurut Gost di rumah merupakan masalah. Namun, mereka mengatakan bahwa jika Anda mengikuti teknologi ini, Anda akan mendapatkan rasa yang akrab bagi banyak orang Soviet.

Jawaban dari masuk angin[guru]
Disajikan dengan daging merah panas atau dingin, ikan merah, dan digunakan dalam saus salad.
bahan-bahan dalam deskripsi lengkap
Petunjuk rinci untuk menyiapkan resep “Saus Selatan untuk Daging”:
Di parutan halus, parut 2 bawang bombay (jenis yang baik), dan tambahkan juga 3 1/2 buah apel hijau.
tambahkan: 1,5 sdm. aku. ketumbar, 1 sdm. aku. paprika giling kering, +1 sdt. aku. cabai, +1 jam. aku. kapulaga, +1,5 sdm. aku. gula, +4 sdm. aku. kasar. minyak + 6. aku. pure tomat+400ml. air + 2 sdt. garam + 6 siung bawang putih melalui mesin press.
+2 sdm. aku. sherry + 2 sdm. aku. kecap

Jawaban dari Olga Balabaeva[guru]
Ibuku punya buku tahun 1959 berjudul Memasak. Jadi saya memeriksanya sekarang dan menemukan gambar dengan botol-botol saus yang berbeda dari masa itu. Jadi salah satunya disebut Kecap Selatan. Saya mulai mencari lebih jauh dan menemukan narasi tentang komposisi masing-masing saus. Saya mengutipnya kata demi kata.
SAUS "SELATAN"
Saus ini mengandung kecap enzimatik, saus apel, pasta tomat, gula pasir, hati asin, minyak sayur, bawang putih, bawang merah, kismis, merica, jahe, cengkeh, kayu manis, anggur Madeira, pala, kapulaga. Saus "Yuzhny" memiliki rasa yang menyengat dan aroma yang pedas.
Ini diterapkan pada daging goreng dingin dan panas, ikan, dan ditambahkan ke saus salad dan saus pedas merah untuk memberi rasa pedas dan gurih.
Artinya ada kecap di Uni Soviet, tapi apa yang dimaksud dengan kecap enzimatis?

Kisah ini dimulai bertahun-tahun yang lalu, sekitar masa kejayaan Kitchennah. Sausnya yang terkenal menarik perhatian kami karena dikenal sebagai pengganti terbaik kedelai Kabul yang legendaris, yang sering ditemukan di buku masak pra-revolusioner Rusia. Kami mengobrol, mengeluh karena kami tidak dapat menemukan resepnya, dan itulah akhirnya. Beberapa saat kemudian, Alla yang tak terlupakan memposting rekonstruksi saus ini berdasarkan ingatannya dan cerita salah satu kerabatnya terkait dapur Metropol, lalu untuk pertama kalinya diketahui bahwa “Yuzhny” termasuk hati. Namun masih belum ada resep pastinya. Tidak ada tempat.
Dan begitulah seterusnya, sampai akhirnya, pada suatu musim panas yang cerah, Puma dan saya memutuskan untuk berusaha keras, lagipula, di Leninka Anda dapat menemukan iblis dalam lesung, belum lagi sejenis saus. Segala sesuatu yang bisa kami jangkau dibalikkan. Perpustakaan Gost (lebih tepatnya, karyawan lembaga-lembaga ini) diperkosa dengan sangat brutal, dan biarkan mereka mengucapkan terima kasih sebagian besar secara virtual atau melalui telepon. Mereka tidak tahu cara melakukan pekerjaan apa pun, mereka tidak menangkap tikus sama sekali, jadi mereka pantas menerima hukuman berupa Puma dan saya. Hasilnya menyedihkan, tidak mungkin menemukannya menurut Gost. Lalu kami memutuskan, mengikuti teladan Lenin, untuk mengambil jalan yang berbeda. Dan mereka menemukannya... Benar, tidak jelas apa sebenarnya yang mereka temukan. Karena di Leninka, apa yang Anda cari ternyata diarsipkan, ditumpuk dan tidak dapat diakses oleh siapapun, tapi... Untungnya, Leninka bukan satu-satunya perpustakaan di Rusia. Anda tidak akan mempercayainya, setelah sekitar dua bulan bekerja keras, setelah menandatangani perjanjian kerahasiaan bahwa kami membutuhkan Talmud yang didambakan untuk tujuan ilmiah, dan kami tidak akan pernah mempostingnya di Internet, setelah mentransfer sejumlah tanga ke yang lain. kota, kami akhirnya mendapatkan hasil scan. Tangan saya malah gemetar saat mulai melihat-lihat file yang saya terima (ya, kami membayar membabi buta, tanpa mengetahui isi bukunya). Kenyataannya melebihi semua harapan; karya ini tidak hanya berisi resep saus “Selatan” dan “Vostok”, tetapi juga menjelaskan teknologi produksi dengan sangat rinci. Sekali lagi, semuanya. Dan sausnya sendiri, dan dengan diagram peralatannya, dalam dua versi, sebelum perang dan modern (pertengahan 50-an abad terakhir), dan fermentasi kedelai, dan... tidak, produksi setan di mortir tidak ditemukan di sana, tetapi kami sudah merasa cukup. Tarian ritual melalui Skype (saya di Moskow, Puma di Italia) adalah hasil alami dari pekerjaan musim panas itu.
Dan musim gugur dimulai dengan pengasinan hati, pencarian dan pembelian bahan-bahan yang tersisa. Diputuskan untuk membuat "Selatan" dan "Vostok", untungnya, teknologinya sama.
PRODUK

nama bahan baku	Selatan,	Timur, norma dalam gram per 1 kg produk akhir
Saus enzimatik	102,5	267,2
Penekanan enzimatik	36,1	20,2
saus apel	153,5	20,2
Pasta tomat	30,7	13,1
Gula pasir	153,5	161,5
Hati asin	51,1	10,1
Minyak sayur	25,5	10,1
Bawang putih	15,3	30,3
Bawang kering	27,6	20,2
kismis	61,3	-
Mustard (bubuk)	11,2	-
Allspice	0,71	3,02
Lada merah atau hitam	2,6	6,46
Jahe	0,82	1,51
Anyelir	1,74	2
Kayu manis	1,74	2
daun salam	0,51	0,8
Cuka	306,7	383,2
Madeira	7,6	10,1
Garam	30,7	10,1
Pala	0,51	0,8
Kapulaga	0,8	0,5
buah plum	-	25,2
Pir kering	-	10,1

Penjelasan produk.
Saus fermentasi adalah kecap yang diolah dengan menggunakan teknologi tradisional. Perasan adalah sisa setelah pemisahan fraksi cair. Oleh karena itu, pilihan pertama kami adalah kecap Jepang yang enak, berwarna gelap. Dan sebagai spin-off, berikut adalah rinciannya:

Ini pasta tomat

Hatinya diasinkan selama 2 minggu, di lemari es, dulu diproduksi oleh industri pengalengan, tapi kami sendiri punya kumis. Saus apel - Antonovka yang dipanggang, dihaluskan, dan digulung. Kami menggunakan cuka sherry Perancis yang dicampur dengan cuka apel domestik yang baik dengan perbandingan 5:1 (kami salah menghitung jumlahnya dan harus menambahkan cuka apel).
Bahan-bahan lainnya dalam daftar tabel tidak perlu dijelaskan, standar ganda digunakan untuk setiap saus, berat bumbu dibulatkan ke nilai keseluruhan.

TEKNOLOGI MEMASAK
Buah-buahan kering dan hati digiling dengan blender, kacang-kacangan dan rempah-rempah digiling dalam penggiling kopi. Rekomendasi bagi mereka yang ingin mengulanginya adalah dengan merendam buah kering terlebih dahulu selama sehari dalam kecap.
Semua bahan digabungkan dalam dua panci - satu untuk setiap saus.
Tidak dapat menolak, kami mencobanya. Hasilnya sungguh menakjubkan. Rasa dan aromanya benar-benar mewah. Kami mengantisipasi betapa mahakaryanya setelah perlakuan panas.

Teknologi yang dipilih adalah rata-rata antara yang lama (memasak semuanya selama setengah jam, dengan api sedang, diaduk) dan teknologi pasca perang yang canggih (campuran bergerak melalui pipa pada suhu 110C dan tekanan tinggi). Kami menyegel wajan dengan adonan (Puma meminta untuk mencatat prosesnya; menurutnya tidak semua orang tahu cara menutupnya):

Loyang dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 130C selama 1 jam 40 menit.

Mereka mengeluarkannya. Cetak itu. Kami mencobanya... Hal-hal menjijikkan yang mempesona. Cuka dan bawang bombay mengemuka. Rasa dan aromanya yang mulia telah hilang. Bau bawang dan cuka menyumbat segalanya. Nah, apa yang harus dilakukan... Kami membiarkan "produk" menjadi dingin sebelum menambahkan Madeira. Keesokan harinya anggur diaduk dan sausnya dimasukkan ke dalam botol.
Dua hari kemudian, generasi tua kembali dari liburan, hasil jerih payah kami disajikan untuk dicicipi.

Yang paling mengejutkan kami, rasa sausnya agak selaras, setidaknya rasa bawang yang tidak enak dan tidak senonoh telah hilang. Dan generasi yang lebih tua, tanpa ragu-ragu, mengenali kedua saus tersebut dalam sampel yang diberikan. Mereka persis sama seperti di masa mudanya. Kami benar-benar mempersiapkan “Selatan” dan “Timur”. Sebagai konfirmasi, saus dimasukkan ke setiap orang yang menunjukkan keinginan untuk bernostalgia. Kegembiraan itu tulus. “Yuzhny” dan “Vostok”, yang disiapkan di rumah dengan berlutut, tidak berbeda dengan mahakarya legendaris industri pengalengan dalam negeri. Dengan kata lain, mereka sama saja dengan sampah. Tapi ini pendapat kompeten kami dengan Puma.
Apa yang terjadi selanjutnya? Dan kemudian sausnya terus matang. Sekitar sebulan sekali, Puma dan saya merasakan aib yang telah kami hasilkan. Ya, setiap bulannya rasa dan aroma kuahnya semakin kaya dan serasi. Tapi... Itu masih sampah cuka yang sama kuatnya. Meskipun sekitar enam bulan kemudian buahnya mencapai puncaknya, sausnya bahkan tidak mendekati Worcester, sausnya sama enaknya dengan rasa luar biasa yang membedakan campuran SEBELUM perlakuan panas.
Meski keduanya ternyata tidak seburuk bahan tambahan mayones. Kecuali, tentu saja, Anda memasukkannya ke dalam mayones yang sudah jadi, tetapi gunakanlah sebagai pengganti cuka saat membuat mayones buatan sendiri.
Namun bagaimanapun juga, alasan hilangnya kedelai kabul yang terkenal buruk dari pasar dunia menjadi jelas (izinkan saya mengingatkan Anda bahwa kabul dipasok kepada kita dari Inggris, kemudian analog dalam negeri dikembangkan menggunakan bahan baku kedelai impor, dan ketika setelah itu revolusi kedelainya sendiri muncul, "Selatan" dan "Timur" muncul ", Selain itu, koki "Yuzhny" menganggapnya sebagai pengganti kabuli) - RUBBLE. Kabul hanya bagus jika tidak ada yang lain.

Ini dia... Resep dan teknologinya berhasil. Lakukan seperti yang dijelaskan - Anda akan mendapatkan saus "Yuzhny" yang terkenal menurut standar Soviet 388-78.
Saya juga menyarankan Anda untuk mempertimbangkan bahwa di zaman yang sangat kuno, segala sesuatu yang jauh lebih asam dan asam dianggap enak, jadi Anda tidak perlu heran bahwa para pecinta kuliner pra-revolusioner tidak mengabaikan Kabul saat itu. Seleranya berbeda-beda, dan hal ini tidak hanya berlaku di Rusia, hal serupa juga terjadi di Eropa. Semuanya telah berubah karena alasan yang cukup objektif - lemari es sudah menjadi hal yang lumrah.
Tapi setidaknya sekarang yang mau bisa masakOlivier pra-revolusioner dengan rasa yang SAMA dalam sausnya, untungnya, jika Anda tidak meminum Yuzhny dari tenggorokan, tetapi menambahkan sedikit mayones, hasilnya akan sangat baik.

nama bahan baku	Selatan,	Timur, norma dalam gram per 1 kg produk akhir
Saus enzimatik	102,5	267,2
Penekanan enzimatik	36,1	20,2
saus apel	153,5	20,2
Pasta tomat	30,7	13,1
Gula pasir	153,5	161,5
Hati asin	51,1	10,1
Minyak sayur	25,5	10,1
Bawang putih	15,3	30,3
Bawang kering	27,6	20,2
kismis	61,3	-
Mustard (bubuk)	11,2	-
Allspice	0,71	3,02
Lada merah atau hitam	2,6	6,46
Jahe	0,82	1,51
Anyelir	1,74	2
Kayu manis	1,74	2
daun salam	0,51	0,8
Cuka	306,7	383,2
Madeira	7,6	10,1
Garam	30,7	10,1
Pala	0,51	0,8
Kapulaga	0,8	0,5
buah plum	-	25,2
Pir kering	-	10,1

Ini pasta tomat

Hatinya diasinkan selama 2 minggu, di lemari es, dulu diproduksi oleh industri pengalengan, tapi kami sendiri punya kumis. Saus apel - Antonovka yang dipanggang, dihaluskan, dan digulung. Kami menggunakan cuka anggur, dengan sedikit tambahan cuka sherry Perancis dicampur dengan cuka apel domestik yang baik (kami salah menghitung jumlahnya dan harus menambahkan lebih banyak).
Bahan-bahan lainnya dalam daftar tabel tidak perlu dijelaskan, standar ganda digunakan untuk setiap saus, berat bumbu dibulatkan ke nilai keseluruhan.

Loyang dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 130C selama 1 jam 40 menit.

Ini dia... Resep dan teknologinya berhasil. Lakukan seperti yang dijelaskan - Anda akan mendapatkan saus "Yuzhny" yang terkenal menurut standar Soviet 388-78.
Saya juga menyarankan Anda untuk mempertimbangkan bahwa di zaman yang sangat kuno, segala sesuatu yang jauh lebih asam dan asam dianggap enak, jadi Anda tidak perlu heran bahwa para pecinta kuliner pra-revolusioner tidak mengabaikan Kabul saat itu. Seleranya berbeda-beda, dan hal ini tidak hanya berlaku di Rusia, hal serupa juga terjadi di Eropa. Semuanya telah berubah karena alasan yang cukup objektif - lemari es sudah menjadi hal yang lumrah.
Tapi setidaknya sekarang yang mau bisa masak Olivier pra-revolusioner dengan rasa yang SAMA dalam sausnya, untungnya, jika Anda tidak meminum Yuzhny dari tenggorokan, tetapi menambahkan sedikit mayones, hasilnya akan sangat baik.

Saus Yuzhny, produk terkenal dari industri makanan Soviet, sudah dihentikan produksinya lebih dari 30 tahun yang lalu, namun hingga saat ini masih ada orang yang ingin membuatnya sesuai resep aslinya.

Memiliki rasa yang tajam, manis dan asam serta aroma khas rempah-rempah dan buah-buahan yang termasuk dalam komposisinya.

Saus Yuzhny merupakan bahan dalam banyak hidangan daging, sayuran, dan ikan yang dapat ditemukan di buku masak era Soviet. Disajikan dengan nasi rebus, unggas goreng, kebab, ditambahkan salad dan vinaigrette, warna panas untuk menambah rasa gurih.

Saus Selatan (GOST)

Resep ini tidak diketahui semua orang, dan paling sering saus populer dibuat menggunakan teknologi sederhana yang lebih cocok untuk digunakan di rumah. Saya harus mengatakan bahwa tidak mudah untuk mendapatkan saus “Selatan” yang asli di rumah. berisi informasi yang jelas bahwa produk tersebut multi-komponen dan dibuat menggunakan peralatan khusus di bawah tekanan.

Apa yang kamu butuhkan

Untuk menyiapkan 1 kilogram hidangan jadi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut (dalam gram):

Enzimatik, yang disiapkan dengan cara tradisional) - 102.5.
Pengepresan enzimatik (residu setelah pemisahan komponen cair) - 36.1.
saus apel - 153,5.
Gula pasir - 153,5.
Pasta tomat - 30,7.
Minyak sayur - 25,5.
Hati asin - 51.1.
Bawang kering - 27.6.
Bawang Putih - 15.3.
Bubuk mustard - 11.2.
Kismis - 61.3.
Cabai merah (bisa hitam) - 0,71.
bumbu harum - 2.6.
Kayu manis dan cengkeh - masing-masing 1,74.
Jahe - 0,82.
Daun salam - 0,51.
Cuka - 306.7.
Garam - 30,7.
Madera - 7.6.
Kapulaga - 0,8.
Pala - 0,51.

Di masa Soviet, hati asin diproduksi dalam bentuk kalengan. Hari ini Anda bisa membuatnya sendiri. Hati dipotong menjadi irisan tipis, ditaburi banyak garam dan dimasukkan ke dalam lemari es selama dua minggu. Kemudian dikeluarkan dan dicuci. Banyak orang percaya bahwa menyiapkan saus dengan hati hanya mungkin dilakukan dalam produksi industri. Ini adalah masalah pilihan pribadi, jadi hati tidak boleh ditambahkan ke dalam hidangan.

Anda dapat membelinya yang sudah jadi atau menyaring apel Antonov yang dipanggang melalui saringan.

Kedelai yang difermentasi digunakan sebagai pengepresan enzimatik.

Prosedur

Rendam buah-buahan kering semalaman dalam kecap.
Giling hati dan buah-buahan kering dalam blender, dan bumbu serta biji-bijian dalam penggiling kopi.
Sekarang diperlukan perlakuan panas. Masukkan semua bahan ke dalam panci (kecuali Madeira) dan masak dengan api sedang selama 30 menit sambil diaduk.
Angkat saus dari api, dinginkan dan tambahkan Madeira.

Untuk sedekat mungkin dengan teknologi industri, Anda bisa menutup wajan berisi bahan-bahan dengan adonan tepung, air dan garam, lalu memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 140 derajat selama satu setengah jam.

Hasilnya adalah saus “Yuzhny” yang hampir asli. Mengikuti resep menurut Gost di rumah merupakan masalah. Namun, mereka mengatakan bahwa jika Anda mengikuti teknologi ini, Anda akan mendapatkan rasa yang akrab bagi banyak orang Soviet.

Bisakah saya memasaknya di rumah?

Pasti ada yang tertarik dengan cara membuat saus “Yuzhny” dengan cara lain, karena resep industrialnya terlalu rumit untuk digunakan di rumah. Seperti yang Anda ketahui, ibu rumah tangga modern, untuk menghemat waktu, mencoba memilih opsi yang disederhanakan, dan begitulah resep baru muncul. Saus Selatan buatan sendiri telah kehilangan beberapa bahan dan mengganti beberapa bahan dengan bahan lain. Bahan bakunya tetap pasta tomat atau tomat segar, selebihnya sesuai selera.

Resep No.1

Apa yang kamu butuhkan

kaldu - 1 gelas;
tepung - satu sendok;
krim asam - setengah gelas;
mentega - satu sendok makan;
bawang - satu potong;
daun salam dan pasta tomat - secukupnya;
pala (atau bumbu lainnya) - secukupnya.

Prosedur

Goreng sedikit tepung dengan mentega, tuangkan kaldu panas, tambahkan krim asam dan daun salam dan masak selama sekitar 10 menit dengan api kecil.
Goreng ringan bawang bombay dengan pasta tomat dan tambahkan ke masakan lima menit sebelum akhir memasak.
Tambahkan pala (atau bumbu lainnya) secukupnya ke dalam saus yang sudah jadi.

Resep No.2

Apa yang kamu butuhkan

tomat dan wortel - masing-masing dua kilogram;
bawang - ½ kg;
cabai - dua polong;
bawang putih - satu kepala;
cuka (9%) - seperempat cangkir;
gula - setengah gelas;
minyak sayur - segelas;
daun salam - dua potong;
garam - satu sendok makan;
pala - secukupnya.

Prosedur

Giling semua sayuran (kecuali bawang putih) melalui penggiling daging, tambahkan garam, gula, cuka, minyak sayur, masak sambil diaduk dengan api kecil selama kurang lebih satu setengah jam.
Tambahkan bawang putih cincang dan daun salam lima menit sebelum dimasak.
Tambahkan pala bubuk ke dalam saus yang sudah jadi.
Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

Resep nomor 3

Apa yang kamu butuhkan

apel asam manis - 1 buah;
kecap - 100 mililiter;
pasta tomat - 150ml;
atau aprikot - 200 ml;
anggur putih kering - 100 ml;
bawang - satu bawang kecil;
cognac - dua meja. sendok;
bawang putih - dua siung;
kacang polong - tiga potong;
merica hitam - 10 buah;
minyak sayur - dua sendok makan;
cengkeh - dua potong;
kapulaga - satu potong;
cuka sari apel - 50 ml;
gula pasir - empat sendok teh;
pati - sendok teh;
kayu manis bubuk - sejumput;
pala bubuk - sejumput;
jahe segar - 10 gram.

Prosedur

Cengkih halus, kapulaga dan merica dalam lesung, peras bawang putih dan jahe serta bawang bombay cincang halus ke dalam mangkuk enamel, tambahkan kayu manis, pala, anggur dan kecap. Letakkan di atas api, didihkan dan masak sambil terus diaduk selama sekitar tiga menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 20 menit, aduk setiap lima menit.
Kupas apel, buang inti, cincang halus. Panaskan wajan dengan minyak sayur, masukkan apel ke dalamnya, tambahkan jus dan didihkan. Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai apel lunak, tetapi jangan sampai gosong.
Kocok campuran kecap dan bumbu dalam blender, tambahkan campuran apel ke dalamnya dan kocok lagi. Jika diinginkan, semua ini juga bisa dilewatkan melalui saringan agar tidak ada partikel besar.
Tahap selanjutnya, tambahkan cognac, tomat, dan gula ke dalam adonan, nyalakan api, biarkan mendidih dan masak dengan api kecil sambil diaduk selama kurang lebih dua menit.
Tuang cuka dan tepung kanji yang sebelumnya diencerkan dengan air dingin (tiga sendok makan) ke dalam adonan.
Saus selatan sudah siap. Yang tersisa hanyalah memasukkannya ke dalam stoples dan memasukkannya ke dalam lemari es. Seharusnya sekitar 900 mililiter.

Akhirnya

Saus “Yuzhny” yang diolah menurut resep yang disederhanakan, tentu saja bukan itu. Sayangnya, kemungkinan besar mustahil untuk secara akurat mereproduksi produk industri yang dicintai.