Mol go'shti va marinadlangan tatar salatasi. Retsept: tatar salatlari. Quritilgan o'rik bilan salat

Boshqa kompozitsion variantlarga ega bo'lgan bu salat "kamalak" sifatida ham tanilgan. Ammo birinchi marta men uni sarlavhadagi kabi nom ostida, hanuzgacha gullab-yashnayotgan unutilmas Koktebel "Liana" kafesida sinab ko'rish imkoniga ega bo'ldim. ...veb-kamera yolg‘on gapirishingizga yo‘l qo‘ymaydi. Menimcha, bu ajablanarli emas, bu Qrim-tatar oshxonasining eng yaxshi mahalliy kafelaridan biri. Uy qurilishi emas, balki "restoran uslubi" ga alohida e'tibor qaratgan holda, lekin ortiqcha va keraksiz "qo'zg'alishlar"siz, mahalliy qirg'oqdagi restavratorlar yumshatilgan dam oluvchilarga qandaydir "hiyla" sifatida o'tishni yaxshi ko'radilar. Hammasi me'yorida, ziravorli, mazali va yoqimli - Lianada biz har oqshom boshqa mahalliy Cabernet shishasi bilan bezatilgan holda ovqatlanganimiz bejiz emas.
Men uchun ikkita sevimlidan qaysi salat ularning menyusida hali 1-o'rinda ekanligini aniqlash qiyin. Men uzoq vaqtdan beri bitta hit haqida gapiryapman - bu. O'zining barcha aniq afzalliklari bilan, uning bir kamchiligi bor - salat mavsumiydir va yilning boshqa vaqtlarida emas, balki mavsumda mos pomidorni topish har doim ham mumkin emas. Ammo "Tatar" salatasi bu ma'noda ko'proq universaldir, uning tarkibiy qismlari har doim eng oddiy uy oshxonasida topiladi va tayyorlanadi. Tarkibi juda aniq, salatning o'zi chiroyli va ajoyib darajada mazali ekanligini eslatib o'tmaslik kerak.

Deyarli barcha ingredientlarni oldindan tayyorlash mumkin. Xo'sh, ehtimol yangi bodring bundan mustasno, bu salatni plastinkada "yig'ishdan" oldin maydalash yaxshiroqdir.

Qaynatilgan go'sht, mol go'shti. Sabzi-cha va lavlagi-cha - biz "koreyscha" sabzi deb bilgan narsaning mahalliy nomi, lavlagi ham. Aytgancha, men uzoq vaqtdan beri retsepti bor edi, boy, boy versiya. Ammo sabzi ham, lavlagi ham umumiy ta'mga ko'ra individual eslatma bo'lgan "tatar" salatasi uchun ularning boyligi keraksiz bo'ladi. Va shuning uchun, bu holda, ular ancha sodda tarzda tayyorlanishi mumkin, lekin bir xil asosiy qoidalarga rioya qilgan holda.

Birinchidan, sabzi tiniq bo'lishi uchun bir kechada sovuq suvda namlang. Sabzavotlarni maydalashingizni tushuntirishga hojat yo'q deb o'ylayman. Menda Burner (apelsin) deb nomlangan "Koreys" sabzavotlari uchun qirg'ich bor. Ham sabzi, ham lavlagini don bo'ylab maydalang.

Har bir sabzavot uchun 500 g:

0,5 osh qoshiq tuz
0,5 osh qoshiq shakar
1 kichik sarimsoq chinnigullar, maydalangan

Marinad:
4-5 osh qoshiq o'simlik yog'i
2 osh qoshiq 5% sirka (olma, guruch, sharob va boshqalar)
1 osh qoshiq maydalangan korinder (sabzi uchun kerak, lavlagi uchun ixtiyoriy)
0,25-0,5 choy qoshiq qizil qalampir (ixtiyoriy)
bir chimdik maydalangan qora qalampir
+ 1 osh qoshiq soya sousi (faqat sabzi uchun)

Tuzlangan lavlagi yoki sabzi tuz bilan aralashtiramiz, juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz, ustiga sarimsoq seping va tuzlamoq tayyorlanayotganda bir chetga qo'ying. O'simlik yog'ini qaynatish uchun qizdiring, 80-90 ° C ga sovutib oling, ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring, sirka va soya sousini quying (agar u sabzi uchun marinad bo'lsa). Olingan marinadni maydalangan lavlagi yoki sabzi ichiga to'kib tashlang, shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 20 daqiqa turaylik. Siz hozir foydalanishingiz mumkin. Menga bu variant yoqadi, yarim xom lavlagi va sabzi bilan, eng ko'p. Lekin sabzavotlarning muzlatgichda bir necha soat yoki bir kechada turishi salatni yomonlashtirmaydi.

Kartoshkani bir xil "Koreys" qirg'ichdan o'tkazing va ularni issiq chuqur yog'da qovuring. Qovurishdan oldin, maydalangan kartoshkani sovuq suvda bir necha daqiqa namlang. Yaxshilab yuvib tashlang, filtrda to'kib tashlang, suvni yaxshilab to'kib tashlang yoki hatto qog'oz sochiqda quriting. Shunday qilib, kartoshka yaxshiroq va bir tekisda qovuriladi va issiq fritöz yuzasida "pancake" ga yopishmaydi. Kichik qismlarda, 2-3 partiyada qovurish yaxshidir. O'rta kattalikdagi kartoshka 4-5 ta katta salat porsiyasi uchun etarli.

Iloji bo'lsa, sovuq qaynatilgan mol go'shtini ingichka chiziqlar yoki kichik barlarga kesib tashlang. Yangi bodringni koreys qirg'ichiga maydalang. Salatani plastinka ustiga to'plang va har bir ingredientni bir-birining yoniga kichik qoziqlarga qo'ying. Markazda 2-3 choy qoshiq mayonez qo'ying, albatta, uy qurilishi mayonezi afzalroqdir. Ta'mga tuz soling va maydalangan qora murch bilan ozgina ziravor qiling.

Bunday mo''jizani iste'mol qilishning tavsiya etilgan usuli - kompozitsiyaning markazidan boshlab, har bir narsani plastinkada aralashtirish uchun qoshiqdan foydalanish. Ammo bu ta'mga bog'liq: ba'zilar har safar boshqa kombinatsiyadagi ingredientlardan ozgina olishni afzal ko'rishadi; kimdir vilkaga o'ralgan salatga sepish uchun qovurilgan kartoshkani tez ho'l bo'lib qolmasligi uchun tegmasdan qoldirib, hamma narsani aralashtirib yuboradi ...

Tatar salatining aslida bu millatga aloqasi yo'q. Bu taom nima uchun shunday nomlanganini bilmayman, lekin menimcha, bu uning ta'mi va rang-barangligi tufayli edi. Shuning uchun barcha tayyor salat ingredientlari turli xil ranglarda, ayniqsa bolgar qalampiri uchun tanlanadi. Go'sht har qanday bo'lishi mumkin: mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, kurka, tovuq, quyon va boshqalar. Sabzavotlarni o'zingiz xohlagancha tanlashingiz mumkin: lavlagi, sabzi, piyoz, bulg'or qalampiri, pomidor, selderey, karam. Har safar yangi tug'ralgan ingredientlardan idish yaratishingiz mumkin, lekin uni faqat smetana bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Smetana yoki qalin yogurt bilan kiyingan salatlar 1 kunlik raf umriga ega bo'lganligi sababli, bunday idish kelajakda foydalanish uchun tayyorlanmaydi, xayriyatki, qovurilgan kartoshka va qaynatilgan go'shtdan farqli o'laroq, deyarli barcha sabzavotli kesmalar 5-10 daqiqada yaratilishi mumkin;

Shunday qilib, tatar salatiga kerakli ingredientlarni tayyorlang. Lavlagi, sabzi, kartoshka va piyozni tozalang, bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang va sabzavotlarni suvda yuving.

Mol go'shtini suvda yuving, go'shtdan plyonkalar va tomirlarni kesib oling. Bo'laklarga bo'linib, o'rtacha olovda 1 soat davomida sho'r suvda yirtqichlardan qaynatiladi. Keyin sovuq suvga o'tkazing va taxminan 20 daqiqa sovutib oling.

Lavlagi va sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sabzavotlarni maydalashdan oldin qaynatishning hojati yo'q.

Yuvilgan kartoshkani uzun bo'laklarga kesib oling, xuddi frantsuz kartoshkasini qovurish uchun.

Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va undagi kartoshka bo'laklarini oltin jigarrang va pishganicha qovuring. Salfetkaga o'tkazing va salqin.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling va 2-3 daqiqa davomida qaynoq suv quying, shunda u achchiqligini chiqaradi. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va 50 ml suv va 20 ml 9% sirka quying. Piyozni tuzlangan holda 10-15 daqiqaga qoldiring.

Bolgar qalampirini uzun chiziqlar bilan kesib oling.

Qaynatilgan go'shtni uzun tolalarga bo'ling yoki pichoq bilan kesib oling.

Har qanday yog 'tarkibidagi smetana yoki qo'shimchalarsiz qalin yogurtni kichik idish yoki idishga soling, idishni plastinka yoki idishning o'rtasiga qo'ying. Yuvilgan ko'katlarni maydalab, piyozni tuzlamadan olib tashlang. Barcha tug'ralgan, qovurilgan yoki qaynatilgan ingredientlarni atrofga joylashtiring, rang sxemasini diversifikatsiya qilishga harakat qiling, ya'ni qizil ovqatlarni qizilning yoniga emas, aksincha, ko'katlarning yoniga va hokazo.

Mol go'shti bilan tatar salatasi tayyor, darhol xizmat qiling.

Kuningiz xayrli o'tsin!

Tarkibi:

Ishlatilgan mol go'shti - 0,5 kg.
Pomidorlar - 0,5 kg.
Piyoz - 1-2 dona.
Petrushka - 50 gramm.
Dereotu - 50 gramm.
Sarimsoq - 5-7 chinnigullar.
Sirka 9% - 2 osh qoshiq. l.
Kungaboqar yog'i
Tuz qalampiri.

Tatar oshxonasi

Tatar salatasi barcha go'shtli taomlarni sevuvchilarga yoqadi. Ko'p qirrali, ifodali va boy ta'mga ega oddiy va murakkab taomlar Sharq va G'arb ta'siriga asoslangan tatar oshxonasining ko'p asrlik shakllanishi natijasidir.

Qozon uzoq vaqtdan beri savdo yo'llari chorrahasida turgan, shuning uchun shaharda Evropa va Osiyodan turli xil mahsulotlar tanqisligi yo'q edi.

Tatar oshxonasida turkiy, o'zbek, xitoy va rus tillari mavjud. Ma'lumki, uning buyuk muxlisi Ivan Dahliz edi, uning buyrug'i bilan Qozondan bir nechta oshpazlar buyurtma qilingan. Tatar taomlarining asosiy tarkibiy qismlari go'sht, sut mahsulotlari va turli xil xamir mahsulotlari hisoblanishi mumkin.

Tatar oshxonasida salatlar keng tarqalgan. Qoida tariqasida, ularning barchasi juda zich va qoniqarli, ularning har biri gazakdan ko'ra ko'proq mustaqil taomdir. Qizig'i shundaki, "salat" so'zining o'zi "tatar" ga tarjimasi yo'q, lekin butunlay qarzga olingan. Tatar oshxonasining salat retseptlari ko'p jihatdan issiq sharqona ishtahalarni va Xitoyning ba'zi taomlarini eslatadi, meros ko'rsatadi.

An'anaga ko'ra, tatar salatini tayyorlash uchun deyarli har qanday go'sht ishlatiladi, cho'chqa go'shti bundan mustasno. Misol uchun, eng mashhur tatar salatlaridan biri mol go'shti va pomidor bilan Bu taom uchun bir nechta retseptlar mavjud, ba'zilari sovuq ishtahani tayyorlashni taklif qiladi, boshqalari esa issiq.

Ular parranda go'shti bilan "tatar" salatini tayyorlashadi, masalan, tovuq, lekin hech qanday holatda lochin yoki oqqushlarning go'shti ishlatilmaydi, bu din tomonidan taqiqlangan. Dudlangan kolbasa ko'pincha go'sht tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Tatar salatlarini tayyorlash uchun retseptlar, go'shtdan tashqari, turli xil ingredientlarni o'z ichiga oladi: qaynatilgan va yangi sabzavotlar (kartoshka, karam, lavlagi, piyoz), yangi o'tlar, tuzlangan bodring va barcha turdagi ziravorlar.

Ayçiçek yog'i asosan kiyinish sifatida ishlatiladi. Sabzavotli tatar salatlari ba'zan qish uchun oldindan tayyorlanadi. Tatar salatlari uchun retseptlar orasida ular nok, olma, olxo'ri, smorodina, sabzi, quritilgan o'rikdan tayyorlanadi, shakar yoki asal va smetana qo'shiladi.

Fotosuratlar bilan retseptlar sizga tatar oshxonasining haqiqiy salatlarini tayyorlashga yordam beradi, bu sizga ikkinchisining rangi va ko'p qirraliligidan to'liq bahramand bo'lish imkonini beradi.

Tayyorgarlik

Tatar salatlari bilan tanishish eng oddiy narsadan - mol go'shtidan boshlanishi kerak va fotosurat bilan retsept bunga yordam beradi.

Klassik "Tatar" salatini tayyorlashdan oldin siz go'shtni tayyorlashingiz kerak. Uni qaynoq suvga tushirish kerak, pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak, so'ngra yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi (taxminan 1,5-2 soat), to'g'ridan-to'g'ri bulonda sovutiladi.

Agar "Tatar" salatasi mol go'shti bilan emas, balki dana yoki qo'zichoq bilan tayyorlansa, pishirish vaqti biroz qisqartiriladi.

Tayyor go'shtni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, suv bilan suyultirilgan sirka bilan to'kib tashlang, tuz va qalampir, maydalangan sarimsoq (2-3 chinnigullar) qo'shing, aralashtiring va kamida yarim soat, ideal holda bir soatga qoldiring.
Pomidorlarni mayda kubiklarga kesib oling. Mol go'shti bilan tatar salatasi uchun go'shtli go'shtli pomidor va minimal sharbati mos keladi.
Dereotu va maydanozni o'tkir pichoq bilan maydalang.
Barcha tayyorlangan ingredientlarni salat idishida birlashtiring, u erda qolgan sarimsoqni qo'shing, mayda maydalang.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan mol go'shti bilan "Tatar" salatini kungaboqar yog'i bilan ziravorlash va piyozni tuzlashdan keyin qolgan suyuqlikdan ozgina qo'shish yaxshidir.

Salat muzlatgichda bir necha soat tursin, qancha uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, keyin xizmat qiling.

Variantlar

Fotosuratlar bilan retseptlar orasida tatar salatining juda qiziqarli versiyalari mavjud. Misol uchun, siz kolbasa va sabzavot bilan samimiy va samimiy gazak qilishingiz mumkin.

Buning uchun siz sabzi va lavlagini alohida-alohida maydalashingiz, karamni mayda to'g'rashingiz kerak, so'ngra har bir ingredientga tuz qo'shing, maydalangan qalampir va shakar seping, sirka seping va kungaboqar yog'ini qo'shing.

Kartoshkani ingichka chiziqlar bilan kesib oling, muzli suvda bir necha marta yuving, quriting va ko'p miqdorda yog'da qovuring. Dudlangan kolbasa ingichka bo'laklarga bo'linadi. Ushbu "tatar" salatini fotosuratda bo'lgani kabi qoziqlarga qo'yish kerak.

Buning uchun siz katta tekis idishni olishingiz kerak, uning qirralari bo'ylab barcha ingredientlar o'zgaruvchan ranglar bilan slaydlarga joylashtiriladi. Mayonez yoki o'tlar va sarimsoq bilan smetana asosidagi sousni markazga quying. Salatning yon tomonlarini mayda tug'ralgan maydanoz bilan bezang.

Aytgancha, bu ishtahani yangi karam o'rniga siz tuzlangan karamni ishlatishingiz mumkin, sabzi koreys bilan almashtiring va sosisni qaynatilgan yoki qovurilgan mol go'shti bilan almashtiring.

Ushbu taomning retsepti sizni yoqimli ajablantiradi. Mol go'shti bilan tatar salatasi o'ziga xos ta'mga ega, bu eng oddiy ingredientlarga bog'liq. U qaynatilgan go'sht, jambon, quritilgan go'sht yoki til va sabzavotlardan tayyorlanadi. Ushbu taomning diqqatga sazovor joyi taqdimotdir. Salat stolga aralashtirilmasdan beriladi: ingredientlar kichik qismlarda katta plastinka ustiga qo'yiladi. Sos odatda idishning markazida joylashgan. Bu juda chiroyli va original ko'rinadi. Ovqatlanishdan oldin salatni aralashtirish kerak. Buni hatto mehmonlardan biri ham qila oladi. Aynan shu xizmat qilish usuli bayramga ma'lum bir uy muhiti va samimiylik bag'ishlaydi.

Mol go'shti bilan tatar salatasi: retsept

Salat uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

100 gr. sabzi

100 gr. karam

100 gr. Luqo

100 gr. mol go'shti

100 gr. lavlagi

100 gr. kartoshka

mayonez yoki istalgan boshqa sous

qalampir, tuz

Tayyor bo'lgunga qadar go'shtni qaynatib oling. Siz bu salatni go'shtsiz tayyorlashingiz mumkin, keyin bu sabzavotli salat bo'lishi mumkin Go'sht yoki baliq idishi bilan xizmat qiling. Bu ajoyib kombinatsiya bo'ladi. Shunday qilib, go'shtni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

Hammayoqni ehtiyotkorlik bilan kesib oling, shunda u juda nozik va chiroyli bo'lib chiqadi. Lavlagini ham ingichka qilib to‘g‘raymiz. Yumshoq bo'lgunga qadar qovurilgan idishda ozgina qaynatib oling, oz miqdorda o'simlik moyidan foydalaning. Engil tuz va limon sharbati bilan seping. Butun jarayon taxminan 7 daqiqa davom etadi.

Sabzini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Ta'mni yanada achchiq qilish uchun sabzi tuzlangan bo'lishi mumkin: ozgina limon sharbati, tuz, sirka, shakar, tug'ralgan sarimsoq, koriander yoki sevimli ziravorlaringizni qo'shing.

Kartoshkani ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Qovurilgan idishda qizarguncha qovuring. Biz juda oz o'simlik yog'ini ishlatamiz. Agar siz kartoshkani salat uchun juda yog'li deb hisoblasangiz, ularni pechda yog'siz pishirishga harakat qiling.

Piyozni kesib oling. Salataga oq va qizil salat qo'shishingiz mumkin.

Keling, eng ijodiy va qiziqarli jarayonga o'tamiz - salatni yig'ish. Katta idishga salatning barcha tarkibiy qismlarini birma-bir kichik bo'laklarga joylashtiring. Markazda biz diametri taxminan 8 sm bo'lgan kichik doira qoldiramiz. Barcha ingredientlar allaqachon idishga kiritilgandan so'ng, siz mayonez, smetana yoki boshqa sousni o'zingizning xohishingiz bilan qo'yishingiz kerak bo'ladi. Siz sousga tug'ralgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin: arpabodiyon, maydanoz yoki silantro.

Salatga xizmat qilish mumkin. Salatani yaxshilab aralashtiring. Bu stol suhbati va muloqotga ma'lum bir iliqlik qo'shadi. Uni qismlarga bo'ling va mol go'shti bilan tatar salatining ta'midan zavqlaning. Retsept juda oddiy.

Sizga ajoyib natijalar va tatar salatini tayyorlashda yoqimli daqiqalar tilaymiz.

Bir marta, Qrimda qarindoshlari bilan dam olayotganda, ular bizni turli xil noz-ne'matlar bilan muomala qilishdi. Millati bo'yicha ular Qrim tatarlari. Ular naqadar ajoyib xalq, qanchadan-qancha qiziqarli va maftunkor an’analarga ega. Va ular eng oddiy mahsulotlardan qanday taomlar tayyorlaydilar, shunchaki ko'zlar og'riydigan va mazali bo'ladi! Ular har kuni bayramdek, juda ko'p narsalarni tayyorlaydilar. Va keyin bir oqshom stolda ajoyib, rang-barang tatar salatasi bor edi, men ko'zimni uzolmadim. Va u shunchaki ilohiy ta'mga ega! Va men, albatta, o'zim bilan tatar an'analarining "bo'lagi" ni olib keldim.

Tarkibi:

400 g qaynatilgan mol go'shti;
200 g koreys sabzi;
200 g koreys lavlagi;
400 g yangi karam;
1 paket kartoshka somoni;
4 osh qoshiq mayonez.

Mol go'shti bilan tatar salatining retsepti.

1.Birinchidan, mol go'shti qaynatiladi.

Kesmasdan, qaynoq suvga soling. Pishirishdan yarim soat oldin tuz va ziravorlar qo'shing. Men yosh go'shtni (dana go'shti) olishni afzal ko'raman. Va oldindan qaynatib oling. Go'sht bulonda sovutilsa, u juda yumshoq va suvli bo'ladi. Ammo bu juda ko'p vaqtni oladi, faqat sovutish uchun taxminan 1,5 soat kerak bo'ladi.

Bulyonni olib tashlash uchun go'shtni plastinka ustiga qo'ying. Don bo'ylab tilimga, keyin esa kichik kubiklarga kesib tashlang.

Salatning bir qismi sifatida boshqa barcha ingredientlar allaqachon tayyorlangan. Koreys salatlari ko'pincha juda suvli. Pishirishdan oldin ularni bir oz suzishni tavsiya qilaman.

Biz karamni juda o'tkir pichoq bilan mayda maydalab, tuz qo'shmaymiz. Qolgan ingredientlar allaqachon juda baharatlı.

Biz plastinkani aqliy ravishda segmentlarga ajratamiz va ingredientlarni joylashtiramiz. Qulaylik uchun siz har bir ingredientni keng va uzun pichoq bilan sozlashingiz mumkin - bu mahsulotlar o'rtasida aniqroq chiziq hosil qiladi.

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, har bir ingredient plastinkaga 2 marta qo'yiladi. Plitaning o'lchami ta'sirchan bo'lishi kerak - diametri 30 sm yoki undan ko'p.

Markazga mayonez qo'shing. Mayonez va klassik kam yog'li yogurtni aralashtirish orqali uni engilroq sous bilan almashtirish mumkin. Yoki oddiygina smetanani mayonez va bir tomchi limon sharbati bilan birlashtiring - bu barchaga yoqadigan noodatiy kombinatsiya.

Ko'pchilik kartoshkani tiniq bo'lib qolishi va sabzavot sharbati va salat kiyinishidan ho'l bo'lib qolmasligi uchun xizmat qilgandan keyin salatni aralashtirishni tavsiya qiladi. Bir marta, bola hali kichkina bo'lganida, men salatni aralashtirishga vaqtim yo'q edi. Har bir mehmon o'zi xohlagan ingredientni oldi. Natijada hamma yoqadigan tonna salatlar bo'ldi. Va endi men ko'pincha salatni stolda shunday go'zal shaklda qoldiraman, garchi tatar salatining an'anaviy retsepti aralashtirishni o'z ichiga oladi.

Hech qachon aralashtirilgan salatni muzlatgichga qo'ymang - kartoshka namlanadi va salat o'zining barcha achchiqligini yo'qotadi.

Barcha taomlar tayyor bo'lgach, darhol dasturxonga qo'ying va mehmonlaringiz va oilangizni taklif qiling.

Yoqimli ishtaha!