Որքա՞ն ժամանակ կարելի է կաթնաշոռով եփուկը պահել սառնարանում: Կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը. Ընդհանուր առաջարկություններ այս ապրանքը պահելու համար. Սաղմոնի պահպանման ժամկետը

Բնական կաթնաշոռը փչացող ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Դրա պահպանման ժամկետը խստորեն կարգավորվում է գործող սանիտարական կանոններով և կանոնակարգերով՝ SanPiN: Փաստաթուղթը սահմանում է երկու ժամկետ.

• 72 ժամ սովորական կաթնաշոռի և դրանից պատրաստված արտադրանքի համար,
• 5 օր ջերմային մշակման, պաստերիզացված և փաթեթավորված կաթնաշոռային արտադրանքի համար:

Մանրածախ առեւտրի կետերը հիմնականում վաճառում են տարբեր քաշի գործարանային փաթեթներ: Ապրանքի արտադրության ճշգրիտ ամսաթիվը և պիտանելիության ժամկետը նշված են խանութից ապրանքի փաթեթավորման վրա և որոշելու հետ կապված խնդիրներ չեն առաջացնում: Շատ ավելի դժվար է իսկապես համեղ և թարմ կաթնաշոռ գնել և ճիշտ պահել այն գնելուց հետո:

Կաթնաշոռի պահպանման ժամանակը կենցաղային սառնարանում

1. Սովորական սառնարանում փաթեթավորված կաթնաշոռը կարելի է պահել երկու օրից ոչ ավելի՝ արտադրության օրը ձեռք բերելու պայմանով։ Եթե ​​ընդհանուր սառնարանային խցիկում զրոյին մոտ ջերմաստիճանով տեղ կա, ապա ժամկետը երկարացվում է ևս 2 օրով։
2. Բաց տուփը պետք է ուտել մեկ օրվա ընթացքում։
3. Դուք կարող եք ապրանքը պահել ցածր ջերմաստիճանի սառցարանում երկու շաբաթից երկու ամիս, սակայն դրա խտությունը դրանից հետո կփոխվի։ Երկարատև սառեցման ժամանակ կաթնաշոռի համի պահպանման վերաբերյալ տվյալները գործնականում չեն հաստատվել։

Կաթնաշոռի որակի մեջ համոզվելու համար ավելի լավ է այն գնել 48 ժամից ոչ ավելի արտադրության ժամկետով։ Ոչ մի փաթեթավորում կամ պաստերիզացում չի փրկի արտադրանքը, եթե այն տեղափոխվի առանց ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանման, ինչը գնորդի համար դժվար է հետևել:

Ինչպես պահպանել տնական կաթնաշոռը

Տնական կաթնաշոռը, որը տաքացվում է կաթնաշոռի առաջացման փուլում, սառնարանում կդիմանա 48 ժամ, եթե այն տեղադրվի ամուր կափարիչով տարայի մեջ։ Շուկայական կաթնաշոռը, նույնիսկ վստահելի վաճառողների կողմից, լավագույնս սպառվում է նույն օրը: Կարիք չկա վտանգել ձեր առողջությունը, նույնիսկ եթե ապրանքը նորմալ տեսք ունի և հոտ է գալիս: Ֆերմենտացված կաթնամթերքով թունավորումը ծանր ընթացք ունի և վտանգավոր է բարդություններով։

Ո՞ր տարայի մեջ կաթնաշոռն ավելի երկար կդիմանա.

Վակուում ստեղծելու ունակությամբ բեռնարկղերը օգնում են խուսափել թթվացման և բորբոս առաջացման հակված արտադրանքի փչացումից: Կշռված կաթնաշոռը կարելի է պահպանել՝ օգտագործելով հերմետիկ կոնտեյներ՝ ավելորդ օդը հեռացնելով: Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելը նման արդյունք կունենա։ Առավել անվտանգ է ապրանքը պահել իր սկզբնական փակ փաթեթավորմամբ:

Կաթնաշոռը ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստներից է և հատկապես տարածված է սպառողների շրջանում.

Այս սննդամթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր և ավանդաբար ներառված է տարբեր դիետաների մեջ։ Հատկապես կաթնաշոռն ու դրանից պատրաստված մթերքները անհրաժեշտ են երեխաներին կերակրելիս.

Հարգելի ընթերցողներ.Մեր հոդվածները խոսում են իրավական խնդիրների լուծման բնորոշ ուղիների մասին, սակայն յուրաքանչյուր դեպք եզակի է:

Եթե ​​ուզում եք իմանալ ինչպես ճիշտ լուծել ձեր խնդիրը. կապվեք աջ կողմում գտնվող առցանց խորհրդատուի ձևի հետ կամ զանգահարեք անվճար խորհրդատվություն:

Այնուամենայնիվ, այս համեղ և առողջարար արտադրանքը պատկանում է կատեգորիային փչացող ֆերմենտացված կաթնամթերք,հետեւաբար, ինչպես բոլորը, այն ունի խիստ կիրառություն։

Կաթնաշոռի պահպանման ժամկետների և ստանդարտների խախտում կարող է հանգեցնել թունավորման, այդ թվում՝ ծանր։

Շամպայնի պիտանելիության ժամկետների և պահպանման կանոնների մասին կարող եք ծանոթանալ մերից։

Ի՞նչ փաստաթղթերից կարող եք ծանոթանալ ստանդարտներին:

Կաթնաշոռը և դրանից պատրաստված մթերքները պատկանում են փչացող սննդամթերքի կատեգորիային, որի նորմերը և պահպանման ժամկետը. որոշվում են երեք հիմնական փաստաթղթերով.

• SanPiN 2.3.2 1324-03 «Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ»;
• ԳՕՍՏ 52096-2003 «Կաթնաշոռ. Տեխնիկական բնութագրեր»;
• ԳՕՍՏ Ռ 52096-008 «Կաթնաշոռ».

Ի՞նչ է ասում ԳՕՍՏ-ը:

ԳՕՍՏ 52096-2003-ը նշում է, որ կաթնաշոռի և դրանից պատրաստված արտադրանքի արտադրողները կարող են ինքնուրույն սահմանել կաթնաշոռի արտադրանքի պահպանման ժամկետը և պահպանման ժամկետը:

Այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում կաթնաշոռը պահպանում է իր սպառողական հատկությունները, կախված է արտադրված արտադրանքի տեսակը, արտադրության տեխնոլոգիան և փաթեթավորման տեսակը.

Բնականաբար, արտադրողի կողմից սահմանված ժամկետները չեն կարող հակասել Ռուսաստանի օրենսդրությամբ ամրագրված սանիտարական կանոններին և նորմերին։

Երբ պահվում է սառնարանում

Սառնարանում պահվող կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը կախված է փաթեթավորման տեսակից և բացված լինելուց, թե ոչ։

Կաթնաշոռի համար գտնվում է կնքված բնօրինակ փաթեթավորման մեջ, պահպանման ժամկետը սահմանվում է 48 ժամ, եթե պահվում է սառնարանում 0 °C-ից +8 °C ջերմաստիճանում։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կաթնաշոռը պահվում է օրիգինալ թղթե փաթեթավորման մեջկարող է քրտնել: Այս դեպքում կաթնաշոռային արտադրանքներում նյութափոխանակության գործընթացները զգալիորեն արագանում են, և նման կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է:

Բաց փաթեթավորման համարԿաթնաշոռի պահպանման առավելագույն ժամկետը 24 ժամ է, երբ պահվում է 0°C-ից +8°C ջերմաստիճանի սառնարանում:

Եթե ​​կաթնաշոռը տեղադրվում է պլաստմասե կամ էմալապատ տարայի մեջ՝ սերտորեն փակ կափարիչով պահելու համար, ապա այդպիսի կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը կարող է ավելի երկար լինել, քան սկզբնական փաթեթավորման մեջ և կարող է հասնել մինչև 3 օր։

Ամեն դեպքում, պետք է ուշադրություն դարձնել կաթնաշոռային արտադրանքի արտաքին տեսքին և հոտին, ինչպես նաև արտադրողի կողմից նշված պայմաններին: Կաթնաշոռ, որը պահվում է նշված պահպանման ժամկետի կեսից ավելին գերադասելի է ջերմային մշակմամբ.

Սննդային հավելում E 476. օգուտ, թե վնաս. պարզիր հենց հիմա:

Տարբերությունները ըստ ապրանքի տեսակի

Կախված այն պայմաններից, որոնցում պահվում է կաթնաշոռը և արտադրանքի տեսակը, սահմանվում են պահպանման տարբեր ժամկետներ.

Նման ժամկետների հասնելու համար արտադրողը ստանում է հատուկ:

Կարո՞ղ է այն սառեցնել:

ԳՕՍՏ-ը սահմանում է սառնարանում կաթնաշոռի պահպանման հնարավորությունը: Նման կաթնաշոռ պահպանում է իր սննդային և սպառողական որակները, սակայն օգտագործելուց առաջ արտադրանքը պետք է հալեցնել։

Սառեցված կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը տատանվում է՝ կախված սառցախցիկի ջերմաստիճանից, ապրանքի տեսակից և փաթեթավորման տեսակից.

Սառեցված կաթնաշոռ ուտելու համար այն պետք է դնել սառնարանը և հալեցնել մի քանի ժամ(սովորաբար 9-11 ժամ):

Եթե ​​նախատեսված է կաթնաշոռային արտադրանքի ջերմային բուժումը, ապա այն կարելի է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, սակայն նման կաթնաշոռի սննդային որակը կտրուկ նվազում է:

Ինչպե՞ս պահել սառնարանից դուրս.

Կաթնաշոռը սառնարանային սարքերից դուրս պահելու համար սահմանվել են խիստ ժամկետներ և սահմանափակումներ։

ջերմաստիճանում, +15 °С-ից ոչ ավելի, կաթնաշոռը պետք է ծածկել ջրով թրջած շորով և պահել չոր տեղում՝ առանց արևի լույսի ազդեցության, ոչ ավելի, քան մեկ օր։

Միայն նման պայմաններում կաթնաշոռը կարող է պահպանել իր սպառողական որակները։ Հակառակ դեպքերում, հատկապես, եթե պահպանման ջերմաստիճանը +15 °C-ից ավելի է, կաթնաշոռային արտադրանքը հարմար է մի քանի ժամից ոչ ավելի սպառման համար.

Հնարավո՞ր է օգտագործել ուշացումը:

Կաթնաշոռի թունավորումը կարող է շատ լուրջ լինել և նույնիսկ հանգեցնել մահվան: Ուստի կասկածելի կաթնաշոռային մթերքների և ժամկետանց ժամկետանց կաթնաշոռի օգտագործումը խստիվ խորհուրդ չի տրվում։

Կաթնաշոռը, որի պահպանման ժամկետը լրանում է, կարելի է ուտել, բայց նախ պետք է այն ենթարկել ջերմային բուժում.

Կաթնաշոռի առանձնահատկությունն այն է, որ այն կենդանի մթերք է։

Այն պարունակում է ակտիվ միկրոֆլորա, տարբեր ֆերմենտներ և բակտերիաներ, որոնք պահպանման պայմաններն ու կանոնները խախտելու դեպքում դրանք կարող են դառնալ պաթոգեն, որը կարող է հանգեցնել ծանր թունավորման։

Ձեր առողջությունը պահպանելու և այս ապրանքի համն ու առավելությունները լիովին վայելելու համար դուք պետք է հետևեք պահպանման ստանդարտներին և կանոններին, որոնք սահմանված են Ռուսաստանի օրենսդրությամբ և արտադրողի կողմից:

Կաթնաշոռը և դրանից պատրաստված մթերքները պարունակում են սպիտակուցներ, վիտամիններ, կալցիում, կաթնաշաքար, ածխաջրեր և երկաթ։

Բայց դրանք միայն օգտակար են ու համեղ թարմ.

Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե որքան ժամանակ է կաթնաշոռային արտադրանքը հարմար սպառման համար, ինչպես պահել դրանք «ուտելի»որքան հնարավոր է երկար, և հնարավո՞ր է դրանց կիրառումը պիտանիության ժամկետը լրանալուց հետո գտնել՝ առանց ընտանիքի անդամների առողջության համար վախի։

Նորմեր

Օրենքի տեսակետից կաթնաշոռը և կաթնաշոռը դասակարգվում են փչացող. Սա նշանակում է, որ որոշակի ժամանակ անց նրանք համարվում է փչացածև չպետք է ուտել:

Պարզել ստանդարտներըորոնք պետք է պահպանվեն առողջությանը վնաս չպատճառելու համար կարելի է գտնել երեք փաստաթղթերում.

1. ԳՕՍՏ Ռ 52096-2003 «Կաթնաշոռ. Տեխնիկական պայմաններ».
2. TTI GOST R 52096-008 «Կաթնաշոռ».
3. San PiN 2.3.2 1324-03 «Պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ»:

Ի՞նչ է ասում ԳՕՍՏ-ը:

ԳՕՍՏ Ռ 52096-2003-ի 8.2 կետը սահմանում է, որ արտադրողը կարող է. տեղադրեք ինքներդկաթնաշոռի և դրանից պատրաստված արտադրանքի պահպանման ժամկետը. Արտադրողին առաջարկվում է ինքնուրույն որոշել, թե որն է նշել փաթեթավորման վրա՝ ելնելով տեսակը և կազմըարտադրանք. Ինչպե՞ս է կաթնաշոռի պահեստավորման հզորությունն ազդում պահպանման ժամկետի վրա:

Տարբերությունը պահպանման ժամկետում

Բոլորի պահպանման ժամկետը փչացող ապրանքներնշված է San PiN 2.3.2 1324-03-ում: Դրան նվիրված հատվածում պարզաբանվում է, թե կոնկրետ արտադրանքը քանի ժամ կամ օր կարելի է պահել օդի ջերմաստիճանում -2-ից +4Ցելսիուսի աստիճան:

Հիշեք կամ գրեք.

• կաթնաշոռն ու կաթնաշոռը օգտակար են 72 ժամ;
• ջերմամշակված կաթնաշոռ և արտադրանք – 5 օր;
• կաթնաշոռով ուտեստներ (շոռակարկանդակներ, պելմենիներ, կաթնաշոռի միջուկով կարկանդակներ) – 24 ժամ;
• կաթսաներ և կաթնաշոռի կաթսաներ – 48 ժամ;
• մանկական կաթնաշոռ - 36 ժամ.

Պահպանման ժամկետը կարող է լինել ավելացել էարտադրող. Սա ընդունելիայն դեպքերում, երբ այն օգտագործում է մշակման ավելի առաջադեմ տեխնոլոգիաներ կամ նոր փաթեթավորում։

SaNPiN-ի նորմերից տարբերվող պայմանները օրինականորեն նշելու իրավունք ստանալու համար արտադրողը պետք է դիմի SES իշխանությունները, հիմնավորել ժամկետների երկարաձգման հնարավորությունը եւ ներկայացնել արտադրանքի փորձարկման արդյունքները, հաստատելով արտադրանքի անվտանգությունը իր պահպանման ողջ ժամկետի ընթացքում:

Օրինակ՝ «Ագուշա» մանկական կաթնաշոռի պահպանման ժամկետն է 14 օր.

Ամենայն հավանականությամբ, ժամկետն ավելացել է ժամանակակից կնքված փաթեթավորման շնորհիվ։ Ավելի երկար ժամանակահատվածների նշումը կարող է նաև ցույց տալ դրա օգտագործումը կոնսերվանտներ.

Կարո՞ղ է այն սառեցնել:

ԳՕՍՏ Ռ 52096-008 ստանդարտ տեխնիկական հրահանգների համաձայն, սպառման կամ հետագա վերամշակման համար նախատեսված կաթնաշոռը կարող է պահվել. ոչ ավելի, քան 18 աստիճան 4-ից 12 ամիս. Ժամանակի տևողությունը կախված է սառեցման եղանակից, փաթեթավորման տեսակից և պահպանման ջերմաստիճանից:

Ջերմաստիճանի մանրածախ ցանցերում -12°Сկաթնաշոռը կարող եք պահել այնքան, որքան ցանկանում եք 5 օր. Նշենք, որ կաթնաշոռի արժեքավոր հատկությունները կարող են պահպանվել միայն այն ժամանակ, երբ խորը սառած(– 35 °C):

Ավելի լավ է կաթնաշոռը հալեցնել դանդաղ, սառնարանի ներքեւի դարակում (10-12 ժամ), թխելու համար՝ սենյակային ջերմաստիճանում (3-5 ժամ)։

Պահպանման կանոններ

Գնել կաթնաշոռ և դրանից պատրաստված արտադրանք, ուշադրություն դարձնելորտեղ է դրված ապրանքը, արդյոք փաթեթավորումը բացվել է, արդյոք սառնարանային սարքավորումները լավ են աշխատում (իդեալական տարբերակում ցուցափեղկերը պետք է փակվեն):

IN պլաստիկ տոպրակներԲնական կաթնաշոռը չի կարելի պահել. այն արագ «խեղդվում է» դրանց մեջ։

Որոշ կաթնաշոռային ապրանքներ կարող են պահվել գործարանային փաթեթավորումեթե այն ամուր փակվում է. Ագուշա մանկական կաթնաշոռի փաթեթավորման վերաբերյալ կա հատուկ հրահանգ «Երբ փաթեթը բացվում է, այն չի կարող պահվել». Ուստի ուշադիր կարդացեք պիտակները։

Տնային արտադրանքի անվտանգություն

Ամեն ինչ վերը նշվածը վերաբերում է արտադրված կաթնաշոռային արտադրանքին արդյունաբերականԳՕՍՏ-ի համաձայն. Իսկ եթե նախընտրում եք տնական կաթնաշոռ պատրաստել ըստ քաշի.

Այս նրբագեղությունը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 12 ժամ 15-20 °C ջերմաստիճանում. Ցանկալի է այն փաթաթել սառը ջրով թրջած մաքուր բամբակյա կամ սպիտակեղենի կտորի մեջ, ինչպես դա արվում էր հին ժամանակներում։ Տնական սնունդը կարող եք պահել սառնարանում մինչև 2 օր.

Շուկայում տատիկներից «տնական» չամրացված կաթնաշոռ գնելիս չես կարող վստահ լինել կոնկրետ երբ է այն պատրաստվել, և դուք ռիսկի եք դիմում հնացած ապրանքներ ստանալու համար:

Փորձիր գնահատել կաթնաշոռի որակըգնելուց առաջ՝ թարմ արտադրանքը պետք է ունենա հաճելի թթու-կաթնային հոտ և համ, հավասար գույն, առանց բծերի կամ ներդիրների:

Հնարավո՞ր է օգտագործել ուշացումը:

Թունավորումփչացած կաթնամթերքը կարող է շատ լուրջ լինել. Ռիսկի մի դիմեք- Ինքներդ մի կերեք և ժամկետանց ապրանքներ մի տվեք երեխաներին։

Այլ հարց է, եթե ժամկետները մոտենում են ավարտին։ Ջերմային բուժումթույլ կտա ձեզ չանհանգստանալ, որ ապրանքը «առաջին թարմ» չէ: Կաթնաշոռի մթերքներից կարող եք պատրաստել բազմաթիվ դելիկատեսներ։

Օրինակ, եթե փափուկ կաթնաշոռը «Ագուշան» ձվի և շաքարավազի հետ հարեք և թխեք ջեռոցում, կստանաք. փքված կաթսա. Հարմար է նաև նուրբ ուտեստներ պատրաստելու համար։ նրբաբլիթներ.

Կաթնաշոռ«Պրոստոկվաշինոն», որը տնային տնտեսուհիները գովաբանում են իր գերազանց որակի համար, կարելի է օգտագործել շոռակարկանդակների, սփրինգ ռոլլերի և պելմենիների համար:

Ավելի փորձառու խոհարարները կարող են պատրաստել համեղ խաչապուրի, պելմենիներ և աղանդեր:

Թեթևակի ժամկետանց կաթնաշոռային արտադրանք օգտագործելու միակ խորհուրդը դրանք օգտագործելն է տնային կոսմետիկայի մեջ. Կաթնաշոռը մանրացնելով (, ձիթապտղի - կախված մաշկի տեսակից), դուք կստանաք հիանալի սնուցող միջոց երիտասարդացման համար ձեռքերի և դեմքի մաշկը.

Կաթնաշոռով կերակրատեսակները արժանի տեղ են զբաղեցնում մեծահասակների և երեխաների սննդակարգում՝ շնորհիվ արժեքավոր կազմ. Ներառեք դրանք ձեր սննդակարգում՝ նյարդային համակարգի ամրապնդման, աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը բարելավելու և օրգանիզմը լավ վիճակում պահելու համար։

Հաշվի առնելով, որ կաթնաշոռի և կաթնաշոռի բաղադրիչները արագ փչանում են, հետևեք պահպանման պայմաններին և կանոններին, ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես են դրանք գտնվում վաճառքի վաճառասեղանների վրա: Հնարավորության դեպքում ուսումնասիրեք դրանք նախքան գնելը: ըստ հոտի և համի.

Եթե ​​անգամ պիտանելիության ժամկետը չի լրացել, բայց կաթնաշոռն ունի դառը համ կամ բծեր, հրաժարվելդրա օգտագործումից։

Եթե ​​ապրանքները քիչ են հնացած, օգտագործեք ջերմային բուժում և պատրաստեք համեղ ուտեստներ։ Կանայք, ովքեր հետաքրքրված են բնական կոսմետիկա, ձեզ դուր կգա կաթնաշոռային դիմակների փափկեցնող ազդեցությունը մաշկի համար։

Բոլորը գիտեն կաթնաշոռի օգտակարության մասին, սակայն այս արժեքավոր ապրանքը փչացող է։ Նրա կենդանի նյութում անընդհատ խմորման գործընթաց է տեղի ունենում։ Կաթնամթերքի բույսերը օգտագործում են հատուկ կոնսերվանտներ՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Որակյալ արտադրանք ձեռք բերելու համար, և որպեսզի կաթնաշոռը ժամանակից շուտ չկորցնի իր օգտակար հատկությունները, կարևոր է իմանալ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի պարամետրերն ու ժամկետները:

Մանրածախ առևտրի կետերում ներկայացված է յուղայնության տարբեր տոկոսներով կաթնաշոռ՝ պլաստմասե բաժակներով կամ տարբեր քաշի տուփերով, որոնք նախատեսված են հատուկ դիետիկ կամ մանկական սննդի համար։ Այսօր ձեր ճաշակին համապատասխան ցանկացած կաթնաշոռային արտադրանք գնելը դժվար չէ:

Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ ինչպես ցանկացած այլ կաթնամթերք, կաթնաշոռը փչացող է։ Դրա հատուկ պահպանման ժամկետը որոշվում է ԳՕՍՏ-ով, որը նշված է SanPiN փաստաթղթերում և կախված է.

• Ջերմային բուժման մեթոդ.Գործարանային կաթնաշոռը, որի արտադրության մեջ կիրառվել են ջերմամշակման հատուկ տեխնոլոգիաներ, ավելի երկար կպահվեն։
• Պահպանման ջերմաստիճանըորը չպետք է գերազանցի 2-6 °C-ը, իսկ երկարաժամկետ պահպանման համար կաթնաշոռի օպտիմալ ջերմաստիճանը -18 °C է։
• Փաթեթավորում.Վակուումային տարայի մեջ գտնվող արտադրանքն ունի ամենաերկար պահպանման ժամկետը: Այն կարող է հասնել 30 օրվա: Կաթնաշոռն ավելի երկար է պահվում հատուկ փայլաթիթեղից կամ մագաղաթից պատրաստված փաթաթվածում, քան պարզ թղթե փաթեթում։
• Ճարպի պարունակությունը.Բարձր տոկոսային յուղայնությամբ կաթնաշոռը (18%-ից) կարող է թարմ մնալ ավելի քիչ, քան 9% կիսայուղայնությունը՝ պատրաստված ամբողջական և յուղազերծված կաթից կամ ցածր յուղայնությամբ 2-5%, պատրաստված յուղազերծված կաթից:

Որքան յուղոտ է կաթնաշոռը, այնքան քիչ է այն պարունակում սպիտակուցը, խոնավությունը և թթվայնությունը։

Օրվա խորհուրդը

Կաթնաշոռ գնելիս ուշադրություն դարձրեք ապրանքի մակնշմանը, որտեղ նշվում է ապրանքի թողարկման և պիտանելիության ժամկետը։

Ինչպես պահել տանը՝ պայմանները, տեղը, տարան և ժամանակը

Հին ժամանակներում գյուղերում կաթնաշոռը պահում էին հատուկ նկուղներում՝ փաթաթված ջրի մեջ թաթախված սպիտակ կտավով։ Այսօր դժվար է պատկերացնել ձեր կյանքը առանց սառնարանի.

• Թարմ կաթնաշոռը դրա մեջ կարելի է պահել 2 օր։ Այս դեպքում ջերմաստիճանը չպետք է լինի 8 °C-ից բարձր։
• Սառնարանի տակ դրված դարակում կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը ավելանում է մինչև 4 օր։
• «Թարմության գոտում», որտեղ ջերմաստիճանը մոտ 0 °C է, կաթնաշոռը կարելի է ավելի երկար պահել։

Դու գիտես դա…

Մանկական կաթնաշոռը (Ագուշա, Թեմա և այլն), որոնք արտադրվում են հարմար պլաստիկ լոգարաններում, բացելուց հետո չի կարելի պահել։ Թե որքան ժամանակ կարելի է պահել մանկական կաթնաշոռը չբացված, նշված է փաթեթավորման վրա: Մնացած արտադրանքը չպետք է տրվի երեխային: Կաթնաշոռը ավելի լավ է ինքնուրույն ավարտել կամ օգտագործել այն թխելու համար:

Գնված է փակ և բաց փաթեթավորմամբ

Որքան ժամանակ կաթնաշոռը կարելի է պահել սառնարանում, կախված է նաև այն փաթեթավորմամբ կամ տարայից, որում այն ​​պարունակվում է.

• Պլաստիկ տոպրակի մեջ կաթնաշոռը կարելի է պահել 36 ժամից ոչ ավելի։ Պոլիէթիլենը չի «շնչում», իսկ օդի բացակայությունը հանգեցնում է արտադրանքի արագ փչացման:
• Այն կարելի է պահել սննդի պլաստիկ տարայի մեջ 72 ժամ։
• Էմալապատ թավայի մեջ ամուր կափարիչով - ոչ ավելի, քան 48 ժամ:
• Հատուկ վակուումային փաթեթավորման մեջ՝ մոտ 30 օր:

Նշում տանտիրուհուն

Թղթե կամ պլաստմասե փաթեթավորմամբ ձեռք բերված կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար այն տեղադրեք փայլաթիթեղի մեջ, ինչպիսին է թխելու համար օգտագործվողը:

Կաթնաշոռը հեշտությամբ մարսվող մթերք է (ավելի հեշտ է մարսվում, քան ամբողջական կամ նույնիսկ ֆերմենտացված կաթը), ուստի այն ներառված է բազմաթիվ դիետաների մեջ։

Կախովի եւ տուն

Որոշ սպառողներ նախընտրում են գնել տնական կաթնաշոռ, իսկ մյուսները՝ գործարանային կաթնաշոռ։ Յուրաքանչյուր ոք ունի անձնական ընտրության իրավունք, բայց միևնույն ժամանակ բոլորի համար օգտակար է իմանալ, որ բարձրորակ գործարանային արտադրանքը, որը արտադրվել է ԳՕՍՏ 31453 - 2013 կանոնակարգերի համաձայն և ֆերմայից, ունի որոշակի բնութագրեր.

• հետևողականությունը փափուկ, պլաստիկ կամ հատիկավոր է, կաթնային սպիտակուցի փոքր մասնիկների առկայությամբ.
• գույնը միատեսակ է, կաթնագույն, մի փոքր եղնջագույն երանգով ամբողջ զանգվածի ընթացքում;
• ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը թողարկում է փոքր քանակությամբ կաթնաշոռի շիճուկ;
• թթու կաթի համը;
• օտար հոտ չկա.

Օգտակար է իմանալ սառնարանում կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը.

• չամրացված առանց փաթեթավորման կարող է պահպանվել 24 ժամ;
• տնական - 48 ժամ;
• սովորական կաթնաշոռը և դրանից պատրաստված արտադրանքը պահվում են ոչ ավելի, քան 72 ժամ;
• պաստերիզացված, ջերմային մշակված, պահվում է 5 օր;
• երկարաժամկետ պահպանման ժամկետ՝ 15 օր կամ ավելի, պայմանով, որ փաթեթավորումը բացված չէ:

Կաթնաշոռի զանգվածը՝ կողմ և դեմ

Կաթնաշոռի զանգվածը պարունակում է սպիտակուցներ, բուսական ճարպեր, ածխաջրեր, շաքար, վիտամինային հավելումներ և այլ բաղադրիչներ։ Այն պարունակում է օրգանական թթուներ, որոնք ունեն հակասեպտիկ ազդեցություն:

Բարձրորակ կաթնաշոռային զանգվածը համասեռ խտություն ունի։ Եթե ​​գտնում եք, որ գնված ապրանքի կառուցվածքը բաղկացած է հացահատիկներից, ապա սա արհեստական ​​խտացուցիչներով արտադրանք է։ Նման հավելումներից քիչ օգուտ կլինի:

• Առանց կոնսերվանտների պատրաստված կաթնաշոռային զանգվածի պահպանման ժամկետը 72 ժամ է։
• Պլաստիկ սկուտեղների և բաժակների մեջ փաթեթավորված՝ սերտորեն փակված զանգվածը պահվում է 5-ից 7 օր։

Դու գիտես դա…

Կաթնաշոռային զանգվածը ոչ մի ընդհանուր բան չունի բնական կաթնաշոռի հետ։

Կաթնաշոռի լցոնիչները (չամիչ, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր և այլն) չեն ազդում դրա պահպանման ժամկետի վրա։ Նման ապրանքների համար սահմանվում են նույն պիտանելիության ժամկետները, ինչ սովորական կաթնաշոռի համար։

Կարո՞ղ է այն պահել սառնարանում:

Եթե ​​դուք գնում եք կաթնաշոռ ապագա օգտագործման համար և մտադիր եք այն օգտագործել ոչ շուտ, քան 7-10 օրից, ապա այն պետք է տեղադրեք սառնարանում։

• Արդյունաբերական սառնարանների սառցարաններում կաթնաշոռը կարելի է պահել մինչև 6 ամիս։ Արագ սառեցման սկզբնական ջերմաստիճանը -35 °C է, հետագա պահպանումը տեղի է ունենում -18 °C ջերմաստիճանում:
• Տանը սառեցված արտադրանքը կարելի է պահել մինչև 2 ամիս՝ պահպանելով մշտական ​​ջերմաստիճանը -18 °C: Նրա համը կպահպանվի։

Նշում տանտիրուհուն

Մի դանդաղեցրեք սառեցումը -6 °C-ից ցածր ջերմաստիճանում: Չնայած դա չի ազդի արտադրանքի անվտանգության վրա, կաթնաշոռի համը կտրուկ կվատանա։

Շատ սպառողներ հետաքրքրված են, թե հնարավո՞ր է սառեցնել բլիթները կաթնաշոռով, շոռակարկանդակներով և այլ կաթնաշոռային արտադրանքներով: Նման ուտեստները միանգամայն հնարավոր է պահել սառնարանում։ Այնուամենայնիվ, ոչ ավելի, քան 3-4 շաբաթ: Հակառակ դեպքում արտադրանքի համը կարող է վատանալ, թեև դրա սննդային հատկությունները կմնան անփոփոխ:

Ինչպես ճիշտ սառեցնել և հալեցնել

Որպեսզի սառեցումը արդյունավետ լինի, դուք պետք է հետևեք պարզ կանոններին.

• Սառեցնել թարմ գնված մթերքները:
• Սառցախցում ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի -18 °C-ից։
• Ճաքճքելուց խուսափելու համար ապրանքը դրեք հերմետիկ փակ տարայի կամ ամուր պարկի մեջ:
• Կաթնաշոռը փաթեթավորեք մեկ չափաբաժիններով:
• Հարմարության համար փաթեթի վրա նշեք սառեցման մեկնարկի ամսաթիվը:

Ավելի լավ է կաթնաշոռը հալեցնել աստիճանաբար՝ դնելով սառնարանի միջին դարակին։ Սա կտևի մի քանի ժամ: Գործընթացը կարագանա, եթե սառեցված բրիկետը սենյակային ջերմաստիճանի ներսում թողնեք: Եթե ​​Ձեզ շտապ անհրաժեշտ է արտադրանքը հալեցնել, ապա միկրոալիքային վառարանը կօգնի:

Կաթնաշոռից պատրաստված ուտեստները կարելի է խաշել, տապակել, թխել; այն լավ է ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի համով

Ինչպես պահել առանց սառնարանի

Շատ դժվար է կաթնամթերքը պահել առանց սառնարանի։ Եթե ​​կարելի է երկարացնել՝ եռացնելով, իսկ կարագը փաթաթելով աղաջրի մեջ թաթախված մագաղաթի մեջ, ապա այս մեթոդները չեն գործում կաթնաշոռի դեպքում։

Այնուամենայնիվ, կան ուղիներ, որոնցով, խիստ անհրաժեշտության դեպքում, կարող եք երկարացնել այս ապրանքի կենսունակությունը.

1. Կաթնաշոռը դրեք մաքուր և չոր ապակյա տարայի մեջ՝ հնարավորինս ամուր սեղմելով, որպեսզի օդը չթափանցի։ Տարան ծածկել աղաջրի մեջ թաթախված շղարշով։ Տեղադրել զով տեղում՝ պաշտպանված լույսից։
2. Նախկինում կիրառվում էր նաեւ այս մեթոդը՝ տնական կաթնաշոռը տեղադրում էին էմալապատ թավայի կամ հատուկ տակառի մեջ։ Տարայի պատերը նախապես մշակվել են տաք գոլորշով, իսկ հատակը ցանել են կերակրի աղ։ Ապրանքի վերին մասը ծածկված էր աղի լուծույթով թաթախված շորով և փակվում էր կափարիչով, որի վրա ճնշում էր դրված:

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում կաթնաշոռում սկսում են աճել պաթոգեն բակտերիաները, մինչդեռ կաթնաթթվային բակտերիաները արգելակվում են, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի փչացմանը:

Օրվա խորհուրդը

Գնե՛ք ապրանքը այն քանակությամբ, որով կարող եք այն օգտագործել սննդի կամ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար առաջիկա 24 ժամվա ընթացքում։

Ինչպես ճանաչել ուշացումը և ինչ անել դրա դեմ

Շատ կարևոր է ժամանակին ճանաչել, որ ապրանքը ժամկետանց է և այլևս չի կարող պահվել: Ժամկետանց կաթնաշոռի ակնհայտ նշաններն են.

• սուր, արտահայտված թթու հոտ;
• դառը համ;
• «չամրացված» հետևողականություն (զանգվածի մի մասը դարձել է հեղուկ, մյուսը չորացել է);
• մոխրագույն-դեղին գույն;
• բորբոս բծերի տեսքը.

Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են թեթև թթու կաթնաշոռ՝ կաթսաներ, շոռակարկանդակներ պատրաստելու կամ տնային կոսմետոլոգիայում (բաղադրատոմսը ստորև ներկայացված տեսանյութում): Իհարկե, խոսքը միայն մի փոքր ժամկետանց ապրանքի մասին է։

Կարևոր է իմանալ!

Եթե ​​կաթնաշոռը դառը համ ունի, բորբոս հոտ է առաջացել, և առավել եւս՝ բորբոս՝ ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է ուտել։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա հին տատիկի մեթոդներով կաթնաշոռը սառնարանում կամ ինչ-որ չնախատեսված իրավիճակում պահելու հիմնական կանոնները։ Ինչպես ճիշտ սառեցնել և հալեցնել այն, ճանաչել, թե երբ է ժամկետանց և ինչ անել դրա դեմ: Այդ դեպքում այս արժեքավոր կաթնամթերքը միայն օգուտ կբերի ձեզ։

Պահպանեք ճիշտ և եղեք առողջ:

Բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքները հակված են արագ փչանալու: Կոնսերվանտներով մշակված արտադրանքներում սկզբնական բակտերիաների վերարտադրության գործընթացը չի դադարում, այսինքն՝ խմորման գործընթացը շարունակվում է։ Արդյունքում բացարձակապես բոլոր կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը կարճ է։ Որպեսզի դրանք ավելի երկար տևեն և մնան նույնքան օգտակար, դուք պետք է իմանաք որոշ կանոններ։ Կաթնաշոռը սառնարանում հաստատ ավելի լավ ու երկար կմնա։ Օրինակ՝ սառնարանում կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը կախված է նրանից, թե ինչպես է պահվել կաթնաշոռը նախքան ձեր սառնարան մտնելը, կա՞ն արդյոք արտադրանքի մեջ կոնսերվանտներ և արդյոք պահպանվել են ԳՕՍՏ ստանդարտները կաթնաշոռի արտադրության ժամանակ։ Կաթնաշոռի պատշաճ պահպանումը սառնարանում բարդ խնդիր չէ, սակայն կան պարտադիր պահանջներ։ Եկեք պարզենք, թե ինչ պայմաններով ու պիտանելիության ժամկետով է կաթնաշոռը։

Նույնիսկ ամենաօգտակար և անվտանգ արտադրանքը կարող է թունավորման պատճառ դառնալ, եթե խախտվեն դրա պահպանման կանոնները։ Ոչ թարմ կաթնաշոռը կարող է մարսողության խանգարման պատճառ դառնալ, իսկ ավելի վատ՝ դիսբակտերիոզի և նույնիսկ սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։ Ուստի շատ կարևոր է հասկանալ դա և իմանալ, թե որքան ժամանակ կարող եք պահել այն և ինչ պայմաններում՝ առանց վախենալու ձեր առողջության և ձեր սիրելիների համար:

Բնական կաթնաշոռը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը շատ փչացող է: Կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը կարգավորվում է սանիտարական չափանիշներով։ Իդեալում, ժամկետը բավականին երկար է, բայց միշտ չէ, որ կարող եք վստահ լինել, որ գնել եք ամբողջովին թարմ կաթնաշոռ: Ուստի ավելի լավ է իմանալ առավելագույն ժամկետների մասին, բայց չմղել մինչև վերջնաժամկետ։

Կաթնաշոռը պահվում է սառնարանում 2-ից 14 օր՝ կախված փաթեթավորումից և նախնական մշակումից։

Պահպանման ժամանակի և ջերմաստիճանի կախվածությունը կաթնաշոռի տեսակից
Կաթնաշոռի տեսակը	պահպանման ջերմաստիճանը	պահպանման ժամկետը
Պաստերիզացված (բաց)	0°C – + 3°C	1 օր
Տնական կաթնաշոռ	0°C – + 3°C	2 օր
Երկարատև պահպանում (միայն փակ փաթեթավորմամբ)	0°C – + 6°C	14 օր
Պաստերիզացված (փակ փաթեթավորման մեջ)	0°C – + 6°C	5-7 օր

Կաթնաշոռի պահպանման տարբերակներ

Մի քանի խորհուրդներ կօգնեն ձեզ պահպանել այս ապրանքի թարմությունն ու օգուտները սառնարանում, բայց խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դրանք հավասարապես արդյունավետ չեն: Եկեք ավելի մանրամասն նայենք այս հարցին:

Բացել պահեստը, այսինքն՝ ափսեի կամ տարայի մեջ (տարայի մեջ, որում ապրանքը կարելի է մատուցել սեղանին)։

Այս մեթոդը շատ հաճախ օգտագործվում է, քանի որ սիրողականները թույլ չեն տալիս, որ ապրանքը փչանա. այն արագ սպառվում է նախաճաշին կամ այլ ուտեստներ պատրաստելիս: Հարմար և գործնական է ապրանքը պահել նման տարայի մեջ։ Ընտանիքի ցանկացած անդամ, ով ցանկանում է վայելել կաթնաշոռը, կարող է ցանկացած պահի իր համար առանձնացնել անհրաժեշտ չափաբաժինը։ Որքա՞ն ժամանակ կարող եք բաց պահել սպասքը: - ոչ ավելի, քան երկու օր:

Պլաստիկ տոպրակի մեջ(հիմնականում այսպես է վաճառվում «թարմ» կամ չամրացված կաթնաշոռը): Շատ գնված կաթնաշոռներ փաթեթավորումից անմիջապես չեն բացվում, այլ թողնում են տոպրակի մեջ։ Այս տեսքով կաթնաշոռը երկար չի դիմանա։ Առավոտյան գնված կաթնաշոռը կարելի է պայմանականորեն լավ համարել երեկոյան, քանի որ այն ուղղակի «քրտնում է» ցելոֆանով։ Ուստի մի քանի ժամ հետո առաջանում է սպեցիֆիկ բորբոս հոտ։ Այնուհետև արտադրանքը հարմար է միայն թխելու համար: Առանց ջերմային մշակման, հումքի տեսքով, նման կաթնաշոռի օգտագործումը խստիվ խորհուրդ չի տրվում:

Էմալապատ թավայի կամ ամանի մեջԿաթնաշոռը հիանալի պահպանված է։ Այս ձևով այն կարելի է պահել չորսից հինգ օր, և այն համարվում է թարմ գնվելուց հետո երկու օրվա ընթացքում (սա միայն այն դեպքում, եթե ապրանքը գնման պահին իսկապես թարմ է եղել): Կաթնաշոռի շատ սիրահարներ խորհուրդ են տալիս էմալապատ ամանը փակ կափարիչով փակել և ամանի մեջ լցնել մի քանի կտոր զտված շաքար։ Շաքարը կլանում է արտադրանքի խոնավությունը, ինչը դադարեցնում է բորբոսնած հոտերի առաջացումը:

Այս բոլոր տարբերակները թույլ չեն տալիս զգալիորեն մեծացնել կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը կամ պահպանել դրա թարմությունը։ Բայց կա մի հնարք, որին դիմելով՝ կարելի է հասնել աճի մինչև մեկ ամսվա կտրվածքով։ Կաթնաշոռի պահպանումը սառցարանում (սառեցման) և սառնարանում։ Եկեք նայենք այս տարբերակին ավելի մանրամասն:

Հնարավո՞ր է կաթնաշոռ սառեցնել:

Դուք կարող եք սառեցնել կաթնաշոռը, եթե մոտ ապագայում չեք պլանավորում այս մթերքից կերակուր պատրաստել։ Բայց այս ընթացակարգը պետք է իրականացվի որոշակի կանոնների իմացությամբ։ Այս դեպքում կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը կհասնի նույնիսկ մի քանի ամսվա։

Հալեցրած կաթնաշոռի համը նույնն է, ինչ սառչելուց առաջ, բայց հետևողականության մեջ դեռ կարող են փոփոխություններ լինել: Այս կաթնաշոռը փխրուն չի լինի, ինչպես սառչելուց առաջ։ Այն նման կլինի կաթնաշոռային զանգվածի։

Կաթնաշոռը շատ նուրբ, «կենդանի» ապրանք է։ Այն ունի հաճելի կաթնային համ, նուրբ բուրմունք, խիտ սերուցքային հատիկի հյուսվածք։ Բայց պետք է հաշվի առնել, որ այս բոլոր «հմայքը» կկորչի, եթե որոշեք կաթնաշոռը երկար պահել և դրա համար օգտագործել սառցարանը։ Բացի այդ, օգտակար նյութերի մեծ մասը, որոնցով հարուստ է թարմ արտադրանքը, «կվերանա»։

Որքան երկար է արտադրանքը պահվում սառնարանում, այնքան ավելի արժեքավոր և կարևոր միկրոէլեմենտներն ու վիտամիններն են կորչում։ Եթե ​​կաթնաշոռը պատրաստվի և իրականացվի «արագ սառեցման» գործընթացը, ապա որակական նվազագույն «կորուստներ» կլինեն, և նման արտադրանքը կարելի է մաքուր տեսքով տալ նույնիսկ երեխաներին։

Կարևոր.Չի կարելի կաթնաշոռը սառեցնել իր օրիգինալ փաթեթավորման մեջ։ Գործարանային փայլաթիթեղի մեջ կաթնաշոռի հյուսվածքը մեծապես կտուժի: Պլաստիկ տոպրակի մեջ գնված կաթնաշոռը կունենա անախորժելի, մոխրագույն երանգ և բորբոս հոտ։

Բայց ոչ բոլոր կաթնամթերքներն են կարևոր սառեցված պահեստավորման համար: Կարագը կարելի է երկար պահել սառցախցում առանց խնդիրների։ Այս մասին կարող եք կարդալ։

Կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը սառնարանում

Որքան ժամանակ կաթնաշոռը կպահվի սառցախցիկում ուղղակիորեն կախված է խցիկի ջերմաստիճանից.

• -2 °C ջերմաստիճանում կարող եք կաթնաշոռ պահել մի ամբողջ շաբաթ՝ չվախենալով արտադրանքի փչանալուց;
• -12-ից -18 °C, կաթնաշոռը կարող է տեւել երկու շաբաթ;
• -25 °C-ի դեպքում արտադրանքը թարմ կմնա մինչև 20 օր;
• խորը սառեցման դեպքում (-35 °C), կաթնաշոռը «կմնա» անձեռնմխելի մինչև մեկ ամիս:

Կարևոր է հիշել.Լիարժեք կաթնաշոռը կպահպանվի սառցախցիկում որակի նվազագույն կորստով, առանց էականորեն փոխելու դրա խտությունը։ Բայց դիետիկ անալոգը դառնում է շատ փխրուն և չոր:

Սառեցման տեխնոլոգիաներ

Որոշվել է, որ դուք կարող եք սառեցնել այն: Այժմ անդրադառնանք այս գործընթացի գործնական հարցերի նրբություններին։ Ընթացակարգը նման կլինի հետևյալին.

1. Բաժանեք ապրանքը մասերի, եթե շատ ապրանք եք գնել: Դա արվում է, որպեսզի յուրաքանչյուր կաթնաշոռի կտոր ամբողջությամբ օգտագործվի հալվելուց հետո:
2. Եթե ​​կաթնաշոռի խտությունը մեծ կտորներ ունի, ապա դրանք պետք է մանրացնել, որպեսզի ավելի արագ սառչեն, իսկ երբ հալեցնում են՝ ավելի արագ հալվեն։
3. Կաթնաշոռն ավելի լավ է պահել սառցախցիկում ամուր փակվող կափարիչով ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ։ Այն մինչև վերև լցնելու կարիք չկա, քանի որ սառեցման ժամանակ խոնավությունը ծավալով կավելանա։
4. Անպայման դրեք ամսաթիվ (կափարիչի վրա դրեք մարկերով կամ ներառեք ստորագրված թուղթ), որպեսզի բաց չթողնեք պիտանելիության ժամկետը։

Կաթնաշոռը սառնարանում պահելու համար լավագույնս հարմար է հատիկավոր, բայց ոչ մածուկի նման կաթնաշոռը։ Այս հարցին անդրադարձել են նախկինում։

Կաթնաշոռի պատշաճ հալեցում

Անկախ նրանից, թե որքան երկար է կաթնաշոռը սառցարանում, հակառակ գործընթացը (սառեցումը) շատ ավելի երկար կտևի: Կաթնաշոռը սառեցված վիճակից «ուտելի» վիճակի վերադարձնելու համար շատ բան պետք չէ անել.

1. Պատրաստվածքի հետ փաթեթը սառցարանից տեղափոխում ենք սառնարանի ցանկացած դարակ և թողնում 10-12 ժամ։
2. Դրանից հետո, համոզվելով, որ կաթնաշոռն ամբողջությամբ հալվել է, առանձնացված շիճուկը քամել շորով։

Այժմ հալեցրած կաթնաշոռը կարող է օգտագործվել ձեր սիրած ուտեստները պատրաստելու համար կամ օգտագործել «կենդանի»:

Ուշադրություն.Ոչ մի դեպքում չպետք է ջերմային բուժում օգտագործեք սառեցման ժամանակ: Նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանի ազդեցությունը կհանգեցնի արտադրանքի փչացմանը:

Տնական կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը սառնարանում

Ոչ միանշանակ պատասխան սառնարանում տնական կաթնաշոռի պահպանման ժամկետի մասին. Ամեն ինչ կախված է ժամանակաշրջանից, որը կախված է նրանից, թե որքան արագ է կաթնաշոռը մտնում սպառողի սառնարանը։ Բնական պատճառաբանությունը կլինի այն, որ որքան քիչ ժամանակ անցնի կաթնաշոռի պատրաստման (արտադրության) պահից մինչև այն սառնարանում դնելը, այնքան երկար այն կմնա թարմ և ուտելի։

Սառնարանում կաթնաշոռի տեղը վերին դարակում է՝ սառցախցի մոտ։

Տնական կաթնաշոռը կարելի է ապահով պահել սառնարանի տակ գտնվող դարակում մինչև 5 օր։ Բայց վակուումային փաթեթավորման մեջ (փաթեթավորված արտադրությունից անմիջապես հետո) կաթնաշոռի պահպանման ժամկետն արդեն կարող է երկարաձգվել մինչև 30 օր։

Տնական կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը երկարացնելու մեկ այլ տարբերակ է այն տեղադրել հատուկ խցիկում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է 0-ից +1 o C մակարդակում՝ նվազագույն խոնավությամբ: Բայց նման տեսախցիկը չի կարող լինել ամեն սառնարանում:

Մենք հիշում ենք, որ պահպանման բոլոր պայմանները պետք է պահպանվեն.

1. Գտնվելու վայրը սառնարանում: Սառնարանին ավելի մոտ, օդն ավելի սառն է։
2. Ցածր խոնավություն. Որքան չոր լինի արտադրանքը, այնքան լավ, այնքան քիչ պատճառ բակտերիաների զարգացման համար:
3. Ճիշտ կոնտեյներ: Իդեալական է ապակուց կամ պլաստիկից պատրաստված հերմետիկ փակ կոնտեյները:

Չամրացված կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը

Շատերը նախընտրում են գնել միայն տնական կաթնաշոռ՝ համարելով, որ միայն այդպիսի կաթնաշոռն է պարունակում անհրաժեշտ և օգտակար տարրեր։ Մյուսները գնում են միայն գործարանում պատրաստված կաթնաշոռ։ Մենք բոլորս ունենք ընտրության իրավունք, բայց մենք պետք է իմանանք, որ ինչպես բարձրորակ գործարանային արտադրանքը, որը արտադրվել է ԳՕՍՏ 31453 - 2013 կանոնակարգերի համաձայն, այնպես էլ ֆերմայից կաթնաշոռը, ունեն որոշակի բնութագրեր.

• հետևողականությունը փափուկ է, պլաստիկ, կաթի սպիտակուցի փոքր մասնիկների առկայությամբ.
• գույնը միատեսակ է, կաթնագույն, մի փոքր եղնջագույն երանգով ամբողջ զանգվածի ընթացքում;
• ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը թողարկում է փոքր քանակությամբ կաթնաշոռի շիճուկ;
• թթու կաթի համը;
• օտար հոտ չկա.

Առանց փաթեթավորման չամրացված կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը 24 ժամ է, սակայն մի մոռացեք, որ կաթնաշոռն ավելի երկար չի պահվի պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (այն տեսակի տարա, որն առավել հաճախ օգտագործվում է շուկայում):