Ինչպես արագ մարինացնել խոզի քյաբաբը. Ինչպես համեղ մարինացնել խոզի քյաբաբը. կանոններ, բաղադրատոմսեր, խորհուրդներ. Փոքր հնարքներ խոզի քյաբաբ պատրաստելու համար

Դրսում գնալիս միշտ մտածում եք, թե ինչպես արագ մարինացնել միսը, որպեսզի քյաբաբը ստացվի հյութալի, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ: Այս հարցի պատասխանները շատ են, և այսօր մենք ձեզ կպատմենք մի քանի օրիգինալ մեթոդների մասին:

Ինչպե՞ս արագ մարինացնել խոզի քյաբաբը:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (պարանոց) - 1,5 կգ;
• սեղանի քացախ - 4 tbsp. գդալներ;
• սառը ջուր – 8 ճ.գ. գդալ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• սոխ - 3 հատ;

Նախապատրաստում

Խոզի քյաբաբը քացախի մեջ արագ մարինացնելու համար միսը լվացեք, կտրեք կտորներով և քսեք համեմունքներով։ Սոխը մաքրում ենք ու խոշոր օղակների կտրատում։ Մարինադի համար քացախը ջրով նոսրացրեք և ավելացրեք շաքարավազ։ Ստացված զանգվածը լցնել խոզի կտորների վրա և ցանել սոխը։ Բաղադրիչները ձեռքերով խառնել, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։

Ինչպե՞ս արագ մարինացնել խոզի միսը խորովածի համար:

Բաղադրությունը:

• – 315 մլ;
• խոզի միս - 980 գ;
• մեծ սոխ - 4 հատ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Միսը մշակում ենք ու փոքր մասերի բաժանում։ Այնուհետև դրանք դնել խորը տարայի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով, խառնել և թողնել 15 րոպե։ Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Մսի վրա լցնել տնական մայոնեզը, շաղ տալ սոխի օղակներով, ձեռքերով խառնել ու տարան մի քանի ժամով դնել սառնարանը։

Խոզի շիշ քյաբաբը հանքային ջրի մեջ մարինացնելու արագ միջոց

Այս բաղադրատոմսը համարվում է դիետիկ և կարող է օգտագործվել խոզի միսը բավականին արագ մարինացնելու համար, ինչի արդյունքում ստացվում է անսովոր փափուկ և զարմանալի համեղ ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (միջուկ) - 2 կգ;
• հանքային ջուր - 500 մլ;
• համեմունք մսի համար - համտեսել;
• համեմունքներ;
• սոխ - 4 հատ.

Նախապատրաստում

Խոզի միսը մշակում ենք, լվանում ու փոքր մասերի կտրատում։ Այնուհետև դրանք դնել տապակի մեջ և առատորեն շաղ տալ համեմունքներով և համեմունքներով: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով, մեջը գցեք օղակների մեջ կտրատած սոխը և պարունակությունը լցրեք հանքային ջրով։ Ծածկեք ուտեստը կափարիչով և դրեք սառնարանում։

Շիշ քյաբաբը մարինացնելու արագ միջոց

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (միջուկ) - 2 կգ;
• կիտրոն - 105 գ;
• սոխ - 115 գ;
• համեմունք մսի համար - 2 tbsp. գդալներ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Լվացեք կիտրոնը և կտրեք շերտերով: Կլպեք սոխը, կտրատեք կես օղակների և պատրաստի բաղադրիչները խառնեք ամանի մեջ։ Վերամշակված և կտորներով կտրատել խոզի միսը, համեմել համեմունքներով և մանրակրկիտ խառնել։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։

Ինչպե՞ս արագ մարինացնել խոզի կողերը խորովածի համար:

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 980 գ;
• սոխ - 305 գ;
• կեֆիր - 255 մլ;
• մուգ սոյայի սոուս - 25 մլ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Կողերը լավ լվանում ենք, չորացնում ու ոսկորի երկայնքով կտրատում։ Սոխը մաքրել, օղակների կտրատել, դնել թավայի մեջ և ձեռքերով թեթև հունցել։ Այնուհետև լցնել կեֆիրը, սոյայի սոուսը, սեղմել սխտորը մամուլով, լցնել համեմունքները և խառնել: Պատրաստի մարինադը լցնել խոզի կողերի վրա և թողնել միսը 1 ժամ։ Հաջորդը, դրանք տեղադրեք գրիլի վրա և տապակեք բոլոր կողմերից:

Ինչպե՞ս արագ և համեղ մարինացնել շիշ քյաբաբը կեֆիրի մեջ:

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Միսը մշակում ենք, մասերի կտրատում ու լցնում ամանի մեջ։ Մաքրում ենք սոխը, կտրատում կես օղակների մեջ և դնում խոզի միսով տարայի մեջ։ Ամեն ինչի վրա լցնել սառը կեֆիր, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, շաքարավազ, խառնել ձեռքերով և ծածկել կափարիչով, թողնել սեղանին 2 ժամ։

Ուրախ եմ ձեզ առաջարկել պատրաստել հիանալի արագ մարինադ խոզի քյաբաբի համար։ Բաղադրատոմսը տարիների ընթացքում փորձարկվել է անձամբ իմ կողմից և ոչ միայն)) Տղամարդիկ, ովքեր հայտնի են որպես լավագույն խոհարարներ, հաճույքով քյաբաբ են կերել և կատարելագործել բաղադրատոմսը։ Սա գովաբանություն չէ՞)))

Իհարկե, կարևոր է մսի որակը։ Խոզի վիզը լավագույն տարբերակն է, բայց կարող եք նաև օգտագործել էնտրեկոտ և խոզապուխտ: Պարանոցի մասի համար մարինացման գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան կես ժամ՝ բավական է գրիլը լուսավորելու համար: Ոչ քացախ, մայոնեզ կամ կեֆիր, այլ միայն սոխ, ռեհան և կիտրոն:

Սկսենք առանց հապաղելու պատրաստել արագ խոզի քյաբաբ։ Ռեհանն ու կիտրոնը մսին ​​նուրբ բուրմունք են հաղորդում, ուստի խորհուրդ եմ տալիս չօգտագործել «պայծառ» համեմունքներ, միայն սև պղպեղ և մի քիչ պապրիկա։

Կտրել սոխը կես օղակների կամ ավելի փոքր և դնել ամանի մեջ:

Լվանալ ռեհանը, չորացնել և մանր կտրատել։

Ավելացնել պապրիկան ​​և սև պղպեղը՝ յուրաքանչյուրը մոտ 1 թեյի գդալ։

Կիտրոնից քամել հյութը (մոտ 30 մլ)։ Ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում. մի չափազանցեք կիտրոնով, այլապես նրա համը կգերիշխի տապակած մսի բույրը։ Կես միջին չափի կիտրոնի հյութը բավական կլինի։

Դեռ աղ մի՛ ավելացրեք, այլապես միսը մարինացնելիս աղը շատ հյութ կհանի։ Մարինադը ձեռքերով խառնել՝ քամելով սոխի հյութը։

Խոզի քյաբաբի արագ մարինադը պատրաստ է։ Մանրացրած միսը խառնել մարինադի հետ և թողնել 30 րոպե։

Միսը շամփուրների վրա թելելուց առաջ աղացրեք միսը և խառնեք։ Շամփուր անելիս փորձեք միսը ազատել սոխից և ռեհանից, հակառակ դեպքում դրանք կարող են այրվել։

Այս մարինադի քյաբաբը շատ համեղ և հյութալի է ստացվում: Ռեհանն ու կիտրոնը յուրահատուկ համ և բույր են հաղորդում խորոված միսին: Եվ կարիք չկա մարինացնել 24 ժամ:

Իսկ եթե մարինադին մի քիչ լոլիկ ավելացնեք, հիանալի նախուտեստ կստանաք: Տղամարդիկ իսկապես հարգում են այս սոխ-կիտրոն-ռեհան մարինադը թունդ ըմպելիքների համար: Բայց գլխավորն այն է, որ քյաբաբները ստացվեն նուրբ, անուշաբույր և շատ համեղ: Օգնիր ինքդ քեզ!

Խոզի շաշլիկը կովկասյան խոհանոցի ամենատարածված ուտեստներից է։ Այն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել իր հյութեղության և քնքշության շնորհիվ: Ինչպե՞ս մարինացնել խոզի քյաբաբը, որպեսզի ուտեստը բավարարի ձեր բոլոր սպասելիքները: Պարզապես պետք է իմանալ մի շարք գաղտնիքներ. Դրանց մեծ մասը վերաբերում է մարինադների պատրաստմանը։

Իր հիմքում մարինադը խառնուրդ է, որի մեջ միսը ներծծվում է: Այս խառնուրդը բաղկացած է թթվից (գինի, քացախ, մրգային հյութեր, մայոնեզ, կվաս), համեմունքներ, խոտաբույսեր, սոխ և աղ։ Այս բոլոր բաղադրիչների խնդիրն է մսին ​​տալ նուրբ հյուսվածք և բույր: Այնուամենայնիվ, նախքան մարինադը պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ միսը: Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել իրական կովկասյան քյաբաբ, ուշադրություն դարձրեք մարինադի մի քանի բաղադրատոմսերին:

Ինչպես ընտրել միս խոզի խորովածի համար

Այս ուտեստի պատրաստման իդեալական տարբերակը կլինի թարմ, թարմ, առանց ոսկորների միսը` չափավոր քանակությամբ ճարպով: Խոզի մսի թարմությունը որոշվում է հաճելի հոտով, իսկ կտրելիս՝ վարդագույն, միատեսակ գույնով։

Խոզի դիակի մաս ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տալ պարանոցից, գոտկատեղից, կրծքից և գոտկատեղից ընկած մսին։ Խոզապուխտը, ուսը կամ կողոսկրերը հարմար չեն այդ նպատակների համար: Անհերքելի փաստ է, որ խոզի քյաբաբն ամենահամեղն է, հյութեղն ու անուշաբույրը, սակայն այլընտրանքը տավարի, գառան կամ հավի կրծքամիսն է։
Թարմ խոզի բացակայության դեպքում սառեցված և սառեցված արտադրանքի օգտագործումը միանգամայն ընդունելի է: Սառեցված մթերքից համեղ ուտեստ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքը դրա ճիշտ պատրաստման և մարինացման ընթացքում է: Դա անելու համար միսը պետք է հալեցնել, լավագույնը, եթե դա տեղի ունենա սառնարանի ներքևի դարակում: Այս հալեցման տարբերակը կպահպանի արտադրանքի համը և սննդային հատկությունները: Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս սառեցված միսը աղացնել և մի քանի ժամ թողնել սառնարանում։ Կրկնվող սառեցումը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դա կհանգեցնի հյութեղության կորստի: Լուսանկարում երևում է, թե ինչպիսի տեսք ունի թարմ խոզի միսը։

Ինչ տարայի մեջ մարինացնել շիշ քյաբաբը

Մարինացման համար ավելի լավ է օգտագործել էմալ, ապակյա կամ կերամիկական թավայի։ Այս նպատակների համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ալյումինե և պլաստմասե տարաներ, քանի որ մարինացման գործընթացում միսը կարող է ներծծել ճաշատեսակներից արձակված վնասակար նյութերը։

Մարինադի կազմը

Ինչ ապրանքներ և համեմունքներ են անհրաժեշտ, կախված է ընտրված մարինացման բաղադրատոմսից: Այսպիսով, դասական բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է սոխ, չորացրած պապրիկա, համեմ, չորացրած ռեհան, աղացած անուշաբույր պղպեղ, համեմունք, չորացրած չիլի, քրքում, կարրի, աջիկա, աղ և քացախ: Այնուամենայնիվ, սա վերջնական ցանկ չէ, այն կարող է լրացվել կամ որոշ բաղադրիչներ փոխարինվել այլ ապրանքներով: Օգտագործեք պատրաստի բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ հետեւելով պատրաստման գործընթացին։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 կգ խոզի միս;
• 300 գ սոխ;
• 1 փաթեթ խանութից գնված խորովածի համեմունք;
• 250 մլ քացախ 6%;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Խոզի միսը կտրատում ենք միջին չափի խորանարդի մեջ՝ մոտավորապես 4 լուցկու տուփի չափ՝ ծալված խորանարդի մեջ։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Դրեք այն մարինացնող թավայի մեջ և թեթևակի քամեք, սպասեք մինչև հյութը սկսի դուրս գալ։
3. Միսը դնել սոխի մեջ և ամեն ինչ խառնել։
4. Ավելացնել համեմունք և խառնել։
5. Ավելացնել քացախ և նորից խառնել։
6. Թողեք մարինացվի երկու ժամ, մինչև պատրաստ լինի: Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ ավելի լավ է, եթե միսը մի փոքր երկար նստի քացախի հեղուկի մեջ՝ մոտ 5 ժամ։
7. Նախքան միսը շամփուր պատրաստելը, հարկավոր է այն աղացնել։
8. Տապակել՝ շամփուրներ դնելով տաք ածուխի վրա։
9. Պատրաստի ուտեստը մատուցել կետչուպով կամ տնական լոլիկի սոուսով։

Տոմատի մածուկ

Բաղադրությունը:

• 200 գ լոլիկ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• մաղադանոս.

Խոհարարության հրահանգներ.

Բոլոր բաղադրիչները լցնել բլենդերի մեջ և խառնել երկու րոպե ամբողջ ուժով: Սոուսը պատրաստ է։

Հուշում. Համեմունքներ ընտրելիս կարող եք խանութից պատրաստի համեմունքներ գնել կամ օգտագործել ձեր ճաշակի խառնուրդը: Փորձեք չշռայլել համեմունքների բազմազանությամբ։ Պետք է չափի զգացում ունենալ ամեն ինչում։

Շատ խոհարարներ քացախի մոլի հակառակորդներն են՝ համարելով, որ այն միայն փչացնում է ճաշատեսակի համը։ Իրենց բաղադրատոմսերում նրանք առաջարկում են այն փոխարինել այլ մթերքներով, ինչպիսիք են կեֆիրը, մայոնեզը, թթվասերը, մանանեխի փոշին, լինգոնը, նռան հյութը և լոլիկը։

Կիտրոնի հյութը համարվում է քացախի լավ այլընտրանք։

Ապրանքներ:

• 1,5 կգ խոզի միս;
• 5-6 մեծ սոխ;
• 10 գ համեմունքներ;
• 2 կիտրոն;
• պղպեղի խառնուրդ ըստ ճաշակի;
• աղ.

Պակաս հայտնի չէ կիտրոնի հյութով պատրաստված շիշ քյաբաբը։ Դրա պատրաստման գործընթացը շատ չի տարբերվում քացախ օգտագործող տարբերակից։ Հիմնական տարբերությունը կիտրոնի օգտագործումն է։ Դա անելու համար հարկավոր է կիտրոններ վերցնել, կիսով չափ կիսել և ամբողջ հյութը քամել խոզի մսի կտրած կտորների վրա։ Հյութը մսի վրա լցնելիս մանրակրկիտ խառնել։ Մարինացման ժամանակը 3 ժամից ոչ ավել է։

Այս բաղադրատոմսի հաջողությունը մեծապես կախված է կիտրոնի հյութի ճիշտ քանակից: Եթե ​​չափն անցնեք հյութով, ապա ուտեստը տհաճ թթու համ կստանա։

Ինչպես մարինացնել խոզի քյաբաբը կեֆիրով

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1,5 կգ շոգեխաշած խոզի միս;
• 15 գ շաքարավազ
• 0,5 լ կեֆիր 3,2% յուղայնությամբ;
• 6 միջին չափի սոխ;
• պղպեղ, աղ.

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է նախորդից: Դրա հիմնական տարբերությունն այն է, որ կեֆիրի մարինադն ավելի մեղմ ազդեցություն ունի։ Այդ իսկ պատճառով միսը պետք է թրմվի ավելի երկար՝ մոտ 12 ժամ, ցանկալի է՝ օրական Կեֆիրի մարինադը մեծ քանակությամբ համեմունքներ չի պարունակում։

Եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է, որ կեֆիրն աստիճանաբար թափանցի մսի մեջ։ Դրա համար կեֆիրը լցնել սովորական եղանակով պատրաստված սոխի ու մսի մեջ և խառնել։ Ավելացնել շաքարավազ և նորից խառնել։ Թողեք միսը եփվի մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև դրեք սառնարանը և թողեք 10-11 ժամ թրմվի։

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ խոզի միս;
• 300 գ մայոնեզ;
• 3 մեծ սոխ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• աղ.

Մսի վրա լցնել մայոնեզը, կտրատել կտորները։ Խառնուրդին ավելացրեք համեմունքներ և սոխ, կտրատած կես օղակներով: Ամեն ինչ խառնել և թողնել 1 ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստեք գրիլը և վառեք ածուխները։

Մարինադի ամենաօրիգինալ տարբերակներից մեկը գինին է: Դրանում հիմնական բաղադրիչի դերը վերապահված է գինուն (չոր սպիտակ կամ չոր կարմիր): Միսը լցնում են գինիով և թողնում 2 ժամ մարինացվի։ (Նման բաղադրատոմսի համար 1 կգ մսին ​​անհրաժեշտ է 2 բաժակ գինի։) 2 ժամ հետո վրան ավելացնում են համեմունքներ և թողնում են ևս երկու ժամ մարինացնելու, եթե գինին ներծծվի, անհրաժեշտ է լցնել այն պարբերաբար։ Աղ, ինչպես միշտ, տապակելուց առաջ:

Խոզի քյաբաբը մարինացնել կրեմով

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ խոզի բուդ;
• 500 գ 20% սերուցք կամ բնական յոգուրտ առանց հավելումների;
• 5 գրամ չորացրած ռեհան;
• 2 մեծ սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• կարմիր և սև պղպեղի խառնուրդ ըստ ճաշակի;
• աղ.

Քայլ առ քայլ ուղեցույց.

1. Սխտորն ու սոխը մաքրելուց հետո դրանք ձեռքով դանակով կամ բլենդերով մանր կտրատել։
2. Ստացված զանգվածը խառնում ենք մանր կտրատած ռեհանի և պղպեղի հետ։
3. Միսը կտորներով կտրատում ենք։
4. Յուրաքանչյուր կտոր քսում ենք ստացված սոխ-սխտոր-ռեհան սոուսով.
5. Միսը դնել խորը ամանի մեջ, ցանել մնացած սխտորի և սոխի կրեմի սոուսը և լցնել կրեմի մեջ։
6. Տեղադրել զով տեղում 6 ժամ։
7. Տապակելուց առաջ մարինադը քամեք։
8. Այս բաղադրատոմսը հարմար կլինի նաև գրիլ պատրաստելու համար։

Ինչպես մարինացնել խոզի քյաբաբը հանքային ջրի մարինադում

Այս բաղադրատոմսը նախորդներից տարբերվում է իր արտասովորությամբ և ստեղծագործական մոտեցմամբ։

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ խոզի միս;
• 1 լիտր ցանկացած հանքային ջուր;
• 6 միջին չափի սոխ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Պատրաստման գործընթացը մնում է նույնը, միայն թե հանքային ջուրը վերցնում է թթու բաղադրիչի դերը։ Մարինատներ `ոչ ավելի, քան երեք ժամ: Տապակելուց կես ժամ առաջ մարինադի մեջ ավելացնել բուսական յուղ։ Հում մսի մեջ կարելի է ավելացնել շամպինիոններ և նախապես տապակել սոխով տապակի մեջ։

Կարող եք նաև համեղ ուտեստ պատրաստել՝ օգտագործելով պատրաստի մարինադներ։ Նրանց տեսականին զարմանալի է: Խանութների դարակներում կան մանանեխով, նռան հյութով մարինադներ, մրգերի և բանջարեղենի կտորներով մարինադներ և դասական մարինադներ։ Նրանց առավելությունն ավելի արագ մարինացման գործընթացն է:

Փոքրիկ հնարքներ խորոված պատրաստելու համար

• Եթե ​​խորովածը պատրաստվում է ամռանը, ապա միսը պետք է կտրել ավելի մեծ կտորների։ Այսպես այն ավելի հյութալի կլինի։
• Եթե ​​միսը սառեցվել է, մանանեխը կօգնի պահպանել հյութեղությունը։ Պարզապես պատրաստի մարինադին ավելացրեք մանանեխ, քսեք մանր կտրատած մսի կտորները և թողեք մեկ-երկու ժամ։ Նշված ժամկետի վերջում միսը մարինացվում է ըստ ձեր ճաշակի։
• Մարինացման գործընթացը շատ կարևոր է. ապագա ճաշատեսակի համը կախված է նրանից, թե որքան հաջող կստացվի մարինադը:
• Միս պատրաստելու համար կրակ վառելու համար նպատակահարմար է օգտագործել փայտ, այլ ոչ թե պատրաստի ածուխ: Այս կերպ խոզի միսն ավելի բուրավետ և փափուկ կլինի։
• Որպեսզի միսը տապակելիս ածուխների վրա չչորանա, այն ցողում են տնական գինիով, ջրով կամ գարեջուրով։
• Խորովածի ածուխները չպետք է այրվեն, դրանք պետք է մարեն։ Եթե ​​տապակման ժամանակ հրդեհ է բռնկվում կամ ածուխները շատ են ծխում, կամ թեթևակի լցրեք այն ջրով կամ տապալեք այն հատուկ սպաթուլայի միջոցով:

Որպեսզի պիկնիկի բոլորը վայելեն հաջող խորովածը, հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ դրա պատրաստման բոլոր գաղտնիքներին այս տեսանյութից։

Բացօթյա տոնն անհնար է պատկերացնել առանց անուշաբույր ու տաք խորովածի։ Ինչից է այն պատրաստված: Ճիշտ է, խոզի միս։ Այն ավելի ճարպոտ է, քան տավարի փափկամիսը և հնդկահավը։ Ինչ կարող եք օգտագործել մարինադ պատրաստելու համար, որպեսզի միսը կծու և նուրբ լինի: Կարող եք օգտագործել գինի և քացախ, սերուցք և բնական մածուն: Փորձեք դեղաբույսերի և խոտաբույսերի, մրգային հյութերի և գազավորված ջրի հետ:

Նախապատրաստական ​​փուլ

Սառեցված պաշարից շիշ քյաբաբ են պատրաստում միայն սկսնակները: Պրոֆեսիոնալները, ովքեր մեկ կիլոգրամից ավելի միս են նվիրել, օգտագործում են թարմ փափկամիս։ Նրանք ընտրում են ամենաքնքուշ ու փափուկ կտորները։ Խոզի վիզը իդեալական է, բայց կուրծքը կամ մեջքը նույնպես կաշխատեն: Սառեցված միսն օգտակար է կոտլետների, գուլաշի կամ պելմենի պատրաստման համար։ Բայց նման պատրաստումից քյաբաբը չափազանց կոշտ է, նման է տապակած ռետինե կտորներին: Հաճելի համն անհետանում է։

Մի բռնեք մսի առաջին կտորը, որին հանդիպել եք: Ոչ, կատարյալ քյաբաբի պատրաստումը պետք է ուշադիր ստուգվի: Հոտ, հպում: Համոզվեք, որ այն մեկ ամիս չի նստել վաճառասեղանի տակ: Շատ խոզի ճարպով նմուշները հարմար չեն: Ճարպի շերտը պետք է լինի բարակ, սպիտակ կամ կրեմի գույնի։ Դեղին գույնը վկայում է հին ու հնացած միսի մասին, որը չի կարելի ուտել առանց երկարատև ջերմային մշակման։

Գնում են հաճելի հոտով վարդագույն խոզի միս։ Եթե ​​աշխատանքային կտորն ունի մուգ կարմիր գույն կամ հատուկ բուրմունք, ապա ավելի լավ է այն թողնել վաճառասեղանին: Դուք պետք է խնդրեք վաճառողին սեղմել այն կտորը, որը ձեզ դուր է գալիս: Եթե ​​անցքը արագ հարթվի, դա նշանակում է, որ խոզը իսկապես վազում էր գրչի շուրջը հենց երեկ: Բայց աշխատանքային մասը չպետք է պարունակի չորացած արյուն կամ լորձ:

Պրոֆեսիոնալները գիտեն, որ կատարյալ միս ընտրելը միայն առաջին քայլն է: Ապագա քյաբաբը պետք է պատշաճ կերպով մաքրվի: Լվացեք հոսող ջրի տակ, հեռացրեք կիսաթափանցիկ թաղանթը և աշխատանքային մասից կախված ավելորդ ճարպը: Ֆիլեն երեք տարեկան երեխայի բռունցքի չափ քառակուսի կամ կլոր կտորների ենք բաժանում։ Եթե ​​կտորները շատ փոքր են, դրանք կվերածվեն կոշտ ածուխների, որոնք ավելի հեշտ է մուրճով մեխվել, քան ծամելը: Խոշոր քյաբաբը լավ չի եփվում և ներսում հում է մնում։

Որպեսզի մարինացնելու ժամանակ ճաշատեսակի համը չփչանա, պետք է ճիշտ ճաշատեսակներ ընտրել։ Պլաստիկ և ալյումինե տարաները թունավոր նյութեր են արտանետում, որոնք ճաշատեսակին տալիս են տհաճ դառը համ։ Փայտե ամաններն ազատում են արևայրուքի բաղադրիչները: Նրանք խոզի միսը կոշտացնում են: Ապակե կամ կերամիկական տարաները հարմար են: Էմալապատ տարբերակները կարող են օգտագործվել:

Միսը, մաս-մաս կտրատած, ձեռքով հունցում են։ Մերսման շնորհիվ այն դառնում է ավելի նուրբ և լավ կլանում համեմունքները։ Խորհուրդ չի տրվում մարինադներին բուսական յուղեր ավելացնել։ Խոզի միսը բավականին յուղոտ է։ Եթե ​​այն խառնեք նմանատիպ բաղադրիչների հետ, ապա ֆիլեի մակերեսին թաղանթ կառաջանա, որը հալված ճարպը կթողնի մանրաթելերի մեջ։ Քյաբաբը շատ կալորիական և վնասակար կլինի՝ վատ խոլեստերինի բարձր պարունակությամբ։

Ֆերմենտացված կաթի տարբերակներ

Կեֆիրը փափկացնում է կոշտ մանրաթելերը և ճաշատեսակին ավելացնում նուրբ թթու համ: Մարինադի հիմքի յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 3%: Դիետիկ տարբերակները հարմար չեն: 1,5 լիտր ֆերմենտացված կաթնային խմիչքին ավելացրեք 20–30 գ սպիտակ շաքար և մանրակրկիտ խառնեք։

Կերամիկական կամ ապակյա տարայի մեջ խոզի միսը խառնել քերած սոխի հետ և համեմել կեֆիրի սոուսով։ Խառնել և ձեռքերով հունցել 5-10 րոպե, որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի մարինադով։ Շաղ տալ սև պղպեղով, կարող եք ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր, համեմ կամ քրքում։ Ֆիլեի վրա դնել մեծ օղակներով կտրատած սոխը։

Կեֆիրի մարինադի երկրորդ տարբերակը պատրաստվում է ֆերմենտացված կաթնային խմիչքից և շիճուկից: Ապրանքները վերցվում են հավասար համամասնությամբ և խառնվում մինչև հարթ: Համեմել 2-3 ճ.գ. լ. մայոնեզ և նույնքան տաք մանանեխ։ Ֆրանսերենը չի աշխատի, այն չափազանց նուրբ է: Մարինացված քյաբաբը խառնել սոխի օղակների հետ։ Որքան շատ կծու բանջարեղեն, այնքան ճաշատեսակը ավելի համեղ կլինի։ Թասը դնել սառնարանում կամ նկուղում, ծածկել կափարիչով և վրան դնել ծանրաձող: 40–50 րոպե հետո միսը կարելի է շամփուր պատրաստել և տապակել։

Միսը մնում է հյութալի և դառնում նուրբ բնական մածունի շնորհիվ։ Խմիչքը չպետք է պարունակի շաքար, ներկանյութեր կամ այլ հավելումներ։ Ապրանքը հավասար համամասնությամբ հարում է գազավորված հանքային ջրով։ 1 կգ խոզի ֆիլեի համար վերցրեք յուրաքանչյուր բաղադրիչից 500 մլ։ Մարինադին ավելացրեք մի պտղունց սև պղպեղ, իտալական խոտաբույսեր կամ համեմ: Միսը լցնում են մածունի սոուսով, վրան սոխի հաստ օղակներով և աղած: Խոզի միսը կարելի է տապակել գրիլի վրա կամ տապակի մեջ։ Անկախ պատրաստման եղանակից, այն հյութալի և անուշաբույր է ստացվում։

Ֆիլեն թրջում ենք ամբողջական կաթի մեջ։ 500 մլ ըմպելիքը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ, ավելացնել 2 ճ.գ. լ շաքարավազ և 30 գ սև պղպեղ: Աշխատանքային մասը բերում են եռման և հանում վառարանից։ Քանի դեռ կաթը սառչում է, միսը, կտրատված, քսում են սխտորի և աղի մածուկով։ Ֆիլեն ընկղմվում է տաք մարինադի մեջ և թողնում 9 ժամ։ Եփած կաթի մեջ թրջած շիշ քյաբաբը պետք է տապակել քաղցր պղպեղի, գազարի և լոլիկի կտորներով։ Բանջարեղենը խոզի մսի հետ միասին շամփուրի վրա թակում են։ Նրանք ճաշատեսակին տալիս են հարուստ բուրմունք և կծու հպում:

Ալկոհոլային մարինադներ

Եթե ​​քիչ ժամանակ մնա, բառացիորեն 1–2 ժամ, գարեջուրը կփրկի իրավիճակը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1,5 լիտր մուգ կամ բաց գույնի և 3-4 խոշոր սոխ։ Միսը մեծ կտորների բաժանել, յուրաքանչյուրը քսել սև կամ անուշահոտ պղպեղի և աղի խառնուրդով։ Լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել քերած սոխի մածուկը։ Ձեռքերով տրորել ֆիլեը կծու բանջարեղենի հետ, ապա բարակ հոսքով լցնել սառը գարեջրի մեջ։ Խառնել գդալով, ծածկել տարան ու փաթաթել սրբիչով։ Քյաբաբը 50–60 րոպեից պատրաստ կլինի տապակման։ Կծու սիրահարներին խորհուրդ է տրվում գարեջուրը խառնել մանանեխի փոշու հետ։ Մեկ շիշ ալկոհոլի համար 30-ից 50 գ համեմունք: Տապակելիս միսը անընդհատ ցողեք աղաջրով։

Ցանկանու՞մ եք ինչ-որ կծու և անսովոր բան: Խորհուրդ ենք տալիս փորձել գինու մարինադներ: Ալկոհոլը կփրկի քեզ, եթե երիտասարդ ու քնքուշ խոզի փոխարեն վաճառողը սայթաքի կոշտ ու ծեր վարազի մեջ։ Սպիտակ և կարմիր գինուց պատրաստված սոուսը լուծում և փափկացնում է մկանային մանրաթելերը՝ ճաշատեսակին տալով քաղցր-թթու համ:

Դուք չեք կարող անել առանց համեմունքների եւ դեղաբույսերի: Սովորաբար օգտագործում են ծորենի, դափնու տերեւ, մի պտղունց մեխակ, իսկ կծու սիրահարներն ավելացնում են կարմիրի և բուրավետ պղպեղի խառնուրդ։ Ֆիլեն աղում են հենց վերջում, նախքան համեղ կտորները կսկսեն քսել շամփուրների վրա։ Համեմունքների և ալկոհոլի համադրությունը կարող է խոզի միսը մի փոքր կոշտացնել:

Սպիտակ գինու մարինադը պարունակում է.

1. աղացած ծորենի – 10–15 գ;
2. սպիտակ գինու քացախ - 120 մլ;
3. բուրավետ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
4. սպիտակ գինի - 100 մլ:

Խառնել արտադրանքը, համեմել դափնու տերևով և ստացված զանգվածը լցնել պատրաստի մսի վրա։ Այս մարինադում խոզի միսը պահվում է 12-ից 24 ժամ:

Կարմիր չոր գինուց կարելի է սոուս պատրաստել։ Մի բաժակ խմիչքի մեջ լցնել մի պտղունց խնկունի և 2-3 պճեղ սխտորի մածուկ: Միսը ավելի լավ մարինացնելու համար ֆիլեի մեջ ներարկիչով ներարկվում է համեմված գինի։ Խոզի միսը քսում են մանրացված սխտորի, աղի և բուրավետ պղպեղի մածուկով։ Մնացած սպիրտի մեջ մեկ օր թրջեք։ Քյաբաբը կլինի կոշտ, բայց կծու և անուշաբույր:

Ավելորդ ճարպը կտրում են մսից, բայց դեն չեն նետում։ Ֆիլեն բաժանել մասերի և խառնել 2 կիտրոնով։ Ցիտրուսային մրգերը կտրվում են բարակ շրջանակներով կամ շերտով։ Խոզի ճարպը ավելացվում է խոզի մսի մեջ՝ համեմված սոխի օղակներով և գինու մարինադով։ Կափարիչի վրա ծանրություն դնել և թողնել 7 ժամ։ Ֆիլեն և մարինացված ճարպը քսում են շամփուրի վրա, որպեսզի քյաբաբն ավելի նուրբ և հյութալի լինի:

Հունաստանում նույնպես սիրում են հանգստանալ բնության գրկում և իրենց հյուրասիրել կրակի վրա եփած համեղ միսով։ Արևոտ երկրի բնակիչները խոզի միսը մարինացնում են կծու կարմիր գինիից պատրաստված կծու սոուսով: 250 մլ ալկոհոլային խմիչքի համար ձեզ հարկավոր է.

• Ֆրանսիական մանանեխ, հատիկներ – 60 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• տոմատի սոուս - 70 մլ;
• խնկունի – 30 գ.

Գինին խառնում են տոմատի մածուկի կամ հյութի հետ։ Կետչուպը չի աշխատի, այն պարունակում է շատ կոնսերվանտներ և համի ուժեղացուցիչներ: Սխտորը մանրացված է հավանգի մեջ և լցնում ալկոհոլի մեջ։ Խնկունի քանակությունը կարելի է կրճատել, քանի որ համեմունքն ունի բավականին ուժեղ և յուրահատուկ բուրմունք։ Խոզի միսը մարինացվում է կարմիր գինու և տոմատի սոուսի մեջ առավելագույնը 60 րոպե։ Լոլիկը կամ քաղցր պղպեղի կտորները մսի հետ ցցվում են շամփուրների վրա:

Մարինադի հայկական տարբերակում գինին փոխարինվում է վինտաժ կոնյակով։ 100 մլ ալկոհոլի համար կպահանջվի 2 ճ.գ. լ. գինու քացախ, մի պտղունց աղացած մեխակ, համեմի սերմեր, անուշաբույր պղպեղ և կարմիր պղպեղ։ Նախապատրաստումը նոսրացնում են 1 կիտրոնի հյութով և համեմում 1 թ/գ. աղ. Համեմունքները շիշ քյաբաբին նուրբ բուրմունք են հաղորդում, իսկ կոնյակը նրան տալիս է կծու և անսովոր համ:

Դիետիկ բաղադրատոմսեր

Խոզի միսը բավականին ծանր է և յուղոտ, ուստի փորձում են թրջել այն թեթև սոուսների մեջ։ Օրինակ՝ հանքային ջրից պատրաստված մարինադում։ Այս տարբերակը օգտակար կլինի այն հանգստացողների համար, ովքեր միս են գնել բնություն մեկնելուց անմիջապես առաջ։ Գազավորված ըմպելիքն արագ փափկացնում եւ քայքայում է մկանային մանրաթելերը՝ 1-2 ժամում ֆիլեն պատրաստելով տապակման։

Խոզի միսը, մաքրված և կտրատված, խառնվում է սոխի օղակների և միջերկրածովյան խոտաբույսերի համեմունքների, ինչպես նաև կիլանտրոնի, չորացրած լոլիկի և պապրիկայի հետ: Աշխատանքային մասը համեմել 1 կիտրոնի թարմ քամած հյութով, ձեռքերով հունցել ֆիլեն և խմորի պես հունցել։ Մնում է միայն խոզի մսի վրա լցնել գազավորված հանքային ջուր և ծածկել կափարիչով։

Եթե ​​ցանկանում եք քյաբաբ պատրաստել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով, ապա պետք է կլպել և տապակել 3 գլուխ սոխ 1 խոշոր գազարով արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ։ Ապրանքները քերված են կամ կտրված հաստ շերտով: Փափկեցրած բանջարեղենով տապակի մեջ լցնել 15 գ շաքարավազ, 1,5 ճ/գ. լ. Ֆրանսիական մանանեխ, մի պտղունց աղացած սև պղպեղ և նույնքան աղ։ Ավելացնել 150 մլ թթվասեր և եփել 5 րոպե։ Տաք մարինադի մեջ լցնել 20 գ սեղանի քացախ։ Պաղեցրած սոուսը խառնում են կեղևավորված և թակած մսի հետ, իսկ ապագա քյաբաբը թողնում են 3-5 ժամ եփվի:

Սովորական սեղանի քացախը կփրկի կոշտ միսը: Արտադրանքը զուգակցվում է թորած ջրի հետ 1-ից 2 հարաբերակցությամբ։ Համեմված է շաքարով և սև պղպեղով։ Միսը նախ խառնում են սոխի օղակների ու աղի հետ, իսկ հետո լցնում մարինադով։ Ֆիլեն թրմեք ճնշման տակ։ Տապակելիս խոզի մսի վրա լցրեք մնացած սոուսը կամ գարեջուրը, որպեսզի այն փափուկ և փափուկ լինի:

Քացախի մարինադը փոխարինվում է նռան հյութով։ Մրգային թթուները քայքայում են մկանային մանրաթելերը՝ փափկելով կոշտ միսը: Իսկ կարմիր պտուղները քյաբաբին նուրբ ու կծու բուրմունք են հաղորդում։ Բացի թարմ քամած նռան հյութից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի փունջ ռեհան և մաղադանոս։ 4-5 մեխակ աստղից փոշին լցնում են մրգային խմիչքի մեջ։ Խոզի միսը կտրատում են մեծ կտորներով և բաժանում մի քանի մասի։ Մսի առաջին բաժինը դնել ամանի ներքևի մասում, վրան շաղ տալ սոխի օղակները և աղը: Խոզի երկրորդ շերտը համեմված է խոտաբույսերով։ Մաղադանոսը փոխարինվում է սոխով։ Երբ ֆիլեն ավարտվի, ավելացրեք նռան հյութը։ Պնդեք ապագա քյաբաբը սառը ճնշման տակ, որպեսզի այն լավ հագեցած լինի մարինադով:

Դիետիկ մարինադը պատրաստվում է տոմատի մածուկից՝ համեմունքներով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• համեմ;
• պապրիկա;
• Կարմիր պղպեղ;
• մի փունջ մաղադանոս;
• սամիթ;
• Սեւ պղպեղ.

Միսը, բաժանված մասերի, խառնեք ապակե ամանի մեջ խոտաբույսերով և համեմունքներով։ Նոսրացրեք 2-3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ թորած կամ հանքային ջրով։ Լոլիկի սոուսը լցնել ֆիլեի մեջ և թողնել 7 ժամ։

Դուք կարող եք արագ փափկացնել կոշտ միսը, օգտագործելով կիվի: Կանաչ պտուղները մանրացնում են բլենդերով։ Խոզի միսի կտորները խառնում են սոխի հետ, օղակների մեջ կտրում, պապրիկա և չորացրած լոլիկ։ Կիվիի մածուկը լցնել ամանի մեջ և ձեռքերով հունցել ֆիլեն։ Միսը թրմվում է 20-30 րոպե, այն չի կարող ավելի երկար լինել, այլապես խոզի միսը կդառնա շատ փափուկ, ինչպես շիլա;

Կիվիի փոխարեն օգտագործում են կիտրոններ։ 2 կգ ֆիլեի համար վերցրեք 3 ցիտրուս և նույնքան սոխ։ Մրգերն ու կծու բանջարեղենը կտրատում են օղակների մեջ և խառնում միջուկի հետ։ Կարող եք ավելացնել մի քիչ ճզմած սխտոր, մանր կտրատած ռեհան կամ մաղադանոս։ Խոզի միսը սեղմում են և թողնում 3-4 ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Մարինացնելուց առաջ միսը մուրճով կամ բռունցքով թեթև հարում են, որպեսզի այն փափկի։

Լոլիկը թթու համ է հաղորդում։ Վերցրեք 4 մաս խոզի միս և 1 մաս հասած լոլիկ: Միջուկը կտրատում են խորանարդի, իսկ բանջարեղենը՝ շրջանակների։ Լոլիկը տրորել ձեռքերով, որպեսզի հյութը արձակեն, ապա խառնել երկրորդ բաղադրիչի հետ և թեթև ավելացնել աղը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ քյաբաբը կծու լինի, ավելացրեք սև, կարմիր և բուրավետ պղպեղ, մի քիչ պապրիկա և աղացած կոճապղպեղի արմատ։

Համեղ և էժան

Կիվիով, նռանով և կարմիր գինով մարինադները էժան չեն լինի։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է բյուջետային և կծու սոուս, խորհուրդ ենք տալիս փորձել կրեմով տարբերակը: Հարմար են տնական և խանութից պատրաստված, ցանկացած յուղայնությամբ։ Նախ խոզի միսը քսում են աղացած սոխի և սխտորի խառնուրդով։ Լցնել խորը ամանի մեջ, համեմել մնացած կծու բանջարեղենով և կրեմով։ Քյաբաբը դրվում է սառնարանում 6 ժամով։

Չինական խոհանոցի սիրահարներին դուր կգա մարինադի ասիական տարբերակը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի փունջ թարմ կիլանտրո;
• սոյայի սոուս;
• սխտոր;
• բրնձի քացախ;
• կիլանտրո սերմեր;
• մի քիչ բուսական յուղ:

Կանաչիները մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր և 60 մլ մեղր։ Համեմել 2 ճ.գ. լ. բրնձի քացախ, 4 պտղունց կիլանտրոի սերմեր և 10 մլ բուսական յուղ։ Զանգվածը հարել և բաժանել երկու մասի։ Սոուսի առաջին բաժինը քսում են խոզի մաքրված և թակած կտորների վրա։ Երկրորդը լցնում են շիշ քյաբաբի վրա։ Գիշերվա ընթացքում միսը թրմվի և ձեռք կբերի կծու քաղցր և թթու համ։

• թարմ կոճապղպեղ - 50 գ;
• կրաքարի - 1 հատ;
• Կարմիր սոխ;
• չիլի պղպեղ - 1 պատիճ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ:

Կոճապղպեղի արմատը կտրեք բարակ շերտերով և խառնեք կրաքարի կտորներով։ Սնունդը համեմեք ճզմած սխտորի մեխակներով, մանր կտրատած կարմիր սոխով և կծու պղպեղի օղակներով։ Բաղադրիչներով տարայի մեջ լցնել սոյայի սոուսը, ավելի կծու համ ստանալու համար կարող եք ավելացնել մի պտղունց շաքար կամ մի քիչ մեղր։ Խառնել խառնուրդը, միսը համեմել մարինադով և թողնել 2 ժամ։

Խոզի միսը ոսկե երանգ կստանա, եթե կեֆիրն ու նռան հյութը փոխարինեն սովորական թեյով։ Փաթեթավորված տարբերակը չի աշխատի, միայն թերթիկով թեյ է թողնում: Պատրաստեք թունդ ըմպելիք առանց շաքարի։ Թրմված մուգ շագանակագույն հեղուկը 3-4 ժամով լցնում են մսի վրա։ Թեյից հետո ֆիլեը փափկացնելու համար կարող եք օգտագործել բուսական կամ մածունի մարինադ:

Հին և պինդ մսից համեղ քյաբաբ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 0,5 լիտր գրեյպֆրուտի հյութ և հեղուկը խառնել 50 գ կիլանտրո մրգահյութի հետ։ Խմիչքը պղպեղով աղում են ըստ ճաշակի, իսկ խոզի միսը 4-6 ժամ թրմում են պատրաստման մեջ։ Միջուկը դառնում է նուրբ, ձեռք է բերում թեթև ցիտրուսային բուրմունք և թթու համ։

Խոզի միսը, ինչպես գառան միսը, կարծես ստեղծված է խորոված պատրաստելու համար։ Ճարպաշերտերը միսը դարձնում են փափուկ և հյութալի՝ առանց մարինադի։ Իսկ հատուկ սոուսները կծու և համ են հաղորդում:

Տեսանյութ՝ խոզի շիշ քյաբաբի մարինացման բաղադրատոմս

Գարնան գալուստով ուզում եմ շնչել բողբոջած ծառերի թարմությունն ու բույրը։ Հենց այս ժամանակ մարդիկ նշում են մայիսի 1-ը և հաղթանակի օրը, որոնցում ընտանիքներով դուրս են գալիս բնություն:

Ի՞նչ արձակուրդ կարող է լինել առանց համեղ և անուշաբույր խոզի քյաբաբի։ Հետո շատ հարցեր են առաջանում. «Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ միսը»: «Ո՞ր մարինադն է ավելի լավ պատրաստել»:

Այսպիսով, բաղադրատոմսի ընտրությունը անհատական ​​է՝ կախված ճաշակի նախասիրությունից։ Մենք առաջարկում ենք դիտարկել խորովածի համար մարինադ պատրաստելու հիմնական տարբերակները:

Խոզի քյաբաբի մարինադի բաղադրատոմսը միսը փափուկ պահելու համար (պարզ դասական բաղադրատոմս կիվիով)

Կիվին բնական թթու է պարունակում։ Մարինացման համար ավելի լավ է օգտագործել բնական բաղադրիչները, քան արհեստականորեն ստեղծվածները՝ քացախի էության տեսքով: Կարևոր է հիշել, որ միջուկը մսի հետ համադրելիս այն չի կարելի թողնել մեկ գիշերում, քանի որ էկզոտիկ միրգը մեծապես փափկացնում է մսի մանրաթելերը։ Ուստի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը համարվում է ամենաարագը, ամենահամեղն ու անուշաբույրը։

Ապրանքներ:

• խոզի միս - 1,6 կգ;
• կիվի - 120 գ;
• սոխ - 420 գ;
• համեմունքներ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

1. Միսը ողողում ենք, նույն չափի կտորներով կտրատում, մի քիչ աղ ու պղպեղ ավելացնում։ Թեթև և սեղմող շարժումներով հարում ենք։

2. Սոխից հանում ենք կեղեւը։ Բլենդերի միջոցով հարում ենք խյուսը մինչև հարթ: Միավորել այն մսի հետ և խառնել։

3. Մաքրել կիվին: Դարձրեք մածուկի և լցրեք մսի մեջ, հարեք և թողեք մարինացվի 2 ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո թույլատրվում է տապակել։

Հաջորդը, ես առաջարկում եմ ձեզ դիտարկել խոզի շիշ քյաբաբի մարինադի տարբերակները, որոնք ես մի անգամ ինքս պատրաստեցի և համապատասխանաբար փորձեցի: Ինչպես ասում են. «ըստ ճաշակի և գույնի ընկերներ չկան» - ընտրեք քյաբաբի բաղադրատոմսը և արագ գնացեք բնություն:

Մսի ճիշտ մարինացումը ամենակարևոր փուլն է նուրբ և համեղ ուտեստ պատրաստելու համար: Ընտրված մեթոդը որոշում է պատրաստի բաղադրիչի համը: Չնայած այն հանգամանքին, որ խոզի միջուկը կլինի ամենաբարձր որակը, ամեն ինչ կախված է պատրաստված մարինադից:

Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կօգնեն միսը դարձնել համեղ, անուշաբույր և փափուկ։ Խոհարարության հիմնական պայմանը մսի համամասնությունների պահպանումն է և մարինադի հիմնական արտադրանքը:

Տապակելու համար մսի միջուկը նախապես պատրաստելու ամենահեշտ ձևը այն մարինացնելն է մեծ քանակությամբ սոխի կտորների մեջ: Սոխի հյութի զգալի արտազատման շնորհիվ միսը փափկում է, իսկ տապակելիս ստացվում է նուրբ ու փափուկ։

Ապրանքներ:

• խոզի ֆիլե - 2 կգ;
• սոխ - 2 կգ;
• աղացած պղպեղ - 25 գ;
• դափնու տերեւ - 5 թերթ;
• սեղանի աղ - 10 գ;
• հատիկավոր շաքար - 10 գ;
• կիտրոնի հյութ - 80 մլ;
• աղացած համեմ – 5 գ.

1. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։ Դափնու տերեւը ձեռքերով մանրացրեք առանձին ամանի մեջ։

2. Պատրաստի բաղադրիչները խառնեք բլենդերի ամանի մեջ և մանրացրեք մինչև պյուրեը:

3. Միսը ողողում ենք, չորացնում ու հավասար մասերի կտրում։ Խառնել մեծ տարայի մեջ պատրաստի սոխի կեղևով, համեմունքներով, շաքարով, աղով և կիտրոնի հյութով: Մանրակրկիտ խառնել, ծածկել և թողնել զով տեղում 6-10 ժամ։

Խոզի շիշ քյաբաբ - մարինադ մայոնեզով

Խոզի մսի համար մարինադ պատրաստելու պարզ և տարածված միջոց. Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել մայոնեզի յուղայնությամբ սոուս կամ խանութից գնված «Պրովանսալ», բայց առանց հավելումների: Կծու համար ավելացվում է «Շաշլիչնի» կետչուպ, քանի որ այն պարունակում է անուշաբույր համեմունքներ։

Ապրանքներ:

• սոխ - 500 գ;
• միս առանց ոսկորների և մաշկի – 1,5 կգ;
• գրիլի համեմունք – 30 գ;
• հեղուկ ծուխ - 5 մլ;
• «Պրովանսալ» մայոնեզ - 40 գ;
• կետչուպ - 45 գ;
• սեղանի մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• սխտոր – 4 պճեղ։

1. Նախ պետք է խոզի միսը պատրաստել՝ ողողել, չորացնել և կտրատել հավասար մասերի։ Սոխը մաքրել անօգտագործելի մասերից և կտրատել շերտերով։

2. Մեծ տարայի մեջ միացրեք միսը, սոխը և համեմունքները։ Թողնել 60 րոպե՝ նախ ծածկելով։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը կետչուպի, մանանեխի, թակած սխտորի և հեղուկ ծխի հետ։

3. Պատրաստի խառնուրդով քսել մսի կտորները, ծածկել ու 3 ժամով դնել սառնարանը։

Շիշ քյաբաբի մարինադ քացախով և սոխով խոզի շիշ քյաբաբի համար

Գինու քացախով և խոտաբույսերով մարինադ պատրաստելը բավականին հեշտ և պարզ է։ Խոհարարության այլ տարբերակներից տարբերությունը քացախի էության բացակայությունն է։ Միջուկը ստացվում է անուշաբույր և կծու՝ դրանով իսկ անսովոր համ հաղորդել խոզի միսին։

Ապրանքներ:

• սոխ - 400 գ;
• մսի միջուկ - 1,5 կգ;
• սպիտակ գինու քացախ - 50 մլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• քնջութի յուղ - 55 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 2 թեյի գդալ;
• չիլի - 15 գ;
• մեխակ - դանակի ծայրին;
• դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
• ուրց, ուրց;
• դափնու տերեւ – 2 տերեւ:

1. Միսը նախապես մշակել, կտրատել համապատասխան կտորներով։ Կլպեք սխտորը, լվացեք և անցեք մամլիչով։ Մաքուր և պատրաստված սոխը մանր կտրատել շերտերով։

2. Մաքրել կծու պղպեղը և կտրատել 2 հավասար մասերի։ Միավորել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները զանգվածային համեմունքներով և մանրակրկիտ խառնել:

3. Լցնել մսի մեջ, ավելացնել սխտորն ու սոխը։ Բովանդակությունը լավ հարել, ծածկել ու 8 ժամով դնել զով տեղում։ Անհրաժեշտության դեպքում եւ ցանկության դեպքում կարելի է կտորները տապակելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Դասական քյաբաբ՝ կովկասյան ռեստորանի շեֆ-խոհարարի կովկասյան բաղադրատոմսով

Ամենահամեղ քյաբաբի պատրաստման գաղտնիքը, ըստ անձամբ խոհարարի, ճիշտ միսն ու ճիշտ համեմունքներն են։ Այսպիսով, նա միսը տապակում է միայն խոզի մսի վզից և մարինացնում այն ​​դասական բաղադրատոմսով՝ ուրց, երկու տեսակի պղպեղ (սև և կարմիր), դափնու տերև, քացախ և բուսական յուղ, սոխ և աղ։

Դիտեք տեսանյութը և ամեն ինչ պարզ կդառնա ձեզ համար.

Մարինադ խոզի քյաբաբի համար սոյայի սոուսով և կիտրոնով

Մարինադի բաղադրությունն ունի թթվային հիմք, քանի որ պատրաստման համար օգտագործվում է կիտրոնի պտուղը: Իր հերթին, սոյայի սոուսը պատրաստի ճաշատեսակին կհաղորդի մի քիչ համեղություն և տապակելու ընթացքում գեղեցիկ կարմրություն։

Ապրանքներ:

• խոզի միջուկ առանց մաշկի, ոսկորների – 2 կգ;
• սոխ - 1,5 կգ;
• կիտրոն - 1 միրգ;
• համեմունքներ խոզի մսի համար ըստ ճաշակի;
• սեղանի աղ - 30 գ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ:

1. Մսի միջուկը ողողեք՝ արյունը հեռացնելու համար և չորացրեք միանգամյա անձեռոցիկներով: Կտրել միջին չափի խորանարդի մեջ և դնել հարմար ամանի մեջ։

2. Մաքրած սոխը, կտրատել կես օղակների: Ձեռքերով մի փոքր տրորեք և միացրեք մսի կտորներով։

3. Կիտրոնի մրգից քամել թարմ քամած հյութը, ավելացնել համեմունքներն ու պղպեղի խառնուրդն ու լցնել սոյայի սոուսի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել՝ օգտագործելով թեթև, սեղմող շարժումներ։ Ծածկեք և թողեք 4 ժամ զով տեղում՝ պարբերաբար խառնելով։ Տապակելուց կես ժամ առաջ աղ ավելացնել։

Խոզի շիշ քյաբաբ - կեֆիրի մարինադ

Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը պարունակում է թթու, որն ավելի փափուկ է դարձնում մսի միջուկը։ Այս ուտեստի համար կեֆիրը հարմար կլինի։ Կարևոր է հիշել, որ չի կարելի կտորները երկար մարինացնել կեֆիրի մեջ։ Հակառակ դեպքում արդյունքը կլինի նույնը, ինչ քացախաթթվի մեջ: Ժամանակահատվածը 3,5-ից 4 ժամ: Թաթարական խոհանոցում դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է կեֆիրի հատուկ ըմպելիք՝ «Այրան»:

Ապրանքներ:

• խոզի պարանոց - 3 կգ;
• սոխ - 1,4 կգ;
• կեֆիր - 1 լ;
• սեղանի աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• համեմունքների խառնուրդ (համեմ, պապրիկա, մշկընկույզ, չաման);
• չոր սամիթ, ռեհան;
• աղացած կարմիր պղպեղ:

1. Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք մաքուր, մեկանգամյա օգտագործման անձեռոցիկներով։ Կտրեք 5 սմ-ով 5 սմ չափի խորանարդիկների, ավելի լավ է մանր կտրատել, հակառակ դեպքում միսը մի փոքր չոր կստացվի։ Մեծերը, ընդհակառակը, կարող են չեփվել։ Տեղադրել պլաստմասե ամանի մեջ, որը հարմար է խառնելու համար։

2. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել շերտերով: Որպեսզի բանջարեղենն ավելի արագ արձակի իր հյութը, պետք է այն մի փոքր տրորել։ Տեղադրել միսով տարայի մեջ։

3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ կատարելով թեթեւ ու սեղմող շարժումներ։ Ավելացնել պատրաստի համեմունքներ, չոր խոտաբույսեր, աղացած պղպեղ և ֆերմենտացված կաթնային խմիչք: Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել և դնել զով տեղում՝ մարինացնելու համար, բայց ոչ սառնարանում։ Հիշելով ժամանակ առ ժամանակ խառնել տարայի պարունակությունը:

Ժամանակային առումով քյաբաբը տապակելու մեկնարկից 40-60 րոպե առաջ բավական կլինի։ Խորհուրդ է տրվում միսը եփելուց 10-15 րոպե առաջ աղել, քանի որ աղի մասնիկները միջուկից դուրս են հանում բոլոր հյութերը, հետևաբար, ուտեստը փափուկ չի ստացվի։

Խոզի քյաբաբ՝ մարինացված հանքային ջրի մեջ (հանքային ջուր)

Մեծ քանակությամբ մսի համար ավելի լավ է օգտագործել հանքային ջուրը մարինադի հիմքի համար։ Այն արագ ներթափանցում է մանրաթելերի մեջ՝ դարձնելով դրանք հյութալի և փափուկ։ Իսկ եթե ավելացնեք անուշաբույր չոր խոտաբույսեր և համեմունքներ, ապա մսի համար կազմը իդեալական կլինի։

Ապրանքներ:

• խոզի միս առանց ոսկորների, կաշի – 4 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• պապրիկա - 2 ճաշի գդալ;
• համեմ (սերմեր) - 0,5 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 10 գ;
• աղ.

1. Միսը ողողում ենք, չոր շորով չորացնում ու հավասար մասերի կտրում։ Հեռացրեք սոխից կեղևը և այլ անուտելի մասերը: Կտրեք այն կես օղակների մեջ և միացրեք այն մսի կտորների հետ: Ծածկեք և թողեք 60 րոպե, որպեսզի սոխի հյութը ներծծվի։

2. Ժամանակն անցնելուց հետո ավելացնել բոլոր պատրաստված համեմունքներն ու համեմունքները և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ լցնել հանքային ջրի մեջ։ Լցնել հեղուկով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի կտորները։

3. Մսով տարան փակեք մարինադի մեջ սննդի թաղանթով: Թողեք այսպես 8 ժամ կամ ավելի լավ 10 ժամ զով տեղում։

Աղցաններ բնության համար.

Մարինադ խոզի շիշ քյաբաբի համար տոմատի հյութով (մածուկ, սոուս)

Պակաս համեղ չէ լոլիկի հյութի, սոուսի կամ մածուկի մեջ նախապես մարինացված միսը։ Խորհուրդ է տրվում զգույշ ընտրել հիմքը, բայց ավելի լավ է ընտրել տնական արտադրանք կամ լոլիկի աջիկա: Փաթեթավորված հյութի դեպքում կարևոր է դիտարկել կազմը, քանի որ որքան քիչ կոնսերվանտներ, այնքան լավ:

Ապրանքներ:

• մսի միջուկ առանց ոսկորների և մաշկի - 3 կգ;
• լոլիկի հյութ - 900 մլ;
• սոխ - 1,5 կգ;
• խորովածի համեմունք ըստ ճաշակի;
• աղ, սեղանի աղ ըստ ճաշակի:

1. Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք այն մաքուր միանգամյա անձեռոցիկներով։ Կտրեք նույն չափի կտորները և դրեք մարինացման համար հարմար տարայի մեջ։

2. Մաքրել սոխը, հեռացնել անուտելի մասերը և լվանալ: Կտրեք մի քանի կտոր և մանրացրեք մսաղացի միջոցով:

3. Պատրաստի զանգվածը միացնում ենք մսի կտորներին, ավելացնում համեմունքներն ու հյութը, մանրակրկիտ խառնում։ Ծածկեք և թողեք մարինացվի 4 ժամ։ Կարևոր է հիշել, որ աղը ավելացվում է տապակելուց կես ժամ առաջ։

Հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկ։ Միսը պատրաստվում է նույն կերպ, 3 կգ մսի համար վերցվում է ընդամենը 0,5 կգ խտացրած խյուս։

Այն հաճախ մատուցվում է նաև խորովածի հետ։

Մարինադ նռան հյութով

Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի գեղեցկությունն այն է, որ անկախ նրանից, թե ինչ հավելյալ համեմունքներ են ավելացվում, մարինադը դեռևս նռան համ կունենա: Միսը մատը լիզում է, փափուկ և համեղ։

Ապրանքներ:

• խոզի միս - 4 կգ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• խիար;
• համեմ;
• օրեգանո;
• պապրիկա;
• դափնի;
• սոխ - 1,5 կգ;
• նռան հյութ – 1 լ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Միսը ողողում ենք, չորացնում ու նույն չափի խորանարդիկներով կտրատում։ Մաքրեք սոխը կեղևից և սննդի համար ոչ պիտանի այլ մասերից։ Կտրեք օղակների կամ կես օղակների, ինչպես ցանկանում եք: Խառնել առանձին տարայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել զով տեղում 60 րոպե։

2. Ժամանակն անցնելուց հետո ավելացնել պատրաստի համեմունքները, գլխավորը չչափազանցել։ Կրկին թողնել 1 ժամ, իսկ հետո լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ նռան հյութ։ Լավ հարեք, տարան պարունակությամբ թողեք 6-8 ժամ՝ պարբերաբար խառնելով պարունակությունը։ Միսը ածուխի վրա եփելուց կես ժամ առաջ աղ ենք ավելացնում։

Գարեջուրով

Գարեջրի սիրահարներին դուր կգա այս բաղադրատոմսը։ Ի դեպ, դա ավելի շատ դուր կգա գուրմաններին և գուցե նույնիսկ ձեզ, քան քացախով կամ մայոնեզով։ Գարեջրի շիշ քյաբաբը արտանետում է ածիկի բույրը, կենդանի խմորման բույրը: Ես միայն խորհուրդ եմ տալիս գնել գարեջուր, որն իսկապես թարմ է և աշխույժ, կարող է փչացնել քյաբաբի համը։

Բաղադրությունը:

• գարեջուր (մուգ կամ բաց) - մեկ լիտր շիշ կամ երկու կես լիտր;
• սոխ - 500 գրամ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղացած համեմ - 2 թեյի գդալ;
• պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ամեն ինչ նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսերում: Պատրաստել միսը, մանր կտրատել սոխը, սխտորը կարելի է մանր կտրատել կամ ճզմել։

Մսին ավելացնել համեմունքներ, սխտոր և սոխ: Զգուշորեն խառնել և լցնել հիմնական բաղադրիչը՝ գարեջուրը։ Թող 6-10 ժամ թրմվի և հագեցնի։

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ խոզի միսը:

Կարևոր է ոչ միայն մսի համար մարինադը ճիշտ պատրաստել, այլև իմանալ խոզի միս ընտրելու առաջարկությունները.

1. Հյութալի քյաբաբի համար պարանոցը, ուսը և գոտկատեղը կատարյալ են:

2. Մսի գույնը պետք է լինի վարդագույն։ Որքան բաց լինի գույնը, այնքան կենդանու տարիքը փոքր կլինի, իսկ ճաշատեսակը ինքնին շատ ավելի համեղ և փափուկ կլինի։

3. Պետք է լինի բնական փայլը ցույց է տալիս, որ կենդանին երիտասարդ չէ. Եթե ​​նման կտոր եփեք, քյաբաբը կստացվի կոշտ ու անհամ։

4. Ճարպի շերտերը պետք է լինեն սպիտակ, ոչ թե դեղին:

5. Հոտը բնական է։

6. Մի կտոր միս գնելիս անհրաժեշտ է այն ընդունել առանց ոսկորների, թաղանթների կամ մաշկի։

Ինչպե՞ս ճիշտ խորովել շիշ քյաբաբը:

Նախքան մարինացված միսը տապակելը, կտորները պետք է պատշաճ կերպով տեղադրվեն շամփուրների վրա։ Հավասարաչափ թելեք, որպեսզի միսը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ շամփուրով, ինչպես նաև այնպես, որ առանձին կտորների տեսքով ոչինչ չկախվի։ Սոխը անպայման մսից ամբողջությամբ հանեք, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի այրվել, և քյաբաբի համը կփոխվի։

Միսը տապակելու քայլ առ քայլ տեխնոլոգիա.

1. Պատրաստեք ձեր սեփական ածուխը կամ գնեք պատրաստի: Մի մոռացեք, որ ածուխը մխիթարվի: Ջերմությունը ցածր է՝ միսը չոր է, իսկ եթե կրակը բռնկվի, կտորները կվառվեն։ Մոտավորապես նույն ջերմաստիճանը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում գրիլի կողքին պահել մեկ շիշ ջուր;
2. Անհրաժեշտության դեպքում շամփուրներ դնել գրիլի վրա, յուրաքանչյուր կտոր կարող եք քսել բուսական յուղով; Այսպիսով, միսն ավելի արագ կթխվի և ներսում հում չի մնա;
3. Պարբերաբար շրջեք շամփուրները: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կտորները հավասարապես տապակվեն;
4. համոզվեք, որ վերահսկեք պատրաստման գործընթացը և մի թողեք գրիլը;
5. Ստուգեք միսը պատրաստ լինելու համար, հեռացրեք այն շամփուրներից մաքուր ափսեի վրա:
6. Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել թարմ բանջարեղենով և խաշած կարտոֆիլով։ Որպես սոուս կարող եք օգտագործել սխտոր, սոյա, նուռ, լոլիկ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ քյաբաբը, որպեսզի միսը փափուկ և հյութալի լինի։ Օգտագործեք մարինադի ցանկացած բաղադրատոմս և ցնցեք ձեր սիրելիներին և ընկերներին:

Բարի ախորժակ! Եվ անցկացրեք հիանալի հանգստյան օր: