Rezept für Bozbash-Suppe mit Lammfleisch. So kochen Sie Bozbash-Rindfleischsuppe nach aserbaidschanischer Art nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Wessen Gericht ist Bozbash

Welche Gerichte fallen Ihnen ein, wenn Sie ein saftiges Stück Rindfleisch sehen? Beef Stroganoff, Schaschlik und Braten? Bisher beschränkten sich meine Kochkünste auf fünf bis sieben Möglichkeiten, dieses köstliche Fleisch zuzubereiten.

Nachdem uns jedoch die aserbaidschanischen Verwandten meines Mannes besucht hatten, wurde die Speisekarte mit einem weiteren „Rindfleisch“-Gericht ergänzt. Dies ist eine köstliche Suppe namens Bozbash. Es ist sehr nahrhaft, reichhaltig, hat einen hervorragenden Geschmack und lässt sich sehr schnell zubereiten. Darüber hinaus ist Bozbash am nächsten Tag köstlich, sodass Sie es öfter kochen können. Lassen Sie uns herausfinden, wie man es kocht!

Aserbaidschanische Rindfleisch-Bozbash-Suppe

Küchengeräte: Schüssel zum Einweichen der Kichererbsen, Schneidebrett, Messer, Spatel zum Rühren, Löffel. Es ist besser, es in einem Topf mit dickem Boden und dicken Wänden oder in einem Kessel zu kochen. Kochgeschirr aus Gusseisen funktioniert hervorragend.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Achten Sie unbedingt auf die Auswahl des Rindfleisches. Wenn Sie ein reichhaltigeres Gericht wünschen, nehmen Sie ein Stück mit Knochen, und für die „leichte“ Variante – nur fettarmes Fruchtfleisch. Achten Sie auf die Farbe und Konsistenz des Fleisches: Rosa oder burgunderrote Farbe zeigt Frische an, und das Auftreten von Flecken oder stumpfer Farbe ist ein Indikator dafür, dass das Produkt „nicht die erste Frische“ ist. Gelbliche Fettstreifen „sprechen“ auf das ehrwürdige Alter des Tieres; dieses Fleisch wird zäh sein. Bitte beachten Sie, dass gutes Rindfleisch fest und elastisch ist; wenn Sie es mit dem Finger drücken, füllt sich der entstandene Hohlraum schnell genug. Versuchen Sie, gekühltes Fleisch statt gefrorenem Fleisch zu kaufen.
Wenn Sie keine Kichererbsen finden, können Sie diese durch normale Erbsen ersetzen.
Auf Wunsch kann Butter durch Pflanzenöl ersetzt werden.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Waschen Sie 100 g Kichererbsen gründlich und weichen Sie sie dann mit klarem Wasser (kein Trinkwasser) ein. Im Extremfall ist es besser, dies nachts zu tun – mindestens 4 Stunden.
Kichererbsen werden auch Kichererbsen genannt. Die Regeln für die Auswahl sind ganz einfach: Die Erbsen sollten hellgelb sein, die gleiche Größe und den gleichen Farbton haben. Grüne oder braune Körner sind nicht geeignet; es ist besser, sie vorher beiseite zu legen.
1 Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Einen Topf auf das Feuer stellen und 20 g Butter darin schmelzen.
Wenn die Butter schmilzt, die gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
Kommen Sie in der Zwischenzeit zum Fleisch. Nehmen Sie 400 g Rindfleisch, waschen Sie es und schneiden Sie es in Portionen (ca. 4 cm groß).
Wenn die Zwiebel goldbraun wird, 280 g Tomaten im eigenen Saft hinzufügen. Umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
Bei der Auswahl von Tomaten können Sie sicher auf die Konservenherstellung zu Hause zurückgreifen. Besser ist es, wenn die Tomaten nicht ganz, sondern in Stücke geschnitten sind
Das Fleisch in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis das Fleisch seine Farbe ändert (ca. 10-15 Minuten).
Die eingeweichten Erbsen abtropfen lassen und die Kichererbsen in die Pfanne geben.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Suppe.
Den Bozbash abschmecken, 1 Teelöffel Kurkuma und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie das Gericht aufkochen und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis das Fleisch und die Kichererbsen weich werden. Im Durchschnitt dauert dies etwa eineinhalb Stunden.
6 Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Wenn das Fleisch und die Kichererbsen weich sind, geben Sie die Kartoffeln in die Suppe. Den Bozbash umrühren und kochen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20 Minuten).
Probieren Sie die Suppe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Guten Appetit!

Rezeptvideo

Sehen Sie sich das folgende Video an, um zu sehen, wie man Bozbash mit Rindfleischstücken zubereitet. Es zeigt die Technologie zur Zubereitung dieses ersten Gerichts.

Möglichkeiten zum Dekorieren und Servieren von Gerichten

Der fertige Bozbash sieht sehr schön aus - gelbe Erbsen, rote Tomatenstücke, ein zarter Fleischton... Um eine solche Suppe zu dekorieren, reicht es in der Regel aus, sie mit fein gehackten Kräutern zu bestreuen.

Wenn Sie dieses Gericht noch origineller gestalten möchten, bestreuen Sie die Ränder des Tellers, in den Sie die Suppe gießen, mit gemahlenem Paprika und Pfeffer. Diese farbigen „Streifen“ sehen sehr elegant aus. Nach den Vorspeisen wird als erster Gang Suppe serviert.

Da es sehr sättigend ist, kann man sich auf minimale „Zusätze“ beschränken: in Stücke gerissenes Fladenbrot oder ein getrocknetes Weißbrot, sowie Gemüsesalat oder geschnittenes Gemüse.

Versuchen Sie, für diese Suppe eine Schulter oder ein Hinterteil zu verwenden – diese Teile des Schlachtkörpers garen schneller als die Keule oder das Bruststück.
Kartoffeln können recht groß geschnitten werden – laut Rezept sollten sie nicht zu klein sein. Kleine Knollen können einfach halbiert werden (in diesem Fall nehmen Sie jedoch acht oder neun davon, nicht sechs).
Wenn Sie keine dickwandige Pfanne haben, können Sie die Zwiebeln auch in einer Bratpfanne anbraten. Fügen Sie Fleisch hinzu und geben Sie die Mischung in die Pfanne, bevor Sie die Kichererbsen hinzufügen.
Wenn sich herausstellt, dass das Bozbash zu dick ist, können Sie (beim Kochen der Kartoffeln) gerne Wasser hinzufügen.
Um den Garvorgang zu beschleunigen, können Kichererbsen separat bis zur Hälfte gekocht werden (dies dauert 40 Minuten bis 1 Stunde). Mit 0,5 Liter Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze kochen.
Rindfleisch mit Knochen kann auch separat bis zur Hälfte gekocht werden. In diesem Fall verwenden Sie für Bozbash kein Wasser, sondern die resultierende Brühe.

Weitere mögliche Zubereitungs- und Abfüllmöglichkeiten

Versuchen Sie, „Lamm-Bozbash“ zuzubereiten: Es wird nach fast dem gleichen Rezept zubereitet.
Rindfleischliebhaber sollten andere erste Gänge aus diesem Fleisch probieren: kaukasisches -Khash- sowie türkisches. Letzteres lieben die Moldauer übrigens auch sehr.
Sie können dieses Gericht auch in einem Slow Cooker zubereiten. Wie jede andere Rindfleischsuppe muss sie im ersten Gang etwa anderthalb Stunden lang gekocht werden.
Manche Leute machen diese Suppe aus Hühnchen, aber in diesem Fall ist sie weniger aromatisch.
Versuchen Sie, Kichererbsen durch andere Hülsenfrüchte wie normale Erbsen oder Linsen zu ersetzen. Übrigens ist es sehr gut für die Gesundheit.

Viele Völker streiten darüber, wer diese Suppe zuerst zubereitet hat. Bozbash erfreut sich in der Tat großer Beliebtheit, und das ist leicht zu erklären, denn sein ursprünglicher Geschmack besticht vom ersten Löffel an. Bereiten Sie dieses Gericht zu? Teilen Sie Ihre Rezepte in den Kommentaren!

Bozbash, dessen im Kaukasus am weitesten verbreitetes Rezept ist eine Würzsuppe und wird als warmes Gericht zum Mittagessen serviert. Liebhaber würziger, reichhaltiger Kompositionen werden die herzhaften Gerichte der aserbaidschanischen Küche zu schätzen wissen.

Bozbash-Suppe

Wer noch nicht weiß, wie man Bozbash zubereitet, sollte sich zunächst mit den wichtigsten Punkten zu jedem Rezept vertraut machen:

Das Gericht wird aus Lammfleisch oder anderem Fleisch zubereitet. Vorzugsweise wird Fleisch mit Knochen gewählt.
Türkische Erbsen, die in der Suppe benötigt werden, werden mehrere Stunden eingeweicht.
Kichererbsen können durch normale gehackte Kichererbsen und Kartoffeln durch Kastanien ersetzt werden, die heute immer seltener verwendet werden, aber Bestandteile eines authentischen Gerichts waren.
Weitere pflanzliche Zutaten und Gewürze sind optional und ihre Zusammensetzung kann je nach Rezept und Verfügbarkeit variieren.

Kufta-bozbash

Kufta-Bozbash im aserbaidschanischen Stil wird aus großen Mehrkomponenten-Pflaumen zubereitet, gefüllt mit Kirschpflaumen (getrocknete Aprikosen, Pflaumen) unter Zugabe von trockenen Kräutern und Gewürzen. Das Essen ist dickflüssig, reichhaltig, aromatisch und sehr nahrhaft. Ein Teller dieses warmen Gerichts kann beim Mittagessen problemlos sowohl den ersten als auch den zweiten Gang ersetzen. 4 Portionen können in zwei Stunden gekocht werden.

Zutaten:

gehacktes Lammfleisch – 900 g;
Reis – 100 g;
getrocknete oder frische Kirschpflaumen (getrocknete Aprikosen, Pflaumen) – 8 Stk.;
getrocknetes Basilikum – 3-4 EL. Löffel;
Kurkuma – 2 Teelöffel;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Zwiebeln – 250 g;
trockene Kichererbsen – 1 Tasse;
Salz, Minze, Dill, Chili, Safran.

Vorbereitung

Bei der Umsetzung dieses Bozbash-Rezepts werden eingeweichte Kichererbsen weich gekocht.
Fügen Sie vorbereitete Kartoffelspalten und Fleischbällchen aus Hackfleisch hinzu, gemischt mit Reis, Kurkuma, Basilikum und einer halben Zwiebelscheibe, in die gedämpfte trockene oder frische Kirschpflaumen gegeben werden.
Kochen Sie das Gericht 20 Minuten lang.
Röstzwiebeln hinzufügen, mit Minze, Chilischote, Dill (frisch oder getrocknet) und Safran abschmecken und ziehen lassen.

Bozbash – Rindfleischrezept

Wenn Sie zu den Verbrauchern gehören, die Lammfleisch skeptisch gegenüberstehen, bereiten Sie einen köstlichen Rindfleisch-Bozbash zu. Dabei wird das Fleisch in große Stücke geschnitten und in Fett goldbraun vorgebraten, was dem warmen Gericht eine besondere Fülle und einen schönen Farbton verleiht. In 2 Stunden steht ein leckeres Gericht für 6 Personen auf Ihrem Tisch.

Zutaten:

Rindfleisch – 500 g;
Kichererbsen – 100 g;
Butter – 30 g;
Tomaten – 300 g;
Kurkuma – 1 Teelöffel;
Kartoffeln – 8 Stk.;
Zwiebel – 250 g;
Gewürze, getrocknete Minze.

Vorbereitung

Die gebratenen Rindfleischscheiben mit heißem Wasser übergießen, eingeweichte Kichererbsen dazugeben und weich kochen.
Geschälte und gehackte Kartoffeln hinzufügen, das Gericht abschmecken und 15 Minuten kochen lassen.
Röstzwiebeln mit geriebenen Tomaten dazugeben und noch etwas erhitzen.
Das Bozbash-Gericht wird mit getrockneter Minze gewürzt serviert.

Bozbash – Lammrezept

Aserbaidschanisches Bozbash, dessen Rezept Sie weiter kennenlernen werden, kommt der authentischen Version so nahe wie möglich. Zur Dekoration wird Lammfleisch mit Knochen verwendet, das im Ganzen gekocht oder in Portionen geschnitten werden kann. Erbsen werden separat gekocht, geschält und im letzten Garschritt zum Gericht gegeben. Um fünf Esser zu ernähren, muss man zwei Stunden kochen.

Zutaten:

Lamm – 700 g;
Kichererbsen – 100 g;
Kirschpflaume oder Pflaume – 200 g;
Kurkuma – 1 Teelöffel;
Kartoffeln – 6 Stk.;
Zwiebel – 250 g;
Butter – 40 g;
Safran, Kurkuma, Kräuter, Salz.

Vorbereitung

Geschälte und gehackte Kartoffeln, gehackte Kirschpflaumen oder Pflaumen werden in die gekochte Brühe mit Lammfleisch gegeben und das Gericht wird nach Geschmack gewürzt.
Die geschnittenen Zwiebeln in Öl anbraten und zusammen mit den vorbereiteten Kichererbsen in den Behälter geben.
Den Lamm-Bozbash noch ein paar Minuten erwärmen und etwas ziehen lassen.

Hühnchen-Bozbash – Rezept

Anhand der folgenden Empfehlungen erfahren Sie, wie man Bozbash aus Hühnchen zubereitet. Dies ist eine der vielen Varianten kaukasischer Lebensmittel, die sich durch einen leichteren, diätetischen Geschmack auszeichnen. Es gibt Varianten ohne Erbsenzugabe, die durch eine zusätzliche Portion Kartoffeln oder anderes Gemüse, wie zum Beispiel Paprika, ersetzt werden. In einer Stunde können Sie 4 Portionen Suppe zubereiten.

Zutaten:

Huhn – 400 g;
Dosentomaten – 200 g;
Butter – 30 g;
Paprika – 150 g;
Kurkuma – 1 Teelöffel;
Kartoffeln – 6 Stk.;
Zwiebel – 200 g;
Gewürze und Kräuter.

Vorbereitung

Das Hähnchen wird in Stücke geteilt und weich gekocht.
Gehackte Kartoffeln und Paprikastreifen hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen.
Röstzwiebeln, geriebene Tomaten und Gewürze hinzufügen, Hühnchen-Bozbash weitere fünf Minuten kochen lassen, fein gehacktes Gemüse dazugeben.
Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.

Schweinefleisch-Bozbash

Lesen Sie mehr darüber, wie man Bozbash aus Schweinefleisch zubereitet. Diese Fleischsorte wird nicht so häufig verwendet wie beispielsweise Rind- oder Lammfleisch. In diesem Fall verleihen die passenden Gewürze wie Sumach, Safran, Basilikum und Thymian sowie frischer Koriander dem Essen eine kaukasische Note. Um sechs Esser zu Mittag zu ernähren, verbringen Sie ein paar Stunden mit dem Prozess.

Zutaten:

Schweinefleisch mit Knochen – 500 g;
Tomaten – 200 g;
Pflanzenfett – 30 ml;
Kichererbsen – 120 g;
Kartoffeln – 8 Stk.;
Zwiebel – 200 g;
Gewürze, Kräuter.

Vorbereitung

Eingeweichte Kichererbsen und Schweinefleischstücke am Knochen weich kochen.
Fügen Sie Kartoffelspalten hinzu und fügen Sie nach zehn Minuten Kochen die geriebene Tomatenmasse hinzu.
Das Gericht mit Gewürzen würzen, Röstzwiebeln dazugeben, noch etwas erhitzen und ziehen lassen.

Bozbash in einem Slow Cooker

Bozbash-Suppe, deren Rezept unten aufgeführt ist, kann mit einem Multikocher zubereitet werden. Ein moderner Assistent macht die Zubereitung warmer Speisen zu einem wahren Vergnügen und ermöglicht Ihnen außerdem, den reichhaltigsten Geschmack und das Aroma kaukasischer Speisen zu genießen. Um vier Portionen zuzubereiten, benötigen Sie 80 Minuten, von denen Sie nur 10 Minuten aufwenden, und die restliche Zeit kocht das Gerät selbstständig.

20 beste Suppenrezepte

Rindfleisch-Bozbash

2 Stunden 20 Minuten

150 kcal

5 /5 (5 )

Die Anzahl der Portionen kann durch proportionales Erhöhen oder Verringern der Zutatenmenge verändert werden. In diesem Fall ändert sich die Garzeit praktisch nicht.

Wissen Sie?
100 g Suppe enthalten je nach Zubereitung etwa 20-25 g Eiweiß, 10-12 g Fett, 28-32 g Kohlenhydrate und etwa 300 kcal.

Küchenutensilien, die zum Kochen benötigt werden

4-Liter-Topf;
Schneidbrett;
Esslöffel und Teelöffel;
Küchenherd.

Zutaten

Zum Kochen empfehle ich Ihnen Folgendes zu wählen: Fleisch – mit Knochen (für eine reichhaltigere Suppe); Erbsen – türkisch (Kichererbsen); Gemüse – mittelgroß; Tomatensauce (oder Tomaten) – im eigenen Saft; Pfeffer – in Körnern (kurz vor dem Kochen mahlen).

Die Menge der Zutaten, insbesondere der Gewürze, kann je nach Vorliebe angepasst und hinzugefügt werden.

Wichtig! Einige Stunden vor Beginn der Suppenzubereitung müssen Erbsen (Kichererbsen) in kaltem Wasser eingeweicht werden. Am besten lassen Sie die Kichererbsen über Nacht im Wasser. Bevor Sie die Erbsen in die Suppe geben, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Kichererbsen ab. Die Erbsen ohne Wasser in die Pfanne geben.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Bereiten Sie die Zutaten vor. Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, etwa 5-7 mm. Schneiden Sie die Kartoffeln in etwa 5-7 mm dicke Ringe. Teilen Sie das Fleisch in große Portionen von etwa 2-3 cm.
50 g Butter in einem Topf schmelzen,

Dann gießen wir die gehackte Zwiebel hinein und braten sie leicht goldbraun an.
Wenn die Zwiebel fertig ist, 200 g Tomatensauce in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Tomatensauce verdampft ist.
Wenn unser Anbraten von Zwiebeln und Tomatensauce fertig ist, geben Sie das gehackte Fleisch und die Knochen, die nach dem Trimmen des Fleisches übrig geblieben sind, in die Pfanne.

Das Fleisch unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es die grau-rosa (bräunliche) Farbe annimmt, die für gekochtes Rindfleisch charakteristisch ist.
Wenn das Rindfleisch seine Farbe ändert, gießen Sie die Erbsen in die Pfanne

Salz, Pfeffer, Kurkuma nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf dem Herd auf niedrig stellen und köcheln lassen, bis das Fleisch und die Erbsen vollständig gegart sind.
Wenn das Fleisch und die Erbsen gar sind, gehackte Kartoffeln in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze kochen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Suppe 30 Minuten ziehen, danach ist die Suppe fertig.

Wissen Sie? Um die Suppenzubereitung zu beschleunigen, können Gemüse und Fleisch nicht im Voraus, sondern während der Suppenzubereitung zubereitet werden. Zum Beispiel bereiten wir zunächst nur die Zwiebel zu und während sie frittiert wird, bereiten wir das Fleisch vor. Wir bereiten die Kartoffeln vor, wenn das Fleisch und die Erbsen gar sind. Wenn Sie sich jedoch dennoch dazu entschließen, die Zutaten nach dem Reinigen und Schneiden im Voraus vorzubereiten, vergessen Sie nicht, sie mit Wasser zu füllen, damit sie nicht verwittern und oxidieren.

Videorezept

Wie man die Zutaten zubereitet und die Suppe zubereitet, können Sie in diesem Video sehen.

Rindfleisch-Bozbash

Rindfleisch – 400 Gramm;
Zwiebel - 1 Stück;
Kichererbsen (Kichererbsen) - 100 Gramm;
Tomaten im eigenen Saft – 280 Gramm;
Butter – 20 Gramm;
Kartoffeln - 8 Stück;
Curry – 1 TL;
Wasser - 2 Liter;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Ich bin in Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/552816823481

siehe auch
Krebli auf Deutsch, lecker und fluffig https://www.youtube.com/watch?v=dDF-V…
Georgier https://www.youtube.com/watch?v=6nWAC…
Deutsche Käsesuppe mit Lauch (Käse-Lauch-Suppe) https://www.youtube.com/watch?v=8NkVK…
Weihnachtsplätzchen, Angel Eyes, https://www.youtube.com/watch?v=c1Fb9…
Kuchen „Quilt“ https://www.youtube.com/watch?v=clKqn…
Nudeln mit Hähnchenbrust auf Chinesisch https://www.youtube.com/watch?v=kkQsL…
Leckere Schweinekoteletts https://www.youtube.com/watch?v=prSml…
Hackbraten mit Ofen Gemüse/meatloaf (cutlet) withgemüse https://www.youtube.com/watch?v=lvHaM…
„Kohl“ auf Hefeteigbasis https://www.youtube.com/watch?v=voAzJ...
Türkisches Pide mit Fleisch https://www.youtube.com/watch?v=ZMMAvE7y8DI
Quilt Pie https://www.youtube.com/watch?v=clKqnN4cViw

Die Komposition „Carefree“ gehört dem Interpreten Kevin MacLeod. Lizenz: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Originalversion: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Künstler: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/Ynv1wmyFSwc/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ynv1wmyFSwc

2017-04-14T16:30:54.000Z

Suppe dekorieren und servieren

Vor dem Servieren wird die Suppe meist mit gehackter Petersilie bestreut. Sie können auch Dill, Basilikum, Koriander, Frühlingszwiebeln und Knoblauch sowie andere Kräuter als Dekoration verwenden.

Kochmöglichkeiten

Für Bozbash gibt es wie Borschtsch viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten, die von der Zubereitungsregion und der Jahreszeit abhängen. Das klassische Bozbash ist Lammsuppe, aber oft werden auch Rind- und Hühnchensuppe verwendet.
In manchen Regionen wird Bozbash nicht wie in diesem Rezept beschrieben zubereitet (Fleisch mit Zwiebeln, Tomaten und Kichererbsen wird mit Wasser übergossen), sondern zunächst wird die Fleischbrühe aufgekocht, in die nach und nach alle Zutaten gegeben werden.
Wenn Sie der Suppe anstelle ganzer Fleischstücke Fleischbällchen hinzufügen, erhalten Sie Kufta-Bozbash. Bei dieser Kochmethode werden die Fleischbällchen sehr groß gemacht (die Größe einer halben Handfläche) und mehrere Stücke getrockneter Kirschpflaumen in die Fleischbällchen gelegt.

Bozbash variiert auch in der Zusammensetzung der Zutaten. Im Winter verwenden sie meist Tomatensauce oder Tomaten im eigenen Saft. Im Sommer - frische Tomaten, Kirschpflaumen, Trockenfrüchte, saure Blöcke. Anstelle von Kartoffeln können Sie auch Kastanien verwenden. Am Ende des Garvorgangs Granatapfel- oder Zitronensaft in die Suppe geben.

Bozbash unterscheidet sich vom üblichen dadurch, dass bei der Zubereitung immer Tomaten, aromatische Gewürze und Kräuter verwendet werden.
Die sättigende Suppe wird in Geschmack und Zutaten dem Bozbash sehr nahe kommen und dicker sein. Darüber hinaus wird jeder, der Bozbash mag, den armenischen zu schätzen wissen.

Bereiten Sie sich vor und experimentieren Sie! Ich hoffe, Sie fanden das Rezept interessant und werden es ausprobieren.
Wenn Sie andere ungewöhnliche Bozbash-Rezepte oder Optionen haben, die das Kochen erleichtern, schreiben Sie in die Diskussion. Ich werde dir sehr dankbar sein.

Bozbash ist eine Gewürzsuppe nach aserbaidschanischer Art, die bei vielen Menschen außerhalb des Kaukasus beliebt ist. Das traditionelle Rezept enthält die erforderlichen Zutaten: Lammfleisch, Kichererbsen, Kastanien und Gemüse. Lamm und Kastanien können durch Rindfleisch und Kartoffeln ersetzt werden. Bozbash aus Rindfleisch kann nach dem gleichen Prinzip wie aus Lammfleisch zubereitet werden.

Diese Suppe hat einen leicht säuerlichen Geschmack, daher erfordert das Rezept die Anwesenheit von Trockenfrüchten, Tomaten, Früchten (Kirschpflaumen, Äpfel, Pflaumen), verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Es werden Kirschpflaumen und Pflaumen ausgewählt, die nicht überreif, sogar leicht grünlich sind, und Dosentomaten können hinzugefügt werden, während der Säuregehalt der Brühe mit Zucker angepasst wird.

Einfaches Rindfleisch-Bozbash

Wenn Sie Bozbash mit Rindfleisch kochen, wird das Gericht nicht so fettig wie bei traditionellem Lammfleisch. Und viele Menschen bevorzugen einfach Rind gegenüber Lamm, weil diese beiden Fleischsorten unterschiedlich schmecken. Wenn Sie das Rezept auf diese Weise ändern, kochen Sie dieselbe Suppe, jedoch in einer für Sie angenehmeren Form.

Um eine Suppe nach aserbaidschanischer Art zuzubereiten, müssen Sie die Kichererbsen vorher über Nacht einweichen. Dann verkürzt sich die Garzeit spürbar und das Gericht wird schmackhafter. Der Rest des Rezepts ist einfach, sodass die Zubereitung ein angenehmes Erlebnis ist.

Kochzeit: 2 Stunden 40 Minuten.

Anzahl der Portionen: 4.

Zutaten:

Rindfleisch – 700 g;

Kichererbsen – 100 g;

Kartoffeln – 2 Stk.;

Zwiebeln – 3 Stk.;

Karotten – 1 Stk.;

Tomaten – 3 Stk.;

Äpfel – 2 Stk.;

Pflaumen (groß) – 8 Stk.;

Basilikum – 1 Bund;

Koriander – 1 Bund;

ein Stück Butter zum Braten;

Minze (optional);

Paprika (schwarz, rot), Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir bereiten das Gericht nach aserbaidschanischer Art mit einer für uns üblichen Brühe zu: Waschen Sie das Rindfleisch und füllen Sie es mit Wasser. Sobald Sie sehen, dass es zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen (damit Sie ihn später nicht abseihen müssen), salzen und eine geschälte Zwiebel und eine saubere Karotte (ganz) hinzufügen. Die Brühe mit Gemüse wird heller und aromatischer.
Sie müssen das Fleisch 40 Minuten lang kochen. Jetzt nehmen wir alles aus der Pfanne (Zwiebeln und Karotten zur Entsorgung) und ersetzen es durch Kichererbsen, die bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht werden müssen.
Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Wir putzen die restlichen zwei Zwiebeln und hacken sie in dünne Halbringe. Diese beiden Zutaten in Butter anbraten, bis sie eine schöne goldene Farbe haben.
Wir entfernen die Schale von Kartoffeln, Äpfeln und Tomaten (legen Sie dazu die Tomaten 0,5 Minuten in kochendes Wasser) und entfernen Sie auch die Kerne von den Äpfeln.
Wir schneiden Gemüse in Würfel, Kartoffeln – kleiner, Tomaten – größer. Und Früchte – in kleinen Würfeln.
Wenn die Erbsen gar sind, fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Jetzt ist es an der Zeit, das Grün zu hacken.
Tomatenwürfel, Pflaumen, Äpfel und Fleisch mit Zwiebeln in eine Pfanne geben. Mit Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
Nach 5 Minuten die gehackten Kräuter hinzufügen, warten, bis es wieder kocht, und schon ist die Rindfleischsuppe fertig!

Merkmale von Dressing-Suppen

Eine Gewürzsuppe ist eine Suppe, deren Rezept sautierte Wurzeln und Mehl enthält. Das heißt, fast alle uns bekannten ersten Gänge. Es gibt mehrere Regeln für die Zubereitung von Gewürzsuppe:

Alle Zutaten werden in bestimmten Abständen einzeln und ausschließlich in kochende Flüssigkeit gegeben, sodass alle Produkte gleichzeitig fertig sind.
Nach dem Hinzufügen jeder weiteren Suppenkomponente sollte die Brühe so schnell wie möglich kochen, da längeres Kochen den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften des Gerichts beeinträchtigt.
Wenn das Rezept Kartoffeln vorschreibt, darf kein Mehl verwendet werden. Und wenn es auch säurehaltige Produkte enthält (Sauerampfer, Sauerkraut, Gurken etc.), dann werden diese hinzugefügt, wenn die Kartoffeln halbgar sind, sonst kochen sie nicht gut;
Das Rezept empfiehlt, für solche Suppen Zwiebeln, Karotten und Tomaten anzubraten und Rüben und Kohl zu schmoren, dann wird die Farbe der fertigen Brühe schöner;
Beim Anbraten von Gemüse erreichen sie ihre Transparenz und keine radikale Farbveränderung, dann verschwindet der stechende Geruch und das Gemüse erhält ein neues, angenehmes Aroma, das es mit dem fertigen Gericht teilt;
Am Ende des Garvorgangs werden Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugefügt, letztere werden nach 10 Minuten entfernt.
Sie müssen die Suppe bei schwacher Hitze kochen und am Ende 10-15 Minuten (ohne Hitze) stehen lassen, damit das Fett transparent wird und nach oben steigt.

Wenn Sie ein echter Feinschmecker sind und wirklich gerne neue Gerichte aus verschiedenen Küchen der Welt probieren, dann werden Sie wahrscheinlich daran interessiert sein, mehr über die herzhafte und leckere Bozbash-Suppe zu erfahren. Wie kocht man es richtig?

Was ist das?

Was ist Bozbash? Dies ist eine traditionelle kaukasische Suppe, die besonders in Aserbaidschan verbreitet ist. Der Name hat übrigens aserbaidschanische Wurzeln und wird wörtlich mit „grauer Kopf“ übersetzt.

Diese Suppe wird mit Lammbrühe zubereitet, obwohl einige moderne Köche auch andere Fleischsorten verwenden, ist dies auch akzeptabel. Aber die obligatorischen Zutaten sind Zwiebeln, Kichererbsen (auch Kichererbsen oder Lammerbsen genannt) sowie Kastanien, die manchmal durch eine bekanntere Komponente ersetzt werden – Kartoffeln.

Auf Wunsch können dem Gericht auch Rüben, Bohnen, Karotten, Paprika, Zucchini, Auberginen und sogar einige Früchte und Beeren wie Äpfel oder Kirschpflaumen hinzugefügt werden. Als Gewürze werden Safran, Estragon, Basilikum, Petersilie und Dill verwendet.

Wie man kocht?

Wie kocht man also den berühmten kaukasischen Bozbash? Wir bieten die drei gängigsten Optionen an.

Option eins

Wenn Sie kein Lammfleisch mögen, verwenden Sie das Rezept für die Zubereitung von Rindfleisch-Bozbash. Folgendes benötigen Sie:

700-800 Gramm Rindfleisch (Sie können Fleisch mit Knochen verwenden);
200 Gramm Kichererbsen;
4 Liter Wasser;
zwei Zwiebeln;
zwei Tomaten;
vier bis fünf Kartoffeln;
mehrere Bund Dill und Petersilie;
eine Prise Kurkuma;
zwei Bündel Basilikum;
gemahlener Pfeffer;
Salz nach Geschmack;
Pflanzenfett;
Um dem Gericht mehr Säure zu verleihen, können Sie ein paar eingelegte Tomaten aus der Dose hinzufügen.

Vorbereitung:

Zuerst müssen Sie die Kichererbsen mit Wasser füllen und mehrere Stunden stehen lassen, damit sie aufquellen und etwas weicher werden.
Das Rindfleisch in mittelgroße Würfel schneiden und zusammen mit den gequollenen Kichererbsen in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser ein und stellen Sie den Behälter auf das Feuer.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Tomaten (sowohl frisch als auch aus der Dose) müssen ebenfalls geschnitten werden, jedoch besser in Würfel oder kleine Scheiben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Tomaten darin anbraten.
Kartoffeln sollten geschält und beispielsweise in Streifen geschnitten werden.
Wenn das Rindfleisch und die Kichererbsen etwa anderthalb Stunden gegart sind, fügen Sie die Kartoffeln hinzu.
Nach zehn Minuten die Röstzwiebeln und Tomaten in die Pfanne geben.
Das Grün waschen und hacken.
Wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie Kräuter, Gewürze und Salz hinzu.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schalten Sie nach ein paar Minuten die Hitze aus.
Lassen Sie die Suppe ziehen und servieren Sie sie dann.

Option zwei

Wie kocht man Lamm-Bozbash mit Kastanien? Dazu benötigen Sie:

500-600 Gramm Lammfleisch;
100 Gramm Schmalz (am besten fettes Schwanzfett verwenden);
150 Gramm Kichererbsen;
100 Gramm Kastanie;
zwei Kartoffeln;
ein großer grüner Apfel;
eine große Tomate;
zwei Kirschpflaumen;
zwei Zwiebeln;
drei Liter Wasser;
eine Schote scharfer Pfeffer;
ein halber Teelöffel Kurkuma;
je ein Drittel Teelöffel getrocknete Berberitze, Minze, Koriander und Basilikum;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Kichererbsen gründlich waschen und etwa vier bis fünf Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Das Schmalz in kleine Stücke schneiden und in einem großen Kessel schmelzen.
Nun das Lamm waschen, gut entkernen, in Würfel schneiden und in einen Kessel geben.
Die Zwiebel muss geschält und in Ringe oder besser halbe Ringe geschnitten werden.
Wenn das Fleisch im Kessel eine goldene Farbe annimmt, fügen Sie Zwiebeln und gequollene Kichererbsen hinzu.
Wasser zum Kochen bringen und in den Kessel gießen. Das Fleisch mit Erbsen und Zwiebeln etwa eine Stunde kochen lassen.
Während die Zutaten im Kessel kochen, die Kastanien leicht anschneiden und in die Pfanne geben. Feuern Sie sie ab, bis sie knacken. Reinigen Sie jedes Stück und legen Sie es in einen Kessel.
Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Auch die Kirschpflaume muss geschält und entkernt werden. Schneiden Sie die Tomaten einfach in Würfel oder kleine Stücke.
Geben Sie zuerst die Kartoffeln in den Kessel und nach zehn Minuten die Äpfel, Kirschpflaumen und Tomaten.
Nach etwa fünf Minuten die rote Paprika in den Kessel geben. Binden Sie jedoch einen Faden an den Stiel und ziehen Sie die Paprika damit nach etwa fünf Minuten heraus, sonst wird das Gericht sehr scharf.
Das Gemüse in den Händen gut zerkrümeln und zusammen mit Salz und Kurkuma zu den restlichen Zutaten geben.
Decken Sie den Kessel ab und schalten Sie die Hitze nach etwa fünf Minuten aus. Lassen Sie den Bozbash ziehen und servieren Sie die Suppe.

Option drei

Mit diesem Rezept können Sie ein köstliches Schweinefleisch-Bozbash mit Auberginen zubereiten.

Zutaten:

500 Gramm Schweinefleisch;
200 Gramm Kichererbsen;
drei Liter Wasser;
drei Kartoffeln;
drei Tomaten;
eine Zwiebel;
zwei Auberginen;
Basilikum, Petersilie und Dill nach Geschmack;
Kurkuma;
gemahlener roter Pfeffer;
Salz.

Vorbereitung:

Die Kichererbsen abspülen und fünf Stunden lang mit Wasser bedecken.
Das Schweinefleisch waschen, schneiden und zusammen mit den Kichererbsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Kochen Sie die Erbsen und das Fleisch mindestens anderthalb Stunden lang.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen, schneiden und in einen Topf geben.
Die Auberginen schneiden und in die kochende Brühe geben.
Die Tomaten hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
Nach zwanzig Minuten gehackte Kräuter, Salz und Gewürze hinzufügen.
Kochen Sie den Bozbash weitere fünf Minuten unter dem Deckel, schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie die Suppe ziehen.

Kochen Sie dieses Gericht unbedingt, es ist sehr lecker!