Πώς να φτιάξετε κιμά άγριων πουλερικών. Πιάτα από αγριογούρουνο, άλκες και ζαρκάδια. Παρασκευή. Κοτολέτες άλκες και χοιρινό

Πιάτα από αγριογούρουνο, άλκες και ζαρκάδια. Παρασκευή

Πιάτα παιχνιδιών. Μαγείρεμα οπληφόρου κρέατος, συνταγές - άλκες, ζαρκάδι, αγριογούρουνο, ελάφι. Προετοιμασία κρέατος κυνηγιού για βελτίωση της γεύσης. Μαγειρική μπριζόλα κάπρου, ψητό κάπρο, ψητό, βραστό κρέας, τηγανητό συκώτι κ.λπ.

Προετοιμασία κρέατος. Το κρέας του ελαφιού, της άλκης, του ζαρκαδιού και του αγριόχοιρου μουλιάζεται πρώτα σε νερό για 5-6 ώρες (το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 1,5-2 ώρες). Στη συνέχεια βυθίζεται για 2 ώρες σε νερό με ξύδι (2 κουταλιές της σούπας αιθέρα ανά 1 λίτρο νερό). Μετά από αυτό, το κρέας πλένεται καλά, αφαιρείται η κορδόνι μεμβράνη από αυτό, τρίβεται με αλάτι και γεμίζεται με λαρδί ή κρεμώδη μαργαρίνη. Για διαιτητικά πιάτα, το κυνήγι είναι γεμιστό με βούτυρο. Δεν χρειάζεται να γεμίσουμε το λιπαρό κρέας του αγριόχοιρου.

Σάλτσα κυνηγού. Απαιτεί 50 γρ αλεύρι, 60 γρ βούτυρο, 2 κ.σ. κουταλιές ζελέ σταφίδας, χυμός κρέατος, 1 λίτρο μαρινάδα.

Προετοιμασία μαρινάδας:

1. 0,75 λίτρα κρασί (λευκό ή ξηρό κόκκινο), 1/2 φλιτζάνι ξύδι, 2 καρότα, 50 γρ κρεμμύδια ψιλοκομμένα, γαρύφαλλα, πιπεριά, κύμινο, δάφνη, σκελίδα σκόρδο.

Ανακατεύουμε το κρασί με το ξύδι, τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα της μαρινάδας κατά τα 2/3 του όγκου. Ψύξτε και στραγγίστε. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει, ρίχνουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε το χυμό του κρέατος και το ζελέ. Ο χυμός κρέατος μπορεί να ληφθεί βράζοντας λίγο νερό στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το κρέας και στη συνέχεια στραγγίζοντας το. Η πικάντικη σάλτσα εξαρτάται από την ποσότητα της μαρινάδας.

2. Μαρινάδα για μούλιασμα μεγάλου κυνηγιού: 1 ποτήρι ξύδι 3%, 2 ποτήρια νερό, 2 κ.σ. σούπας αλάτι, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 καρότο, 1 σέλινο (ρίζα), 1 κρεμμύδι, 12 κόκκους πιπεριάς μπαχάρι (Τζαμάικας), 6 φύλλα δάφνης, 6 μπουμπούκια σκελίδας, 3 κάψουλες κάρδαμο, 0,5 κεφάλια σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε με μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο), προσθέτουμε ξύδι και νερό και βράζουμε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στη ζεστή μαρινάδα. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα πάνω από παλιό κρέας και δροσερή μαρινάδα πάνω από νεαρό κρέας.

Ψητό

Ένα κομμάτι κρέας τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνεται λίγο νερό στον πάτο και τοποθετείται στο φούρνο χωρίς να το σκεπάζει. Όταν ροδίσει, περιχύνουμε με τη σάλτσα, κλείνουμε καλά το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί (2 ώρες). Εάν εμφανιστεί ροζ χυμός από το τρύπημα, το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο: ο χυμός πρέπει να είναι κιτρινωπός. Για γαρνίρισμα - βραστές ή τηγανητές πατάτες, βραστά λαχανικά.

Τηγανητό ζαρκάδι

1 κιλό φιλέτο ζαρκάδι, 0,5 l ωμή μαρινάδα, 75 γρ λαρδί, 0,25 λίτρο λευκό ξηρό κρασί, 0,25 λ ζωμός, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή. Προμαρινάρουμε το φιλέτο ζαρκάδι για 3 ημέρες. Τοποθετούμε σε ανοιχτή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι αφού λιώσει μέσα το βούτυρο. Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί, γυρνώντας το κάθε 5 λεπτά. Αλατίζουμε τελευταίο.

Μπριζόλα κάπρου, προετοιμασία

Το κρέας κάπρου καταναλώνεται καλύτερα για την παρασκευή τηγανητών ή ψημένων πιάτων παρά για ψητά ή βραστά. Συνιστάται να μαρινάρετε πρώτα το κρέας κάπρου. Το φιλέτο χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή μπριζόλες. Το λίπος κόβεται, αφήνοντας ένα στρώμα λίπους πάχους περίπου 1 cm σε κάθε κομμάτι Η ράχη κόβεται έτσι ώστε να υπάρχει ένα πλευρό σε κάθε μερίδα. Το κρέας χτυπιέται ελαφρά, τρίβεται με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Για να καταπολεμήσετε τη μυρωδιά που χαρακτηρίζει τα αγριογούρουνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά, όπως λυκίσκο suneli, θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο και υγρή μουστάρδα. Στη συνέχεια, κάθε μερίδα βρέχεται με χτυπημένο αυγό και, τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζεται για 15-20 λεπτά. Το ξινολάχανο και το βραστό λάχανο είναι καλό ως συνοδευτικό.

Ψητό με μανιτάρια

2 κιλά ψαρονέφρι κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται σε λιπαρά, αλατίζονται και πασπαλίζονται με μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε φέτες λαρδί στον πάτο του πιάτου, το τηγανητό κρέας πάνω του και 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια από πάνω. Τα μικρά μανιτάρια τοποθετούνται ολόκληρα και τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια. Ρίξτε 4 φλιτζάνια ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα κάτω από το καπάκι. Το μαγειρεμένο κρέας μαζί με τα μανιτάρια τοποθετείται σε ένα πιάτο και διακοσμείται με μανιτάρια. Η σάλτσα φιλτράρεται και περιχύνεται με το κρέας.

Παιχνίδι ψητό μοσχαρίσιο κρέας

Πλένουμε το φιλέτο αγριογούρουνου, άλκης ή ελαφιού, το καθαρίζουμε από μεμβράνες και φλέβες, το χτυπάμε και από τις δύο πλευρές με μια βρεγμένη ξύλινη σκαπάνη, αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε πήλινο ή πορσελάνινο μπολ. Ρίξτε (ή ρίξτε) φυτικό λάδι πάνω από το κρέας και αφήστε το στο κρύο για μια μέρα. Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα ή άλλο πιάτο στο οποίο θα τηγανιστεί το κρέας και βάζουμε λαρδί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια). Βγάζετε το φιλέτο από το λάδι και τηγανίζετε στο λαρδί στο φούρνο για 20 λεπτά, γυρίζοντας συχνά. Προς το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε νερό ή ζωμό στην κατσαρόλα. Όταν το ψητό μοσχάρι είναι έτοιμο (η μέση πρέπει να είναι ακόμα ροζ), το κόβουμε σε φέτες (σαν ζαμπόν), το βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με το ζουμί που τηγανίστηκε. Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό από παντζάρια τουρσί ή άλλα λαχανικά.

Chakhokhbili (γεωργιανό κυνήγι), προετοιμασία

Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια των 50-60 γρ., αλατίζουμε και τηγανίζουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένα και σοταρισμένα κρεμμύδια, τον πελτέ ντομάτας, το κρασί, το χυμό λεμονιού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Ψαρονέφρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Στα οπληφόρα, υπάρχουν δύο μυϊκές χορδές κάτω από τη σπονδυλική στήλη. Αυτό το τρυφερό κρέας ονομάζεται φιλέτο.

Το φιλέτο ελαφιού θεωρείται το πιο νόστιμο. Καθαρίζουμε το φιλέτο από μεμβράνες, το γεμίζουμε με λεπτές λωρίδες λαρδιού, το τρίβουμε με αλάτι, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα.

Σέλα ζαρκάδι ψημένη σε ζύμη, προετοιμασία

Η σέλα είναι το οσφυϊκό τμήμα από την τελευταία πλευρά μέχρι τα οστά της λεκάνης. Συνιστάται να προ-μαρινάρετε τη σέλα για περίπου μια μέρα. Θα πρέπει να ετοιμάσετε ζύμη μαγιάς (κατά προτίμηση από αλεύρι σίκαλης) της ίδιας σύστασης όπως για τις πίτες ψησίματος. Επικαλύπτουν μια σέλα τριμμένη με αλάτι και γεμιστό με λαρδί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άζυμη ζύμη για επικάλυψη, ζυμώνοντάς την πιο υγρά από ό,τι για χυλοπίτες. Στη συνέχεια, η σέλα τοποθετείται σε ένα ταψί στο φούρνο. Η ζύμη ψήνεται και σχηματίζει ένα δυνατό κέλυφος. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο νόστιμο και ζουμερό. Δεν συνιστάται να τυλίξετε τη σέλα σε αλουμινόχαρτο. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κρέας χωρίς κόκαλα, καθώς ένα κομμάτι κρέας μέσα σε μια αλουμινόχαρτο θα σπάσει το αλουμινόχαρτο κατά το μαγείρεμα και ο χυμός θα διαρρεύσει. Αυτό δεν συμβαίνει στη δοκιμή. Η σέλα ψήνεται για περίπου 1,5 ώρα, μετά την οποία, αφού αφήσουμε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς, κόβεται σε μερίδες. Η κρούστα της ζύμης είναι επίσης βρώσιμη. Για να μην στεγνώσει, τοποθετήστε ένα φλιτζάνι νερό στο φούρνο.

Κονσερβοποιημένα βραστά κρέατα

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια των 250 g ή μικρότερα. Τοποθετήστε μαζί με τα χοντροκομμένα λαχανικά - καρότα, μαϊντανό, σέλινο, κρεμμύδια, δάφνη, πιπέρι και την πάνω κρούστα από μαύρο ψωμί. Όλα αυτά γεμίζονται με νερό, προστίθεται τετηγμένο χοιρινό λίπος ή κρεμώδης μαργαρίνη. Σκεπάζετε καλά με ένα καπάκι και το βάζετε στο φούρνο, μειώνοντας τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να γίνει. Γαρνίρουμε - βραστές ή τηγανητές πατάτες.

Κάπρο στιφάδο

700 g κρέας, 400 g μαρινάδα, 50 g χοιρινό χοιρινό λαρδί, 150 g κρασί, 1 καρότο, μαϊντανός και σελινόριζα, 2 κρεμμύδια, 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι.

Παρασκευή. Γεμίζουμε το έτοιμο κρέας με μπαστουνάκια μαϊντανού και σέλινου, το βάζουμε σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο, ρίχνουμε κρύα μαρινάδα και το αφήνουμε για 2-3 μέρες.

Τσιγαρίζουμε το μαριναρισμένο κρέας, το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, γεμίζουμε το μισό με ζωμό από κόκκαλα κρέατος, περιχύνουμε με κόκκινο ξηρό κρασί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το αποξηραμένο παντεσπάνι στον ζωμό που βράσαμε το κρέας, βράζουμε για 15-20 λεπτά, αλατίζουμε και το σουρώνουμε. Κόβουμε το κρέας σε φαρδιές φέτες κατά μήκος του κόκκου και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρετε τηγανητές πατάτες, στιφάδο λάχανο, φασόλια ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό.

Κοτολέτες άλκες

Η γεύση των κοτοπουλών εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος και τα υλικά του κιμά. Στο κρέας της άλκης πρέπει να προσθέσετε 10-20% λαρδί ή λιπαρό χοιρινό και ωμές πατάτες, που απορροφούν το λίπος και δίνουν στις κοτολέτες πλούσιο, λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα, κρεμμύδια, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Ρίξτε λίγο ζεστό ζωμό ή βρασμένο νερό στον κιμά για ζουμερό. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ωμό αυγό για ιξώδες, αλλά αυτό θα επιδεινώσει την εμφάνιση και τη γεύση των κοτολετών. Πριν το τηγάνισμα, οι κοτολέτες πρέπει να τυλίγονται σε θρυμματισμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες για περίπου 15-20 λεπτά. Για γαρνίρισμα - τηγανητές, βραστές πατάτες και τουρσιά (αγγούρια, πράσινες ντομάτες, λάχανο).

Βραστό κρέας

Τα λιγότερο σαρκώδη μέρη του σφάγιου - παϊδάκια, στέρνο, λαιμός και μέρος των ωμοπλάτων - που δεν χρησιμοποιούνται για ψήσιμο, βράζονται βάζοντας ένα κρεμμύδι και καρότα σε ένα τηγάνι Σερβίρουμε με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Ζελέ κεφαλής και ποδιού αλκών

Το ζελέ παρασκευάζεται από κεφάλι αλκών όπως και από συνηθισμένα παραπροϊόντα. Οι οπλές αφαιρούνται από τα πόδια και τα κόκαλα πριονίζονται με μια λεπτή λίμα. Λίγος πολτός προστίθεται στα οστά, κατά προτίμηση από το λαιμό. Ως καρύκευμα, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης ή μια πρέζα πευκοβελόνες. Σερβίρεται με μουστάρδα.

Γλώσσα βραστή

Τοποθετήστε τη γλώσσα στο τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά: 1-2 φύλλα δάφνης, 5-6 κόκκους πιπεριάς, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, αλάτι, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 3-4 ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το δέρμα από τη ζεστή γλώσσα και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Σερβίρεται και κρύο και ζεστό. Συνοδευτικό - πουρέ πατάτας, αρακάς, χρένο.

Βραστό χείλος άλκης

Παρασκευή. Τα σαρκώδη μέρη των άνω και κάτω χειλιών κόβονται εντελώς, αλέθονται, πλένονται και βράζονται σε αλατόνερο μέχρι να μαλακώσουν. Για καρύκευμα, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, λίγους κόκκους πιπεριού, ένα κρεμμύδι και καρότα. Το βραστό χείλος σερβίρεται ζεστό ή κρύο, κομμένο σε λεπτά κομμάτια. Συνοδευτικό - πουρέ πατάτας, αρακάς, χρένο. Αυτό το πιάτο θεωρείται μια σπάνια λιχουδιά.

Λαχανόσουπα ελαφιού με μανιτάρια

Ξεχωρίζουμε τα φύλλα του λάχανου, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε λίγο νερό, προσθέτουμε τα τηγανητά κόκαλα, το λίπος, τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 3 - 4 ώρες. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια στο μπέικον. Βράζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Προσθέστε στιφάδο λάχανο και μανιτάρια στον ζωμό που ψήθηκε το κρέας και συνεχίστε το βράσιμο για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε σοταρισμένα λαχανικά με μπέικον, κράνμπερι και βράστε τα όλα ξανά. Καρυκεύστε τη λαχανόσουπα που προκύπτει με σκόρδο. Βάλτε πρώτα στο πιάτο μια φέτα κρέας και μυρωδικά, στη συνέχεια γεμίστε τη με λαχανόσουπα και αλατοπιπερώστε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Η εύρεση κρέατος αλκών σε πώληση σε μια μητρόπολη είναι ένα εκπληκτικό φαινόμενο αυτό το κρέας δεν πωλείται στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να δοκιμάσετε να το αγοράσετε και να το προετοιμάσετε μόνο σε εξειδικευμένο κατάστημα ή στην αγορά. Και σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, το κρέας άλκης είναι ένα κοινό προϊόν για κατανάλωση, μαζί με χοιρινό ή βοδινό.

Στην εμφάνιση, το κρέας της άλκης μοιάζει με το βόειο κρέας, αλλά από την άποψη της γεύσης είναι αισθητά διαφορετικό - δεν υπάρχει μόνο μια χαρακτηριστική γεύση του κυνηγιού, αλλά και μια ελαφριά ξινίλα. Όσο νεότερο είναι το ζώο, τόσο πιο μαλακό θα είναι το κρέας της άλκης και θα είναι πιο εύκολο να το μαγειρέψετε αν το ζώο είναι μεγαλύτερο από 3 χρόνια, τότε τα μόνα πράγματα που μπορείτε να φτιάξετε από το κρέας άλκης είναι κοτολέτες ή κεφτεδάκια, ζυμαρικά και μαντί. , λουκάνικα, φτιάξτε λουλά κεμπάπ, κυλήστε στο φούρνο ή σιγοβράστε μικρά κομμάτια σε ζωμό με μπαχαρικά για πολύ ώρα. Επομένως, όσο νεότερο είναι το ζώο, τόσο πιο ζουμερό και τρυφερό θα είναι το έτοιμο πιάτο. Αλλά η γεύση του κρέατος της άλκης δεν είναι τόσο σημαντική όσο τα οφέλη του.

Δεν υπάρχει λόγος αμφιβολίας για τη χρησιμότητα του κρέατος άλκης - το άγριο κρέας θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον, η ελεύθερη βοσκή του ζώου δεν συνεπάγεται την παρουσία ορμονών και αντιβιοτικών στη διατροφή του και αυτό μας δίνει τη σιγουριά ότι η κατανάλωση κρέατος άλκης δεν θα επηρεάσει αρνητικά η υγεία μας. Οι συνταγές για πιάτα που μπορούν να μαγειρευτούν είναι πολύ νόστιμες, για παράδειγμα, αρωματικά λουκάνικα, κεφτεδάκια, ζυμαρικά και μαντί, ψημένα σε ρολό στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανά.

Το κρέας της άλκης δεν περιέχει πρακτικά επιβλαβή χοληστερόλη και μεγάλη ποσότητα λίπους το προϊόν ανήκει στην κατηγορία των λιχουδιών του δάσους. Ο κιμάς άλκης είναι ιδανικός για να φτιάξετε κοτολέτες και κεμπάπ, να μαγειρέψετε λουκάνικα, να παγώσετε μαντί και ζυμαρικά και να ετοιμάσετε νόστιμους κεφτέδες χρησιμοποιώντας μια νέα συνταγή. Το κρέας περιέχει σημαντική ποσότητα σιδήρου και ψευδαργύρου, απαραίτητα μικροστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία.

Το κρέας άλκης έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μόνο 110 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, που σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για διαιτητική και θεραπευτική διατροφή.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι εάν καταναλώνετε αυτό το προϊόν τακτικά, το κρέας της άλκης θα έχει θετική επίδραση:

ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος.
βελτίωση του μεταβολισμού?
ομαλοποίηση της σωστής πέψης.
μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.

Επίσης, το προϊόν έχει αναμφίβολα θετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα, το κρέας της άλκης έχει ιδιαίτερα οφέλη για τον οργανισμό των εγκύων γυναικών, των παιδιών και των ατόμων που αναρρώνουν από χειρουργική επέμβαση ή ασθένεια. Υπάρχουν ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες συνταγές για τα παιδιά, η προετοιμασία τους είναι ευχάριστη, για παράδειγμα, κατσαρόλα ή ρολό στο φούρνο, σπιτικό λουκάνικο ή κεφτεδάκια, μαντί και ζυμαρικά.

Είναι σπάνιο ότι ένα προϊόν μπορεί να καυχηθεί για την απουσία αντενδείξεων για κατανάλωση και το κρέας άλκης κατέχει σχεδόν την πρώτη θέση σε αυτόν τον κατάλογο. Το προϊόν είναι εγκεκριμένο για χρήση από όλους και θα φέρει μόνο οφέλη στον οργανισμό.

Συμπεριλάβετε το κρέας άλκης στη διατροφή σας και ευχαριστήστε την οικογένειά σας με νέα πιάτα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε νόστιμες συνταγές, παγώστε κοτολέτες και κεφτεδάκια, μαντί και ζυμαρικά, λουλά κεμπάπ, λουκάνικα. Το σπιτικό φαγητό είναι απίστευτα υγιεινό και χορταστικό.

Σχετικά με το κρέας άλκης στη μαγειρική

Το προϊόν έχει τη μυρωδιά του κρέατος που χαρακτηρίζει το κυνήγι και έχει επίσης μια πιο άκαμπτη δομή, επομένως πριν από το μαγείρεμα, το κρέας άλκης όχι μόνο εμποτίζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική συνταγή για αρκετές ώρες, αλλά συχνά μαρινάρεται για να καταπολεμήσει τη δυσάρεστη οσμή. Η άλμη αγγουριού ή λάχανου, ο ορός γάλακτος ή το λευκό κρασί είναι κατάλληλα για μούλιασμα. Το μαγείρεμα νόστιμου φαγητού από μουσκεμένο κρέας είναι ευκολότερο και πιο γρήγορο.

Ως συνοδευτικό για το λουλά κεμπάπ και τα κεφτεδάκια, μπορείτε να ετοιμάσετε πουρέ πατάτας και σάλτσα λινγκόνμπερι. Αφού ετοιμάσετε μαντί ή ζυμαρικά, κεφτεδάκια, τα σερβίρετε με ξινή σάλτσα λίγκονμπερι αντί για κρέμα γάλακτος. Μια μικρή σύσταση - είναι απαραίτητο να αλατίσετε τα πιάτα με άλκες και τον ίδιο τον κιμά στο τέλος του μαγειρέματος, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του προϊόντος σε φυσικό αλάτι.

Είναι πιο γρήγορο να μαγειρέψετε το προϊόν στο φούρνο ή στη σόμπα, εάν μαρινάρετε το κρέας της άλκης εκ των προτέρων, για παράδειγμα, μπορείτε να καλύψετε το κρέας της άλκης με όχι πολύ πικάντικη μουστάρδα και να αφήσετε το κρέας να μουλιάσει. Για να προετοιμάσετε κοτολέτες, η μουστάρδα μπορεί στη συνέχεια να ξεπλυθεί, αλλά η προσθήκη αυτού του καρυκεύματος θα μαλακώσει το κρέας της άλκης στο πιάτο και θα του δώσει μια ασυνήθιστη οξύτητα και πικάντικο. Μπορείτε να προσθέσετε μια προσωπική πινελιά σε οποιαδήποτε συνταγή και να απολαύσετε το μαγείρεμα.

Εκτός από το μούλιασμα και τη μαρινάδα, το χτύπημα του κρέατος της άλκης θα σας βοηθήσει να φτιάξετε το κρέας και τον κιμά για να ετοιμάσετε ψωμάκια, λουκάνικα, μαντί και ζυμαρικά, κεφτεδάκια όχι μόνο μαλακά, αλλά και τρυφερά.

Η πιο απλή μαρινάδα για κρέας άλκης

Αυτή η συνταγή μαρινάδας είναι κατάλληλη για κάθε παιχνίδι, ετοιμάζοντας lula kebab, μαλακώνοντας το κρέας και αφαιρώντας απαλά τη δυσάρεστη οσμή από το προϊόν.

ένα μπουκάλι λευκό επιτραπέζιο κρασί?
2 φρέσκα καρότα?
2 μεγάλα κρεμμύδια?
ένα μικρό μάτσο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
5 σκελίδες σκόρδο?
2 γαρύφαλλα?
2 φύλλα δάφνης?
κόκκους πιπεριού?
αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προετοιμασία της μαρινάδας

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ισιώνουμε με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού ή ποτηριού. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά τυχαία, ψιλοκόψτε φρέσκα μυρωδικά. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά με τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Προστίθεται κρέας και κρασί, η μαρινάδα προστίθεται στη γεύση. Τώρα τα πιάτα με μαριναρισμένο κρέας άλκης πρέπει να τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα. Μόνο τότε μπορείτε να μαγειρέψετε λουλά κεμπάπ ή να φτιάξετε σπιτικές κοτολέτες, λουκάνικα, ψωμάκια με γέμιση μανιταριών, ζυμαρικά και μαντί, και κεφτεδάκια.

Το κρέας αλκών που μαρινάρεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να μαγειρευτεί σε ανοιχτή φωτιά ή, αφού ξεπλύνετε τη μαρινάδα, να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο, βράσιμο ή προετοιμασία σπιτικών κοτοπουλών, κεμπάπ ή για σπιτικά λουκάνικα και κεφτεδάκια, ζυμαρικά και μαντί.

Προετοιμασία κιμά άλκης

Από κιμά είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε πιάτα με άλκες, καθώς το κρέας υφίσταται πρόσθετη μηχανική επεξεργασία, γίνεται πιο μαλακό και τρυφερό. Επιπλέον, ο κιμάς, όταν φυλάσσεται στην κατάψυξη, καταλαμβάνει πολύ λιγότερο χώρο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να παρασκευαστεί πολλές φορές μεγαλύτερος σε όγκο, μετατρέποντας μια νέα συνταγή σε πραγματικότητα.

Για την παρασκευή κιμά, το κρέας δεν απαιτεί μαρινάρισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι απαραίτητο να μουλιάσει το προϊόν.Πριν το ψιλοκόψετε, το κρέας της άλκης πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, μπορείτε να αραιώσετε το σπιτικό χοιρινό κρέας με λίπος.

Συνιστάται να περάσετε το κρέας από έναν λεπτό μύλο τουλάχιστον δύο φορές, εάν σκοπεύετε να κολλήσετε και να τηγανίσετε αμέσως τις κοτολέτες, τότε μπορείτε να τρίψετε τις σκελίδες σκόρδου και τα κρεμμύδια μαζί με το κρέας. Τότε το λουλά κεμπάπ, τα λουκάνικα και οι κοτολέτες θα γίνουν πιο ζουμερά.

Συμβουλή!Δεν πρέπει να προσθέτετε κρεμμύδια στον κιμά που σκοπεύετε να καταψύξετε - η μάζα θα σκουρύνει και η γεύση του προϊόντος θα αλλάξει πολύ, όχι προς το καλύτερο.

Επιλέγοντας το σωστό κρέας άλκης

Για να κάνετε τις σπιτικές κοτολέτες από άλκες τρυφερά, ζουμερά και νόστιμα, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε το σωστό κομμάτι κρέατος για την προετοιμασία τους.

Το κομμάτι που σας αρέσει πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ, όπως το οικόσιτο μοσχαράκι, σε καμία περίπτωση σκούρο κόκκινο (αυτό δείχνει ότι το ζώο είναι γερασμένο) με λεπτές ανοιχτές ραβδώσεις μυϊκού ιστού. Μ Το βάζο πρέπει να έχει μια ελαφριά χαρακτηριστική οσμή εάν το άρωμα του κρέατος είναι πολύ έντονο, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε να το αγοράσετε.

Σπιτικές κοτολέτες αλώνας - μυστικά και κόλπα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

800 γρ. κρέας αλκών?
2 αυγά κοτόπουλου?
200 γρ. λιπαρό χοιρινό?
3 φέτες άσπρο ψωμί.
μερικά κλωνάρια μαϊντανό ή κόλιανδρο?
κρεμμύδι;
φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
2 σκελίδες σκόρδο?
λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Φτιάχνοντας σπιτικά κοτόπουλα από άλκες

Στεγνώστε τα κομμάτια του λευκού ψωμιού στο φούρνο ή σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε και αλέστε με ένα μπλέντερ.

Περάστε το χοιρινό και το κρέας της άλκης από έναν μύλο κρέατος αρκετές φορές με την προσθήκη μυρωδικών, σκόρδου και κρεμμυδιών.

Ανακατεύουμε τον κιμά με τη σπιτική τριμμένη φρυγανιά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα κατά βούληση. Για το λουλά κεμπάπ προστίθεται καυτερή πιπεριά.

Χτυπάμε καλά τον κιμά για τις κοτολέτες στον πάτο του μπολ και πλάθουμε σε οβάλ ή στρογγυλές κοτολέτες.

Συμβουλή!Αν το κομμάτι του κρέατος είναι άπαχο και δεν χρησιμοποιείτε χοιρινό, τότε μπορείτε να βάλετε λίγο βούτυρο μέσα στην κοτολέτα. Αυτό θα κάνει τις κοτολέτες πιο ζουμερές και νόστιμες.

Οι έτοιμες κοτολέτες μπορούν επιπλέον να κυλιστούν σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και να τηγανιστούν σε πολύ ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.

Επομένως, με την ίδια αρχή, μπορείτε να ετοιμάσετε κοτολέτες από μαριναρισμένο κρέας αλώνας, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά ψιλοκόψτε τον κιμά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, οι κοτολέτες θα ψηθούν στο φούρνο λίγο περισσότερο και η γεύση θα είναι πιο ζουμερή.

Μπορείτε να σερβίρετε με βραστές πατάτες, ρύζι, χυλό φαγόπυρου και σαλάτα με φρέσκα λαχανικά ανάλογα με την εποχή. Η γεύση του άγριου κρέατος και της σπιτικής κονσέρβας θα συμπληρωθούν καλά.

Οι μάζες από κοτολέτες και ζυμαρικά παρασκευάζονται από πουλερικά, κυνήγι και κουνέλι.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από μάζα κοτολέτας ποσέ ή τηγανίζονται χρησιμοποιώντας την κύρια μέθοδο.
Τα προϊόντα που παράγονται από μάζα ζυμαρικών ψήνονται σε ποσέ ή στον ατμό.

Κεφτεδάκια στον ατμό ψιλοκομμένα από πουλερικά, κυνήγι ή κουνέλι.
Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια, χωρίς να τα πανάρουμε, σε μια κατσαρόλα, που ο πάτος της είναι αλειμμένος με λάδι, και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρεται με βραστό ή στον ατμό ρύζι, πουρέ πατάτας, ένα σύνθετο συνοδευτικό (βραστά λαχανικά, κονσέρβα μπιζέλια, βραστές ή πουρέ πατάτας), επικαλυμμένα με αχνιστή ή λευκή σάλτσα με αυγό.
Επιπλέον, φεύγοντας, μπορείτε να βάλετε πάνω στα κεφτεδάκια φέτες από βραστά μανιτάρια πορτσίνι ή ποσέ.

Τηγανητό κιμά πουλερικών, κυνήγι ή κοτολέτες κουνελιού.
Η μάζα της κοτολέτας μοιράζεται, παναρίζεται σε τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο λευκό ψωμί.
Το λευκό ψωμί, κομμένο σε κύβους (κοτολέτες Pozharsky), πλάθονται σε κοτολέτες, τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές και ετοιμάζονται στο φούρνο.
Οι κοτολέτες σερβίρονται με τηγανητές πατάτες, πουρέ, αρακά, ένα σύνθετο συνοδευτικό, βραστό ή στον ατμό ρύζι.
Κατά το σερβίρισμα, οι κοτολέτες περιχύνονται με βούτυρο.

Ψιλοκομμένα κεφτεδάκια πουλερικών, κυνηγιού ή κουνελιού γεμιστά με μανιτάρια.
Τα κεφτεδάκια γεμίζονται με ψιλοκομμένα βρασμένα μανιτάρια, παναρίζονται, τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές και τελειώνουν στο φούρνο.
Κυκλοφορούν, ραντίζονται με λάδι, με συνοδευτικό από πατάτες σε γάλα, πουρέ, τηγανητές πατάτες κ.λπ.

Ζυμαρικά πουλερικών στον ατμό.
Τα φορμάκια της μερίδας αλείφονται με βούτυρο ή μαργαρίνη, γεμίζονται τα 3/4 με το μείγμα του ντάμπλινγκ και μαγειρεύονται στον ατμό για 20-25 λεπτά.
Οι κουνέλες μπορούν να κοπούν με δύο κουταλιές και να σιγοβράσουν σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή βράση για 10-12 λεπτά.
Σερβίρεται με βρασμένο αρακά, κουνουπίδι και ρύζι στον ατμό.
Περιχύνουμε με λευκή σάλτσα με αυγό ή λιωμένο βούτυρο.

Απαιτήσεις για την ποιότητα των πιάτων με πουλερικά, κυνήγι και κουνέλι
Τα κομμάτια βρασμένου πουλερικού πρέπει να αποτελούνται από δύο μέρη (φιλέτο και μπούτι).

Χρώμα- από γκρι-λευκό έως ανοιχτό κρεμ.

Εμφάνιση— Τα κομμένα κομμάτια τοποθετούνται δίπλα στο συνοδευτικό και ολοκληρώνονται με σάλτσα.

Συνοχήζουμερό, απαλό, τρυφερό.

Μυρωδιά- πουλερικά ή κουνέλι, βραστό.

Γεύση- μέτρια αλμυρό, χωρίς πικρία, με το χαρακτηριστικό άρωμα αυτού του τύπου πουλιών.

Τα τηγανητά πουλερικά και το κουνέλι πρέπει να έχουν μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Το χρώμα των φιλετών κοτόπουλου και γαλοπούλας είναι λευκό,
πόδια - γκρι ή ανοιχτό καφέ,
χήνα και πάπια - ανοιχτό ή σκούρο καφέ,
κουνέλι - καφέ.

Συνοχή- απαλό και ζουμερό.

Δέρμα- καθαρό, χωρίς υπολείμματα φτερών ή μώλωπες.

Οι κοτολέτες φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να είναι χρυσαφί.
Η συνοχή είναι απαλή, ζουμερή, με τραγανή κρούστα.
Το πανάρισμα δεν πρέπει να υστερεί.

Η επιφάνεια του κιμά κοτόπουλου έχει μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα.
Το χρώμα όταν κόβεται είναι από ανοιχτό γκρι έως γκρι κρεμ.
Η συνοχή είναι πλούσια, ζουμερή, χαλαρή.
Το κοκκίνισμα του κρέατος και η γεύση του ψωμιού δεν επιτρέπονται.

Τα βρασμένα και τηγανητά ολόκληρα σφάγια διατηρούνται ζεστά για όχι περισσότερο από μία ώρα.
Για μεγαλύτερη αποθήκευση, ψύχονται, μετά ψιλοκόβονται και θερμαίνονται πριν από τη χρήση.
Πιάτα από φιλέτα πουλερικών και σφάγια μικρών θηραμάτων ετοιμάζονται κατά παραγγελία, καθώς η ποιότητά τους υποβαθμίζεται κατά την αποθήκευση.
Τα πιάτα που παρασκευάζονται από μάζα κοτολέτας μπορούν να αποθηκευτούν ζεστά για όχι περισσότερο από 30 λεπτά, μαγειρεμένα πιάτα - όχι περισσότερο από 2 ώρες.

Τα πιάτα με παιχνίδι θεωρούνταν πάντα μια εξαιρετική λιχουδιά, αντάξια μόνο σημαντικών καλεσμένων και ειδικών περιστάσεων. Πιάτα από αγριόπαπιες, φασιανούς, ορτύκια, άλκες, ελάφι και αγριογούρουνο ήταν ο κύριος στολισμός του τραπεζιού και η παρουσία τους στο πανηγύρι χρησίμευε για να κρίνει τον πλούτο και τη φιλοξενία των ιδιοκτητών του σπιτιού.

Το άγριο κρέας έχει πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά από το κρέας εκτροφής. Αρχικά, είναι πολύ σκληρό, ανθεκτικό όχι μόνο στα δόντια, αλλά και σε ένα κοφτερό μαχαίρι. Το σφάγιο χρειάζεται πολύ χρόνο για να ωριμάσει και το έτοιμο φιλέτο έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα θηράματος. Ανάλογα με το είδος του θηράματος, το φιλέτο μουλιάζεται σε σκέτο νερό ή νερό οξινισμένο με λεμόνι, ξύδι ή γάλα χαμηλών λιπαρών, διατηρείται σε διάφορες άλμης και μαρινάδες και μόνο μετά αρχίζουν να δημιουργούν το κυρίως πιάτο. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι το μαγείρεμα σπάνιου κρέατος και ελαφρώς τηγανισμένων προϊόντων κυνηγιού επιτρέπεται μόνο εάν είστε απόλυτα σίγουροι για την ασφάλεια του αρχικού προϊόντος.

Το κυνήγι, συμπεριλαμβανομένης της άλκης, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαγειρευτά, παϊδάκια και σνίτσελ, μοσχάρι Stroganoff, διάφορες κοτολέτες και zrazy. Οι κοτολέτες αλκών έχουν πλούσιο άρωμα και γεύση. Για να αποκτήσετε τρυφερά και μαλακά προϊόντα, στον κιμά προστίθενται βούτυρο, βοδινό ή αρνίσιο λίπος, φρέσκο λαρδί, κρεμμύδια, μυρωδικά, σκόρδο, λάχανο και κολοκυθάκια. Υπάρχουν συνταγές για κοτολέτες με την προσθήκη βρασμένων (ψημένων) λαχανικών ρίζας (πατάτες, γογγύλια, σέλινο, καρότα). Το κρέας άλκης μπορεί να συνδυαστεί με βόειο κρέας, αρνί και χοιρινό κρέας πολύ λιγότερο συχνά, φιλέτο κοτόπουλου προστίθεται στον κιμά.

Το κρέας της άλκης είναι αρκετά ιδιότροπο και ακόμη και με την εισαγωγή «μαλακυντικών» συστατικών, τα κοτόπουλα μπορεί να αποδειχθούν υπερβολικά ξεραμένα ή σκληρά. Για να μην συμβεί αυτό, τα προϊόντα παρασκευάζονται σε κουρκούτι και πανάρισμα. Αρχικά, οι κοτολέτες εκτίθενται σε υψηλή θερμοκρασία (ακραίο τηγάνισμα, ψήσιμο στους 200 βαθμούς), κατά την οποία σχηματίζεται μια τραγανή κρούστα που διατηρεί όλους τους χυμούς και τα αρώματα μέσα. Στη συνέχεια ψήνονται τα κοτοπουλάκια σε σφραγισμένο δοχείο στους 170-180 βαθμούς, περιχύνοντάς τα με λίγο νερό, ζωμό ή σάλτσα. Ο ατμός κάνει τον κιμά πολύ μαλακό και «αέρινο» και μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Οι παρακάτω συνταγές θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κοτολέτες άλκες.

«Κυνηγητικές» κοτολέτες άλκες

Ένα πιάτο με πολλές θερμίδες για τους λάτρεις των χορταστικών κοτολετών που δάκρυσαν όταν σπάσουν. Πλούσια σε σκόρδο και άνηθο, συνδυάζονται υπέροχα με βραστές πατάτες και φαγόπυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λαρδί ανάλογα με το γούστο σας - φρέσκο, καπνιστό, βραστό-καπνιστό, ελαφρώς αλατισμένο κ.λπ. Μπορείτε να πάρετε ψαρονέφρι και περιτόναιο. Η ίδια συνταγή κάνει εξαιρετικές κοτολέτες μοσχαρίσιου ή αρνιού.

Κατάλογος συστατικών:

Κιμάς:

Κρέας άλκης - 1 κιλό.
Βούτυρο - 100-150 g.
Αποξηραμένος ή φρέσκος άνηθος - 50 g.
Θρυμματισμένο κύμινο ή θρυμματισμένο κόλιανδρο - για γεύση.
Σκόρδο - κεφάλι.
Λαρδί ή ελαφρώς αλατισμένο ψαρονέφρι – 200-250 γρ.
Λευκή φρυγανιά - 100 g.
Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
Αλας.
Μαύρο πιπέρι - προαιρετικά.

Ψωμί:

Νερό ή άπαχο γάλα - 500 ml.
Αλεύρι σίτου ή λευκά κράκερς – 200 γρ.
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Για μούλιασμα:

Το νερό είναι κρύο.
Μηλόξυδο - με ρυθμό 10-20 ml. για 1 λ. νερό.
Κρεμμύδι - μισό.
Δάφνη - 2-3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφαιρέστε όλα τα φιλμ και τις φλέβες από ένα παιχνίδι.
Κόβουμε το κρέας σε 4-5 κομμάτια, περίπου ίσα σε μέγεθος. Ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, αλλάξτε το υγρό μια-δυο φορές.
Τέλος, βάζετε το φιλέτο σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετούμε στον πάτο 2-3 φύλλα δάφνης και μισό κρεμμύδι κομμένο σε πολλά κομμάτια.
Ρίχνουμε νερό και λίγο ξύδι. Αφήστε για μισή ώρα.
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου. Ξεπαγώστε ελαφρά το βούτυρο. Θα πρέπει να παραμείνει σφιχτό. Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα φρέσκα χόρτα σε αλατισμένο νερό (αν έχουν πολλή άμμο και σκόνη).
Κόβουμε το λαρδί ή το ψαρονέφρι σε μικρούς κύβους.
Περάστε το έτοιμο κρέας από έναν μύλο κρέατος με ένα λεπτό ακροφύσιο δύο φορές. Για τρίτη φορά, κυλήστε χοντρά κομμάτια βουτύρου, πλυμένα μυρωδικά και ολόκληρες σκελίδες σκόρδο μαζί με τον κιμά.
Ζυμώνουμε τον κιμά, μοιράζοντας ομοιόμορφα το βούτυρο σε αυτόν. Προσθέστε αλεσμένο κύμινο ή τριμμένο κόλιανδρο.
Σε 100 ml. Αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι με κρύο νερό (χωρίς τσουλήθρα ή με τσουλήθρα - για γεύση), περιμένετε να πέσει το αδιάλυτο υπόλειμμα και ρίξτε προσεκτικά το υγρό στον κιμά.
Προσθέτουμε τη λευκή τριμμένη φρυγανιά, το ψιλοκομμένο λαρδί (ψαρονέφρι) και ξαναζυμώνουμε τον κιμά. Αξιολογήστε τη συνοχή του, η μάζα πρέπει να είναι πυκνή, αλλά όχι στεγνή. Προσθέστε άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά στον νερουλό κιμά.
Σκεπάζετε τον κιμά με μεμβράνη και αφήνετε για 20 λεπτά ώστε τα κράκερ να απορροφήσουν το υπερβολικό νερό.
Σχηματίζουμε κοτολέτες οποιουδήποτε σχήματος, αλλά όχι πολύ χοντρές. Στα μεγάλα προϊόντα, τα κομμάτια λαρδί δεν θα απελευθερώσουν λίπος κατά το τηγάνισμα.
Βουτάμε σε αυγό, ψωμί σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.
Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με λάδι. Το λάδι θα χρειαστεί μόνο για το αρχικό τηγάνισμα, τότε το λαρδί θα λιώσει και θα απελευθερώσει το χοιρινό λίπος.
Προσθέστε κοτολέτες και τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.
Τοποθετήστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ταψί, χοντρό κεραμικό ταψί ή άλλο ταψί. Στραγγίζουμε το λίπος από το τηγάνι μέσα, προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι, ολόκληρα μπαχαρικά (πατημένες σκελίδες σκόρδου, αποξηραμένα μυρωδικά, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης).
Για να πάρετε μια ελαφριά σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό, να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και ένα κουταλάκι του γλυκού ανάλατο πελτέ ντομάτας.
Σιγοβράζουμε αφού βράσουν για 10-15 λεπτά. Αφού μαγειρέψουμε, αφήνουμε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά για να μοιραστούν οι γεύσεις.

Κοτολέτες άλκες και χοιρινό

Νόστιμα, όχι πολύ λιπαρά κοτολέτες για κάθε μέρα. Για να μαλακώσετε το σκληρό κρέας, συνιστάται να πάρετε χοιρινό από το λαιμό ή ένα κομμάτι άπαχο φιλέτο με φαρδιά άκρη λίπους. Μπορείτε να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση στον κιμά χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αποξηραμένων λαχανικών. Συνήθως περιέχει πικάντικα βότανα, καρότα, σκόρδο ή κρεμμύδια και λευκή ρίζα.

Κατάλογος συστατικών:

Κρέας άλκες - 500 g.
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια. (200 γρ.)
Λιπαρά χοιρινό κρέας (λαιμός, φιλέτο) - 500 γραμμάρια.
Αποξηραμένα καρότα και μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βαριά κρέμα - 100 ml.
Σετ μπαχαρικών για σκούρο κρέας.
Αλας.
Μαύρο πιπέρι.
Αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα.
Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε τις μεμβράνες και τις φλέβες από το παιχνίδι. Ετοιμάστε όπως φαίνεται στην προηγούμενη συνταγή.
Τρίψτε έναν παχύ λαιμό ή ένα κομμάτι οσφυϊκής χώρας με φαρδιά άκρη μαζί με κρέας άλκης. Στρίβουμε τον κιμά δύο φορές ώστε τα κομμάτια του λαρδιού να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Τρίβουμε το κρεμμύδι ή το προσθέτουμε απευθείας όταν ψιλοκόβουμε τον κιμά. Μην πιέζετε το χυμό.
Προσθέστε τριμμένο κρεμμύδι, μπαχαρικά και δύο αυγά κοτόπουλου στον κιμά.
Ρίχνουμε στο μείγμα λίγη-λίγη την αλατισμένη κρέμα. Αφού απλώσετε την κρέμα, ο κιμάς πρέπει να παραμείνει πυκνός.
Ζυμώνουμε καλά χτυπώντας το στις άκρες του ταψιού ή σε ξύλο κοπής. Η μάζα πρέπει να γίνει πιο αεράτη και να ελαφρύνει λίγο.
Πλάθουμε μικρές κοτολέτες, τυλίγουμε σε αλεύρι, βουτάμε σε χτυπημένο αυγό και ψωμί με το ίδιο αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά σιταριού.
Τηγανίζουμε γρήγορα, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα για πάπια και σιγοβράζουμε με τη σάλτσα.

Κοτολέτες άλκες με λαχανικά

Κοτολέτες κρέατος και λαχανικών με την προσθήκη νεαρών ή μεγάλων κολοκυθιών, ζαχαρωμένο λευκό λάχανο, καρότα φούρνου ή γλυκές πιπεριές, σκόρδο και κρεμμύδια. Αποδεικνύονται πολύ τρυφερά και μαλακά. Μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό ή σε αργή κουζίνα.

Κατάλογος συστατικών:

Κρέας άλκης - 1 κιλό.
Βούτυρο - 200 γραμμάρια.
Φρυγανιά ή μπαγιάτικο ψωμί – 200 γρ.
Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
κολοκυθάκια ή λάχανο - 200 g.
Καρότα στο φούρνο ή πιπεριές σοτέ – 100-150 γρ.
Σκόρδο - 3 τεμ.
Κρεμμύδι - 100 g.
Αλας.
Μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Στρίψτε το προετοιμασμένο κρέας άλκης δύο φορές. Τη δεύτερη φορά - με σκληρό βούτυρο.
Χτυπάμε δύο αυγά, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και 2-3 κουταλιές της σούπας κράκερ σιταριού. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε να καθίσει για μισή ώρα.
Ετοιμάστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Η πρώτη επιλογή είναι ένας συνδυασμός κολοκυθιών και ψημένων καρότων. Η δεύτερη επιλογή είναι οι τηγανητές πιπεριές και το λευκό λάχανο.
Τα κολοκυθάκια προστίθενται στον κιμά ωμό (στύβεται ο υπερβολικός χυμός από τα μικρά), αλλά το λάχανο πρέπει πρώτα να βράσει μέχρι να μισοψηθεί, διαφορετικά μπορεί να αυξήσει πολύ τον χρόνο μαγειρέματος των κοτολετών.
Συνιστάται να αφαιρέσετε την παχιά φλούδα από τον λοβό της πιπεριάς πριν τηγανίσετε. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τρυπήστε το με ένα πιρούνι, πιάστε το από το κοτσάνι και κρατήστε το πάνω από έναν καυστήρα αερίου. Στα σημεία παρακέντησης, θα αρχίσει να αποκολλάται και να τυλίγει σε μαστίγια.
Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στον κιμά. Είναι καλύτερα να προσθέσετε σε μέρη και να παρακολουθήσετε τη συνοχή του κιμά. Το φυτικό συστατικό δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 40%. Διαφορετικά, οι κοτολέτες θα διαλύονται κατά το τηγάνισμα και θα εκραγούν από την υπερβολική υγρασία όταν σιγοβράζουν κάτω από το καπάκι.
Αν συμβεί υπερβολική δόση, ένα επιπλέον αυγό και μια-δυο κουταλιές κράκερ θα σώσουν την κατάσταση, αλλά εις βάρος της γεύσης του κρέατος.
Όταν προσθέτετε κράκερ, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι χρειάζονται χρόνο για να απορροφήσουν τα υγρά και τους χυμούς κρέατος, επομένως η πραγματική κατάσταση του κιμά μπορεί να εκτιμηθεί μόνο μετά από 10-15 λεπτά.
Από την καλά ζυμωμένη μάζα σχηματίζουμε μακρόστενα και επίπεδα μπουρεκάκια, σαν μπιφτέκια. Έτσι θα ψηθούν καλύτερα. Για το βράσιμο ή το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να κάνετε μεγάλα και στρογγυλά προϊόντα.
Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά.