Приготування домашніх котлет зі свинини та яловичини. Як приготувати фарш із яловичини та свинини. Покроковий рецепт приготування

Робитимемо звичайні котлети із суміші яловичого і свинячого фаршу з додаванням розмоченого в молоці хлібного м'якуша і пропущеного через м'ясорубку цибулі. Крім економії, черства пшенична булка, замочена в молоці або вершках, надає котлетці легкість і ніжність. Іноді замість хліба кладуть відварену і розім'яту картоплю. Майже той самий ефект. Але тільки відварена картопля, а не сира. Найкраще взяти пшеничний батон (обов'язково черствий), розмочити в рідких вершках і пропустити через м'ясорубку разом з м'ясом.

М'ясо можна взяти практично будь-яке. Вирізку або інші делікатесні висівки брати не варто, на фарш підійдуть шматки і простіше. Бажаєте котлету посочнее – візьміть свинину з жирком, наприклад, шию. Хочете попісше - зріжте зайвий жир або візьміть свинину з яловичиною (телятиною) у пропорціях один до двох.

Інгредієнти для приготування котлет:

500 г молодої яловичини,
250 г свинини,
250 г пшеничного хліба,
250 мл вершків,
200 г цибулі,
20 г солі,
½ ч.л. меленого чорного перцю,
одне яйце

Рецепт приготування котлет:

М'ясо ріжемо на маленькі шматочки, тоді м'ясорубці буде з ним легше впоратися. І не готуйте фарш у кухонному комбайні – котлети з такого фаршу будуть твердими, як би ви не намагалися.

М'ясо та цибулю пропустимо через м'ясорубку,

солимо, перчимо, додаємо у фарш одне яйце. Хліб, замочений у вершках, ретельно розімнемо, але не віджимаємо. Усі змішуємо.

Фарш добре вимісимо і знову пропустимо через м'ясорубку.

Дно плоскої тарілки злегка змастимо олією. Їм же змажемо долоні рук. Це щоб фарш не прилипав до рук. Зліпимо котлетки вагою приблизно по 60 г.

Можна обваляти котлети в борошні або панірувальних сухарях. Я люблю додавати в панування для котлет вірменську приправу: орегано, базилік, зелень селери, естрагон, шамбала, кінза, чорний мелений перець – кожного інгредієнта на кінчику ножа. Якщо ви слідували рецепту з самого початку і фарш готували самі, а не купували в сумнівному магазині, буде смачно і без панірування.

Котлети обсмажити з двох сторін на олії приблизно по 4 хвилини з кожної сторони. Вогонь трохи сильніший за середній.

Після обсмажування складемо котлети в розігрітий керамічний посуд.

Коли всі котлети будуть обсмажені, поставимо цей посуд в розігріту духовку (200-220 градусів) ще на 5 хвилин.

Котлети готові. Дамо їм відпочити кілька хвилин, і можна подавати. Відмінним гарніром до простих котлет з фаршу буде звичайне картопляне пюре.

Котлети із фаршу свинини та яловичини для своєї родини готує кожна господиня. І всі мають свій рецепт найсмачніших і соковитих котлет. Домашні котлети - це та сама страва, від якої точно не відмовиться жоден гурман. Особливо, якщо вони вийдуть соковитими та ніжними.

Щоб приготувати такі котлети з фаршу, потрібно знати кілька секретів. По-перше, фарш найкраще брати складовою. Наприклад, як у даному варіанті суміш свинини та яловичини. Причому кількість останнього має бути не більше ніж 1/3 від усієї маси.

Також обов'язково потрібно додати в блюдо м'якуш білого хліба, ретельно розмоченого в теплому молоці. Ще одна хитрість, про яку знають далеко не всі господині - це додавання до фаршу натертої на дрібній тертці картоплини.

Якщо використовувати всі ці секрети, то можна бути впевненим у тому, що котлети вийдуть дуже смачними і сподобаються всім членам сім'ї.

Котлети із домашнього фаршу смажені на сковороді

Для приготування великої порції найніжніших котлеток потрібно взяти приблизно:

700 грам складеного м'ясного фаршу;
2 яйця;
1 невелику картоплину;
скибочка білого хліба;
трохи молока для його замочування;
жменя манки;
сіль та будь-які приправи за смаком.

Як готувати котлети зі свинини та яловичини - покроковий рецепт з фото:

Для початку в заздалегідь приготовлений свинячий фарш додається сіль і улюблені кулінаром приправи.

Якщо немає особливих знань у галузі спецій, то найкраще просто купити готові суміші, призначені спеціально для приготування смажених котлет.

Паралельно можна залити білий хліб молоком і залишити його просочуватися. У фарш із приправами вирушають яйця, після чого м'ясна маса ретельно перемішується.

Не варто лякатися того, що вона вийшла надто рідкою. Це легко вдасться виправити за допомогою картоплі та манної крупи. Кулінар самостійно зможе регулювати консистенцію фаршу для приготування котлет.

Слідом за ним додається трохи віджату м'якоть білого хліба. Але не потрібно намагатися віджати його до сухості.

Нехай частина молока потрапить у фарш. Це також додасть майбутнім котлеткам м'якості та ніжності. А також зробить смажені котлети соковитими.

В останню чергу додається манка, після чого фарш для котлет з іншими інгредієнтами добре перемішується.

Важко заздалегідь сказати, скільки всього манної крупи потрібно використовувати. Потрібно буде додавати її поступово та оцінювати, наскільки густим вийшов фарш.

Коли зайва рідина піде з маси, вбираючись у манку, можна приступати до смаження котлет. Готуються вони на ретельно розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії.

Формуємо котлети і кожну обсмажуємо на сковороді по обидва боки до золотистої скоринки.

Після приготування готові котлетки можна накрити кришкою і трохи згасити. Або скласти їх у маленьку каструльку, налити половину склянки води та довести до кипіння. Через кілька хвилин після закипання води вимкнути плиту. Тоді котлети будуть м'якими.

Готова м'ясна страва відмінно поєднується з різними гарнірами.

Щоб не робити свій обід надто калорійним та важким, найкращим рішенням буде подати м'ясні котлети, наприклад, з вінегретом чи будь-яким іншим овочевим салатом.

Незвичайні котлети з м'ясного фаршу з начинкою

З такою начинкою, смажені на сковороді, виходять дуже ніжні та ситні котлети. Ними можна ласувати кожен день, тому що посмажити такі котлетки з м'ясного фаршу швидко та просто. Ця страва буде прикрасою та святкового застілля.

Приготувати котлети з начинкою з варених яєць легко навіть недосвідченій господині. Фарш можна використовувати свинячий, яловичий, з м'яса курки. Або придбати у магазині вже готовий фарш «Домашній». Для цього рецепту візьмемо змішаний фарш.

Для приготування котлет з начинкою потрібно:

фарш (свинина, яловичина) - 500 г;
одна цибулина;
м'якуш білого хліба - 100 г.;
часнику - 3 часточки;
яйця варені (для начинки) – 2 шт.;
яйце сире (для фаршу) - 1 шт.;
пучок цибулі зеленої;
сіль;
перець;
олія для смаження.

Спосіб приготування соковитих котлет із начинкою, смажених на сковороді:

Приготуємо фарш для котлет. Наливаємо в неглибокий посуд теплу воду та замочуємо хліб. Воду за бажанням можна замінити будь-яким м'ясним бульйоном або молоком.

У міксері подрібнюємо часник, розмочений хліб та цибулю. У ємність кладемо фарш та подрібнені продукти. Солимо, перчимо на смак і розбиваємо сире яйце.

Заважаємо фарш і відбиваємо його об обробну дерев'яну дошку. Котлети не розпадатимуться під час готування, якщо добре відбити фарш. І будуть за консистенцією ніжними та соковитими.

Закип'ятимо у каструльці воду. Кинемо в неї трохи солі, щоб яйця не тріснули при варінні. У киплячу воду опустимо яйця.

Варимо близько 7-10 хв. Як зваряться, дістаємо їх з окропу і відправляємо в холодну воду, щоб охолонули, і добре чистилася шкаралупа.

Потім дрібно кришимо очищені від шкаралупи яйця. Цибулю помиємо, також дрібно нарізаємо зелене пір'я. Перемішуємо в мисці яйця з цибулею і трохи посолимо. Начинка котлет готова.

З м'ясного фаршу ліпимо круглі коржики і розкладаємо на поверхню обробної дошки, трохи приплюснувши їх зверху рукою.

На середину м'ясного кружечка викладаємо начинку. Достатньо буде однієї з гіркою чайної ложки. Акуратно заліплюємо краї коржика.

Робимо так, щоб начинка була всередині фаршу. Сформувати котлети середнього розміру та покласти в сковороду з розпеченою олією.

Смажимо на повільному режимі. Спочатку підсмажимо з одного боку котлетки до утворення коричневої скоринки.

Перевернемо і ще смажимо 15 хвилин з іншого боку. Готові котлети з начинкою викладаємо на блюдо та прикрашаємо.

Така страва підійде до будь-якого гарніру з гречки, макаронів, рису та картоплі. Воно буде чудово виглядати на столі у святковий та будній день. Виходять смачні, рум'яні, соковиті та дуже м'які котлети.

Відео: котлети з фаршу свинини та яловичини - найсмачніший рецепт без хліба

Одна з найпопулярніших страв нашої кухні - котлети. Їх зобов'язана вміти готувати кожна поважна господиня! У цій статті ми розповімо вам дещо новеньке про цю знайому з дитинства страву, а також поділимося улюбленими рецептами соковитих котлет із домашнього фаршу.

Трохи історії

Це звичне нам м'ясне частування колись виглядало і готувалося зовсім інакше. Вперше страву під назвою cotelette почали готувати, звичайно ж, у Франції – батьківщині численних кулінарних вишукувань.

Cotelette означає «реберця», і блюдо це було саме шматочком м'яса на реберці, навколо якого оберталося ще два шари м'якоті у формі коржика. Кісточка була обов'язковою: за неї було зручно триматися, адже на той час етикет не передбачав ніж та вилку до м'яса.

Сьогодні під словом «котлета» мають на увазі страву, приготовлену з рубаного м'яса, риби, овочів, грибів. З'явилося безліч «родичів» цієї страви: біфштекси, биточки, шніцелі, зрази, фрикадельки та багато іншого.

Як приготувати соковиті, апетитні котлети, які не соромно подати гостям?

Буває, пробуєш у когось це, начебто, просте блюдо - ну просто пальчики оближеш! А намагаєшся повторити – виходить зовсім не те. Сухі, жорсткі, не такі засмажені та ароматні, а то й зовсім розвалюються.

Кожен, мабуть, пам'ятає малоапетитний смак котлет із шкільної їдальні часів Радянського Союзу. Що зробити, щоб у вас не вийшли такі самі?

Порада №1: не класти надто багато хліба та інших складових. Взагалі, хліб або картопля кладеться зовсім не з міркувань економії, а для поліпшення структури (легкість, соковитість). Але їх не повинно бути більше ніж м'яса. В іншому випадку з фаршем буде важко працювати, та й смак суттєво постраждає. До речі, хліб треба використовувати лише черствий, щоб уникнути неприємної липкості.

Золоте правило кулінарії: з несмачних вихідних продуктів не вдасться приготувати щось хороше. Звідси порада №2: не купуйте фарш сумнівної якості. Та й взагалі краще не купуйте його, а робіть самі. Для домашнього фаршу використовувати тверде м'ясо (з хрящами та плівками).

Підійде м'якоть із яловичої лопатки, шиї, грудинки, філейна частина задньої ноги. Добре поєднувати жирну свинину з яловичиною (1:2) - виходять ніжні, соковиті вироби. Також можна замість свинини додати трохи сала (до чверті обсягу яловичини).

Щоб котлети вийшли смачними та ніжними, прийміть до уваги пораду №3: перед прокручуванням м'яса через м'ясорубку, видаліть усі плівки, хрящики та жилки. Тоді вироби будуть однорідними та приємними за текстурою.

Ріпчаста цибуля надає страві апетитного аромату, але треба знати маленький нюанс, щоб не смак страви не був різким.

Порада №4: цибулю потрібно або попередньо обсмажити, або перекрутити на м'ясорубці (а не різати). Інакше він може не просмажитись (а смак і запах сиру цибулю не особливо приємний). Кількість цибулі – приблизно 200 грамів на 1 кг м'яса.

Також візьміть на замітку кілька кулінарних секретів для смачних котлет із домашнього фаршу:

додайте у фарш 1-2 ложки холодної води або трохи колотого льоду - вийдуть соковиті та ніжні вироби (під час смаження випаровуватиметься вода, а не м'ясний сік);
вершкове масло надасть ще більше легкості;
яйце хоч і «склеює» фарш, допомагаючи тримати форму, але може зробити блюдо жорсткішим. Не кладіть більше 2-3 яєць на 1 кг м'яса. Спробуйте також замінити їх натертою картоплею;
та ж картопля, а також трохи моркви чи кабачка здатні значно збагатити смак виробів, зробити їх дуже соковитими та м'якими;
зробити фарш «тягучішим» можна, відбивши його об стіл. Ця нехитра процедура також наситить його повітрям та надасть виробам ніжності та пишності;
надати новий смаковий відтінок можна, додаючи різні приправи: як комплексні («Для фаршу»), так і окремо, наприклад, часник, чебрець, майоран, мускатний горіх, суміш перців, солодка паприка, зелень петрушки та інші;
ідеальний жир для смаження - палива вершкове масло. Втім, як і для смаження будь-яких продуктів. Але воно досить дороге. На другому місці – смалець, і на третьому – рослинна олія (без запаху);
щоб при жарінні утворилася апетитна скоринка, спочатку витримайте котлети на середньому вогні до підрум'янювання, потім доведіть до готовності на слабкому вогні, а під кінець готування на пару хвилин увімкніть сильний вогонь.

А тепер пропонуємо перевірені рецепти котлет із домашнього фаршу. Ви можете доповнювати та покращувати їх на свій розсуд.

Базові рецепти котлет із фаршу яловичини

1. З яловичини із гірчицею

Що потрібно:

500 г яловичого фаршу;
1 велика цибулина;
1 яйце;
2 картоплини середніх розмірів;
1 склянка молока;
1 столова ложка гірчиці;
4 зубчики часнику;
сіль за смаком;
олія рослинна для смаження.

Зробити домашній фарш з урахуванням вищевикладених рекомендацій. Перекрутити на м'ясорубці цибулю, часник та картоплю, додати їх до м'яса. Потім додати туди молоко, збите виделкою яйце, гірчицю, перець, сіль.

Добре перемішати, сформувати котлети, обваляти в суміші з манки та сухарів. Обсмажити на розігрітій олії під кришкою як описано вище: спочатку на середньому вогні, потім на слабкому, а в кінці, якщо хочете скоринку, - на сильному.

2. Із яловичини з додаванням кабачка.

Що потрібно:

300 г яловичини;
150 г кабачків;
1 яйце;
сіль, перець, мускатний горіх – за смаком;
сухарі – 15 г;
борошно для обвалення;
олія рослинна для смаження.

Як готувати:

Подрібнити в м'ясорубці яловичину, натерти кабачок на великій тертці. Змішати м'ясо та кабачок, додати яйце. Дати постояти 10 хв. Додати сухарі, сіль та спеції. Дати постояти ще 10 хвилин. Сформувати котлети, обвалюючи їх у борошні. Смажити, як у попередньому рецепті.

Базові рецепти котлет із фаршу свинини

1. З нежирної свинини

Що потрібно:

800 г свинини (в даному випадку – нежирної);
120 г батона (білого, черства);
1 велика цибулина;
1 яйце;
3-5 зубків часнику;
2 ст. ложки рослинної чи вершкового масла (додається у фарш);
рослинна олія для обсмажування;
сіль та перець чорний мелений за смаком.

Як готувати:

Рецепт приготування котлет з фото див.

Рецепт цих класичних м'ясних котлет є одним із найпопулярніших. Для приготування страви береться в рівних пропорціях м'якоть яловичини та свинини. Котлети з яловичого фаршу можуть вийти трохи сухуватими і жорсткими. Але якщо додати до прокрученої яловичини ще й свининку пожирніше, то котлети напевно вийдуть ніжними та соковитими. Пропоную простий рецепт приготування котлет із свинини з яловичиною.

Як приготувати смачні котлети

Щоб наші м'ясні котлетки вийшли дуже смачними та ніжними на смак, ми будемо використовувати в рецепті такі продукти:

500 г м'якоті жирної свинини;
500 г філе яловичини;
200 грам білого батона або хлібця;
¼ склянки молока;
1 яйце;
1 цибулина;
сіль та перець за смаком.

Шматки м'яса промити, з яловичини зрізати плівки. Порізати м'ясо великими шматочками та прокрутити на м'ясорубці з дрібною сіточкою. Також прокрутити цибулю. Фарш перемішати руками як слід і відставити убік. Шматок батона чи хліба (зрізати тверді скоринки) залити теплим молоком. Через 15 хвилин додати розмочений батон до м'ясного фаршу. Сюди втрутити 1 сире яйце, додати сіль і перець за смаком.

За допомогою рук формуємо невеликі котлетки, які обсмажуємо на олії. Технологія обсмажування така. По 3 хвилини обсмажуємо по обидва боки на сильному вогні для отримання апетитної скоринки. Потім вогонь зменшуємо до найменшого і томимо наші м'ясні котлетки ще 15 хвилин до повної готовності. Котлети зі свинини з додаванням яловичинивиходять дуже ситними, смачними та зовсім не сухими! Рецепт котлет дуже простий і може використовуватись для дитячого харчування. Але дітям таки краще не подавати смажені котлети, а готувати їх на пару або в духовці. Смачного!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Що може бути смачніше за власноруч приготовлені котлети з фаршу яловичини та свинини? Як ми любили бабусині та мамині котлетки у дитинстві! Звичайно, зараз продається готовий фарш, але все ж таки зроблений вдома, з обраного вами м'яса - безсумнівно, набагато смачніше.

Яловичину беріть пісну, а свинину – з жирком. Пропорції видів м'яса – на ваш розсуд. Булочка або скибочки батона, додані у фарш, роблять котлети соковитішими і смачнішими, не даючи під час смаження витікати соку. Яйце додавати не рекомендую, воно, звичайно, "зв'язує" фарш, але і робить котлети жорсткішими. А густини фаршу ми доб'ємося іншим способом.

Візьмемо м'ясо, булочку, молоко, цибулю та часник. Чи додавати в котлети із свинячо-яловичого фаршу зелень – вирішувати вам.

З хліба зріжемо скоринку і замочимо м'якуш у молоці.

Яловичину та свинину пропустимо через м'ясорубку.

Перекрутимо цибулю, часник та зелень. Для фаршу відмінно підійдуть товсті стеблинки кропу, які жорсткі для салатів. Додамо у фарш і розмочений у молоці хліб. Посолити і поперчити за смаком.

А тепер нам потрібно зробити фарш щільним та однорідним. Для цього спочатку добре перемішаємо всі складові, а потім відіб'ємо об дно миски, з силою кидаючи фарш. Достатньо 10-15 разів. Ось такий ніжний та однорідний фарш у нас вийшов.

Котлети з фаршу яловичини та свинини можна смажити на сковороді, а можна і запекти в духовці – результат буде однаково чудовим. Якщо смажитимете котлети на сковороді, обов'язково використовуйте паніровку, а то весь сік може витекти. Сформуйте круглі котлетки, обваляйте їх у панірувальних сухарях або борошні та смажте з двох боків на середньому вогні.

Якщо вам захочеться зробити котлети в духовці - налийте у форму або деко трохи води і укладіть сформовані котлети, тут панування не потрібне. Запікайте котлети зі свинячого фаршу при температурі 200-220°С 20-25 хвилин, дивіться по своїй духовці. Зверху утворюється ніжна тонка скоринка.

Котлети з фаршу яловичини та свинини готові, накривайте на стіл. Подавайте котлети з улюбленим гарніром, із салатом із свіжих овочів, із зеленню. У мене сьогодні на гарнір - маринована цибуля. Ось такі чудові котлети вийшли у духовці.

Ніжні та дуже соковиті, пригощайтеся!

Смажені котлети вийшли з хрусткою скоринкою, теж дуже соковиті! Додайте до них улюблений соус – і без добавки ви не обійдетеся. Смак цієї страви неодмінно нагадає вам дитинство та мамині котлетки. Смачного!