Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί η κατσαρόλα με τυρί κότατζ στο ψυγείο; Διάρκεια ζωής του τυριού cottage. Γενικές συστάσεις για την αποθήκευση αυτού του προϊόντος. Διάρκεια ζωής σολομού

Το φυσικό τυρί cottage είναι ένα ευπαθές προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η διάρκεια ζωής του ρυθμίζεται αυστηρά από τους ισχύοντες υγειονομικούς κανόνες και κανονισμούς - SanPiN. Το έγγραφο καθορίζει δύο προθεσμίες:

• 72 ώρες για κανονικό τυρί cottage και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό,
• 5 ημέρες για θερμικά επεξεργασμένα, παστεριωμένα και συσκευασμένα προϊόντα τυροπήγματος.

Τα καταστήματα λιανικής πωλούν ως επί το πλείστον συσκευασίες που κατασκευάζονται στο εργοστάσιο διαφόρων βαρών. Η ακριβής ημερομηνία παραγωγής του προϊόντος και η ημερομηνία λήξης αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος από το κατάστημα και δεν δημιουργούν προβλήματα στον προσδιορισμό. Είναι πολύ πιο δύσκολο να αγοράσετε πραγματικά νόστιμο και φρέσκο ​​τυρί cottage και να το αποθηκεύσετε σωστά μετά την αγορά.

Χρόνος αποθήκευσης για τυρί cottage σε οικιακό ψυγείο

1. Σε ένα κανονικό ψυγείο, το συσκευασμένο τυρί cottage μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από δύο ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι αγοράζεται την ημέρα παραγωγής. Εάν υπάρχει μια θέση στο γενικό θάλαμο ψυγείου με θερμοκρασία κοντά στο μηδέν, τότε η περίοδος παρατείνεται κατά άλλες 2 ημέρες.
2. Μια ανοιχτή συσκευασία πρέπει να καταναλωθεί εντός μιας ημέρας.
3. Μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν σε καταψύκτη χαμηλής θερμοκρασίας για δύο εβδομάδες έως δύο μήνες, αλλά η συνοχή του θα αλλάξει μετά από αυτό. Τα δεδομένα για τη διατήρηση της γεύσης του τυριού cottage κατά τη μακροχρόνια κατάψυξη δεν έχουν επιβεβαιωθεί στην πράξη.

Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του τυριού cottage, είναι καλύτερο να το αγοράσετε με περίοδο παραγωγής όχι μεγαλύτερη από 48 ώρες. Καμία ποσότητα συσκευασίας ή παστερίωσης δεν θα σώσει το προϊόν εάν μεταφέρθηκε χωρίς να τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο είναι δύσκολο για τον αγοραστή να παρακολουθήσει.

Πώς να διατηρήσετε το σπιτικό τυρί cottage

Το σπιτικό τυρί κότατζ, που θερμαίνεται στο στάδιο του σχηματισμού του τυροπήγματος, θα διαρκέσει στο ψυγείο για 48 ώρες εάν τοποθετηθεί σε δοχείο με σφιχτό καπάκι. Το τυρί cottage της αγοράς, ακόμη και από έμπιστους πωλητές, καταναλώνεται καλύτερα την ίδια μέρα. Δεν υπάρχει λόγος να διακινδυνεύσετε την υγεία σας ακόμα κι αν το προϊόν φαίνεται και μυρίζει κανονικά. Η δηλητηρίαση με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχει σοβαρή πορεία και είναι επικίνδυνη με επιπλοκές.

Σε ποιο δοχείο θα διαρκέσει περισσότερο το cottage cheese;

Τα δοχεία με την ικανότητα δημιουργίας κενού βοηθούν στην αποφυγή αλλοίωσης προϊόντων που είναι επιρρεπή σε ξινίλες και σχηματισμό μούχλας. Το ζυγισμένο τυρί cottage μπορεί να συντηρηθεί χρησιμοποιώντας ένα αεροστεγές δοχείο με την αφαίρεση της περίσσειας αέρα. Το τύλιγμα σε αλουμινόχαρτο θα έχει παρόμοιο αποτέλεσμα. Είναι ασφαλέστερο να αποθηκεύετε το προϊόν στην αρχική του σφραγισμένη συσκευασία.

Το τυρί κότατζ είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους καταναλωτές.

Αυτό το προϊόν διατροφής περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και παραδοσιακά περιλαμβάνεται σε μια ποικιλία δίαιτων. Ειδικά το τυρί κότατζ και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό είναι απαραίτητα όταν ταΐζουν τα παιδιά.

Αγαπητοι αναγνωστες!Τα άρθρα μας μιλούν για τυπικούς τρόπους επίλυσης νομικών ζητημάτων, αλλά κάθε περίπτωση είναι μοναδική.

Αν θέλεις να μάθεις πώς να λύσετε ακριβώς το πρόβλημά σας - επικοινωνήστε με τη φόρμα ηλεκτρονικού συμβούλου στα δεξιά ή καλέστε δωρεάν διαβούλευση:

Ωστόσο, αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν ανήκει στην κατηγορία ευπαθή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση,επομένως, όπως όλα, έχει αυστηρές χρήσεις.

Παραβίαση όρων και προτύπων αποθήκευσης cottage cheese μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων.

Μπορείτε να μάθετε για τις ημερομηνίες λήξης και τους κανόνες αποθήκευσης της σαμπάνιας από τη δική μας.

Από ποια έγγραφα μπορείτε να μάθετε για τα πρότυπα;

Το τυρί κότατζ και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό ανήκουν στην κατηγορία των ευπαθών τροφίμων, των οποίων οι κανόνες και η διάρκεια ζωής καθορίζονται από τρία κύρια έγγραφα:

• SanPiN 2.3.2 1324-03 «Υγιεινικές απαιτήσεις για τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης των προϊόντων διατροφής».
• GOST 52096-2003 «Τυρί cottage. Τεχνικοί όροι»·
• GOST R 52096-008 "τυρί cottage".

Τι λέει η GOST;

Το GOST 52096-2003 αναφέρει ότι οι κατασκευαστές τυριών cottage και προϊόντων που παράγονται από αυτό μπορούν να ορίσουν ανεξάρτητα τη διάρκεια ζωής και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων τυριού cottage.

Η περίοδος κατά την οποία το τυρί cottage διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες εξαρτάται από τύπος προϊόντων που κατασκευάζονται, τεχνολογία παραγωγής και τύπος συσκευασίας.

Φυσικά, οι προθεσμίες που θέτει ο κατασκευαστής δεν μπορούν να έρχονται σε αντίθεση με τους υγειονομικούς κανόνες και κανονισμούς που κατοχυρώνονται στη ρωσική νομοθεσία.

Όταν φυλάσσεται σε ψυγείο

Η διάρκεια ζωής του τυριού κότατζ που φυλάσσεται στο ψυγείο εξαρτάται από τον τύπο της συσκευασίας και από το αν είναι ανοιχτό ή όχι.

Για τυρί cottage που βρίσκεται σε σφραγισμένη αρχική συσκευασία, η διάρκεια ζωής ορίζεται σε 48 ώρες εάν φυλάσσεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 °C έως +8 °C.

Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι το τυρί cottage αποθηκεύεται σε αυθεντική χάρτινη συσκευασίαμπορεί να ιδρώσει. Σε αυτή την περίπτωση, οι μεταβολικές διεργασίες στα προϊόντα τυροπήγματος επιταχύνονται σημαντικά και η διάρκεια ζωής αυτού του τυριού cottage μειώνεται σημαντικά.

Για ανοιχτή συσκευασίαΗ μέγιστη διάρκεια ζωής του τυριού κότατζ είναι 24 ώρες όταν φυλάσσεται σε ψυγείο με θερμοκρασία από 0 ° C έως +8 ° C.

Εάν το τυρί cottage τοποθετηθεί σε πλαστικό ή εμαγιέ δοχείο για αποθήκευση με ερμητικά κλειστό καπάκι, τότε η διάρκεια ζωής αυτού του τυριού cottage μπορεί να είναι μεγαλύτερη από την αρχική συσκευασία και μπορεί να φτάσει έως και 3 ημέρες.

Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση και τη μυρωδιά των προϊόντων τυροπήγματος, καθώς και τους όρους που καθορίζονται από τον κατασκευαστή. Τυρί κότατζ που αποθηκεύεται για περισσότερο από το ήμισυ της υποδεικνυόμενης διάρκειας ζωής κατά προτίμηση θερμική επεξεργασία.

Πρόσθετο τροφίμων E 476: όφελος ή βλάβη; μάθε αμέσως.

Διαφορές ανά τύπο προϊόντος

Ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης του τυροπήγματος και τον τύπο του προϊόντος, καθορίζονται διαφορετικές περίοδοι αποθήκευσης:

Για την επίτευξη τέτοιων προθεσμιών, ο κατασκευαστής λαμβάνει ειδική.

Μπορεί να παγώσει;

Η GOST καθιερώνει τη δυνατότητα αποθήκευσης τυριού cottage στην κατάψυξη. Τέτοιο τυρί κότατζ διατηρεί τις διατροφικές και καταναλωτικές του ιδιότητες, αλλά το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί πριν από τη χρήση.

Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου τυριού cottage ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία του καταψύκτη, τον τύπο του προϊόντος και τον τύπο της συσκευασίας:

Για να φάτε κατεψυγμένο τυρί κότατζ, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο και ξεπαγώστε για αρκετές ώρες(συνήθως 9-11 ώρες).

Εάν πρόκειται για θερμική επεξεργασία του προϊόντος τυροπήγματος, τότε μπορεί να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ωστόσο, η θρεπτική ποιότητα αυτού του τυριού cottage μειώνεται απότομα.

Πώς να διατηρηθεί έξω από το ψυγείο;

Θεσπίζονται αυστηρές προθεσμίες και περιορισμοί για την αποθήκευση τυριού cottage εκτός των συσκευών ψύξης.

Σε θερμοκρασία, που δεν υπερβαίνει τους +15 °С, θα πρέπει να καλύψετε το τυρί κότατζ με ένα πανί εμποτισμένο με νερό και να το αποθηκεύσετε σε ξηρό μέρος χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως για όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Μόνο υπό τέτοιες συνθήκες το τυρί cottage μπορεί να διατηρήσει τις καταναλωτικές του ιδιότητες. Σε αντίθετες περιπτώσεις, ειδικά εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι μεγαλύτερη από +15 °C, το τυρόπηγμα κατάλληλο για κατανάλωση εντός περιόδου που δεν υπερβαίνει τις αρκετές ώρες.

Είναι δυνατή η χρήση της καθυστέρησης;

Η δηλητηρίαση από τυρί cottage μπορεί να είναι πολύ σοβαρή και να οδηγήσει ακόμη και σε θάνατο. Επομένως, δεν συνιστάται αυστηρά η χρήση ύποπτων προϊόντων cottage cheese και cottage cheese με ημερομηνία λήξης.

Το τυρί κότατζ με διάρκεια ζωής που λήγει μπορεί να καταναλωθεί, αλλά πρέπει πρώτα να υποβληθεί σε αυτό θερμική επεξεργασία.

Η ιδιαιτερότητα του τυριού κότατζ είναι ότι είναι ζωντανό προϊόν.

Περιέχει ενεργή μικροχλωρίδα, διάφορα ένζυμα και βακτήρια που Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες και οι κανόνες αποθήκευσης, μπορεί να γίνουν παθογόνα, που μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.

Για να διατηρήσετε την υγεία σας και να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και τα οφέλη αυτού του προϊόντος, θα πρέπει να ακολουθείτε τα πρότυπα και τους κανόνες αποθήκευσης που καθορίζονται από τη ρωσική νομοθεσία και τον κατασκευαστή.

Το τυρί κότατζ και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό περιέχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες, ασβέστιο, λακτόζη, υδατάνθρακες και σίδηρο.

Αλλά είναι μόνο χρήσιμα και νόστιμα φρέσκο.

Σήμερα θα μιλήσουμε για το πόσο καιρό τα τυρόπηγμα είναι κατάλληλα για κατανάλωση, πώς κρατήστε τα "φαγώσιμα"για όσο το δυνατόν περισσότερο, και είναι δυνατόν να τους βρει χρήση μετά τη λήξη, χωρίς φόβο για την υγεία των μελών της οικογένειας.

Κανόνες

Από τη σκοπιά του νόμου, τα προϊόντα cottage cheese και τυρόπηγμα ταξινομούνται ως φθαρτός. Αυτό σημαίνει ότι μετά από ορισμένο χρόνο, αυτοί θεωρείται χαλασμένοκαι δεν πρέπει να τρώγονται.

Να μάθετε για πρότυπαπου πρέπει να τηρούνται για να μην προκληθεί βλάβη στην υγεία μπορείτε να βρείτε σε τρία έγγραφα:

1. GOST R 52096-2003 «Τυρί cottage. Τεχνικοί όροι».
2. TTI GOST R 52096-008 “Cottage cheese”.
3. San PiN 2.3.2 1324-03 «Υγιεινικές απαιτήσεις για τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης».

Τι λέει η GOST;

Η ρήτρα 8.2 του GOST R 52096-2003 ορίζει ότι ο κατασκευαστής μπορεί εγκαταστήστε τον εαυτό σαςδιάρκεια ζωής του τυριού cottage και των προϊόντων που παρασκευάζονται από αυτό. Ο κατασκευαστής καλείται να αποφασίσει μόνος του ποιο θα αναγράφει στη συσκευασία, με βάση είδος και σύνθεσηπροϊόν. Πώς η ικανότητα αποθήκευσης του τυριού cottage επηρεάζει τη διάρκεια ζωής;

Διαφορά στη διάρκεια ζωής

Διάρκεια ζωής όλων ευπαθή προϊόντακαθορίζεται στο San PiN 2.3.2 1324-03. Η ενότητα που είναι αφιερωμένη σε αυτό διευκρινίζει πόσες ώρες ή ημέρες μπορεί να αποθηκευτεί ένα συγκεκριμένο προϊόν σε θερμοκρασία αέρα -2 έως +4βαθμούς Κελσίου.

Θυμηθείτε ή γράψτε:

• Το τυρί κότατζ και τα τυρόπηγμα είναι καλά για 72 ώρες;
• θερμικά επεξεργασμένο τυρί cottage και προϊόντα – 5 μέρες;
• πιάτα με τυρί κότατζ (τσιζκέικ, ζυμαρικά, πίτες με γέμιση cottage) – 24 ώρες;
• κατσαρόλες και κατσαρόλα με τυρί cottage - 48 ώρες;
• μωρό τυρί cottage - 36 ώρες.

Η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι αυξήθηκεκατασκευαστής. Αυτό δεκτόςσε περιπτώσεις που χρησιμοποιεί πιο προηγμένες τεχνολογίες επεξεργασίας ή νέες συσκευασίες.

Για να αποκτήσει το δικαίωμα να υποδεικνύει νομικά τις συνθήκες που διαφέρουν από τους κανόνες του SaNPiN, ο κατασκευαστής πρέπει να επικοινωνήσει με το Αρχές SES, να αιτιολογήσει τη δυνατότητα παράτασης των προθεσμιών και να παρουσιαστεί αποτελέσματα δοκιμής προϊόντος, επιβεβαιώνοντας την ασφάλεια του προϊόντος σε όλη τη διάρκεια ζωής του.

Για παράδειγμα, η διάρκεια ζωής του παιδικού τυριού cottage "Agusha" είναι 14 ημέρες.

Πιθανότατα, η περίοδος έχει αυξηθεί λόγω της σύγχρονης σφραγισμένης συσκευασίας. Η ένδειξη για μεγαλύτερες περιόδους μπορεί επίσης να υποδεικνύει τη χρήση συντηρητικά.

Μπορεί να παγώσει;

Σύμφωνα με τις τυπικές τεχνικές οδηγίες GOST R 52096-008, το τυρί cottage που προορίζεται για κατανάλωση ή περαιτέρω επεξεργασία μπορεί να αποθηκευτεί σε όχι περισσότερο από 18 βαθμούς από 4 έως 12 μήνες. Η διάρκεια εξαρτάται από τη μέθοδο κατάψυξης, τον τύπο συσκευασίας και τη θερμοκρασία αποθήκευσης.

Σε αλυσίδες λιανικής σε θερμοκρασίες -12°СΜπορείτε να διατηρήσετε το τυρί κότατζ για όσο χρόνο θέλετε 5 μέρες. Σημειώστε ότι οι πολύτιμες ιδιότητες του τυριού κότατζ μπορούν να διατηρηθούν μόνο όταν βαθιά παγωμένος(– 35 °C).

Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε το τυρί cottage αργά, στο κάτω ράφι του ψυγείου (10-12 ώρες), για ψήσιμο - σε θερμοκρασία δωματίου (3-5 ώρες).

Κανόνες αποθήκευσης

Αγοράζοντας τυρί cottage και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό, δώσε προσοχήπού τοποθετείται το προϊόν, εάν η συσκευασία έχει ανοιχτεί, εάν ο ψυκτικός εξοπλισμός λειτουργεί καλά (ιδανικά, οι προθήκες πρέπει να είναι κλειστές).

ΣΕ πλαστικές σακούλεςΤο φυσικό τυρί cottage δεν πρέπει να αποθηκεύεται: γρήγορα «πνίγεται» σε αυτά.

Μερικά προϊόντα τυροπήγματος μπορούν να αποθηκευτούν σε εργοστασιακή συσκευασίααν κλείνει ερμητικά. Υπάρχει ειδική οδηγία για τη συσκευασία του παιδικού τυριού cottage Agusha «Όταν η συσκευασία ανοιχτεί, δεν μπορεί να αποθηκευτεί». Επομένως, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες.

Ασφάλεια οικιακών προϊόντων

Όλα όσα αναφέρθηκαν παραπάνω ισχύουν για τα παραγόμενα προϊόντα τυροπήγματος βιομηχανικάσύμφωνα με το GOST. Και αν προτιμάτε να κάνετε σπιτικό τυρί cottage κατά βάρος;

Αυτή η λιχουδιά μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 12 ώρες σε θερμοκρασία 15-20 °C. Καλό είναι να το τυλίξετε με καθαρό βαμβακερό ή λινό ύφασμα εμποτισμένο με κρύο νερό, όπως γινόταν παλιά. Μπορείτε να διατηρήσετε το σπιτικό φαγητό στο ψυγείο έως 2 ημέρες.

Όταν αγοράζετε «σπιτικό» χαλαρό τυρί κότατζ από γιαγιάδες στην αγορά, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι πότε ακριβώς κατασκευάστηκε, και διατρέχετε τον κίνδυνο να λάβετε μπαγιάτικα αγαθά.

Δοκίμασέ το αξιολογήστε την ποιότητα του τυριού cottageπριν την αγορά: ένα φρέσκο ​​προϊόν πρέπει να έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση ξινογάλακτος, ομοιόμορφο χρώμα χωρίς κηλίδες ή εγκλείσματα.

Είναι δυνατή η χρήση της καθυστέρησης;

ΔηλητηρίασηΤα χαλασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να είναι πολύ σοβαρά. Μην παίρνετε ρίσκα- Μην τρώτε μόνοι σας και μην δίνετε ληγμένα προϊόντα σε παιδιά.

Είναι άλλο θέμα αν οι προθεσμίες είναι κοντά στη λήξη. Θερμική επεξεργασίαθα σας επιτρέψει να μην ανησυχείτε ότι το προϊόν δεν είναι «πρώτο φρέσκο». Μπορείτε να φτιάξετε πολλές λιχουδιές από προϊόντα cottage cheese.

Για παράδειγμα, αν χτυπήσετε το μαλακό τυρόπηγμα «Agusha» με ένα αυγό και ζάχαρη και το ψήσετε στο φούρνο, θα πάρετε φουσκωμένη κατσαρόλα. Είναι επίσης κατάλληλο για την προετοιμασία τρυφερών πιάτων. τηγανίτες.

τυρί κότατζΤο "Prostokvashino", το οποίο οι νοικοκυρές επαινούν για την εξαιρετική του ποιότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για cheesecakes, Spring rolls και ζυμαρικά.

Οι πιο έμπειροι σεφ μπορούν να ετοιμάσουν νόστιμα khachapuri, ζυμαρικά και επιδόρπια.

Η μόνη συμβουλή για τη χρήση ελαφρώς ληγμένων προϊόντων τυροπήγματος είναι να τα χρησιμοποιείτε στα οικιακά καλλυντικά. Αλέθοντας τυρί κότατζ με (, ελιά - ανάλογα με τον τύπο δέρματος), θα πάρετε ένα εξαιρετικό θρεπτικό προϊόν για αναζωογόνηση δέρμα των χεριών και του προσώπου.

Τα πιάτα με τυρί cottage αξίζουν μια άξια θέση στη διατροφή ενηλίκων και παιδιών χάρη σε πολύτιμη σύνθεση. Εντάξτε τα στη διατροφή σας για να ενισχύσετε το νευρικό σύστημα, να βελτιώσετε τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και να διατηρήσετε το σώμα σε καλή κατάσταση.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα συστατικά του τυριού cottage και του τυροπήγματος χαλάνε γρήγορα, ακολουθήστε τους όρους και τους κανόνες αποθήκευσης, προσέξτε πώς βρίσκονται στους πάγκους πωλήσεων. Εάν είναι δυνατόν, ερευνήστε τα πριν τα αγοράσετε. με οσμή και γεύση.

Ακόμα κι αν η ημερομηνία λήξης δεν έχει λήξει, αλλά το τυρί cottage έχει πικρή γεύση ή κηλίδες, αρνηθείαπό τη χρήση του.

Αν υπάρχουν λίγα προϊόντα μπαγιάτικος, χρησιμοποιήστε θερμική επεξεργασία και μαγειρέψτε νόστιμα πιάτα. Γυναίκες που ενδιαφέρονται φυσικά καλλυντικά, θα σας αρέσει το μαλακτικό αποτέλεσμα των μάσκες με τυρόπηγμα για το δέρμα.

Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη του τυριού cottage, αλλά αυτό το πολύτιμο προϊόν είναι ευπαθές. Μια διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει συνεχώς στη ζωντανή του ουσία. Τα γαλακτοκομικά φυτά χρησιμοποιούν ειδικά συντηρητικά για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν και έτσι ώστε το τυρί cottage να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες εκ των προτέρων, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις παραμέτρους και τις ημερομηνίες λήξης αυτού του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος.

Στα καταστήματα λιανικής παρουσιάζεται τυρί κότατζ ποικίλων ποσοστών περιεκτικότητας σε λιπαρά, σε πλαστικά ποτήρια ή συσκευασίες διαφόρων βαρών, που προορίζονται για ειδικές διαιτητικές ή παιδικές τροφές. Η αγορά οποιωνδήποτε προϊόντων τυροπήγματος που ταιριάζουν στο γούστο σας σήμερα δεν είναι δύσκολη.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι, όπως και κάθε άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, το τυρί cottage είναι ευπαθές. Η συγκεκριμένη διάρκεια ζωής του καθορίζεται από το GOST, που καθορίζεται στα έγγραφα SanPiN και εξαρτάται από:

• Μέθοδος θερμικής επεξεργασίας.Το εργοστασιακό τυρί cottage, στην παραγωγή του οποίου χρησιμοποιήθηκαν ειδικές τεχνολογίες θερμικής επεξεργασίας, θα αποθηκευτεί περισσότερο.
• Θερμοκρασίες αποθήκευσηςπου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 2-6 °C και για μακροχρόνια αποθήκευση cottage cheese η βέλτιστη θερμοκρασία είναι -18 °C.
• Συσκευασία.Το προϊόν σε δοχείο κενού έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μπορεί να φτάσει τις 30 ημέρες. Το τυρί κότατζ αποθηκεύεται περισσότερο σε περιτύλιγμα από ειδικό φύλλο ή περγαμηνή παρά σε απλή χάρτινη συσκευασία.
• Περιεκτικότητα σε λίπος.Το τυρί κότατζ με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά (από 18%) μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για λιγότερο χρόνο από το 9% ημίπαχο γάλα, που παρασκευάζεται από πλήρες και αποβουτυρωμένο γάλα ή με χαμηλά λιπαρά 2-5%, από άπαχο γάλα.

Όσο πιο λιπαρό είναι το cottage cheese, τόσο λιγότερη πρωτεΐνη, υγρασία και οξύτητα περιέχει.

Συμβουλή της ημέρας

Όταν αγοράζετε τυρί κότατζ, δώστε προσοχή στην ετικέτα του προϊόντος, η οποία υποδεικνύει την ημερομηνία κυκλοφορίας και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Τρόπος αποθήκευσης στο σπίτι: συνθήκες, τόπος, δοχείο και χρόνος

Στην αρχαιότητα, στα χωριά, το τυρί cottage αποθηκεύονταν σε ειδικά κελάρια, τυλιγμένα σε λευκό λινό ύφασμα βουτηγμένο σε νερό. Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστείς τη ζωή σου χωρίς ψυγείο:

• Το φρέσκο ​​τυρί cottage μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό για 2 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 8 °C.
• Στο ράφι κάτω από την κατάψυξη, η διάρκεια ζωής του τυριού cottage αυξάνεται σε 4 ημέρες.
• Στη «ζώνη φρεσκάδας», όπου η θερμοκρασία είναι περίπου 0 °C, το τυρόπηγμα μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Ξέρεις ότι…

Τα παιδικά τυριά (Agusha, Tema, κ.λπ.), που παράγονται σε βολικές πλαστικές μπανιέρες, δεν πρέπει να αποθηκεύονται μετά το άνοιγμα. Το πόσο καιρό το baby cottage cheese μπορεί να αποθηκευτεί κλειστό αναγράφεται στη συσκευασία. Το υπόλοιπο προϊόν δεν πρέπει να δίνεται στο παιδί. Είναι καλύτερα να τελειώσετε το τυρόπηγμα μόνοι σας ή να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο.

Αγοράζεται σε κλειστή και ανοιχτή συσκευασία

Το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το τυρί cottage στο ψυγείο εξαρτάται επίσης από τη συσκευασία ή το δοχείο στο οποίο περιέχεται:

• Το τυρί κότατζ σε πλαστική σακούλα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 36 ώρες. Το πολυαιθυλένιο δεν "αναπνέει" και η έλλειψη αέρα οδηγεί σε ταχεία φθορά του προϊόντος.
• Μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικό δοχείο τροφίμων για 72 ώρες.
• Σε ένα σμάλτο τηγάνι με σφιχτό καπάκι - όχι περισσότερο από 48 ώρες.
• Σε ειδική συσκευασία κενού - περίπου 30 ημέρες.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του τυριού cottage που αγοράζεται σε χάρτινη ή πλαστική συσκευασία, τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο, όπως αυτό που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο.

Το τυρί κότατζ είναι ένα εύπεπτο προϊόν (πιο εύκολο στην πέψη από το πλήρες ή ακόμα και το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση), επομένως περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες

Κρεμαστό και σπίτι

Μερικοί καταναλωτές προτιμούν να αγοράζουν σπιτικό τυρί cottage, ενώ άλλοι προτιμούν το εργοστασιακό τυρί cottage. Ο καθένας έχει το δικαίωμα στην προσωπική επιλογή, αλλά ταυτόχρονα είναι χρήσιμο για όλους να γνωρίζουν ότι ένα υψηλής ποιότητας εργοστασιακό προϊόν, που κατασκευάζεται σύμφωνα με τους κανονισμούς του GOST 31453 - 2013, και από μια φάρμα, έχει ορισμένα χαρακτηριστικά:

• η συνοχή είναι μαλακή, πλαστική ή κοκκώδης, με την παρουσία μικρών σωματιδίων πρωτεΐνης γάλακτος.
• το χρώμα είναι ομοιόμορφο, γαλακτώδες, με μια ελαφριά απόχρωση ελαφιού σε όλη τη μάζα.
• το προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά απελευθερώνει μια μικρή ποσότητα τυροπήγματος ορού γάλακτος.
• γεύση ξινόγαλα?
• δεν υπάρχει ξένη μυρωδιά.

Είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τη διάρκεια ζωής του τυριού cottage στο ψυγείο:

• Χύμα χωρίς συσκευασία μπορεί να διατηρηθεί για 24 ώρες.
• σπιτικό – 48 ώρες.
• Το κανονικό τυρί cottage και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 72 ώρες.
• παστεριωμένο, θερμικά επεξεργασμένο, αποθηκευμένο για 5 ημέρες.
• μακροχρόνια διάρκεια ζωής - 15 ημέρες ή περισσότερο, υπό την προϋπόθεση ότι η συσκευασία δεν έχει ανοιχτεί.

Μάζα τυροπήγματος: υπέρ και κατά

Η μάζα του τυροπήγματος περιέχει πρωτεΐνες, φυτικά λίπη, υδατάνθρακες, ζάχαρη, συμπληρώματα βιταμινών και άλλα συστατικά. Περιέχει οργανικά οξέα που έχουν αντισηπτική δράση.

Η υψηλής ποιότητας μάζα τυροπήγματος έχει ομοιογενή σύσταση. Εάν διαπιστώσετε ότι η δομή του προϊόντος που αγοράσατε αποτελείται από κόκκους, αυτό είναι ένα προϊόν με τεχνητά πυκνωτικά. Θα υπάρξει μικρό όφελος από τέτοια πρόσθετα.

• Η διάρκεια ζωής της μάζας τυροπήγματος που παρασκευάζεται χωρίς συντηρητικά είναι 72 ώρες.
• Συσκευασμένη σε πλαστικούς δίσκους και κύπελλα, η ερμητικά σφραγισμένη μάζα αποθηκεύεται για 5 έως 7 ημέρες.

Ξέρεις ότι…

Η μάζα τυροπήγματος δεν έχει τίποτα κοινό με το φυσικό τυρί cottage.

Τα υλικά πλήρωσης (σταφίδες, ξηροί καρποί, ζαχαρωτά φρούτα κ.λπ.) στο τυρί cottage δεν επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής του. Για τέτοια προϊόντα καθορίζονται οι ίδιες ημερομηνίες λήξης όπως και για το κανονικό τυρί cottage.

Μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη;

Εάν αγοράζετε τυρί cottage για μελλοντική χρήση και σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε όχι νωρίτερα από 7-10 ημέρες, πρέπει να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

• Στους καταψύκτες των βιομηχανικών ψυγείων το cottage cheese μπορεί να αποθηκευτεί έως και 6 μήνες. Η αρχική θερμοκρασία ταχείας κατάψυξης είναι -35 °C, η επακόλουθη αποθήκευση γίνεται σε θερμοκρασία -18 °C.
• Στο σπίτι, τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 μήνες διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία -18 °C. Η γεύση του θα διατηρηθεί.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Μην αργείτε την κατάψυξη σε θερμοκρασίες κάτω των -6 °C. Αν και αυτό δεν θα επηρεάσει την ασφάλεια του προϊόντος, η γεύση του τυριού cottage θα επιδεινωθεί απότομα.

Πολλοί καταναλωτές ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να παγώσουν τηγανίτες με τυρί cottage, cheesecakes και άλλα προϊόντα τυριού cottage. Είναι πολύ πιθανό να αποθηκεύσετε τέτοια πιάτα στην κατάψυξη. Ωστόσο, όχι περισσότερο από 3-4 εβδομάδες. Διαφορετικά, η γεύση του προϊόντος μπορεί να αλλοιωθεί, αν και οι θρεπτικές του ιδιότητες θα παραμείνουν άθικτες.

Πώς να παγώσετε και να ξεπαγώσετε σωστά

Για να είναι αποτελεσματική η κατάψυξη, θα πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες:

• Καταψύξτε τα πρόσφατα αγορασμένα τρόφιμα.
• Η θερμοκρασία στην κατάψυξη δεν πρέπει να είναι μικρότερη από -18 °C.
• Για να αποφύγετε το σκάσιμο, τοποθετήστε το προϊόν σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο ή σφιχτή σακούλα.
• Συσκευάζουμε το τυρί κότατζ σε μερίδες μονής μερίδας.
• Για ευκολία, σημειώστε την ημερομηνία έναρξης της κατάψυξης στη συσκευασία.

Είναι προτιμότερο να ξεπαγώνετε σταδιακά το τυρί cottage, τοποθετώντας το στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Αυτό θα διαρκέσει αρκετές ώρες. Η διαδικασία θα επιταχυνθεί αν αφήσετε την παγωμένη μπρικέτα σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε επειγόντως ένα προϊόν, θα σας βοηθήσει ο φούρνος μικροκυμάτων.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από τυρί cottage μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να ψηθούν. είναι καλό με γλυκές και αλμυρές γεύσεις

Πώς να φυλάσσεται χωρίς ψυγείο

Είναι πολύ δύσκολο να αποθηκεύσετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς ψυγείο. Εάν μπορείτε να το παρατείνετε βράζοντας και τυλίγοντας το βούτυρο σε περγαμηνή εμποτισμένη σε αλατισμένο νερό, τότε αυτές οι μέθοδοι δεν λειτουργούν με το τυρί κότατζ.

Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι με τους οποίους, εάν είναι απολύτως απαραίτητο, μπορείτε να επεκτείνετε τη βιωσιμότητα αυτού του προϊόντος:

1. Τοποθετήστε το τυρί κότατζ σε ένα καθαρό και στεγνό γυάλινο βάζο, συμπιέζοντάς το όσο πιο σφιχτά γίνεται για να μην εισχωρήσει ο αέρας. Καλύψτε το δοχείο με γάζα εμποτισμένη σε αλατόνερο. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το φως.
2. Παλαιότερα χρησιμοποιήθηκε και αυτή η μέθοδος: το σπιτικό τυρί κότατζ τοποθετούνταν σε εμαγιέ ταψί ή σε ειδικό βαρέλι. Τα τοιχώματα του δοχείου υποβλήθηκαν σε προεπεξεργασία με ζεστό ατμό και ο πυθμένας πασπαλίστηκε με επιτραπέζιο αλάτι. Το πάνω μέρος του προϊόντος καλύφθηκε με ένα πανί εμποτισμένο σε αλατούχο διάλυμα και κλείστηκε με ένα καπάκι στο οποίο τοποθετήθηκε καταπίεση.

Ωστόσο, ακόμη και σε θερμοκρασία χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου, παθογόνα βακτήρια αρχίζουν να αναπτύσσονται στο τυρί cottage, ενώ τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αναστέλλονται, γεγονός που οδηγεί σε αλλοίωση του προϊόντος.

Συμβουλή της ημέρας

Αγοράστε το προϊόν σε ποσότητες στις οποίες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για φαγητό ή για παρασκευή πιάτων μέσα στις επόμενες 24 ώρες.

Πώς να αναγνωρίσετε μια καθυστέρηση και τι να κάνετε για αυτήν

Είναι πολύ σημαντικό να αναγνωρίσετε εγκαίρως ότι το προϊόν έχει λήξει και δεν μπορεί πλέον να αποθηκευτεί. Τα εμφανή σημάδια του ληγμένου τυριού κότατζ είναι:

• απότομη, έντονη ξινή μυρωδιά.
• πικρή γέυση;
• "χαλαρή" συνοχή (μέρος της μάζας έχει γίνει υγρό, το άλλο έχει στεγνώσει).
• γκριζοκίτρινο χρώμα.
• την εμφάνιση κηλίδων μούχλας.

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ελαφρώς ξινό τυρί cottage για να φτιάξουν κατσαρόλες, cheesecakes ή στην οικιακή κοσμετολογία (συνταγή στο παρακάτω βίντεο). Φυσικά, μιλάμε μόνο για ένα ελαφρώς ληγμένο προϊόν.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!

Εάν το τυρί cottage έχει πικρή γεύση, έχει εμφανιστεί μια μυρωδιά μούχλας και ακόμη περισσότερο έχει εμφανιστεί μούχλα - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τους βασικούς κανόνες για την αποθήκευση τυριού cottage στο ψυγείο ή σε κάποια απρόβλεπτη κατάσταση χρησιμοποιώντας τις μεθόδους της παλιάς γιαγιάς. Πώς να το παγώσετε και να το ξεπαγώσετε σωστά, να αναγνωρίσετε πότε έχει λήξει και τι να κάνετε για αυτό. Τότε αυτό το πολύτιμο γαλακτοκομικό προϊόν μόνο θα σας ωφελήσει.

Αποθηκεύστε σωστά και να είστε υγιείς!

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση τείνουν να αλλοιώνονται γρήγορα. Σε προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία με συντηρητικά, η διαδικασία πολλαπλασιασμού των βακτηρίων εκκίνησης δεν σταματά, δηλαδή η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται. Ως αποτέλεσμα, η διάρκεια ζωής όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι μικρή. Για να διαρκέσουν περισσότερο και να παραμείνουν το ίδιο χρήσιμα, πρέπει να γνωρίζετε κάποιους κανόνες. Το τυρί κότατζ σίγουρα θα κρατήσει καλύτερα και περισσότερο στο ψυγείο. Για παράδειγμα, η διάρκεια ζωής του cottage cheese στο ψυγείο εξαρτάται από τον τρόπο αποθήκευσης του τυρί cottage πριν εισέλθει στο ψυγείο σας, εάν υπάρχουν συντηρητικά στο προϊόν και εάν τηρήθηκαν τα πρότυπα GOST κατά την παραγωγή του τυριού cottage. Η σωστή αποθήκευση του τυριού cottage στο ψυγείο δεν είναι μια δύσκολη εργασία, αλλά υπάρχουν υποχρεωτικές απαιτήσεις. Ας μάθουμε ποιες είναι οι συνθήκες και η διάρκεια ζωής του τυριού cottage.

Ακόμη και το πιο χρήσιμο και ασφαλές προϊόν μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση εάν παραβιαστούν οι κανόνες αποθήκευσης. Το όχι φρέσκο ​​τυρί κότατζ μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία, και ακόμη χειρότερα, να προκαλέσει δυσβακτηρίωση, ακόμη και τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να το κατανοήσετε αυτό και να ξέρετε πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε και υπό ποιες συνθήκες χωρίς φόβο για την υγεία σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Το φυσικό τυρί cottage είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και είναι εξαιρετικά ευπαθές. Η διάρκεια ζωής του τυριού cottage ρυθμίζεται από υγειονομικά πρότυπα. Στην ιδανική περίπτωση, το χρονικό πλαίσιο είναι αρκετά μεγάλο, αλλά δεν μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι ότι αγοράσατε εντελώς φρέσκο ​​τυρί cottage. Επομένως, είναι καλύτερο να γνωρίζετε για τις μέγιστες προθεσμίες, αλλά να μην το ωθήσετε στην προθεσμία.

Το τυρί κότατζ αποθηκεύεται στο ψυγείο από 2 έως 14 ημέρες, ανάλογα με τη συσκευασία και την προεπεξεργασία.

Εξάρτηση χρόνου αποθήκευσης και θερμοκρασίας από τον τύπο του τυριού κότατζ
Είδος τυρί cottage	θερμοκρασία αποθήκευσης	διάρκεια ζωής
Παστεριωμένο (ανοιχτό)	0°C – + 3°C	1 ημέρα
Σπιτικό τυρί cottage	0°C – + 3°C	2 ημέρες
Μακροχρόνια αποθήκευση (μόνο σε σφραγισμένη συσκευασία)	0°C – + 6°C	14 ημέρες
Παστεριωμένο (σε κλειστή συσκευασία)	0°C – + 6°C	5-7 μέρες

Επιλογές αποθήκευσης τυριών κότατζ

Μερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τα οφέλη αυτού του προϊόντος στο ψυγείο, αλλά σημειώστε ότι δεν είναι εξίσου αποτελεσματικές. Ας δούμε αυτό το θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ανοιχτή αποθήκευση, δηλαδή σε πιάτο ή δοχείο (σε δοχείο στο οποίο μπορεί να σερβιριστεί το προϊόν στο τραπέζι).

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πολύ συχνά, καθώς οι ερασιτέχνες δεν επιτρέπουν στο προϊόν να χαλάσει - καταναλώνεται γρήγορα στο πρωινό ή κατά την προετοιμασία άλλων πιάτων. Είναι βολικό και πρακτικό να κρατάτε το προϊόν σε ένα τέτοιο δοχείο. Κάθε μέλος της οικογένειας που θέλει να απολαύσει το τυρί κότατζ μπορεί να αφήσει στην άκρη την απαιτούμενη μερίδα για τον εαυτό του ανά πάσα στιγμή. Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε τα πιάτα ανοιχτά; - όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Σε πλαστική σακούλα(κυρίως έτσι πωλείται το «φρέσκο» ή χαλαρό τυρί cottage). Πολλά τυριά cottage που αγοράζονται δεν αποσυσκευάζονται αμέσως, αλλά το αφήνουν στην τσάντα. Σε αυτή τη μορφή, το τυρί cottage δεν θα διαρκέσει πολύ. Το τυρί cottage που αγοράζεται το πρωί μπορεί να θεωρηθεί καλό υπό όρους το βράδυ, καθώς απλώς «ιδρώνει» σε σελοφάν. Επομένως, μετά από λίγες ώρες εμφανίζεται μια συγκεκριμένη μυρωδιά μούχλας. Το προϊόν τότε είναι κατάλληλο μόνο για ψήσιμο. Χωρίς θερμική επεξεργασία, στην ακατέργαστη μορφή του, η χρήση τέτοιου τυριού cottage δεν συνιστάται αυστηρά.

Σε εμαγιέ τηγάνι ή μπολΤο cottage cheese διατηρείται τέλεια. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί για τέσσερις έως πέντε ημέρες και θεωρείται φρέσκο ​​εντός δύο ημερών από την αγορά (αυτό ισχύει μόνο εάν το προϊόν ήταν πραγματικά φρέσκο ​​τη στιγμή της αγοράς). Πολλοί λάτρεις του τυριού κότατζ συνιστούν να καλύπτετε το εμαγιέ μπολ με ένα σφιχτό καπάκι και να βάλετε μερικά κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης στο μπολ. Η ζάχαρη απορροφά την υγρασία από το προϊόν, η οποία σταματά τον σχηματισμό μυρωδιών μούχλας.

Όλες αυτές οι επιλογές δεν σας επιτρέπουν να αυξήσετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του τυριού cottage ή να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του. Υπάρχει όμως ένα κόλπο, καταφεύγοντας στο οποίο μπορείτε να πετύχετε αύξηση έως και ένα μήνα. Αποθήκευση τυριού κότατζ στην κατάψυξη (κατάψυξη) και στο ψυγείο. Ας δούμε αυτή την επιλογή με περισσότερες λεπτομέρειες.

Είναι δυνατόν να παγώσει το τυρί cottage;

Μπορείτε να παγώσετε το τυρί cottage εάν δεν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν στο εγγύς μέλλον. Αλλά αυτή η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται με γνώση ορισμένων κανόνων. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής του τυριού cottage θα φτάσει ακόμη και αρκετούς μήνες.

Το αποψυγμένο τυρί cottage έχει την ίδια γεύση όπως πριν από την κατάψυξη, αλλά μπορεί να υπάρχουν ακόμα αλλαγές στη συνοχή. Αυτό το τυρί cottage δεν θα είναι εύθρυπτο όπως πριν από την κατάψυξη. Θα μοιάζει με μάζα τυροπήγματος.

Το τυρί κότατζ είναι ένα πολύ λεπτό, «ζωντανό» προϊόν. Έχει ευχάριστη γαλακτώδη γεύση, λεπτό άρωμα, πυκνή κρεμώδη υφή κόκκων. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όλες αυτές οι "γοητεύσεις" θα χαθούν εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε το τυρί cottage για μεγάλο χρονικό διάστημα και να χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη για αυτό. Επίσης, οι περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες στις οποίες είναι πλούσιο το φρέσκο ​​προϊόν θα «εξαφανιστούν».

Όσο περισσότερο ένα προϊόν φυλάσσεται στην κατάψυξη, τόσο πιο πολύτιμα και σημαντικά μικροστοιχεία και βιταμίνες χάνονται. Εάν παρασκευαστεί το τυρί cottage και πραγματοποιηθεί η διαδικασία της «ταχείας κατάψυξης», τότε θα υπάρξουν ελάχιστες «απώλειες» στην ποιότητα και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να δοθεί στην καθαρή του μορφή ακόμη και σε παιδιά.

Σπουδαίος!Δεν πρέπει να καταψύχετε το τυρί cottage στην αρχική του συσκευασία. Στο εργοστασιακό αλουμινόχαρτο, η υφή του τυριού cottage θα υποφέρει πολύ. Το τυρί κότατζ που αγοράζεται σε πλαστική σακούλα θα έχει μια δυσάρεστη, γκρίζα απόχρωση και μυρωδιά μούχλας.

Αλλά δεν είναι όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα κρίσιμα για την αποθήκευση κατεψυγμένων. Το βούτυρο μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς κανένα πρόβλημα. Μπορείτε να διαβάσετε για αυτό.

Διάρκεια ζωής του τυριού cottage στην κατάψυξη

Το πόσο καιρό θα αποθηκευτεί το τυρί cottage στην κατάψυξη εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία στον θάλαμο:

• σε θερμοκρασία -2 °C μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί cottage για μια ολόκληρη εβδομάδα χωρίς να φοβάστε ότι το προϊόν θα αλλοιωθεί.
• από -12 έως -18 °C, το τυρί cottage μπορεί να διαρκέσει για δύο εβδομάδες.
• στους -25 °C το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο ​​για έως και 20 ημέρες.
• όταν παγώσει (-35 °C), το τυρί κότατζ θα «μείνει» ανέπαφο για έως και ένα μήνα.

Σημαντικό να θυμάστε!Το πλήρες τυρί κότατζ θα διατηρηθεί στην κατάψυξη με ελάχιστη απώλεια ποιότητας, χωρίς να αλλάξει σημαντικά η συνοχή του. Αλλά το διαιτητικό ανάλογο γίνεται πολύ εύθρυπτο και στεγνό.

Τεχνολογίες κατάψυξης

Αποφασίστηκε ότι μπορείτε να το παγώσετε. Τώρα ας δούμε τις αποχρώσεις των πρακτικών ζητημάτων αυτής της διαδικασίας. Η διαδικασία θα είναι κάπως έτσι:

1. Χωρίστε το προϊόν σε μερίδες εάν αγοράσατε πολλά προϊόντα. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι κάθε κομμάτι τυρόπηγμα χρησιμοποιείται πλήρως μετά την απόψυξη.
2. Εάν η συνοχή του τυριού cottage έχει μεγάλους σβόλους, θα πρέπει να τα θρυμματίσετε ώστε να παγώσουν πιο γρήγορα και όταν αποψυχθούν, να ξεπαγώσουν πιο γρήγορα.
3. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το τυρί cottage στην κατάψυξη σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με κλειστό καπάκι. Δεν χρειάζεται να το γεμίσετε μέχρι την κορυφή, καθώς η υγρασία θα αυξηθεί σε όγκο κατά την κατάψυξη.
4. Φροντίστε να βάλετε ημερομηνία (βάλτε μαρκαδόρο στο καπάκι ή συμπεριλάβετε ένα υπογεγραμμένο χαρτί) για να μην χάσετε την ημερομηνία λήξης.

Για την αποθήκευση του τυριού cottage στην κατάψυξη, το τυρί cottage με κόκκους, αλλά όχι σαν πάστα ταιριάζει καλύτερα. Αυτό το θέμα έχει αντιμετωπιστεί προηγουμένως.

Σωστή απόψυξη του τυριού κότατζ

Ανεξάρτητα από το πόσο καιρό βρίσκεται το τυρί cottage στην κατάψυξη, η αντίστροφη διαδικασία (απόψυξη) θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Για να επιστρέψετε το τυρί cottage από κατεψυγμένη κατάσταση σε κατάσταση "βρώσιμα", δεν χρειάζεται να κάνετε πολλά:

1. Μεταφέρουμε τη συσκευασία με το σκεύασμα από την κατάψυξη σε οποιοδήποτε ράφι του ψυγείου και αφήνουμε για 10-12 ώρες.
2. Μετά από αυτό, βεβαιωθείτε ότι το τυρί cottage έχει ξεπαγώσει εντελώς, στραγγίστε το διαχωρισμένο ορό γάλακτος με τυρόπανο.

Τώρα, το αποψυγμένο τυρί cottage μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα ή να καταναλωθεί "ζωντανά".

Προσοχή!Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε θερμική επεξεργασία κατά την απόψυξη! Η έκθεση σε ομοιόμορφη θερμοκρασία δωματίου θα προκαλέσει αλλοίωση του προϊόντος.

Διάρκεια ζωής σπιτικού τυριού cottage στο ψυγείο

Υπάρχει μια διφορούμενη απάντηση σχετικά με τη διάρκεια ζωής του σπιτικού τυριού cottage στο ψυγείο. Όλα εξαρτώνται από τη χρονική περίοδο, η οποία εξαρτάται από το πόσο γρήγορα το τυρί cottage μπαίνει στο ψυγείο του καταναλωτή. Ένας φυσικός συλλογισμός θα ήταν ότι όσο λιγότερος χρόνος περνά από τη στιγμή της παρασκευής (παραγωγής) του τυριού κότατζ μέχρι την τοποθέτησή του στο ψυγείο, τόσο περισσότερο θα παραμένει φρέσκο ​​και βρώσιμο.

Η θέση για το τυρί κότατζ στο ψυγείο είναι στο επάνω ράφι, κοντά στην κατάψυξη.

Το σπιτικό τυρί cottage μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σε ένα ράφι κάτω από την κατάψυξη για έως και 5 ημέρες. Αλλά σε συσκευασία κενού (συσκευασία αμέσως μετά την παραγωγή), ο χρόνος αποθήκευσης του τυριού cottage μπορεί ήδη να επεκταθεί έως και 30 ημέρες.

Μια άλλη επιλογή για την παράταση της διάρκειας ζωής του σπιτικού τυριού κότατζ είναι να το τοποθετήσετε σε ειδικό θάλαμο όπου η θερμοκρασία διατηρείται σε επίπεδο από 0 έως +1 ο C με ελάχιστη υγρασία. Αλλά μια τέτοια κάμερα μπορεί να μην υπάρχει σε κάθε ψυγείο.

Θυμόμαστε ότι πρέπει να τηρούνται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης:

1. Τοποθεσία στο ψυγείο. Πιο κοντά στην κατάψυξη, ο αέρας είναι πιο κρύος.
2. Χαμηλή υγρασία. Όσο πιο στεγνό είναι το προϊόν, τόσο το καλύτερο, τόσο λιγότερος λόγος για την ανάπτυξη βακτηρίων.
3. Σωστό δοχείο. Ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο από γυαλί ή πλαστικό είναι ιδανικό.

Διάρκεια ζωής χαλαρού τυριού κότατζ

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν μόνο σπιτικό τυρί cottage, πιστεύοντας ότι μόνο τέτοιο τυρί cottage περιέχει απαραίτητα και χρήσιμα στοιχεία. Άλλοι αγοράζουν μόνο τυρί cottage από εργοστάσιο. Όλοι έχουμε το δικαίωμα επιλογής, αλλά πρέπει να γνωρίζουμε ότι τόσο ένα υψηλής ποιότητας εργοστασιακό προϊόν, που κατασκευάζεται σύμφωνα με τους κανονισμούς του GOST 31453 - 2013, όσο και το τυρί cottage από μια φάρμα, έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά:

• η συνοχή είναι μαλακή, πλαστική, με την παρουσία μικρών σωματιδίων πρωτεΐνης γάλακτος.
• το χρώμα είναι ομοιόμορφο, γαλακτώδες, με μια ελαφριά απόχρωση ελαφιού σε όλη τη μάζα.
• το προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά απελευθερώνει μια μικρή ποσότητα τυροπήγματος ορού γάλακτος.
• γεύση ξινόγαλα?
• δεν υπάρχει ξένη μυρωδιά.

Η διάρκεια ζωής του χαλαρού τυριού cottage χωρίς συσκευασία είναι 24 ώρες, αλλά μην ξεχνάτε ότι το τυρί cottage δεν θα αποθηκευτεί περισσότερο σε πλαστική σακούλα (το είδος του δοχείου που χρησιμοποιείται συχνότερα στην αγορά).