Կուրնիկի խմոր խմոր մայոնեզով բաղադրատոմսով. Տնական խմոր հավի համար. Պարզ հավի միս՝ կարտոֆիլով

Աղյուսակ. Այն կոչվում էր արքայական կարկանդակ իր գեղեցիկ տեսքի, բարձր համի և պատրաստման դժվարության համար։

Յուրաքանչյուր ժամանակակից տնային տնտեսուհի կարող է զարմացնել հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին քաղցրահամ խմորեղենի հավով: Դա անելու համար պետք է ցանկություն ունենալ ուրիշներին հաճոյանալու ձեր խոհարարական տաղանդով և մի քանի ժամ ազատ ժամանակով։

Կուրնիկի բաղադրատոմսը թթվասերով պատրաստված թխվածքաբլիթի խմորից

Արժե պատրաստել այս համեղ և համեղ ուտեստը՝ հրաշալի կարկանդակ ուտողների գովասանքը լսելու համար:

Խմոր

· 410 գ ալյուր;

· 210 գ սալոր։ յուղեր;

· 200 գ թթվասեր;

· 2 հավի դեղնուց;

· 10 գ շաքարավազ;

· մի պտղունց սոդա և աղ;

Հավի միջուկի համար

· 750 գ հավ;

· 2 սոխ;

· 15 գ աղ;

աղացած սև պղպեղ դանակի ծայրին;

· 20 գ բուսական յուղ։

Բրնձի միջուկի համար

· մի բաժակ բրինձ;

· կես բաժակ հավի արգանակ;

· Արվեստ. կարագի գդալ;

· կես թեյի գդալ աղ;

· դեղնուց՝ կարկանդակը յուղելու համար։

Խոհարարության քայլեր

1. Նախ պատրաստում ենք մսի միջուկը։ Հավի արգանակը եփել աղած ջրի մեջ՝ ավելացնելով կեղևավորված գազարն ու մի ամբողջ սոխ։ Պատրաստի միսը հանում ենք ջրից, սառեցնում և մանր կտրատում։ Մանր կրակի վրա տապակել կեղևավորված սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխին ավելացնել հավի կտորները, խառնուրդին աղ և պղպեղ անել, աստիճանաբար լցնել կես բաժակ արգանակի մեջ։ Հեռացնել կրակից։

2. Առանձին աղաջրի մեջ եփում ենք բրինձն ու ձուն։ Խառնել ձավարեղենը և մանր կտրատած ձվերը։ Արգանակը կամաց լցնել զանգվածի մեջ, որպեսզի ստացված միջուկը հոսող չլինի։ Թեթև աղել և ավելացնել կարագը։ Բրնձի միջուկը պատրաստ է։

3. Խմորի համար հավի դեղնուցները միացնում ենք կարագի հետ, ավելացնում ենք թթվասերը։ Զանգվածը լավ խառնել, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Պատրաստի խմորը դնել սառնարանում։

4. Սառը տորթը հանել, բաժանել երկու մասի, որոնցից մեկը պետք է 2 անգամ փոքր լինի մյուսից։ Խմորի մի մեծ կտոր գրտնակել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ տորթի մեջ և դնել թխման ամանի մեջ՝ թողնելով ծայրերը:

5. Հավի համար պատրաստված թխվածքաբլիթի խմորի վրա դնել բրնձի միջուկի կեսը, ապա մսի միջուկի նույն մասը։ Լրացրեք մնացած բրինձը, ապա հավի միսը:

6. Խմորի մնացած մասը գրտնակել՝ ստացված տորթի կենտրոնում անցք բացելով։ Ծածկեք կարկանդակը և փակեք ծայրերը։ Վերևը քսել ձվով։

7. Կուրնիկը թխում ենք խմորեղենի հետ նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 45 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։ Եփելուց մոտավորապես 15 րոպե անց պատրաստի ուտեստը կարող եք հանել ջեռոցից։

Դասական կուրնիկ պատրաստված թխվածքաբլիթից

Փորձարկման համար օգտագործվում են ամենապարզ և մատչելի ապրանքները:

· 500 գ ալյուր;

· 300 գ կարագ;

· 2 փոքր գդալ ջուր;

· մի քանի պտղունց աղ։

Լցոնման համար ձեզ հարկավոր է

· 300 գ հավի ֆիլե;

· 250 գ կարտոֆիլ;

· 150 գ սոխ;

· 60 գ կոշտ պանիր;

· մի ճաշի գդալ կարագ։

Խոհարարության գործընթացը

1. Կուրնիկի համար նախ պատրաստեք թխվածքաբլիթ: Ալյուրին աղ ավելացնել և հարել։ Փափկած կարագը ալյուրով մանրացնել, պատառաքաղով տրորել զանգվածը։ Ստացված զանգվածի մեջ հարում ենք ձվերը և դանդաղ լցնում ջրի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները ձեռքերով խառնեք մինչև հարթ և բաժանեք 3 մասի։ Ստացված խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը։ Կարող է օգտագործվել մեկ ժամվա ընթացքում։

2. Պատրաստել միջուկը։ Սոխը, կարտոֆիլը և հավի ֆիլեն մանր կտրատել։ Համեմել աղով և ավելացնել փափուկ կարագ։ Միջուկը մանրակրկիտ խառնում ենք։ Պանիրը քերել, բայց չխառնել զանգվածի մեջ։

3. Սառեցրած խմորը հանում ենք, երկու մասի բաժանում ու գրտնակում։ Թխելու թերթիկի ներքևի մասը շարել մագաղաթյա թղթով: Ներքևի մասում տորթի մեկ շերտ ենք դնում, իսկ վրան դնում ենք մսի միջուկը։ Վրան հավասարաչափ ցանել քերած պանիրը և վրան փաթաթել թխվածքի մնացած շերտը։

4. Խմորը կծկել շրջանաձև և դնել ջեռոցում։ Այն եփում է մոտ 50 րոպե 220 °C ջերմաստիճանում։

Կրճատված հրուշակեղենի հավի ցանկացած տարբերակ կարելի է մատուցել համապատասխան սոուսով:

Համատարած սերուցքային սոուս

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները

· 25 գ ալյուր;

· 400 մլ հավի արգանակ;

· կես բաժակ սերուցք;

· 2 դեղնուց;

· 70 գ կարագ։

Խոհարարության քայլեր

1. Երկար կրակի վրա եռացրեք ալյուրը, արգանակը, սերուցքը և կարագի կեսը, մինչև թթվասերը թանձրանա։

2. Խառնուրդը հանել կրակից։

3. Սառեցված զանգվածին ավելացնել կարագով տրորած դեղնուցները։

4. Ամեն ինչ լավ խառնել, կարող եք ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Սոուսը պատրաստ է։

Նման հիմնական սոուսի փոխարեն ցանկության դեպքում կարելի է պատրաստել սնկով, լոլիկի կամ պանրի սոուս։ Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից, խոհարարի երևակայությունից և ճիշտ արտադրանքի առկայությունից: Սոուսը մատուցվում է առանձին փոքր ամանի մեջ։

Բաժիններով մինի-հավեր

Մսային միջուկով հարմար փոքրիկ եռանկյունիները ձեզ կուրախացնեն իրենց համով և բույրով:

Ապրանքներ

· 2 ճ.գ. կարագի գդալներ;

· 450 գ ալյուր;

· մեծ բաժակ կաթի երրորդ մասը;

· հավի միս (ձեզ անհրաժեշտ կլինի ֆիլե);

· 5 կարտոֆիլ;

· 3 սոխ;

· սամիթ, մի քիչ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ահա թե ինչպես պատրաստել մինի-հավ.

1. Խմորի համար քերած կարագը խառնում ենք թույլ աղած ալյուրի հետ։ Առանձին հարում ենք մայոնեզն ու կաթը ձվի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ, հունցել խմորը։ Պատրաստի տորթը դրեք սառնարանում և թողեք, որ այնտեղ մնա առնվազն կես ժամ։

2. Այս պահին պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի կրծքից և ոտքերից հանված միսը մանրացնել մսաղացով, հում կարտոֆիլն ու սոխը մանր կտրատել։ Միջուկը խառնում ենք՝ ավելացնելով ձու, սամիթ (ցանկության դեպքում կարելի է սառեցնել), մի քիչ աղ և աղացած սև պղպեղ։

3. Խմորը հանում ենք սառնարանից և ձևավորում երկար հաստ պարան։ Այն պետք է կտրել նույն չափի կտորներով։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել և ստացված նրբաբլիթները միջուկով լցնել։ Ձևավորեք եռանկյունաձև մինի-հավեր, որոնց վերևում փոքրիկ անցք կա:

4. Ապրանքները դնել բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա: Թխել 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Ավելի մեծ հյութեղության համար կարող եք թխելուց հետո յուրաքանչյուր մինի հավի մակերեսին մի փոքրիկ կտոր կարագ քսել:

Կուռնիկ «հում» միջուկով

Համեղ ուտեստ պատրաստելու համեմատաբար արագ միջոց.

Խմոր

· 3,5 բաժակ ալյուր;

· 250 գ մարգարին;

· մի բաժակ կեֆիր;

· մակարդակի թեյի գդալ սոդա;

· մի պտղունց աղ.

Լցնում

· 4 միջին չափի կարտոֆիլ;

· 2 հավի կրծքամիս ֆիլե;

· 2 խոշոր սոխ;

· աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Աշխատանքի հաջորդականությունը

1. Նախ պատրաստել խմորը։ Մաղած և թույլ աղած ալյուրի թմբի կենտրոնում անցք բացեք, որի մեջ լցրեք սոդա և լցրեք կեֆիրի մեջ։ Խառնել, ավելացնել հալած մարգարինը։ Պատրաստի պլաստիկ խմորը մոտ 50 րոպե դնել սառնարանում։

2. Այս պահին հում կարտոֆիլը և հավի միսը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ սոխը՝ կես օղակների: Բոլոր ապրանքներին թեթևակի ավելացնել աղ և պղպեղ՝ առանց խառնելու։

3. Խմորը հանում ենք սառնարանից ու բաժանում երկու մասի։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով: Վերևում դնում ենք խմորի նախապես գրտնակված կեսը։ Ստացված թխվածքաբլիթի վրա շերտերով լցնում ենք միջուկը։ Ներքևում - կարտոֆիլ, ապա սոխ և հավ: Թխվածքի ևս մեկ շերտ գրտնակել և դրանով ծածկել կարկանդակը։ Հավի մսի վերին կենտրոնական մասում ձեռքերով անցք բացեք և կարկանդակի մակերեսը հարած ձվով քսեք։

4. Ճաշատեսակը թխում ենք նախապես 230°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 50 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակը հանում ենք և ծածկում սրբիչով, թողնում ենք ուտելուց առաջ առնվազն 20 րոպե։

Կուրնիկ մայոնեզով և թթվասերի խմորով

Հիանալի տարբերակ՝ կուրնիկի համար նախատեսված այս թխվածքաբլիթի խմորը շատ ճկուն է, իսկ եփելուց հետո այն հիշեցնում է շերտավոր խմոր։

Նման ապրանքներ են պետք

· կես բաժակ թթվասեր;

· մեկ երրորդը թեյի գդալ խմորի սոդա;

· 3 բաժակ ալյուր;

· 100 գ կարագ;

· կես բաժակ մայոնեզ;

· կես թեյի գդալ աղ.

Նախապատրաստում

1. Միավորել թթվասերն ու սոդան, լցնել մայոնեզի մեջ։

2. Ամանի մեջ մանրացնել ալյուրն ու փափկած կարագը։

3. Ալյուրին ու կարագին ավելացնել թթվասերը։

4. Խմորը հունցել և դնել սառնարանը։ Կես ժամ հետո կարող եք օգտագործել այն։

Լրացման կազմը

· 320 գ հավի ֆիլե;

· 200 գ շամպինիոն;

· 100 գ սոխ;

· սոխ կամ սամիթ կանաչի;

· մի պտղունց աղ;

· մի քիչ աղացած սև պղպեղ;

· նիհար յուղ տապակելու համար։

Եկեք այսպես անենք

1. Հավի ֆիլեի փոքր կտորները տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև եփվի։

2. Առանձին-առանձին թավայի մեջ թեթեւ կարմրել կտրատած սոխը։

3. Տապակել մանր կտրատած սունկը՝ թեթեւակի աղ ու պղպեղ ավելացնելով։

4. Միավորել արտադրանքը, հարել ձուն խառնուրդի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։

Անցնենք վերջին փուլին

1. Խմորը հանում ենք սառնարանից։ Բաժանեք այն տարբեր չափերի երկու մասի, որոնցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի։

2. Խոշոր տորթը գրտնակել մոտ 5 մմ հաստությամբ և դնել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա:

3. Տարածում ենք միջուկը՝ թողնելով ընդերքի եզրերը դատարկ։

4. Փաթաթել փոքրիկ տորթ, դրա կենտրոնում փոքրիկ անցք բացել։

5. Ստացված կեղևով ծածկել կարկանդակը և կծկել կարկանդակի եզրերը։

6. Կուրնիկը թխում ենք 190 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։

7. Երբ պատրաստի ուտեստը մի փոքր սառչի, հանում ենք ջեռոցից և ծածկում կտորե սրբիչով մինչև մատուցելը։

Պարզ հավի միս՝ կարտոֆիլով

Հեշտ պատրաստվող կարկանդակ՝ պատրաստված մատչելի բաղադրիչներից։

Բաղադրիչներ

· 320 գ կարտոֆիլ;

· 320 գ հավի ֆիլե;

· 1 սոխ;

· 440 գ ալյուր;

· 100 գ կարագից;

· 100 գ կեֆիր;

· 30 գ շաքարավազ;

աղ ըստ ճաշակի;

· 1 պտղունց սոդա;

· աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;

· կանաչի ըստ ճաշակի:

Աշխատանքի փուլերը

1. Նախ պատրաստում ենք միջուկը՝ հավի ֆիլեն ու կարտոֆիլը կտրատում են փոքր խորանարդիներով, ավելացնում մանր կտրատած սոխը, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

2. Թեթև հալած կարագը քսել շաքարավազով և աղով։ Միավորել դրանք կեֆիրի և ձվի հետ, լավ խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրն ու սոդան։ Խմորը պետք է լավ հունցել և դնել սառնարանը 20 րոպե, փաթաթել սննդի թաղանթով։

3. Խմորը հանել և մոտավորապես բաժանել երեք հավասար մասերի։ Առանձնացրեք մի մասը և մի կողմ դրեք։ Մի մեծ կտոր գրտնակեք մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ և դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա:

4. Ստացված տափակ հացի վրա միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք։ Խմորի մի փոքր կտոր գրտնակել և ծածկել հավի կաթսան: Ծայրերը սեղմում ենք և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցը 200 աստիճանով մոտ 40 րոպե։

5. Պատրաստման վերջում ստուգեք կարկանդակի պատրաստակամությունը, հնարավոր է, անհրաժեշտ լինի այն ավելի շատ պահել ջեռոցում։

Խորհուրդներ հավի համար հաջողակ խմորեղենի համար

· Շաքարավազի փոխարեն այս դեպքում կարելի է օգտագործել շաքարի փոշի, հունցելիս խառնուրդն ավելի արագ կդառնա համասեռ, իսկ պատրաստի խմորն ուղղակի կհալվի բերանում;

· Սոդան հաճախ փոխարինվում է փխրեցուցիչով, որը գրեթե միշտ բարձրորակ խմոր է տալիս։

· Օգտագործելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել։

· Բնական կարագը բարձր յուղայնությամբ օգտագործվում է որպես ճարպ, այն ավելի համեղ և փխրուն թխում է տալիս: Գումար խնայելու համար կարելի է մարգարին ընդունել, սակայն այն այնքան էլ առողջարար չէ և ավելի քիչ հեշտությամբ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Կամ բաղադրատոմսի մեջ կարագի մի մասը փոխարինեք մարգարինով:

· Խմորը հունցելուց առաջ կարագը հանել սառնարանից, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի;

· Անթթխմոր խմորի համն ընդգծելու համար այն պետք է աղացնել։

· Փորձում են խմորը երկար չհունցել, բայց ամեն ինչ անում են եռանդով ու արագ։ Կարելի է պատրաստել երեկոյան, դնել սառնարանը (ոչ սառցարան) և օգտագործել առավոտյան։

Անպայման պատրաստեք կուրնիկ խմորեղենից։ Սիրով պատրաստված ուտեստը ձեր տունը կլցնի հարմարավետությամբ և կպարգևատրվի ընտանիքի և ընկերների երախտագիտության խոսքերով:

Կուրնիկը բնօրինակ բազմաշերտ կարկանդակ է, որը վաղուց չափազանց տարածված է Ռուսաստանում: Դրա միջուկն ի սկզբանե պատրաստվում էր թռչնի մսից: Այստեղից էլ առաջացել է այս անսովոր և միանգամայն ինքնին հասկանալի անունը։ Կախված անհատական ​​ճաշակի նախասիրություններից՝ կուրնիկ խմորը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։

Ձեր աշխատանքը հնարավորինս հեշտացնելու համար լավագույնն է հավի համար խմոր պատրաստել կեֆիրով: Բացի այդ, դա կարող է զգալիորեն նվազեցնել կարկանդակ պատրաստելու համար հատկացված ժամանակը։

Աշխատելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 2 ձու;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• մի պտղունց խմորի սոդա;
• 10 գրամ աղ;
• 110 գրամ կարագ։

Կիսաֆաբրիկատի պատրաստման եղանակը.

1. Նախ պետք է հալեցնել կարագը։ Կարող եք այն հալեցնել տապակի մեջ կամ պարզապես հանել սառնարանից և մի քիչ պահել սեղանին սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ։
3. Վրան ավելացնում ենք ձվերը, աղը, սոդան և շաքարավազը, իսկ հետո հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք։
4. Ավելացնել հալած կարագ։
5. Առանց խառնելուց դադարելով ավելացնել ալյուրը փոքր չափաբաժիններով։
6. Խմորի կտորը ծածկել անձեռոցիկով և թողնել սեղանի վրա բառացիորեն 15 րոպե։

Սրանից հետո կարող եք սկսել կուրնիկի համար խմոր փաթաթել, այնուհետև սկսել կարկանդակն ինքնին ձևավորել։

Ավազի տորթի հիմք

Շատ հաճախ օգտագործվում է հավի պատրաստման համար թխվածքաբլիթի խմոր.

Իր սկզբնական խտության շնորհիվ այն հիանալի կլանում է խոնավությունը և միջուկի համը:

Արդյունքում կարկանդակը հյութալի և շատ նուրբ է ստացվում։

Այս խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կիլոգրամ ցորենի ալյուր;
• 2 ձու;
• 2 պտղունց աղ;
• 300 գրամ կարագ;
• 40 գրամ սառը ջուր։

Այս խմորը կարող եք ձեռքով պատրաստել, սակայն դրա համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ սննդի պրոցեսոր։

Այս դեպքում անհրաժեշտ է.

1. Ալյուրը լցնել կոմբայնի ամանի մեջ։
2. Ավելացնել աղ, մի փոքր փափկեցրած կարագ և ամբողջը մանրացնել փշրանքների մեջ։
3. Ստացված զանգվածի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել ջուրը և լավ խառնել։ Խմորն ավելի համասեռ դարձնելու համար կարող եք ձեռքերով ինտենսիվ հունցել ևս մի քանի րոպե։
4. Կիսաֆաբրիկատը մի փոքր հարթեցնում ենք հարթ տորթի մեջ, փաթաթում թաղանթով և 30 րոպեով դնում սառնարանում:

Այս բուժումից հետո խմորը լավ գլորվում է, և կարկանդակն ինքնին պարզապես զարմանալի է ստացվում:

Խոհարարություն թթվասերով

Լավ կուրնիկ խմոր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել մի շարք ֆերմենտացված կաթնամթերք: Թթվասերով տարբերակը համարվում է ամենապարզներից մեկը և չի պահանջում տնային տնտեսուհու խոհարարական լուրջ հմտություններ։

Այս դեպքում սովորաբար օգտագործվում են միայն հինգ հիմնական բաղադրիչներ.

• 450-500 գրամ ցորենի ալյուր;
• 5 գրամ նուրբ աղ;
• 250 գրամ կարագ;
• 6 գրամ խմորի սոդա;
• 300 գրամ յուղայնությամբ թթվասեր (ոչ պակաս, քան 20%)։

Խմորը պատրաստվում է երեք փուլով.

1. Առանձին ափսեի մեջ թթվասերը լավ խառնում ենք նախապես փափկած կարագի հետ։
2. Մեկ այլ ափսեի մեջ հավաքեք բոլոր հիմնական բաղադրիչները (մաղած ալյուր, սոդա, աղ) և դրանք նույնպես խառնեք:
3. Միավորել երկու ափսեների պարունակությունը: Մանրակրկիտ հունցելուց հետո պետք է ստանաք փափուկ և շատ պլաստիկ խմոր։
4. Պատրաստի արտադրանքը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք սեղանի վրա, մինչ միջուկը պատրաստ է։

«Հանգիստ» կիսաֆաբրիկատը կարող է միայն դանդաղ գլորվել և պատրաստվել ձուլման համար:

Շերտավոր խմոր կուրնիկի համար

Որոշ խոհարարներ պնդում են, որ լավագույն կուրնիկը նա է, որն օգտագործում է շերտավոր խմորը որպես հիմք։ Հեշտ է դա հաստատել անձնական օրինակով։

Աշխատելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 3 լրիվ բաժակ (+ 90 գրամ կարագ) ցորենի ալյուր;
• 150 միլիլիտր ջուր (սառը);
• 2 ձու;
• 7-8 գրամ սեղանի աղ;
• մի քիչ կիտրոն;
• 300 գրամ կարագ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել այս խմորը.

1. Միավորել բոլոր բաղադրիչները (բացի յուղից) մեկ ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
2. Պատրաստի առաձգական, բայց բավականին կոշտ խմորը պետք է ծածկել սրբիչով և թողնել 30 րոպե հանգստանա։
3. Կարագը մանր կտրատել ալյուրով։ Այս խառնուրդը շերտով գրտնակել, ապա 20 րոպեով դնել սառնարանը։
4. Այժմ դուք կարող եք սկսել հիմնական ընթացակարգը: Նախ, հասունացած խմորը պետք է փաթաթել բարակ ուղղանկյունի: Այնուհետև վրան յուղի շերտ դնել։ Խմորի եզրերը ծալեք և նորից գրտնակեք։
5. Աշխատանքային մասը մի քանի անգամ ծալեք, փաթաթեք սրբիչով և 20 րոպեով դրեք սառնարանը։
6. Խմորը հանում ենք, նորից գրտնակում, հետո նորից ծալում։ Կրկնեք նմանատիպ գործողությունները առնվազն 3-4 անգամ:

Դրանից հետո դուք կարող եք անմիջապես սկսել կարկանդակը հավաքել:

Բաղադրատոմս մարգարինով

Խմորի պատրաստման համար կարագ օգտագործելը թանկ է և միշտ չէ, որ արդարացված է: Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել մարգարինով։ Այս տարբերակը ոչ այնքան օգտակար է, այլ ավելի մատչելի։

Ձեր տան խոհանոցում կուրնիկ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,8 կիլոգրամ ցորենի ալյուր;
• 250 գրամ մարգարին և նույնքան թթվասեր;
• մի քիչ աղ;
• 5 գրամ փխրեցուցիչ։

Այս խմորի պատրաստման եղանակը չափազանց պարզ է.

1. Առանձին տարայի մեջ խառնել չոր բաղադրիչները։
2. Ավելացնել մարգարին և ալյուրի խառնուրդի հետ մանրացնել փշրանքների մեջ։
3. Այստեղ լցնել թթվասերը և վերջնական հունցել։
4. Խմորը 30 րոպե թողնում ենք սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսով աղի հետ պետք է շատ զգույշ լինել, քանի որ այն ի սկզբանե արդեն ներառված է մարգարինի մեջ. Աղի ավելցուկը կփչացնի կիսաֆաբրիկատի ոչ միայն համը, այլեւ հետեւողականությունը։

Փխրուն մայոնեզի հիմք

Կախված ընտրված միջուկից՝ փխրուն խմորով կարելի է պատրաստել նաև կուռնիկ։ Այն պատրաստելու ամենահեշտ ձևը մայոնեզն է։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են ամենապարզ բաղադրիչները.

• 2,5 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 50 գրամ նուրբ բուսական յուղ;
• 0,5 բաժակ մայոնեզ և նույն քանակությամբ եռացրած ջուր;
• մի քիչ աղ.

Այս խմորը պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը մի քանի րոպե.

1. Նախ, մայոնեզը պետք է նոսրացվի ջրով:
2. Այս զանգվածին ավելացնել կարագ, ավելացնել աղ և լավ խառնել։
3. Ավելացնել ալյուր։ Այն պետք է ներմուծվի մասերի, առանց խառնման գործընթացը դադարեցնելու:

Այս պարզ քայլերի արդյունքը կլինի միանվագ փափուկ և շատ առաձգական խմոր. Նրա հետ աշխատելը հաճելի է: Այս կիսաֆաբրիկատը հեշտությամբ գլորվում է, չի կպչում ձեռքերին և չի պատռվում։

Խմորիչ խմոր հավի համար

Դասական թխման կողմնակիցները կնախընտրեն խմորիչով պատրաստված կուրնիկ խմորը։ Որպես հեղուկ հիմք կարող եք օգտագործել ջուր, կաթ կամ երկուսի խառնուրդ:

Ընտրանքներից մեկի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կիլոգրամ ցորենի ալյուր;
• 2 ձու;
• 250 միլիլիտր կաթ;
• 8 գրամ շաքար;
• 30 գրամ սեղմված խմորիչ;
• 5 գրամ սեղանի աղ;
• 35 գրամ արևածաղկի ձեթ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել խմորիչ խմոր.

1. Նախևառաջ խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծելով՝ ավելացնելով շաքարավազ և մի քիչ ալյուր։
2. Հենց խառնուրդը սկսում է փրփրել, մեջը ձեթ լցնել։
3. Առանձին հարած ձվերը ավելացնել աղով և խառնել։
4. Մնացած ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնում ենք։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
5. Խմորը հունցել՝ մի քանի անգամ ուժգին հարվածելով սեղանին։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա, և զանգվածը դառնա ավելի մեղմ։

Պատրաստի խմորին պետք է թողնել մի քիչ հանգստանա, որպեսզի լավ բարձրանա։ Տորթը կստացվի, որ այն պարզապես օդային է։

Մայոնեզով կուրնիկ խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։

• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Թխում, Կուրնիկ
• Բաղադրատոմսի բարդությունը. Պարզ բաղադրատոմս

• Պատրաստման ժամանակը` 7 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե
• Ծառայությունների քանակը: 6 չափաբաժին
• Կալորիականության քանակը. 252 կիլոկալորիա
• Առիթ. Շտապում եմ

Լավ, երկարատև և չպնդացող կուրնիկ խմոր՝ մայոնեզով։ Հիանալի է ոչ միայն հավի հավի, այլև ցանկացած բարդության կարկանդակներ թխելու համար։

Հաճելի է աշխատել պատրաստի մայոնեզի խմորով։ Պետք չէ սեղանը ցանել ալյուրով, խմորն ինքնին ձիթապտղի է և առաձգական: Փորձեք տանը մայոնեզով կուրնիկ խմորի այս բաղադրատոմսը։ Կարկանդակները ստացվում են շատ համեղ և հարուստ։

Մատուցումների քանակը՝ 6

Բաղադրիչներ 6 չափաբաժնի համար

• Ալյուր - 4 բաժակ
• Խմորիչ - 25 գրամ
• Աղ – Համտեսել
• Շաքարավազ - 3 թեյի գդալ
• Մայոնեզ - 150 գրամ
• Ջուր - 1 բաժակ

Քայլ առ քայլ

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։ Ավելացնել մի թեյի գդալ ալյուր և շաքարավազ։ Սպասեք 5 րոպե, որպեսզի խմորիչը բարձրանա։
2. Ավելացնել 150 գրամ մայոնեզ։
3. Ավելացնել աղ և 2 թեյի գդալ շաքարավազ։ Խառնել։
4. Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։
5. Խմորը թողնել կես ժամ, մինչև այն բարձրանա։ Կաթսայի մեջ լցնել տաք ջրով և խմորը դնել տոպրակի մեջ։ Տեղադրել ջրի մեջ։
6. Կես ժամ հետո խմորը կբարձրանա, և դուք կարող եք աշխատել դրա հետ:

Կուրնիկը ավանդական ռուսական կարկանդակ է, որը ժամանակի ընթացքում պահպանել է իր ժողովրդականությունը: Այս իսկապես արքայական կարկանդակ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և դրանք տարբերվում են ինչպես միջուկի տատանումներով, այնպես էլ օգտագործվող խմորի տեսակով: Ոմանք կուրնիկ են պատրաստում շերտավոր խմորից կամ խմորիչ խմորից՝ օգտագործելով մի քանի տեսակի միջուկներ, որոնք առանձնացված են նրբաբլիթներով, իսկ մյուսները նախընտրում են ավելի պարզ տարբերակը և այն պատրաստում անթթխմորից։ Այսօր մենք կդիտարկենք կեֆիրով կուրնիկի համար խմոր պատրաստելու տարբերակները։ Պարզվում է, որ այն նուրբ է համով, օդային, շատ հեշտ պատրաստվող և հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։

Ինչպես պատրաստել խմոր կուրնիկի համար կեֆիրով - բաղադրատոմս

• կեֆիր 3,2% յուղ – 250 մլ;
• սերուցք մարգարին - 250 գ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• քացախ 9% - 1 թեյի գդալ;
• ցորենի ալյուր.

3,2% և ավելի յուղայնությամբ կեֆիրը խառնում ենք քացախով մարած սոդայի, աղի, հալած և հովացրած մարգարինի հետ և լավ խառնում ենք։ Այժմ քիչ-քիչ ավելացրեք մաղած ցորենի ալյուրը և ստացեք փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր։

Այն փաթաթում ենք սննդի թաղանթով և մեկուկես-երկու ժամով դնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի հանգիստ տեղում։ Ժամանակն անցնելուց հետո հավի կեֆիրի խմորը լիովին պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակը ձևավորել:

Ձվով կուրնիկ խմորի բաղադրատոմս

• կեֆիր 3,2% – 250 մլ;
• կարագ - 150 գ;
• ձու - 1-2 հատ;
• աղ - 10 գ;
• սոդա - 10 գ;
• քացախ - 10 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 35 գ;
• ցորենի ալյուր - 700 գ կամ որքան կպահանջվի խմորը:

Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև բաց ու փարթամ, ավելացնել աղ, սոդա, հալած կարագ, ավելացնել կեֆիրը և խառնել։ Այժմ փոքր մասերում ավելացրեք մաղած ալյուրը և ստացեք փափուկ խմոր։ Փաթաթում ենք թաղանթի մեջ, դնում ենք ամանի մեջ և մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը, որ հասունանա։ Ժամանակն անցնելուց հետո մենք սկսում ենք ձևավորել արտադրանքը:

Առաջարկում ենք այս խմորից կուրնիկ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսը.

Կուրնիկ կեֆիրի խմորից պատրաստված կարտոֆիլով ջեռոցում

• կեֆիրի խմոր;
• հավի միս (միջուկ) – 450 գ;
• կարտոֆիլի պալար - 700 գ;
• սոխ - 120 գ;
• կարագ - 75 գ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղ - համտեսել;
• ձու - 1 հատ;
• համեմունքներ ձեր ընտրությամբ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստենք կեֆիրի խմորը՝ հիմք ընդունելով վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկը և մինչ այն նստում է, պատրաստում ենք միջուկի բոլոր բաղադրիչները։ Լվացեք հավի միսը, մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք փոքր շերտերով: Հեռացրեք կեղևը կարտոֆիլից և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Կլպել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Երբ խմորը պատրաստ է, բաժանել երկու մասի, մեկը գրտնակել և դնել յուղով յուղած ամանի մեջ։ Ներքևում դնել կարտոֆիլի խորանարդիկներ՝ աղով, պղպեղով և համեմունքներով համեմելուց հետո։ Այնուհետեւ հավի միսը սոխով բաժանել։ Չմոռանաք համեմել այն աղով, պղպեղով և համեմունքներով։ Վերևում կարագի կտորներ ենք դնում և ծածկում ենք ցանկալի չափի փաթաթված երկրորդ շերտով։ Կուրնիկը շատ խնամքով կնքում ենք, երկու շերտերն իրար փակելով և ծայրերը կպցնելով, կարկանդակի վերևի մասը հարած ձվով քսում ենք և վրան մի փոքր անցք ենք անում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։

Ճաշատեսակը դնում ենք նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ կամ մինչև եփվի և ոսկե դարչնագույն լինի։ Եփելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր վառարանի հնարավորություններից:

womanadvice.ru

Կուրնիկ կեֆիրի վրա

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել կուրնիկը կեֆիրով, համեղ և հագեցնող: Դա նույնիսկ ավելի համեղ է, քան կարծում եք: Այն պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Սնուցող, քնքուշ և տաք, աներևակայելի բուրավետ, դուք անպայման կհավանեք այն: խորհուրդ եմ տալիս!

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Կեֆիր 250 գր
• Ալյուր 300 գրամ
• Կարագ 250 գրամ
• Հավի միս 500 գր
• Կարտոֆիլ 4 հատ
• Սոխ 5 հատ
• Սոդա 0,5 թեյի գդալ
• Աղ 1 Համտեսել

1. Պատրաստում ենք խմորը՝ կեֆիրում լուծել սոդան և աղը, սպասել, մինչև փուչիկները հայտնվեն։ Սա նշանակում է, որ սոդան արձագանքել է: Ավելացնում ենք հալած կարագը և սկսում ենք քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել։

2. Մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ հավի միսը և այս բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ։ Միացնում ենք դրանք՝ չմոռանալով համեմունքների ու մանր կտրատած սոխի մասին։ Եկեք խառնենք.

3. Խմորը գրտնակել և ձևավորել կողքերը։ Միջուկը քսում ենք, իսկ մնացած խմորից «վերև» ենք անում։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք նախշերով՝ դրանք շարելով խմորից։ Կենտրոնում անցք թողեք, որպեսզի միջուկից ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։

4. Թխել հավի միսը 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ մեկ ժամ:

5. Եվ ահա թե ինչ գեղեցիկ կստացվի։ Բարի ախորժակ!

povar.ru

Կուրնիկ կեֆիրի վրա

Զարմացրեք ձեր հյուրերին և սիրելիներին՝ տոնական սեղանի համար պատրաստելով համեղ կեֆիր հավ։ Այսօր ես ձեզ կպատմեմ դասական բաղադրատոմսով այս համեղ կարկանդակ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները։ Համոզված եմ, որ ձերը կստացվի ոչ պակաս քնքուշ և բուրավետ: Կուրնիկի խմորը կպատրաստենք հանրաճանաչ բաղադրատոմսով՝ օգտագործելով կեֆիր և կարագ կամ մարգարին (ըստ ցանկության):

Հավի միսը եփելուց առաջ պետք է պատրաստել կարկանդակի բոլոր միջուկները։ Առաջին միջուկի համար հավի ֆիլեն եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Եկեք լվացենք այն և հեռացնենք թաղանթները և քսուքը: Մսի հյութեղությունը պահպանելու համար այն իջեցրեք արդեն եռացող ջրի մեջ։

Դա կփակի մսի վերին շերտը և թույլ չի տա, որ հյութերը եփելիս մսից դուրս չթողնեն: Միսը կեռացնենք մի կտորով 10 րոպե։ Այնուհետև հանեք այն արգանակից և ամբողջովին սառչեք։ Մենք չենք թափի արգանակը, այն ավելի ուշ օգտակար կլինի մեր բաղադրատոմսի համար: Մինչ ֆիլեն սառչում է, սկսենք սոխից։ Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Չկպչող տապակի մեջ լցնել նուրբ արևածաղկի ձեթ: Երբ տաքանա, մեջը լցրեք մանր կտրատած սոխը։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Կարևոր է, որ սոխը դառնա փափուկ և չճռճռա ատամների վրա։

Հավի ֆիլեը, որը սառեցվել է սենյակային ջերմաստիճանում, կտրատում ենք միջին չափի խորանարդիկների։

Տապակած սոխին ավելացնել կտրատած հավը և խառնել։ Խառնուրդը ցանել աղացած սև պղպեղով և նուրբ աղով։ Բաղադրիչները մարմանդ կրակի վրա եփելու ենք 3-4 րոպե, ինչպես պահանջվում է բաղադրատոմսով։

Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք 5 ճաշի գդալ թթվասեր եւ խառնեք։ Թթվասերը կկապի բոլոր բաղադրիչները և մեր միջուկը կդարձնի նուրբ և հյութալի։

Երբ թթվասերը եռա, միջուկին ավելացնում ենք մանր կտրատած սամիթը, հարում ենք ու կաթսան կրակից հանում։

Հավի միջուկը պատրաստ է։

Այժմ պատրաստենք երկրորդ միջուկը։ Դա անելու համար բրինձը մանրակրկիտ ողողեք՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Կաթսայի մեջ 1։2 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ 300 մլ, մաքրած ջուրը լցնում ենք կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, մի քիչ աղ ավելացրեք և լվացած բրինձը լցրեք տապակի մեջ։ Եռացրեք այն 10 րոպե փակ կրակի վրա, մինչև կիսաեփ լինի։ Շնորհիվ այն բանի, որ հացահատիկը ավելացրել ենք եռացող ջրի մեջ, օսլան կմնա բրնձի ներսում, այն մածուցիկ կդառնա, իսկ միջուկը չի փշրվի։ Թող բրինձը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Մինչ բրինձը եփվում է, լվանում ենք հավի երեք ձուն և եռացնելուց հետո 7-8 րոպե եփում ենք։ Այնուհետև եփած ձվերը սառչում ենք սառը ջրով և մաքրում դրանք։ Ձվերը քերել մանր քերիչով։ Սրա շնորհիվ բրնձի միջուկը կդառնա սերուցքային, համասեռ և դուրս չի թափվի հավի պատրաստի կտորից։

Խառնել սառեցրած բրինձն ու քերած եփած ձուն։

Կանաչ սոխի փետուրները, ըստ բաղադրատոմսի, լվանալ և մանր կտրատել։

Ավելացնել միջուկի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել և խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Շամպինիոնները լվացենք և մաքրենք։ Կտրեք սունկը միջին չափի կտորներով, ինչպես պահանջում է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։

Մեկ ճաշի գդալ զտված յուղ լցնել տապակի մեջ և սպասել, մինչև այն տաքանա։ Ապա մեջը լցրեք սունկը և խառնելով տապակեք մինչև կիսաեփը։ Շամպինիոնները պետք է մի փոքր ոսկեգույն լինեն, բայց դեռ առաձգական են: Համեմել դրանք աղով և պղպեղով։ Տապակել սունկը միջին ջերմության վրա 5 րոպե և հանել վառարանից։ Այժմ դրանք նույնպես պետք է սառեցվեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Որպեսզի հավի կաթսայի ներսում գտնվող նրբաբլիթները պահպանեն իրենց ձևը, մենք դրանք կեփենք ջրի մեջ։ Սրա շնորհիվ նրբաբլիթները ավելի խիտ կստացվեն, չեն պատռվի և լավ կպահեն միջուկը։ Դասական կուրնիկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 4 նրբաբլիթ։ Ես սովորաբար երկու անգամ ավելի շատ խմոր եմ պատրաստում, եթե նրբաբլիթը կոտրվի: Բացի այդ, դուք պետք է մանրակրկիտ փորձեք մի քանի նրբաբլիթներ, որպեսզի կեֆիրի հավի միսը անպայման հաջողություն ունենա: Նրբաբլիթի խմորի համար խորը ամանի մեջ հարում ենք երկու ձու:

Օգտագործելով հարել, դրանք մանրակրկիտ հարեք։

Այնուհետև դրանց վրա մի քիչ ջուր ավելացրեք (մոտ ¼ բաժակ) և կրկին խառնեք զանգվածը։

Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ցորենի ալյուրը, շաքարավազը և մի քիչ աղ։ Խառնուրդը հարում ենք հարիչով, մինչև բոլոր կտորները անհետանան։

Այնուհետև լցնել մնացած կաթի մեջ, մեկ գդալ բուսական յուղ և խառնել խմորը։ Շնորհիվ այն բանի, որ կաթը ներմուծվել է մաս-մաս, խմորը միատարր է։

Ըստ բաղադրատոմսի, թողեք պատրաստի խմորը 10-15 րոպե հանգստանա։

Նրբաբլիթներ թխելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թխման թավայի տրամագծով տապակ։ Այնուհետև նրբաբլիթները ամբողջությամբ կծածկեն միջուկները, և դրանք չեն խառնվի։ Նախքան առաջին նրբաբլիթը թխելը, չկպչող տապակը յուղել արևածաղկի ձեթի մեջ թաթախված հրուշակեղենի խոզանակով։ Կես շերեփ խմոր լցնել տապակի մեջ։ Պտտեցնել տապակը շրջանաձև շարժումներով, որպեսզի խմորը տարածվի իր պարագծի շուրջ:

Երբ նրբաբլիթը տապակվում է մի կողմից, զգուշորեն շրջում ենք մյուսի վրա՝ օգնելով ձեզ սպաթուլայի միջոցով: Բլիթները միջին ջերմության վրա կթխենք մինչև պատրաստ լինենք։ Պատրաստի նրբաբլիթները դրեք ափսեի մեջ և ծածկեք սրբիչով, որպեսզի դրանք չչորանան:

Ցորենի ալյուրը մաղում ենք խորը, չոր ամանի մեջ, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով:

Ըստ բաղադրատոմսի, պաղեցրած կարագը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել մաղած ալյուրի մեջ։

Ձեռքերով կամ պատառաքաղով քսում ենք ալյուրն ու կարագը, մինչև ձևավորվեն նուրբ փշրանքներ։

Առանձին ամանի մեջ խառնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը հավի ձվի հետ։

Խառնուրդին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ յուղայնությամբ թթվասեր (ես օգտագործում եմ 20% յուղայնությամբ թթվասեր)։ Կարկանդակի դասական բաղադրատոմսը չի պարունակում այս բաղադրիչը, բայց ես միշտ այն ավելացնում եմ, որպեսզի խմորն ավելի համեղ և առաձգական լինի: Այնուհետև ստացված զանգվածին ավելացրեք մի քիչ աղ և շաքար:

Հարել ամեն ինչ մինչև հարթ: Պետք չէ զանգվածը շատ երկար ու պինդ հարել, գլխավորն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն։

Սոդան մարում ենք քացախով և ավելացնում կեֆիրի և ձվի խառնուրդին։ Բաղադրիչները խառնում ենք և լցնում ցորենի ալյուրի և կարագի կրմբլի մեջ։

Փափուկ և առաձգական խմոր հունցել՝ 8-10 րոպե հարելով մինչև հարթ: Ձեզ կարող է ավելի շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարող եք ավելացնել խմորին, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։

Պատրաստի խմորից կտրեք ⅔-ը։ Սա կլինի մեր կարկանդակի հիմքը: Խմորը գրտնակում ենք 35 սմ տրամագծով և 5 մմ հաստությամբ շրջանաձև:

Զսպանակաձև մետաղական թխման թավայի հատակը շարել մագաղաթով: Տապակը յուղով չենք քսելու, քանի որ խմորն արդեն բավականաչափ ճարպ է պարունակում։ Ըստ բաղադրատոմսի, գրտնակված խմորը դնել կաղապարի հատակին, որպեսզի այն հասնի կաղապարի եզրերին։ Սրանք կլինեն մեր կարկանդակի կողմերը։

Մեկ նրբաբլիթ դնել խմորի վրա։ Թխելու ժամանակ միջուկից առաջացած տաք հյութերը ներս չի թողնի, ուստի խմորը չի թաց և լավ կթխվի։

Նրբաբլիթի վրա դրեք ամենաքիչ հյութալի միջուկը՝ բրնձի և եփած ձվի խառնուրդ: Միջուկը սերտորեն փաթեթավորեք, որպեսզի շերտը լինի հարթ և խիտ։

Այժմ եկեք երկրորդ նրբաբլիթով ծածկենք ձվի-բրնձի միջուկը։ Նրբաբլիթի վրա դնել հավի միջուկը՝ թմբուկ կազմելով։ Կենտրոնում շերտը պետք է լինի ավելի հաստ՝ 3-3,5 սմ, իսկ եզրերին ավելի բարակ՝ 1,5-2 սմ։

Միջուկը կրկին ծածկում ենք նրբաբլիթով։

Վերևում դնել տապակած շամպինիոնների վերջին միջուկը։ Սունկը հավասար շերտով բաժանել։

Երկրորդ մասը գրտնակել և կտրել թխման ափսեի տրամագծով շրջան (իմը 22 սմ է)։ Կարկանդակը ծածկում ենք գրտնակված խմորով և ծայրերը սեղմում ենք՝ կազմելով գեղեցիկ հյուս։ Կենտրոնում մի փոքր անցք կբացենք, որպեսզի գոլորշին եփելու ժամանակ դուրս գա։ Մնացած խմորից կձևավորենք հավի կաթսայի զարդարանք։

Պատրաստի հավի վրա քսել հարած դեղնուցը, որպեսզի կարկանդակը ոսկե դարչնագույն դառնա:

Հավի միսով տապակը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը 20-25 րոպե։ Թխելու ենք 220 աստիճանում։ 10 րոպե հետո հավը հանում ենք ջեռոցից, կենտրոնում անցքի մեջ լցնում ենք 100 մլ հավի արգանակ և ծածկում փայլաթիթեղով, որպեսզի վերևը շատ չշագանակի։

Պատրաստի կարկանդակը զգուշորեն հանում ենք ջեռոցից, ծածկում սրբիչով և հովացնում։ Այնուհետև հանեք թխած ապրանքները կաղապարից։

Ավանդաբար հավով, բրնձով և սնկով Կուրնիկը մատուցվում է տաք վիճակում։

vkusno-i-prosto.ru

Կուրնիկ խմոր - հին ռուսական կարկանդակի ժամանակակից մեկնաբանություն

Կուրնիկի խմորը կարելի է պատրաստել անթթխմոր, շերտավոր կամ ավազոտ, քանի որ այս կարկանդակի հիմնականը միջուկն է։

Կուրնիկը հին ռուսական կարկանդակ է, խոհարարական արվեստի գագաթնակետը՝ երկար պատմություն ունեցող։ Իվան Ահեղի օրոք թագավորական սեղանին հատուկ հանդիսավոր առիթներով քուրնիկ էին մատուցում, իսկ հետո դարեր շարունակ հարսանեկան սեղանին պարտադիր հյուրասիրություն էր։

Մեր նախնիների Կուրնիկը բարձր փակ կարկանդակ էր՝ պատրաստված անթթխմոր խմորից՝ բարդ շերտավոր միջուկով՝ հավի միս, շիլա, սունկ, ձու, թանձր կաթնային սոուս: Նախապատրաստումը երկար տեւեց։ Բլիթները շերտավորվել են տարբեր միջուկներով։ Կարկանդակը թխվել է ռուսական ջեռոցում՝ կեչու գերանների վրա։ Մատուցվում է թանձր կաթի սոուսով։ Ճաշատեսակն իսկապես արքայական է։ Չհավանելն ուղղակի անհնար էր։

Ժամանակակից հավի կարկանդակները պատրաստվում են պարզեցված տարբերակով։ Հնդկացորենին և կորեկին փոխարինում են բրինձը կամ կարտոֆիլը սոխով, օգտագործվում են միջուկի ավելի քիչ շերտեր, օգտագործվում են տարբեր տեսակի խմորներ։ Նույնքան լավ են ստացվում խմորիչից, շերտավոր խմորից կամ թխվածքաբլիթի խմորից պատրաստված կուռնիկները։ Ինչպես պատրաստել համեղ խմոր հավի համար, կքննարկվի ստորև:

Կուրնիկի պարզ խմոր կեֆիրով

Լուսանկար թիվ 1. Կեֆիրով կուրնիկի համեղ պարզ խմորի բաղադրատոմս

Հավի համար ամենապարզ խմորը պատրաստվում է կեֆիրով։ Պատրաստվում է արագ և հեշտ, փափուկ է ստացվում, որոշ ժամանակ սառնարանում նստելու դեպքում համը չի կորցնում։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ալյուր 500 գ.
• ձու 2 հատ.
• կեֆիր 250 մլ.
• մարգարին 100 գ.
• աղ 1 թեյի գդալ
• շաքարավազ 2 թեյի գդալ

Կեֆիրով կուրնիկի համար խմոր պատրաստելու եղանակը.

1. Մարգարինը հալեցնում ենք։ Թող մի քիչ սառչի։
2. Ձվերը հարել։ Ավելացնել մարգարին, աղ, շաքար: Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ խմոր: Խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։
3. Կարող է օգտագործվել մեկ ժամ հետո։ Կամ պահել սառնարանում 2-3 օր առանց համը վատանալու։

Կուրնիկի համար փխրուն խմոր՝ մայոնեզով

Մայոնեզով փխրուն խմորի հետաքրքիր բաղադրատոմսը դուր կգա բարակ խմորով կուրնիկ սիրողներին։ Խմորը նման է թխվածքաբլիթի, բայց ավելի փափուկ է և առաձգական: Հեշտ է աշխատել, այն չի կպչում ձեռքերին, բարակ գլորվում է և չի պատռվում։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• մայոնեզ ½ բաժակ
• ջուր ½ բաժակ
• բուսական յուղ 3 ճ.գ. գդալներ
• ալյուր 400 գ.
• աղ՝ ըստ ճաշակի

1. Ջուրն ու մայոնեզը խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել աղ և բուսական յուղ։ Կրկին խառնել։
2. Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Փափուկ, առաձգական խմոր հունցել։

Կարագի խմոր հավի համար թթվասերով

Լուսանկար թիվ 3. Կուրնիկ խմորի բաղադրատոմսը թթվասերով

Կուրնիկի կարագի խմորը դասական է համարվում։ Այն նուրբ է, պլաստիկ, չի պատռվում և լավ է պահպանում ձևավորված զարդերի ձևը, քանի որ սկզբում կուրնիկը տոնական կարկանդակ է եղել, ուստի զարդարվել է առատ ու բազմազան։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր 600 գ.
• ձու 3 հատ.
• կաթ 150 մլ.
• թթվասեր 5 ճ.գ. գդալներ
• աղ, սոդա, շաքարավազ 1-ական թեյի գդալ

Կուրնիկի համար թթվասերով խմոր պատրաստելու եղանակը.

1. Նախ սառնարանից հանում ենք կաթն ու թթվասերը։
2. Ձուն հարել աղով և շաքարով։ Ավելացնել թթվասեր, սոդա և կաթ։ Խառնել։ Աստիճանաբար խառնել ալյուրը: Խմորը չպետք է շատ պինդ լինի, բայց նաև ձեռքերին չկպչի։ Ոչ բոլոր ալյուրը կարող է անհրաժեշտ լինել:
3. Խմորի կտորը ծածկել սրբիչով և թողնել 20 րոպե, որից հետո կարելի է սկսել հավի միսը պատրաստել։

Հավի համար կարճ խմոր մարգարինով

Ավազի մուրճը պատրաստում է համեղ չափաբաժիններով հավ, ինչպես լուսանկարում. փոքրիկ կարկանդակներ հավի մսով, ձավարեղենով, սնկով և բանջարեղենով: Նման կարկանդակներ ուտելն ավելի հարմար է։ Դուք կարող եք դրանք դնել ձեր երեխայի դպրոցում կամ վերցնել ձեզ հետ խնջույքի:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ալյուր 3-4 բաժակ
• մարգարին 1 տուփ (250 գ)
• թթվասեր 250 մլ.
• փխրեցուցիչ 1 թեյի գդալ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

1. Մարգարինը հալեցնում ենք։ Թող մի քիչ սառչի։ Մարգարինը խառնել թթվասերի հետ։
2. Ալյուրը մաղել։ Խառնել այն փխրեցուցիչի հետ։ Թթվասերի և մարգարինի խառնուրդին աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել պլաստիկ խմոր։ Այն 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Շերտավոր խմոր մարգարինով կուռնիկի համար

Կուրնիկը բոլորի համար կարելի է թխել շերտավոր խմորից։ Ավելի հեշտ է գնել պատրաստի սառեցված շերտավոր խմոր, ապասառեցնել այն և օգտագործել թխելու համար։ Խորհուրդ ենք տալիս տնային պայմաններում պատրաստել շերտավոր խմոր։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ալյուր 4 բաժակ
• մարգարին 400 գ.
• սառը ջուր 200 մլ.
• ձու 2 հատ.
• քացախ 9% ½ ճաշի գդալ. գդալներ
• աղ ½ թեյի գդալ

Մարգարինով կուրնիկի խմոր պատրաստելու եղանակը.

1. Աշխատանքային մակերեսի վրա մաղել 3 բաժակ ալյուր: Թողեք մեկ բաժակ: Կատարեք սլայդ: Սլայդի կենտրոնում ձագար պատրաստեք: Ձուն հարել, լցնել սառը ջրի մեջ, քացախը, ավելացնել աղը։ Փափուկ խմոր հունցել։ Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:
2. Փափկած մարգարինը ամանի մեջ խառնել ½ բաժակ ալյուրի հետ:
3. Խմորը շերտով գրտնակել։ Մարգարինը դրեք կենտրոնում։ Շերտը ծալեք ծրարի մեջ՝ ծայրերը ներս մտցնելով։ Կրկին գլորում ենք շերտի մեջ: Կրկնեք ընթացակարգը 3-4 անգամ։ Գլորելու միջև ընկած ժամանակահատվածում խմորը դնել սառնարանում 30-40 րոպե: Պատրաստի խմորը կարելի է սառեցնել և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։

• Խմորը պատրաստելուց առաջ ալյուրը մաղում ենք։ Ալյուրը հագեցած է թթվածնով, ուստի պատրաստի արտադրանքը դուրս է գալիս փափուկ և օդային:
• Հավի համը լավանում է, եթե այն պատրաստված է որակյալ բաղադրիչներից։ Մարգարինի փոխարեն վերցրեք բարձրորակ կարագ, իսկ խանութից գնված թթվասերի փոխարեն օգտագործեք տնական թթվասեր։ Հավի մսի համն անհամեմատ ավելի լավ կլինի։
• Կարելի է նախօրոք պատրաստել կարճ հաց, շերտավոր խմոր, կեֆիրի խմոր և պահել սառնարանում։
• Նախքան գրտնակելը խմորը բաժանել 2 մասի։ Ավելի քիչ խմոր մտնում է հավի կաթսայի հիմքը (1/3 մաս): Դրա մեծ մասը թողեք կարկանդակի վերևի համար, որպեսզի հեշտությամբ ծածկեք միջուկը և փակեք ծայրերը։
• Հավի կաթսայի գագաթը քսել ձվի դեղնուցով: Պատրաստի ուտեստը փայլուն և ախորժելի կլինի։

fabfood.ru

Կուրնիկի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել խմոր շերտավոր խմորի համար. Կան մի քանի տարբեր խմորի բաղադրատոմսեր և հավի պատրաստման ամբողջական բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով և վիդեո հրահանգներով

2 ժամ

179,7 կկալ

5/5 (3)

Կուրնիկը ռուսական ամենահայտնի կարկանդակներից է։ Նախկինում այն ​​պատրաստվում էր միայն տոն օրերին, իսկ հարսանիքների ժամանակ ավանդական ուտեստ էր։ Այն օտարերկրացիներին առաջարկում են ռեստորաններում զարմացնել նրանց։ Տնային տնտեսուհիները քուռնիկ էին թխում միայն մեծ տոնակատարությունների կամ հատուկ պատվավոր հյուրերի համար, քանի որ դրա համար ընտրված էին լավագույն բաղադրիչները։

Դուք գիտեի՞ք։
Կարկանդակը ստացել է իր անվանումը, քանի որ դրա հիմնական միջուկը հավ է։ Մեկ այլ վարկած ասում է, որ կազակները այն այդպես են անվանել, քանի որ այն նման է իրենց ավանդական տանը՝ կուրինին:

Կուրնիկը մեծ կարկանդակ է՝ բոլոր տեսակի միջուկներով, և որքան շատ, այնքան լավ։ Կուրնիկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած խմոր՝ լինի դա կաթ, կեֆիր, թխվածքաբլիթ, թե շերտավոր խմոր, ուստի դրա պատրաստման տարբերակները շատ են։ Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես արագ պատրաստել խմոր կուրնիկի համար՝ օգտագործելով կեֆիր, մայոնեզ, թթվասեր և մարգարին առանց խմորիչի: Այն դուրս է գալիս տարբեր հյուսվածքներով, ուստի արժե փորձել մի քանի տարբերակ:

Կուրնիկ խմորի դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը բոլորից ամենաբարդն է, քանի որ այն ներառում է միանգամից երկու տեսակի խմոր՝ գմբեթի և բլիթների համար՝ միջուկը փոխանցելու համար: Բայց դասական բաղադրատոմսով ճիշտ պատրաստելով համեղ խմոր կուրնիկի համար, դուք կստանաք կուրնիկ այնպես, ինչպես այն պատրաստել էին դեռ թագավորների ժամանակներում։

Խոհանոցային տեխնիկա.երկու տապակ, մի կաթսա, ջեռոց, թխում թերթիկ, դանակ, գդալ։

Բաղադրիչներ

Ներքևի և գմբեթի համար.

Նրբաբլիթների համար.

Լրացնելու համար.

Խոհարարության գործընթացը

1. Բաղադրիչներալյուր – 400 գ, կարագ – 100 գ, ձու, քառորդ բաժակ կաթ, 3 ճաշի գդալ թթվասեր, մի պտղունց սոդա։
   Հալած կարագը հարում ենք ձվի հետ։ Ավելացնել կաթը, թթվասերը, սոդան և հարել։ Աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ, հունցել էլաստիկ խմորը և բաժանել երկու մասի։
   
   
   
2. Բաղադրությունը:ձու, կաթ – 350 մլ, ալյուր – 5 գդալ։
   Կաթը հարել ձվի հետ և ավելացնել ալյուրը։
   
   
3. Խմորը հունցել և տապակել 5-8 նրբաբլիթ։
   
   
4. Որքան շատ միջուկի շերտեր ունեք, այնքան շատ բլիթներ եք տապակում։
   
5. Բաղադրությունը:հավ, սունկ, ձու, սոխ, բրինձ, կանաչի։
   Սոխը մանր կտրատել և տապակել տաք տապակի մեջ։
   
   
6. Խառնել այն խաշած բրնձի, խոտաբույսերի և աղի հետ։
   
   
7. Հավը մանր կտրատել, ավելացնել մի քիչ արգանակ և համեմունքներ։
   
   
8. Ձվերը եփել, մանր կտրատել և խառնել տապակած սնկով։
   
   
   
9. Բաղադրությունը:խմոր, միջուկ.
   Խմորի շրջանակը դնել թխման թերթիկի վրա մագաղաթյա թղթի վրա:
   
   
10. Շերտերով շարում ենք միջուկը՝ բլիթներով իրարից բաժանելով։
    
    
11. Վերևում ծածկեք գմբեթով
    
    
12. և ներքևից և վերևից լավ ձևավորել:
    
    
13. Տորթի կենտրոնում անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և դրեք 200° նախապես տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։
    
    

Հավի պատրաստման վիդեո բաղադրատոմս

Մարգարինով և թթվասերով պատրաստված խմոր

Մարգարինով պատրաստված կուրնիկի խմորը փխրուն է և համեղ, թեև դրա բաղադրատոմսը շատ պարզ է։

Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե.
Ծառայությունների քանակը: 8-9 չափաբաժիններ:
Խոհանոցային տեխնիկա.պատառաքաղ, ափսե, ջեռոց:

Բաղադրիչներ

• 100 գ մարգարին։
• Ձու.
• 2/3 բաժակ թթվասեր։
• 2-4 բաժակ ալյուր։
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, աղ.

Խոհարարության գործընթացը

1. Բաղադրությունը:մարգարին, թթվասեր, ձու, շաքարավազ։
   Փափուկ մարգարինն ու թթվասերը խառնել մինչև հարթ: Ձուն հարել շաքարավազի և աղի հետ։
   
2. Բաղադրիչներ: ալյուր.
   Մարգարինը, թթվասերը և ձուն խառնում ենք։ Խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք առաձգական խմոր։ Պետք է թխել 180°-ում մոտ 30 րոպե։

Կուրնիկի կարագի խմոր կեֆիրով

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ.
Ծառայությունների քանակը: 8-9 չափաբաժիններ:
Խոհանոցային տեխնիկա.պատառաքաղ, ափսե, ջեռոց:

Բաղադրիչներ

• Ալյուր – 600 գ
• Մարգարին – 120 գ.
• Ձու – 1 հատ.

• Կեֆիր - 1 ճաշի գդալ (200 մլ):
• Աղ – 3 ճ/գդ.
• Շաքարավազ – 7 ճ/գ. լ.

Խոհարարության գործընթացը

1. Բաղադրությունը:մարգարին, ձու, շաքար, աղ, կեֆիր:
   Մարգարինը հալեցնում ենք և հարում ենք հարած ձվի հետ։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ, լցնել կեֆիրի մեջ և խառնել։
2. Բաղադրությունը:ալյուր.
   Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Լավ հունցել, մինչև հարթ և առաձգական լինի։ Փաթաթել թաղանթով և թողնել սառնարանում 1 ժամ։ Պետք է թխել 200°-ում 20-25 րոպե։

Խմոր հավի համար մայոնեզով

Այս խմորը շատ բարակ է ստացվում, նման է շերտավոր խմորին, բայց ավելի քիչ է փշրվում։

Խոհարարության ժամանակը. 10 րոպե.
Ծառայությունների քանակը: 5-6 չափաբաժին:
Խոհանոցային տեխնիկա.ափսե, պատառաքաղ, ջեռոց:

Բաղադրիչներ

• 400 գ ալյուր։
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.
• Կես բաժակ մայոնեզ։
• Կես բաժակ ջուր։
• Աղ.

Խոհարարության գործընթացը

Խառնել ջուրը, աղը, մայոնեզը և ձեթը մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել ալյուր և հարել առաձգական խմորի մեջ։

Ինչի՞ հետ է մատուցվում հավ.

Այս կարկանդակն ինքնին շատ գոհացուցիչ է, ուստի կարիք չկա դրա համար լրացուցիչ ուտեստներ պատրաստել։ Բայց սոուսը չէր խանգարի։ Կուրնիկը սովորաբար մատուցվում է սերուցքային, պանրի, լոլիկի կամ սնկի սոուսով։ Կարող եք պատրաստել ցանկացած այլ, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր հավը լինի ամենահամեղը, ապա մի անտեսեք այս խորհուրդները.

• Անպայման ծակեք տորթի վերին մասը, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և թույլ չտա, որ այն թաց չդառնա:
• Կարկանդակը ջեռոց դնելուց առաջ քսում ենք հարած ձվի դեղնուցով։
• Կարկանդակը պատրաստ լինելուց հետո այն թեթև քսել թունդ թեյով։

Այլ տարբերակներ

Ինչպես տեսնում եք, հավի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և հեշտ պատրաստվող։ Բայց դրա պատրաստումը կարող է շատ ժամանակ պահանջել, այնպես որ կարող եք այն հետաձգել մինչև հանգստյան օրեր և ինքներդ փորձել ավելի պարզ բաղադրատոմսեր: Օրինակ, սովորական շերտավոր խմորով կարկանդակ պատրաստեք հավի մսով կամ ավելացրեք մի քիչ կարտոֆիլ, որպեսզի այն ավելի հագեցած լինի: Փորձեք պատրաստել այլ տեսակի դոնդողով կարկանդակ