Як із кукурудзи зробити попкорн. Сушені зерна кукурудзи в домашніх умовах. З чого роблять попкорн

Важко знайти людину, яка б не знала, що ж таке попкорн. Ще кілька десятиліть тому ми бачили його лише у зарубіжних фільмах, де люди їли химерні кульки під час походу в кіно чи вдома перед телевізором. Але кордони стали прозоріші, техніка та технології не стоять на місці, і зараз уже в нашій країні склянкою з повітряною кукурудзою нікого не здивуєш. Але багато хто задається питанням, а чи можна виростити культуру в нашому кліматі, чи вся кукурудза для попкорну підходить чи тільки певні сорти. Ми вирішили розібратися у цьому питанні.

Традиція є попкорн

Так, зараз складно побачити людину, яка б ішла в кіно, у парк гуляти і не купувала склянку попкорну, якщо вона продається в цьому місці. Діти просто без ласощів не можуть уявити собі прогулянку, адже зараз повітряна кукурудза є на будь-який смак. Є солодка, солона, з карамеллю, зефіром та у складі різних десертів. Тільки ось одне, але вчені в наші дні вважають, що ці ласощі, без яких вже не можуть уявити собі похід у кінотеатр мільйони людей, шкідливо, адже виробники не скупляться на добавки.

Що не дивно, у наш час самі культури вирощуються повсюдно при використанні хімікатів з метою отримання швидкого та високого врожаю. Так, на цьому все не зупиняється, адже щоб зробити продукти смачнішими, заради їх більшого продажу до складу кладуть дуже багато добавок. Часто про них ми навіть не знаємо, оскільки не завжди інформація на упаковці є достовірною. І резонне питання виникає у людей, які дбають про своє здоров'я та майбутнє своїх дітей, як зробити попкорн із кукурудзи, який сорт потрібен, чи можна його виростити самим, наприклад, на дачі. Ми вас потішимо, все це можливо, і ви дізнаєтесь далі як.

Історія виникнення попкорну

Про сорти, агротехніку та рецепти поговоримо трохи пізніше, а поки хочемо розповісти, звідки ж такі ласощі з'явилися у людей. Ви не повірите, але йому вже багато століть і відкрили попкорн індіанці. Як і багато великих відкриттів чи не такі значні, але корисні та цікаві, і попкорн можна віднести саме до останніх, роль зіграв випадок. Індіанські племена, які у своєму раціоні завжди їдять кукурудзу або маїс, якось виявили, що деякі качани чомусь починають вибухати.

Звичайно, це не могло не зацікавити кмітливий народ, і вони почали готувати попкорн двома способами. Перший варіант - це качани клали в масло і томили над багаттям, другий - це зерна з кукурудзи виймали, складали в мішечок і ширяли над полум'ям. І ось так і з'явився перший попкорн у світі, поступово ласощі поширилися. Впевнені, багато хто взагалі не розуміє, як все відбувається, чому кукурудза вибухає і набуває химерної форми. Ми пояснимо далі.

Вибух зерен і вуалю попкорн готовий або як можливо

Чому кукурудза вибухає?

Кукурудза всім нам відома, нікого не дивує, але не варто її смажити і чекати на попкорн, тому що тільки певні сорти здатні на це діяння. Якщо серйозно, то, так, сорти кукурудзи для попкорну є різні, це не якийсь рідкісний вигляд, ми розповімо вам далі їх назви. Відмінність у тому, що всередині зерна є крапля води, в ній є крохмаль. Реакція дуже проста - при термічній обробці або, простіше кажучи, коли ви нагріваєте зерна, вода трансформується в пару, розширюється і їй тісно всередині, і так відбувається типовий вибух. До речі, стіни сортів кукурудзи для попкорну тонші, ніж звичайні.

Для довідки! У цивілізований світ попкорн потрапив приблизно 1519 року, як і часто трапляється не без участі мореплавця. І це був Колумб, а Кортес. Він і привіз блюдо до Європи.

Отак усе просто. І ви можете виростити культуру на своїй ділянці, це нескладно зробити, зібрати врожай і приготувати для всієї родини такий перекус або десерт. Головне, що продукт буде екологічно чистим, а отже, корисним для здоров'я. Адже, як і багато дарів природи, кукурудза теж має свій поживний і необхідний склад — вітаміни, мінерали, клітковина. При цьому підходить і для дітей, і для дорослих, і для тих, хто худне.

Сорти для попкорну

Якщо у вас є дача або свій будинок, то вирощуйте свою кукурудзу, а сорти для попкорну ми вам радимо наступні:

"Лопай-лопай". Хороший сорт, зерна насиченого помаранчевого кольору, сама культура не росте високою. Належить до середньоранніх;
"Пінг Понг". Великих розмірів кущ – до 2.3 метра. Примітна особливість – це невеликі качани, яких багато. Самі ж зерна трохи витягнуті;
"Вулкан". Символічна назва для культури, що вибухає. Трохи менше за попередній кукурудзяний побратим — до 2 метрів. Ці качани світлі, відрізняється високою стійкістю до захворювань;
"Зея". Можна віднести до найкращих сортів кукурудзи для попкорну. Характерна риса - це колір зерен - вони червонувато-бордові. Назріває рано, стебло в людський зріст, качани формує до 25-30 см.
"Червона". Отримала характерну за кольором качан назва. Вони дуже гарного яскраво-червоного кольору, росте компактним кущем — до півтора метра, часто використовується для декору ландшафту;
"Гостинець". Сильна риса цієї кукурудзи - стійкість до погодних негараздів, а саме до палючого сонця, посухи. Високорослі кущі набагато вищі за людину – до 2.3-2.5 метрів. Формує і великі качани по 25-30 см;
«Внучкина радість». Чудова назва, до того ж сорт має дуже багато позитивних сторін – дає максимальні врожаї, не боїться недуг, урожай формується рано, невибагливий у вирощуванні, качани компактні, так само як і кущі.

Як бачите, кожен сорт має свої сильні сторони вирішувати вам, що посадити. Загальні принципи агротехніки ви прочитаєте далі. Можете експериментувати з різними сортами і вже для себе вирішити, з якої кукурудзи робити попкорн саме для вашої родини, адже ми всі індивідуальні, і смаки у всіх, звичайно, теж.

Порада! Купуючи насіння кукурудзи для вирощування, зверніть увагу на інформацію на упаковці від виробника, там описані головні нюанси і який саме клімат підходить для цієї культури. Бо ж у нас країна велика, погода у всіх своя.

Агротехніка вирощування кукурудзи для попкорну

Отже, кожен може виростити культуру, не можна її віднести до тих, що зростають лише в теплому кліматі, південних регіонах. Процес практично нічим не відрізняється від вирощування найпростішого, цукрового різновиду. Тільки ось сорти для попкорну не люблять бур'янів, ґрунт не повинен бути надто пухким, щоб добре могло розвиватися кореневище, яке, до речі, дуже потужне. Також не садіть сорти поряд, тобто цукрову кукурудзу і для попкорну, оскільки комахи перезапилять кущі, і ви можете не отримати того результату, що очікуєте.

Отже, кукурудза садиться за допомогою зерен, що поміщають у ґрунт. Відстань між саджанцями має бути не менше 35 см, а краще 50 або 70 см, щоб кущі могли добре рости, рівномірно зрілий урожай. Посадки потрібно поливати 1-2 рази на тиждень, посуху - 3-4 рази. Знову ж таки це ще залежить від сорту, пам'ятайте про бур'яни, розпушування ґрунту. І ось так ви виростите свій урожай кукурудзи, з якої можна робити відмінний попкорн, що нестиме користь здоров'ю, і про неї далі.

Порада! Кукурудзу краще садити після томатів, картоплі, ґрунт заздалегідь проборонувати, внести мінеральне добриво. Під час зростання саджанців потрібно ділянку закультивувати.

Користь попкорну для здоров'я

Звичайно, ми говоримо лише про натуральний продукт, без шкідливих добавок. Ну і перше, з чого слід було почати, - це те, що попкорн просто смачний, і він приносить радість, що благотворно впливає на наш емоційний стан. Також продукт бореться з депресією, стресом завдяки вітаміну В2 у складі. Чим же корисний попкорн з кукурудзи?

Важливо! Попкорн у продажу по всьому світу містить багато синтетики. Американські вчені довели, що продукт негативно впливає на здоров'я, особливо це стосується дітей. Задумайтеся перед покупкою таких ласощів.

Продукт рослинного походження, який багатий на грубе волокно або клітковину. Вона потрібна нашому кишечнику та шлунку для чищення від залишків їжі, токсинів, шлаків. Грубі волокна відіграють колосальну роль нашого здоров'я. Вони допомагають видаляти всі застої, що уберігає від хвороб, стимулює схуднення, приплив енергії, чиститься шкіра, проходять деякі недуги.

У складі багато протеїну, рослинних жирів, які дуже добре живлять наш організм, кукурудза може замінити м'ясо. При цьому саме сорти для попкорну цих речовин мають на 21% більше, ніж звичайні види культури. Також у складі поліфеноли та вітаміни групи В, які відіграють безпосередню роль у роботі низки систем органів, нормалізують обмін речовин і дають нам молодість та бадьорість, допомагають нігтям та волоссю.

Корисно знати! Через велику кількість протеїну попкорн потрібно їсти тим, хто займається спортом, хто працює фізично, також благотворно він впливає на людей у похилому віці. Варто пам'ятати і те, що попкорн – це самостійна їжа.

Ну і переходимо до найсмачнішої частини, як зробити попкорн у мікрохвильовій печі з кукурудзи або на плиті. Адже врожай ми вже з вами виростили із сортів, які можна купити в магазині з насінням чи в інтернеті.

Робимо повітряний попкорн вдома

Ви можете зробити свої ласощі із зерен, що були вирощені на ділянці. Можна кукурудзу купити, але тільки не в торгових точках, а у тих, хто вирощує культуру саме для попкорну самостійно. Принцип приготування дуже простий і для мікрохвильової печі, і газової плити.

Порада! Перед тим як почати готувати ласощі, зерна краще потримати півгодини в холоді, так вони краще готуватимуться, і розкриються всі.

Отже, ви наливаєте олію у чашку, яку можна закрити кришкою. Олії потрібно небагато, щоб попкорн не був надто жирним. Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, зерна в чашці під кришкою поставте на 3-4 хвилини. У закритій сковороді готують на повільному вогні аж до моменту, коли почнеться тріск. Після чого сковороду знімають із плити, але не відкривають. Зерна продовжуватимуть розкриватися, доки всі не перетворяться на попкорн. Просто, швидко та смачно.

Популярністю користується кукурудза, що лопається. У народі називається просто попкорн, її люблять як діти, і дорослі. Це корисний, смачний та низькокалорійний продукт, що містить вітаміни та мікроелементи.

Отримати таку продукцію можна за самостійного вирощування на дачній ділянці. Головне, вибрати правильний сорт, дотримуватися умов догляду, а після - нагрівати зернятка на сковороді і є попкорн.

Яким має бути насіння для отримання попкорну?

Кукурудзяне насіння можна розділити на два різновиди - цукровий сорт (або маїс) і для попкорну. Щоб зерна лопалася, вони повинні мати невеликий вміст крохмалю, білка та жиру, тонку оболонку, що нагадує покриту лаком поверхню, але щільно прилеглу до поверхні насіння.

Вона лопається, коли нагрівають її на сковорідці при закритій кришці. У зернах починає рівномірно розподілятися пара, яка змушує зерно лопатися і розтушовуватись. Якщо зерна дозріли і правильно зберігалися, то кукурудза добре розкриється.

Відомі сорти для попкорну

Для отримання улюбленого попкорну підійдуть відомі популярні сорти кукурудзи, що лопається:

Вулкан. Ця рослина має висоту до 2 метрів. Є теплолюбною культурою. Зерно пофарбовані в жовтий колір. Насіння нагадує рисові зерна. Початки мають максимальну довжину 22 см. З кожного можна отримати близько 120 г зерна.
Лопай. Відрізняється невеликою висотою – близько 130 см. Незважаючи на це, культура дає великий урожай. Качани, пофарбовані в жовтий колір, мають зерна до 250 грам.
Зея. Вважається ранньостиглим сортом. Вона дозріває за 80 днів. Зерна мають темний червоний колір. З одного боку вони загострені, з іншого – округлі.
Готель. Теж ранньостиглий сорт. Він має низку переваг перед іншими різновидами ще й у тому, що легко переносить посуху. Качани мають довжину близько 20 см, зерна пофарбовані в жовтий колір, рослина виростає заввишки близько 2 метрів.
Внучкина радість. Сорт ранньостиглий. Зерна при дозріванні набувають помаранчевого кольору, качани невеликі - близько 12 см. Виростає до 1,5 метрів. Сорт цінується за високу врожайність. Але ці рослини вимогливі до поливу та внесення підживлення, не переносять посуху.

Серед ранніх сортів зустрічаються ранньостиглі рослини, качани яких невеликі, 5-10 см. Висота теж невелика - 120 см. Назва цього сорту Червоний попкорн. Приваблює чудовою врожайністю та смаковими якостями.

Вирощування

Щоб самим робити попкорн, спочатку необхідно вибрати підходящий для попкорну сорт кукурудзи, який відповідає природним умовам, і постаратися культивувати його на своїй садовій ділянці.

Щоб зрозуміти, який потрібний сорт, слід враховувати такі нюанси та особливості:

Кукурудзу можна садити на глинистих, суглинистих, чорноземних, підзолистих ґрунтах. Вона не росте лише на піску, це пов'язано з тим, що кукурудза виростає високо: більшість сортів сягає 2 метрів.
Щоб рослині втриматися на вітрі, потрібно сформувати потужне коріння, а на сипучому ґрунті це неможливо. Погано, якщо кукурудза полеже, це позначиться на врожаї.
Усі сорти кукурудзи відносяться до теплолюбних рослин, тому необхідно садити насіння, коли встановиться постійна температура і земля прогріється до 12–15 °С.
Вирощування краще відбувається на добре освітлюваному сонцем місці.
Бажано щоб ділянка була рівною.
Не пасують болотисті місця. Кукурудзі не підходить застоювання води після поливання чи дощу.
Необхідно пам'ятати: щороку рекомендується міняти місце посадки кукурудзи з урахуванням її попередників. Підійде місце грядок, якщо на ньому росли томати, картопля, морква та буряк.
Кукурудзу не рекомендується садити в один ряд, оскільки різко впаде врожайність. Потрібно посадити близько 3-5 рядів.
Перед тим як садити зерна кукурудзи у відкритий ґрунт, їх рекомендується замочувати добу у теплій воді, попередньо обробивши марганцівкою. Як тільки вони набухнуть, настав час сіяти.

Необхідно вибрати метод посадки, дотримуючись відстані 50х50. Ґрунт попередньо культивують граблями, з додаванням азотних добрив. Потрібно висмикнути всі бур'яни, а лунки полити, потім у кожну посадити по 3 зернятка, заглиблюючи на 2-3 см і присипаючи землею.

Щоб грунт не сох, можна накрити лунки пластиковими ковпаками, виготовленими з прозорих пляшок. Сходи рекомендується чекати близько 12 днів.

Після того як кукурудза для попкорну підросте, з трьох рослин вибирається найсильніше, решту видаляють.

Догляд

Якщо погода сприятлива, то кукурудзу нескладно доглядати, особливо якщо садити сорти, стійкі до посушливих умов. Таким рослинам знадобиться вода тільки 1 раз на тиждень, а вологолюбні рослини, такі як радість Внучкина, вимагають майже щоденного поливу.

Після того, як кукурудза зійде, 3-4 рази на місяць підгодовувати органічними добривами.
Коли з'являться волоті, то знадобляться азотнофосфорні добрива.
Коли почнеться формування качанів, бажано внести азотно-калійні добрива.

сорти кукурудзи, що лопаються, не переносить зростання бур'янів, тому необхідно їх постійно видаляти. Також негативно можуть вплинути на врожай шкідники - метелик, шведська муха та дротяники.

Важливо знати: якщо немає вітру, кукурудза погано запилюється, тому потрібно самостійно трясти стебла, щоб пилок на волоті потрапляв на зародки качанів, розташовані в пазухах листя.

Як збирати та зберігати врожай?

Початки слід збирати лише тоді, коли вони підсохнуть, якщо зібрати раніше у сирому вигляді, то розкриття кукурудзи при приготуванні попкорну, зменшиться. Для прискорення дозрівання рекомендується під час її зростання качани розкрити, оголивши зерна, але «одяг» обривати не рекомендується.

Після збирання важливо знати, як правильно зберігати. Найбільше для качан підходить прохолодне, провітрюється приміщення. Дуже важливо, щоб воно було сухим. Підсушені качани складають у тканинний мішок або сітку на зберігання, при цьому не рекомендується відокремлювати зерна.

Як приготувати кукурудзу в домашніх умовах?

Приготувати попкорн набагато легше, ніж зварити будь-яку страву. Для цього потрібно підготувати сковороду, краще за чавунну і газову плиту.
Для отримання попкорну з карамеллю знадобиться:

кукурудзяні зерна, приблизно 1/4 склянки;
2 столові ложки олії;
цукровий пісок – 1 столова ложка.

Для приготування слід взяти суху сковороду, налити в неї олію, накрити кришкою та поставити розігрівати на плиту. Потім висипати зерна кукурудзи, цукровий пісок та обов'язково накрити кришкою.

Після того, як вміст сковороди добре прогріється, можна буде почути, як зерна почнуть розкриватися. Як тільки все затихне, вміст сковороди краще пересипати в глибоку тарілку, щоб карамель не почала горіти.

Щоб отримати попкорн із цукровою пудрою, необхідно приготувати приблизно таку ж кількість зерен для попкорну, олії, але готувати повітряну кукурудзу без додавання цукру. Після того, як попкорн приготується, його пересипають у миску і зверху посипають цукровою пудрою, добре перемішавши. Можна і сіллю: на смак любителів.

Попкорн вважається поживним продуктом, що сприяє насиченню. Тим, хто стежить за своєю вагою, слід пам'ятати, що це продукт низькокалорійний. Готують його із особливих сортів кукурудзи, які можна виростити на своїй садовій ділянці. Особливих труднощів вирощування зерен немає: головне, дати кукурудзі добре дозріти, як збирати качани. Зберігати в тканинному мішку, що добре дихає.

Сьогодні будь-яке місце, пов'язане із громадським відпочинком, асоціюється з попкорном. Карамельний запах теплої повітряної кукурудзи приваблює не лише дітей, а й дорослих, тому торгові точки зі спеціальними апаратами ніколи не пустують. Хлопці можуть з'їсти кілька порцій за один раз, тому батьки запитують себе: «Чи корисний попкорн?». Користь і шкода цього продукту стали причиною суперечок про те, наскільки безпечна така їжа, тому варто детальніше розібратися в питанні і знайти відповідь.

Що таке попкорн?

Попкорн – це страва, яка готується за допомогою теплової обробки окремих зерен кукурудзи певного ґатунку. Кожне зерно містить рідкий крохмаль, який нагрівається до 200 градусів, підриває оболонку. Піниста маса моментально застигає, через що обсяг попкорну набагато перевищує обсяг сировини.

Властивості попкорну

Якщо зерна готуються без добавок, то калорійність 100 г буде близько 300 ккал. Індіанці смажили попкорн у спеціях, а сьогодні до страви додаються багато не зовсім корисних інгредієнтів: сіль, ароматизатори, барвники та підсилювачі смаку. Кількість солі чи цукру, що може містити одне зерно, небажано з'їдати навіть дорослому, не кажучи вже про дитину. А продукт із карамеллю здатний завдати шкоди дитячому організму. Коли батьки купують попкорн, користь та шкода його мають бути оцінені ними з погляду основ правильного харчування.

Який попкорн треба їсти?

Зерна кукурудзи, приготовані без шкідливих добавок і різноманітних спецій, цукру та солі, - швидше, корисний продукт. Він містить вітаміни групи В та поліфеноли, які допомагають тканинам організму зберігати молодість. Велика кількість клітковини сприяє боротьбі із зайвою вагою, а також очищає кишечник.

Шкода попкорну, який на смак надмірно солодкий або солоний, незаперечний. Такий препарат необхідно вживати в малих дозах і дуже рідко. До того ж, після його вживання дуже хочеться пити. Велика кількість рідини може спричинити набряки, особливо якщо це солодке газування. Таке харчування - перший крок до ожиріння та цукрового діабету.

У чому користь повітряної кукурудзи?

Багатьох кулінарів-початківців цікавить, з чого роблять попкорн. Смажені зерна кукурудзи - це самостійна страва, яка містить усі необхідні елементи та достатню кількість калорій. Тому, щоб не отримати додаткові складочки жиру, необхідно їсти попкорн невеликими порціями.

Така закуска завдяки вітаміну В1 корисна для стану нігтів і волосся. А також нормалізує обмін речовин та роботу серця та судин. Особливо корисний цей продукт для людей пенсійного віку, спортсменів та тих, хто отримує фізичні навантаження.

Вітамін В2, який міститься в попкорні, незамінний при стресах та депресіях. Він допомагає подолати ці стани і благотворно впливає на організм в цілому. Якщо вживати смажені зерна у чистому вигляді, вони принесуть лише користь.

У чому шкода попкорну?

Людям треба пам'ятати, що вплив цього продукту на організм залежить тільки від того, як він приготовлений. У торгових точках він пропонується з підсилювачами смаку, синтетичними компонентами та карамеллю, а також можна скуштувати солоний попкорн.

Покупець має можливість вибрати закуску на будь-який смак, але краще віддати тому, який містить мінімальну кількість добавок. Інакше попкорн перетвориться на досить небезпечний продукт.

Для тих, хто замислюється, чи купувати попкорн, користь та шкоду – важливі критерії для ухвалення рішення. Американські вчені довели, що вживання продукту у великій кількості провокує розвиток багатьох хвороб.

Найкорисніший попкорн – домашній!

Сьогодні купити повітряну кукурудзу не складе жодних труднощів. Торгові точки пропонують клієнтам різні види попкорну. Але користь такого продукту дуже сумнівна. Набагато правильніше – приготувати попкорн удома. Декому здається, що це дуже складний процес, але насправді все не так. Достатньо придбати спеціальні сухі зерна, які використовуються для приготування попкорну. Пакування потрібно помістити в мікрохвильову піч або смажити продукт на сухій сковороді. Звичайно, краще відмовитися від солі, цукру і приправ повністю, але за бажання можна підсолити або підсолодити зовсім небагато, щоб організм не відчував навантаження.

Виявивши фантазію, можна надати страві нового і незвичайного смаку, посипавши його чимось зверху, наприклад, цукровою пудрою або тертим сиром. Італійці додають у готові смажені зерна томатну пасту та базилік.

Деякі фахівці вважають, що попкорн може нашкодити людині, оскільки при нагріванні діацетилу утворюються особливі речовини. Це ароматизатори в олії, їх використовують для приготування.

Як приготувати попкорн?

Щоб порадувати родину, можна приготувати вдома корисні ласощі. З чого роблять попкорн, і яка сировина буде потрібна? Кукурудзу потрібно придбати натуральну, а перед її приготуванням слід покласти збіжжя в морозилку на кілька годин. Викладати на сковороду треба тоді, коли вона добре розігріта. Важливо, щоб був різкий перепад температур, тоді вибух зерен буде дуже сильним, вони практично викрутяться навиворіт.

Виготовлення попкорну має на увазі невелику тонкість. Коли викладаються зерна, сковороду краще зняти з вогню, а потім швидко полити будь-яким маслом, достатньо однієї ложки. Щоб вони всі покрилися плівочкою, потрібно покрутити посудину.

Потім слід негайно повернути на вогонь і накрити кришкою. Вона не знімається доти, поки не припиниться тріск зерен, що лопаються. Щоб ласощі принесли користь, потрібно приправити його невеликою кількістю солі або цукру, не застосовуючи хімічних добавок.

Ще один корисний рецепт

Багато хто турбується про те, чи безпечний попкорн. Користь та шкода легко оцінюються, якщо робити закуску самостійно. Краще одразу приготувати повітряні зерна правильно. Для цього знадобиться дрібна сіль та проморожене вершкове масло. Його потрібно приблизно 40 г на 100 г кукурудзи. Посуд слід розігріти та засипати туди продукт і сіль. Після того, як всі зерна повністю розкриються, їх потрібно прибрати з вогню і посипати стружкою олії, поки вони гарячі. Варто пам'ятати, що навіть домашній попкорн потрібно їсти в невеликих кількостях.

Багато людей не довіряють так званим "напівфабрикатам", саме тому навіть попкорн вважають за краще робити в домашніх умовах. В принципі виходить також смачно, але варто трохи повозитися з приготуванням цієї улюбленої страви. Які секрети потрібно знати, і якої методики краще дотримуватися, можна дізнатися нижче. Отже, спробуємо відповісти на головне питання, як робити попкорн із кукурудзи, щоб домашній продукт нічим не відрізнявся від покупного. Насамперед необхідно правильно підібрати головний інгредієнт, а використовувати кукурудзу виключно спеціального сорту, що вибухає; в іншому випадку страва просто не вийде. До того ж важливо не забувати, що у сорту, що вибухає, дуже великий кінцевий вихід, оскільки жменя сирої кукурудзи забезпечує велику миску смачного попкорну.

Отже, остаточно визначившись із сортом кукурудзи, можна переступати до приготування самої страви. Для цього знадобиться трохи рослинної олії та глибока сковорода з кришкою, а також вільний час та бажання догодити своїм домочадцям. Перш за все потрібно розжарити сковороду на вогні, після чого акуратно влити в неї столову ложку рослинної основи і дочекатися, поки вона почне закипати. Потім всипати таку кількість сирої кукурудзи, щоб вона покривала тільки дно сковороди і не дуже "тіснила" сусідні зерна. Швидко накрити кришку та прислухатися. Вже за кілька секунд зерна почнуть із гуркотом вибухати, нагадуючи бойові дії. Однак, коли вони остаточно затихнуть, можна вважати, що попкорн уже готовий, і сміливо знімати кришку з герметично закритої гарячої сковороди.

Так що відповідь на основне питання, як з кукурудзи зробити попкорн, дуже проста, головне - просто підібрати потрібні харчові інгредієнти і дотримуватися певних вимог приготування. Наприклад, треба розуміти, що на створення смачного попкорну піде час, оскільки потрібно кілька підходів, щоб отримати велику тарілку "повітряної кукурудзи". Якщо ж масло в черговий раз увібралося або випарувалося, то обов'язково варто влити на сковороду нову порцію, інакше попкорн може пригоріти, зіпсувавши остаточно смак готової страви. Що ж до сковороди, але і тут є два основні нюанси: по-перше, вибирати модель тільки з високими бортами, і по-друге, кришка повинна щільно закриватися, щоб повітряна кукурудза не літала по всій кухні. Ну про вибір сорту кукурудзи вже було зазначено вище.

Інших способів, як зробити попкорн із кукурудзи, просто не існує в сучасній кулінарії, а запропонований вище рецепт приготування "повітряної кукурудзи" знає кожен школяр та його батьки. Однак цілком реально змінити сам смак готової страви, виходячи зі смакових уподобань всіх домочадців. Наприклад, для "ласунів" його можна завжди посипати в потрібній кількості цукровою пудрою, а от не любителям солодощів більше підійде злегка підсолений попкорн. Для цього потрібно лише використовувати екстра сіль за смаком, яка обов'язково знайдеться на будь-якій кухні. Застосовувати якісь солодкі та несолодкі начинки для даної страви не рекомендується, оскільки кукурудза сорту, що вибухає, вже сама по собі дуже смачна і ароматна. Тож не потрібно жодних надмірностей.

У будь-якому випадку, перед тим як зробити попкорн із кукурудзи, рекомендується пам'ятати деякі хитрощі та закономірності. По-перше, категорично заборонено використовувати вершкове масло та маргарин, оскільки зерна на такій олійній основі не розкриються. По-друге, не варто сподіватися, що вибухне вся кукурудза на сковороді, а ось кількість нерозкритих зерен повністю залежить від кількості та якості застосовуваного натурпродукту. По-третє, для приготування попкорну краще використовувати попередньо висушені зерна кукурудзи. І останнє, нерозкрите зерно ще можуть перетворитися на "повітряну кукурудзу", але як це зробити? Потрібно просто помістити їх у воду, але, як показує багаторічна практика, ці дії є абсолютно марними та неефективними. Так що від нерозкритих зерен краще позбутися.

Сучасні американці вважають за краще вживати не просто попкорн, а попкорн із солодкою карамеллю, а ця страва "за кордоном" отримала смішну назву "кранч-манч". Для його приготування необхідно також на глибокій сковороді розігріти олію в кількості двох столових ложок і бажано під скляною кришкою. Після того як воно почне закипати і трохи пінитися, потрібно додати на сковороду кілька десертних ложок цукрового піску і дочекатися, поки він остаточно розчиниться, і утвориться однорідна карамель. Далі діяти потрібно негайно, поки приготовлена "начинка" не застигла: у гарячому вигляді вилити всю карамель на заздалегідь смажений попкорн і добре перемішати, щоб кожен "баранчик" був підсолоджений. Вже за пару хвилин можна куштувати готову страву.

У кожній країні є свій улюблений смак попкорну, який просто люблять і дорослі, і діти. Наприклад, французи як начинку змішують розмарин, морську сіль і висушений естрагон; німцям найбільше подобається смак повітряної кукурудзи з беконом; янкі люблять солодкий попкорн, ну а італійці вважають за краще їсти такі ласощі з різними соусами "на любителя", так би мовити. Отже, тепер кожен гурман може підібрати для себе незабутній смак "повітряної кукурудзи", щоб приємно проводити час за переглядом фільму.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

З чого роблять попкорн

Давно не секрет, що попкорн роблять з кукурудзи. Питання ось у чому: із якої кукурудзи роблять попкорн? Для цих цікавих ласощів підійде не кожен сорт. Основний критерій - це тверда оболонка всього зерна, чому ми докладніше розповімо технології виробництва попкорну.

Також для отримання солодкого чи солоного попкорну додають цукор чи сироп та сіль. При додаванні цукру або сиропу від температури він карамелізується і виходить усіма улюблений карамельний попкорн. При додаванні солі посилюється його смак.

Відповідних сортів кукурудзи досить багато, ось деякі з них:

вулкан
зея
лопай-лопай
карусель
пінг Понг

Приготування попкорну, як він виходить із кукурудзи?

Секрет утворення повітряного попкорну у структурі кукурудзяного зерна. Справа в тому, що зовнішній шар витримує від 200 градусів за цельсієм, а внутрішня тканина утворює тиск вже за 100 градусів. Сполучна вода перетворюється на газоподібний агрегатний стан, збільшуючись в обсязі більш ніж в 1,5 рази і створюючи тиск.
Також при нагріванні розпарюється крохмальна тканина, яка після розриву оболонки виривається назовні та швидко остигає, приймаючи знайому нам форму.

Таким чином, технологічний процес приготування попкорну заснований на нагріванні зерен у маслі.

Як робити попкорн в домашніх умовах

Щоб приготувати попкорн своїми руками вам знадобиться:

Кукурудза для попкорну
Рослинна олія
Сіль, за бажання спеції
Каструля з кришкою

Розігріваємо олію в каструлі, потрібно стільки, щоб накрило дно. Насипаємо кукурудзи одним шаром на дно. Солимо в цей момент, це важливо, тому що після того, як кукурудза розкриється, посолити не вийде. Накриваємо кришкою і чекаємо доки зерна почнуть вибухати, після чого періодично струшуємо каструлю.
Висипаємо готовий попкорн у чашку та все готово!

Солодкий попкорн

Якщо ви хочете зробити солодкі ласощі в карамелі, то вам потрібно приготувати карамель окремо. Процес виготовлення самого попкорну залишається тим самим.

Для цього беремо півсклянки цукру, додаємо трошки води та помішуючи прогріваємо на вогні до світло-коричневого кольору. Можна додати чайну ложу харчової соди, щоб карамель була повітряніша і менше кристалізувалася. Також додаємо грам 30-40 вершкового масла|мастила| і розтоплюємо.
Додаємо карамель у чашку з попкорном та перемішуємо. Готово!

Попкорн у мікрохвильовій печі

Має місце бути і приготування в мікрохвильовій печі. Для цього вам знадобиться жаростійкий посуд. Сам же процес схожий на приготування в каструлі.

На дно посуду додаємо масло, для мікрохвильової печі краще підійде вершкове.
Насипаємо 1 шаром на дно зерна кукурудзи, якщо хочете солону то солимо, і заряджаємо в мікрохвильову піч на максимальній потужності на 6-7 хвилин.

Попкорн користь та шкода

Шкода

При приготуванні повітряної кукурудзи в домашніх умовах складно знайти шкідливі якості цього продукту, хіба що незначне порушення водного балансу, що викликає спрагу. Також не варто переборщувати із сіллю або цукром.

Що ж до промислового виробництва, тут дещо інша ситуація.
Можна виділити цілу низку негативних моментів.

Застосування хімічних добавок, таких як ароматизатори, барвники та підсилювачі смаку. Останні як приправ на кшталт “бекон”, “сир”, “паприка” можуть викликати хвороби шлунка, гастрит, виразку.

У промисловому виготовленні застосовується пальмова олія, яка сприяє появі канцерогенів та збільшенню калорійності в рази.

Також недобросовісні виробники додають у масло діацетил, який маскує запах синтетичних добавок і надає “солодкого” запаху. Найнебезпечніше в ньому те, що він згубно впливає на дихальну систему.

Користь

Повітряна кукурудза має якісний поживний склад, збагачена клітковиною, вуглеводами та білками. Попкорн також багатий на вітаміни групи B і поліфенолами. Поліфеноли – це антиоксиданти, які перешкоджають розвитку раку, корисні для серцевої діяльності.

Як і всі злаки, кукурудзяні пластівці насичені калієм, магнієм, йодом та цинком.