Qanday qilib maydalangan yovvoyi parranda go'shti tayyorlanadi. Yovvoyi cho'chqa, elka va eriqdan tayyorlangan taomlar. Tayyorgarlik. Mos va cho'chqa go'shti kotletlari

Yovvoyi cho'chqa, elka va eriqdan tayyorlangan taomlar. Tayyorgarlik

O'yin idishlari. Tuyoqli go'shtni pishirish, retseptlar - elk, elik, yovvoyi cho'chqa, kiyik. Ta'mni yaxshilash uchun ov go'shtini tayyorlash. Pishirish cho'chqa go'shti, qovurilgan cho'chqa, qovurilgan, qaynatilgan go'sht, qovurilgan jigar va boshqalar.

Go'sht tayyorlash. Kiyik, elka, elik, cho‘chqa go‘shti avval suvga 5-6 soat davomida namlanadi (suvni har 1,5-2 soatda o‘zgartirish kerak). Keyin 2 soat davomida sirka qo'shilgan suvga botiriladi (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq mohiyat). Shundan so'ng, go'sht yaxshilab yuviladi, undan ipli plyonka chiqariladi, tuz bilan ishqalanadi va cho'chqa yog'i yoki qaymoqli margarin bilan to'ldiriladi. Parhezli taomlar uchun o'yin sariyog 'bilan to'ldirilgan. Yovvoyi cho'chqaning yog'li go'shtini to'ldirishning hojati yo'q.

Ovchi sousi. Bu 50 g un, 60 g sariyog ', 2 osh qoshiq talab qiladi. smorodina jele qoshiqlari, go'sht sharbati, 1 litr tuzlamoq.

Marinad tayyorlash:

1. 0,75 litr sharob (oq yoki quruq qizil), 1/2 chashka sirka, 2 sabzi, 50 g tug'ralgan piyoz, chinnigullar, qalampir, zira, dafna yaprog'i, sarimsoq chinnigullari.

Sharobni sirka, tug'ralgan sabzavot va ziravorlar bilan aralashtiring, qaynatib oling va tuzlamoq miqdori hajmning 2/3 qismiga kamayguncha past olovda pishiring. Sovutib, torting. Unni issiq yog'da qorong'igacha qovuring, tuzlamoq quying, go'sht sharbati va jele qo'shing. Go'sht sharbatini go'sht qovurilgan idishda bir oz suv qaynatib, keyin uni suzish orqali olish mumkin. Sosning achchiqligi marinadlash miqdoriga bog'liq.

2. Katta o'yinni ho'llash uchun marinad: 1 stakan 3% sirka, 2 stakan suv, 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 1 maydanoz ildizi, 1 sabzi, 1 selderey (ildiz), 1 piyoz, 12 allspice (Yamayka) qalampir donalari, 6 dafna yaprog'i, 6 chinnigullar kurtaklari, 3 kardamom kapsulalari, 0,5 bosh sarimsoq.

Ildiz va piyozni mayda to'g'rang, ziravorlar bilan aralashtiring (sarimsoqdan tashqari), sirka va suv qo'shing va qaynatib oling. Issiq marinadga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Eski go'shtga issiq marinadni, yosh go'shtga salqin marinadni quying.

Qovurilgan

Bir bo'lak go'sht chuqur idishga solinadi, pastki qismiga bir oz suv quyiladi va qoplamasiz pechga qo'yiladi. Qovurilganda, sousni to'kib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping, olovni kamaytiring va pishganicha qovuring (2 soat). Agar ponksiyondan pushti sharbat paydo bo'lsa, go'sht hali tayyor emas: sharbat sarg'ish bo'lishi kerak. Bezatish uchun - qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka, qaynatilgan sabzavotlar.

Qovurilgan kiyik

1 kg kiyik filesi, 0,5 l xom tuzlamoq, 75 g cho'chqa yog'i, 0,25 l quruq oq sharob, 0,25 l bulon, tuz, qalampir.

Tayyorgarlik. Kiyik filetosini 3 kun davomida oldindan marinadlang. Undagi sariyog'ni eritib bo'lgach, ochiq yirtqichlardan yoki chuqur qovurilgan idishga soling. Go'shtni har tomondan yuqori olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra olovni kamaytiring va har 5 daqiqada aylantirilguncha go'shtni qovurishda davom eting. Oxirgi marta tuz qo'shing.

Cho'chqa go'shti, tayyorlash

Cho'chqa go'shti qovurilgan yoki pishirilgan idishlarga qaraganda qovurilgan yoki pishirilgan idishlarni tayyorlash uchun yaxshi iste'mol qilinadi. Avval cho'chqa go'shtini marinadlash tavsiya etiladi. Bel asosan pirzola tayyorlash uchun ishlatiladi. Yog 'kesib, har bir bo'lakda taxminan 1 sm qalinlikdagi yog 'qatlamini qoldirib, umurtqa pog'onasi har bir qismda qovurg'a bo'lishi uchun kesiladi. Go'sht engil uriladi, tuz va maydalangan qora qalampir bilan surtiladi. Yovvoyi cho'chqalarga xos bo'lgan hidga qarshi kurashish uchun siz boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, suneli hops, maydalangan muskat yong'og'i va suyuq xantal. Keyin har bir qism kaltaklangan tuxum bilan namlanadi va maydalangan non bo'laklariga o'raladi va 15-20 daqiqa davomida qovuriladi. Tuzlangan karam va qovurilgan karam garnitür sifatida yaxshi.

Qo'ziqorin bilan qovurilgan

2 kg ko'krak bo'laklarga bo'linadi va yog'da qovuriladi, tuzlanadi va qora murch sepiladi. Idishning pastki qismiga cho'chqa yog'i bo'laklarini, ustiga qovurilgan go'shtni va ustiga 1 kg yangi qo'ziqorinni qo'ying. Kichkina qo'ziqorinlar butunlay joylashtiriladi, kattalari esa bo'laklarga bo'linadi. Bir piyola ichiga 4 stakan issiq suv quyib, qora murch va tuz qo'shing va qopqoq ostida taxminan bir soat davomida past olovda qovuring. Qo'ziqorin bilan birga pishirilgan go'sht idishga solinadi va qo'ziqorin bilan bezatilgan. Sos suziladi va go'shtga quyiladi.

O'yin qovurilgan mol go'shti

Yovvoyi cho'chqa, elka yoki kiyik filetosini yuving, plyonka va tomirlardan tozalang, nam yog'och ketmon bilan ikki tomondan uring, tuz va murch qo'shing va sopol yoki chinni idishga soling. Go'shtga o'simlik yog'ini quying (yoki quying) va sovuqda bir kunga qoldiring. Go'sht qovuriladigan idish yoki boshqa idish tayyorlang va ichiga cho'chqa yog'ini soling (siz bo'laklardan foydalanishingiz mumkin). Yog'dan filetoni olib tashlang va tez-tez aylantirib, pechda 20 daqiqa davomida cho'chqa yog'iga qovuring. Qovurishning oxiriga kelib, idishga suv yoki bulon qo'shing. Qovurilgan mol go'shti tayyor bo'lgach (o'rtasi hali ham pushti rangda bo'lishi kerak), uni tilimga kesib oling (jambon kabi), plastinka ustiga qo'ying va qovurilgan sharbatni quying. Tuzlangan lavlagi yoki boshqa sabzavotlardan tayyorlangan garnitür bilan xizmat qiling.

Chaxokhbili (gruzincha o'yin pishirig'i), tayyorlash

Tayyorlangan go'shtni 50-60 g bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing va qovuring. Tug'ralgan va qovurilgan piyoz, tomat pastasi, sharob, limon sharbati, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing va pishganicha pishiring.

Folga ichida pishirilgan tenderloin

Tuyoqli hayvonlarda umurtqa pog‘onasi ostida ikkita mushak tolasi bo‘ladi. Bu yumshoq go'sht tenderloin deb ataladi.

Kiyik go'shti eng mazali hisoblanadi. Tenderloinni plyonkalardan tozalang, uni yupqa cho'chqa yog'i bilan to'ldiring, tuz bilan ishqalang, folga bilan o'rang, pishirish varag'iga qo'ying va bir yarim soat davomida pechga qo'ying.

Xamirda pishirilgan eriq egar, tayyorlash

Egar oxirgi qovurg'adan to tos suyaklarigacha bo'lgan bel qismidir. Taxminan bir kun davomida egarni oldindan marinadlash tavsiya etiladi. Siz xamirturush xamirini (yaxshisi javdar unidan) pishirish pirogi bilan bir xil mustahkamlik bilan tayyorlashingiz kerak. Ular tuz bilan surtilgan va cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan egarni qoplaydi. Bundan tashqari, xamirturushsiz xamirni qoplama uchun ishlatishingiz mumkin, uni noodledan ko'ra suyuqroq yoğurun. Keyin egar pechda pishirish varag'iga qo'yiladi. Xamir pishiradi va kuchli qobiq hosil qiladi. Shu tarzda tayyorlangan go'sht yanada mazali va suvli bo'ladi. Egarni folga bilan o'rash tavsiya etilmaydi. Unda suyaksiz go'shtni pishirish yaxshidir, chunki folga qopidagi go'sht bo'lagi pishirish paytida folga orqali o'tib ketadi va sharbati oqib chiqadi. Sinovda bu sodir bo'lmaydi. Egar taxminan 1,5 soat davomida pishiriladi, shundan so'ng go'shtni ozgina sovutishga ruxsat berilgandan so'ng, u qismlarga bo'linadi. Xamir po'stlog'i ham iste'mol qilinadi. Qurib ketmasligi uchun pechga bir stakan suv qo'ying.

Konservalangan qovurilgan go'sht

Go'sht 250 g yoki undan kichik bo'laklarga bo'linadi. Dag'al tug'ralgan sabzavotlar - sabzi, maydanoz, selderey, piyoz, dafna yaprog'i, qalampir va qora nonning yuqori qobig'i bilan birga joylashtiring. Bularning barchasi suv bilan to'ldiriladi, cho'chqa yog'i yoki qaymoqli margarin qo'shiladi. Qopqoq bilan mahkam yoping va pechga qo'ying, olovni kamaytiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Garnitura - qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka.

Cho'chqa go'shti

700 g go'sht, 400 g tuzlamoq, 50 g ko'rsatilgan cho'chqa go'shti, 150 g sharob, 1 sabzi, maydanoz va selderey ildizi, 2 piyoz, 1 osh qoshiq. qoshiq un.

Tayyorgarlik. Tayyorlangan go'shtni maydanoz va selderey tayoqchalari bilan to'ldiring, oksidlanmaydigan idishga soling, sovuq tuzlamoq quying va unda 2-3 kun turing.

Marinadlangan go'shtni qovuring, chuqur idishga soling, yarmini go'sht suyaklaridan tayyorlangan bulon bilan to'ldiring, quruq qizil sharobni quying, tug'ralgan piyoz qo'shing va pishganicha pishiring. Go'sht pishirilgan bulonga quritilgan shimgichni un qo'shing, 15-20 daqiqa qaynatib oling, tuz qo'shing va suzing. Go'shtni don bo'ylab keng bo'laklarga kesib oling va sousni quying. Qovurilgan kartoshka, qovurilgan karam, loviya yoki makaronni garnitür sifatida xizmat qiling.

Mos go'shti kotletlari

Kotletlarning ta'mi go'sht sifatiga va qiyma tarkibiga bog'liq. Elk go'shtiga 10-20% cho'chqa yog'i yoki yog'li cho'chqa go'shti va yog'ni o'zlashtiradigan va kotletlarga to'yinganlik beradigan xom kartoshka, sutga namlangan oq non, piyoz, tuz, qora murch qo'shilishi kerak. Shirali bo'lishi uchun qiyma go'shtga ozgina iliq bulon yoki qaynatilgan suv quying. Yopishqoqlik uchun siz xom tuxum qo'shishingiz mumkin, ammo bu kotletlarning ko'rinishini va ta'mini yomonlashtiradi. Qovurishdan oldin kotletlarni maydalangan non bo'laklariga o'rash kerak. Kotletlarni taxminan 15-20 daqiqa davomida qovuring. Bezatish uchun - qovurilgan, qaynatilgan kartoshka va tuzlangan bodring (bodring, yashil pomidor, karam).

Qaynatilgan go'sht

Tana go'shtining kamroq go'shtli qismlari - qovurg'alar, sternum, bo'yin va elkama pichoqlarining bir qismi - qovurish uchun ishlatilmaydi, bir piyoz va sabzi skovorodkaga solib qaynatiladi.

Elk bosh va oyoq jeli

Jelly oddiy sut mahsulotlari kabi elka boshidan tayyorlanadi. Oyoqlardan tuyoqlar olinadi va suyaklar nozik fayl bilan arralanadi. Suyaklarga ozgina pulpa qo'shiladi, tercihen bo'ynidan. Ziravor sifatida dafna yaprog'i yoki bir chimdim qarag'ay ignalari qo'shing. Xantal bilan xizmat qiladi.

Qaynatilgan til

Tilni skovorodkaga soling, ziravorlar qo'shing: 1-2 dafna yaprog'i, 5-6 dona qalampir, tug'ralgan piyoz, sabzi, tuz, suv qo'shing va pishganicha 3-4 soat davomida pishiring. Terini issiq tildan olib tashlang va uni ingichka bo'laklarga bo'ling. U ham issiq, ham sovuq holda xizmat qiladi. Yon piyola - kartoshka pyuresi, yashil no'xat, horseradish.

Qaynatilgan muskul labi

Tayyorgarlik. Yuqori va pastki lablarning go'shtli qismlari butunlay kesiladi, maydalanadi, yuviladi va yumshoq bo'lgunga qadar sho'r suvda qaynatiladi. Ziravorlar uchun dafna yaprog'i, bir nechta qalampir no'xati, bitta piyoz va sabzi qo'shing. Qaynatilgan labda issiq yoki sovuq holda beriladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi. Yon piyola - kartoshka pyuresi, yashil no'xat, horseradish. Bu taom kamdan-kam uchraydigan delikates hisoblanadi.

Qo'ziqorinli kiyik go'shti karam sho'rva

Tuzlangan karam barglarini saralang, yuving va mayda to'g'rang, ozgina suv qo'shing, qovurilgan suyaklar, yog ', tomat pyuresi qo'shing va 3 - 4 soat qaynatiladi. Bekon yog'ida tug'ralgan sabzi va piyozni qovuring. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling va maydalang. Go'sht pishirilgan bulonga qovurilgan karam va qo'ziqorin qo'shing va 10-15 daqiqa qaynatishda davom eting. Shundan so'ng, pastırma, kızılcık bilan qovurilgan sabzavotlar qo'shing va yana hamma narsani qaynatib oling. Olingan karam sho'rvasini sarimsoq bilan to'ldiring. Avval plastinkaga bir bo'lak go'sht va o'tlarni qo'ying, so'ngra uni karam sho'rva bilan to'ldiring va bir qoshiq smetana bilan mavsumni to'ldiring.

Metropolda sotiladigan elk go'shtini topish ajoyib hodisadir, bu go'sht oddiy supermarketlarda sotilmaydi. Siz uni faqat ixtisoslashgan do'konda yoki bozorda sotib olishga va tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Va Rossiyaning ayrim hududlarida elk go'shti cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan birga iste'mol qilish uchun keng tarqalgan mahsulot hisoblanadi.

Tashqi ko'rinishida elk go'shti mol go'shtiga o'xshaydi, ammo ta'mi jihatidan u sezilarli darajada farq qiladi - nafaqat o'yinning o'ziga xos ta'mi, balki ozgina nordonligi ham mavjud. Hayvon qanchalik yosh bo'lsa, elk go'shti shunchalik yumshoq bo'ladi va uni mazali pishirish osonroq bo'ladi, agar hayvon 3 yoshdan katta bo'lsa, unda siz ilmoq go'shtidan faqat kotlet yoki köfte, chuchvara va manti tayyorlashingiz mumkin; , kolbasa, lula kebab tayyorlang, pechda rulon qiling yoki ziravorlar bilan bulonda kichik bo'laklarni juda uzoq vaqt qaynatib oling. Shuning uchun, hayvon qanchalik yosh bo'lsa, tayyorlangan taom shunchalik shirali va yumshoqroq bo'ladi. Ammo elk go'shtining ta'mi uning foydalari kabi muhim emas, keling, elk go'shtining foydali fazilatlarini batafsilroq tushunishga harakat qilaylik.

Elk go'shtining foydaliligiga shubha qilishning hojati yo'q - yovvoyi go'sht ekologik jihatdan qulay hisoblanadi, hayvonni tekin o'tlash uning ratsionida gormonlar va antibiotiklar mavjudligini anglatmaydi va bu bizga elk go'shtini iste'mol qilish salbiy ta'sir ko'rsatmasligiga ishonch beradi. sog'ligimiz. Pishirish mumkin bo'lgan taomlar uchun retseptlar juda mazali, masalan, aromatik kolbasa, köfte, köfte va manti, duxovkada pishirilguncha pishirilgan rulo.

Elk go'shti deyarli zararli xolesterinni o'z ichiga olmaydi va ko'p miqdordagi yog'lar o'rmon delikateslarining yog'siz toifasiga kiradi; Qiyma kotlet va kabob tayyorlash, kolbasa pishirish uchun juda mos keladi, siz manti va chuchvaralarni muzlatib qo'yishingiz, yangi retsept bo'yicha mazali köfte tayyorlashingiz mumkin. Go'sht tarkibida juda ko'p miqdorda temir va rux, inson salomatligi uchun zarur bo'lgan muhim mikroelementlar va vitaminlar mavjud.

Elk go'shti past kaloriya tarkibiga ega, 100 gramm mahsulot uchun atigi 110 kkal, ya'ni u parhez va terapevtik ovqatlanish uchun mos keladi.

Olimlar, agar siz ushbu mahsulotni muntazam ravishda iste'mol qilsangiz, elk go'shti quyidagilarga ijobiy ta'sir ko'rsatishini isbotladi:

mushak-skelet tizimini mustahkamlash;
metabolizmni yaxshilash;
to'g'ri ovqat hazm qilishni normallashtirish;
xolesterin va qon shakar darajasini pasaytirish.

Shuningdek, mahsulot, shubhasiz, insonning asab va yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ayniqsa, homilador ayollar, bolalar va jarrohlik yoki kasallikdan xalos bo'lgan odamlar uchun foydalidir. Bolalar uchun qiziqarli va g'ayrioddiy elk retseptlari mavjud, ularni tayyorlash juda yoqimli, masalan, pechda pishiriq yoki rulon, uy qurilishi kolbasa yoki köfte, manti va köfte.

Kamdan kam hollarda mahsulot iste'mol qilish uchun kontrendikatsiyalar yo'qligi bilan maqtanishi mumkin va bu ro'yxatda elk go'shti deyarli birinchi o'rinni egallaydi. Mahsulot hamma tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan va faqat tanaga foyda keltiradi.

Ratsioningizga elk go'shtini qo'shing va oilangizni yangi taomlar bilan xursand qiling, mazali retseptlar tayyorlashga harakat qiling, kotlet va köfte, manti va köfte, lula kabobi, kolbasalarni muzlatib qo'ying. Uyda tayyorlangan taom nihoyatda sog'lom va qoniqarli.

Ovqat pishirishda elk go'shti haqida

Mahsulot go'shtning o'ziga xos hidiga ega, shuningdek, yanada qattiq tuzilishga ega, shuning uchun pishirishdan oldin, elk go'shti nafaqat maxsus retsept bo'yicha bir necha soat davomida namlanadi, balki yoqimsiz hidga qarshi kurashish uchun tez-tez marinadlanadi. Cho'milish uchun bodring yoki karam sho'r suvi, zardob yoki oq sharob mos keladi. Namlangan go'shtdan mazali taom tayyorlash osonroq va tezroq.

Lula kabob va köfte uchun garnitür sifatida siz kartoshka pyuresi va lingonberry sousini tayyorlashingiz mumkin. Manti yoki köfte, köfte tayyorlab bo'lgach, ularga qaymoq o'rniga nordon lingonberry sousi bilan xizmat qiling. Kichkina tavsiya - mahsulotdagi tabiiy tuzning yuqori miqdori tufayli, pishirish oxirida elk idishlarini va qiyma go'shtni tuzlash kerak.

Agar siz elk go'shtini oldindan marinadlab qo'ysangiz, mahsulotni pechda yoki pechda pishirish tezroq bo'ladi, masalan, elk go'shtini juda achchiq bo'lmagan xantal bilan surtib, go'shtni ho'llashga ruxsat berishingiz mumkin. Kotletlarni tayyorlash uchun xantalni keyin yuvish mumkin, ammo bu ziravorning qo'shilishi idishdagi elk go'shtini yumshatadi va unga g'ayrioddiy o'tkirlik va achchiqlikni beradi. Siz har qanday retseptga shaxsiy teginish qo'shishingiz va pishirishdan zavqlanishingiz mumkin.

Ho'llash va marinadlashdan tashqari, elk go'shtini kaltaklash go'sht va qiyma go'shtni rulon, kolbasa, manti va köfte tayyorlashga yordam beradi, köfte nafaqat yumshoq, balki yumshoq.

Elk go'shti uchun eng oddiy marinad

Ushbu marinad retsepti har qanday o'yin uchun mos keladi, lula kebabni tayyorlash, go'shtni yumshatish va mahsulotdan yoqimsiz hidni nozik tarzda olib tashlash.

bir shisha oq stol sharobi;
2 ta yangi sabzi;
2 ta katta piyoz;
mayda maydanoz yoki shilantroning kichik dastasi;
5 chinnigullar sarimsoq;
2 chinnigullar;
2 dafna yaprog'i;
qalampir no'xati;
qo'pol tuz va yangi maydalangan qalampir.

Marinadni tayyorlash

Sarimsoqni tozalang va pichoq yoki stakanning tekis tomoni bilan tekislang. Sabzavotlarni tasodifiy maydalang, yangi o'tlarni maydalang. Barcha quruq ingredientlarni sabzavot bilan aralashtiring va aralashtiring. Go'sht va sharob qo'shiladi, tuzlamoq ta'mga qo'shiladi. Endi marinadlangan elk go'shti bilan idishlarni kamida bir kun muzlatgichga qo'yish kerak. Shundan keyingina siz lula kabob pishirishingiz yoki uy qurilishi kotletlari, kolbasalar, qo'ziqorin to'ldirilgan rulolar, chuchvara va manti, köfte tayyorlashingiz mumkin.

Shu tarzda marinadlangan elk go'shti ochiq olovda pishirilishi mumkin yoki tuzlangan go'shtni yuvgandan so'ng uni pishirish, pishirish yoki uy qurilishi kotletlari, kabob tayyorlash uchun ishlatish yoki uy qurilishi kolbasa va köfte, chuchvara va manti tayyorlash mumkin.

Elk qiyma go'shtini tayyorlash

Bu qiyma go'shtdan elk idishlarini tayyorlash eng oson, chunki go'sht qo'shimcha mexanik ishlov berishdan o'tadi, yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. Bundan tashqari, qiyma go'sht muzlatgichda saqlanganida kamroq joy egallaydi, ya'ni uni bir necha baravar kattaroq hajmda tayyorlash va yangi retseptni haqiqatga aylantirish mumkin.

Qiyma go'shtni tayyorlash uchun go'sht uzoq vaqt marinadlashni talab qilmaydi, lekin mahsulotni namlash kerak. Cho'chqa go'shtini maydalashdan oldin, siz qiyma go'shtni yog 'bilan suyultirishingiz mumkin;

Go'shtni mayda maydalagichdan kamida ikki marta o'tkazish tavsiya etiladi, agar siz darhol kotletlarni yopishtirish va qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz go'sht bilan birga sarimsoq chinnigullar va piyozni maydalashingiz mumkin. Keyin lula kabob, kolbasa va kotletlar shirali bo'ladi.

Maslahat! Muzlatishni rejalashtirgan qiyma go'shtga piyoz qo'shmaslik kerak - massa qorayadi va mahsulotning ta'mi yaxshi tomonga emas, balki sezilarli darajada o'zgaradi.

To'g'ri elk go'shtini tanlash

Uyda tayyorlangan elk kotletlarini yumshoq, suvli va mazali qilish uchun siz ularni tayyorlash uchun to'g'ri go'sht bo'lagini qanday tanlashni o'rganishingiz kerak.

Sizga yoqadigan buyum ochiq pushti bo'lishi kerak, uy go'shti kabi, hech qanday holatda to'q qizil (bu hayvonning qari ekanligini ko'rsatadi) mushak to'qimalarining nozik engil chiziqlari bilan. M Kavanozda ozgina xarakterli hid bo'lishi kerak, agar go'shtning xushbo'yligi juda kuchli bo'lsa, uni sotib olishdan bosh tortish kerak.

Uyda tayyorlangan elk kotletlari - sirlar va fokuslar

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

800 gr. elk go'shti;
2 tovuq tuxumi;
200 gr. yog'li cho'chqa go'shti;
3 tilim oq non;
maydanoz yoki shilantroning bir necha novdalari;
piyoz;
qovurish uchun o'simlik yog'i;
2 chinnigullar sarimsoq;
bir oz tuz va yangi maydalangan qalampir.

Uy qurilishi elk kotletlarini tayyorlash

Oq non bo'laklarini pechda yoki quruq qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lguncha quriting. Salqin va blender bilan maydalang.

Cho'chqa go'shti va elk go'shtini o'tlar, sarimsoq va piyoz qo'shilishi bilan bir necha marta go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Bir piyola ichida qiyma go'shtni uy qurilishi nonlari bilan aralashtiring, tuxum qo'shing, aralashmani tuz, ziravorlar va ziravorlar bilan ta'mga soling. Lula kabob uchun achchiq qalampir qo'shiladi.

Kotletlar uchun qiymani idishning pastki qismida yaxshilab urib, oval yoki yumaloq kotletlar hosil qiling.

Maslahat! Agar go'sht bo'lagi yog'siz bo'lsa va siz cho'chqa go'shtidan foydalanmasangiz, unda kotlet ichiga ozgina sariyog' qo'yishingiz mumkin. Bu kotletlarni yanada suvli va mazali qiladi.

Tayyorlangan kotletlarni qo'shimcha ravishda non bo'laklari yoki unga o'rash mumkin va juda issiq skovorodkada oltin jigarrang va qizarib pishgangacha qovuriladi.

Shuning uchun, xuddi shu printsipga ko'ra, siz go'sht maydalagichdan foydalanmasdan marinadlangan elk go'shtidan kotletlarni tayyorlashingiz mumkin, lekin qiyma go'shtni o'tkir pichoq bilan mayda maydalang. Bunday holda, kotletlar pechda bir oz ko'proq pishiriladi va ta'mi shirali bo'ladi.

Mavsumga ko'ra qaynatilgan kartoshka, guruch, grechka pyuresi va yangi sabzavotli salat bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yovvoyi go'sht va uy konservalarining ta'mi yaxshi to'ldiradi.

Kotlet va chuchvara massalari parranda, o'yin va quyondan tayyorlanadi.

Kotlet massasidan tayyorlangan mahsulotlar asosiy usulda pishiriladi yoki qovuriladi.
Dumpling massasidan tayyorlangan mahsulotlar qaynatiladi yoki bug'lanadi.

Parranda go'shti, o'yin yoki quyondan kesilgan bug'langan go'shtli go'sht.
Go'shtli go'shtni non qo'ymasdan, pastki qismi moy bilan yog'langan yirtqichlardan soling va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan yoki bug'langan guruch, kartoshka pyuresi, murakkab garnitür (qaynatilgan sabzavotlar, konservalangan yashil no'xat, qaynatilgan yoki kartoshka pyuresi), bug'langan yoki tuxum bilan oq sous bilan xizmat qiladi.
Bundan tashqari, siz ketganingizda, go'shtli go'shtga qaynatilgan chinni qo'ziqorinlari yoki qaynatilgan shampignonlarni qo'yishingiz mumkin.

Qovurilgan qiyma parranda go'shti, o'yin yoki quyon kotletlari.
Kotlet massasi qismlarga bo'linadi, non bo'laklari va maydalangan oq nonga solinadi;
Oq non, kub shaklida kesilgan (Pozharskiy kotletlari), kotlet shaklida, har ikki tomonida qovuriladi va pechda tugating.
Kotletlarga qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, yashil no'xat, murakkab garnitür, qaynatilgan yoki bug'langan guruch qo'shiladi.
Xizmat qilayotganda kotletlar sariyog 'bilan quyiladi.

Champignons bilan to'ldirilgan parranda go'shti, o'yin yoki quyon go'shti.
Go'shtli go'sht mayda tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorin bilan to'ldirilgan, non bilan qoplangan, har ikki tomondan qovurilgan va pechda tugatilgan.
Ular qo'yib yuboriladi, yog'ga sepiladi, sutda kartoshka yonma-yon piyola, kartoshka pyuresi, qovurilgan kartoshka va boshqalar.

Bug'da pishirilgan parranda go'shti.
Porsiya qoliplari sariyog 'yoki margarin bilan yog'lanadi, 3/4 qismi köfte aralashmasi bilan to'ldiriladi va 20-25 daqiqa davomida bug'lanadi.
Quenellar ikki qoshiq yordamida kesilishi mumkin va 10-12 daqiqa davomida past qaynatilgan idishda qaynatiladi.
Qaynatilgan yashil no'xat, gulkaram va bug'langan guruch bilan xizmat qiladi.
Tuxum yoki eritilgan sariyog 'bilan oq sousni to'kib tashlang.

Parranda go'shti, ov va quyon ovqatlarining sifatiga qo'yiladigan talablar
Qaynatilgan parranda go'shtining bo'laklari ikki qismdan iborat bo'lishi kerak (fileta va oyoq).

Rang- kulrang-oqdan och kremgacha.

Tashqi ko'rinish— yaxshilab tug‘ralgan bo‘laklar garnitür yoniga qo‘yiladi va ustiga sous solinadi.

Muvofiqlik suvli, yumshoq, yumshoq.

Hid- parranda yoki quyon, qaynatilgan.

Ta'mi- o'rtacha sho'r, achchiqsiz, bu turdagi qushlarga xos xushbo'y hid bilan.

Qovurilgan parranda va quyon oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishi kerak.

Tovuq va kurka filetosining rangi oq,
oyoqlari - kulrang yoki och jigarrang,
g'oz va o'rdak - och yoki to'q jigarrang,
quyon - jigarrang.

Muvofiqlik- yumshoq va suvli.

Teri- toza, tuklar qoldiqlari va ko'karishlarsiz.

Nonlangan tovuq filesi kotletlari oltin jigarrang bo'lishi kerak.
Konsistensiya yumshoq, suvli, tiniq qobiqqa ega.
Non pishirish ortda qolmasligi kerak.

Qiyma tovuq kotletlarining yuzasi och oltin qobiqqa ega.
Kesilgan rang ochiq kulrangdan kremsi kulranggacha.
Konsistensiya yam, suvli, bo'sh.
Go'shtning qizarishi va nonning ta'miga yo'l qo'yilmaydi.

Qaynatilgan va qovurilgan butun tana go'shti bir soatdan ko'p bo'lmagan issiqda saqlanadi.
Uzoqroq saqlash uchun ular sovutiladi, keyin maydalanadi va ishlatishdan oldin isitiladi.
Parranda go‘shti filetosidan va mayda ov go‘shtidan tayyorlangan taomlar buyurtma asosida tayyorlanadi, chunki saqlash vaqtida ularning sifati yomonlashadi.
Kotlet massasidan tayyorlangan idishlarni 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan issiqda, qovurilgan idishlarni - 2 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.

O'yin taomlari har doim faqat muhim mehmonlar va maxsus holatlarga loyiq bo'lgan nafis taom hisoblangan. Yovvoyi o'rdak, qirg'ovul, bedana, ilon, kiyik go'shti va yovvoyi cho'chqadan tayyorlangan taomlar dasturxonning asosiy bezaklari bo'lib, ularning bayramda ishtirok etishi uy egalarining boyligi va mehmondo'stligini baholash uchun ishlatilgan.

Yovvoyi go'sht qishloq xo'jaligi go'shtidan juda farq qiladi. Dastlab, u juda qattiq, nafaqat tishlarga, balki o'tkir pichoqqa ham chidamli. Tana go'shti pishib etish uchun ko'p vaqt talab etiladi va tayyor tender o'ziga xos xushbo'y hidga ega. O'yin turiga qarab, tenderloin oddiy suvda yoki limon, sirka yoki kam yog'li sut bilan kislotalangan suvda namlanadi, turli sho'r va marinadlarda saqlanadi va shundan keyingina ular asosiy taomni yaratishga kirishadilar. Shuni ham yodda tutish kerakki, noyob go'sht va ozgina qovurilgan o'yin mahsulotlarini pishirishga, agar siz asl mahsulot xavfsizligiga to'liq ishonchingiz komil bo'lsa, joizdir.

O'yin, shu jumladan elk, go'shtli güveç, pirzola va shnitzel, mol go'shti Stroganoff, turli xil kotlet va zrazy tayyorlash uchun ishlatiladi. Elk kotletlari boy hid va ta'mga ega. Yumshoq va yumshoq mahsulotlarni olish uchun qiyma go'shtga sariyog ', mol go'shti yoki qo'zichoq yog'i, yangi cho'chqa yog'i, piyoz, o'tlar, sarimsoq, karam va qovoq qo'shiladi. Qaynatilgan (pishirilgan) ildiz sabzavotlari (kartoshka, sholg'om, selderey, sabzi) qo'shilgan kotletlar uchun retseptlar mavjud. Elk go'shtini mol go'shti, qo'zichoq va cho'chqa go'shti bilan birlashtirish mumkin, tovuq filesi qiyma go'shtga qo'shiladi;

Elk go'shti juda injiq va hatto "yumshatuvchi" komponentlar kiritilsa ham, kotletlar haddan tashqari quritilgan yoki qattiq bo'lib chiqishi mumkin. Buning oldini olish uchun mahsulotlar xamir va nonda tayyorlanadi. Birinchidan, kotletlar yuqori haroratga (haddan tashqari qovurish, 200 gradusda pishirish) ta'sir ko'rsatadi, bu vaqt davomida ichidagi barcha sharbatlar va xushbo'y hidlarni saqlaydigan çıtır qobiq hosil bo'ladi. Shundan so'ng, kotletlar yopiq idishda 170-180 daraja pishiriladi, ularga oz miqdorda suv, bulon yoki sous quyiladi. Bug 'qiyma go'shtni juda yumshoq va "havodor" qiladi va pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi.

Quyidagi retseptlar sizga qanday qilib mazali moose kotletlarini tayyorlashni aytib beradi.

"Ov" elk kotletlari

Buzilganida ko'z yosh to'kadigan samimiy kotletlar muxlislari uchun yuqori kaloriyali taom. Sarimsoq va arpabodiyonga boy, qaynatilgan kartoshka va grechka bilan yaxshi ketadi. Siz o'zingizning didingizga mos keladigan har qanday cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin - yangi, dudlangan, qaynatilgan-dudlangan, ozgina tuzlangan va hokazo. Ko'krak va qorin pardani olishingiz mumkin. Xuddi shu retseptdan ajoyib mol go'shti yoki qo'zichoq kotletlari tayyorlanadi.

Ingredientlar ro'yxati:

Maydalangan go'sht:

Elk go'shti - 1 kg.
Sariyog '- 100-150 g.
Quritilgan yoki yangi arpabodiyon - 50 g.
Ezilgan zira yoki maydalangan koriander - ta'mga.
Sarimsoq - bosh.
Cho'chqa yog'i yoki ozgina tuzlangan ko'krak - 200-250 g.
Oq non bo'laklari - 100 g.
Tovuq tuxumi - 2 dona.
tuz.
Qora qalampir - ixtiyoriy.

Non tayyorlash:

Suv yoki yog'siz sut - 500 ml.
Bug'doy uni yoki oq kraker - 200 g.
Qovurish uchun o'simlik yog'i.

Namlash uchun:

Suv sovuq.
Olma sirkasi - 10-20 ml miqdorida. 1 l uchun. suv.
Piyoz - yarmi.
dafna yaprog'i - 2-3 dona.

Tayyorlash usuli:

O'yinning bir qismidan barcha plyonkalarni va tomirlarni olib tashlang.
Go'shtni taxminan teng o'lchamdagi 4-5 bo'lakka kesib oling. Yaxshilab yuvib tashlang va 2-3 soat davomida sovuq suvda namlang, suyuqlikni bir necha marta o'zgartiring.
Nihoyat, bonfileni kichik bir yirtqichlardan joylashtiring. Pastki qismida bir necha bo'laklarga bo'lingan 2-3 dafna yaprog'i va yarim piyoz qo'ying.
Suv va ozgina sirka tushiring. Yarim soatga qoldiring.
Sarimsoqning boshini tozalang. Sariyog'ni ozgina muzdan tushiring. U qattiq qolishi kerak. Yangi ko'katlarni sho'r suvda yuving va namlang (agar ularda qum va chang ko'p bo'lsa).
Cho'chqa yog'i yoki ko'krakni kichik kublar bilan kesib oling.
Tayyor go'shtni go'sht maydalagichdan ikki marta nozik nozul bilan o'tkazing. Uchinchi marta, qiyma go'sht bilan birga qalin sariyog 'bo'laklari, yuvilgan o'tlar va sarimsoqning butun chinnigullari orqali aylantiring.
Qiyma go'shtni yoğurun, undagi sariyog'ni teng taqsimlang. Maydalangan zira yoki maydalangan koriander qo'shing.
100 ml ichida. Bir choy qoshiq tuzni sovuq suv bilan suyultiring (slaydsiz yoki slayd bilan - ta'mga ko'ra), erimagan qoldiq tushishini kuting va suyuqlikni qiyma go'shtga ehtiyotkorlik bilan quying.
Oq non bo'laklari, tug'ralgan cho'chqa yog'i (ko'krak) qo'shing va qiyma go'shtni yana yoğurun. Uning mustahkamligini baholang, massa zich bo'lishi kerak, lekin quruq emas. Suvli qiyma go'shtga yana 2-3 osh qoshiq non bo'lagi qo'shing.
Qiyma go'shtni plyonka bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring, shunda krakerlar ortiqcha suvni o'zlashtiradi.
Har qanday shakldagi kotletlarni hosil qiling, lekin juda qalin emas. Katta mahsulotlarda cho'chqa yog'i bo'laklari qovurish paytida yog'ni chiqarmaydi.
Tuxumga, nonga yoki nonga botirib oling.
Qovurilgan idishni yog' bilan yaxshilab qizdiring. Yog 'faqat dastlabki qovurish uchun kerak bo'ladi, keyin cho'chqa yog'i eriydi va cho'chqa yog'ini chiqaradi.
Kotletlarni qo'shing va qobiq paydo bo'lguncha qovuring.
Yarim tayyor mahsulotlarni qovurilgan idishga, qalin sopol idishga yoki boshqa pishirish idishiga joylashtiring. Ichkaridagi qovurilgan idishdagi yog'ni to'kib tashlang, ozgina suv, tuz, butun ziravorlar (presslangan sarimsoq chinnigullar, quritilgan o'tlar, qalampir no'xati, dafna barglari) qo'shing.
Yengil sousni olish uchun siz ko'proq suv qo'sha olasiz, bir necha osh qoshiq smetana va bir choy qoshiq tuzsiz tomat pastasini qo'shishingiz mumkin.
Qaynatgandan keyin 10-15 daqiqa qaynatib oling. Pishirgandan so'ng, lazzatlarni tarqatish uchun yana 10 daqiqa yopiq holda qoldiring.

Mos va cho'chqa go'shti kotletlari

Har kuni uchun mazali, juda yog'li bo'lmagan kotletlar. Qattiq go'shtni yumshatish uchun bo'ynidan cho'chqa go'shti yoki yog'ning keng qirrasi bo'lgan bir bo'lakni olish tavsiya etiladi. Quritilgan sabzavotlar aralashmasidan foydalanib, qiyma go'shtga maxsus lazzat qo'shishingiz mumkin. Odatda achchiq o'tlar, sabzi, sarimsoq yoki piyoz va oq ildizni o'z ichiga oladi.

Ingredientlar ro'yxati:

Elk go'shti - 500 g.
Piyoz - 2 bosh. (200 g)
Yog'li cho'chqa go'shti (bo'yin, bel) - 500 g.
Quritilgan sabzi va maydanoz - 1 osh qoshiq. l.
Og'ir krem - 100 ml.
Qora go'sht uchun ziravorlar to'plami.
tuz.
Qora qalampir.
Non pishirish uchun un yoki non bo'laklari.
Tovuq tuxumi - 3 dona.

Tayyorlash usuli:

O'yindan filmlar va tomirlarni kesib tashlang. Oldingi retseptda ko'rsatilganidek tayyorlang.
Elk go'shti bilan birga keng qirrali yog'li bo'yin yoki bel qismini maydalang. Cho'chqa yog'i bo'laklari teng taqsimlanishi uchun qiyma go'shtni ikki marta aylantiring.
Piyozni maydalang yoki maydalangan go'shtni maydalashda to'g'ridan-to'g'ri qo'shing. Sharbatni siqmang.
Qiymaga maydalangan piyoz, ziravorlar va ikkita tovuq tuxumini soling.
Aralashmaga asta-sekin tuzlangan kremni quying. Kremni yoygandan so'ng, qiyma go'sht zich bo'lib qolishi kerak.
Yaxshi yoğurun, uni panning chetiga yoki kesish taxtasiga uring. Massa havodor bo'lib, biroz engillashishi kerak.
Kichik kotletlar hosil qiling, unga o'rang, ko'pirtirilgan tuxum va nonga bir xil un yoki bug'doy bo'laklari bilan botiring.
Tezda qovuring, o'rdak qozonga soling va sous bilan pishiring.

Sabzavotli elk kotletlari

Yosh yoki eski qovoq, shakarlangan oq karam, pishirilgan sabzi yoki shirin qalampir, sarimsoq va piyoz qo'shilgan go'sht va sabzavotli kotletlar. Ular juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Bug'da yoki sekin pishirgichda pishirilishi mumkin.

Ingredientlar ro'yxati:

Elk go'shti - 1 kg.
Sariyog '- 200 gr.
Non bo'laklari yoki eskirgan non - 200 g.
Tovuq tuxumi - 2 dona.
Qovoq yoki karam - 200 g.
Pishirilgan sabzi yoki sote qilingan qalampir - 100-150 g.
Sarimsoq - 3 dona.
Piyoz - 100 g.
tuz.
Qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

Tayyorlangan elk go'shtini ikki marta aylantiring. Ikkinchi marta - qattiq sariyog 'bilan.
Ikki tuxumni urib, barcha ziravorlar va 2-3 osh qoshiq bug'doy krakerini qo'shing. Yaxshilab yoğurun va yarim soatga qoldiring.
Sabzavotlarni tayyorlang va maydalang. Birinchi variant - qovoq va pishirilgan sabzi kombinatsiyasi. Ikkinchi variant - qovurilgan qalampir va oq karam.
Qovoq qiyma go'shtga xom qo'shiladi (ortiqcha sharbati yoshlardan siqib chiqariladi), lekin karamni birinchi navbatda yarim pishganicha qaynatish kerak, aks holda bu kotletlarni pishirish vaqtini sezilarli darajada oshirishi mumkin.
Qovurishdan oldin qalampir po'stlog'idan qalin terini olib tashlash tavsiya etiladi. Buni amalga oshirish uchun uni vilkalar bilan teshib, dastagidan ushlab, gaz gorelkasi ustida ushlab turish kifoya. Teshilish joylarida u tozalana boshlaydi va flagellaga aylanadi.
Tug'ralgan sabzavotlarni qiyma go'shtga soling. Qismlarga qo'shib, qiyma go'shtning mustahkamligini kuzatish yaxshiroqdir. Sabzavot komponenti 40% dan oshmasligi kerak. Aks holda, kotletlar qovurish vaqtida parchalanadi va qopqoq ostida qaynayotganda ortiqcha namlikdan portlaydi.
Agar haddan tashqari doz yuzaga kelsa, qo'shimcha tuxum va bir necha qoshiq kraker vaziyatni qutqaradi, ammo go'sht ta'miga zarar etkazadi.
Krakerlarni qo'shganda, ular suyuqlik va go'sht sharbatlarini so'rish uchun vaqt kerakligini hisobga olish kerak, shuning uchun qiyma go'shtning haqiqiy holatini faqat 10-15 daqiqadan so'ng baholash mumkin.
Yaxshi yoğrulmuş massadan, burger kabi cho'zinchoq va tekis pattilar hosil qiling. Shu tarzda ular yaxshiroq pishiriladi. Pishirish yoki pishirish uchun katta va yumaloq mahsulotlarni tayyorlash yaxshiroqdir.
20-30 daqiqa davomida pishiring.